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Saumon rose salé pour saumon - ma recette photo. Délicieux comme un saumon ! Saumon rose salé pour saumon

Le saumon salé est un excellent plat qui décorera n'importe quelle table. Cependant, le plus souvent, une telle friandise est réservée aux vacances et est consommée comme une friandise qu'ils ne peuvent pas se permettre dans leur repas quotidien en raison de son coût élevé. Malheureusement, le saumon est très cher et tout le monde ne peut pas se le permettre, même en vacances. Récemment, il est très courant d'entendre que la qualité du saumon s'est détériorée en raison de l'élevage en cages, où le poisson ne bouge presque pas et reçoit une forte dose d'antibiotiques. De plus, le poisson est teinté de manière à ce que la couleur de la viande devienne saturée. Ces mesures réduisent considérablement la qualité du produit. Dans une telle situation, il est préférable de faire attention à l'abattage domestique de la famille du saumon - le saumon rose. Le saumon rose est très utile, riche en minéraux et vitamines, et surtout, il est pêché dans des conditions naturelles. Le prix du saumon rose en magasin est agréable en comparaison du saumon ou de la truite. Il existe suffisamment de façons de saler le saumon rose, beaucoup d'entre elles sont appelées "sous saumon", car le goût est similaire.

Nous avons soigneusement étudié les nuances des pickles de saumon rose pour lui donner un goût proche du saumon salé. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes de base et de choisir celle qui vous convient.

La principale différence entre le saumon rose et le saumon et le principal secret du salage "sous saumon"

Le saumon rose, comme le saumon, appartient à la famille des saumons. Cependant, il est moins gras que le saumon. Le poisson a aussi un goût amer. Par conséquent, le principal secret des cornichons de saumon rose "sous le saumon" est le suivant: de l'huile de tournesol inodore et le bon mélange pour le salage. L'huile rend la viande de saumon rose plus grasse, semblable à la viande de saumon, et le mélange de salage enlève le goût amer.

Plus la viande à saler est finement coupée, moins il faut de temps pour cuire le saumon rose "pour le saumon".

Comment choisir du saumon rose de qualité pour le salage

Tenez compte des principaux points lors du choix du saumon rose pour le marinage. Si vous n'êtes pas un résident de l'Extrême-Orient, vous achèterez très probablement du poisson surgelé. Il est préférable de privilégier le saumon rose entier non pelé. Ensuite, la probabilité que le poisson arrive à votre table sans changement (directement de la mer) augmente.

Lorsque vous achetez du saumon rose fraîchement pêché, faites attention à la queue et aux yeux. La queue ne doit pas être sèche (signe d'un stockage à long terme) et les yeux ne doivent pas être troubles. Yeux embrumés par un gel prolongé.

Si vous achetez du saumon rose surgelé, non éviscéré, faites attention aux points suivants :

Les branchies n'ont pas de teinte verdâtre foncé (un signe de pourriture du poisson)

La forme du poisson doit être correcte, les nageoires et la queue sont intactes. Le contraire parle de décongélation-congélation répétées.

Si le poisson a déjà été vidé, alors nous regardons la couleur de l'abdomen. Il doit être de couleur rosée. Le jaunissement de l'abdomen indique un stockage incorrect du saumon rose et une position prolongée sur le comptoir.

Lors de l'achat d'un filet de saumon rose, nous regardons à nouveau sa couleur. Le filet doit être de couleur rose sans nuances de blanc, jaune et gris. L'odeur doit être fraîche.

Recettes étape par étape pour la cuisson du saumon rose "sous le saumon"

Saumon rose "sous saumon" en saumure

Ingrédients:

Saumon rose surgelé - 1 kg;
Sel de table ou sel de mer (gros) - 4 à 5 cuillères à soupe;
Eau bouillie - 1 litre;
Huile végétale inodore.

Procédure:

Préparation du saumon rose pour le salage.
Nous attendons que nos poissons décongèlent un peu à température ambiante ou sur la clayette du bas du réfrigérateur.
Coupez la tête, les nageoires, sortez l'intérieur, rincez bien de l'intérieur.
Retirez la peau, séparez la viande des os et coupez-la en portions.
Cuisson de la saumure.
Dans un litre d'eau bouillie refroidie, mettez 4 à 5 cuillères à soupe de sel de table (non iodé), mélangez bien le tout jusqu'à dissolution complète.
Le sel.
Mettez des morceaux de saumon rose dans la saumure et laissez reposer 15-30 minutes. Plus nous le tenons longtemps, plus le poisson sera salé.
Nous sortons les morceaux de la saumure sur une serviette en papier, laissons la saumure s'égoutter pendant un moment.
Nous le transférons dans un récipient en plastique ou en verre, versons-le avec de l'huile végétale inodore.
Au bout de 6 heures, le saumon rose est prêt.
Le saumon rose sera prêt en 6 heures.

Saumon rose "sous saumon" sans saumure avec sucre

Ingrédients:

Saumon rose - 1 kg;
Sel de table - 3 cuillères à soupe;
Huile végétale inodore.

Procédure de cuisson :

Mélanger le sel et le sucre dans un bol séparé.
Verser la moitié du mélange sucre et sel dans le plat de salaison.
On étale les morceaux de filet de saumon rose;
Saupoudrer le reste du mélange sur le poisson.
Nous donnons au poisson trois heures pour saler.
Ensuite, épongez les filets avec une serviette en papier pour enlever l'excès de sel.
Nous mettons les morceaux dans un récipient de stockage et assaisonnons avec de l'huile végétale.
Le saumon rose "sous saumon" peut être servi à table !

Durée de conservation - jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Saumon rose au "saumon" au citron

Ingrédients:

Saumon rose - 1 kg;
Sucre cristallisé - 1,5 cuillères à soupe;
Sel de table - 1 cuillère à soupe;
Poivre noir moulu - 1 pincée;
Huile végétale inodore - 100 ml;
Citron - 2 pièces.

Processus de cuisson :

Couper le filet de saumon rose en morceaux.
Mélanger le sel, le sucre et le poivre.
Couper les citrons en fines tranches.
Frottez chaque morceau avec un mélange de cornichons et déposez-le en couches dans un récipient.
Répartir le citron uniformément entre les couches de saumon rose.
Nous donnons au poisson 10 heures pour le salage.
Ensuite, ajoutez de l'huile végétale au saumon rose et laissez-le tremper pendant encore 3 heures.
Le saumon rose "sous le saumon" peut être servi sur la table !

Durée de conservation - jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

Saumon rose "sous saumon" dans un sac en plastique

Saumon rose (filet) - 1 kg;
Sel de table - 3-4 cuillères à soupe
Poivre noir moulu - une pincée;
Poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe;
Coriandre - une pincée;
Huile végétale - 150 grammes.

Processus de cuisson :

Séparez le filet de saumon rose des os et de la peau.
Sans couper en portions, frotter le filet avec un mélange de sel, de sucre et de poivre des deux côtés.
Nous roulons le poisson en rouleau et le mettons dans un sac en plastique. Attachez fermement le sac et enveloppez-le dans du papier sulfurisé.
Nous le laissons au réfrigérateur pendant une journée, puis retournons le rouleau de l'autre côté et le laissons encore 24 heures.
Ensuite, retirez l'excès de sel avec une serviette en papier et assaisonnez avec de l'huile végétale.
Le saumon rose "sous le saumon" est prêt !

La durée de conservation au réfrigérateur peut aller jusqu'à 5 jours.

Bon après-midi.

Nous avons eu la première neige et la réalisation est venue qu'il ne reste plus beaucoup de temps avant le nouvel an et qu'il est temps de composer lentement un menu de fête.

Et le composant principal de la table de fête est sans aucun doute les collations. Et plus ils sont diversifiés, plus les compliments sont versés à l'hôtesse.

Pour le nouvel an dernier, je faisais des compilations de collations et en nature. Et dans tous ces plats, il y a certainement une option avec du poisson légèrement salé. Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer pourquoi. Presque tout le monde aime manger des boissons enivrantes avec du poisson.

Pourquoi exactement du saumon rose ? La réponse est simple : c'est le poisson le plus abordable de la famille des saumons. Oui, c'est un peu sec, mais par des gestes simples (que je vais décrire aujourd'hui), il se rapproche le plus possible en goût d'un saumon plus "noble". Je ne suis pas mauvais, mais je préfère faire 3 à 4 sortes de délicieux hors-d'œuvre au saumon rose qu'un modeste saumon coupé pour le même prix.

Si vous le pensez, alors cet article vous sera utile.

Le principal secret d'un salage réussi du saumon rose est l'utilisation d'huile végétale (le plus souvent de l'huile de tournesol). C'est elle qui donne de la jutosité et de l'élasticité à la viande. Et lors de la cuisson, il vous suffit de choisir la méthode de salage. Elle peut être réalisée en saumure ou à sec. En morceaux, en tranches ou entiers. Tout dépend de ce qui est censé être cuit à partir du poisson.

Saumon rose légèrement salé à la maison : une recette « sèche » très savoureuse

Commençons par la méthode de cuisson la plus simple et la plus polyvalente, adaptée à la fois aux sandwichs et comme collation autonome.

Pour 1 kg de filet il vous faudra :

2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe Sahara
5-6 cuillères à soupe huile végétale

Préparation:

1. Nous prenons le filet de saumon rose et le coupons en plaques d'un demi-centimètre d'épaisseur, en les coupant de la peau. Le couteau doit être très tranchant pour effectuer cette procédure.

La chair de ce poisson étant assez lâche, il est préférable de la couper à moitié décongelée. Ou semi-congelé si produit frais.

2. Mélangez le sel avec le sucre, versez le mélange obtenu dans une salière, saupoudrez généreusement les assiettes tranchées des deux côtés et mettez-les dans un récipient.

3. Après avoir disposé la première couche, versez-la uniformément avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Ensuite, mettez la prochaine couche de poisson salé, ajoutez à nouveau de l'huile, et ainsi de suite, jusqu'à ce que la viande soit terminée.

Nous fermons le récipient avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, le poisson légèrement salé est prêt. Étalez-le sur une serviette en papier pendant 5 à 7 minutes pour absorber l'excès d'huile, puis décorez-le sur un plat de service ou utilisez-le comme ingrédient pour des collations plus complexes.

Délicieux saumon rose salé à l'huile avec oignons pendant 2 heures

Si vous avez du poisson frais et que vous ne voulez pas perdre de temps à le congeler, il est préférable de ne pas essayer de retirer la viande de la peau, mais de la saler directement avec.

Les oignons et le poivre noir rendront le poisson aromatique et délicieux.

Ingrédients:

Saumon rose - 1 pièce
Oignons - 2-3 têtes
Beaucoup de sel
Huile végétale
Grains de poivre noir

Préparation:

1. Prenez le saumon rose et coupez-le en filets. Tout d'abord, nous nettoyons les écailles, puis coupons les nageoires et retirons l'intérieur, ouvrons l'abdomen. Bien que le plus souvent les carcasses soient vendues déjà coupées et qu'il ne reste plus qu'à enlever les écailles et les nageoires.

Ensuite, nous divisons la carcasse en 2 parties le long de la crête.

Pour le poisson cru et non congelé, le fourreau est très tranchant et extrêmement précis.

2. Ensuite, nous enlevons les gros os et coupons la crête. Dans tous les cas, beaucoup de pulpe restera sur la crête, il n'est donc pas nécessaire de la jeter. Salez-le avec le filet et utilisez-le plus tard avec de la bière.

3. Coupez le filet pelé directement avec la peau en lambeaux de 1,5 à 2 cm de large.

4. Maintenant, versez du sel dans une assiette creuse, roulez chaque morceau dans cette assiette (crête aussi) et mettez-les dans un bol séparé. Lorsque tout le poisson est désossé, laissez-le dans ce bol pendant 20 minutes.

5. Au bout de 20 minutes, rincez les morceaux de filet à l'eau courante (juste pour éliminer le sel) et passez à l'étape finale.

Prenez une assiette creuse et mettez-y les filets en 1 couche. Mettez des rondelles d'oignon sur le dessus (autant que vous le souhaitez) et 5-6 petits pois de poivre noir.

6. Disposez ensuite une nouvelle couche de filets, d'oignons et de poivrons, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du poisson. À la fin, versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une assiette, couvrez d'une assiette inversée de plus petit diamètre et mettez l'oppression dessus sous la forme d'une carafe ou d'un pot d'eau.

Nous laissons cette structure pendant 1 heure, pendant laquelle le poisson sera saturé d'huile, d'oignons et de poivre et deviendra tout simplement génial.

Bon appétit!

Saumon rose légèrement salé avec saumon en saumure - ça ne peut pas être plus rapide

C'est le moyen le plus rapide que je connaisse. Il est préparé en morceaux, sous des pommes de terre bouillies - c'est tout.

Le salage s'effectue en saumure, ce qui est pratique lorsqu'il y a une grande quantité de poisson - vous n'avez pas à traiter chaque morceau séparément.

Préparation:

1. Nous prenons la carcasse de saumon rose éviscérée, coupons la queue et la tête et la coupons en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur, en retirant les os en cours de route (si désiré).

2. Dans un bol profond, préparez une solution saline dans la proportion de 8 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau bouillie. Nous mettons le poisson en saumure et partons 1 heure.

L'eau doit être bouillie, mais pas chaude. Il doit d'abord être refroidi à température ambiante.

3. Au bout de 10 minutes, placez le saumon rose sur une serviette en papier (pendant 5 minutes, de sorte que le verre d'eau), puis dans une assiette creuse propre.

4. Versez 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale sur le dessus, couvrez la plaque de film alimentaire et envoyez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Prêt. Bon appétit!

Saumon rose légèrement salé : une recette pour saler une carcasse entière

Eh bien, une autre façon de saler rapidement consiste à traiter le filet entier sans couper minutieusement. En utilisant cette méthode, vous gagnerez du temps et en même temps vous aurez un produit fini que vous pourrez utiliser à l'avenir car c'est pratique.

Cette méthode vous permet de saler en 10 minutes, mais le poisson sera prêt pendant environ 8 heures à température ambiante et jusqu'à une journée au réfrigérateur. Cette option est incroyablement pratique si vous voulez préparer des sandwichs au poisson non pas aujourd'hui, mais demain.

Aujourd'hui, vous salez le poisson et demain vous récupérez des sandwichs à partir de poisson frais qui vient d'arriver à temps.

Ingrédients pour 1 kg de filet :

2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe Sahara
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe Cognac

Préparation:

1. La chose la plus importante (mais aussi la plus simple) dans cette recette est la préparation du mélange de salaison. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger du sel, du sucre, du jus de citron et du cognac.

2. Graisser le saumon rose coupé en filets des deux côtés avec le mélange obtenu et le mettre dans un bol profond. Nous recouvrons d'un film alimentaire et laissons à température ambiante, ou mettons au réfrigérateur, selon le moment où vous avez besoin de poisson frais salé.

Dès que l'odeur du cognac disparaît, vous pouvez commencer à prélever un échantillon.

Pendant que le saumon rose est prêt, vous devrez retourner le filet 3 à 4 fois pour un salage plus uniforme.

Comment cuisiner du saumon rose légèrement salé tendre et juteux comme du saumon

Si vous n'avez pas beaucoup d'expérience dans la découpe du poisson, je vous suggère de regarder une vidéo très intéressante et informative sur la découpe puis le salage des tranches de poisson en saumure avant de commencer à cuisiner.

Eh bien, cela semble être tout ce que je sais sur le saumon rose salé. Si vous avez vos propres recettes et chips de marque, je vous serais reconnaissant de les partager dans les commentaires.

Et pour aujourd'hui j'ai tout, merci de votre attention.

La viande de poisson rouge a toujours été appréciée pour son goût incroyable et considérée comme un mets sain. Le représentant légèrement salé des mers est particulièrement populaire, ce qui est si pratique à utiliser dans les salades et les collations. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment saler le saumon rose à la maison, car contrairement, par exemple, au saumon, il est plus abordable. Cela vaut la peine de considérer qu'il n'est pas si gras et qu'en plus, il a un goût amer. Par conséquent, il est très important de choisir le bon mélange pour le décaper et d'utiliser de l'huile végétale inodore.

Salage à sec du saumon rose à la maison

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le poisson rouge salé. Certes, beaucoup ne peuvent se permettre une telle délicatesse que lors de journées spéciales. Mais vous pouvez trouver un moyen de sortir de cette situation en salant simplement le poisson vous-même à la maison. Et il n'est pas nécessaire d'acheter de la truite ou du saumon, car vous pouvez utiliser une espèce plus abordable pour le salage. Par exemple, le saumon rose.

Saler un tel poisson est assez simple, la difficulté ne réside que dans le couper. Il est nécessaire d'enlever la crête, les nageoires, d'enlever la peau et de nettoyer la carcasse de tous les intérieurs. La queue et la tête peuvent être laissées et une oreille riche peut en être cuite. L'essentiel est de tout faire avec soin pour que la viande se sépare bien de la peau.

Dès que le filet de saumon rose est prêt, vous pouvez commencer à le saler.

Pour 1 à 1,5 kg de poisson, nous avons besoin de trois cuillères à soupe de sel et de deux cuillères à soupe de sucre.
Dans une assiette, mélanger le sel et le sucre et prendre un récipient au fond duquel on verse le mélange préparé.
Posez dessus un morceau de poisson et saupoudrez-le de sel et de sucre. Nous plaçons la deuxième pièce sur le dessus et la remplissons également d'un mélange sec.
Nous fermons le récipient et le mettons au réfrigérateur pendant 24 heures.

Filet de poisson mariné à la hâte

Saler le saumon rose est un moyen rapide et peu coûteux de préparer de délicieux poissons. Il peut être servi de différentes manières. Par exemple, en collation, sur des sandwichs, des petits pains et des crêpes farcies. Il existe de nombreuses recettes pour saler ce poisson et elles sont toutes simples dans leur exécution.

Mais il y a deux manières principales :

sécher lorsque seules des épices sont utilisées ;
et humide, dans lequel le poisson est salé dans une marinade ou une saumure.

Nous vous proposons la recette la plus simple pour mariner rapidement du saumon rose au vinaigre.

Ingrédients:

saumon rose (1 kg);
trois cuillères à soupe de sel;
trois cuillères à soupe d'huile végétale;
six grains de poivre;
ampoule;
Feuille de laurier.

Mode de cuisson :

Coupez le filet de saumon rose préparé en morceaux et mettez-le dans un récipient pour le salage.
Nous préparons le cornichon séparément. Pour ce faire, prenez ½ litre d'eau, dissolvez-y du sel et remplissez la carcasse de solution saline. Nous mettons l'oppression et laissons la pièce à température ambiante pendant 2 heures.
Ensuite, nous vidons la saumure et la remplissons avec une nouvelle faite à partir d'un verre d'eau et d'une cuillerée de vinaigre. Nous attendons 10 minutes et vidons à nouveau le liquide.
Mode oignon en demi-anneaux, ajoutez-le au poisson avec du poivre, du laurier et de l'huile végétale. Mélangez et après 20 minutes le poisson sera prêt.

Saumon rose salé "sous le saumon"

Le saumon rose est un poisson très sain, car il contient tout un complexe d'oligo-éléments qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau, du cœur, des vaisseaux sanguins et des organes digestifs.

Moins le saumon rose est traité thermiquement, plus il retient les nutriments.

Le salage est considéré comme le moyen le plus sûr de le préparer, d'autant plus que la recette ci-dessous vous permettra de mariner avec goût et simplicité du saumon rose "à la saumon".

Ingrédients:

saumon rose (1 kg);
cinq cuillères à soupe de sel;
100 ml d'huile de tournesol;
l'eau.

Mode de cuisson :

Couper le filet de saumon rose en morceaux.
Ajoutez du sel à l'eau bouillie (1,3 litre) et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Tremper les morceaux de poisson dans une solution salée pendant 15 minutes. Séchez-les ensuite avec une serviette et mettez-les dans un récipient en couches. En même temps, nous saturons chaque couche d'huile végétale.
Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Comment saler délicieusement le poisson en saumure

Contrairement au saumon ou à la truite, le saumon rose n'est pas un poisson si gras, il vaut donc mieux le saler en saumure.

C'est assez simple à préparer, vous n'avez besoin que de sel, d'épices et d'un peu de temps.

Ingrédients:

filet de saumon rose;
cinq cuillères à soupe de sel;
deux cuillères à soupe de sucre;
feuille de laurier ;
deux bourgeons d'œillet;
trois grains de poivre noir;
cinq pois de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

Coupez le filet de saumon rose en petits morceaux et mettez-les dans un récipient pour le salage.
Cuisson de la saumure. Pour ce faire, on prend de l'eau (pour 1 kg de poisson - 1 litre d'eau), on y ajoute toutes les épices et on y met le feu. Dès que la saumure bout, faites-la cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Nous sortons tous les assaisonnements de la marinade finie et la laissons refroidir à température ambiante.
Versez les morceaux de poisson avec le liquide obtenu, mettez la charge et mettez-les au réfrigérateur pendant deux jours. Puis versez la saumure, séchez le poisson et mettez-le dans un récipient.

Cuisson à la moutarde

Pour saler le saumon rose, vous pouvez utiliser différentes recettes pour réaliser la marinade. Nous offrons une façon intéressante de mariner dans une sauce moutarde. Le poisson est obtenu avec un goût épicé raffiné.

Ingrédients:

Saumon rose;
trois cuillères à soupe de sucre;
trois cuillères à soupe de sel;
cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
deux cuillères à soupe de vinaigre;
une cuillerée de moutarde douce;
une cuillerée de moutarde chaude;
Aneth.

Mode de cuisson :

Couper le filet de poisson en morceaux égaux.
Nous prenons un récipient profond, graissons ses côtés avec de l'huile d'olive et versons un peu sur le fond.
Superposez les blancs de poisson, ajoutez l'aneth, le sel et le sucre. Nous fermons le couvercle et mettons au réfrigérateur pendant deux jours.
Servir le poisson salé avec une sauce moutarde. Pour ce faire, mélangez deux types de moutarde avec du vinaigre et de l'huile d'olive.

Salage rapide du saumon rose en une heure

Malgré le fait que le saumon rose soit un poisson plutôt sec, une façon rapide de le saler le transformera presque en un saumon noble, tendre et juteux. Cette recette vous permettra de déguster un délicieux poisson dans l'heure qui suit le salage.

Ingrédients:

filet de saumon rose;
huile végétale;
sel;
l'eau.

Mode de cuisson :

Couper le filet de poisson en morceaux de taille moyenne.
Dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie (cinq cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
Tremper les morceaux de poisson dans la solution saline pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, nous les sortons, les séchons et les mettons en couches dans un récipient, en versant de l'huile végétale sur chaque couche.
Nous mettons au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Poisson légèrement salé en une journée

Pour la préparation du saumon rose légèrement salé, l'essentiel est d'acheter du poisson de qualité. La chair du bon saumon rose a une couleur uniforme, alors qu'elle est dense et récupère rapidement lorsqu'elle est pressée.

Une recette simple consiste à frotter un mélange de sel et de sucre dans un filet de poisson. Pour 1 kg de poisson, deux cuillères à soupe des deux ingrédients suffisent. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des feuilles de laurier hachées et quelques pois de poivre noir. Remplissez soigneusement le poisson avec le mélange préparé et mettez-le dans un récipient avec de l'huile végétale. Nous le mettons au réfrigérateur pendant exactement une journée.

Le saumon rose juteux et parfumé légèrement salé peut être préparé selon une autre recette dans laquelle le citron sera utilisé. L'essentiel ici est de choisir un agrume juteux à la peau fine.

Ingrédients:

saumon rose (0,8 - 1 kg);
une cuillerée de sel;
1,5 cuillères à café de sucre;
½ verre d'huile;
deux citrons;
poivre noir.

Mode de cuisson :

Couper le filet en morceaux. Plus ils sont fins, plus vite ils succomberont au salage.
Coupez le citron en fines tranches.
Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Frotter les morceaux de poisson avec le mélange fini et les mettre dans un récipient en couches. Mettez des tranches de citron sur chaque couche et placez le blanc au réfrigérateur pendant 10 heures.
Après ce temps, remplissez le poisson de citron avec de l'huile végétale et gardez-le au frais pendant encore 4 heures.

Comment saler délicieusement le saumon rose après congélation

Le saumon rose se distingue des autres espèces de poissons par sa couleur spécifique, c'est pourquoi il a été surnommé « saumon rose ». Il est impossible de ne pas remarquer le moment où cet habitant des mers est riche en acides gras, ce qui signifie que son utilisation apporte de grands bienfaits à notre corps.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à différentes questions sur la façon de saler correctement et en quelle quantité le saumon rose. Mais avant de commencer à saler le poisson, vous devez tenir compte de deux points importants.

La première est que vous devez le faire cuire immédiatement après la décongélation.
La seconde est la présence d'une faible amertume dans la viande. Un tel arrière-goût désagréable sera minimisé par le sel et les épices ajouteront une note de saveur subtile.

Les épices telles que l'aneth, le persil, les poivres blancs et noirs, les feuilles de laurier, l'ail, le romarin et la moutarde se marient bien avec le saumon rose. Pour le salage, il est préférable d'utiliser du sel gemme ou marin, et il est recommandé de le faire dans un récipient en verre, en céramique ou en plastique.

Il existe également différentes manières de mariner délicieusement le saumon rose après congélation :

Saumon rose légèrement salé. Avec cette méthode, le poisson est conservé dans une solution salée pendant un certain temps.
Poisson salé épicé. Des herbes aromatiques et des épices sont ajoutées à la solution salée.
Saumon rose salé sec. Les filets de poisson sont frottés avec du sel et du sucre.
Saumon rose salé à l'huile. La marinade pour saler le poisson est préparée à base d'huile végétale.

Le salage du saumon rose à la maison garantit la haute qualité du produit final, car dans nos recettes, nous n'utilisons pas de conservateurs et d'amortisseurs nocifs pour le corps. Par conséquent, assurez-vous que votre poisson signature légèrement salé sera non seulement savoureux, mais aussi aussi sain que possible.

Le poisson, dont il sera question aujourd'hui, est très sain, savoureux et ses protéines sont facilement absorbées par notre corps.

Apparemment, à cause de cela, le saumon rose salé à la maison (très savoureux, comme le saumon) est souvent servi non seulement comme plat principal, mais aussi comme apéritif. Sur n'importe quelle table, un tel régal est littéralement happé, car la délicatesse du poisson fond littéralement dans la bouche et partage son piquant avec le dégustateur.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment saler correctement votre saumon rose préféré à la maison de différentes manières, et également partager les secrets simples du choix d'un poisson de haute qualité. Nous parlerons de tout cela en détail ci-dessous.

Comment choisir un bon saumon pour le salage

Pour saler un délicieux saumon rose de votre propre main - un produit diététique et très tendre - vous devez d'abord acheter une carcasse de poisson de haute qualité. C'est facile à faire si vous savez exactement quoi rechercher lors de l'achat.

Parmi toutes les variétés de poissons, il est assez facile de choisir une carcasse fraîche, non pourrie et intacte. Le saumon rose frais n'a pas d'odeur désagréable, ses yeux ne sont pas troubles et ses branchies sont rouges.
Le poisson frais surgelé et réfrigéré est idéal pour le processus de salage.

*** Il n'est pas recommandé d'utiliser du poisson frais qui n'a pas été congelé, car c'est l'exposition à de basses températures qui permet de tuer tous les micro-organismes nocifs du saumon rose cru.

Il est également très important d'acheter du poisson auprès de producteurs réputés. Si vous avez cela en tête, alors je vous conseille d'utiliser leurs services. Un vendeur que vous ne connaissez pas peut se révéler sans scrupules, et cela peut se manifester par le fait qu'avant de vendre, il trempera le poisson dans une solution spéciale qui augmentera son poids.

Principes généraux du salage du saumon rose à la maison

Lorsque vous utilisez du poisson surgelé, pensez à le décongeler correctement. Le dégivrage naturel relève de ce concept et, par conséquent, un rejet complet des méthodes de dégivrage rapide.

*** Il est fortement déconseillé de décongeler le saumon rose au micro-ondes ou à l'eau chaude. Peu importe à quel point la carcasse de poisson est pressée, elle doit s'éloigner du froid d'elle-même.

Tout d'abord, laissez-le décongeler au réfrigérateur (transférez-le du congélateur à l'étagère du milieu ou du bas du réfrigérateur), puis placez-le sur une assiette où il continue, ou plutôt, termine le processus de décongélation - lent et uniforme.
Le nettoyage du poisson des nageoires doit être effectué avec des ciseaux spéciaux - ils facilitent grandement ce processus désagréable.

*** Mais le couteau doit être utilisé avec beaucoup de prudence, car il existe un risque élevé d'endommager la peau délicate d'un représentant coûteux de la famille du saumon.

Il est fondamentalement nécessaire de saler le saumon rose dans des plats en verre. Les contenants en plastique, et encore moins en métal, ne doivent pas être utilisés.
Tout sel convient au salage, à l'exception du sel iodé.
Des herbes fraîches hachées (à votre goût) et de l'ail haché parfumé aideront à donner un arôme et un goût piquants inhabituels aux appétissants, comme le saumon, le saumon rose salé (à la maison). Mais le vinaigre de cidre de pomme et le jus de citron peuvent le rendre plus doux et plus délicat.
Conservez le poisson saumon salé pendant une courte période sur l'étagère du réfrigérateur. Il ne vaut pas la peine d'augmenter la durée de conservation d'un mets délicat en le gardant au congélateur.

Délicieux saumon rose salé à la maison, comme le saumon (recette salée sèche)

La première recette que nous considérerons est la technologie de salage sans marinade. Seuls trois composants secs seront utilisés : le sel, le sucre et, en fait, le poisson rouge lui-même.

Bien sûr, vous devrez bricoler la cuisson d'un poisson rouge, mais si vous savez ce qui vous attend - une collation parfumée et copieuse - vous pouvez travailler dur.

Ingrédients

Saumon rose - 1-1,5 kg;
Sucre - 2 c. je .;
Sel - 3 c. l.

Saumon rose salé correctement et savoureux à la maison sans marinade étape par étape

Nous coupons la carcasse de poisson rouge pour le salage à sec

Nous décongelons le saumon rose à l'avance (comme décrit ci-dessus), mais pas complètement. Laissez la carcasse rester un peu glacée - cela facilitera la coupe.
Nous nettoyons donc un peu plus le poisson congelé des écailles, puis coupons la tête (cela ne fonctionnera pas pour le salage, mais vous pouvez en faire une oreille savoureuse) et décollons l'abdomen en enlevant tout l'intérieur.
Sous l'eau courante, je lave l'intérieur et l'extérieur du saumon rose pelé et coupé.
Maintenant, nous faisons une incision sur le dos. Les nageoires peuvent être retirées à ce stade, mais si elles ne vous dérangent pas, vous pouvez les couper plus tard avec la peau.

*** Pour ceux qui souhaitent saler la pulpe rouge avec la peau, je vous conseille de couper les nageoires non pas avec un couteau, mais avec des ciseaux (comme déjà évoqué plus haut).

À l'aide d'un couteau et de nos propres mains, nous séparons les délices de la famille du saumon de la peau. Si la peau est séparée de la viande, coupez-la soigneusement. Nous effectuons une telle procédure chronophage de chaque côté.
Nous coupons également la queue - nous n'en avons pas besoin : elle a beaucoup d'os et de veines, donc elle, comme la tête, peut être laissée en toute sécurité pour cuisiner une soupe de poisson maison.
Enfin, nous séparons le poisson de la crête. Nous le faisons exclusivement avec nos mains, car elles sentent mieux que n'importe quel appareil les os qui doivent être retirés. Ceci termine la coupe de la baleine à bosse - un beau filet tendre est prêt à être salé.

Salage à sec étape par étape du saumon rose en morceaux

Tout d'abord, mélangez la quantité spécifiée de sel et de sucre dans un bol.
Divisez le filet en morceaux (mais si vous voulez saler le filet, vous pouvez sauter cette étape).
Versez le mélange sucré-salé au fond d'un récipient en verre (par exemple, un récipient alimentaire).
Ensuite, déposez-y les morceaux de poisson, saupoudrez-les abondamment du même mélange et recouvrez d'une deuxième couche de saumon rose haché. Saupoudrer la deuxième couche avec beaucoup de sel et de sucre et couvrir hermétiquement le récipient avec un couvercle.
Pendant une journée on met le poisson rouge à saler au réfrigérateur (à ne pas confondre avec le congélateur). Après 24 heures, le poisson est complètement salé et prêt à être dégusté.

Ceci conclut le processus de durcissement à sec classique. Vous pouvez goûter votre délicatesse et profiter de son arôme extraordinaire et de son goût encore plus original.

Comment saler rapidement des steaks de saumon rose dans une marinade épicée-salée

Cette instruction culinaire est très similaire à la précédente, même le temps de salage est le même pour eux, la seule différence est que la méthode de salage est différente.

Ingrédients

Steaks de poisson (saumon rose) - 5 pcs.;
Eau - 0,5 l;
Feuille de laurier - 3-4 pièces;
Sel - 2 c. je .;

Sucre - 1 cuillère à soupe. je .;
Huile végétale - 2-3 c. je .;
Poivre noir en grains - 5 pcs.

Saumon rose mariné : une recette rapide à la maison

Nous étalons des steaks prêts à l'emploi au fond du récipient de salage (si vous avez du poisson entier et des steaks de vos propres mains, consultez la méthode pour couper la carcasse dans la recette ci-dessus) et les assaisonnons avec des épices.
Nous faisons une marinade: faites bouillir de l'eau, puis amenez son indicateur de température à la température ambiante, puis mélangez avec du sucre, du sel et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
Versez les morceaux de poisson avec la marinade finie - le liquide doit les recouvrir complètement. Ensuite, couvrez le récipient en verre avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant exactement une journée.
Un jour plus tard, nous retirons le poisson de la marinade, le transférons dans un récipient sec et propre et le versons avec de l'huile de tournesol (dans notre cas ce sera végétale) pour le ramollir un peu.

*** La teneur en calories du saumon salé n'est pas si élevée - seulement 160-170 kcal pour 100 g. De tels indicateurs vous permettent de profiter du cœur de votre produit préféré et d'enrichir votre corps d'une manière si "savoureuse" d'éléments utiles qui sont entièrement contenus dans cette variété de poisson rouge.

Vous pouvez faire de nombreux plats délicieux à partir de saumon rose salé : canapés, sandwichs, salades et bien d'autres collations insolites. L'essentiel est de savoir comment le délicieux saumon rose salé est préparé à la maison.

Comme il appartient également à la famille du saumon, les ménagères essaient souvent de saler le saumon rose sous le saumon et de le rendre tout aussi savoureux. J'ai décrit les recettes de salage dans la marinade (saumure), l'huile et sans elles (version "sèche") - il vous suffit de choisir celle qui vous convient le mieux et de l'essayer dans votre cuisine.

Je te souhaite bonne chance et bon appétit !

Presque aucun repas n'est complet sans amuse-gueules avec du poisson rouge. Malgré le fait que le saumon et la truite soient considérés comme les variétés les plus populaires et les plus nobles, le saumon rose les concurrencera. Pour respecter votre budget et être sûr de la qualité de la salinité, vous pouvez choisir le poisson et le cuisiner vous-même. Et comment saler le saumon rose à la maison est décrit dans notre article.

Le saumon rose est riche en acides gras polyinsaturés, protéines, calcium et vitamine PP. Sa faible teneur en calories et son faible coût en font un poisson rouge particulièrement attrayant. Lorsqu'il est cuit, en particulier lors de la friture, il perdra une partie de sa valeur nutritive. Pour garder les vitamines en volume maximum, il est préférable de la cuire ou de la saler. Le salage du saumon rose est un moyen rapide de cuisiner un poisson qui décorera la table et conservera longtemps son goût et ses propriétés nutritionnelles.

Choisissez une carcasse de saumon rose de qualité. Le poisson frais réfrigéré doit avoir des yeux «propres», des branchies rouge-rose, une peau intacte et des nageoires intactes. Les carcasses congelées doivent avoir un certificat indiquant le lieu de capture et la date de péremption, mais il ne sera possible de vérifier pleinement la qualité qu'après décongélation.
Il est préférable de ne pas acheter de filets de saumon rose prêts à l'emploi, en particulier dans des endroits non vérifiés, car des vendeurs peu scrupuleux le trempent dans des phosphates pour augmenter le poids et l'apparence plus présentable.
Il est préférable de décongeler le poisson congelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le dégivrage dans l'eau ou dans l'eau endommagera les fibres et perdra les nutriments.
Pour le salage, vous avez besoin de plats en verre, en plastique ou en argile. Les récipients en métal salés peuvent gâcher le goût et l'apparence du poisson.
Le sel iodé peut gâcher l'apparence du produit, il est donc préférable d'utiliser du sel gemme ordinaire.
Grâce au tissu musculaire tendre et en même temps élastique, le temps de salage du saumon rose ne dépasse généralement pas un jour.
Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur et non congelé au congélateur, afin de ne pas gâcher le goût du saumon rose salé.
Si le poisson est trop salé et semble salé, vous pouvez le verser avec de l'eau bouillie réfrigérée et le laisser reposer quelques minutes.
Les poissons salés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Pour plus de sécurité, les pièces doivent être graissées avec de l'huile végétale.

Comment saler délicieusement le saumon rose et comment le découper correctement ?

Lavez le poisson et épluchez les écailles.
Coupez la tête, la queue et les nageoires avec un couteau spécial pour couper le poisson, mais ne les jetez pas. De ces "déchets", vous obtiendrez une oreille délicieuse.
Déchirez le ventre et enlevez les entrailles.
Si le caviar est dans le ventre, il peut aussi être salé.
Vous pouvez couper le poisson en morceaux que vous voulez. Retirer la peau ou non est également à la discrétion.

Le salage du saumon rose à la maison peut se faire de deux manières : humide, en utilisant de la marinade ou de la saumure, et sec, en utilisant uniquement du sel et des épices.

Pour le salage à sec, il vaut mieux ne pas enlever la peau du saumon rose, mais utiliser du gros sel. De cette façon, le poisson sera salé rapidement.

Ingrédients:

filet de saumon rose - 1 kg;
sel - 4 cuillères à soupe;
sucre et épices si désiré.

Comment mariner du saumon rose à la maison?

Coupez le poisson préparé en gros morceaux et retirez les petits os.
Saupoudrer les morceaux de sel et plier la viande salée ensemble.
Enveloppez les morceaux dans un chiffon en coton et placez-les au réfrigérateur sur une planche de bois.
Vous pouvez également mettre le poisson enveloppé dans un plat en verre et presser avec un bocal d'eau ou une casserole.
Pendant la nuit, le poisson aura le temps de salé. Retirez l'excès de sel et rincez délicatement à l'eau.

Le saumon rose ambassadeur du saumon

Pour rendre le saumon rose plus gras, de l'huile végétale est utilisée dans la recette. Le poisson préparé selon une recette aussi simple n'est pas très différent du saumon.

saumon rose - 1 kg;
jus de citron - 1 cuillère à soupe;
sel - 2 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 1 pièce;
sucre - 1 cuillère à soupe;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
grains de poivre - 10-12 pièces.

Comment saler le saumon rose au beurre ?

Préparez le filet, coupez-le finement et placez-le dans un récipient de salaison.
Ajouter le jus de citron au filet et remuer.
Saupoudrer de poivre, de sucre, de sel et de feuilles de laurier hachées sur le dessus.
Mettez le poisson au réfrigérateur pendant 24 heures en appuyant dessus.
Après une journée, graissez les morceaux avec de l'huile et goûtez.

Dans la marinade

Une excellente option pour cuisiner du saumon à la maison serait l'utilisation d'une marinade.

saumon rose - 5 steaks;
sucre - 1 cuillère à soupe;
eau - 0,5 l;
sel - 2 cuillères à soupe;
grains de poivre - 5 pièces;
feuille de laurier - 4 pièces;
rast. huile - 3 cuillères à soupe.

Comment mariner du saumon rose à la maison?

Mettez les steaks préparés dans un bol et ajoutez les épices.
Pour la marinade, faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre, laisser refroidir à température ambiante.
Verser la marinade sur le poisson pour qu'il soit complètement dans l'eau.
Fermez le récipient et placez-le dans un endroit froid pendant une journée.
Retirez ensuite le saumon rose de la marinade et versez-y de l'huile pour le ramollir.

Après congélation, le poisson perd une partie de ses propriétés bénéfiques en raison de l'apparition de glace, qui détruit les fibres musculaires. Si, au cours du traitement, les arêtes de poisson se séparent facilement de la viande, cela indique que la carcasse a été congelée et décongelée plusieurs fois, ce qui a probablement affecté sa qualité. Le poisson de haute qualité ne sera pas si facilement séparé des arêtes et il peut être salé en toute sécurité.

Ingrédients:

Comment saler le saumon rose après congélation ?

Préparez le saumon rose pour le marinage.
Mélanger le sucre avec le sel et enrober soigneusement les morceaux de poisson avec le mélange.
Placer le poisson au réfrigérateur pendant 1 jour.
Une concentration élevée de sel salera le produit plus et plus rapidement. Le poisson fini ne peut pas être conservé plus de 3 jours.

Cette recette de cuisine surprendra tous les convives.

Ingrédients:

filet de saumon rose - 1 kg;
orange - 2 pièces;
sel - 2 cuillères à soupe;
aneth - un tas;
sucre - 1 cuillère à soupe.

Pour la sauce:

miel - 20 g;
moutarde - 20 g;
vinaigre - 20 g;
rast. huile - 40 g.

Pour le dépôt :

légumes verts;
Olives;
jus de citron.

Comment saler le saumon rose au miel ?

Préparer les filets de poisson et les sécher. Placer dans un récipient approprié avec un couvercle, de préférence en verre ou en plastique.
Pelez l'orange et coupez-la en rondelles.
Hacher finement l'aneth.
Mélanger le sucre et le sel et râper le poisson.
Saupoudrer d'aneth haché sur le dessus et couvrir de tranches d'orange.
Fermez le récipient et placez-le dans un endroit froid pendant 1 jour.
Lorsque le poisson est salé, préparez la sauce. Pour ce faire, mélanger tous les ingrédients indiqués jusqu'à consistance lisse.
Coupez le filet de poisson en fines tranches et placez-le sur une assiette. Décorer d'olives et d'herbes sur le dessus, verser le jus de citron. Servir avec une sauce moutarde au miel.

Pour ajouter du piquant et de l'originalité, le poisson peut être salé avec de la coriandre et de la moutarde.

Pour le plat il vous faudra :

saumon rose - 0,8-1 kg;
sel - 2 cuillères à soupe;
moutarde - 3 cuillères à soupe;
huile végétale - 20 g;
sucre - 2 cuillères à soupe;
coriandre - 1 cuillère à café

La vidéo montrera comment saler le saumon rose à la maison. Les principales actions sont les suivantes.

Préparez le filet de saumon rose.
Broyer la coriandre dans un mortier et mélanger avec le sucre et le sel.
Saupoudrer le filet avec le mélange.
Mélanger la moutarde avec le beurre.
Dans un récipient où le saumon rose sera salé, plier un filet et verser la sauce dessus. Ajoutez ensuite le second et versez le reste de sauce.
Fermez hermétiquement et réfrigérez. Après 6-8 heures, sortez les filets et échangez-les. Retirer pendant 10 à 12 heures supplémentaires.
Lorsque le filet est cuit, essuyez-le avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux.

Snacks au saumon rose salé

Nous avons résolu la question de savoir comment saler le saumon rose à la maison. Voyons maintenant les recettes de collations au saumon rose salé. Il est idéal pour une variété d'apéritifs, de sandwichs et de salades.

Snack au fromage

Un excellent remplacement pour les sandwichs déjà ennuyeux. Vous aurez besoin des produits suivants :

saumon rose salé - 200 g;
mayonnaise - 2 cuillères à soupe;
légumes verts;
fromage à pâte dure - 100 g;
œuf à la coque - 1 pièce.

La cuisson étape par étape est la suivante.

Râper le fromage sur une râpe fine avec l'œuf. Ajouter les herbes, la mayonnaise et mélanger.
Couper le poisson en fines lanières.
Mettre la garniture au centre de la bande et tordre le rouleau.
Attachez une olive, un rouleau, puis une autre olive à une brochette pour que les rouleaux ne se déroulent pas.
Placer les feuilles de laitue, les brochettes sur le plat et servir.

Pain pita

Un tel apéritif est assez simple à préparer, mais il a l'air festif, élégant et deviendra une décoration de table. Pour cuisiner, en plus du poisson, vous aurez besoin de pain pita, de fromage à pâte molle crémeux, d'aneth, de mayonnaise.

La préparation est la suivante.

Couper le poisson en fines tranches.
Hacher finement l'aneth.
Graisser le lavash avec du fromage à la crème, de la mayonnaise, saupoudrer d'aneth.
Disposer les morceaux de saumon rose et les rouler en rouleaux.
Mettez les rouleaux finis au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Couper les rouleaux en petits morceaux.

Pour ce goûter, vous pouvez utiliser des tartelettes du commerce ou maison. Pour rendre l'apéritif spectaculaire et appétissant, il peut être décoré d'olives, d'herbes et de caviar rouge.

saumon rose salé - 200 g;
concombre - 1 morceau de taille moyenne;
mayonnaise ou fromage à la crème - 80 g;
moutarde - 1 cuillère à café;
crème sure - 1 cuillère à soupe;
légumes verts.

Le principe de cuisson est assez simple.

Couper le saumon rose salé en petits morceaux.
Épluchez le concombre et coupez-le en cubes de la même taille que le poisson.
Pour la sauce, mélanger la crème sure, la moutarde, la mayonnaise.
Mélanger le saumon rose haché et le concombre avec la sauce.
Si le saumon rose est légèrement salé à la maison, ajoutez un peu de sel au goût.
Remplissez les tartelettes avec le mélange préparé.
Décorez les tartelettes de brins d'herbes et disposez-les dans un plat.

Le saumon rose est un délicieux poisson rouge riche en vitamines et minéraux. L'important est qu'il pousse dans des conditions naturelles, ce qui signifie qu'il n'est pas saturé d'hormones et d'autres produits chimiques. Ce poisson est abordable pour beaucoup et entre les mains habiles d'une hôtesse expérimentée, il deviendra un véritable chef-d'œuvre culinaire. Surtout si vous le salez correctement.

Mère de deux enfants. Je dirige un ménage depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment divers moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus riche. J'adore ma famille.

Taper