Peut-on manger des œufs flottants ? Comment sélectionner et conserver des œufs frais et de qualité

La propriété sacrée de l'eau, que nos ancêtres connaissaient et que nous avons oubliée pour une raison quelconque, est que l'eau n'accepte aucune boue en elle-même - tout ce qui est mauvais flottera certainement dans l'eau. Vous pouvez toujours vérifier la qualité des œufs. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans un bol profond. eau propre et tombe dedans oeufs crus. C'est ainsi que sont généralement contrôlés les œufs de poule, ainsi que les œufs de caille.

Un œuf frais coule toujours au fond de l'eau, tandis qu'un mauvais flottera vers le haut. Les œufs flottants ne doivent être consommés sous aucune forme, ils ne peuvent être jetés qu'à la poubelle. C'est ainsi que je détermine toujours la fraîcheur des œufs à la maison. Il s'agit d'une ancienne méthode de nos ancêtres, qui peut être utilisée à notre époque.

Pourquoi un œuf rassis flotte-t-il dans l'eau ?

Un petit espace à l'extrémité émoussée de l'œuf est rempli d'air pour les échanges gazeux de l'embryon. La membrane de coque à deux couches de cette chambre laisse passer l'air et l'humidité. Plus l'œuf est vieux, plus l'air s'accumule au fil du temps à l'extrémité émoussée de l'œuf. La première variante de la raison pour laquelle l'œuf est remonté à la surface est la vieillesse banale. Les vieux œufs crus flottent toujours dans l'eau.

Pourquoi un œuf gâté flotte-t-il dans l'eau ?

La coquille de l'œuf a des micropores et permet à l'air d'entrer avec les microbes. En conséquence, les processus de décomposition et de décomposition des protéines peuvent se produire au fil du temps. En conséquence, des gaz sont libérés et les gaz sont toujours plus légers que l'eau. Plus il y a de gaz, plus l'œuf flotte haut. Un œuf flottant peut indiquer non seulement l'âge de l'œuf, mais aussi qu'il peut être pourri. Et c'est la deuxième raison pour laquelle les œufs flottent dans l'eau - la pourriture.

Si vous avez acheté des œufs au marché, dans un magasin, un supermarché et à la maison, ils se sont tous noyés dans un bol d'eau, alors vous avez acheté de bons œufs frais et vous pouvez les manger, cuisiner divers plats, pâtisseries avec eux. Mais les œufs flottants flottant près de la surface doivent être jetés à la poubelle pour ne pas être empoisonnés.

Il existe de nombreuses façons de vérifier la fraîcheur œuf de poule, certaines méthodes sont assez simples, cependant, elles ne sont pas toutes fiables à 100 %.

Plus manière rapide- Secouez l'œuf. Si le contenu de l'œuf est agité, c'est un signe que l'œuf est rassis et très probablement impropre à la consommation. De plus, les œufs récemment pondus ont une surface mate, tandis que les anciens ont une teinte brillante et bleutée. À la lumière ultraviolette, les œufs frais apparaissent rouge vif, mais avec le stockage, la couleur rouge s'estompe en lavande.

La coquille de l'œuf n'est pas imperméable et l'œuf perd progressivement de l'eau, ce qui diminue sa densité. La partie "émoussée" de l'œuf contient une chambre à air, qui se dilate à mesure que l'œuf sèche.

Selon les exigences de la norme d'État (GOST R 52121-2003), la chambre à air de l'œuf ne doit pas dépasser 9 millimètres. La taille de la chambre à air peut être mesurée à l'aide d'un appareil spécial (ovoscope). L'ovoscope fonctionne sur le principe de la transillumination et vous permet de déterminer non seulement la taille de la chambre à air, mais également d'autres caractéristiques de qualité. Cependant, un tel appareil n'est souvent pas disponible non seulement à la maison, mais également dans la plupart des points de vente d'œufs.

La densité d'un œuf peut être facilement vérifiée en le laissant tomber dans un verre d'eau ou une solution saline diluée. Les œufs frais coulent, les rassis flottent. Par exemple, une source recommande la méthode suivante :

Trempez l'œuf dans la solution de sel de cuisine à 8 %. S'il se trouve au fond, l'âge de l'œuf est compris entre 1 et 6 jours. Si l'extrémité émoussée de l'œuf se lève et que l'œuf est situé en diagonale, formant un angle de 45 ° avec le fond du verre, l'œuf a environ 7 à 10 jours. Si l'œuf se trouve au fond presque verticalement, il a 11 à 12 jours. Si flotte en solution - 13-17 jours. L'extrémité émoussée dépasse de l'eau - l'œuf a plus de 17 jours (données du site http://www.optom-torg.at.ua).

La fraîcheur et la densité d'un œuf dépendent de nombreux facteurs, en particulier des conditions de son stockage, de sorte qu'une détermination aussi précise de l'âge d'un œuf par son comportement dans une solution saline soulève de sérieux doutes. Il n'est pas étonnant que cela moyen facile il n'y a pas de contrôle dans le correspondant norme d'état. De plus, la densité de la solution saline elle-même dépend non seulement de sa concentration, mais également de la température, qui peut varier considérablement à la maison. Par conséquent, une recette plus simple mérite l'attention:

Dissolvez une cuillère à soupe de sel dans 0,5 litre d'eau, puis trempez-y l'œuf. S'il coule au fond, l'œuf est frais ; s'il est de fraîcheur moyenne, il flottera quelque part au milieu ; s'il flotte, l'œuf n'est pas bon à manger.

Si un œuf flotte dans l'eau (sans sel), il est d'autant plus impropre à la consommation.

Pour commencer, nous avons versé de l'eau dans un verre d'un demi-litre et y avons déposé un œuf récemment acheté. L'œuf a coulé au fond, où il a pris une position verticale (extrémité émoussée vers le haut). Il est devenu clair qu'il est propre à la consommation, mais un tel œuf ne peut pas être qualifié de très frais.

Ensuite, une solution forte de chlorure de sodium a été soigneusement ajoutée au verre le long des parois. L'œuf s'est détaché du fond, mais n'a pas entièrement fait surface, s'arrêtant à quelques centimètres de la surface. L'œuf était plus léger que la solution forte de chlorure de sodium qui s'était accumulée au fond, mais plus lourd que l'eau (qui était au-dessus). Si l'œuf était soigneusement abaissé au fond, il flottait à nouveau et on remarquait visuellement qu'un liquide plus lourd s'était accumulé au fond du verre.

En raison de la diffusion, la concentration de sel dans le verre s'égalise, on s'attendrait donc à ce qu'avec le temps, l'œuf flotte ou coule. Cependant, une semaine s'est déjà écoulée et l'œuf continue de flotter: il se trouve que la densité de l'œuf est proche de la densité de la solution saline, qui s'est formée après l'égalisation de la concentration.

De cette façon, apparence, la densité de l'œuf et le "test d'agitation" peuvent fournir des informations précieuses sur la fraîcheur de l'œuf, mais la conclusion finale ne peut être tirée qu'en cassant l'œuf. La présence d'une odeur putride, pourrie ou de moisi, ainsi que l'apparence du contenu, avertiront clairement que manger un tel œuf est dangereux pour la santé.

La fraîcheur des œufs pour les ménagères inexpérimentées est toujours un mystère. L'intrigue dure jusqu'à ce que l'obus éclate. Mais les cuisiniers chevronnés savent que si un œuf flotte pendant la cuisson, il y a quelque chose qui ne va pas. Il est préférable de cuisiner le plat à partir d'autres ingrédients et d'envoyer le produit gâté dans le panier.

Lors de la cuisson, l'œuf flottait: qu'est-ce que cela signifie

Lorsque les œufs flottent dans l'eau, cela s'interprète sans ambiguïté : vous êtes tombé sur un produit qui n'est pas de première fraîcheur. En déplaçant un article dans une casserole, vous pouvez déterminer combien de temps il est resté sur les étagères des magasins. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans un récipient, mettez les œufs avant la cuisson. Attendez que la tempête locale se calme, regardez.

En gros, les hôtesses voient les étapes suivantes :

• un produit diététique qui n'a pas plus de 8 jours tombe au fond, ne tente pas de remonter à la surface;
• un œuf qui a pondu pendant une semaine commence à s'élever avec une extrémité émoussée;
• Le produit de 2 à 3 semaines est suspendu quelque part au milieu ;
• celui qui a été prélevé sur le poulet il y a plus d'un mois apparaît complètement.

Voyez comment la durée de conservation d'un produit est déterminée visuellement. C'est comme ça dans eau froide les œufs de fraîcheur différente se comportent.

Ces caractéristiques s'appliquent au poulet, oeufs de caille. L'expérience donne des résultats fiables, il est impossible de se tromper sur la définition de la fraîcheur. Sauf si vous commencez à utiliser un œuf à la coque au lieu d'un œuf cru ou eau salée. Le sel augmente la densité du liquide, l'expérience dans de telles conditions va changer.

Il y a une telle situation : vous êtes sûr que l'instance est fraîche, mais elle apparaît toujours. Gronder l'expérience n'en vaut pas la peine, il suffit d'inspecter l'œuf. Il y a probablement des fissures dans la coque par lesquelles l'air est entré. Il est également préférable de ne pas manger cet aliment - on ne sait pas comment les bactéries qui ont pénétré à l'intérieur ont affecté la qualité des protéines et du jaune.

Pourquoi les oeufs flottent-ils dans l'eau

La question peut être répondue avec la même observation simple. Dès que possible, comparez 2 produits : uniquement sous l'oiseau et couché. Ils auront quelques différences significatives qui feront flotter les œufs à la surface.

Qu'est-ce que ça veut dire? Les propriétés changent car la coque n'est pas étanche. Il a des pores qui laissent passer l'oxygène, les micro-organismes, afin qu'un poussin potentiel ait la possibilité de survivre. Un certain environnement se forme à l'intérieur du produit. S'il n'est pas refroidi à temps, pas traité thermiquement, des micro-organismes pathologiques prendront le relais.

Pourquoi apparaît-il ? Pendant le stockage, les œufs perdent de l'humidité, disponible gaz carbonique. La protéine devient plus liquide, prend moins de place. Une chambre à air est formée à l'intérieur - un épouvantail. Il fait remonter les œufs pondus à la surface de l'eau.

Pourquoi un œuf flotte-t-il dans l'eau lorsqu'il est bouilli ?

Pendant le traitement thermique, même un œuf frais peut changer de position par rapport au fond. Cela ne signifie pas que le produit s'est subitement détérioré. La peur est à nouveau à blâmer - elle raison principale le fait que l'œuf à la coque flottait après la cuisson.

Sous influence haute température protéines, coagulats de jaune. Leur volume diminue, l'excès d'humidité s'évapore, la place vacante est occupée par l'air. La chambre pousse le produit hors de l'eau après la cuisson.

Peut-on manger des œufs qui flottent dans l'eau ?

Si l'œuf flotte dans l'eau pendant la cuisson, son sort ultérieur dépend de sa fraîcheur. Un produit complètement flottant ne doit pas être consommé. Envoyez-le immédiatement dans votre panier. Il est permis de manger ce qui s'est couché pendant 2-3 semaines, seul l'œuf doit être bouilli avant entièrement préparé. Il vaut mieux ne pas faire d'œufs pochés et brouillés avec du jaune semi-liquide et des protéines. La santé est plus chère.

Mangez des copies quotidiennes et hebdomadaires en toute sécurité. Tout d'abord, essayez d'utiliser ces derniers afin qu'ils ne se détériorent pas. Pour éviter des conséquences désagréables, choisissez des plats qui impliquent un traitement thermique de haute qualité des œufs - la salmonelle se trouve également dans les plus frais.

Conséquences si les œufs flottent dans l'eau lorsqu'ils sont bouillis

Si l'explication des raisons pour lesquelles un œuf flotte pendant la cuisson ne vous semble pas convaincante et que vous ne voulez pas refuser les œufs gâtés, faites attention aux conséquences de leur consommation. Oui, le produit peut avoir une apparence normale, une odeur, mais le test de fraîcheur avertit que les changements pathologiques à l'intérieur battent déjà leur plein. Si vous mangez, vous risquez de vous empoisonner gravement.

Ce dernier apparaît 6 à 8 heures après un repas. Selon le degré d'endommagement du corps, les symptômes peuvent être différents :

• nausées, vomissements graves et fréquents;
• douleur abdominale - tiraillement, sous forme de coliques, de spasmes;
• manque d'appétit;
• diarrhée, dans le pire des cas - avec un mélange de mucus, de sang;
• faiblesse générale, frissons, incapacité à dormir;
• augmentation de la température ;
• vertiges;
• déshydratation;
• engourdissement des membres.

Dans le cas d'un tel événement, vous devez immédiatement contacter soins médicaux Sinon, les conséquences peuvent être désastreuses. Cela est particulièrement vrai de l'empoisonnement aux œufs chez les enfants. En automédication, il n'est utile que pour faire vomir, rincer l'estomac jusqu'à l'arrivée d'une ambulance. Si vous avez une maison, vous pouvez aussi boire un absorbant comme charbon actif, enterosgel. Les médicaments réduiront le nombre d'organismes pathogènes, soulageront la souffrance.

Si vous vous sentez désolé pour l'argent dépensé au point que vous êtes prêt à manger un produit gâté, apprenez à déterminer leur fraîcheur dans le magasin. Pour cela, il est utile de rappeler 5 règles élémentaires. Ils ne permettront pas aux vendeurs de vous tromper ou de choisir par inadvertance un produit périmé.

1. Vérifiez les périodes de conservation. Sur la boîte, chaque copie doit être estampillée avec les dates de production, les dates d'expiration.
2. Achetez le produit dans des endroits de confiance où des certificats de qualité sont disponibles. Acheter des œufs des mains des voisins, au marché fermier, des grands-mères mignonnes est une idée tentante. Mais où est la garantie que les oiseaux sont en bonne santé et que les marchandises ne sont pas restées dans le réfrigérateur du propriétaire depuis quelques semaines?
3. Utilisez un ovoscope. Dans les grands supermarchés, à côté de l'étagère à œufs, il y a un dispositif pour déterminer la fraîcheur.
4. Regardez à travers le produit jusqu'à la lumière. S'il n'y a pas d'ovoscope, utilisez une autre source de lumière. Un spécimen frais est complètement translucide, sans inclusions. Un bébé de deux semaines présente généralement de fines stries, et un mensuel se distingue par des taches sombres.

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Si les œufs flottent dans l'eau, qu'est-ce que cela signifie ? Ne peuvent-ils pas être cuits ?

1. clairement ils sont corrompus. Ceci est généralement utilisé pour vérifier la fraîcheur des œufs.
2. Il s'agit de savoir si vous pouvez les manger bouillis si vous cuisinez longtemps ! ???
3. ils disent que si un œuf flotte avec une extrémité émoussée, alors il a une semaine et vous pouvez le manger, et s'il est pointu, il vaut mieux le jeter
4. Ils NE CUISINENT PAS ! Ils se sont détériorés. Si les œufs coulent dans l'eau, ils sont frais, s'ils flottent légèrement, ils doivent se dépêcher de manger et s'ils flottent, ils sont rassis. Astuce : Il est préférable de conserver les œufs au réfrigérateur avec le bout émoussé vers le haut et le bout pointu vers le bas, ainsi ils garderont leur fraîcheur plus longtemps, vérifié !
5. je pense que c'est impossible
6. Ils sont vieux, il suffit de les jeter.
7. bien sûr tu ne peux pas
8. Pas un seul œuf frais ne flottera jamais.
   Si l'œuf a fait surface, cela ne signifie qu'une chose. C'est vieux!
   La raison réside dans le fait qu'avec le temps, la cavité d'air dans l'œuf augmente.
   Certains font bouillir les œufs dans de l'eau salée pour que la coquille n'éclate pas, elle est bien nettoyée. C'est un mythe.
   Mais déjà un œuf de 7 à 10 jours convient parfaitement à la nourriture, sous réserve des conditions de stockage, dans l'eau salée, il peut légèrement flotter dans la colonne d'eau. C'est lié à la densité.
9. Les œufs flottants me coupent l'appétit et je les change =)
10. Mange-les, t'en fous 😉
11. C'est cool, comme si plusieurs œufs flottaient avec une extrémité émoussée, je n'ai pas peur de cuisiner))))
12. Si les œufs ont fait surface, cela signifie que votre mari vous a trompé aujourd'hui...
13. Les oeufs ne sont pas très frais. Vous pouvez cuisiner, et là, ça se verra - comment pas frais. Il n'y a peut-être pas de quoi s'inquiéter :)
14. Pourri.
15. Je ne peux qu'ajouter à toutes les autres réponses : cassez-le, vous verrez par vous-même, puis vous imaginerez à quel point l'œuf flotte et à quel point il est périmé.
16. Vieux, sec et plus léger que l'eau.
17. Il y a tout juste cent ans, la fraîcheur et la qualité d'un œuf étaient déterminées précisément à l'aide de l'eau. L'œuf douteux a simplement été placé dans un récipient d'eau. Si l'œuf a coulé au fond, tout est en ordre. Cela a montré que l'œuf était assez frais et propre à la consommation même cru.

    Si l'œuf s'arrêtait à l'automne et flottait quelque part au milieu du récipient, on croyait que l'œuf réfléchissait déjà et qu'il devait être immédiatement utilisé (et non sous forme brute), car après une courte période de temps il deviendra inutilisable.

    Si un œuf, plongé dans l'eau, flottait et flottait dedans, comme ... une feuille dans le trou, la conclusion était sans équivoque : il ne fallait pas manger un tel œuf. Mieux vaut le jeter à la poubelle.

    Sous la coquille de l'œuf, les processus de décomposition et de décomposition de la protéine commencent, à la suite desquels des gaz sont libérés (puis l'odeur putride de sulfure d'hydrogène apparaît), qui, comme on le sait depuis l'école, est plus légère que l'eau . Et plus le processus de décomposition est important, plus il y a de gaz qui, combinés à l'air déjà présent dans l'œuf, élèvent l'œuf gâté à la surface même de l'eau. Ainsi, si l'œuf flotte au niveau du col du réservoir d'eau, cela signifie que l'œuf est non seulement vieux, mais aussi pourri.

18. c'est interdit

Il y a un tel façon folklorique pour vérifier s'il est frais ou pourri : mettez-le dans l'eau. éviers frais, flotteurs pourris. Pourquoi un œuf gâté flotte-t-il ? Sous la coquille de l'œuf se trouve une membrane de coquille à deux couches. Il laisse passer l'humidité et l'air, mais ne laisse pas passer les protéines.

À l'extrémité émoussée de l'œuf, cette coquille s'exfolie et une chambre à air (puga) se forme. La chambre à air de l'œuf joue un rôle important en assurant les échanges gazeux de l'embryon.

Chaque femme au foyer sait que l'œuf se trouve au fond pendant la cuisson, donc si des œufs crus flottent soudainement dans l'eau, il devrait y avoir des doutes fondés sur la qualité du produit.

Malheureusement, il est difficile de vérifier la fraîcheur des œufs dans le magasin, en particulier dans les supermarchés où les produits sont proposés dans des conteneurs fermés. Mais à la maison, en cuisinant, vous pouvez et devriez découvrir cette question.

Les points suivants devraient éveiller les soupçons :
- une odeur désagréable d'hydrogène sulfuré,
- l'opacité de la protéine.

Pour assurer la fraîcheur, il n'est pas nécessaire de casser le produit.

Vous devez le plonger dans une casserole d'eau, et si les œufs flottent dans l'eau froide ou pendant la cuisson, ils ont mal tourné.

Pourquoi cela arrive-t-il? Beaucoup croient à tort que l'œuf est hermétique.

En fait, il y a des pores dans la coquille par lesquels l'air pénètre dans le poussin. Mais avec cela, des micro-organismes peuvent également entrer, ce qui provoque des processus de putréfaction, ainsi que la libération de gaz. Les gaz sont plus légers que l'eau, ils poussent donc l'œuf à la surface.

Un vieil œuf, même s'il convient à la consommation, flottera de toute façon, car l'air s'accumule entre la coquille et la coquille protéique au fil du temps.

Si vous jetez un œuf dans l'eau et qu'il coule immédiatement au fond en position horizontale, le produit est frais. S'il flotte avec une extrémité émoussée, il a une semaine et des processus irréversibles se sont produits à l'intérieur, à cause desquels le jaune et les protéines sont devenus plus liquides. Mais il est encore possible.

Si l'œuf a pris une position verticale, son délai de prescription est d'environ deux à trois semaines. Un produit entièrement émergé a plus d'un mois et il n'est pas recommandé de le manger.