Comment saler le saindoux en saumure ? Les meilleures recettes pour saler le saindoux et ses plats originaux. Comment saler le saindoux en saumure - à chaud et à froid

Un produit aussi sain et nutritif que le saindoux sera toujours populaire dans notre pays. Mais, malheureusement, le saindoux salé prêt à consommer, qui est vendu dans le bazar (et plus encore dans les supermarchés), n'a généralement pas le goût d'un produit fait maison préparé selon les meilleures recettes. Dans cet article, nous vous expliquerons comment mariner le saindoux en saumure avec de l'ail et d'autres méthodes populaires.

Depuis l'Antiquité, lors du salage du saindoux à la maison, on utilise des épices qui rehaussent le goût du produit et lui confèrent une odeur unique. Ils ont ajouté du noir et du piment de la Jamaïque, du cumin et des clous de girofle, des graines d'aneth et des feuilles de laurier, et de nombreux autres assaisonnements.

Recette pas à pas avec photos. Comment mariner rapidement et facilement le saindoux en saumure avec de l'ail:

Il existe d'autres façons tout aussi populaires de saler le saindoux, que nous serons heureux de partager avec vous.

SUIVANT LE LIEN, VOUS TROUVEREZ LES RECETTES DE SALAGE MAISON LES PLUS POPULAIRES ET DES CONSEILS UTILES POUR LES DÉBUTANTS .

Les nutritionnistes affirment à l'unanimité qu'il y a beaucoup d'acide arachidonique dans les graisses, ce qui est nécessaire à une activité cellulaire normale et à un fond hormonal adéquat du corps. Il y a tellement d'acides aminés essentiels dans ce produit qu'il peut être comparé aux graisses végétales. La graisse contient également du carotène, des vitamines A, D, E. Les gens connaissaient ses bienfaits dans les temps anciens, le saindoux était souvent ajouté aux produits médicinaux et cosmétiques.

COMMENT SALER CORRECTEMENT LA LAT À LA MAISON

Tout d'abord, vous devez choisir la matière grasse qui convient à la recette. Ce qui se trouve à l'arrière ne convient pas au salage. Le saindoux du péritoine est dur et la poitrine inférieure est idéale. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans le produit et qu'il n'est pas lâche.

Si vous avez acheté un beau morceau de saindoux frais, commencez à saler. Avant de commencer à saler le saindoux en saumure ou avec de l'ail, coupez-le en plusieurs parties afin que chacune d'elles rentre facilement dans un sac plastique.

Chaque élément doit être coupé dans le sens de la longueur, non pas sur la peau, mais de l'autre côté. La profondeur de l'incision est d'un peu plus de 2 centimètres. Saupoudrez bien le salo de sel (fond, dessus, côtés). Le sel pour le salage ne doit pas être iodé, sinon il corrodera notre graisse.

Le produit absorbe exactement la quantité de sel dont il a besoin, n'ayez pas peur de trop saler. Ensuite, coupez l'ail, mettez les quartiers des clous de girofle dans les coupes. Nous mettons les morceaux dans un sac en plastique, saupoudrons à nouveau de sel et mettons quelques gousses d'ail sur le dessus.

Bien envelopper le sachet (pour éviter la perte de jus), laisser la graisse sur une assiette à température ambiante pendant 2-3 jours. Lorsque le jus apparaît, retournez le sac d'un seul coup pour que le produit soit sur son propre jus.

Utilisez uniquement du gros sel. Au préalable, la graisse doit être préparée - conservez-la au froid pendant 4 jours, à une température de -5 degrés. Ensuite, nous frottons le produit avec du sel du bas, du haut et des côtés, le mettons dans un récipient pratique (avec la peau vers le haut), le recouvrons, l'envoyons au réfrigérateur.

Au bout de 3 jours, nous retirons le produit, enlevons le sel humide avec un couteau et le retirons de l'assiette. Frottez à nouveau le saumon avec du sel. Répétez les étapes jusqu'à 6 fois jusqu'à ce que le sel sur la graisse soit sec.

Le salage dure deux semaines. Le produit est prêt à l'emploi, mais il serait bon de le laisser infuser encore 7 à 10 jours. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant six mois et au congélateur pendant quelques années.

Maintenant, vous savez non seulement comment saler correctement le saindoux en saumure et comment le conserver au réfrigérateur, mais vous pouvez également cuisiner rapidement ce délicieux produit à la maison avec de l'ail et d'autres assaisonnements en utilisant diverses recettes. Nous espérons que désormais vous n'aurez plus à acheter du saindoux salé prêt à l'emploi en magasin ou sur le marché (où l'on propose souvent un produit de loin de la meilleure qualité !).

Pour choisir le bon saindoux, il est préférable d'aller au marché ou à la boutique de la ferme. Tout d'abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence avec une marque de vétérinaire.

Sentez la graisse. L'odeur d'un produit frais est subtile, douceâtre et lactée. La présence d'un arôme spécifique suggère que la graisse provenait d'un sanglier. Aucune épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser d'acheter.

Piquer le gras avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il se perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté la graisse, rincez-la à l'eau courante, séchez-la bien avec une serviette et lancez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, des feuilles de laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des peaux d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage de la graisse est qu'elle absorbe autant de sel qu'elle en a besoin.

Comment saler le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :

Soit dit en passant, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez stocker la graisse finie au congélateur.

• 1 kg de graisse;
• 200 g de sel;
• 20 g de poivre noir moulu;
• ½ tête d'ail.

Cuisson

Couper le lard en lanières de 4-5 cm de large.

Faire des coupes transversales dans chaque barre. Profondeur - un peu plus que le milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y le saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Et coupez l'ail en tranches de 1-2 mm d'épaisseur et mettez-les dans les fentes sur les morceaux de saindoux.

Transférer la graisse dans un récipient et réfrigérer pendant 3-4 jours.

Salo est prêt. Il a meilleur goût avec du pain brun.

Pour un stockage ultérieur, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis congelez.

mag.relax.ua

• 2 kg de graisse;
• 5 verres d'eau;
• 200 g de sel;
• 1 tête d'ail;
• 4 feuilles de laurier;
• grains de poivre et autres épices - au goût.

Cuisson

Rincez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux afin qu'ils passent facilement dans le goulot du bocal. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Versez 5 tasses d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Hacher finement l'ail et en frotter les morceaux de lard. Lavez les feuilles de laurier et essuyez-les.

Mettre la graisse dans un bocal. N'essayez pas de plier les morceaux étroitement : la graisse peut pourrir. Des couches de gras décalé avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Après cela, retirez le saindoux du bocal, séchez-le avec du papier absorbant et frottez avec des épices. Vous pouvez utiliser du poivre rouge moulu, du cumin, du paprika. Enveloppez ensuite la graisse dans du papier ou un sac et mettez-la au congélateur. En une journée, la graisse sera prête.

toptuha.com

• 1 litre d'eau;
• 2 poignées de pelure d'oignon;
• 3 feuilles de laurier;
• 200 g de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 kg de graisse avec une couche;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3 gousses d'ail;
• paprika, un mélange de poivrons - au goût.

Cuisson

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le zeste d'oignon lavé, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Porter à ébullition le mélange obtenu, y mettre la graisse et couvrir d'une assiette pour qu'elle se noie dans le liquide.

Ramenez le mélange à ébullition puis laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et mettez au frais pendant 12 heures.

Retirez le gras, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et d'un mélange de piments. Enveloppez la graisse finie dans un film ou un sac et mettez-la au congélateur.

Avant de servir, gardez le bacon à température ambiante pendant 5 minutes et coupez-le en fines tranches. Mieux encore, cette graisse est combinée avec du pain noir et de la moutarde.

J'ai une indifférence au gras.
A la fois frais et à la poêle.
C'est le plus savoureux et le meilleur
Seul et dans un ensemble avec de la vodka.
Oncle O.

Si vous êtes d'accord avec l'affirmation selon laquelle le meilleur gras est celui que vous avez vous-même salé, alors vous êtes ici. Nous vous dirons comment saler le saindoux en saumure.

Il existe de nombreuses façons de saler le sel. Mais le plus rapide est le salage de manière « humide », c'est-à-dire en saumure. Salo est vieilli en saumure de trois jours à trois semaines, selon les préférences gustatives. Beaucoup, bien sûr, dépend de la taille des morceaux et de la concentration de sel. Nous en reparlerons plus tard, mais pour l'instant - quelques conseils pour choisir la bonne graisse sur le marché.

• Salo devrait être léger. Pas jaune, pas grisâtre, mais rose pâle ou blanc ;
• La peau sur la graisse doit être douce, propre, sans poils, bien traitée, sans taches ni ecchymoses;
• Si vous appuyez votre doigt sur la surface de la graisse, la fossette n'est pas restaurée ;
• Beaucoup de gens aiment le saindoux avec des filets de viande. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de telles veines, car il est beaucoup plus difficile de saler la viande. Oui, et le saindoux sans veines est beaucoup plus doux;
• C'est particulièrement insultant de tomber sur la graisse de sanglier. Afin de ne pas avoir une telle déception, sentez le morceau de graisse sélectionné. Vous pouvez demander au vendeur de couper un tout petit morceau de saindoux et d'y mettre le feu (avec des allumettes ou un briquet). L'odeur de l'urée apparaîtra immédiatement. Et ne soyez pas timide à propos de ces contrôles - vous payez de l'argent et avez le droit d'obtenir exactement la qualité dont vous avez besoin pour eux.

Pelez la graisse sélectionnée avec le côté émoussé du couteau et coupez-la en morceaux de 4 à 5 cm de large.Vous n'avez pas besoin de plus épais, il faudra plus de temps pour saler. Le sel pour la saumure doit être pris uniquement avec du gros sel de pierre ou de table, mais en aucun cas iodé. Épices - feuille de laurier, poivre rouge ou noir, ail, etc. - chacun ajoute au goût et au désir.

La façon la plus simple de préparer une saumure : pour 3 litres d'eau, prenez 1 tasse de gros sel de table ou de mer, mettez la saumure sur la cuisinière et portez à ébullition en remuant. Le sel doit se dissoudre complètement. La saumure doit être refroidie et verser la graisse.

Une autre façon de préparer la saumure est plus intéressante : un œuf cru est placé dans de l'eau froide et le sel commence à se dissoudre. Le sel est ajouté jusqu'à ce que l'œuf flotte. L'œuf est sorti, la saumure est incendiée et portée à ébullition. Cette saumure est appelée saumure.

Une saumure encore plus forte peut être obtenue comme ceci : mettez une casserole d'eau froide sur le feu et commencez à ajouter du sel. Porter à ébullition en remuant et en ajoutant du sel jusqu'à ce qu'il ne se dissolve plus. Refroidir.

Pour saler les graisses de manière «humide», on utilise des bocaux en verre ou des casseroles émaillées. Il est préférable de ne pas prendre de plastique, car tous les récipients en plastique ne peuvent pas être utilisés en toute sécurité pour le stockage, et encore plus pour le salage des produits.

Retirez le saindoux salé de la saumure, séchez-le, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au congélateur. Voici, en principe, tout l'algorithme de salaison du saindoux en saumure. Tout le reste est dans les recettes.

Salo à l'ail

Ingrédients:
1 kg de graisse,
4 litres d'eau
2 piles sel,
5-8 pièces. feuille de laurier,
10-20 gousses d'ail (au goût)

Cuisson:
Préparez une saumure (faites bouillir de l'eau avec du sel et laissez refroidir), mettez-y une feuille de laurier. Épluchez le saindoux, coupez-le en morceaux de 4-5 cm d'épaisseur, épluchez l'ail et coupez-le en deux, vous pouvez rouler les gousses d'ail dans du poivre moulu. Avec un petit couteau bien aiguisé, faites des piqûres profondes dans l'épaisseur de la graisse et mettez-y de l'ail (des trucs, en d'autres termes). Placer la graisse sans serrer dans un bocal et remplir de saumure. Couvrir (sans serrer) et laisser reposer 3 jours ou plus.

Salo à l'ail en ukrainien

Ingrédients:
1,5 kg de graisse,
1 litre d'eau froide bouillie
2 cuillères à soupe sel,
1 cuillère à soupe poivre noir moulu,
5-6 grains de poivre noir
3-5 feuilles de laurier,
6-8 gousses d'ail.

Cuisson:
Couper le saindoux en barres de 5 cm d'épaisseur.Placer les morceaux de saindoux dans un large bol émaillé et verser sur la saumure. Pour la saumure, mélanger l'eau froide, le sel et les épices. Couvrir la graisse avec une assiette plate et régler le poids. Mettre au réfrigérateur pendant trois jours. Ensuite, retirez la graisse de la saumure, séchez-la, vous pouvez la recouvrir de pétales d'ail hachés, l'envelopper dans des sacs en plastique et la mettre au congélateur.

Salo en saumure chaude

Ingrédients:
1 kg de graisse,
1,5 litre d'eau,
5-6 clous de girofle,
8-10 gousses d'ail,
10 grains de poivre noir,
7-8 cuillères à soupe sel,
3-5 feuilles de laurier.
Pour le revêtement :
Ail,
sel,
poivre noir moulu,
paprika doux moulu.

Cuisson:
Faire bouillir l'eau, mettre le sel et toutes les épices, faire bouillir à feu moyen et retirer du feu. Couper le saindoux en larges barres et remplir de saumure chaude. Laisser refroidir, couvrir d'un bol ou d'un couvercle large et réfrigérer pendant trois jours. Une fois le temps écoulé, mélanger l'ail finement haché (ne pas le presser dans la presse !), le sel et un mélange de poivres, râper les morceaux de lard séchés, envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur.

Salo avec pelure d'oignon

Ingrédients:
1 kg de graisse,
4 litres d'eau
2 piles sel,
1-2 poignées de pelure d'oignon (d'un oignon jaune ordinaire),
poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Salo aura le goût et l'arôme de fumé. Lors de la préparation de la saumure, ajouter le sel et le zeste d'oignon à l'eau, faire bouillir et maintenir à feu moyen pendant environ 15 minutes.Laisser refroidir la saumure, retirer la coque. Mettez le saindoux dans un bocal et remplissez de saumure. Conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.

Dans cette recette, l'ail est passé dans une presse. La saumure qui en résulte devient quelque peu floue, mais cela n'affecte en rien le goût. Mais quelle saveur !

Salon "Lady's"

Ingrédients:
1 kg de graisse avec des filets de viande,
5 gousses d'ail,
3-4 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
10 grains de poivre blanc,
5 cuillères à soupe avec une colline de sel
1 litre d'eau.

Cuisson:
Dans de l'eau bouillie froide, mettez les grains de poivre concassés, le laurier cassé et l'ail, passés au pressoir. Ajoutez 5 cuillères à soupe. avec un tas de sel. Détachez soigneusement la peau du gras. Mettez la graisse dans un bocal pas trop serré et remplissez de saumure. S'il n'y a plus de saumure, mettez toutes les épices dans le bocal ! Couvrir d'un mouchoir et réfrigérer pendant trois jours. Après trois jours, retirez le saindoux de la saumure, séchez-le avec du papier absorbant. Le saindoux prêt peut être saupoudré de paprika doux moulu, de poivre noir moulu ou d'autres épices au goût. Enveloppez la graisse dans des sacs en plastique et mettez au congélateur.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Salo en saumure est une collation préférée qui peut être préparée à la maison sans trop de tracas. Son goût doux, délicat et modérément épicé est obtenu grâce à l'utilisation de la bonne marinade et d'épices et d'épices harmonieusement sélectionnées.

Comment saler le saindoux en saumure ?

Le salage du bacon en saumure est simple et ne nécessite pas de compétences particulières ni de nombreuses années d'expérience culinaire. Ayant à portée de main une recette compétente avec les proportions correctes des composants et des recommandations pertinentes pour la mise en œuvre de la technologie, n'importe qui peut faire face à la tâche.

1. Pour obtenir le résultat, il est nécessaire de choisir un produit de base frais et de haute qualité sans odeurs tierces. La présence de couches de viande est la bienvenue, mais pas obligatoire.
2. Assaisonnements et épices couramment utilisés : la feuille de laurier, les grains de poivre et l'ail peuvent être complétés par d'autres épices si vous le souhaitez.
3. Le salage du saindoux en saumure peut être fait chaud et froid, ce qui donne une structure plus douce ou plus dense de la collation finie.

Salage à chaud du saindoux en saumure

Salo en saumure chaude est cuit plus rapidement que d'habitude, mais il s'avère doux et parfumé. De la même manière, vous pouvez saler le produit du cou de la carcasse, qui se caractérise par une densité accrue et avec d'autres options de salage, il s'avère moins savoureux et moins dur. Après 2,5 jours, l'apéritif sera prêt pour la dégustation.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• eau - 1 litre;
• sel - 0,5 tasse;
• laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 7 pièces;
• piment - 0,5-1 gousse;
• épices.

Cuisson

1. Le saindoux est lavé, séché et coupé en barres de 15x5 cm.
2. Laisser bouillir l'eau, ajouter le sel, toutes les épices, faire bouillir 2 minutes.
3. Déposer des morceaux de graisse dans une saumure bouillante et incuber pendant 10 minutes.
4. Retirez la graisse de la saumure chaude du feu, laissez refroidir, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant une journée.
5. Ils sortent des morceaux du produit, le sèchent, le frottent avec un mélange d'épices sèches et d'ail, l'enveloppent d'un film et le mettent au réfrigérateur pour un autre jour.

Saler la graisse en saumure à froid

Saler le saindoux en saumure à froid est encore plus facile que chaud, mais il faudra au moins une semaine pour que le produit mûrisse. Un apéritif ainsi décoré présente de nombreux avantages : il se conserve longtemps sans altérer ses qualités gustatives et sans acquérir une couleur jaune désagréable, et plaît aux dégustateurs avec un excellent goût épicé.

Ingrédients:

• graisse - 2 kg;
• ail - 7 gousses;
• eau - 5 verres;
• sel - 1 tasse;
• laurier - 3-5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-15 pcs.

Cuisson

1. Le saindoux est lavé, coupé et placé librement dans un récipient, en alternance avec du laurier, de l'ail et du poivre.
2. L'eau est bouillie, dissoute tellement, la saumure est laissée refroidir et le produit y est versé.
3. Après une semaine d'infusion dans des conditions ambiantes, le saindoux en saumure sera prêt.

Salo en saumure dans un bocal - recette

Il est pratique de saler le saindoux en saumure dans un bocal. L'essentiel est de couper un morceau du produit d'origine en morceaux faciles à empiler et à retirer d'un récipient en verre. Le récipient ne doit pas être laissé au soleil et bien recouvert d'un couvercle: il est préférable de prendre à cet effet un petit morceau de tissu plié quatre fois ou une soucoupe, en plaçant la pièce dans un endroit sombre.

Ingrédients:

• graisse - 2 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 5 verres;
• gros sel - 7 c. cuillères;
• laurier - 5 pièces;
• poivre noir - 8 pièces;
• quatre-épices - 5 pcs.

Cuisson

1. Salo est placé dans un bocal, en alternance avec des tranches d'ail, de persil et de poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y du sel, laissez-la refroidir à 40 degrés et versez-la dans un bocal.
3. Après 2 jours d'infusion du produit aux conditions ambiantes, le saindoux est transféré en saumure au réfrigérateur pendant le même temps.

Salo en saumure à l'ail - recette

Le saindoux salé en saumure avec de l'ail donne un goût et un arôme encore plus piquants à la collation qu'à la suite de la mise en œuvre des variantes précédentes. Dans ce cas, l'ail est utilisé non seulement pour aromatiser la marinade. Des morceaux préparés du produit original sont farcis avec des morceaux de dents avant de les immerger dans de la saumure.

Ingrédients:

• graisse fraîche - 1,5 kg;
• ail - 1,5 têtes;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 5 c. cuillères;
• laurier - 5 pièces;
• pois poivre noir et piment de la Jamaïque - 5-8 pièces;
• coriandre - 0,5 c.

Cuisson

1. Dans les morceaux de graisse préparés, des piqûres sont faites avec un couteau, dans lequel l'ail est inséré.
2. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel, laisser refroidir.
3. Salo est placé dans un récipient approprié, en alternance avec des épices et de l'ail restant haché.
4. Le produit est versé avec de la saumure, laissé pendant 2 jours dans la pièce, puis transféré pour la même quantité au réfrigérateur.

Lard salé en ukrainien en saumure

Salo en saumure en ukrainien est une version classique de votre collation préférée. Le temps d'exposition du produit dans la marinade épicée au réfrigérateur peut varier de trois jours à trois semaines, après quoi les tranches sont séchées, frottées avec du poivre moulu ou des épices sèches si désiré, et envoyées pour un stockage supplémentaire dans le congélateur.

Ingrédients:

• graisse - 1,5 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 2 c. cuillères;
• laurier - 3 pièces;
• poivre noir moulu - 1 c. une cuillère;
• grains de poivre - 6 pcs.

Cuisson

1. Le sel est dissous dans de l'eau froide bouillie, du poivre, du laurier et de l'ail sont ajoutés.
2. Des morceaux de saindoux sont plongés dans la marinade, pressés avec une charge, recouverts d'un couvercle et placés sur une étagère du réfrigérateur.

Salo en biélorusse en saumure

La recette suivante pour saler le saindoux en saumure est empruntée à la cuisine biélorusse. Une caractéristique distinctive de cette option est l'utilisation de cumin, qui donne à l'apéritif un goût unique et un arôme caractéristique. Souvent, un mélange sec épicé pour frotter les morceaux de produit est également complété par de la coriandre moulue ou de la cardamome.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - environ 200 g;
• laurier - 2 pièces;
• poivre noir moulu et cumin - 1,5-2 c. cuillères.

Cuisson

1. La saumure est en cours de préparation. Pour ce faire, une quantité suffisante de sel est dissoute dans l'eau pour qu'une pomme de terre crue ou un œuf flotte à la surface.
2. La saumure est portée à ébullition, des morceaux de graisse y sont abaissés et laissés pendant une journée dans les conditions ambiantes.
3. Ensuite, le saindoux en saumure de style biélorusse est retiré du récipient, séché et frotté avec un mélange de cumin, de poivre et de laurier haché.
4. Étalez des tranches d'ail sur le dessus, enveloppez le produit d'un film et placez-le au réfrigérateur pendant une semaine.

Salo en saumure "Cinq minutes"

Salo en saumure, la recette la plus rapide pour laquelle vous apprendrez plus tard, vous pouvez essayer de la couper après refroidissement et refroidissement sur l'étagère du réfrigérateur ou de la préparer pour une utilisation future en la plaçant dans un récipient stérile et en la bouchant avec des couvercles bouillis. Pour les collations, un produit frais avec et sans couches de viande convient.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 7-9 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 200 g;
• laurier - 4-5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-15 pièces;
• pois de la Jamaïque - 7-9 pcs.

Cuisson

1. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel, déposer du saindoux, de l'ail et des épices.
2. Laisser bouillir le contenu, cuire 5 minutes.
3. Après avoir refroidi le snack, laissez-le refroidir au réfrigérateur.
4. Pour la récolte future, les morceaux sont disposés dans des bocaux stériles, versés avec de la saumure bouillante et enroulés. Reste froid.

Salo en saumure avec du sucre

Saler le bacon avec du sucre en saumure selon la recette suivante plaira aux amateurs de combinaisons de saveurs contrastées. L'apéritif se révèle modérément épicé, étonnamment parfumé, avec une subtile note sucrée. Il s'harmonise parfaitement lorsqu'il est servi avec du pain noir, de la moutarde en grains et des légumes frais.

Ingrédients:

• graisse - 0,5 kg;
• ail - 3-4 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 140 g;
• sucre - 100 g;
• laurier - 3-4 pièces;
• piment fort, basilic séché et marjolaine - ½ cuillère à café chacun;
• paprika et poivre noir - 1 cuillère à café chacun;
• quatre-épices - 5 pois.

Cuisson

1. L'eau est portée à ébullition, les épices et l'ail sont jetés, retirés du feu.
2. Déposer des morceaux de graisse, presser avec une charge et laisser reposer 10 heures.
3. Un délicieux saindoux en saumure est retiré sur une serviette en papier, séché et placé au réfrigérateur.

Comment conserver les graisses après salage en saumure ?

Salo, salé en saumure, avec la bonne approche, conserve parfaitement ses caractéristiques pendant longtemps, offrant la possibilité de profiter de son excellent goût à tout moment. Après avoir terminé toutes les étapes du salage des collations, vous devez veiller à leur bon stockage.

1. Si vous le souhaitez, des morceaux de bacon salés et savoureux peuvent être râpés avant stockage avec du poivre noir ou rouge, du paprika ou tout autre mélange sec épicé à plusieurs composants.
2. Les tranches sont placées dans un sac ou enveloppées dans un film (papier) et conservées au congélateur.
3. Avec un tel stockage, le produit reste frais longtemps et est parfaitement coupé avant de servir.
   

Vous pouvez, bien sûr, acheter du saindoux salé dans un magasin ou sur le marché. Mais où est la garantie que ce produit sera frais et que son goût répondra à vos préférences gastronomiques ? Ici, en Ukraine, sur le marché, vous pouvez essayer le saindoux de différents fabricants et faire le bon choix. Ils partageront également avec vous des recettes maison pour ce produit. Mettons-le immédiatement au goût du jour: en Ukraine, il y a du saindoux et du sponder. Le premier est un morceau solide de graisse de porc. Les crépitements en sont chauffés ou finement coupés en pain de seigle, et ils font également des boucles - un plat de viande. Shponder peut être décrit comme suit : saindoux feuilleté. C'est à ce moment que la graisse est entrecoupée de couches de viande. On l'appelle aussi bacon, poitrine, contre-dépouille. Le sponder est également salé et fumé. Mais c'est un apéritif en soi. Le bacon est bon avec des œufs brouillés et des bigos. Vous pouvez saler le saindoux à chaud à la maison. Et de nombreuses femmes au foyer le cuisinent elles-mêmes. Comment? Lisez à ce sujet dans notre article.

Avantage

Comparé à la viande, le saindoux est un produit plus budgétaire. Et pas moins utile. La graisse (si elle est utilisée avec modération) ne contribue pas au développement de la graisse corporelle et à la prise de poids. Mais les avantages de celui-ci sont indéniables. Il contient de l'acide arachidonique, qui maintient l'équilibre lipidique de la peau, la nourrit, régule le tonus hormonal et stimule le métabolisme de l'organisme. Contrairement à la croyance populaire sur le cholestérol, les graisses nettoient les vaisseaux sanguins. Ceci est un produit unique. Saler la graisse de porc à chaud permet d'obtenir un ingrédient qui ajoutera de la jutosité aux plats de viande, sous forme de craquelins il rendra les boulettes copieuses, et avec les légumes la nourriture sera très tendre. Mais beaucoup de gens aiment ce produit et juste comme ça. Avec un couteau bien aiguisé, nous coupons une fine tranche de bacon translucide et la mettons sur du pain Borodino. Des oignons verts et un verre de vodka… De quoi d'autre avez-vous besoin pour un repas émouvant ?

Façons de saler la graisse. Quelques secrets

Pour préparer une friandise, vous devez d'abord sélectionner un produit cru. La graisse jeune et bonne doit être blanche comme neige, avec une teinte rose. Le couteau y pénètre facilement, comme du beurre. La graisse doit être suffisamment élastique - lorsqu'elle est pressée, la trace reste pendant un certain temps. Les ménagères vérifient la qualité du produit par l'odorat. Le bon saindoux a une saveur agréable et légèrement sucrée. La qualité du sponder est déterminée par les couches de viande. Il ne doit pas y avoir de traces de poils sur la peau. Il existe trois façons principales de saler les graisses. Le premier est sec. Un morceau de lard est simplement recouvert de sel et d'épices et ainsi laissé sous oppression. La deuxième méthode est humide, sans traitement thermique. en saumure à la maison - un processus long et laborieux. De plus, ni la première ni la deuxième méthodes ne conviennent au sponder. Cela devient très dur. Et enfin, la troisième voie est chaude. Il sera discuté ci-dessous.

Sponder en pelure d'oignon

Environ un kilogramme de contre-dépouille (bacon) est coupé en quatre parties égales, avec la peau. Faire bouillir un litre d'eau dans une grande casserole. Versez un verre de sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Nous avons besoin de cosses de cinq kilogrammes d'oignons. Mettez-en la moitié dans un bol. Placez quatre morceaux de saindoux sur le dessus. Entre eux, nous allons également superposer l'enveloppe. Sur le dessus devrait être des vêtements d'oignon. Ajoutons un peu d'eau. Prenons l'enveloppe supérieure. Porter à ébullition et faire bouillir pendant dix à quinze minutes. Après avoir retiré la casserole du feu, enveloppez-la dans une couverture et laissez-la à température ambiante pendant douze heures. Nous nettoyons le sponder de l'enveloppe. Pelez la tête d'ail. Coupez les dents grossièrement. Farcir les morceaux de sponder avec de l'ail et râper avec du poivre noir moulu. En principe, le salage à chaud du saindoux dans les peaux d'oignons est terminé. Il reste à apporter la touche finale. Déplions le film alimentaire. Avec chaque morceau de sponder, placez une feuille de laurier et deux clous de girofle avec des pois de la Jamaïque à côté. Filmer et laisser une journée au réfrigérateur.

saindoux parfumé

Le sel prolonge la durée de conservation du produit. Mais ses qualités gastronomiques dépendent largement des épices. Vous pouvez saler le saindoux à chaud sans assaisonnement. Mais ensuite, il est utilisé exclusivement pour les crépitements. Et si nous voulons obtenir un saindoux savoureux et parfumé, nous préparerons un mélange d'épices. Il devrait inclure du poivre rouge moulu (piquant et grossier), du curcuma, de l'aneth séché, trois ou quatre clous de girofle, du laurier (frotté dans les paumes aussi finement que possible), de la cannelle et de la noix de muscade. Tous les assaisonnements peuvent se mettre à l'oeil, une pincée. Ajoutez éventuellement d'autres épices préférées - houblon suneli, coriandre, poivre blanc. Coupez un kilogramme de graisse en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Après ébullition, faites bouillir pendant trois minutes et ajoutez quatre cuillères à soupe et demie de sel. Laissons comme ça une demi-journée. Essuyez les morceaux avec une serviette et frottez-les avec de l'ail. Envelopper de film alimentaire et mettre au congélateur une journée.

Le moyen le plus rapide de mariner le bacon à chaud

C'est parfois tellement insupportable d'essayer un produit ! Ou peut-être que des amis sont en visite. Et quoi de mieux avec de la vodka qu'une fine tranche de lard légèrement rosée, posée sur le bord d'un pain de seigle. Et si un morceau de graisse de porc fraîche traîne dans le réfrigérateur, après une demi-heure, vous pouvez commencer le festin. Préparez un bocal propre avec un couvercle, mettez une bouilloire sur le feu. Pendant que l'eau bout, coupez deux cents grammes de graisse en fines tranches. Dans un bol séparé, mélangez trois grandes cuillères de sel, une cuillère à café de grains de poivre, quatre gousses d'ail finement hachées, deux feuilles de laurier cassées. Vous pouvez ajouter plus d'épices au goût - paprika ou piment, coriandre ou curcuma. Mettez la graisse dans un bocal en l'intercalant d'un mélange de sel et d'épices. Et versez de l'eau bouillante sur le tout. Le niveau d'eau doit être à un centimètre au-dessus de la graisse. Fermez le bocal avec un couvercle en plastique. Lorsque le liquide a refroidi, le salage du saindoux en saumure à la maison est terminé. Mais le produit sera plus savoureux si vous le conservez au moins dix minutes de plus au congélateur.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez également saler le saindoux à chaud à l'aide d'appareils de cuisine. Par exemple, la méthode ci-dessus avec zeste d'oignon convient également à la cuisson dans une mijoteuse. Nous coupons un kilogramme de poitrine de manière à ce que la graisse tienne dans un bol. Nous lavons deux poignées de cosses d'oignon. Nous en mettons la moitié au fond du multicuiseur. Sur les vêtements d'oignons, nous plaçons des morceaux de lard et cinq feuilles de laurier pilées dans les paumes. D'en haut, nous nous endormons avec l'enveloppe restante. Faire bouillir un litre d'eau dans une casserole. Nous y dissolvons deux cents grammes de sel et deux cuillères à soupe de sucre. Verser le saindoux avec le zeste d'oignon avec de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et régler le mode "Extinction" pendant une heure. Après la fin du programme, laissez la graisse mariner dans la saumure pendant une nuit. Après cela, nous sortons les morceaux de sponder, les frottons avec de l'ail et des épices passés dans la presse. Envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Avec moutarde et zeste d'oignon

Nous faisons d'abord un mélange d'épices. Il se compose de sel (5 cuillères à soupe), de moutarde à grains de Dijon et de poivre noir moulu (deux cuillères à soupe chacun), de quatre gousses d'ail pressées dans un pressoir, de trois gousses. Faire bouillir deux litres d'eau. Versez-y un mélange d'épices en laissant une certaine quantité pour frotter ensuite. Lavez un kilogramme de graisse, coupé en barres. Ajouter deux cents grammes de pelure d'oignon et sept feuilles de laurier à l'eau bouillante. J'ai mis du gras. Faites-le cuire à feu doux pendant deux heures. Saler le saindoux à chaud est également bénéfique car sa durée de conservation augmente, car tous les microbes meurent d'un traitement thermique aussi long. Ensuite, nous sortons les barres de la saumure, les séchons et les frottons avec les épices restantes. Nous emballons chaque pièce dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire. Nous l'avons mis au congélateur pendant une journée.

chemin en adjika

À partir de cinq kilogrammes de produit, la peau doit d'abord être coupée. Tremper la graisse dans de l'eau bouillante et faire bouillir une quinzaine de minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Dans un bol, préparer un mélange de 500 gr. gros sel de mer et 50 gr. poivre noir moulu. Laitue coupée en gros morceaux. Frottez-les généreusement avec des épices. N'ayez pas peur de trop saler ou de rendre le plat trop épicé. Salo absorbe autant de sel et de poivre que nécessaire. Hacher grossièrement quatre ou cinq gousses d'ail. Remplissons-les de barres de saindoux. Dans un bol, mélangez quatre cuillères à soupe de moutarde aux grains et deux - adjika. Enrober les morceaux de graisse avec cette masse. Nous mettons les barres dans des conteneurs très serrés. Entre eux, vous pouvez ajouter des airelles ou des canneberges. Bien emballer avec des couvercles et réfrigérer pendant cinq jours. Cette méthode à chaud ne convient pas au bacon.

Apéritif parfumé à l'ail

Cette recette suggère de couper le produit en petits morceaux. Nous les mettons dans une casserole et les remplissons d'eau filtrée à température ambiante. Le liquide doit recouvrir la graisse de deux centimètres. Porter l'eau dans une casserole à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ cinq minutes. Nous retirons le plat du poêle. Ajoutez cinq grosses cuillères à soupe de sel. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Nous le laissons ainsi pendant douze heures. Ainsi, la graisse bouillie dans de la saumure (chaude) la rendra douce et adaptée à toutes les dents. Au bout d'une demi-journée, on sort les morceaux, on les sèche avec des serviettes de cuisine. Moudre cinq gousses d'ail et frotter avec un mélange d'épices. Vous pouvez utiliser la composition prête à l'emploi des assaisonnements "Pour saler le saindoux", mais rien ne nous empêche de la préparer nous-mêmes. L'essentiel est que la coriandre, le laurier, le poivre noir et rouge soient présents dans le mélange. Les assaisonnements deviendront légèrement humides en les frottant avec de l'ail. Avec ce mélange, vous devez enrober chaque morceau. Après cela, nous mettons la graisse dans un récipient hermétiquement fermé ou l'enveloppons dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire. Après trois heures au réfrigérateur, le goûter est prêt.

Spondeur au four

Jusqu'à présent, nous avons examiné comment faire du saindoux en saumure à chaud. Mais le fantasme culinaire des gens ne s'arrête pas là. Le bacon, c'est-à-dire le saindoux, dans lequel se trouve une couche de viande, sera très savoureux s'il est un peu cuit. Pour ce faire, coupez une barre d'un kilogramme en tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, mais pas complètement, mais uniquement jusqu'à la peau. Nous avons quelque chose comme un livre avec des pages. Pelez et hachez finement quatre gousses d'ail. Mélangez cent grammes de sel avec vos épices préférées. Frottez généreusement les "pages" avec ce mélange. Enveloppez la barre dans du papier d'aluminium - bien serré pour que la graisse ne s'échappe pas. Nous plaçons l'enveloppe en aluminium sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four. Pendant un quart d'heure, nous cuisons le sponder à 170-180 degrés. Ensuite, nous coupons le papier d'aluminium, déplions les bords et le laissons dorer encore cinq à dix minutes.

Une autre méthode express

La graisse salée dans un sac à chaud vous permet d'obtenir une délicieuse collation un jour après la cuisson. Pour ce faire, nous avons besoin d'un sac en plastique dense et hermétique. Salo coupé en petits bâtonnets. Nous frottons chacun avec des épices (du poivre noir moulu et du laurier haché sont nécessaires). Faire bouillir un litre d'eau. Dissolvez-y un verre de sel. Remuer jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez ajouter quelques clous de girofle. Versez de la saumure chaude mais non bouillante dans le sac. Attachez avec un élastique et laissez refroidir. Lorsque le liquide atteint la température ambiante, retirez le sachet au réfrigérateur.