Comment ouvrir un restaurant à partir de zéro et de combien d'argent avez-vous besoin pour cela ? Instructions étape par étape. Ouvrir un café à partir de zéro

Il est peu probable que l'activité dans le domaine de la restauration puisse être attribuée à des moyens simples percevoir des revenus. Pour réussir ici, un capital de démarrage impressionnant et un désir ardent de devenir restaurateur ne suffisent pas: en outre, au moins une compréhension des caractéristiques de l'entreprise, la capacité de travailler avec les gens, des nerfs de fer et un dévouement personnel total est requis.

Les entrepreneurs qui envisagent d'ouvrir leur café à partir de zéro ne tiennent généralement compte que du prestige et de la rentabilité d'une telle entreprise, oubliant les "pièges" sous la forme de nombreuses procédures bureaucratiques, la difficulté de trouver du personnel décent et responsable, haut niveau concurrence. Par conséquent, la décision d'ouvrir votre propre institution doit être précédée d'une étude approfondie de la question, d'une planification minutieuse et d'une certaine préparation morale.

Fonctionnalités professionnelles

Les caractéristiques distinctives de tout café sont son concept, son public cible et sa politique tarifaire. L'idée d'entreprise doit inclure le développement d'une proposition de vente unique qui distingue l'établissement de ses concurrents : ainsi, vous pouvez utiliser des plats exclusifs, de la musique live, conception spéciale intérieur ou façon non standard service.

En l'absence d'expérience dans le domaine de la restauration, un entrepreneur aura inévitablement une question - par où commencer pour ouvrir un café. Cela ne peut se faire sans rechercher des réponses aux questions suivantes :

• Quel est le succès de l'entreprise avec les concurrents ?
• Où l'établissement sera-t-il ouvert ? Dans un centre commercial, dans une rue de la ville, dans un quartier résidentiel ou dans une zone fermée d'une entreprise ?
• Combien de clients potentiels auront accès au café situé ici ?
• de l'année? Existe-t-il des destinations gratuites sur le marché ? Est-il possible de créer votre propre format unique de l'institution ?
• Quelles sont les exigences sanitaires pour le type de café sélectionné ?

Les moindres détails doivent être pensés. Bien sûr, toutes les erreurs d'un restaurateur débutant ne sont pas critiques, mais une vision trop optimiste des problèmes tels que les contrôles réguliers, le vol de personnel, les plaintes des riverains concernant le bruit ou le mauvais choix d'une niche de marché peut provoquer un échec plutôt douloureux. .

Choix du format du lieu

Il n'est guère possible de nommer un autre type d'entreprise qui offre les mêmes possibilités de manifestations créatives : le nombre de formats différents d'établissements de restauration est si grand qu'ils ne peuvent être classés qu'approximativement. Ainsi, en première approximation, les cafés sont divisés par :

1. Par assortiment - spécialisés (barbecue, pizzerias, crêperies, grillades) et non spécialisés (y compris ceux avec cuisine nationale);
2. Par public cible (enfants, sportifs, étudiants, cafés d'art) ;
3. Par la forme de service (avec des serveurs ou avec une ligne de distribution) ;
4. Par localisation territoriale (dans les centres commerciaux, dans les rues, dans les zones de loisirs) ;
5. Par saisonnalité (été et travail toute l'année).

Les formats de café les plus courants sont :

• Fast food. Il est populaire en raison de sa disponibilité et de sa politique de prix modérée. Entre autres choses, l'assortiment de l'institution devrait inclure des hamburgers, des hot-dogs, des rouleaux de poulet, des frites, des ailes de poulet, du café, de la bière et des boissons gazeuses. Comment ouvrir un café Fast foodà partir de zéro : le plus souvent, les entrepreneurs achètent l'une des franchises, dont le nombre se compte désormais en dizaines ;
• Café-bar. Le format le plus courant pouvant accueillir de 25 à 50 personnes. L'institution se caractérise par la présence d'une cuisine à part entière, qui permet au visiteur de commander des plats froids et chauds pour les boissons alcoolisées, chaudes ou non alcoolisées ;
• Café familial. Dans les institutions de ce type, il est censé organiser des activités de loisirs communes pour adultes et enfants, il y a une aire de jeux et une salle pour les parents. Comment ouvrir un café familial à partir de zéro: le projet devrait inclure une place pour une chambre d'enfants et le personnel de l'entreprise devrait prévoir le poste d'animateur;
• Café des enfants. Le public cible d'une telle institution est exclusivement les enfants, par conséquent, l'assortiment comprend des portions réduites de collations légères, de laits frappés, de jus de fruits, de chocolat et de confiseries. Comment ouvrir un café pour enfants à partir de zéro: l'accent doit être mis sur un design intérieur coloré, commander des meubles pour enfants, développer un design alimentaire original et fournir une place pour une aire de jeux;
• Café en bord de route. Il est recommandé d'ouvrir les établissements de ce type uniquement le propre site terrain situé à proximité d'une autoroute achalandée. La carte se concentre sur les plats. Fast food car les visiteurs sont généralement pressés. Comment ouvrir un café en bord de route à partir de zéro : vous pouvez construire une structure préfabriquée, mais vous devrez vous occuper de l'approvisionnement en eau, du chauffage et du raccordement à réseaux électriques;
• Cyber ​​café. Bien sûr, presque tout le monde a accès au réseau à partir d'appareils mobiles, donc lors du développement du concept d'un café, l'accent ne doit pas être mis sur les ordinateurs, mais sur un bar proposant du café et des collations. : la liste des équipements requis doit inclure des PC modernes, des routeurs et également prévoir une connexion à une ligne louée à haut débit.

Avantages et inconvénients commerciaux

Aujourd'hui, de nombreuses personnes occupées ne peuvent plus se permettre de consacrer du temps à la cuisine, préférant recourir aux services des établissements de restauration. Dans le contexte d'une demande croissante, de nombreux entrepreneurs s'intéressent à la manière d'ouvrir leur propre café, où démarrer une telle entreprise: le processus devrait inclure l'étude de tous les avantages et inconvénients d'une telle activité.

Les facteurs positifs incluent :

• Rentabilité élevée et période de récupération acceptable de l'entreprise ;
• La capacité d'identifier votre public cible;
• Demande croissante pour les établissements de restauration ;
• La liste de ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro n'inclut pas les connaissances particulières ni les exigences de formation.

Il existe plusieurs autres inconvénients à ce type d'entreprise, et le principal d'entre eux est l'impossibilité de prévoir avec précision la demande. Les calculs de fréquentation et le montant du chèque moyen ne sont fiables que sur un échantillon statistique : en effet, les revenus de deux cafés voisins peuvent différer sensiblement. D'autres facteurs négatifs incluent:

• Haut niveau de compétition;
• Difficulté à trouver des locaux adaptés ;
• Le montant du capital requis pour ouvrir un petit café à partir de zéro - le coût des locaux et de l'équipement peut atteindre plusieurs millions de roubles;
• La difficulté de travailler avec des denrées périssables ;
• Dépendance des entreprises à facteur humain(la qualité du travail des cuisiniers, l'honnêteté des serveurs et des barmans, l'adéquation des visiteurs).

Inscription aux activités

La légalisation de l'activité du futur établissement de restauration est prérequis sur la question de savoir comment ouvrir un café à partir de zéro: les instructions étape par étape comprennent l'enregistrement d'une entreprise, la délivrance de permis pour les locaux et la coordination de l'assortiment avec Rospotrebnadzor.

Lors du choix d'une forme juridique, il faut tenir compte du fait que le statut entrepreneur individuel ne permet pas d'organiser la vente de produits alcoolisés. Par conséquent, les propriétaires de cafés ouvrent deux entreprises : un entrepreneur individuel pour la vente de produits alimentaires et une SARL pour la vente de boissons alcoolisées fortes. En calculant combien il en coûtera pour ouvrir un café, nous pouvons supposer que les frais d'enregistrement d'une LLC sont de 4 000 roubles, tandis qu'un entrepreneur individuel ne coûtera que 800 roubles.

UTII ou USN est utilisé comme système de taxation. La première option est utilisée avec une trésorerie importante pour les cafés dont la surface de hall n'excède pas 150 m². Le principal inconvénient du second est la limitation du bénéfice annuel au niveau de 60 millions de roubles.

Avant cela, vous devrez obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor pour placer un nouvel établissement de restauration, qui indique le type d'installation et la durée de son fonctionnement.

Entre autres choses, les employés de l'autorité de surveillance sont intéressés par:

• Disponibilité des contrats de ramassage des ordures, de traitement des salopettes, de désinsectisation, de dératisation des locaux et d'approvisionnement en eau ;
• Disponibilité des contrats d'approvisionnement en matières premières, des certificats vétérinaires pour la viande et le poisson, des carnets de santé pour le personnel ;
• Aménagement du coin du consommateur;
• Disponibilité de l'ensemble d'équipements requis, respect des règles de stockage séparé de la viande et des autres produits.

La deuxième chose dont vous avez besoin pour ouvrir un café est l'autorisation du SES. Vous devez veiller à l'obtenir à l'avance, à concevoir l'aménagement, l'équipement des locaux et la direction des flux de production conformément à SanPiN 2.3.6.1079-01.

Le troisième permis est délivré par le Service national de surveillance des incendies sur la base de la conformité des réseaux d'ingénierie de l'institution aux exigences du SNiP et des règles de sécurité incendie, de la présence d'alarmes incendie, d'extincteurs et d'issues de secours.

Alors, quels sont les documents nécessaires pour ouvrir un café ? La liste comprend :

1. Certificats d'enregistrement de l'entreprise et d'enregistrement auprès du service des impôts ;
2. Une lettre de Rosstat indiquant les codes OKVED et leur décodage ;
3. Documents confirmant les droits sur le système de négociation ;
4. Brevet commercial délivré par le gouvernement local ;
5. Autorisation de la surveillance des incendies de l'État ;
6. autorisation SES ;
7. Entente avec une entreprise de sécurité ;
8. contrats avec les services publics ;
9. Un certificat du RTC, comprenant un plan de l'installation.

Pour ouvrir un mini-café à partir de rien conformément à la loi, la salle des marchés doit également inclure :

• Plan d'évacuation en cas d'incendie ;
• Livre de réclamations ;
• Informations sur l'enregistrement de l'entreprise et l'autorisation de vendre de l'alcool ;
• Nom et poids des produits (indiqués dans le menu et sur les étiquettes de prix) ;
• Le texte de la loi "Sur la protection des droits des consommateurs".

Plan d'affaires du café

"Je veux ouvrir un café - par où commencer?" La réponse à cette question est la même pour tout type activité entrepreneuriale: Vous devriez commencer par l'élaboration d'un plan d'affaires. Le projet prend en compte non seulement les principaux coûts et les revenus possibles, mais également d'autres facteurs qui déterminent le succès de la future entreprise. Le plus important d'entre eux est la taille du public cible, pour l'évaluation duquel le nombre de personnes nécessaires est calculé approximativement. statut social vivant ou travaillant dans un rayon de 1-2 km de l'emplacement du café. Le plan comprend également les sections suivantes :

• Politique d'assortiment et de prix de l'entreprise ;
• Horaire de travail, plan du personnel;
• Liste des services fournis ;
• Analyse de la situation du marché ;
• Analyse de l'activité des concurrents, de leurs avantages et inconvénients ;
• Plan d'investissement et général plan de calendrier projet;
• Calcul des principaux indicateurs économiques.

Lors du calcul de la somme d'argent dont vous avez besoin pour ouvrir un café, il est important de prendre en compte tous les coûts possibles. Dans certains cas, le coût des amendes, du nettoyage à sec, de l'achat mensuel de mouchoirs ou pour couvrir les pénuries de trésorerie peut être à la charge de l'entrepreneur. mauvaise surprise. Enfin, avant d'ouvrir un café, il faudra certainement rénover les locaux : ce procédé a une tendance caractéristique à dépasser le budget.

Exigences relatives à l'emplacement et à l'intérieur

Dans la question de savoir comment ouvrir un petit café à partir de zéro, le problème de trouver un endroit approprié nécessite l'approche la plus responsable. Si nous ne parlons pas d'une institution branchée ou spécialisée, pour laquelle les clients seront prêts à parcourir toute la ville, il est alors plus opportun d'envisager la possibilité de louer une chambre dans un grand centre commercial ou dans un immeuble de la première ligne. Lors du calcul de la somme d'argent dont vous avez besoin pour ouvrir un café, vous devez tenir compte du fait que les tarifs ici sont assez élevés, mais la perspective de se retrouver avec un établissement à fort trafic justifie pleinement les coûts - à condition que l'objet réponde aux critères suivants :

• L'objet est situé à proximité des lieux d'accumulation de clients potentiels - dans un quartier résidentiel, un centre d'affaires ou dans une zone de loisirs ;
• Le format et la catégorie de prix de l'institution sont optimaux pour attirer le public cible approprié ;
• Il n'est pas recommandé d'ouvrir un café sur le site de prédécesseurs qui ont fermé l'établissement pour des raisons inconnues ;
• Le bâtiment sélectionné ne fait pas l'objet d'une reconstruction ou d'une démolition dans un avenir proche ;
• La zone environnante comprend un parking pratique et des routes d'accès pour les véhicules des fournisseurs.

salle

Pour ouvrir un café-bar à partir de zéro, vous devez commander le développement d'un projet par des architectes expérimentés. Lors de la détermination de la taille et de l'aménagement de la salle conformément aux normes sanitaires, chaque siège nécessite au moins 2 m² de surface. Ainsi, compte tenu des allées entre les tables d'une salle de 100 m², 35 à 40 visiteurs peuvent être accueillis ; 10 m² supplémentaires devront être alloués pour l'installation d'un comptoir de bar.

Les autres exigences de l'installation sont la disponibilité de la ventilation, de l'approvisionnement en eau, des égouts et du raccordement aux réseaux électriques d'une capacité de 45 à 50 kW. Le processus de cuisson sur les cuisinières et dans les fours s'accompagne d'une consommation accrue d'électricité et du fonctionnement d'une hotte puissante ; il est possible que dans la question de savoir s'il sera nécessaire de prévoir les coûts de pose d'une ligne électrique séparée.

Intérieur

La demande d'un café est dans une certaine mesure déterminée par son style : il est peu probable que les banals murs peints et les plafonds blanchis à la chaux attirent les visiteurs. Par conséquent, posez-vous la question: "Je veux ouvrir un café - de quoi a-t-on besoin pour cela?" - Il faut comprendre qu'on ne peut pas le faire tout seul lorsqu'on développe un design d'intérieur.

Le processus de conception doit être précédé de la définition du concept de l'institution : la tâche du concepteur est de créer un style compréhensible et proche du public cible. De plus, il est souhaitable de déterminer à l'avance le budget du projet et la catégorie de prix. matériaux de finition: Les décisions architecturales préférées en dépendent.

Les frais d'hébergement

Ainsi, les principaux postes de dépenses précédant l'ouverture de l'établissement sont liés aux locaux. Compte tenu du coût d'ouverture d'un café à Moscou, il faut comprendre que les tarifs du travail des concepteurs et constructeurs ici sont deux à trois fois plus élevés que dans les autres centres régionaux, cependant, la facture moyenne dans les établissements de ce type est 1400–1700 roubles.

Équipement

Lors du calcul du coût d'ouverture d'un petit café, il est recommandé de ne prévoir que l'achat d'équipements professionnels: comme le montre la pratique, aucun appareil électroménager ne durera plus d'un mois dans ce mode de fonctionnement. À la rigueur, vous pouvez trouver des cuisinières, des fours et des congélateurs usagés, mais pour éviter les pannes inattendues, il est préférable de les remplacer par des neufs dès que possible. des couteaux, planches à découper, les tables de travail et les réfrigérateurs pour les produits sont achetés en double quantité, car les normes sanitaires prévoient stockage séparé et la transformation de la viande.

Il ne faut pas aborder de manière moins responsable le choix du mobilier pour la salle. Certains guides sur la façon d'ouvrir un petit café à partir de zéro suggèrent l'utilisation de meubles en plastique, mais le plus souvent cela ne correspond ni au statut ni au concept de l'établissement. Il est conseillé de choisir des tables et des chaises solides et esthétiques en bois et en métal. En ce qui concerne le comptoir de bar, les fournisseurs proposent ici un nombre suffisant d'options prêtes à l'emploi, de prix et de design différents.

Équipement de cuisine

Nom	Quantité	prix, frotter.	Montant, frotter.
Cuisinière électrique avec gril	1	30 000	30 000
plaque	1	12 000	12 000
friteuse	1	8 000	8 000
Meuble four	1	28 000	28 000
Système de ventilation	1	4 000	4 000
four micro-onde	2	2 500	5 000
Mixer	1	2 000	2 000
Bouilloire	2	1 500	4 500
Réfrigérateur pour boissons	1	8 000	8 000
Machine à café	1	4 000	4 000
coupe-légumes	1	4 000	4 000
Balances électroniques	2	4 000	8 000
Bain de lavage	2	4 000	8 000
Table de travail	2	8 000	16 000
Réfrigérateur	2	30 000	60 000
Jeu de couteaux	3	7 000	21 000
Batterie de cuisine	2	10 000	20 000
Total:			242 500

Équipement de la salle

	Quantité	prix, frotter.	Montant, frotter.
Caisse	1	18 000	18 000
Set de vaisselle pour la salle	40	1 200	48 000
Ensemble de textiles pour le hall	40	1 000	40 000
Table	10	5 000	50 000
Chaise	40	2 000	80 000
Climatiseur	2	5 900	11 800
comptoir de bar	1	80 000	80 000
Chaise de bar	4	2 500	10 000
Salopette	17	1 000	17 000
Un ordinateur	1	10 500	10 500
Système d'alarme	2	10 000	20 000
D'autres coûts	1	50 000	50 000
Total:			435 300

Personnel

Une approche équilibrée du recrutement du personnel est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro et garder les visiteurs, car c'est l'attention, le professionnalisme et la décence des employés qui déterminent si un client deviendra un client permanent. Les serveurs et les barmans doivent non seulement connaître la composition et les prix des plats et des boissons proposés, mais également être en mesure de servir le client, de résoudre calmement la situation conflictuelle.

Le chef en cuisine est le chef. Les efforts associés à la recherche d'un spécialiste qualifié pour ce poste portent leurs fruits : une haute qualité, une conception intéressante des plats et la présence d'une caractéristique de « marque » dans le processus de préparation ou de service laisseront sûrement une impression indélébile sur les visiteurs.

Parmi les choses dont vous avez besoin pour ouvrir un café, il convient de mentionner l'élaboration d'un plan du personnel : les employés critiques pour le fonctionnement de l'établissement doivent être doublés en cas de maladie, d'absentéisme et d'autres circonstances imprévues. Le plus souvent, le travail est organisé en équipes selon l'horaire « deux jours ouvrables / deux jours de repos ».

Personnel du café

Position	Quantité	Évaluer, frotter.	Frais, frottez.
Administrateur	2	25 000	50 000
Comptable	1	20 000	20 000
Chef	1	40 000	40 000
cuisiner	4	18 000	72 000
Serveur	4	15 000	60 000
Barman	2	25 000	50 000
travailleur de soutien	2	15 000	30 000
Lave-vaisselle	2	15 000	30 000
Femme de ménage	1	15 000	15 000
Total:	19		367 000

Placements financiers

Pour déterminer combien il en coûte pour ouvrir un café à partir de zéro, vous devez d'abord résoudre le problème de la sélection des locaux. Selon qu'il sera loué, acheté ou construit indépendamment, on peut juger de l'investissement initial et de la période de retour sur investissement du projet. Le plus souvent, les entrepreneurs sont limités à la location pour les raisons suivantes :

• Dans les centres commerciaux, la surface n'est pas rachetable ;
• La location réduit considérablement le montant requis du capital de démarrage;
• En cas de choix infructueux d'un lieu, il est un peu plus facile d'arrêter l'activité.

Dans la question du coût d'ouverture d'un café, il y a les dépenses mensuelles initiales et continues nécessaires au fonctionnement normal de l'établissement :

Frais de démarrage

Dépenses courantes

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Malheureusement, il est difficile de prendre en compte les coûts associés à facteurs négatifs accompagnant le travail de n'importe quel café: vol de personnel et radiation de produits périmés. Si dans le second cas, les coûts peuvent encore être réduits en achetant un plus petit volume de matières premières, alors le premier est un processus presque incontrôlé. Ensemble d'entrepreneurs derniers systèmes comptabilité, ils recourent à l'aide de caméras vidéo, mais les serveurs et barmans "expérimentés" trouvent toujours l'occasion d'empocher une somme en plus de leur salaire.

Bien sûr, avant d'ouvrir un café de toutes pièces, un business plan peut être établi avec une marge financière, mais dans tous les cas, le propriétaire de l'établissement doit constamment s'assurer que ces dépenses non désirées ne dépassent pas des limites raisonnables.

Bénéfice et rentabilité

Le calcul du profit du café comprend des variables telles que le montant du chèque moyen et le niveau de fréquentation. Vous pouvez estimer le nombre de clients de manière empirique en effectuant des mesures appropriées à proximité des établissements des concurrents, et le prix de la commande est un indicateur statistique accessible avec lequel vous devez vous familiariser avant d'ouvrir un café à partir de rien ; le coût d'un chèque moyen dans le centre régional de la Russie est de 600 roubles le jour et de 1 200 roubles le soir, tandis qu'à Moscou, chaque visiteur laisse en moyenne 1 450 à 1 700 roubles dans un café.

Compte tenu des dépenses actuelles de 687 000 roubles, il est possible de calculer le seuil de rentabilité : avec un chiffre d'affaires quotidien de 22 900 roubles, le café commencera à faire des bénéfices. Ce montant sera laissé à l'institution par 25 à 30 visiteurs, chacun passant une commande de 700 à 900 roubles. Avec une fréquentation de 40 à 50 personnes par jour, le chiffre d'affaires mensuel du café sera déjà de 840 à 1 050 000 roubles, ce qui signifie un bénéfice net de 153 à 363 000 roubles et une rentabilité de 22 à 25 %.

La prochaine chose dont vous avez besoin pour ouvrir un café-bar est de calculer la période de récupération du projet. Dans le même temps, il convient de noter qu'aucun établissement de restauration ne fonctionne à pleine capacité dès le premier jour : le processus de développement d'une clientèle peut prendre deux à trois mois. Par conséquent, aux coûts initiaux indiqués de 1 406 900 roubles, il convient d'ajouter les coûts nécessaires pour assurer le fonctionnement du café pendant cette période - au moins 750 à 775 000 roubles. Ainsi, le point de récupération sera atteint au plus tôt 7 à 14 mois après le début des travaux.

conclusion

Le processus de conception d'un nouvel établissement de restauration est essentiellement créatif. Lorsque vous choisissez le café à ouvrir, vous pouvez envisager des dizaines de formats et de variétés différents ou développer votre propre concept unique. Le design d'intérieur, l'identité d'entreprise, la conception des menus et les noms des plats offrent également un vaste champ d'imagination et d'imagination créative. La condition principale est que l'idée soit demandée par le public cible, car c'est la fidélité de la clientèle qui détermine la viabilité d'une telle idée commerciale.
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Comment ouvrir votre restaurant à partir de rien : documents requis+ sélection de l'équipement nécessaire + méthodes de base pour la promotion + détails calculs financiers.

Investissements en capital: à partir de 3 800 080 roubles + 655 000 roubles par mois.
Amortissement d'un restaurant à partir de rien : 2-3 ans.

Généralement à la question comment ouvrir son propre restaurant, venez ceux qui sont sérieusement passionnés par les arts culinaires.

L'amour pour votre travail représente 50% du succès d'une entreprise.

Le reste dépend du travail acharné, du dévouement, du dévouement de l'entrepreneur.

Le secteur de la restauration est un test difficile pour les débutants.

La concurrence y est extrêmement élevée.

De plus, les rivaux sont généralement des «requins» qui font des affaires depuis une douzaine d'années.

Cependant, même les entrepreneurs en herbe ont des chances de réussir.

Mais pour cela, vous devez comprendre quoi et dans quel ordre vous devez faire.

L'article contient des informations de base qui vous aideront à définir un plan pour réaliser vos rêves.

Documents de base pour ouvrir votre restaurant à partir de zéro

En décidant d'ouvrir une institution à partir de zéro, vous marchez sur un chemin épineux.

Tout d'abord, cela est dû à la quantité de documentation.

La liste des papiers requis contient des dizaines d'éléments, de plus, elle peut varier selon l'endroit où vous décidez d'ouvrir une institution à partir de zéro.

Pour la médiation, vous devrez payer une somme assez importante.

Mais les pertes éventuelles dues à un paquet de documents mal formé ou à des amendes infligées par les autorités de contrôle peuvent être beaucoup plus importantes.

Préparez-vous au fait que cette étape prendra de six mois à un an et même plus !

Nous examinerons les principaux papiers nécessaires au fonctionnement légal du restaurant:

Plan marketing pour l'ouverture d'un restaurant

Si l'on considère l'industrie en général, la sphère est en constante évolution.

Et cette tendance se poursuivra à l'avenir.

Il convient d'ajouter que, selon les experts, en 2017-2020 viendra une période particulièrement «fertile» pour ceux qui souhaitent ouvrir une institution à partir de zéro.

Il y a déjà une tendance à la démocratisation des prix.

Les clients en ont assez de payer des sommes folles pour de minuscules portions de restaurant.

Dans le même temps, l'intérêt pour de nouvelles expériences, goûts et combinaisons augmente.

Les clients viennent dans ces établissements pour manger, aussi banal que cela puisse paraître.

Sur la base de ces prévisions, il est possible d'établir une liste d'avantages concurrentiels pour le futur restaurant, ce qui permet à l'établissement de répondre aux besoins du public à l'heure actuelle.

Avantages concurrentiels

Paramètre	La description
Service	Les restaurants bourgeois ne peuvent pas à la fois être attentifs à la qualité du service et établir prix abordables pour les prestations. Par conséquent, un service décent dans un restaurant est déjà un avantage concurrentiel. Le personnel doit être compétent et poli, et l'administration doit répondre clairement et rapidement aux problèmes et aux situations conflictuelles.
Atmosphère	Les restaurants des sites de "fête" retrouvent progressivement leur fonction d'origine - un endroit où l'on peut manger savoureusement et confortablement. Un avantage concurrentiel aura l'institution où une atmosphère chaleureuse est créée. Il vaut la peine d'engager un designer pour développer le concept souhaité.
Nouveaux plats	Un assortiment intéressant de plats est un autre secret du succès. Loin d'être toujours, les expériences indiquent l'exotisme, qui pour un Russe est souvent lourd de problèmes d'estomac. Il existe des millions de recettes et des centaines de types dans le monde. cuisines nationales. Alors pourquoi 80% des établissements proposent la même chose ?

Méthodes de promotion de restaurant à partir de zéro

Pour se faire un nom dans le milieu de la restauration, il faut réfléchir à une stratégie publicitaire dès le moment où l'on décide d'ouvrir un établissement.

Pour chaque restaurant, il est individuel et dépend du public cible, du thème de l'institution, de la région d'implantation et d'autres facteurs.

Les principales méthodes de promotion des restaurants:

Il s'agit d'un navigateur qui, à la fin du voyage, doit conduire le nouveau client à la porte du restaurant.

Utilisez des panneaux, des panneaux, des dessins sur le trottoir.

Cette option nécessite un investissement considérable, mais donne un bon résultat.

Cela vaut la peine d'ouvrir votre propre site Web, qui pourra intéresser les clients avec une photo de la conception des locaux, un menu original à des prix abordables et des critiques d'autres visiteurs.

Pour les restaurants, Instagram est génial, parce que. belle décoration plats est une excellente option pour le contenu photo.

Il est important de ne pas économiser sur la création de vidéos !

Cette technique est principalement utilisée par les hôtels : ils apposent leur logo sur des stylos, des blocs-notes, des marque-pages.

Du point de vue de la psychologie, ce geste astucieux affecte le subconscient et vous fait faire un choix en faveur de votre restaurant au bon moment.

Comment choisir un lieu pour ouvrir son restaurant ?

Où et comment ouvrir votre restaurant sera le plus rentable ?

La principale clé du succès est dans un endroit bondé.

Après tout, le profit dépend directement du nombre de visiteurs.

Le plus avantageux sera l'emplacement à proximité des centres de bureaux, des zones résidentielles, des échangeurs de transport.

Mais en même temps, il ne faut pas oublier que des prix abordables doivent aller de pair avec un trafic élevé.

Bien sûr, ouvrir un établissement en centre-ville est prestigieux et ajoutera immédiatement des "points" à la réputation.

Cependant, peu d'entrepreneurs en démarrage peuvent se permettre de franchir une étape aussi coûteuse.

Si vous ne pouvez pas vous permettre de louer une chambre dans la zone centrale, ne vous inquiétez pas.

Lorsqu'un établissement est fondamentalement différent des concurrents et que les clients s'y sentent à l'aise, les gens viendront au restaurant même dans les zones de couchage.

Que faut-il pour ouvrir un restaurant à partir de rien ?

1. Espace client

Pour ouvrir un bon restaurant à partir de zéro, vous devez tout réfléchir dans les moindres détails.

Absolument tout compte : de la forme des meubles à la couleur des serviettes sur les tables.

Tous ces aspects doivent être combinés les uns avec les autres.

D'accord, ouvrez un restaurant de cuisine géorgienne et décorez les intérieurs dans Style japonais- C'est étrange. Et viole le sentiment de confort, de confort.

Pour créer un projet d'intérieur pour une institution à partir de zéro, contactez uniquement des designers professionnels.

Ils prendront en compte les souhaits, ainsi que créeront un croquis 3D du futur restaurant.

2. Équipement

Si vous déléguez audacieusement la conception de la zone client à un spécialiste, vous déciderez vous-même de la question de l'équipement de cuisine à partir de zéro.

Cependant, il y aura toujours un conseiller expérimenté - le chef de la future institution.

Pour ouvrir un restaurant à partir de zéro, vous devez acheter l'ensemble d'équipement suivant :

Nom	Prix
Total:	1 600 000 roubles
Equipement thermique ( différentes sortes cuisinières, plaques de cuisson)	550 000
Équipements électriques et mécaniques (hachoirs à viande, mélangeurs, balances, moissonneuses-batteuses, etc.)	300 000
Différents types de réfrigérateurs	400 000
Meubles de cuisine (étagères, étagères, tables, lavabos)	300 000
Petit matériel (couverts, plateaux, vaisselle)	50 000

Ceci est juste une liste approximative afin d'ouvrir un bon restaurant à partir de rien.

Chacun des points peut être ajusté, en fonction du format de l'établissement et du nombre de clients.

On peut en déduire une règle commune à tous : ne pas économiser sur le matériel !

C'est la pièce maîtresse de la cuisine. Lorsque l'équipement tombe en panne, le processus s'arrête instantanément, ce qui entraîne de lourdes pertes - financières et morales (une tache sur la réputation).

Pour éviter cela, n'achetez de l'équipement qu'auprès de fournisseurs fiables et réputés.

De plus, en raison d'une forte concurrence, ils sont prêts à offrir divers bonus (rabais, promotions, services gratuits).

Personnel requis

Directeur.

Cette personne au restaurant contrôle absolument tout et s'occupe de :

• rechercher du personnel à partir de rien ;
• comptabilité (peut être déléguée par des spécialistes);
• des idées pour la modernisation des entreprises ;
• développement d'une stratégie publicitaire et bien plus encore.

En plus des problèmes mondiaux, il résout les problèmes actuels de la journée.

Par conséquent, lors de l'embauche de cet employé précieux, vous devez faire attention à l'expérience sur le terrain.

Et il vaut mieux visiter l'ancien lieu de travail - tout le monde vous le dira certainement.

Chef.

Le travail de cette personne doit être impeccable.

En plus des plats classiques, le chef doit être capable de préparer de manière professionnelle les plats de la cuisine sur laquelle se concentre votre restaurant.

Aussi, le chef doit avoir l'étoffe d'un chef, car le travail en cuisine doit être organisé.

Les serveurs.

Le personnel du restaurant joue un rôle énorme dans la rentabilité.

Les serveurs doivent avoir une bonne diction, impeccable apparence et naviguer avec précision dans le menu du restaurant.

Considérez les coûts salariaux de l'ensemble du personnel du restaurant :

Salaire du personnel	Qté	Montant (roubles/mois)*1
Total:	13	385 000 roubles/mois
Directeur	1	60 000
Chef cuisinier	1	50 000
sous-chef	1	25 000
Réalisateur	1	100 000
ouvriers de cuisine	3	20 000
Personnel de service	6	15 000

Comment trouver un fournisseur pour un restaurant ?

Ouvrir un bon restaurant à partir de zéro n'est pas une tâche facile.

L'instabilité de l'approvisionnement est l'une des "pierres d'achoppement" pour de nombreux entrepreneurs.

PS La cuisine manque constamment de certains produits.

Leur livraison tardive entrave le processus.

De plus, l'absence d'un plat à la carte peut décevoir les visiteurs et dégrader la cote de l'établissement.

Afin d'éviter les incidents, abordez avec soin le choix d'un fournisseur.

Évaluez depuis combien de temps il est sur le marché, recherchez les avis des propriétaires d'autres établissements.

Le choix d'une entreprise doit être basé sur la qualité des marchandises, l'absence de défaillances dans l'approvisionnement, la politique de prix de l'entreprise.

Astuce : Pour plus de sécurité, trouvez un deuxième fournisseur !

Comment ouvrir votre restaurant à partir de zéro : un plan financier détaillé

Supposons que nous souhaitions créer un restaurant de 50 places, d'une superficie de 150 à 200 m 2 .

Investissement ponctuel pour ouvrir un restaurant

Poste de dépenses	Par m2	Pour ce projet
Total:		3 800 080 roubles
Locaux à louer		210 000
Documentation par des intermédiaires		300 000
Appel au designer pour créer l'intérieur du restaurant	2000	300 000
Réparation intérieure	3000	450 000
Mobilier : fauteuils, chaises, tables		350 000
Stock et équipement pour la cuisine		1 600 000
Articles de service et ustensiles		40 000
Achat principal de nourriture, d'alcool		600 000
Uniforme du personnel		80 000

Dépenses mensuelles pour ouvrir votre propre restaurant

La rentabilité de cette entreprise est de 25-35%.

C'est un chiffre assez élevé.

Si vous respectez la limite de dépenses spécifiée, investissez dans la publicité et améliorez la qualité des services, vous pouvez rembourser le restaurant en 2-3 ans.

Vous découvrirez les difficultés qui peuvent survenir lors de l'ouverture d'un restaurant à partir de la vidéo :

Nous avons décrit les principaux points de Que faut-il pour ouvrir un restaurant à partir de rien ?.

Vous devez développer une stratégie détaillée pour votre cas spécifique.

Pour ce faire, avant la mise en œuvre de l'idée, un plan d'affaires est créé avec des calculs et des analyses.

Il doit être écrit sans erreur.

En cas de doute sur son exactitude, il vaut la peine de contacter un cabinet d'avocats pour obtenir de l'aide.

Et un conseil de plus : il est quasiment impossible pour une seule personne de couvrir toutes les problématiques liées au restaurant.

Divisez le domaine de responsabilité en secteurs, en affectant une personne responsable à chacun.

Cela éliminera les effets psychologiques et activité physique du fondateur de l'entreprise.

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Un guide étape par étape et des conseils d'experts pour ceux qui envisagent d'ouvrir un café, mais qui ne savent pas par où commencer, comment décider d'un concept, choisir une salle, obtenir un flux de visiteurs garanti et diffuser une publicité efficace campagne.

Ouvrir son propre café est une entreprise rentable, mais difficile et coûteuse financièrement. Ici, il est nécessaire de prendre en compte un grand nombre de facteurs dont dépendra le succès d'une entreprise. Cela s'applique à la fois au choix de l'emplacement et au concept du café. Et l'ouverture d'une telle institution peut prendre environ 100 000 $ et plus 20 000 $ de dépenses mensuelles.

Le principal avantage du café est qu'il s'agit d'une institution universelle. On y vient pour manger le midi, se détendre entre amis un jour de congé ou fêter un événement marquant. En conséquence, le menu du café doit être varié et de différentes catégories de prix - à moins, bien sûr, que le public cible ne soit que des personnes fortunées.

Comment ouvrir un café, ce qui est nécessaire pour cela et quels principaux facteurs doivent être pris en compte seront décrits en détail dans cet article.

Étapes de base pour démarrer une entreprise

Afin d'ouvrir un café prospère et rentable, un entrepreneur devra suivre 9 étapes de base.

1. Enregistrez une entreprise et remplissez le paquet de documents nécessaires.
2. Trouvez une chambre appropriée, achetez-la ou louez-la.
3. Déterminez l'intérieur de l'établissement, son style, son design, son concept, ainsi que réparez les locaux et achetez des meubles.
4. Tout acheter équipement nécessaire pour le personnel et les visiteurs du café.
5. Décidez du personnel.
6. Créer un menu et une liste de cocktails.
7. Achetez les bons produits.
8. Lancez une campagne publicitaire.
9. Organisez la grande ouverture du café.

Chaque étape demande de l'attention et beaucoup de temps. Dans certains cas, vous devrez également impliquer des spécialistes individuels, car certaines tâches seront difficiles à effectuer par vous-même.

Pour un démarrage réussi, vous devez envisager les solutions marketing suivantes. Tout d'abord, réfléchissez à une présentation vocale - un message de 36 secondes qui dira pour qui, pourquoi et pourquoi cette institution s'ouvre et quels avantages concurrentiels votre café a ou aura, pour que les gens aillent vers vous. Cela deviendra la mission de l'entreprise et le sens de son existence.

Galina Sagitova - spécialiste du marketing

Pour composer avec compétence un menu et une carte de cocktails, il vaut la peine d'attirer un chef expérimenté. Par conséquent, avant même l'ouverture du café, il vaut mieux le trouver.

Les étapes les plus importantes seront discutées plus en détail plus tard.

Inscription au café

Vous pouvez enregistrer une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. La forme qu'il est préférable de choisir ne peut être déterminée qu'en comparant leurs avantages et leurs inconvénients.

Avantages et inconvénients de la propriété intellectuelle

Parmi les avantages, il convient de noter:

• Inscription rapide (dans les 5 jours) et un paquet minimum de documents pour cela.
• Petits investissements financiers pour l'inscription - seulement 800 roubles.
• Capacité à travailler sur système simplifié Imposition.
• Tous les revenus appartiennent à l'entrepreneur individuel.
• Il n'y a pas de déclaration comptable obligatoire (vous pouvez faire votre propre comptabilité).

Inconvénients IP :

• Il n'y a aucun moyen d'obtenir une licence pour vendre des boissons alcoolisées.
• Cotisations fixes à des fonds hors budget (par exemple, un fonds de pension).
• L'entrepreneur est indépendamment responsable des obligations avec tous ses biens (c'est-à-dire qu'en cas de faillite, la propriété est retirée).
• Les investisseurs ne soutiennent pas les entreprises des entrepreneurs individuels.

Avantages et inconvénients de LLC

Les avantages d'une SARL sont les suivants :

• Il n'y a aucun risque de perdre tous vos biens en cas de faillite.
• Il n'y a pas de contributions fixes aux fonds hors budget.
• La capacité de couvrir les pertes passées avec les bénéfices actuels (IP ne le prévoit pas).
• Accompagnement commercial des investisseurs (si nécessaire).
• Vous pouvez obtenir une licence pour la fourniture et la vente de boissons alcoolisées.

Parmi les lacunes d'une LLC, il convient de souligner:

• Processus d'inscription compliqué et nécessité de collecter un grand nombre de documents.
• Disponibilité du capital autorisé (à partir de cent fois le salaire minimum).
• La nécessité d'une comptabilité obligatoire.

De tout ce qui précède, nous pouvons conclure qu'il est préférable d'enregistrer un café en tant que LLC, car ce formulaire convient le mieux à cette entreprise. Cependant, que choisir, IP ou LLC, la personne décide.

Et quelle que soit la forme de gestion choisie, après l'inscription, vous devez obtenir quelques documents supplémentaires:

• Autorisation de Rospotrebnadzor de placer un café dans un local loué ou acheté.
• Permis du service d'incendie.
• Un document confirmant la conformité de l'établissement aux normes sanitaires (délivré par SES).
• Licence pour le commerce de détail (durée - 12 mois) et, si nécessaire, pour la vente de boissons alcoolisées.
• Brevet d'activité (délivré par les gouvernements locaux de la région dans laquelle les activités commerciales sont exercées).

De plus, avant que le café ne commence à fonctionner, il est nécessaire d'informer Rospotrebnadzor par écrit du début des activités de l'établissement. Cette exigence est obligatoire (réglementée par la loi fédérale n° 294 et conformément au décret du gouvernement de la Fédération de Russie n° 584).

Il est nécessaire d'informer à nouveau Rospotrebnadzor si, pour une raison quelconque, le lieu de résidence d'un entrepreneur individuel ou l'emplacement du café change.

Emplacement du café

Choisir un emplacement pour un établissement est une tâche très point important qui nécessite une étude approfondie.

Tout d'abord, lors du choix d'un emplacement, vous devez tenir compte du trafic. C'est-à-dire combien de personnes passent près du futur café. Une bonne circulation se trouve à proximité des centres d'affaires, des supermarchés, dans le centre-ville, dans une gare routière ou ferroviaire. Les dortoirs et les zones densément peuplées méritent également d'être pris en compte.

Deuxièmement, il est nécessaire de prendre en compte l'emplacement choisi. Étudier quels établissements se trouvent à proximité, ce qu'ils proposent, dans quel assortiment et à quels prix. Les informations recueillies permettront d'offrir aux futurs acquéreurs De meilleures conditions, menu attrayant et politique de prix abordable.

Troisièmement, il faut tenir compte louer. La rentabilité du café dépend de combien il sera dépensé sur les lieux. Idéalement, les locaux devraient appartenir à la propriété - les coûts seront alors réduits au minimum et limités aux factures de services publics.

L'emplacement du café est un ensemble de facteurs qui doivent être respectés pour que le café d'un lieu particulier soit rentable, demandé, intéressant et agréable pour le propriétaire lui-même.

Le facteur fondamental est le trafic de personnes solvables capables d'acheter le produit proposé par le café et de comprendre de quel type de produit il s'agit. Par exemple, vous pouvez comparer l'audience. Prenons par exemple un marché dans un village de 50 000 habitants et un centre commercial et de divertissement au centre de Moscou. Ce sont deux publics complètement différents.

Le deuxième facteur est la connaissance du produit. Si nous parlons d'un marché de village, où les gens pensent au café instantané et rien de plus, alors, en conséquence, la compréhension de ce qu'il faut payer plus est moins dans la tête des gens. Si nous parlons de Moscou, les gens là-bas sont déjà habitués à ce produit et le potentiel pour une personne d'acheter vraiment un produit de qualité est beaucoup plus élevé et paie plus cher.

Et le troisième est le nombre de personnes qui peuvent apparaître à cet endroit. Par exemple, avant d'ouvrir un nouveau café, nous étudions en détail l'endroit où nous voulons l'implanter. Nous faisons l'analyse financière sur tous les facteurs qui affectent la rentabilité d'un café, situé à un endroit ou à un autre. C'est-à-dire le premier - nous considérons le trafic de personnes - combien de personnes passent en 1 heure à 2-5 pas de la façade du café où il est prévu de le placer. Ce nombre doit être d'au moins 500 personnes, mais souvent ce nombre doit être supérieur à 1 000 personnes.

L'étape suivante consiste à analyser les concurrents. C'est-à-dire que nous examinons tous ceux qui se trouvent quelque part près de l'endroit où il est prévu d'ouvrir un café.

C'est ainsi que nous faisons une prévision qui nous permet de déterminer la rentabilité d'un café.

Alexander Voevodin - fondateur du réseau international de cafés "My Coffee"

La location des locaux et son agencement

Après avoir décidé d'ouvrir un café, vous devez décider si les locaux seront loués ou achetés.

L'option de location convient aux entrepreneurs qui ont un budget plutôt limité et n'ont pas les fonds nécessaires pour acheter des locaux. Et la deuxième option n'est applicable que s'il y a de l'argent pour l'acquisition.

Il convient de garder à l'esprit que peu importe que les locaux soient loués ou possédés, les frais de réparation le seront toujours. Après tout, il doit respecter toutes les normes sanitaires. En conséquence, il devrait avoir une cuisine, une salle de bain, une armoire et une salle à manger séparées pour le personnel, un entrepôt équipé pour le stockage des aliments, etc.

Si toutes les communications et tous les locaux nécessaires sont là, vous pouvez vous limiter réparations cosmétiques. Mais cela a aussi un coût non négligeable.

En ce qui concerne les réparations, il convient de noter qu'il ne faut pas embaucher la première brigade de constructeurs qui se présente. Il est nécessaire d'étudier plusieurs offres et d'en choisir une qui convient au prix, aux conditions et à la qualité. Sinon, vous pouvez surpayer le coût réel des réparations.

Il faut aussi comprendre que dans le cas de réparations dans un espace locatif, il y a toujours un risque. Cela réside dans le fait que si une sorte de conflit ou de situation imprévue survient avec le propriétaire et que vous devez chercher un nouveau local, personne ne vous rendra probablement l'argent pour les réparations payées. Par conséquent, nous devons essayer d'investir au moins dans les réparations, mais en même temps, ne pas sacrifier sa qualité.

Avant d'effectuer des réparations, réaménagements de locaux, installer diverses communications, il est conseillé de se rendre à l'inspection incendie et SES afin de se concerter sur un problème particulier. Cela garantira que le café passera toute inspection des autorités mentionnées et se conformera à toutes les réglementations et normes nationales applicables.

Quel équipement est nécessaire pour un café?

La liste des équipements de l'institution est assez longue. Cependant, ce n'est pas un fait que tous les éléments suivants seront nécessaires pour cas particulier. Après tout, chaque institution est individuelle, ainsi que son menu, ainsi que le concept dans son ensemble.

Parmi l'équipement, vous devrez acheter:

• Bouilloire électrique, cafetière et micro-ondes.
• Cuisinière électrique pour cuisiner.
• Chauffe-eau (utile pour laver la vaisselle lors d'un arrêt d'eau chaude).
• Réfrigérateurs pour conserver les aliments et les boissons (le plus souvent, les fournisseurs de bière ou de boissons fournissent gratuitement des réfrigérateurs pour les conserver).
• Boîtes pour conserver les légumes et les fruits.
• Friteuse pour la préparation de plats tels que frites, ailes frites, etc.
• Crêpière pour faire des crêpes.
• Tables, chaises et éviers.
• Équipement pour boissons pression (bière, kvas, hydromel, etc.) et un shaker pour faire des cocktails.
• Balances électriques de cuisine.
• Hottes (pour la cuisine) et climatiseurs (pour le hall).
• Stands de nourriture et ustensiles.
• Planches à découper, casseroles, chaudrons, couteaux et autres ustensiles de cuisine nécessaire pour cuisiner.
• Matériel musical dans la salle.
• Caisse enregistreuse, coffre-fort, calculatrice et autres fournitures de bureau nécessaires.
• Ordinateur et imprimante pour l'administration du café pour les rapports et la comptabilité.

La liste fournie n'est pas exhaustive. Chaque établissement dispose d'équipements différents. Par conséquent, vous devez vous concentrer uniquement sur le menu et l'échelle du café lui-même.

Pour choisir le bon équipement pour la cuisine, cela vaut la peine d'impliquer un chef expérimenté. Et pour équiper la salle des visiteurs, il ne sera pas superflu d'inviter un designer ou un restaurateur expérimenté.

Menu et carte de cocktails

Il est extrêmement difficile de donner des recommandations spécifiques sur le menu du futur café. Oui et dans de façon générale difficile à recommander. Après tout, chaque propriétaire d'une telle institution décide indépendamment de ce qui sera proposé aux visiteurs. L'essentiel lors de la compilation du menu est d'être guidé par GOST R5076-95 «Restauration publique. Classement des entreprises.

D'une manière générale, il est souhaitable que le menu contienne plusieurs plats traditionnels connus du consommateur domestique. Assurez-vous d'avoir des salades, avec ou sans viande. Hot-dogs, hamburgers, sandwichs - il est également préférable de les inclure dans le menu.

Ne négligez pas les pâtisseries fraîches, les plats chauds, les desserts, les thés et les cafés. La gamme de boissons doit être variée - de la Colla traditionnelle aux cocktails alcoolisés.

Il doit y avoir plusieurs sortes de glaces au menu. Surtout au printemps et en été.

En général, il est très facile de comprendre quel menu proposer aux visiteurs. Il suffit de l'étudier auprès des concurrents et d'offrir aux clients quelque chose de mieux ou même le même, mais à des prix différents ou avec un bel ajout.

Campagne publicitaire et inauguration

1-2 semaines avant l'ouverture du café, il faut lancer une puissante campagne publicitaire afin d'intéresser le plus de monde possible. Pour ce faire, vous devez utiliser tous les outils disponibles :

• Distribution de tracts et affichage d'annonces.
• Publicité à la radio, à la télévision et dans la presse écrite locales.
• Publicité dans transport public et aux arrêts de bus des environs.
• Publicité sur Internet à partir de votre propre site Web, publicité contextuelle ou ciblée, réseaux sociaux et des portails Web locaux.
• Publicité dans les cinémas, les discothèques et autres lieux de divertissement.
• etc.

Cela signifie qu'il y a beaucoup d'options. Et avec leur aide, vous pouvez attirer l'attention d'un large public de personnes qui viendront à l'ouverture du café.

Le jour de l'ouverture, il serait utile d'organiser un concert dans un café ou à proximité avec divers artistes (même les amateurs de théâtre, chanteurs et humoristes locaux peuvent le faire). Les visiteurs offrent des cadeaux et offrent quelque chose pour l'action. Beaucoup d'attention peut être attirée par un concours dont le prix sera un certificat pour la nième somme d'argent ou quelque chose de matériel.

De tout ce qui précède, on constate que l'ouverture d'un café est difficile, longue et coûteuse. Et si ces difficultés découragent tout désir, alors, en option, vous pouvez non plus. Cependant, tous les efforts, le temps et l'argent dépensés porteront leurs fruits très rapidement. L'essentiel au stade initial est d'élaborer un plan d'affaires clair et d'organiser avec compétence les futures activités.

Pour démarrer une entreprise pertinente dans n'importe quel domaine, certains décident d'ouvrir un café. Et c'est vraiment très polyvalent. Où les gens n'aiment-ils pas passer un bon moment en compagnie ou seuls, tout en dégustant leurs friandises et boissons préférées ? Dans les pays et les villes peu riches, le prix joue également un rôle, et dans les cafés il est plus bas que dans les restaurants.

Cependant, il ne faut certainement pas s'attendre à de l'argent facile dans cette entreprise. Ce domaine n'est pas facile et nécessite la collecte de fonds pour démarrer les activités et la promotion, des documents pour divers services, des compétences en gestion des personnes. En termes de popularité, l'ouverture d'un café est comparable à (au fait, cela peut aider ici). En termes de complexité aussi, bien que dans notre cas, nous devrons en plus réfléchir aux fonctionnalités du menu. Une autre option pour les nouveaux arrivants dans le domaine des affaires est, mais c'est aussi un sujet pour une discussion séparée. Voyons dans quel ordre vous devez agir lors de l'ouverture d'un café.

Que faut-il pour ouvrir un café ?

La première chose que vous devez décider est la direction, le concept de l'institution. Que ce soit de recourir à l'achat d'une franchise est une question distincte. D'une part, beaucoup a déjà été pensé pour vous, une aide à l'information est fournie, et d'autre part, des frais supplémentaires pour stade initial et certaines limites.

Le deuxième point est la collecte de l'argent, des documents et le choix d'un système d'imposition. Il est également extrêmement important de ne pas mal calculer l'emplacement de votre institution. Considérer instructions étape par étapeà l'action dans l'ordre chronologique.

Concept et politique tarifaire

Vous ne devez pas supposer que "créer une sorte de café" est déjà une bonne idée par lui-même, même s'il existe peu d'établissements de ce type dans votre localité. Vous avez également besoin d'un concept bien pensé de l'institution, qui reflète principalement l'orientation du menu et l'accent mis sur un certain segment de la population.

En bref, nous avons besoin d'une spécialisation claire - restauration rapide, pizzeria, glacier, stylisée comme la cuisine d'un pays ou d'une certaine région. Vous avez besoin d'un zeste, quelque chose qui attirera les visiteurs. En conséquence, le personnel, les menus, le mobilier et l'équipement doivent être sélectionnés pour cet objectif. Réfléchissez bien à la politique tarifaire de votre futur café, en fonction de la catégorie de clientèle visée et du niveau de concurrence.

Choisissez un lieu

Pour ouvrir un café réussi, vous devez calculer un endroit pratique pour les visiteurs. Il est très important qu'il soit à distance de marche du lieu de travail ou des zones de loisirs de la catégorie cible. Les bâtiments proches du lieu de travail ou des zones de loisirs de la catégorie cible sont idéaux. Il est souhaitable qu'il y ait un objet avec une forte fréquentation à proximité, par exemple centre commercial. Le bâtiment doit être situé sur la première ligne de maisons.

Quelque critères importants pour la chambre :

• Taille - 70-200 m² M.
• Hauteur sous plafond - à partir de 3 m.
• La présence d'eau courante, de chauffage et d'équipements similaires est également très souhaitable.

Louer ou acheter ? C'est un autre question importante où il n'y a actuellement aucune réponse définitive. Cependant, une option plus à la mode et courante est un bail avec un achat ultérieur.

Conseils: ne choisissez pas des locaux où le café a déjà fermé auparavant. Il ne s'agit pas de karma, mais cela, très probablement, l'endroit s'est avéré infructueux, alors écoutez l'expérience de quelqu'un d'autre.

Noter: d'autres exigences importantes pour les locaux de restauration sont énoncées dans SanPiN 2.3.6.1079-0.

Fiscalité : propriétaire unique ou LLC ?

Démarrer une entreprise à partir de rien pose inévitablement la question du choix de la fiscalité. Concernant le café, il n'y a pas d'erreur à créer une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel ou sous une SARL. Bien sûr, IP est une option plus pratique et plus rentable, cependant, s'il y a des produits alcoolisés au menu, vous ne pouvez pas vous passer de LLC - IP n'a droit qu'au cidre, à la bière, à l'hydromel et aux boissons alcoolisées similaires pas trop fortes. En option, vendre de l'alcool avec un degré supérieur, ouvrir une LLC et mener le reste de l'activité sous la marque IP.

La meilleure option pour un régime fiscal est UTII. Mais gardez à l'esprit que dans ce cas, la surface du hall ne doit pas dépasser 150 m². De plus, la zone elle-même doit être clairement délimitée du reste du bâtiment. Et ça caractéristique de conception doit être reflété dans les documents d'inventaire. La comptabilité peut être externalisée ou effectuée de manière indépendante à l'aide de services en ligne.

Quels sont les documents nécessaires pour ouvrir un café ?

Après avoir résolu les problèmes fiscaux, vous devez commencer à collecter des documents, que nous diviserons conditionnellement en deux groupes. Pour plus de clarté, nous les présentons sous forme de tableau :

Bien sûr, lors de l'ouverture d'un café, on ne peut se passer de visites à l'administration municipale, aux pompiers et aux architectes. Bien sûr, ce n'est pas le cas, il y aura donc beaucoup de courses autour des autorités. Vous devez souvent payer de l'argent pour des morceaux de papier, mais le montant dépend des conditions locales.

Envisagez ensuite des options telles qu'un restaurant, un café ou un bar. Après tout, les gens ont toujours visité de telles institutions et les visiteront certainement. Donc, si vous êtes sérieux, il vous suffit d'apprendre à ouvrir un café. Vous trouverez ci-dessous des détails sur ce qu'il faut considérer.

Par où commencer : concept

Vous devez comprendre qu'il existe un grand nombre d'établissements de ce type, y compris dans votre ville. Donc, si vous décidez d'ouvrir un café, un restaurant ou un bar, vous devez attirer les clients avec quelque chose.

Pour ce faire, vous avez besoin d'un certain concept, d'une certaine puce. Vous souhaitez que votre entreprise soit rentable ? Proposez quelque chose de spécial ou créez des conditions que le client ne peut pas refuser. Nous proposons plusieurs idées.

1. Vous pouvez ouvrir un petit café confortable avec des fauteuils et des canapés confortables et moelleux, avec des téléviseurs et des magazines, afin que dans cet endroit une femme au foyer fatiguée ou un homme d'affaires épuisé pendant la journée puisse se détendre et se détendre.
2. Ouvrir un petit café pour les étudiants. Assurez-vous de fournir un accès Internet gratuit. Et vous pouvez également placer une imprimante dans une telle institution, car les étudiants doivent souvent imprimer des rapports et des résumés. Entré dans un mini-restaurant pour affaires, un jeune homme ou une fille ne pourra pas résister à l'arôme nourriture savoureuse et restera certainement pour se rafraîchir.
3. Ou vous pouvez, dans lequel tout le monde peut essayer les cocktails les plus incroyables. Croyez-moi, tout le monde aime les cocktails, donc il n'y aura pas de fin de clientèle (surtout si les consommations ne sont pas trop chères).
4. Organisez un restaurant familial, proposant un menu adulte et enfant, de jolis cadeaux pour les enfants et une ambiance cosy. Engagez quelques animateurs pour que les enfants ne s'ennuient pas.

Trouvez quelque chose de spécial, et votre propre entreprise générera certainement des revenus.

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Réaliser le bon business plan

Un plan d'affaires est un document important qui vous aidera à prévoir les risques, à réfléchir au concept et à évaluer la situation. Mais le plus important est que cela vous aidera à obtenir un prêt ou à attirer des investisseurs si vous décidez de tout recommencer à zéro.

Alors, quelle est la bonne façon d'écrire un plan d'affaires? Il comprend plusieurs sections, il convient de s'attarder sur chacune d'elles plus en détail.

1. La première section est une sorte de plan-examen de votre établissement. Ici, vous devrez décrire votre restaurant. Écrivez ce que vous offrirez aux clients, comment vous comptez les attirer. Décrivez même l'intérieur du café. Les investisseurs ou les prêteurs doivent littéralement imaginer cet endroit afin de décider s'il vaut la peine d'allouer de l'argent à une telle entreprise.
2. La deuxième section est claire et Description détaillée affaires. Ici, vous devez écrire les buts et les objectifs. Les objectifs sont ce que vous voulez atteindre en fin de compte (satisfaction client). Les objectifs sont des moyens d'atteindre les buts. Décrivez en détail à quoi ressemblera votre café. Notez comment vous envisagez de travailler avec les clients, les employés, les fournisseurs. Écrivez comment vous voyez l'institution.
3. La troisième section est une description détaillée des services fournis ou des biens vendus. Fournissez un menu, notez chaque élément. Écrivez sur la façon dont les plats et les boissons de votre établissement seront différents, pourquoi les gens devraient les aimer.
4. La quatrième section est le plan marketing. vous devez mener une étude de marché et rapporter les résultats ici. Listez et décrivez tous vos concurrents potentiels, indiquez leurs avantages et leurs inconvénients. Analysez vos clients, étudiez le marché des ventes. Les investisseurs ou les prêteurs doivent être sûrs qu'un bar ou un restaurant sera rentable en raison d'un bon achalandage.
5. La cinquième section est le plan de production. Il faut ici décrire processus technologique: de l'achat de produits auprès des fournisseurs et de leur livraison à l'établissement jusqu'à la préparation des plats et leur service aux clients. Ne manquez pas un seul moment important, car vous ouvrez un établissement de restauration, le processus de préparation des aliments est donc extrêmement important. Assurez-vous de lister le matériel qui sera utilisé.
6. La sixième section est le plan marketing. Pourquoi les clients devraient-ils vouloir commander de la nourriture et des boissons dans votre café ? vous devez penser et écrire ce que vous ferez pour cela. Par exemple, des noms accrocheurs et des prix bas peuvent intéresser les gens. Il est clair que la nourriture doit être de haute qualité et savoureuse. Les grosses portions sont les bienvenues. Le restaurant peut être célèbre pour ses promotions et ses bonus.
7. Plan financier. Calculez toutes vos dépenses et revenus. Considérer dépenses imprévues. Précisez quel sera le bénéfice.
8. La huitième section devrait inclure une description de la rentabilité et de la durabilité de votre restaurant. Énumérez les risques possibles, notez les moyens de les éliminer. Dites comment vous allez surmonter les crises et résoudre les problèmes s'ils surviennent.
9. La neuvième section est documentaire. Cela devrait inclure les documents, lois et actes sur la base desquels les activités de l'institution seront menées.
10. La dixième section concerne les applications. Vous pouvez inclure ici des tableaux avec des calculs, des menus, des photos du restaurant, etc.

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Chambre : comment la choisir

Il vaut la peine de commencer la recherche d'une chambre en identifiant les exigences de celle-ci. Que rechercher lors du choix d'un lieu pour un café?

1. Bonne perméabilité. Si l'établissement est situé dans un endroit bondé, cela augmentera les chances qu'il soit fréquenté.
2. Emplacement à proximité du lieu d'encombrement des clients potentiels. Tout dépend du concept de votre café. Par exemple, s'il s'agit d'un restaurant étudiant, ce serait bien qu'il soit situé à côté d'un collège ou d'une université.
3. Si le café fonctionne tard ou 24 heures sur 24, il ne peut pas être placé dans un immeuble résidentiel.
4. Région. Tout dépend du nombre de clients attendus. Pour un café moyen, 100 m². mètres (y compris toutes les zones de production et autres).
5. Emplacement par rapport au centre-ville. Il y a probablement déjà beaucoup d'endroits similaires dans le centre, alors pensez à d'autres quartiers, mais pas à la périphérie (bien qu'il n'y ait souvent pas assez d'établissements de ce type là-bas).
6. Aménagement de la salle. Il est nécessaire de prévoir toutes les zones nécessaires : une zone de production pour cuisiner, un entrepôt, une zone pour accueillir les clients et les employés, un bar et, bien sûr, des toilettes.

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Enregistrement d'un café : quels documents sont nécessaires ?

Un autre point important pour ouvrir un café est l'enregistrement d'une entreprise. Comment enregistrer votre barre ? Pour ce faire, vous devez d'abord sélectionner un formulaire d'inscription. Il peut s'agir d'une SARL ou d'un entrepreneur individuel. N'oubliez pas qu'un entrepreneur individuel ne pourra pas vendre de boissons alcoolisées, il est donc préférable de choisir une SARL.

Ensuite, il faudra rassembler tous les documents sur la base desquels le barreau fonctionnera. Vous devez donc obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor pour placer une institution dans un bâtiment. Et pour cela, vous devez obtenir un certificat de enregistrement d'état(dans le FTS). Vous devez également fournir un avis sur les produits finis et les matières premières, un contrat de bail pour les locaux et les résultats d'un examen médical du personnel du café. Certains autres documents sont également requis : un permis pour les activités commerciales, une licence pour la vente au détail de marchandises et une licence pour la vente d'alcool et de produits du tabac (si prévu).

Les locaux seront contrôlés par un inspecteur incendie et un inspecteur du service sanitaire et épidémiologique. Ils émettront une conclusion sur l'état des lieux et le respect des règles de base. Ces documents sont également nécessaires pour ouvrir votre propre petit bar, snack-bar ou café.

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Equipement et intérieur

Pour ouvrir votre propre entreprise, à savoir un café, vous devez acheter du matériel et du mobilier. Que faut-il exactement ?

• 2-3 réfrigérateurs pour le stockage des produits périssables ;
• 1 machine à café ;
• plusieurs moulins à café (pour les variétés de café aux saveurs différentes) ;
• 2 mélangeurs;
• la lessive;
• 2 four à micro-ondes(vous pouvez aussi un);
• 1 vitrine;
• 1-2 tables de coupe ;
• si nécessaire congélateur coffre pour le stockage de produits surgelés ;
• une armoire à pâtisserie si vous envisagez de commencer à servir ces desserts.

Maintenant, cela vaut la peine d'énumérer les meubles et les articles d'intérieur et autres. accessoires nécessaires pour le service des repas et l'accueil des clients :

• comptoir de bar (si vous souhaitez ouvrir votre propre petit bar);
• cintres (une pièce pour 2-3 tables suffira);
• un buffet pour le serveur, où seront rangés les cendriers et autres petites choses (1 pièce si vous envisagez d'ouvrir un petit café);
• tables et chaises (le nombre dépend du nombre de clients et de la superficie de la salle);
• éléments décoratifs (figurines, peintures);
• ustensiles de cuisine (vaisselle, plateaux, cendriers, etc.).