Sauce géorgienne aux prunes Tkemali - cuisine maison étape par étape avec photos. Sauce géorgienne exceptionnellement délicieuse: tkemali - recettes de cuisine

Les prunes sont l'un des rares fruits avec lesquels vous pouvez obtenir de nombreuses préparations différentes pour l'hiver. Non seulement vous pouvez préparer des bonbons sous forme de confiture, de confiture ou de compote, mais la populaire sauce géorgienne Tkemali en est également faite, elle est très savoureuse et saine.

Il y a plusieurs secrets dans la préparation de ce produit. Le premier est nécessairement des prunes aigres, de préférence "Tkemali", d'où son nom est né. Mais si vous ne trouvez pas une telle variété, vous pouvez en utiliser une autre, mais aigre. Le deuxième secret, ce sont les assaisonnements épicés et les piments, plus ces ingrédients seront présents dans votre préparation, plus le produit sera épicé. Il peut être servi à table avec différents plats, ainsi que, avec de la viande, du poisson, de la volaille. Et lors d'un pique-nique, aucun ketchup ne peut remplacer ce produit pour vous.

Aujourd'hui, nous allons analyser recettes simples faire de la sauce tkemali aux prunes.

Malheureusement, chacun a ses défauts. S'il vous arrive d'avoir des problèmes avec tube digestif, alors l'utilisation de cette sauce n'est pas recommandée en grande quantité.

Ingrédients:

• Prunes - 2 kg.
• Ail - 200 gr.
• Piment - 2 - 3 gousses
• Sucre - 200 gr.
• Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Pâte de tomate - 2 c. cuillères
• Huile végétale - 2 c. cuillères.

Méthode de cuisson :

1. Nous prenons des prunes, les lavons à l'eau courante, les coupons en deux et retirons le noyau (il n'est pas nécessaire de conserver les fruits en parfait état).

2. À l'aide d'un mixeur, broyez les fruits (vous pouvez également le faire avec un hachoir à viande). Nous transférons tout dans une casserole émaillée profonde.

3. Épluchez l'ail de l'enveloppe, mettez-le dans un mélangeur et hachez-le finement, ajoutez-le aux prunes.

4. Piment rouge, lavé, coupez la tige, débarrassez-vous des graines, coupez-les en morceaux moyens et mettez-les dans un mélangeur, également hachés, ajoutez-les à la casserole commune.

5. Et nous pouvons assaisonner notre sauce, ajouter de la pâte de tomate, de l'huile végétale, du sucre et du sel. Bien mélanger.

6. Nous mettons une cuisinière chauffée et cuisons à feu doux pendant 40 à 60 minutes après l'ébullition.

7. A ce moment, nous stérilisons les bocaux. Nous les lavons avec de la soude, y versons 50 ml. l'eau, réglez le mode sur 700-800 watts. Le traitement se poursuit jusqu'à ce que l'eau bout des bocaux, le temps approximatif est de 5 minutes. Nous sortons délicatement le récipient et le retournons sur une serviette propre afin de le sécher. Lavez les couvercles et faites bouillir pendant 10 minutes.

8. Lorsque la sauce bout, versez-la dans des bocaux, roulez-la immédiatement.

9. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, nous le mettons en réserve. Bon appétit.

Délicieuse sauce aux prunes géorgienne - Recette étape par étape

Ingrédients:

• Prunes (aigres) - 8 kg.
• Menthe séchée (de préférence Ombalo) - 2-3 c. cuillères
• Ail - 6-7 (grosses gousses)
• Coriandre (fraîche) - 1 botte
• Coriandre (séchée moulue) - 2 c. cuillères
• Piment rouge fort - 0,5 cuillère à café
• Sel - 3-3, 5 c. cuillères.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, nous lavons les prunes, les versons dans une grande casserole ou un bassin, remplissons d'eau.

2. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Nous obtenons un tel effet que la peau éclate et que les fruits deviennent mous.

3. Puis égouttez le bouillon. Passez la masse dans une passoire, pétrissez-la, nous n'avons besoin que de pulpe pour la sauce.

4. Mettez la purée de pulpe dans une casserole sur un petit feu. Il faut qu'il ne bouille pas beaucoup, remuer de temps en temps.

5. Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe d'Ombalo et mélangez. Nous passons 2 cuillères à soupe de coriandre dans un mélangeur et ajoutons également à la casserole.

6. Nous lavons la coriandre fraîche, séparons les bâtons de l'inflorescence et hachons finement dans un mélangeur, ajoutons également à la casserole avec la future sauce.

7. Épluchez l'ail, placez-le dans un mélangeur et réduisez-le en bouillie et ajoutez-le aux ingrédients en faisant mijoter à feu doux.

8 À la toute fin, ajoutez du sel et du piment rouge. Remuer et laisser sur le feu encore 5 minutes.

9. Versez dans des pots pré-stérilisés, serrez le couvercle. Retourner jusqu'à complet refroidissement.

Il est conseillé de stocker la pièce finie dans un endroit frais. Bon appétit.

Tkemali prunes et tomates

La sauce sdiviva et tomate tkemali est un délicieux assaisonnement parfumé, elle a un goût agréable et harmonieux.

Ingrédients:

• Prune - 1 kg.
• Tomates - 1 kg.
• coriandre - 1 bouquet
• Ail - 2 têtes
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 120 gr.
• Piment fort - 1 pc.
• Poivron rouge moulu - 1 cuillère à café
• Coriandre - 1 cuillère à café
• Ombalo - 1 cuillère à café
• Houblon - suneli - 1 cuillère à café
• Gingembre - 50 gr.

Méthode de cuisson :

1. Nous lavons les fruits sous l'eau chaude courante, coupons chaque fruit en deux, retirons les graines et transférons la partie principale dans une grande casserole.

2. Nous tordons les tomates lavées dans un hachoir à viande.

3. Et nous l'envoyons à la casserole avec des prunes.

4. Ensuite, nous mettons la casserole sur la cuisinière, attendons que tout le contenu bout.

5. Nous lavons le piment fort et amer, retirons la tige et retirons les graines, et hachons finement. Nous envoyons à la casserole. Nous modifions et à partir du moment de l'ébullition, faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.

6. À ce moment, on épluche l'ail de l'enveloppe, on le frotte sur une râpe fine, on ajoute ici le gingembre moulu dans un hachoir à viande, tous les assaisonnements, le sel, le sucre. Nous lavons les verts, hachons finement.

7. 10 minutes se sont écoulées, nous broyons notre sauce avec un mélangeur. Broyez ensuite avec un tamis.

Lorsque les premiers tkemali (fruits immatures de prune cerise) apparaissent dans la lointaine Géorgie, chaque femme au foyer géorgienne décente commence à préparer la première sauce tkemali de l'année. La sauce tkemali traditionnelle géorgienne délicieuse et parfumée est servie avec du poisson, de la viande, de la volaille, des garnitures de pommes de terre et des pâtes. Tout au long de l'été, les femmes au foyer n'ont que le temps de cuisiner encore et encore de la sauce tkemali maison, et essaient également de la préparer pour une utilisation future, mais elles ne le font qu'à partir de prunes aigres.

Et le processus ressemble à ceci. Les tkemals non mûrs collectés sont versés avec de l'eau et bouillis pendant 40 minutes, puis frottés à travers un tamis, jetant la peau et les os. La purée obtenue Couleur verte continuer à cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais, comme de la crème sure. Les légumes verts, l'ail et toutes sortes d'assaisonnements différents sont soigneusement broyés et ajoutés à la sauce à la toute fin de la cuisson. Après cela, la masse verte est portée à ébullition et éteinte. Ceux qui aiment les sauces épicées n'épargnent pas l'ail et le poivre, et ceux qui préfèrent la délicate sauce tkemali maison mettent plus d'herbes dans la sauce.

Pour préparer une sauce tkemali maison vraiment géorgienne, vous aurez besoin de prune verte, aigre, pas encore mûre, d'ail, d'aneth, de coriandre moulue, de coriandre, de poivron rouge et de sel. Et si nous supposons que vous avez déjà tout cela, la sauce tkemali ne fonctionnera pas sans l'ingrédient principal - l'épice ombalo (menthe des marais), celle qui donne à la sauce un goût si piquant et inoubliable. De plus, cette épice permet de conserver longtemps la sauce. Ils disent qu'aujourd'hui, même en Géorgie, il est difficile de trouver cet assaisonnement, que pouvons-nous dire à nous les Russes. Cependant, l'absence même d'un ingrédient aussi important n'est pas du tout un obstacle pour nos femmes au foyer, elles essaieront toujours de trouver une issue et de remplacer quelque chose par quelque chose. Dans ce cas, la menthe ordinaire, ou dans certains cas la mélisse, était une excellente alternative.

Je ne veux pas vous décevoir, mais les vraies prunes tkemali ne peuvent également être obtenues qu'en Géorgie, c'est pourquoi tant de modifications de la sauce tkemali authentique sont apparues. La base une variété de recettes Les sauces tkemali sont, bien sûr, une recette classique, mais en conséquence, chaque sauce préparée est strictement individuelle et ne ressemble que de loin à l'original. Aujourd'hui, nos ménagères inventives préparent une sauce tkemali maison à base de groseilles noires et rouges, de groseilles et d'autres baies. L'essentiel est qu'ils aient l'acidité même qui distingue la vraie sauce tkemali de beaucoup d'autres.

Tkemali-classique

Ingrédients:
2 kg de tkemali,
1 petite tête d'ail,
1 botte d'aneth,
1 botte de coriandre
1 bouquet d'ombalo ou 1 branche de mélisse
1 cuillère à café coriandre moulue,
1 cuillère à café mélange prêt à l'emploi ucho-suneli,
sel - au goût.

Cuisson:
Mettez la mirabelle dans une casserole et remplissez avec filtré eau froide pour qu'il recouvre les fruits. Faire bouillir la prune cerise jusqu'à ébullition. Essuyez la masse refroidie à travers une passoire, séparez les graines et pelez. Continuez à cuire la pulpe avec le jus jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Pendant la cuisson, ajouter l'aneth haché, la coriandre, l'ombalo, l'ail écrasé avec du sel, l'utskho-suneli et la coriandre. Versez la sauce finie dans des bocaux et conservez-la au réfrigérateur (si vous le souhaitez, la sauce préparée selon cette recette peut être mise dans des bocaux stérilisés et enroulée avec des couvercles. Vous obtiendrez une préparation pour l'hiver). De prune cerise jaune ou rouge (ou de vert avec l'ajout de prunellier), la sauce est plus douce.

Sauce tkemali maison à la menthe

Ingrédients:
1 kg de tkemali,
50 ml d'eau
1 tête d'ail
2 cuillères à soupe. l. aneth séché.
3 cuillères à café coriandre verte ou coriandre,
1,5 cuillère à café poivron rouge,
2 cuillères à café menthe séchée.

Cuisson:
Coupez les prunes tkemali en deux, mettez-les dans un bol en émail, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la peau se détache. Ensuite, séparez les os, égouttez le jus clair séparément, écrasez la masse en purée et faites cuire en remuant constamment. cuillère en bois, jusqu'à la densité de la crème sure, en ajoutant le jus, filtré plus tôt, lors de l'épaississement. Ensuite, mettez toutes les épices, broyées en poudre, salez et chauffez encore cinq minutes. Servez la sauce déjà refroidie avec de la viande, des brochettes et, pour une conservation à long terme, versez-la dans des bocaux et, en bouchant avec des couvercles, conservez-la dans un endroit frais.

Tkemali en moyen russe

Ingrédients:
2 kg tour à maturité
5-6 gousses d'ail,
1 gros bouquet d'aneth, coriandre et persil,
1 cuillère à café ucho-suneli,
1 cuillère à café coriandre moulue,
1 piment ou ½ c. poudre de chili,
1er. l. sel,
sucre - au goût.

Cuisson:
Mettez le tour dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour recouvrir les fruits. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passer au tamis (réserver le bouillon) pour enlever la peau et les pépins. Remettez la purée obtenue dans la casserole, ajoutez les légumes verts hachés, toutes les épices, le sucre, le sel et faites cuire, en remuant, pendant environ 15-20 minutes. Ensuite, à l'aide du bouillon, amenez la sauce à la consistance dont vous avez besoin. Ajouter plus de sel ou de sucre au goût si nécessaire. Versez la sauce finie dans des bocaux, laissez refroidir, couvrez avec des couvercles et conservez au frais. Servir la sauce avec des plats de viande.

Sauce Tkemali à base de prunes cerises jaunes (ou prunes jaunes)

Ingrédients:
1 kg de mirabelles jaunes ou prunes jaunes,
2-3 têtes d'ail,
1 gousse de piment (jusqu'à 7 cm),
50 g de coriandre fraîche ou séchée
60 g d'aneth vert frais,
1 cuillère à café coriandre moulue,
50 g de sucre
sel - au goût.

Cuisson:
Lavez les fruits sous l'eau courante froide et séchez-les sur du papier absorbant. Retirez les pépins des fruits et hachez-les avec un hachoir à viande ou un mixeur. Ajouter le sucre, le sel à la masse obtenue et cuire 10 minutes. Pendant que la sauce cuit, broyer l'ail, le poivre, les herbes et les épices dans un mélangeur, ajouter le mélange à la sauce bouillante, mélanger et cuire 1 à 2 minutes. Goûtez la sauce et ajustez selon vos propres préférences. La sauce prête peut être consommée immédiatement après refroidissement, et pour prolonger le plaisir, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur.

Tkemali au poivron

Ingrédients:
1 kg de prunes de n'importe quelle variété,
400g poivron n'importe quelle couleur,
2 têtes d'ail
2 gousses de piment rouge,
assaisonnements, sucre, sel - au goût.

Cuisson:
Lavez et nettoyez tous les fruits et légumes. Passer les prunes, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Mettez la masse dans une casserole en émail et mettez-la sur le feu, portez à ébullition. Passer au tamis, remettre dans la casserole, ajouter vos assaisonnements préférés et cuire la sauce jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse.

Version nordique du tkemali

Ingrédients:
3 kg de groseilles rouges ou de groseilles,
250 g d'ail
1 kg d'aneth, persil, coriandre et basilic, racine de raifort râpée - facultatif,
sel - au goût.

Cuisson:
Triez les baies, passez-les dans un hachoir à viande avec des herbes et du sel. Bien mélanger la masse obtenue et la placer dans des bocaux stérilisés. Mettez un peu de raifort râpé sur le dessus de chaque bocal sous le couvercle pour éviter la moisissure. Conservez la sauce au réfrigérateur. Cette version de tkemali n'est qu'une bombe vitaminée !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Si vous avez la chance cette année de récolter des prunes et que vous ne savez pas quoi en cuisiner d'autre, assurez-vous de faire du tkemali ! Cette sauce géorgienne traditionnelle est polyvalente, elle est idéale pour tous les plats de viande, de volaille, de poisson, ainsi que pour les accompagnements de pommes de terre, de céréales et de pâtes. Le tkemali est facile à préparer, les produits nécessaires sont disponibles et le résultat vous étonnera par son goût et son arôme.

Recette étape par étape de la sauce tkemali

Tkemali est à base de prunes, d'ail et parfumé épices. prunes différentes variétés peut donner une certaine couleur à la sauce. Par exemple, à partir de fruits jaunes, vous obtenez une teinte ambrée, de bleu - rouge vif, presque comme du ketchup. Vous pouvez également ajuster le piquant de la sauce à votre goût en augmentant ou en diminuant la quantité d'ail et de poivre.

Pour obtenir 1,5 litre de sauce, prenez les produits suivants :

Vous n'êtes pas obligé d'ajouter du sucre si vous ne prévoyez pas de mettre le tkemali en pot pour l'hiver.

1. Laver et trier les prunes en enlevant les noyaux avec les tiges. Sélectionnez les fruits pourris ou coupez-en les zones endommagées. Mettre dans une casserole et couvrir de 2 tasses d'eau.

   Laver et nettoyer les prunes

2. Mettez la marmite sur le feu. Après ébullition, cuire 20 minutes à feu moyen en remuant tout le temps. Les prunes doivent être bien bouillies.

   Faire bouillir les prunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres

3. Égoutter le sirop obtenu dans un bol séparé et réserver.

   Le sirop de prune sera nécessaire un peu plus tard

4. Frottez la pulpe des prunes à travers un tamis ou une passoire pour faire une masse de purée.

   Faire de la purée de prunes

5. Ajouter le sucre, la coriandre, le piment rouge moulu à la purée. Saler et bien mélanger.

   Assaisonner la purée et ajouter le sucre

6. Au hachoir à viande ou au mélangeur, hacher le persil, la coriandre, la pulpe de piment rouge et l'ail. Mélanger en une masse homogène.

   Préparez un mélange d'herbes hachées, de poivrons et d'ail

7. Placez un bol de purée de prunes sur feu moyen, versez 1 tasse de sirop de prune (la quantité peut être augmentée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez obtenir), mélangez et laissez cuire pendant une demi-heure.

   

Bon moment, chères hôtesses! D'une manière ou d'une autre, le milieu de l'été s'est glissé jusqu'à nous et la saison chaude des préparatifs d'hiver a commencé. Je ne sais pas pour vous, mais je fais beaucoup de goodies différents. Mais ... uniquement ceux qui ont reçu l'approbation du ménage et uniquement selon des recettes éprouvées. Bien que ce soit un péché à cacher - vous voulez toujours essayer quelque chose de nouveau.

Aujourd'hui au programme, une recette classique de tkemali aux prunes et pas que. Après tout, trouver tous les ingrédients nécessaires pour une sauce géorgienne étonnante n'est pas si facile. Et les prunes de la variété unique Tkemali sont presque impossibles à trouver dans notre bande.

Sauce tkemali classique - qu'est-ce que c'est?

Sauce Tkemali - carte de visite La Géorgie, où chaque chef qui se respecte prépare ce complément pour les légumes, la viande et le poisson. Ils disent qu'un festin dans un pays ensoleillé et coloré est considéré comme inférieur s'il n'y a pas de sauce aigre-épicée, parfumée et aussi originale sur la table.

Le tkemali ou prunier sauvage (une sous-espèce de mirabelle) est à la base de la recette classique. Et ils commencent à en cuisiner de telles friandises même à un moment où le fruit est vert. Il était de coutume d'inviter les invités au premier tkemali, si rafraîchissant et revigorant par son goût après un long hiver et un beau mais pauvre printemps.

Les classiques sont des classiques, mais même ici, il y a des options, car chaque famille a ses propres secrets de cuisine. Mais les anciens ne les ouvriront jamais, ils diront seulement avec un sourire: "Cuisinez avec amour et tout ira bien."

Encore une fois, ce fut une découverte pour moi qu'une sauce rouge, savoureuse et classiquement aigre soit faite à partir de prunes jaunes ou rouges. Et dans celui qui est vert et plus doux, on ajoute du prunellier.

Et une autre caractéristique qui rend le tkemali géorgien reconnaissable est l'ombalo. C'est un assaisonnement si spécial, pennyroyal. Il ne pousse que dans les zones marécageuses montagneuses et il est irréaliste, voire impossible, de l'obtenir de nous.

Bien sûr, nos femmes au foyer parviennent à remplacer l'épice géorgienne par de la menthe poivrée et de la mélisse, mais ce n'est qu'un semblant pitoyable et il est impossible d'obtenir un vrai goût avec leur aide.

Ce que vous devez absolument savoir

Il y a quelques règles simples à respecter lors de la préparation du tkemali à la maison :

1. Lors de la cuisson des prunes, il faut les remuer souvent et de préférence avec une spatule en bois, sinon les fruits vont brûler.
2. En aucun cas n'ajoutez de vinaigre, même s'il s'agit d'une préparation pour l'hiver. En tant que conservateur dans recette classique la menthe des marais est utilisée. Nous roulons simplement la sauce bouillante dans des bocaux stériles.
3. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale bouillante sur le dessus, après avoir versé la pièce dans des récipients. Cela empêchera la détérioration et la "floraison" du produit.

Par le nombre d'ingrédients, il est impossible de dire les proportions exactes, car chaque option prévoit ses propres paramètres. Mais même dans ce cas, l'hôtesse fera des ajustements en cours de route.

Je cuisine du tkemali plus d'une fois pendant la saison des prunes. Et à chaque fois je change la quantité de sel, de sucre et d'épices. C'est, comme on dit, selon l'humeur, l'envie et le goût au moment du processus magique en cuisine.

Avant de commencer à considérer les options, je vous suggère de regarder la recette vidéo pour faire du tkemali à partir de prunes bleues :

Préparation pour l'hiver

D'après ma propre expérience, je dirai que la crème est bouillie presque quatre fois. Donc, si vous voulez récolter pour l'hiver, le nombre de composants doit être approprié.

Puisqu'il est plus facile pour nous, Européens, de trouver des prunes de haute qualité de la variété Vengerka ou Ugorka, elles peuvent simplement remplacer le célèbre tkemali géorgien. Il s'avère relativement rapide et savoureux. Je vous propose cette solution simple.

Par ingrédients :

• un seau de prunes - je prends généralement pas très mûr, serré et aigre;
• houblon-suneli;
• piments;
• coriandre;
• parapluies à l'aneth;
• Ail;
• sel et sucre.

J'ajoute toutes les épices au goût, car il est tout simplement impossible de deviner les mesures exactes. Les prunes sont différentes et vous aurez peut-être besoin de différentes quantités de sucre ou de sel. Je peux dire une chose avec certitude - si vous récoltez pour l'hiver, ajoutez plus d'épices fortes (poivre, ail et houblon suneli). Je ne sais pas pourquoi, mais après avoir ouvert une boîte en hiver, il s'avère toujours que pour une raison quelconque pouvoir magique manque.

1. Lavez les prunes sous l'eau courante et retirez les noyaux. Je les mets dans un bol avec revêtement antiadhésif et je verse de l'eau pour que le liquide permette à la prune de libérer son propre jus.
2. Je le mets sur le feu et, en remuant de temps en temps, le porte à ébullition. Je le réduis au minimum et languis jusqu'à ce que la peau commence à prendre du retard sur la pulpe. Cela prend environ une demi-heure, peut-être un peu plus.
3. Ensuite, je laisse refroidir un peu et je passe mes moitiés de crème au tamis, de préférence fin. Important! Plus les prunes sont chaudes, plus il sera facile de séparer la pulpe de la peau et plus il en sortira.
4. Ensuite, je mets la purée obtenue dans la même casserole et j'y verse les épices hachées. moudre meilleur mixeur ou très finement haché. Personnellement, je préfère quand le verdier est tout petit.
5. Encore une fois, je le mets sur le feu et commence à le faire bouillir jusqu'à l'obtention d'un état de crème sure épaisse. Dans le processus, j'ajoute du sel et du sucre au goût.
6. Cinq à sept minutes avant la préparation, j'ajoute de l'ail, râpé sur une râpe fine ou passé dans un presse-ail.

Je prépare des bocaux - je les lave et les stérilise, je verse de l'eau bouillante sur les couvercles. Je verse la sauce bouillante dans le récipient préparé, l'enroule et l'enveloppe jusqu'au matin. Voila - tkemali est prêt pour l'hiver.

Si vous cuisinez dans une mijoteuse, ce sera plus rapide, mais, bien sûr, vous n'obtiendrez pas une telle quantité à la fois. Dans ce pot magique de cuisine, il est très bon de cuisiner, pour ainsi dire, "pour tester". J'y vérifie toutes les nouvelles recettes. Coûts minimaux temps, intervention minimale dans le processus et ne brûle pas.

Tkemali - pas tkemali

En cherchant de nouvelles impressions gustatives à partir d'anciennes recettes, je suis arrivé à la conclusion qu'il est tout à fait possible d'ajouter des prunes au ketchup classique. Je ne sais pas, peut-être que quelqu'un a essayé de le faire, mais je me considère toujours comme un pionnier. Selon cette recette, toutes mes copines tordent déjà le ketchup Tkemali le plus délicieux pour l'hiver, bien que ce ne soit pas du tout du tkemali.

Faites le plein de ces produits :

• tomates - 3 kg;
• Poivre bulgare - 1,5 kg;
• prunes hongroises ou prunes cerises jaunes - 1,5 kg;
• oignon blanc - 1 kg;
• pommes Antonovka - 1 kg;
• piment rouge - 2 gousses;
• verts (persil, aneth) - au goût;
• sel et sucre - au goût.

Vous devez vous préparer comme ceci :

1. Lavez les légumes et les fruits, épluchez-les et coupez-les en morceaux arbitraires. Mettre dans une casserole à fond épais. Versez environ un demi-litre d'eau. Cela est nécessaire pour que les légumes et les fruits ne brûlent pas jusqu'à ce qu'ils libèrent eux-mêmes le jus.
2. Cuire à feu doux pendant au moins une heure et demie en remuant de temps en temps.
3. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Passer ensuite au tamis fin. Pour rendre cela plus facile, je broie d'abord avec un accessoire de robot culinaire avec des couteaux.
4. Après cela, versez la purée épaisse obtenue dans la casserole, faites cuire environ une demi-heure en remuant très souvent. Littéralement cinq minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez le ketchup avec du sel et du sucre.

Verser dans des bocaux stérilisés et sceller avec des couvercles. Voilà c'est prêt délicieuse préparation Pour l'hiver.

Et si vous ne cuisinez pas ?

Nous savons tous que les aliments crus conservent plus de vitamines. V version classique tkemali c'est cuit, et beaucoup. Mais comment faire du tkemali sans cuisson - est-il possible d'y arriver ? Comme il s'est avéré - c'est possible. Seulement cela rappelle très vaguement la sauce que les Géorgiens considèrent comme leur carte de visite. Mais cela ne le rend pas moins délicieux. Je vous présente deux options.

Version brute de Tkemali

Cette option s'avère savoureuse et parfumée, et elle est préparée rapidement et avec le maximum de vitamines. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.

Aurait besoin:

• prune hongroise verdâtre - un kilo et demi;
• piment rouge - jusqu'à 5 pièces, qui aime quel type de piquant;
• ail - un demi-verre de clous de girofle déjà épluchés;
• basilic et coriandre - 2 gros bouquets chacun;
• menthe - un gros bouquet;
• sel et sucre - une cuillère à soupe.

Le noyau est retiré des prunes et tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande avec une grille fine. Si vous souhaitez une consistance plus fine et plus homogène, vous pouvez utiliser un mixeur. Assaisonnez ensuite toute cette splendeur odorante avec du sel et du sucre, mélangez. Le tkemali froid est prêt à manger à la minute. Conserver au réfrigérateur sous un couvercle en nylon pendant une longue période. J'ai en quelque sorte eu un pot qui a duré jusqu'au Nouvel An. Mais c'était une planque et sa famille ne l'a pas vu. Sinon, il serait "parti" très vite.

Variante Tkemali aux noix

Vous n'avez pas non plus besoin de cuisiner, il suffit de broyer dans un hachoir à viande ou de hacher avec un mélangeur. Loin du tkemali, mais il y a quelque chose de géorgien là-dedans. Sous shish kebab et cognac - très bon. Et assaisonnez le ragoût de légumes avec une telle sauce - vous ne le traînerez pas par les oreilles.

Pour un kilogramme de prunes aigres (qui sont à portée de main), il faut un kilogramme de poivre bulgare (de préférence rouge), un demi-litre pâte de tomate, deux gousses de piment, un verre d'ail pelé, un verre de noix hachées, du sel, du sucre et des herbes au goût. L'aneth et la coriandre verte fonctionnent très bien.

Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande à mailles fines. Mettre en verrines et conserver au réfrigérateur. Si vous voulez un peu plus de temps, versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale chaude sur le dessus.

Sur la base de la recette du tkemali à base de prunes selon la version géorgienne classique, nos hôtesses ont proposé de nombreuses recettes uniques et inégalées. Ils ne sont peut-être pas authentiques, mais ils sont savoureux et accessibles en termes d'ingrédients.

Filles amusantes ! Partageons nos chefs-d'œuvre culinaires, car il est temps de remplir la cave pour l'hiver. Et dans le froid, à une table douillette, nous nous souviendrons avec gratitude, vous souhaitant un agréable appétit. Pour ce faire, assurez-vous de vous abonner aux mises à jour, d'attirer de nouveaux membres dans nos rangs et de partager notre richesse, nous ne le regrettons pas. Je t'attends, et toi (j'espère vraiment) - moi. En attendant nouvelle correspondance !

Préparation de sauce épicée à partir de prunes sauvages rouges aigres. Le tkemali est largement utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, de volaille et de pommes de terre frits ou grillés. selon les goûts et apparence Le tkemali est similaire au ketchup épicé aux tomates, mais en beaucoup plus savoureux. Le tkemali est vert (préparé au printemps à partir de prunes ou de prunes cerises non mûres) ou rouge (préparé à la fin de l'été à partir de prunes mûres). Dans cette recette, vous apprendrez à faire de la sauce tkemali épicée rouge.

Ingrédients

• 10 kg de prunes mûres rouges,
• 50 g de ceretso (fenouil),
• 20 g de pouliot frais (ombalo)
• 200 g de coriandre verte en cours de floraison (coriandre à fleurs),
• 1 kg d'ail
• 200 g de sel
• 100 grammes de coriandre séchée (aidera à conserver le tkemali pour un stockage à long terme),
• 100 g de coriandre verte fraîche,
• 50 g de piment rouge moulu.

Remarque : si les prunes sont très acides, vous pouvez ajouter environ 100 g de sucre.

Cuisson

Lavez les prunes et mettez-les dans une casserole profonde. Ajouter 3 litres d'eau. Mettre le feu et haute températureébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les prunes soient tendres.

Transférer les prunes finies dans une passoire, dans un grand bol troué. Réserver le jus pur sans vidange, ne pas verser.

Mettez une passoire sur une casserole, essuyez les prunes - appuyez d'abord avec une cuillère en bois, puis frottez bien avec vos mains, en portant des gants.

Jetez les os.

Mélanger la pulpe réduite en purée avec le jus de prune.

Épluchez l'ail et passez-le dans un hachoir à viande. Démonter la menthe (ombalo), pour le tkemali on utilise des feuilles et des fleurs. Mais on ne jette pas les tiges, on en a encore besoin.

Hacher les fleurs et les feuilles de menthe, mettre dans un bol. Ajouter 100 g de coriandre sèche (facultatif, pour une conservation à long terme du tkemali), 100 g de coriandre fraîche, de l'ail et 200 g de sel. Mélanger.

Combinez les tiges d'ombalo, de ceretso et de coriandre et attachez-les avec des fils.

Mettez un bouquet bandé de tiges d'herbes dans une casserole avec du tkemali. Ajouter toutes les épices et 50 g de piment rouge moulu. Mettez à feu très doux et laissez cuire environ 40 minutes. Le bouquet bandé d'herbes va flotter et vous devez le presser au fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Si vous allez utiliser de la sauce tkemali épicée prête à l'emploi pendant une courte période, mangez-la souvent, puis refroidissez-la puis conservez-la au réfrigérateur (sans blocage hermétique).

Pour un stockage à long terme, le tkemali est mis en bouteille dans des bouteilles propres et sèches. Les bouteilles doivent d'abord être lavées et stérilisées dans un seau ou une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes.Les couvercles sont également trempés dans de l'eau bouillante.

Tkemali est mis en bouteille, la sauce doit être bouillante, versée jusqu'au bord du goulot et immédiatement scellée avec des bouchons propres.

Cette méthode vous permettra de stocker tkemali longue durée(1-2 ans) dans une pièce sombre et fraîche.

La sauce tkemali géorgienne est servie avec des plats de viande, de volaille et de pommes de terre. Bon appétit!

Voir plus de recettes.