Comment faire frire des steaks juteux. Comment faire cuire un steak dans une poêle

Les mangeurs de viande, s'ils n'ont pas essayé un steak, au moins une fois dans leur vie, ils veulent cuisiner un morceau savoureux, mais cela nécessite une certaine connaissance de la façon de faire frire un steak. Si vous faites tout de travers et à un rythme rapide, la viande frite deviendra sèche et raide, ou la partie extérieure sera brûlée et l'intérieur ne sera pas cuit. Par conséquent, il est si important de bien préparer le produit et de le faire frire.

Sélection et préparation

Pour le steak de bœuf, il vaut mieux acheter de la viande importée, mais vous pouvez aussi trouver de la viande de haute qualité. Marchandises russes, mais ce sera avec une terminologie étrangère. Il est préférable d'opter pour le "ribeye", une coupe de côtes, et le "striploin", viande dorsale fine, ou "New York", comme un contre-filet, mais cette viande n'a pas de couche de graisse, tous ces types se distinguent par leur douceur et leur jutosité.

La longe et une grande partie du taureau, adaptées aux steaks, sont appelées "Portehouse". Le muscle rond du taureau s'appelle filet mignon, son prix est le plus cher, mais la qualité est la meilleure, la plus tendre et très juteuse. La surlonge sur l'os et le bord fin s'appellent "T-bon", et l'omoplate intérieure s'appelle "Angleterre".

La chair la plus tendre des gobies est utilisée pour fabriquer des morceaux de Café de Paris. La région dorsale lombaire du taureau est vendue sous le nom de Quasimodo. Pour "Montevideo", il y a une croupe et pour "Roundramb", la partie supérieure de la hanche. Le bord dorsal épais s'appelle un steak de club et la partie fémorale s'appelle un surlonge. Le filet cassé le plus fin s'appelle un steak au rhum. C'est-à-dire que le choix de steaks à frire est énorme, chacun choisit à son goût.

Pour un grand plat, il faut du boeuf marbré, la répartition des graisses doit être uniforme. Classiquement, l'épaisseur correcte des pièces est égale à deux centimètres et demi. Si vous devez acheter des coupes prêtes à l'emploi, vous devez faire attention à l'épaisseur. Lorsque vous achetez un gros morceau de viande, vous devez imaginer comment le couper.

Il est conseillé de choisir de la viande jeune pour les steaks, de taureaux d'un an ou d'un an et demi. S'il est utilisé selon la même recette, mais avec de la viande de vache, le plat s'appelle "steak".

Astuce : Les steaks congelés devraient décongeler pendant la nuit sur l'étagère du réfrigérateur, en 20 minutes environ. avant la friture, la viande doit se coucher dans la pièce, les morceaux sont essuyés pour être secs.

Pour lubrifier les morceaux, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale inodore, puis du sel est versé sur les steaks au goût, ainsi que épices et épices.

Astuce : Le steak n'a pas besoin d'être battu, afin de ne pas casser la structure de la fibre, ce qui peut entraîner un dessèchement de la pièce.

Les steaks ne sont pas toujours fabriqués à partir de viande de taureau. Pour un délicieux steak de porc, les filets de cou conviennent, ainsi que des parties de pulpe de jambon, dans lesquelles la couche de graisse est minimale. Vous pouvez prendre une partie de la coupe en nacre, sur laquelle il n'y a pas de taches de sang. L'uniformité et l'élasticité de la coupe sont les bienvenues, la viande de haute qualité sera légèrement humide, les fibres musculaires sont fines et la graisse est uniformément répartie sur la pièce.

La viande de porc est choisie non pas rouge vif, mais légèrement rosée. Il est souhaitable que la pièce fraîche achetée reste sur l'étagère du réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, période pendant laquelle la viande est fermentée et infusée, puis le steak de porc sera moelleux. Les matières premières prêtes à être frites, lorsqu'elles sont pressées dessus, se redressent rapidement.

Pour ceux qui ne mangent pas d'aliments riches en calories, vous pouvez faire frire un steak de morue, qui est combiné avec différents types des produits. Sur les étagères, on peut le trouver à l'état congelé. Le poisson frais à la maison est coupé en tranches portionnées. La morue congelée ne doit pas être décongelée dans four micro-onde ou de l'eau chaude. Pour cela, le poisson se trouve dans la pièce. Avant de commencer la friture, le poisson est mariné pour saturer la saveur.

Vous pouvez utiliser du poisson-chat blanc et doux du nord. Pour un steak, le poisson est divisé en gros morceaux, saupoudré de farine, de chapelure ou cuit avec de la pâte.

Une excellente alternative aux plats de viande sera des steaks de saumon sains et copieux. Ils peuvent être préparés comme un plat indépendant ou avec des légumes, des champignons, du fromage et tout autre additif. En règle générale, les steaks de saumon peuvent être trouvés dans le magasin dans un emballage sous vide. Les produits congelés sont décongelés dans un environnement de pièce. De plus, diverses marinades et sauces sont préparées.

Types de torréfaction

La cuisson d'un steak dépend des préférences personnelles, ainsi que du type de viande, la durée peut être augmentée ou diminuée à volonté. La classification américaine divise la torréfaction en 5 types, cela implique l'épaisseur classique des morceaux de viande, avec une épaisseur plus grande et le temps dont vous avez besoin de plus, avec un temps de cuisson plus petit, respectivement, diminue.

D'un degré très rare, les morceaux restent pratiquement crus, ne réchauffant que légèrement dans une poêle des deux côtés pendant 10 ou 15 secondes.

Les amateurs de steaks saignants saisiront la viande saignante lorsque chaque côté de la pièce est saisi pendant 1 ou 2 minutes. Puis 6 ou 8 min. la viande doit reposer.

Medium Rare est moyennement rare, chaque côté est frit pendant quelques minutes ou deux minutes et demie, puis 5 minutes. la viande a besoin de se reposer.

Lorsque chaque côté est rôti pendant 3 minutes, au repos pendant 4, c'est moyen.

Bien cuit est un steak bien cuit, les deux côtés doivent être frits pendant quatre ou 4 minutes et demie, le reste n'est qu'une minute.

Il est plus utile que chaque bord des steaks soit également frit, lorsque le premier retournement est fait, la pièce est maintenue sur le côté pendant un certain temps. Rar et medium demandent des steaks faibles en gras, ce qui correspond, par exemple, au filet mignon. Mi-rare et nécessitant bien la teneur en matières grasses de la viande, le steak est alors plus juteux et plus doux.

À l'aide d'un thermomètre électronique, la torréfaction peut être déterminée avec une grande précision. Le degré de rar correspond à 120 degrés Fahrenheit, la valeur rar moyenne est de 130, la moyenne est de 140, la moyenne est bien cuite de 150, la bien donnée est de 160.

Grillé

Il est nécessaire de faire frire correctement la viande à haute température, pour une friture uniforme, le feu diminue progressivement lorsque le steak est frit, du papier d'aluminium est utilisé pour le recouvrir, sous lequel il repose pendant plusieurs minutes.

Astuce : Si la viande de bifteck est coupée à la maison, assurez-vous de couper les morceaux dans le sens du grain.

La poêle à nervures fait d'excellents steaks. Vous aurez besoin de quelques morceaux de boeuf, d'une épaisseur de 3 à 5 cm.Du sel et du poivre "à l'oeil" sont mélangés pour essuyer les morceaux de chaque côté avec ces épices. Une poêle à griller nervurée est chauffée, non graissée, jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse.

Faites frire les morceaux pendant une minute et demie, puis, en les tournant à un angle de quatre-vingt-dix degrés, faites-les frire pendant 30 secondes, en tournant l'autre côté, répétez le processus. Ensuite, les morceaux sont enveloppés dans du papier d'aluminium, placés dans un moule et rôtis dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 10 minutes, pour une friture forte pendant 15 minutes. Après avoir retiré les steaks, laissez-les reposer un moment dans du papier d'aluminium.

Le steak parfumé est obtenu sur les braises. Les morceaux de boeuf sont pris à 4 cm d'épaisseur.La viande pesant environ 2 kilos doit être versée 5 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive, ajoutez un peu d'aiguilles de romarin. Les steaks froissés à la main se conservent au froid environ 12 heures, toutes les 5 heures les morceaux sont retournés. Avant cuisson (en 15 minutes), le produit est salé et poivré.

Les braises se préparent. Les steaks sont placés sur le gril à distance les uns des autres. Le romarin est secoué de la viande dans un charbon de bois sur lequel il y a une grille. Chaque côté est frit jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Lorsque la seconde face est frite, les morceaux sont tournés pour ne pas carboniser, la torréfaction est régulée, guidée par les goûts des convives.

dans une poêle

Deux morceaux de viande sélectionnés sont enrobés de poivre moulu moyen et salés. Une cuillère à café d'herbes françaises est frottée avec des tapotements sur la viande. Les deux côtés des morceaux sont finalement enduits d'huile d'olive. Le steak doit être frit dans une poêle à huile chaude en fonte, d'un côté pendant une minute, après avoir rapidement retourné la même quantité de la seconde, en retournant le steak, amenez-le à l'état requis. A la fin de la friture, laisser reposer le steak quelques minutes.

Dans le four

Le four chauffe jusqu'à 230°. Un steak de 2 cm séché avec des serviettes doit être frit dans une poêle avec de l'huile de colza pendant environ 5 minutes. La viande est envoyée à l'armoire sans retirer la casserole. Avec le temps, faites frire pendant 6 minutes si vous avez besoin d'obtenir de la viande avec du sang, 8 minutes si vous avez besoin d'un plat à rôti moyen.

dans la marinade

Il sera possible de cuisiner de délicieux steaks sous la marinade. Mélanger la sauce soja avec le zeste d'orange obtenu en traitant un fruit lavé avec une râpe fine. Ajouter un quart de tasse de jus d'orange. Tremper 4 steaks de porc d'un peu plus d'une centaine de grammes dans ce mélange, la viande va mariner en 60 minutes.

Astuce : Les tranches de steak doivent être frites pendant 5 minutes. les deux côtés dans une poêle avec de l'huile chaude.

en sauce

Le gril chauffe bien. Le gingembre frais râpé (15 g) est mélangé dans un bol avec de la sauce au raifort (30 g), du poivron rouge moulu, de la sauce soja et du miel (15 ml chacun). Les steaks de bœuf standard, beurrés et salés, doivent être frits pendant 2 minutes. des deux côtés, après les avoir retournés à nouveau, on leur verse de la sauce, la moitié du volume, les steaks sont cuits une minute, retournés, le reste de la sauce est ajouté, le plat est prêt en 2 minutes.

aux épices

Le sel et le romarin sont frottés en morceaux. Faites frire les deux côtés des steaks pendant quelques minutes. Après avoir mis le feu moyen, répétez les coups des pièces après 20 secondes. dans les 6 minutes. Saupoudrer d'ail haché, de citron et de persil sur le dessus du steak fini dans une assiette.

Astuce : Nous combinons le steak frit avec divers accompagnements, légumes et herbes, en particulier la laitue.

Tu auras besoin de:

Sélection de viande

Le steak est considéré comme cher. Mais vous pouvez économiser une partie de l'argent que vous paieriez pour la livraison depuis un restaurant.

Alors, commençons par le fait que les steaks peuvent être les plus diverses sortes- de boeuf, porc, veau, poisson, etc. L'option la plus courante est considérée comme le bœuf. Il y a des secrets séparés.

En effet, c'est cette viande qui peut subir plusieurs niveaux de torréfaction à la fois et avoir en même temps un goût différent avec chacun d'eux.

Nous vous recommandons de choisir de la viande fraîche et réfrigérée. Si nous parlons de choix, le bœuf ou le poisson est idéal pour cuisiner dans une poêle maison. Si votre choix s'oriente vers le poisson, assurez-vous de lire le La meilleure option car le plat sera du thon. Nous vous invitons à lire les recettes.

Pour éviter l'empoisonnement avec toutes les conséquences, soyez responsable du choix.

Entraînement

La première étape est la préparation de la viande elle-même. Il est préférable qu'il soit à température ambiante.

Et si vous n'êtes pas pressé et que vous avez plus de 2 heures à votre disposition, sortez la viande du réfrigérateur, couvrez-la avec quelque chose et attendez qu'elle se réchauffe. Si vous avez encore un petit délai, vous devez mettre la viande dans un film alimentaire, la mettre dans de l'eau tiède à 50 degrés et réserver 30 minutes pour se réchauffer.

Mais en aucun cas ne faites cuire de la viande humide - sinon elle obtiendra mauvaise odeur. Séchez-le avec un essuie-tout.

• Si vous aimez légèrement frits - coupez les steaks d'environ 4 cm d'épaisseur.

• Si vous aimez un bon rôti, rendez-le plus fin, environ 3 cm.

Mais notez que pour viande juteuse L'épaisseur du steak ne doit pas être inférieure à 2,5 cm.

assaisonnement

De nombreuses personnes recommandent de ne pas saler avant la fin de la cuisson. Tout d'abord, cela est dû au fait que c'est précisément à cause du sel que la viande perd sa jutosité. Certes, après la friture, vous ne pouvez plus le saler pour que tout soit uniformément réparti sur la pièce.

C'est simple - avant la cuisson, vous devez frotter la viande avec du sel, des épices et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Ainsi, tous les assaisonnements sont uniformément répartis et la viande elle-même sera frite selon tous les canons.

Pour l'essentiel, à part sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu est tout ce dont vous avez besoin.

friture

En règle générale, ils sont frits dans une poêle à frire sèche.

Mais, en principe, avant de faire frire, vous pouvez graisser un morceau de viande avec une goutte d'huile - cela lui donnera un éclat, empêchera le séchage excessif et aidera à former une croûte légèrement croustillante.

Une alternative est de mettre un peu d'huile d'olive ou raffinée + quelques gouttes de jus de citron. Ces actions donneront au steak une saveur extraordinaire.

Une autre bonne recette arôme agréable - un morceau le beurre et l'ail haché.

Seulement après avoir mis l'huile dans la poêle, essayez de la faire frire pendant une courte période afin que vos ingrédients ne commencent pas à brûler.

Traiter

Tout d'abord, faites chauffer une poêle à feu vif.

Pour tester l'état de préparation, passez votre main dessus - vous devriez sentir une forte chaleur.

Avec un tel chauffage, la viande prendra rapidement une croûte et sera légèrement carbonisée.

Une fois que le steak est dans la poêle et que vous obtenez une croûte, la température doit être réduite à feu moyen. Et plus vous retournez souvent la viande, plus elle sera juteuse.

Tourner constamment la viande d'un côté à l'autre, jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. En appuyant avec une spatule, faites-le revenir une minute de chaque côté à feu vif.

Ensuite, réduisez le feu et faites frire pendant 5 à 8 minutes en retournant toutes les minutes.

Un délicieux steak cuit exactement au degré souhaité est un grand art. "Ou juste une question de technique", explique le chef du grill "Fani Kabani" Dmitry Shurshakov et partage ses secrets avec les lecteurs de MIR 24 (photos dans le texte fournies par le restaurant).

Une secrète. Choisir la bonne viande

La principale chose qui détermine le bon goût d'un steak est, bien sûr, une viande de haute qualité (un steak est fabriqué uniquement à partir de bœuf). Mais, comme tout le monde ne sait pas comment choisir une pièce appropriée, il vous suffit d'utiliser les conseils. Les meilleures parties pour les steaks sont le filet, le bord épais et le bord fin. La viande idéale pour les steaks devrait avoir un degré élevé marbrure.

Un filet dans la terminologie du restaurant est un filet, un bord épais est un faux-filet, un bord fin est un contre-filet. Il y en a plus options budgétaires, également bon pour les steaks. Ainsi, le bifteck de flanc est coupé du flanc. Steak de boucher - du diaphragme. Steak de machette - du diaphragme interne avec un marbrage relativement bon. Concentrez-vous sur ces noms et vous achèterez certainement du bœuf convenant à un steak.

Deuxième secret. La viande ne doit pas être froide

À la maison, un morceau de viande doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à le faire frire. Parce que le steak n'est délicieux que lorsqu'il est frit rapidement, et en même temps, les couches de graisse à l'intérieur fondent et coulent, donnant de la jutosité. Et si un morceau vient du réfrigérateur, pendant qu'il se réchauffe à l'intérieur, à l'extérieur, il a le temps de brûler. Par conséquent, avant de faire frire la viande, vous devez attendre qu'elle se réchauffe à température ambiante.

Il est clair pour tout le monde que la viande pour les steaks doit être coupée à travers les fibres. Mais quant à l'épaisseur de la pièce, les avis peuvent être différents. Dmitry Shurshakov conseille de faire des steaks pas trop épais.

Pour une cuisson optimale, il est préférable de couper un morceau de l'épaisseur d'un doigt et de le faire frire rapidement des deux côtés sans couvercle, dit-il.

D'autre part, en modifiant l'épaisseur de la pièce, vous pouvez ajuster le degré de torréfaction de la viande. Je l'ai coupé une fois et demie plus épais que d'habitude, et avec le même mode de friture, ce n'était plus moyen, mais rare, c'est-à-dire avec du sang.

Tiers secret.Bien préchauffer la poêle

C'est génial quand on peut faire cuire un morceau de viande sur la braise, au gril. Il s'avère juteux, appétissant, "avec de la fumée".
Mais le plus souvent à la maison, les gens utilisent encore des casseroles - en téflon ou en fonte. "J'aime les casseroles en fonte", déclare Dmitry Shurshakov. - Ils donnent une bonne chaleur uniforme. De plus, les casseroles de travail, dans lesquelles elles cuisent tout le temps, semblent absorber un peu de graisse. Et ils le donnent avec un nouvel échauffement. Par conséquent, avant de faire cuire de la viande dans une telle casserole, vous pouvez laisser tomber pas mal de graisse et rien n'y collera. L'essentiel est de ne pas en faire trop, car un morceau de viande, en friture, abandonnera également sa graisse. Nous mettons toujours le steak uniquement sur une poêle bien chauffée et le faisons frire à feu vif sans couvercle.

Quatre secrets. Comment obtenir le bon degré de cuisson

Au total, six degrés de torréfaction de la viande sont partagés : bleue, saignante, mi-saignante, moyenne, moyennement bien cuite. Il y a aussi très bien fait, mais c'est juste de la viande trop cuite.

Si vous avez un thermomètre électronique, il est assez facile de déterminer le degré de torréfaction d'un steak, - dit Dmitry Shurshakov.- Vous devez faire frire un morceau à la température maximale jusqu'à ce qu'il forme une légère croûte d'un côté, puis le retourner et frire de l'autre côté, en vérifiant la température à l'intérieur de la pièce.

Lorsqu'il atteint 30°C, il est bleu, presque cru. Quand le thermomètre indique 35°C, c'est un steak saignant, très peu cuit. Sur la coupe, nous obtenons un morceau de viande avec une bande rouge épaisse et distincte à l'intérieur. De 40 à 45°C, il s'avère mi-saignant, légèrement frit. Nous le coupons - nous voyons que le noyau rouge vif de la pièce est beaucoup plus étroit et qu'il y a beaucoup de jus rose. De 50 à 55 ° С - moyenne, frite moyenne. Le jus écarlate ne ressort plus, la viande est dedans Couleur rose. Moyen et mi-saignant sont les degrés de cuisson les plus populaires. Si la température à l'intérieur de la pièce atteint 60 ° C, il s'agit déjà d'un steak moyennement bien frit. Ce n'est pas juteux, mais la viande est assez savoureuse. Et pour un amateur - steak bien cuit, frit, plutôt dur. Il est obtenu si un morceau de viande à l'intérieur atteint une température de 70 degrés.

Et enfin, la dernière chose : on utilise du sel et du poivre à la toute fin, quand la viande est déjà frite. Si vous souhaitez aromatiser le steak avec d'autres épices, vous pouvez les ajouter un peu plus tôt, lorsque la viande a déjà été frite d'un côté et que nous l'avons retournée de l'autre côté.

Secret cinq. Comment faire sans gadgets

Vous pouvez vous passer d'un thermomètre. Pour déterminer le niveau de rôtissage de la viande, il vous suffit de le sentir avec votre doigt ! Plus la viande est tendre, moins elle est dorée. Pour comprendre comment un steak devrait se sentir au toucher, à titre de comparaison, l'index Sentez le coussinet de votre paume à la base de votre pouce. Le muscle à la base du pouce est détendu - il se sentira comme un steak bleu avec du sang. Touchez le bout de votre pouce au bout de votre index - le muscle est légèrement tendu, son élasticité ressemble à une torréfaction rare. Connecter grand et majeur, nous obtenons la dureté du même muscle, semblable à un steak mi-saignant. Lorsque le pouce touche l'annulaire, sa densité et son élasticité seront similaires à celles d'un steak de taille moyenne ou moyenne. Le pouce et l'auriculaire joints feront que le même muscle se tendra et deviendra assez ferme - un peu comme un steak bien cuit.

Secret six. Soit simple!

Après avoir raconté tout cela, Dmitry Shurshakov suggère de ne pas s'embêter et d'être plus simple.

Un steak mi-saignant est facile à obtenir de cette façon », dit-il. - Faites revenir un morceau de viande d'un doigt d'épaisseur à feu maximum pendant une minute de chaque côté, puis retirez la casserole du feu, ajoutez un morceau de beurre, fermez le couvercle et laissez le steak "marcher" encore quelques minutes sous le couvercle. Si vous aimez que le steak ait une croûte croustillante, vous n'avez pas besoin de couvrir la viande avec un couvercle et le temps de friture de chaque côté peut être augmenté de 10 secondes. Pour obtenir un steak un peu moins frit à l'intérieur, vous pouvez couper un morceau plus épais - un doigt et demi à deux doigts et le faire cuire de la même manière, pendant le même temps. Si vous avez acheté la bonne viande, le résultat sera excellent: l'assiette aura un steak juteux, moelleux et parfumé.

Bon appétit!

Les steaks sont maintenant fabriqués à partir de porc, de poisson et parfois même de légumes. Mais tout cela vient du malin : un steak classique est un bon morceau de bœuf frit.

Jusqu'à récemment, seules les coupes de coupes premium étaient préférées pour être appelées steaks, mais maintenant les soi-disant steaks alternatifs provenant de parties moins chères de la carcasse gagnent de plus en plus en popularité.

Nous avons compilé un guide de 18 steaks, classiques et alternatifs - leurs portraits psychologiques, leurs caractéristiques, ainsi que des conseils pour mieux les manipuler : avec une poêle, un gril à charbon - et un gril de contact (en prenant l'exemple de Tefal Optigrill+).

Les règles générales pour la cuisson des steaks sont les mêmes. Tout d'abord, la viande doit être sortie du réfrigérateur et attendre qu'elle se réchauffe à température ambiante - cela prendra d'une demi-heure (pour les morceaux en portions) à deux heures (si nous parlons d'une coupe entière). Il est également nécessaire de sécher les steaks avec du papier ou des serviettes en tissu : un excès d'humidité empêchera la viande de frire et d'obtenir une croûte dorée. Après la friture, vous devez laisser le steak reposer au chaud pendant environ cinq minutes - afin que les jus de viande, déplacés par les protéines comprimées au centre de la pièce, se dispersent uniformément dessus. Est-il possible de préparer un steak au four après une friture rapide? Oh, bien sûr. Quand faut-il saler un steak - avant la cuisson ou après ? Les opinions à ce sujet sont différentes, la réponse est donc la suivante : essayez les deux sens - et choisissez le résultat final que vous avez personnellement aimé.

Beaucoup de gens dans notre pays ne font toujours pas confiance à la viande légèrement frite - comme on dit, avec du sang. Donc, il n'y a pas de sang dans les steaks, la quasi-totalité sort de la carcasse après l'abattage avant la découpe à l'usine de transformation de la viande. Si vous aimez le bien cuit, faites frire comme ceci; mais rappelez-vous : toutes les recommandations pour une cuisson optimale sont basées sur des années d'expérience des chefs et des bouchers - et il y a des steaks qui, une fois bien cuits, se transforment en une véritable sole.

La différence entre les degrés de cuisson est déterminée par la température au centre même du steak. Bleu (torréfaction très faible) - 46–49 degrés, saignant (torréfaction faible) - 50–55 degrés, moyennement saignant (torréfaction moyenne à faible) - 55–60 degrés, moyen (torréfaction moyenne) - 60–65 degrés, bien moyen (friture moyennement forte) - 65–70 degrés, bien cuit (friture complète) - au-dessus de 71 degrés. Ce sont des valeurs moyennes. Les cuisiniers méticuleux insistent sur des plages plus étroites et considèrent que, par exemple, mi-saignant est de 54 degrés (plus ou moins un degré), moyen est de 56 degrés, moyen bien est de 60 degrés et un steak est déjà complètement frit à 64 degrés.

Il est important de se rappeler qu'il est préférable de retirer le steak du feu au moment où il n'atteint pas deux degrés à la température requise : il atteindra le degré de torréfaction requis pendant le repos.

Et voici comment faire frire des steaks sur un gril de contact, pratique appareil moderne, ce qui rend la friture de gros morceaux de viande extrêmement facile. Le chef Konstantin Ivlev raconte - sur l'exemple de Tefal Optigrill. Cet appareil en mode "Viande rouge" mesure automatiquement l'épaisseur du steak et construit un programme de température en fonction du degré de torréfaction requis.

Steaks classiques

Les steaks des meilleures parties de la carcasse, qui n'en occupent que 10 à 12%, c'est pourquoi ils sont si chers - et bien sûr, parce qu'ils sont considérés comme les plus délicieux. Entrecôte, steak de cow-boy (le même entrecôte, seulement avec un os), tomahawk (entrecôte avec un os long), contre-filet, filet mignon, chateaubriand, tibon, porterhouse - les faire mariner ? En aucun cas, cette viande ne dira toutes les choses les plus intéressantes sur elle-même, sans aide extérieure. L'essentiel est de ne pas gâcher le steak. Le gril de contact Optigrill, par exemple, découvre l'épaisseur de la pièce elle-même et, en fonction de cela, construit l'optimum régime de température: il vous suffit de sélectionner le degré de torréfaction souhaité - et d'attendre le signal sonore ou de couleur correspondant.

faux-filet

Peut-être le steak le plus célèbre et le plus populaire au monde. Il est prélevé sur le bord épais de la partie dorsale de la cage thoracique du taureau - de la 6e à la 12e côte. Aux États-Unis, le faux-filet avec os est souvent appelé entrecôte, et le faux-filet désossé est souvent appelé steak spencer ou faux-filet proprement dit. En Australie, en revanche, un steak avec os est appelé un faux-filet, et une variante désossée est un filet de scotch («filet écossais»).

Le faux-filet est constitué de muscles qui subissent un stress minimal pendant la vie de l'animal, de sorte que les fibres de viande sont douces et tendres. Ce steak a quatre muscles - spinalis dorsi (la partie supérieure du steak, très grasse, avec des fibres de viande lâches, elle est considérée comme la partie la plus délicieuse, elle est séparée du reste du steak par une grosse couche de graisse) , multifidus dorsi, longissimus dorsi et longissimus costarum. Plus la partie de la carcasse était proche de la tête, plus le spinalis dorsi sera dans le steak, respectivement, plus il sera savoureux et précieux.

En raison de la teneur importante en matières grasses et de sa répartition uniforme dans toute la pièce de viande, c'est la cuisson la plus simple et la garantie d'un steak délicieux, juteux et moelleux. La graisse est également responsable de la belle saveur de beurre et de noisette qui accompagne un steak cuit. Lorsqu'il est chauffé, il fond et imprègne les fibres déjà douces, les rendant encore plus juteuses et fondantes en bouche.

Le degré idéal de rôti de faux-filet - mi-saignant, les amateurs apprécient le saignant, mais le médium conviendra aussi bien. La préparation de ce steak est très simple : salez, saisissez chaque côté et les côtés du faux-filet dans une poêle très chaude ou un gril à charbon pendant une minute. L'ensemble du processus de saisie prendra environ quatre à six minutes pour un steak moyen de 300 g, période pendant laquelle le steak atteindra saignant. Si vous voulez mieux faire dorer la viande, baissez le feu ou transférez le steak dans une section plus froide du gril et amenez-le à la cuisson désirée.

bifteck de cow-boy

C'est le même faux-filet, seulement sur une côte courte (en Russie, on l'appelle souvent un steak de cow-boy et simplement un faux-filet sur l'os). Poids moyen- 600 g Si vous faites cuire un steak de cow-boy sur un gril à charbon de bois, il est préférable de le faire suer au début pendant quinze à vingt minutes dans une zone froide, en le retournant toutes les cinq minutes, puis de le faire frire rapidement des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme. Si vous cuisinez dans une poêle, vous devez le faire frire rapidement à feu vif de tous les côtés, y compris les bords, puis l'envoyer au four, chauffé à 200 degrés (le temps qu'il doit y passer dépend du degré de cuisson souhaité). torréfaction ; le moyen le plus simple de la contrôler est d'utiliser une sonde de température). Le degré de torréfaction recommandé est moyen.

Ce steak ressemble à un tomahawk - un faux-filet sur une longue côte dénudée d'environ 15 centimètres de long : il ressemble à une hachette de combat indienne, d'où son nom. En partie, le tomahawk est un gadget marketing pour aider à vendre un os au prix du bœuf marbré. De nombreux vendeurs et chefs, cependant, affirment que la signification de l'os n'est pas seulement dans l'effet visuel wow - mais dans la saveur riche qu'il donne à la viande. L'affirmation est discutable : elle la passera au bouillon avec bien plus de succès qu'au steak frit. De plus, pour un tomahawk, vous aurez besoin soit d'un gril, soit d'une poêle à frire de taille décente. Traitez un tomahawk de la même manière que vous traitez un steak de cow-boy.

Contre-filet

Il est le steak de New York (il a obtenu ce nom parce qu'il était la spécialité du restaurant new-yorkais de Delmonico). Il est coupé à partir d'un mince bord de surlonge situé dans lombaire carcasses après la 13e côte. Il y a une bande de graisse autour du périmètre du steak, parfois elle est coupée.

Le contre-filet se distingue par des fibres de viande larges et denses et une faible teneur en graisse intermusculaire. Il est plus aromatique que le faux-filet, avec un goût de viande prononcé - mais il faut un œil et un œil pour le strpiloin. Il est très facile de le sécher, il faut d'abord cuire le contre-filet à feu vif, puis à feu doux (dans le cas d'un gril à charbon, d'abord à feu vif, puis dans une zone plus froide). Le degré idéal de torréfaction est mi-saignant. Il est préférable d'assaisonner ce steak uniquement avec du sel et du poivre afin que rien n'interrompe le goût de la viande.

filet mignon

Steak de filet, c'est-à-dire un gros muscle psoas. Ce muscle n'est pratiquement pas impliqué dans la vie des animaux, il n'a presque pas de tissus conjonctifs, il reste donc très mou. Un filet entier est un long morceau de viande ressemblant à un crayon, épaissi d'un côté et aiguisé de l'autre. Pour le filet mignon, la deuxième partie est utilisée - étroite, on pense qu'elle est la plus délicate au goût. Il est découpé en petits cylindres - l'épaisseur varie de 3 à 6 cm.

Un animal, en moyenne, ne peut produire que 500 grammes de viande pour un filet mignon, c'est pourquoi ce steak est si cher. Mais en même temps, de nombreux connaisseurs de bœuf frit ne l'aiment pas trop. Le filet mignon ne contient presque pas de graisse intramusculaire, son goût se distingue par une tendreté veloutée crémeuse, mais en aucun cas une expressivité charnue. Il est apprécié pour sa jutosité et sa douceur, mais pas pour le goût et l'arôme de la viande, et c'est pourquoi on l'appelle conditionnellement le steak «femelle» (par opposition au «mâle», brutal «New York» ou teebone).

Lors de la cuisson du filet mignon, vous devez faire frire pendant quatre minutes de tous les côtés, puis laisser reposer pendant cinq minutes, enveloppé dans du papier d'aluminium, ou faire frire de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une bonne croûte et envoyer pendant 10 minutes au four. Le degré de torréfaction recommandé est moyen, il n'est presque jamais cuit avec du sang. Pour rendre le filet mignon plus juteux, il est souvent enveloppé de bacon lorsqu'il est cuit; il protège également la surface du steak du dessèchement. La deuxième option pour obtenir une croûte ferme mais pas sèche consiste à enduire périodiquement le steak d'huile pendant la cuisson. Grâce à son goût doux et sa maigreur, le filet mignon se marie bien avec des sauces parfumées complexes.

Konstantin Ivlev raconte comment faire cuire un filet mignon dans un gril de contact.

Châteaubriand

Chateaubriand est également fabriqué à partir de filet - uniquement à partir de sa partie large. Contrairement au filet mignon, il est cuit entier et non coupé en morceaux - il s'agit donc d'une portion pour deux, à moins bien sûr qu'il ne soit consommé par une personne pour qui un demi-kilogramme de bœuf, même maigre, ne constitue aucun digestif. problème. Probablement, c'était le vicomte et écrivain François-René de Chateaubriand, après qui, selon une version, ce steak porte le nom. Cependant, il existe une autre version - à propos de la ville de Chateaubriand, où du bétail de haute qualité a été élevé.

Lors de la cuisson de Chatborian, vous devez d'abord le sceller de tous les côtés à feu vif, puis l'amener au degré de torréfaction souhaité sur un feu plus silencieux - ou l'envoyer au four, chauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes, selon le degré de torréfaction souhaité. Ensuite, vous devez laisser reposer le steak dans un endroit chaud. Le chateaubriand classique est une croûte bien cuite, fine couche bien cuit, puis chair moyenne et enfin molle avec du sang au centre.

Le Chateaubriand, comme le filet mignon, est traditionnellement servi avec de la sauce. Au début du XIXe siècle, c'était une sauce du même nom à base de vin blanc, d'échalotes, de thym, de champignons, de laurier, d'estragon, de bouillon de bœuf et de beurre persillé. Or le plus souvent Chateaubriand est accompagné de sauce.

Tibon

Le nom (T-Bone Steak) est parfaitement cohérent avec l'apparence - c'est un steak de deux morceaux de muscle séparés par un os en forme de T. D'une part - un filet mignon tendre, de l'autre - un contre-filet brutal au goût de viande riche. Plus le steak a été coupé loin de la tête, plus il est gros et plus il contient de filet mignon. Les plus gros steaks, dans lesquels le diamètre de la partie du filet dépasse la taille d'une balle de golf, sont appelés porterhouse. Le steak florentin est également un teebone ou un portier, uniquement, en règle générale, à partir de bœuf des races italiennes Chianina et Marreman. Le steak de Kouban, inventé par Takhir Holkiberdiev, est un portier fabriqué à partir de la viande de taureaux et de vaches de Kouban. Le bifteck de club est proche du t-bone : un steak avec os prélevé au bout d'une fine arête, où la proportion de filet est négligeable.

Étant donné que le teebone est essentiellement deux steaks différents en un, vous devez le faire cuire avec soin afin de ne pas trop sécher le filet, tandis que le contre-filet n'est pas encore prêt. Vous devez le faire frire dans une poêle à feu modéré - pendant 15 à 20 minutes, en tournant toutes les 2 à 3 minutes, et il est préférable de garder la partie avec le filet loin de l'épicentre de la chaleur. Ou faites ceci: faites frire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en retournant toutes les 30 secondes, puis amenez à feu modéré, en plaçant la partie avec le filet dans la zone la plus froide. Ensuite, assurez-vous de laisser reposer le steak. Avec un gril à charbon, mêmes recommandations. Le degré idéal de torréfaction est mi-saignant. Pourtant, degré égal v Différents composants le teebone n'est pas toujours atteint, et si le filet est mi-saignant, alors le contre-filet est mi-saignant.

Steaks alternatifs

C'est le nom des steaks de ces parties de la carcasse que la majorité ne considérait même pas comme des steaks auparavant et qui étaient auparavant destinées à la cuisson, au ragoût - ou à la viande hachée. Mais il s'est avéré que si vous les manipulez correctement, puis dans une poêle ou sur un gril, les steaks alternatifs s'avèrent excellents. C'est la viande peut sembler dur mais il a un goût de bœuf riche et est nettement moins cher que les coupes premium (la différence de prix est jusqu'à trois fois supérieure) . Les steaks alternatifs peuvent également être marinés pour adoucir la viande et lui ajouter de nouvelles saveurs. Les recommandations pour la cuisson sur une poêle ou un gril à charbon sont ci-dessous, et dans le cas d'un gril de contact, décidez simplement du degré de torréfaction dont vous avez besoin et attendez le signal correspondant en mode Viande rouge.

Steak de skort

Steak de diaphragme , un muscle de ceinture non apparié qui sépare les cavités thoracique et abdominale. L'une des soi-disant alternatives, c'est-à-dire les steaks provenant de parties non premium de la carcasse.

Un steak de jupe est généralement appelé uniquement la partie la plus douce (jupe intérieure), qui fait référence à l'ourlet, mais parfois la partie coupée du flanc (ce steak est également appelé la jupe extérieure, mais le plus souvent il est vendu sous le nom de steak de machette ).

Ce steak a de grosses fibres avec des couches de graisse, et quand bonne préparation il sort très juteux, bien que plus dur que les coupes de qualité supérieure épaisses ou minces. Pour ramollir la viande, il est recommandé de la pré-nettoyer de nombreux films et de la pré-mariner légèrement (les marinades à l'oignon ou aux agrumes conviennent, ainsi qu'avec l'ajout de sauce soja ou Worcestershire et de vinaigre comme le balsamique). Une autre façon d'attendrir un steak de skint est de faire de petites coupes de maille des deux côtés du steak avant de le faire mariner. Le steak mariné est frit rapidement, 3 minutes de chaque côté.

Cependant, vous pouvez vous passer de marinade, assaisonnez simplement le steak de jupe avec du sel et du poivre et badigeonnez d'huile végétale - et maintenant l'essentiel est de ne pas trop sécher: le steak est très fin, alors faites-le frire à feu modéré. 10-15 minutes, en retournant toutes les 2-3 minutes, la torréfaction optimale est moyennement saignante.

Machette

À propos du steak de machette (alias jupe extérieure), tout est dit un peu plus haut: c'est un steak mince et long du diaphragme, ainsi nommé parce qu'il ressemble à un couteau agricole latino-américain. Manipulez la machette de la même manière que la peau.

Et voici les conseils de Konstantin Ivlev pour cuisiner un steak à la machette dans un gril de contact.

bifteck de flanc

Bifteck de flanc, c'est-à-dire de la partie charnue interne de la carcasse, située entre les côtes et la cuisse plus près de la région inguinale de l'animal. Cette coupe produit des steaks plutôt durs et maigres, mais ils ont un goût très vif, avec une saveur de viande distincte. Il est plus raisonnable de faire mariner le steak de flanc - au moins pendant quelques heures, et de préférence pendant la nuit. Options de marinade - sauce chimichurri; une combinaison d'huile végétale, de vinaigre de vin, de sauce à l'ail et de soja et de miel; une combinaison d'oignon, de sauce soja, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sucre. Faites frire le steak mariné sur un gril à charbon ou une poêle pendant une dizaine de minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit à point, à point. (Dans un gril de contact, bien sûr, il n'est pas nécessaire de retourner.)

steak de boucher

Steak de la partie charnue du diaphragme. En anglais, on l'appelle aussi hanger steak ou hanging tender, dans les deux cas le mot "hanging" est important : il décrit la position du muscle, comme suspendu à l'intérieur de l'animal entre les poumons et la cavité abdominale. Cette partie est appelée steak de boucher parce que les bouchers ne le vendaient souvent pas, mais le gardaient pour eux - à la fois en raison de son apparence pas trop voyante et en raison du goût et de l'arôme riches de la viande avec lesquels il ressemble à un steak de flanc. Certains prétendent que le steak du boucher a le goût du foie, mais vous pouvez aussi l'appeler un goût sanglant.

Une veine traverse le centre du steak, auquel de grandes fibres de viande sont attachées à un angle de 30 à 40 degrés. Il est généralement retiré avant la friture, divisant le morceau en deux parties étroites.

Cette partie du diaphragme est l'un des muscles les moins actifs au cours de la vie d'un animal, l'essentiel est donc de ne pas trop sécher sa sensibilité. Vous pouvez donc le faire frire avec un minimum d'assaisonnements comme du sel et du poivre et une branche de thym dans de l'huile végétale avec un peu de beurre - 5 à 6 minutes, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant, maximum moyen. Mais vous pouvez d'abord faire mariner le steak du boucher dans un environnement épicé et acide (la base est des agrumes, du vin, du vinaigre de vin), et faire frire tout aussi brièvement, en le retournant constamment.

Rouleau de mandrin

Filet de cou, partie du long muscle dorsal entre l'omoplate et les côtes. Le rouleau de mandrin a le goût de faux-filet (il s'agit d'un voisin coupé), mais il s'agit d'une viande plutôt nerveuse et il est peu probable qu'un steak en fonde dans la bouche. Cette coupe est idéale pour les mijotés et - après pré-marinage - pour les shish kebabs. Il peut également être mariné pour les steaks. Et vous pouvez, après avoir salé et poivré et incisé à plusieurs endroits la veine traversant le steak (de ce fait, il deviendra un peu plus doux pendant la cuisson), faire frire quelques minutes de chaque côté à feu vif, cuire à feu doux, tournant également toutes les deux minutes. Le degré de torréfaction recommandé est moyen.

Lame supérieure

Steak de la partie externe de l'omoplate, un morceau de viande large et long. La deuxième partie de la tendreté et de la douceur (après le filet) de la carcasse coûte en outre deux fois moins cher.

La lame supérieure est divisée en deux par du tissu conjonctif - ce qui crée des problèmes lors de la friture : Chauffer le transforme en caoutchouc. La solution consiste simplement à l'éviter soigneusement avec un couteau sur une assiette. Ou pré-mariner le steak - les options de base sont les mêmes : oignons, agrumes, vin, vinaigre, choisissez au goût (sucre et miel - facultatifs, ils ne sont pas tant nécessaires pour la douceur, mais pour la réaction de Maillard qui fournit un belle croûte, qui comprend du sucre et des acides aminés).

fer plat

Il s'agit de la même partie externe de l'omoplate que l'omoplate supérieure, seulement coupée différemment. Si vous coupez une coupe transversale, de sorte que le tissu conjonctif passe au milieu de chaque morceau, il s'agit d'une lame supérieure. Si de longues bandes de viande plates sont retirées de la veine, vous obtenez deux fers plats. Ils sont frits en morceaux entiers ou divisés en deux moitiés. Le degré de torréfaction recommandé est moyennement saignant ou moyen, il est important de ne pas trop sécher, vous devez donc faire frire rapidement. Vous pouvez faire mariner le fer plat si vous le souhaitez, mais c'est bon avec un minimum d'épices - comme le faux-filet.

De plus - une histoire de Konstantin Ivlev sur la meilleure façon de faire frire ce steak dans un gril de contact, après avoir mariné la viande dans une sauce au miel, à la moutarde et aux huîtres.

Denver

Un steak fabriqué à partir d'un petit muscle situé entre la colonne cervicale et l'omoplate. C'est la partie la plus tendre de la coupe du cou : contrairement au chuck roll, le Denver est un steak relativement moelleux. Une coupe relativement nouvelle - elle a été introduite pour la première fois sur le marché en 2009 (l'industrie ne s'arrête pas et les bouchers isolent toujours des morceaux intéressants de la carcasse qui conviennent aux steaks). Les meilleurs steaks proviennent d'une coupe vieillie et une marinade n'interférera pas avec Denver. Le degré optimal de torréfaction Denver - moyen

Le plus jeune steak, l'expert américain en viande Tony Mata, l'a distingué en 2012 (c'est d'ailleurs lui qui a inventé le fer plat en 2003) - de cette partie de l'omoplate qui était auparavant utilisée pour la viande hachée. La suggestion de Mata était de couper les choses les plus inutiles, comme le tissu conjonctif, et de proclamer le reste comme un nouveau steak. La bande de Vegas a le goût d'un New York, sauf qu'elle a une texture plus dure, mais elle est plus douce que de nombreux autres steaks alternatifs et ne nécessite pas de marinade. Le degré de torréfaction idéal est moyen.

Picanha

Un steak de forme triangulaire du sacrum, de la partie supérieure de la cuisse, est recouvert d'une couche de graisse uniforme. En anglais, cette partie s'appelle le top surloin cap.

C'est la coupe préférée des Brésiliens qui ne peuvent pas imaginer sans elle les churrasquerias, établissements spécialisés dans la viande. Au Brésil, la picanha est divisée en trois parties perpendiculaires aux fibres, assaisonnée de sel et de poivre, pliée en demi-cercle avec de la graisse vers l'extérieur, enfilée sur des brochettes, pressant les morceaux étroitement ensemble, et rôtie sur un feu ouvert, tournant continuellement, et puis coupé en morceaux minces - encore une fois à travers les fibres.

Le pikanya entier est mieux cuit au four, mais en Russie, il est souvent déjà vendu sous forme de steaks tranchés. Ils doivent d'abord être salés et laissés mariner pendant une demi-heure, et vous devez faire frire, en vous rappelant l'essentiel: ne pas trop sécher. Tout d'abord, à feu vif pendant deux minutes de chaque côté (puis à feu doux pendant encore 2 à 4 minutes de chaque côté ; dans le cas d'un gril à charbon, à feu indirect). La viande est maigre, mais en raison de la bande de graisse, la jutosité nécessaire lui est communiquée pendant ce temps. Le degré de torréfaction idéal est moyen. Pikanya n'est pas apprécié pour sa tendresse, mais pour exactement le contraire : pour sa texture brutale et son riche goût de viande. Si vous souhaitez pré-mariner le pikanya, nous ne vous en dissuaderons pas : il s'avérera également très savoureux.

Aloyau

Aussi une coupe du sacrum. Couper de la longe près de la partie la plus large du filet. La viande est assez douce, mais en même temps parfumée. La surlonge entière est mieux cuite : frottez-la avec du sel, du poivre, du romarin, du thym et de l'origan (ou d'autres herbes de votre choix) et mettez-la au four, préchauffé à 160 degrés, pendant une heure et demie. Les steaks de surlonge sont faciles à trop sécher, surtout si vous vous concentrez sur la partie où se trouve la bande de graisse : le degré de torréfaction optimal est moyen, et de préférence mi-saignant. Faites-le frire quelques minutes de chaque côté sur un gril à charbon - ou dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale (ajoutez enfin un morceau de beurre, quelques gousses d'ail et une branche de romarin dans la poêle). Si vous faites griller dans un gril de contact, appuyez simplement sur le bouton et attendez le degré de torréfaction souhaité. Et assurez-vous de laisser reposer le steak après la cuisson.

Rumsteck

Un steak de crosse, avec une viande plutôt dure : les muscles de cette partie de l'animal travaillent en permanence tout au long de sa vie. Les principaux avantages de la rampe sont son prix bas par rapport aux steaks de qualité supérieure et son goût de bœuf riche et brillant. Avant de faire frire ce steak, mieux vaut bien le mariner (4 à 8 heures) (les bases sont traditionnelles, à votre goût : agrumes, vin, bon vinaigre, ça marche très bien avec le teriyaki). Frire à feu modéré pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis laisser reposer - ce sera mi-saignant. Si les steaks ne sont pas marinés, les faire revenir 4-5 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement, également à feu modéré.

Le steak de bœuf classique est un morceau de viande frit des deux côtés, généralement d'environ 3 cm d'épaisseur.On pense que le steak nous est venu des États-Unis, où ce plat est considéré comme traditionnel. Là, il est préparé pour les vacances, les dîners.

Fait intéressant, selon le niveau de cuisson, les steaks sont classés en :

• Très rare. Le steak est chauffé uniquement à 40-45 0. C'est presque de la viande crue, qui a une petite croûte.
• rare. Avec ce degré de torréfaction, on obtient de la viande avec du sang. L'extérieur du steak est frit, tandis que l'intérieur a une traînée rouge distincte de viande crue.
• moyen rare. La viande est obtenue sans sang, mais avec un jus d'une couleur rose vif.
• moyen. Viande mi-saignante au jus rose pâle.
• Puits moyen. Le steak est presque frit, a un jus clair.
• Bien joué. Viande parfaitement frite, elle s'avère presque sans jus.

On pense qu'en stricte conformité avec l'un ou l'autre degré de torréfaction, seuls les professionnels peuvent cuire un steak.. C'est un vrai savoir-faire, étant donné que la frontière entre les degrés de torréfaction est très fine.

Pour cuisiner un vrai steak, il faut de la pulpe de boeuf de la partie intercostale, sans veines ni os divers. L'option idéale est la viande fraîche. Le filet de boeuf est coupé en gros morceaux de 3 cm d'épaisseur. Cuire des steaks sur le gril ou à la poêle. Le secret principal d'un excellent steak est une viande parfaitement assortie, dont l'épaisseur est la même sur toute la surface de la pièce. Le degré de torréfaction est sélectionné en fonction des préférences personnelles. Ainsi, pour obtenir un steak avec du sang, la viande est frite 3 minutes de chaque côté. Pour un steak parfaitement cuit, il faudra compter 5 minutes de friture. N'oubliez pas que la casserole doit être aussi chaude que possible.

Les secrets pour cuisiner le steak de bœuf parfait

Si vous avez des questions sur comment faire cuire un steak de boeuf les suggestions suivantes peuvent être utiles :

Numéro secret 1. Si vous voulez faire spécial plat savoureux, achetez de la viande spécialement conçue pour la cuisson des steaks ou du filet de bœuf, de préférence à la vapeur.

Numéro secret 2. Il est absolument impossible de décongeler de la viande dans de l'eau froide ou chaude. La meilleure option est l'étagère inférieure du réfrigérateur, où les steaks sont laissés à décongeler pendant la nuit.

Numéro secret 3. Utilisez les épices correctement. Tout d'abord, un morceau de viande est frotté à la main avec des assaisonnements choisis, puis, pour consolider l'effet, le steak est lubrifié avec de l'huile, de l'olive ou du tournesol raffiné. L'huile augmentera la conductivité thermique - le steak cuira mieux et plus rapidement.

Numéro secret 4. Vous ne devez pas battre la viande sélectionnée destinée à la cuisson des steaks. Ainsi, sa structure sera brisée. Le steak ne sera plus juteux.

Numéro secret 5. La viande doit être coupée dans le sens du grain afin que la chaleur puisse pénétrer uniformément dans le steak.

Numéro secret 6. Immédiatement après la cuisson, le steak doit avoir le temps de "se reposer" pendant quelques minutes. Cela signifie que la viande est retirée du feu et simplement laissée sur un plat, vous pouvez la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Ainsi, le steak deviendra plus doux, plus juteux et plus savoureux.

Numéro secret 7. Avant de faire frire le steak, vous devez bien chauffer la poêle à feu vif. Aussi, ne laissez pas l'huile dans laquelle la viande sera frite fumer.

Numéro secret 8. Le steak est bon à cuisiner avec des herbes telles que le thym, le romarin, le basilic. Il suffit de faire mariner la viande avec l'ajout de ces herbes et de laisser reposer quelques heures.

Numéro secret 9. La préparation du steak est vérifiée en appuyant simplement sur votre doigt. La viande saignante est généralement molle, un steak bien cuit est ferme.

Préparons une version classique d'un steak. Un excellent plat pour un bon dîner. Nous choisissons nous-mêmes le degré de torréfaction: quelqu'un aime un steak parfaitement frit et quelqu'un aime la viande avec du sang.

Ingrédients:

• Boeuf (filet de la partie intercostale) - 1 kg;
• Huile végétale - 5 cuillères à soupe;
• Poivre noir;
• Beurre - 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson :

1. Laisser reposer la viande à température ambiante pendant une heure avant la cuisson.
2. Nous lavons le filet, le séchons, le coupons en steaks à travers les fibres (épaisseur 3 cm).
3. Dans un récipient séparé, mélanger l'huile végétale et le poivre (fraîchement moulu).
4. Lubrifiez une face de la viande avec de l'huile et du poivre, placez-la dans une poêle bien chaude (partie graissée vers le bas). Frire 2 minutes (pour un steak avec du sang) ou 5 minutes pour un steak complètement cuit. 4 minutes de friture feront cuire un steak avec de la viande rose à l'intérieur.
5. Lubrifiez le deuxième côté du steak, retournez le morceau. Frire La bonne quantité temps.
6. Retirer la viande du feu, saler, beurrer. Couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer quelques minutes.
7. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix.

Intéressant du réseau

Après avoir frit dans une poêle, la viande acquiert une croûte, ce qui aide à retenir tous les jus, de sorte que le steak est très tendre et doux, parfaitement frit. Les épices donnent à la viande un arôme agréable.

Ingrédients:

• Boeuf - 1 kg;
• Huile d'olive - 5 cuillères à soupe;
• Herbes épicées - 3 cuillères à café (romarin, thym).

Méthode de cuisson :

1. Nous lavons le filet de boeuf, le séchons.
2. Couper la viande en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Nous aurons 4 steaks.
3. Nous faisons mariner la viande. Pour ce faire, frottez chaque morceau avec des herbes, graissez généreusement avec de l'huile. Nous partons 2 heures.
4. Nous chauffons la casserole (environ à 250 0). Ajouter l'huile.
5. Griller chaque steak pendant 2 minutes de chaque côté.
6. Nous déplaçons la viande dans un moule, l'envoyons au four (170 0). Nous allons cuire pendant 15 minutes.
7. Nous sortons les steaks du four, salez, recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium, laissez reposer quelques minutes.
8. Servir avec des pâtes, des légumes, des herbes, des sauces.

Cuisiner un steak pour le déjeuner est aussi simple que décortiquer des poires. La viande y acquiert une jutosité et une tendreté étonnantes. Faire mariner le bœuf dans le miel et la sauce soja.

Ingrédients:

• Boeuf - 500 g;
• Miel - 50 g;
• Sauce soja - 50 ml;
• Ail - 3 gousses;
• Paprika - 1 cuillère à café;
• Poivron rouge - 0,5 cuillère à café;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson :

1. Nous lavons le boeuf (il est conseillé de prendre de la viande fraîche, du filet), le séchons.
2. Couper en steaks de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.
3. Préparons la marinade. Dans un récipient séparé, mélanger le miel, l'huile d'olive, l'ail haché, le paprika et le poivre. Mélangez le mélange.
4. Frotter bien les steaks avec la marinade. Nous partons une heure.
5. Activez le mode "Friture". Placez les steaks dans le bol du multicuiseur. Faire revenir la viande 5 minutes de chaque côté. Nous essayons de ne pas trop cuire la viande, sinon les steaks deviendront secs.
6. Servir les steaks avec une purée de pommes de terre et des légumes frais.
7. Pour diversifier le plat la prochaine fois, après avoir fait frire les steaks, saupoudrez-les de fromage, activez le mode « Ragoût » et faites cuire le plat pendant encore 10 minutes. Nous obtiendrons la viande la plus tendre sous une délicieuse croûte de fromage.

Des steaks parfumés sans défaut avec un goût piquant. Une bonne option non seulement pour un dîner régulier, mais aussi pour une soirée festive.

Ingrédients:

• Boeuf - 1 kg;
• Vin rouge sec - 400 ml;
• Oignon rouge - 2 pièces;
• Thym - quelques branches;
• Beurre - 50 g;
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
• Assaisonnements pour viande.

Méthode de cuisson :

1. Nous enlevons les veines, les pellicules de la viande. Couper en steaks de 2,5 cm d'épaisseur.
2. Hacher finement l'oignon, retirer les feuilles du thym.
3. Saupoudrer les steaks d'épices (choisir au goût), graisser avec de l'huile d'olive.
4. Nous chauffons la poêle à feu vif, déposons les steaks, les faisons frire pendant 1 minute de chaque côté.
5. Nous chauffons le four à 180 0. Mettez les steaks sur le gril, enfournez 10 minutes.
6. Préparons la sauce. Frire sur huile d'olive oignon pendant quelques minutes.
7. Verser le vin, ajouter le thym, remuer et évaporer jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
8. Retirer du feu, saler, poivrer et beurrer.
9. Nous sortons les steaks du four, les recouvrons d'une feuille de papier d'aluminium. Nous partons quelques minutes.
10. Servir les steaks avec la sauce. N'importe quel légume fera l'affaire en accompagnement.

La marinade pour steak de boeuf est faite à partir de yaourt naturel. La viande devient juteuse, tendre, douce avec une agréable pointe de goût crémeux. Cette marinade convient également à la cuisson des steaks à la poêle.

Ingrédients:

• Boeuf - 800 g;
• Yaourt nature - 200 ml;
• Épices - 3 cuillères à café (choisissez celle que vous préférez);
• Arc - 1 pièce ;
• Le sel.

Méthode de cuisson :

1. Couper le bœuf en steaks de 3 cm d'épaisseur.
2. Nous frottons chaque steak avec des épices, du sel.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le grossièrement, broyez-le avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne pâteux.
4. Ajouter la purée d'oignons à la viande, bien mélanger.
5. Les steaks sont transférés dans un récipient séparé, versez du yaourt.
6. Laisser mariner la viande 5 heures au réfrigérateur.
7. Faites chauffer le gril à feu vif. Mettez la viande sur le gril.
8. Griller les steaks des deux côtés pendant environ 20 minutes.
9. L'état de préparation de la viande vérifie donc. Faire une petite incision sur le steak. La viande sera prête lorsqu'il n'y aura plus de sang dans la partie coupée, mais le jus restera.
10. Servir avec sauce tomate et légumes frais.

Vous savez maintenant comment cuisiner un steak de bœuf selon la recette avec une photo. Bon appétit!