Biscuit au beurre - des gâteaux maison parfumés ! Variantes de biscuit au beurre avec carottes, crème sure et cacao. Biscuit au beurre : recette, ingrédients, technique de cuisson Recette de biscuit lait huile de tournesol œuf

Un biscuit bien préparé est la clé d'un gâteau réussi. Si les biscuits s'avèrent secs et denses, aucune crème, aussi savoureuse et merveilleuse soit-elle, ne sauvera le résultat final. Je vais raconter et montrer comment, en utilisant les produits les plus simples, vous pouvez cuisiner un biscuit au beurre moelleux et aéré. Et aussi, je vous dévoilerai des petits secrets qui vous aideront à confectionner un biscuit. Les photos prises étape par étape démontreront la préparation correcte de délicieux gâteaux.

Pour un biscuit moelleux et haut il vous faudra :

• 4 œufs de poule (C-1) ;
• 120 grammes de sucre cristallisé fin;
• 120 grammes de farine de blé (haute qualité);
• 1/3 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 5 g de vanille) ;
• 50 grammes de crème douce au beurre 72% ;
• ¼ c. à thé de sel de mer fin ;
• ½ cuillère à café de jus de citron ;
• 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Comment faire cuire un biscuit moelleux au beurre à la maison

Nous commençons à préparer un biscuit en plaçant les écureuils et les jaunes dans des récipients séparés. Nous commençons à battre les blancs jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. À ce stade, ajoutez du sel et continuez à battre. Lorsque les protéines commencent à se lier en une mousse blanche, ajoutez le jus de citron. Nous finissons de fouetter les blancs dès que des pics stables se forment. L'état correct à ce stade de la préparation est clairement visible sur la photo.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Frotter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. Le sucre devrait être dissous à ce moment-là. Maintenant, il est temps de combiner la farine avec du soda et de le tamiser directement dans le mélange de jaunes avec du sucre. Incorporer la farine à la spatule aux jaunes. Ce devrait être une masse épaisse.

Maintenant, ajoutez le beurre refroidi (!). L'huile ne doit pas être chaude. Après avoir mélangé l'huile avec le vrac, on introduit les protéines avec une spatule. Le fouet ne doit pas être utilisé. Étant donné que les protéines peuvent perdre leur légèreté.

Nous prenons une forme d'un diamètre de 26 cm, nous fermons le fond et les côtés avec du parchemin. Ceci, bien sûr, peut être fait ou non. Mais avec cette préparation de la forme, il est très facile d'en retirer le gâteau après la cuisson. Mettez la pâte au centre et laissez-la s'étaler uniformément le long du fond. Ensuite, soulevez la forme avec la pâte au-dessus du plan de travail de quelques centimètres et relâchez-la pour qu'elle tombe sur la table. Nous répétons cette procédure trois ou quatre fois. À ce stade, tout l'air remontera à la surface de la pâte et le gâteau fini sera uniforme.

On met la pâte dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes. La préparation du biscuit doit être vérifiée avec un bâton sec. Lorsque vous percez le gâteau fini, il doit rester sec. Retirez immédiatement le gâteau du moule et transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Mon biscuit moelleux et aéré mesurait 6,8 cm de haut. Nous enveloppons le biscuit complètement refroidi dans un film et le laissons au moins trois heures dans un endroit froid. Il doit se reposer.

Après toutes les procédures répertoriées et correctement exécutées, notre biscuit luxuriant et aéré peut être coupé en gâteaux. J'ai reçu trois gâteaux, dont chacun mesure un peu plus de deux centimètres.

Lorsque les biscuits sont prêts, vous pouvez préparer la crème dont vous avez besoin selon la recette et faire un gâteau.

Le biscuit est une pâtisserie universelle pour les pâtissiers. Presque aucun gâteau ne peut se passer d'un biscuit, les gâteaux et les petits pains sont fabriqués à partir de biscuits, ils servent de base à toute confiserie.

Lush, comme un nuage, et assez dense, avec du beurre et de la crème, des noix et des carottes - ils sont très différents, mais ils sont unis par la technologie de préparation. Quelle que soit la pâte à biscuits, il suffit pour cela de battre les œufs (ou séparément les blancs et les jaunes) et d'ajouter le reste des ingrédients le plus délicatement possible. C'est grâce à l'air ajouté lors du fouettage que votre biscuit va monter au four.

Lors de la cuisson d'un biscuit, deux processus se produisent simultanément. Tout d'abord, l'air dans la pâte se réchauffe et, par conséquent, se dilate, il fait lever la pâte dans le four, c'est-à-dire qu'elle augmente de volume. Deuxièmement, s'il y a suffisamment de chaleur (à une température de cuisson de 180 à 200 ° C), les parois des pores en croissance sont cuites. Ainsi, pour obtenir le bon biscuit, vous devez bien battre les œufs, en ajoutant le plus d'air possible, mélanger la pâte en essayant de ne pas perdre l'air ajouté, puis la cuire correctement à une température suffisamment élevée.

Avant d'étudier attentivement la technologie d'Irina Chadeeva, nous vous suggérons de regarder la recette vidéo du pâtissier professionnel Oleg Ilyin!

À partir de quoi cuisons-nous?

FARINE

Les biscuits sont cuits grâce au processus de gélatinisation de l'amidon - lorsqu'il est chauffé dans une pâte humide, il change de structure, devient plus épais et plus visqueux. Par conséquent, c'est la présence d'amidon qui est importante pour un biscuit et, par conséquent, il peut être cuit à partir de presque toutes les farines - riz, blé, maïs, sarrasin (toute farine contient de l'amidon). Si vous remplacez une partie de la farine de blé par de l'amidon, le biscuit sera plus résistant et friable. Vous pouvez faire cuire un biscuit sans farine du tout, uniquement sur de l'amidon. Mais dans la farine de noix (arachides), il n'y a pas d'amidon, et donc les biscuits à la farine de noix sont moins durables et se déposent facilement. Néanmoins, les confiseurs fabriquent souvent des biscuits aux noix - cela s'avère très savoureux!

DES ŒUFS

Sans quoi, en principe, il est impossible de faire cuire un biscuit - c'est donc sans œufs. Ce sont les œufs qui lui donnent à la fois splendeur (lors du battage) et force (lors de la cuisson). Une masse d'œufs bien battue est la clé du succès lorsque l'on travaille avec un biscuit.

DU SUCRE

Pour un biscuit, prenez du sucre ordinaire, de préférence avec de petits cristaux. Ils se dissolvent plus rapidement, respectivement, et les œufs battent mieux avec eux.

Recette de biscuits de base

Il existe de nombreuses options pour un biscuit, mais cela vaut la peine de commencer par la recette la plus simple, qui n'est cependant pas pire que les plus complexes. Rappelez-vous la proportion :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
et pas de levure chimique !

Comment faire un biscuit :

1. Tout d'abord, mesurez tous les ingrédients. Tamiser la farine (ainsi que l'amidon, le cas échéant) - elle est saturée d'air et ensuite mieux mélangée à la pâte. Séparez les œufs en blancs et en jaunes (rappelez-vous que les œufs froids se séparent mieux en blancs et en jaunes), tout en utilisant un grand bol pour les blancs et un bol de taille moyenne pour les jaunes.

Veuillez noter que les moules et les plaques à pâtisserie pour les biscuits doivent être préparés à l'avance et que le four doit également être préchauffé à l'avance. Lorsque la pâte à biscuits est prête, elle doit être immédiatement transférée dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et cuite sans perdre de temps. La pâte à biscuits se dépose rapidement et les produits finis de la pâte déposée sont bas et collants.

2. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez au batteur à vitesse maximale en une masse épaisse presque blanche.

3. Lavez et séchez les fouets et battez les blancs à vitesse maximale jusqu'à ce que la masse soit blanche et épaisse. Les accessoires du mélangeur doivent laisser une marque claire et non floue. Ajoutez seulement maintenant le sucre restant et battez encore jusqu'à ce que la masse devienne blanche comme neige et brillante.

maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"

4. Ajouter les jaunes aux blancs et mélanger très délicatement à la cuillère pour que la masse devienne homogène, de couleur jaune clair.

Comment mélanger correctement ? Prenez une cuillère et abaissez-la latéralement au milieu du bol. Faites glisser la partie convexe de la cuillère le long du fond (vers vous), puis le long de la paroi du bol, continuez à vous déplacer sur la pâte et abaissez à nouveau la cuillère au milieu. La cuillère décrira un cercle. Répétez ce mouvement tout en tournant le bol avec votre autre main. Ainsi, tous les types de pâte à biscuits (et autres pâtes fouettées) sont mélangés rapidement et en douceur. Cette méthode est appelée "méthode de pliage".

5. Ajouter la farine et les autres ingrédients secs. Remuez à nouveau en pliant. Ne mélangez pas trop longtemps, car la pâte pourrait devenir trop dense.

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Dès que les grumeaux de farine ont disparu, arrêtez. Verser la pâte dans un moule, lisser la surface et mettre au four.

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Quoi ajouter ?

Du beurre est souvent ajouté au biscuit. Pour ce faire, il est fondu, refroidi et versé le plus soigneusement possible. Même une petite quantité de beurre rend la mie plus savoureuse et moelleuse, les biscuits au beurre ne rassis pas plus longtemps.

Comment préparer un formulaire ?

Il existe plusieurs façons de préparer les moules et de cuire le biscuit. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Parfois, peu importe la forme sous laquelle vous cuisinez, et parfois cela compte.

Méthode numéro 1

Badigeonnez l'intérieur de la poêle avec du beurre ramolli (le beurre fondu coulera et ne s'enrobera pas uniformément). Versez une cuillerée de farine et, en secouant le formulaire, répartissez d'abord la farine le long des côtés du formulaire, puis le long du fond. Tapotez bien le moule pour verser l'excédent de farine.

Avec cette méthode, le biscuit ne colle pas du tout au fond et aux parois du moule. Après une cuisson de 5 à 10 minutes, le biscuit refroidit et diminue légèrement de taille, tandis qu'un petit espace apparaît entre la paroi du moule et le biscuit et qu'une petite lame reste sur le biscuit. Retournez le biscuit sur une grille, il sortira facilement, tandis que la glissière sera en bas et le haut sera complètement égal.

INCONVENIENT : lors de l'utilisation de cette méthode, le biscuit est légèrement plus bas.

Méthode numéro 2

Ne pas graisser le moule mais recouvrir le fond de papier sulfurisé.

Lors de la cuisson, le biscuit collera aux parois, mais lorsque vous sortirez le moule, il se déposera également. Comme les parois ne peuvent pas se déposer (elles sont collées), la «colline» se déposera, ainsi, lors du refroidissement, la surface du biscuit deviendra uniforme. Le biscuit n'est sorti du moule que lorsqu'il a complètement refroidi. Pour ce faire, passez très soigneusement un couteau le long des parois, en séparant le biscuit, et retirez le moule. Le papier cuisson est retiré avant d'utiliser le biscuit.

INCONVÉNIENTS : pour séparer le biscuit des murs, il faut de l'habileté et de la précision ; N'utilisez pas de moules en silicone.

Méthode numéro 3

Ne graissez pas le moule et ne mettez pas de papier sulfurisé sur le fond.

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Cette méthode convient aux biscuits les plus légers et les plus délicats, qui se déposent en refroidissant sous leur propre poids. Ce sont des biscuits avec une petite quantité de farine et d'amidon, ainsi que des biscuits protéinés. Il est généralement recommandé de les refroidir à l'envers - pour cela, immédiatement après la cuisson, la forme est retournée et placée sur des bols afin que le biscuit ne les touche pas. Dans cette position, le fond et les côtés du biscuit sont collés à la forme, il ne tombe pas, mais il ne se dépose pas non plus sous son propre poids. Veuillez noter que dans ce cas, il est important de choisir la bonne taille de la forme afin que le biscuit ne dépasse pas les bords et puisse être retourné.

INCONVENIENT : il est parfois difficile de séparer le biscuit de la forme ; les moules en silicone ne conviennent pas à une telle cuisson.

Produits de boulangerie

Préchauffez toujours le four à 180–200°C à l'avance. Il est souhaitable de faire cuire des biscuits au niveau moyen du four, vous pouvez utiliser la convection. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson afin de ne pas refroidir l'air. Vous pouvez vérifier la préparation du biscuit 25 à 30 minutes après le début de la cuisson. Biscuit prêt - toujours avec une lame uniforme, brun doré. Percez-le à plusieurs endroits (plus près du milieu) avec un cure-dent, il ne doit pas y avoir de pâte collante dessus. Vous pouvez également appuyer avec votre paume, le biscuit fini est élastique et durable.

IMPORTANT!

Pour que le biscuit ne se mouille pas pendant l'imprégnation, soit solide et élastique, il est conseillé de le laisser reposer plusieurs heures. Pour les gâteaux, je fais généralement cuire un biscuit le soir et le laisse dans la cuisine toute la nuit. Veuillez noter que le biscuit ne doit pas sécher - pour cela, si l'air est sec dans la cuisine, vous pouvez retirer le biscuit dans un sac après refroidissement complet.

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Comment couper un biscuit ?

Un biscuit aux quatre œufs, cuit dans un moule de 20 cm de diamètre, peut généralement être coupé en trois gâteaux. Pour garder les coupes régulières et les gâteaux de la même épaisseur, utilisez quelques astuces simples.

Posez le biscuit à l'envers - il est très plat et votre gâteau sur le dessus sera également plat. Il est pratique d'utiliser une feuille de papier sulfurisé, une assiette plate ou une grille comme substrat, l'essentiel est que vous puissiez facilement retourner le gâteau avec la base. Préparez un couteau - il est hautement souhaitable qu'il soit tranchant, avec une lame plus longue que le diamètre du biscuit. Un couteau à pain avec une lame ondulée est très approprié.

À l'aide d'un couteau, tracer des lignes de découpe d'environ 1 cm de profondeur sur le pourtour du biscuit.

Insérez le couteau dans la coupe et coupez, en tournant soigneusement le biscuit et en appuyant le couteau contre le gâteau inférieur, il doit suivre exactement la ligne marquée.

Problèmes?

1. Pâte trop fine - les blancs ou les jaunes n'ont pas été bien battus, la pâte a été agitée trop longtemps ;
2. Le biscuit ne lève pas bien - la pâte a été longuement agitée, les œufs n'ont pas été bien battus, le four est trop froid ;
3. Le biscuit s'est fortement affaissé après la cuisson - la pâte était mal cuite, il y avait peu de farine ou d'amidon;
4. Biscuit d'âne au four - four trop chaud ;
5. Le biscuit s'effrite beaucoup - trop d'amidon.

La génoise au beurre est un gâteau aéré, mais en même temps dense qui peut être servi comme plat séparé pour le thé, ou utilisé comme base pour d'autres pâtisseries.

Les biscuits au beurre sont si tendres et juteux qu'ils n'ont même pas besoin d'être imprégnés. Les biscuits au beurre peuvent être utilisés pour faire un gâteau copieux et appétissant, des gâteaux aériens, des cake pops sucrés. Ainsi que l'habituel biscuit au beurre vide, fourré de fruits confits, de fruits ou de fruits secs, le biscuit roulé au beurre, teinté de colorant alimentaire ou de cacao, et bien d'autres produits de boulangerie.

La cuisson des biscuits avec du beurre ou de la margarine est beaucoup plus facile que celle des protéines ordinaires. L'ensemble du processus de préparation de la pâte consiste uniquement à mélanger les ingrédients. Et, il ne reste plus qu'à verser la pâte dans un moule et cuire. Un tel biscuit est tout simplement impossible à gâcher !

Biscuit au beurre - principes généraux de préparation

Le biscuit est nécessairement préparé à partir de trois ingrédients principaux - les œufs, la farine et le sucre. Pour rendre le biscuit gras, vous devez y ajouter du beurre ramolli.

Le beurre pour biscuit doit être acheté de marques fraîches et éprouvées. La farine pour la cuisson doit être de la plus haute qualité et de préférence passée 2 fois à travers un tamis.

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à l'avance et laissé ramollir à température ambiante pendant 2-3 heures. Après cela, vous devez battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène blanche avec du sucre.

Pour vous assurer que la pâte lève bien et ne se révèle pas visqueuse, vous devez séparer les protéines des jaunes et les battre séparément. Jaunes - avec un mélange d'huile et de protéines - séparément à une mousse épaisse blanche.

Après les deux mélanges doivent être mélangés doucement les uns aux autres, en ajoutant la quantité requise de farine. Vous devez remuer soit avec une cuillère, soit avec vos mains. Étalez la pâte immédiatement, avant qu'elle ne tombe, dans une forme graissée. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

Vous pouvez faire cuire un biscuit dans une mijoteuse ou dans un four, qui doit d'abord être bien réchauffé. Pour que le biscuit au beurre ne brûle pas et ne se dessèche pas, vous ne devez pas cuire plus longtemps que le temps indiqué dans la recette.

Des fruits secs, des graines de pavot, du cacao, des baies fraîches ou surgelées, des flocons de noix de coco, du chocolat ou du colorant alimentaire peuvent être ajoutés au biscuit.

Biscuit au beurre - une recette classique

Ingrédients:

4 oeufs crus de poule;

170 g de beurre;

1 tasse de sucre granulé;

10 g de levure chimique (un sachet);

1,5 tasse de farine de blé de la plus haute qualité.

Processus de cuisson :

1. Mettez le sucre et le beurre ramolli dans un bol. Écrasez à la fourchette ou au fouet, l'essentiel est d'obtenir une consistance homogène.

2. Lavez les œufs, hachez-les et séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs dans un bol séparé jusqu'à consistance mousseuse.

3. Ajouter les jaunes au beurre avec le sucre. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez à travers un tamis. Lors de la préparation de la pâte à biscuits, assurez-vous de prendre de la farine de blé de première qualité.

5. Transférer les protéines fouettées dans le mélange de beurre et mélanger légèrement.

6. Versez maintenant la farine par portions et en même temps pétrissez doucement la pâte.

7. Tapisser le plat allant au four de papier sulfurisé ou de papier calque, verser la pâte dessus.

8. Dans un four préchauffé à 180-200°C, mettre le moule pendant 35-45 minutes. En cas de doute sur la préparation du gâteau, percez-le avec un cure-dent ou un couteau fin, il sera sec.

9. Une fois le biscuit cuit, laissez-le refroidir légèrement et sortez-le du moule.

Gâteau au beurre avec des carottes

Ingrédients:

Un demi-verre de sucre en poudre (vous pouvez utiliser du sable ordinaire);

3 oeufs crus de poule;

2-3 c. l. Beurre;

1-2 carottes fraîches ;

2 tasses de farine de blé de la plus haute qualité ;

Une pincée de sel;

Une pincée de cannelle moulue;

Un sachet de levure chimique pour biscuits.

Processus de cuisson :

1. Épluchez et lavez les carottes. Râpez ensuite sur une râpe à mailles moyennes. Vous devriez obtenir un verre de carottes. Il est préférable de prendre des carottes fraîches pour qu'elles donnent suffisamment de jus. Si les carottes sont sèches, le gâteau sera dur.

2. Mélangez les œufs avec la poudre, ajoutez l'huile. Mélanger.

3. Ajouter les carottes, la cannelle et le sel aux œufs et bien mélanger.

4. Tamisez la farine avec la levure chimique et, en pétrissant la pâte, ajoutez-la au reste des ingrédients dans le récipient.

5. Mettez la pâte finie sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à une température standard (180-200 ° C) pendant un peu moins d'une heure.

Biscuit au beurre avec crème sure

Ingrédients:

90-100 g de margarine;

Un verre de sucre granulé;

1 tasse de crème sure de toute teneur en matières grasses (ou yogourt sans additifs);

Cuillère à soda incomplète ;

1er. l. la semoule;

10 ml d'huile de tournesol.

Processus de cuisson :

1. Mettez le soda dans la crème sure et laissez gonfler pendant 15 minutes.

2. Versez la crème sure avec du soda dans une tasse de pâte. Ajouter la margarine ramollie et écraser à la fourchette.

3. Ajouter le sucre et les œufs. Mélanger et battre avec un fouet ou un mélangeur. La consistance du mélange doit être sans grumeaux.

4. Tamisez et versez la semoule et, après avoir mélangé la future pâte, laissez quelques minutes pour gonfler les grains.

5. Ajoutez maintenant la farine tamisée et pétrissez bien la pâte.

6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y verser la pâte.

7. Mettez au four préchauffé pendant environ une demi-heure.

8. Il est préférable de laisser refroidir légèrement le gâteau fini avant de le couper.

Gâteau au beurre avec colorant alimentaire

Ingrédients:

180-200 g de beurre gras;

200 g de farine de blé ;

3 œufs de poule;

150 g de sucre cristallisé;

Sur la pointe d'un couteau de colorant alimentaire (n'importe quelle couleur);

Un demi-sac de sucre vanillé;

Un sachet de levure chimique (10 g).

Processus de cuisson :

1. Ramollir le beurre et moudre avec du sucre.

2. Ajouter les œufs, le sucre vanillé et mélanger au fouet.

3. Tamiser la farine avec la levure chimique.

4. Introduisez progressivement la farine et la levure chimique dans une tasse avec d'autres produits.

5. Pétrir la pâte.

6. Ajoutez du colorant à la pointe du couteau. Si vous voulez faire une génoise aux couleurs vives, ajoutez-en un peu plus. Peut être utilisé comme colorant et épice, comme le safran ou le curcuma.

7. Battez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une couleur et une consistance uniformes.

8. Verser la pâte finie dans un moule et enfourner (température de chauffe du four 180-200°C) jusqu'à cuisson (environ 40 minutes).

Biscuit roulé au beurre

Ingrédients:

1,5 tasse de farine de blé de la plus haute qualité;

4 oeufs crus de poule;

Presque un verre entier de sucre granulé;

10 g de levure chimique (sachet);

280 g de beurre ;

10 ml d'huile de tournesol;

100 ml de lait concentré (ou de lait concentré bouilli).

Processus de cuisson :

1. Beurre (180 g) mélangé avec du sucre et des œufs dans une tasse. Battez le tout avec un fouet.

2. Tamiser la farine à travers un tamis.

3. Versez la farine et la levure chimique dans une tasse et pétrissez la pâte.

4. Préparez un long plat allant au four. Lubrifiez-le avec de l'huile de tournesol et versez-y la pâte. Répartir uniformément.

5. Mettez dans un four préchauffé pour cuire. Cela prendra environ 10-15 minutes.

6. À ce moment, préparez la crème. Mélangez le reste du beurre légèrement mou avec le lait concentré et battez avec un fouet mélangeur.

7. Lorsque la pâte est dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.

8. Graissez maintenant toute la surface du biscuit avec de la crème, lissez-le avec une fine couche.

9. Roulez le biscuit roulé et laissez-le refroidir.

10. Coupez le rouleau en portions et servez.

Gâteau au beurre au cacao

Ingrédients:

1 verre de farine de blé de la plus haute qualité;

30-40 g de beurre ;

8 œufs crus de poule;

180 g de sucre glace ou de sable ;

50 g d'amandes;

1 cuillère à café cacao (ou café moulu);

5 g de vanilline.

Processus de cuisson :

1. Laver et fendre les œufs, verser dans une tasse.

2. Faites fondre le beurre, mais ne le faites pas bouillir.

3. Mélanger la farine avec la levure chimique et passer au tamis fin.

4. Échaudez les amandes avec de l'eau bouillante et pelez-les, elles ont un goût amer. Séchez un peu les noix pelées et réduisez-les en miettes. Au lieu de noix entières, vous pouvez utiliser des pétales d'amande, puis il suffit de les écraser en miettes.

5. Versez le sucre dans les œufs et ajoutez le beurre. Battez le tout avec un fouet.

6. Ajoutez maintenant la vanille, le cacao et les amandes. Fouetter à nouveau pour tout mélanger.

7. Versez la farine dans une tasse avec le reste des ingrédients et pétrissez la pâte.

8. Recouvrez le plat allant au four de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Lisser à la spatule.

9. Mettez le moule dans un four chaud pour la cuisson. La pâte va lever et dorer, il sera alors possible de comprendre que le gâteau est cuit. Vous pouvez le percer avec un cure-dent, s'il est sec, le tour est joué. S'il y a de la pâte sur le cure-dent, la tarte est crue. Remettez ensuite au four pendant 5 à 10 minutes.

Pour réduire le temps de cuisson, vous ne pouvez pas séparer les blancs des jaunes, mais gardez à l'esprit que la pâte lèvera un peu moins bien.

Pour rendre les blancs plus faciles à battre, ils doivent d'abord être refroidis.

Après avoir ajouté de la farine à la pâte, vous devez mélanger très soigneusement et seulement jusqu'à ce que les grumeaux de farine disparaissent.

De la vanilline peut être ajoutée à la pâte pour un goût plus délicat.

Pour plus de légèreté, vous pouvez laisser une petite quantité de protéines fouettées et les mélanger à la pâte à la toute fin.

Pour rendre le biscuit encore plus grand, vous pouvez ajouter de la levure chimique et du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre ordinaire.

Saupoudrer le fond d'un plat allant au four de farine ou de chapelure facilitera le démoulage des pâtisseries.

Il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson d'un biscuit, sinon les pâtisseries risquent de s'envoler.

Toutes les femmes au foyer ne connaissent pas le concept d'un gâteau en mousseline de soie, vous devez donc vous familiariser avec les secrets de sa préparation. Cette pâtisserie est un gâteau mousse inventé en Amérique. Il est à base de pâte à biscuits, qui se caractérise par une tendreté et une légèreté incroyables dues à un long fouettage. La délicatesse parfumée est considérée comme un chef-d'œuvre gastronomique.

Biscuit mousseline - qu'est-ce que c'est

Sur la base des informations ci-dessus, il est clair que le biscuit mousseline est une pâtisserie unique inventée par Harry Baker d'Hollywood. Il a d'abord cuit de tels cupcakes en 1927, a caché la recette pendant 20 ans, puis l'a vendue pour qu'aujourd'hui tout le monde puisse profiter d'un merveilleux gâteau. Il diffère du gâteau Chiffon classique en ce qu'il est pétri avec de l'huile végétale, mais pas avec de la margarine.

En raison de l'impossibilité de fouetter une grande quantité d'air dans l'huile végétale, une double masse de protéines est placée dans les gâteaux par rapport aux jaunes. La technologie de fabrication implique un fouettage amélioré de la manière la plus minutieuse et la plus prudente, ce qui les sature d'air. Avec l'humidité de la pâte, l'air permet au biscuit de lever, donnant une texture légère uniforme, légèrement humide et friable.

Comment faire un biscuit mousseline

Pour préparer correctement un biscuit en mousseline, vous devez étudier attentivement les instructions détaillées. La production commence par le choix habituel des produits. Pour un biscuit, vous devez prendre de la farine, de l'huile végétale, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, des œufs et du sucre. En raison du volume accru de beurre et de levure chimique, la pâte est moelleuse et poreuse, ne s'effrite presque pas lorsqu'elle est coupée et se coupe facilement.

La recette d'un biscuit mousseline pour gâteau consiste à suivre quelques astuces pour faciliter la cuisson :

• le fond du plat de cuisson doit être recouvert de papier, la forme n'est pas lubrifiée avec de l'huile, sinon le biscuit ne se lèvera pas;
• une cuillère à soupe ajoutée d'amidon de haute qualité aidera à empêcher le délicieux gâteau de se déposer;
• la pâte est pétrie rapidement, assaisonnée de noix, de baies ou de vanille, versée dans un moule et cuite à 170 degrés pendant environ une heure;
• si du cacao ou des noix supplémentaires sont placés dans la pâte, la quantité de farine introduite est réduite de leur quantité;
• les protéines sont introduites dans la pâte séparément des jaunes, bien battre.

Crème pour biscuit mousseline

Une partie importante de la cuisine est la crème pour biscuit mousseline, mais certains cuisiniers la négligent, car la pâte s'avère grasse et peut être consommée sans imprégnation. Un biscuit traditionnel au beurre ne peut être que légèrement assaisonné de glaçage au chocolat ou de sucre glace, saupoudré de noix. Il est préférable de choisir des mousses légères et nettes, de la crème fouettée, mais pas de la crème au beurre, qui ne fera qu'alourdir le biscuit fini. Pour les options festives, il est bon de faire un soufflé à base de gélatine et d'alterner des couches avec des couches de gâteau.

Recette de biscuit mousseline avec photo étape par étape

Il est très difficile de choisir une seule recette de biscuit mousseline parmi les nombreuses présentées, mais vous pouvez toutes les réaliser, en commençant par les plus simples et en les compliquant progressivement. Le gâteau au beurre de pâtisserie mousseline classique plaira à tous les membres de la famille, il est bon de l'améliorer avec l'ajout de cerises, de jus d'orange ou de chocolat. Une délicatesse parfumée a fière allure lors d'un festin festif.

biscuit au beurre

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 313 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.

Un biscuit au beurre traditionnel doit sortir avec une tendreté attrayante et une odeur appétissante. Il a une fine texture élastique, se coupe bien et peut être farci de différentes crèmes. La recette suivante suggère que les gâteaux aux biscuits en mousseline de soie sont préparés avec une couche de crème de lait à la vanille, attrayante pour sa texture épaisse, soulignant le goût de la délicatesse.

Ingrédients:

• farine - 300 g;
• sucre - 150 g;
• oeufs - 4 pièces;
• eau - 70 ml;
• huile végétale - un demi-verre;
• sel - une pincée;
• levure chimique - 20 g;
• lait - 150 ml;
• beurre - 250 g;
• sucre en poudre - 200 g;
• vanilline - 10 g.

Méthode de cuisson :

1. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs, réfrigérer.
2. Broyer les jaunes avec le sucre, battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Tamiser la farine en une masse, saler.
3. Versez de l'eau et de l'huile végétale, pétrissez la masse. Préchauffer le four à 170 degrés.
4. Battre les blancs au batteur pendant 10 minutes dans un récipient sec et propre, ajouter à la pâte.
5. Verser la pâte dans le moule, envoyer au four pendant 45 minutes.
6. Laisser refroidir 15 minutes après cuisson à l'intérieur du four, renverser sur une grille, laisser refroidir.
7. Couper en galettes, napper de crème nacrée de beurre mou fouetté, de lait refroidi bouilli et de sucre en poudre à la vanille.

Biscuit Chiffon Chocolat

• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 315 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

La génoise mousseline au chocolat est riche en chocolat à tel point qu'elle donne envie de manger au premier regard. Il comprend, en plus de la poudre de cacao habituelle, un peu de café, qui donne aux pâtisseries une saveur exquise. Il est préférable d'utiliser de la crème de noix pour la garniture et de la ganache au chocolat pour le glaçage. Un grand gâteau festif plaira à coup sûr à tous les invités, car il est parfumé et attrayant.

Ingrédients:

• farine - un verre;
• levure chimique - 20 g;
• soude - 2 g;
• sel - 2 g;
• sucre - 225 g;
• jaunes - 5 pièces;
• cacao - 60 g;
• café instantané - 30 g;
• eau - 175 ml;
• huile végétale - 125 ml;
• écureuils - 8 pièces;
• beurre - 100 g;
• crème - un verre + 200 ml de glaçage + 80 ml de ganache ;
• flocons de noix de coco - 100 g;
• noisettes - 150 g;
• oranges - 1 pièce;
• citrons - 1 pc .;
• sucre en poudre - 150 g + 40 g pour le glaçage;
• oeufs - 3 pièces;
• chocolat noir - 120 g.

Méthode de cuisson :

1. Verser le café au cacao avec une partie de l'eau, laisser refroidir.
2. Mélanger une partie du sucre avec de la farine, du sel, du soda.
3. Battre les jaunes, mélanger avec le mélange beurre et café.
4. Combinez les deux masses, battez les blancs avec le sucre jusqu'à consistance ferme. Ajouter à la pâte, mélanger à la spatule, verser dans un moule. Laisser cuire jusqu'à cuisson à 160 degrés pendant 55 minutes.
5. Refroidissez le gâteau fini, coupez-le en gâteaux, recouvrez-le de crème, de jaunes et de sucre en poudre, bouilli avec du beurre jusqu'à obtenir une masse épaisse. Assaisonnez la crème avec du jus d'orange, du zeste de citron, des noix concassées et des flocons de noix de coco.
6. Garnir de crème fouettée avec du sucre en poudre et tartiner de glaçage - verser sur le chocolat avec la crème, chauffer au bain de vapeur.

Biscuit mousseline à la vanille

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 311 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le biscuit mousseline à la vanille a un arôme agréable grâce à l'ajout de sucre vanillé ou, si disponible, d'un véritable extrait de vanille. Un gâteau aussi léger est bon à servir à la maison pour un événement festif ou simplement pour chouchouter des proches pour le thé. Tout le monde aimera le biscuit tendre juteux pour son aspect aéré, et vous pouvez le faire cuire même sans garniture à la crème.

Ingrédients:

• oeufs - 7 pièces;
• farine - 0,4 kg;
• sucre - 0,3 kg;
• huile végétale - un verre;
• eau - 150 ml;
• levure chimique - 30 g;
• sel - 10 g;
• acide citrique - 10 g;
• extrait de vanille - 2 gouttes.

Méthode de cuisson :

1. Fouetter les blancs d'œufs avec l'acide citrique.
2. Mélanger les jaunes avec de l'eau tiède, la moitié du sucre, le beurre. Battre, ajouter un mélange de farine, sel, levure chimique avec le reste du sucre.
3. Connectez les masses, versez dans le formulaire.
4. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Baissez la température à 170 degrés et enfournez pour 15 minutes.

Biscuit mousseline dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 310 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le gâteau éponge en mousseline de soie dans une mijoteuse prend plus de temps à cuire qu'au four, mais il ne s'avère pas pire. Il se distingue par une masse plus aérienne avec un arôme délicieux et une consistance huileuse. Vous pouvez même ne pas superposer le cupcake avec de la crème, mais saupoudrer de sucre en poudre et verser un glaçage à base de chocolat. En raison de la grande quantité d'huile, les gâteaux fondent dans la bouche, laissant un arrière-goût agréable.

Ingrédients:

• farine - un verre;
• sucre - 225 g;
• oeufs - 7 pièces;
• levure chimique - 20 g;
• soude - 10 g;
• sel - 2 g;
• huile végétale - 125 ml;
• eau - 175 ml;
• cacao - 60 g;
• café - 20 g.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir le mélange de café et de cacao, laisser refroidir.
2. Battre cinq jaunes avec une partie du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse pendant quatre minutes. Mélanger avec le mélange de café et l'huile.
3. Entrez la farine, le sel, le soda, la levure chimique, mélangez à la spatule.
4. Battez le reste du sucre avec les protéines jusqu'à l'obtention de pics, versez le jus de citron, ajoutez à la première masse.
5. Versez dans le bol du multicuiseur, faites cuire avec la fonction "Multipovar", en réglant 150 degrés et 80 minutes.

Biscuit à l'huile végétale

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 314 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Un biscuit à l'huile végétale est un plat complexe, mais des instructions détaillées faciliteront sa cuisson. La base du gâteau obtenu à partir de celui-ci peut être complétée par n'importe quelle crème ou crème fouettée avec des fruits ou des baies. Un cupcake léger est parfait pour les rassemblements amicaux, petits et grands l'apprécieront pour son goût insolite et sa texture étonnante.

Ingrédients:

• farine - un verre;
• oeufs - 5 pièces;
• protéine - 1 pc.;
• sucre - un verre;
• levure chimique - 25 g;
• sel - une cuillère à café;
• eau - 135 ml;
• huile d'olive - 90 ml;
• acide citrique - 2 g.

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la farine, saler, ajouter un peu de sucre et de levure chimique. Faites un trou au milieu, entrez les jaunes, l'eau, l'huile.
2. Battre avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Séparément, battre toutes les protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajouter de l'acide citrique, continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse souple. Mélanger avec le reste du sucre, ajouter à la farine en trois doses.
4. Versez la pâte dans le moule, enfournez à 170 degrés pendant 50 minutes.

Gâteau Mousseline Cerise

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 313 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le biscuit en mousseline de soie aux cerises a un goût aigre-doux de baies, a un aspect et une structure appétissants, suinte littéralement de sirop. La crème au beurre ajoute de la sophistication au plat et la ganache au chocolat donne une belle apparence. Faire des friandises ne prend pas beaucoup de temps, mais cela demandera de la concentration et de l'attention. Le résultat plaira à tout le monde - un gâteau exquis au goût éclatant.

Ingrédients:

• eau - 175 ml;
• farine - 0,2 kg;
• sucre - 225 g;
• sel - 2 g;
• cacao - 60 g;
• huile de tournesol - 125 ml;
• levure chimique - 10 g;
• bicarbonate de soude - 10 g;
• jaunes - 4 pièces;
• écureuils - 8 pièces;
• crème - 400 ml + 100 ml pour la ganache;
• sucre en poudre - ¾ tasse;
• cerise - un demi-kilo;
• chocolat amer - 100 g;
• sucre de canne - 40 g;
• beurre - 50 g.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir le cacao, refroidir. Battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent avec une partie du sucre, versez le beurre, mélangez avec le cacao.
2. Ajouter la farine, le sel, le soda, la levure chimique. Battez les protéines refroidies avec une partie du sucre jusqu'à obtention de pics, mélangez avec la pâte.
3. Verser dans un bol multicuiseur sec, régler le mode "Cuisson", cuire pendant 80 minutes.
4. Refroidissez, coupez le dessus, sortez la pulpe avec une cuillère, déchirez-la avec vos mains.
5. Mettez les baies au centre, versez la crème fouettée avec de la poudre, saupoudrez de chapelure de la pulpe.
6. Arroser de crème bouillie ganache au sucre de canne, chocolat et beurre ramolli.

Biscuit Mousseline par Andy Chef

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 317 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le biscuit Chiffon d'Andy Chef est célèbre pour son goût raffiné et raffiné, son arôme attrayant et le secret spécial de combiner le légume liquide et le beurre solide dans des proportions égales. Un peu de piquant et d'acidité lui est donné par le vinaigre de vin dans la composition, qui peut être pris pomme ou poire jusqu'à 6% de concentration, mais pas balsamique.

Ingrédients:

• farine - 0,25 kg;
• soude - 15 g;
• sel - 10 g;
• cacao - 55 g;
• sucre - 0,3 kg;
• oeufs - 2 pièces;
• beurre - 60 g;
• huile d'olive - 60 ml;
• extrait de vanille - 20 ml;
• lait - 1,5 tasses;
• vinaigre de vin - 10 ml.

Méthode de cuisson :

1. Ajouter le soda, le sel, le sucre, le cacao à la farine, mélanger avec un fouet.
2. Ajouter les œufs, le beurre fondu, l'huile d'olive, l'extrait de vanille. Verser le lait et le vinaigre, remuer. Pétrir au mixeur.
3. Versez dans un moule, enfournez 55 minutes à 175 degrés.

Biscuit Mousseline Orange

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 310 kcal.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le biscuit mousseline à l'orange plaira à tous les amateurs d'agrumes, car son goût vif vous remontera instantanément le moral. Un double coup de vitamines apporte l'ajout de zeste et de jus d'orange à la pâte. Il sera bon de décorer le gâteau obtenu avec des morceaux de pulpe d'orange, vous pouvez verser dessus une sauce à la crème sure et saupoudrer de poudre. Les biscuits sont meilleurs servis frais.

Les gâteaux faits maison font partie des délices appréciés non seulement des enfants, mais aussi des adultes.

Il existe de nombreux types de pâtisseries différentes, mais peut-être que la plus simple et la plus rapide est le biscuit.

Sa recette est la suivante.

Vous aurez besoin de produits élémentaires, pour lesquels vous n'aurez même pas besoin d'aller spécifiquement au magasin. Les œufs, le sucre, la farine sont les produits que toute femme au foyer a dans le réfrigérateur et les casiers.

Mais, si vous voulez impressionner vos proches, essayez de cuisiner non pas un biscuit ordinaire, mais un biscuit au beurre. Recette? Exactement la même chose, il suffit d'ajouter du beurre aux œufs, au sucre et à la farine. Le fait est que dans ce cas, la pâte est très tendre et humide dès le début. Certains disent qu'un tel biscuit peut même être mangé tel quel, sans trempage ni ajout de crème ou de confiture.

Combien de ces produits faut-il prendre pour obtenir un biscuit aussi délicat ? La recette recommande ce qui suit: pour six œufs, vous devez prendre cent cinquante grammes de farine, deux cent cinquante grammes de sucre et cent grammes de beurre.

La recette conseille de commencer la cuisson du biscuit au beurre en fouettant le beurre avec le sucre. Il est préférable de sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance - pour qu'il ramollisse. Il faut battre le beurre et le sucre de manière à obtenir une masse homogène blanche. Ensuite, les jaunes, préalablement séparés des protéines, sont ajoutés à cette masse. Certains préfèrent cependant accélérer le processus et ajouter des œufs entiers sans fouetter séparément les jaunes et les blancs. Cependant, avec cette méthode, la pâte après cuisson perd encore un peu : elle est plus visqueuse et ne lève pas aussi bien. Par conséquent, il serait préférable que vous décidiez d'expérimenter uniquement avec la garniture (en ajoutant des baies, des graines de pavot, du chocolat au biscuit au beurre si vous le souhaitez), mais laissez la recette inchangée.

Ainsi, après avoir séparé les jaunes, ils doivent être versés dans le mélange préparé en plusieurs étapes, en remuant et en répartissant de manière à ce que plus tard, après l'ajout des protéines, la masse entière ne soit pas particulièrement mélangée. Après cela, vous devez battre les protéines elles-mêmes. Par ailleurs, par rapport aux protéines, il y a aussi une subtilité : il vaut mieux pré-refroidir les protéines. Ensuite, ils battent beaucoup mieux et, surtout, ils donnent plus de garanties que lorsqu'ils sont transférés dans la masse principale, ils ne se mélangeront pas complètement, mais resteront dans le même état aéré. Cette astuce culinaire se justifie par la nécessité de donner plus d'aération à la pâte et de laisser le plus de bulles d'air possible à l'intérieur. Cette fonction n'est exécutée que par des personnes réfrigérées.Par conséquent, lors de la cuisson d'une telle délicatesse, à première vue, comme le beurre, cela ne vaut pas la peine d'être amélioré.

Une partie des protéines réfrigérées puis fouettées doit être transférée très soigneusement dans la masse finie et ajouter de la farine. Cela vaut également la peine de mélanger soigneusement: vous devez arrêter de mélanger immédiatement après la disparition des grumeaux de farine. A la fin, ajouter le reste des protéines et mélanger un peu.

La pâte ainsi préparée est versée dans une forme graissée et placée dans un four préchauffé. À propos, certains confiseurs saupoudrent souvent, en plus du beurre, le plat de cuisson avec de la farine.

La recette conseille de cuire un biscuit au beurre pendant environ une demi-heure à une température de cent quatre-vingt-dix degrés. Un biscuit ainsi cuit peut être considéré comme un chef-d'œuvre.

La seule chose qui puisse améliorer le goût est la subtilité, à laquelle adhèrent certains cuisiniers particulièrement pointilleux. Le fait est que dans de la vraie huile, ou la recette conseille d'ajouter de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Un tel additif est tout simplement nécessaire si vous voulez que votre biscuit monte au ciel et fonde littéralement dans votre bouche. Alors si vous ajoutez un peu de levure chimique ou de bicarbonate de soude trempé au vinaigre, le goût du biscuit au beurre sera tout simplement fabuleux.