Comment faire de délicieuses aubergines pour l'hiver. Recettes des plus délicieuses préparations d'aubergines pour l'hiver

"Bleu", badridzhan, alias aubergine - un fruit à base de plantes de la famille des solanacées.

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer ont leurs recettes d'aubergines maison préférées. Des aubergines en conserve pour l'hiver sont préparées: frites, salées, marinées, marinées, du caviar et des salades avec des tomates, de l'ail, des poivrons, des carottes et d'autres légumes en sont faites. De nombreuses recettes d'aubergines complexes et simples sont très appréciées des femmes au foyer qui aiment et savent préparer facilement et simplement les préparations pour l'hiver. Tous ceux, avec ou sans expérience, qui veulent se faire plaisir et faire plaisir à leurs proches avec de délicieux plats d'aubergines en hiver - nous pouvons les conserver ensemble !

Aubergines en conserve - les meilleures recettes avec photos

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Adjika est un assaisonnement épicé épicé qui donne aux plats un goût et un arôme particuliers. L'ingrédient principal de l'adjika traditionnel est constitué de diverses variétés de poivre. Tout le monde connaît une préparation telle que l'aubergine avec adjika, mais peu de gens savent qu'un délicieux assaisonnement peut être préparé à partir de l'aubergine elle-même.

Les aubergines se portent bien dans diverses préparations, elles sont donc souvent préparées pour l'hiver. Les flans d'aubergines sont parfaitement conservés et vous serviront plus d'une fois en hiver.

Que peut-on faire des "bleus" ? Oui, beaucoup de choses - toutes les recettes dans lesquelles l'aubergine peut être utilisée ne sont tout simplement pas réalistes à énumérer. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des aubergines salées, en faire du caviar - cela a un goût très similaire aux champignons et diverses salades de collations ont fait leurs preuves.

Beaucoup notent que le goût des blancs d'aubergine est inhabituel, rappelle le champignon et original à sa manière. Elle ne ressemble à aucune autre, et pour l'apprécier, il faut goûter aux préparations d'aubergines d'hiver.

La meilleure recette d'aubergines pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

L'une des meilleures recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver, je considère les «bleues» en combinaison avec des légumes et remplies de sauce tomate. Il s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• aubergine - 460 grammes;
• tomates charnues - 250 grammes;
• poivron - 280 grammes;
• oignon navet - 260 grammes;
• piment - au goût;
• ail - 40 grammes;
• sel - 10 grammes;
• sucre - 20 grammes;
• sauce tomate - 360 ml;
• vinaigre - 45 ml;
• huile végétale - 100 ml;
• paprika et autres épices - au goût.

Cuisine:

1. Tout d'abord, préparons les légumes. Ils doivent être rincés à l'eau courante et séchés sur une serviette.
2. Les aubergines doivent être coupées en deux, après avoir coupé les queues. Maintenant, nous coupons chaque particule sous la forme de gros bâtons.

Vous n'avez pas besoin de moudre ici, car à la fin vous n'obtiendrez pas un bel apéritif de légumes, mais du caviar d'aubergine ordinaire.

1. Couper les tomates en quatre parties.

Pour la récolte, il est souhaitable de prendre ceux qui sont plus forts. Variété "crème" bien adaptée.

1. Nous coupons également les poivrons en deux, retirons la boîte à graines et veillons à découper les cloisons blanches. Ils donnent une légère amertume - tout le monde n'aime pas ça. Ensuite, nous coupons les poivrons en lanières épaisses, à peu près de la même épaisseur que l'aubergine.
2. Nous nettoyons l'oignon des écailles de surface et le coupons en gros demi-anneaux. Après cela, nous le démontons à la main.
3. Prenez une casserole à bords hauts et versez-y de l'huile.
4. Mettez-y tous les légumes préparés et mélangez délicatement. Allumez un petit feu et faites frire le mélange de légumes pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, les légumes seront frits et une croûte appétissante se formera dessus. L'essentiel est de s'assurer qu'ils ne brûlent pas.
5. Il est temps de saler et de sucrer la future pièce. Vous pouvez également mettre de l'ail et des épices. Ici, vous pouvez naviguer à votre goût.
6. Ajouter la sauce tomate, mélanger le tout et laisser mijoter les aubergines avec les légumes pendant encore 20 minutes. Peu avant la fin de la cuisson - 5 - 7 minutes - verser le vinaigre.
7. Une fois les 20 minutes prescrites terminées, nous déposons le mélange de légumes fini dans des bocaux pré-stérilisés et le roulons sous des couvercles en fer, en assurant une étanchéité totale.

Les banques doivent être bouleversées, c'est-à-dire posez-les sur les couvercles et isolez. Vous pouvez les mettre sur une couverture chaude, puis les envelopper avec. Sous cette forme, la pièce doit rester debout pendant une journée. Après cela, les aubergines peuvent être stockées dans un endroit frais, par exemple dans une cave.

Cuisson des aubergines pour l'hiver avec des cercles d'ail - apéritif "Spark"

Une autre option pour une collation épicée aux aubergines pour l'hiver, connue sous le nom de "Spark".

Ingrédients (pour sept pots de 500 ml) :

• petits bleus - 3 kg;
• poivron - 1 kg;
• pulpe d'ail - 200 grammes;
• piment - au goût;
• huile végétale - 125 ml;
• 9% vinaigre - 200 ml;
• sucre granulé - 170 grammes;
• sel - 1,5 cuillère à soupe;
• huile végétale - ne sera utilisée que pour la friture.

Cuisine:

1. Les aubergines peuvent être utilisées dans n'importe quelle variété, tant qu'elles ne sont pas trop mûres. Nous avons besoin de légumes forts. Nous les lavons et les coupons en cercles de 1 cm d'épaisseur.C'est un point important, car si vous les coupez plus minces, l'aubergine se désagrégera lors de la friture.

1. Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de les remplir de sel. L'apéritif s'avère assez épicé, et l'amertume typique de l'aubergine ne se fera pas sentir.
2. Frire les tranches dans de l'huile végétale. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser plusieurs casseroles à la fois.

1. L'aubergine aime l'huile et l'absorbe comme une éponge, vous devrez donc l'ajouter périodiquement à la casserole.
2. Les poivrons sont lavés, pelés et passés dans un hachoir à viande avec des gousses d'ail et des piments forts. À ce stade, vous pouvez contrôler la chaleur de la collation finie - tout dépendra de la quantité de piment que vous mettez.
3. Nous déplaçons la masse de poivre dans une casserole, versons l'huile, le vinaigre, mettons le sucre et le sel. Nous cuisons notre garniture avec un chauffage minimal à partir du moment de l'ébullition pendant environ 15 minutes.

1. Les bocaux dans lesquels vous disposerez la pièce doivent être préalablement stérilisés. Pour ce faire, utilisez le four - mettez-y les bocaux et réglez la température à 110 ° C. 10 minutes après le préchauffage du four suffisent. Faire bouillir les couvercles séparément.
2. Au fond d'un bocal légèrement refroidi, mettre un peu de sauce, puis une couche d'aubergines et de sauce à nouveau. Alternez les couches en remplissant le pot à peu près au niveau des épaules. Si vous le remplissez, la sauce éclaboussera pendant la stérilisation.

Les pots d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 30 minutes et les pots d'un litre pendant une demi-heure. Ensuite, enroulez le snack et laissez refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.

Avant de servir, les aubergines doivent être complètement refroidies au réfrigérateur.

Aubergines pour l'hiver comme des champignons - une recette sans stérilisation

L'aubergine frite a vraiment le goût des champignons. Surtout si vous y ajoutez de l'ail pendant la cuisson.

Ingrédients:

• aubergine - deux kilogrammes;
• quelques feuilles de laurier;
• sel;
• Persil frais;
• huile végétale raffinée.

Pour la marinade :

• eau - 160 ml;
• huile végétale - 160 ml;
• 9% vinaigre - 160 ml.

Commençons à cuisiner :

1. Les aubergines doivent être lavées et coupées. Ensuite, nous les coupons en petits cubes - environ 2x2 cm.

Pour enlever l'amertume caractéristique des aubergines, transférez le légume préparé dans une bassine et saupoudrez généreusement de sel. Remuer et laisser reposer environ une heure.

1. Épluchez et coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez le persil.
2. Nous supposerons que l'heure est passée. Nous lavons les aubergines à l'eau courante en les mettant dans une passoire. Cela éliminera le sel. Laisser égoutter les légumes.
3. Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les aubergines jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Laissez-les dorer et devenir belles.
4. Nous déposons les aubergines frites dans des bocaux pré-stérilisés, en les tassant légèrement.
5. Vous devez maintenant préparer la garniture. Faire bouillir de l'eau, ajouter du vinaigre et de l'huile végétale. Porter à nouveau à ébullition et verser sur les aubergines. Sceller et sceller immédiatement.

L'aubergine n'a pas le même goût que les champignons. Avant de servir, vous devez y mettre de l'ail ou de l'oignon haché - comme vous le souhaitez - et verser dessus avec de l'huile végétale "aromatisée". Et puis on ne peut pas vraiment les distinguer des champignons.

Si vous craignez que les flans ne «tiennent», vous pouvez stériliser les bocaux. Pour les demi-litres, c'est 10 minutes et pour les litres - 15 minutes.

Langue d'aubergine de belle-mère pour l'hiver

La langue de la belle-mère est un excellent apéritif aux aubergines, qu'il est maintenant temps de cuisiner. Les bleues battent déjà leur plein et sont prêtes à être récoltées. Si vous aimez les préparations épicées, alors cette recette d'aubergines est faite pour vous.

Ingrédients (pour 8 pots de 500 ml) :

• 4 kg d'aubergines de taille moyenne;
• un kilogramme de tomates charnues et de poivrons doux (déjà bien mûrs);
• un verre d'ail finement râpé;
• piment;
• un verre de vinaigre (9%);
• huile végétale;
• deux cuillères à soupe de sucre granulé;
• une cuillère à soupe de sel.

Cuisine:

1. Rincez l'aubergine et coupez les tiges. Maintenant, ils doivent être coupés en fines plaques longitudinales. Saupoudrez bien de sel et laissez reposer une heure et demie, afin que toute l'amertume en ressorte.
2. A ce moment, va faire la sauce qui sera utilisée pour verser.
3. Selon le schéma de cuisson, il ressemble à l'adjika. On lave les tomates, on épluche les oignons, on enlève les grains et les cloisons blanches du poivron. Nous passons les flans dans un hachoir à viande, en ajoutant du piment au mélange de légumes. Il est nécessaire d'en retirer les graines. Sinon, obtenez un vrai remplissage draconien!

1. Transférer le mélange obtenu dans un bol. Salez-le et sucrez-le. Versez immédiatement le vinaigre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Nous le retirons du feu. Nous avons mis de côté.
2. Nous lavons les aubergines du sel et les faisons frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Maintenant, il sera occupé à emballer des collations. Au fond d'un bocal stérile, verser une cuillerée de sauce piquante et déposer dessus des aubergines frites. Appuyez légèrement et versez à nouveau la sauce. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein, que nous roulons ensuite sous le couvercle.

Nous retournons la pièce à l'envers et l'enveloppons dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !

Délicieuses aubergines pour les recettes d'hiver

Recette avec sauce à l'ail

Tu auras besoin de:

Eau bouillie froide
- petit bleu
- gousses d'ail
- de l'huile avec du sel
- acide acétique

Comment cuisiner:

Lavez soigneusement les bleus, émiettez-les en cercles d'une épaisseur de 1 cm et faites-les frire dans une poêle bien chaude. Vous n'avez pas besoin de saler les légumes avant de les faire frire. Préparez la sauce à l'ail. Pour un kilo de légumes, préparez 1 tête d'ail, 90 ml d'eau fraîche et 1 cuil. une cuillerée d'huile végétale et de vinaigre. Séparez l'ail pelé en dents. Moudre chaque clou de girofle, mélanger avec de l'eau, de l'huile, du sel, bien mélanger. Préparez un récipient stérilisé, mettez-y les cercles d'aubergines après les avoir trempés dans la sauce. Pliez les cercles en une couche dense jusqu'à ce que vous arriviez au col du pot. Versez un peu de sauce dessus. Fermez le bocal avec un couvercle, stérilisez pendant 15 minutes et roulez immédiatement.

Faites et .

L'aubergine la plus délicieuse pour l'hiver

Préparez les composants :

Huile de tournesol - 90 g
- 1kg bleu
- vinaigre de cidre de pomme 5% - 145 g
- 4 gousses d'ail
- une gousse de piment
- feuille d'eau
- sel - 60 g

Comment cuisiner:

Sélectionnez les jeunes bleus, avec une petite quantité de graines. Après le lavage, coupez-en les tiges, émiettez-les en cubes nets. Mettez les cubes hachés dans un bol, ajoutez deux cuillères à soupe de sel, ajoutez de l'eau. Ne gardez pas plus de 60 minutes. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel. Ajouter l'acide acétique, ramener à ébullition. Verser les cubes d'aubergines, cuire 3 minutes. Mettre les légumes dans une passoire. Dès que l'eau s'écoule, transférez les légumes dans une poêle avec de l'huile bouillante calcinée. Faites-les sauter pendant trois minutes. Ajouter les piments forts et l'ail écrasés. Rouler avec des couvercles en étain.

Considérez et.

La recette d'aubergines la plus délicieuse pour l'hiver

- bleu - 3 kg
- eau - 240g
- Poivre bulgare - 2,2 kg
- ail - 90 g
- poivron chaud - quelques choses
- sel - 1,6 c. l.
- sucre - 5,5 cuillères à soupe. cuillères
- acide acétique - 120 ml

Comment cuisiner:

Lavez soigneusement les petits bleus sous l'eau courante, coupez-les en gros cubes, mettez-les dans un bol, remuez et laissez reposer une demi-heure. Les légumes auront le temps de sécréter du jus, ce qui gâche très souvent le goût de la pièce finie. Si la peau est très dense, coupez-la en une fine couche. Laver les piments forts et doux. Décollez la partie intérieure avec les tiges, émiettez-les en morceaux pour faciliter la torsion dans un hachoir à viande. Libérez l'ail de la cosse. Préparez la sauce : piments forts et poivrons, hachez l'ail avec un hachoir à viande. Ajoutez du sucre cristallisé et du sel à ce mélange de légumes, versez un verre d'eau bouillie, de l'huile de tournesol. Bien mélanger tous les ingrédients. Verser la sauce dans une casserole, transférer à feu vif, faire bouillir.

Et toi?

Laver les légumes à l'eau courante. Pendant le lavage, il est nécessaire de laver tout le jus qui s'est démarqué lors du trempage. Pressez un peu l'aubergine, transférez-la dans une casserole avec la sauce bouillante. Remuez de temps en temps pour que la pièce soit cuite à feu doux. Vous devez faire cela pendant au moins 15 minutes. Une minute avant la fin de la cuisson, verser l'acide acétique, remuer, retirer du feu. Emballez dans des bocaux, couvrez avec des couvercles, liège. Retournez les contenants, emballez-les, laissez-les refroidir complètement.

Aubergine pour l'hiver - de délicieuses salades

sauté en conserve

Ingrédients:

Bleu, tomates - 15 pcs.
- oignon - 15 pièces
- une gousse de piment rouge - 2 pièces
- du sucre avec du sel
- huile de tournesol - 1,65 c.
- essence de vinaigre - 1,65 c. l.
- botte de persil
- ail (tête) - 2 pcs.

Cuisine:

Lavez les légumes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel. Laissez-les reposer pendant une heure pour que le jus amer sorte. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Couper la tomate en deux. Laver le jus et le sel. Couper chaque moitié en 3-4 morceaux. Transférer l'oignon, les tomates et l'aubergine dans un grand récipient, égoutter l'huile végétale ici, remuer, mettre sur une flamme ardente, laisser reposer une heure. Une fois que le mélange bout, continuer à mijoter pendant 40 minutes en remuant doucement avec une spatule. Après ébullition, jetez le persil haché, l'ail râpé, le poivron rouge finement haché dans la casserole. Mettre le sucre et le sel, remuer, laisser mijoter 15 minutes. En fin de cuisson, verser l'essence de vinaigre, remuer à nouveau. Faire sauter étalé dans un récipient, après couture, envelopper avec une vieille couverture jusqu'à complet refroidissement.

Profitez et.

Délicieuse aubergine pour l'hiver

- bleu - 3 kg
- huile végétale raffinée - une cuillère à soupe
- grosse carotte
- tomate mûre - 3 kg
- poivron doux multicolore - 2,2 kg
- gousse d'ail - 4 pcs.
- quelques cuillères à soupe de sel
- une grosse cuillère de sucre
- une cuillère à soupe d'acide acétique

Cuisine:

Lavez les légumes, mettez-les dans des bols séparés. Pelez les carottes, coupez la queue des bleues. Retirer la cosse de l'ail. Hacher les tomates au robot culinaire. Après quelques minutes, la purée de tomates sera prête. Versez-le dans un grand bol ou une casserole émaillée. Râpez la carotte. Après une minute, mettez les tomates, allumez le feu. Pendant que la pâte de tomates bout, coupez rapidement les poivrons et les bleus en portions. Dès que les tomates bouillent, baissez le feu, mettez les aubergines dessus et les poivrons dessus. Après cela, les légumes commenceront le jus et s'immergeront complètement dans le jus de tomate bouillant. Hacher l'ail avec un presse-ail, ajouter le reste des ingrédients. Mélangez les ingrédients et savourez le goût. Laisser mijoter 40 minutes. Remuez le mélange périodiquement pour éviter de brûler. Faire bouillir les couvercles, stériliser les bocaux. Emballez un apéritif dans des plats préparés, bouchez immédiatement, dépliez sur le cou, enveloppez et laissez dans cette position jusqu'au matin.

Et toi?

Aubergine simple et délicieuse pour l'hiver

Préparez les composants suivants :

Bleu, tomates - 1 kg chacun
- gousse d'ail - 3 pcs.
- Poivron - ? kg
- un demi piment fort
- huile de tournesol - 90 g
- une grande cuillère de sel
- sucre cristallisé - 3 cuillères à café
- acide acétique - 90 ml

Comment cuisiner:

Lavez les bleus moyens et forts, coupés en deux. Couper chaque moitié en 3 autres morceaux. Si les légumes sont gros, coupez-les en un grand nombre de morceaux. Mettez les légumes hachés dans un bol, versez de l'eau froide dessus, mélangez avec du sel et laissez reposer 40 minutes. Lavez les piments forts et doux, coupez les tiges, épluchez les graines, coupez-les en morceaux. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux de même taille. Passez les tomates au poivre dans un hachoir à viande. Verser la masse végétale dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger. Déplacez la casserole sur la cuisinière, faites bouillir pendant 15 minutes. Ajouter du vinaigre à la sauce. Lavez les petits bleus, retirez le sel, pressez un peu. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, mettez les bleues, faites revenir en remuant.

Essayez et .

Transférer les légumes frits dans un bol avec la sauce tomate bouillonnante. Retirez la coque d'ail supérieure, hachez-la avec une presse. Verser dans le mélange de légumes, remuer. Poursuivre la cuisson 10 minutes Maintenir le bol sur le feu pour que les légumes ne bouillent pas et ne se déforment pas. Emballez les légumes. Couvrir les récipients avec la pièce avec un couvercle, transférer dans un bol d'eau chaude, stériliser pendant un quart d'heure. Retirez délicatement les récipients de l'eau, roulez-les et retournez-les de la manière habituelle.

Une recette d'aubergine simple et délicieuse pour l'hiver

À partir de 10 poivrons propres, découpez les graines, coupez-les en gros morceaux. Versez 10 fruits d'aubergine avec de l'eau salée, essorez-les au bout d'une demi-heure. Mettez une couche d'oignons hachés, des bleus, du poivre, 10 gousses d'ail, 10 grosses tomates dans une casserole. Faites chauffer 300 g d'huile de tournesol, versez-la sur les légumes. Versez 1 cuillère à soupe. boire de l'eau, saler, laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Disposez les légumes dans des bocaux stérilisés, enroulez-les avec des couvercles en métal. Retourner pour refroidir sur le cou.

Aubergines marinées

Préparer:

Bleus - 2 kg
- sel - une cuillère à soupe pour la marinade + 6 c. cuillères
- grosse tête d'oignon - 3 pcs.
- botte de persil
- gousse d'ail - 5 pcs.
- poivron rouge - 3 pcs.
- acide acétique, huile de tournesol - 150 g chacun
- sucre cristallisé - 2,1 c. l.

Caractéristiques de cuisson :

Coupez chaque fruit d'aubergine en quartiers, remplissez-les de trois litres d'eau, salez, faites bouillir, laissez cuire 10 minutes. Retirer les légumes de l'eau, laisser refroidir, couper chaque tranche en travers. Faire une marinade : hacher l'oignon avec le persil, passer au presse-ail. Couper les poivrons rouges en lanières. Ajoutez du vinaigre, de l'huile de tournesol à la masse obtenue, versez une cuillère à soupe de sel, 2,2 c. cuillères de sucre, trois grandes cuillères d'eau bouillie. Remuer correctement. Versez les légumes avec la marinade obtenue, mélangez et placez au réfrigérateur.

Délicieuses aubergines pour l'hiver - conservation, dont vous ne regretterez certainement pas la préparation. Pourquoi? Parce que les préparations d'aubergines s'avèrent incroyablement savoureuses, appétissantes et satisfaisantes, et combien parfumées - c'est tout simplement indescriptible ! De délicieuses aubergines pour l'hiver conviennent aussi bien aux tables de tous les jours qu'aux tables de fête. Ils complètent parfaitement tous les plats (en particulier la viande), agissent comme une collation indépendante et ravissent invariablement non seulement avec goût, mais aussi avec des avantages. Les "bleus" hypocaloriques sont riches en vitamines, minéraux et fibres, ce qui en fait un produit précieux sur notre table. L'abondance d'aubergines en été vous oblige simplement à les préparer pour l'hiver, ce que nous vous proposons de faire.

Pour la préparation de la conservation, il faut prendre de jeunes aubergines - en raison de leur pulpe dense et de leur peau élastique, elles conserveront parfaitement leur apparence pendant le traitement thermique. Vous devez vous abstenir d'acheter des aubergines trop mûres et molles si vous ne voulez pas gâcher les blancs. Les aubergines de qualité ont une surface brillante et uniformément colorée sans signes de dommages ni de taches. Chaque légume doit avoir une tige verte. Pour que l'aubergine n'ait pas un goût amer dans le plat fini, vous devez faire tremper les tranches d'aubergine dans de l'eau salée pendant 30 minutes (à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).

L'aubergine se marie bien avec presque tous les légumes, et leurs dignes compagnons en conserve sont les oignons, les carottes, les tomates, les poivrons, les courgettes et le chou. Si vous souhaitez obtenir une préparation de plus en plus épicée, utilisez de l'ail ou des piments forts, et pour des conserves particulièrement aromatiques, ajoutez des herbes fraîches et des épices piquantes. De délicieuses aubergines pour l'hiver peuvent être salées, marinées, marinées, épicées et même farcies. Lecho, salades, caviar, sautés et toutes sortes de collations - avec les "bleus", il y a de quoi se promener. Les billettes peuvent être fabriquées à la fois à partir d'aubergines fraîches et à partir de frites, bouillies ou cuites au four. Grâce aux différentes options de cuisson et aux ingrédients utilisés, la variété des blancs d'aubergines est incalculable, et c'est tant mieux ! Après tout, combien de merveilleuses opportunités d'expériences culinaires s'ouvrent aux femmes au foyer! Un autre avantage de ce type de conservation est que vous aurez toujours une excellente collation copieuse à portée de main, vous ne pouvez donc pas avoir peur des invités qui arrivent à l'improviste.

Cuisiner de délicieuses aubergines pour l'hiver n'est pas du tout aussi difficile qu'il n'y paraît. Aucune compétence particulière n'est requise pour cela - il vous suffit d'avoir un peu de patience et un grand désir de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec des conserves appétissantes des "bleus". Eh bien, commençons ?

Aubergine salée à l'ail et aux herbes pour l'hiver

Ingrédients:
1 kg d'aubergine,
5-6 gousses d'ail,
1 botte de verdure
25 ml de vinaigre 9%,
épices au goût
huile végétale.
Pour la saumure :
500 ml d'eau
1 cuillère à café de sel.

Cuisine:
Coupez les aubergines en petits cubes et faites-les tremper une demi-heure dans de l'eau salée, puis rincez-les sous l'eau courante froide et séchez-les. Hacher finement l'ail ou passer au pressoir. Hacher les verts. Faites frire les aubergines dans une poêle dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Mettez l'aubergine préparée dans un grand bol, ajoutez l'ail et les herbes. Bien mélanger. Verser le mélange dans des bocaux stérilisés.
Pour préparer la saumure, dissoudre le sel dans l'eau, porter à ébullition et ajouter le vinaigre. Versez les aubergines avec de la saumure et roulez les bocaux avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement. Après cela, la conservation peut être stockée dans un endroit frais.

Aubergines marinées "comme des champignons"

Ingrédients:
900 g d'aubergines,
1 oignon
2 gousses d'ail
4 petits pois de piment,
6-7 grains de poivre noir
6 clous de girofle,
4 feuilles de laurier,
1/2 cuillère à café de graines d'aneth.
Pour la marinade :
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de sel
2-3 cuillères à soupe de sucre
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale,
5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.

Cuisine:
Couper l'aubergine en gros morceaux. Salez et laissez reposer une demi-heure, puis rincez et séchez. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et l'huile végétale. A ce stade, il faut goûter la marinade pour ajuster son goût. Porter la marinade à ébullition et ajouter les aubergines. Cuire 5 minutes, puis ajouter le vinaigre, l'oignon demi-cerclé et l'ail émincé. Faire bouillir 1 minute.
Remplissez des bocaux stérilisés d'épices et mettez les aubergines avec la marinade. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Salade d'aubergines en conserve avec poivrons et herbes

Ingrédients:
1,5 kg d'aubergines,
3 petits oignons
2 poivrons
2 piments forts
1 tête d'ail
1 botte de coriandre
200 ml d'huile végétale,
120 ml de vinaigre 9%,
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre moulue.

Cuisine:
Coupez les extrémités des aubergines des deux côtés et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Vous pouvez aussi cuire les aubergines à la vapeur. Il est important de ne pas trop cuire les légumes - ils doivent conserver leur forme. Laissez refroidir l'aubergine.
Coupez la moitié de l'oignon pelé en demi-anneaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les piments forts hachés, épépinés (vous pouvez laisser les graines pour un goût plus épicé), le curcuma et la coriandre. Remuer, retirer du feu et laisser refroidir.
Pour préparer la marinade, mélangez l'huile végétale, la sauce soja, le vinaigre, le sel et le sucre. Laissez infuser environ une demi-heure. Une fois l'aubergine refroidie, coupez-la en morceaux de taille moyenne et placez-la dans un grand bol. À ce stade, les aubergines peuvent être salées et laissées pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez le jus si vous craignez que les légumes soient amers. Ajouter l'oignon frit, le poivron haché, la coriandre hachée et l'ail haché à l'aubergine. Verser la marinade sur les légumes et laisser reposer 2 heures en remuant de temps en temps.
Après cela, étalez la salade dans des bocaux stérilisés chauds, en essayant de tasser plus étroitement pour qu'il ne reste plus d'air. En même temps, il est nécessaire de laisser un peu d'espace pour le jus qui sera libéré lors du processus de stérilisation. Couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés et stérilisez dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis fermez hermétiquement, retournez et laissez refroidir sous une couverture.

Salade d'aubergines aux haricots pour l'hiver

Ingrédients:
1 kg d'aubergine,
1 kg de tomates,
500 g de poivron,
300 g d'oignon,
300 g de carottes
250 g de haricots blancs,
6-8 gousses d'ail,
100 ml d'huile végétale,
5 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillères à soupe de sel (plus sel d'aubergine)
5-7 petits pois de noir et piment de la Jamaïque,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de vinaigre à 70 %.

Cuisine:
Faire tremper les haricots pendant une heure et demie dans de l'eau froide, puis rincer et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 30 à 40 minutes. Couper l'aubergine en deux, frotter avec du sel et laisser reposer 20 minutes, puis rincer et sécher. Poivre et carottes bulgares coupés en lanières, oignons - demi-anneaux. Broyez les tomates pelées avec l'ail à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Versez la masse de tomates dans une casserole et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition.
Ajouter ensuite le poivron, l'oignon et la carotte. Cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les aubergines coupées en dés, le sucre, le sel, l'huile végétale, les grains de poivre et le laurier. Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter les haricots et le vinaigre; cuire 5 minutes de plus.
Disposer la salade dans des bocaux stérilisés et rouler avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir.

Conserve d'aubergines à la tomate

Ingrédients:
1 kg d'aubergine,
1,5 kg de tomates,
4-6 gousses d'ail,
100 ml d'huile végétale,
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%,
10 grains de poivre noir.

Cuisine:
Coupez l'aubergine en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et placez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Après cela, rincez et séchez l'aubergine en l'étalant sur une serviette. Retirez la peau des tomates en les ébouillantant avec de l'eau bouillante. Réduire la pulpe en purée avec un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire. Verser le concentré de tomate dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, ajouter le sucre, le sel, l'huile, le vinaigre, le poivre et l'ail écrasé. Cuire à petite ébullition pendant 5 minutes. Ajouter plus de sel, de sucre et de vinaigre si nécessaire.
Mettez les aubergines dans la sauce, mélangez délicatement et portez à ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Mettez les aubergines à la sauce tomate dans des bocaux stérilisés, enroulez-les avec des couvercles stérilisés et retournez-les. Enveloppé dans une couverture, refroidir et ranger pour le stockage.

Aubergines pour l'hiver en géorgien

Ingrédients:
6 aubergines,
4-5 poivrons
1 piment fort
6-7 gousses d'ail,
30 g de basilic violet
100 ml d'huile de tournesol,
1 cuillère à café d'acide acétique,
1 cuillère à café de sucre
sel au goût.

Cuisine:
Épluchez les deux types de poivre des graines et torsadez-les dans un hachoir à viande avec l'ail pelé. Mettez la masse obtenue dans une casserole à fond épais, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter du vinaigre et du sel au goût. Couper les aubergines en gros cubes et les faire revenir dans l'huile restante jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger les aubergines avec le basilic haché et assaisonner avec un peu de sel. Mélanger avec la pâte de piment. Égoutter si nécessaire. Cuire encore 10 minutes, puis disposer les aubergines dans des bocaux stérilisés et rouler avec des couvercles stérilisés. Retournez le bocal et laissez refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.

Aubergines en conserve avec carottes

Ingrédients:
800 g d'aubergines,
2 ampoules
2 carottes
3-4 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Marinade:
150 ml d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%,
2 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillères à café de sel.

Cuisine:
Mettez les aubergines en dés sur une plaque recouverte de papier d'aluminium, arrosez d'huile et faites cuire environ une demi-heure dans un four préchauffé à 180 degrés. Râpez les carottes sur une râpe à carottes coréenne. Oignon coupé en demi-anneaux. Mettre les aubergines cuites dans un bol et mélanger avec l'ail passé au pressoir.
Dans un bocal stérilisé, mettre 3 cuillères à soupe d'aubergines, puis une couche de carottes et une couche d'oignons. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein, en tassant soigneusement chaque couche. Pour préparer la marinade, verser de l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et verser la marinade sur les légumes. Cela devrait être fait lentement. Couvrant le bocal avec un couvercle stérilisé, stérilisez-le dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Après cela, enroulez le pot, retournez-le, enveloppez-le avec une couverture et laissez-le refroidir.

Caviar d'aubergines à la mijoteuse

Ingrédients:
6 petites aubergines
3 petites carottes
2 ampoules
1 poivron
1 tête d'ail
4 cuillères à soupe d'huile végétale,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1/2 cuillère à café d'acide acétique
sel et poivre noir moulu au goût.

Cuisine:
Couper l'aubergine en gros cubes. Ajoutez de l'huile végétale et des aubergines dans la mijoteuse, réglez le mode "Extinction" sur 1,5 heure. 15 minutes après le début de la cuisson, vous devez ajouter les carottes, les oignons, les poivrons et l'ail hachés avec un hachoir à viande ou un robot culinaire, ainsi que de la pâte de tomate, 100 ml d'eau, du sel et du poivre au goût. Pendant l'extinction, vous devez surveiller la quantité de liquide évaporé et ajouter de l'eau au besoin. Le caviar doit également être constamment remué. Lorsque le caviar est prêt, vous devez y ajouter du vinaigre, puis l'étaler immédiatement dans des bocaux stérilisés et l'enrouler avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Suivez des conseils simples et mettez nos recettes en pratique, et alors, sans aucun doute, vous obtiendrez l'aubergine la plus délicieuse pour l'hiver ! Bon courage pour vos préparatifs !

1. Recette - de l'aubergine en arménien

Pour un régal arménien, les aubergines (7 kg.) Sont coupées en lanières, salées et mises sous oppression pour la nuit.

Le matin, les aubergines préparées sont frites en plusieurs parties dans une poêle (comme les pommes de terre),

mélangé avec des oignons frits séparément (2 kg.),également des pailles déchiquetées,

assaisonné d'ail haché (100 gr.),

sel, mélange préparé de houblon-suneli (au goût)

et laisser mijoter pendant une demi-heure en remuant la masse.

Ensuite, ils le disposent dans des bocaux, les chauffent dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. et sceller.

2. Recette - Apéritif géorgien aux aubergines

Aussi, approximativement, les aubergines sont conservées selon la recette géorgienne des années 50 du siècle dernier.

Les fruits sont coupés en cercles, salés, conservés quelques heures pour qu'ils libèrent le jus, pressés et frits.

Ensuite, ils sont placés dans des bocaux, en les superposant avec la garniture :

noix hachées (verre),

oignon (200 g), (2 clous de girofle),

graines de coriandre (1 cuillère à café),

sel et poivre au goût).

Verser le vinaigre de vin (3/4 tasse),

huile végétale sur le dessus (couche de 2 cm).

Les pots sont chauffés dans une casserole d'eau bouillante (30 min.) et scellés avec des couvercles.

Récolte pour l'hiver - une recette d'aubergine géorgienne est prête. Il est préférable de stocker au sous-sol.

3. Apéritif 3 aubergines et poivrons

Le poivron et l'aubergine (1 fruit chacun) destinés à être récoltés à la manière azerbaïdjanaise sont d'abord cuits au feu et pelés, et le poivre - à partir de graines.

Les tomates (2 pièces), préalablement ébouillantées et pelées, et les oignons (tête) sont coupés en cercles et frits dans de l'huile végétale.

Les légumes sont disposés dans une casserole en couches, saupoudrés d'herbes et d'ail écrasé.

Saler au goût, ragoût, puis j'emballe la masse chaude dans des bocaux.

Fermez et laissez refroidir sous une couverture.

4. Cuisson des aubergines pour l'hiver selon une recette italienne

L'huile de tournesol est versée dans la casserole et chauffée, et avec un intervalle de 5 minutes. oignons épluchés et hachés, carottes, poivrons, courgettes, aubergines sont mis tour à tour en remuant régulièrement les légumes.

Lorsqu'ils deviennent tendres, ajoutez des tomates râpées (sans peau), des herbes italiennes (achetées dans le magasin) et faites cuire d'abord sous le couvercle, puis sans celui-ci, en remuant régulièrement la masse.

Dès qu'il commence à gonfler un peu, ajoutez du sel et du sucre au goût.

Pour un amateur, vous pouvez ajouter un morceau de piment.

La masse est rapidement disposée dans des bocaux, bouchée et laissée refroidir, après avoir été enveloppée dans une couverture.

5. Aubergines marinées comme des champignons

Pour les aubergines

4 l. l'eau,

4 kg. aubergine

4 têtes d'ail

4 c. cuillères de sel

4 c. cuillères d'essence de vinaigre

100 gr. huile végétale

gros bouquet d'aneth

L'eau est bouillie, le sel et l'essence sont ajoutés, des cubes d'aubergine de taille moyenne et égale sont ajoutés et conservés pendant exactement 5 minutes. à partir du moment où le liquide bout.

Les aubergines sont jetées dans une passoire et, après avoir laissé l'eau s'écouler, elles sont transférées dans une bassine émaillée.

On y place également de l'ail haché (pas besoin de presser), de l'aneth et de l'huile végétale.

Mélanger soigneusement, conditionner dans des bocaux propres (0,5 l), chauffer 15 minutes dans de l'eau bouillante, boucher et refroidir avec un manteau de fourrure.

6. Aubergines marinées - une recette simple

Les queues sont coupées des aubergines, mises dans une casserole, versées avec de l'eau froide salée et portées à ébullition (petits fruits - 4 minutes, gros - 5-7 minutes).

L'eau est drainée, les aubergines sont laissées refroidir et placées dans des bocaux de trois litres.

Des épices sont ajoutées à chaque pot (1 piment fort, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 6 pois de piment de la Jamaïque), versez de l'eau bouillante sur les épaules, laissez reposer 5 minutes et égouttez le liquide.

Préparez ensuite la marinade (2 litres d'eau, 150 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel),

remplissez-les de bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir sous un manteau de fourrure.

En hiver, les aubergines sont coupées en cubes et assaisonnées de mayonnaise ou d'huile végétale avec de l'ail et des oignons. Au goût et à l'apparence, ces aubergines ressemblent à des champignons.

7. Aubergines marinées à la coréenne

Les aubergines (morceaux) et les poivrons (pailles) dans un rapport de 1: 1 sont bouillis séparément jusqu'à ce qu'ils soient semi-mous dans de l'eau bouillante, lavés à l'eau froide et pressés.

Mélanger les légumes, saupoudrer d'essence de vinaigre, couvrir d'un torchon et laisser reposer un moment.

Ajouter ensuite l'oignon haché en demi-rondelles (la moitié du poids de l'aubergine et du poivron),

ail (2 gousses), sauce soja, herbes.

Tout est mélangé, je fais un approfondissement dans la masse végétale, y verse du piment rouge moulu et verse de l'huile végétale chaude (chauffée jusqu'à brume).

Encore une fois, mélangez, étalez dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles en polyéthylène (nylon). Une telle préparation d'aubergines pour l'hiver est conservée au réfrigérateur pendant toute la période froide.

8. Caviar d'aubergine, et sans sel, vinaigre et sucre

Les aubergines sont essuyées avec une serviette et cuites au four à t 200 * C. jusqu'à ce qu'elles soient tendres (elles deviennent molles et une fourchette les perce librement).

Transférez-les ensuite délicatement sur une planche à découper, recouvrez d'une autre planche propre et placez une charge (une casserole d'eau) pour que le jus amer s'écoule.

Les fruits refroidis sont pelés.

Les poivrons sont préparés de la même manière.

Enfin, les tomates sont versées avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis recouvertes d'eau froide et la peau est également retirée.

Tout d'abord, une couche de tomates est placée dans un bocal d'un litre, puis des aubergines et des poivrons, et une autre couche de tomates sur le dessus.

Les banques sont conservées dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, enroulées avec des couvercles et refroidies sous un manteau de fourrure.

Les bocaux refroidis sont stockés dans un endroit sombre et frais.

En hiver, le contenu du pot est écrasé avec un couteau, des oignons fraîchement frits sont ajoutés, la masse est chauffée dans une casserole pendant environ 10 minutes et assaisonnée d'ail écrasé.

Le caviar doit avoir une légère odeur de fumée.

9. Aubergine "Étincelle"

Selon la recette des bocaux de 5 litres :

5 kg. aubergine 300 gr. Ail

10 morceaux. poivron rouge

8 pièces. piment

1 kg. une tomate

0,5 litre d'huile de tournesol

1 tasse de sel de vinaigre à 9%

1. Nous nettoyons les poivrons, lavons les tomates, nettoyons l'ail, lavons les aubergines.

2. Lorsque vous épluchez des piments forts, faites-le avec des gants, sinon vos mains brûleront pendant quelques jours de plus.

3. Vous devez laver les boîtes pour les sertir. Je les lave avec du soda, puis verse de l'eau bouillante dessus.

Je mets les couvercles dans une casserole et verse également de l'eau bouillante.

Maintenant les légumes.

4. Coupez la queue de l'aubergine, coupez-la en cercles de 0,5 cm d'épaisseur, mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel. Laisser reposer 2 heures pour enlever l'amertume.

5. Versez l'huile de tournesol dans un chaudron, faites chauffer et faites frire les aubergines pressées du jus. De cette façon, vous pouvez les faire frire plus rapidement que dans une poêle.

Nous sortons les aubergines frites avec une écumoire et les mettons dans une casserole, recouvrons d'un couvercle.

Nous transformons donc toutes les aubergines.

Préparation de la sauce aux aubergines.

1. Nous passons les tomates, les piments doux et forts, l'ail dans un hachoir à viande.

Nous mettons la sauce sur le feu.

Quand il bout, salez au goût et versez le vinaigre. Faire bouillir 5 minutes. Éteignez le feu.

2. Versez 2 cuillères à soupe dans des bocaux préparés. sauce, étaler une couche d'aubergines frites, sauce à nouveau, aubergines à nouveau.

Nous remplissons les pots, les couvrons de couvercles et stérilisons pendant 40 minutes.

3. Pour ce faire, versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne le milieu du pot. Placez une serviette au fond du pot. Faites chauffer de l'eau et mettez-y un bocal rempli d'aubergines. A feu doux, le bocal sera stérilisé pendant 40 minutes.

4. Je le fais. Sur un brûleur j'ai de la sauce qui languit, sur l'autre trois bocaux sont stérilisés.

5. Ensuite, roulez. Je couvre toujours les bocaux roulés avec une couverture. Ils sont en outre stérilisés en refroidissant lentement. L'ensemble du processus prend environ 4 heures.