Escalopes de boeuf pour enfants au four. Escalopes de poulet pour enfants

Il est très important que tous les enfants mangent bien et sainement, et la viande joue un rôle particulièrement important dans la nutrition. Les escalopes pour enfants sont un vrai délice que beaucoup d'enfants n'aiment pas moins que les sucreries, l'essentiel est de les cuisiner et de les servir correctement. Cuits au four, ils sont plus utiles car ils restent juteux, conservent l'odeur et le goût de la viande, et surtout, ils sont utiles même pour les enfants qui viennent d'introduire des plats de viande dans leur alimentation. Une telle recette peut être offerte à un enfant à partir de 1 an.

Si vous donnez cette viande à un bébé pour la première fois, la portion ne doit pas dépasser ¼ c. Progressivement, il est augmenté à 50 g (à 8 mois) et à l'année - jusqu'à 100 g.


Ingrédients:

• Poulet haché ou poitrine de boeuf finement hachée - 500 g
• Pain (ou craquelins) - 200 g
• Crème sure - 1,5 c. l.
• Lait ou eau - 5 cuillères à soupe
• Oignon - 1/2 pc.
• Carotte - 1 pc.

Photos étape par étape de la recette :

Le poulet haché peut être acheté au magasin ou un filet haché dans un hachoir à viande, et vous pouvez également le hacher finement avec un couteau.

côtelettes comme dans Jardin d'enfants- un autre goût oublié, mais agréable. La toute première expérience de manger de la viande, que beaucoup d'enfants aiment. C'est un choix appétissant pour les jeunes gourmets, peu importe l'époque de naissance et les continents de résidence.

Et il arrive souvent que l'amour du cacao, des boulettes de viande et des nouilles de l'enfance « se transforme » alors en une passion pour les steaks, le whisky et les cigares. Mais dans l'abondance des goûts de la vie adulte, il y a toujours une place pour le même amour pour les côtelettes "juvéniles". Testé sur ma propre fille ! Tous les détails de la préparation des escalopes "maternelle" sont dans le rapport culinaire du portail Menu de la semaine.

Le phénomène de ces côtelettes était un mystère pour moi jusqu'à ce que je demande un travail à ma mère. Je voulais vraiment percer les secrets de la recette "maternelle".

On m'a donné une blouse blanche, des chaussures stériles amovibles et j'ai eu accès au "cœur" le plus délicieux - à la cuisine, où à partir de cinq heures du matin, ils commencent à cuisiner de la bouillie pour le petit-déjeuner, puis à "pétrir" des escalopes pour le dîner. Dans la cuisine de la maternelle, tous les pots sont signés, numérotés et planches à découper triés par mode de cuisson. Les côtelettes "prennent" leurs débuts dans l'atelier de produits bruts. Ici, les carcasses de bœuf sont coupées, les os, les pellicules, les tendons sont retirés et le sang de la viande est égoutté. Par exemple, le jour de mon « reportage », 184 enfants étaient sous alimentation.

La chef Natalia Ivanovna a reçu près de 24 kilogrammes de viande. Moins la masse inutilisable, 18 kilogrammes sont allés aux escalopes.Le bouillon est cuit à partir de déchets de viande - c'est l'un des principaux points de la technologie. Ci-dessous, je vais montrer carte technologique pour une galette de boeuf - il y a un calcul pour une portion.

Pour 200 escalopes, ils m'ont apporté l'alignement suivant : 17,6 kg de bœuf, 300 ml d'huile végétale, trois pains, un kilo et demi d'oignons et de carottes, et environ un demi kilo de chapelure. Bien sûr, personne ne fera 200 escalopes dans la cuisine de la maison, donc la disposition est réduite par une famille de quatre personnes dans l'espoir que chacun recevra deux escalopes. Bon, où as-tu vu des familles dans lesquelles ils mangent un à la fois ?! Deux c'est le minimum !

Temps de cuisson total et actif - 1,5 heures
Coût - 10 $
Calories pour 100 gr - 183 kcal
Le nombre de portions - 8 pcs.

Recette d'escalopes comme à la maternelle

Ingrédients:

Boeuf - 800 grammes
Bâton - 80 grammes
Lait - 1/2 tasse
Oignon - 1-2 pièces
Carotte - 1 pc.
Chapelure– 40-50 grammes
Huile végétale- 30 ml.
Sel - au goût

Cuisine:

Les escalopes à la maternelle sont préparées strictement à partir de boeuf. Parfois de poulet, moins souvent de porc maigre. L'agneau et le porc gras sont interdits. Bien que maintenant l'opinion pédiatrique « marche » déjà activement parmi les parents, le bœuf n'est pas la meilleure viande pour les enfants.

Le cochon sans graisse est encore mieux adapté au corps de l'enfant, car la composition en acides aminés de la protéine "porc" est identique à celle de l'homme, et donc le porc est la viande la moins allergène. Néanmoins, les développeurs d'aliments pour bébés appropriés recommandent toujours la «vache».

La viande de bœuf hachée est passée trois fois dans un hachoir à viande. La première fois - seulement de la pâte. La deuxième fois - viande et oignons. Le troisième est de la viande avec des oignons et un pain trempé dans du lait. Saler au goût. La viande hachée obtenue est bien battue et forme de petits "tas".

La viande hachée est pesée en morceaux pour faciliter le contrôle du poids de chaque côtelette. L'exigence dans les institutions pour enfants est la suivante: les enfants plus âgés sont censés recevoir une côtelette de 70 grammes. Compte tenu du fait que le bœuf donne 30% de "rétrécissement", la côtelette est alors assez lourde - 100 grammes crus. Les tout-petits reçoivent une côtelette un peu moins.

À partir de la masse de côtelettes préparée, des portions ovales aplaties avec une extrémité pointue sont calibrées. Chaque escalope est roulée dans la chapelure.

La plaque à pâtisserie est chauffée à 150-160 degrés. Lubrifiez avec de l'huile, mettez un peu de carottes et d'oignons hachés au fond.

Les escalopes panées dans la chapelure sont bien posées sur une plaque à pâtisserie.

Le four est chauffé à 180-200 degrés. Et faites cuire les escalopes pendant 15 minutes.

Il est strictement interdit de faire frire des escalopes à la maternelle. Et cela est dû au fait que un grand nombre de les portions ne doivent pas être cuites dans de l'huile ayant subi un traitement thermique prolongé. Par conséquent, afin d'éviter les agents cancérigènes nocifs, les escalopes de jardin d'enfants sont cuites. Et beaucoup se souviennent à quel point ils sont «humides» et «juteux». Pour le ragoût, un bouillon spécial est cuit à partir de parures de viande (restes de viande et d'os) et d'un sauté de carottes et d'oignons.

Les escalopes «saisies» du feu sont versées avec un bouillon prêt à l'emploi «avec une tête» et cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ une heure.

Les côtelettes prêtes "se dispersent" en groupes. Dans le jardin d'enfants de ma mère, ils sont servis avec du sarrasin ou de la purée de pommes de terre et des betteraves bouillies. J'ai été surpris, mais l'assistante du chef Nina a découpé des maisons, des voitures, des fleurs et des étoiles dans des betteraves avec des emporte-pièces. Et les enfants pour table à manger activement partagé ses impressions, qui a obtenu quoi. Mais les escalopes «humides» et juteuses étaient appétissantes en premier lieu.

Bonne journée, chers lecteurs. Dans cet article, nous parlerons de ce que sont les croquettes de poisson, une recette pour les enfants. Vous apprendrez des astuces de cuisine, ainsi que plusieurs variantes de ce plat.

1. Pour un bébé, procurez-vous des variétés faibles en gras. Ainsi, la goberge, le merlu, la morue peuvent arriver.
2. Faites attention à la fraîcheur des produits, à l'absence de mucus, à la couleur malsaine, à la mauvaise odeur.
3. Si vous utilisez des filets et non de la viande hachée achetée, le poisson doit être lavé plusieurs fois à l'eau courante, retirez la tête, les écailles, les entrailles et les os.
4. Le poisson est broyé deux à trois fois afin de broyer au maximum les arêtes restantes.
5. L'utilisation de croquettes de poisson améliore l'état des dents et des os, sert de mesure préventive contre le rachitisme et affecte la vision. Le poisson est un antioxydant. Un tel plat renforce le système nerveux de l'enfant, affecte le processus d'hématopoïèse et le fonctionnement de la glande thyroïde.

Quand mon enfant avait 2 ans, j'ai commencé à lui donner du poisson non seulement en forme pure, mais aussi l'utiliser pour la cuisson des boulettes de viande. Mon fils n'a pas vraiment aimé ce plat. Par conséquent, les escalopes de poulet étaient plus souvent présentes dans son alimentation, et seulement parfois - du poisson.

Escalopes de bébé

La création de ce plat implique l'utilisation des ingrédients suivants:

• deux oeufs;
• un bout de pain;
• un demi-kilo de filet de poisson (de préférence du poisson de mer);
• 100 millilitres de lait;
• une cuillère à soupe de semoule;
• chapelure ou farine;
• sel.

Pour les petits

Pour cuisiner des galettes de poisson pour un enfant de 1 an, vous devez utiliser les produits les plus inoffensifs:

• filet de merlu / goberge - 320 g;
• une tranche de pain (blanc);
• Oeuf;
• cent millilitres de lait, en particulier pour les aliments pour bébés ;
• sel.

Poisson au fromage blanc

Pour cuisiner, vous devez utiliser:

• 150 g de cabillaud (viande hachée);
• 60 g de fromage cottage;
• une tranche de pain blanc;
• 50 ml de lait;
• deux cuillères à café d'oignon haché;
• le plancher de l'œuf;
• 30 ml de crème sure à 10%;
• légumes verts.

Vous pouvez également faire une sauce avec du lait et de la crème sure. Les escalopes sont versées et cuites pendant dix minutes.

Avec fromage à pâte dure

Pour préparer cette recette il vous faudra :

• filet de poisson - trois cents grammes (de préférence sandre);
• 30 g de fromage à pâte dure;
• un bout de pain;
• la quatrième partie de l'ampoule ;
• 20 ml de lait;
• un demi-œuf ;
• farine.

Escalopes aux légumes

Pour cette recette, vous devez avoir :

• un oignon;
• 200 grammes de filet de poisson;
• carotte;
• deux oeufs;
• pommes de terre de taille moyenne;
• farine - deux cuillères à soupe;
• sel;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• une cuillère à soupe de semoule.

cuit

Pour la cuisson au four, vous aurez besoin

• filet de poisson - trois cents grammes;
• sel;
• Oeuf;
• ampoule;
• carotte;
• deux verres de jus de tomate;
• 20 ml d'huile de tournesol.

Vous savez maintenant comment et avec quoi vous pouvez cuisiner des croquettes de poisson. N'oubliez pas que le poisson haché peut contenir des arêtes. Par conséquent, assurez-vous de moudre le filet au moins deux fois et pour le plus petit, au moins trois. N'oubliez pas d'ajouter à Menu enfant ces escalopes, car la viande de poisson est si utile pour un organisme en croissance.

Qui n'aime pas les escalopes ? Depuis l'enfance, chacun de nous connaît et aime ce plat - savoureux, parfumé et juteux. De plus, la multitude de façons de cuisiner les escalopes vous permet de les introduire dans l'alimentation des enfants dès l'âge d'un an et demi. Alors, on prépare le dîner pour toute la famille : des escalopes de boeuf. Maman et papa et bébé vont les adorer !

Les bienfaits des escalopes de bœuf pour un enfant

• Le boeuf est une viande saine et facile à digérer. Il contient de nombreuses vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur la vision et peau, participent au métabolisme, contribuent à la production d'hémoglobine, sont nécessaires pour masse musculaire et la santé du système nerveux.
• Le phosphore et le potassium régulent les processus métaboliques, ont un effet positif sur la santé des systèmes osseux et circulatoire.
• Le fer est important pour les processus hématopoïétiques et met en garde.
• Bien sûr, le bœuf contient beaucoup de protéines, ce qui est très nécessaire pour le corps d'un enfant en pleine croissance.

Escalopes - un plat à base de viande hachée. Un enfant d'un an et demi y fera face. De plus, la forme du plat et sa consistance permettent à bébé de maîtriser les couverts : l'enfant est tout à fait capable de manger des escalopes à la fourchette tout seul.

Escalopes de boeuf juteuses - recette

Alors préparons-nous délicieuses boulettes de viande de boeuf.

Ingrédients requis

• boeuf haché - 350 grammes;
• 1 œuf de poule;
• 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine;

• un peu d'eau bouillante à verser sur les céréales;
• 1 petit oignon.

Séquence de cuisson

Vous pouvez cuisiner de 3 façons.

Viande- l'un des produits obligatoires qui contribuent à la croissance et au développement normaux de l'enfant. Par conséquent, contrairement aux adultes (végétariens), il n'est pas recommandé de limiter l'enfant dans la consommation de plats de viande. C'est la viande qui fournit corps humain des protéines essentielles et des graisses animales facilement digestibles, ainsi que des vitamines (PP, A, E, C, B) et des oligo-éléments (zinc, potassium, sodium, cobalt, fer, cuivre, magnésium, etc.).

Ici, vous apprendrez 6 merveilleuses recettes de plats de viande (escalopes, boulettes de viande, croquettes et zrazy) pour un enfant.

Des produits:

1. Viande - 70g
2. Petit pain - 10g
3. Oignon - 3g
4. Chapelure - 7g
5. Beurre fondu - 7g

Pour préparer des escalopes pour un enfant, lavez soigneusement la viande à l'eau courante, retirez tous les tendons et films, hachez-les finement et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Trempez ensuite le pain dans un peu d'eau froide, essorez-le et mélangez-le avec de la viande hachée. Broyez à nouveau la masse obtenue dans un mélangeur ou deux fois dans un hachoir à viande en y fixant un maillage fin. Après cela, ajoutez l'oignon (frotté à travers une râpe fine) à la viande hachée et au sel. Alors Mains mouillées les morceaux de viande hachée doivent avoir une forme ovale (oblongue) ou arrondie. Les escalopes résultantes sont enveloppées dans de la chapelure et frites dans de l'huile. Ensuite, ils sont mis au four (pendant 5-7 minutes), dans lequel les escalopes sont portées à entièrement préparé. Ensuite, ils peuvent être servis à l'enfant.

Des produits:

1. Viande - 70g
2. Blanc d'oeuf - 1/5
3. Petit pain - 10g
4. Beurre - 5g

Chaque enfant aime les boulettes de viande escalopes vapeur), alors pour les préparer, préparez de la viande hachée, comme pour ou des pommes de terre.

Lire aussi : Un biscuit pour un enfant.

Des produits:

1. Veau (pulpe) - 50g
2. Huile - 8g
3. Petit pain - 20g
4. Lait - 25g

Pour préparer des escalopes pour un enfant, séparez la chair de veau des os et retirez tous les films. Puis broyez-le avec un morceau de pain imbibé de lait dans un mixeur ou dans un hachoir à viande. Salez la viande hachée, ajoutez du lait froid (1 cuillère à soupe), du beurre (un petit morceau), roulez-en une escalope qui est frite dans l'huile.

Pour un enfant, les escalopes de veau doivent être assez bien frites.

Des produits:

1. Viande - 100g
2. Rutabaga - 20g
3. Eau - 200g
4. Chou-fleur - 50g
5. Carotte - 40g
6. Petits pois - 15g
7. Oignon - 5g
8. Pomme de terre - 50g
9. Racines - 10
10. Huile - 4g
11. Petit pain - 20g

Pour préparer des croquettes avec un accompagnement pour un enfant, faites bouillir le bouillon (clair) des os. Coupez les légumes épluchés en cubes, puis remplissez-les d'un demi-verre de bouillon filtré et laissez mijoter.

Broyer la pulpe et la brioche trempée dans de l'eau (froide) dans un mixeur ou sauter le hachoir à viande deux fois. Pour rendre la "pâte à la viande" plus tendre, ajoutez-y un morceau de beurre. Ensuite, avec les mains blanchies à l'œuf, faites-en 2 croquettes (rondes). Ils doivent être abaissés dans le bouillon avec des légumes en 20 minutes environ. avant de donner à l'enfant.

(pour les plus grands)

Des produits:

1. Veau - 50g
2. Farine - 6g
3. Jambon - 20g
4. Lait - 50ml
5. Huile - 8g
6. Oeuf - 1/6 pc.

Pour préparer ces croquettes pour votre enfant, coupez le veau en petits cubes et, si désiré, un petit morceau de jambon maigre. Mettez un morceau (environ de la taille d'une noix) dans une casserole et laissez bouillir. Ajoutez ensuite 1 cuil. avec la farine du dessus, sans remuer, faire bouillir. Ajouter ensuite le lait (chaud) ou le bouillon (0,25-0,5 tasse), 10 min. remuer, saler et incorporer un peu de persil haché. La sauce doit être épaisse, comme du porridge. Quand c'est prêt, jeter le veau et réfrigérer. Ensuite, mettez le tout sur de la farine, roulez les croquettes (escalopes en forme de barres), enrobez-les d'un œuf dessus, roulez-les dans la chapelure (chapelure) et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Servez votre enfant avec une purée de pommes de terre.