Les secrets de la récolte des concombres salés et marinés. Concombres marinés (salage pour l'hiver)

Tout d'abord, il convient de noter que des fruits spéciaux sont sélectionnés pour le salage, ils doivent avoir une surface inégale, couverte de boutons. Bien sûr, possibilité intéressante il y aura une préservation de la couleur verte naturelle des légumes - à cette fin, ils doivent être aspergés d'eau bouillante, puis immédiatement placés dans un récipient avec de l'eau froide. De plus, une autre façon de préserver la couleur et d'accélérer la fermentation consiste à superposer des feuilles de chou blanc.
Prescription avec stérilisation

Placez 10 g de raifort, 50 g d'estragon, des gousses d'ail hachées en quantité de 3-4 pièces, un peu de poivron rouge amer dans une casserole émaillée d'une capacité de 4-5 litres. Dans ce cas, une partie doit être placée au fond de la casserole et la seconde - déjà au-dessus des concombres.

Triez les légumes - jetez ceux qui sont trop mûrs (ils peuvent être utilisés dans d'autres types de conservation), puis rincez, placez à la verticale dans une casserole.

Pour préparer la saumure, dissoudre le sel dans l'eau (prendre 50 g par litre), faire bouillir pendant quelques minutes, verser dans une casserole et recouvrir de gaze propre. Laissez ce récipient reposer dans la pièce pendant 3-4 jours. Versez ensuite la saumure dans un autre bol, lavez soigneusement le cornichon avec de l'eau tiède bouillie et placez-le verticalement dans des bocaux propres avec de l'ail frais et de l'aneth déjà ajoutés. La saumure que vous avez drainée plus tôt, vous devrez la faire bouillir et retirer la mousse. Versez cette saumure dans des bocaux, couvrez d'un couvercle préalablement bouilli et placez dans un bol rempli d'eau à une température de 60 degrés. Stérilisez-y les bouteilles de trois litres pendant 25 minutes et les bouteilles d'un litre pendant 15 minutes. Fermez ensuite les récipients, retournez-les et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ne vous inquiétez pas si la saumure n'est pas claire au début, la brume s'installera avec le temps.

Préparez et.

Lavez 1,5 à 2 kg de fruits de concombre qui ont à peu près la même taille. Laver très soigneusement. Pelez 3-4 gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Bien laver herbe épicée- quelques parapluies à l'aneth, un brin de feuilles de cerisier et deux feuilles de raifort.

Mettez les couvercles dans une casserole, remplissez d'eau et faites bouillir, "cuisez" à feu moyen pendant 3-4 minutes.

Pour préparer la garniture, dissolvez 50 g de sel dans un litre d'eau froide (une bouteille de trois litres prendra environ 1 à 1,3 litre de garniture). Mettez les légumes dans des bocaux et nappez-les d'épices, en ajoutant également 3-4 persil et 5 grains de poivre.

Versez le remplissage chaud dans des bouteilles, couvrez avec des boîtes de conserve, mais ne scellez pas, mettez simplement dans la salle de fermentation (cela prendra environ une semaine ou un peu plus). Après cette période, remplissez une quantité supplémentaire de remplissage et scellez à l'aide d'une sertisseuse. Cette recette est tout simplement adorée par les hôtesses car la qualité produit fini exceptionnellement élevé et même à température ambiante, il se conserve parfaitement.

Maître et - ce légume fait aussi de délicieuses collations.

L'un des cornichons les plus courants récoltés pour l'hiver est le délicieux concombre croustillant. Le secret pour préparer des concombres parfaits pour l'hiver est la bonne variété et une saumure modérée. Dans cet article, vous découvrirez quelles sont proportions correctes pour créer une délicieuse saumure, quels concombres sont les mieux salés et que faut-il faire avec les bocaux immédiatement après la couture.

Concombres pour l'hiver: secrets de recette

Bon choix

Comment choisir les bons concombres pour faire des flans pour l'hiver - les recettes sont silencieuses à ce sujet. Mais les femmes au foyer expérimentées vous diront que vous devez privilégier les petits concombres boutonneux d'environ la même taille. Pourquoi la taille est-elle si importante ? S'ils sont tous identiques, ils seront également salés au bon moment.

Si vous réfléchissez à la façon de mariner correctement les concombres, rappelez-vous: le marinage des concombres pour l'hiver nécessite une bonne sélection. Bien sûr, il est préférable d'utiliser des concombres maison juste cueillis dans le jardin. S'il n'y en a pas à portée de main, après le marché, il est préférable de les mettre dans de l'eau froide pendant un certain temps, afin qu'elles retrouvent leur force d'origine. Retirez tous les légumes crochus, jaunis ou cassés du panier commun. N'oubliez pas de vérifier l'amertume des concombres sélectionnés, sinon vous risquez d'être très déçu par un dîner d'hiver. Avant de saler les concombres pour l'hiver dans des bocaux, ces mêmes bocaux doivent être soigneusement lavés et versés avec de l'eau bouillante.

Concombres marinés pour l'hiver - le cornichon parfait

Le goût dépend non seulement de la fraîcheur des concombres, mais aussi des bons ingrédients pour la saumure. La règle principale est de n'utiliser que du gros sel ordinaire: aucun additif sous forme d'iode et de vitamines ne convient ici. Les feuilles de raifort, de noyer, de cassis et de cerisier conviennent au marinage des concombres pour l'hiver. L'aneth est souhaitable de choisir les vieilles graines conservées. Vous pouvez également ajouter de l'ail, du poivre, de l'écorce de chêne. Si vous en faites trop avec les assaisonnements, les concombres peuvent fermenter ou simplement exploser.

Comment mariner des concombres pour l'hiver dans des bocaux - proportions idéales

Chaque femme au foyer a sa propre approche sur la façon de mariner correctement les concombres, cependant, le marinage des concombres pour l'hiver nécessite de suivre plusieurs règles.

• Ne mettez pas trop de concombres dans le bocal ; la saumure doit toucher les concombres de tous les côtés.
• Ajouter un comprimé d'aspirine aux concombres; par pot de litre - 1 comprimé, puis proportionnellement.
• Pour la saumure, 1 litre d'eau nécessite 1 c. sel sans lame.
• Chaque herbe - environ 3-4 grandes feuilles - doit être finement hachée.
• Les concombres sont versés avec de la saumure chaude et enroulés avec des couvercles bouillis avec des élastiques (ils sont bouillis pendant au moins 10 minutes).
• Les canettes déjà roulées doivent être retournées et enveloppées dans une couverture pour la nuit. Si rien n'a fuité au matin, la préparation a été un succès !

Les anciens Romains savaient cuisiner des cornichons, mais l'esprit curieux russe est allé plus loin et Nizhny Novgorod, par exemple, a inventé des concombres marinés dans une citrouille. Comment aimez-vous cette option? Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit essentiellement russe, dans la préparation duquel nous n'avons sans aucun doute aucun égal, et la saumure qui les accompagne est également notre boisson russe, le remède le plus sûr à un mal bien connu.

Pour réussir les cornichons, il faut connaître quelques règles simples :

• Vous devez choisir correctement les concombres à mariner: ils doivent être petits pour tenir dans un bocal. À l'intérieur, les concombres sélectionnés ne doivent pas avoir de vides, choisissez des fruits forts et durs à la peau boutonneuse. Avant la cuisson, veillez à faire tremper les concombres dans eau froide 2-3 heures, peut-être un peu plus. Pour le meilleur salage couper les queues des concombres et les percer avec une fourchette;
• La qualité de l'eau pour le marinage des concombres est également extrêmement importante. C'est bien si vous avez la possibilité d'utiliser eau propre d'un puits, et si ce n'est pas le cas, filtrez l'eau du robinet, vous pouvez également utiliser de l'eau en bouteille achetée. Dans tous les cas, plus l'eau est propre, meilleur est le résultat.
• Les plats utilisés pour mariner les concombres doivent être parfaitement propres. Lavez soigneusement les bocaux en verre dans de l'eau gazeuse ou savonneuse, rincez bien, versez dessus avec de l'eau bouillante et séchez. Vous pouvez également enflammer les bocaux, par exemple au four, à une température de 100-110ºС. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal, essuyez-les du tartre qui s'est formé, et lavez soigneusement les couvercles en plastique et versez dessus avec de l'eau bouillante avant de fermer les bocaux.
• Les concombres marinés sont appelés cornichons car le sel joue le rôle le plus important dans leur préparation. Afin de préparer les cornichons pour l'hiver, utilisez les sel gemme, il est idéal pour mariner les concombres. Pas petit, ni Dieu ne plaise sel de mer ne convient pas à nos besoins - les concombres deviendront mous. Combien de sel est nécessaire par litre d'eau pour préparer la saumure, vous serez invité par les recettes sélectionnées. Habituellement, la quantité de sel varie de 40 à 60 grammes.
• Et, enfin, sur toutes sortes d'herbes, d'assaisonnements. Quelqu'un aime le noir ou le piment de la Jamaïque, quelqu'un aime les graines de moutarde ou les clous de girofle. L'ensemble d'épices classique habituel ressemble à ceci: grains de poivre, parapluies à l'aneth, feuilles de raifort et de cassis. Mais vous pouvez aller plus loin et ajouter, par exemple, du basilic, du cumin, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde, des feuilles de chêne et des cerises. Placez les épices au fond des bocaux et entre les concombres, et recouvrez-les de feuilles de raifort ou de cassis. Un morceau d'écorce de chêne, ajouté à toutes les autres épices, rendra les fruits plus croustillants.

Il existe deux manières de se préparer cornichons pour l'hiver : froid et chaud.
La méthode de salage à froid est très simple. Mettez les épices et les concombres dans des bocaux préparés. Incorporer ensuite de l'eau froide. La bonne quantité saler et verser les concombres avec cette saumure. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon chauffés à eau chaude. Dans un mois, vous recevrez de merveilleux cornichons, qui doivent être conservés soit au réfrigérateur, soit à la cave. En aucun cas, ne laissez les concombres ainsi préparés dans une pièce chaude pour le stockage, ne gâchez le produit - les concombres peuvent tout simplement exploser.

Les concombres marinés à chaud sont préparés comme suit: dissolvez le sel dans de l'eau bouillante, ajoutez de l'aneth, du raifort, quelques feuilles de cassis et des cerises, laissez bouillir pendant plusieurs minutes et versez les concombres avec cette saumure. Laissez les pots simplement recouverts de gaze pendant le nombre de jours indiqué dans la recette. Après cela, ajoutez la saumure et enroulez les bocaux avec les couvercles. Au fait, pour que les bocaux n'explosent pas, ajoutez quelques graines de moutarde à la saumure et quelques fines tranches de raifort placées sous le couvercle aideront à protéger les concombres de la moisissure.

Eh bien, en général, c'est tout. La théorie est une bonne chose. Passons à la pratique, car pour toute femme au foyer, la capacité de mariner des concombres est un indicateur de ses compétences culinaires.

Salage à froid. Recette #1

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis, de cerisier et de prunier,
parapluies à l'aneth,
gousses d'ail,
sel (1 cuillère à soupe avec une lame pour chaque pot), eau.

Cuisine:
Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, mettez 2-3 gousses d'ail, des feuilles et des parapluies à l'aneth dans des bocaux propres de 3 litres. Posez les concombres fermement sur les épices. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. saler avec le dessus, verser de l'eau bouillie froide et fermer avec des couvercles en polyéthylène étanches. Retourner plusieurs fois les bocaux de concombres pour que le sel se disperse et placer au frais. La saumure sera trouble au début, mais ensuite elle commencera à s'éclaircir. Les concombres ainsi préparés seront prêts à être consommés dans 2 à 3 semaines et pourront être conservés pendant près d'un an. Un peu de liquide peut s'écouler sous une sorte de couvercle, mais vous ne pouvez pas ouvrir les bocaux et ajouter de la saumure. Mangez d'abord les concombres de ce pot.

Salage à froid. Recette #2

Ingrédients:
2 kg de concombres
2 parapluies à l'aneth,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier
1 gousse d'ail
20 g de racine ou de feuilles de raifort,
8 grains de poivre noir
¼ pile. sel,
2 cuillères à soupe Vodka,
1,5 litre d'eau.

Cuisine:
Versez de l'eau bouillante sur les concombres et trempez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Emballez bien dans un bocal de 3 litres, en mélangeant avec les feuilles lavées, l'aneth, l'ail et le poivre. Remplir de froid cuit solution saline, ajouter la vodka et fermer hermétiquement le bocal avec un couvercle en plastique. Mettez les cornichons cuits immédiatement dans un endroit froid. Les concombres sont fermes et verts.

Méthode de décapage à chaud

Ingrédients:
concombres,
sel,
du sucre,
feuille de laurier,
poivres,
l'acide citron,
l'eau.

Cuisine:
Sélectionnez les concombres par taille, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis placez hermétiquement les bocaux stérilisés dans 3 litres. Faites bouillir de l'eau, versez-la délicatement sur les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, vidangez l'eau. Faire bouillir une autre eau, verser à nouveau sur les concombres et laisser reposer pendant le même temps. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 cuillères à soupe. sel et 3-4 c. sucre pour 1 pot. Ne laissez pas la quantité de sucre vous dérouter, cela rend les concombres croquants, mais n'ajoute pas de douceur à la saumure. Faire bouillir la saumure. Verser ½ cuillère à café dans chaque bocal. acide citrique, remplir de saumure bouillante et rouler avec des couvercles en métal stérilisés. Ensuite, vous pouvez envelopper les concombres pendant une journée, ou vous pouvez simplement les laisser refroidir sans les emballer, en les plaçant dans un endroit sombre.

Concombres salés à l'écorce de chêne

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis,
grains de poivre noir,
aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles et racine de raifort,
Ail,
écorce de chêne (vendue en pharmacie),
sel.

Cuisine:
Au fond de bocaux de 3 litres, placez les feuilles de raifort, pelées et coupées en morceaux racine de raifort, grains de poivre noir, feuilles de cassis et de cerisier, aneth et gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café chacun. écorce de chêne dans chaque bocal. Étalez les concombres bien serrés, posez une feuille de raifort dessus. Pour préparer la saumure, dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie à raison de 1 c. saler avec le dessus de 1 litre d'eau. Versez les concombres avec de la saumure froide et couvrez avec des couvercles en plastique, en les laissant tomber dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes avant de les refermer. Conservez les concombres dans un endroit frais.

Concombres marinés "Parfumés"

Ingrédients (par pot de 3 litres) :
2 kg de concombres
3-4 parapluies d'aneth,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 gousses d'ail,
1 racine de raifort
2 feuilles de raifort
2 feuilles de cerisier
3 branches de céleri, persil et estragon,
5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau
80 g de sel.

Cuisine:
Triez les concombres par taille, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide et propre pendant 6 à 8 heures, puis rincez-les eau propre. Disposer les épices et les concombres en couches au fond du pot, déposer l'aneth par-dessus. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau froide. Versez les concombres avec de la saumure jusqu'au bord du pot, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'apparition d'une mousse blanche à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez à nouveau sur les concombres. Couvrir immédiatement avec préparé couvercle en métal et rouler. Retournez le bocal, enveloppez-le hermétiquement et laissez-le refroidir complètement.

Pickles villageois

Ingrédients:
concombres,
Ail,
feuille de raifort,
aneth,
de gros sel.

Cuisine:
Faire tremper les concombres pendant 4 à 6 heures. Lavez bien les bocaux, mettez-y du raifort, de l'aneth, de l'ail et des concombres. Remplissez les bocaux de concombres avec de l'eau filtrée. Déposez une feuille de raifort sur les bocaux afin qu'elle obture le goulot du bocal. Mettez 3 cuillères à soupe de gaze. saler avec une lame et faire un nœud. Le nombre de ces nœuds doit correspondre au nombre de pots de concombres. Faire des nœuds sur les feuilles de raifort. L'essentiel est de s'assurer que l'eau doit toucher les nodules, sinon le sel ne se dissoudra pas. Placez les bocaux sur des assiettes, car le liquide s'écoulera pendant le processus de fermentation, et laissez-les sous cette forme pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez les nœuds, rincez bien les feuilles d'aneth et de raifort qui se trouvaient sur le dessus, égouttez la saumure et faites-la bouillir en ajoutant de l'eau, car une partie de celle-ci s'est échappée. Versez les concombres avec de la saumure prête à l'emploi et fermez avec des couvercles en nylon étanches. Au début, la saumure sera trouble, mais ne vous inquiétez pas, après un certain temps, elle deviendra transparente et un précipité se formera au fond, ce qui ne devrait pas non plus vous déranger. Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.

Concombres marinés à la russe

Ingrédients:
3 kg de concombres,
2 cuillères à soupe sel (pour 1 litre d'eau),
5 gousses d'ail (pour 1 bocal),
épices, feuilles parfumées - à votre goût.

Cuisine:
Triez les concombres par taille, lavez-les et mettez-les dans des bocaux stérilisés, en les superposant avec de l'ail, de l'aneth, des feuilles de cerisier, du chêne, du raifort, de la groseille, etc. Versez ensuite les concombres dans les bocaux avec la saumure refroidie de sel et d'eau. Couvrir les bocaux avec des soucoupes ou des assiettes et laisser reposer 3-4 jours. Ensuite, égouttez la saumure des bocaux. Faire bouillir une nouvelle saumure en l'ajoutant à 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Versez la saumure bouillante et roulez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés. La saumure ne sera pas transparente, comme il se doit.

Concombres marinés à la vodka

Ingrédients (par pot de 3L) :
concombres,
1,5 litre d'eau,
150 ml de vodka,
3 cuillères à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe sel,
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier,
tige d'aneth,
feuilles de raifort.

Cuisine:
Lavez soigneusement les concombres, coupez les extrémités. Mettez les épices et l'ail au fond des bocaux préparés et posez les concombres fermement. Diluez le sel et le sucre dans de l'eau froide, versez les concombres avec cette solution, puis versez la vodka. Couvrez les bocaux avec une étamine et laissez reposer 3-4 jours à température ambiante. N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse obtenue. Le 4e jour, égouttez la saumure, faites-la bouillir pendant 5 minutes, versez-la dans les bocaux et enroulez-les avec des couvercles stérilisés.

Concombres salés à la moutarde

Ingrédients:
concombres,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles de cassis,
sel,
Moutarde en poudre).

Cuisine:
Bien laver les concombres. Mettez les légumes verts préparés dans une casserole, mettez les concombres bien serrés et versez le tout avec de la saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Placez un cercle en bois ou une grande assiette sur les concombres, réglez l'oppression et laissez reposer 3 jours. N'oubliez pas de surveiller les concombres et d'écumer la mousse. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et étalez les concombres et les herbes dans des bocaux stérilisés. Filtrez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 1 litre d'eau bouillante et 2 c. sel. Remplissez les bocaux de saumure, attendez 10 minutes, égouttez à nouveau, faites bouillir, ajoutez 1-2 c. moutarde sèche. Pour la dernière fois, remplissez les concombres de saumure et enroulez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sans filmer.

Concombres marinés aux piments forts

Ingrédients:
5 kg de concombres,
5 branches d'aneth aux ombrelles,
10 gousses d'ail,
8 feuilles de raifort
20 feuilles de cassis,
8 feuilles de laurier,
grains de poivre noir,
piment rouge,
sel.

Cuisine:
Sélectionnez des concombres de même taille pour le marinage, coupez les pointes et placez-les dans une casserole, mettez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis au même endroit et versez la saumure préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau. Réglez l'oppression et laissez les concombres pendant deux jours. Ensuite, retirez les épices, filtrez la saumure, rincez les concombres et mettez-les dans des pots stérilisés avec des épices fraîches, en ajoutant des feuilles de laurier, des feuilles de raifort et des piments rouges (3-4 anneaux suffiront pour un pot de 1 litre). Faites bouillir la saumure, versez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante et enroulez-les avec des couvercles stérilisés préparés.

Concombres salés au jus de tomate

Ingrédients (par pot de 3 litres) :
1,5 kg de concombres,
1,5 litre de jus de tomates fraîches,
3 cuillères à soupe sel,
50 g d'aneth,
10 g d'estragon
6-8 gousses d'ail.

Cuisine:
Préparez les concombres, les bocaux, les herbes et l'ail. Déposer les gousses d'ail pelées et hachées, l'aneth et l'estragon au fond des bocaux. Placez les concombres verticalement sur le dessus. Pressez le jus des tomates (environ 1,5 litre de jus de tomate par pot de 3 litres). Porter le jus à ébullition, y dissoudre le sel et laisser refroidir. Versez des pots de concombres avec du jus réfrigéré, couvrez avec des couvercles en plastique, après les avoir maintenus dans de l'eau chaude, et placez-les dans un endroit sombre et frais.

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

Il est temps de récolter et récolter. Dans l'arsenal femmes au foyer expérimentées pas un secret délicieuse conservation. Les concombres marinés sont très populaires dans presque toutes les familles. Ils sont appréciés non seulement des adultes, mais aussi des enfants qui ne sont pas opposés à croquer un délicieux concombre. Le « bon » concombre est ferme, croustillant, parfumé. Mais les cornichons ne réussissent pas toujours, et souvent les concombres deviennent mous et vous ne voulez pas les manger. Le secret des concombres «corrects» réside dans la technologie de conservation, ainsi que dans la proportion de produits ajoutés au pot lors du marinage.

Subtilités que chaque hôtesse devrait connaître :

1. joue un rôle très important dans le processus de cuisson. bonne préparation bocaux dans lesquels les cornichons seront conservés. Ils doivent être très bien préparés. Lavez les canettes de bicarbonate de soude, puis stérilisez-les à la vapeur. Les concombres et les épices doivent être placés dans un plat refroidi. Faire bouillir les couvercles pendant quelques minutes.
2. Il est conseillé d'utiliser de l'eau filtrée.
3. Pour répartir uniformément la saumure dans le bocal, placez les concombres debout.
4. Si vous utilisez une recette de marinage d'hiver, mais que vous prévoyez d'ouvrir un pot de concombres plus tôt, ajoutez du sucre à la saumure dans un rapport de 1: 100 au poids total des produits dans le pot.
5. Utilisez du gros sel, mais non iodé.
6. Assurez-vous de placer les pots au chaud, en les enveloppant tissu épais sinon les concombres disparaîtront.
7. Les feuilles de chêne sont l'ingrédient secret de certains spécialistes culinaires lors du marinage des concombres. On dit qu'ils donnent aux cornichons un "croustillant" supplémentaire.

Premièrement, il est plus probable d'obtenir un concombre croustillant en marinant les fruits d'une variété à boutons. Les fruits des variétés lisses sont plus susceptibles de devenir aqueux.

Deuxièmement, les fruits durs immatures sans pépins conviennent mieux. Vous ne devez pas choisir de très gros spécimens - il y aura beaucoup d'espace libre entre eux.

Troisièmement, il est préférable de mariner les concombres qui viennent d'être cueillis dans le jardin.

Avant de décaper les concombres, ils doivent être soigneusement lavés (de préférence avec une brosse douce) et versés avec de l'eau froide pendant un certain temps. Il n'est pas nécessaire de couper les bords des fruits.

Il existe deux façons principales de mariner les concombres : chaud et froid. Les ingrédients et les quantités peuvent varier. Pour préparer le cornichon au concombre, on utilise de la moutarde, du vinaigre et de la vodka. Les concombres ont un goût très différent en fonction des épices utilisées pour leur conservation, ainsi que de la quantité de sel utilisée par l'hôtesse.

Même une hôtesse novice qui a peu d'expérience dans la mise en conserve peut mariner des concombres en utilisant cette méthode. Dans ce cas, les banques n'ont pas besoin d'être étroitement tordues avec un outil spécial et vous n'avez pas besoin de faire bouillir de l'eau. Les légumes conservent leur riche couleur verte et leur goût n'est pas pire que celui des légumes salés chauds. Auparavant, les concombres étaient salés en gros tonneaux en bois en les remplissant d'eau de puits. Leur goût était unique. Maintenant, les ménagères doivent se contenter de l'ordinaire bocaux en verre, cependant, les concombres s'avèrent également exceptionnellement savoureux. concombres salage à froid Il est préférable de stocker dans le sous-sol ou au réfrigérateur.

Recettes pour mariner les concombres à froid

Pour le salage, mieux vaut utiliser des petits fruits, car ils sont bien salés et croquants appétissants. Couleur verte la vodka ajoutée en petite quantité aux concombres aidera à les conserver.

Nous aurons besoin:

• concombres frais d'environ 10 cm de long - 900 g;
• parapluies à l'aneth;
• plusieurs feuilles de cassis;
• Ail.

Processus de conservation :

- préparer les concombres en les lavant bien à l'eau ;

- moudre les feuilles de cassis et l'aneth pour qu'ils donnent de l'arôme;

- couper l'ail pelé en tranches;

- dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau ;

- mettez le tout dans une casserole plate, versez de la saumure;

- mettre l'oppression sur le dessus. Les concombres doivent donc reposer 24 heures à température ambiante. Ensuite, vous pouvez manger des concombres.

Pour que les concombres salés à froid puissent attendre l'hiver en toute sécurité, ajoutez du vinaigre dans les bocaux.

De quels ingrédients avons-nous besoin :

• environ 2 kg de concombres avec des boutons;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de gros sel (non iodé);
• 1 cuillère à café de vinaigre à 9 % ;
• 3 gousses d'ail;
• bulbe moyen;
• Raifort;
• épices : 1 botte d'aneth, 5 inflorescences de clou de girofle, feuilles de cassis, 5 pois piment de la Jamaïque.

Cuisine:

- faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant une heure;

- mettez-les dans des bocaux, après avoir déposé tous les autres ingrédients sur le fond ;

- verser de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 10 minutes ;

- Versez le liquide dans une casserole en y ajoutant le sucre et le sel. Laissez bouillir la saumure, puis refroidissez-la;

- versez de la saumure froide dans des bocaux, ajoutez-y du vinaigre et roulez une collation (vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique).

Les amateurs d'épices apprécieront les concombres cuisinés à la moutarde. Les fruits doivent être choisis petits, avant de les mariner, ils doivent être maintenus dans de l'eau très froide afin qu'ils soient saturés de liquide et deviennent plus denses.

En plus des concombres marinés, nous avons besoin de:

• 1 bouquet d'aneth et de persil;
• 5-6 gousses d'ail;
• 1 parapluie à l'aneth;
• feuilles de cassis, de cerisier, de chêne ou d'autres arbres et arbustes (au goût);
• 250 g de sel gemme;
• moutarde sèche (1 cuillère à soupe par litre de liquide).

Comment saler :

- mélanger 1,5 litre d'eau bouillante et de sel ;

- Disposez les ingrédients dans des bocaux pendant que la saumure refroidit ;

- refroidir la saumure, la verser dans des bocaux. Fermez-les avec des couvercles en plastique et laissez reposer pendant 48 heures ;

- après deux jours, égouttez la saumure et remplissez les bocaux d'eau bouillie froide, ajoutez de la moutarde sèche;

- conserver les bocaux fermés avec des couvercles en nylon au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les concombres en utilisant la méthode à chaud. Ci-dessous l'un d'entre eux. Il ne nécessite pas l'ajout de vinaigre pendant le processus de conservation, mais malgré cela, les pots de concombres peuvent être conservés à température ambiante dans appartement ordinaire dans un endroit sombre.

Pour un pot de trois litres, nous avons besoin de: 2 kg de concombres de taille moyenne, 1,5 têtes d'ail, 1 racine de raifort de taille moyenne, ingrédients au goût: piment, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, feuilles de cerise et de cassis, 1,5 cuillères à soupe de sel sans toboggan.

Processus de salage :

préparer les concombres : laver, couper les pointes, mettre les concombres dans un récipient avec de l'eau froide afin qu'ils en soient entièrement recouverts. Nous gardons les concombres dans l'eau pendant environ 3 heures ;

préparer les bocaux et les couvercles ;

nous préparons le reste des produits: laver, couper les feuilles de raifort en petits morceaux, couper la racine de raifort en tranches, le piment en rondelles, éplucher l'ail;

nous mettons du poivre amer, des feuilles d'arbustes, la moitié de l'aneth, des feuilles de raifort, de l'ail au fond du pot;

déposer les concombres à la verticale ( couche supérieure peut être posé horizontalement), en essayant de remplir le pot autant que possible;

mettre le reste des ingrédients dessus;

dissoudre le sel dans l'eau température ambiante et versez le liquide dans des bocaux. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez-les pendant 24 heures. Cela peut prendre plus de temps (jusqu'à deux jours).Plus les concombres sont petits et plus la température de l'air dans la pièce est élevée, plus le processus de fermentation sera rapide.

une fois les pots «infusés», nous en vidons la saumure dans une grande casserole, y ajoutons de l'eau froide et propre à raison de 0,5 tasse pour 1 litre de liquide. Porter la saumure à ébullition et verser dans des bocaux;

Nous tordons les récipients avec des couvercles et les retournons. Nous les laissons seuls pendant 11 heures, après quoi nous les envoyons pour être stockés dans un endroit sombre.

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres pour l'hiver. Ils peuvent être consommés comme plat indépendant ou dans le cadre d'autres plats (soupes, salades). Dans tous les cas, les concombres trouveront toujours une place sur la table de toute famille, qu'il s'agisse d'un repas de fête ou d'un dîner de famille ordinaire.

Un cornichon croustillant en hiver est une aubaine. Il contient de nombreuses vitamines. Il a été fermé sans ajout de vinaigre. Vous ouvrez un tel bocal, dans lequel sont également mis de l'ail, de l'aneth et d'autres épices, et vous obtenez du plaisir. De plus, ils sont parfaitement conservés, malgré l'absence d'acides, soit au réfrigérateur, soit au sous-sol, soit simplement sur une étagère du garde-manger.

Les concombres légèrement salés et moyennement salés peuvent être cuits en été et en toute autre saison, car ils sont en vente toute l'année. Bien préparés, ils peuvent devenir la base différents plats - en commençant par des salades, en terminant par.

Comment faire des concombres salés rapidement et savoureux?

Si un concombre frais en a marre, un concombre légèrement salé sera une excellente alternative. Il est seulement important de se rappeler que les fruits doivent être serrés et en aucun cas mous, sinon ces concombres ne deviendront pas croustillants. Faire tremper un kilogramme de concombres dans de l'eau froide. Nous les lavons, coupons les tiges. Laissons-le dans l'eau.

Étape 1 : Faire tremper les concombres dans de l'eau froide

Et nous nous occuperons nous-mêmes de la saumure et des épices. Dissolvons 2-1,5 cuillères à soupe dans 3-4 verres d'eau. sel. Nous coupons les verts (y compris les feuilles de cassis, de cerise, de raifort, de persil, de céleri, d'aneth, etc.), l'ail, le raifort, le piment au goût et, en les mettant au fond de la bouteille, remplissons-le de concombres, saupoudrés avec vos épices préférées. Remplir de saumure et laisser acidifier quelques jours. Ensuite, nous le stockons au réfrigérateur ou au sous-sol.

Étape 2. Mettez les épices, les concombres dans un bocal et remplissez de rosol

Il existe d'autres recettes concombres salés. Ainsi, vous pouvez les faire avec des pommes (sauf pour les herbes, l'ail, les épices, etc., vous pouvez ajouter quelques pommes vertes coupées en 4 parties par kilogramme de concombres). Si vous versez tout cela avec de la saumure chaude, l'échantillon peut être prélevé après 10 heures.Les concombres préparés avec l'ajout de jus de citron vert (4 morceaux par kilo et demi de fruits) ont un goût original. Cette beauté, cuite en saumure à partir de 3,5 c. l sel et 1 c. sucre par litre d'eau, se déguste en une demi-heure. Une excellente recette de concombres légèrement salés avec la participation de jeunes courgettes - kilogramme par kilogramme. Dans la saumure, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe et des piments forts avec une gousse, etc.

Étape 3. Pour le deuxième pot, utilisez la recette avec du jus de citron vert

Nous fabriquons des concombres marinés à la maison

C'est très agréable d'avoir des cornichons pour le dîner pendant la cuisson. Vous devez prendre des concombres, les couper en 4 parties de longueur. Coupez toutes sortes de légumes verts, ajoutez du laurier, du piment au goût et saupoudrez de sel et de sucre (déterminez la proportion en fonction de vos préférences gustatives). Mettez le tout dans un pot ou un sac en plastique, mélangez bien en secouant les concombres plus longtemps. Ce sera prêt dans une demi-heure.

Étape 1. Recette rapide- salé en 30 minutes

Les concombres moyennement salés peuvent être récoltés pour l'hiver et consommés sur place, après une courte période. Ici, il est important de choisir la méthode de salage. Que cela se fasse directement dans la bouteille, ou dans un bol séparé. D'une manière ou d'une autre, les concombres marinés de cette manière peuvent être tordus avec des couvercles et recouverts de couvercles en plastique. Le sel par litre d'eau doit être ajouté deux cuillères à soupe. Les concombres sont fermentés entiers ou coupés. Nous les remplaçons avec de l'ail, du poivre, des épices, des herbes, des feuilles de laurier, etc. Versez de la saumure et conservez dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Ensuite, vous devez le nettoyer dans un endroit froid.

Étape 2. Pour un salage moyen, vous devez attendre quelques jours

Recette de cornichons croustillants pour l'hiver

Le concombre mariné préparé selon cette recette plaira à tout le monde. Tout d'abord, tout est simple en termes de cuisson. Deuxièmement, les concombres croqueront en hiver comme s'ils venaient d'être retirés du jardin.

Ingrédients pour préparer des concombres en conserve pour l'hiver

• Concombres - 4 kg.
• Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères par litre d'eau
• Feuille ou racine de raifort - 3-5 pcs.
• Feuille de cassis - 6-10 pcs.
• Feuille de cerisier - 5-10 pcs.
• Feuille de noyer ou de chêne - 10 pcs.
• Aneth - botte
• Céleri - 1 gousse ou une demi-racine
• Ail - 2 têtes
• Feuille de vigne - 20 pcs.
• Chili - 1 pc.

Comment mariner correctement les concombres pour l'hiver - une recette de marinage étape par étape avec une photo

Nous lavons tous les produits. Les concombres choisissent serrés, avec des boutons. S'ils ne sont pas seulement du jardin, alors on les laissera plus longtemps dans l'eau froide. Feuilles et brindilles, si grandes, coupées avec des ciseaux. Mais il vaut mieux tout mettre entier. La racine de raifort doit être coupée et les feuilles doivent être coupées plus petites. L'aneth est généralement placé directement dans les buissons, mais vous pouvez également le couper.

Étape 1. Préparez les épices

Lorsque les concombres sont déjà dans l'eau, égouttez-les, rincez à nouveau les fruits. Nous choisissons un bol dans lequel les concombres seront salés. Mettez une couche de mélange haché sur le fond et étalez une couche de concombres. Et de cette façon, nous nous déplaçons jusqu'à ce que nous disposions les fruits et les épices. Mélanger le sel avec de l'eau et verser les concombres avec cela. Environ 5 litres de saumure iront à ce nombre de concombres. Couvrir le tout de feuilles de vigne lavées sur le dessus.

Étape 2. Garnir les concombres de feuilles de vigne

Il est important d'installer une sorte de charge sur le dessus du navire. Sinon, un pot de trois litres rempli d'eau, monté sur quelque chose de plat, fera l'affaire. Dans un endroit chaud, mariner les concombres pendant 5 jours (s'il fait frais, et 2-3 s'il fait chaud). Ne vous inquiétez pas si vous voyez revêtement blanc sur l'eau, ce sont des bactéries lactiques. Les concombres peuvent être consommés même après les jours 3. Mais si vous voulez les préparer pour l'hiver, salez la saumure, rincez tout le contenu (sauf les verts) et les bocaux avec de l'eau bouillante (nous stériliserons les bocaux et les couvercles), et puis remplissez-le de saumure bouillie (vous pouvez le faire deux fois) et enroulez les couvercles. On garde à l'envers sous une couverture, puis on l'envoie dans les rayons. Ce n'est pas grave si la saumure devient trouble. Puis tout s'effondre. Et en hiver, de délicieux cornichons croustillants vous attendent.