Quels types de protéines existe-t-il. Types de protéines et leurs différences

Que savez-vous à propos de types de protéines et leurs différences? Certains lecteurs sont capables de rédiger eux-mêmes une critique, d'autres ont des connaissances plus modestes sur ce sujet, tandis que d'autres commencent tout juste à l'étudier. Qui sera intéressé par les informations que nous fournissons? Chacune des trois catégories décrites. Ceux qui ont été familiarisés plus tôt répéteront ce qu'ils ont appris, s'assureront que l'information est pertinente, et ceux qui sont seulement intéressés apprendront beaucoup de nouvelles choses. Nous vous invitons à considérer quelques types de protéines et leurs exemples.

Petit lait

Si vous avez rencontré des packs étiquetés, il s'agit d'une protéine dérivée du lactosérum.

La protéine obtenue à partir du lactosérum est appelée protéine rapide. Il est facilement absorbé, donne une accélération dans l'ensemble de la masse musculaire. Si vous travaillez pour le soulagement ou si vous luttez contre la minceur, ce type de protéine est le plus approprié. Parallèlement, il est également utilisé dans les programmes de perte de poids lorsqu'il est nécessaire de perdre de la masse grasse et d'augmenter le volume musculaire.

Il existe trois types de protéines de lactosérum :

• Isoler - 90% des composants biologiquement actifs. Nettoyage de haute qualité;
• Concentré - faible degré de purification. Les graisses et le cholestérol restent dans la composition;
• - subit un nettoyage complexe, grâce auquel il contient moins de composants pouvant provoquer des allergies chez les personnes intolérantes au lactose.

Voici quelques exemples simples :

Chaque portion contient 30 g d'isolat de lactosérum, un complexe monohydrate de créatine d'acides aminés essentiels EAA et BCAA (leucine, valine, isoleucine). En mélangeant une portion de cette protéine avec du lait ou de l'eau, vous obtenez l'énergie et les éléments constitutifs nécessaires à la croissance et à la réparation musculaire. Un autre plus de la composition est la présence de la matrice Super Amino Strength (, glycine et l-alanine). Les deux premiers aident à augmenter le volume musculaire, et la tâche de l'alanine est d'aider à convertir avec succès le sucre en énergie pour vos muscles.

Il a des propriétés uniques en raison de sa composition. Il comprend un concentré de lactosérum ultra-filtré et deux types d'isolat : le lactosérum microfiltré et le lactosérum à échange d'ions.

Protéine de caséine

Les gens sont surpris que ce produit soit différent du lactosérum. En effet, du point de vue d'un simple profane, il n'y a qu'une seule protéine dans le lait - le lait.

Les protéines de caséine représentent 75 à 87 % des protéines du lait de vache. Contrairement au lactosérum, il est absorbé lentement, mais son effet peut être ressenti dans les 5 à 8 heures. De plus, la caséine contient une quantité importante de phosphore et de calcium. Pour les sportifs, cette protéine est précieuse pour les acides aminés essentiels.

Les fabricants utilisent le type micellaire de caséine. Les particules en suspension de cette protéine forment le type de mélange le plus confortable pour l'estomac.

En vigueur:

• Pour gagner de la masse musculaire;
• Pour la récupération après des blessures et un entraînement intensif.
• Programmes de perte de poids;
• Dans les situations où de grands intervalles sont formés entre les repas ;

Il est consommé 20-30 grammes entre les repas et avant le coucher.

Autres types de protéines

Les mélanges de protéines à base de produits laitiers contiennent du lactose. C'est un sucre que certaines personnes ont du mal à digérer. Dans ce cas, il existe deux manières - d'utiliser une protéine spécialement purifiée à partir de lactose ou de choisir l'un des analogues :

• dérivé de légumineuses;
• (blanc d'oeuf cru ou bouilli);
• Le riz brun et d'autres céréales sont également utilisés comme source. Si vous voulez en savoir plus sur les protéines végétales et leur but, visitez notre site Web plus souvent.

Certains peuvent penser qu'il est préférable et plus naturel d'obtenir des protéines naturelles dans les aliments. Mais l'homme moderne ne consomme pas toujours assez de protéines. Si vous pratiquez une activité sportive, notamment professionnelle, la quantité dont le corps a besoin peut être calculée à partir d'une formule simple : 2 grammes par kg de poids corporel.

En comparant les types de protéines et leurs effets sur le corps, les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'il n'y a pas d'idéal. La solution optimale est de combiner plusieurs types pour obtenir les acides aminés nécessaires.

Pour le plus grand bonheur des personnes allergiques au lactose, il existe désormais une excellente sélection de protéines de lactosérum sans lactose.

Vidéo : Types de protéines

Timko Ilya- le seigneur de tout site et préparateur physique | plus >>

Genre. 1984 S'entraîne depuis 1999. S'entraîne depuis 2007 .. CCM en dynamophilie. Champion de Russie et du Sud de la Russie selon AWPC. Champion du territoire de Krasnodar selon IPF. 1 catégorie en haltérophilie. 2 fois médaillé du championnat du territoire de Krasnodar en m / a. Auteur de plus de 700 articles sur le fitness et l'athlétisme amateur. Auteur et co-auteur de 5 livres.

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Date: 2014-08-08 Vues : 42 613 Classe: 5.0 Les protéines sont principalement classées selon le type de matière première à partir de laquelle elles sont fabriquées. Ensuite, lorsque nous les avons répartis selon les types de matières premières, nous pouvons les répartir selon le degré de purification. Mais cela est déjà beaucoup moins important pour une utilisation pratique. Par conséquent, dans cet article, nous parlerons principalement du type de produits utilisés pour produire des protéines.

Alors, quels types de protéines existe-t-il par types de matières premières :

• Protéines de viande (bœuf),

Tous ces types de protéines ont des propriétés et une popularité différentes. Par exemple, la plus populaire est la protéine de lactosérum (environ 45% du marché). Viennent ensuite les protéines de caséine, de soja et d'œuf. Ces trois espèces représentent encore 45 % du marché total des protéines. Les plus rares sont la viande et le blé. Si vous cherchez, vous pouvez le trouver, mais toutes les marques ne produisent pas ce type de protéine. Et maintenant à propos de chaque protéine séparément.

Fabriqué à partir de lait. Plus précisément à partir de lactosérum de lait. Selon le degré et la méthode de purification, il existe un isolat, un microfiltrat et (si je n'ai rien confondu). Personnellement, je ne me soucie pas de la quantité de protéines purifiées que je devrais acheter. Pour moi, la teneur en protéines du mélange de protéines est plus importante. Particularités :
1. Le prix des protéines de lactosérum est moyen par rapport aux autres protéines.
2. Absorbé très rapidement (plus rapide que toutes les autres protéines). Par conséquent, il est préférable de le prendre immédiatement après l'entraînement.
3.
4. est d'environ 17 %. Bons exemples :
Syntrax : Whey Shake
Protéine de lactosérum par Maxler
Ostrovit : WPC80

Curieusement, il est également fabriqué à partir de lait. La caséine peut également être appelée protéine « caillé ». Il est produit par caillage du lait. Et comme il n'est pas difficile à deviner, de la nourriture ordinaire, c'est surtout dans le fromage cottage. Selon le degré et la méthode de purification, on distingue le caséinate de calcium et la caséine micellaire. La caséine micellaire est plus pure. Particularités :
1. Très cher. Environ 30% plus cher que la protéine de lactosérum.
2. Il est lentement absorbé (3 - 5 heures). Par conséquent, il est conseillé de le prendre avant le coucher.
3. Protéine d'origine animale (il existe tous les acides aminés essentiels).
4. Les BCAA (isoleucine, leucine et valine) représentent environ 15 %. Bons exemples :
Ostrovit : Caséine micellaire
100% Caséine par Weider
Protéine de caséine par BioTech

Si dans la production de caséine et de protéine de lactosérum, le lait a été prélevé et séparé l'un de l'autre, alors dans la protéine de lait, ces deux protéines sont entassées ensemble. C'est-à-dire que la caséine et la protéine de lactosérum y sont présentes. Par conséquent, la protéine de lait n'est rien de plus. Particularités
1. Prix ​​moyen par rapport aux autres protéines.
2. Une partie est absorbée rapidement (protéine de lactosérum) et une partie est absorbée lentement (caséine). Par conséquent, en buvant cette protéine, vous obtenez l'apport en protéines dans le corps immédiatement et en quelques heures. Ce qui est très pratique.
3. Protéine d'origine animale (il existe tous les acides aminés essentiels).
4. Les BCAA (isoleucine, leucine et valine) sont d'environ 16%. Bons exemples :
« Lait de monstre » par CytoSport

Le nom parle de lui-même. Obtenu à partir de soja. Particularités
1. La protéine la moins chère. Il coûte environ 40% de moins que la protéine de lactosérum.
2. Le taux d'absorption est moyen.
3.
4. Gonfle beaucoup lorsqu'on l'agite, ce qui est assez pratique. Puisqu'une cuillère à soupe fait une tasse pleine de cocktail.
5. Contient des hormones sexuelles féminines. Par conséquent, une utilisation à long terme peut entraîner une légère diminution (jusqu'à 10 %) de la production de sa propre testostérone. Cependant, en pratique, je n'ai moi-même pas remarqué de diminution de la testostérone même avec une utilisation prolongée.
6. Les BCAA (Isoleucine, Leucine et Valine) représentent environ 10 %. Bons exemples :
RPS : Protéine de soja
100% protéine de soja par Optimum Nutrition
Protéine de soja 80+ de Weider

Généralement fabriqué de la manière suivante : le blanc d'œuf est isolé, séché et transformé en poudre. Parfois, du jaune d'œuf est également ajouté à ce mélange. Mais généralement, seules les protéines (également appelées albumine d'œuf) sont utilisées. Si vous voyez le terme albumine, cela signifie que la majeure partie de la graisse de la protéine a été éliminée par filtration. Particularités
1. Protéine assez chère.
2. Le taux d'assimilation est supérieur à la moyenne.
3. Souvent, il a un goût assez spécifique (tout le monde ne l'aime pas).
4. Protéine d'origine animale (il existe tous les acides aminés essentiels).
5. Les BCAA (Isoleucine, Leucine et Valine) représentent environ 17 %. Bons exemples :
Elite Egg Protein de Dymatize
100% protéine d'œuf par Optimum Nutrition

Fabriqué à partir de blé. Ce type de protéine n'est pas largement utilisé. Comme sa composition et ses caractéristiques sont proches de celles de la protéine de soja. Mais il lui est inférieur en coût de production. Particularités
1. Relativement peu coûteux. Quelque chose entre les protéines de soja et de lactosérum
2. La vitesse d'assimilation est moyenne.
3. Goût spécifique (peut être amer)
4. Protéines végétales. Par conséquent, tous les acides aminés essentiels ne sont pas disponibles.
5. Les BCAA (isoleucine, leucine et valine) sont d'environ 12% Bons exemples :
Isolat de protéines par Ultimate

Protéine de viande (boeuf)

C'est aussi l'un des types de protéines les plus rares. L'essence est la même que pour la protéine de blé. La même protéine animale que le lactosérum, mais plus chère à produire et a souvent une saveur de viande spécifique. Alors que les consommateurs sont habitués aux cocktails sucrés. En raison de son goût spécifique et de son coût élevé, il n'est pas largement utilisé. Cependant, Kai Green prétend qu'il a obtenu ses résultats précisément grâce à la protéine de bœuf. Bons exemples :
Carnivore par Musclemeds

conclusions

1. Les protéines de blé ou de soja sont idéales pour les végétariens. Mais rappelez-vous que les protéines végétales sont plus pauvres en acides aminés que les protéines animales. 2. Pour les personnes intolérantes au lactose, seules la caséine, le lactosérum et les protéines de lait ne conviennent pas. Bien qu'il existe aussi ces types de protéines, mais sans lactose. Mais la pratique montre que les gens ne peuvent toujours pas les boire. 3. Vous pouvez également souvent trouver des protéines à plusieurs composants. Cela inclut généralement le lactosérum, la caséine et le soja. Parfois, ils mettent aussi un œuf. Ceci est fait pour élargir la composition en acides aminés et augmenter la période d'absorption des protéines (en combinant des protéines "lentes" et "rapides"). Certains fabricants y mettent encore plus de soja sous couvert de protéines à plusieurs composants pour réduire le coût du produit. 4. Souvent, les fabricants de nutrition sportive essaient de nous convaincre que la différence entre tous ces types de protéines est énorme. Ceci est fait pour que vous achetiez plus de ces produits. En fait, une protéine est une protéine. Et la différence n'est principalement que dans le taux d'assimilation (+ - quelques heures) et dans la prépondérance vis-à-vis de certains acides aminés. Si pour les professionnels du sport cela joue un rôle assez important, alors pour les amateurs la différence est bien moindre. Bonne chance!

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Les poudres de protéines sont très appréciées des personnes soucieuses de leur santé. Les fabricants les fabriquent à partir de sources animales et végétales. Parmi les nombreuses options, comment trouver celle qui vous convient le mieux afin de fournir les meilleurs résultats pour prendre de la masse ou perdre du poids ?

Nous considérons les types de protéines les plus populaires et découvrons leurs caractéristiques.

Quels types de protéines existe-t-il

La poudre de protéine est une source de protéines concentrée qui est extraite d'aliments d'origine animale ou végétale tels que les produits laitiers, les œufs, le soja, le riz ou les pois.

Il existe trois formes courantes :

• Le concentré de protéines est fabriqué en extrayant des protéines d'aliments entiers à l'aide d'enzymes. Il contient généralement environ 60 à 80% de protéines, le reste étant constitué de graisses et de glucides.
• L'isolat de protéine passe par une étape de filtration supplémentaire, qui élimine les graisses et les glucides de la composition. Ce produit contient environ 90-95% de protéines.
• L'hydrolysat de protéines est obtenu par chauffage supplémentaire en présence d'un acide ou d'enzymes qui rompent les liaisons entre les acides aminés. Cela permet au corps de les absorber plus rapidement.

Le concentré est moins cher que l'isolat, mais contient moins de protéines en poids.

L'hydrolysat augmente les niveaux d'insuline plus que d'autres formes de protéines, du moins dans le cas des matières premières de lactosérum. Cette réponse peut être utilisée pour améliorer la réponse du corps à l'exercice et stimuler la croissance musculaire.

Protéine de lactosérum

Ce type de protéine est fabriqué à partir de lait. Le lactosérum ordinaire est le liquide qui se sépare lors de la fabrication du caillé. Il est riche en protéines et contient du lactose, un sucre du lait difficile à digérer pour de nombreuses personnes.

Le concentré de protéines de lactosérum retient un peu de lactose, mais l'isolat en est pratiquement exempt, car la majeure partie du lactose est perdue pendant le traitement.

La protéine de lactosérum est une protéine à digestion rapide riche en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA). Lorsque les acides aminés sont digérés et absorbés dans la circulation sanguine, ils sont utilisés par le corps pour synthétiser les protéines musculaires. Comme d'autres types de protéines, les protéines de lactosérum réduisent l'appétit.

Il existe également des preuves qu'il peut améliorer certains marqueurs de la santé cardiaque chez les personnes en surpoids.

Caséine

La protéine de caséine se trouve également dans le lait. Cependant, par rapport aux protéines de lactosérum, la caséine est absorbée beaucoup plus lentement.

Les protéines forment un gel lorsqu'elles interagissent avec l'acide dans l'estomac, ralentissant la digestion des aliments et l'absorption des acides aminés dans la circulation sanguine. Il en résulte un effet progressif et soutenu sur le tissu musculaire, réduisant le taux de dégradation des protéines dans le muscle.

Les résultats de la recherche montrent que la caséine est plus efficace que les protéines végétales, mais pas aussi efficace que les protéines de lactosérum pour augmenter la synthèse des protéines musculaires et les gains de force.

Cependant, il aide à réduire la dégradation musculaire post-entraînement et favorise la perte de graisse plutôt que la perte musculaire tout en limitant les calories.

Blanc d'oeuf

Les œufs sont une excellente source de protéines de haute qualité.

De tous les produits, les œufs ont le taux d'assimilation le plus élevé de ses acides aminés constitutifs.

Les œufs font également partie des meilleurs coupe-faim et vous aident à vous sentir rassasié pendant longtemps.

La protéine d'œuf peut être une bonne alternative pour les personnes allergiques aux protéines du lait.

La poudre de protéine est fabriquée exclusivement à partir de blancs d'œufs sans la présence de jaunes. Comme pour tous les produits animaux, la protéine d'œuf est complète. Cela signifie qu'il fournit tous les acides aminés essentiels que le corps ne produit pas par lui-même.

De plus, le blanc d'œuf est juste derrière le lactosérum en termes de leucine, le BCAA, qui joue le plus grand rôle dans le développement musculaire.

Protéines végétales

Les protéines végétales sont déficientes en composition car elles manquent de certains acides aminés essentiels.

Par conséquent, pour la préparation d'une telle poudre de protéine, un mélange de différentes matières végétales est souvent utilisé, qui est enrichi d'oligo-éléments supplémentaires. La source est utilisée :

• pois;
• chanvre;
• luzerne;
• graines de chia;
• La graine de lin.

Les protéines végétales ont tendance à être digérées plus lentement que les protéines animales en raison de leur teneur élevée en fibres. Cette protéine n'est pas recommandée pour une utilisation immédiate après l'exercice car elle limite la quantité d'acides aminés disponibles. L'ajout d'enzymes digestives aux protéines végétales aidera le corps à absorber les acides aminés plus rapidement.

Comparaison de différents types de protéines

Bien que toutes les poudres de protéines fournissent une source concentrée de protéines, certains types peuvent être plus efficaces à des fins spécifiques.

Les principaux fabricants mondiaux de poudres de protéines comprennent :

• Dymatize (États-Unis)
• Optimum Nutrition (États-Unis)
• Weider (Allemagne)
• MHP (États-Unis)
• Ultimate Nutrition (États-Unis)

La comparaison des principaux paramètres de protéines de différents types est présentée dans le tableau.

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Caractéristique	Protéine de lactosérum	Caséine	Protéine d'oeuf	Protéines végétales
Une source	Du lait	Du lait	Des œufs	Soja, pois, riz
Durée d'assimilation	1 heure	7 heures	3 heures	4 heures
Meilleur moment pour utiliser	Après l'entraînement	Avant l'heure de se coucher	A tout moment de la journée	A tout moment de la journée
Allergique	Allergie au lactose	Allergie aux protéines de lait	Allergie au blanc d'oeuf	Hypoallergénique
Prix	Une option budgétaire	coût moyen	Très cher	Dépend de la source

Il est important de noter que tout le monde ne bénéficiera pas des shakes protéinés.

Tout le monde connaît les bienfaits des protéines pour le corps. Cependant, tout le monde ne sait peut-être pas qu'il existe différents types de protéines qui servent à des fins différentes. Cet article se concentrera sur 7 types différents de protéines.

Les protéines sont la base du tissu musculaire, par conséquent, la croissance musculaire est impossible sans une quantité suffisante de protéines. Cela est largement dû au fait que la protéine elle-même est constituée de composés importants - des acides aminés nécessaires à la nutrition et à la croissance des fibres musculaires. Il est à noter que parmi toutes sortes de produits de nutrition sportive, la protéine est pratiquement un élément clé, car les personnes impliquées dans le sport ont particulièrement besoin d'un apport en protéines. L'absence de cet élément important vous empêchera d'acquérir la masse musculaire souhaitée et, par conséquent, d'atteindre vos objectifs.

En raison de la diversité de ses acides aminés constitutifs, les protéines peuvent remplir un certain nombre de fonctions, notamment stimuler la croissance musculaire, réduire la masse grasse, maintenir la forme physique, etc. C'est pourquoi, avant de l'utiliser, vous devez savoir quels sont les types de protéines et quel est l'effet de leur utilisation.

Il existe 7 types de protéines :

• Concentré de protéines de lactosérum;
• Caséine;
• Hydrolysat de protéines;
• Isolat de protéine de lactosérum ;
• Protéine de soja;
• Protéine d'œuf;
• Isolat de protéines de lait.

Concentré de protéines de lactosérum Est l'une des formes principales et populaires de protéines. On le trouve dans de nombreux compléments alimentaires et compléments sportifs. De plus, ceux qui recherchent un produit contenant uniquement du concentré de protéines de lactosérum le trouveront facilement à un coût relativement bas, ce qui est dû à sa formule peu « pure » : il peut contenir une certaine quantité de lactose et de matières grasses. Néanmoins, il convient de noter que ce type est un bon début pour les athlètes novices.

Le concentré peut être consommé avant et après l'entraînement. Il peut également être pris entre les repas.

Si vous avez besoin d'une protéine qui s'absorbe lentement en 5 à 7 heures, elle est définitivement faite pour vous. caséine... De plus, il peut être utilisé comme substitut de repas. Cependant, il est préférable de le prendre juste avant le coucher, car il maintiendra un état de récupération et de croissance tout au long de la nuit en fournissant au corps les nutriments dont il a besoin.

La caséine a également des propriétés anti-cataboliques, c'est-à-dire il empêche la destruction du tissu musculaire.

Certains athlètes prennent de la caséine tout au long de la journée pour se sentir rassasiés et pour maintenir un apport constant de protéines pour fournir les muscles dont ils ont besoin.

Une autre propriété positive de cette espèce est qu'elle contient de fortes concentrations de glutamine, qui soutient le système immunitaire. De plus, il améliore qualitativement le processus de récupération.

Hydrolysats(par exemple, l'hydrolysat de lactosérum ou l'hydrolysat de protéines de bœuf) est la source de protéines de la plus haute qualité. C'est pourquoi le coût du produit est élevé. Il contient des peptides avec un taux d'absorption extrêmement élevé et un effet anabolisant étonnant. De plus, l'hydrolysat a un meilleur effet sur le système digestif par rapport au concentré, car il a un haut degré de purification.

Si vous souhaitez récupérer rapidement après l'entraînement, reconstituer rapidement les réserves de glycogène et gagner du muscle plus rapidement, alors ce type de protéine est définitivement fait pour vous.

L'hydrolysat peut être consommé avant et après l'entraînement.

Isolats de protéines(isolat de protéine de lactosérum, isolat de protéine de soja, etc.) sont l'un des types de protéines qui se digèrent le plus rapidement. Il a également un coût relativement élevé. Le produit pur, sans autres additifs, a une quantité relativement faible (ou inexistante) de glucides/sucres. Par conséquent, l'isolat est idéal pour les athlètes suivant un régime pauvre en glucides.

Étant donné que ce type de protéine est absorbé rapidement, il est idéal pour l'apport avant et après l'entraînement. L'isolat fournira à vos muscles les nutriments dont ils ont besoin pour se développer et se réparer.

Protéine de soja Est une source idéale de protéines pour les végétariens. Il a également un certain nombre de propriétés bénéfiques. Ce type de protéine, comme le lactosérum, contient de la glutamine (pour améliorer la récupération), de l'arginine (pour dilater les vaisseaux sanguins afin de fournir aux muscles les nutriments essentiels plus rapidement) et des BCAA (pour améliorer la récupération).

Le soja soutient des niveaux de cholestérol sains grâce aux isoflavones. Il stimule également la production d'hormones thyroïdiennes. Ainsi, il aide à accélérer les processus métaboliques, ce qui, à son tour, aide à combattre la graisse. De plus, le soja contient une grande quantité de minéraux et de vitamines, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.

Les protéines de soja peuvent être consommées avant et après l'entraînement. Il est possible de l'utiliser pendant la journée afin d'apporter à l'organisme les protéines nécessaires. Il est préférable de ne pas le prendre avant de se coucher.

Protéine d'oeuf est un produit bien connu de tous. La vieille école de bodybuilders a grandi là-dessus. Il est connu pour contenir une grande quantité d'acides aminés nécessaires à la croissance de la masse musculaire maigre. De nombreux mélanges de protéines contiennent du blanc d'œuf. Il est également intéressant de noter qu'il est faible en glucides.

Ce type de protéine peut être consommé à tout moment de la journée. L'accueil avant le coucher n'est pas conseillé.

Isolat de protéines de lait contient à la fois de la caséine et des protéines de lactosérum. Comme la protéine de soja, cet isolat est riche en acides aminés. Il est généralement consommé en mélange avec d'autres sources de protéines. De manière générale, si vous avez besoin d'un apport en protéines, l'isolat de protéines de lait n'est pas un choix idéal.

Cet isolat peut être consommé à tout moment de la journée.

Vous savez maintenant quels sont les types de protéines, quels sont les résultats de leur prise et quand elles doivent être prises. Il est sans ambiguïté difficile d'en distinguer des espèces distinctes. La protéine à choisir dépend des objectifs que vous vous fixez.

L'un des sujets les plus intéressants est celui des types de protéines. On donnera tout de suite un tableau récapitulatif (pour ceux qui ont la flemme de lire)

Cet article est directement lié à d'autres articles sur les protéines - bcaa et est une lecture incontournable. Passons au sujet de l'article d'aujourd'hui.

Variétés de protéines

Protéines d'œufs de poule

La protéine des œufs de poule, facilement assimilable par l'organisme, est reconnue comme le standard. Toutes les autres protéines sont considérées précisément en comparaison avec elle. Un œuf est constitué de protéines et de jaune, et si la protéine est à cent pour cent d'albumine, alors il y a sept composés protéiques dans le jaune : l'avidine, la lysocine, l'ovomucine, l'ovomucoïde, l'albumine, la coalbumine et l'ovoglobuline.

Mais comme un œuf de poule se distingue par une telle variété de composés de type protéine, il est nécessaire de manger ce produit unique de manière rationnelle. Les experts ne recommandent pas d'ajouter un grand nombre d'œufs crus à l'alimentation, car ils contiennent un inhibiteur d'une enzyme qui ralentit le processus de digestion - la trypsine.

Le corps contient de la vitamine H (biotine), qui, avec la protéine d'avidine présente dans le jaune, forme une substance qui ne se prête pas à la digestion et ne peut pas être absorbée par le corps. Par conséquent, il est préférable de faire cuire les œufs avant de les manger. L'inhibiteur de trypsine commence à se décomposer lors de la préparation des aliments, à partir de 70°C, et lorsque la température atteint 80°C, le complexe biotine-avidine se décompose, libérant de la biotine active.

Les œufs de poule entiers sont particulièrement utiles pour gagner de la masse musculaire. Pour obtenir une diminution du poids corporel, il est nécessaire d'abandonner les jaunes, ne laissant que des protéines dans le menu. L'albumine d'œuf et le blanc d'œuf de poule entier sont utilisés dans la production de suppléments nutritionnels pour sportifs. Cette nutrition sportive contient tous les nutriments utiles, et les inconvénients inhérents aux œufs entiers sont exclus. Étant donné que le blanc d'œuf est absorbé lentement, il peut être utilisé dans l'alimentation pour réduire le poids corporel - il ne ralentira pas la perte de poids.

Protéines de lactosérum

Les principales protéines présentes dans le sérum sont la lactalbumine, l'immunoglobuline et la lactoglobuline. De toutes les protéines entières, le corps humain absorbe les meilleures protéines contenues dans le lactosérum, car elles sont décomposées le plus rapidement. Une heure après l'ingestion de protéines du sérum, la concentration d'acides aminés et de peptides dans le sang commence à augmenter. Il est important que cela ne s'accompagne pas de modifications de la fonction de formation d'acide de l'estomac. Par conséquent, le travail du tractus gastro-intestinal n'est pas perturbé, les gaz ne se forment pas. Environ 14% des protéines de lactosérum sont des hydrolysats d'acides aminés. Ils aident le processus de digestion, la synthèse d'enzymes et d'hormones, et abaissent le taux de cholestérol dans le sang.

Les protéines de lactosérum et le tissu musculaire humain ont une composition en acides aminés identique. Les protéines de lactosérum contiennent également des BCAA essentiels tels que la valine, l'isoleucine et la leucine, qui sont supérieurs aux autres protéines végétales et animales.

Des scientifiques canadiens de l'Université McGill, dirigés par Gustavo Bounos, ont prouvé que les protéines de lactosérum sont les meilleures pour accélérer les réponses hormonales et cellulaires. En raison de sa teneur élevée en acides aminés, la protéine de lactosérum a un effet immunostimulant. Il augmente également la concentration du corps en glutathion, un antioxydant essentiel. En tant que base de l'approvisionnement en protéines des athlètes, les protéines de lactosérum dépassent tous les autres types de protéines - légumes, œufs, poisson, soja. La valeur optimale des protéines de lactosérum dans les suppléments nutritionnels sportifs a été déterminée expérimentalement - elle est de 60 à 65 %. L'utilisation d'une quantité accrue de protéines nécessite l'ajout de formules de vitamines et de minéraux supplémentaires au mélange.

Concentré de protéines de lactosérum

C'est sous forme de concentré que la protéine de lactosérum a été obtenue pour la première fois. Pour l'obtenir, le lactosérum est passé à travers une membrane en céramique avec des trous microscopiques à travers lesquels passent les molécules de glucides et de graisses, et des fractions de protéines plus importantes sont retenues. Le seul problème est que les capacités de la technologie ne permettent pas de faire tous ces trous de la même taille, donc la méthode de filtration n'est pas tout à fait propre. Une masse de composition hétérogène est déposée sur le filtre, dans laquelle la protéine est de 35% à 85%. En raison de la présence de lactose et de graisses, une augmentation de la formation de gaz est possible. Le concentré est la forme la moins chère de protéine de lactosérum par rapport aux autres produits de nutrition sportive. Il n'est généralement utilisé que lorsqu'il n'y a pas assez de fonds pour des formulaires plus chers et de haute qualité.

Isolat de protéine de lactosérum

L'isolat est une substance beaucoup plus propre que le concentré. Il est produit par filtration à long terme ou échange d'ions. La masse sèche résultante contient des fractions de protéines jusqu'à 95%. L'absence presque totale de graisses et de lactose témoigne de la valeur du produit pour compenser le manque d'acides aminés dans le corps avant et après l'entraînement. En comparaison avec l'hydrolysat, l'isolat est sensiblement moins cher et, par conséquent, plus accessible à de larges segments de la population. Il y a des fabricants qui trichent un peu en vendant un mélange de trois types de celui-ci - concentré, isolat et hydrolysat sous couvert de protéine de lactosérum. Dans le même temps, un concentré peu coûteux dans ce mélange est contenu en grande quantité, jusqu'à 60-70%. Si vous recherchez un supplément, vous devriez préférer un produit dans lequel le principal ou même le seul ingrédient est un isolat.

Hydrolysat de protéines de lactosérum

L'hydrolysat est le plus cher de tous les types de protéines, ce qui est son principal inconvénient. Seules les personnes à revenu élevé peuvent l'utiliser tout le temps. Ce type de protéine est obtenu par la méthode d'hydrolyse, dans laquelle de grosses molécules de protéines sont broyées en fractions séparées. En conséquence, la protéine est absorbée instantanément et va immédiatement aux muscles.

Cependant, tous les hydrolysats ne sont pas de qualité. Certains équipements d'hydrolyse ne garantissent pas le strict respect de la technologie de production, c'est pourquoi les coûts du fabricant sont considérablement réduits et un produit de mauvaise qualité est vendu. Il existe des hydrolysats qui ne contiennent pas plus de 50 % des précieuses fractions de protéines coupées.

Caséine

Conformément aux idées modernes sur le mécanisme de la nutrition, l'introduction de la caséine dans les préparations pour nourrissons est tout à fait raisonnable. Une fois dans l'estomac, la caséine est caillée, formant un caillot qui est digéré longtemps. En conséquence, le taux de dégradation des protéines diminue et l'apport d'acides aminés dans le corps se produit de manière uniforme et stable. Pour un enfant qui grandit rapidement, c'est très important.

Si vous utilisez des protéines de lactosérum dans le mélange, le rythme d'absorption est perturbé, le corps de l'enfant en pleine croissance n'a pas le temps de traiter le flux accru d'acides aminés, ce qui peut entraîner des troubles du développement. Par conséquent, les formules nutritionnelles à base de caséine sont recommandées par les nutritionnistes pour les nourrissons. Pour un adulte soumis à un effort physique intense, le lent mouvement de la caséine dans le tube digestif et sa faible absorption sont totalement inacceptables. Les suppléments à base de caséine sont donc inefficaces pour les adultes.

Cependant, il existe une option de compromis - c'est la combinaison de protéines de lactosérum et de caséine dans une composition de protéines. Des études particulières ont permis d'établir la proportion optimale qui assure l'efficacité maximale de la protéine. Le meilleur rapport était 63:37, fournissant un rapport d'efficacité protéique de 3,49. La composition protéique ainsi obtenue a une haute valeur biologique. Cet indicateur n'est pas inférieur en valeur biologique aux protéines d'origine animale.

Au fur et à mesure que la teneur en protéines du lactosérum augmente, la digestibilité augmente également progressivement. La recherche a confirmé que, comme on le pensait auparavant, les enzymes digestives digèrent mieux les protéines de lactosérum que la caséine.

Protéines de soja

Les protéines de soja ont un bon équilibre d'acides aminés, y compris les acides aminés essentiels. La protéine de soja est particulièrement précieuse pour son origine végétale, ce qui la rend adaptée même aux personnes intolérantes au lactose. La protéine de soja contient des phytostérols et des saponines précieux qui soutiennent le système immunitaire et abaissent le taux de cholestérol.

Le corps reçoit du soja un certain nombre de vitamines nécessaires à ses fonctions vitales, telles que E et B, ainsi qu'un certain nombre de minéraux - phosphore, potassium, zinc, fer. Pour la santé des femmes, le soja est particulièrement utile en tant que produit qui prévient le développement de l'ostéoporose chez les personnes âgées et prévient l'apparition de cancers du sein. Le soja est utile pour les hommes comme un bon remède contre la prostatite.

Les compléments alimentaires contiennent de la farine de soja, qui contient jusqu'à 40-50% de protéines, un concentré avec une teneur en protéines de 65-75% et un isolat avec jusqu'à 85% de protéines. Le soja semble être un produit idéal pour beaucoup, mais il a aussi ses inconvénients. Ainsi, dans la protéine de soja, il existe un inhibiteur de l'enzyme digestive trypsine, ce qui est un point négatif. Différentes technologies de traitement du soja fournissent une teneur différente en trypsine. Vous pouvez vous débarrasser de cet inhibiteur en traitant en plus la protéine par hydrolyse enzymatique. Pour cela, une électrophorèse avec de la pancréatine est réalisée, ce qui nécessite 50 minutes de temps.

Un autre facteur négatif est que les protéines de soja peuvent endommager les parois de l'intestin grêle. Par conséquent, il est nécessaire d'utiliser la protéine de soja dans les compléments alimentaires en petites quantités.

Pour les hommes qui pratiquent la musculation, la protéine de soja est dangereuse pour un autre facteur. Il contient de nombreuses isoflavones, qui sont hautement indésirables pour les hommes à prendre en grande quantité, car elles, avec une utilisation régulière, abaissent considérablement les niveaux de testostérone. Si vous prenez 32 grammes de protéines de soja pendant 29 jours, votre taux de testostérone baissera de 10 %. Des études ont montré que si vous continuez à prendre des protéines pendant plus de 57 jours, la quantité d'hormones féminines commence à l'emporter sur le niveau de testostérone. Cependant, on pense que les isoflavones de soja aident à protéger le corps contre le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Des études ont également montré que l'utilisation à long terme du soja entraîne des troubles de la thyroïde, et la pertinence de ce problème n'est notée que pour les hommes, et les femmes ne sont pas sujettes à de tels changements.

Protéines végétales

Même si les protéines obtenues à partir d'aliments végétaux ne représentent pas une nutrition complète, il est possible de les combiner pour isoler une protéine complète. La teneur la plus élevée de ces protéines se trouve dans un mélange de céréales et de légumineuses. Dans le même temps, le soja se distingue des autres par la présence de protéines complètes, d'œufs et de lactosérum, dont la valeur n'est pas inférieure.

Les protéines végétales sont assez mal absorbées, ce qui est dû aux raisons suivantes :

• - des membranes épaisses de cellules végétales, que les sucs digestifs ne peuvent pas toujours décomposer ;
• - certaines plantes, notamment les légumineuses, contiennent des inhibiteurs d'enzymes digestives ;
• - les protéines végétales sont difficiles à décomposer en acides aminés.

Complexes protéiques

Il a été démontré que la caséine est absorbée plus lentement que les protéines de lactosérum. Dans le même temps, la concentration d'acides aminés dans le sang augmente progressivement et est maintenue à un niveau accru pendant 6 à 8 heures. En conséquence, la caséine est une bonne source de protéines qui soutient les processus anabolisants tout au long de la journée.

Dans le même temps, contrairement à la caséine, la protéine de lactosérum est absorbée plus rapidement par l'organisme et forme une puissante libération d'acides aminés en peu de temps - 30 à 40 minutes. Par conséquent, il est recommandé de prendre des protéines de lactosérum avant et après l'entraînement pour éviter le catabolisme des protéines musculaires.

Une position intermédiaire est occupée par le blanc d'œuf, qui se marie bien avec les protéines de lactosérum. En termes de biodisponibilité, ce mélange est excellent dans la saturation du sang post-entraînement grâce à l'action des protéines de lactosérum, et le blanc d'œuf maintient une concentration accrue d'acides aminés.

Si trois types de protéines sont rassemblés dans un mélange, ils résument leurs qualités positives et les inconvénients de toutes les protéines sont nivelés. Dans un mélange de protéines de soja et de lactosérum, ce dernier élimine les inconvénients du premier. La protéine de soja avec l'œuf est également combinée, mais le plus souvent, la protéine de lactosérum et la caséine sont incluses dans un tel mélange.

Sur le marché moderne, la nutrition sportive est représentée par une variété de formes de produits contenant des protéines. Ce sont des cocktails et des soupes protéinées qui se déclinent en une variété de saveurs et sont commercialisés entièrement préparés ou en poudres qui doivent être préparées. Les sucreries sont également populaires - halva aux noix, chocolat, pâtes protéinées, cartouches énergétiques, divers biscuits, etc. Vous devez acheter ces produits dans les pharmacies ou dans les magasins spécialisés en nutrition sportive.

En plus des protéines pour la nutrition sportive, il est nécessaire d'utiliser un mélange d'acides aminés nécessaires à son assimilation. Il peut s'agir de liquides, de poudres et de solutions injectables. Il existe également des produits qui contiennent des composants à des fins différentes. Le complexe d'acides aminés est essentiellement une protéine digérée qui lui permet d'être rapidement absorbée par l'organisme. Ce sont des mélanges tels que les acides aminés BCAA qui améliorent le métabolisme musculaire, le mélange sécrétant des hormones de L-ornithine, L-arginine et L-lysine, l'acide aminé L-glutamine qui protège le tissu musculaire pendant l'entraînement intensif, et d'autres.

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