Perche cuite au four - recette. Loup de mer cuit en papillote

Il existe de nombreuses façons de préparer la perche. Et chaque spécialiste culinaire sait comment cuisiner délicieusement ce poisson étonnant. Mais tous les chefs n'aiment pas révéler leurs secrets de cuisine, c'est pourquoi la perche cuite au four diffère de toute autre recette par son arôme et son goût originaux.

Vous pouvez faire cuire la perche à la fois naturelle et enveloppée dans du papier d'aluminium. Ces deux méthodes de cuisson du poisson sont très appréciées des gourmets. Nous vous proposons plusieurs recettes de cuisine avec et sans papier d'aluminium.

Perche cuite au four avec du papier d'aluminium

L'utilisation de papier d'aluminium lors de la cuisson donne plat cuisiné goût inhabituel et délicat et arôme brillant. De plus, c'est assez simple et moyen pratique cuisson.

La règle principale lors de la cuisson est de sceller complètement le produit que vous faites cuire, afin qu'aucune vapeur ne s'échappe pendant la cuisson.

Perche de rivière cuite dans une sauce à la crème sure

Ingrédients:

• w 800 g de perche fraîche ;
• w 240 grammes de crème sure, 20 % de matière grasse ;
• w Un citron vert, de la taille d'un œuf de poule :
• w Deux cuillères à café de zeste de citron vert ;
• w Deux cuillères à café de moutarde ;
• w Cinq gousses d'ail;
• w Persil, aneth;
• w Épices, sel.

Perche préparée (nettoyée des écailles, des nageoires et de la queue, mais avec une tête sans ouïes), rincez et séchez avec une serviette en papier. Ensuite, frottez-le avec du sel et des épices et réservez. À ce moment, préparez la sauce en utilisant de la crème sure, du zeste et du jus de citron vert, de la moutarde, de préférence française douce, et du poivre. Bien mélanger tous les ingrédients et placer le poisson dans la sauce préparée et laisser mariner pendant 15 à 20 minutes.Si la sauce reste après avoir retiré le poisson, versez ses restes dans le ventre de la perche. Graissez légèrement la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale afin que le papier d'aluminium ne brûle pas si le jus de poisson s'écoule. Retournez la feuille avec le côté brillant vers l'intérieur. Placez délicatement la perche sur le papier d'aluminium, enveloppez-la avec une "enveloppe", en pinçant soigneusement les extrémités. Placer la plaque à pâtisserie avec le poisson dans le four préchauffé. Cuire environ 40 min.

Perche au four "Plus léger que la lumière"

Ingrédients:

• w 2 carcasses de perche avec tête
• w 5 gousses d'ail;
• w 1 sachet d'épices pour poisson ;
• w herbes fraîches 1 bouquet;
• w un demi citron vert ;
• w épices au goût.

Technologie de cuisson :

Hachez finement le persil et l'aneth, coupez les gousses d'ail dans le sens de la longueur en assiettes. Râpez les carcasses de poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec des épices à poisson. Coupez le poisson des deux côtés et insérez l'ail dans ces coupes. Dans le ventre de la perche, déposer un demi quartier de citron vert, des herbes et de l'ail. Mettez chaque poisson sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale (brillant à l'intérieur). Nous emballons soigneusement chaque perchoir afin que le remplissage ne se répande pas. Nous pinçons la feuille aux deux extrémités. Placez une plaque à pâtisserie avec du poisson dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Puis on sort le poisson du four, on déplie le papier d'aluminium et on remet la perche au four pendant 8 à 12 minutes. Pendant ce temps, le poisson brunira. Il est recommandé de servir la perche sur du papier d'aluminium afin que le jus reste. Décorer le plat avec des légumes.

Perche cuite au four sans papier d'aluminium

De nombreuses femmes au foyer pensent que cuire du poisson au four sans papier d'aluminium signifie le gâter, car il se dessèche pendant la cuisson et devient peu savoureux. C'est en partie vrai. Mais vous pouvez diversifier un peu cette méthode de cuisson de la perche et rendre le plat juteux, savoureux et parfumé.

Percher au four sous la marinade

Ingrédients:

• 1 oignon moyen :
• 1 carotte;
• Mayonnaise (toute) 100 g;
• Crème sure 15% de matières grasses 100 g;
• 0,5 tasse d'aneth et de persil hachés;
• ail 5 gousses;
• pâte de tomate 2 c. cuillères;
• épices au goût.

Technologie de cuisson :

La préparation de ce plat nécessite la « décapitation » de la perche et sa libération des nageoires, des écailles et de la queue. Hacher finement l'oignon et la carotte et les faire revenir dans l'huile végétale. Ajouter ensuite le concentré de tomate et faire revenir à nouveau. Mélanger la crème sure avec la mayonnaise, l'ail et le poivre pressés dans une presse. Dans le poisson, nous faisons des coupes, deux de chaque côté. Nous mettons des oignons avec des carottes et des tomates dans ces trous, versons de la mayonnaise et de la sauce à la crème sure par-dessus. Dernière couche- également à partir d'oignons et de carottes. Nous étalons la perche sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et la mettons dans un four préchauffé jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Ensuite, nous décorons le plat avec des herbes.

Astuce : En tant qu'herbe, l'aneth est mieux combiné avec du poisson. Pour que le jus de poisson ne se répande pas pendant la cuisson, il est préférable de mettre la perche sur du papier d'aluminium enveloppé dans un bateau, et déjà sur le papier d'aluminium, recouvrez le poisson de marinade d'oignons, de carottes et de tomates, ainsi que de mayonnaise à la crème sure. Servir sur le même "bateau".

Pour tout pêcheur «continental», eh bien, qui pêche dans des rivières comme le Dniepr, la perche est un monstre épineux, rayé et malveillant, de plus, vêtu d'une véritable armure faite de petites écailles, qui ne peut être nettoyée que par un verdict de justice. Jurer "pour que vous attrapiez des perches" sonne, si vous savez de quoi il s'agit, pire que "que vous n'avez pas vu la morsure".

Les perches de mer - les bars (Sebastes), bien qu'ils soient aussi des poissons, sont appelés perches plutôt par habitude, car leur forme corporelle est similaire à celle des petits rorquals de rivière. Mais l'anatomie et signes extérieurs Le bar est si différent du bar de rivière qu'il appartient même à différents ordres et familles de poissons. Souvent, le bar est une vie marine assez dangereuse, en raison de ses épines pointues et parfois toxiques. Mais nettoyer les écailles du bar est très facile.

Une centaine d'espèces de bars vivent dans le monde entier - des eaux froides à l'équateur. La taille et le poids des perches sont variés, ils sont pêchés en grand nombre et vous pouvez les acheter presque n'importe où, sous forme congelée.

Pour nous, le bar le plus populaire est le Sebastes pinniger, la perche dite orange (canari). Aussi appelé - sébaste canari (orange). Ce sont les carcasses d'une telle perche qui sont le plus souvent vendues en magasin.

La viande d'une telle perche est très savoureuse et convient à presque toutes les espèces. cuisson: faire bouillir, frire, mijoter, fumer, etc. Loup de mer au four, il est combiné avec presque tous les plats d'accompagnement. La chose la plus importante est de nettoyer soigneusement les carcasses, car. Les nageoires des perches sont très épineuses.

et l'intestin. Si perché avec une tête - coupez la tête et jetez-la. Retirez délicatement le film noir qui recouvre la cavité interne du bar.

Contrairement à son cousin de rivière, le bar est dépourvu de l'odeur particulière de vase, caractéristique de nombreux poissons, et sa préparation à la cuisson se résume donc à une série de manipulations classiques : nettoyage des écailles, éviscération et lavage.

Entre autres choses, la chair tendre du bar ne perd pas sa douceur même après la cuisson et peut également être combinée avec une série d'accompagnements très variés. Ci-dessous, nous discuterons des recettes de bar au four.

Comment cuire du bar entier au four ?

Comme tout autre poisson, la perche se marie bien avec de nombreux agrumes. Basé sur un simple trio de poisson, d'orange et de citron, vous pouvez donner vie plat intéressant riche en arôme et en goût frais.

Ingrédients:

• loup de mer - 1 pc .;
• citrons - 2 pièces;
• orange - 1 pièce;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• brins d'origan - 5 pièces;
• brins de persil - 5 pcs.

Cuisson

Avant de cuire délicieusement le bar au four, vous devez couper le poisson, éviscérer le contenu de la cavité abdominale et le rincer. Vous devez également nettoyer les écailles, après quoi le poisson est généreusement assaisonné à l'extérieur et à l'intérieur.

Aplatir les gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau. Répartir les agrumes en quartiers. Remplissez le ventre vide de tranches de citron et d'orange, placez-y l'ail et les herbes. Mettez les agrumes restants sur la peau. Cuire le poisson à 200 degrés pendant 30 minutes, puis servir immédiatement.

Loup de mer cuit au four en papillote

En cuisant du bar en papillote, vous perdez la possibilité de cuire du poisson avec une croûte croustillante, mais vous obtenez des perches à chair tendre et juteuse, qui, grâce au revêtement en papillote, ne se dessècheront pas même si vous gardez le poisson au four un peu plus long.

Ingrédients:

• bar - 2 carcasses;
• ail séché - 2 cuillères à café;
• zeste de citron - 1 cuillère à café.

Cuisson

Vous pouvez faire cuire des carcasses entières ou pré-découper des filets. La chair de poisson blanc est ensuite arrosée d'huile et assaisonnée généreusement d'un mélange de sel et de poivre, saupoudrée d'ail séché et répartie le zeste d'agrumes sur le dessus. Placez le filet de poisson dans le four à douille et fixez les extrémités. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 12-15 minutes.

Loup de mer à la crème sure au four

Comme la perche de rivière, son homologue marin peut être cuit au four, recouvert d'une croûte de crème sure. Après la cuisson, la crème sure en surface sera légèrement dorée et la pulpe de poisson, grâce à la sauce, conservera sa jutosité.

Ingrédients:

• bar - 4 carcasses;
• une poignée de coriandre verte, d'aneth et de basilic;
• brins de romarin - 8 pcs.;
• feuilles de laurier - 6 pièces;
• ail - 2 gousses;
• crème sure - 215 ml.

Cuisson

Écrasez une des gousses d'ail avec une bonne pincée de sel, mélangez la purée obtenue avec la crème sure et les feuilles écrasées d'une des branches de romarin. Préparez les carcasses de perches en enlevant les écailles avec les entrailles et en rinçant bien. Séchez et assaisonnez la surface du poisson, et placez les brins de romarin restants, le laurier et la gousse d'ail écrasée dans l'abdomen. Après avoir étalé le poisson sur une plaque à pâtisserie, graisser chacun avec une sauce à la crème sure et envoyer au four à 200 degrés pendant une demi-heure.

Loup de mer au four avec légumes

Préparons tous les ingrédients nécessaires. Bien rincer les légumes sous l'eau courante. Épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes. Je vais couper les verts. Décongeler la perche à température ambiante. Nous coupons la tête et en tenant le poisson par la queue, nous le nettoyons des écailles. Nous sortons l'intérieur de la perche. On rince soigneusement la cavité interne du poisson, on la nettoie avec un couteau du film noir (!).

Frottez la perche avec un mélange de sel, de poivre et d'assaisonnements. Nous laissons le poisson pendant 30 minutes. A ce moment, nous allons nous occuper des légumes. Couper l'oignon en demi-anneaux, saupoudrer de sel et verser avec du vinaigre. Faites ensuite revenir les oignons marinés dans une poêle sous couvercle dans de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes (à feu doux). Nous avons mis de côté. Pommes de terre, carottes et poivron il faut faire cuire à l'avance car la perche cuit très vite. Couper les tomates en fines tranches.

Lubrifiez le plat allant au four avec de l'huile d'olive, disposez les légumes et la perche. Saupoudrer d'assaisonnements.

Étalez uniformément les tranches de tomates autour du perchoir (comme sur la photo). Puis doucement et uniformément, sans manquer un seul centimètre, versez le plat avec de l'huile d'olive. Verser dans un plat allant au four 100 ml. l'eau. Et nous envoyons notre plat au four préchauffé à 220 degrés pendant 45 minutes.

Les plats de poisson sont très demandés. Nous cuisinons souvent du saumon, de la truite, du maquereau et de la carpe. Mais il y a un poisson qui est injustement oublié. C'est une perche rouge. Ce type de poisson est considéré comme l'un des plus bénéfiques pour notre corps. Cela est dû à la teneur en oméga-3 du filet de perche. Ce sont ces acides qui régulent facilement notre métabolisme. La perche contient des substances qui peuvent traiter le système cardiovasculaire et nerveux d'une personne. Le filet de perche rouge a une couleur agréable qui met en valeur la riche couleur rouge de la peau du poisson. Les plats de perche rouge sont très originaux, savoureux et sains.

Ingrédients Pour cuire le vivaneau rouge au four :

• perche rouge - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• citron - 1 pc.
• pommes de terre - 300 g
• oignon - 2 pièces
• huile d'olive extra vierge - 3 c. l.
• sel - 1 cuillère à café
• vinaigre balsamique - 1 c. l.
• épices pour poisson - 2 c.

Recette perche rouge au four:

La première étape de la cuisine consiste à préparer les légumes. Rincez soigneusement les pommes de terre et les carottes. Mettez-les dans de l'eau légèrement salée et faites bouillir pendant 20 minutes. La perche rouge cuit assez rapidement. Pour que les légumes ne restent pas crus pendant la cuisson, ils doivent d'abord être bouillis.

La perche rouge a une texture très délicate. Lorsque vous enlevez les écailles, faites extrêmement attention à ne pas endommager la peau du poisson et à ne pas vous blesser avec des ailerons pointus.

Pour que le filet de poisson cuise bien, vous devez faire des entailles peu profondes sur la peau. Faites des rayures en diagonale dans différentes directions. Le résultat est un dessin magnifique et original.

Saupoudrer le poisson d'épices. Vous pouvez utiliser un mélange de romarin, de poivre noir, rouge et blanc. Cela donnera à la perche un arôme délicat et un goût riche.

Le sel est préférable d'utiliser une grande mer. Frottez-en partout sur le poisson.

Un goût de perche très original peut être obtenu grâce au vinaigre balsamique. Il apportera du piquant et un peu d'acidité au plat. Mélanger le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Verser cette sauce sur le perchoir.

De plus, pour mariner le poisson, assurez-vous d'utiliser du jus de citron. C'est une combinaison bien connue et classique. Faire mariner le vivaneau pendant 1 heure.

Il est préférable de cuire le poisson sous une forme réfractaire spéciale. Versez un peu d'huile d'olive dans le fond du moule. Coupez tous les légumes en rondelles assez larges. Mettez les pommes de terre dans la première couche. Déposez-y les carottes. La dernière couche d'oignons. Salez et poivrez toutes les couches.

Mettez le poisson mariné tout en haut du plat allant au four. Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire le vivaneau rouge avec les légumes au four pendant 40 à 45 minutes.

Le vivaneau rouge cuit au four est prêt !

Bon appétit!