Comment diluer correctement la gélatine pour la gelée - proportions et recettes de cuisine étape par étape avec photos. Comment ajouter de la gélatine à la gelée - les bonnes proportions

L'aspic à la gélatine est un plat unique pour la table de fête.

De nombreuses femmes au foyer ne savent pas cuisiner correctement ce mets délicat.

On pense que sa préparation nécessite beaucoup de peine et de temps.

Gelée à la gélatine : principes généraux

Pour la gelée avec de la gélatine, vous pouvez utiliser toute sorte de viande, légumes, poisson. Vous devez choisir le bon ingrédient principal. Il est préférable d'utiliser des aliments frais plutôt que surgelés.

Si la viande est avec une peau, cela affectera positivement la solidification du bouillon. Les tailles des tranches de viande pour la gelée avec de la gélatine peuvent être différentes. Le pilon et la poitrine peuvent être divisés en plusieurs parties, et il est préférable de laisser un gros os entier.

Viande avant cuisson tremper dans le propre eau froide pour débarrasser le produit des résidus de sang. Ensuite, les morceaux de viande doivent être lavés, placés dans une casserole et commencer la cuisson.

Le niveau de liquide doit être à plusieurs centimètres au-dessus du niveau de la viande. Il convient de prêter attention au fait qu'une grande quantité d'eau contribue à une mauvaise solidification du bouillon. Faire de la gelée avec de la gélatine transparente, ne pas laisser bouillir le bouillon. Il faut environ 6 heures pour cuire un mélange liquide parfumé, puis le résultat plaira.

Au bout de 3,5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter des légumes à la masse bouillante. Sel dans le bouillonégalement besoin de verser après quelques heures. Après tout, lorsque le liquide bout, le bouillon se concentre, il y a donc une chance de gâcher le goût désiré du plat.

Pour surprendre le bouquet d'arômes, il faut ajouter des feuilles de laurier, des poivrons et d'autres épices 20 minutes avant la fin de la préparation de la gelée.

Retirez la viande du récipient, triez-la avec vos mains, séparée des os. Et filtrez le bouillon à travers un chiffon fin, en enlevant les légumes et les épices. Dans un autre bol, dissoudre la gélatine et l'ajouter au bouillon. Remuez bien le liquide.

Mettez les légumes verts, les tranches de légumes et la viande au fond des moules préparés. Versez les ingrédients avec le bouillon parfumé. Envoyez le récipient au réfrigérateur pour fixer le bouillon pendant 5 heures.

Gelée de poulet et boeuf à la gélatine

Ingrédients

jarret de boeuf - 520 g

poulet - 430 g

oignon - 60 g

carottes - 90 g

feuille de gélatine - 22 g

gousses d'ail - 25 g

eau - 2,4 litres

feuilles de laurier - 3 g

poivre noir concassé - facultatif

Méthode de cuisson

1. Lavez le poulet et le boeuf.

2. Placer dans une casserole. Versez de l'eau fraîche.

3. Couvrez le récipient avec un couvercle.

4. Portez son contenu à ébullition. Débarrassez-vous de la mousse.

5. Épluchez l'oignon et la carotte de la couche supérieure. Rincez les légumes sous l'eau.

6. Ajouter à la viande.

7. Couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu.

8. Saupoudrer le bouillon de sel. Pimenter. Cuire 25 minutes.

9. Sortez le poulet.

10. Faites bouillir le bouillon pendant encore 180 minutes.

11. Mettez une feuille de laurier.

12. Sortez la viande du bouillon.

13. Retirez la casserole du feu.

14. Retirez les oignons et les carottes bouillis.

15. Filtrez le bouillon à l'aide d'une étamine.

16. Placer la gélatine dans un bol.

17. Versez de l'eau froide.

18. Laisser agir 8 minutes.

19. Retirez la gélatine du liquide. Envoyer au bouillon chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.

20. Retirez la viande des os, de la peau, du gras et des tendons.

21. Coupez la pulpe en petits morceaux. Répartir dans des bols profonds.

22. Retirez les écailles de l'ail. moudre moyen pratique. Répartir dans les assiettes.

23. Versez le bouillon.

24. Envoyez des assiettes de viande en gelée au réfrigérateur.

25. Servir un plat apéritif avec du raifort.

Gelée de lapin appétissante à la gélatine

Ingrédients

tranches de poivrons doux - 75 g

oignon - 110 g

viande de lapin - 1,9 kg

pois de la Jamaïque - 8 g

feuille de laurier - 4 g

racine de persil séchée - 40 g

gélatine - 30 g

carottes - 200 g

Méthode de cuisson

1. Divisez la carcasse de lapin en 8 parties.

2. Mettez-les dans un récipient profond.

3. Ajouter l'oignon, coupé en rondelles.

4. Mettez des tranches de carottes, de poivrons et de racine de persil.

5. Versez la quantité de sel requise.

6. Versez de l'eau froide.

7. Mettez le récipient avec les ingrédients sur la cuisinière.

8. Attendez que le mélange bout. Retirer la mousse.

9. Ajouter les épices.

10. Cuire le plat à feu doux pendant 2,5 heures.

11. Faire tremper la gélatine dans l'eau 45 minutes avant la fin de la cuisson.

12. Sortez la viande. Refroidir. Cassez en morceaux, débarrassez-vous des os.

13. Versez la gélatine dans le bouillon. Mettez le récipient avec le bouillon sur la cuisinière.

14. Dissoudre la gélatine. Ne pas porter le bouillon à ébullition.

15. Disposez la viande dans des récipients dans la quantité souhaitée.

16. Versez le bouillon à travers une passoire.

17. Mettez à refroidir.

18. Rangez au frais.

19. Servir avec du raifort, du pain noir frais et des pommes de terre bouillies à l'aneth.

Gelée de légumes à la gélatine

Ingrédients

bouillon de légumes - 485 ml

tomates charnues - 220 g

légumes verts hachés - 26 g

basilic - 15 g

concombres - 80 g

gélatine en granules - 14 g

vinaigre - 35 ml

Méthode de cuisson

1. Couper les tomates en cercles.

2. Mettez un plat.

3. Saupoudrer de sel.

4. Poivre.

5. Ajouter les légumes verts hachés. Mélanger.

6. Étalez le basilic.

7. Faire tremper les granules de gélatine.

8. Versez du vinaigre dans le bouillon chaud. Dissoudre la gélatine dedans.

9. Mélangez une partie du bouillon avec des tomates.

10. Ajouter les tranches de concombre au reste du bouillon.

11. Disposez le plat dans des moules.

12. Refroidir dans un endroit froid.

13. Servir la gelée de légumes avec de la gélatine pour le dîner.

Viande de poulet en gelée à la gélatine

Ingrédients

poulet domestique- 1,8 kg

oignon - 140 g

grains de poivre noir - 10 g

gélatine animale - 12 g

oeufs de caille - 8 pcs.

têtes d'ail - 70 g

persil - 110 g

Méthode de cuisson

1. Plumer, éviscérer et rincer le poulet.

2. Couper en morceaux.

3. Mettez une oie.

4. Versez de l'eau.

5. Mettez le feu au navire.

6. Portez le liquide à ébullition.

7. Baissez le feu.

8. Retirez la mousse avec une écumoire.

9. Retirez la coque de l'oignon.

10. Ajouter à la poêle.

11. Versez les grains de poivre.

12. Cuire le bouillon pendant 4 heures.

13. Faire tremper la gélatine dans un verre avec 120 ml d'eau tiède.

14. Laisser gonfler pendant 180 minutes.

15. Oeufs durs.

16. Séparez l'ail avec les gousses. Dégager. Écraser.

17. Rincez le persil. Séparer en branches.

18. Lorsque la viande de poulet est déjà cuite, retirez-la avec une écumoire. Refroidir.

19. Jetez l'oignon.

20. Filtrer le bouillon à l'aide d'un tampon de gaze.

21. Entrez la gélatine dissoute.

22. Remuez bien le mélange.

23. Séparez les os de la viande avec une fourchette.

24. Coupez finement les morceaux de viande.

25. Répartir la viande dans des bols.

26. Saupoudrer d'ail.

27. Oeufs coupés en chiffres. Décorez la viande dessus.

28. Mettez un brin de verdure.

29. Versez le mélange de gélatine et de bouillon.

30. Laisser refroidir. Envoyer au réfrigérateur.

31. Décorez le plat avec des tranches de citron.

32. Servir avec de la moutarde.

33. Mangez de la gelée avec de la gélatine froide.

Gelée de boeuf à la gélatine

Ingrédients

moutarde - 16 g

sel - 25 g

abats - 1900 g

boeuf - 380 g

oeuf - 1 pc.

carottes pelées - 245 g

gélatine en poudre - 11 g

oignon pelé - 140 g

racine de persil - 85 g

gousses d'ail - 40 g

feuille de laurier - 4 g

grains de poivre - 5 g

Méthode de cuisson

1. Hachez finement les parties maigres de la carcasse de bœuf.

2. Faire tremper les abats et les os dans l'eau.

3. Cuire à petite ébullition pendant 4 heures, en enlevant constamment la graisse.

4. Après 2 heures, mettez la viande dans le bouillon.

5. Versez les épices 50 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Poster les légumes.

7. Retirez les abats et la viande de la poêle. Laisser refroidir.

8. Retirez les os. Hacher finement la pulpe. Envoyer au bouillon filtré.

9. Saupoudrer de sel.

10. En fin de cuisson, ajouter l'ail.

11. Versez la solution de gélatine. Remuer le mélange.

12. Refroidissez la gelée finie avec de la gélatine.

13. Mettez des morceaux d'œufs à la coque et des tranches en forme d'étoiles de légumes dans des moules.

14. Versez le bouillon avec de la viande dans des moules.

15. Servir un plat avec des cornichons.

Gelée de fruits de mer à la gélatine

Ingrédients

saumon en conserve - 270 g

chair de crabe - 190 g

saumon rose - 225 g

gélatine - 50 g

petits concombres marinés - 45 g

persil (verts) - 15 g

petits pois - 80 g

vin blanc sec - 135 ml

œufs à la coque - 2 pcs.

carottes bouillies - 60 g

oignon vert- optionnel

mayonnaise - 30g

poivron rouge sans tige ni pépin - 120 g

sel - une pincée

moutarde - 14 g

Méthode de cuisson

1. Hacher les oignons verts et le persil en morceaux de taille moyenne.

2. Sel.

3. Saupoudrer de poivre.

4. Ajouter la moutarde. Pétrir le mélange.

5. Concombres, poivron et coupez les carottes en petits cubes.

6. Les œufs se débarrassent de la coquille. Couper en pailles.

7. Chair de crabe coupée en tranches rectangulaires.

8. Mélangez les ingrédients.

9. Démontez le poisson rouge en petits morceaux.

10. Imprégnez-vous eau propre Gélatine. Résister 25 minutes. Égoutter la masse liquide.

11. Mettez la gélatine gonflée dans une casserole d'eau bouillante. Dissoudre.

12. Réfrigérer. Ajouter le liquide sous le poisson rouge.

13. Versez le vin.

14. Mélangez les ingrédients hachés avec de la mayonnaise.

15. Ajouter le mélange avec la gélatine.

16. Mettez la masse dans le moule.

17. Mettez au réfrigérateur.

18. Avant de servir, abaissez la forme dans un récipient avec eau chaude pendant 25 secondes.

19. Couvrir d'un plat. Retournez. Supprimer le formulaire.

20. La gelée appétissante à la gélatine de fruits de mer est prête à manger.

Pour que la gelée à la gélatine devienne transparente, il est nécessaire de faire bouillir le plat à feu doux.

Les carottes bouillies peuvent être utilisées pour décorer la viande en gelée avec de la gélatine.

La solution de gélatine doit être introduite dans le bouillon bouillant en un mince filet continu. Le mélange liquide doit être agité pour éviter la formation de grumeaux.

Il faut veiller à ce que la gélatine ne colle pas au fond du récipient lors de la préparation du bouillon.

Une grande quantité d'ingrédient gélifiant gâchera le plat, l'aspic avec de la gélatine se transformera en une masse de caoutchouc.

Il faut environ une heure pour faire tremper la gélatine en poudre.

Pour comprendre la quantité de gélatine à ajouter pour une solidification normale, il est recommandé d'essayer le mélange résultant. Une cuillerée de gélatine fondue doit être mise dans un récipient avec une petite quantité de bouillon et y tremper les doigts. S'ils sont séparés avec peu d'effort, il y a assez de tout dans la gelée.

La viande avec des os vaut mieux ne pas hacher, mais couper. Lors de la découpe, les os sont finement broyés, puis se retrouvent dans un plat.

Pour que la gelée à la gélatine ait un goût unique, il est préférable d'utiliser non pas un type de viande, mais de la charcuterie.

Gelée, gelée et aspic - plats froids traditionnels menu des fêtes. Les recettes de gelée de gélatine comprennent de la gélatine comestible instantanée. Dans quelles proportions la gélatine doit-elle être diluée pour que la gelée devienne dure ou comment rendre la gelée molle? La poudre sèche dissoute dans l'eau sert d'épaississant pour la gelée à partir d'un bouillon riche avec des morceaux de viande - poulet, porc, bœuf - la gélatine ajoutée accélère le processus de durcissement des apéritifs froids, rendant la gelée maison dense, avec une belle gelée transparente.

Comment faire cuire la gelée avec l'ajout de gélatine? Comment diluer la gélatine pour la gelée et combien faut-il ajouter à 1 litre de bouillon de gélatine pour que la gelée gèle « comme il se doit » ? Comment et quand ajouter un épaississant en début de cuisson aspic ou en fin de cuisson, quelles sont les proportions de gélatine ?

Ces questions se posent le plus souvent chez les femmes au foyer qui ne savent pas comment cuisiner de la gelée à la maison avec de la gélatine de porc, dans quelles proportions et comment en cuisiner une rapide avec l'ajout de gélatine.

Conseils du Miracle Chef. Pour rendre réel le goût de la viande en gelée, il est préférable d'utiliser plusieurs types de viande fraîche ou de parties gélifiantes de poisson pour sa préparation - têtes, queues, nageoires. La gélatine instantanée diluée ne peut pas être bouillie, sinon le bouillon ne s'épaissira pas.

Recettes de gelée : règles de cuisson

Sans gélatine, on pense qu'une vraie gelée, correctement préparée, doit être cuite longtemps et se solidifier d'elle-même, en s'épaississant progressivement. À la maison, un plat transparent froid avec de la gélatine, cuit manière rapide, sont appelés . La gélatine alimentaire est utilisée dans divers cas lorsqu'il est nécessaire de corriger une gelée non durcie ou lorsqu'il reste peu de temps pour une longue préparation d'un bouillon riche pour la gelée.

Les recettes de gelée, d'aspic et de gelée, essentiellement la composition des ingrédients de la viande ou du poisson, ne sont pas très différentes, la seule différence est que l'aspic est rendu plus coloré que la gelée et la gelée.

Dans l'Oural, la viande en gelée est généralement appelée gelée, selon les règles de la cuisine, l'aspic est préparé à partir d'un bouillon clarifié avec de la gélatine, la gelée est souvent bouillie à partir d'un porc. Utilisé comme base pour la cuisine, les oreilles, la peau de porc, dans version classique des lytki (jarrets), des sabots de vache (ou des cuisses de bœuf) sont ajoutés au breuvage.

Quelle est la différence entre la gelée et la gelée? Lors de la cuisson selon recette maison la gelée est fabriquée, selon les règles, à partir de boeuf - cuisses avec sabots, tête, queue, pilons. Mais très souvent dans les recettes culinaires pour cuisiner avec de la gélatine, on trouve de la gelée de porc, de poulet, de bœuf.

Dans chaque cuisine nationale il existe des recettes de plats froids traditionnels avec des morceaux de viande dans un bouillon glacé. En Allemagne, c'est du muscle, en Géorgie et en Arménie, une soupe de viande de cuisse de boeuf chaude sur un bouillon riche, familier des livres de recettes sous le nom de khash - en fait, de la gelée liquide, qui ne doit pas durcir et est servie chaude sur la table.

Ainsi, malgré les divisions dans la terminologie, c'est l'aspic qui est fait avec un épaississant, la gelée et la gelée peuvent être faites sans gélatine et avec de la gélatine instantanée, si vous ne voulez pas vous embêter longtemps aux fourneaux.

Qu'est-ce que la gélatine

La gélatine est une substance collante, une protéine animale obtenue à partir de tendons, de ligaments d'animaux, de peau, obtenue à partir d'écailles de poisson, d'os. En raison de ses propriétés gélifiantes, la gélatine alimentaire est utilisée en cuisine comme épaississant, a une large gamme d'applications dans Industrie alimentaire. En tant qu'épaississant, des cristaux dissous sont ajoutés à la crème lors de la préparation, utilisés dans, mis à durcir.

Le produit alimentaire est vendu sous forme sèche dans des assiettes ou sous forme de poudre jaunâtre fluide. La gélatine instantanée se trouve en vente dans des sacs granulés, conditionnés en poids de 10-15 grammes, 25 grammes ou plus.

Utiliser des granulés alimentaires à la maison lorsque la cuisson est simple et facile, la principale condition de réussite est de respecter les proportions du liquide et de suivre les règles de dilution du gélifiant.

Comment diluer la gélatine pour la gelée dans le bouillon

Avant de préparer la gélatine pour la gelée, la poudre alimentaire sèche doit être diluée dans un bouillon. La dureté souhaitée de la gelée dépendra des proportions dans lesquelles la gélatine doit être diluée pour la gelée. Afin de diluer (dissoudre) correctement la gélatine, nous avons besoin de :

• bouillon (ou eau).
• Tamis fin ou gaze.
• Bol émaillé.
• Coupe.
• capacité nette.

Comment se reproduire

1. Versez les granulés dans un verre, remplissez d'eau bouillie froide, remuez et laissez tremper. Laisser reposer 60 minutes pour que la gélatine gonfle.
2. Verser le mélange gonflé dans une casserole et mettre à feu doux.
3. Nous chauffons et diluons la gélatine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, portons à ébullition, mais ne faisons pas bouillir. Vous ne pouvez pas le cuisiner !
4. Après dissolution, la solution doit être filtrée. Pour ce faire, étalez de la gaze sur de la vaisselle propre ou installez un tamis et filtrez la solution gélifiante.
5. Après filtration, la solution clarifiée est mélangée à du bouillon, cuit spécifiquement pour la viande en gelée.

Comment ajouter de la gélatine à la gelée

Avant d'ajouter de la gélatine à la gelée, vous devez retirer la viande du bouillon chaud cuit. La gélatine doit être ajoutée à la gelée en versant la solution gélifiante en un mince filet, tout en la mélangeant avec du bouillon chaud.

Si la gelée finie n'a pas gelé, ajoutez de la gélatine du sac, les proportions sont généralement indiquées par le fabricant sur le sac. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et envoyez le plat au réfrigérateur pour qu'il se solidifie à nouveau.

Combien de gélatine pour 1 litre de gelée : comment calculer les proportions

Il n'est pas difficile de calculer les proportions, 20 g de gélatine doivent être ajoutés à 1 litre de gelée, à condition que la gelée ne soit pas dure - molle, tremblante, qui peut être mangée à la cuillère. Si vous voulez rendre la gelée dure si dure que vous pouvez la couper en morceaux avec un couteau, alors les proportions de gélatine pour 1 litre de gelée doivent être augmentées à 40 g.

Rappelles toi! Un excès d'agent gélifiant peut fortement durcir la gelée, la transformant d'une délicieuse collation froide en un repas gâté.

Recette de blanc de poulet froid

Le plus léger, ressemblant à un aspic transparent - gelée diététique de poitrine de poulet (filet de poulet) avec de la gélatine. Vous pouvez décorer le plat de manière festive avec des carottes bouillies, des tranches,.

Il est plus facile et plus pratique de cuisiner un bouillon avec des morceaux de viande lorsqu'il y en a un dans la maison. Comment faire cuire une poitrine de poulet en gelée avec de la gélatine? Simplement, la recette est pour 8 portions d'apéritif froid.

Ingrédients

• poitrine de poulet - 500 g;
• cuisse, pilon ou cuisse - 300 g;
• gélatine instantanée - 20 g;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 tête;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• sel.

Comment faire cuire une poitrine de poulet en gelée avec de la gélatine à la maison

1. Pour rendre le bouillon riche, il est préférable d'ajouter une cuisse, une cuisse ou un pilon à la poitrine. Nous lavons l'oiseau et nettoyons les légumes: carottes, oignons, ail.
2. Nous mettons les produits préparés dans le bol du multicuiseur (ou dans la casserole, si nous cuisinons de la gelée de poitrine de poulet avec de la gélatine sur la cuisinière selon cette recette). Nous activons le mode Soupe, Sarrasin ou Pilaf, Riz, Kholodets. Le temps de cuisson sera d'environ 90 minutes.
3. Dissolvez la gélatine dans un verre d'eau, laissez-lui le temps de gonfler et de se disperser. Passer le bouillon au tamis. Nous sortons le filet, la viande et les légumes, séparés des os et coupés en morceaux. Nous étalons les morceaux de viande et de légumes pour la décoration sur le fond de la forme (assiette), mélangeons avec de l'ail haché.
4. Nous combinons le bouillon avec de la gélatine. Réchauffez-vous sur la cuisinière et remplissez le poulet de bouillon de gélatine.
5. Après refroidissement, placez au réfrigérateur et laissez bien durcir le plat, durcir.

Une délicieuse gelée à la gélatine est prête; Nous servons le plat sur la table en le coupant en morceaux avec un couteau.

Ragoût en gelée et gélatine

Comme vous le savez, la gelée maison est cuite longtemps, mais il est facile d'accélérer la cuisson à la maison. La cuisson la plus rapide est le ragoût en gelée avec de la gélatine, la recette vous permet de ne pas cuire le bouillon, utilisez de la viande prête à l'emploi boeuf mijoté(nourriture en boîte). Grâce à la gélatine, les viandes en conserve durcissent rapidement. Avec le ragoût de bœuf, la gelée est délicieuse, faible en gras, comme avec le poulet, de porc - le goût est pour tout le monde.

Composants

• ragoût de boeuf - pesant 325 grammes (une boîte);
• gélatine granulée - 10 grammes;
• ail - 3 gousses;
• sel;
• poivre noir moulu.

Comment faire cuire un ragoût en gelée rapide avec de la gélatine

1. Diluer la gélatine dans un demi-verre d'eau froide, laisser reposer 60 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.
2. Ajouter de l'eau chaude dans un verre plein, remuer.
3. Ouvrez un pot de ragoût, divisez la nourriture en conserve en deux parties.
4. Nous répartissons le ragoût sous forme de portions, écrasons de gros morceaux de viande à la fourchette en petits morceaux, versons le jus du pot dans des moules, retirons la graisse.
5. Ajouter les gousses d'ail passées au presse-ail dans les moules.
6. Versez la gélatine diluée dans l'eau, si la gelée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
7. Salez, poivrez et mélangez. Nous l'envoyons au réfrigérateur pour durcir pendant 1,5 heure.

Un plat froid est rapide et savoureux, vous pouvez utiliser un ragoût fait maison ou acheté en magasin, la règle de base pour faire de la gelée est un ragoût de haute qualité selon GOST avec des morceaux de viande sans veines.

Noter!

Gelée de porc à la gélatine

Pour que la gelée de porc se congèle bien, il est préférable de faire cuire un plat froid avec de la gélatine. La gelée de porc et la gélatine se congèle parfaitement, les amoureux un grand nombre Viande en gelée de viande et cartilage, la recette de cuisine au jarret de porc sera certainement à votre goût.

Ça prendra

• jarret de porc - 500 g;
• porc - 500 g;
• gélatine - 20 g;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 3-4 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel au goût;
• poivre noir moulu;
• grains de poivre noir.

Comment faire cuire la gelée de porc avec de la gélatine

1. Avant de cuire le porc, le jarret de porc doit être trempé dans de l'eau pour que la peau se ramollisse, et il est possible de gratter les endroits difficiles d'accès, de les nettoyer du sang et d'enlever la saleté de la peau. Habituellement, la viande de porc est trempée dans l'eau pendant la nuit afin de commencer la cuisson de la viande en gelée le matin.
2. La viande, nettoyée des petits os, est abaissée dans une casserole, versée avec de l'eau froide afin que l'eau recouvre à peine les produits carnés.
3. Porter à ébullition, sans sortir du feu, afin d'avoir le temps d'éliminer le bruit (écume) à temps, sinon la gelée se révélera trouble et non transparente.
4. Dès que de la mousse commence à apparaître à la surface de l'eau, elle doit être immédiatement retirée à l'aide d'une écumoire.
5. Nous réduisons le feu sur la cuisinière et faisons cuire le porc à ébullition lente pendant 4 à 5 heures. Pendant la cuisson, la graisse qui apparaît à la surface du bouillon est éliminée, nettoyant le bouillon.
6. Diluer la gélatine pour gelée dans un verre d'eau, laisser reposer table de cuisine pendant 50-60 minutes.
7. Pendant ce temps, nous baissons les carottes et l'oignon entiers épluchés dans une casserole avec du bouillon. Pour rehausser le goût et l'arôme, mettez la feuille de laurier et les grains de poivre, ajoutez un peu de sel.
8. Cuire la viande avec les légumes pendant environ une heure ou plus. Au total, la gelée maison est cuite pendant 6 heures, plus il faut 4-5 heures pour qu'elle se solidifie.
9. Nous sortons les morceaux de porc avec les os de la gelée finie, séparons la viande de l'os et coupons en morceaux.
10. Filtrer le bouillon légèrement refroidi dans une casserole propre. Nous envoyons de la viande hachée au bouillon, amenez-la à ébullition. Ajouter l'ail haché, le poivre, verser la gélatine dissoute, mélanger.
11. Versez dans des formes portionnées ou versez la gelée dans des assiettes ordinaires, sans oublier de décorer le plat jusqu'à ce qu'il soit congelé.
12. Sortez dans un endroit frais ou après refroidissement jusqu'à ce que température ambiante mettre au réfrigérateur.

Nous servons sur la table de fête comme entrée froide indépendante avec du raifort, de la moutarde ou en combinaison avec des pommes de terre.

Gelée de dinde

La gelée de dinde hypocalorique est généralement préparée à partir d'ailes, de cuisse ou de cou de dinde. Il y a beaucoup de viande dans la gelée finie et peu de calories, cela a le goût d'un plat froid classique, à la suite de la cuisson, il s'avère un plat comme un aspic de dinde et une gelée traditionnelle à l'ail, il peut être mangé même par ceux qui suivent le chiffre et comptent les calories. La dinde est une viande diététique, saine et savoureuse.

Cuisiner de la gelée de dinde en gelée à la maison est facile, apprenez à cuisiner une gelée savoureuse et appropriée avec de la gélatine et des ailes de dinde, apprenez de la recette. Assistante pour Fast food la gelée peut devenir un autocuiseur ou une mijoteuse.

Ingrédients

• viande de dinde - 1 kg;
• gélatine instantanée - 15 g;
• eau - 2,5 litres;
• ail - 3-4 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel - 5 grammes;
• poivre noir moulu - demi cuillère à café

Recette pour cuisiner la dinde en gelée étape par étape

1. Des parties de la dinde - ailes, cou - coupées en morceaux et versez de l'eau.
2. Nous mettons la casserole sur le feu et laissons bouillir.
3. Dès que la mousse commence à monter, retirez-la à l'aide d'une écumoire. Cuire pendant 3,5 à 4 heures à feu doux.
4. La préparation est déterminée par la viande, dès qu'elle est séparée des os, le bouillon avec des morceaux de viande est prêt.
5. Ajouter les feuilles de laurier, saler et poivrer, cuire encore 15 minutes.
6. On sort la viande, on filtre le bouillon.
7. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide dans les proportions indiquées sur l'emballage.
8. Verser la gélatine dans le bouillon chaud, chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne pas faire bouillir.
9. Dans une assiette, nous démontons la viande de dinde pour la gelée, la séparons des os et des peaux (si vous aimez la peau, vous pouvez la laisser). Couper la dinde en petits morceaux.
10. Mettez la viande de dinde dans des assiettes creuses, versez le bouillon.
11. Mettre une pincée d'ail haché dans chaque assiette, laisser durcir au froid.

La teneur en calories d'une portion de cette gelée est de 91 kcal, à partir de cette quantité de produits, vous pouvez faire cuire environ 12 portions de gelée par Nouvel An pour nourrir ta famille plat de régime N'importe quand.

Poisson en gelée

La gelée de poisson ou la gelée de poisson maison avec de la gélatine est manière la plus simple faire des garnitures maison. Le poisson pour la gelée est pris rouge, généralement du saumon rose ou de la carpe, du brochet ou de la carpe argentée. La recette de la gelée de poisson, ingrédients de la gelée, comprend souvent des têtes, des queues, des nageoires et des écailles de poisson - des produits gélifiants.

C'est ainsi que la gelée est préparée à partir de poisson sans gélatine. Mais pour préparer de la gelée de poisson à la gélatine, il suffit d'acheter des parures de poisson de mer, de rivière, des carcasses entières ou des steaks, voire des filets pour cuisiner de délicieuses gelées, parfois plus savoureuses que la viande.

Aurait besoin

• poisson - 500 g;
• pour le bouillon : parures de poisson, nageoires, arêtes, têtes de poisson ;
• gélatine - 3 cuillères à café;
• eau - 800 ml;
• carottes - 1 pc .;
• ampoule;
• racine de persil;
• sel de mer;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• pois piment de la Jamaïque au poivre noir;
• poivre noir fraichement moulu.

Comment faire cuire la gelée de poisson avec de la gélatine: recette

1. Nous lavons les produits de poisson pour le bouillon (jusqu'à présent sans poisson), retirons les branchies des têtes pour éliminer l'amertume du plat fini.
2. Remplissez le set de poisson d'eau froide et, en portant à ébullition, retirez la mousse.
3. Baissez le feu et laissez cuire environ une heure. Pendant ce temps, préparez le poisson : lavez, nettoyez, éviscérez.
4. Filtrer le bouillon, jeter les os.
5. Ajouter le poisson au bouillon filtré dans une casserole dont la pulpe fraîche a été choisie pour la gelée.
6. Nous mettons des carottes, des oignons, de la racine de persil, du laurier, du piment de la Jamaïque.
7. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide en suivant les instructions sur l'emballage.
8. 10 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon de poisson, salez et poivrez.
9. Égoutter le bouillon dans un tamis tapissé de gaze, en remplaçant une casserole sous le fond.
10. Nous sélectionnons les os du poisson bouilli, coupons la chair en morceaux et les transférons dans un bouillon clair, combinons avec de la gélatine. Remuer et chauffer la casserole jusqu'à ce que les granules de gélatine soient complètement dissoutes.
11. Refroidir la gelée à température ambiante, verser dans des assiettes portionnées, des moules. Pour servir sur la fête (table du Nouvel An), nous décorons avec des olives, des tranches de citron.
12. La gelée renversée est envoyée pour congeler au réfrigérateur. Nous servons la gelée sur la table, comme un poisson en gelée, frais.

Une délicieuse combinaison avec de la gelée de poisson fera du coréen.

Combien de temps la gelée gèle-t-elle avec l'ajout de gélatine

Combien de temps la gelée avec de la gélatine gèle-t-elle dans le temps? Pour que la gelée se congèle bien, il est impossible d'ajouter de l'eau pendant la cuisson, il faut cuire à feu doux pour que le liquide s'évapore lentement, si le bouillon en fin de cuisson est moitié moins qu'au début - c'est un processus normal et une viande en gelée bien cuite.

L'aspic à la gélatine durcit rapidement, il faudra moins d'une heure pour durcir complètement, à condition qu'il se solidifie sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Pour qu'un plat froid s'imprègne et acquière un goût riche, il est préférable de le préparer à l'avance, à la veille de la fête festive.

Kholodets est l'un des meilleures traditions Gastronomie russe. Cet apéritif savoureux et parfumé attire l'attention des hôtesses hospitalières qui aiment traiter leur maison et leurs invités avec quelque chose de délicieux. Les recettes de cuisson de la gelée (ou plutôt des subtilités et des secrets) existent dans de nombreuses familles : comment, quoi et dans quel ordre ajouter pour faire un plat délicieux. La recette ne fait pas exception : comment faire cuire de la gelée avec de la gélatine pour qu'elle se congèle mieux. Essayons de l'utiliser !

Appliquer ou pas

Cette question taraude de nombreuses hôtesses. La cuisson de la gelée - avec ou sans gélatine - fait l'objet de débats depuis des décennies. Mais, voyez-vous, que se passe-t-il si votre plat ne durcit pas jusqu'à la consistance de gelée souhaitée ? Vous obtenez une soupe de viande ordinaire au lieu d'un produit délicieux. Bien sûr, la gelée classique est censée être cuite sans gélatine. Ceci est connu de tous. Mais femmes au foyer expérimentées ils l'ajoutent au plat "au cas où", car il est impossible de prévoir avec certitude - la gelée est presque à chaque fois saisie différemment.

Gélatine

Reste que comment cuisiner l'aspic : avec ou sans gélatine ? Commençons par le fait que ce produit est très utile pour le corps humain. Il augmente le volume des tissus conjonctifs, favorise leur croissance. Le produit est particulièrement bon pour renforcer les articulations (recommandé principalement pour les enfants et les athlètes, ainsi que pour les personnes âgées). Soit dit en passant, le collagène de gélatine est également utile pour bonne croissance les cheveux, les ongles, les os du corps. Et pourtant, la gélatine contient de l'acide aspapaginique, qui favorise une récupération rapide des blessures et des maladies. De plus, ce produit est entièrement naturel et est fabriqué à partir de composants d'origine animale. Donc, en fait, il n'y a rien de "militaire" dans le supplément de gélatine, vous ne pouvez pas avoir peur pour votre santé et n'hésitez pas à l'utiliser !

Comment faire cuire du poulet en gelée avec de la gélatine

Habituellement préparé avec du porc et du bœuf. Mais n'oubliez pas que ce plat est excellent avec du poulet, du canard, de l'oie. Il suffit d'ajouter un peu de gélatine pour une meilleure solidification. Comment faire cuire la gelée avec de la gélatine?

Ingrédients: poulet, et de préférence un coq, fait maison - un morceau, deux oignons de taille moyenne, du poivre noir (10 petits pois), une petite cuillerée de gélatine animale, trois œufs, quelques têtes d'ail, un bouquet de persil frais.

Processus de cuisson

Avant de faire cuire la gelée de poulet avec de la gélatine, vous devez préparer le poulet: plumer, éviscérer, rincer, couper en petits morceaux. Prenez ensuite un pot plus grand. Nous y mettons de la viande de poulet, la remplissons d'eau. Nous mettons la vaisselle sur un grand feu et portons l'eau à ébullition. Nous nous tournons vers le feu moyen et petit. Avec une cuillère à fentes, vous devez retirer la mousse obtenue. Ajouter les oignons épluchés et les grains de poivre dans la poêle. Il faut cuisiner longtemps : trois ou quatre heures. En attendant, nous préparons tout le reste. La gélatine doit être trempée dans un demi-verre d'eau tiède et mise de côté pour gonfler pendant environ deux heures. Faire bouillir des œufs durs. Séparez l'ail avec les gousses et épluchez. Certaines ménagères préfèrent écraser ou couper finement cet ingrédient. Mes feuilles de persil et mes brindilles.

Lorsque le poulet est déjà cuit, retirez-le du bouillon avec une écumoire et laissez-le refroidir. Retirez l'oignon et jetez-le. Le bouillon lui-même doit être filtré à travers un tampon de gaze. On introduit la gélatine dissoute. Si le bouillon a refroidi, chauffez-le (mais ne le portez pas à ébullition) et mélangez bien. Séparez avec une fourchette des os. Nous le coupons avec la peau en petits morceaux. Dans des assiettes creuses ou des moules, disposez la viande de manière homogène. Saupoudrer d'ail sur le dessus. Coupez les œufs au sens figuré (vous pouvez sous la forme d'une couronne, par exemple). Décorez la viande dessus. Ici, nous mettons un brin de persil. Vous devriez obtenir plusieurs assiettes. Ensuite, nous remplissons le tout avec du bouillon de gélatine, le plus soigneusement possible afin de ne pas endommager la structure. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur (pas au congélateur) pour solidifier davantage le plat. Cela se produit généralement en quelques heures. Vous savez maintenant comment cuisiner de la gelée avec de la gélatine de poulet. Le plat surgelé se consomme généralement froid. Le raifort et la moutarde sont traditionnellement utilisés comme condiments. Certaines ménagères préfèrent arroser avec du vinaigre ou du jus de citron, en décorant en plus avec des tranches de citron.

Comment faire cuire de la gelée de cuisses de porc et de poulet avec de la gélatine

Le processus de cuisson est presque le même que la recette précédente. Cependant, il y a quelques nuances. faire bouillir plus longtemps pour grossir. Certaines ménagères préfèrent généralement les cuire à part, puis filtrer le bouillon, « démonter » les pattes. Et le poulet est introduit après et bouilli en plus. La gélatine est ajoutée à la dernière étape de la préparation, dissoute dans de l'eau tiède. Le plat est assaisonné d'ail. Garnir d'œufs et d'herbes. Bon appétit à tous !

De nombreuses femmes au foyer ont été confrontées au problème suivant: en raison d'une mauvaise utilisation de la gélatine, la gelée ne "voulait" pas geler. Mais beaucoup dépend non seulement de la façon de dissoudre la gélatine, mais aussi du type de viande et d'une partie de la carcasse de l'animal. Fondamentalement, le cartilage, les articulations, les os sont utilisés pour la cuisson de la gelée, car c'est avec eux que le bouillon s'avère plus riche et que la consistance elle-même ressemble davantage à de la gelée. De plus, avant de préparer de la gelée avec de la gélatine, vous devez lire les instructions sur le sac. Il arrive que diverses entreprises conseillent de diluer la gélatine dans l'eau de différentes manières. Mais dans tous les cas, l'eau doit être utilisée fraîche, elle doit d'abord être bouillie. Lors de la préparation de la gelée, vous devez être extrêmement prudent, car vous n'avez pas besoin de laisser bouillir la gélatine. Si cela se produisait encore, alors ne désespérez pas! La gelée saisira, mais acquerra un goût plus vide.

La gélatine est un produit naturel. Il est obtenu en traitant des tissus animaux, il a donc des composants de fixation et de liaison. Avec une petite consommation de gélatine par une personne, naturellement pas sous une forme sèche, elle contribue à améliorer l'état de la peau et des articulations d'une personne. De plus, la gélatine est largement utilisée en confiserie. De nombreux desserts sont préparés avec de la gélatine. C'est de la marmelade, et de la guimauve, et des guimauves. Vous pouvez acheter de la gélatine à la fois sous forme de grains et sous forme de feuille entière. Il n'y a pas de différence entre les 2 états de la gélatine alimentaire. Il convient de rappeler qu'une cuillère à café de gélatine en poudre équivaut à une feuille. Lors de la cuisson d'un bouillon pour gelée, non seulement la gélatine et sa préparation appropriée et compétente jouent un rôle important. Il convient de noter que les assaisonnements et les épices tels que le poivre, le laurier, l'ail et l'oignon sont également nécessaires pour donner un goût et un arôme particuliers au plat.

La gélatine pour aspic est un composant obligatoire, car c'est lui qui aide à maintenir le tout ensemble et à obtenir une telle consistance gélatineuse. Selon sa solubilité, la gélatine est divisée en 2 types - instantané et régulier. Dans les cas où vous avez besoin de cuisiner un plat rapidement, il est conseillé d'utiliser la première option. Mais il y a un "mais". Lorsque vous choisissez de la gélatine instantanée, assurez-vous de suivre strictement toutes les règles de préparation, sinon vous risquez de gâcher complètement le plat. Vous devez suivre les instructions sans poser de questions, notamment en ce qui concerne les proportions. L'eau avec laquelle la gélatine est versée doit être bouillie et froide. La dissolution complète de la gélatine se produit en environ 10-15 minutes. Ensuite, vous devez le verser dans le bouillon pour la gelée, qui doit être chaud, et bien mélanger. Il convient également de rappeler que le bouillon doit être filtré afin de se débarrasser des graines et autres éléments qui peuvent ensuite "grincer" sur les dents. Les propriétaires four micro-onde double chance, car vous ne pouvez pas vous inquiéter, mais mettez la gélatine dans l'eau et faites-la chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes !

Vous pouvez préparer la gélatine pour une réunion avec de la viande et du bouillon par une autre méthode. Pour ce faire, il faut ajouter de la gélatine à l'eau préalablement refroidie après ébullition, en respectant une certaine proportion décrite sur l'emballage. De plus, après 30 minutes, la gélatine peut être fondue en la plaçant dans un bain de vapeur. Dès que tous les grumeaux disparaissent du récipient dans lequel la viande est cuite, vous devez l'obtenir et ajouter la gélatine au bouillon en remuant constamment. Filtrez immédiatement le bouillon. À ce moment, les morceaux de viande doivent être coupés, mais il est préférable de casser les fibres en les plaçant dans des bols pour la future viande en gelée. Lorsque cette action est terminée, vous devez verser le bouillon dans ces récipients et laisser refroidir à température ambiante. Dès que cela se produit, les conteneurs doivent être placés dans un endroit froid, qui peut être un réfrigérateur, une cave ou un balcon dans heure d'hiver. Également dans le bouillon, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, du laurier ou des grains de poivre noir. Cela donnera à la gelée une netteté et un piquant particuliers.

Ainsi, la cuisson de la viande en gelée est une tâche très fastidieuse qui nécessite une grande concentration d'attention tout au long du processus et le respect de toutes les règles. Mais le plat résultant éclipsera toutes les nuances et ravira tous les gourmands par son goût. Et les secrets de la cuisson d'une délicieuse gelée avec de la gélatine devraient faire partie de l'arsenal de toute femme au foyer qui se respecte!

Kholodets est un plat traditionnel qui se produit sur chaque table de fête. Il est préparé à partir de n'importe quelle viande : poulet, bœuf, porc ; de plus, la viande en gelée peut être préparée à la fois à partir de viande d'une seule variété et à partir d'un mélange de variétés.

La cuisine est tout un rituel. Les femmes au foyer font preuve de patience, car la cuisson du bouillon prendra beaucoup de temps. Selon la tradition, la gelée est fabriquée à partir de cuisses et d'oreilles de porc afin que le bouillon se congèle, mais de la gélatine peut y être ajoutée. Cela accélérera le processus de durcissement et assurera le succès du plat.

Ingrédients

Recette de gelée à la gélatine

Lavez soigneusement les cuisses de porc, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, mettez le feu et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire 4 heures. Lavez soigneusement la viande de boeuf sous l'eau froide courante. Mettez dans une casserole avec les cuisses de porc et laissez cuire encore 2 heures.

Épluchez les carottes et les oignons. Avec le poivre et le laurier, ajouter à la viande, saler et cuire encore une heure. Faire tremper la gélatine dans 200 ml d'eau et laisser gonfler. Dissoudre dans un bain-marie. Retirer la viande et les légumes du bouillon. Jeter l'oignon et les jarrets de porc. Retirer les os du bœuf.

L'aspic peut être préparé en portions dans des moules à cake, diviser la viande en petits morceaux le long des fibres. Ecraser les carottes. Émincer l'ail. Disposer la viande, l'ail et les carottes sur des assiettes. Ajouter la gélatine au bouillon. Filtrez et faites bouillir le mélange. Verser le bouillon sur la viande, mélanger et réfrigérer au moins 12 heures pour faire prendre.