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Pâques. Histoire culinaire, photos et recettes de Pâques

Pâques (Caillé de Pâques) est un plat spécial à base de fromage cottage, qui, selon la tradition russe, n'est préparé qu'une fois par an - pour les vacances de Pâques. La coutume de faire du fromage cottage de Pâques est connue dans le centre et régions du nord La Russie, tandis que dans le sud de la Russie et de l'Ukraine, le pain de fête (kulich) est appelé Pâques ou pasque.

Tradition et symbolisme

Les pâtes en bois sont faites de planches, sur à l'intérieur sur lesquelles sont découpées les lettres « ХВ », signifiant le salut « Christ est ressuscité ! » Ces dessins et l'inscription sont ensuite imprimés sur la Pâques terminée. Deux des planches ont des oreilles et les deux autres ont des trous pour les oreilles. Pour plus de solidité, des cales sont insérées dans les trous des oreilles.

Mode de cuisson

Pâques est composé de deux types : cru et bouilli. Étant donné que le fromage cottage cru ne peut pas être conservé longtemps, Pâques crue est généralement de petite taille.

Le fromage cottage est mis sous oppression pour éliminer l'excès de lactosérum, puis frotté deux fois à travers un tamis. Pour Pâques crue tous les ingrédients sont soigneusement broyés en une masse homogène. Pour Pâques bouillie, cette masse est également chauffée dans une casserole sur un feu. Ensuite, la casserole est abaissée dans un récipient avec eau froide et, en agitant progressivement, amener la masse à refroidissement complet. Ensuite, la masse est placée dans un pasochny recouvert de mousseline, de gaze humide ou simplement d'une serviette douce. Le moule est placé sous une légère oppression au froid, mais pas au gel - pendant 12 heures. Après avoir retiré le pasochny du froid, placez-le sur une large base sur le plat, démontez et retirez la gaze pour ne pas endommager les dessins.

Avec d'autres plats de Pâques (gâteaux de Pâques, femmes, œufs peints), Pâques est consacrée dans l'église et servie à la table de fête.

À Saint-Pétersbourg, il y a l'église de la Sainte-Trinité du XVIIIe siècle, connue sous le nom de gâteau de Pâques et de Pâques, car l'église elle-même a la forme d'un gâteau de Pâques et le clocher est celui de Pâques. L'église ressemble à une rotonde, entourée à l'extérieur de colonnes ioniques et à l'intérieur décorée de pilastres corinthiens blancs ; le clocher est une sorte de pyramide à quatre pans, avec un lieu baptismal au premier et un beffroi au deuxième étage. Le temple doit une architecture si particulière à son client, le procureur général le prince Alexandre Vyazemsky.

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Passage de la Pâque (plat)

"C'est ce que, ma chère, j'ai pensé à vous", a déclaré le prince Andrew, quand ils sont entrés dans la grande salle avec les clavicordes. « Vous n'êtes pas obligé d'aller chez le commandant en chef », a déclaré le prince Andrey, « il vous dira beaucoup de plaisanteries, il vous dira de venir dîner chez lui (« cela ne être si mauvais pour le service dans cette chaîne de commandement », pensa Boris), mais de cela plus rien n'en sortira; Nous, adjudants et infirmiers, aurons bientôt un bataillon. Mais voici ce que nous allons faire : j'ai un bon ami, un adjudant général et un homme merveilleux, le prince Dolgorukov ; et bien que vous ne le sachiez peut-être pas, le fait est que maintenant Kutuzov avec son quartier général et nous ne voulons absolument rien dire : tout est maintenant concentré avec le souverain ; alors nous irons chez Dolgorukov, je dois aller chez lui, je lui ai déjà parlé de toi; donc nous verrons ; s'il ne trouvera pas possible de vous attacher à lui-même, ou quelque part là-bas, plus près du soleil.
Le prince Andrew était toujours particulièrement animé lorsqu'il devait diriger un jeune homme et l'aider dans le succès séculaire. Sous prétexte de cette aide à autrui, qu'il n'accepterait jamais pour lui-même par orgueil, il était proche de l'environnement qui lui donnait le succès et qui l'attirait à lui. Il prit très volontiers Boris et l'accompagna chez le prince Dolgoroukov.
Il était déjà tard dans la soirée lorsqu'ils pénétrèrent dans le palais des Olmüts, occupé par les empereurs et leur entourage.
Ce jour-là même, il y avait un conseil de guerre, auquel assistaient tous les membres du gofkriegsrat et les deux empereurs. Au conseil, contrairement à l'opinion des personnes âgées - Kutuzov et le prince Schwarzernberg, il a été décidé d'attaquer immédiatement et de livrer une bataille générale à Bonaparte. Le conseil de guerre venait de se terminer lorsque le prince Andrey, accompagné de Boris, vint au palais chercher le prince Dolgoroukov. Toujours tous les visages appartement principalétaient sous le charme du conseil de guerre victorieux d'aujourd'hui pour le jeune parti. Les voix des procrastinateurs, conseillant d'attendre autre chose sans venir, ont été si unanimement étouffées et leurs arguments ont été réfutés par des preuves incontestables des avantages de l'offensive, que ce qui était interprété au conseil, la bataille future et, sans doute , la victoire, ne semblait plus l'avenir, mais le passé. Tous les avantages étaient de notre côté. Des forces énormes, sans doute supérieures à celles de Napoléon, étaient concentrées en un seul endroit ; les troupes, animées par la présence des empereurs, se précipitèrent au travail ; le point stratégique où il fallait agir était connu dans les moindres détails du général autrichien Weyrother, qui commandait les troupes (comme par une heureuse coïncidence, les troupes autrichiennes étaient en manœuvre l'an dernier sur ces champs où ils devaient maintenant combattre les Français) ; jusque dans les moindres détails, les environs étaient connus et indiqués sur les cartes, et Bonaparte, apparemment affaibli, ne fit rien.
Dolgorukov, l'un des plus ardents partisans de l'offensive, vient de rentrer du conseil, fatigué, épuisé, mais animé et fier de sa victoire. Le prince Andrey présenta l'officier qu'il parrainait, mais le prince Dolgorukov, lui serrant courtoisement et fermement la main, ne dit rien à Boris et, visiblement incapable de s'empêcher d'exprimer ces pensées qui l'occupaient le plus à ce moment, il se tourna vers le prince Andrey en Français.
- Eh bien, mon cher, quelle bataille nous avons résisté ! Dieu veuille seulement que ce qui en sera une conséquence, serait tout aussi victorieux. Cependant, mon cher, "dit-il fragmentairement et avec animation," je dois admettre ma culpabilité devant les Autrichiens, et surtout devant Weyrother. Quelle précision, quel détail, quelle connaissance du terrain, quelle prévoyance de toutes les possibilités, de toutes les conditions, de tous les moindres détails ! Non, ma chère, il est impossible d'inventer délibérément quelque chose de plus avantageux que les conditions dans lesquelles nous nous trouvons. Combiner la clarté autrichienne avec le courage russe - que voulez-vous de plus ?

Pâques(fromage blanc de Pâques, en slavon d'église - "laiteux épaissi", c'est-à-dire du fromage cottage) est un plat spécial à base de fromage cottage qui, selon la tradition russe, n'est préparé qu'une fois par an - pour les vacances de Pâques.

La forme originale de Pâques est une pyramide tronquée, symbolisant le Saint-Sépulcre. Traditionnellement, pour la préparation de Pâques, une forme spéciale en bois pliable était utilisée - un pasochny. De nos jours, d'autres plats sont souvent utilisés pour cela ; en Russie, il existe également des bidons en plastique de fabrication industrielle en vente.
La boîte à pâtes en bois est constituée de planches, à l'intérieur desquelles sont découpées les lettres « ХВ » signifiant la salutation « Le Christ est ressuscité ! », symbole du Saint-Esprit). Ces dessins et l'inscription sont ensuite imprimés sur la Pâques terminée. Deux des planches ont des oreilles et les deux autres ont des trous pour les oreilles. Pour plus de solidité, des cales sont insérées dans les trous des oreilles.

Pour Pâques, vous êtes censé prendre vous-même du fromage cottage meilleure qualité- frais, sec et uniforme. Les autres ingrédients comprennent Beurre, crème ou crème sure, raisins secs. Parfois, des amandes, d'autres épices, des œufs sont ajoutés à Pâques. Pâques est décoré de raisins secs, de fruits confits, de noix, etc.

Pâques est composé de deux types : cru et bouilli. Étant donné que le fromage cottage cru ne peut pas être conservé longtemps, Pâques crue est généralement de petite taille.

Le fromage cottage est mis sous oppression pour éliminer l'excès de lactosérum, puis frotté deux fois à travers un tamis. Pour Pâques crue, tous les ingrédients sont soigneusement broyés en une masse homogène. Pour Pâques bouillie, cette masse est également chauffée dans une casserole sur un feu. Ensuite, la casserole est abaissée dans un récipient avec de l'eau froide et, en remuant progressivement, amenez la masse jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Ensuite, la masse est placée dans un pasochny recouvert de mousseline, de gaze humide ou simplement d'une serviette douce. Le moule est placé sous légère oppression au froid, mais pas au gel pendant 12 heures. Après avoir retiré le pasochny du froid, placez-le sur une large base sur le plat, démontez et retirez la gaze pour ne pas endommager les dessins.

Avec d'autres plats de Pâques (gâteaux, galettes, oeufs colorés) Pâques est consacrée dans l'église et servie à la table de fête.

Recette

Pour préparer Pâques il vous faudra :

Fromage cottage 18% - 250 g
Beurre - 70 g
Oeufs de caille (jaunes) - 2 pièces
Sucre - 50 g
Crème sure 20% -gras - 30 g
Vanilline - 1 pincée
Raisins secs (pré-trempés dans l'eau) - 20 g

Pour la décoration :

mon chéri
menthe
baies fraîches

Dans un bol à part, battre le fromage cottage, le beurre (ramolli), le sucre, les jaunes de caille à l'aide d'un batteur. Ajoutez ensuite la crème sure et continuez à battre jusqu'à ce que la masse acquière une consistance "luxuriante" mais dense. Ajouter les raisins secs préalablement trempés dans l'eau (10-15 minutes) dans un bol et mélanger avec le mélange. À la toute fin, ajoutez une pincée de vanilline. Pâques est prêt.

Célébrez Pâques en différents pays de différentes manières, mais toujours amusantes et intéressantes. Pâques est une fête particulièrement vénérée par les chrétiens. Du grec πάσχα se traduit littéralement par "passant" et symbolise la résurrection de Jésus-Christ. Ainsi, selon les écritures bibliques, Jésus-Christ a été accusé d'avoir enfreint la loi juive et condamné à mort par crucifixion. Cependant, le Fils de Dieu s'est avéré être au-dessus de la mort et a été ressuscité trois jours après ses funérailles. Cet événement important est devenu une fête chrétienne mondiale, car « Christ est ressuscité !

Veuillez noter qu'en 2013, la Pâques catholique tombera le 31 mars et la Pâques orthodoxe tombera le 5 mai.

Cuisine traditionnelle pour Pâques

Traditionnellement, gâteaux de Pâques, babas, fromage blanc de Pâques et œufs de Pâques... Ces aliments sont allumés dans l'église, donnés les uns aux autres et utilisés pour rompre le jeûne.

œufs de Pâques sont un signe de la Résurrection du Seigneur. En règle générale, les œufs de Pâques sont durs et teints en rouge. c'est la couleur de la victoire divine de la vie sur la mort. Donc d'après Saintes Écritures, Sainte Marie-Madeleine, disciple dévouée de Jésus-Christ, a offert à l'empereur Tibère un cadeau inattendu : un œuf de poule en signe de la résurrection du Fils de Dieu. L'empereur ne croyait pas le porteur de myrrhe, disant que tout comme cet œuf ne peut pas devenir rouge, de même les morts ne peuvent pas ressusciter. À ses paroles, l'œuf donné est devenu rouge, devenant une confirmation indéniable de la résurrection du Christ. Au fil du temps, les œufs de Pâques ont commencé à être peints dans d'autres couleurs (généralement vives), ainsi qu'avec des symboles, des motifs et des dessins chrétiens.

Caillé de Pâques - Il s'agit d'un plat avec du fromage cottage, cuit sous la forme d'un cône (pour cela, un plat de cuisson spécial est utilisé - un pasochna). La forme conique du plat représente le Saint-Sépulcre. Souvent, le caillé de Pâques est décoré des lettres "ХВ", signifiant "ChristRessuscité », ainsi que des images de croix, de lances, de graines germées et de fleurs, soulignant la souffrance et la résurrection du Fils de Dieu.Le fromage cottage de Pâques est préparé à partir de fromage cottage sec et homogène, de beurre, de crème (crème sure), de raisins secs. Vous pouvez également utiliser des amandes, des fruits confits, des noix, etc. pour donner au plat un goût particulier.

Kulich est un pain cylindrique fait de pâte de levure(œufs, sucre, beurre, raisins secs). Pour rendre le gâteau plus festif, on utilise souvent du sucre glace ou du glaçage. Vous pouvez également ajouter de la vanille, de la cardamome et de la muscade. Kulich est considéré comme une ressemblance « laïque » de l’artos du pain de l’église. Artos (prosphora) est un pain à base de kvas et de levure, symbolisant l'unité de tous les peuples de la terre et utilisé lors de la communion. Artos représente généralement une couronne d'épines - le signe de la résurrection du Christ. Artos peut être conservé à la maison jusqu'à un an. On pense que ce pain d'église peut aider un croyant en cas de maladie.

Femme est une tarte de pâte brisée, qui est préparé pour Pâques par les catholiques. Le baba a la forme d'un pot renversé avec un trou au centre. On suppose que le baba a hérité cette forme du pot dans lequel il était cuit autrefois. Le trou au centre a été fait pour que la pâte cuise mieux. Les principaux ingrédients d'une femme sont les œufs, la levure et les raisins secs. Le baba est recouvert d'une couche de vanille, de sucre en poudre ou Glaçage au chocolat... Contrairement à Pâques, ce gâteau a une texture très légère. Pour obtenir une telle consistance, vous devez très bien battre les œufs.

repas de Pâques

Différents pays ont leurs propres traditions culinaires de célébration de Pâques.

Pâques en Russie

En Russie, Pâques est célébrée avec des œufs, des gâteaux de Pâques et de Pâques. Avec les mots « Le Christ est ressuscité - En vérité, il est ressuscité », ils échangent entre eux des plats traditionnels de Pâques.

Kulich est un symbole de Pâques, il est donc préparé conformément à un rituel spécial. Ainsi, le soir du jeudi au vendredi, ils pétrissent la pâte du gâteau. Le vendredi, le gâteau est cuit et conservé jusqu'au samedi. Dans la nuit du samedi au dimanche, le gâteau est allumé dans l'église. Et, à partir de la Résurrection jusqu'à Radunitsa, vous pourrez déguster ce pain sucré et en régaler vos amis et connaissances. En outre, un signe spécial est associé au gâteau de Pâques. Si le gâteau de la maîtresse s'est avéré beau, luxuriant, cela signifie que toute l'année, la famille vivra dans l'abondance.Particulièrement adapté en Russie et la procédure pour couper le gâteau. Le gâteau n'est pas coupé dans le sens de la longueur, comme le pain ordinaire, mais en travers. Ceci est fait pour que le "dôme" du gâteau puisse couvrir la mie restante.

Les chrétiens orthodoxes préparent également des œufs de Pâques à l'avance. Traditionnellement, les œufs sont colorés en rouge. Pour teindre les œufs, en règle générale, on utilise des pelures d'oignon. Les œufs sont bouillis dans des pelures d'oignon à feu doux pendant environ 20 minutes, de sorte qu'ils acquièrent une riche teinte bronze. Autrefois, les œufs de Pâques étaient disposés sur un beau plat, décoré d'herbes, de germe de blé et de fleurs.Les œufs de Pâques étaient le premier plat que les croyants mangeaient le dimanche matin. De plus, un rituel spécial a suivi. Avant de manger les œufs, ils étaient écrasés les uns contre les autres, comme pour souligner le début d'une nouvelle vie et d'une résurrection.

En plus des plats principaux de Pâques, les familles russes préparent parfois "l'agneau" à partir de pâte sucrée avec du beurre pour Pâques. L'"agneau" de sable nous rappelle le sacrifice de Jésus-Christ pour les péchés de l'humanité.Les principaux ingrédients de "l'agneau" sont la farine, le sucre, les œufs, la margarine, la vanille. Parfois, des pruneaux sont ajoutés pour créer un goût spécial, chocolat blanc, flocons de noix de coco.

Pâques en Italie

L'œuf de poule est le symbole de la Pâques italienne. En vacances, les croyants avec les mots « Urbi et Orbi » se donnent des œufs, et pas forcément de vrais. Un excellent cadeau pour Pâques sera un œuf en chocolat avec une surprise à l'intérieur.

Le plat d'agneau ("Pascalina") aux artichauts frits est également traditionnel pour la table de Pâques en Italie. . Il est parfois servi avec une salade de laitue, poivrons, olives et artichauts. Et pour les amateurs de plats épicés, ils proposent une salade de tomates, ail et persil.

Il existe en Italie et un grand nombre de Pâtisserie de Pâques.

Colomba (Colomba Pasquale) - Gâteau de Pâques italien, cuit en forme de colombe ou de croix. Pour faire une colomba, il faut de la farine, du sucre, du beurre, des œufs, de la levure. De plus, des zestes d'orange, des abricots secs, des raisins secs, des fruits confits peuvent être utilisés. La colomba est une délicatesse italienne populaire que tout le monde devrait essayer.

Gâteau Pasculina (Gâteau P asqualina) est une tarte aux épinards de Pâques. Parmi les ingrédients principaux figurent la farine, les œufs, le lait, le beurre, les épinards, une gousse d'ail, la ricotta, le parmesan, huile d'olive... Le gâteau de Pasculina a un goût piquant particulier, ce qui ravira les amateurs de pâtisseries copieuses.

Casatiello ( Casatiello) ou Tortano - c'est une tarte au fromage napolitaine. Caractéristique distinctive Cette tarte est qu'en plus des produits traditionnels, de la viande fumée (généralement du salami ou du pecorino romano) et du fromage sont utilisés pour sa préparation. Le dessus de la tarte est décoré d'une croix en pâte.

Pastiere Napoletano ( Pâtisserie N apoletana) - c'est un autre miracle sucré napolitain de Pâques, mais contrairement à la version précédente, il appartient à la catégorie des plats sucrés. La garniture de cette tarte est intéressante. Les Italiens suggèrent d'utiliser des grains de blé, du lait écrémé, du fromage ricotta, des œufs, du zeste de citron, du sucre, de la liqueur d'orange, des fruits confits, des raisins secs et de la cannelle pour la garniture. A en juger par les ingrédients, le gâteau est inoubliable.

Kasata Siciliana ( C assata sicilienne) - c'est sicilien gateau éponge avec une consistance inhabituelle. Dans le cadre d'une garniture à la ricotte, aux fruits confits, au chocolat ou à la vanille. Le tout est imbibé de jus de fruits ou de liqueur et agrémenté de pâtes d'amandes, bonbons, fruits confits et autres "petites gourmandises".

Pâques en Allemagne

Ils aiment aussi célébrer Pâques en Allemagne. Les œufs de Pâques et le lapin de Pâques sont des symboles de Pâques lumineuses chez les Allemands.

Pour les catholiques, l'œuf est un symbole de renouveau dans la vie. Par conséquent, on pense que celui qui mange un œuf de Pâques gagne en force et est chargé d'énergie saine. Il y a toute une légende liée aux œufs de Pâques. Selon la légende, en vacances, le lapin de Pâques cache des œufs de Pâques dans des endroits isolés. Trouver le trésor d'un lièvre est bon signe... Par conséquent, les jeunes enfants adorent s'amuser à chercher des œufs colorés cachés.

Parmi les pâtisseries de Pâques en Allemagne, le kugelhopf ou, en russe, "baba" est particulièrement célèbre. Contrairement à la femme sablée habituelle, du rhum est ajouté à ce gâteau. Cela donne au Kugelhopf un goût incroyable et unique.

Les bretzels sont également populaires - bretzels petits mais incroyablement délicieux. La composition du plat est assez simple pour que vous puissiez le cuisiner à la maison. Ce sont la farine, l'eau, la levure, les protéines, les graines de carvi, l'huile végétale, le sel, le soda.

Bon appétit et joyeuses Pâques à vous !

Comme les autres grandes fêtes du calendrier chrétien, Pâques est une fête solennelle, associée à ses propres cérémonies et rituels, dont beaucoup trouvent leur origine dans l'Antiquité. Une place particulière parmi les cérémonies pascales est occupée par celles liées à la nourriture.

En fait, pour la grande majorité familles russes, en général, les traditions et les rituels de Pâques sont exclusivement associés à la nourriture - au cours des dernières décennies, le reste n'a tout simplement pas été transmis de génération en génération et est souvent oublié, puis n'est pas réintroduit dans de nouvelles familles. Mais pour profiter pleinement des vacances, vous devez comprendre ce qui se passe, pourquoi et dans quel ordre. Et traditionnel nourriture de vacances ce n'est pas une exception.

gâteaux de Pâques

Traditionnellement, ils sont cuits le Jeudi Saint, le jour où, selon les traditions bibliques, le Christ a rompu (c'est-à-dire partagé) le pain avec ses disciples pour la dernière fois et a dit que "ceci est mon corps, qui est rompu pour vous", après qu'il fut bientôt trahi par Judas...

Cependant, le pain, en tant que symbole du corps, était bien avant le Christ, et certains chercheurs soutiennent que le Christ a utilisé une ancienne tradition respectée afin de souligner l'importance du moment et de montrer symboliquement aux disciples ce qui lui arrivera dans un proche avenir. futur.

Les gâteaux de Pâques sont à la fois une image du corps du Christ et, en même temps, un symbole de la Terre Mère, qui nous donne à tous la vie physique. Ainsi, le gâteau de Pâques est, pour ainsi dire, une union des composants spirituels et physiques de notre vie et un rappel annuel de cela.

Pour que le gâteau ne soit pas un plat traditionnel de Pâques ordinaire, mais important, vous devez vous rappeler les règles de sa production - pétrir la pâte, pétrir la pâte, cuire et les règles pour la manger. Ainsi, la pâte a été mélangée sans faute avec la prière et dans un état particulier de paix, de silence et d'absence d'agitation. Le levage ultérieur de la pâte est également important - après tout, dans un certain sens, c'est déjà un symbole de santé et de longévité. De plus, pendant toute la préparation des gâteaux de Pâques dans la maison, une atmosphère particulière de sacrement et de rituel sacramentel est observée: les fenêtres ne s'ouvrent pas, si possible ne s'ouvrent pas Porte d'entrée, le silence et une bonne humeur sont observés.

Il existe également des traditions sur la façon de manger le gâteau de Pâques. Les gâteaux de Pâques cuits au four seront consommés pendant au moins une semaine après Pâques (jusqu'à Radonitsa inclus), ils doivent donc être particulièrement soigneusement conservés. Et le premier repas après le Carême commencera par un gâteau de Pâques. Le gâteau de Pâques est également découpé d'une manière particulière : si possible par le chef de famille, au retour de l'église, la bénédiction du gâteau et des œufs. Le gâteau est souvent coupé en anneaux et le chapeau du gâteau est mangé en dernier, car si le gâteau n'a pas été mangé en une seule fois, il sert de couvercle, aidant à garder le gâteau frais et non sec.

Ce plat a de nombreuses variantes : œufs teints, kapanki et œufs de Pâques, et juste des œufs bouillis dans des pelures d'oignon. Le symbole de l'œuf est simple et simple d'une part, et puissant et inconnaissable de l'autre. L'œuf est le symbole de la vie. Nouvelle vie.

"Et puisque Pâques est la fête de la résurrection du Christ d'entre les morts, c'est-à-dire la restauration de la vie après la mort, l'œuf, connu depuis l'Antiquité comme symbole de vie, a été utilisé par Marie-Madeleine comme un cadeau qui symbolisait la résurrection du Christ.

Les frais sont utilisés pour la teinture. oeufs de poule... De préférence petites, car plus tôt, avant l'existence des incubateurs et de l'alimentation hormonale pour les oiseaux, les poules ont recommencé à pondre juste avant Pâques et les premiers œufs après l'hibernation étaient petits. Maintenant, de petits œufs sont pondus par les poules qui pondent pour la première fois et n'ont pas encore fixé l'objectif de leur vie de pondre sans interruption.

Les œufs sont peints plus souvent en même temps que les gâteaux de Pâques sont cuits - le Jeudi Saint. En ce qui concerne la préparation d'un gâteau de cérémonie à part entière, les œufs ne sont préparés que dans un état spécial, presque priant. L'hôtesse décide à quelle heure cuire les œufs: l'essentiel est que cela se passe sans effort et non sous le joug des obligations.

Fromage cottage de Pâques (premier plan)

Pâques (fromage cottage pâques, pâtes) est un plat spécial à base de fromage cottage, qui, selon la tradition russe, n'est préparé qu'une fois par an - pour les vacances de Pâques. La coutume de faire du fromage cottage de Pâques est connue dans les régions du centre et du nord de la Russie, tandis que dans le sud de la Russie et de l'Ukraine, le pain de Pâques est appelé pain de Pâques (kulich).

Tradition et symbolisme

La boîte à pâtes en bois est constituée de planches, à l'intérieur desquelles sont découpées les lettres "ХВ" signifiant la salutation "Le Christ est ressuscité !", symbole du Saint-Esprit). Ces dessins et l'inscription sont ensuite imprimés sur la Pâques terminée. Deux des planches ont des oreilles et les deux autres ont des trous pour les oreilles. Pour plus de solidité, des cales sont insérées dans les trous des oreilles.

Mode de cuisson

Pâques est composé de deux types : cru et bouilli. Étant donné que le fromage cottage cru ne peut pas être conservé longtemps, Pâques crue est généralement de petite taille.

Le fromage cottage est mis sous oppression pour éliminer l'excès de lactosérum, puis frotté deux fois à travers un tamis. Pour Pâques crue, tous les ingrédients sont soigneusement broyés en une masse homogène. Pour Pâques bouillie, cette masse est également chauffée dans une casserole sur un feu. Ensuite, la casserole est abaissée dans un récipient avec de l'eau froide et, en remuant progressivement, amenez la masse jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Ensuite, la masse est placée dans un pasochny recouvert de mousseline, de gaze humide ou simplement d'une serviette douce. Le moule est placé sous une légère oppression au froid, mais pas au gel - pendant 12 heures. Après avoir retiré le pasochny du froid, placez-le sur une large base sur le plat, démontez et retirez la gaze pour ne pas endommager les dessins.

Avec d'autres plats de Pâques (gâteaux de Pâques, femmes, œufs peints), Pâques est consacrée dans l'église et servie à la table de fête.

À Saint-Pétersbourg, il y a l'église de la Sainte-Trinité du XVIIIe siècle, connue sous le nom de gâteau de Pâques et de Pâques, car l'église elle-même a la forme d'un gâteau de Pâques et le clocher est celui de Pâques. L'église ressemble à une rotonde, entourée à l'extérieur de colonnes ioniques et à l'intérieur décorée de pilastres corinthiens blancs ; le clocher est une sorte de pyramide à quatre pans, avec un lieu baptismal au premier et un beffroi au deuxième étage. Le temple doit une architecture si particulière à son client, le procureur général le prince Alexandre Vyazemsky.

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