Quelles plantes appartiennent aux céréales riz sarrasin. Céréales: types et caractéristiques de la culture

Les céréales appartiennent à la classe des monocotylédones. Parmi eux se trouvent des herbacées annuelles et vivaces, des arbustes et des arbres. Les céréales peuvent être à rhizome long, à stolon ou à gazon.

Les pousses des céréales sont génératives et végétatives, les tiges sont creuses, comme des pailles, et les plaques foliaires sont alternes, à deux rangs, longues et étroites, avec des nervures parallèles. Les inflorescences sont épineuses, paniculées, racémeuses ou épis et se composent de nombreuses inflorescences élémentaires en épillets. Les fleurs sont petites et pâles, composées de trois étamines, d'un reproducteur de fruits, d'une colonne raccourcie et de deux stigmates plumeux. Le fruit est un caryopse - une graine qui a poussé avec la coquille.

Plantes céréalières

Blé

Blé (lat.Triticum)- un genre de plantes herbacées, principalement annuelles, de la famille des céréales. Le blé est la principale culture céréalière dans la plupart des pays. La farine de blé est utilisée pour faire du pain, faire des pâtes et des confiseries. Il est inclus dans les recettes de certains types de bière et de vodka. Principal producteur de blé en monde moderne- La Chine, suivie respectivement des États-Unis, de la France, de l'Australie, du Canada, de la Russie, de l'Argentine, de l'Allemagne, de l'Ukraine, du Kazakhstan et du Brésil.

Le blé est cultivé depuis environ 10 000 ans. Son origine peut être retracée en Asie Mineure, en Afrique du Nord et en Europe du Sud- c'est là que poussaient trois céréales qui, selon toute vraisemblance, sont les ancêtres du blé moderne. Depuis, les plantes introduites en culture ont changé d'aspect sous l'influence de conditions nouvelles. Par exemple, le monograin et l'épeautre ont augmenté la taille des grains et perdu la fragilité de l'épi après maturation, et déjà ces épis qui ont été trouvés dans les tombeaux des pharaons ne sont pas très différents de espèces modernes... Le type de blé le plus ancien est l'épeautre - le grain de ce type est difficile à moudre en farine, car des écailles de fleurs et d'épillets y poussent. Au total, il existe 20 types de blé et 10 hybrides - 3 intergénériques et 7 intraspécifiques.

Le blé est une plante herbacée d'une hauteur de 30 à 150 cm avec des tiges dressées, creuses et alignées, des feuilles plates linéaires ou largement linéaires de 15-20 cm de large, rugueuses au toucher, glabres ou velues. L'inflorescence commune est un épi droit, ovale ou oblong jusqu'à 15 cm de long.Des épillets sessiles simples jusqu'à 17 cm de long avec des fleurs rapprochées sont situés sur l'axe de l'épi en rangées régulières longitudinales.

Trois types de blé sont importants pour l'économie :

• - blé ordinaire, ou d'été, ou tendre - Triticum aestivum. C'est du blé cultivé dans le monde entier et utilisé pour la cuisson des produits de boulangerie. Les variétés sans arête les plus célèbres sont Sandomirka, Girka, Kuyavskaya, Kostromka, et parmi les variétés sans arête, les plus populaires sont Saxonka, Samarka, Krasnokoloska, Belokoloska et autres;
• - blé dur - Triticum durum, riche en gluten et cultivé pour la fabrication de pâtes, blé de printemps. Toutes les variétés de blé dur, épineux et de printemps - Kubanka, Beloturka, Krasnoturka, Chernokoloska, Garnovka;
• - blé nain, ou blé à épi dense - Triticum compactum, utilisé pour les produits de boulangerie friables.

Des types de blé tels que l'épeautre (blé à deux grains), l'épeautre, l'amidonnier, le polonais, l'anglais (ou le gras) sont également cultivés.

Le blé est cultivé dans presque toutes les zones climatiques, à l'exception des tropiques. Tous les cultivars sont divisés en cultures d'hiver, semées en automne et récoltées en été, et en cultures de printemps, semées au printemps - de mars à mai. Le blé de printemps a besoin d'au moins 100 jours sans gel pour mûrir. Le blé d'hiver est cultivé non seulement pour le grain, mais aussi pour le fourrage du bétail, qui est libéré pour paître dans le champ lorsque les pousses atteignent une hauteur de 13 à 20 cm.

Seigle

Semer du seigle, ou seigle culturel (céréale lat.secale) est une plante herbacée bisannuelle ou annuelle. L'espèce regroupe plus de quarante variétés. Le seigle est cultivé principalement dans l'hémisphère nord. Dans la voie du milieu, environ 40 variétés de cultures sont cultivées. Le seigle, comme le blé, c'est le printemps et l'hiver. On pense que les cultivars modernes de seigle descendent de l'espèce vivace Secale montanum, qui pousse encore à l'état sauvage dans le sud de l'Europe, ainsi que dans le centre et le sud-ouest de l'Asie. En culture, le seigle est devenu annuel. On suppose que les peuples de l'Est ont commencé à cultiver le seigle, et bien plus tard que le blé. Les premiers vestiges de seigle remontent à la fin de l'âge du bronze et ont été trouvés en Moravie. Les indications les plus précises de la culture en Europe sont apparues au premier siècle de notre ère - Pline écrit que le seigle et d'autres plantes cultivées sont cultivés au pied des Alpes du Taurus, et la première mention de la culture du seigle en Russie peut être trouvée dans les chroniques de Nestor daté du 11ème siècle.

Le seigle a un système racinaire fibreux qui va de 1 à 2 mètres de profondeur, il peut donc être semé même sur du sable. La tige du seigle est creuse, droite, à 5-6 entre-nœuds, de 70 à 200 cm de haut, nue, pubescente uniquement sous les oreilles. Les feuilles sont plates, largement linéaires, de couleur bleuâtre, comme la tige. La longueur de la plaque foliaire est de 15 à 30 cm, la largeur peut atteindre 2,5 cm Au sommet de la tige, une inflorescence se forme sous la forme d'un épi composé allongé et tombant avec un axe qui ne se brise pas en segments , 5 à 15 cm de long et jusqu'à 12 mm de large. L'épi est constitué d'une tige tétraédrique et d'épillets plats à deux fleurs. Les fleurs de seigle ont trois étamines aux anthères allongées, l'ovaire est supérieur, elles sont pollinisées par le vent. Le grain de seigle a une forme oblongue, quelque peu comprimée sur les côtés, avec une rainure profonde au milieu sur la face interne. Un grain verdâtre, blanc, jaune, gris ou brun foncé atteint 5 à 10 mm de longueur et 1,5 à 3,5 mm de largeur.

Aujourd'hui, on sème principalement du seigle d'hiver et cette culture est plus résistante à l'hiver que toute autre céréale cultivée. Le seigle n'est pas particulièrement sensible à l'acidité du sol, mais il pousse mieux dans un sol dont le pH se situe entre 5,3 et 6,5. Oui, et pour d'autres conditions de croissance, ce n'est pas aussi exigeant que le blé - le seigle pousse bien non seulement dans le sable, mais aussi sur des sols podzoliques impropres au blé. Le meilleur sol pour le seigle est le sol noir et les sols forestiers gris de loam moyen et léger. Les sols argileux, gorgés d'eau ou salins ne conviennent pas à la culture du seigle. Le seigle d'hiver est semé après les cultures de lin, de maïs et de légumineuses, et dans les zones au climat rude ou aride - en jachère pure. Les variétés de seigle d'hiver les plus populaires comprennent Voskhod 2, Vyatka 2, Chulpan, Saratovskaya 5, ainsi que les variétés à tige courte résistantes aux maladies Purga, Korotkostebelnaya 69, Bezenchukskaya 87, Dymka et autres.

Le seigle est une céréale à partir de laquelle la farine est fabriquée, le kvas est fabriqué, l'amidon est produit. Le seigle est utilisé pour faire de l'alcool. Cultivé comme engrais vert, le seigle supprime avec succès les mauvaises herbes, structure le sol limoneux, le rendant plus perméable à l'humidité et à l'air et léger. Les tiges fraîches de seigle peuvent être utilisées comme fourrage.

Dans le monde, le seigle est surtout cultivé en Allemagne, en Pologne, en Ukraine, dans les pays scandinaves, en Russie, en Chine, en Biélorussie, au Canada et aux États-Unis.

Maïs

Maïs sucré, ou maïs (lat.Zea mays)- une plante herbacée annuelle, la seule représentante cultivée du genre maïs. En plus du maïs sucré, le genre comprend quatre autres espèces sauvages et trois sous-espèces. On suppose que le maïs est le plus ancien représentant des céréales introduites en culture il y a 7 à 12 000 ans au Mexique, et à cette époque, les épis de maïs n'atteignaient que 3 à 4 cm de long. plante cultivée il y a 8 700 ans au centre de la vallée de la Balsas.

Le rôle du maïs ne peut être surestimé : l'émergence et l'épanouissement de toutes les civilisations mésoaméricaines (Olmèques, Mayas, Aztèques) sont devenus possibles grâce au maïs cultivé, puisque c'est elle qui a constitué la base d'une agriculture très productive. Preuve de la valeur de cette céréale pour indien américain est le fait que l'un des dieux centraux des Aztèques était le dieu du maïs Centeotl (Shilonen). Avant le début de la Conquête, le maïs parvenait à se répandre aussi bien au sud qu'au nord de l'Amérique, et les marins espagnols l'amenèrent en Europe, où il gagna rapidement en popularité dans les pays méditerranéens. Le maïs est entré en Russie par l'Ukraine et le Caucase, mais n'a pas été reconnu immédiatement, mais seulement lorsqu'au milieu du XIXe siècle, un décret a été publié sur la distribution gratuite de semences de maïs à la paysannerie.

Le maïs a un système racinaire fibreux développé, pénétrant jusqu'à une profondeur de 1 à 1,5 m, une tige dressée atteignant une hauteur de 4 m et 7 cm de diamètre, non creuse à l'intérieur, comme la plupart des céréales. Les feuilles sont linéaires-lancéolées, jusqu'à 10 cm de large et jusqu'à 1 m de long.Une plante peut avoir de 8 à 42. Fleurs unisexes : mâles - apicales, en grandes panicules, femelles - en épis axillaires de 4 à 50 cm de long et en diamètre de 2 à 10 cm.Habituellement, pas plus de 2 épis sont formés sur une plante. La culture est pollinisée par le vent. Les fruits du maïs sont des grains cubiques ou arrondis qui se forment et mûrissent en épi. Ils sont étroitement pressés les uns contre les autres et, selon la variété et la variété, ont une couleur jaune, rougeâtre, violette, bleue et même noire. La saison de croissance du maïs est de 90 à 150 jours. Le maïs est thermophile et a besoin d'un bon éclairage.

Le type de maïs cultivé est divisé en neuf groupes botaniques, qui diffèrent par la structure du grain : denté, semi-denté, éclatant, sucre, farineux ou féculent, féculent, cireux et filmeux.

Le maïs est la deuxième culture céréalière la plus commercialisée au monde après le blé. Les États-Unis d'Amérique sont le leader des ventes, suivis par des pays comme la Chine, le Brésil, le Mexique, l'Indonésie, l'Inde, la France, l'Argentine, l'Afrique du Sud, la Russie, l'Ukraine et le Canada. Le maïs est cultivé comme un produit alimentaire et fourrager précieux, il est également utilisé comme matière première pour les médicaments. Depuis 1997, le maïs génétiquement modifié est cultivé commercialement, ce qui gagne en popularité dans le monde.

Riz

Riz (lat.Oryza) est une culture céréalière, une plante herbacée annuelle de la famille des céréales. Il est très pointilleux sur les conditions de croissance, mais malgré cela, c'est la principale culture agricole dans de nombreux pays asiatiques, devant même le blé. Le riz est parfois appelé grain sarrasin ou blé sarrasin. Le riz a été introduit dans la culture il y a environ 9 000 ans en Asie de l'Est, puis il s'est répandu en Asie du Sud, où il a été complètement domestiqué. L'ancêtre du semis de riz est, selon toute vraisemblance, l'espèce sauvage Oryza nivara. En Afrique, on cultive le riz nu (Oryza glaberrima) qui a été domestiqué sur les rives du Nil il y a deux ou trois millénaires, mais récemment il a été remplacé comme culture agricole par des espèces asiatiques et est utilisé principalement dans les rituels. Les Africains cultivent également des types de riz comme la pointe (Oryza punctata) et la langue courte (Oryza barthii).

Les tiges de riz atteignent une hauteur d'un mètre et demi, ses feuilles sont larges, rugueuses sur les bords, vert foncé. Au sommet de la tige, une inflorescence particulaire d'épillets se forme, chacune contenant quatre écailles épineuses ou sans arêtes qui recouvrent la fleur. La fleur de riz a 6 étamines et un pistil avec deux stigmates. Les caryopses sont couvertes d'écailles.

Semer du riz (Oryza sativa) cultivé dans les régions tropicales et subtropicales d'Amérique, d'Asie, d'Afrique et d'Australie, ainsi que dans les régions chaudes de la zone tempérée. Pour se protéger contre l'exposition directe rayons de soleil Les rizières sont inondées d'eau jusqu'à ce que les grains mûrissent, ce qui protège également la culture des mauvaises herbes. Les champs ne sont drainés qu'avant la récolte.

Les grains de riz sont riches en glucides avec très peu de protéines. En Chine et dans les pays d'Asie du Sud-Est, cette culture est le principal produit national. L'amidon et les céréales sont fabriqués à partir de riz et l'huile est obtenue à partir des embryons. La farine de riz ne convient pas à la fabrication du pain, mais on en fait de la bouillie et des tartes. Les soupes sont préparées avec des céréales, les seconds plats sont préparés et utilisés comme accompagnement. Les plats de riz tels que le pilaf, le risotto et la paella ont gagné en popularité, et au Japon, les gâteaux et les bonbons sont fabriqués à partir de riz pour la cérémonie du thé. En Asie, en Afrique et en Amérique, le riz est également utilisé pour la production d'alcool et la fabrication de boissons alcoolisées. La paille de riz est utilisée pour fabriquer des produits en papier, en carton et en osier. Le son et la paille de riz sont nourris pour le bétail et la volaille.

Les principales variétés de semis de riz sont :

• - du riz à grains longs dont la longueur des grains est de 6 mm. Ce riz reste friable après cuisson ;
• - riz moyen - la longueur des grains est d'environ 5 mm et, selon la couleur et le fabricant, ils peuvent se coller entre eux après la cuisson;
• - riz à grains ronds - la longueur des grains collés pendant la cuisson est de 4 à 5 mm.

Selon le type de traitement mécanique après récolte, le riz est divisé en :

• - riz non décortiqué, ou non décortiqué ;
• - brun, ou cargo - riz d'une teinte beige caractéristique, avec un arôme de noisette;
• - blanc ou non poli - le même riz brun, mais sans la couche supérieure;
• - Poli - riz blanc, pelé et poli, et dans certains pays également enrichi en oligo-éléments et vitamines;
• - glacé - riz poli recouvert d'une couche de talc et de glucose;
• - étuvé - riz non décortiqué, lavé et trempé dans de l'eau chaude, puis cuit à la vapeur à basse pression, poncé et blanchi;
• - Camolino - riz poli garni de fine couche huiles;
• - Gonflé - riz frit dans du sable chaud ou cuit à la chaleur, d'abord à haute puis à basse pression ;
• - sauvage - un produit très cher, qui n'est pas du riz, mais un grain d'herbe des marais. Il est mélangé avec du riz brun à vendre.

Les variétés de riz d'élite comprennent le basmati indien, le jasmin thaïlandais et l'arborio italien.

Avoine

Semer de l'avoine (lat.Avena sativa), ou avoine fourragère, ou avoine commune est une plante annuelle largement utilisée en agriculture. Il s'agit d'une culture sans prétention aux conditions de croissance, qui peut être cultivée avec succès même dans les régions du nord. Originaire d'avoine de Mongolie et des provinces du nord-est de la Chine, elle a été introduite dans la culture au IIe millénaire av. Il est intéressant de noter qu'au début, ils se sont battus avec elle, car elle jonchait les récoltes d'épeautre, mais au fil du temps, lorsque ses propriétés nutritives remarquables sont devenues connues, l'avoine résistante au froid a remplacé l'épeautre. En Europe, les premières traces d'avoine ont été trouvées dans les établissements de l'âge du bronze au Danemark, en Suisse et en France. Pline l'Ancien a écrit que les tribus germaniques cultivaient et mangeaient de l'avoine, pour laquelle les Grecs et les Romains de l'Antiquité méprisaient les barbares, estimant que l'avoine ne convenait qu'à l'alimentation du bétail. Dioscoride utilisait l'avoine dans la pratique médicale. À partir du VIIIe siècle après J.-C. et pendant des siècles en Grande-Bretagne et en Écosse, les tourteaux d'avoine ont été un aliment de base, car c'est la seule culture capable de produire de bons rendements dans les climats froids. Et au 17ème siècle, les brasseurs allemands ont appris à brasser de la bière blanche à partir d'avoine. Pendant des siècles, l'avoine et la farine d'avoine (farine d'avoine) ont nourri le peuple russe. Et l'avoine, avec d'autres cultures, a été apportée en Amérique par les Écossais, qui l'ont semée sur les îles près du Massachusetts, d'où elle s'est rapidement répandue dans tous les États, d'abord comme culture fourragère, mais ensuite ils ont commencé à l'utiliser pour faire des céréales. , puddings et pâtisseries.

En hauteur, les tiges d'avoine d'un diamètre de 3 à 6 cm avec plusieurs nœuds nus atteignent de 50 à 170 cm. Les racines de la plante sont fibreuses, les feuilles sont alternes, linéaires, vertes ou glauques, vaginales, avec un de surface, de 20 à 45 de longueur et jusqu'à 3 cm de largeur De petites fleurs, rassemblées en épillets en plusieurs morceaux et formant une panicule unilatérale ou étalée atteignant 25 cm de long, fleurissent en juin-août. Le fruit de l'avoine est un caryopse. Les grains d'avoine contiennent de l'amidon, des protéines, des graisses, des fibres, des vitamines B, des alcaloïdes, de la choline, des acides organiques, du manganèse, du zinc, du cobalt et du fer.

Les principaux fournisseurs d'avoine dans le monde sont la Russie, le Canada, l'Australie, la Pologne, les États-Unis et l'Espagne. L'avoine peut être en coque ou en coque. L'avoine nue est sensible à l'humidité et n'est pas très courante, et l'avoine enveloppante occupe une grande superficie. Pour le sol, l'avoine n'est pas aussi fantaisiste que les autres céréales. Les meilleurs prédécesseurs pour l'avoine sont des cultures en rangs - le maïs et les pommes de terre, ainsi que le lin, les légumineuses et les melons. Le grain le plus demandé est l'avoine blanche, le grain noir est légèrement moins précieux et le grain rouge et gris est cultivé pour le fourrage. Les variétés d'avoine les plus cultivées sont Krechet, Talisman, Gunther, Dance, Lgovskiy 1026, Astor et Narymskiy 943.

Orge

Semer de l'orge, ou ordinaire (latin Hordeum vulgare) est une importante culture agricole domestiquée au Moyen-Orient il y a environ 17 000 ans. Il a été semé en quantités importantes par les anciens Palestiniens, et les anciens Juifs, et tous leurs voisins. La farine d'orge était l'objet de sacrifices et le pain d'orge, bien qu'il soit plus rugueux et plus lourd que le blé, était considéré comme un aliment plus sain. L'orge est arrivée en Europe d'Asie Mineure 3-4 millénaires avant JC, et au Moyen Âge, elle était cultivée dans tous les pays de cette partie du monde. Mais pour l'Amérique, cette culture est relativement nouvelle, puisque l'orge a été importée dans le Nouveau Monde aux XVIe et XVIIIe siècles.

L'orge est une plante herbacée annuelle atteignant 90 cm de haut, avec des tiges droites nues, des feuilles plates et lisses jusqu'à 30 cm de long et jusqu'à 3 cm de large avec des épis à la base de la plaque foliaire. L'orge forme un épi jusqu'à 10 cm de long avec une arête, et chaque épillet à quatre hexagones est à une fleur. L'orge est une plante autogame, mais la pollinisation croisée est tout à fait possible. Le fruit de l'orge est un grain. La composition des céréales comprend des protéines, des glucides, des graisses, des fibres, des cendres, des huiles grasses, des vitamines D, E, A, K, C, B, du sodium, de l'iode, du phosphore, du magnésium, du zinc, du sélénium, du fer, du cuivre, du calcium, du brome et enzymatiques.

Aujourd'hui, l'orge est cultivée non seulement comme culture fourragère et industrielle, mais aussi comme culture vivrière, pour la production d'orge perlé et de céréales et de farine d'orge, ainsi que de bière, qui est la plus ancienne boisson de l'ère néolithique. Commercialement, l'orge est cultivée dans certains pays Europe de l'Ouest, en Ukraine, en Biélorussie, en Russie, aux États-Unis, au Canada, en Chine, en Inde et dans les pays d'Asie Mineure, et au Tibet cette céréale est l'aliment principal. L'orge d'hiver n'est pas une culture aussi ancienne que l'orge de printemps, mais maintenant des pays comme la Roumanie et la Bulgarie sont complètement passés à la culture de l'orge d'hiver ; beaucoup d'orge d'hiver est semée en Allemagne, en France, en Pologne et en Hongrie. Les variétés d'orge les plus populaires sont Sebastian, Duncan, Talbot, Vodogray, Helios, Stalker, Vakula, et parmi les nouvelles variétés, les produits de la sélection ukrainienne Avgiy, Yucatan, Psel et Sontsedar se sont avérés excellents.

Millet

Millet (lat.Panicum) est un genre de plantes herbacées annuelles et vivaces de la famille des céréales. Les représentants du genre se distinguent par leur absence de prétention aux conditions de croissance et tolèrent parfaitement la chaleur et la sécheresse du sol. Dans la nature de l'Afrique, de l'Amérique, de l'Europe et de l'Asie, environ 450 espèces de mil poussent, mais l'espèce la plus précieuse est le mil commun (Panicum milliaceum) - une plante annuelle originaire d'Asie du Sud-Est. Les Mongols, les habitants de la Mandchourie et du sud-est du Kazakhstan cultivent cette céréale depuis des temps immémoriaux, et le mil est arrivé en Europe avec l'armée de Gengis Khan. Le mil était également cultivé en Inde, et même au premier millénaire avant JC, et de là, la culture a été importée en Iran et dans le Caucase. À l'âge du bronze, le mil, grâce aux commerçants grecs, est apparu en Europe - en Hongrie, en Suisse, dans le sud de l'Italie et en Sicile. Le millet était cultivé par les Celtes, les Scythes, les Sarmates et les Gaulois. Au 19e siècle, les colons ukrainiens ont apporté du mil dans l'ouest du Canada et en Amérique du Nord.

Les tiges cylindriques creuses, légèrement pubescentes du mil, constituées de 8 à 10 entre-nœuds et formant un buisson, atteignent une hauteur de 50 à 150 cm.La racine de la plante est fibreuse, pénétrant dans le sol jusqu'à un mètre et demi ou de plus, le système racinaire peut atteindre un mètre de large et plus. Les feuilles du millet sont alternes, glabres ou pubescentes, linéaires-lancéolées, vertes ou légèrement rougeâtres, atteignant une longueur de 18 à 65, et une largeur de 1,5 à 4 cm.Les épillets à deux fleurs de 3 à 6 cm de long sont récoltés en un inflorescence paniculée longue de 10 à 60 cm.Le fruit de la plante est un caryopse rond, ovale ou allongé d'un diamètre de 1-2 mm. La couleur du fruit, selon la variété, peut être jaune, blanche, brune ou rouge.

Les grains de millet contiennent des protéines, des matières grasses, de l'amidon, du carotène, du cuivre, du manganèse, du nickel, du zinc, des vitamines B1, B2, PP. Le millet est pratiquement sans gluten, il est donc inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque. Le millet est produit à partir de céréales, qui sont utilisées pour faire des soupes et des céréales, ainsi que pour nourrir la volaille.

Le millet se cultive sur n'importe quel sol, même sur sol salin. La plante ne tolère pas seulement une acidité élevée. La culture est cultivée en grandes quantités dans des pays comme l'Ukraine, la Russie, l'Inde et le Moyen-Orient. Aux États-Unis, le mil est cultivé comme produit diététique ou pour l'alimentation des volailles. Les variétés de mil les plus courantes sont Saratov 853, Veselopodolyanskoe 367, Kazanskoe 506, Dolinskoe 86, Skorospeloe 66, Omskoe 9, Orenburgskoe 42, Kharkovskoe 25.

Il y a aussi espèces décoratives et les variétés de cultures largement cultivées en horticulture :

• - une sorte de millet velu dont les panicules servent à composer des bouquets secs ;
• - sorte de millet en forme de tige, variétés Blue Tower, Cloud Nine, Heavy Metal, Prairie Sky, Red Cloud, Strictum et autres.

Plantes céréalières ornementales

Bambou

Bambou commun (lat.Bambusa vulgaris)- une plante herbacée, une espèce du genre Bamboo. Au total, le genre comprend environ 130 espèces de conifères qui poussent dans les régions humides des régions tropicales et subtropicales d'Asie, des Amériques, d'Afrique et d'Australie. Le bambou commun est la plus reconnaissable de toutes les espèces de ce genre. La patrie du bambou commun est inconnue, mais il est élevé à Madagascar, sous les tropiques d'Afrique et dans toute l'Asie de l'Est, du Sud et du Sud-Est. Cette espèce est également répandue au Pakistan, en Tanzanie, au Brésil, à Porto Rico et aux États-Unis. Depuis le début du XVIIIe siècle, le bambou est devenu une plante de serre populaire en Europe.

Le bambou est une plante à feuilles caduques. Il a des tiges rigides jaune vif avec des parois épaisses et des rayures vertes et des feuilles pubescentes vert foncé en forme de lance qui poussent au sommet de la tige. La plante atteint une hauteur de 10 à 20 m et l'épaisseur de la tige peut aller de 4 à 10 cm. Les étranglements nodaux sur les tiges sont enflés, la longueur des genoux est de 20 à 45 cm. Le bambou fleurit rarement, mais une fois toutes les décennies, toute la population de bambou fleurit en même temps. La plante ne donne pas non plus de graines et les fruits se forment très rarement. Le bambou se multiplie par des méthodes végétatives - boutures, marcottage, pousses, division des rhizomes. Les tiges de bambou contiennent de la cellulose, des graisses, des protéines, du calcium, du phosphore, du fer, de la vitamine C, de la lignine, des cendres et du dioxyde de silicium.

Les tiges de bambou sont utilisées comme combustible, matériaux de construction et matières premières pour la fabrication de meubles, de cannes à pêche, de manches d'outils, de pipes à fumer et de flûtes, et les feuilles de bambou sont utilisées comme aliments pour le bétail. Le bambou est également cultivé comme plante ornementale, en le plantant comme haie. Les jeunes pousses de bambou sont consommées bouillies et en conserve.

Il existe trois variétés de bambou commun - à tige verte, dorée ou à tige jaune et Bambusa vulgaris var. Wamin. Les variétés les plus intéressantes de bambou décoratif sont :

• - aureovariyegata - bambou aux tiges dorées avec de fines rayures vertes ;
• - striata - variété compacte avec des constrictions jaune vif entre les genoux et des rayures vert clair et vert foncé ;
• - Vittata - une variété avec des tiges avec de petites rayures ressemblant à un code-barres ;
• - vieux papiers - une plante aux tiges vertes à points noirs, dont les tiges noircissent complètement avec l'âge.

Canne

Roseau (latin Phragmites)- un genre de plantes herbacées vivaces dont l'espèce la plus connue est le roseau commun (Phragmites australis), qui pousse en Europe, Asie, Afrique du Nord et Amériques autour des lacs, marécages, étangs et le long des berges des rivières. Vous pouvez trouver cette plante qui aime l'humidité dans des îles séparées et dans des endroits désertiques, et c'est un signe certain que la nappe phréatique est peu profonde à cet endroit.

Le roseau est une plante côtière vivace qui développe des rhizomes souterrains puissants, épais et ramifiés jusqu'à 2 m de long.Les tiges de bambou sont droites, flexibles, creuses, lisses, vert bleuâtre, jusqu'à 1 cm d'épaisseur.En plus des tiges, le roseau forme des formes rampantes pousses. Les feuilles du roseau sont denses, dures, longues et étroites, linéaires ou lancéolées-linéaires, effilées vers les extrémités et rugueuses sur les bords. La largeur des feuilles est de 5 à 25 cm, la couleur est grise ou vert foncé. La particularité des feuilles de roseau est qu'elles se tournent toujours vers le vent avec une arête. La tige du roseau est couronnée d'une panicule retombante dense et étalée d'épillets violets, jaunâtres ou brun foncé, chacun portant 3 à 7 fleurs - la partie inférieure est mâle et la partie supérieure est bisexuée. Le roseau fleurit de juillet à septembre. Le fruit est un charançon oblong.

Avant la floraison, le jeune roseau contient des extraits, des protéines, des graisses, du carotène, de la cellulose et de la vitamine C. Les feuilles de la plante contiennent des vitamines, des phytoncides et du carotène. Il y a beaucoup d'amidon et de fibres dans les rhizomes. Les pousses de roseau sont utilisées pour fabriquer du papier, des paniers, des nattes et des roseaux sont obtenus à partir de roseaux pressés - un excellent matériau de construction. Les tiges de la plante sont utilisées pour fabriquer des instruments de musique - clarinettes, flûtes et flûtes. Le roseau est également utilisé pour l'ensilage.

Canne à sucre (Saccharum officinarum), ou roseau nobleégalement une plante céréalière, mais elle appartient à la sous-famille du mil. Cette plante, avec la betterave sucrière, est utilisée pour fabriquer du sucre. Les plantes de ce genre sont originaires de la partie sud-ouest de la région du Pacifique. On les trouve à l'état sauvage dans les régions tropicales du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord, de Chine, d'Inde, de Taïwan, de Nouvelle-Guinée et de Malaisie. La canne à sucre est une culture très ancienne, son nom se trouve dans des documents sanskrits. Les Chinois raffinaient le sucre de canne dès le 8ème siècle après JC. e., au IXe siècle, la culture s'est développée le long des rives du golfe Persique, au XIIe siècle, les Arabes ont apporté le roseau en Égypte, à Malte et en Sicile, au XVe siècle, il se développait déjà dans les îles Canaries et à Madère, en 1492, il a été transporté aux Antilles, et à Saint-Domingue, ils ont commencé à le cultiver en grand nombre, car à cette époque le sucre était déjà devenu un produit nécessaire. Un peu plus tard, la canne à sucre atteint les frontières du Brésil, puis du Mexique, de la Guyane et des îles de la Martinique et de l'Ile Maurice. Il était difficile de faire pousser du sucre en Europe en raison des conditions climatiques, il était moins cher de le faire venir des pays tropicaux, et depuis l'époque où le sucre a commencé à être produit à partir de betteraves, le volume des importations de sucre de canne a considérablement diminué. Aujourd'hui, les principales plantations de canne à sucre se trouvent en Inde, en Indonésie, aux Philippines et à Cuba, en Argentine et au Brésil.

La canne à sucre est une plante vivace à croissance rapide pouvant atteindre 6 m de haut et son rhizome est à segment court. De nombreuses tiges cylindriques denses, glabres et noueuses atteignant 5 cm de diamètre sont de couleur jaune, verte ou violet... Les feuilles de roseau de 60 à 150 cm de long et 4-5 cm de large ressemblent à des feuilles de maïs. La tige se termine par une inflorescence pyramidale paniculée de 30 à 60 cm de long, constituée de petits épis pubescents, monochromatiques, rassemblés par paires.

Pour obtenir le sucre de la canne, ses tiges sont coupées avant la floraison et, placées sous des tiges métalliques, en pressent le jus, auquel on ajoute de la chaux fraîche, chauffée à 70 ºC, puis filtrée et évaporée jusqu'à l'apparition de cristaux. La part de la canne à sucre dans la production mondiale de sucre est de 65%. La plupart du sucre de canne est produit par des pays comme le Brésil, l'Inde, la Chine, la Thaïlande, le Pakistan, le Mexique, les Philippines, les États-Unis, l'Australie, l'Argentine et l'Indonésie.

Miscanthus

Miscanthus (latin Miscanthus), ou ventilateur- un genre de plantes herbacées de la famille Bluegrass, dont le nom est formé de deux mots grecs signifiant « pétiole, patte » et « fleur ». Les miscanthus sont répandus dans les régions subtropicales et tropicales d'Afrique, d'Asie et d'Australie. Ce sont des plantes peu exigeantes qui feront bien dans n'importe quel sol autre que l'argile lourde. Les sols gorgés d'eau ne confondent pas le miscanthus, ils survivent dans les endroits secs, bien qu'ils ne poussent pas autant.

Le miscanthus est une plante d'une hauteur de 80 à 200 cm, formant un grand gazon meuble avec un rhizome rampant. Les tiges de Miscanthus sont dressées, les feuilles sont écailleuses, coriaces, avec des plaques foliaires rigides linéaires ou lancéolées-linéaires atteignant 2 cm de large. Les pittoresques panicules en forme d'éventail avec de longues branches latérales et une arête très courte atteignent une longueur de 10 à 30 cm.

Le miscanthus est très apprécié en horticulture. Ils décorent les rives des réservoirs, il est planté en rocailles et en mixborders. Tous les types de miscanthus se distinguent par une longue période de décoration, ils sont attrayants même en automne, lorsque leurs feuilles sont peintes dans différentes nuances de jaune, bordeaux et marron. Les inflorescences paniculées de Miscanthus sont incluses dans les bouquets secs et les compositions. La plante est également utilisée comme carburant bioénergétique.

Le genre compte une quarantaine d'espèces, mais le plus souvent elles sont cultivées en culture :

• - Le miscanthus géant - une plante puissante utilisée comme écran ou accent en arrière-plan ;
• - le miscanthus chinois, ou roseau chinois - une plante résistante à l'hiver, dont les meilleures variétés sont Blondeau, Flamingo, Morning Light, Nirron, Strictus, Variegatus et Zebrinus ;
• - Le miscanthus à fleurs de sucre est une plante à panicules blanches ou rosées argentées. Une variété de sucres de miscanthus Le Robustus est également populaire - une plante plus grande que l'espèce principale.

Amarante

Amarante (lat.Amarante), ou calmar, velours, queue de renard (chat), crêtes de coq, axamitnik - un genre de plantes herbacées annuelles très répandues dans la culture. Le nom du genre est traduit du grec par "immortel". La plante est originaire d'Amérique du Sud, où la plupart des espèces du genre poussent encore dans la nature. Pendant huit millénaires, l'amarante a été l'une des cultures vivrières de base en Amérique du Sud et en Amérique centrale, avec le maïs et les haricots. De là, l'amarante a été transportée en Amérique du Nord, ainsi qu'en Inde, au Pakistan, au Népal et en Chine. Des graines d'amarante apportées par les Espagnols en Europe, elles ont commencé à pousser dans un premier temps Plantes d'ornement, mais depuis le 18ème siècle, il y a eu un intérêt pour l'amarante comme céréale et culture fourragère.

Les tiges de l'amarante sont simples, les feuilles sont entières, en forme de losange, ovales ou lancéolées, alternes, avec un sommet pointu, et à la base, se transformant doucement en pétiole. Les fleurs sont disposées en grappes à l'aisselle ou se forment au sommet des tiges sous la forme de panicules en épi. Le fruit de l'amarante est une boîte avec des grains. Toutes les parties de la plante sont colorées soit en couleur verte, ou une teinte rouge pourpre.

Les feuilles d'amarante jeunes ou séchées sont utilisées pour la cuisson de plats chauds ou pour les salades. Le grain de la plante est un aliment précieux pour la volaille, et la verdure est pour le bétail. L'ensilage Shirigin a une agréable odeur de pomme.

Quatre types d'amarante sont cultivés comme plantes ornementales :

• - l'amarante panicule, ou cramoisi - une plante rouge brunâtre, dont les meilleures variétés sont Rother Dam, Rother Paris, Zwergfakel, Hot Biscuit, Grune Torch;
• - amarante triste, ou sombre. Les meilleures variétés- Tam vert, torche Pidgemy ;
• - l'amarante à queue, qui a plusieurs variétés décoratives. Les variétés les plus connues sont les Grunschwants et les Rothschwants ;
• - amarante tricolore - plante décorative à feuilles caduques. Les meilleures variétés sont Aurora, Earley Splendor, Illumination.

Les inflorescences d'amarante séchées peuvent conserver leur forme et leur couleur pendant plusieurs mois.

Les amarantes préfèrent les sols chaulés légers et nutritifs. Les sols gorgés d'eau et acides ne leur conviennent pas.

Herbe à plumes

Herbe à plumes (Latin Stipa)- un genre de plantes vivaces herbacées monocotylédones, dont le nom est traduit du grec par "étoupe". Dans la nature, il existe plus de 300 espèces d'herbe à plumes, qui sont principalement des plantes semi-steppiques ou steppiques. L'herbe à plumes n'appartient pas aux cultures fourragères précieuses, au contraire, elle est considérée comme une mauvaise herbe et une plante nuisible: dans la seconde moitié de l'été, sur les pâturages meubles, les arêtes des plantes s'enfoncent dans la peau des animaux et y provoquent des processus inflammatoires.

Le rhizome de l'herbe à plumes est court ; un grand faisceau de feuilles raides, semblables à un fil de fer, en pousse. Parfois, les feuilles sont recueillies dans un tube. Les épillets formant les inflorescences contiennent chacun une fleur. L'herbe à plumes est un charançon.

Les types d'herbe à plumes les plus célèbres sont l'herbe à plumes, poilue (ou poilue, ou Tyrsa), belle, géante, Zalessky, caillou, caucasienne, poilue, Clemenza, Lessing, magnifique, sibérienne et à feuilles étroites.

Certaines variétés de belles herbes à plumes, plumeuses et à feuilles étroites ont été introduites en culture pour la culture en rocaille et la constitution de bouquets secs. Les espèces d'herbe à plumes d'Asie centrale, telles que mastlifica, longiplutnosa, lipskyi et lingua, attirent l'attention des jardiniers et des paysagistes. Et le type d'herbe à plumes d'alfa, ou Stipa tenacissima, est utilisé comme matière première pour la soie artificielle et le papier.

L'alpiste des Canaries

Alpiste (lat.Phalaris)- un genre de plantes céréalières herbacées, qui comprend une vingtaine d'espèces, communes dans toutes les parties du monde à l'exception de l'Antarctique. Ces herbes poussent aussi bien dans les régions arides que dans les marécages.

L'herbe apparemment inoffensive mais dangereuse a reçu son nom scientifique en l'honneur du héros mythologique Falaris, que les habitants ont choisi comme roi et lui ont confié le temple de Zeus à Agrigent. Falaris, profitant de la confiance des citadins, s'est transformé en un despote sanguinaire qui a promu le cannibalisme, dévoré les bébés et rôti les ennemis dans un taureau de bronze, comme dans un brasero. Les habitants se sont rebellés contre Falaris, et il a subi le sort de ses ennemis - il a été rôti dans un taureau.

En culture, une seule espèce du genre est cultivée - le roseau vivace à deux branches (Phalaris arundinacea) ou l'herbe à soie. Cette plante atteint une hauteur d'un mètre, elle a de longues feuilles étroites et rayées et de petites inflorescences apicales discrètes en forme d'épi. Le rhizome est rampant dans le double brin, situé horizontalement dans le sol. À une distance de 1,5 à 2 m, des racines fibreuses se développent sur le rhizome, à partir desquelles poussent les gazons d'herbe à soie. Cette espèce a plusieurs variétés panachées, différant par l'intensité du contraste des rayures blanc-rose, jaune clair ou blanc sur un fond vert.

Chez d'autres espèces d'alpiste, les feuilles sont vertes et peu attrayantes. De plus, les espèces vivant dans les prairies humides sont envahissantes et certaines d'entre elles contiennent l'alcaloïde gramine, qui peut affecter le système nerveux des moutons au pâturage.

Propriétés des plantes céréalières

Les fruits des cultures céréalières sont des pseudomonocarpies, c'est-à-dire des charançons, dont le péricarpe membraneux adhère étroitement à la graine et colle parfois au spermoderme. Les grains de céréales contiennent beaucoup d'amidon et de protéines, et certains grains végétaux contiennent des coumarines et des huiles essentielles.

Les céréales sont les plantes cultivées les plus anciennes à partir desquelles les produits essentiels sont produits - farine, céréales, sucre, aliments pour le bétail, ainsi que matériaux de construction et fibres, et les céréales sauvages sont utilisées comme aliments pour le bétail.

Céréales - caractéristiques de la culture

Lors de la culture des céréales, il est nécessaire de respecter la rotation des cultures et les dates de semis correctes. Les sous-espèces de céréales d'hiver sont semées à la fin de l'été ou au début de l'automne, essayant de rattraper leur retard avant le début des gelées persistantes. Pour commencer à pousser et à se développer, les céréales d'hiver ont besoin de températures plus froides - de 0 à 10 ºC. Les céréales de printemps passent par les premiers stades de développement à des températures de 10-12 à 20 ºC, elles sont donc semées au printemps. Les variétés de céréales d'hiver sont considérées comme plus productives, car elles utilisent mieux les nutriments, ainsi que les réserves d'humidité hivernales et printanières. Les variétés d'hiver sont semées après les récoltes précoces, par exemple après les légumineuses, ainsi que dans les jachères propres. Il est préférable de semer les cultures de printemps après les cultures en rangs, les cultures d'hiver, les légumineuses et les graminées vivaces.

La principale fertilisation est réalisée à l'automne, en culture d'automne : des engrais granulés azotés et phosphorés sont introduits dans les rangs lors du semis. Au printemps, les céréales ont également besoin d'une alimentation en azote ou en azote-phosphore.

Les céréales ornementales, dont il existe environ 200 espèces, sont cultivées sur les collines alpines, dans les rocailles, elles encadrent les plates-bandes, les réservoirs, et plantent de grands espaces. Ils sont semés principalement dans des zones ensoleillées ouvertes, bien qu'ils poussent à l'ombre partielle. Le principal avantage des céréales ornementales est qu'elles peuvent décorer le site en été comme en hiver. Les plantes vivaces se multiplient par voie végétative - en divisant les buissons, bien que la méthode des semences soit également tout à fait applicable. Les céréales ne sont presque pas affectées par les parasites, seuls les pucerons et les tiques - les insectes suceurs, qui sont éliminés à l'aide de préparations acaricides, peuvent leur causer des problèmes. Soins de printemps pour les graminées vivaces décoratives, il s'agit principalement de tailler des tiges séchées et il faut travailler avec des gants, car les feuilles des céréales sont dures et coupantes. Pour que les plantes ne dispersent pas leurs graines sur le site, il est conseillé de retirer les pousses au préalable.

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Section III MATIÈRES PREMIÈRES POUR LA PRODUCTION ALIMENTAIRE

Chapitre 12 PRINCIPALES MATIÈRES PREMIÈRES

La production alimentaire est associée à l'utilisation de divers types de matières premières. Parallèlement, une partie de l'industrie alimentaire est engagée dans la première transformation des matières premières (farine et céréales, sucre, amidon et sirop, mise en conserve et séchage des légumes, alcool, etc.), et une partie - dans la seconde transformation des matières premières matériaux ("boulangerie, pâtes, confiserie, levure, etc.) ...

La large gamme de produits fabriqués par l'industrie alimentaire détermine également l'utilisation d'une grande variété de matières premières, de composition et de propriétés différentes.

Ce chapitre présente les caractéristiques générales, la classification, les conditions et la durée de conservation de divers types de matières premières utilisées dans la production de produits alimentaires.

PRINCIPAUX CÉRÉALES

Le grain est le produit agricole le plus important. Il sert de source principale de nutrition humaine, de base fourragère pour le bétail productif et de matières premières pour la production technique. Les produits céréaliers sont les principaux produits alimentaires en raison de leurs propriétés distinctives inhérentes : capacité à synthétiser une grande quantité de substances sèches (environ 85 % de la masse totale), à ​​conserver dans des conditions normales pendant plusieurs années sans modifications significatives des propriétés, transportabilité et disponibilité. Par la quantité de nutriments (protéines, glucides, ainsi que minéraux et vitamines B), les produits céréaliers (farine, céréales, pain, pâtes) représentent environ 1/3 de l'alimentation humaine, fournissant plus de la moitié de la valeur énergétique de l'alimentation quotidienne.

Par composition chimique toutes les cultures sont divisées en trois groupes. Le premier groupe comprend les céréales riches en amidon. Ce groupe est représenté par le pain (blé, seigle, orge.

avoine) et faux (famille du maïs, du riz, du mil et du sarrasin), des céréales.

Le deuxième groupe comprend les cultures riches en protéines. Ce groupe comprend la famille des légumineuses.

Le troisième groupe comprend les graines oléagineuses, dont les graines sont riches en graisses.

Blé. En Russie, principalement deux types de blé sont cultivés - tendre et dur, avec une préférence pour le blé tendre, ils représentent depuis longtemps plus de 90% des cultures et des récoltes. En termes de temps de semis, il peut s'agir du printemps et de l'hiver. Le blé tendre de printemps et d'hiver est répandu.

Chez le blé tendre, le grain est rond, avec une barbe bien visible (pubescence à l'extrémité du grain opposée à l'embryon), avec un sillon profond prononcé le long du caryopse. Le rapport longueur/largeur du grain est de 2: 1. La couleur du grain du blé tendre à grain rouge est brun rougeâtre dans différentes nuances, dans le blé à grain blanc, elle est jaune clair. La consistance des grains est différente : plus souvent l'albumen est partiellement vitreux et farineux, moins souvent il est vitreux.

Par ses avantages technologiques (moulinage et boulangerie), le blé tendre est divisé en trois groupes - fort, moyen et faible. Le blé de certaines variétés est dit fort s'il a un grain à haute teneur en protéines (au moins 14% MS), avec une vitrerie d'au moins 60%.La farine de ce blé forme une pâte élastoplastique, non liquéfiable, support est obtenu avec un grand volume avec une bonne mie poreuse.

Le blé faible est un blé de bonne qualité caractérisé par une faible teneur en protéines (moins de 11% MS), majoritairement du blé farineux (vitrosité inférieure à 40%). Le blé faible a de faibles qualités boulangères. La pâte fabriquée à partir d'une telle farine pendant la fermentation détériore rapidement ses propriétés structurelles et mécaniques, devient collante, s'étale et le pain est de qualité insatisfaisante avec un faible volume et une porosité grossière. Le blé fort est utilisé comme améliorant pour le blé faible. Dans le même temps, la farine est obtenue à partir de blé faible, ce qui convient parfaitement à la production de produits de confiserie à base de farine.

Le blé moyen est le blé le plus commun, en termes de propriétés il occupe une position intermédiaire entre fort et faible. Il a de bonnes propriétés boulangères, mais il ne peut pas améliorer efficacement le blé faible.

Le blé dur diffère sensiblement du blé tendre : il résiste beaucoup mieux à la mue, se loge moins sous l'influence des vents et des pluies, car sa paille a des parois plus épaisses et plus résistantes. En termes de rendement, le blé dur est inférieur aux variétés tendres (d'hiver). Le grain du blé dur est plus gros que celui du blé tendre, la barbe est peu développée et n'est pas visible à l'œil nu. La couleur du charançon est jaune, la vitrerie est assez élevée (jusqu'à 90 ... 100%). Les plus répandues sont principalement les formes de printemps du blé dur. Je ne divise pas le blé dur en groupes selon ses propriétés boulangères !' Le grain de ce blé dans forme pure a de faibles qualités boulangères, le pain est de petit volume et avec une mie dense. Le gluten de blé dur se caractérise par une élasticité élevée et un faible allongement. L'objectif principal du blé dur est d'en faire des pâtes. Pour obtenir des pâtes de bonne qualité, certaines variétés de blé tendre de printemps conviennent également, qui se distinguent par une forte vitrerie (au moins 60%) et une teneur élevée en protéines.

De toutes les cultures céréalières, le blé a la teneur en protéines la plus élevée (9,2 ... 26,8%), mais il est inférieur en raison d'une carence en lysine et en méthionine. La teneur en protéines du blé de printemps est plus élevée, respectivement, la proportion d'amidon est inférieure à celle du blé d'hiver. Il existe un schéma d'accumulation de substances protéiques dans le grain de blé : la quantité de protéines augmente au fur et à mesure que cette culture se déplace d'ouest en est et du nord au sud. Le blé dur se caractérise par une teneur plus élevée en protéines, sucre, minéraux et caroténoïdes que le blé tendre.

Seigle. Le seigle est la deuxième culture céréalière la plus importante après le blé. C'est principalement une culture d'hiver, elle possède des qualités précieuses : elle est peu exigeante vis-à-vis des conditions pédologiques et climatiques, elle se distingue par sa maturité précoce, son rendement élevé et sa rusticité.

La forme, la structure et la composition chimique du grain de seigle ont leurs propres caractéristiques. Un grain de seigle étroit et long (le rapport entre la longueur du grain et sa largeur est de 3,5 : 1) diffère en masse et en surface spécifique plus grande que le grain de blé ; par conséquent, il y a plus de parties de la coquille, la couche d'aleurone, l'embryon à l'intérieur et la partie de l'endosperme est moindre. Les coquilles avec la couche d'aleurone représentent environ 20%, l'embryon - 3,7% de la masse du grain. Compte tenu de cela, on peut obtenir moins de farine de sorgho à partir de seigle que de blé. La couleur du grain de seigle est souvent gris-vert, l'albumen est généralement farineux, moins souvent vitreux. La vitrerie totale du grain de seigle est de 30 ... 40%.

Comparé au blé, le seigle contient moins de protéines (en moyenne 9-20%), mais les protéines de seigle sont plus complètes. Le seigle est également plus utile en termes de composition minérale : la teneur en potassium, magnésium et calcium y est plus élevée que dans le blé. Selon les propriétés des substances protéiques et de l'amidon, ces cultures diffèrent considérablement les unes des autres. Les protéines de seigle sont capables de gonflement illimité; dans des conditions normales, elles ne forment pas de gluten. L'amidon de seigle est caractérisé par une température de kyaistérisation plus basse, le grain de seigle contient des a- et p-amylases, contrairement au blé, dans lequel seule l'β-amylase est présente, donc

l'amidon dans la préparation du pain de seigle est plus facilement hydrolysé et le pain de seigle est rassis plus lentement que le pain de blé. Le grain de seigle contient presque deux fois plus de sucres (maltose, glucose, saccharose) que le blé, et relativement beaucoup de substances muqueuses (jusqu'à 2,8%) - Ces dernières sont des polysaccharides de haut poids moléculaire et ont la capacité d'absorber de grandes quantités d'eau, formant solutions colloïdales visqueuses. Ce sont des substances. affecter les propriétés de la pâte et du pain à base de farine de seigle : la pâte et la mie d'un tel pain sont plus collantes, la mie de pain est plus humide que celle du blé.

Le seigle est utilisé pour faire de la farine et du malt.

Orge. Dans notre pays, il se classe au deuxième rang après le blé en termes de production céréalière. L'orge peut être d'hiver et de printemps, mais on cultive principalement des variétés de printemps, caractérisées par une courte saison de croissance (70 jours). Le grain d'orge est décortiqué, la part des films représente 9 ... 14% de la masse de grain. Sous les films floraux, il y a des téguments des fruits et des graines plus fins que ceux du grain de blé, qui, comme les films floraux, contiennent de la cellulose et des pentoses. La couche d'aleurone se compose de 2 ... 3 rangées de grandes cellules à paroi épaisse. Cette structure de la couche d'aleurone affecte la résistance élevée du grain et la teneur accrue en fibres et en minéraux de la farine d'orge et des céréales. L'albumen de l'orge peut être farineux, semi-vitré et vitreux. En termes de teneur en protéines (7 ... 25%) et en sucres, l'orge occupe une position intermédiaire entre le blé et le seigle. Les protéines d'orge, bien que légèrement, sont plus complètes que les protéines de blé. À partir de la farine de certaines variétés d'orge, en utilisant de l'eau tiède, vous pouvez laver le gluten gris court-corrodé. Les boyaux et les pellicules d'orge contiennent de l'amer et des tanins. Par conséquent, lorsqu'ils reçoivent des céréales, ils essaient de s'en débarrasser.

L'orge est utilisée à diverses fins : pour obtenir de la farine, des céréales, de la bière, du malt, de l'alcool, des extraits de malt et du café d'orge. Pour la préparation du pain, l'orge est utilisée dans les régions (nord ou autres) où la culture d'autres céréales est difficile. Le pain de ces céréales est de mauvaise qualité ^ il se rassit rapidement, il est donc préférable d'utiliser la farine d'orge comme additif à la farine de blé. Pour la production de farine et de céréales, on utilise de l'orge vitreuse ou semi-lisse et pour la production de bière - farineuse.

Avoine. -Cette culture est nourriture et fourrage. L'avoine se distingue par une maturité précoce, son grain est étroit et long, vaporeux, blanc ou jaune, a une pubescence couvrant toute sa surface. Les pellicules florales sont épaisses. L'avoine contient des fibres, des pentosanes et des minéraux, dont la teneur est de 25 ... 43% de la masse du grain. L'albumen de l'avoine est blanc, farineux, contient beaucoup de fibres. Très petit

Grain est appelé un produit qui consiste en une combinaison d'un grand nombre de céréales ou de graines d'une culture particulière - céréales, légumineuses, graines oléagineuses.

Un lot commercial de céréales est appelé une certaine culture céréalière (blé, seigle, etc.) s'il contient au moins 85 % des grains de cette culture. Si le nombre de grains de la culture principale est inférieur à cette norme, le lot est appelé mélange de grains de différentes cultures, indiquant le pourcentage de la composition. Par exemple, un mélange : blé + seigle (60 + 40).

Les plantes à fruits secs - caryopse (dans les céréales), haricots (dans les légumineuses), graines (dans certaines graines oléagineuses), etc. sont d'une importance exceptionnelle parmi les plantes cultivées par l'homme.

Les grains de céréales, les graines de légumineuses et les graines oléagineuses sont bien conservées, il est donc naturel qu'une personne depuis des temps immémoriaux ait commencé à les utiliser dans l'alimentation, à les nourrir aux animaux.

Structure le grain de toutes les céréales est approximativement le même, et il peut être considéré en utilisant l'exemple du grain de blé. Sa forme est ovale. Le côté convexe de celui-ci s'appelle le dos, le côté opposé s'appelle l'abdomen. Une encoche (rainure) longe l'abdomen. À l'extrémité pointue du grain, il y a une pubescence (touffe, barbe) et à l'extrémité terne - un embryon.

L'enveloppe du fruit recouvre l'extérieur et protège le grain. Il se compose de quatre couches de cellules translucides, contient beaucoup de fibres, de lignine, de pengozans, de sels minéraux, qui représentent 5 à 6% de la masse du grain. Le corps n'assimile pas les coquilles des fruits.

Le tégument se compose de trois couches de cellules et constitue 6 à 8 % de la masse du grain. Ils sont plus riches en minéraux, substances azotées, sucres et contiennent moins de fibres, de pentosanes. La couche pigmentaire du tégument donne au grain la couleur appropriée.

Les enveloppes de fruits et de graines aggravent la présentation de la farine et des céréales, leur valeur nutritionnelle, leur consistance, par conséquent, lors de la réception de la farine et des céréales, elles sont séparées.

L'intérieur du grain(fig. 2.1). L'endosperme, ou amande farineuse, représente 80 à 85 % de la masse du grain et en est la partie la plus précieuse pour la production de farine et de céréales. Il se compose principalement d'amidon et de protéines, contient de petites quantités de sucre, de graisse, de vitamines et très peu de minéraux. Tous les produits précieux de la transformation des céréales sont obtenus à partir de l'endosperme.

Riz. 2.1. Coupe longitudinale du grain de blé : 1 - racines rudimentaires ; 2- embryon ; 3 - rein; 4 - bouclier; 5 - endosperme; 6 - crête

L'embryon représente en moyenne 3% de la masse du grain et contient beaucoup de sucres et d'enzymes. Cependant, pendant le traitement, il est éliminé, car la graisse rancit pendant le stockage, provoquant la détérioration des produits de transformation des céréales - farine et céréales.

La couche d'aleurone (extérieure) du noyau farineux est adjacente au tégument. Il représente 4 à 13,5% de la masse du grain, contient une grande quantité de protéines, de graisses, de sucres, de minéraux, de vitamines, mais ces précieuses substances sont difficilement absorbées, car les cellules dans lesquelles elles se trouvent sont recouvertes d'épaisses membranes de fibres. . Lors du broyage du grain, la couche d'aleurone est séparée avec les coquilles.

Graines de légumineuses les plantes se composent d'un embryon et de deux cotylédons, n'ont pratiquement pas d'endosperme. La graine est protégée par un tégument dense dont la partie extérieure est recouverte d'une cuticule - un mince film de cutine.

Graines de tournesol et de soja se composent principalement d'un embryon avec une rangée de cellules d'endosperme et sont protégés par un tégument.

Des céréales

Principales céréales- blé, seigle, millet, orge, riz, avoine, maïs, sarrasin.

Blé - la principale culture céréalière. Selon la période de semis, il est subdivisé en printemps et en hiver. Selon les caractéristiques botaniques, ils sont divisés en types principaux - mous et durs (Fig. 2.2).

Blé tendre a un grain de consistance vitreuse, semi-vitreuse ou poudreuse, ronde ou ovale, légèrement élargie vers l'embryon, avec une barbe prononcée et un sillon profond. La couleur du grain peut être blanche, rouge ou jaune. Le blé tendre est utilisé dans les industries de la confiserie et de la boulangerie.

Riz. 2.2. Grain de blé : a - mou ; b - solide

Par propriétés technologiques, le blé tendre est divisé en trois groupes:

• blé fort - contient une quantité accrue de protéines (plus de 16%), de gluten élastique et élastique et au moins 60% de grains vitreux;
• celui du milieu occupe une position intermédiaire, se caractérise par des indicateurs de qualité moyennés;
• faible contient 9-12% de protéines et donne du gluten de faible qualité ; pour améliorer les propriétés boulangères, on y ajoute du blé fort ou dur.

Blé dur significativement différent de doux. Son grain est plus allongé avec un épaississement sur le dos de l'embryon, nervuré, de section vitreuse, translucide, la barbe est peu développée, le sillon est ouvert, ne pénètre pas profondément dans le grain. Couleur allant de l'ambre clair à l'ambre foncé. Il contient plus de protéines, de sucre et de minéraux que le blé tendre. Le blé dur est utilisé pour la production de pâtes, la semoule est ajoutée lors du broyage du blé à faible pouvoir boulangère et la farine est obtenue.

Seigle- culture d'hiver résistante à l'hiver. Un grain de seigle est plus long qu'un grain de blé. La couleur du grain est jaune, gris-vert, violet, marron. Les grains de couleur gris-vert sont plus gros que les autres, contiennent plus de protéines et ont de meilleures propriétés boulangères.

Le seigle contient moins d'endosperme que le blé, donc plus de coquilles avec une couche d'aleurone, moins de protéines (9-13%). Une caractéristique des protéines de seigle est qu'elles ne sont pas capables de former du gluten. Ils sont principalement utilisés pour la fabrication de farine et, en petite quantité, pour la production de malt et d'alcool.

Triticale- des céréales résistantes à l'hiver, un hybride de blé et de seigle. Le grain est plus gros que le blé et le seigle. Les protéines de cette céréale sont complètes et bien absorbées par l'organisme. Le gluten est lavé de la farine de triticale, donc, en termes de qualités boulangères, il est plus proche du blé. Selon la variété, le pain au triticale peut être de couleur blanche, grise ou foncée.

Millet - céréale précieuse qui aime la chaleur et résiste à la sécheresse, cultivée comme culture de printemps. Le grain est recouvert de films floraux qui se séparent facilement du noyau, la forme du grain peut être sphérique, ovale allongée et l'endosperme est vitreux ou farineux.

Orge - une culture printanière à maturation rapide (la saison de croissance dure 70 jours) qui pousse partout. Divisé en six rangées et deux rangées. L'orge perlé et les gruaux d'orge sont produits à partir d'orge, la farine et le malt sont partiellement obtenus. Cette céréale est la principale matière première du brassage et est utilisée pour l'alimentation du bétail.

Riz - récolte de céréales qui aime l'humidité et la chaleur. La forme est oblongue (étroite et large) et arrondie. Son endosperme peut être vitreux, semi-vitreux et farineux. Le riz le plus précieux est le riz vitreux, car lorsqu'il est broyé (processus technologique grâce auquel la céréale est séparée des coques), il est moins broyé et donne une plus grande production de céréales.

Avoine - culture aimant l'humidité et très exigeante en chaleur. Cultivé partout, semé comme une culture de printemps, mûrit rapidement. La couleur du grain est blanche ou jaune. En plus de l'amidon et des protéines, les céréales contiennent beaucoup de matières grasses (4 à 6 %). Il est utilisé pour l'engraissement du bétail et pour l'obtention de céréales.

Maïs selon la forme, la structure de l'épi et du grain, elle se subdivise en siliceuse, dentée, semi-dentée, sucrée, pelliculaire, féculente, cireuse, éclatante, etc. Contient moins de protéines que les autres céréales, mais plus de matières grasses (jusqu'à 5 %), qui est principalement embryonnaire. L'embryon est séparé et utilisé pour fabriquer de l'huile. Les céréales, l'amidon, l'alcool, la mélasse sont obtenus à partir du maïs.

Sarrasin a un fruit triangulaire, recouvert non pas de pellicules florales, comme dans les céréales, mais d'une coquille de fruit dense, sous laquelle se trouve un noyau, constitué d'un tégument, d'une couche d'aleurone, d'un endosperme et d'un gros embryon en forme de S- plaque bombée en forme. Le fruit du sarrasin est une noix triangulaire de couleur grise, brune ou noire, le poids de 100 fruits est de 20-30 g, le film est de 18-30%.

Légumineuses

Les pois, les haricots, les lentilles, les pois chiches, le soja, les haricots sont d'importance alimentaire (Fig. 2.3). Les graines des légumineuses sont recouvertes d'une coquille dense à l'extérieur, sous laquelle se trouvent deux cotylédons reliés par une pousse.

Les légumineuses contiennent : 30 % ou plus de protéines (précieuses dans la composition, car elles sont riches en acides aminés essentiels), des glucides jusqu'à 60 %, des lipides environ 2 % (sauf pour le soja contenant jusqu'à 20 % de matières grasses, jusqu'à 30 % de glucides, jusqu'à 40% de protéines) ...

L'inconvénient des légumineuses est la lenteur de digestibilité de leurs graines (de 90 à 120 minutes). Pour accélérer la digestibilité, les graines de certaines légumineuses (pois, lentilles) sont broyées, c'est-à-dire retirer le tégument. Cela coupe la cuisson d'environ 2 fois.

Pois vient d'Afghanistan et de l'Inde orientale. Le petit pois - un haricot - se compose de valves et de graines. Selon la structure des valves de haricot, les variétés de pois sont divisées en sucre et en écosser. Les fèves de sucre sont utilisées pour l'alimentation avec des graines sous la forme d'omoplates. Les coquilles des variétés à décortiquer ne sont pas comestibles. Lorsque les graines mûrissent, les coques de haricots sont facilement décortiquées; par conséquent, ces variétés de pois sont appelées pois à écosser.

Riz. 2.3. Haricots de diverses légumineuses à grains : a - pois ; 6- lentilles; c - pois chiche; g - haricots; d - vesce; e - fèves; g - soja; h - lupin

Les variétés à décorticage sont subdivisées en variétés cérébrales, qui, à maturité du lait, sont utilisées pour préparer des légumes en conserve (pois verts) et en variétés à graines lisses, qui, à pleine maturité, sont divisées en deux types: aliments et fourrage. Les pois comestibles, selon la couleur des cotylédons, sont blancs, jaunes et verts. Selon la taille des graines, les pois sont divisés en gros, moyens et petits.

Les graines de pois conservent leur valeur nutritive et propriétés gustatives dans les 10-12 ans.

Haricots selon la couleur, ils sont divisés en trois types : blancs, monochromes colorés et panachés colorés.

Lentilles- la plus ancienne culture agricole, connue en Russie depuis le XIVe siècle. Les graines mesurent 5 mm de diamètre et ressemblent à une lentille biconvexe. Il existe deux types - le nord, poussant dans les régions centrales de la Russie, et le sud, cultivé en Ukraine.

Soja - culture mondiale universelle des légumineuses. Le soja est utilisé pour produire de la farine, du beurre, du lait, du fromage ; il est ajouté à la confiserie, aux aliments en conserve, aux sauces et à d'autres produits alimentaires. Le soja n'est utilisé qu'après transformation industrielle. Le soja naturel n'est pas comestible.

Pois chiche et rang sont à bien des égards similaires aux pois. Ils se mangent, comme les petits pois, frais, bouillis et frits. Les aliments en conserve sont fabriqués à partir d'eux et les biscuits et autres produits sont fabriqués à partir de farine.

Les légumineuses sont apparues en Russie aux VIIIe-Xe siècles. Ils sont consommés sous une forme verte et mûre, et sont également transformés en aliments en conserve.

Classification les graines de céréales et de légumineuses sont réalisées en fonction de leur destination, de leur composition chimique et de leurs caractéristiques botaniques.

Par destination les céréales et les légumineuses sont réparties dans les groupes suivants :

• aliments (farine et céréales) - grain de blé, seigle, cultures céréalières (sarrasin, millet, riz, etc.) et légumineuses (pois, haricots, lentilles, etc.);
• fourrage - orge, avoine et maïs, ainsi que les graines de certaines légumineuses (vesce, rave, fèves, etc.);
• technique - orge de brasserie, soja, seigle et avoine pour la transformation en malt.

Par composition chimique les céréales et les légumineuses sont divisées en trois groupes : riches en amidon (céréales, fruits de sarrasin) ; riche en protéines (graines de légumineuses); riche en huile (soja, oléagineux et oléagineux essentiels).

Par caractéristiques botaniques les céréales et les légumineuses sont divisées en monocotylédones (céréales et sarrasin) et dicotylédones (graines de légumineuses). Les céréales (seigle, orge, avoine), dont le grain présente une pubescence (barbe) et une dépression (rainure), sont de formes hivernale et printanière; les pains de mil, ou faux pains (mil, riz, maïs, sorgho), dont le grain n'a ni barbes ni cannelures, sont cultivés sous forme printanière.

Selon les caractéristiques botaniques, les céréales sont également divisées en familles, les familles sont divisées en genres, les genres - en espèces, espèces - en variétés, et ces dernières sont divisées en variétés de sélection en fonction de caractéristiques économiques.

Les caractéristiques botaniques - type, variété, forme, taille, couleur, texture, structure du grain - sont largement utilisées dans les classifications des produits pour établir le type et le sous-type de grain et de graines. Cette division permet de former des lots de céréales et de semences aux propriétés technologiques et nutritionnelles similaires.



Les céréales (famille Poaseae) comprennent :

• blé tendre
• blé dur
• orge
• triticale (hybride de seigle et de blé)
• maïs
• Millet
• balai de sorgho
• grain de sorgho
• sucre de sorgho

Ce groupe comprend généralement sarrasin de la famille Sarrasin. Le millet, le riz et le sarrasin sont appelés cultures céréalières par leur utilisation principale.

Le blé occupe la plus grande superficie de terres cultivées de notre pays; l'orge, l'avoine et le seigle sont également cultivés sur des superficies importantes. L'utilisation généralisée des céréales s'explique par le fait qu'elles servent de source d'obtention de produits alimentaires nécessaires, tels que du pain et une variété de céréales. Dans les céréales, les principaux nutriments (protéines, glucides et autres composés organiques) sont dans le rapport le plus favorable.
Les protéines contiennent principalement des grains de blé (jusqu'à 20-21%), des matières grasses - des grains de maïs, de millet et d'avoine.

Les céréales jouent un rôle important dans la production d'aliments variés pour l'élevage : concentrés (maïs, orge, avoine), fourrages (paillettes, balles, paille), etc.

Les céréales sont d'une grande valeur en tant que matières premières pour la production d'amidon, de mélasse, de dextrine, d'alcool et d'autres produits.

En Russie, grâce à la sélection, une nouvelle culture céréalière fourragère a été obtenue - le triticale (un hybride de blé et de seigle). Le grain de triticale est de qualité suffisante et est utilisé pour l'alimentation animale et humaine. La masse verte de cette culture est un aliment précieux pour l'élevage.
Cette culture se distingue du blé et du seigle par sa grande résistance aux facteurs environnementaux défavorables.

Le grain a une valeur nutritionnelle et une teneur en calories très élevées, est bien stocké, pratique pour le transport et la transformation. Ces qualités de grain étaient connues de l'homme dans les temps anciens, et donc les cultures céréalières sont devenues la base du développement de la culture des plantes. Le blé est connu depuis le 7ème millénaire avant JC, le riz depuis le 3ème millénaire avant JC.
L'une des plantes les plus anciennes est le maïs, qui est cultivé par la population locale d'Amérique depuis des temps immémoriaux.

Aujourd'hui, plus de la moitié de toutes les terres arables du monde, soit plus de 750 millions d'hectares, sont occupées par des cultures céréalières. Ils sont cultivés sur tous les continents. V Fédération Russe plus de 125 millions d'hectares sont ensemencés en céréales. La branche de l'agriculture en Russie qui cultive des céréales pour le grain s'appelle la céréaliculture.

Structure végétale des cultures céréalières

Malgré la diversité des espèces, les céréales partagent de nombreux traits botaniques communs.

Système racinaire des céréales

Dans toutes les céréales, le système racinaire est fibreux, s'étendant principalement dans la couche de sol arable (plus de la moitié de toutes les racines sont concentrées à une profondeur allant jusqu'à 20 cm). Les racines individuelles peuvent pénétrer jusqu'à une profondeur de 100 cm ou plus. La masse des racines est de 20 à 25 % de la masse totale des plantes. Le sarrasin a un système racinaire pivot, il pénètre à grande profondeur, mais il se ramifie principalement dans la couche superficielle du sol. Par origine, les racines des céréales sont divisées en primaires (ou embryonnaires) et secondaires (ou nodales). Les racines secondaires proviennent des nœuds souterrains de la tige. Dans les cultures à grains hauts (maïs, sorgho), les racines (aériennes) de support sont également formées à partir de nœuds de tige aériens.

Tige et feuilles de céréales

La tige des céréales est une paille, creuse ou remplie d'un noyau, divisée par des nœuds avec des cloisons transversales en 5 à 6 entre-nœuds. La hauteur de la tige est de 50 à 200 cm, tandis que le maïs et le sorgho en ont plus.
La tige des céréales est capable de buissonner, c'est-à-dire de former des pousses latérales provenant principalement de nœuds souterrains contigus de tige ou d'un nœud de tallage.

Les sélectionneurs sont soucieux de développer des variétés de céréales (naines et semi-naines) à paille forte et courte pour éviter la verse.
Chez le sarrasin, la tige est généralement ramifiée, de 30 à 150 cm de haut, de couleur rougeâtre.

La feuille des céréales est linéaire et celle du sarrasin est en forme de flèche.
Des feuilles sont formées à chaque nœud de tige. Chaque feuille se compose d'une gaine foliaire, qui entoure étroitement la tige et protège les jeunes parties en croissance, leur donnant une plus grande force, et d'un limbe.
À la base de la gaine foliaire, à la place de sa fixation à la tige, un épaississement se forme - un nœud foliaire. Il attache non seulement la feuille à la tige, mais empêche également le pain de se loger. S'étendant à partir de la partie ombragée inférieure, le nœud foliaire par pression sur la tige aide à maintenir sa position verticale.

Fleur de plante de céréale

Une fleur de céréale a deux écailles florales : extérieure (inférieure) et intérieure (supérieure). Dans les formes épineuses, les écailles florales externes portent une arête.

Entre les écailles de la fleur se trouvent les parties principales de la fleur : un pistil avec deux stigmates plumeux, ainsi que trois étamines (le riz en a six). Les fleurs de toutes les céréales (sauf le maïs) sont bisexuées. Dans la plupart des céréales, ils sont collectés dans une inflorescence d'un épi complexe (blé, seigle, orge, triticale) ou d'une panicule (avoine, sorgho, mil). Le maïs a deux inflorescences - les fleurs mâles sont rassemblées dans une panicule, les fleurs femelles sont dans l'épi, qui se forme à l'aisselle des feuilles.
Le seigle, le maïs, le sorgho, le sarrasin sont des plantes à pollinisation croisée. Le pollen est transporté par le vent et le sarrasin est pollinisé principalement par des insectes (généralement des abeilles). Le reste des cultures est autogame.

Céréales fruits

Le fruit des céréales, généralement appelé grain, est un caryopse dans lequel la graine pousse avec le péricarpe.
Le fruit du sarrasin est une noix triangulaire. Dans la production agricole, on l'appelle aussi grain.
Le grain de céréales se compose du tégument du fruit et de la graine, de l'endosperme et de l'embryon, où l'on peut facilement distinguer le bourgeon avec le bourgeon des feuilles et de la tige et des racines embryonnaires primaires. Avec l'endosperme, dans lequel sont concentrés tous les nutriments nécessaires à la germination et à l'émergence des plantules, l'embryon est relié par un bouclier (cotylédons). Pendant la germination, les nutriments de l'endosperme pénètrent dans l'embryon qui commence à se développer à travers les cellules d'aspiration du lambeau.

La couche la plus externe de l'endosperme est constituée de cellules riches en protéines, appelées couche d'aleurone. En dessous se trouvent des cellules remplies principalement d'amidon.
Les graisses sont concentrées dans le germe principal. Certaines cultures, comme le maïs, ont une teneur en matières grasses germinales allant jusqu'à 40 %, elles sont donc utilisées pour produire de l'huile végétale. Dans les cultures céréalières vaporeuses (mil, riz) et dans l'orge, le caryopse est couvert d'écailles fleuries, et dans le sorgho, en plus, d'écailles d'épillets.

La composition chimique du grain dépend du type et de la variété des plantes, des conditions pédologiques et climatiques, de la technologie agricole. Par exemple, dans un climat sec et chaud, le grain de blé a une teneur en protéines accrue (jusqu'à 18%), et dans une zone au climat tempéré et avec une abondance de précipitations, elle est plus faible. La teneur en protéines des céréales est de 10 à 18 % (parfois plus élevée).

Le blé, en particulier les variétés fortes et dures, a le plus de protéines, le seigle, le sarrasin et le riz ont moins de protéines. Les céréales accumulent les glucides en moyenne de 60 à 80%. Il s'agit principalement d'amidon. Le riz, le seigle, le maïs et le sarrasin contiennent le plus de glucides. La teneur en matières grasses est différente. Par exemple, l'avoine sans film gras jusqu'à 7 %, le maïs - 4 % et le riz sans film - seulement 0,4 %. La quantité de substances cendrées n'est pas la même: dans le grain de riz - 0,8% et le mil - 2,7%.
La teneur normale en eau des grains mûrs varie de 12 à 16 %.

Phases de croissance et de développement des cultures céréalières

La croissance et le développement des céréales se déroulent par phases, parmi lesquelles on peut distinguer :

Semis - les premières feuilles vertes apparaissent le 7-10ème jour après le semis des graines.

Le tallage - après 10 à 20 jours supplémentaires, les premières pousses latérales et les racines nodales secondaires apparaissent dans les plantes.

Hors tube - 12 - 18 jours après le tallage, les entre-nœuds inférieurs commencent à se développer, la tige se développe.

Boucle d'oreille (balayage de la panicule) - des inflorescences apparaissent au sommet des tiges.

floraison ... Comme déjà mentionné ci-dessus, par la nature de la floraison, on distingue les cultures céréalières autogames (blé, riz, mil, avoine, etc.) et allogames (seigle, maïs, sorgho).

Maturation - la phase finale. Pour déterminer la maturité ou la maturité du grain, on distingue trois phases : le lait, la cire et la pleine maturité. Dans la phase de maturité laiteuse, le grain est tendre, de couleur verte et contient jusqu'à 50 % d'eau.
Le grain de cire mûrit se dessèche, jaunit et son contenu est plastique, comme de la cire. Pendant cette période, il peut être retiré de manière séparée.
À pleine maturité, le grain durcit, il se répand facilement des écailles de la fleur. Dans cette phase de maturité des grains, la récolte n'est récoltée que par moissonnage direct.



Cultures d'hiver et de printemps

Les céréales sont divisées en céréales de printemps et d'hiver.

Pain d'hiver (blé d'hiver, seigle d'hiver et orge d'hiver) sont semés à la fin de l'été ou au début de l'automne avant le début des gelées stables. La récolte est récoltée l'année prochaine. Au début de la croissance et du développement, ils ont besoin de températures basses (de 0 à 10°).

Plantes de printemps ils passent par les phases initiales de développement à des températures élevées (de 10 - 12 à 20 °), ils sont donc semés au printemps et la même année, ils obtiennent une récolte de céréales.
Les pains d'hiver sont plus productifs que ceux de printemps, car ils utilisent mieux les réserves d'humidité et les nutriments d'automne et d'hiver-printemps. De plus, ils sont plus résistants aux mauvaises herbes, puisqu'ils végètent plus tôt au printemps.
En automne, ils forment un système racinaire et une surface foliaire bien développés. Cependant, les cultures d'hiver souffrent de conditions hivernales défavorables : gelées sévères, dégels et gelées changeants, croûte de glace, abondance de neige et d'eau de fonte.
Dans les régions où il y a des hivers rigoureux avec peu de neige, des sécheresses automnales fréquentes, par exemple dans la région de la Volga, dans le sud de l'Oural, en Sibérie, dans le nord du Kazakhstan, les cultures d'hiver ne sont presque pas cultivées.

Culture de céréales en Russie

L'emplacement des cultures céréalières est principalement lié à leurs caractéristiques biologiques et aux conditions pédologiques et climatiques.
Dans la partie européenne de la Russie, les cultures d'hiver sont répandues et dans les régions du nord aux hivers plus rigoureux, on cultive principalement le seigle d'hiver - la culture la plus résistante à l'hiver; dans le centre, l'ouest et le sud - le blé d'hiver, et dans le sud, en plus - l'orge d'hiver.

Les principales variétés zonées de seigle d'hiver sont Vyatka 2, Omka, Saratov à gros grains, Kharkovskaya 55, Kharkovskaya 60, Belt, Voskhod 2, Chulpan (à tige courte).
Les principales variétés de blé d'hiver sont Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Ilyichevka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodarskaya 39, Priboi, Zernogradka, Rostovchanka.

Le blé de printemps est la principale culture céréalière des régions steppiques arides de la région de la Volga, de l'Oural, de la Sibérie et du Kazakhstan.
Les principales variétés de blé de printemps - Kharkovskaïa 46, Saratovskaïa 29, Saratovskaïa 42, Novosibirskaïa 67, Moskovskaïa 21.

L'orge et l'avoine de printemps sont cultivés presque partout. Variétés zonées Viner, Moskovski 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadia.
Les principales variétés d'avoine sont Lgovskiy 1026, Pluie dorée, Victoire, Aigle, Hercule.

Le maïs et le sorgho sont des cultures thermophiles, et leur distribution est limitée aux régions du sud et bande médiane pays. Les principales variétés et hybrides de maïs - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinskiy ZTV, Dneprovskiy 56TV, Dneprovskiy 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odessa 10.

Le sorgho, en tant que culture tolérante au sel et à la sécheresse, présente des avantages sur les sols salins et avec un manque d'humidité.
Variétés de sorgho zonées Ukrainien 107, Ambre rouge.

Le mil se distingue par un besoin accru de résistance à la chaleur et à la sécheresse, il est donc cultivé dans des zones à climat chaud.
Cultiver des variétés 853 Saratovskoe, 38 Veselo-Podolyanskoe, 51 Mironovskoe.

Le riz nécessite beaucoup de chaleur et d'humidité. Les rizières - chèques - sont inondées d'eau. Dans notre pays, le riz est cultivé principalement dans le Caucase du Nord, le sud de l'Ukraine, dans la région de la Volga, Asie centrale, Territoire de Primorsky, au sud du Kazakhstan.
Variétés de riz zonées Dubovskiy 129, Kuban 3, Krasnodarskiy 424, Uzros 59.

Le sarrasin est une culture thermophile et hydrophile. Cette plante a une saison de croissance relativement courte, et par conséquent elle est cultivée principalement dans la zone climatique tempérée, et aussi comme une nouvelle culture dans le sud sous irrigation.
Les principales variétés de sarrasin sont Bogatyr, Kazan local, Kalininskaya, Jubilé 2.

Caractéristiques de la technologie agricole des cultures céréalières

La technologie agricole des cultures céréalières est différente, mais elle a aussi beaucoup en commun. Lorsqu'elles sont placées dans une rotation des cultures, elles sont tout d'abord délimitées en cultures d'hiver et de printemps, cultures en lignes et cultures continues (lignes), cultures précoces et tardives. Les cultures d'hiver sont placées après les récoltes précoces, en particulier les légumineuses, dans des jachères propres et occupées. Ils sont meilleurs que les cultures de printemps, tolèrent des cultures répétées et souffrent moins des mauvaises herbes.
Les cultures de printemps sont mieux placées après les cultures en rangs, les cultures d'hiver, les graminées vivaces et les légumineuses.
Dans les régions arides, la principale culture céréalière, le blé de printemps, est semée en jachère pure pendant deux années consécutives. Ensuite, il est recommandé de semer de l'orge de printemps.
Le mil donne des rendements élevés en grains après les graminées vivaces.

Les meilleurs prédécesseurs du maïs sont les cultures d'hiver, les cultures en rangs et les légumineuses.
Le sarrasin réussit bien après les cultures d'hiver fertilisées et les cultures en rangs.
Le riz est cultivé sur des systèmes d'irrigation rizicole dans le cadre de rotations rizicoles spéciales. Dans celles-ci, des cultures permanentes de riz (3-4 ans) alternent avec des cultures de luzerne, des cultures d'hiver et quelques autres cultures, ainsi qu'avec des jachères occupées.
Le travail du sol principal pour les cultures de printemps consiste généralement en un travail du sol d'automne (dans une zone suffisamment humide avec des charrues avec écumoires jusqu'à la profondeur de la couche arable, dans les régions steppiques arides - avec des outils de coupe à plat).

Les céréales, à l'exception du riz, sont cultivées dans notre pays sans irrigation, mais dans les zones à irrigation développée, elles occupent des superficies importantes de terres irriguées. Il s'agit principalement de blé d'hiver et de maïs, qui, lorsqu'ils sont irrigués, donnent des rendements en grains de 50-100 c/ha et plus.

Pour réduire l'évaporation de l'humidité, au printemps, dans les zones d'humidité suffisante, le sol pour les cultures de printemps est hersé avec des herses à dents et dans les régions steppiques arides - avec des herses à aiguilles. Ensuite, après l'apparition des mauvaises herbes, les champs sont cultivés 1 à 3 fois, en fonction de la période de semis de la culture et de l'enherbement.
Dans les régions steppiques arides, la culture de pré-semis pour le blé de printemps est généralement réalisée en même temps que le semis. Dans le même temps, des engrais sont appliqués aux champs. Pour cela, des unités combinées ont été créées.

Le travail du sol pour les cultures d'hiver est effectué après la récolte des prédécesseurs. Souvent, surtout avec un manque d'humidité dans le sol, il est conseillé de traiter la surface (10 - 12 cm) avec des outils de coupe à disque ou à plat.
Les céréales sont semées à des moments optimaux, qui sont établis par les instituts de recherche pour chaque culture et variété dans toutes les zones du pays. Les champs sont semés avec des semences de haute qualité de variétés zonées et d'hybrides. Les taux de semis des cultures et des variétés varient considérablement et sont également fixés par les instituts de recherche pour chaque zone.
Par exemple, 120 à 250 kg de céréales sont semés par hectare de blé de printemps et 15 à 25 kg de maïs.

Les cultures continues sont semées avec des semoirs à grains ou à engrais à grains ordinaires, et les cultures en rangs, comme le maïs, sont semées avec des semoirs de précision. Les engrais sont appliqués en même temps. Dans les régions steppiques arides, les céréales sont semées avec des planteurs de chaume avec une culture simultanée. Pour le semis en rangs, la distance entre les rangs de plantes est de 15 cm, pour le semis en rangs étroits - 7 - 8 cm.

Le sarrasin et le mil sont souvent semés en rangs larges, la distance entre les rangs de plantes est de 45 à 60 cm, de sorte que la culture du sol entre les rangs peut être effectuée pour l'ameublir et détruire les mauvaises herbes. Les graines de mil, de sorgho sont enterrées dans le sol à une profondeur de 2 à 4 cm, les graines de maïs jusqu'à 8 à 10 cm.
Plus la teneur en humidité de la couche arable est faible, plus les graines sont enfoncées profondément. Pour obtenir des rendements élevés, des engrais organiques et minéraux sont appliqués à toutes les cultures céréalières.

L'application principale d'engrais - principalement des engrais organiques et minéraux à base de phosphore et de potassium - se fait de préférence à l'automne dans le cadre d'une culture d'automne. Lors du semis, des engrais phosphorés et azotés en granulés sont appliqués sur les rangs. Pour la fertilisation pendant la saison de croissance, en particulier dans les premières phases de développement, de l'azote et du phosphore sont utilisés. Les doses sont calculées selon des cartogrammes agrochimiques, en fonction des besoins en nutriments des plantes et de la récolte prévue. L'alimentation d'automne et de printemps en azote et en azote-phosphore des cultures d'hiver est très importante.

Si nécessaire, utilisez des agents chimiques pour lutter contre les mauvaises herbes, les parasites et les maladies des plantes (pesticides, herbicides).
Sur les terres irriguées, les cultures sont irriguées pendant les principales phases de développement des plantes.

Pour les cultures céréalières - sarrasin, mil et maïs, le souci principal est l'assouplissement des interlignes en même temps que la fertilisation, le désherbage. Pendant la floraison, les abeilles sont amenées aux cultures de sarrasin pour la pollinisation. La technologie industrielle moderne pour la culture des céréales, basée sur la mécanisation complexe de tous les processus, permet d'abandonner complètement l'utilisation du travail manuel.
Les cultures céréalières sont récoltées de manière séparée (fauchage de la masse en rouleaux avec des moissonneuses, sélection et battage des rouleaux avec des moissonneuses-batteuses) et en combinaison directe. La méthode séparée vous permet de commencer à récolter le grain de la maturité de la cire et de réduire considérablement les pertes.
Les épis de maïs (pour le grain) sont récoltés plus souvent avec des moissonneuses-batteuses.



Les céréales sont les principales sources d'alimentation humaine, animale et de matières premières pour l'industrie. La part de la culture céréalière dans le monde représente 35% des terres arables.

En raison de la variété des espèces, des variétés et des formes, les cultures peuvent pousser dans différentes zones climatiques. Pour cette raison, la concentration des céréales sur les sols lourds et légers est la même, mais le rendement varie considérablement.

Le grain est facile à transporter, ne nécessite pas de coûts de stockage élevés. A faible humidité, environ 18%, il est stocké longtemps, alors que la perte n'est que de 2%.

La part des céréales cultivées dans les climats tempérés est de 40 %. Le blé est la culture céréalière la plus importante en Russie et dans le monde.

Céréales - une liste de plantes avec une photo

Les céréales appartiennent à la famille des céréales (Poacée) ou bluegrass ( Pooideae).

Parmi eux, on distingue les pains du premier groupe (pains typiques) et du deuxième groupe (mil). Les pains typiques sont le seigle, le blé, l'orge, l'avoine. Le mil comprend le riz, le maïs, le sarrasin et autres.

La structure des organes importants dans la plupart des pains est similaire. Le système racinaire des céréales est fibreux, à l'exception du sarrasin - il est essentiel. Les racines les plus puissantes et les mieux développées peuvent se vanter du seigle d'hiver, du blé et du maïs.

La tige est une paille creuse, a jusqu'à 8 entre-nœuds. La plus grande largeur est aux racines et la plus petite au sommet. L'exception est le maïs - sa tige est remplie de tissu lâche.

L'inflorescence est un épi (en seigle, orge et blé) et une panicule (avoine, riz). Le maïs a deux types d'inflorescences - une panicule et un épi. Le fruit est un caryopse ou une noix de sarrasin.

Seigle

Il existe des variétés de seigle annuelles et vivaces. Parmi ceux-ci, un seul est cultivé - Secale cereale.

L'inflorescence du seigle est un épi complexe. Parmi les céréales d'hiver, le seigle a les racines les plus développées. Les feuilles sont linéaires, vertes, mates. Vent poussiéreux. Le seigle tolère mieux le froid que les autres cultures.

La composition principale du caryopse: glucides et protéines (jusqu'à 10%). Il contient également des vitamines B, PP, E et des minéraux.

Grâce à sa composition bénéfique, le seigle est utilisé en médecine populaire :

• augmente la résistance du corps aux maladies;
• abaisse le taux de sucre dans le sang;
• a un effet expectorant lors de la toux;
• les fibres alimentaires stimulent le tractus gastro-intestinal.

Les caryopses transformés sont utilisés pour cuire le pain. Les déchets générés lors du tri ont une valeur nutritionnelle pour le bétail. Bonne récolte le seigle peut être obtenu même avec de la mauvaise conditions climatiques.

Avoine

Les plus répandues en culture sont de deux types: l'avoine de semis (Avenasativa) et l'avoine byzantine (Avenabyzantina).

La tige de l'herbe est une paille creuse. Le système racinaire, comme la plupart des céréales, est fibreux. Les feuilles sont allongées, ont un motif linéaire. L'inflorescence de l'avoine est une panicule et le fruit est un caryopse.

La composition chimique du caryopse est riche en vitamine B, calcium, fer, phosphore. La place principale est occupée par les glucides, l'amidon et les protéines.

L'avoine est largement utilisée pour la transformation en alimentation humaine et animale. Gruau d'avoine, flocons d'avoine, biscuits peuvent être obtenus à partir de ses caryopses. La bouillie à base de farine d'avoine est recommandée pour la nutrition diététique.

L'avoine est également utilisée pour la cuisson breuvages alcoolisés, purée. Le grain d'avoine est un aliment de qualité pour les bovins et les petits ruminants. La collecte de l'avoine et d'autres cultures est utilisée pour l'ensilage préfané, l'ensilage.

Blé

Le blé est l'herbe la plus cultivée.

On se demande souvent si le blé est un buisson ou une herbe ? Voyons voir : jusqu'à 10 tiges peuvent pousser à partir d'une plante, extérieurement le blé ressemble à un arbuste, mais ses tiges sont molles et creuses à l'intérieur, ce qui en fait une herbacée.

En raison de sa capacité à pousser dans différents sols et dans différentes conditions climatiques, le blé (Triticum) possède de nombreuses espèces, sous-espèces et variétés.

Blé d'hiver

On distingue les blés de printemps et d'hiver selon la période de semis ; mou (T. aestivum) et dur (T. durum) - en fonction de la dureté des caryopses. Le blé tendre contient une grande proportion de gluten ; par conséquent, la farine est produite à partir de celui-ci et les pâtes sont fabriquées à partir de blé dur.

Les grains de blé contiennent une grande quantité de fibres, vitamines E et B, magnésium, potassium, zinc, phosphore, pectine.

Le blé profite au corps humain :

• abaisse le taux de cholestérol;
• améliore les processus de digestion;
• en raison de la présence de phosphore dans la composition, il stimule le travail du cœur ;
• une grande quantité de glucides fournit de l'énergie;
• la fibre dans la composition nettoie les intestins, contribuant ainsi à la perte de kilos en trop.

Il pousse presque partout dans le monde, à l'exception des tropiques. A une valeur alimentaire et économique importante.

Les grains de blé moulus sont utilisés pour la boulangerie, la confiserie et les pâtes, lors du brassage de la bière et de la vodka. Les fibres font partie du son pour la nutrition diététique. Bonne base fourragère pour le bétail.

Le blé est utilisé pour faire de la semoule, Poltava, Artek. Par un traitement spécial du grain, vous pouvez obtenir du boulgour, du couscous. Récemment, les produits de boulangerie à grains entiers à base de blé sont devenus populaires.

Le blé et le seigle sont les céréales les plus importantes dans la fabrication du pain. Néanmoins, il existe des différences entre eux :

1. La culture du blé a commencé beaucoup plus tôt. Initialement, le seigle était considéré comme une mauvaise herbe.
2. La composition chimique et la couleur des caryopses sont différentes.
3. Le seigle tolère plus facilement les conditions climatiques défavorables.
4. Le nombre de variétés de blé cultivées est nombreux, tandis que le seigle n'est représenté que par une seule.

Maïs

Le maïs est une plante herbacée annuelle dioïque. De larges feuilles linéaires sont disposées alternativement autour de la tige.

Il existe un type de maïs cultivé connu appelé Zea mays. Selon la structure du caryopse, il est divisé en plusieurs sous-espèces. Les plus populaires d'entre eux sont: féculents, en forme de dent, sucrés, éclatants, siliceux. Chaque sous-espèce a son propre objectif dans l'industrie.

Voyons, le maïs est-il une céréale ou un légume ? Le maïs appartient à la famille des céréales, mais il est utilisé comme légume pour l'alimentation humaine. En conséquence, il peut être attribué aux deux.

Les caryopses contiennent beaucoup de vitamine E, d'amidon, de sels minéraux, d'acides aminés. Ils cultivent du maïs pour la consommation humaine et comme base fourragère pour les animaux.

Ils sont consommés sous forme d'oreilles bouillies, de maïs soufflé, d'amidon, d'alcools, de bâtonnets de maïs, de bouillie de semoule de maïs.

La plante est thermophile, elle est donc cultivée en Chine, au Brésil, en Argentine, Amérique centrale, Mexique, États-Unis, Inde. La Russie occupe le 12e rang dans la liste des pays pour la culture du maïs.

Orge

Cette culture regroupe 30 espèces. Le semis d'orge (Hordeum sativum) est cultivé. Son apparence et sa structure sont les mêmes que celles du seigle et du blé.

Il existe trois sous-espèces d'orge :

• multi-rangs (vulgare) - trois épillets sont développés;
• à deux rangs (distichum) - l'épillet du milieu est développé;
• intermédiaire (intermédiaire) - jusqu'à trois épillets développés.

Les grains d'orge contiennent une petite quantité de protéines, ils sont donc principalement utilisés dans l'industrie brassicole. Il est également utilisé pour produire de la farine, des céréales - orge et orge perlé. La paille et les légumes verts sont utilisés comme aliments pour animaux.

Des pays comme le Canada, l'Amérique du Nord, les pays d'Europe et d'Asie sont engagés dans la culture de l'orge à l'échelle industrielle. En Russie, l'orge est produite dans toutes les régions où l'on cultive des céréales.

Riz

Le riz (Oryza sativa) est une céréale herbacée. Le système racinaire est superficiel et contient des tissus aérés. Les feuilles sont allongées, lancéolées, étroites, pointues. L'inflorescence est une panicule.

Selon les sous-espèces, on distingue les formes de caryopses :

• Indien - mince et long;
• Javanais - large et court;
• Japonais - arrondi.

L'Asie est considérée comme le berceau du riz. Il est cultivé au Canada, en Amérique, en Inde, au Japon, en Méditerranée. En Russie, des plantations de riz se trouvent dans le territoire de Krasnodar.

Les gruaux de riz contiennent des quantités importantes de glucides, mais faibles en matières grasses et en protéines. Il a bon goût et est facile à digérer. Le bouillon de riz est utilisé à des fins médicinales.

L'amidon et l'huile de riz sont utilisés dans l'industrie légère. La paille peut être utilisée pour produire du papier, du carton, des cordes de haute qualité et est utilisée comme aliment pour le bétail.

Il est utile de noter : parmi les céréales, le riz est le plus productif.

Sarrasin

Le sarrasin (esculentum moenh) est une plante herbacée atteignant 190 cm de haut. Il est subdivisé en sous-espèces - ordinaire (vulgare) et à plusieurs feuilles (multifolium).

La tige nervurée creuse se ramifie. Les feuilles en forme de flèche sont disposées en alternance. Les fleurs sont rassemblées dans des brosses, ont un arôme intense, qui attire les insectes du miel.

Le sarrasin a de bonnes propriétés nutritionnelles, a bon goût et est facile à digérer. La protéine des fruits de sarrasin contient une grande quantité d'acides aminés précieux, elle est donc considérée comme l'un des meilleurs produits diététiques.

Sarrasin Le sarrasin non moulu et la farine sont utilisés pour la consommation. Les déchets de transformation sont destinés à l'alimentation du bétail.

Le rendement du sarrasin dépend du lieu de croissance. Le rendement le plus élevé est obtenu à partir de cultures proches des ceintures forestières.

Conclusion

Les céréales sont une grande famille d'angiospermes. Sur toute la période de leur existence, seule une petite partie des représentants a été cultivée. Cependant, le fruit des céréales - le caryopse - est devenu l'aliment de base de la population du globe.

La haute valeur nutritionnelle des céréales est due à la teneur équilibrée en protéines et en amidon. Les protéines végétales sont bien absorbées par le corps humain.