Saumon rose salé maison : une cuisine délicieuse, simple, rapide. Saumon saumon légèrement salé - un apéritif économique au goût royal

Le poisson frais est la clé du succès de tout plat de poisson. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se vanter d'avoir des bazars avec des fruits de mer frais "à proximité". Les grands hyper et supermarchés et les petits commerces viennent à la rescousse. Les premiers peuvent nous proposer du poisson frais, entier ou en steak. Différentes tailles, et les petits commerces de détail se spécialisent principalement dans la vente d'un produit surgelé.

Bien sûr, idéalement, utilisez du saumon rose « vapeur », fraîchement pêché, mais il faut se contenter de spécimens réfrigérés ou congelés. Dans le même temps, le poisson réfrigéré est sans aucun doute préférable.

Comment déterminer la fraîcheur :

• le poisson doit sentir le poisson cru, sans un soupçon de pourriture ou de moisi;
• la peau du poisson réfrigéré doit être brillante, sans dommages ni endroits desséchés;
• le saumon rose congelé doit être recouvert d'un minimum de glace;
• l'abdomen et les nageoires doivent être clairs, sans taches jaunes "rouillées" ;
• les spécimens périmés peuvent également être attribués à ceux dont les nageoires sont brisées et semblent clairement desséchées.

Que vous souhaitiez ou non prendre du saumon rose éviscéré, décidez vous-même. Bien sûr, payer pour les abats n'est pas très conseillé, mais les carcasses entières sont moins altérées dans les magasins, et en plus, elles peuvent contenir un bonus sous forme de caviar savoureux et sain. Le caviar est également salé. Vous pouvez découvrir les détails.

Transformation du poisson

Ainsi, le poisson est acheté. Tout d'abord, il est décongelé. L'option de décongélation idéale se trouve au réfrigérateur. Le poisson est disposé sur une assiette et nettoyé dans le compartiment plus du réfrigérateur pendant une journée. N'essayez jamais de mettre la carcasse au micro-ondes. Le poisson sera gâté à des fins de salage et le saumon rose bouilli vous attend pour le dîner.

Avec un saumon rose décongelé, les écailles transparentes sont décollées avec un couteau bien aiguisé ou un outil spécial. La carcasse est rincée. La tête, les nageoires et la queue sont coupées. Au stade final, le poisson est de nouveau soigneusement lavé et on le laisse couler sur la grille.

Si la recette nécessite l'utilisation de filets de poisson, les arêtes sont retirées du saumon rose et la peau est retirée. Vous pouvez apprendre toutes les subtilités de ce processus en regardant une vidéo d'Alex Raigorodsky

Options pour saler le saumon rose

Voie sèche

Le saumon rose débarrassé des os (la peau n'a pas besoin d'être enlevée) est coupé en lanières de 3 à 4 centimètres de large.

Dans une assiette séparée, un mélange de durcissement est préparé à partir de 1,5 cuillère à soupe de gros sel, 1,5 cuillère à café de sucre et une feuille de lavrushka hachée. Si désiré, ajouter quelques grains de poivre noir. Vous n'avez pas besoin de l'écraser.

Des morceaux de poisson sont versés avec un mélange épicé et mélangés de manière à ce que toutes les tranches en soient uniformément recouvertes. Le fond du récipient ou de l'assiette est généreusement enduit d'huile végétale (il faut la raffiner). Les morceaux sont placés côté peau plutôt serrés. Si tous les poissons ne rentrent pas dans une couche, placez-les dans la deuxième couche, en badigeonnant les morceaux de la première couche avec de l'huile.

Le bol est recouvert d'un couvercle, conservé pendant table de cuisine 2-3 heures, puis envoyé au réfrigérateur. Après 24 heures, le poisson rouge peut être servi à table.

Vous pouvez vous familiariser avec une autre méthode de salage à sec.

La chaîne "Delicious Culinary" propose une version vidéo de la recette du salage des filets avec la peau

en saumure

Vous pouvez saler le saumon rose en saumure à l'aide d'un bol profond en émail ou en plastique, mais la meilleure façon- bocal en verre.

Tout d'abord, la base de marinade est cuite. Pour ce faire, faites bouillir des épices dans un litre d'eau pendant 5 minutes : du sel (3 cuillères à soupe), du sucre (1 cuillère à soupe), une feuille de persil et 5-6 grains de poivre noir. Le liquide bouilli est refroidi.

Le poisson est éviscéré, écorché et broyé. La largeur des pièces est de 3-4 centimètres. Les morceaux de saumon rose sont placés dans une assiette ou un bocal de taille adaptée sans les tasser. D'en haut, le poisson est versé avec une solution saline et laissé à température ambiante pendant quelques heures. Ensuite, le récipient avec le poisson est retiré dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant trois jours.

Vous pouvez lire sur le salage du poisson sur du papier sulfurisé avec de l'aneth.

Saumon rose épicé en marinade

Cette recette diffère de la précédente par un grand nombre d'épices. En plus des produits principaux, mettez 1/3 cuillère à café de graines de coriandre, la même quantité de cumin et des flocons de paprika doux si désiré. La quantité de sucre, de sel et d'eau ne change pas.

Voie rapide "Pour le saumon"

Il est assez simple de faire un semblant de poisson cher à partir de saumon rose. Pour commencer, ils préparent la soi-disant saumure - très concentrée solution saline. Pour cela dans un litre eau froide dilué avec 5 cuillères à soupe de gros sel gemme. Certains recommandent d'utiliser sel de mer, mais, à notre avis, cet ingrédient est totalement inadapté au salage du poisson.

Vous pouvez vérifier la concentration de sel dans l'eau en utilisant des pommes de terre. Une pomme de terre de la taille de Oeuf pelés et trempés dans la saumure. Si le tubercule reste en surface sans couler au fond, tout va bien !

Débarrassé des arêtes et de la peau, le saumon rose est coupé en tranches de 2-3 centimètres. Une fois les grains de sel complètement dissous, ajoutez le poisson. Habituellement, il y a suffisamment d'eau pour que les morceaux flottent librement dans la saumure. Il n'est pas nécessaire de mettre un poids supplémentaire sur le dessus, le saumon rose est bien salé. Temps d'exposition 40-50 minutes. Rassurez-vous, ce temps est suffisant pour que le saumon rose finisse par "se transformer" en un merveilleux saumon légèrement salé.

Les morceaux salés sont retirés de la solution et légèrement trempés avec une serviette en papier. 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale inodore sont versées au fond du récipient, les tranches de poisson sont bien étalées sur le dessus. Sur le saumon rose, versez encore 2-3 cuillères à soupe d'huile et, si nécessaire, étalez la deuxième couche. Le filet doit être parfumé avec de l'huile sur le dessus.

Après 5 à 6 heures, le poisson sera complètement prêt à être consommé et presque personne ne le distinguera du saumon cher.

Dans un pot d'huile

C'est une autre option de salage qui rendra le poisson sec gras et juteux. Elle implique l'utilisation d'une solution saline huileuse.

Ainsi, le poisson, comme d'habitude, est coupé en petits morceaux sans arêtes. La peau ici sera également superflue. Un gros oignon juteux est pelé et coupé en demi-anneaux.

Dans une assiette, mélanger 1,5 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de sucre. Une grande feuille de laurier est brisée en plusieurs morceaux. Bien enrober le poisson de ce mélange. Ensuite, prenez un pot d'un litre propre et commencez à collecter des couches. Un peu d'huile est versée au fond (forcément raffinée), une couche de poisson et d'oignons est déposée. L'huile est à nouveau versée et toutes les étapes sont répétées jusqu'à épuisement des principaux produits. Couche supérieure- le beurre. Le pot est tordu et mis au réfrigérateur pendant 2 jours.

Avec du citron

La recette précédente est utilisée pour la base, seul l'oignon est remplacé par un gros citron. La dernière couche dans le pot est constituée d'agrumes.

Remarque importante : il faut s'assurer que le saumon rose aux rondelles de citron est entièrement recouvert d'huile. Au bout de 24 heures, un échantillon est prélevé sur le poisson !

en morceaux

Cette méthode prend le moins de temps, car elle vous permet de vous passer de la découpe préalable du saumon rose en filets. Le poisson est simplement nettoyé, la peau et l'intérieur de l'abdomen sont soigneusement lavés. Après avoir coupé la tête, la carcasse est coupée en morceaux de 4 à 5 centimètres de large. Chaque tranche est généreusement frottée avec un mélange sucre-sel. La quantité de sel et de sucre est de 2:1. C'est-à-dire que deux cuillères à soupe de gros sel prennent une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Saupoudrer le poisson de feuilles de laurier hachées (2 pièces) et de grains de poivre (4-5 pièces).

Dans un récipient de taille appropriée, les morceaux sont placés en une seule couche, assez serrés les uns contre les autres. Sous cette forme, le saumon rose est envoyé dans la section positive du réfrigérateur. Après 12 heures, les morceaux sont retournés et laissés encore 12 heures. Le saumon rose prêt légèrement salé est servi sur la table avec des tranches de citron frais et des brins de persil.

La chaîne "Savoir et Savoir" vous propose une recette de salage de morceaux de poisson non découpés en saumure à l'aneth

Comment conserver du poisson légèrement salé

Une condition préalable est la fraîcheur, vous ne pouvez donc pas vous passer d'un réfrigérateur. Si le saumon rose a été salé dans de la saumure, il est préférable de transférer les morceaux au bout de 3 jours dans un récipient et de les verser avec de l'huile. L'huile, en tant que conservateur naturel, empêche les aliments de se gâter. Durée maximale stockage - 7 jours, mais généralement un délicieux poisson salé maison est consommé beaucoup plus rapidement.

Aujourd'hui, vous pouvez cuisiner tout ce que votre cœur désire. Saumon rose salé, comme le saumon, à la maison, il s'avère très savoureux! La condition principale est de respecter la durée pour ne pas la surexposer au sel. Nous vous offrons meilleures recettes Saumon rose. Il ne reste plus qu'à choisir option appropriée et agir.

Saumon rose salé, comme le saumon - le choix du poisson

Le salage du saumon rose pour le saumon implique l'utilisation uniquement de poisson de haute qualité:

• choisissez une carcasse dense avec une chair uniformément colorée (elle ne doit pas être tachetée);
• appuyez sur la carcasse, assurez-vous que le trou du doigt est rapidement aligné;
• regardez les yeux, chez les poissons de haute qualité, ils ne sont pas troubles, sans traces de sang.

Préparation du saumon rose pour le marinage du saumon

Le saumon rose salé pour le saumon nécessite une préparation préalable. Si la carcasse était congelée, alors :

• placez-le au centre ou au bas du réfrigérateur;
• quand il devient mou, retirez-le;
• laisser dans la cuisine pour décongeler naturellement.

Important!

Abandonner méthodes d'urgence dégivrer ( eau chaude, four à micro-ondes, etc.).

N° 1. Saumon rose salé, comme le saumon : "Classique"

• sel - 5 c. l.
• poisson (longe) - 0,9-1 kg.
• eau purifiée - 1,25 l.
• poivre de pois - 10 pcs.
• huile végétale - 120 ml.

Le saumon rose salé, comme le saumon, selon cette recette est exceptionnellement tendre. À la maison, le salage ne prend pas beaucoup de temps. En conséquence, le poisson s'avère très savoureux!

1. Alors, rincez la longe, séchez avec des serviettes. Couper en tranches de même taille afin que le salage soit effectué uniformément.

2. Prenez la saumure. Mélangez de l'eau tiède avec du sel, laissez les cristaux se dissoudre. Entrez les grains de poivre et laissez le liquide venir à température ambiante.

3. Trempez les morceaux de filet dans la saumure, marquez pendant 10-15 minutes. Sortez-les et placez-les immédiatement sur du papier absorbant pour les faire sécher.

4. Prenez une large assiette creuse. Versez un peu d'huile dans le fond. Étalez le poisson en couches, en versant de l'huile sur chaque rangée.

5. Appliquez une légère pression sur le dessus (une assiette + 2 litres d'eau). Laissez la collation au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Lorsque la période spécifiée arrive à son terme, vous pouvez goûter.

N° 2. Saumon rose pour saumon, salé sec

• poisson - 0,8-0,9 kg.
• sucre cristallisé - 2 c. l.
• sel - 2 c. l.
• huile végétale - en fait

1. Coupez le poisson, si possible, ne laissez que la longe sans la peau. Couper en tranches de 4-5 cm chacune. Mélanger le sucre cristallisé avec du sel.

2. Prenez un récipient de salage. Saupoudrez un peu de sel sur le fond et lissez-le. Mettez le poisson dans la première rangée en respectant une certaine distance entre les morceaux.

3. Saupoudrez cette couche d'un mélange de sel et de sucre, disposez la rangée suivante. Répétez les manipulations jusqu'à ce que tous les composants soient terminés.

4. Le saumon rose salé, comme le saumon, est conservé au froid pendant 3 heures. A la maison, mieux vaut attendre plus longtemps. Poisson très savoureux.

5. Après 3 heures, retirez les tranches, retirez l'excès de sel avec des serviettes. Mettre dans un bocal, remplir d'huile et consommer dans la semaine.

N ° 3. Saumon rose salé aux oignons comme le saumon

• oignons (violets / blancs) - 2 pcs.
• poisson - 0,9 kg.
• sucre cristallisé - ½ c. l.
• huile végétale - 0,1 l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Le saumon rose pour le saumon aux oignons est préparé aussi facilement que des poires à décortiquer. Nous vous proposons une recette étape par étape pour le salage.

1. Nettoyez la carcasse de la crête, de la queue, des nageoires et de la tête. Couper la longe avec la peau en tranches assez grosses.

2. Combinez le sucre cristallisé avec du sel, râpez les morceaux. Hacher l'oignon en demi-rondelles ou en rondelles, saupoudrer de 3 pincées de sel et broyer avec les mains.

3. Mélangez le poisson avec l'oignon, placez-le dans un récipient et remplissez d'huile. Construire une presse (assiette + bouteille d'eau de deux litres).

4. Envoyer au froid, détecter 12-14 heures. Le saumon rose salé, comme le saumon, sera prêt après cette heure. À la maison, il s'avère très savoureux lorsqu'il est utilisé avec du verdier haché.

Numéro 4. Saumon rose salé au citron pour le saumon

• citron à peau fine - 1,5 pcs.
• huile végétale - 125 ml.
• longe de poisson - 800 gr.
• sucre granulé - 1,5 c. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre noir moulu - 5 pincées

Le salage du saumon rose pour le saumon est souvent effectué avec l'ajout de citron. Chez moi, tout est assez simple.

1. Coupez le filet de poisson en tranches de taille égale. Si les morceaux sont fins, le saumon rose marinera rapidement.

2. Mélanger le poivre moulu avec le sucre cristallisé et le sel. Saupoudrer le poisson et bien frotter.

3. Hacher les agrumes en cercles. Placer le poisson dans un bol, alterner avec le citron en couches.

4. Réglez une oppression pas trop lourde (2 kg suffiront). Obtenez environ 8 heures. Versez ensuite l'huile et attendez encore 3-4 heures. Essayer!

N ° 5. Saumon rose "Scandinave" comme le saumon

• vodka - 50 ml.
• aneth séché - 2 c. l.
• coriandre - 1 cuillère à café
• sucre cristallisé - 2 c. l.
• quatre-épices - 15 petits pois
• saumon rose (filet avec peau) - 1,3 kg.
• poivre noir fraîchement moulu - 1 c.
• sel de mer - 55 gr.

Le saumon rose salé, comme le saumon, se prépare assez facilement selon cette recette à la maison. En conséquence, la collation est très savoureuse.

1. Rincez le poisson et éliminez l'excès d'humidité. Décoller la peau et réserver. Il sera toujours nécessaire pour le saumurage.

2. Broyez l'aneth avec la coriandre dans un mortier. Dans un autre récipient, mélanger ces ingrédients avec du sucre, de la vodka et du poivre moulu. Ajouter les pois.

3. Bien frotter le filet avec le mélange des deux côtés. Posez les morceaux les uns sur les autres. Enroulez la peau de poisson autour du filet. En plus de cela, enveloppez la pièce avec une pellicule plastique.

4. Mettez le poisson dans le récipient et construisez une petite oppression. Laissez la collation mariner au réfrigérateur pendant 1,5 jours.

Numéro 6. Saumon rose pour le saumon, mariné dans de la gaze

• poisson (longe) - 2 kg.
• aneth séché - 3 c. l.
• tissu de gaze - en fait
• sel de mer - en fait

1. Rincez le poisson, puis trempez une gaze dans de l'eau froide et essorez-la. Enroulez-en le saumon rose.

2. Saupoudrer généreusement le filet de sel et d'aneth. Enveloppez avec une autre couche de gaze. Placer le poisson dans du polyéthylène et attacher fermement.

3. Envoyer pour stockage au réfrigérateur. Après une journée, retirez la gaze et les épices. Commencez la dégustation.

N° 7. Saumon rose au congélateur, comme le saumon

• longe de saumon rose - 0,9 kg.
• sucre, sel - 5 c. l.

Le saumon rose salé s'obtient, comme le saumon, si vous le faites cuire chez vous en saumure. En conséquence, la collation est tendre et très savoureuse.

1. Dissoudre dans 1 litre. eau salée avec du sucre. Envoyer au frais. Préparez le filet, coupez-le en morceaux si nécessaire. Mettre dans un bol et verser la saumure.

2. Placez le récipient avec le poisson au congélateur et attendez environ une journée. Retirer le saumon, laisser à température ambiante jusqu'à complète décongélation.

3. Rincez le poisson à l'eau froide, éliminez l'excès d'humidité. Couper en tranches, goûter.

1. Refroidissez toujours la surlonge avant de la saumurer. Si vous utilisez une marinade, celle-ci doit être exceptionnellement froide (sauf indication contraire dans une recette spécifique).

2. Si vous souhaitez couper le filet en tranches belles et régulières, il est préférable de congeler le poisson fini avant cela.

3. Si le poisson s'avère trop salé, placez-le dans un récipient hermétique et envoyez-le au congélateur.

4. Ne remplissez pas le saumon rose uniquement avec du jus de citron, combinez-le avec de l'huile végétale. De cette façon, le poisson ne se dessèchera pas.

5. Peu importe la méthode que vous utilisez (humide ou sèche), réglez toujours la pression. Ainsi, le filet ne s'effondrera pas et restera dense.

Le saumon rose salé deviendra comme du saumon, si vous vous y tenez Conseil utileà la maison. Chacune des recettes ci-dessus rendra le poisson très savoureux. Alors n'hésitez plus et agissez !

- 600 grammes de saumon rose frais surgelé,
- 600 grammes d'eau,
- 2 tableaux. l. sel,
- 0,5 tableaux. l. Sucre en poudre,
- 5-6 pièces. poivres,
- 1-2 feuilles de laurier,
- huile végétale au goût.

Comment cuisiner avec une photo étape par étape

Faisons bouillir La bonne quantité eau, ajouter les épices et faire bouillir pendant quelques minutes. Lorsque l'eau est encore chaude, ajouter le sel et le sucre. Obtenez une saumure, laissez-la simplement refroidir à température ambiante. Remuez plusieurs fois, le volume se dissoudra rapidement.




V saumure froide mettre le filet de saumon rose déjà décortiqué sans noyaux. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.




Après cela, nous sortons le poisson, l'essuyons doucement avec des serviettes et le coupons en tranches, en le coupant comme de la peau. Jetez la peau.






Nous posons des morceaux de saumon rose sur une surface plane et saupoudrons d'huile végétale (achetée en magasin et sans forte odeur). Je couvre généralement le plat film alimentaire et mettez le saumon rose au réfrigérateur pendant encore 4 heures.




Après cela, je mets rapidement le délicieux saumon rose, doux, juteux et tendre sur la table afin que tout le monde puisse profiter de son merveilleux goût. Vous ne pouvez pas faire la différence avec le saumon. Nous sommes ici avec vous un bref délais saumon rose salé préparé pour le saumon. Je tiens à préciser que le saumon rose à l'huile peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours, donc s'il advient qu'il reste quelques morceaux de saumon rose, alors il suffit de les mettre dans un récipient en verre, vous pouvez en verser un peu plus d'huile au fond. Vous pouvez déguster de délicieux poissons à tout moment et cuisiner avec

Le saumon rose légèrement salé est un plat délicieux et appétissant que vous pouvez préparer de vos propres mains très rapidement et simplement. Certains pensent qu'il est un peu sec, mais s'il est correctement salé, le poisson deviendra juteux et tout le monde ne pourra pas le distinguer des analogues coûteux.

Comment choisir?

Il est préférable d'acheter du saumon rose non congelé, mais réfrigéré. Le produit doit être frais. Pour vérifier si le poisson est frais, il y a plusieurs aspects à considérer.

• Si le saumon rose a une odeur incompréhensible, de pourriture ou de moisi, il est rassis et impropre à la consommation.
• Le poisson réfrigéré a une peau brillante sans aucun signe de dommage et de plaques sèches.
• Si le composant est gelé, il devrait y avoir une petite quantité de glace dessus.
• Vous devriez acheter du poisson avec des nageoires et un ventre légers. Si des taches jaunes sont visibles dans ces zones, il vaut mieux ne pas acheter un tel produit.
• Si les nageoires sont cassées et extrêmement sèches, le saumon rose est rassis.

Vous pouvez privilégier les poissons éviscérés ou non éviscérés. Si la carcasse est entière, elle sera moins altérée et pourra contenir du caviar sain et appétissant.

Traitement

Le poisson doit être décongelé. Mieux vaut le faire naturellement en le mettant au réfrigérateur pendant une journée dans un récipient. Inutile d'essayer de décongeler la carcasse au micro-ondes, car elle ne conviendra pas au salage. Après cela, le produit ne peut être cuit.

Lorsque l'ingrédient est décongelé, vous devez prendre un couteau bien aiguisé et vous débarrasser des écailles. Ensuite, rincez le poisson, coupez les parties en excès (tête, queue et nageoires). Ensuite, le saumon rose est à nouveau soigneusement lavé. Placez-le sur une grille pour égoutter l'excédent de liquide. Si des filets sont utilisés dans la recette, les os et la peau doivent être retirés.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes, donc chacun peut choisir quelque chose pour lui-même. Il y a moyens rapides le salage, il est inhabituel et assez long. Mais ils sont tous incroyablement délicieux.

Voie sèche

Pour le salage, vous avez besoin de:

• saumon rose sans arêtes;
• une cuillère à soupe et demie de sel (grande);
• une cuillère à café et demie de sucre cristallisé;
• feuilles de laurier;
• poivre;
• huile végétale (raffinée).

Le saumon rose est coupé. Vous devriez obtenir de petites bandes dont la largeur est de plusieurs centimètres. Sel, sucre, poivre (entier), feuilles de laurier hachées sont placés dans le récipient. Le mélange est agité. Ensuite, il doit être recouvert de poisson et bien mélanger pour que chaque morceau en soit recouvert uniformément. Le fond d'un récipient séparé doit être graissé avec de l'huile et les morceaux de poisson doivent y être placés (côté peau vers le haut). Ils doivent être serrés. Si plus d'une couche est obtenue, vous devez en faire une deuxième, avant cela, bien huiler la première.

Le récipient est couvert et laissé pendant 2-3 heures. Ensuite, il doit être placé au réfrigérateur. Un jour plus tard, un délicieux poisson ravira l'hôtesse et le ménage avec son arôme.

en saumure

Pour cette recette, vous pouvez prendre un récipient en plastique profond, mais option idéale est une banque ordinaire. Pour saler le poisson, il vous faudra :

• carcasse;
• l'eau;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• une cuillerée de sucre cristallisé;
• épices.

Vous devez d'abord créer une base. Du sucre, du sel et des épices (lavrushka et poivre) sont ajoutés à un litre de liquide. Mettre le feu. Le liquide doit bouillir pendant un certain temps, puis il doit être retiré et laissé refroidir.

Le poisson est transformé, la peau en est retirée, la carcasse est broyée en morceaux de 3 cm. Puis mis dans un bocal. Les pièces n'ont pas besoin d'être compactées. Il est rempli de saumure prête à l'emploi. Le poisson reste dans la cuisine pendant 2-3 heures, puis mis au réfrigérateur pendant 3 jours.

Pour le saumon

N'importe qui peut cuisiner du saumon rose pour qu'il ressemble à une variété de poisson chère. Pour cela, vous avez besoin de :

• l'eau;
• 5 cuillères à soupe de sel (grossier);
• Saumon rose;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale (vous devez le prendre sans odeur).

Le sel est dilué dans un litre de liquide. Le poisson est débarrassé de la peau et des arêtes, coupé. Vous devez obtenir des tranches de plusieurs centimètres. Lorsqu'aucun sel n'est visible, des morceaux du composant principal sont placés dans l'eau, qui doit flotter. Ils sont en saumure pendant 40 à 50 minutes, puis retirés et trempés avec une serviette en papier. Le fond du récipient est lubrifié à l'huile, des parties du poisson y sont disposées. Ils doivent être serrés. La pièce est versée avec quelques cuillères à soupe d'huile.

Si vous obtenez plusieurs couches, vous pouvez disposer la seconde au-dessus de la première. Le poisson légèrement salé peut être consommé après 5-6 heures.

Dans un pot d'huile

Une excellente option pour préparer rapidement des poissons délicieux et inhabituels. La recette du salage est assez simple. Pour préparer une friandise tendre, vous devez utiliser:

• Saumon rose;
• ampoule;
• une cuillère à soupe et demie de sel;
• 2 cuillères à café de sucre;
• feuille de laurier;
• Huile raffinée.

Le poisson est coupé en morceaux petite taille, les os et la peau sont enlevés. L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux soignés. Du sucre, du sel et une feuille de laurier cassée en 3-4 parties sont versés dans le récipient. Des morceaux de poisson sont abondamment émiettés dans le mélange.

L'huile est versée au fond d'un bocal d'un litre, puis une couche de saumon rose aux oignons y est placée. Ensuite, le saumon rose est versé avec de l'huile d'en haut et les étapes sont répétées jusqu'à ce que les composants commencent à s'épuiser. La couche supérieure doit également être arrosée d'huile. Le pot est tordu et placé au réfrigérateur pendant quelques jours.

en morceaux

Cette méthode est la plus simple, ne nécessite pas beaucoup de temps. De quoi as-tu besoin:

• un poisson;
• quatre cuillères à soupe de sel;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 2 morceaux de feuilles de laurier;
• 4 morceaux de grains de poivre noir.

La carcasse est nettoyée, la peau est bien lavée et côté intérieur abdomen. Se débarrasse de la tête. La carcasse doit être coupée en morceaux dont la largeur est de 4 à 5 cm.Le sucre et le sel sont mélangés, chaque morceau doit être frotté généreusement avec cette masse. La feuille de laurier est écrasée, le poisson doit en être saupoudré et poivrer.

Une couche de morceaux est placée dans le récipient, qui doit être bien serré. Ensuite, le tout est placé au réfrigérateur pendant 12 heures.

à l'aneth

De quoi as-tu besoin:

• kilogramme de poisson;
• 3 cuillères à soupe de sel (grossier);
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 200 grammes d'aneth (frais).

Le saumon rose est bien lavé, séché et coupé en 2 parties. Il doit être débarrassé des os et de la peau. Le sel et le sucre sont mélangés. Le mélange est frotté sur la carcasse (vous devez frotter les deux côtés). L'aneth est lavé et séché. Un tiers des verts doit être placé là où le poisson à saler sera placé. Un morceau de filet est disposé sur le dessus, déposez une couche de légumes verts sur le dessus. Puis la deuxième partie du poisson, et encore les verts. Le conteneur est couvert, une charge doit être placée sur le dessus du couvercle. Il est préférable d'utiliser un pot de trois litres avec de l'eau ou un autre contenu.

Le flan est conservé 8 heures dans une pièce, puis mis au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Après cela, l'aneth doit être retiré, le poisson est coupé en tranches appétissantes et servi à table.

A la sauce moutarde

Il existe de nombreuses variétés de marinade, mais sauce moutarde- ce qui permet au poisson d'avoir un goût raffiné et piquant. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• carcasse;
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• une cuillerée de moutarde douce;
• verts (aneth).

Le filet de poisson est coupé en morceaux. Les côtés du récipient profond sont lubrifiés avec de l'huile. Il doit être versé au fond. Les blancs de poisson doivent être disposés en couches, ajouter du sucre, du sel et des herbes. Fermez ensuite et mettez au frais quelques jours. Le poisson est servi dans une sauce intéressante. Vous devez mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile.

Dans une heure

Pour cuisiner des poissons incroyables si rapidement à la maison, les composants suivants sont nécessaires :

• filet de poisson;
• huile végétale;
• l'eau;
• sel.

Le poisson est coupé en petits morceaux. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel. Cinq cuillères à soupe par litre de liquide. Lorsque le sel est complètement dissous, le poisson doit être abaissé dans la solution. Les pièces doivent être là pendant 10 minutes. Ils doivent être retirés, séchés et placés dans un récipient en couches. Chaque couche doit être versée avec de l'huile. La plaque est placée au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Comment stocker ?

Le poisson salé est extrêmement facile à conserver. Il est important de se rappeler qu'elle a besoin de fraîcheur. Le saumon rose se conserve mieux au réfrigérateur. S'il a été salé avec de la saumure, après 3 jours, il doit être placé dans un récipient et versé avec beaucoup d'huile. Cela empêchera le produit de se gâter.

Le poisson ne peut être conservé que 7 jours. Mais le plus souvent juteux, appétissant et très délicieux saumon rose les ménages mangent beaucoup plus tôt.

La recette du saumon rose légèrement salé "Pod Semga" en deux heures, voir la vidéo ci-dessous.

Recettes pas à pas pour saler le saumon pour le saumon à la maison avec du sel et du poivre, diverses marinades

2018-01-15 Marina Vykhodtseva

Classe
prescription

5933

Temps
(minute)

portions
(gens)

En 100 grammes plat cuisiné

16 gr.

14 gr.

les glucides

0 gr.

190 kcal.

Option 1 : La recette classique du saumon salé pour le saumon à la maison

Dans la recette classique de préparation du saumon rose pour le saumon, vous avez besoin d'une petite quantité d'ingrédients. Pour que ça marche, on refroidit le poisson, comme la saumure. Vous ne devez en aucun cas verser du saumon rose avec de l'eau tiède, cela le gâcherait tout simplement. Ci-dessous dans la recette est le poids du poisson éviscéré sans la queue et la tête.

Ingrédients

• 900 g de saumon rose ;
• 1 litre d'eau;
• 5 cuillères à soupe de sel;
• 100 ml d'huile.

Recette étape par étape du saumon rose salé classique (comme le saumon)

Mélanger l'eau avec du sel, faire bouillir. Il est permis d'ajouter des grains de poivre, des feuilles de lave, toutes ces épices au goût. Refroidissez la saumure bouillie, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Vous pouvez en garder un peu au congélateur.

Nous coupons le poisson dans le sens de la longueur, retirons la crête, enlevons la peau, coupons en morceaux d'un demi-centimètre de diamètre, vous pouvez le rendre un peu plus fin. Versez la saumure préparée, laissez reposer 30 minutes.

Nous sortons le saumon rose de la saumure, l'essorons, l'essuyons avec du papier absorbant. Nous passons dans un récipient en couches, en versant de l'huile végétale.

Nous mettons le poisson au réfrigérateur, le laissons infuser pendant 2-3 heures pour qu'il soit trempé. Avant de préparer les sandwichs, sortez les morceaux, secouez l'excès d'huile.

La queue du poisson est la plus sèche et sans goût, il vaut mieux la couper et ne pas l'utiliser pour le salage. Mais avec les nageoires et la tête, les queues seront un excellent ingrédient pour la soupe de poisson et autres soupes de poisson.

Option 2 : Une recette rapide de saumon rose salé, comme le saumon

Pour une recette rapide, une méthode de salage à sec est utilisée. Le saumon rose est cuit pendant plusieurs minutes, mais il est très important de le laisser tremper dans l'huile, il ressemblera alors définitivement à du saumon.

Ingrédients

• 500 g de filet de saumon rose ;
• 80 ml d'huile;
• 2,5 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à café poivre noir;
• 1er. l. Sahara.

Comment saler rapidement le saumon rose pour le saumon

Mélanger le sel et le sucre. Vous pouvez y ajouter du poivre noir, mais cela est facultatif.

Coupez immédiatement le filet de saumon rose en tranches. Comment faire des sandwichs. Au fond du récipient, versez un peu de sel avec du poivre et du sucre, juste quelques pincées. Étalez une couche de poisson. Saupoudrer de mélange sec et ainsi de suite. Dès que les produits sont épuisés, nous fermons le conteneur.

Étape 3:
Retournez le récipient, laissez reposer 30 à 35 minutes. Il est important que le couvercle soit bien fermé pour que le jus de viande ne coule pas.

Nous prenons le deuxième conteneur. Nous secouons chaque morceau d'épice, le mettons dans un plat propre, saupoudrons d'huile de tournesol.

Nous mettons le saumon rose au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, puis vous pouvez le servir immédiatement à table.

Si vous aimez les saveurs salées, vous pouvez utiliser du poivre rouge moulu au lieu du poivre noir. La quantité doit être réduite de trois (voire quatre) fois, sinon le poisson se révélera trop épicé.

Option 3 : Saler le saumon rose pour le saumon à la maison (méthode sèche au citron)

Pour préparer de tels poissons, vous pouvez utiliser des filets de saumon rose avec ou sans peau. Dans le premier cas, le salage sera un peu plus long, mais les morceaux garderont mieux leur forme. On choisit un citron juteux pour la marinade, il vaut mieux choisir des agrumes à peau fine.

Ingrédients

• 800 g de saumon rose ;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 5 g de poivre noir;
• 2 citrons;
• 150 ml d'huile;
• laurier

Comment cuisiner

Mélangez le sucre avec le sel, ajoutez-y du poivre noir moulu, hachez finement une feuille de laurier. Lavez les citrons, coupez-les en fines tranches. Nous retirons immédiatement les os qui se forment et les jetons, ils gâcheront le goût du saumon rose.

Nous mettons une couche de citrons au fond du récipient, saupoudrons d'épices et de sel, un peu moins de la moitié devrait aller. Nous étalons les morceaux de filet de saumon rose en une seule couche, pas besoin de couper. Nous collons des tranches de citron sur les côtés, comblons les vides.

Nous remplissons le poisson avec les épices restantes, mettons les agrumes restants, fermons le récipient et le mettons au réfrigérateur pendant 7 heures. Vous pouvez périodiquement le retourner et vice versa.

Nous sortons le filet de saumon rose du récipient, l'essuyons avec des serviettes en éliminant l'excès de sel. Couper en morceaux, verser l'huile, laisser tremper.

Si les citrons sont attrapés avec une peau épaisse, cela peut être amer. Dans ce cas, il est recommandé de verser simplement du saumon rose avec du jus d'agrumes et d'en mettre quelques tranches pour la saveur. Vous pouvez saler le saumon rose en ajoutant du zeste.

Option 4 : Saumon rose salé, comme le saumon mariné à la mandarine

Pour préparer le saumon rose pour le saumon à la maison, il est préférable de préparer du jus de mandarine naturel. Les oranges feront l'affaire, vous pouvez même utiliser un mélange différents agrumes. Ce poisson est salé plus longtemps, mais il s'avère très tendre, juteux et plaira certainement avec goût.

Ingrédients

• 500 g de saumon rose ;
• 130 ml de jus de mandarine;
• 5 m. l. huiles;
• 1er. l. sel;
• 20 ml de jus de citron.

Recette étape par étape

Mélangez la mandarine et le jus de citron, ajoutez-y du sel. Remuer jusqu'à dissolution complète. Après cela, ajoutez de l'huile végétale inodore à la marinade.

Couper le filet de saumon en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. Il n'est pas nécessaire de moudre, il est préférable de couper les tranches après le salage. Nous le mettons dans un récipient, le remplissons de marinade à la mandarine (ou à l'orange).

Nous mettons le saumon rose préparé au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Avant utilisation, retirez simplement les tranches de la marinade. L'état de préparation peut être vérifié périodiquement, amenant le poisson au goût désiré.

Lorsque vous utilisez du jus conditionné, il est préférable de choisir des boissons avec de la pulpe. Si le goût est trop sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de citron.

Option 5 : Saumon saumon maison avec vodka

Un moyen facile de cuisiner délicieux salé saumon rose, comme le saumon. L'ingrédient requis est la vodka. De plus, il ne peut être remplacé par du cognac, du moonshine ou d'autres boissons similaires aux goûts prononcés. Ils ne vont pas bien avec le poisson rouge et la vodka s'évapore complètement. C'est une recette scandinave.

Ingrédients

• 800 g de saumon rose ;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 25 ml de vodka;
• 100 ml d'huile;
• 1,5 cuillères de sucre.

Comment cuisiner

Mélanger le sucre et le sel. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre noir, vous pouvez d'autres assaisonnements, mais en petites quantités. La coriandre est souvent présente dans la recette scandinave, quelques grains suffisent pour cette quantité de poisson.

Nous essuyons les morceaux de saumon rose avec une serviette, saupoudrons d'épices cuites, transférons dans un récipient. Nous versons de la vodka. Nous mettons la charge, la mettons au réfrigérateur pour la nuit.

Nous sortons le poisson, l'essuyons, le coupons en tranches ne dépassant pas un demi-centimètre. Nous mettons dans un récipient propre et sec, en versant de l'huile végétale inodore. Nous laissons le poisson reposer encore une heure pour qu'il soit trempé et ressemble davantage à un saumon.

Pour le salage, vous pouvez utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi pour le poisson, mais il vaut mieux ne pas le faire. Le saumon a un arôme et une saveur délicats qui se perdent ou se gâtent facilement. Le poivre noir et le jus de citron suffisent pour le saumon rose.

Option 6 : Saumon saumon maison aux oignons

Les oignons pour ce saumon rose sont utilisés uniquement à l'oignon et à la lumière. Les variétés violettes et rouges sont à éviter. La recette indique une carcasse de saumon rose de taille moyenne, mais vous pouvez immédiatement prendre le filet avec ou sans peau.

Ingrédients

• saumon rose de taille moyenne;
• 1er. l. sel;
• 0,5 m. l. Sahara;
• 2 têtes d'oignons ;
• 70 ml d'huile.

Comment cuisiner

Coupez la tête et la queue du saumon rose d'environ cinq centimètres. Séparez soigneusement le filet de la colonne vertébrale. La peau est soit immédiatement nettoyée des restes de l'enveloppe et laissée, soit retirée à ce stade. Si le filet est déjà prêt, il suffit de rincer et d'essuyer avec des serviettes en contournant toutes ces préparations.

Mélanger le sel avec le sucre. Frottez le mélange sur le filet cuit de tous les côtés. Coupez l'oignon finement, ajoutez-y un peu de sel et frottez-le soigneusement avec vos mains pour que le jus apparaisse.

Couvrir le filet de saumon rose assaisonné de purée d'oignons sur toutes les faces, en verser un peu au fond du récipient. Versez immédiatement de l'huile végétale, ne prenez qu'un produit raffiné. Mettre une petite charge, laisser mariner le filet de saumon rose au réfrigérateur pendant 12 heures.

Gnet est l'un des points forts lors du salage, bien que pas dans toutes les recettes, cela soit indiqué. C'est presser avec une charge qui ne permet pas aux morceaux de poisson de s'effondrer, ils restent denses, la découpe est facilitée, on peut cuisiner des tranches très nettes, fines, belles. Pour l'oppression, vous pouvez utiliser juste une brique. Comme il n'y a pas beaucoup de poissons, un petit morceau suffit. Pour la stérilité, il est d'abord placé dans un sac propre.