Purée traditionnelle sans levure sur blé. Moonshine de blé sans levure à la maison

Comme dans tous les domaines de l'activité humaine, les tendances et la mode se sont également formées au clair de lune. Aujourd'hui, nous allons parler de la méthode actuelle de fabrication de cette boisson sans utiliser de levure à la maison, ou plutôt d'alcool de blé. Qui allie si harmonieusement le goût naturel du blé, la qualité et un agréable arrière-goût de pain.

Pour faire du moonshine sans utiliser de levure, ils sont remplacés par un substrat spécial à base de blé germé, le soi-disant "malt de céréales". Dans cette méthode, l'essentiel est d'aborder de manière responsable le processus de préparation et de respecter les délais, car en faire un peu trop ou en négliger peut gâcher le résultat et, surtout, l'impression de cette boisson.

Le blé ne doit être acheté que de haute qualité, il est inacceptable s'il contient de la pourriture ou des trous de ver. Cela ne vaut pas la peine de trier un tel blé. Il est préférable de prendre tout de suite une bonne qualité, car de nombreux défauts ne seront pas visibles à l'œil nu, mais ils donneront un résultat négatif pendant la fermentation. Seulement dans ce cas, le brassage de blé sans levure pour moonshine aura un excellent goût et vous ravira, vous et vos amis, avec un goût propre et profond.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la purée à la maison, l'essentiel ici est de suivre strictement la séquence et d'abord d'exclure l'improvisation afin d'exclure le résultat négatif de notre travail. Bonne chance, sur notre site Web, vous trouverez de nombreuses recettes et astuces utiles!

Méthode à l'ancienne pour faire de la purée

Nous proposons de surprendre les invités avec un clair de lune de blé préparé par vous personnellement - une boisson qui allie harmonieusement goût naturel, qualité et force. Examinons de plus près comment la purée est obtenue sur du blé sans levure à la maison.

Il est devenu pertinent de conduire le moonshine sans utiliser de levure, pour cela ils sont remplacés par du malt de céréales, obtenu à partir de blé germé, également, pour que le processus de fermentation commence, l'essentiel est de préparer les ingrédients de manière responsable.

Pour la germination, il est nécessaire de sélectionner des grains de blé de bonne qualité afin qu'ils n'aient pas de trous de ver, des signes d'érythème fessier, une odeur désagréable, c'est-à-dire que le blé doit être de haute qualité, puis la purée de blé sans levure pour moonshine aura un excellent goût.

Il est important qu'à ce stade, nous préparions des matières premières de haute qualité. Ensuite, la purée de blé pour moonshine sera de haute qualité.

Une recette qui est utilisée par plusieurs générations de moonshiners et qui permet d'obtenir un bon produit au final :

1. Laver 10 kg de blé avec de l'eau plusieurs fois ;
2. Endormez-vous dans le réservoir;
3. Versez de l'eau à cinq centimètres au-dessus du niveau des matières premières.

La technologie dans laquelle le blé gonfle prend 2-3 jours. Ensuite, dans de l'eau tiède d'un volume de 15 litres, diluez 3 kg de sucre, assurez-vous de bien mélanger pour que le sucre se dissolve, versez le mélange obtenu dans un récipient, laissez-le sous un joint d'eau. Il convient de noter que la température de fermentation doit être de 22 à 24 degrés. Dès que le processus de fermentation est terminé, diluez encore 3 kg de sucre dans 5 litres d'eau tiède et versez dans la purée, laissez-la sous un sceau d'eau. Après la fermentation, la purée a une couleur dorée, sent le pain et a un goût amer, tandis que le grain se dépose au fond. Tout, le processus de fermentation est terminé, égoutter à travers la maille (pour que le grain reste dans la cuve) et distiller.

Et dans la cuve (il nous reste du grain dans la cuve), re-remplir le sucre dilué dans l'eau (6 kg de sucre pour 20 litres d'eau). Et ainsi vous pouvez faire 4 fois, mais à chaque fois la période de fermentation augmente de 3 jours. Aussi lors de la deuxième distillation, l'odeur du pain disparaît.

La sortie de moonshine, soumise à cette proportion, est de 7 litres, une forteresse de 50 degrés.

recette de boisson maison

La recette de purée de blé pour moonshine contient les ingrédients suivants :

• 5 kg. grains de blé;
• 7 kg. Sahara;
• Le volume d'eau nécessaire est de 15 litres.

Nous mélangeons les ingrédients, versons de l'eau, mélangeons soigneusement le tout, le versons dans des bocaux en verre et le déplaçons dans un endroit chaud pendant 4 jours. Si possible, il est pratique d'utiliser des conteneurs spéciaux avec un joint hydraulique, qui peuvent être achetés ou fabriqués indépendamment. Si des bocaux en verre sont utilisés, un gant en caoutchouc est un bon outil pour observer efficacement la fermentation, il est tiré sur le bocal, après avoir préalablement fait une perforation à l'endroit du doigt.

Nous attendons que la purée monte et mûrisse, cela nous prendra 4 jours. Nous avons démonté comment préparer la purée de blé pour le clair de lune, nous pouvons maintenant procéder à la distillation du clair de lune.

Recette à base de levain de blé

Comment faire de la purée de blé pour le moonshine avec l'ajout progressif d'ingrédients, nous allons considérer dans cette recette. Tout d'abord, préparons l'entrée :

1. Nous lavons 1 kilogramme de grains et le remplissons d'eau pour qu'il soit 5 cm plus haut que le niveau du blé.
2. Nous ne dérangeons pas pendant la journée;
3. Ajoutez ensuite 0,5 kg. sucre, mélanger
4. Nous envoyons des matières premières pendant 10 jours dans un endroit chaud.

Le levain obtenu peut être versé dans une bouteille ou un autre récipient, ajoutez encore 3 kg. sucre et 3 kg. blé, remplissez le tout avec de l'eau tiède, laissez reposer 7 jours, après quoi vous pourrez faire cuire du clair de lune.

Recette d'une boisson à base de grains de blé séchés

La purée de céréales sur blé est également préparée selon la recette suivante:

• les grains sont séchés au four;
• écrasé à la consistance de la farine;
• verser le sucre;
• mélanger les ingrédients;
• sont remplis d'eau.

Le rapport de la composition à la purée:

1. 5 kg. grains de blé;
2. 7 kg. Sahara;
3. le volume d'eau requis - 15 l;
4. La technologie de fermentation prend 4 jours, les matières premières pour cela sont également placées dans un endroit chaud.

La purée formée est distillée de la même manière que dans la préparation du moonshine, de manière classique.

Pour obtenir le résultat maximum : amélioration de la qualité, élimination du goût, amélioration de la transparence, il est recommandé d'utiliser un nettoyage Moonshine avec de la bentonite ou du charbon actif.

1. Fermentation des céréales.
2. Formation d'alcool.
3. Distillation de moonshine à partir de la masse liquide totale.
4. Purification du produit obtenu.

Pendant la fermentation, une boisson contenant de l'alcool est libérée. Mais sa purification et sa mise sous forme habituelle d'alcool ne sont possibles qu'après distillation dans un appareil spécial.

Le clair de lune classique et fort ne doit pas couler, mais seulement couler. Les premières portions sont les plus fortes (elles peuvent en contenir au moins 70), elles sont diluées avec le reste du clair de lune, atteignant le degré souhaité. La boisson sucrée ordinaire est inférieure au clair de lune à base de blé sans levure . Et il y a plusieurs raisons à cela.

alcool de grain

La vodka à base de céréales est plus chère que toute autre. Cela est dû au fait qu'un produit naturel est utilisé dans sa fabrication. Pendant la fermentation, le germe est capable de décomposer l'amidon, de libérer du sucre, de former de l'alcool, et tout cela tout en maintenant l'astringence du grain entier.

La production en usine pèche toujours en ajoutant des enzymes à la boisson. Et le clair de lune naturel dans sa composition ne contient que du blé et de l'eau. Le moonshine de blé est facile à boire, a un goût doux et la force nécessaire à la boisson. Ceci peut être réalisé en suivant une recette éprouvée de clair de lune à base de blé.

C'est important! Le grain ne doit être pris que de haute qualité, non transformé pour le semis, sec et sans préjudice. Au moins une partie du blé doit être germé. Des matières premières de haute qualité permettront de préparer une bonne purée.

La partie principale des grains entiers est l'amidon. Ce sucre spécial n'est pas absorbé par la levure. Dans le grain, la teneur en amidon peut être de 40 à 70 %. L'indicateur dépend du type de produit. Le processus d'obtention d'alcool à la maison ressemble à ceci:

1. Le grain est bouilli à la composition de la pâte.
2. A l'aide de malt (grain germé), la composition est saccharifiée.
3. Il y a un retrait d'amidon du grain à l'état libre.
4. À l'aide d'enzymes, le malt décompose l'amidon en molécules de sucre.
5. Le produit obtenu est distillé en alcool.

Le moonshine de blé peut être fabriqué de deux manières. La première implique une production séparée de malt, dans la seconde fermentation du grain se produit sans elle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure ou des enzymes d'usine.

Braga de blé sans levure

Une bonne purée est infusée sans levure. Leur rôle sera assuré par du malt de blé mélangé à du sucre. Alors tu as besoin

• 4 kilogrammes de grains de blé de qualité;
• 4 kilogrammes de sucre;
• 30 litres d'eau.

Le processus de préparation de la purée dure généralement 2 semaines. Trier et rincer le grain propre avant utilisation. Les étapes de préparation sont les suivantes :

1. Prenez un quart du grain et mettez-le au fond du récipient. Versez de l'eau sur le blé pour qu'il soit à peine recouvert. Fermez le récipient avec un couvercle hermétique. En 1-2 jours dans un environnement sombre et humide, les grains commenceront à germer.
2. Ajoutez maintenant un pot de sucre d'un demi-litre et mélangez bien les grains. Cette fois, attachez le haut du récipient avec de la gaze et laissez-le dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours. Ce temps est suffisant pour obtenir le démarreur. Cela provoquera une fermentation.
3. Verser le levain dans un récipient en verre à goulot étroit (les bouteilles en verre vert conviennent à la fabrication du vin). Ajouter le reste du sucre et du blé. Versez le tout avec de l'eau tiède.
4. La bouteille de purée n'a pas besoin d'être retirée de la lumière du soleil. Mettez un gant de caoutchouc sur son cou. La température ambiante est suffisante pour le processus de fermentation, qui devrait être terminé en 1 à 1,5 semaines.

Maintenant, l'alcool de contrebande du blé devra être distillé en alcool. À cette fin, tout clair de lune convient toujours. La méthode décrite pour fabriquer du clair de lune à la maison est assez laborieuse. Cependant, les risques de ne pas obtenir une boisson de qualité sont réduits à zéro ici.

La deuxième recette de moonshine à partir de blé n'implique pas la préparation de levain séparément. Mais ici, jusqu'à la toute fin, il n'est peut-être pas clair si l'alcool est libéré dans la masse totale.

Cuisson de la purée de blé sans levain

Cette méthode prend le même temps, mais sa technologie est un peu plus simple. Ça prendra

• 5 kilogrammes de grains de blé;
• 6,5 kilogrammes de sucre;
• 15 litres d'eau.

La principale différence de cette recette est que tout le blé est utilisé pour la germination à la fois. En même temps, en le versant dans un récipient, ajoutez 1,5 kilogramme de sucre. Les premières pousses sur le blé serviront de signal pour ajouter le reste du sucre et de l'eau chaude.

Sur le récipient dans lequel se trouvent tous les ingrédients, vous devez mettre un gant en caoutchouc. Dans 10 à 14 jours, le processus de fabrication du clair de lune sera terminé. Après distillation, la boisson finie doit être filtrée.

L'utilisation de matières premières de qualité, le respect des intervalles de temps et des conditions de température, ainsi qu'un nettoyage en profondeur garantissent que le clair de lune qui en résulte appartient à la catégorie des boissons alcoolisées bien préparées. Pourtant, cela ne vaut pas la peine de parler des avantages du produit, mais il n'y aura pas d'empoisonnement, une gueule de bois sévère et un mal de tête après l'avoir bu.

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Technologie de cuisson

Si vous décidez de mettre du clair de lune sur du blé, vous devez alors choisir une méthode de fabrication. Ainsi, il peut être fait avec ou sans levure, en ajoutant du sucre cristallisé ou en négligeant cet ingrédient. Le blé est pris ordinaire ou germé.

Les étapes les plus importantes :

1. Sélection et purification des matières premières.
2. Faire de la purée.
3. Distillation.
4. Nettoyage au clair de lune.

Pour comprendre quelle méthode vous convient, il est conseillé d'essayer de préparer une boisson selon toutes les recettes.

Moonshine sur blé - cuisson sans levure

Cette option est très populaire. Il diffère des autres en ce que la sortie sera le produit le plus naturel.

Recette

Vous devez d'abord préparer les matières premières. Prenez 5 kg de blé et tamisez-le pour que la fraction reste propre (les impuretés et la poussière sont éliminées). Les grains doivent être remplis d'eau tiède afin de masquer légèrement la couche supérieure.

Ajouter 1,5 kg de sucre cristallisé à la masse de blé. Placez le récipient dans un endroit chaud. Maintenant, vous devez faire germer du blé pour le clair de lune. Si vous avez tout fait correctement, vous verrez bientôt les premières jeunes pousses.

Dès que les grains ont germé, ajoutez 15 litres d'eau et 5 kg de sucre semoule dans le récipient. Si l'ancien conteneur le permet, vous pouvez le faire dedans. Sinon, prenez le récipient plus profondément, avec un col étroit. Installez un joint hydraulique et laissez la masse dans un endroit chaud pendant 10 jours.

Passé ce délai, la purée de blé sans levure est considérée comme prête. Il peut être envoyé au clair de lune pour être distillé. Après la première distillation, purifier l'alcool. Le plus souvent, le charbon actif est utilisé dans ce cas. Pour 1 litre de liquide, prendre 50 g de poudre obtenue à partir de comprimés écrasés. Versez-le dans du clair de lune et laissez-le ainsi pendant une semaine. Filtrez la boisson et envoyez-la à la distillation secondaire.

Faire du moonshine avec de la levure

Il existe 2 options pour faire de la purée pour la distillation.

1 voie

Moudre 4 kg de blé pelé en farine. Ajoutez-y les ingrédients suivants : 100 g de levure, 1 kg de sucre, 3 litres d'eau. Mélangez la masse très soigneusement, installez un joint hydraulique. Placez le récipient pendant une semaine dans un endroit chaud et sombre. Après 7 jours, filtrer la masse. Maintenant, il doit être distillé et nettoyé. Ceci est suivi d'une seconde distillation.

2 voies

Prenez 2 kg de blé tamisé. Verser 2 litres d'eau tiède. Laisser reposer 3 jours dans un endroit sombre et chaud. Pendant ce temps, les grains doivent germer. Prenez une grande casserole et faites-y chauffer 15 litres d'eau à 50 degrés. Entrez 5 kg de sucre cristallisé dans le récipient. Refroidissez l'eau à 35 degrés et ajoutez 100 g de levure et de blé. Remuer la masse et mettre dans un endroit chaud pendant 15 jours. Pour pouvoir suivre le processus de fermentation, équipez votre récipient d'un joint hydraulique. Enveloppez le récipient avec une couverture chaude. Une fois la fermentation active passée, filtrez la masse. Braga est prêt pour une nouvelle distillation.

Moonshine à grains germés

Pour préparer une bonne boisson, vous devez la préparer en observant toute la technologie. De plus, il existe quelques astuces qui vous seront très utiles dans le processus de brassage du clair de lune. Par exemple, certaines personnes fabriquent de l'alcool à partir de blé sans sucre. Nous n'envisagerons pas cette méthode, car le sucre cristallisé ne manque pas dans notre pays et une boisson sans cet ingrédient n'est pas si savoureuse. Alors, regardons la technologie en détail.

Nous aurons besoin:

• 2,5 kg de céréales;
• 20 litres d'eau douce;
• 100 gr de levure sèche;
• 6 kg de sucre;
• 0,5 l de lait cuit fermenté ou de kéfir.

Bonne préparation du blé

Pour obtenir un bon clair de lune, vous devez prendre le grain reposé. Il doit être conservé en stock pendant au moins 2 mois. Seul le blé récolté donnera le pire résultat.

Il est préférable de faire de l'alcool à partir de blé germé. Par conséquent, étalez votre grain sur une palette et remplissez-la d'eau tiède. Ne pas utiliser d'eau bouillante ou d'eau froide. Fournir des conditions de germination pour le grain: pièce chaude et sombre. Après 2-3 jours, les premières pousses apparaîtront. Si cela ne s'est pas produit, cela signifie que votre grain est «mort» et ne convient pas au brassage à domicile.

Attendez que les germes deviennent gros - 1-2 cm de long. Retirer les matières premières des palettes. Dans ce cas, vous ne devez pas démêler la croissance. La matière première peut être utilisée immédiatement ou vous pouvez la sécher et la broyer.

Nous faisons de la purée

Braga de blé est préparé très simplement. Entrez de l'eau tiède, du sucre cristallisé, de la levure (c'est possible sans eux), du grain (de la farine) dans le récipient. Installez un joint hydraulique et envoyez le récipient dans un endroit chaud pendant 2 semaines. Limitez l'accès de la lumière à la pièce avec de la purée.

Cuisson du clair de lune

Après la fermentation, le liquide doit être soigneusement filtré et y ajouter du lait cuit fermenté ou du kéfir. Ils économiseront votre boisson des huiles de fusel de 70%. Maintenant, vous devez distiller.

nettoyage

Il existe de nombreuses façons de nettoyer le clair de lune. Dans ce cas, il est préférable de nettoyer avec du charbon actif, du charbon de bois ou du charbon de bois de coco. Et comment le faire, vous pouvez voir ici.

Deuxième distillation

Il est réalisé si vous voulez faire du moonshine de très haute qualité. Diluer l'alcool avec de l'eau douce dans un rapport 1:1. Redistiller maintenant la boisson. Les premiers 50 g pour 1 litre doivent être égouttés. De plus, le moonshine continue d'être collecté jusqu'à ce que sa forteresse descende en dessous de 40 degrés.

La touche finale

Lorsque vous distillez toute la boisson, vérifiez sa force. Si c'est gros, pas de problème. Ajouter de l'eau au clair de lune et laisser infuser pendant trois jours. Après cela, vous pouvez mettre la table et essayer le chef-d'œuvre qui en résulte.

Braga de blé sans levure pour moonshine n'est pas sans raison populaire comme base pour la préparation de boissons alcoolisées, car sans activation artificielle de la fermentation du moût à la sortie, les cuisiniers obtiennent un produit naturel et de haute qualité. Le distillat des matières premières de blé est pur, ce qui signifie que l'alcool ne contiendra pas de substances nocives, mais il aura un goût excellent, une odeur insaisissable de pain et un goût doux - cela est confirmé par des siècles de pratique.

Le seul inconvénient de cette option de brassage est qu'elle prend plus de temps et d'efforts, alors qu'en ajoutant simplement du sucre et de la levure au moût, vous obtiendrez une boisson forte plus rapidement et plus facilement. Mais ce sera de moins bonne qualité, avec une forte odeur désagréable de levure, pas de grain. L'essence de la préparation sans levure est que des ingrédients sont ajoutés au moût, qui sécrètent eux-mêmes des produits de fermentation.

Braga sur blé sans levure peut être livré de plusieurs façons. Réfléchissez aux ingrédients dont vous pourriez avoir besoin pour le clair de lune.

La première étape consiste à choisir la bonne matière première. Le blé doit être de la meilleure qualité pour le battage et le fourrage, et meilleur pour l'alimentation. Des précautions doivent être prises pour s'assurer que le grain n'a pas été traité avec des produits chimiques, tels que des pesticides. Une façon de vérifier vous-même la présence de produits chimiques est de faire tremper une poignée de céréales dans de l'eau chaude et de la renifler : si vous sentez une odeur désagréable caractéristique du blé, elle ne conviendra pas comme matière première pour le clair de lune.

Pour préparer la purée, le blé devra être germé, ce qui impose également certaines restrictions : il doit être propre et séché, récolté il y a pas plus d'un an et pas moins de 2 mois. Si vous prenez encore du blé d'une récolte fraîchement récoltée, il peut être préparé en le séchant au soleil, sur un radiateur ou dans un four. La température dans ce cas ne doit pas dépasser +30 ... +40 ° С et être constante.

Lorsque vous choisissez entre le blé de printemps et le blé d'hiver, privilégiez le blé de printemps - le blé d'hiver germera plus longtemps.

Tamisez d'abord le blé: enlevez les grains défectueux (pourris ou moisis), nettoyez les enveloppes et les débris - tout cela donnera un mauvais goût à l'alcool à la sortie. Nul besoin de laver le blé : il y a des « levures sauvages » à sa surface, qui vont remplacer les sèches habituelles et assurer la fermentation.

Tremper

Ensuite, le blé doit être divisé en deux parties, en respectant les proportions 1:4. Une plus petite partie ira à la production de levain. Le blé trempé et germé contient des substances qui peuvent décomposer l'amidon en ses éléments constitutifs - glucose et maltose (sucre de malt). Ce sont ces substances que les cultures de levure traitent pour isoler l'alcool.

Par conséquent, la majeure partie du blé sera nécessaire au stade de la préparation de la purée pour fournir de l'amidon. Il faudra juste le placer dans un récipient de fermentation.

1. La partie sélectionnée pour le levain doit d'abord être trempée.
2. Pour ce faire, il est recouvert d'une fine couche uniforme (2 cm) dans un récipient large à parois basses - métal, verre ou plastique.
3. Versez ensuite de l'eau tiède en grande quantité - 3 à 5 cm au-dessus du niveau du grain.
4. Utilisez de l'eau douce - les minéraux et les sels nuisent à l'activité des enzymes.
5. Si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez-la reposer pendant plus d'une journée, puis égouttez-la sans sédiments dans un autre bol.

Mais en aucun cas ne faites bouillir - de cette façon, vous perdrez l'oxygène nécessaire à la fermentation de l'alcool. De plus, l'eau chlorée ne convient pas en raison de la présence d'impuretés.

Après cela, le récipient est laissé au chaud pendant une journée maximum, en fonction du volume. Le grain doit être teint de temps en temps et en été, il est également nécessaire de changer l'eau 2 fois par jour. Au fil du temps, les grains vont gonfler, devenir mous, ils peuvent être facilement percés. Si un tel grain est cassé, le jus de la pause sera transparent - c'est un indicateur que vous avez tout fait correctement. S'il est blanc, vous avez surexposé le grain.

Germination

Videz complètement l'eau. Pour ce faire, ils utilisent généralement une autre palette ou un bassin similaire avec de petits trous dans le fond pour que l'eau sorte mieux. Après cela, laissez le blé "respirer" - laissez reposer 6 à 8 heures dans une casserole sans eau. Toutes les 2 heures, remuez le grain avec vos mains - cela est nécessaire pour le saturer en oxygène.

1. Après cela, le blé est recouvert de gaze humide ou de verre transparent.
2. Les matières premières pour le levain doivent être retournées et remuées plusieurs fois par jour pour éliminer le dioxyde de carbone libéré, sinon elles "s'acidifieront" en raison de la "transpiration" du grain - une augmentation de la température.
3. Si vous utilisez des boîtes avec un fond en filet, vous pouvez "tourner et tourner" moins souvent. Le blé et la gaze doivent être aspergés d'eau plusieurs fois par jour, mais assurez-vous que l'humidité ne s'accumule pas au fond.

Bien que le processus de germination lui-même soit simple, le blé peut souvent se comporter de manière assez imprévisible - cela dépend à la fois de sa qualité et de la température et de l'humidité de l'air.

En moyenne, la germination peut prendre de 5 à 10 jours.. En conséquence, des racines de 1 à 2 cm de long et de fines pousses blanches de 7 à 8 mm de long apparaîtront à partir des grains, qui s'entrelacent les uns avec les autres - ne les déroulez pas, retirez le blé tel quel.

Les grains eux-mêmes doivent être croquants et avoir un goût poudré lorsqu'on les croque. Il y aura une odeur agréable. Si cela ne se produisait pas, le blé pourrissait. Si vous avez tout fait correctement, vous obtiendrez du malt vert. Il reste viable pendant 3 jours, il peut donc être séché pour une utilisation ultérieure.

malt sec

Pour obtenir du malt sec, après la germination, vous devez envoyer le grain sécher. Avant cela, vous pouvez le faire tremper pendant une demi-heure dans une solution faible de permanganate de potassium pour la désinfection. Ne vous inquiétez pas pour le goût cependant.

Le malt est séché à une température constante de +40 °C. Idéalement, cela devrait être fait dans un endroit ventilé et avec des pistolets à air chaud, mais à la maison, vous pouvez utiliser une batterie, un four ouvert et un micro-ondes, ou simplement le laisser au soleil.

Cuisine Zabrod

Il existe également une méthode telle que l'utilisation de zabrod pour le levain: le sucre est ajouté ici non pas lors de la préparation directe de la purée, mais immédiatement dans le blé germé.

1. Faire tremper le blé, et faites-le germer dans plus d'eau afin que sa surface soit à 1-2 cm du niveau du grain.
2. Un jour après, ils l'ont disposé dans une palette et l'ont recouvert de gaze, saupoudrez une couche de sucre dessus pour activer la levure sauvage.
3. Cela nécessite généralement 0,5 kg, et gardez à l'esprit que dans ce cas, la quantité de sucre, comme l'eau, devra être soustraite de la quantité d'ingrédients nécessaires directement lors de la préparation de la purée.

Vous recevrez le levain fini en 7 jours ou même plus tôt.

Purée de blé au sucre

Passons à la cuisson de la purée de la manière la plus simple - avec l'ajout de sucre. La proportion habituelle d'ingrédients pour la préparation de la purée : environ 1 kg de sucre pour 1 kg de blé, 3,5 litres d'eau pour 1 kg de sucre.

Voie rapide

Il existe une méthode plus simple et plus rapide qui ne prendra pas plus de 4 jours.

1. Prenez du malt sec et broyez-le en farine.
2. Moudre le blé en farine.
3. Mélanger la farine avec le sucre.
4. Remplissez d'eau, suivez les mêmes proportions que dans la recette ci-dessus.
5. Remuez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ils devraient déjà être moins dus au fait que vous ajoutez de l'eau après le sucre.
6. Après 4 jours, la purée peut être envoyée au clair de lune.

Sans sucre

Vous pouvez mettre la purée non seulement sans levure, mais aussi sans sucre. Le sucre est un aliment pour les micro-organismes qui libèrent de l'alcool éthylique et du dioxyde de carbone (c'est pourquoi la fermentation active produit une si grande quantité de mousse bouillonnante). Étant donné que le sucre de malt se trouve dans l'amidon de blé lui-même, la fermentation peut être effectuée sans sucre du tout, bien que cela réduise la quantité de produit libéré et empire le goût.

Moonshine fabriqué à partir de purée infusée de blé a toujours été en demande. Son coût est bien inférieur à celui du sucre et il a meilleur goût. Les débutants en brassage maison refusent parfois le processus de préparation compliqué, mais le désir de faire une boisson à partir de produits naturels de leurs propres mains selon les anciennes recettes de nos arrière-grands-pères prend le dessus. Comment mettre correctement la purée sur le blé et obtenir un distillat de haute qualité?

Faire des boissons alcoolisées fortes à la maison est un art qui nécessite certaines connaissances et patience. À partir de produits naturels sans ajout d'éléments chimiques, vous pouvez fabriquer un clair de lune avec un arôme agréable, un goût merveilleux et une bonne résistance.

Nous proposons plusieurs recettes pour faire de la purée de blé avec une description détaillée: sans levure, avec de la levure, avec du sucre, sans elle, à partir de blé ordinaire et germé.

Une recette simple pour faire de la purée de blé sera utile aux ménagères novices en matière de brassage à domicile. Le grain de blé donnera à la boisson alcoolisée un goût doux et agréable, un arôme de pain et un arrière-goût particulier.

Comment faire de la purée forte sur du blé sans levure

La recette pour faire de la purée de céréales sur du blé sans levure intéressera ceux qui apprécient les boissons fortes à base de produits naturels. Le processus nécessite beaucoup de patience, de temps et d'efforts de la part de l'hôtesse. Cependant, si vous avez tous ces facteurs en abondance, vous pouvez obtenir un excellent clair de lune de haute qualité.

Une boisson à base de purée de blé sans levure aura un bon goût, un arôme de pain, donnera de la force, soulagera un mal de tête et ne provoquera pas de gueule de bois.

• 5 kg de blé séché;
• 5 kg de sucre;
• 35 litres d'eau purifiée (non bouillie).

Comment mettre correctement la purée sur du blé sans levure sera décrit ci-dessous.

1. Versez 1 kg de grain dans une casserole, remplissez d'eau pour qu'elle recouvre le blé 2-3 cm plus haut.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 2-3 jours jusqu'à ce que les grains germent.
3. Versez 500 g de sucre dans le grain germé, mélangez délicatement.
4. Déplacez la casserole dans une pièce chaude pour la fermentation pendant 10 à 12 jours.
5. Transférer le levain fini dans une grande bouteille, ajouter 4 kg de sucre et le grain restant.
6. Chauffez l'eau à 40°C et versez-la dans le starter, mélangez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
7. Mettez un obturateur sur le col du récipient ou mettez un gant médical en caoutchouc.
8. Déplacez la bouteille dans une pièce chaude, enveloppez-la dans une couverture chaude et laissez-la pendant 15 à 25 jours.
9. Dès que le processus de fermentation est terminé, le gant tombera (l'obturateur ne fera pas de bulles).
10. Égouttez soigneusement le Braga sans sédiment, filtrez à travers une toile de gaze puis procédez à la distillation dans un alambic Moonshine.

Le blé restant au fond de la bouteille peut être remis dans la purée en ajoutant du sucre et en versant une nouvelle portion d'eau.

Recette de purée de blé sans grain germé

Pour réduire le temps et simplifier le processus d'infusion de la purée de blé, vous pouvez vous passer de la germination des grains. Le levain est préparé de la même manière qu'avec du blé germé. Le résultat final obtenu à partir d'un tel moût n'est en aucun cas inférieur en goût et en arôme à une boisson alcoolisée préparée à l'aide d'une technologie différente.

• Eau - 3-4 litres pour 1 kg de céréales;
• Enzymes - 3-5 g pour 1 kg de céréales;
• Levure sèche - 5 g pour 1 kg de grain.

La recette pour faire de la purée de blé sans germination est décrite ci-dessous par étapes.

1. Versez le grain dans un grand récipient de fermentation, ajoutez des enzymes, versez de l'eau tiède à environ 30-35 ° C (le récipient ne doit pas être rempli à plus des ¾ de son volume).
2. Bien mélanger, fermer avec un joint d'eau et mettre dans une pièce chaude, en enveloppant le récipient avec une couverture ou une couverture (vous devez surveiller la température constante, qui ne doit pas descendre en dessous de 18-19 ° C).
3. La fermentation commence après quelques heures et a une activité élevée pendant 5 à 7 jours. Il n'est pas permis qu'un film apparaisse à la surface de la purée, sinon cela indique l'acidification du levain. Dans ce cas, la purée doit être immédiatement dépassée.
4. Égoutter la purée des sédiments et commencer le processus de distillation. La deuxième fois, il vaut mieux ne pas utiliser de céréales pour faire de la purée - la qualité de l'alcool de contrebande sera faible.

Sur sirop de sucre

Braga, infusé avec du blé avec du sucre et de la levure, diffère des autres options dans le processus de fermentation rapide. Au lieu de sucre ordinaire, de nombreux experts utilisent du sirop de sucre pour améliorer la qualité de l'infusion maison.

Sirop de sucre:

• 300 g de sucre;
• 1 cuillère à café jus de citron;
• 500 ml d'eau.

1. Dissolvez le sucre dans l'eau, portez à ébullition et faites bouillir à feu doux pendant 50 à 60 minutes, tout en éliminant constamment la mousse de la surface du sirop.
2. Pendant 10 min. jusqu'à la fin, ajouter le jus de citron, mélanger.

• 1 kg de céréales;
• 4 litres d'eau;
• 20 g de levure sèche ;
• Sirop de sucre.

La recette pour faire de la purée de blé avec de la levure et du sucre est décrite par étapes afin de bien faire face au processus. Pour obtenir un plus grand volume du produit final, le nombre d'ingrédients doit également être augmenté.

1. Le grain est versé dans une casserole en émail, versé avec de l'eau tiède, environ 50-60 ° C, mélangé et laissé pendant 2 heures sous un couvercle fermé.
2. Il se réchauffe à nouveau à feu doux à 70-75 ° C, laissé sur le poêle éteint pour refroidir pendant 1 heure.
3. La masse est versée de la casserole dans la bouteille pour la fermentation.
4. La levure sèche est versée, le sirop de sucre est versé, tout est bien mélangé.
5. Un joint d'eau est installé et infusé jusqu'à 10-12 jours dans un endroit chaud.
6. Il est drainé des sédiments et distillé dans un distillateur Moonshine.

Recette de purée de blé sans sucre

Cette recette de purée de blé sans sucre a ses adeptes. En conséquence, il se révélera un clair de lune propre et fort avec un goût de grain. De plus, l'alcool est parfait comme base pour faire des liqueurs.

Pour la purée, vous ne devez prendre que des grains de haute qualité: sans impuretés, moisissures, pourriture et pollution. Il doit être collecté il y a moins de 6 mois.

• 5 kg de grains de blé;
• 50 g de levure pressée ;
• 10-12 litres d'eau.

Une recette étape par étape de purée de céréales infusée de blé sans sucre est décrite ci-dessous.

1. Rincez soigneusement le grain, ajoutez de l'eau et laissez reposer 24 heures.En même temps, changez l'eau en eau froide toutes les 5-6 heures.
2. Mettez le blé sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'un linge humide et réfrigérez pendant 7 jours.
3. Les 4 premiers jours doivent être pulvérisés avec de l'eau d'un flacon pulvérisateur sur le grain afin qu'il ne se dessèche pas.
4. Dès que les grains de blé germent, broyez-les dans un mélangeur en une masse homogène.
5. Transférer dans une bouteille préparée pour la fermentation en purée, verser de l'eau chaude (70-80 ° C), mélanger.
6. Laisser refroidir à 30°C, ajouter la levure, mélanger.
7. Fermez le cou avec un joint d'eau et placez-le dans une pièce sombre et chaude pendant 7 à 12 jours. Le sédiment formé au fond, la couleur boueuse de la purée et l'absence de sifflements et de bulles du joint d'eau indiqueront la fin du processus de fermentation.
8. Égoutter des sédiments, filtrer à travers de la gaze et procéder au processus de brassage maison.

Comment faire cuire de la purée sur du blé germé sans ajouter de levure

À partir de purée préparée sur du blé germé sans ajout de levure, vous pouvez faire une boisson alcoolisée forte d'excellente qualité. Même s'il faudra plus de temps que d'habitude pour obtenir le produit final, le résultat dépassera vos attentes. Pour fabriquer un clair de lune de haute qualité, il est préférable d'acheter du grain de la plus haute qualité. Le blé ne doit pas être lavé avant utilisation pour éviter d'éliminer la levure sauvage de la surface.

Comment faire de la purée de blé sans ajouter de levure peut être trouvé dans la description suivante du processus.

• 2 kg de grains de blé de la plus haute qualité;
• 2 kg de sucre;
• 10 litres d'eau pure.

Levain:

1. Versez 1 kg de grain avec de l'eau pour le recouvrir complètement.
2. Mettez dans une pièce fraîche et laissez reposer 3-4 jours jusqu'à ce qu'il germe.
3. Verser 500 g de sucre, verser un peu d'eau et bien mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve.
4. Versez la masse dans un bocal, couvrez d'un chiffon épais et mettez dans une pièce chaude et sombre.
5. Pendant 8 à 10 jours, le grain doit être remué pour qu'il ne devienne pas aigre.

Ayant à portée de main une recette montrant comment faire cuire de la purée de blé sans levure étape par étape, vous pouvez poursuivre le processus en toute sécurité.

Braga :

1. Versez le levain dans une bouteille dans laquelle la fermentation aura lieu.
2. Versez le reste du sucre, du blé, chauffez l'eau à 30°C et versez dans la bouteille, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Mettez un obturateur sur le cou ou utilisez un gant médical, en le fixant avec une corde ou un élastique.
4. Dès que le gant est complètement abaissé sur le bocal, filtrez la purée et procédez au clair de lune.

Une option sur la façon de mettre de la purée sur du blé germé avec de la levure

La préparation de la purée de blé germé et de levure, qui sera le catalyseur du processus de fermentation, va s'accélérer. Par conséquent, cette option est généralement utilisée par ceux qui n'aiment pas attendre longtemps. Cependant, le produit final obtenu à partir de la purée n'est en rien inférieur à la première option : sur du blé germé sans levure.

Nous sommes sûrs que la recette pour faire de la purée de blé germé avec de la levure sera certainement parmi vos préférées.

• 5 kg de grains de blé pur;
• 700 g de levure;
• 10 kg de sucre;
• 35-40 litres d'eau pure (de préférence en bouteille).

Une recette avec une description détaillée vous expliquera comment mettre correctement la purée sur du blé germé avec l'ajout de levure.

1. Versez le blé dans des palettes préparées avec une couche allant jusqu'à 3 cm.
2. Versez de l'eau pour couvrir le grain 1-1,5 cm plus haut.
3. Mettez dans une pièce sombre et chaude pendant 2-3 jours, de sorte que le blé germe, jusqu'à 1-1,5 cm de long.
4. Remuez le blé deux fois par jour et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
5. Versez de l'eau tiède dans un grand récipient et ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
6. Ajouter le blé germé et écraser finement la levure pressée avec les mains.
7. Remuer, mettre dans une pièce chaude et fixer un joint d'eau sur le cou. Si ce n'est pas le cas, utilisez un gant médical ordinaire en perçant un trou dans l'un des doigts avec une aiguille.
8. Dès que le processus de fermentation est terminé (le gant tombe et le joint d'eau cesse de bouillonner), filtrez la purée à travers de la gaze.
9. Ensuite, vous pouvez passer à d'autres processus de fabrication d'alcool de contrebande fait maison.

Recette de purée au blé et levure sauvage

La recette pour faire de la purée avec de la levure de blé sauvage n'utilise pas du tout de levure de culture. Pour éviter le risque d'acidification (dans cette option, il y a une telle possibilité), vous devez ajouter un comprimé de "Doxycycline" ou "Amoxiclav" dilué dans de l'eau à la purée. Moonshine de purée avec de la levure sauvage s'avère être doux au goût, avec l'arôme des céréales.

Levain:

• 1 kg de blé;
• 250 g de sucre ;
• 1,2 litre d'eau.

Braga :

• 10 litres d'eau;
• 2 kg de sucre.

1. Rincez un peu le grain de la poussière, mettez-le sur une serviette en verre.
2. Faites chauffer de l'eau sur la cuisinière, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop pendant 2-3 minutes.
3. Laisser refroidir à 30-35°C et verser dans un moule à levain émaillé.
4. Ajouter le blé séché, mélanger, couvrir de gaze et mettre dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.
5. Dès qu'une agréable odeur de kvas de pain apparaît et que des bulles commencent à la surface, vous pouvez commencer à cuire la purée.
6. Préparer le sirop de sucre : dissoudre le sucre dans l'eau chaude, laisser refroidir à 30°C.
7. Traiter la cuve de fermentation avec une solution iodée : 5 ml d'antiseptique pour 8 litres d'eau.
8. Versez le levain, versez le sirop de sucre refroidi, fermez le joint d'eau.
9. Mettez dans une pièce chaude où la température ne descend pas en dessous de + 25 ° C.
10. Le processus de fermentation ne se déroule pas aussi rapidement qu'avec la levure de culture. L'absence de douceur et l'apparition d'amertume dans la purée indiquent l'arrêt de la fermentation.
11. Filtrez, si nécessaire, et vous pouvez commencer à distiller la purée.

Sans levure avec raisins secs

La levure culturelle donne au moonshine fait maison un goût spécifique. Par conséquent, la recette pour faire de la purée de blé sans levure est idéale pour ceux qui aiment le clair de lune doux et parfumé qui est facile à boire.

• 5 kg de grains de blé;
• 7 kg de sucre;
• 500 g de raisins secs dénoyautés ;
• 15 litres d'eau pure.

Braga est préparé sur du blé avec du sucre sans ajout de levure selon la description détaillée suivante :

1. Rincer le grain de la poussière et de la saleté, verser dans un grand récipient.
2. Ajouter 2 kg de sucre, mélanger, verser de l'eau froide 2 cm au-dessus du grain et bien mélanger à nouveau.
3. Laisser jusqu'à la germination dans un endroit chaud (environ 4-6 jours).
4. Transférer la bouteille préparée avec une taille de col moyenne.
5. Versez de l'eau tiède à une température ne dépassant pas 35 ° C, ajoutez le reste du sucre et des raisins secs, agitez vigoureusement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
6. Transférez la bouteille dans un endroit chaud, enveloppez-la avec une couverture, mettez un joint d'eau et laissez reposer pendant 10 à 12 jours. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, vous pouvez utiliser un gant médical non stérile en perçant un trou dans votre doigt avec une aiguille.
7. Agiter le contenu du récipient pendant les 3 à 5 premiers jours.
8. Dès que la fermentation est terminée, la purée aura le goût du pain kvas.
9. Filtrer à travers de la gaze, puis effectuer le processus de distillation de la purée sur un appareil de brassage domestique.

L'époque où vous pouviez être puni pour avoir fabriqué une boisson maison forte et la censure publique est révolue depuis longtemps (avec la confiscation ultérieure de l'équipement domestique). Maintenant, le brassage du clair de lune est le passe-temps favori de nombreux citoyens russes. Probablement tout le monde, même les novices aujourd'hui, sait que pour la purée, ce composant principal dans la production d'une boisson, une variété de composants est utilisée (Ostap Bender a également suggéré au moins 200 méthodes de cuisson). Mais, probablement, la purée la plus «correcte» est sur le blé sans levure. Il est considéré comme une sorte de « fleuron du brassage maison » chez les amateurs d'une boisson maison forte. Nous parlerons de la façon de le cuisiner selon toutes les règles de notre article.

Caractéristiques du moonshine de grain

Et beaucoup de gens aiment ce clair de lune en raison du fait qu'il a un goût doux et délicat, un arrière-goût légèrement sucré avec un arôme de blé et de pain. Et cette boisson d'élite est facile à boire, même avec une force de plus de 45 %. Tout cela donne au clair de lune son composant principal - la purée de blé sans levure.

Qualité des matières premières

Une condition importante pour la bonne distillation du clair de lune et la préparation du breuvage maison est le grain de blé de la meilleure qualité. Il doit être pris sec et propre. En aucun cas vous ne devez en prendre pourri ou moisi ! Habituellement, avant utilisation, il est pelé, trié avec soin et tout ce qui est superflu est éliminé. De plus, pour obtenir la bonne purée de blé sans levure, le grain fraîchement récolté ne fonctionnera pas non plus. Il doit être correctement vieilli après la récolte (au moins quelques mois). Soit dit en passant, vous devez être extrêmement prudent même lorsque vous achetez le grain le plus sélectionné : ce n'est un secret pour personne que certains de ses producteurs utilisent activement des produits chimiques et des engrais, et de bonnes matières premières pour le clair de lune doivent être aussi respectueuses de l'environnement que possible !

Quels sont les avantages des grains germés

Pour obtenir la bonne purée de blé sans avoir besoin d'utiliser et d'oublier la levure culinaire pour toujours. C'est cette matière première qui contient de nombreuses substances utiles : vitamines, acides aminés, minéraux, substances cellulaires. Le malt qui s'y forme contient des enzymes qui décomposent l'amidon et le transforment en sucre. Et l'alcool en est obtenu directement. Par conséquent, la purée - sur le blé, sans levure - fermente et alcoolise parfaitement. En conséquence, rien de plus ne doit être ajouté.

Comment faire germer du blé pour la purée

Braga de blé sans levure pour moonshine est produit à l'aide de la germination des grains. Chez soi, ce procédé est extrêmement simple à réaliser : pas de panique, il n'y a rien de high-tech ici, et ce procédé est utilisé en distillation depuis des siècles !

de blé sans levure

Il est maintenant temps de faire cuire la purée elle-même. Nous prenons du blé en grains sur la base que 900 grammes de boisson sont généralement obtenus à partir d'un kilogramme de produit. De plus, la quantité totale (par exemple, 10 kilogrammes de céréales) est divisée en 10 parties. Nous germons une partie de la manière indiquée pour obtenir la base. Lorsque les germes mesurent au moins 5 mm, ajouter une livre de sucre (dans le même récipient) par kilogramme de grain de blé germé et mélanger délicatement avec les mains. Si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau. du blé sans levure? Nous fermons le récipient avec le produit avec de la gaze et le laissons dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. Pendant ce temps, les processus de fermentation sont lancés, et le malt remplace complètement la levure, il n'est plus nécessaire de les utiliser.

Cuisson de la purée de blé sans levure : la dernière étape

Nous utilisons le levain obtenu après 10 jours comme base. Il faut le verser dans le récipient final d'un grand volume, ne plus ajouter de sucre, verser les 2/3 avec de l'eau. Placez un joint hydraulique sur le col du récipient pour empêcher l'air de pénétrer dans la masse. À une température de 18 à 24 degrés, la purée doit fermenter d'une semaine à deux. Lorsque le processus est terminé, vous pouvez procéder directement à la distillation.

Avantages

Bien sûr, pour obtenir de la purée de céréales sur du blé sans levure, vous devez bricoler, et pour beaucoup, ce processus ne semblera pas très approprié. Mais le résultat obtenu justifie ces astuces supplémentaires. Même la meilleure vodka ne peut être comparée à un tel clair de lune en termes de qualité, de goût et d'arôme.

Un autre avantage significatif est que plusieurs (jusqu'à quatre) forçages peuvent être effectués à partir d'une portion de blé. Nous ajoutons simplement du sucre et de l'eau au levain, le laissons chaud, où il fermente, et distillons à nouveau. Sous réserve des règles et de la technologie, votre clair de lune se révélera d'une qualité tout à fait décente. Et la clé du succès est la purée de blé et de sucre sans levure !

Avec ajout

Et enfin, avec un peu de levure - pour ceux qui sont habitués à une manière plus simple d'organiser la fermentation de la purée. Tout d'abord, vous devez produire du lait de malt à partir du grain que vous faites germer. Tout d'abord, le malt est lavé et séché. Le processus de séchage peut être effectué dans un four ouvert. La température de chauffage n'est pas supérieure à 40 degrés.

1. Broyer le malt séché de cette façon. Par exemple, vous pouvez utiliser un moulin à café domestique pour cela.
2. À la masse résultante, ajoutez de l'eau chauffée (50-60 degrés). Bien mélanger (vous pouvez utiliser, par exemple, un mixeur). Le liquide obtenu à la sortie doit être trouble et opaque, de couleur blanchâtre, ressemblant à du lait.
3. Après quelques heures, ajoutez plus d'eau au mélange afin qu'1 litre de lait sorte pour 150 à 200 grammes de malt moulu.

Recette Braga

Nous fabriquons du lait à partir de la première partie du grain (voir la recette ci-dessus). Et les neuf autres sont utilisés pour la purée de farine. Comment préparer une purée de farine? Moudre neuf parties en farine. Pour un kilo de farine, ajouter un litre et demi d'eau en remuant et en évitant la formation de grumeaux. L'eau doit être prise naturelle - bien ou purifiée (dans les cas extrêmes, l'eau du robinet peut également être utilisée, mais elle doit ensuite être complètement bouillie et refroidie à la température souhaitée). Ensuite, la purée de blé et de sucre sans levure est préparée comme suit.

1. Dans le mélange résultant de farine et d'eau, ajoutez du lait malté.
2. Chauffer progressivement la purée à une température d'environ 50 degrés. Faisons une pause de 15 à 20 minutes.
3. Chauffez à nouveau la purée de farine (60 degrés), faites une nouvelle pause.
4. Nous répétons le processus déjà à 70 degrés, en chauffant, en attendant que tout l'amidon se transforme en sucre.
5. Il ne faut pas oublier que la température ne doit pas être autorisée plus haut! Lorsque le processus de saccharification est terminé, la couleur, le goût et l'odeur du moût changent. Il sentira le pain frais, le liquide s'assombrira légèrement et le goût deviendra sucré.
6. La purée résultante est diluée avec de l'eau (la même quantité que la première fois), refroidie et mise de côté pendant 3 jours. Ajoutez ensuite la levure (pour 1 kg de farine - 50 grammes). La purée est mise de côté pour la fermentation et nous obtenons de la purée (généralement le processus peut prendre de 7 à 10 jours), que nous utilisons ensuite pour distiller une boisson forte - du clair de lune fait maison.

Moonshine fabriqué à partir de purée de blé a un goût plus naturel que celui fabriqué à partir de tout autre moût. Il existe plusieurs recettes de purée de blé pour le clair de lune. Nous en soulignerons et considérerons 2 principaux : « Braga sur blé sans levure » (alias « Braga sur levure de blé sauvage ») et « Braga avec levure ». Considérez les avantages et les inconvénients de chaque méthode.

Le moonshine de blé est le plus populaire parmi les autres boissons similaires. Malgré son bon goût, le processus de sa préparation prendra un peu de temps. Braga de blé est préparé pas plus de 2 semaines. La technologie est suffisamment simple pour que même un bricoleur novice puisse la gérer.

La purée de blé est faite avec ou sans levure. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Braga avec de la levure est fait beaucoup plus rapidement et demande moins d'effort. Braga sur le blé sans levure prend plus de temps à cuire, cependant, le clair de lune a un goût agréable (plus doux).

Nous examinerons les deux méthodes de fabrication de la purée de blé. La qualité du moût dépend directement des ingrédients : blé, eau, sucre, levure (en 2ème méthode). L'eau doit être propre, décantée. Les grains de blé ne doivent être utilisés que de la plus haute qualité, qui n'ont pas été préalablement traités avec des réactifs chimiques.

Recette de purée de blé sans levure

D'une autre manière, on l'appelle moût sur levure de blé sauvage. Dans le processus de sa préparation, nous n'utiliserons pas de levure achetée, mais nous limiterons à la fermentation naturelle des grains. Pour le préparer, nous avons besoin des ingrédients énumérés ci-dessous. Pour plus de commodité, les ratios sont établis sur la base d'une cuve de fermentation standard de 38 litres, utilisée au quotidien. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre volume, en respectant la proportion.

Ingrédients:

• Eau - 35 litres
• Blé - 10 kg
• Sucre - 10kg

Braga à base de sucre et de levure - quoi de plus simple à première vue. Mais il y a.

Dans l'article, nous parlons de la teinture de canneberge sur la vodka. Vous pouvez préparer une boisson naturelle à la maison en utilisant

Recette d'infusion de confiture à boire, dont la confiture ne doit pas être utilisée. Instructions étape par étape :

Comment faire de la purée de blé germé ? La technologie:

1. Nettoyage. Avant de préparer le moût, il est nécessaire de préparer le blé. Les grains doivent être soigneusement triés, en éliminant les impuretés étrangères et les enveloppes. Ensuite, nous lavons le blé à l'eau courante à travers une gaze ou un tamis.
2. Germination. Pour obtenir la bonne purée, vous devez faire germer du blé. Pour ce faire, versez les grains en couche mince (pas plus de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie ou un autre récipient approprié et remplissez-le d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le blé. Pour faciliter l'évacuation de l'eau sans perdre l'ingrédient préparé, une gaze peut être utilisée. Nous en recouvrons le fond du récipient de germination. Fermez le couvercle et laissez à température ambiante. Après quelques jours, des germes apparaîtront.
3. Préparation au levain. Dans la recette actuelle, nous faisons de la purée de blé sans levure. Nous utiliserons la levure sauvage du blé lui-même comme entrée. Dès que les germes apparaissent, ajoutez 2 kg de sucre et mélangez bien. Le mélange résultant ne doit pas être trop épais, sinon il doit être encore dilué avec de l'eau. Refermer le couvercle et laisser reposer quelques jours. En règle générale, le processus de préparation du levain ne prend pas plus d'une semaine. L'activation de la levure sauvage peut être effectuée de la même manière à la fois sur tout le volume de blé et en n'utilisant qu'une partie de celui-ci (par exemple, en prenant quelques kg.), Mais même dans ce cas, nous ne devons pas utiliser tout le sucre. Les étapes 2 et 3 peuvent être combinées. Autrement dit, saupoudrez les grains de sucre immédiatement avant la germination.

1. Fermentation. Nous passons à l'étape principale de préparation de la purée de blé immédiatement après avoir reçu le démarreur. Nous aurons besoin d'une cuve de fermentation avec un joint hydraulique. Vous pouvez utiliser une canette ou de grands bocaux en verre ordinaires. Il est plus pratique d'utiliser un récipient de grande capacité afin d'y verser immédiatement toute l'eau, le sucre restant et le levain. Il est souhaitable que l'eau soit légèrement chaude (environ 20 degrés). Ne versez pas d'eau sur le dessus. Après avoir soigneusement mélangé tous les composants, nous installons un joint hydraulique et laissons la purée de blé dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine. Au lieu d'un joint d'eau, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire avec des trous sur les doigts, en le plaçant sur le col du pot. Le gonflage du gant symbolise le début du processus de fermentation. Pendant toute la durée de la fermentation, vous devez périodiquement secouer ou remuer le moût, retirer la mousse de la surface.

1. Drainage des sédiments. Dans environ une semaine, l'infusion de blé germé pour l'alcool de contrebande sera prête. La fermentation va s'arrêter. Cela peut être reconnu par un gant dégonflé (arrêt de l'émission de dioxyde de carbone), la clarification du haut du moût et l'absence de toute activité de purée. Égouttez soigneusement la purée de blé, sans toucher les sédiments. Maintenant, vous pouvez conduire Moonshine.

Débarrassez-vous des moucherons- le processus est difficile et gênant, car ils se multiplient rapidement. ... Lecture recommandée.

Recette de purée de blé à la levure

Faire de la purée de blé avec de la levure n'est pratiquement pas différent de la recette présentée ci-dessus. Il n'est pas nécessaire de faire germer les grains et de préparer votre propre levain. Vous pouvez simplement acheter de la levure dans un magasin ou un marché, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.

Ingrédients:

• 8 kg. grains de blé
• 35 l. l'eau
• 10 kg. Sahara
• 250 g de levure

Comment mettre de la purée de blé ? La technologie:

1. Préparation des céréales. Avant de préparer la purée, les grains de blé doivent être triés. Vous pouvez les moudre à l'état de céréales ou même de farine.
2. Fermentation. Versez le blé dans 5 litres. eau, ajouter 2 kg de sucre et 150-200 g de levure. Fermez le récipient et laissez reposer 5 jours dans un endroit sombre.
3. Fermentation. Au bout de 5 jours, ajoutez tous les ingrédients restants, mélangez et laissez encore une semaine.
4. Drainage des sédiments. Une fois que le dessus de la purée est allégé et que le processus de fermentation s'arrête, égouttez la purée de blé.

Braga de blé pour moonshine est prêt. Comme vous pouvez le constater, la recette de la purée de blé est simple. Les sédiments restants (blé) ne peuvent pas être jetés, mais réutilisés pour faire de la nouvelle purée de blé. Il suffit d'ajouter à nouveau de l'eau et du sucre au moût. Il est recommandé de distiller deux fois le clair de lune provenant d'un moût répété.

Braga sur le blé : Vidéo

Nous avons donc examiné toutes les options pour préparer de la purée de blé pour le clair de lune. Bien sûr, il existe de nombreuses autres variantes de recettes de purée de blé. N'ayez pas peur d'expérimenter. Partagez vos expériences et résultats avec d'autres amateurs de clair de lune.