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Quoi ajouter à la viande hachée pour la jutosité des côtelettes. Comment faire cuire des galettes de viande hachée: de délicieuses recettes

Tout le monde aime les côtelettes tendres, juteuses et parfumées. C'est l'un des plats de viande les plus populaires. Par conséquent, nous présentons à votre attention plusieurs recettes classiques de côtelettes de viande hachée et leurs variantes.

Escalopes de viande hachée - une recette classique

Ingrédients:

Porc haché ou morceau de viande à partir duquel vous pouvez préparer vous-même de la viande hachée - 1 kg;
Lait - 350 ml;
Pain - 0,3 kg;
Oeufs - 2 pièces;
Huile de friture;
Oignons - 3-4 morceaux (têtes moyennes);
Épices et sel au goût.

La cuisson pas à pas :

Si vous avez acheté de la viande hachée toute prête ou préparée à l'avance, passez directement au deuxième point. Alors, prenez le porc et rincez-le sous l'eau courante. Retirez tous les films et les os (le cas échéant) et retirez l'excès de liquide de la viande. Coupez la viande en petits morceaux et faites-les tourner avec un hachoir à viande.
Placez la viande hachée dans un grand bol car nous continuerons à y ajouter le reste des ingrédients.
Mettez les tranches de pain dans un petit bol et couvrez-les de lait (en dernier recours, vous pouvez verser de l'eau bouillie sur le pain). Laissez le pain ramollir, cela ne prend que quelques minutes.
Peler l'oignon. Passer tous les oignons dans un hachoir à viande et les ajouter à la viande. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, l'oignon peut être haché à la main ou à l'aide d'un mélangeur.
Retirez la mie du lait et placez le pain avec la viande.
Battre les œufs à tous les composants. Bien mélanger la viande hachée, elle doit être d'une consistance uniforme.
Ajoutez vos épices préférées et du sel. Mélanger la masse résultante.
Mettez une poêle sur feu moyen, ajoutez de l'huile. Attendez que la poêle chauffe bien.
Mouillez vos mains à l'eau froide et commencez à sculpter nos côtelettes. Choisissez vous-même la taille, mais gardez à l'esprit que les petits cuisent plus vite et les grands sont plus juteux.
Placez les galettes uniquement dans une poêle bien chauffée. Il doit y avoir une distance entre les boulettes de viande, sinon elles colleront ou perdront leur forme.
Faites frire nos côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Versez de l'eau sur les galettes et baissez le feu. Laissez-les mijoter pendant environ 20-30 minutes. Vous pouvez le faire différemment : faites frire toutes les escalopes et mettez-les dans une casserole et faites mijoter le tout ensemble. Ou vous pouvez vous passer complètement de cet article.
Les côtelettes de porc hachées parfumées sont prêtes. Ils se marient bien avec tous les accompagnements, mais le plus souvent ils sont utilisés avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes.

Délicieuses recettes de côtelettes supplémentaires

Il existe de nombreuses variantes de la recette classique. Considérez les options les plus intéressantes et les plus délicieuses pour les côtelettes.

Escalopes de poulet hachées

Ingrédients:

Filet de poulet - 1 pièce (environ 0,5 kg);
Beurre - 50 g;
Chapelure ou farine - 1 tasse;
Pain rassis - 2 pièces;
Oignons - 1 pièce;
Oeuf - 1 pièce;
Huile de friture;
Épices et sel au goût.

Étapes de cuisson étape par étape :

Prenez un paquet de beurre et coupez-en un quart (environ 50 grammes), enveloppez le morceau coupé dans un petit sac ou dans une pellicule plastique. Envoyez l'huile au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le beurre peut être remplacé par de la margarine.
Pour le pain sec, coupez les croûtes et ne laissez que la mie. Versez de l'eau sur le pain.
Utilisez un mixeur ou un hachoir à viande pour hacher les filets.
Hachez finement l'oignon ou émincez-le.
Nous faisons de la viande hachée : dans un grand bol, nous combinons de la viande, des oignons, un œuf et du pain ramolli (avant cela, bien le presser pour qu'il y ait le moins de liquide possible dans la viande hachée).
Mélangez bien le tout et ajoutez des épices à notre viande hachée.
Retirez l'huile et râpez-la rapidement, ajoutez-la à la viande et mélangez bien le tout. Envoyez la viande hachée au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
Mouillez-vous les mains et commencez à sculpter les côtelettes. Après cela, trempez chacun dans la chapelure, placez les escalopes finies sur une planche de bois.
Préchauffer une poêle et y verser de l'huile raffinée.
Lorsque le beurre est chaud, disposez les galettes. Faites-les frire sans couvercle.
Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5-6 minutes de chaque côté).
Les escalopes de poulet hachées prêtes à l'emploi doivent être servies chaudes avec des légumes frais.

Le bœuf haché

Les galettes de boeuf sont dures. Par conséquent, cette viande doit être diluée avec des additifs tiers, par exemple des flocons d'avoine. Ils ont un goût faible, qui n'interrompra pas la viande et ajoutera de la jutosité et de la douceur à l'émeu.

Ingrédients:

Boeuf - 1 kg;
Huile de friture;
Oeufs - 2 pièces;
Gruau - 6-7 c. cuillères;
Oignon - 2 têtes;
Sel et épices, herbes - au goût.

Préparation:

Prenez les céréales, versez-les dans un bol profond et couvrez d'eau bouillante (1,5 tasse).
Préparez du bœuf haché ou achetez-le tout fait.
Mélanger la viande hachée avec les œufs. Ils peuvent être remplacés par une pomme de terre crue (vous devez ensuite la passer dans un hachoir à viande), elle a également une excellente adhérence.
Hacher les deux oignons. Ajoutez-les à la viande hachée.
Ajouter la farine d'avoine cuite et les épices avec du sel à la viande. Hacher les herbes (comme l'aneth et le persil) et les ajouter à la viande hachée. Toute la masse doit être soigneusement mélangée.
Escalopes de viande hachée à l'aveugle avec les mains mouillées. Lors du modelage, il faut les battre un peu (laisser la viande d'une main à l'autre) pour que l'excès d'humidité disparaisse et que les escalopes ne se déforment pas pendant la cuisson.
Préchauffer une poêle avec de l'huile et y envoyer les côtelettes. Ils doivent être dorés des deux côtés. Faites d'abord frire le premier côté sans couvercle, puis retournez les boulettes de viande, réduisez le feu et couvrez. Si vous utilisez cette technique, les côtelettes deviendront plus douces et plus aromatiques.
Les galettes de boeuf haché sont prêtes. Il est préférable de les utiliser tièdes avec un accompagnement.

Poulet à la Kiev

Considérons l'algorithme de préparation de ce plat en utilisant une seule côtelette à titre d'exemple.

Ingrédients:

Filet de poulet - 1 pièce;
Biscottes - pour paner;
Farine - pour paner;
Huile - 25 g;
Fromage fondu - 25 g;
Oeuf - 1 pièce;
Aneth - 2-3 g;
Sel et poivre blanc - 2 g;
Huile de tournesol - pour la friture.

Préparation:

Prenez la poitrine de poulet et rincez bien. Coupez tous les films, les veines et le gras de la viande. Ensuite, vous devez le couper au milieu et le déplier (comme un livre) pour que la viande ne forme qu'une seule couche. Surtout, n'oubliez pas de laisser un os sur le filet.
Enveloppez la viande dans du film alimentaire et commencez à la battre jusqu'à ce que la côtelette ait environ 0,5 cm d'épaisseur.
Salez la côtelette, ajoutez du poivre, mais notez que la couleur de ces ajouts affectera l'apparence du jus. Et lui, idéalement, devrait être transparent. Par conséquent, il vaut la peine d'utiliser du poivre blanc.
Cuisson de la garniture. Frottez le fromage sur une râpe fine, hachez très finement les herbes, mélangez le tout avec le beurre. Enveloppez ce mélange dans une pellicule plastique, en lui donnant la forme d'une saucisse. Envoyez la garniture au congélateur. Le dernier moment est nécessaire, car sans durcissement préalable, la garniture ne conservera tout simplement pas sa forme et se répandra rapidement dans toute la côtelette. Dans la recette classique, il est d'usage de ne mettre que du beurre au milieu, mais cette option a été modifiée au fil du temps. Mais vous pouvez simplement mettre un morceau de beurre au milieu.
Placez la garniture au milieu du filet et enveloppez la viande de manière à ce que la garniture soit bien cachée dans la côtelette et que l'huile ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Aplatir un peu la viande pour qu'elle ressemble à une escalope.
Mettez la côtelette au congélateur (pendant au moins une demi-heure) afin qu'elle conserve sa forme en toute sécurité et ne se désagrège pas lors du traitement à chaud ultérieur.
Sortez notre produit du congélateur et broyez-le avec de la farine.
Dans un petit bol, battre l'œuf sans ajouter d'épices.
Tremper la viande dans l'œuf. Faites-le lentement pour que l'excès puisse s'écouler.
Tremper le produit dans la chapelure. Placer la galette au congélateur pendant quelques minutes pour aider la pâte à mieux tenir.
Retirer la viande et la plonger à nouveau dans l'œuf.
Tremper la côtelette dans des craquelins.
Faire frire la galette jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Envoyez la côtelette dans un four préchauffé à 190-200 degrés pendant 15 minutes. Dans le temps imparti, la côtelette doit être complètement cuite.
Le plat est prêt. Délicieux!

Viande hachée mélangée

Si vous mélangez plusieurs types de viande, vous obtenez un tout nouveau goût. De plus, ces côtelettes seront très parfumées et juteuses.

Ingrédients:

Porc - 0,2 kg;
Poulet - 0,2 kg;
Boeuf - 0,2 kg;
Oeuf - 1 pièce;
Craquelins ou farine - pour paner;
Oignons - 2 pièces;
Pommes de terre - 1 pièce;
Bâton - 1 tranche;
Mayonnaise - 2 c. cuillères;
Épices et sel au goût.

Préparation:

Toutes les viandes doivent être lavées et les films et les os coupés. Séchez tous les types de viandes avec des serviettes en papier.
Coupez les 3 types en morceaux et faites-les pivoter dans un hachoir à viande.
Épluchez les oignons et les pommes de terre et hachez-les également avec un hachoir à viande.
Faire tremper le pain dans l'eau. Ajouter la pulpe à la viande hachée.
Battre l'œuf dans la viande hachée. Mettez de la mayonnaise, mais si la viande est grasse, vous n'en aurez pas besoin.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes à la viande à ce stade.
Ajoutez vos épices préférées et du sel à la viande hachée. Mélangez le tout soigneusement.
Nous avons battu les côtelettes. Dans cette recette, il s'agit d'une étape obligatoire, car la viande doit avoir une structure homogène. Alors, prenez la viande dans votre main et jetez-la avec force dans le bol, répétez cette action plusieurs fois. Vous verrez immédiatement que la viande hachée va changer. Si vous faites tout correctement, les côtelettes garderont parfaitement leur forme et leur goût sera tout simplement incroyable.
Avec les mains humides, commencez à sculpter des escalopes. Ensuite, roulez-les dans la chapelure (vous pouvez les remplacer par de la farine).
Versez l'huile dans une poêle bien chauffée, attendez qu'elle se réchauffe bien.
Placer les galettes uniquement dans une poêle très chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Ensuite, ils peuvent être éteints.
Lorsque le plat est prêt, vous pouvez mettre la table. Mangez des escalopes avec votre plat d'accompagnement préféré.

C'est l'option classique que de nombreuses femmes au foyer préfèrent. De cette façon, les galettes cuisent rapidement et vous pouvez surveiller en permanence le degré de cuisson.

Dans le four

C'est une option moins courante, mais néanmoins, de nombreuses femmes l'utilisent, car beaucoup plus de côtelettes peuvent être cuites en même temps et vous n'avez pas besoin de rester près du poêle.

Pour cette option, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou de la graisse et disposez les galettes. Mais vous pouvez même vous passer d'huile - il suffit de couvrir le fond du formulaire avec du papier d'aluminium.

De plus, les côtelettes cuites au four peuvent être modifiées. Par exemple, pour chaque côtelette, vous pouvez mettre un cercle de tomate, de champignon ou de fromage. Tout dépend de votre imagination.

Dans un multicuiseur

Les partisans d'une alimentation saine ont tendance à choisir cette option, car à l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez cuisiner des côtelettes complètement sans huile - pour un couple.

Mais si vous ne possédez pas cet appareil et que vous souhaitez manger des aliments sains, il existe une solution. Prenez une grande casserole et faites-y bouillir de l'eau. Placez une passoire dessus pour qu'elle ne touche pas l'eau, et placez les galettes dessus. Ainsi, pendant que l'eau bout, vos galettes vont cuire.

Vous savez maintenant cuisiner des escalopes ! Essayez de cuisiner différentes recettes et n'ayez pas peur de les modifier en fonction de vos préférences gustatives.

L'un des plats traditionnels de la cuisine russe est les côtelettes. Presque toutes les femmes au foyer savent les cuisiner. Dans le même temps, de nombreuses personnes préparent de la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc selon la recette classique. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez introduire un nouveau produit qui affectera positivement le goût du plat fini.

Comment sont apparues les côtelettes ?

Avant de savoir si le bœuf et le porc hachés sont juteux et aromatiques, cela vaut la peine de plonger dans l'histoire. Comment un tel plat est-il né ? Il convient de noter que les côtelettes avaient l'air et étaient initialement préparées différemment de ce qu'elles sont maintenant. Le plat est apparu pour la première fois en France. Et pas étonnant. Après tout, ce pays est considéré comme le berceau de nombreux délices culinaires. Les côtelettes étaient des morceaux de viande non séparés des côtes. Plusieurs couches de pulpe étaient enroulées autour d'eux, comme un gâteau. En même temps, l'os devait être présent. Après tout, c'était confortable de s'accrocher à elle. N'oubliez pas qu'autrefois, l'étiquette ne prévoyait pas l'utilisation d'une fourchette et d'un couteau pour manger des plats de viande.

Aujourd'hui, la côtelette est fabriquée à partir de champignons, de légumes et de poisson. Après un certain temps, des plats similaires sont apparus, tels que des boulettes de viande, des steaks, etc.

De combien de pain avez-vous besoin

Pourquoi certaines femmes au foyer préparent-elles des côtelettes savoureuses, juteuses et aromatiques, tandis que d'autres rendent le plat dur, sec ? Pour rendre le porc juteux et moelleux, vous devez suivre quelques conseils simples. Ils vous aideront à obtenir d'excellents résultats.

Vous ne devez pas ajouter beaucoup de pain et d'autres ingrédients à la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc. De tels additifs ne sont pas utilisés pour économiser de la nourriture, mais pour obtenir une structure extraordinaire du plat fini.

Les pommes de terre et le pain rendent les côtelettes juteuses et moelleuses. Cependant, il ne devrait pas y avoir plus de ces composants dans la viande hachée que dans la viande. Sinon, non seulement le goût en souffrira. Ces galettes peuvent s'effondrer ou être trop sèches. À propos, de nombreux chefs professionnels recommandent de l'utiliser pour préparer un tel plat.Cela évitera le collage.

Produits à base de viande hachée

Pour que la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc soit bonne, vous devez choisir des produits frais et de haute qualité. Il ne faut pas oublier qu'il est difficile de faire quelque chose de bon et d'utile à partir d'ingrédients insipides. Par conséquent, vous ne devez pas acheter de viande hachée de qualité douteuse dans le magasin. Il est préférable de le préparer vous-même.

Le plus souvent, pour la fabrication de viande hachée à la maison, des parties dures de la carcasse sont utilisées, où se trouvent des films et du cartilage. De plus, la chair des omoplates, du surlonge, du cou et de la poitrine est parfaite. Si vous souhaitez combiner du bœuf maigre et du porc gras, vous devez conserver les proportions de 2 à 1. Le résultat est des escalopes plus juteuses. Un peu de saindoux peut être ajouté si nécessaire. La viande hachée de ce composant ne doit pas contenir plus d'un quart du volume de bœuf.

Avant de la hacher, la viande doit être nettoyée du cartilage, des veines et des pellicules. Grâce à cela, la masse deviendra de texture agréable et plus homogène.

Ajouter l'arc correctement

Si vous ajoutez des oignons, vous obtenez de délicieuses côtelettes de bœuf et de porc hachés. Cependant, il y a aussi quelques particularités ici. N'ajoutez pas de gros morceaux d'oignon. Il doit être passé dans un hachoir à viande. De plus, les proportions doivent être prises en compte. Pour 1 kilogramme de viande hachée, il faut environ 200 grammes d'oignons.

Secrets de délicieuses côtelettes

Si vous préparez vous-même de la viande hachée pour des côtelettes de bœuf et de porc, vous devez vous rappeler quelques secrets d'un plat délicieux:

Il vaut la peine d'ajouter quelques cuillères à soupe d'eau à la viande hachée finie, de préférence froide. Vous pouvez également utiliser un morceau de glace. En conséquence, les escalopes finies seront plus juteuses, car l'eau s'évaporera pendant le processus de cuisson, et non le jus.
Le beurre à base de crème ajoutera de la légèreté.
Soyez prudent avec les œufs de poule. Ce produit permet non seulement de garder les produits en forme, mais aussi de les rendre plus rigides. Ne mettez pas 3 œufs sur 1 kilogramme de viande. Remplacez-les mieux par des pommes de terre râpées.
Vous pouvez enrichir le goût des côtelettes de manière très simple - en ajoutant des courgettes, des pommes de terre ou des carottes à la viande hachée. Ces aliments adouciront les aliments.
Pour rendre la viande hachée « filandreuse », vous pouvez la battre de la surface de la table. Cette manipulation saturera le produit d'air, ce qui rendra les côtelettes finies moelleuses et tendres.
Diverses épices ajoutées à la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc ajouteront un arôme épicé au plat. La recette avec la photo, hélas, n'est pas en mesure de transmettre l'arôme. Les chefs recommandent d'utiliser du persil, du paprika doux, un mélange de divers poivrons, de la muscade, de la marjolaine, du thym, de l'ail, etc.
Il est recommandé d'utiliser le ghee comme graisse pour la friture. Si un tel produit n'est pas abordable, vous pouvez utiliser du saindoux. Mais si nécessaire, vous pouvez faire frire les côtelettes dans de l'huile végétale, mais sans odeur.
Pour obtenir une croûte délicieuse, il est d'abord recommandé de faire frire les produits de viande hachée à feu moyen. Ils doivent être dorés. Il vaut la peine de se préparer à feu doux. En fin de cuisson, la flamme peut être augmentée.

Connaissant ces secrets, vous pouvez commencer à cuisiner des escalopes de viande hachée. Il existe de nombreuses recettes pour un tel plat. Cela nécessite la préparation de diverses viandes hachées.

Escalopes classiques

Comment faire des galettes de viande hachée maison classiques ? Le porc, le bœuf et les autres ingrédients doivent être de bonne qualité. La cuisine nécessite :

1 kg de viande hachée mixte (bœuf et porc).
Pain ou miche, de préférence rassis et sec - 200 g.
Oeuf cru - 1 pc.
Oignons - 3 pièces
Eau à température ambiante - 1,5 tasse.
Poivre et sel.

Préparation

Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc. La recette comprend les étapes suivantes étape par étape. Tout d'abord, il vaut la peine de mettre le pain dans un bol profond et de verser de l'eau dessus. Vous pouvez également utiliser du lait à ces fins. Lorsque le pain est tendre, le liquide doit être égoutté.

Les oignons doivent être pelés et émincés ou hachés finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire frire, mais uniquement dans du beurre. Mettez la viande hachée et les oignons hachés dans un récipient avec du pain ramolli, conduisez dans un œuf. N'oubliez pas les épices et le sel. Lorsque tous les ingrédients sont dans un bol, bien les mélanger. C'est tout, la viande hachée pour les côtelettes est prête. Il ne reste plus qu'à former les galettes et les faire frire. Une fois le plat prêt, vous pouvez verser de l'eau dans la casserole et cuire le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Escalopes aux herbes

Pour cuisiner des escalopes de bœuf et de porc hachées aux herbes, il vous faudra :

Viande hachée mélangée - 600 g.
Oignon - 1 tête.
Pain blanc - 3 pièces.
Lait frais - ½ cuillère à soupe.
Oeuf - 1 pièce
Persil et aneth - 1 bouquet chacun.
Ail - pas plus de 2 gousses.
Poivre moulu, sel, farine à paner.

Processus de cuisson

Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée en hachant du bœuf et du porc avec un hachoir à viande. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez emporter la masse toute faite en magasin. L'essentiel est que la viande hachée que vous avez achetée soit fraîche. Le lait doit être réchauffé un peu, puis versé sur des tranches de pain. Ils devraient ramollir.

Hacher l'aneth et le persil est recommandé. Le liquide doit être égoutté du pain, puis ajouté au récipient avec la viande hachée. Ici, vous devez ajouter des herbes, des oignons, des œufs, du sel et des épices. Vous devez pétrir la viande hachée pour les côtelettes avec vos mains. C'est tout. La messe est prête. Il ne reste plus qu'à faire des flans de forme ovale, les rouler dans la farine et les faire frire.

Emincé de boeuf et côtelettes de porc "Juicy"

Pour cuisiner de telles côtelettes, vous aurez besoin de:

1 kg de viande hachée de bœuf et de porc.
100 g de fromage à pâte dure.
2 oignons.
2 oeufs.
4 tranches de pain ou de craquelins.
Poivre et sel.
100 g de crème de beurre.
1 paquet de chapelure.
Farine à paner.
2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth.

Étapes de cuisson

Ces escalopes sont préparées avec une garniture. Pour ce faire, râpez le fromage sur une râpe fine. Le beurre doit être ramolli. Après cela, il doit être broyé avec une fourchette, mélangé avec de l'aneth haché et du fromage. À partir de la masse résultante, vous devez rouler de petites boules ovales. La garniture est prête.

Vous pouvez maintenant préparer de la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc. Vous ne devriez pas le faire sans œufs. Les biscottes doivent être coupées en morceaux puis versées avec de l'eau froide. Quand ils deviennent mous, vous devez drainer le liquide. Les oignons doivent être épluchés puis hachés. Il peut être finement haché ou râpé. Le porc et le bœuf doivent être tordus dans un hachoir à viande. Mettez la viande hachée, les craquelins, l'œuf, les épices et le sel dans un récipient profond. Bien mélanger les composants.

Maintenant, la viande hachée est divisée en portions et la garniture y est enveloppée. Les pièces doivent être roulées dans de la farine, trempées dans un œuf battu, puis roulées à nouveau dans de la chapelure. Après cela, vous devez faire frire les escalopes à feu moyen.

Côtelettes "Hercule"

Dans ce cas, les œufs ne sont pas ajoutés à la viande hachée. Ils sont remplacés par des flocons d'avoine. Pour obtenir des escalopes de bœuf hachées juteuses avec du porc, vous aurez besoin de:

1 kg de viande hachée mélangée.
300 ml de lait.
140 g de flocons d'avoine.
2 oignons.
Poivre, sel.
100 g de farine ou de chapelure.
Un bouquet de verdure.

Comment bien cuisiner

Le bœuf et le porc doivent être séparés des os, du cartilage, des veines et des pellicules. Après cela, la viande doit être hachée. Cela peut être fait avec un hachoir à viande. Versez le lait préchauffé à température ambiante dans la viande hachée finie. Les oignons doivent être pelés et finement râpés ou finement hachés. La bouillie résultante doit être transférée dans un récipient avec de la viande hachée. Ici, vous devez ajouter du sel, des herbes, du poivre, des flocons d'avoine. Il est recommandé de moudre le dernier composant avec un moulin à café.

La viande hachée pour les côtelettes doit être mélangée, puis placée au réfrigérateur pendant une heure, après avoir préalablement recouvert le récipient d'une pellicule plastique. Après le temps spécifié, il sera possible de former des côtelettes et de les faire frire. Enfin, il est recommandé de les éteindre.

recette de riz

La viande hachée pour les côtelettes peut être cuite avec du riz. Cela nécessitera :

1 kg de viande hachée.
200 g de riz, de préférence rond.
2 oeufs.
2 oignons.
2 gousses d'ail.
Sel poivre.
Farine.

Comment faire des côtelettes

Tout d'abord, rincez le riz à l'eau froide. Maintenant, vous devez le verser dans une casserole et verser de l'eau bouillante dessus. Dans ce cas, 1 partie de riz nécessite 2 verres d'eau. Les oignons et l'ail doivent être épluchés puis hachés avec de la viande hachée. Ajouter le riz, le sel, les épices au mélange obtenu, puis bien mélanger. Il vaut la peine de former des côtelettes à partir du mélange et de les faire frire dans de l'huile végétale.

Côtelettes rapides

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des escalopes de bœuf, de porc et de poulet hachées. Dans ce cas, le plat est obtenu avec une structure extraordinaire. Cependant, seuls le porc et le bœuf sont les plus couramment utilisés. Pour cuire rapidement des escalopes, vous aurez besoin de :

600 g de viande hachée mélangée.
4 œufs.
2 pommes de terre crues
Une botte d'oignons verts.
50g de mayonnaise.
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine.
Épices.

Mode de cuisson

La ciboulette doit être hachée finement. Les pommes de terre doivent être épluchées puis râpées. Après cela, vous devez faire cuire la viande hachée mélangée. Ajoutez du poivre, des pommes de terre, du sel et des oignons verts à la masse obtenue. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés. Ajoutez ensuite la farine et la mayonnaise au mélange. Après le mélange, les pièces doivent être formées à partir de la masse, puis les faire frire dans l'huile.

En conclusion

Préparer le bon hachis pour les côtelettes de bœuf et de porc n'est que la moitié de la bataille. Il est important de le rendre léger, aéré et tendre. Pour ce faire, il est recommandé de placer la viande hachée finie au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Il est recommandé de mélanger les composants à la main. Cela vous permettra de déterminer la consistance du mélange, ainsi que d'éliminer les grumeaux. Lors de la formation des côtelettes, la viande hachée colle souvent aux mains, pour que cela ne se produise pas, vous pouvez les humidifier dans de l'eau froide.

Comment faire cuire des côtelettes de viande hachée maison pour qu'elles soient juteuses et les plus délicieuses?

Recettes:

Pour la plupart des gens, les boulettes de viande font partie intégrante de l'alimentation. Naturellement, les cuisiner souvent ne fonctionne pas toujours, mais leur satiété permet de rassasier votre faim pendant longtemps.

Ce plat est préparé à partir de divers types de viande et même de poisson. Pour que les côtelettes ne deviennent pas ennuyeuses, je les cuisine en utilisant une variété de recettes.

Galettes de viande hachée - une recette classique dans une casserole

Pour créer de délicieuses côtelettes, les ménagères utilisent traditionnellement du bœuf et du porc hachés. Chaque femme au foyer détermine indépendamment les proportions de viande utilisées pour la créer, mais je suis ma recette.

Un ensemble de produits requis :

veau - 0,8 kg;
croupion de porc - 0,8 kg;
oignons - 2 gros oignons;
ail - 1,5 têtes;
pain noir - 1/3 de pain;
lait - 1 verre;
légumes verts;
sel poivre.

Cuisson :

Je lave la viande plusieurs fois et la laisse sécher. Si le veau a de la plèvre, je m'en débarrasse. Je l'ai coupé en petits morceaux. En même temps, je coupe du pain et le remplis de lait.

Pour obtenir une viande hachée tendre et homogène, je passe la viande deux fois dans un hachoir à viande. Je broie également des oignons pelés et du pain préparé à travers.

Obtenir l'arôme le plus appétissant me permet de le battre dans un mélangeur. Saler et poivrer tous les composants. Je mélange le tout à la main.

Lorsque la viande hachée est prête, mettez une poêle à frire sur le feu. Cuisson des escalopes dans l'huile raffinée sous un couvercle.

Pour que la viande hachée ne colle pas aux paumes, j'ai mis un récipient d'eau froide à côté de moi. Je forme les flans et les place dans une poêle chaude. Frire des deux côtés. Après chaque fournée, je nettoie la poêle des cretons qui sont apparus.

Les côtelettes sortent tendres et très savoureuses !

Il n'y a pas si longtemps, mon préparateur physique a insisté pour supprimer le porc et le bœuf du menu. Par conséquent, j'ai dû chercher un remplaçant pour ces délices de viande. J'ai douté pendant longtemps de la viande à choisir pour faire des côtelettes, et je me suis décidée pour une dinde.

Liste d'ingrédients:

jambon - 2 kg;
crème grasse - 300 ml
oeuf - 1 pièce;
sel et poivre moulus;
chapelure;
huile raffinée - 200 ml;
beurre - 200 g.

Processus de cuisson simple

J'étale l'huile du réfrigérateur pour qu'elle devienne à température ambiante. J'achète de la viande le jour de la cuisson. Je la lave soigneusement, enlève la peau et la sépare de l'os (je fais aussi de la soupe sur la peau et les os).

Je coupe la viande en morceaux et la broie deux fois dans un hachoir à viande, au deuxième passage j'ajoute de l'huile.

Je conduis un œuf dans la masse résultante et verse la crème. Saler et poivrer uniformément sur toute la surface (j'utilise un mélange de poivrons, mais vous pouvez simplement utiliser de la terre noire ordinaire), puis bien mélanger le tout.

J'ai mis de la chapelure sur le papier. Lors de la formation des côtelettes, je garde toujours un bol d'eau froide à portée de main. Je trempe les blancs dans la panure et les envoie dans une poêle graissée à l'huile de tournesol.

Je les fais cuire à feu moyen des deux côtés. Puis couvrir et attendre 5 minutes.

Les escalopes préparées selon cette recette sont parfaites pour la purée de pommes de terre et une variété de céréales.

Très souvent, lors de l'achat de porc haché prêt à l'emploi, vous pouvez être confronté au fait que sa teneur en matière grasse est tout simplement hors échelle. Par conséquent, pour en faire des côtelettes savoureuses et nutritives, vous pouvez ajouter un peu de pommes de terre en plus du pain à sa composition.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

porc haché gras - 1kg;
pain - un tiers de pain;
pommes de terre moyennes - 2 pièces;
oignon - 1 gros oignon;
oeuf - 1 pièce;
crème sure - 1 c. l.
huile de tournesol - 1 c. l.
eau - 1 verre
sel et poivre noir.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, je fais tremper un pain haché dans de l'eau. Lorsque sa croûte devient molle, pressez-la et passez-la dans un hachoir à viande avec l'oignon épluché. Je les ajoute à la viande hachée et mélange.

Frottez les pommes de terre épluchées sur la râpe la plus fine. Je le presse légèrement dans de la gaze, en éliminant l'excès d'humidité, et l'ajoute au reste des produits. J'y ajoute de la crème sure et conduis dans un œuf. Ensuite, salez et poivrez, mélangez bien le tout et battez pour que les phares deviennent denses.

Je fais cuire de telles escalopes au four, préchauffé à 190C, sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Je les fais assez gros, les étale immédiatement sur une plaque à pâtisserie et enfourne environ 20 minutes

Après ce temps, un demi-verre d'eau doit être ajouté aux côtelettes et continuer à cuire jusqu'à cuisson complète pendant encore 25 minutes. L'excès de graisse des escalopes sera utilisé pour leur propre cuisson.

Cette méthode de cuisson vous permet de créer des côtelettes vraiment délicieuses.

Le plus dur pour moi est de faire du bœuf haché. Par conséquent, je préfère l'acheter prêt à l'emploi. Mais en faire des côtelettes juteuses est très simple.

Pour commencer, collectez les aliments suivants :

Boeuf haché - 1,5 kg;
Oignons - 3 pièces;
moutarde - 3 c. je .;
ail - 8 gousses;
œufs - 3 pièces;
lait - 3 cuillères à soupe;
pommes de terre - 6 pièces;
la semoule;
huile végétale;
sel;
chapelure.

Recette:

Frotter les pommes de terre épluchées et les oignons sur une râpe fine. Je pousse les gousses d'ail à travers l'ail. Je fais bouillir le lait et je le refroidis. Je broie à nouveau la viande hachée décongelée.

Dans un récipient émaillé, je combine la viande hachée avec les produits préalablement préparés. Battre le lait bouilli avec l'œuf et la moutarde, verser dans le reste des produits. J'ajoute des épices et mélange jusqu'à obtention d'un état dense et homogène.

Sur le papier, je mélange de la semoule avec de la chapelure. Je fais des escalopes petites. Je les poêle en les mettant directement dans de l'huile de tournesol chauffée dans une poêle.

Faites frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Dans cet état, je cuisine encore 10 minutes.

Les côtelettes ainsi frites sont légèrement dures à l'extérieur, mais grâce à la panure originale à l'intérieur, elles sont très tendres.

Les croquettes de poisson sont la meilleure combinaison de concepts savoureux et sains. Ils se préparent très facilement et rapidement, alors qu'ils en ressortent très nutritifs.

Produits nécessaires à la cuisson :

Filet de goberge (morue) - 1 kg;
Oeuf - 1 pièce;
Miche / pain blanc -150g;
eau - 100 g;
graisse - 100;
sel;
chapelure;
Huile raffinée.

La cuisson pas à pas :

Premier pas: Je lave et sèche le poisson avec un torchon et le coupe en petits morceaux. J'ai aussi coupé du saindoux.

Deuxième étape : Pour que la croûte du pain devienne molle, je la remplis d'eau pendant quelques minutes, puis je presse l'excès de liquide.

Troisième étape: Je conduis un œuf dans un bol avec du saindoux et du poisson, pétrit le pain trempé et le sel. Je mélange soigneusement la viande hachée et fais des côtelettes. Si la viande hachée est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de semoule et laisser reposer un moment.

Quatrième étape : Je fais frire les côtelettes en les retournant constamment. Ensuite, je ferme le couvercle pendant 6 minutes pour qu'ils soient cuits à la vapeur.

Les galettes de poisson sont très juteuses et ont une croûte dorée.

Escalopes de viande hachée au four - recette avec tomates, fromage et sauce

En utilisant cette recette inhabituelle, vous ne créerez pas des escalopes classiques, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Vous aurez besoin des produits suivants :

porc / boeuf haché - 500 g;
fromage - 50-70 g;
baguette - 150 g;
ail - 1 gousse;
oeuf - 1 pièce;
tomate - 2 pièces taille moyenne;
lait - 150 ml;
oignon - 1 oignon;
sel, poivre - 5 g chacun.

Création d'un chef-d'œuvre :

Je coupe quelques morceaux de la baguette (il est conseillé de n'utiliser que la pulpe) et les trempe dans du lait. Ensuite, je prends un bol en acier inoxydable et j'y pétris les produits de boulangerie trempés. J'y ajoute de la viande hachée et un œuf.

Ail et oignon, éplucher et hacher finement, puis envoyer aux autres ingrédients. Salez dessus et saupoudrez de poivre noir. Je mélange le tout bien et je bats.

J'allume le four pour qu'il chauffe à 170°C. Ensuite, je prépare la plaque à pâtisserie. Je le recouvre de papier absorbant, le graisse légèrement avec de l'huile végétale.

Je choisis des tomates denses, donc quand je les coupe en cercles fins, elles ne s'effondrent pas. Broyer le fromage à pâte dure en petits carrés.

Ensuite, je forme des côtelettes et les étale immédiatement sur une plaque à pâtisserie. J'ai mis des tomates et du fromage sur les blancs. Je les mets au four pendant une demi-heure. Le plat est prêt lorsqu'il est croustillant.

Cet été, recevant inopinément du poulet haché de ma mère, j'ai maîtrisé une nouvelle recette pour faire des escalopes. Après l'avoir essayé et apprécié, je le partage maintenant avec tout le monde.

Un ensemble de produits dont vous avez besoin pour cuisiner :

poulet émincé / filet - 1 kg;
jeunes courgettes;
carottes - 1 pièce;
oeuf - 1 pièce;
herbes fraîches (aneth / persil / basilic);
sel et épices;
farine / chapelure.

Processus de cuisson :

Je décongèle la viande hachée, égoutte le liquide au maximum. Je lave soigneusement les courgettes et les carottes plusieurs fois. Ensuite, je le frotte sur une râpe fine et le mélange avec du poulet haché. Pour que la masse devienne plus homogène, je l'interromps en plus avec un mixeur.

Ajoutez des herbes fraîches hachées, des épices et un œuf à la masse résultante. Je mélange bien le tout.

Ensuite, je fais chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol à feu moyen. Après avoir fait les préparations de viande, je les roule dans la farine et les mets dans du beurre. Faites frire tous les lots des deux côtés, en les mettant dans une petite casserole. Ensuite, je verse de l'eau au fond et je fais cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.

Les côtelettes sont très savoureuses. Leur aspect est très appétissant, cela donne l'impression que l'été était posé sur une assiette.

Beaucoup d'entre nous, même depuis l'école, se souviennent du goût des côtelettes de la cantine. Le plus intéressant, c'est qu'ils ne sont pas sortis depuis longtemps à la maison. J'ai récemment rencontré le chef de mon école. Profitant de cette occasion, j'ai découvert le secret de leur préparation. Maintenant je peux tout faire)

Pour les préparer il vous faudra :

viande hachée - 1,5 kg;
pain blanc - un pain;
oignon - 9 oignons;
ail - 1 tête;
sel poivre
chapelure
huile végétale.

Mode de cuisson :

Epluchez et hachez l'oignon et l'ail avec une râpe fine. J'ai coupé le pain en petits morceaux et le remplis d'eau pendant quelques minutes, puis pressé et broyé dans un bol avec de la viande hachée. On y envoie aussi des oignons râpés avec de l'ail, ainsi que des épices.

Je mélange soigneusement tous les composants, en rendant la viande hachée serrée, si elle s'effrite, j'y ajoute un peu d'eau bouillie, si elle est liquide - farine.

Je forme les côtelettes sur un plan de travail fariné. En attendant, je chauffe une poêle sur la cuisinière (bien que selon la recette ils soient cuits au four).

Lorsque le beurre commence à grésiller, j'enveloppe les blancs dans de la chapelure et je les fais frire à feu moyen. En les retournant, couvrez la poêle et laissez frire encore 5 minutes.

Les côtelettes ont vraiment le même goût que dans l'enfance.

Mon mari est pêcheur, donc les poissons de rivière ne sont pas rares dans notre maison. En hiver, il amène le plus souvent des petits brochets. Il n'y a rien de spécial à faire frire là-bas, mais les côtelettes en sortent juste.

Pour cuisiner il vous faudra :

brochet - 1,8 kg;
saindoux - 180 g;
pain blanc - 6 pièces;
eau - 1 cuillère à soupe;
oeuf - 2 pièces;
oignon - 2 oignons;
beurre - 50 g;
chapelure;
sel poivre.

Cuisson rapide :

Je nettoie et lave soigneusement le poisson sous l'eau courante. Je me débarrasse de sa tête, de sa crête, de sa peau et de ses gros os. Couper en petits morceaux. Versez le pain avec de l'eau et laissez-le reposer pendant un moment jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis égouttez l'eau.

Je nettoie les oignons, les hache finement et les fais frire dans l'huile. Je passe le brochet transformé avec du bacon, des oignons frits et du pain dans un hachoir à viande deux fois. Battre l'œuf avec les épices et ajouter à la masse obtenue.

Avec les mains mouillées, je forme des côtelettes, les plonge dans des craquelins, les mets dans une casserole préchauffée. Le feu doit être modéré, sinon ils brûleront mal.

Une autre option diététique pour l'apport de protéines dans le corps est les escalopes de poulet hachées. Nous ne les mangeons que chauds, donc je ne les cuisine qu'une seule fois.

Un ensemble de produits :

Poulet haché - 0,5 kg;
Oignons - 2 pièces;
Oeuf - 1 pièce;
Épices pour poulet;
Sel, poivre moulu.

Une recette très rapide :

Je casse l'œuf et sépare soigneusement le blanc du jaune. Je mets la protéine dans un bol avec de la viande hachée, du sel et du poivre noir. Je mélange le tout soigneusement.

Épluchez et hachez l'oignon et ajoutez-le à la masse existante. Puis je le mélange à nouveau. Je place immédiatement les flans formés sur la surface chauffée. Je fais frire les côtelettes dans une poêle téflonnée sous le couvercle pendant environ 10 minutes, je n'ajoute pas d'huile.

Et en accompagnement, je sers souvent avec compote de chou .

Pendant très longtemps, j'ai considéré les côtelettes cuites à la vapeur comme insipides. C'était jusqu'à ce que j'aie une mijoteuse et, par manque de temps libre, j'ai cuisiné des côtelettes avec. Bien sûr, les côtelettes frites sont plus jolies, mais leur goût est indiscernable.

Pour les préparer il vous faudra :

filet de poulet - 0,5 kg;
boeuf - 0,5 kg;
oignons - 2 pièces;
pommes de terre - 1 pièce;
pain - 1 tranche;
ail - 1 gousse;
oeuf - 1 pièce;
sel poivre;
sésame.

Mode de cuisson :

Je lave la viande sous l'eau courante et la sèche avec une serviette en papier. Ensuite, je le hache et le passe dans un hachoir à viande, avec des légumes pelés et du pain.

J'ajoute du sel, du poivre noir et un œuf de poule à la masse résultante. Je mélange le tout soigneusement. Je forme des escalopes de taille moyenne, les roule dans la chapelure et les mets dans un bol spécial pour cuire à la vapeur dans un gadget.

Je verse de l'eau dans le bol du multicuiseur, place le bol sur le dessus. Je sélectionne le mode "Cuisson" (voir le nom du mode dans votre notice, pour différentes marques c'est différent), je règle le temps à 25 minutes.

Après tout, une fois le temps écoulé, l'appareil passe automatiquement en mode de maintien au chaud et les côtelettes peuvent être trop cuites.

J'espère que ces recettes simples pour un plat aussi classique que les galettes de viande hachée deviendront vos aides indispensables.

Escalopes de pommes de terre à la viande hachée - copieuses et tendres - recette vidéo

Ils s'avèrent luxuriants, comme des crêpes ! Très savoureux, tendre et satisfaisant - "Vous vous lécherez les doigts" et vous ne les tirerez pas par les oreilles ! Assurez-vous d'essayer cette recette!

Je vous demande de ne pas être timide et de partager cette collection sur les réseaux sociaux.

Le mot "côtelette" est venu à la langue russe du français, la côtelette est un morceau de viande sur une côte. Ainsi, dans les temps anciens, il était beaucoup plus pratique de le manger avec les mains. Avec l'avènement de la coutellerie, le besoin d'os a disparu. Les morceaux de viande en ont été retirés. Et la côtelette a commencé à changer. Ils ont commencé à battre la viande pour la rendre plus douce et le pain pour préserver la jutosité. Ce processus s'est déroulé dans toute l'Europe. Seule la côtelette de Kiev, qui est souvent faite avec un os, rappelle les temps anciens.

Au fil du temps, les côtelettes sont devenues hachées, car il était beaucoup plus facile de les mâcher de cette façon. Et avec l'avènement des hachoirs à viande, ils sont devenus un plat assez facile à préparer. Nous allons les cuisiner.

Sélection de viande

Pour les côtelettes, vous pouvez prendre un morceau de poitrine ou des omoplates, le goulasch haché est également très bien. Mais gardez à l'esprit que les vendeurs du marché peuvent vous vendre de la mauvaise viande. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez demander à montrer la pièce de tous les côtés.

Les côtelettes sont mieux faites à partir de viande réfrigérée plutôt que de viande congelée.

Les côtelettes les plus délicieuses sont obtenues avec l'ajout de viande grasse - porc ou même saindoux.

La viande pour les côtelettes ne doit pas être maigre, prenez-la avec de la graisse - alors les côtelettes seront juteuses.

Il est bon de faire des escalopes à partir de deux ou même trois types de viande. Vous pouvez combiner du bœuf et du porc, vous pouvez y ajouter de la volaille.

Viande hachée

La viande doit être tournée deux fois, mais s'il semble que la viande hachée n'est pas encore devenue tendre, alors trois fois.

Assurez-vous de mettre des oignons dans la viande hachée. Il est retourné avec la viande ou haché très finement. Les oignons, coupés en tranches, doivent être placés dans un hachoir à viande entre les morceaux de viande.

Il est conseillé de cuisiner les côtelettes uniquement à partir de viande fraîchement hachée. Si vous faites quand même de la viande hachée à l'avance, n'y mettez pas de pain, ne salez pas et n'ajoutez pas d'épices.

La viande hachée doit être pétrie à la main. Vous pouvez même le battre avec vos paumes - il s'avère donc tendre et doux.

La viande hachée doit être froissée longtemps, vous pouvez la battre avec vos paumes, la jeter d'une main à l'autre, la frapper sur la table. Tout cela pour que la masse de viande soit saturée en oxygène et devienne plus visqueuse, homogène.

Quelques cuillères à soupe d'eau glacée ajoutées pendant le pétrissage ajouteront de la jutosité à la viande hachée. Vous pouvez également verser une cuillerée d'huile végétale.

Un cube de beurre froid ajouté en fin de pétrissage rendra les galettes juteuses et moelleuses.

Photo : Shutterstock.com

Pain

Pour que les côtelettes ne se défassent pas, ajoutez-y du pain.

Vous devez faire tremper du pain sec, la quantité de gluten nécessaire pour "coller" la viande hachée ne se démarque pas de la fraîche.

Réduire les calories

Au lieu de pain, vous pouvez ajouter des courgettes finement râpées à la viande hachée. Cela donnera aux côtelettes une saveur juteuse, mais son goût sera presque perceptible.

Vous pouvez également ajouter des carottes râpées, de la citrouille, des betteraves aux côtelettes - tous ces légumes leur ajouteront de la jutosité.

Au lieu de pain, vous pouvez incorporer des protéines fouettées froides dans la viande hachée. Il reliera la viande hachée et empêchera les côtelettes de se désagréger. Mais peut-être que cela les rendra un peu plus durs.

Moulage

Il est préférable de refroidir la viande hachée pendant une demi-heure avant de la sculpter.

Pour faciliter la division de la viande hachée en portions, vous devez vous humidifier les mains avec de l'eau.

Essayez de faire les côtelettes de la même taille.

Lorsque vous sculptez des escalopes, tapotez-les avec vos paumes et essayez de les garder uniformes, sans coutures. De cette façon, elle ne libérera pas son jus.

Panure

Vous pouvez rouler les côtelettes :

Dans la farine ordinaire

Dans la chapelure (à la fois blanche et de seigle)

En noix concassées

Au sésame moulu

Friture

Mettez les escalopes dans une poêle chaude mais pas surchauffée. Il est souhaitable qu'il ait un fond épais.

La côtelette est frite à feu vif pendant 1 à 2 minutes d'un côté, puis le feu doit être réduit et il doit être noirci du même côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Et puis retournez et répétez le processus.

Lors de la friture, les escalopes doivent être retournées le moins possible. Ensuite, leur croûte ne s'effondrera pas et la jutosité ne disparaîtra pas.

Vous pouvez préparer les escalopes au four ou sous un couvercle hermétique à feu doux. Cela prendra 7 à 10 minutes.

La sauce est versée une fois les côtelettes frites et recouvertes d'un couvercle. Vous pouvez simplement prendre de la crème sure ou cuisiner quelque chose de plus complexe.

N'ajoutez pas d'eau à la crème sure pour qu'il y ait plus de sauce, cela gâcherait les côtelettes et tuerait leur propre jus.

Photo : Shutterstock.com

Comment déterminer l'état de préparation

La côtelette doit être percée, s'il y a du jus clair, c'est prêt.

Si vous faites frire la côtelette pendant environ 20 minutes, dont 5 à 7 minutes sous le couvercle, cela suffit pour être prêt.

Si vous voulez "se confondre"

Les côtelettes sont mieux faites à partir de viande hachée. Ce n'est qu'alors que la viande hachée devra être mieux pétrie pour qu'elle ne se désagrège pas.

Recette de base d'escalopes

600 g de goulasch de boeuf

400 g de goulasch de porc

2 oignons moyens

1/4 de pain blanc

1 verre d'eau

sel et poivre au goût

2-3 st. l. farine

1 verre de crème sure

Étape 1. Hacher grossièrement le pain et couvrir d'eau.

Étape 2. Rincez la viande, épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Tournez la viande avec l'oignon à travers la grille fine du hachoir à viande.

Étape 3. Tournez-le une deuxième fois. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger et pétrir un peu la viande hachée, comme une pâte.

Étape 4. Divisez la viande hachée en 3-4 parties et battez chaque partie avec vos paumes pendant au moins une minute.

Étape 5. Retirez la croûte du pain, pressez le pain et ajoutez-le à la viande hachée.

Astuce : Si la viande hachée semble sèche, vous pouvez y ajouter un peu de lait, ou de l'eau et de l'huile végétale.

Étape 6. Formez les galettes. Roulez-les dans la farine.

Astuce : Au cours du processus de sculpture, les côtelettes peuvent être battues un peu plus avec vos paumes, en les tapotant.

Étape 7. Préchauffez une poêle avec de l'huile. Mettez les escalopes et faites-les frire à feu vif pendant une demi-minute (jusqu'à ce qu'une croûte se forme).

Étape 8. Réduisez le feu et faites frire à feu doux pendant encore 2-3 minutes.

Étape 9. Retournez les escalopes et faites-les frire d'abord à feu vif, puis à feu doux, comme décrit aux points 7 et 8.

Étape 10. Laissez la casserole sur feu doux, fermez le couvercle et laissez cuire les escalopes pendant environ 7 à 15 minutes (selon la taille des escalopes).

Astuce : A ce stade, vous pouvez verser les côtelettes avec de la crème sure pour obtenir une sauce. N'ajoutez en aucun cas de l'eau, sinon les côtelettes se transformeront en chiffon.

Étape 11. Retirer du feu, verser sur la crème sure, saupoudrer d'herbes, servir chaud.

Les côtelettes sont un plat polyvalent qui peut être servi à la fois pour un déjeuner familial régulier et pour un dîner de gala. De plus, ils peuvent être de la viande, du poisson, des légumes, des céréales. L'essence de ce plat est que tous les produits sont d'abord écrasés, puis une billette oblongue ou ronde est formée à partir de la viande hachée et elle est déjà frite dans une poêle. Cela ne semble rien de compliqué, mais de nombreuses femmes au foyer se plaignent que leurs côtelettes sont sèches et pas savoureuses. Maintenant, nous allons vous expliquer comment cuisiner des côtelettes juteuses et alléchantes afin que vous n'ayez pas honte de traiter vos invités avec elles.

Conseils pour faire des escalopes de viande :

Toute viande que vous allez transformer en escalopes doit être modérément grasse. C'est la graisse qui fait le jus principal, ce qui donne de la jutosité aux côtelettes. Si la viande est maigre, mettez du bacon frais dans le hachoir à viande avec. Proportions 3/1 (viande / saindoux).
Utilisez uniquement de la viande fraîche réfrigérée pour les côtelettes. Si vous sortez de la viande du congélateur, lors de la décongélation, tout le jus en sortira, ce qui la rendra très dure.
La présence de pain blanc imbibé de lait ajoutera de la jutosité aux côtelettes de viande. Émietté, il va ensuite travailler dans la viande hachée, comme une éponge, et récupérer le liquide qui se trouve dans la viande. Prenez du pain ou du pain pendant deux ou trois jours. Si vous prenez un produit de boulangerie frais, au lieu de miettes, il y aura une masse dans le bol qui ressemble à une gelée épaisse. Assurez-vous de couper la croûte avant de la tremper dans le lait. Pour 1 kg de viande hachée, ajoutez 300 g de pain.
De nombreux chefs ajoutent des légumes à la viande hachée au lieu du pain. Râpez des pommes de terre crues ou des courgettes fraîches. Pressez la masse végétale pour éliminer l'excès d'humidité, mais pas jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Déposer 2 pommes de terre moyennes ou 1 petite courgette sur 1 kg de viande hachée. Il est un peu plus difficile de sculpter des côtelettes à partir d'une telle viande hachée qu'à partir de viande hachée avec du pain. Pour éviter que les morceaux de viande ne se désagrègent dans vos mains, mettez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans la viande hachée avec un œuf. Ces côtelettes seront non seulement juteuses, mais aussi luxuriantes.

Conseils pour faire des escalopes de poulet :

Tout en faisant tourner le poulet émincé, ajoutez-y un quart de la graisse de poulet. Si vous allez acheter un poulet entier, prenez-en un gros - coupez la graisse près du trou par lequel le poulet a été vidé. Si vous envisagez de transformer les escalopes de filet de poulet, achetez séparément de la graisse de poulet fraîche, qui est vendue dans les rayons des viandes.
Les escalopes de poulet sont très savoureuses et juteuses si vous y ajoutez un peu de beurre ramolli à la toute fin du pétrissage de la viande hachée. Pour 1 kg de viande, 100 g de beurre suffisent. Ramollissez-le en une crème sure très épaisse. Pour éviter que l'huile ne s'échappe pendant la friture, mettez de la farine d'avoine délicate dans le poulet émincé. Ils absorberont l'huile et les galettes resteront juteuses.

Conseils pour faire des escalopes de poisson.

Dans le poisson émincé pour la jutosité des côtelettes, mettez plus d'oignon et de saindoux, tordus dans un hachoir à viande. Pour 1 kg de poisson, prenez 2-3 oignons et 200 g de saindoux. Pour éviter que les croquettes de poisson ne se désagrègent, battez-y un œuf et ajoutez un quart de tasse de semoule sèche.
Vous pouvez remplacer le saindoux dans les galettes de poisson par du beurre ou de la margarine de qualité.

Conseils pour faire des escalopes de légumes :

Les légumes eux-mêmes sont juteux, ils donnent donc toujours d'excellentes escalopes. Utilisez de la semoule, des œufs crus ou de l'amidon pour lier les légumes hachés.
Les côtelettes de légumes sont très savoureuses et juteuses si elles sont faites d'un mélange de légumes bouillis et crus (1/1).

Recommandations pour la cuisson des côtelettes :

Pour éviter que le jus ne s'écoule des escalopes, faites-les frire dans une poêle chaude. Ainsi, une croûte se forme rapidement en eux, ce qui ferme les pores à travers lesquels le liquide peut s'écouler. Si vous faites des galettes épaisses, elles peuvent être détrempées à l'intérieur lorsqu'elles sont rapidement sautées. Pour éviter ce problème, après avoir fait frire pendant 10 minutes, conservez les côtelettes dans un four chaud - elles "atteindront".
La panure aux escalopes est également conçue pour empêcher le jus de s'échapper. Habituellement, pour cela, ils utilisent des biscottes écrasées presque en poudre. Si vous allez faire frire des côtelettes de cette manière, faites-les cuire en même temps - lorsque vous conservez des côtelettes frites au réfrigérateur, la panure est humide et acquiert un arrière-goût désagréable.
Utilisez du blanc d'œuf cru bien battu à la place de la chapelure. Il fermera parfaitement les pores, et pendant le stockage les côtelettes ne seront pas humides, mais resteront croustillantes et appétissantes.
Mettez un morceau de beurre dans les escalopes, surtout si vous les faites cuire sur la table de fête, avant de les faire frire. Premièrement, le beurre ajoutera un supplément de jutosité aux côtelettes et, deuxièmement, il enrichira le goût des côtelettes. Préparez l'huile pour la garniture comme suit : ramollissez-la, salez-la, mélangez-la avec des herbes finement hachées et étalez-la avec un long boudin sur une pellicule plastique. Enveloppez la saucisse dans une pellicule plastique et mettez-la au congélateur. Détachez le beurre congelé du film et coupez-le avec un couteau bien aiguisé en morceaux de la taille d'une petite noix.

Taper