Caillé de gâteau au fromage.

A propos de fromage.

Par Classic Cheesecake, je veux dire le cheesecake de New York. Alors! Seul le bon fromage pour le faire est Philadelphie. Mais, comme nous ne vivons pas en Amérique, l'obtenir est assez problématique même à Moscou. Alors pour commencer Je vais vous dire par quoi il peut être remplacé.

Les trois piliers des fromages à la crème étrangers sont le Philadelphia, le mascarpone et la ricotta. Si vous avez eu la chance d'acheter le premier - félicitations, vous pouvez sauter le paragraphe suivant et vous obtiendrez un vrai cheesecake new-yorkais. Sinon ... je recommande de se tourner vers des homologues nationaux.

Le très bon fromage à la crème est maintenant fabriqué par Karat. Il s'appelle "Cream Cheese" et est vendu dans des barquettes bleues à la manière de leurs fromages fondus mondialement connus. Sa texture est dense, crémeuse, le goût est salé - ce dont nous avons besoin.

Je recommande également de faire attention aux fromages Buko et Horteka. Je les ai vus dans des seaux d'un litre et demi ... un peu cher, bien sûr, mais exactement 2 cheesecakes nous suffiront :) Beaucoup de gens prennent du crémeux fromages blancs"Rama" ou "Almette" n'est pas tout à fait pareil, ils sont un peu plus lâches et salés, mais, en principe, ils peuvent aussi être utilisés.

Gâteaux au fromage au mascarpone sont plus gras (80% de matières grasses, ce n'est pas une blague), lourds et sucrés, puisque le mascarpone est un fromage totalement non salé. Par conséquent, si vous avez du mascarpone, réduisez la quantité de sucre en poudre d'environ un tiers. Et je recommande personnellement de décorer ces gâteaux au fromage avec des baies fraîches - pour diluer l'écœurant et la densité excessifs.

Gâteaux au fromage à la ricotta recherchent déjà le goût du fromage cottage. La ricotta est lâche, un peu salée, rappelant notre fromage cottage domestique, mais plus tendre. Lorsque vous achetez de la ricotta pour un gâteau au fromage, assurez-vous de vérifier la date de péremption - ce fromage jeune et délicat se gâte très rapidement !

Et enfin, du fromage cottage. Oui, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du fromage cottage. Mais ce sera un caillé. Et puis une cocotte. Délicieux, bien sûr, mais... pas que. Le fromage cottage a un goût plus aigre et piquant que le fromage à la crème, et une texture inégale pour démarrer. Cependant, si vous ne trouvez rien du tout, prenez le fromage cottage et frottez-le à travers un tamis pour vous débarrasser des grumeaux, puis vous pouvez également le broyer avec un mélangeur pour être sûr.

Bien qu'il existe de nombreuses recettes sur Internet sur la façon de faire du fromage à la crème à la maison, je ne recommande pas de le faire. Vous n'économiserez pas d'argent. Une grande quantité de crème produit une petite quantité de fromage. Et la crème épaisse ne coûtera pas moins qu'un pot de fromage à la crème.

A une époque, j'adorais les fromages faits maison et j'ai réalisé que les meilleurs fromages sont fabriqués avec du lait aigre naturel. Les autres ne sont pas du tout budgétaires et ont un goût inférieur aux homologues achetés en magasin.

Alors, j'ai parlé de fromage pour une recette classique de cheesecake. Passons maintenant directement au processus.

Les proportions sont calculées pour une forme détachable d'un diamètre de 20 cm.

Tout d'abord, retirez le fromage à la crème, les œufs et la crème du réfrigérateur. Tous les produits pour cheesecake doivent être à la même température ambiante.

Nous chauffons le four à 160 degrés.

Gâteau de cuisson.

Pour ce faire, dans un robot culinaire muni d'un couteau, broyez le beurre et les biscuits en petites miettes presque homogènes.

La masse finie sera facile à assembler en un morceau. Quelles sont les nuances ici? Comment remplacer les cookies "Jubilee" ? Biscuits sablés ordinaires, n'importe lesquels, mais de préférence sans arômes ni charges tels que les raisins secs. S'il n'y a pas de robot culinaire, les biscuits peuvent être écrasés avec un mortier ou roulés avec un rouleau à pâtisserie, puis mélangés avec un doux le beurre.

La masse finie pour le gâteau au fromage peut être enfoncée le long du fond et des parois du moule amovible pour faire le gâteau au fromage avec des côtés. Et vous pouvez disposer le formulaire film alimentaire et ne faites que le bas des cookies - les deux options sont tout à fait acceptables. J'ai opté pour un cheesecake avec des accompagnements.

Nous envoyons le gâteau au four pendant 10 minutes, après quoi nous le sortons et le refroidissons.

Prêt à remplir. Pour ce faire, mélangez soigneusement le fromage à la crème avec un fouet avec du sucre en poudre.

Ne remplacez pas le sucre en poudre par du sucre, c'est l'essentiel dans une recette de cheesecake classique ! Nous voulons une texture aussi uniforme, douce et crémeuse que possible, et le sucre peut ne pas se dissoudre complètement. Si le sucre en poudre est difficile à trouver, moudre La bonne quantité sucre dans un moulin à café.

Ajouter la vanilline. Il doit également être moulu dans un moulin à café. Il est préférable, bien sûr, d'utiliser de l'extrait de vanille - après tout, l'arôme naturel est toujours plus avantageux que l'artificiel. Mais le trouver peut être difficile. Si vous en avez, ajoutez 1 cuillère à café à la place de la vanille.

Ajouter les œufs un à un et mélanger délicatement.

Important! Dans cette recette, la garniture du cheesecake ne doit pas être battue, seulement mélangée ! Éloignez le mélangeur. Si vous battez la crème trop intensément, elle se remplira d'air, ce qui entraînera par la suite la formation de fissures à la surface du gâteau au fromage. Par conséquent, mélanger lentement, soigneusement, doucement et brièvement.

Ajouter la crème, remuer pour obtenir une masse homogène.

Important! La crème doit être épaisse. Pas moins de 33 %. Vous voyez ce que j'ai sur la photo ? Ils sont comme ça sans fouetter. Ne les remplacez pas par des options moins grasses, car le résultat sera imprévisible.

En faisant bain d'eau. Nous enveloppons le plat de cuisson avec une double couche de papier d'aluminium (afin que l'eau ne coule pas à l'intérieur) et le plaçons dans un récipient plus large et plus profond. Nous mettons le remplissage dans le formulaire.

verser eau chaude environ 2-3 cm du bas. Important! Ne négligez pas le bain-marie. Oui, il est beaucoup plus facile de faire cuire un cheesecake sans cela et sans s'en soucier, mais croyez-moi, seul un bain-marie garantit que le cheesecake se déroulera sans fissures, ne tombera pas, ne brûlera pas et sera parfait. Nous envoyons notre conception au four pendant 1 heure 10 minutes et cuisons à une température de 160 degrés.

Ne faites plus cuire de cheesecake ! Ce n'est pas un gâteau, il ne doit pas être sec. Si le milieu tremble un peu - c'est tout à fait normal pour une recette classique. Mais ne vous précipitez pas pour le sortir du four, afin de ne pas avoir de fissures insidieuses.

Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant une heure. J'attends généralement que le four soit complètement froid avant de retirer l'article.

Nous sortons le formulaire avec le gâteau au fromage du récipient avec de l'eau, retirons le papier d'aluminium. Ne retirez pas le cheesecake du moule immédiatement après la cuisson ! Il doit passer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Donc, nous l'envoyons au réfrigérateur et attendons. Après cela, nous dessinons soigneusement un couteau le long des parois du moule, retirons les côtés, sortons notre gâteau et dégustons.

Le gâteau au fromage classique n'a pas besoin de décorations supplémentaires, ni de garnitures. Cependant, rien ne vous empêche de le servir, de le garnir de baies fraîches ou de l'arroser de sauce aux baies. Si apparence vous n'êtes pas très satisfait, fouettez la crème épaisse avec du sucre en poudre et nappez-en le gâteau.

Je suis allé plus loin. Je l'ai couvert glaçage au chocolat et décoré d'une diapositive de différents bonbons - guimauves américaines à la guimauve, morceaux de chocolat domestique et biscuits émiettés. Mais c'est seulement parce que ma famille gâtée en a eu marre du gâteau au fromage classique, donnez-leur quelque chose de plus complexe. Je vous recommande fortement de goûter d'abord le cheesecake dans sa forme originale, sans décorations, afin d'apprécier pleinement son goût délicat, délicat et sa texture aérienne. Bon appétit!

cheesecake- un plat classique de la cuisine américaine, qui est fermement entré dans le menu des cafés du monde entier. C'est assez simple à préparer, et le résultat est un dessert incroyablement savoureux et délicat. Nous ferons des classiques du genre - Gâteau au fromage new-yorkais. Allons-nous essayer de cuisiner ?

Le plus difficile dans la préparation d'un cheesecake est de trouver le bon fromage à la crème. Selon des recettes authentiques, le fromage de Philadelphie est utilisé. Le principal inconvénient de ce fromage est qu'il est désormais très difficile de le trouver dans les magasins russes. À la recherche d'analogues, j'ai essayé de nombreux fromages différents et j'ai opté pour le fromage en grains danois Arla Natura Creamy. Mais à l'heure actuelle, encore une fois, vous ne pouvez pas l'obtenir en Russie, vous devez donc acheter des fromages en grains Fabrication russe, qui sont sur les étagères une ou deux fois et c'est tout. Par exemple, Bon Cream Cream Cheese - il s'avère très bien, d'ailleurs, c'est l'un des plus options budgétaires présentement. De plus, je pense qu'Almette Creamy et Hochland Creamy feront l'affaire.

Rien fromages fondus, le fromage cottage, la crème sure et le mascarpone ne conviennent pas. Et encore plus Crème bonjour et autres fromages malsains. Nous ne faisons pas de casseroles.

Temps de cuisson total du cheesecake : 8-10 heures (en tenant compte de sa « maturation » au réfrigérateur) !

Ingrédients

La Fondation

• sablés 300 grammes
• le beurre 100g

Remplissage

• Fromage Frais 600g
• du sucre 150 g
• œufs 3 pièces.
• crème 30-35% 200ml

Le nombre d'ingrédients est calculé pour la cuisson sous une forme d'un diamètre de 22-24 cm, pour une forme de 26 cm, nous augmentons le nombre d'ingrédients de 1,5 à 2 fois, à moins, bien sûr, que vous n'aimiez un gâteau au fromage bas. Si vous allez cuisiner une version du cheesecake sans accompagnement, uniquement avec une base sablée, utilisez alors 150 g de biscuits et 50 g de beurre.

Le poids du cheesecake à la sortie est d'environ 1,5 kg.

Cuisson

Au préalable, nous sortons tous les produits nécessaires (œufs, fromage, crème et beurre) du réfrigérateur et les laissons «réchauffer» à température ambiante.

Après 30 minutes, nous prenons la base - une couche de sable. Pour ce faire, prenez les biscuits sablés que vous aimez. Blanc, noir, avec des noix - n'importe lequel. J'ai utilisé des biscuits pour bébé "Baby", ils contiennent du beurre et non de la margarine. Un rien, mais sympa.

Cuisson des miettes de sable. Pour ce faire, vous devez broyer les cookies. Plus des moyens simples- mélangeur ou robot culinaire La méthode est un peu plus compliquée : on émiette et on roule les biscuits mis dans le sac avec un rouleau à pâtisserie.

À ce stade, notre huile a fondu d'elle-même, est devenue plastique et est prête pour d'autres travaux. Je déconseille de faire fondre le beurre, car il se répartit dans la mie de sable sous forme de gouttes, ne tient pas bien et s'écoulera lors de la cuisson.

Nous combinons la chapelure et le beurre. Vous devriez obtenir une masse lâche.

Maintenant, nous versons notre blanc dans le formulaire. Il est préférable d'utiliser une forme détachable, j'ai une forme d'un diamètre de 24 cm, le fond peut être recouvert de papier sulfurisé - il sera plus facile de retirer le gâteau au fromage. Nous tassons une couche uniforme avec quelque chose de plat - par exemple, le fond d'une tasse en aluminium. Vous pouvez le faire avec des accompagnements, vous pouvez le faire sans, j'adore quand un cheesecake a un accompagnement. Nous mettons la base finie pendant 10 minutes au four, chauffée à 180-200 ° C. Puis sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Passons maintenant au cheesecake proprement dit. Bien mélanger le fromage cottage / fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance lisse. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur. Mais! Nous avons seulement besoin de mélanger uniformément, ne battez pas ! Alors on fait tout à vitesse minimum, sinon des bulles apparaîtront et notre cheesecake ressemblera à un cheese troué.

Ajouter les œufs un à la fois. Bien mélanger après chaque ajout d'œufs. Ne nous précipitons pas. Nous essayons de ne pas trop battre la masse - si le mélange est sursaturé de bulles d'air, le gâteau au fromage peut gonfler et se fissurer pendant la cuisson. Par conséquent, nous ne travaillons plus avec un mélangeur, mais avec une spatule ou un fouet.

Et à la toute fin, ajoutez la crème (vous n'avez pas besoin de les fouetter) et mélangez à nouveau délicatement. Versez la garniture dans le moule avec la base.

Tapotez légèrement le moule sur la table plusieurs fois (de cette façon, nous éviterons les bulles et l'inhomogénéité de la pâte, car les bulles proches du bord supérieur du gâteau au fromage sortiront).

Ensuite, nous ferons cuire le gâteau au fromage. Dans toutes sortes de recettes différentes sur Internet, il est proposé d'envelopper le formulaire dans du papier d'aluminium, de verser de l'eau dans une plaque à pâtisserie et, en fait, de cuire au bain-marie. Ceci est fait pour que le gâteau au fromage ne lève pas trop et ne se fissure pas. Mais au final, nous n'avons qu'une base humide et la complexité de la cuisson. Nous allons le faire cuire comme ceci: nous le mettons d'abord dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes, puis réduisons la température à 110 ° C et préparons le gâteau au fromage pendant environ une heure. Tout dépend de certaines caractéristiques, par exemple du diamètre de votre formulaire. Ici, naviguez comme ceci - le centre du cheesecake doit trembler un peu (si vous déplacez le formulaire), mais pas trop liquide. Il m'a fallu 15 minutes + 1 heure pour cuire un cheesecake de 24 cm. J'ai l'habitude de mettre la plaque à pâtisserie un peu plus près du fond du four. Si vous craignez que le dessus de votre cheesecake ne brûle, alors préparez à l'avance une feuille de papier d'aluminium afin de pouvoir dans ce cas recouvrir le dessus du moule.

Mais ce n'est pas tout. Il est également important de refroidir correctement le cheesecake. S'il est rapidement retiré du four, il se fissurera probablement. Pourquoi avons-nous besoin d'un gâteau au fromage craquelé ? ! Le gâteau au fromage doit être refroidi en plusieurs étapes. Immédiatement après l'avoir éteint, il faut le laisser 40 à 60 minutes dans le four avec la porte entrouverte, puis le maintenir pendant une demi-heure à température ambiante. Ensuite, vous devez passer un couteau le long des parois du formulaire, puis le mettre au réfrigérateur. Le refroidissement progressif réduit considérablement le risque de casser le gâteau !

Gâteau au fromage new-yorkais il s'avère très doux et uniforme. La texture ressemble à un mélange de fromage cottage très délicat. Pour compléter le goût, le cheesecake doit être au réfrigérateur pendant au moins 6-8 heures, je le laisse toujours toute la nuit et le matin sera plus heureux d'un bon dessert au café. Ici, vous pouvez également entraîner votre volonté. Le pic de goût tombe le troisième jour, ce n'est pas une blague. Il faut supposer qu'après avoir éteint le four, le processus de préparation d'un cheesecake n'est pas terminé. Une fois refroidi et au réfrigérateur, le cheesecake continue de cuire, mais dans un sens légèrement différent de notre compréhension habituelle.

En option, vous pouvez mettre des tranches de fruits mûrs juteux ou de baies sur le gâteau au fromage. Ou servez-le classique - un gâteau au fromage propre avec une feuille de menthe et un peu de sauce aux fraises. Bon appétit!

Soit dit en passant, il existe une autre option pour cuisiner si vous vouliez vraiment que le chocolat suscite une humeur terne. Et si vous êtes trop paresseux pour faire un cheesecake ou s'il n'y a pas de four, faites attention à la recette.

Pour préparer un cheesecake au caillé avec des pâtisseries, il faut les produits suivants : fromage blanc gras (j'en ai 12%), sucre semoule et sucre vanillé, biscuits sablés, beurre, oeufs de poule et de la crème sure (plus elle est grasse, mieux c'est - j'en utilise 26%). Tous les composants du dessert doivent être à température ambiante, sortez-les donc du réfrigérateur à l'avance et laissez-les sur la table de la cuisine.

Tout d'abord, allumez le four pour chauffer - 180 degrés. Passons à la base du cheesecake au caillé : 100 grammes de tout biscuits sablés d'une manière qui vous convient, nous le transformons en une grosse miette. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du chocolat, des noix ou remplacer certains des biscuits par des noix hachées.

J'aime surtout le faire dans un mixeur : j'ai cassé des cookies, littéralement 15-20 secondes et une grosse miette est prête. A défaut de mixeur ou de robot culinaire, vous pouvez casser les biscuits, les mettre dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 50 grammes de beurre à l'avance (vous pouvez le faire sur la cuisinière, mais je le préfère au micro-ondes) et laissez-le refroidir à température ambiante. Nous combinons la chapelure de sable avec du beurre fondu et mélangeons soigneusement le tout.

Versez les miettes de sable directement dans le moule - cette quantité de biscuits au beurre est conçue uniquement pour recouvrir le fond. Si vous souhaitez réaliser les côtés, doublez les produits pour la base de sable.

Nivelez doucement les miettes de sable avec vos doigts. Alternativement, après cela, vous pouvez encore compacter et niveler la base avec le fond d'un verre ordinaire. Nous mettons la forme avec la pièce dans un four préchauffé à 180 degrés pour niveau moyen et cuire environ 10-15 minutes. Pendant ce temps, la base de sable doit s'accrocher et légèrement brunir. Si cela n'est pas fait, l'humidité du remplissage sera simplement absorbée par la base de sable et elle se ramollira.

Pendant que la base cuit, préparez rapidement la garniture du cheesecake. Contrairement au cheesecake de New York, où tous les composants de la charge sont combinés avec une cuillère à soupe ou un fouet, dans ce cas option idéale il y aura un mixeur plongeant. Le fait est que tout fromage cottage est une masse granuleuse, de sorte que ces grains se feront sentir dans la cuisson finie. Mais grâce au mixeur plongeant, vous obtenez une masse parfaitement homogène sans grains de fromage blanc. Nous mettons 500 grammes de fromage cottage gras dans un plat approprié, ajoutons 150 grammes de crème sure et de sucre, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre vanillé. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sucre semoule par du sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable.

Ensuite, un par un, nous introduisons des œufs de poule de taille moyenne. Nous mélangeons le premier dans la masse de caillé sucré, en obtenant une uniformité de masse, seulement après cela, nous ajoutons les deuxième et troisième œufs.

Le résultat est une garniture de caillé absolument lisse et soyeuse. Il est mince et sa consistance ressemble à celle de verser de la crème sure liquide.

Pendant ce temps, la base de sable de notre futur dessert a également cuit. Sortez le moule du four et laissez le gâteau refroidir un peu. Nous n'éteignons pas le four lui-même, mais abaissons seulement la température à 160 degrés.

Ensuite, nous enveloppons le formulaire avec du papier d'aluminium alimentaire en 3-4 couches afin d'obtenir une coque imperméable. Le but est de cuisiner cheesecake nous serons dans un bain-marie, il est donc important que l'eau ne puisse pas pénétrer à l'intérieur du moule.

Nous construisons un bain d'eau. Pour ce faire, placez la forme avec le futur cheesecake au caillé dans un bol profond (forme ou plaque à pâtisserie) de plus grande taille. Versez de l'eau bouillante dans un grand moule afin que le niveau d'eau atteigne le milieu de la hauteur du moule avec le dessert.

Je n'ai jamais fait de cheesecake auparavant. Je les ai juste rencontrés en images, je les ai admirés et j'ai pensé : un jour je cuisinerai une telle beauté et un tel délice !

Et dans le tableau des commandes sur le site, une lectrice Elena m'a écrit avec une demande de cuisiner un cheesecake. Quelle idée! Voici une raison d'apprendre ! De plus, il y a du fromage cottage ...

Je vous préviens tout de suite : ce n'est pas une recette classique. Mais un gâteau au fromage aussi simple peut être préparé par chaque femme au foyer, même si dans votre ville vous n'avez jamais entendu parler du fromage de Philadelphie et de spécialités similaires.

Et il s'est avéré TRÈS tendre et savoureux, juste fondant dans la bouche ! Masse de caillé délicate et peu sucrée et gâteau sablé fin - une délicieuse combinaison! Une excellente alternative aux raviolis paresseux et à la casserole tout aussi tendres et savoureux, si vous les avez déjà cuisinés et que vous réfléchissez à quoi d'autre construire à partir de fromage cottage.

Donc, nos débuts sont un gâteau au fromage fait maison avec du fromage cottage !

Après avoir passé en revue plusieurs différentes recettes J'ai appris ce qui suit :

1. Le gâteau au fromage est traditionnellement préparé avec du fromage à la crème. C'est compréhensible, car "chiiiz" 🙂 est "cheese" en anglais, et cheesecake, respectivement, signifie "cheese cake" (cheese-cake). Mais comme vous ne trouverez pas Philadelphie dans les petites villes pendant la journée avec une lanterne , si vous le trouvez, il vous en coûtera comme un avion abattu... vous et moi, chers lecteurs, pourrions bien remplacer le cream cheese par du fromage blanc gras maison... Bien sûr, ce n'est plus un cheesecake classique, et peut-être vrai les gourmets diront qu'il s'agit plutôt d'une cocotte... mais c'est tout Encore une variation très savoureuse sur son thème.

2. La base du gâteau au fromage est le sablé. Pas de pâte à gâteau, de pâte feuilletée ou autre. Il m'a semblé plus simple de réaliser ma pâte brisée universelle. Mais ensuite j'ai essayé façon classique plus simple, et j'ai bien aimé, tant au niveau de la facilité d'exécution que du goût. Il faut tordre les biscuits dans un hachoir à viande, verser le beurre fondu dans la chapelure, mélanger, tasser au fond du moule recouvert de parchemin et réfrigérer. Vous pouvez prendre des biscuits au chocolat ou ajouter du cacao aux miettes, cela s'avère très savoureux!

3. Voici une telle base - gâteau sablé et fromage (garniture au caillé), mais il existe de nombreuses variantes délicieuses! Quel genre de cheesecakes je n'ai pas assez vu lors de la collecte d'informations. Myrtille, framboise, généralement des baies ; marbre et chocolat, cerise et citron ! J'aimerais essayer tout cela !!!

Ingrédients:

Pâte:

• un verre de farine incomplet (3/4 (trois quarts) d'un verre d'une capacité de 250 g, vous pouvez ajouter une cuillère ou deux cuillères à soupe si la pâte ne vous semble pas assez froide) ;
• un demi-paquet de beurre - 125 g;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

La pâte peut être remplacée :

• 300-400 g de biscuits (type "Baked milk" ou sablé, qui s'émiette facilement) ;
• 100 g de beurre.

Remplissage:

• 500 g de fromage cottage frais fait maison (nous achetons dans un endroit de confiance);
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 125 g de crème sure 20 %.

Comment cuire:

Nous faisons la pâte: coupez le beurre en morceaux en farine, ajoutez le sucre et pétrissez avec vos mains en chapelure, puis pétrissez jusqu'à ce qu'il se colle en un morceau.

Nous recouvrons le bas de la forme détachable avec du parchemin de confiserie (comme lors de la cuisson d'un biscuit), j'ai enduit les côtés d'huile végétale et le papier lui-même aussi, juste au cas où ... pour ne pas l'arracher plus tard. Nous distribuons la pâte sous une forme sous la forme d'un gâteau avec des côtés de 2-3 cm de haut.J'ai une forme d'un diamètre de 24 cm, la pâte était assez épaisse et le gâteau s'est avéré mince. Donc s'il y en a, prenez une forme plus petite 🙂

Nous cuisons notre gâteau à environ 200 C pendant 15 minutes, pour qu'il devienne doré, mais pas encore complètement cuit. Pendant ce temps, vous pouvez faire la garniture.

Le fromage cottage est très souhaitable pour essuyer à travers un tamis (passoire). Je n'aime pas vraiment faire ça, mais le délice exige des sacrifices ... pour le gâteau au fromage, j'ai frotté le fromage cottage et j'ai été très satisfait du résultat : la consistance de la garniture s'est avérée très agréable et tendre! Regardez à quel point le fromage cottage est devenu moelleux.

Ajouter le sucre, 1 œuf et un peu, 20 secondes, battre au batteur.

Ajouter le deuxième œuf et battre à nouveau.

Ajouter la crème sure et battre à nouveau.

La garniture au cheesecake est prête.

Nous sortons le gâteau, frappons la garniture là-bas.

Étendre uniformément à la cuillère et remettre.

Souvent, il y avait un conseil: lors de la cuisson d'un cheesecake, mettez un bol d'eau dans le bas du four. Ceci est probablement fait pour saturer l'espace du four avec de la vapeur humide afin que le gâteau au fromage ne se fissure pas. C'est comme ça que je fais des bonbons petits pains à la levure, ils s'avèrent très moelleux, mais je n'ai pas mis de bol d'eau pour le cheesecake.

Mon cheesecake a été cuit sur un petit feu, environ 160°C, pendant plus d'une heure. Puis, au bout d'1h10, quand le milieu a déjà bien pris, on augmente légèrement le feu pour que le dessus devienne doré. Au total, le cheesecake est resté au four pendant plus d'une heure et demie, mais il s'agit d'un indicateur individuel pour chaque four. Il n'est pas nécessaire de se précipiter avec sa cuisson - à feu vif, il craquera simplement et ne cuira pas.

Nous gardons le gâteau au fromage fini pendant un certain temps, 10-15 minutes, dans un four ouvert, puis le sortons et le laissons refroidir dans le moule.

Le gâteau refroidi est soigneusement retiré, ouvrant le formulaire et transporté directement avec du papier dans un plat. Retirez ensuite délicatement le papier.

On dit qu'il faut infuser plusieurs heures au réfrigérateur, mais... difficile d'y résister ! Le cheesecake a été dégusté par la maisonnée encore chaud... et tellement goûté qu'il en restait la moitié. Alors je recommande !! Bonne dégustation de thé et bonne chance avec vos cheesecakes !

Et voici quelques autres cheesecakes que vous pouvez faire :

fromage cottage gâteau au fromage au chocolat zèbre

En fait, le berceau du cheesecake n'est pas du tout l'Amérique, mais l'Europe de l'Est. C'est dans certaines régions de Russie, ainsi qu'en Ukraine et en Biélorussie, où le fromage cottage était traditionnellement consommé, qu'apparaissent les premiers ragoûts et cheesecakes, considérés comme les « ancêtres » du célèbre dessert. Les Américains n'y ont apporté que quelques ajustements, remplaçant le fromage cottage par des variétés plus grasses de fromage à la crème, en particulier le Philadelphia. Mais il convient de noter que la version étrangère du gâteau au fromage vous permet d'obtenir un plat plus délicat. Ce dessert peut être servi table de fête ainsi que d'autres gourmandises : shish kebab de coeurs de poulet ou pâté de foie de porc.

Caractéristiques du plat

Derrière le nom à la mode se cache une tarte fourrée au fromage ou au fromage cottage, qui peut être préparée de deux manières.

• Chaud - comme base, un biscuit râpé est utilisé, qui ne sert pas seulement de fond. Mais cela aide également à éliminer l'excès d'humidité du caillé. Lorsque nous cuisinons du cheesecake à la maison, il est important de se rappeler que les "recettes chaudes" demandent de la patience : plat cuisiné il faut le conserver au moins 8 heures au réfrigérateur pour qu'il révèle toutes ses saveurs et se coupe bien au moment de le servir.
• Le cheesecake froid sans cuisson est une mousse à base de fromage à la crème ou de fromage cottage. La gélatine ou un autre composant gélifiant aide à conserver sa forme. Parfois, ce rôle est chocolat blanc. La recette de gâteau au fromage sans cuisson en été est particulièrement attrayante, en combinaison avec des sauces aux fruits ou des baies.

7 secrets de cuisine

Cuisiner un cheesecake à la maison réussira si vous suivez 7 règles.

1. Sortez les ingrédients du réfrigérateur à l'avance. Il est important qu'ils soient à température ambiante.
2. Ne battez pas la masse de caillé pendant grande vitesse ou trop longtemps. S'il est sursaturé d'air, la surface du dessert se fissurera.
3. Cuire au four au bain-marie. Grâce au "travail" de la vapeur, le processus sera plus uniforme.
4. Ne pas exposer haute température pâtisserie. Il doit faire 165-170°.
5. Refroidir le gâteau lentement. Pour ce faire, après avoir éteint le feu, ouvrez légèrement la porte du four, laissez reposer 15 minutes, puis retirez-le seulement. Après encore 10 minutes, séparez les bords du gâteau des parois du moule avec un couteau, mais ne le retirez pas, mais laissez-le refroidir complètement.
6. Le fromage à la crème pour gâteau au fromage peut être Philadelphie, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Mais non moins savoureux sera un dessert à base de fromage cottage faible en gras.
7. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la garniture Par exemple, essayez de faire un cheesecake à la citrouille. Mais il est important de considérer qu'un tel gâteau sera encore plus humide.

Des recettes délicieuses et faciles

Profitez de n'importe quelle recette de gâteau au fromage à la maison. Et assurez-vous que ce plat n'est pas difficile à préparer.

Recette classique

Pour faire un gâteau au fromage recette classique Tu auras besoin de:

Cuisson

1. Broyez les biscuits, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, versez le beurre fondu et mélangez bien. Pétrissez une masse homogène avec vos mains.
2. Déposer dans un moule rond détachable, tasser fermement avec une cuillère ou le fond d'un verre.
3. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
4. Battre le fromage avec le sucre, le jus et le zeste de citron, le sel, la vanille.
5. Ajouter la farine et continuer à battre.
6. Entrez les œufs un à la fois.
7. Verser le mélange de fromage dans le moule avec le gâteau refroidi. Mettre au four pendant 1 heure. Placez un petit bol rempli d'eau en dessous.
8. Le gâteau au fromage fini est doré sur les côtés, mais conserve un centre gélatineux et frémissant.
9. Refroidir à température ambiante et réfrigérer.

Cheesecake new yorkais

La recette du cheesecake new-yorkais est également très simple. Tu auras besoin de:

Cuisson

1. Lors de la préparation de la base sablée, broyer les biscuits au mixeur, verser le beurre fondu, mélanger, tasser hermétiquement et cuire 10 minutes dans un four chauffé à 180°.
2. Sortez le formulaire, laissez-le refroidir, enveloppez-le de quelques couches de papier d'aluminium.
3. Pelez le zeste du citron, hachez-le.
4. Moudre le sucre en poudre dans un moulin à café.
5. Mélanger le fromage avec le sucre, la vanille, battre à vitesse minimale au batteur. Ajouter le zeste, verser la crème et battre à nouveau.
6. Versez la crème au beurre dans un moule avec une base prête à l'emploi, nivelez-la et mettez-la dans un four préchauffé au bain-marie. Cuire environ 80 minutes.
7. Refroidir et servir.

gâteau au fromage au chocolat

Cette recette de cheesecake au chocolat à la maison se prépare sans allumer le four.

Tu auras besoin de:

• biscuits sablés - 150 g;
• beurre - 50 g;
• sucre - 100 g;
• crème grasse - 120 ml;
• chocolat amer - 150 g;
• cacao - 2 c. cuillères;
• fromage à la crème - 200 g.

Cuisson

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir.
2. Broyer les biscuits en miettes, mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et de beurre fondu. Broyer et tasser en forme. Mettez la pièce au réfrigérateur.
3. Fouettez la crème en mousse souple, ajoutez le chocolat et le cacao, préalablement dilués avec une petite quantité d'eau tiède. Remuer.
4. Battre le fromage avec le sucre, mélanger avec la masse de chocolat.
5. Verser dans un moule et mettre au congélateur pendant une heure.
6. Puis mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, servir.

Maintenant, nous espérons que vous savez exactement comment faire un gâteau au fromage à la maison. Et vous pouvez le cuisiner sans problème !