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Délicieuses tartes à la pâte à levure frites. Pâte à levure pour tartes frites et cuites au four

L'arôme tentant émanant des tartes frites est familier à tout le monde ! Des notes agréables excitent l'imagination, donnent envie de goûter ce miracle culinaire exquis dès que possible. Les tartes moelleuses et moelleuses sont définitivement appréciées de tous, et chaque femme au foyer devrait pouvoir cuisiner une telle délicatesse.

Les tartes sont présentes depuis longtemps dans la cuisine russe, dont de nombreuses recettes sont héritées, il est facile de trouver dans livres de cuisine, et aujourd'hui c'est encore plus facile - il suffit d'aller sur le site culinaire. Une variété de tartes mène parfois à la stupeur et vous ne savez tout simplement pas par où commencer...

Tartes dans une casserole avec de la viande - recette photo

Presque tous les enfants et adultes aiment les gâteaux faits maison.

Temps de cuisson: 1h30

Quantité : 15 portions

Ingrédients

viande hachée : 400 g
riz : 0,5 tasse
levure sèche : 11 g
lait : 1,5 tasse
sucre : 1 cuillère à soupe
farine : 3 tasses
huile : 1 tasse
sel:

Instructions de cuissons

Ajoutez une pincée de sel, une cuillerée de sucre, deux tasses de farine et de la levure au lait chaud. Pétrissez la pâte en ajoutant de la farine si nécessaire.

Mettez la pâte dans un endroit chaud et sans courants d'air. Pour cela, un four préchauffé à + 50 degrés convient. Mettez dans son bol avec la pâte, éteignez le feu, attendez quarante minutes jusqu'à ce que la pâte augmente de volume.

Pendant le temps où la pâte convient, vous devez préparer la garniture. Il nécessite de faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Faire revenir la viande hachée dans une poêle. Combinez la viande hachée frite avec du riz bouilli et réchauffez le tout pendant quelques minutes.

La pâte finie doit être coupée en morceaux d'environ la même taille pesant environ 50 à 60 grammes. Former des galettes. Étalez la garniture.

Important! Vous devez couper la pâte et sculpter des tartes sur une surface graissée à l'huile.

Pincez les bords des gâteaux et retournez la couture des tartes vers le bas.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Il faut suffisamment d'huile pour que son niveau atteigne le milieu des produits. Faites frire les tartes des deux côtés.

Après la friture, il est conseillé d'étaler les tartes avec de la viande sur une serviette ou une serviette en papier. Ils absorbent l'excès d'huile des tartes frites.

farce de pommes de terre

Pour la préparation de tartes frites avec des pommes de terre, on prend de la pâte à levure, dont les produits sont plus savoureux et luxuriants:

diviser la pâte en morceaux pesant quarante grammes chacun, étaler les gâteaux;
au centre de chaque tartinade de pommes de terre hachées. En dessous de pomme de terre hachée fait référence à la purée de pommes de terre bouillie, dans laquelle vous pouvez ajouter des oignons frits, des champignons, des herbes;
les tartes sont formées;
frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle chauffée à l'huile.

Les galettes de pommes de terre sont généralement de forme ovale. Verser dans un bol, laisser égoutter excès d'huile. Servies aussi bien froides que tièdes, elles restent dans tous les cas savoureuses, parfumées, nutritives.

Sur le kéfir

Les tartes cuites au kéfir sont considérées comme des produits sucrés à base de pâte sans levain. Une telle délicatesse reste longtemps douce, aérée, agréable au goût, parfumée et attrayante en apparence.

Pour les cuisiner :

300 ml de kéfir (lait caillé maison) sont associés à une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Après l'apparition de bulles, une pincée de soda, 50 grammes de sucre cristallisé, 30 ml d'huile végétale (n'importe laquelle) sont ajoutés, agités.
Entrez 600 à 700 grammes de farine, pétrissez la pâte.
Laisser sous le film au réfrigérateur pendant au moins une heure, en mettant la pâte sur la porte, l'étagère du bas.
Après avoir sorti la pâte, coupez un petit morceau, étalez-le en une couche dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 0,5 cm, à l'aide d'un grand verre en forme de cercles-gâteaux.
De la viande hachée est appliquée - il peut s'agir de confiture, de fromage avec de la viande, de chou (frais avec des herbes, frit), de carottes frites, d'autre chose, des triangles sont formés à partir de pâte, d'ovales ordinaires ou sous la forme de tartes «mois».
Étaler dans l'huile chaude, faire frire des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servi chaud, froid sur la table, complétant le chef-d'œuvre culinaire avec du thé au lait, du café sucré, du cacao.

Par sauts et bonds

Sur levure crue sont obtenus délicieuses tartes avec différentes garnitures, qui doivent d'abord être frites. La préparation est très simple et rapide :

Versez un verre d'eau tiède ou de lait, ajoutez-y un petit morceau de levure crue. Il suffit de mettre un cube, d'un côté de 1 cm.
Pour que la levure se "disperse" plus rapidement, ajoutez quelques pincées de sucre cristallisé, couvrez, laissez reposer un quart d'heure.
Mélanger le liquide avec la levure qui a levé, ajouter un demi-verre de farine de blé, remuer.
Le couvercle est retiré pendant une demi-heure pour que la pâte monte.
Maintenant, ils salent, battent un œuf, pétrissent la pâte élastique jusqu'à ce qu'elle tombe derrière les mains et la table.
Il faudra un certain temps pour préparer la garniture, ce sera suffisant pour que la pâte monte.

Si le remplissage est simple, il est préférable de laisser reposer la pâte pendant environ deux heures.
Une petite fourchette de chou frais, finement haché pour 400 grammes, versé dans de l'huile végétale chaude pour la friture. Saler, poivrer avec du poivre noir, étaler sur une assiette, laisser échapper le reste d'huile, refroidir avant de sculpter les tartes.
La pâte qui a levé à un moment donné est interrompue, des gâteaux se forment, la garniture y est fermée et frite des deux côtés. La torréfaction peut être dans la graisse, l'huile.

La garniture pourrait être préparée carotte: le légume est frotté, frit, du sucre est ajouté.

Tartes frites à la levure sèche

À l'aide de levure sèche (70 g), ils sont d'abord versés avec 3 tasses de lait tiède, laissés monter.
Après cela, de la margarine ramollie est ajoutée dans un volume de 125 grammes, 4 œufs, 125 g de sucre, du sel, 8 tasses de farine.
Le mélange de farine mélangée doit apparaître au moins une fois; des tartes sucrées (frites) sont préparées sur sa base avec une garniture de fromage cottage, de fruits, de fruits secs.

Après avoir décidé du type de pâte, en fonction de vos goûts et préférences, vous pouvez commencer à faire des tartes fourrées aux œufs.

De petits morceaux de quarante grammes sont formés à partir de la pâte et des gâteaux plats sont déroulés.
Sur chaque gâteau, environ au milieu, mettre deux cuillères à soupe d'oeuf haché.
La viande hachée est préparée simplement - cinq œufs bouillis sont coupés en petits cubes, salés, un bouquet d'oignons verts est ajouté.
D'en haut, la couture est scellée, formant des tartes ovales.
Produits torréfiés de la manière habituelle jusqu'à coloration dorée.

Lorsque vous sortez les tartes, disposez-les de manière à ce que l'huile restante puisse s'écouler.

Quelle pâte à cuire pour les tartes frites

Le résultat des tartes dépend en grande partie de la pâte et de la garniture choisie. Dans quelle mesure les ingrédients sont sélectionnés, quelle température de friture est sélectionnée. Pour pétrir la pâte selon une recette spécifique, vous devez deviner à l'avance quelle sera la garniture, car chaque type de pâte spécifique trouve combinaison parfaite pas avec des produits.

Types d'essais

Pour préparer des tartes frites, pétrissez :

levure (pâte, non-pâte);
insipide pâte à beurre.

Chaque type de pâte a ses propres caractéristiques de préparation, comprend différents ingrédients.

recette classique pâte de levure

Le plus souvent, la pâte à levure est utilisée en cuisine, version classique dont la préparation est la suivante: 15 ml d'eau sont légèrement chauffés, un quart d'un paquet de cinq grammes de levure sèche y est versé, 30 grammes de sucre sont ajoutés. La levure doit tenir un peu et gonfler légèrement. Couvrir la tasse avec ces ingrédients pendant 20 minutes avec un film alimentaire, en laissant dans un endroit chaud. Après, lorsque le liquide est recouvert d'un bouchon en mousse, ajoutez le reste des ingrédients.

Séparément, connectez Oeuf avec 110 ml de lait chaud, 10 grammes d'huile végétale, une pincée de sel. Introduire par petites portions dans la masse de levure, en remuant, ajouter la farine dans le volume d'un verre. Selon la qualité et la variété de farine, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins, plus. La pâte est pétrie sur la table, elle doit bien coller de la table, des mains, être élastique, douce, pas trop « froide ».

Laisser lever la pâte levée, recouverte d'un torchon propre, dans un endroit chaud. Après environ une heure et demie, peut-être plus tôt, la pâte lèvera avec un chapeau, il est temps de la tuer et vous pouvez commencer à façonner les tartes.

Pâte sucrée fraîche

En prenant un verre de lait caillé ou de crème sure, ajoutez 50 grammes de beurre ramolli, de la margarine, une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, une pincée de sel. Remuer. Ajouter environ 3,5 tasses de farine de blé, pétrir la pâte.

La pâte au beurre sans levure doit reposer un peu, environ 15 minutes au réfrigérateur dans film alimentaire, après il peut être utilisé pour former et faire frire des tartes.

Avec quelle garniture quelle pâte est meilleure?

Il est impossible de dire avec certitude quelle pâte pour les tartes frites est la meilleure, tout dépend des goûts. Cependant, les tartes sont le plus souvent frites sur de la pâte à levure. Il trouve la combinaison parfaite de goût avec différentes garnitures, y compris avec :

Viande;
pommes de terre;
choux;
carottes;
œufs et légumes verts;
Confiture;
poisson;
foie;
champignons et riz.

La pâte à levure après la friture est étonnamment savoureuse, il est donc tout à fait possible d'en faire des tartes «sans garniture». Pour ce faire, après avoir déroulé un gâteau, la pâte est enduite d'huile végétale et légèrement saupoudrée de sucre, formée «sur le côté», comme des pâtés et frite des deux côtés, comme des tartes ordinaires. Il s'avère délicieux, ces bouffées.

À cet égard, la pâte sans levain n'est pas inférieure à la pâte à levure et sur sa base, vous pouvez faire cuire des tartes avec des œufs et des herbes, des champignons et du riz, des pommes de terre, des carottes, de la confiture et de la confiture, même avec de la viande et du poisson. Seulement maintenant, si les tartes sont sucrées, vous pouvez mettre un peu plus de sucre dans la pâte.

Les nuances de la préparation de la pâte

En ne lisant que des recettes et en les suivant clairement, il n'est pas toujours possible de pétrir une bonne pâte et de faire de délicieuses tartes. Le fait est que la préparation de la pâte a certaines caractéristiques. Par exemple, lorsque vous pétrissez une pâte à levure, vous devez vous rappeler que :

l'eau, le lait doit être chauffé à au moins 40 ° C, mais pas plus. La surchauffe détruira la levure, ainsi que l'hypothermie, la pâte ne s'adaptera pas bien;
la pâte ne s'adaptera comme prévu que dans un endroit chaud où les courants d'air ne se produisent pas;
la tasse avec la pâte doit être recouverte d'un film, d'une serviette en tissu, afin que le dessus ne soit pas recouvert d'une croûte.

Mais, lors de la formation de tartes à partir de pâte sans levain, il est préférable de conserver le morceau de pâte principal au réfrigérateur et d'en prendre de petites parties.

Farce pour tartes frites

Compte tenu de la variété des garnitures des tartes frites, chaque femme au foyer choisira quelque chose à goûter.

Choix

Les tartes frites sucrées peuvent être préparées à base d'abricots secs, de fruits ordinaires, de confiture de baies, de fromage cottage, de confiture, de pommes, de carottes, de fruits secs. Pour les produits non sucrés, une garniture de riz aux champignons, viande, chou, œuf aux légumes verts, foie, pomme de terre convient.

Comment préparer

La préparation de la garniture pour les tartes frites est facile :

Farce aux abricots secs. Prenez 500 g d'abricots secs frais, hachez-les finement, saupoudrez de sucre au goût, ajoutez un peu de fromage cottage si vous le souhaitez.
Farce de riz aux champignons. Faire bouillir 100 g de riz rond ordinaire jusqu'à ce entièrement préparé, des champignons sont ajoutés aux céréales. Convient, par exemple, podtopolniki, frais, salé, peu importe. Les champignons sont finement hachés, frits avec des oignons dans de l'huile végétale, du sel (si nécessaire), du poivre. Mélanger avec du riz.
Oseille hachée. Cueillez des feuilles d'oseille fraîches, écrasez-les, saupoudrez de sucre.
Riz haché aux oignons et aux œufs. Après avoir fait bouillir deux œufs, hachez-les finement en cubes, mélangez-les avec un bouquet d'oignons verts finement hachés et cent grammes de riz bouilli.

Comme vous pouvez le voir, simple et facile, mais combien délicieux !

Les secrets des délicieuses tartes frites

Pour faire des tartes frites incomparablement savoureuses, femmes au foyer expérimentées partagent parfois leurs secrets de cuisine :

L'huile sur laquelle la friture a lieu doit recouvrir complètement les produits, ou au moins jusqu'à la moitié.
Vous ne pouvez pas faire frire des tartes dans de l'huile très surchauffée, elles rétréciront pendant le traitement thermique, il n'y aura pas de splendeur, elles resteront crues à l'intérieur, elles brûleront sur le dessus.
La basse température de l'huile ne fera pas non plus cuire le produit, l'aspect des tartes sera pâle, le poids du produit restera lourd, moche.
Pour rendre l'ombre aussi uniforme que possible pendant la friture, vous devez retourner les tartes avec une fourchette ou une spatule.
Si vous mettez les tartes dans l'huile avec la couture vers le haut, les produits se disperseront pendant le processus de friture, la viande hachée flottera.
Lorsque vous faites frire des tartes du premier côté, la casserole ne peut pas être recouverte d'un couvercle, mais lorsque vous faites frire le deuxième côté, elle est utilisée.
La poêle dans laquelle les tartes sont frites doit être lourde et à paroi épaisse.
Lors de la friture d'un grand nombre de tartes, l'huile doit être changée plusieurs fois pour être fraîche, la casserole doit être lavée, sinon les produits acquerront un arrière-goût amer.
Il est conseillé de secouer la farine des tartes avant de les mettre dans l'huile, sinon de l'amertume apparaîtra, les produits commenceront rapidement à brûler à cause d'une farine trop cuite.

Il semble que tous les secrets soient évidents, et tout le monde le sait, mais pour une raison quelconque, ils oublient souvent de le mettre en pratique. Armé de nos conseils, en choisissant la recette la plus appropriée, essayez de faire frire des tartes à la maison par vous-même. Voyez comme elles sont belles, savoureuses et nutritives !

Il n'y a probablement aucune famille où ils n'aimeraient pas manger des tartes faites de n'importe quelle pâte, avec n'importe quelle garniture - viande, légume ou sucrée. Et il n'y a pas une seule ménagère qui ne sache les cuisiner des manières les plus diverses. différentes recettes. Auparavant, ils préféraient cuire la pâte de ce plat sur du kéfir, en Dernièrement la situation a changé et beaucoup font cuire des tartes frites sur de la pâte à levure. Ici, nous vous parlerons de cette option dans l'article.

Recette de pâte à levure de base

Pour 10-12 tartes, nous avons besoin des ingrédients suivants : farine - 330 grammes, sucre cristallisé - 20 grammes, Beurre ou margarine - 10 grammes, sel - une cuillère à café, levure pressée - 10 grammes, eau - 150 ml.

Toutes les garnitures conviennent : légumes ou viande hachés, saucisses, marmelade, confiture de baies et autres choses que l'on peut trouver dans votre réfrigérateur. Le seul conseil est d'ajouter de la vanilline à la pâte si vous prévoyez de la remplir d'une garniture sucrée.

Nous vous proposons maintenant une recette pour faire de la pâte, selon laquelle la vôtre se révélera super savoureuse et tendre. Alors:

Parfois, on a envie de manger des tartes, mais on n'a pas le temps, car il faut deux ou trois heures pour les faire cuire. Alors cette recette de tartes à la levure frites vient à la rescousse. Pourquoi est-il si bon ? Le fait que, premièrement, vous n'ayez pas besoin d'attendre que la pâte lève; deuxièmement, vous pouvez cuisiner à la fois au four et à la poêle; troisièmement, vous pouvez en faire ce que vous voulez - des tartes, des tartes, des petits pains et même des pizzas. Ingrédients: six verres de farine, un demi-litre d'eau tiède, levure sèche - 12-14 grammes, frais - 50 grammes, huile végétale - 120 ml, sable de sucre - une à trois cuillères à soupe, sel - une cuillère à café et demie. Disons tout de suite: pour préparer de la levure frite, il vaut mieux prendre de la levure sèche non pas celles qui sont diluées dans de l'eau, mais celles qui sont ajoutées à la farine. De plus, nous vous recommandons d'écouter les souhaits suivants:

Cuisson des tartes rapides

Verser dans la farine L'huile végétale est versée dans de l'eau tiède, ajouter le sel et le sucre, mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Verser ensuite dans la farine et pétrir la pâte. Il doit être élastique et ne pas coller planche à découper aux mains. Divisez en parts égales et faites-en des boules. Ensuite, nous en faisons des gâteaux avec nos mains, mettons la garniture et pinçons les bords.

À partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, environ 35 tartes sont obtenues. Ensuite - cuire ou faire frire. Lors de la cuisson au four, ils doivent d'abord être graissés avec un œuf battu ou du beurre. Il se révélera une charmante croûte rougeâtre et croustillante. Il y a un conseil : vous devez manger des tartes frites sur une pâte levée préparée selon cette recette le jour même. La prochaine fois, ils seront peut-être déjà périmés. Vous devez les mettre au micro-ondes pendant une minute.

Recette de tarte au chou : Ingrédients

Cette recette est bonne parce que vous n'avez pas trop à vous soucier de la pâte - nous pétrissons le soir et le matin nous faisons déjà frire les tartes. Notre pâte sera maigre, mais vous ne pouvez pas le dire, elle s'avère si aérée et douce.

Pour cuisiner tartes à la levure chou frit, nous avons besoin des produits suivants pour le test: eau tiède - un verre et demi, levure fraîche pressée - 50 grammes, sable de sucre - un demi-verre, huile raffinée inodore - 180 ml, sel - une cuillère à café et demie, sucre vanillé - un demi-sac, farine - un peu moins d'un kilogramme. Pour la garniture: chou - un kilogramme et demi, sel - deux cuillères à café, sable de sucre - une cuillère à café, diverses épices - à volonté.

Pétrir la pâte et préparer la garniture au chou

En utilisant cette recette de tartes à la levure frites, nous pétrirons la pâte le soir, puis cela fonctionnera bien pendant la nuit. Nous prenons une casserole d'une capacité d'au moins cinq litres, mélangeons la levure et le sucre avec de l'eau tiède. Ajouter le sel, le beurre et le sucre vanillé. Remuer et commencer à ajouter la farine petit à petit. Bien pétrir, la pâte est molle, juste un peu collante aux mains. Couvrir le pot et l'envoyer au réfrigérateur pendant la nuit.

Nous préparons le remplissage le matin. Râpez le chou et mettez-le dans une poêle avec de l'huile chaude. Sucrez, salez, remuez et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle. Après cinq à sept minutes, vous devez poivrer et ajouter quelques feuilles de laurier. Remuer à nouveau et cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre. Avant de retirer du feu, vous pouvez ajouter un peu d'huile et d'aneth. Essayez de suivre avec précision tous les points de la recette lorsque vous cuisinez des tartes frites. Dans une casserole, les produits à base de levure sont généralement très savoureux.

Nous faisons des tartes fourrées

Nous sortons la pâte levée du réfrigérateur, formons des boules d'un diamètre d'environ quatre centimètres et les déposons sur une table, graissées avec de l'huile, afin qu'elles ne se touchent pas. Couvrir d'un torchon, naturellement propre, et laisser lever 15 minutes. Si la cuisine est froide, allumez le four. Saupoudrer une planche ou une table de farine et aplatir les boules, puis les étaler un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Nous mettons la garniture au chou au milieu - une cuillère à soupe pleine, tirons le gâteau des deux côtés, les connectons ensemble et pinçons. La jonction sera le fond du gâteau. Avec les mains, si vous le souhaitez, nous pouvons lui donner la forme parfaite. Il est temps de finir le travail pour que nous ayons des tartes frites. Ils cuisent plus vite à la poêle qu'au four.

Nous faisons frire des tartes

Après avoir aveuglé plusieurs tartes, placez une poêle sur la cuisinière et versez-y de l'huile végétale. Nous envoyons la première portion pour la friture, posons les tartes avec une couture, en laissant une certaine distance entre elles. Lorsqu'un côté est bien doré, retournez-les sur l'autre côté. Pendant ce temps, pendant qu'une portion est frite, nous sculptons la suivante.

Lorsque le deuxième côté est également cuit, décaler plat cuisiné sur une serviette, et remplissez la casserole avec fraîchement cuit.

Enfin la levure est prête. Il s'est avéré un peu plus de 30 pièces, très tendres et savoureuses. Il aurait pu être cuit au four, cela aurait pris un peu plus de temps. Nous vous déconseillons de mettre les tartes prêtes à l'emploi les unes sur les autres, du moins jusqu'à ce qu'elles refroidissent afin qu'elles ne se froissent pas.

Cuisson des tartes à la levure frites sur du kéfir

Voici une excellente recette pour vous, car presque toutes ces pâtisseries sont douces comme duvet et très savoureuses. Ingrédients: kéfir - un verre, huile végétale pour pâte - un quart de verre, sable de sucre - une cuillère, sel - une cuillère à café, levure sèche à action rapide - 11 grammes, farine - trois verres, huile végétale pour la friture. Nous fabriquons n'importe quelle garniture, à votre goût. Nous prendrons des pommes de terre aux champignons. Nous ferons cuire des tartes frites dans une poêle. Les produits de levure à base de kéfir nécessitent les étapes suivantes. La boisson au lait aigre est légèrement réchauffée avant utilisation.

Ajouter le sucre granulé, l'huile végétale et le sel. Bien mélanger. Ajouter la levure à la farine tamisée et envoyer au kéfir. Après avoir pétri la pâte, laissez-la environ une demi-heure pour qu'elle tienne. Pendant ce temps, préparez la farce de champignons et de pommes de terre. Vous pouvez également le préparer à l'avance. Nous formons des tartes avec notre garniture, les laissons lever un peu sur la table, puis les faisons frire dans en grand nombre huile végétale dans une poêle. Dès que les tartes atteignent une teinte dorée, on les transfère dans un torchon, puis dans une assiette et sur la table. Les tartes à la levure frites sur le kéfir sont prêtes.

Si vous voulez avoir la garantie de tartes délicieuses et de haute qualité, respectez-en quelques-unes. règles simples, car c'est à cause du test que le résultat dépend le plus :

Salutations à tous les amateurs de tartes, belyashi et pâtisseries. Il est difficile d'imaginer la cuisine russe sans ces friandises alléchantes et colorées. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire cuire de la pâte pour faire frire des tartes dans une poêle. Il existe de nombreuses recettes pour pétrir la base de farine. Chacun diffère par ses ingrédients et ses secrets de cuisine. Vous pouvez faire la pâte façon traditionnelle- avec de la levure et du lait, ou sans ces composants. Choisissez à votre goût.

Vous pouvez cuisiner beaucoup dans une poêle à frire. délicieux repas. Par exemple, avez-vous déjà essayé des rondelles d'oignon panées ? Snack croustillant très original ! Voici les recettes pour ceux qui aiment ces délicieuses friandises. Mais revenons aux tartes frites. Avant de lire les recettes, renseignez-vous recommandations générales pour faire de la pâte à tarte.

Il est conseillé de tamiser la farine avant de l'ajouter à la masse totale, même si vous venez d'ouvrir l'emballage. Avec de la farine tamisée, la pâte devient plus légère et plus moelleuse.
Tout liquide de dilution (lait, kéfir, lactosérum, eau) doit être tiède ou au moins température ambiante. Si possible, réchauffez-le au feu. Les produits laitiers peuvent être chauffés au bain-marie ou naturellement en les amenant au réfrigérateur à l'avance.
Si la levure ne forme pas de «bouchon» caractéristique lorsqu'elle est dissoute dans de l'eau sucrée, elle est vieille et doit être remplacée par des fraîches. Si vous faites frire de telles tartes dans une casserole, elles ne deviendront pas luxuriantes et tendres.
Une fois que la pâte à levure pour les tartes est prête, transférez-la dans une grande casserole graissée. Il collera moins aux parois du plat à mesure qu'il lèvera.
Pendant que la masse finie "atteint", elle doit être couverte. Sinon, une croûte sèche peut se former à la surface.
La pâte levée doit lever deux fois. C'est un gage de splendeur et de moelleux des tartes. Après que la masse se soit levée pour la première fois, elle est écrasée avec une cuillère ou simplement avec votre main.
Mouillez-vous les mains avec de l'eau ou de l'huile pour éviter que la pâte ne colle lorsque vous la pétrissez.
Pour faciliter la navigation dans les mesures et les volumes, notez : 160 g de farine, 250 ml d'eau, le lait et le kéfir tiennent dans 1 verre de 250 ml.

Recettes de pâte à levure pour tartes frites

Sur le lait

farine - 600 g;
lait - 300 ml;
eau - 100 ml;
oeuf - 1 pc;
beurre - 50 g;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
levure - 2 cuillères à café;
sel - 1 cuillère à café

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède et ajouter la levure sèche en poudre. Du lait, des œufs et du sel sont ajoutés au beurre fondu. Lorsque la levure monte sous forme de "bouchon", elle est ajoutée à la masse totale et le tout est mélangé. Ensuite, la farine est ajoutée par portions.

On peut dire qu'il s'agit d'une pâte à levure classique pour les tartes frites dans une poêle, ainsi que pour la cuisson au four. Il s'obtient comme au marché ou en magasin. Par exemple, j'utilise cette recette le plus souvent. Mais pour changer, cela vaut la peine d'essayer d'autres recettes de pétrissage.

Sur la crème sure

farine - 500 g;
eau - 300 ml;
oeuf - 1 pc;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
levure - 2 cuillères à café;
crème sure - 1,5 cuillère à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à café

La technologie de cuisson de cette recette est similaire à la précédente. Diluer la levure dans un verre d'eau tiède sucrée (la moitié de la quantité totale). Dans un grand récipient, mélanger l'oeuf, le reste d'eau, l'huile, le sel.

Lorsque le liquide de levure monte, versez-le dans la masse. Ajoutez progressivement la farine et pétrissez la pâte - d'abord avec une cuillère, puis avec votre main. Avant la friture, la pâte doit lever deux fois.

Sur l'eau sans oeufs

farine - 0,6 kg;
eau - 400 ml;
levure - 1 cuillère à café;
huile végétale - 3 c. l. ;
sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
sel - 1 cuillère à café

Dans une petite quantité d'eau tiède (environ 150 ml), dissoudre le sucre et ajouter la levure sèche, remuer. Attendez que le "cap" se lève. Versez le liquide de levure et l'eau restante dans la casserole, ajoutez le sel, l'huile.

Ajouter ensuite la farine et pétrir une pâte relativement ferme. Une fois qu'il a levé, écrasez-le avec vos mains et laissez-le à nouveau monter. Après cela, vous pouvez en sculpter des tartes et les faire frire dans une poêle.

Comme il n'y a ni lait ni œufs dans la composition, la pâte est maigre. Si vous préparez la garniture appropriée (à base de chou, de légumes verts, de carottes, de pommes de terre), les tartes frites seront un plat idéal pendant le jeûne.

Sur l'eau avec des oeufs

farine - 600 g;
eau - 400 ml;
œufs - 2 pièces;
levure - 2 cuillères à café;
huile végétale - 4 c. l. ;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
sel - 1 cuillère à café

Comme dans la recette précédente, la levure est diluée dans de l'eau douce tiède. Pendant qu'ils lèvent, versez l'eau restante dans la casserole, cassez les œufs, ajoutez du sel et de l'huile végétale. Tout est mélangé.

La levure levée est versée dans la masse, agitée, la farine est ajoutée progressivement. Ensuite, il y a deux options - vous pouvez laisser la pâte monter et immédiatement sculpter et faire frire les tartes dans une poêle. Et vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et commencer à cuisiner quand vous en avez besoin. Par temps frais, la pâte lèvera également, mais très lentement, ce qui vous permettra de gagner du temps.

Crème anglaise sans oeufs

farine - 700 g;
eau - 500 ml;
levure - 50 g;
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à café

Versez un verre d'eau tiède dans un bol, ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et la levure en poudre. Ce mélange est versé dans la farine tamisée. Le deuxième verre d'eau doit être porté à ébullition et versé chaud dans la masse de farine. Mélangez le tout immédiatement et pétrissez la base de farine avec vos mains sur la table.

Cette pâte pour tartes frites s'avère assez élastique et il est très facile de la cuisiner. La garniture doit être préparée à l'avance, car les tartes à la pâte à choux commencent à être moulées et frites immédiatement.

Recettes de pâte pour tartes sans levure

Sur le kéfir

farine - 500 g;
oeufs - 1 pc;
kéfir - 500 ml;
huile végétale - 2 c. l. ;
sel - 2 cuillères à café;
soda - 1 cuillère à café

L'œuf est broyé, toute la portion de kéfir est versée, de l'huile végétale, du sel et du soda sont ajoutés. Tout est bien mélangé. N'oubliez pas que le kéfir est mieux versé chaud. Si cette boisson lactée fermentée n'est pas disponible, elle peut être remplacée par du lait caillé, de l'ayran ou du koumiss.

Après cela, l'ingrédient farine est versé dans une masse homogène. Et encore une fois bien mélanger le tout. Comme il s'agit d'une pâte rapide, vous n'avez pas à perdre de temps à la faire "atteindre". Mais si possible, par exemple, pendant que vous préparez le remplissage, laissez la masse reposer.

Dans un livre de cuisine : Crêpes de foie incomparables dans une poêle -.

Avec du fromage cottage

farine - 400 g;
fromage cottage - 300 g;
œufs - 2 pièces;
crème sure - 3 cuillères à soupe;
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 1 cuillère à café;
soda - ½ cuillère à café;
le vinaigre.

Les œufs, la crème sure, l'huile végétale, le sucre et le sel sont combinés dans un bol. Ajouter le soda détrempé dans le vinaigre. Tout est mélangé. Ensuite, ils mettent le fromage cottage, mélangent à nouveau le tout et ajoutent de la farine par portions, en pétrissant constamment la masse.

Étant donné que la soude donne des propriétés d'air à la pâte, vous pouvez immédiatement en faire cuire des pâtisseries, sans attendre qu'elle «tienne». Cette pâte est idéale pour les tartes pour enfants - le fromage cottage enrichit le plat avec les protéines et le calcium nécessaires.

Comme garnitures pour les tartes, vous pouvez utiliser de la viande, des œufs avec des oignons et de la citrouille. Si vous aimez la farce au poulet, vous pouvez choisir parmi les recettes ici.

Si vous avez déjà essayé de cuisiner de la pâte à tarte selon différentes recettes, il est très intéressant de savoir laquelle vous préférez ? Merci d'avoir laissé votre avis dans les commentaires.

Bonnes tartes !

Les souvenirs d'enfance les plus chaleureux sont lorsque vous rentrez d'une promenade et que l'arôme des tartes frites se répand dans la maison depuis la cuisine.

Il existe de nombreuses recettes de tartes frites : combien de femmes au foyer existent, autant de recettes. Quelqu'un cherche des articles intéressants sur Internet, quelqu'un dans des livres et quelqu'un transmet des secrets de génération en génération.

Tartes frites classiques

La recette classique des tartes frites implique l'utilisation de pâte à levure. Le résultat est des petits pains parfumés et avec une légère acidité agréable.

Tu auras besoin de:

30 ml d'eau;
2 oeufs;
220 ml de lait;
5 g de levure sèche ;
20 gr. rast. huiles;
60 gr. Sahara;
10 gr. sel;
580 gr. farine.

La préparation du test:

Cuisine "bavard de levure". Verser sec dans un petit bol, ajouter le sel et ½ partie de sucre et mélanger avec de l'eau tiède. La levure est sensible à la température, il faut donc que l'eau soit plus proche de 40°, sinon la pâte ne lèvera pas. Il doit être recouvert d'une serviette propre et caché dans un endroit chaud. Évitez les courants d'air. Si vous avez tout fait correctement, après 15 minutes, un «bouchon» mousseux sentant le pain apparaîtra dans le bol.
Nous mélangeons les ingrédients dans un récipient profond - sucre, œufs, 2/3 de la farine totale et lait. Le mélange doit être mélangé avec de la "levure bavarde". La pâte sera légère et mousseuse. Nous le laissons reposer pendant 18-20 minutes et le laissons lever.
Nous ajoutons de l'huile végétale à la pâte et, en ajoutant le reste de la farine, pétrissons avec nos mains. La pâte doit à nouveau lever. Il est temps de commencer à faire des tartes.
Nous divisons la pâte finie en parties égales - 40 gr chacune. chacun, rouler des boules lisses hors d'eux. Nous roulons chaque morceau dans un cercle d'une épaisseur maximale de 0,5 cm, appliquons le remplissage et pinçons les bords. Cuire dans une poêle avec de l'huile chaude, de chaque côté pendant 5 à 8 minutes.

Tartes et invitez-les à goûter.

Tartes frites au kéfir

La pâte pour tartes frites ne convient pas à ceux qui n'aiment pas la pâte à levure. Ces tartes restent molles longtemps et l'odeur attire toute la famille à table. La pâte à kéfir est plus facile à préparer que la pâte à levure et le résultat n'est pas de qualité inférieure.

Tu auras besoin de:

40 gr. un soda;
200 ml de kéfir;
500 gr. farine;
3 gr. sel;
40 gr. Sahara;
20 gr. rast. huiles.

Étapes de cuisson :

Dans un récipient, mélangez le kéfir avec du soda, attendez la formation de bulles.
Ajouter le sucre, le sel et utiliser de la farine pour pétrir une pâte épaisse.
Lorsque la pâte devient épaisse, incorporez de l'huile végétale pour que la pâte molle ne colle pas à vos mains. Cela vaut la peine de laisser infuser la pièce pendant 1 heure.
Nous formons des tartes.

Voici un exemple de préparation d'un tel test :

Les tartes au kéfir frites dans l'huile sont délicieuses.

Tartes frites sans levure

Les recettes de tartes frites sans levure sont intrinsèquement très similaires à la version précédente. Mais une place particulière peut être attribuée à une variante du test, qui ressemble beaucoup aux sablés. Les tartes sont moelleuses et en même temps croustillantes, vous et votre famille ne pouvez tout simplement pas refuser le plaisir de vous faire plaisir.

Tu auras besoin de:

150 g - margarine;
100 gr. Sahara;
600 gr. farine;
10 gr. un soda;
400 gr. crème aigre;
10 gr. sel.

Cuisson des tartes :

Mélangez la farine tamisée avec le soda.
Dans un bol, mélanger la crème sure, le sel et les œufs, battre le tout jusqu'à ce que les ingrédients secs soient dissous.
Dans la margarine ramollie, nous introduisons le mélange crème sure-œuf et la farine, et pétrissons la pâte. La crème sure peut être remplacée par du lait caillé, du kéfir, du yaourt ou un autre produit laitier fermenté.
Il est temps de mouler les tartes et de les faire frire dans de l'huile végétale chauffée.

Farces pour tartes

Et maintenant, regardons la chose la plus intéressante - comment remplir des tartes molles et croustillantes et quelles garnitures sont les plus délicieuses.

Les farces pour les tartes frites peuvent être copieuses et sucrées. Dans la variété, on distingue les types de garnitures suivants:

Viande;
poisson;
légume;
sucré.

Les garnitures de viande comprennent la viande hachée, le foie et le foie.

Moi à

Ingrédients:

viande hachée - 300-500 g;
ampoule;
2 tasses de bouillon/eau ;
sel, poivre, ail au goût.

Cuisine:

Tous les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Hépatique

Ingrédients:

700 gr. foie;
sel, poivre - au goût;
20 gr. verts - coriandre, persil et aneth;

Cuisine:

Le foie est préférable de prendre du poulet ou du porc. Faire bouillir pendant 18-20 minutes jusqu'à cuisson et refroidissement, hacher finement.
Mélanger avec des herbes, des oignons frits et des épices.

Enfant, on nous envoyait rendre visite à notre grand-mère au village. Et il vaut mieux ne rien inventer pour le petit déjeuner pour le thé, comme des tartes parfumées préparées par un être cher, dans une combinaison d'un verre lait de vache. Difficile d'oublier une telle gourmandise.

Tout le monde n'a pas de four dans la cuisine, et parfois on a vraiment envie de tartes maison. Il y a une issue - des tartes frites à la levure dans une casserole. La rapidité de cuisson vous fera oublier le four !

Nous vous suggérons de cuisiner des tartes frites aérées avec des pommes de terre et de l'aneth. Ils peuvent être de n'importe quelle taille, la condition principale est une pâte fine. Tartes aérées, moelleuses et satisfaisantes dans une casserole - ce dont vous avez besoin pour le thé si vous en avez assez des sucreries !

Considérez la pâte à levure pour les tartes en deux versions

Numéro d'option 1 Recette pour pâte à levure maigre

Levure 25g;
Eau chaude 300 ml;
1er. l. Sahara;
0,5 cuillère à café sel;
1er. une cuillerée d'huile végétale;
4,5 tasses de farine.

Option numéro 2 Pâte sucrée pour tartes

La pâte au beurre pour les tartes frites dans une poêle n'est pas sucrée. Un analogue du test pour les blancs:

Levure 50g;
1 verre de lait ou d'eau;
1er. l. Sahara;
0,5 cuillère à café sel;
2-3 c. l. Beurre;
2 oeufs;
5 tasses de farine.

Chacune de ces options sera bonne. Le premier est le plus "aéré", mais il est aussi assez calorique.

produits de farce

5 pommes de terre moyennes;
Le sel;
Beaucoup d'aneth ou de persil;
Huile végétale.

Pour que les tartes ne brûlent pas, la pâte doit être étalée finement et aveuglée, laissez-la infuser sous une serviette pendant une demi-heure. Réduisez le feu. Ensuite, ils ne brûleront pas et ne cuiront pas bien.

Pour la garniture aux pommes de terre, nous avons besoin d'herbes fraîches exactement - de l'aneth !

Nous offrons instructions étape par étape pour la cuisson des tartes frites dans une poêle.

Recette étape par étape

La première étape consiste à pétrir la pâte. POUR meilleur résultat, pendant le pétrissage, la levure est mélangée avec le sucre, puis versez doucement de l'eau, en remuant uniformément, bien sûr, salez, tamisez deux tasses de farine, puis mélangez bien et laissez au chaud pendant 15 minutes.
Après cela, ajouter le beurre fondu au bain-marie, les œufs (dans une pâte feuilletée), ajouter le reste de farine à la pâte jusqu'à ce que notre pâte devienne suffisamment molle, mais ne colle pas aux poignées. Saupoudrez-le de farine et laissez-le réchauffer à nouveau, environ 25 minutes.
Bien que notre pâte convienne à ces deux moments, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Pour la garniture, nous avons imaginé des pommes de terre, et à la place des oignons frits, de l'aneth. En principe, vous pouvez utiliser tous les légumes verts que vous aimez: persil, céleri.
Tremper l'aneth pendant 5 minutes dans eau froide, il sera donc soigneusement lavé, puis mis à sécher sur une serviette.
Nous faisons bouillir des pommes de terre. Ensuite, nous vidons l'eau et l'écrasons dans un mortier. Ce doit être une purée.
Ajoutez du sel. Couper l'aneth aussi petit que possible et mélanger avec une masse homogène.
Notre farce est prête. Si la purée est trop friable, ajouter le bouillon de pommes de terre. Le remplissage devrait refroidir, car. la pâte à levure peut ne pas "réagir" comme nous le souhaiterions. Passons à l'étape suivante.
Il est temps de faire des tartes frites dans une poêle. La pâte levée a levé. Si vous faites le remplissage en parallèle pendant qu'il monte, vous pouvez gagner beaucoup de temps ! Les tartes frites sont imminentes ! Nous écrasons la pâte, la divisons en morceaux égaux, l'étalons avec un rouleau à pâtisserie ou sculptons chaque gâteau avec ses mains, mettons 1 cuillère à soupe de garniture sur chacun. l. De préférence avec un haut.
L'étape suivante consiste à saupoudrer la table de farine (sinon la pâte collera), pincer les bords, retourner et étaler le plus proprement possible. Les tartes peuvent être sculptées dans n'importe quelle taille : grandes et oblongues ou petites et dodues, selon vos préférences culinaires.
Nous faisons frire les tartes dans une poêle. En même temps, nous graissons avec de l'huile non seulement la surface de la casserole elle-même, mais également les tartes elles-mêmes. Allumez le feu lent.
Mettez les tartes finies avec une spatule sur une assiette.

Les tartes frites dans une casserole sont un merveilleux plat fait maison qui sera une excellente occasion de boire du thé. Et les options présentées pour pétrir la pâte à levure permettront à chacun de trouver sa combinaison parfaite de saveurs.

Si vous prévoyez de les faire souvent, voici quelques conseils pour le remblayage :

Quelle que soit la garniture, elle doit être sans grumeaux et non liquide ! Autrement produit de boulangerie brûlera.
La farce pour les tartes frites doit être sans ingrédients crus.
Pour vous assurer que les tartes sont frites correctement et que la pâte à levure devient fine, roulez-la soigneusement avec un rouleau à pâtisserie des deux côtés après avoir ajouté la garniture.
La pâte doit lever 2 fois.
Une fois les tartes frites, placez-les sur une serviette pour qu'elles donnent excès de graisse du pétrole. Ce sera beaucoup plus savoureux ainsi.

Il s'est avéré que la cuisson des tartes dans une casserole n'est pas aussi difficile qu'il nous semblait à première vue. Même une hôtesse novice peut facilement préparer cette recette. Et le plus important est que les ingrédients pour cuisiner soient très accessibles, car ils sont disponibles dans la vie de tous les jours. Ainsi, vous pouvez reporter un long voyage à l'épicerie.

Nous espérons que les tartes frites à la levure avec pommes de terre et aneth deviendront votre plat préféré pour votre goûter ! Et maintenant, vous pouvez facilement les cuisiner selon notre recette. Cette recette ne laissera personne indifférent, sauf pour les gourmands. Vos proches ne pourront pas résister à l'odeur séduisante de la cuisine, même pendant qu'ils sont en train de cuisiner.

Taper