Cuisiner des tartes au foie - les secrets de pâtisseries luxuriantes et délicieuses. Recette pas à pas pour faire des tartes au foie Recette de tarte au foie et au riz

Pour réaliser de délicieuses tartes, vous avez besoin de plusieurs composants : une recette éprouvée, une pâte bien pétrie et une bonne garniture. Bien sûr, vous voulez que les produits de boulangerie soient beaux - la forme traditionnelle des tartes ne surprendra personne. La recette de la pâte à tarte, les règles de sculpture et les subtilités de préparation sont plus loin dans l'article.

Comment pétrir la pâte à tarte

Il semblerait qu'est-ce qui est si difficile ici ? Tout le monde sait que la table doit être saupoudrée de farine et les mains graissées avec de l'huile - la pâte ne collera alors pas à vos mains et au plan de travail. Mais il existe quelques autres secrets que les femmes au foyer expérimentées conseillent d'utiliser.

• Farine bien tamisée est saturé d'oxygène, et grâce à cela, les produits de boulangerie montent bien au four.
• Réfrigérer ou réchauffer tous les ingrédientsà la même température.
• La levure pour pâte doit être diluée dans un verre d'eau tiède(pas dans l'eau bouillante). L'eau froide ne permettra pas à la levure de lever rapidement.
• Lors de la cuisson, la levée de la pâte est très importante. Après modelage, déposez les tartes sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'un torchon et laissez reposer une heure, puis mettez-les seulement au four. La pâte va lever et les produits vont ressortir moelleux - surtout si la recette contient de la levure.
• Belle couleur jaune Les tartes sont parfumées au sucre, au beurre et aux jaunes d'œufs.
• S'il n'y a pas de coin chaleureux dans la maison là où la pâte peut lever, placez-la dans un four légèrement préchauffé mais éteint.

Pour rendre les tartes moelleuses et aérées, préchauffez le four à 100° et montez progressivement la température jusqu'à 180-200°.

Pâte sans levure

Tout d'abord, nous apprendrons comment préparer la pâte à tarte sans levure. La garniture des tartes au foie doit être préparée à l'avance, car travailler avec la pâte ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Tu auras besoin de:

• 2 oeufs;
• un verre d'eau bouillie réfrigérée;
• 0,5 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère de sucre.

Préparation

1. Versez l'eau et les jaunes d'œufs dans un bol séparé, ajoutez le sel et le sucre et battez jusqu'à consistance lisse.
2. Formez un tas de farine avec une dépression au centre et versez-y le mélange obtenu.
3. Laissez infuser 15 à 20 minutes à température ambiante. Terminé - vous pouvez maintenant commencer à sculpter.

Pâte de levure

La deuxième recette courante de base de cuisson est la pâte à tarte rapide à la levure, qui peut également être frite dans une poêle.

Tu auras besoin de:

• 0,5 kilogramme de farine tamisée ;
• un verre de lait chaud ;
• 2 œufs (jaunes);
• une cuillère à café de sucre, de sel et de levure sèche ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

1. Mélangez le lait avec la levure et attendez que le mélange commence à mousser.
2. Ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale et les jaunes d'œufs, après avoir mélangé, ajouter la farine.
3. Pétrissez la pâte, formez-la en boule et faites-la lever dans un endroit tiède.
4. Une fois qu'elle a doublé de volume, la masse doit être à nouveau pétrie et envoyée.
5. Lorsque la pâte redevient mousseuse, vous pouvez commencer à sculpter.
6. Si vous souhaitez que les tartes au foie soient dorées au four, badigeonnez-les de jaune d’œuf et ne lésinez pas sur le sucre pour la pâte.

Garniture pour tartes au foie

Comme base pour les tartes, vous pouvez utiliser n'importe quel foie - poulet, oie, agneau, bœuf ou porc. Viennent ensuite les garnitures populaires pour la pâtisserie (calcul pour 500 grammes de farine).

• Tartes au foie et aux œufs. Ingrédients : foie, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, farine, lait, sel et poivre au goût. Épluchez le foie et retirez le film, coupez-le en tranches, roulez-le dans la farine et placez-le dans une poêle. Passez-le ensuite dans un hachoir à viande. Faire bouillir et hacher les œufs, faire revenir également l'oignon finement haché. Combinez tous les ingrédients et mélangez.
• Ingrédients : foie, 1 carotte, 1 oignon, 250 grammes de riz dégoûtant, sel et poivre au goût. Faites frire séparément le foie, les carottes et les oignons hachés. Passez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur, mélangez, ajoutez le riz et mélangez.
• Tartes au foie et pommes de terre. Ingrédients : foie, 500 grammes de pommes de terre pelées, 1 oignon, 2-3 gousses d'ail. Faire bouillir le foie et les pommes de terre. Écrasez les pommes de terre, broyez le foie à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ajouter les oignons frits et l'ail, remuer.

Comment faire des tartes correctement

Les tartes doivent être non seulement savoureuses, mais aussi belles. Comment faire des tartes correctement ? Outre la forme cylindrique traditionnelle, il existe plusieurs autres façons de façonner les produits de boulangerie.

• Bateau. Étalez des petits morceaux de pâte et pincez les bords en l'étirant un peu, graissez le centre de la barque avec de l'huile et étalez la garniture.
• Carré/triangulaire. Coupez la pâte en carré. Pour obtenir une forme carrée, pliez les bords vers le centre et attachez-les ensemble ; pour une forme triangulaire, pliez le carré en deux.
• Étoile/fleur. Placer la garniture au centre de la pâte. Les bords peuvent être pliés d'une manière qui vous convient - sous la forme d'une étoile, d'un « moulinet » ou de toute autre forme. Le seul bémol est que les côtés doivent rester au-dessus du niveau du remplissage.

De belles pâtisseries avec une forme inhabituelle peuvent être préparées non seulement au four. Si vous souhaitez faire des tartes au foie frites dans l'huile, placez-les simplement avec la garniture vers le haut et assurez-vous que la pâte ne brûle pas - elles seront aussi moelleuses et belles qu'à la sortie du four.

C'est tout ce que vous devez savoir pour préparer de copieuses tartes au foie. Expérimentez avec les formes, les garnitures et régalez votre famille avec des plats beaux, savoureux et sains !

Nous devons d’abord préparer la pâte levée la plus simple. Bien sûr, vous pouvez l’acheter en magasin. Mais votre produit s'avère toujours plus savoureux. J'ai pétri plusieurs fois de la pâte levée et je ne vois aucune difficulté à ce sujet. Vous n’avez besoin que de 6 composants. Pour 400 g de farine premium, vous aurez besoin d'un demi-sachet de levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d'huile végétale et 260 ml d'eau tiède. Incroyable, mais c'est tout. Pas d'œufs à la crème sure. Une machine à pain est un merveilleux assistant pour pétrir la pâte. Si ce n’est pas là, ce n’est pas grave. La pâte peut être pétrie à la main.

Prenez du foie de bœuf et faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 45 minutes. Le foie bouilli devrait refroidir.



À l'aide d'un hachoir à viande ordinaire, broyez le foie entier en foie haché.



Épluchez et hachez un gros oignon. Après cela, vous devez chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle séparée et faire revenir légèrement l'oignon.



L'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré.



Au préalable, vous devez faire bouillir un demi-verre de riz rond ordinaire dans de l'eau saumâtre. Il est conseillé que le riz ne soit pas complètement cuit.



Ajouter le foie émincé et le riz dans la poêle avec les oignons. Mélangez soigneusement le tout et ajoutez du sel si nécessaire. La garniture des tartes est prête. Il ne devrait pas faire chaud.



Pendant que nous étions occupés à la garniture, notre pâte était mûre pour faire des tartes. Il ne sert à rien de répéter toutes les actions qui doivent être effectuées. Simple : roulez les boules, étalez les crêpes, ajoutez la garniture et réalisez une tarte. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer nos tartes. Lorsque la plaque à pâtisserie est remplie de tartes, placez-la au four et faites cuire au four à 170 degrés pendant 25 à 30 minutes. Sortez les tartes finies et graissez-les avec du beurre. Cela améliore considérablement leur goût et augmente votre note culinaire.



Les tartes au foie et au riz sont prêtes. Servez-les avec du thé ou d'autres boissons. Des sensations gustatives intéressantes surviennent en mangeant des tartes avec n'importe quelle soupe au lieu du pain.

De délicieuses tartes rosées farcies de foie bouilli et de riz, un excellent régal pour tous les membres de la famille. La recette de pâte peut être choisie parmi une variété d'options, le processus de cuisson lui-même est important.

Ingrédients:

Pâte à tarte:

• Farine prime- 3 à 4 verres
• Margarine- 200 grammes
• Lait- 1 verre
• Levure sec - 1 cuillère à soupe.
• Sucre- 3 cuillères à soupe.
• Œufs- 2 pièces
• Sel- 0,5 c.

Remplissage:

Foie bouilli- 500 grammes
• Riz- 1/2 tasse
• Carotte- 1 pièce
• Oignons bulbes- 1 tête
• Sel, feuille de laurier

Comment faire cuire des tartes au foie et au riz

1 . La pâte à tarte la plus préférée de notre famille est préparée selon.

2 . Coupez le foie en gros morceaux. Épluchez les carottes et les oignons. Jetez le foie et les légumes dans la poêle. Ajoutez du sel et du laurier, ajoutez de l'eau et mettez le feu.

3 . Cuire le foie 20 minutes après l'ébullition de l'eau, à feu moyen. Nous vérifions l'état de préparation par la couleur sur la coupe.

4 . Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Rincez 1/2 tasse de riz à l'eau froide et ajoutez 1 tasse d'eau. Ajouter une pincée de sel. Cuire le riz sous couvercle fermé pendant environ 20 minutes à feu moyen, le temps est calculé après ébullition de l'eau.

5 . Broyer le foie, le riz et les carottes et oignons bouillis dans un hachoir à viande. À propos, ce sera très savoureux si vous ne faites pas bouillir les oignons et les carottes, mais que vous les faites d'abord frire dans de l'huile végétale.

6 . Abaisser la pâte en galettes, mettre la garniture au milieu de chacune et sceller.

7 . Ensuite, les tartes peuvent être frites ou cuites au four à 180 degrés. Lorsque les tartes sont cuites mais pas encore dorées, retirez la plaque et badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'oeuf.

De délicieuses tartes au foie et au riz sont prêtes

Bon appétit!

Tartes rapides au riz et au foie

Les tartes au four sont un classique de la cuisine russe. Bien sûr, cela fait longtemps que personne ne cuisine au four ; c’est à cela que servent les fours. Et le rythme de la vie citadine ne permet pas à la plupart des femmes au foyer de bricoler la pâte, de pétrir la pâte, puis de sculpter et de cuire des tartes.

Cependant, cette option de cuisson peut être réalisée relativement rapidement, sans s'encombrer de nombreuses nuances de la technologie ancienne. Le siècle du progrès est encore à nos portes. Alors commençons à préparer des tartes rapides avec du foie et du riz.

Garniture au foie et au riz

Vous devez d’abord comprendre le processus lui-même. Pour faire des tartes rapides, vous aurez besoin de pâte et de garniture. Nous parlerons du test un peu plus tard. Après tout, vous pouvez l'acheter en magasin. Alors tout d’abord, quelques mots sur la garniture. Pour cela, vous devrez acheter :

Foie de boeuf – 500 g;
riz – 100-150 g (environ un demi-verre);
oignon - 3 têtes moyennes.

Rincer le foie et le faire bouillir 15 minutes dans de l'eau légèrement salée. Retirez les abats finis de la poêle, laissez-les refroidir légèrement et passez-les dans un hachoir à viande. Pendant ce temps, faites bouillir le riz, égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.
Mélangez soigneusement les ingrédients préparés les uns avec les autres. Épluchez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée. Lorsque les morceaux deviennent dorés, ajoutez la viande hachée obtenue dans la poêle, mélangez bien et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sel. La garniture finie au foie et au riz doit être laissée refroidir complètement.
Si vous n'aimez pas le foie bouilli, il vaut mieux faire différemment. Passer le foie cru dans un hachoir à viande et faire revenir avec l'oignon, puis ajouter le riz bouilli et laisser mijoter encore 5 minutes.

Technologie de cuisson

Tout est simple ici. Vous devez diviser la pâte en morceaux égaux. Étalez chacun d'eux, mettez une cuillère à soupe de foie et de riz au milieu et enveloppez-le de manière pratique. Vous pouvez le faire sous la forme d’une enveloppe ou d’un triangle, ou vous pouvez former une tarte de grand-mère classique.
Si vous envisagez de cuire les tartes au four, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, laissez reposer 10 minutes, badigeonnez le dessus d'œuf battu et enfournez à 200°C pendant 25 minutes.

Faire frire des tartes est encore plus facile. Pour ce faire, vous devez faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les tartes formées et les faire frire des deux côtés : 5 minutes d'un côté, 5 minutes de l'autre, puis répéter le processus (un total de 10 minutes sur de chaque côté).
À propos, dans ce cas, il est préférable d'utiliser la garniture au foie frit. Cela s'avérera beaucoup plus tendre.

Pâte rapide pour tartes

La pâte du commerce peut réduire considérablement le temps de cuisson des tartes. Cependant, vous pouvez préparer vous-même une pâte rapide. Pour ce faire, vous devez acheter :

Kéfir – 0,5 l;
farine – 4-6 verres;
oeufs – 1 pièce;
beurre ou margarine – 30 g;
soda – 1 cuillère à café;
sucre – 2-3 cuillères à soupe ;
sel – 1 cuillère à café.

Versez le kéfir à température ambiante dans un bol pour pétrir la pâte, ajoutez le soda et mélangez bien pour permettre à la réaction d'avoir lieu. Ajouter l'œuf, le sel, le sucre au mélange et mélanger à nouveau. Enfin, versez le beurre fondu ou la margarine et commencez à ajouter progressivement la farine (1 tasse à la fois).
Tout d'abord, la masse doit être mélangée avec une cuillère, puis à la main. Vous devez ajouter suffisamment de farine pour que la pâte ne colle plus à vos mains. La préparation de tarte finie doit être laissée au repos pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez commencer à préparer les produits de boulangerie. Cette pâte est parfaite aussi bien pour les tartes cuites au four que pour les tartes frites.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à réaliser des tartes maison avec du riz et du foie. Et cela prend à peu près le même temps que de préparer un déjeuner ou un dîner standard. Mais il n'y a pas de secrets particuliers dans cette affaire simple. L'essentiel est de tout faire avec votre âme.

Recette vidéo "Tartes frites au foie et riz"

Aujourd'hui je vous propose une autre merveilleuse recette de tartes à la levure farcies au foie et au riz.
J'aime particulièrement la recette de pâte levée pour ces tartes, elle arrive incroyablement vite.
Tartes au foie et au riz Ils s'avèrent moelleux, rosés et très savoureux.

Pour le test, nous aurons besoin de :

• 2 verres de lait
• 70 grammes de beurre ou de margarine
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile de tournesol
• 11 grammes de levure (j'utilise SafMoment)
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• 1/2 cuillère à soupe. cuillère de sel
• 2 oeufs
• 1 kg de farine

Pour remplissage:

• 500 grammes de foie (j'ai utilisé du bœuf)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 tasse de riz bouilli
• sel au goût
• poivre moulu
• légumes verts en option

Préparation:

À l'aide des ingrédients de la pâte, pétrir la pâte levée droite et la placer dans un endroit chaud. La pâte doit doubler ou tripler de volume. Cette pâte lève très vite, pendant que je tripotais la garniture, ma pâte a poussé comme ça)

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Faire bouillir le riz.

Lavez le foie, retirez les films, coupez-le en cubes.

Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle, puis ajoutez le foie. Remuer et laisser mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes.

Hachez ensuite le foie, les oignons et les carottes (je les ai écrasés au mixeur)

Vous pouvez faire bouillir le foie séparément, puis le hacher avec les oignons et les carottes.

Mélangez le riz avec le foie, ajoutez des herbes fraîches. Sel et poivre. Bien mélanger.

À partir de la pâte appropriée, nous commençons à former des tartes.

Divisez la pâte en plusieurs parties, roulez chaque morceau en un « boudin » et coupez-le en morceaux.

Rouler chaque morceau en un gâteau plat avec un rouleau à pâtisserie.

Placez la garniture au centre du pain plat. On pince les bords et on relie les coins (voir photo)

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et la déposer dessus tartes au foie et au riz, couture vers le bas.

Laissez les tartes lever encore 10 à 15 minutes.

Avant d'enfourner, badigeonnez la surface des tartes de jaune d'œuf battu.

Mettre à four chaud (180 - 200 degrés) pendant 20-25 minutes

Les tartes finies prendront une couleur brun doré.

Retirez la plaque à pâtisserie avec les tartes finies du four et graissez la surface des tartes avec du beurre fondu.

Tartes au foie et au riz Disposer sur une assiette et servir chaud.

Il existe une éponge et une méthode directe pour préparer la pâte levée. La garniture des tartes peut être choisie pour tous les goûts. Des tartes très savoureuses sont préparées avec une garniture au foie. De plus, le foie peut être de n'importe quelle sorte : de porc, de bœuf ou de poulet. Vous pouvez également préparer la garniture avec du cœur. Et y ajouter des oignons et des carottes donnera à la garniture un goût et un arôme piquants.

Beaucoup de gens peuvent penser que le remplissage du foie nécessite un long temps de préparation. Cependant, ce n’est pas le cas. Une fois la pâte pétrie et laissée lever, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Ainsi, le processus de cuisson sera construit avec un maximum d'économies de temps et d'efforts.

Ingrédients

Composition des tests :

1. Lait – 500 ml;
2. Eau – 100 ml ;
3. Sucre cristallisé – 3 c. l.;
4. Levure sèche – 1 cuillère à café ;
5. Oeufs – 2 pièces;
6. Sel – 0,5 cuillère à café ;
7. Beurre – 100 gr.;
8. Farine – 1 kg.

La pâte peut être réalisée selon la méthode habituelle de l'éponge, qui consiste à préparer la levure séparément, à attendre qu'elle s'active, puis à ajouter tous les autres ingrédients. Habituellement, on laisse lever la pâte pendant 40 minutes. Pétrissez ensuite pour poursuivre la découpe.

Pendant que la pâte lève dans un endroit chaud, la ménagère peut commencer à préparer la garniture.

Ingrédients pour la garniture du foie :

1. Foie – 500 gr.;
2. Carotte – 1 pièce;
3. Oignons – 1 pc.

Pour garder le foie doux et non amer, il est trempé dans l'eau pendant une demi-heure. Pour que l'amertume disparaisse plus vite et que le foie devienne tendre, vous pouvez le tremper dans du lait, après l'avoir coupé en morceaux.

Garniture de foie pour tartes : recette de pâté de foie

Le secret de la cuisson du foie est qu’il suffit de le cuire très peu de temps, sinon il deviendra dur et sec.

Recette pas à pas pour préparer la garniture :

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale.
2. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe fine ou moyenne et ajoutez-les à la poêle avec les oignons.
3. Au bout d'un moment, retirez le foie de l'eau ou du lait, rincez-le sous le robinet et ajoutez-le à la casserole avec les légumes.
4. Laissez la garniture refroidir.
5. Broyez le tout dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse de pâté se forme.

Pour ajouter du piquant et du goût à la garniture, vous pouvez y ajouter diverses épices : poivre noir, curry, curcuma, herbes.

Tartes au foie de poulet et riz

Pour rendre les tartes plus tendres et la garniture fondre dans la bouche, il est préférable d'utiliser du foie de volaille pour sa préparation. Il se distingue par sa douceur et son goût de foie moins prononcé, et n'est pas amer.

Le foie de poulet ne met pas longtemps à cuire. Il est important de ne pas trop le laisser cuire, sinon même une structure aussi délicate peut devenir dure.

Après avoir préparé la pâte et la garniture, vous pouvez sculpter la tarte. Les tartes au foie ont la même technique de modelage que les autres types de tartes. Ils peuvent être servis avec différents types de légumes, de salade, d'herbes et de crème sure.

Si vous traitez correctement le foie, la garniture sera tendre et fondra dans la bouche. Et l'ajout d'assaisonnements supplémentaires ajoutera du piquant. La pâte à tarte est préparée selon la méthode à la levure, à l'éponge ou directement. Sa structure est aérienne et moelleuse. En suivant les instructions décrites ci-dessus, les femmes au foyer pourront être fières de leur chef-d'œuvre culinaire, et la famille et les amis seront complètement ravis - la faible teneur en calories plaira à tout le monde.

Tartes au foie : recette pas à pas avec photos