Un biscuit moelleux pour un gâteau est la clé d'un dessert réussi ! Recettes de biscuits luxuriants pour un gâteau aux œufs, crème sure, beurre, limonade au cacao et zeste. Biscuit moelleux et aérien au beurre Biscuit à l'huile végétale

La génoise au beurre est un gâteau aéré, mais en même temps dense qui peut être servi comme plat séparé pour le thé, ou utilisé comme base pour d'autres pâtisseries.

Les biscuits au beurre sont si tendres et juteux qu'ils n'ont même pas besoin d'être imprégnés. Les biscuits au beurre peuvent être utilisés pour faire un gâteau copieux et appétissant, des gâteaux aériens, des cake pops sucrés. Ainsi que l'habituel biscuit au beurre vide, fourré de fruits confits, de fruits ou de fruits secs, le biscuit roulé au beurre, teinté de colorant alimentaire ou de cacao, et bien d'autres produits de boulangerie.

La cuisson des biscuits avec du beurre ou de la margarine est beaucoup plus facile que celle des protéines ordinaires. L'ensemble du processus de préparation de la pâte consiste uniquement à mélanger les ingrédients. Et, il ne reste plus qu'à verser la pâte dans un moule et cuire. Un tel biscuit est tout simplement impossible à gâcher !

Biscuit au beurre - principes généraux de préparation

Le biscuit est nécessairement préparé à partir de trois ingrédients principaux - les œufs, la farine et le sucre. Pour rendre le biscuit gras, vous devez y ajouter du beurre ramolli.

Le beurre pour biscuit doit être acheté de marques fraîches et éprouvées. La farine pour la cuisson doit être de la plus haute qualité et de préférence passée 2 fois à travers un tamis.

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à l'avance et laissé ramollir à température ambiante pendant 2-3 heures. Après cela, vous devez battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène blanche avec du sucre.

Pour vous assurer que la pâte lève bien et ne se révèle pas visqueuse, vous devez séparer les protéines des jaunes et les battre séparément. Jaunes - avec un mélange d'huile et de protéines - séparément à une mousse épaisse blanche.

Après les deux mélanges doivent être mélangés doucement les uns aux autres, en ajoutant la quantité requise de farine. Vous devez remuer soit avec une cuillère, soit avec vos mains. Étalez la pâte immédiatement, avant qu'elle ne tombe, dans une forme graissée. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

Vous pouvez faire cuire un biscuit dans une mijoteuse ou dans un four, qui doit d'abord être bien réchauffé. Pour que le biscuit au beurre ne brûle pas et ne se dessèche pas, vous ne devez pas cuire plus longtemps que le temps indiqué dans la recette.

Des fruits secs, des graines de pavot, du cacao, des baies fraîches ou surgelées, des flocons de noix de coco, du chocolat ou du colorant alimentaire peuvent être ajoutés au biscuit.

Biscuit au beurre - une recette classique

Ingrédients:

4 oeufs crus de poule;

170 g de beurre ;

1 tasse de sucre granulé;

10 g de levure chimique (un sachet);

1,5 tasse de farine de blé de la plus haute qualité.

Processus de cuisson :

1. Mettez le sucre et le beurre ramolli dans un bol. Écrasez à la fourchette ou au fouet, l'essentiel est d'obtenir une consistance homogène.

2. Lavez les œufs, hachez-les et séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs dans un bol séparé jusqu'à consistance mousseuse.

3. Ajouter les jaunes au beurre avec le sucre. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez à travers un tamis. Lors de la préparation de la pâte à biscuits, assurez-vous de prendre de la farine de blé de première qualité.

5. Transférer les protéines fouettées dans le mélange de beurre et mélanger légèrement.

6. Versez maintenant la farine par portions et en même temps pétrissez doucement la pâte.

7. Tapisser le plat allant au four de papier sulfurisé ou de papier calque, verser la pâte dessus.

8. Dans un four préchauffé à 180-200°C, mettre le moule pendant 35-45 minutes. En cas de doute sur la préparation du gâteau, percez-le avec un cure-dent ou un couteau fin, il sera sec.

9. Une fois le biscuit cuit, laissez-le refroidir légèrement et sortez-le du moule.

Gâteau au beurre avec des carottes

Ingrédients:

Un demi-verre de sucre en poudre (vous pouvez utiliser du sable ordinaire);

3 oeufs crus de poule;

2-3 c. l. Beurre;

1-2 carottes fraîches ;

2 tasses de farine de blé de la plus haute qualité ;

Une pincée de sel;

Une pincée de cannelle moulue;

Un sachet de levure chimique pour biscuits.

Processus de cuisson :

1. Épluchez et lavez les carottes. Râpez ensuite sur une râpe à mailles moyennes. Vous devriez obtenir un verre de carottes. Il est préférable de prendre des carottes fraîches pour qu'elles donnent suffisamment de jus. Si les carottes sont sèches, le gâteau sera dur.

2. Mélangez les œufs avec la poudre, ajoutez l'huile. Mélanger.

3. Ajouter les carottes, la cannelle et le sel aux œufs et bien mélanger.

4. Tamisez la farine avec la levure chimique et, en pétrissant la pâte, ajoutez-la au reste des ingrédients dans le récipient.

5. Mettez la pâte finie sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à une température standard (180-200 ° C) pendant un peu moins d'une heure.

Biscuit au beurre avec crème sure

Ingrédients:

90-100 g de margarine;

Un verre de sucre granulé;

1 tasse de crème sure de toute teneur en matières grasses (ou yogourt sans additifs);

Cuillère à soda incomplète ;

1er. l. la semoule;

10 ml d'huile de tournesol.

Processus de cuisson :

1. Mettez le soda dans la crème sure et laissez gonfler pendant 15 minutes.

2. Versez la crème sure avec du soda dans une tasse de pâte. Ajouter la margarine ramollie et écraser à la fourchette.

3. Ajouter le sucre et les œufs. Mélanger et battre avec un fouet ou un mélangeur. La consistance du mélange doit être sans grumeaux.

4. Tamisez et versez la semoule et, après avoir mélangé la future pâte, laissez quelques minutes pour gonfler les grains.

5. Ajoutez maintenant la farine tamisée et pétrissez bien la pâte.

6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y verser la pâte.

7. Mettez au four préchauffé pendant environ une demi-heure.

8. Il est préférable de laisser refroidir légèrement le gâteau fini avant de le couper.

Gâteau au beurre avec colorant alimentaire

Ingrédients:

180-200 g de beurre gras;

200 g de farine de blé ;

3 œufs de poule;

150 g de sucre cristallisé;

Sur la pointe d'un couteau de colorant alimentaire (n'importe quelle couleur);

Un demi-sac de sucre vanillé;

Un sachet de levure chimique (10 g).

Processus de cuisson :

1. Ramollir le beurre et moudre avec du sucre.

2. Ajouter les œufs, le sucre vanillé et mélanger au fouet.

3. Tamiser la farine avec la levure chimique.

4. Introduisez progressivement la farine et la levure chimique dans une tasse avec d'autres produits.

5. Pétrir la pâte.

6. Ajoutez du colorant à la pointe du couteau. Si vous voulez faire une génoise aux couleurs vives, ajoutez-en un peu plus. Peut être utilisé comme colorant et épice, comme le safran ou le curcuma.

7. Battez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une couleur et une consistance uniformes.

8. Verser la pâte finie dans un moule et enfourner (température de chauffe du four 180-200°C) jusqu'à cuisson (environ 40 minutes).

Biscuit roulé au beurre

Ingrédients:

1,5 tasse de farine de blé de la plus haute qualité;

4 oeufs crus de poule;

Presque un verre entier de sucre granulé;

10 g de levure chimique (sachet);

280 g de beurre ;

10 ml d'huile de tournesol;

100 ml de lait concentré (ou de lait concentré bouilli).

Processus de cuisson :

1. Beurre (180 g) mélangé avec du sucre et des œufs dans une tasse. Battez le tout avec un fouet.

2. Tamiser la farine à travers un tamis.

3. Versez la farine et la levure chimique dans une tasse et pétrissez la pâte.

4. Préparez un long plat allant au four. Lubrifiez-le avec de l'huile de tournesol et versez-y la pâte. Répartir uniformément.

5. Mettez dans un four préchauffé pour cuire. Cela prendra environ 10-15 minutes.

6. À ce moment, préparez la crème. Mélangez le reste du beurre légèrement mou avec le lait concentré et battez avec un fouet mélangeur.

7. Lorsque la pâte est dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.

8. Graissez maintenant toute la surface du biscuit avec de la crème, lissez-le avec une fine couche.

9. Roulez le biscuit roulé et laissez-le refroidir.

10. Coupez le rouleau en portions et servez.

Gâteau au beurre au cacao

Ingrédients:

1 verre de farine de blé de la plus haute qualité;

30-40 g de beurre ;

8 œufs crus de poule;

180 g de sucre glace ou de sable ;

50 g d'amandes;

1 cuillère à café cacao (ou café moulu);

5 g de vanilline.

Processus de cuisson :

1. Laver et fendre les œufs, verser dans une tasse.

2. Faites fondre le beurre, mais ne le faites pas bouillir.

3. Mélanger la farine avec la levure chimique et passer au tamis fin.

4. Échaudez les amandes avec de l'eau bouillante et pelez-les, elles ont un goût amer. Séchez un peu les noix pelées et réduisez-les en miettes. Au lieu de noix entières, vous pouvez utiliser des pétales d'amande, puis il suffit de les écraser en miettes.

5. Versez le sucre dans les œufs et ajoutez le beurre. Battez le tout avec un fouet.

6. Ajoutez maintenant la vanille, le cacao et les amandes. Fouetter à nouveau pour tout mélanger.

7. Versez la farine dans une tasse avec le reste des ingrédients et pétrissez la pâte.

8. Recouvrez le plat allant au four de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Lisser à la spatule.

9. Mettez le moule dans un four chaud pour la cuisson. La pâte va lever et dorer, il sera alors possible de comprendre que le gâteau est cuit. Vous pouvez le percer avec un cure-dent, s'il est sec, le tour est joué. S'il y a de la pâte sur le cure-dent, la tarte est crue. Remettez ensuite au four pendant 5 à 10 minutes.

Pour réduire le temps de cuisson, vous ne pouvez pas séparer les blancs des jaunes, mais gardez à l'esprit que la pâte lèvera un peu moins bien.

Pour rendre les blancs plus faciles à battre, ils doivent d'abord être refroidis.

Après avoir ajouté de la farine à la pâte, vous devez mélanger très soigneusement et seulement jusqu'à ce que les grumeaux de farine disparaissent.

De la vanilline peut être ajoutée à la pâte pour un goût plus délicat.

Pour plus de légèreté, vous pouvez laisser une petite quantité de protéines fouettées et les mélanger à la pâte à la toute fin.

Pour rendre le biscuit encore plus grand, vous pouvez ajouter de la levure chimique et du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre ordinaire.

Saupoudrer le fond d'un plat allant au four de farine ou de chapelure facilitera le démoulage des pâtisseries.

Il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson d'un biscuit, sinon les pâtisseries risquent de s'envoler.

Un biscuit bien préparé est la clé d'un gâteau réussi. Si les biscuits s'avèrent secs et denses, aucune crème, aussi savoureuse et merveilleuse soit-elle, ne sauvera le résultat final. Je vais raconter et montrer comment, en utilisant les produits les plus simples, vous pouvez cuisiner un biscuit au beurre moelleux et aéré. Et aussi, je vous dévoilerai des petits secrets qui vous aideront à confectionner un biscuit. Les photos prises étape par étape démontreront la préparation correcte de délicieux gâteaux.

Pour un biscuit moelleux et haut il vous faudra :

• 4 œufs de poule (C-1) ;
• 120 grammes de sucre cristallisé fin;
• 120 grammes de farine de blé (haute qualité);
• 1/3 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 5 g de vanille) ;
• 50 grammes de crème douce au beurre 72% ;
• ¼ c. à thé de sel de mer fin ;
• ½ cuillère à café de jus de citron ;
• 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Comment faire cuire un biscuit moelleux au beurre à la maison

Nous commençons à préparer un biscuit en plaçant les écureuils et les jaunes dans des récipients séparés. Nous commençons à battre les blancs jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. À ce stade, ajoutez du sel et continuez à battre. Lorsque les protéines commencent à se lier en une mousse blanche, ajoutez le jus de citron. Nous finissons de fouetter les blancs dès que des pics stables se forment. L'état correct à ce stade de la préparation est clairement visible sur la photo.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Frotter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. Le sucre devrait être dissous à ce moment-là. Maintenant, il est temps de combiner la farine avec du soda et de le tamiser directement dans le mélange de jaunes avec du sucre. Incorporer la farine à la spatule aux jaunes. Ce devrait être une masse épaisse.

Maintenant, ajoutez le beurre refroidi (!). L'huile ne doit pas être chaude. Après avoir mélangé l'huile avec le vrac, on introduit les protéines avec une spatule. Le fouet ne doit pas être utilisé. Étant donné que les protéines peuvent perdre leur légèreté.

Nous prenons une forme d'un diamètre de 26 cm, nous fermons le fond et les côtés avec du parchemin. Ceci, bien sûr, peut être fait ou non. Mais avec cette préparation de la forme, il est très facile d'en retirer le gâteau après la cuisson. Mettez la pâte au centre et laissez-la s'étaler uniformément le long du fond. Ensuite, soulevez la forme avec la pâte au-dessus du plan de travail de quelques centimètres et relâchez-la pour qu'elle tombe sur la table. Nous répétons cette procédure trois ou quatre fois. À ce stade, tout l'air remontera à la surface de la pâte et le gâteau fini sera uniforme.

On met la pâte dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes. La préparation du biscuit doit être vérifiée avec un bâton sec. Lorsque vous percez le gâteau fini, il doit rester sec. Retirez immédiatement le gâteau du moule et transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Mon biscuit moelleux et aéré mesurait 6,8 cm de haut. Nous enveloppons le biscuit complètement refroidi dans un film et le laissons au moins trois heures dans un endroit froid. Il doit se reposer.

Après toutes les procédures répertoriées et correctement exécutées, notre biscuit luxuriant et aéré peut être coupé en gâteaux. J'ai reçu trois gâteaux, dont chacun mesure un peu plus de deux centimètres.

Lorsque les biscuits sont prêts, vous pouvez préparer la crème dont vous avez besoin selon la recette et faire un gâteau.

Le biscuit est une pâtisserie universelle pour les pâtissiers. Presque aucun gâteau ne peut se passer d'un biscuit, les gâteaux et les petits pains sont fabriqués à partir de biscuits, ils servent de base à toute confiserie.

Lush, comme un nuage, et assez dense, avec du beurre et de la crème, des noix et des carottes - ils sont très différents, mais ils sont unis par la technologie de préparation. Quelle que soit la pâte à biscuits, il suffit pour cela de battre les œufs (ou séparément les blancs et les jaunes) et d'ajouter le reste des ingrédients le plus délicatement possible. C'est grâce à l'air ajouté lors du fouettage que votre biscuit va monter au four.

Lors de la cuisson d'un biscuit, deux processus se produisent simultanément. Tout d'abord, l'air dans la pâte se réchauffe et, par conséquent, se dilate, il fait lever la pâte dans le four, c'est-à-dire qu'elle augmente de volume. Deuxièmement, s'il y a suffisamment de chaleur (à une température de cuisson de 180 à 200 ° C), les parois des pores en croissance sont cuites. Ainsi, pour obtenir le bon biscuit, vous devez bien battre les œufs, en ajoutant le plus d'air possible, mélanger la pâte en essayant de ne pas perdre l'air ajouté, puis la cuire correctement à une température suffisamment élevée.

Avant d'étudier attentivement la technologie d'Irina Chadeeva, nous vous suggérons de regarder la recette vidéo du pâtissier professionnel Oleg Ilyin!

À partir de quoi cuisons-nous?

FARINE

Les biscuits sont cuits grâce au processus de gélatinisation de l'amidon - lorsqu'il est chauffé dans une pâte humide, il change de structure, devient plus épais et plus visqueux. Par conséquent, c'est la présence d'amidon qui est importante pour un biscuit et, par conséquent, il peut être cuit à partir de presque toutes les farines - riz, blé, maïs, sarrasin (toute farine contient de l'amidon). Si vous remplacez une partie de la farine de blé par de l'amidon, le biscuit sera plus résistant et friable. Vous pouvez faire cuire un biscuit sans farine du tout, uniquement sur de l'amidon. Mais dans la farine de noix (arachides), il n'y a pas d'amidon, et donc les biscuits à la farine de noix sont moins durables et se déposent facilement. Néanmoins, les confiseurs fabriquent souvent des biscuits aux noix - cela s'avère très savoureux!

DES ŒUFS

Sans quoi, en principe, il est impossible de faire cuire un biscuit - c'est donc sans œufs. Ce sont les œufs qui lui donnent à la fois splendeur (lors du battage) et force (lors de la cuisson). Une masse d'œufs bien battue est la clé du succès lorsque l'on travaille avec un biscuit.

DU SUCRE

Pour un biscuit, prenez du sucre ordinaire, de préférence avec de petits cristaux. Ils se dissolvent plus rapidement, respectivement, et les œufs battent mieux avec eux.

Recette de biscuits de base

Il existe de nombreuses options pour un biscuit, mais cela vaut la peine de commencer par la recette la plus simple, qui n'est cependant pas pire que les plus complexes. Rappelez-vous la proportion :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
et pas de levure chimique !

Comment faire un biscuit :

1. Tout d'abord, mesurez tous les ingrédients. Tamiser la farine (ainsi que l'amidon, le cas échéant) - elle est saturée d'air et ensuite mieux mélangée à la pâte. Séparez les œufs en blancs et en jaunes (rappelez-vous que les œufs froids se séparent mieux en blancs et en jaunes), tout en utilisant un grand bol pour les blancs et un bol de taille moyenne pour les jaunes.

Veuillez noter que les moules et les plaques à pâtisserie pour les biscuits doivent être préparés à l'avance et que le four doit également être préchauffé à l'avance. Lorsque la pâte à biscuits est prête, elle doit être immédiatement transférée dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et cuite sans perdre de temps. La pâte à biscuits se dépose rapidement et les produits finis de la pâte déposée sont bas et collants.

2. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez au batteur à vitesse maximale en une masse épaisse presque blanche.

3. Lavez et séchez les fouets et battez les blancs à vitesse maximale jusqu'à ce que la masse soit blanche et épaisse. Les accessoires du mélangeur doivent laisser une marque claire et non floue. Ajoutez seulement maintenant le sucre restant et battez encore jusqu'à ce que la masse devienne blanche comme neige et brillante.

maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"

4. Ajouter les jaunes aux blancs et mélanger très délicatement à la cuillère pour que la masse devienne homogène, de couleur jaune clair.

Comment mélanger correctement ? Prenez une cuillère et abaissez-la latéralement au milieu du bol. Faites glisser la partie convexe de la cuillère le long du fond (vers vous), puis le long de la paroi du bol, continuez à vous déplacer sur la pâte et abaissez à nouveau la cuillère au milieu. La cuillère décrira un cercle. Répétez ce mouvement tout en tournant le bol avec votre autre main. Ainsi, tous les types de pâte à biscuits (et autres pâtes fouettées) sont mélangés rapidement et en douceur. Cette méthode est appelée "méthode de pliage".

5. Ajouter la farine et les autres ingrédients secs. Remuez à nouveau en pliant. Ne mélangez pas trop longtemps, car la pâte pourrait devenir trop dense.

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Dès que les grumeaux de farine ont disparu, arrêtez. Verser la pâte dans un moule, lisser la surface et mettre au four.

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Quoi ajouter ?

Du beurre est souvent ajouté au biscuit. Pour ce faire, il est fondu, refroidi et versé le plus soigneusement possible. Même une petite quantité de beurre rend la mie plus savoureuse et moelleuse, les biscuits au beurre ne rassis pas plus longtemps.

Comment préparer un formulaire ?

Il existe plusieurs façons de préparer les moules et de cuire le biscuit. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Parfois, peu importe la forme sous laquelle vous cuisinez, et parfois cela compte.

Méthode numéro 1

Badigeonnez l'intérieur de la poêle avec du beurre ramolli (le beurre fondu coulera et ne s'enrobera pas uniformément). Versez une cuillerée de farine et, en secouant le formulaire, répartissez d'abord la farine le long des côtés du formulaire, puis le long du fond. Tapotez bien le moule pour verser l'excédent de farine.

Avec cette méthode, le biscuit ne colle pas du tout au fond et aux parois du moule. Après une cuisson de 5 à 10 minutes, le biscuit refroidit et diminue légèrement de taille, tandis qu'un petit espace apparaît entre la paroi du moule et le biscuit et qu'une petite lame reste sur le biscuit. Retournez le biscuit sur une grille, il sortira facilement, tandis que la glissière sera en bas et le haut sera complètement égal.

INCONVENIENT : lors de l'utilisation de cette méthode, le biscuit est légèrement plus bas.

Méthode numéro 2

Ne pas graisser le moule mais recouvrir le fond de papier sulfurisé.

Lors de la cuisson, le biscuit collera aux parois, mais lorsque vous sortirez le moule, il se déposera également. Comme les parois ne peuvent pas se déposer (elles sont collées), la «colline» se déposera, ainsi, lors du refroidissement, la surface du biscuit deviendra uniforme. Le biscuit n'est sorti du moule que lorsqu'il a complètement refroidi. Pour ce faire, passez très soigneusement un couteau le long des parois, en séparant le biscuit, et retirez le moule. Le papier cuisson est retiré avant d'utiliser le biscuit.

INCONVÉNIENTS : pour séparer le biscuit des murs, il faut de l'habileté et de la précision ; N'utilisez pas de moules en silicone.

Méthode numéro 3

Ne graissez pas le moule et ne mettez pas de papier sulfurisé sur le fond.

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Cette méthode convient aux biscuits les plus légers et les plus délicats, qui se déposent en refroidissant sous leur propre poids. Ce sont des biscuits avec une petite quantité de farine et d'amidon, ainsi que des biscuits protéinés. Il est généralement recommandé de les refroidir à l'envers - pour cela, immédiatement après la cuisson, la forme est retournée et placée sur des bols afin que le biscuit ne les touche pas. Dans cette position, le fond et les côtés du biscuit sont collés à la forme, il ne tombe pas, mais il ne se dépose pas non plus sous son propre poids. Veuillez noter que dans ce cas, il est important de choisir la bonne taille de la forme afin que le biscuit ne dépasse pas les bords et puisse être retourné.

INCONVENIENT : il est parfois difficile de séparer le biscuit de la forme ; les moules en silicone ne conviennent pas à une telle cuisson.

Produits de boulangerie

Préchauffez toujours le four à 180–200°C à l'avance. Il est souhaitable de faire cuire des biscuits au niveau moyen du four, vous pouvez utiliser la convection. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson afin de ne pas refroidir l'air. Vous pouvez vérifier la préparation du biscuit 25 à 30 minutes après le début de la cuisson. Biscuit prêt - toujours avec une lame uniforme, brun doré. Percez-le à plusieurs endroits (plus près du milieu) avec un cure-dent, il ne doit pas y avoir de pâte collante dessus. Vous pouvez également appuyer avec votre paume, le biscuit fini est élastique et durable.

IMPORTANT!

Pour que le biscuit ne se mouille pas pendant l'imprégnation, soit solide et élastique, il est conseillé de le laisser reposer plusieurs heures. Pour les gâteaux, je fais généralement cuire un biscuit le soir et le laisse dans la cuisine toute la nuit. Veuillez noter que le biscuit ne doit pas sécher - pour cela, si l'air est sec dans la cuisine, vous pouvez retirer le biscuit dans un sac après refroidissement complet.

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Comment couper un biscuit ?

Un biscuit aux quatre œufs, cuit dans un moule de 20 cm de diamètre, peut généralement être coupé en trois gâteaux. Pour garder les coupes régulières et les gâteaux de la même épaisseur, utilisez quelques astuces simples.

Posez le biscuit à l'envers - il est très plat et votre gâteau sur le dessus sera également plat. Il est pratique d'utiliser une feuille de papier sulfurisé, une assiette plate ou une grille comme substrat, l'essentiel est que vous puissiez facilement retourner le gâteau avec la base. Préparez un couteau - il est hautement souhaitable qu'il soit tranchant, avec une lame plus longue que le diamètre du biscuit. Un couteau à pain avec une lame ondulée est très approprié.

À l'aide d'un couteau, tracer des lignes de découpe d'environ 1 cm de profondeur sur le pourtour du biscuit.

Insérez le couteau dans la coupe et coupez, en tournant soigneusement le biscuit et en appuyant le couteau contre le gâteau inférieur, il doit suivre exactement la ligne marquée.

Problèmes?

1. Pâte trop fine - les blancs ou les jaunes n'ont pas été bien battus, la pâte a été agitée trop longtemps ;
2. Le biscuit ne lève pas bien - la pâte a été longuement agitée, les œufs n'ont pas été bien battus, le four est trop froid ;
3. Le biscuit s'est fortement affaissé après la cuisson - la pâte était mal cuite, il y avait peu de farine ou d'amidon;
4. Biscuit d'âne au four - four trop chaud ;
5. Le biscuit s'effrite beaucoup - trop d'amidon.

Aujourd'hui, j'ai dû cuire un biscuit 2 fois avec une main tordue, parce que. 1 a échoué. Je voulais, exactement, rentrer chez moi, pour que l'enfant puisse être remis en toute sécurité.

À partir d'Internet, n'oubliez pas. Peut-être que quelqu'un d'autre sera utile.

Chacun de nous au moins une fois dans sa vie a été confronté à un problème tel qu'un biscuit raté. Étant l'un des types de pâte les plus simples, la pâte à biscuits est également l'une des plus capricieuses. Et pour obtenir le résultat maximum, certaines règles doivent être respectées.

Un peu de théorie.

La pâte à biscuits est divisée en deux types principaux:
- classique;
- huile (mousseline de soie).

Le biscuit classique se compose d'œufs, de farine et de sucre. Vous pouvez également ajouter de l'amidon au biscuit classique. En mousseline, respectivement, en plus des produits énumérés, du beurre ou de l'huile végétale est ajouté.

Je soulignerais également les biscuits avec l'ajout de liquides - jus, purée de fruits, etc.

En plus de ces produits, du cacao, des noix, des fruits, des fruits secs, des copeaux de coke, etc. peuvent être ajoutés à n'importe quel biscuit.

Selon la technologie de préparation, la pâte à biscuits peut être divisée en deux catégories :
- séparer les œufs en blancs et en jaunes ;
- sans diviser.

Technologie de préparation et de cuisson des aliments.

1. Plats.
Le bol dans lequel vous allez battre la pâte doit être propre et sec. Ainsi que les batteurs du mélangeur, les spatules et les batteurs, avec lesquels vous battrez et mélangerez la pâte à l'avenir.

2 oeufs.
Les œufs pour la pâte à biscuits doivent être propres, frais, de préférence à température ambiante.

Si vous cuisinez en séparant les œufs en protéines et en jaunes, cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le jaune et qu'il ne pénètre pas dans les protéines. Pour plus de sécurité, vous pouvez casser les œufs un par un, d'abord dans un petit bol ou une tasse séparé, puis verser dans le plat principal dans lequel vous allez battre le biscuit.

Commencez à battre les œufs/blancs à vitesse moyenne du batteur et dès que les premières bulles apparaissent (pas plus de 30 secondes après le début du battement), augmentez la vitesse au maximum. Plus le mélangeur est puissant, plus le biscuit battra vite.

Battre sans séparer les oeufs.
Cette méthode est plus facile, peut-être plus longue. Après avoir légèrement battu les œufs, augmentez la vitesse du batteur et au bout d'un moment, lorsque la masse monte d'1/3 environ, commencez à ajouter le sucre. Le processus de fouettage peut prendre jusqu'à 10 minutes, selon la puissance du mélangeur, le nombre et la température des œufs. Le résultat devrait être une masse très légère et pelucheuse 5-6 fois le volume d'origine. Idéalement, la masse d'œufs devrait tenir aux batteurs du mélangeur, mais je n'ai jamais eu une taille de bol suffisante.

Fouetter pour séparer les œufs.
Tout d'abord, les jaunes sont fouettés avec la moitié de la norme de sucre à la vitesse maximale du mélangeur. Battre jusqu'à ce que la masse devienne 2 à 3 fois plus grosse et acquière une couleur plus claire et une consistance crémeuse épaisse. Dans ce cas, le sucre doit être complètement dissous.
Ensuite, battez les blancs en ajoutant progressivement le sucre restant. Vous pouvez comprendre que les protéines sont suffisamment battues en inclinant le bol - les protéines bien fouettées colleront aux parois du bol et n'en sortiront pas.

3. Sucre.
Parfois, il y a des grumeaux et des impuretés dans le sucre - vous devriez vous en débarrasser.
Pour de meilleurs résultats, le sucre ne doit pas être ajouté en une seule fois ou en totalité - dans ce cas, il se déposera et il sera plus difficile de le soulever du fond du bol, ce qui augmentera le temps de fouettage. Lorsque les blancs / œufs sont déjà fouettés en une mousse assez haute mais pas épaisse (1-2 minutes après le début du battement), commencez à ajouter du sucre par petites portions à un intervalle d'environ une demi-minute. Battez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Vous pouvez également utiliser du sucre en poudre. Mais cela n'a pas beaucoup d'importance, car les œufs sont battus longtemps et lorsqu'ils sont assez bien battus, le sucre est déjà complètement dissous.

4. Farine (amidon, cacao).

Pour que la farine interfère bien et que la pâte ne perde pas sa légèreté et sa splendeur, il faut l'ajouter à la pâte par petites portions. Mélangez la pâte avec des mouvements confiants, mais pas brusques, avec un fouet ou une spatule en mouvements circulaires dans une direction, tout en soulevant la pâte du fond du bol. Des mouvements chaotiques et brusques vont détruire la structure du biscuit et libérer tout l'air de la pâte. C'est pourquoi une fois les œufs battus, le mélangeur ne peut plus être utilisé. Cela peut aussi arriver si vous pétrissez la pâte très longtemps.

Avant d'ajouter de la farine à la pâte, celle-ci doit être tamisée 2 à 3 fois afin qu'elle soit saturée d'oxygène. Le tamisage débarrasse également la farine des éventuelles impuretés.
Si vous faites cuire un biscuit avec l'ajout d'amidon ou de cacao, vous devez d'abord bien les mélanger avec de la farine jusqu'à consistance lisse, puis tamiser le tout 2 à 3 fois. Dans le même temps, la farine, bien sûr, n'a pas besoin d'être tamisée au préalable.

Si le biscuit est préparé selon la méthode de la «séparation des œufs», la farine peut être ajoutée en une seule fois à la masse jaune-sucre. Dans ce cas, vous devez également ajouter 1/3 des protéines fouettées et mélanger le tout avec un fouet.
Si le biscuit est préparé «sans séparer les œufs» - la farine doit être ajoutée par parties, en mélangeant à chaque fois avec un fouet - de cette façon, elle interférera plus facilement et uniformément avec la pâte.

5. Beurre (ou chocolat).
Si du beurre / chocolat fondu est ajouté au biscuit, il doit être refroidi à température ambiante ou, dans les cas extrêmes, à un état chaud, mais pas chaud.
Dans ce cas, le beurre/chocolat est ajouté au tout dernier moment. Versez-le en un mince filet le long du bord du bol, puis mélangez délicatement à la pâte.

Si vous faites cuire un biscuit avec l'ajout de beurre à température ambiante, vous devez le battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.

6. Liquides.
Si vous préparez un biscuit avec l'ajout d'un composant liquide (jus ou purée de fruits), il est préférable pour cela de choisir un biscuit dans lequel les blancs et les jaunes sont battus séparément. Dans ce cas, le liquide doit être ajouté au mélange jaune-sucre.

7. Divers additifs secs.
Nous parlons de noix, de fruits secs, de chips de coke, de fruits, de baies, etc. Ils doivent être ajoutés à la pâte finie. Même après avoir ajouté de la farine. Si vous utilisez des fruits ou des baies frais/congelés, assurez-vous de les sécher avec une serviette en papier (par exemple, des cerises). Il est préférable d'ajouter des baies trop juteuses (par exemple, des fraises) à la masse de jaune sous forme de purée, sinon elles donneront beaucoup de jus pendant la cuisson et le biscuit risque de ne pas fonctionner.

8. Cuisson.
L'un des moments les plus importants de la préparation d'un biscuit. Pour plus de commodité, la forme dans laquelle vous allez cuire doit être recouverte de papier sulfurisé - cela facilitera le processus de séparation du biscuit fini du fond de la forme. Il est pratique d'utiliser un formulaire détachable.
La pâte à biscuits doit être cuite tout de suite ! Fabriqué, versé dans un moule, nivelé et immédiatement dans le four. Le four doit être bien préchauffé. La température de cuisson optimale est de 170 à 190 degrés. Le biscuit ne tolère pas les courants d'air, par conséquent, lorsque vous mettez / sortez le biscuit du four, la porte doit être ouverte sans mouvements brusques et ne la claquez pas lors de la fermeture. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de courants d'air dans la cuisine. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four pendant tout le processus de cuisson.
Vous devez faire cuire un biscuit au milieu du four pour assurer un chauffage uniforme de tous les côtés.

9. Le biscuit est prêt
La préparation du biscuit peut être vérifiée en le perçant au milieu avec un cure-dent ou un couteau sec et propre - s'il n'y a pas une goutte de pâte crue dessus et qu'ils sortent du biscuit sec, c'est prêt.

10. Préparation pour assembler le gâteau.
Le biscuit a besoin de temps pour se reposer. Idéalement, c'est au moins 10 heures. Dans ce cas, le biscuit mûrit, il est plus facile de le couper, il ne s'effrite pas et conserve mieux sa forme.
Si vous n'avez pas le temps d'attendre aussi longtemps, attendez au moins qu'il refroidisse complètement. S'il est prévu de recouvrir le futur gâteau de mastic, assurez-vous de laisser le biscuit vieillir!

Mes observations personnelles :
1. Je ne lubrifie pas la forme - le biscuit se lève si bien, "s'accrochant" aux murs. Lors de la cuisson d'un biscuit à l'huile, je pense, d'autant plus que vous n'avez pas besoin de lubrifier.
2. Versez la pâte non pas au centre du moule, mais répartissez-la uniformément dans tout le moule.
3. Vous ne pouvez pas laisser le biscuit sous la forme dans laquelle il a été cuit pendant une longue période - il peut devenir humide par le bas, car de la condensation s'accumule entre la forme et le papier sulfurisé.
4. Ne pas refroidir le biscuit sur une fenêtre ouverte.

Parlons maintenant des erreurs les plus courantes et de leurs causes.

Pour les résumer brièvement :
1. Pâte mal battue/malaxée.
2. Température de cuisson basse ou élevée.
3. Temps de cuisson insuffisant.
4. Mauvaise position à l'intérieur du four - très haute ou très basse.
5. Pendant la cuisson, la porte s'est ouverte (s'est ouverte / s'est ouverte brusquement / a été ouverte pendant une longue période / ne s'est pas bien fermée / de l'air froid est entré).
6. Brouillon.

Le sujet décrit en détail les raisons possibles pour lesquelles le biscuit n'a pas fonctionné :

1. Le biscuit n'a pas du tout gonflé ou a légèrement gonflé. Cela signifie que...
- œufs battus déposés lors du mélange avec la farine et le chocolat.
2. Le biscuit a augmenté, mais a ensuite commencé à couler directement dans le four
- ouvrir la porte du four tôt
- ou ouvert puis claqué brusquement la porte, et de l'air froid est entré dans le four
- soit la porte du four ne ferme pas bien, quelque part il y a un petit espace
3. Biscuit sur les brûlures supérieures
- température du four trop élevée
- soit il suffit de mettre le biscuit non pas au centre, mais un peu plus bas
4. Le biscuit a bien levé, mais dès qu'il est sorti du four, il a beaucoup coulé
- sorti du four tôt
5. Le biscuit a bien monté, mais a ensuite coulé au centre en refroidissant (les bords sont restés encore hauts)
- sorti du four tôt, le biscuit n'a pas eu le temps
6. Le biscuit monte bien, mais une "glissade" se forme au centre
- pour qu'il ne soit pas possible d'envelopper le formulaire avec une bande de papier d'aluminium, de le plier en plusieurs couches et de le fixer aux bords du formulaire, cette technique fonctionne toujours bien pour moi (merci aux filles de la "décoration de gâteaux" sujet pour ce conseil)
7. Le biscuit entier ou une partie de celui-ci (le plus souvent le fond) s'avère être du "caoutchouc" et semble non cuit
- les œufs battus n'étaient pas bien mélangés à la farine, et surtout à la masse beurre-chocolat, une partie ne s'est tout simplement pas mélangée aux œufs et s'est déposée pendant la cuisson.

J'espère que l'article sera utile à beaucoup et je vous souhaite à tous bonne chance!

On l'appelle aussi biscuit mousseline. Pour rendre le gâteau aéré et luxuriant, vous devez bien préparer et battre tous les ingrédients. C'est la partie la plus importante dans la fabrication de la pâte. Ce n'est que si vous répétez avec précision toutes les étapes de cuisson, décorées de photos étape par étape, que vous obtiendrez une pâte haute et tendre, dite humide, qui ne nécessite pas d'imprégnation supplémentaire. Je décris une recette pour faire un biscuit, qui est divisé en deux gâteaux.

Pour deux biscuits, il nous faut :

• 4 protéines de gros œufs de poule (D-0 ou D-B);
• 2 jaunes de gros œufs de poule (D-0 ou D-B);
• 140 grammes de farine de blé extra ou premium;
• 80 grammes de sucre blanc (dans les jaunes);
• 25 grammes de sucre en poudre (en protéines) ;
• 1,5 gramme de vanille;
• 1,5 cuillères à café de levure chimique;
• 1/8 cuillère à café de sel fin;
• 90 grammes de lait chaud 4% -6% ;
• 65 grammes d'huile végétale (sans odeur ni arômes ajoutés).

Si vous utilisez des œufs de calibre D-1 ou C-1, prenez de la farine à raison de 130 grammes.

Comment faire cuire un biscuit au lait avec de l'huile végétale

Et ainsi, afin de faire un magnifique biscuit, préparé selon la technologie des jaunes séparément des protéines, nous plaçons les protéines dans un bol séparé et commençons à les battre à vitesse lente jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Après cela, ajoutez du sel et mettez le mélangeur à haute vitesse. Continuez à battre et ajoutez une demi-cuillère à café de sucre en poudre. Dès que la protéine a un pic stable, éteignez le mélangeur.

Dans un autre bol, battre le sucre, la vanille et les jaunes jusqu'à ce que toute la masse blanchisse et que le sucre soit complètement dissous.

Ensuite, versez l'huile et battez pendant environ une minute. Ensuite, vous pouvez ajouter du lait. Mélangez le tout au mélangeur à basse vitesse.

Tamisez immédiatement la farine avec la levure chimique dans le bol avec la pâte.

À basse vitesse, mélanger l'ensemble du mélange dans un bol.

En deux fois, incorporez les blancs d'œufs à la pâte. Nous faisons cela avec une spatule en silicone en pliant la pâte.

La photo montre qu'il s'agit d'une pâte très légère et aérée.

Nous le déplaçons dans une forme d'un diamètre de 20-24 cm.Si vous prenez une forme avec un grand volume, le gâteau ne sera pas très haut. Nous mettons la forme au niveau moyen dans le four préchauffé avec un régime thermique de 160 ° C pendant 40 minutes.

Nous vérifions le gâteau fini pour un bâton sec et le retirons immédiatement du moule sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Lorsque le biscuit a complètement refroidi, enveloppez-le dans un film et mettez-le au froid pendant 8 heures pour mûrir. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez besoin d'utiliser le biscuit tout de suite. Mais après vieillissement, le biscuit au lait à l'huile végétale est le plus juteux et le plus facile à travailler.

Au bout de 8 heures, coupez le biscuit en deux galettes.

Pour conclure ma recette d'un biscuit mousseline préparé avec la séparation des protéines des jaunes, je veux vous révéler un petit secret et révéler mon oubli. J'ai cuit mon biscuit en forme de d = 24 cm.Lorsque la pâte était déjà au four, je me suis rappelé que j'avais oublié d'ajouter la levure chimique. Pour mon plus grand plaisir, mon biscuit au lait à l'huile végétale a magnifiquement monté ! Cela s'est produit uniquement grâce à des protéines correctement fouettées et correctement intervenues dans la base de la pâte. Ainsi, la levure chimique, j'en étais persuadé, n'est pas le composant principal d'un biscuit tendre et moelleux.