Préparez vous-même du caviar de goberge à la maison. Recettes de plats à base de caviar de goberge

Le caviar de poisson, noir et rouge, est un mets traditionnel dans notre pays lors des grandes fêtes. Le principal inconvénient d'un tel plat est son coût, qui peut être considérablement réduit si vous salez vous-même les œufs de poisson à la maison. Le caviar de poisson est un produit nutritif contenant de grandes quantités de protéines et de vitamines. La consommation régulière de caviar de poisson normalise la tension artérielle et réduit le risque de tumeurs malignes dans le corps.

Il existe 4 types de caviar de poisson dans le monde :

• Noir (caviar d'esturgeon) ;
• Rouge (caviar de saumon et autres poissons rouges) ;
• Rose (caviar de goberge et de corégone) ;
• Jaune (caviar de petits poissons - sandre, cabillaud, brochet et lotte).

Comment saler les œufs de poisson à la maison - instructions générales

Ingrédients:

• œufs de poisson;
• sel;
• sucre;
• pot;
• un récipient pour saler et laver les œufs de poisson ;
• tamis ou passoire;
• gaze;
• tissu en lin ou en calicot.

Saler les œufs de poisson à la maison - étape par étape :

1. Nous lavons les œufs de poisson et les plaçons dans un bol ou une assiette avec de l'eau. À l'aide d'une fourchette, retirez tous les films, caillots et autres objets inutiles. Séparez soigneusement le caviar. Égouttez l'eau à l'aide d'une passoire ou d'une passoire (choisissez des plats en fonction de la taille des œufs). Nous rinçons à nouveau le caviar jusqu'à ce que l'eau devienne complètement transparente et qu'il n'y ait plus d'objets inutiles dans le caviar.
2. Préparez une solution salée pour le caviar de poisson : pour 1 kg de caviar de poisson il faut 1 ¼ kg de sel ou un peu plus. On prépare la solution à raison de 3,4 kg de sel pour 10 litres d'eau. Pour 1 kg de caviar de poisson il faut 3,8 litres d'eau.
3. Placez une grande casserole sur le feu. Une fois l'eau bouillie, ajoutez du sel. Lorsque la quantité de sel est d'environ 400 grammes pour 1 litre d'eau, éteignez le feu ou retirez la casserole du feu. Au fur et à mesure que l’eau refroidit, un film se formera à la surface de la solution. Versez la solution dans un récipient sec.
4. Placez les œufs de poisson dans un bol en émail, remplissez-le de la moitié de la solution de saumure et laissez reposer 7 à 7,5 minutes. Ne surexposez pas le caviar dans la solution. Égouttez la solution à travers une passoire ou un tamis, mettez à nouveau le caviar dans un bol et remplissez-le avec la deuxième partie de la solution. Nous attendons à nouveau 7 à 7,5 minutes, égouttons la solution, mettons le caviar dans une gaze pliée et laissons égoutter pendant une journée.
5. Rincez les bocaux propres dans lesquels les œufs de poisson seront stockés avec une petite quantité de solution salée fraîche. Nous transférons le caviar salé dans des bocaux, humidifions des morceaux de lin ou de tissu calicot avec la solution et recouvrons les bocaux. Nous conservons le caviar de poisson salé au réfrigérateur, mais pas au congélateur, car il se gâterait et deviendrait insipide.

Comment saler le caviar de poisson jaune à la maison - recette

Dans les poissons de la famille de la morue, dont fait partie la lotte, le foie est également très apprécié, dont le pâté, comme le caviar, a un excellent goût et est excellent pour réaliser les sandwichs du matin pour toute la famille.

Ingrédients:

• caviar de lotte cru – 1 kg ;
• eau bouillante – 2 cuillères à soupe;
• eau – 150 g;
• sel – 120 gr.;
• poivre noir – 3 petits pois.

Comment mariner le caviar de lotte - étape par étape :

1. Dans la carcasse de lotte, utilisez un couteau pour faire une incision le long du ventre ; essayez de ne pas endommager les membranes qui contiennent le caviar et la vésicule biliaire.
2. Nous plaçons le caviar de poisson en films dans une passoire et versons de l'eau bouillante dessus, ce qui permet de retirer le film facilement et rapidement et le caviar devient plus mou. Retirez les films et placez le caviar dans un bol en verre profond.
3. Préparez une saumure à base de sel et d'eau, ajoutez les grains de poivre, laissez-la refroidir à 60-80 °C et versez la saumure sur les œufs de poisson. Nous salons le caviar à une température de +2 à +8 C, 2-3 jours. Transférez les œufs de poisson finis dans un bocal en verre, couvrez avec un couvercle et conservez au réfrigérateur.

Vidéo avec une recette pour saler les œufs de poisson

Le caviar de goberge, bien sûr, n'est pas aussi bon que le caviar de poisson rouge, mais néanmoins, s'il est correctement préparé, il peut devenir un excellent apéritif pour votre table. De plus, le caviar de goberge contient à peu près la même quantité de nutriments utiles que le caviar rouge et même noir.

Le caviar de goberge est riche en « vitamines de jeunesse » C et E. De plus, il contient beaucoup de sodium, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux humain et au maintien d'une tension artérielle normale. Il contient moins de phosphore utile que les types de caviar plus chers, mais en termes de teneur en matières grasses, il est supérieur au caviar rouge dans le sens où il est plus diététique. Après une intoxication alcoolique, mangez un sandwich au caviar de goberge et votre corps sera saturé de vitamine B - votre santé s'améliorera immédiatement.

Vous pouvez préparer du caviar de goberge cru en utilisant les méthodes « sèche » et « humide ». Lequel utiliser dépend de vous. Le caviar varie en consistance et en goût, mais ses propriétés bénéfiques n'en diminuent pas pour autant.

Le caviar de poisson est conservé dans un film ou des sacs spéciaux appelés yastyki. Lors de la première étape de la préparation d'un caviar, vous devez le séparer soigneusement de ce film. Vous pouvez utiliser une passoire pour y déposer le caviar et le secouer constamment. Le film va se séparer. Une autre façon consiste à passer le caviar de goberge dans un hachoir à viande percé de gros trous. Les œufs ne seront pas endommagés, car leur taille est beaucoup plus petite, mais tout le film se séparera.

Méthode "sèche"

Préparé de cette manière, vous obtenez un caviar percutant. Vous aurez besoin de sel sec (pas d'une solution). Sa quantité est déterminée par le goût, mais représente environ 7 à 10 % du poids total de caviar de goberge que vous salerez. Placez le caviar dans un bol et commencez à ajouter du sel en remuant constamment. Vous devez remuer le caviar pendant assez longtemps - au début, il deviendra liquide, mais ne vous inquiétez pas, car c'est ainsi que cela devrait être. Remuez le caviar jusqu'à ce qu'il épaississe. Le produit final devrait même être un peu sec. Placez le caviar fini au réfrigérateur. Vous pouvez le manger dix minutes après la cuisson, en ajoutant quelques gouttes d'huile de tournesol.

Méthode "humide"

Ici, de la saumure ou une solution saline forte est utilisée pour le salage. Le sel doit être dissous dans l'eau. Vous pouvez déterminer la quantité de sel en utilisant des pommes de terre crues. Dès qu’elle cesse de couler, la saumure est prête. Cette solution saline doit être portée à ébullition et verser le caviar de goberge chaud. S'il reste encore des films sur le caviar, ils peuvent être facilement retirés dans la saumure chaude avec une fourchette ordinaire. La durée de conservation du caviar dans une solution saline est une question de goût. Égouttez le produit fini et séchez-le.

Pour que les escalopes de caviar aient une consistance plus dense, vous pouvez réaliser des préparations avec des pommes de terre. Pour ce faire, vous devez prendre du caviar salé et des pommes de terre dans un rapport de 1:1, par exemple un demi-kilo. Épluchez les tubercules, rincez-les, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduisez-les en purée.

Lavez un bouquet de persil et d'aneth, séchez-les, hachez-les finement et mélangez-les avec le caviar et les pommes de terre. Battez l'œuf dans un bol et battez un peu avec une fourchette ou un balai. Faire des côtelettes. Trempez les morceaux dans le mélange d'œufs, roulez-les dans la panure et placez-les sur une planche à découper.

Conservez les escalopes pendant une demi-heure au réfrigérateur, puis faites-les frire des deux côtés dans 0,5 tasse d'huile raffinée. Pour un régime diététique, placez les préparations au bain-marie et laissez cuire 20 minutes.

Teneur en calories des aliments possibles dans le plat

• Blanc d'oeuf - 45 kcal/100g
• Jaune d'oeuf - 352 kcal/100g
• Poudre d'oeuf - 542 kcal/100g
• Oeuf de poule - 157 kcal/100g
• Oeuf d'autruche - 118 kcal/100g
• Huile végétale - 873 kcal/100g
• Oignon vert - 19 kcal/100g
• Sel - 0 kcal/100g
• Farine de blé - 325 kcal/100g
• Caviar rouge - 245 kcal/100g

Teneur en calories des aliments : Caviar de poisson, Oeufs, Oignons verts, Farine de blé, Huile végétale, Sel Beauté et Santé Nutrition Santé Poisson

Le caviar de goberge nous est connu depuis l'époque de l'URSS : le caviar d'esturgeon et de saumon était alors une denrée rare, mais le caviar de « goberge » pouvait être acheté assez librement et on pouvait volontiers manger des sandwichs avec - les hommes l'appréciaient particulièrement car une collation pour l'alcool. Un sandwich à base de pain noir grossier avec du beurre et du caviar de goberge de haute qualité est une collation vraiment excellente, et pas seulement pour les hommes : ce produit est également utile pour les femmes, y compris les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées.

Cependant, de nombreuses personnes considèrent aujourd’hui le caviar de goberge comme un produit de « seconde classe », ou comme un substitut bon marché – pour les pauvres – au caviar rouge et noir. Cette opinion repose, comme cela arrive souvent, sur un manque d'information, ou sur une réticence à en savoir plus : le caviar de goberge n'est pas aussi savoureux et beau que le caviar de saumon kéta ou de saumon rouge, mais il ne leur est pas très inférieur en termes de utilité et valeur nutritionnelle. Une attitude dédaigneuse à l'égard du caviar de goberge pourrait également survenir en raison de sa disponibilité : après tout, nous sommes habitués (encore une fois en URSS) à ce que les bons produits soient chers et rares.

Comment traiter correctement le caviar de goberge

Pour préparer une collation savoureuse et saine, la meilleure option est de se procurer du poisson vivant. Le caviar de goberge de haute qualité est une pâte beige en sachets. Pour les retirer, le ventre du poisson doit être coupé très soigneusement, sans endommager la vésicule biliaire et l'ovaire.

Si la recette n'implique pas la cuisson du caviar dans des coquilles intactes, vous devez libérer le produit des films. Pour ce faire, déposez la matière première sur 2-3 couches de gaze, formez un sac et, sans le déplier, rincez abondamment à l'eau. Placer dans une passoire ou suspendre pour égoutter.

Pour retirer les films du caviar, vous pouvez :

• faites défiler les œufs dans un hachoir à viande à grande grille ;
• passer au tamis;
• coupez les ovaires, mettez-les dans une casserole avec de l'eau bouillie salée et remuez le contenu du récipient avec une fourchette jusqu'à ce que des films soient enroulés autour ;
• Mélangez les matières premières avec un pétrin à basse vitesse pour que les joints restent sur la buse.

Comment bien saler le caviar de carpe argentée à la maison recette

La carpe argentée est un poisson que l'on trouve dans tous les supermarchés plus ou moins grands, sans oublier les marchés et pavillons aux poissons.

La disponibilité de ce produit nous permet de le manger en quantité suffisante, il suffit donc d'acheter du poisson frais et de haute qualité avec du caviar et de saler ce délice.

• Caviar de carpe argentée – 1,5 kg
• Eau – 4 litres
• Sel – 415 g
• Huile végétale – 220 ml
• Citron – demi-pièces.

Sel à la maison

Nous lavons le caviar sous l'eau courante. Ensuite, nous coupons soigneusement chaque yastik sur toute sa longueur. Nous prenons un tamis ou une passoire dont la taille des trous permettra aux œufs de tomber sans dommage. En appuyant légèrement sur les œufs, nous essuyons le caviar à travers un tamis ; le caviar, une fois séparé, tombera dans le récipient sous le tamis et les films eux-mêmes resteront dans le tamis.

• Maintenant, faites bouillir l'eau. Prenez 1 litre d'eau et ajoutez-y 100 g de sel. Versez cette solution sur le caviar. Nous répétons cette procédure 3 fois de plus. Cela doit être fait pour nous protéger de l'infection par diverses maladies.
• Placez le caviar de carpe argentée dans une passoire et laissez la solution s'égoutter complètement.
• Placez ensuite le caviar dans des récipients en verre stérilisés, ajoutez du sel à raison de 1,5 cuillère à café pour un pot plein de 1 litre. Battez le caviar avec une fourchette.
• Versez de l'eau bouillante sur le citron et pressez-en le jus. Mélangez-le avec de l'huile.
• Placez le mélange obtenu dans un récipient contenant du caviar.
• Fermez le récipient avec un couvercle.
• Vous pouvez essayer la friandise après 12 heures. après le salage.

Comment bien saler le caviar de brochet à la maison

Aujourd'hui, le caviar de brochet n'est pas moins apprécié que le caviar rouge, et son coût surprend rarement agréablement l'acheteur. En même temps, un tel produit est très sain et savoureux, il vaut donc vraiment la peine d'essayer au moins une fois le caviar de brochet salé fait maison.

• Caviar de brochet frais – 1 kg
• Sel – 80 g
• Huile de tournesol raffinée – 100 ml

Caviar de brochet

Nous lavons le caviar et le mettons dans un récipient profond.

• Nous séparerons le film du caviar à l'aide d'un mixeur. Placez le mixeur dans le récipient contenant le caviar et allumez-le à la vitesse la plus basse. Après quelques minutes. Vous remarquerez que les joints sont déchirés et commencent à s’enrouler autour de l’accessoire mixeur. De cette façon, nous nettoyons le produit des films.
• Transférer le caviar de brochet nettoyé dans une assiette, saler et battre au batteur ou à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche.
• Versez maintenant 70 ml d'huile et remuez un peu plus le produit dans l'assiette.
• Placez le caviar dans des bocaux en verre stérilisés et versez un peu d'huile dessus.
• Nous fermons les récipients avec des couvercles et les mettons dans un endroit frais pendant 1 semaine.

Dommages et contre-indications du caviar de goberge

Si une personne n'est pas allergique au poisson et aux fruits de mer, le caviar de goberge en quantité raisonnable ne lui fera aucun mal. Bien sûr, en cas d'exacerbation de certaines maladies chroniques - gastrite, ulcères, pyélonéphrite, etc., vous ne devriez pas manger de caviar - il est trop salé. Mais même avec des problèmes chroniques, les gens utilisent toujours du sel, vous pouvez donc facilement vous permettre des plats avec du caviar de goberge (d'autant plus qu'on y ajoute petit à petit), réduisant ainsi la quantité totale de sel dans le menu de nos jours.

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Composition, propriétés, teneur en calories et bienfaits du caviar de goberge

La composition du caviar de goberge surprend par sa variété et son abondance de vitamines. La vitamine C se trouve rarement dans les aliments « d’origine animale », mais elle est ici ; autres vitamines – A, E et groupe B (5 éléments) ; protéines – près de 30 %, glucides et graisses – y compris les acides gras ; minéraux - soufre, phosphore, potassium, magnésium, calcium, fer, fluor, molybdène, sodium - la teneur de ces derniers dans le caviar en conserve est la plus élevée, car il est très salé. Les scientifiques appellent souvent le caviar, et pas seulement la goberge, « capsules santé » - bien sûr, cette affirmation fait référence à un produit de qualité. Teneur en calories – environ 130 kcal pour 100 grammes ; dans 1 cuillère à soupe. caviar de goberge environ 46 kcal.

Une grande quantité de protéines fait du caviar de goberge un excellent produit pour les personnes qui ont besoin de récupérer après une lourde charge de travail et une maladie, pour les jeunes enfants et les femmes enceintes - dans ces derniers cas, le caviar aide à combattre l'anémie.

Si vous êtes sujet aux maladies cardiovasculaires et à l'athérosclérose, il est utile d'inclure le caviar dans votre alimentation - il est riche en « bon » cholestérol ; la teneur élevée en certains minéraux permet de prévenir le développement de maladies endocriniennes.

Le caviar de goberge est bon pour les dents et les os, la peau, les cheveux et les ongles ; avec une alimentation déséquilibrée, il est facile de l'ajouter au menu à tout moment de l'année ; avec des carences en hypo et vitamines.

Comment choisir le caviar de goberge

Tout le monde ici ne sait pas comment choisir les aliments en conserve, et beaucoup de gens n'y attachent tout simplement pas d'importance, et en vain. Il est préférable de choisir le caviar dans des bocaux en verre - cela se voit tout de suite, et vous pouvez déjà déterminer la qualité par la couleur : un bon caviar de goberge est beige clair ou presque blanc, mais pas rose vif, jaune ou orange - la « couleur » vient des teintures. Dans le pot, les œufs reposent étroitement, sans aucun liquide, formant une masse presque homogène sous la forme d'une sorte de purée.

Vous pouvez également emporter des boîtes de conserve : vous devrez alors vérifier le produit « pour le goût et la couleur », ainsi que pour l'odeur, après ouverture du récipient ; le goût et l'odeur sont de poisson, sans aucune impureté.

Dans tous les cas, il faut lire attentivement les ingrédients : il semble seulement que le caviar soit du caviar, mais les fabricants préparent les conserves de différentes manières. La meilleure composition est le caviar et le sel, éventuellement aussi l'huile végétale, mais plusieurs « E-shek » peuvent également être ajoutés à la masse : E412, E415, E211, E635, etc. Les deux premiers additifs sont des épaississants, du guar et de la gomme xanthane, sont introduits pour garantir la viscosité du produit ; ils sont considérés comme sûrs et même quelque peu bénéfiques - par exemple, le E412 peut réduire le niveau de graisses saturées. Le benzoate de sodium - E211, est également relativement inoffensif si on n'en consomme pas trop souvent, ce qui n'est pas facile à faire - de nombreux aliments sont désormais « riches » en conservateurs - mais le E635, un exhausteur de goût, provoque souvent des troubles gastriques et intestinaux, bien qu'il soit reconnu sans danger pour la santé.

Comment saler les œufs de goberge

Il existe deux méthodes de décapage : humide et sec, choisissez celle qui est la plus proche de vous.

Humide, bien sûr, signifie préparer une solution de saumure. Une tranche de pomme de terre crue montrera à quel point elle est forte. S'il flotte, c'est qu'il y a suffisamment de sel. Faites-le bouillir, laissez-le refroidir, versez le caviar. La durée d'infusion dépend de vous. J'adore le caviar légèrement salé - juste quelques minutes.

Pour la version « sèche », on prend des sels 10% du poids du caviar. Mélangez simplement sans abîmer les grains. Vous sentirez l’épaisseur avec votre main, ce qui signifie qu’il est temps de la mettre au réfrigérateur. Une goutte d'huile de tournesol ajoutera la consistance souhaitée et en seulement 10 minutes, vous pourrez déguster votre chef-d'œuvre culinaire.

Comment mariner le caviar de brochet

Ingrédients:

• Caviar de brochet – 0,5 kgli>
• Sel – 3 cuillères à soupe.
• Huile végétale – 100 ml

Processus de cuisson :

Saler le caviar de brochet à la maison est plus facile que de le nettoyer des entrailles et des sacs où il a mûri. En plus d'un tamis et d'une râpe à grosses mailles, les cuisiniers utilisent un mixeur. Lorsqu'ils sont tournés, les films s'enroulent et se séparent des grains.

Ne soyez pas surpris, mais vous devrez battre ce mélange granuleux avec une fourchette ordinaire, ainsi les grains de sel seront mieux absorbés. Une partie de la garniture d'huile va dans le mélange de caviar. Nous mettons la pièce dans un endroit froid.

Les pots de purée en verre pour bébé sont idéaux pour le stockage. Nous en avons sorti une portion et l'avons mangée. Nous remplissons chaque récipient de fruits de mer, pas jusqu'au sommet, laissant ainsi la place à une couche d'huile. Cela conservera mieux la collation.

Comment saler simplement du caviar à la maison - une recette universelle

Tout d'abord, prenons les éléments nécessaires - un plat en émail et un morceau de gaze. Pour la préparation, l'ensemble est universel - eau plate, laurier et grains de poivre noir.

Porter le liquide à ébullition, avec un volume trois fois supérieur au volume du caviar. Faire bouillir avec du sel et des assaisonnements. Retirer du feu et ajouter les produits à base de poisson, bien mélanger. Le caviar est mijoté dans l'eau chaude pendant plusieurs minutes. Séchez le plat fini dans une étamine, laissez-le refroidir et mangez-le. Et la masse salée peut être conservée à la maison pendant près d'un mois.

Si vous salez du caviar de truite à la maison, ajoutez un peu de sucre. Les fruits de mer rose pâle sont marinés brièvement dans la saumure. Nous utilisons le même conseil lorsque nous saleons le caviar de saumon rose à la maison.

Il est préférable de saler le caviar de carpe avec des épices. Le cornichon épicé ajoutera le goût désiré. Un ensemble universel d'épices – feuille de laurier, poudre de poivre noir.

Avant de saler le caviar de carpe argentée, on élimine l'odeur désagréable de boue. Tremper dans une solution de vinaigre faible. La méthode « sèche » est plus adaptée. Ajoutez un peu de sel à notre caviar de carpe argentée et laissez reposer un moment.

Il faut saler les œufs de morue directement dans le film, en les trempant dans la saumure. Ouvrez et nettoyez le salé plus tard. Si le caviar a un goût légèrement salé, plongez-le à nouveau dans le liquide. En utilisant le même schéma, il est recommandé de saler le caviar de plie à la maison. Après une journée, vous pouvez le manger.

Il est plus savoureux de préparer du caviar de vendace en utilisant la méthode « sèche ». Tout ce dont vous avez besoin, c'est du grain lui-même et du sel. Mais vous pouvez le manger avec des rondelles d'oignon émincées.

Le caviar de daurade est trop petit pour séparer les grains. Retirez simplement les sacs et battez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Il existe deux produits auxiliaires : le sel et l'huile. Le caviar d'aspe et le caviar de hareng sont salés de la même manière.

Le produit carpe aime les épices, en particulier les clous de girofle. Vous devez saler le caviar de carpe à la maison en saumure.

Nous avons déjà expliqué comment saler le caviar de stérlet en prenant l'exemple des espèces d'esturgeons.

Une variété de plats sont préparés à partir de caviar de lotte salé. Cela fait partie du pâté de foie. La pâte à sandwich au caviar est facile à préparer et est toujours utile lorsque vous avez besoin d'une collation. Mélangez simplement les fruits de mer avec du beurre. Une cuillerée granuleuse vous ouvrira l'appétit rien qu'en la regardant, à côté d'une purée de pommes de terre, d'une salade ou dans des profiteroles à la crème anglaise.

Tout produit à base de poisson, aussi rare soit-il, ou le moins cher, est un délice lorsqu'il est salé. Cela vous aidera toujours si vous avez besoin de surprendre vos invités. Sur la table du Nouvel An, les sandwichs au caviar ne sont pas seulement une décoration, mais aussi tout un complexe de vitamines, de graisses rares et de protéines précieuses.

Recettes au caviar de goberge

En plus des salades et des petits pains, avec le caviar, vous pouvez préparer un apéritif bien connu de lavash sous forme de petits pains. Pour un pot de caviar vous aurez besoin de 100 g de mayonnaise (légère), d'œufs durs (4 pcs.) et d'un bouquet d'herbes fraîches (aneth, etc.). Râpez les œufs et mélangez-les avec des herbes finement hachées. Le pain pita est déroulé, finement enrobé de mayonnaise, puis uniformément enrobé de caviar, un mélange d'œufs et d'herbes est également placé dessus, le rouleau est soigneusement enroulé et mis au réfrigérateur pendant une heure. Le petit pain réfrigéré se coupe facilement en fines « cercles » en portions.

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Un apéritif intéressant peut être « créé » rapidement et facilement à partir de caviar et d’olives. Achetez un pot d'olives dénoyautées les plus grosses (60/80) (on peut utiliser Atlas ou Kalamata), coupez le dessus, remplissez les olives de caviar mélangé à de l'huile d'olive (mettez dessus quelques œufs de saumon kéta, si vous en avez). ), et mettez le « couvercle » en place. Les invités inattendus peuvent être surpris par la simplicité et l'originalité d'un tel plat.

Dans la cuisine russe, la recette des crêpes au caviar rouge est bien connue, mais les crêpes peuvent aussi être servies avec une sauce au caviar de goberge : elle s'avère également originale et savoureuse. Préparez les crêpes comme d'habitude - selon votre recette préférée, et pour la sauce, mélangez du concombre frais râpé sur une râpe grossière avec de la crème sure et du jus de citron. Le mélange ne doit pas être trop liquide ; un pot de caviar est ajouté juste avant de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter à la sauce et le hacher finement.

D'ailleurs, le caviar de goberge se marie particulièrement bien avec les concombres frais. Vous pouvez en faire des sandwichs au concombre : du caviar mélangé à de l'huile d'olive et des œufs durs hachés est placé sur des tranches de concombre coupées dans le sens de la longueur - les avantages sont bien plus importants que les options avec du pain blanc ou une miche.

Comment saler le caviar de saumon kéta

C'est exactement le cas lorsque l'on « sort » les œufs du film épais. Si la pièce est gelée, elle doit décongeler à une température ne dépassant pas 60 degrés. Une fois décongelés, les œufs sont beaucoup plus mous et nécessitent une manipulation douce.

Pour 100 à 150 grammes de produit, il faut trois fois moins de sel. Dans un bol, préparez une solution saline à base d'eau chauffée. Nous mettons les œufs de saumon kéta dans la solution et très vite, les œufs eux-mêmes commenceront à se séparer du film. Si vous ne voyez pas le processus se dérouler, répétez la procédure

Il est important de ne pas trop cuire ou trop cuire la pièce. Remuez et discutez en aidant le caviar à se séparer du sac

Si le produit est déjà propre, vous pouvez le refroidir et le manger.

Caviar de goberge maison en saumure

Placez le caviar lavé sans film dans une grande casserole ou un bol en émail. Préparez séparément une solution saline saturée - saumure. Remuez l'eau avec le sel, en vérifiant périodiquement la force de la solution.

Pour ce faire, les cuisiniers utilisent une astuce simple : tremper les pommes de terre crues dans la saumure. S'il ne coule pas, mais flotte au-dessus, il n'est plus nécessaire de saler l'eau.

Faites bouillir la solution obtenue, laissez-la refroidir à température ambiante et versez le caviar. Faire tremper de 5 (caviar de cinq minutes) à 40 minutes (salage plus profond). Égoutter la saumure à travers une étamine et refroidir le produit avant utilisation. Conserver jusqu'à quatre jours.

Sauce au vin au caviar pour poisson

J'ai vu cette sauce dans la recette d'Ilya Lazerson « Truite farcie aux épinards » de l'émission « Celibacy Lunch ». Je l'ai un peu modifié en remplaçant le champagne par du vin blanc sec et le caviar rouge par du caviar de capelan (on peut utiliser du caviar Pollock, mais il croque moins bien). À mon avis, cela n’a pas eu beaucoup d’effet sur le résultat. Les petits grains de caviar de capelan éclatent très agréablement en bouche (encore mieux que les grains de caviar rouge), et le goût délicat et crémeux de l'oignon, équilibré par une certaine acidité du vin sec, associé au goût discret du caviar, est idéal pour tout poisson . De plus, j'ai ajouté du piment et utilisé un peu d'amidon pour donner de l'épaisseur à la sauce - afin qu'elle enveloppe les morceaux de poisson. Le piment équilibre la teneur en matières grasses de la crème et donne à la sauce un goût agréable et piquant.

Crème Oignons Caviar de goberge Poivre blanc Piment rouge Vin blanc sec Sel Sucre Huile d'olive Amidon

Sauce aux œufs de goberge

Pour le caviar de goberge, prélevez 180 ml de crème épaisse dans deux casseroles. Faites chauffer une poêle en fonte, versez la crème et laissez bouillir. Ajoutez le caviar, remuez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez la sauce refroidir et épaissir.

Vous pouvez servir l'assaisonnement pour les légumes, le poisson et pour les sandwichs. Un délicieux plat sera préparé à base de pâtes. Vous devez les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les égoutter dans une passoire, les ajouter à la sauce crémeuse au caviar chaude dans la poêle et remuer.

Servir avec du nori, ou des haricots verts, des pois verts et bien sûr des herbes fraîches. Mangez immédiatement jusqu'à ce que les pâtes soient refroidies.

Quel est l'avantage

Comme mentionné ci-dessus, le caviar de goberge est particulièrement utile pour le corps en pleine croissance des enfants et des adolescents, ainsi que pour les personnes en période de convalescence. Grâce aux vitamines B qu'il contient, il nettoie et renforce le système nerveux. Le caviar de goberge étant un produit de la mer, il peut lutter contre les maladies thyroïdiennes ou être utilisé à des fins préventives, empêchant ainsi leur apparition.

Les protéines qui entrent dans sa composition renforcent le tissu osseux. Pour l'athérosclérose et les maladies du système cardiovasculaire, c'est également un assistant indispensable, car il contient des graisses polyinsaturées. Les bienfaits du caviar de goberge sont inconditionnels ; il joue un rôle important pour le corps féminin, améliorant l'état de la peau et des cheveux, il améliore la vision et la mémoire, améliore l'immunité et combat l'anémie, y compris chez la femme enceinte.

Ce que c'est

Le goberge est un poisson marin qui vit dans les eaux froides (de +2 à +9°C), il appartient aux nombreux genres de morue.

Il est impossible de ne pas souligner l'importance de ce poisson dans l'industrie culinaire et alimentaire. Par exemple, le goberge haché est l'un des composants des célèbres bâtonnets de crabe.

Outre la chair du poisson lui-même et sa viande hachée, le foie de goberge et le caviar sont largement utilisés. Le caviar de goberge a une odeur et un goût typiques de poisson et constitue une petite masse ressemblant à une purée avec une consistance aqueuse de couleur beige clair.

Certains n'apprécieront peut-être pas la légère amertume du caviar de goberge, mais cela peut être facilement résolu : il suffit d'y ajouter une cuillère à café d'huile d'olive ou végétale, de bien mélanger et de le mettre au réfrigérateur toute la nuit. Vous ne trouverez pas de caviar frais dans les rayons des magasins ; le caviar déjà salé et en conserve est mis en vente.

Le produit dans le pot a les meilleures critiques. Ces aliments en conserve sont principalement produits conformément à GOST, ont une date de péremption, etc. Le caviar séché ou congelé est moins apprécié.

Le caviar de goberge ne se situe pas au bas de la pyramide alimentaire, même si de nombreuses personnes sous-estiment ses incroyables bienfaits. Vous devez en manger au moins plusieurs fois par semaine pour saturer votre corps de micro-éléments et de protéines utiles. C'est un puissant antioxydant et contient une extrêmement grande quantité d'acides gras oméga-3, de macro et microéléments.

Il est particulièrement utile pour un organisme en croissance ou affaibli, car il contient une grande quantité de vitamines nécessaires à l'organisme, comme presque toutes les vitamines B, les vitamines A, C, E, ainsi que le fer, le potassium, le sodium, le soufre, le calcium. , phosphore, molybdène

Comment saler le caviar de saumon

Examinons plusieurs méthodes de salage. Ils diffèrent tous par la recette

Une chose est importante à leur sujet : les œufs sont débarrassés de leurs films.

Ce dont tu auras besoin:

• Nettoyer les œufs
• Feuille de laurier
• Pommes de terre – 1 pièce.

La première méthode consiste à saler dans une marinade. Dissoudre 2 grosses cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau froide. Cela comprend l'ensemble standard d'assaisonnements, de laurier et de poivre. Lorsqu'ils sont chauffés, les assaisonnements donneront une couleur agréable et un arôme épicé. Refroidissez la saumure pour ne pas cuire notre produit principal. Faire tremper le caviar pendant une journée dans un endroit froid.

Vous pouvez également utiliser de la saumure chaude. Les ingrédients de la décoction sont les mêmes. Cette technologie vous permet d'obtenir le plat fini plus rapidement. Si vous mettez la masse de caviar dans de l'eau chaude (mais pas bouillante), elle sera prête en une demi-heure. Il ne reste plus qu'à refroidir.

La troisième recette est la plus insolite. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Dès qu'il remonte à la surface, retirez du feu et versez le produit semi-fini brut. 3 heures et c'est prêt.

Encore plus simple, sans pommes de terre. On fait juste une saumure fortement salée, chauffée avec modération. Placez le caviar quelques minutes seulement pour pouvoir le manger tout de suite. Si vous comptez le conserver, conservez-le plus longtemps dans la solution.

Pour éviter la formation de fumée pendant la friture...

Pour éviter la formation de fumée lors de la friture de légumes, de viande ou de poisson, n'ajoutez pas d'huile végétale froide dans la poêle. En mélange avec de l'eau chaude, il crée des fumées.

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Si vous graissez les escalopes deux heures avant la cuisson avec un mélange d'huile végétale et de vinaigre (1:1), elles deviendront plus molles.

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Si vous souhaitez obtenir un morceau de rosbif juteux, vous devez d'abord faire frire un morceau de bœuf entier dans une petite quantité d'huile ou de graisse afin qu'une croûte apparaisse sur toute sa surface. Après le bœuf, vous pouvez...

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Pour éviter que les aliments ne collent à la poêle...

Pour éviter que les aliments ne collent à la poêle pendant la friture, ne les placez pas dans une poêle froide. L'huile doit être chaude avant d'ajouter d'autres ingrédients pour la friture.

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Pour rendre les côtelettes plus moelleuses...

Pour rendre les côtelettes plus moelleuses et savoureuses, essayez d'ajouter du blanc d'œuf battu à la viande hachée.

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Comment cuisiner

Vous pouvez préparer vous-même le caviar de goberge de différentes manières.

Cornichon

Ainsi, le caviar de goberge cru et frais est tombé entre vos mains. Il existe plusieurs méthodes pour le décaper. Cette méthode consiste à dégager le caviar du film dans lequel il se trouve, également appelé caviar.

Pour 1 kilo de gibier vous aurez besoin de 4 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café d'huile végétale et une cuillère à café de jus de citron. Tous ces ingrédients doivent être mélangés dans un récipient pratique et réfrigérés toute la nuit. Et le matin, il est prêt à l'emploi. C'est la recette la plus simple pour saler le caviar de goberge.

Éteindre

Pour cuire du caviar de goberge, vous aurez besoin de 1 kilogramme de caviar, de 2-3 têtes d'oignons, d'amertume, par exemple d'adjika - environ 5 cuillères à soupe, 2 cuillères à soupe de sauce soja, de sel et d'huile végétale.

Vous devrez d’abord le séparer du film. Épluchez ensuite l'oignon et hachez-le finement. L'oignon doit être cuit dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le caviar, l'adjika, la sauce soja à l'oignon et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment. Tous les ingrédients doivent être mélangés en une masse homogène, après quoi vous pouvez ajouter du sel au goût et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.

Il est important ici de ne pas retarder le temps de préparation pour que le caviar reste juteux et tendre. Une fois le caviar cuit refroidi, il est prêt à manger.

Produit séché

Afin de préparer du caviar de goberge séché, vous aurez besoin de caviar frais en film - yastyk. Le film est très fin et ne doit pas être endommagé ; seuls de petits défauts au niveau du joint sont acceptables. Le caviar doit être rincé très soigneusement sous l'eau froide. Il vous faut du gros sel ; pour 1 kilogramme de caviar il vous faudra 150 grammes de gros sel. Le caviar doit être transféré dans un récipient en verre ou en céramique pratique et oublié pendant au moins 7 à 8 heures ; pour les œufs de petite taille, 3 à 4 heures suffiront.

Ensuite, le caviar doit être retiré du plat et égoutté en le plaçant sur une grille pendant 50 minutes. À ce stade, non seulement il draine, mais il équilibre également la quantité de sel dans la casserole. Pour des raisons évidentes, la couche supérieure du yastyk est plus salée que sa partie interne, l'étape suivante consiste donc à la tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Pour 1 kilogramme de caviar il faudra prendre 2 litres d’eau.

Après cela, vous devez mettre le yastyki sur une grille de séchage à l'air libre et l'oublier pendant 25 à 40 jours, en fonction de l'humidité. Après 15 à 20 jours, vous verrez du sel cristalliser à la surface du pot.

Pour éliminer les cristaux de sel, vous pouvez tremper le gibier pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau chauffée à une température de 40 à 50°C.

Les œufs de goberge sont ajoutés à diverses sauces et vinaigrettes.

Pour apprendre à mariner le caviar à la maison, regardez la vidéo ci-dessous.

Comment sécher les œufs de poisson salé

Saler le caviar selon la méthode dite sèche, c'est-à-dire sans saumure, est une entreprise très risquée. Cependant, les gourmets et les amateurs de caviar friable salent encore le produit de cette manière.

• Caviar de poisson frais – 1 kg
• Sel – 60 g
• Sucre cristallisé – 20 g

Lavez le caviar. Cette méthode peut être utilisée pour saler le caviar, aussi bien en bocaux que sans eux. Si vous nettoyez le caviar des films, faites-le en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus. Si vous souhaitez essayer de saler le caviar directement dans les œufs, lavez-les, séchez-les et placez-les dans un récipient.

Le caviar de Pollock est beaucoup moins cher que ses homologues d'élite, mais cela ne veut pas dire qu'il est moins utile. Il contient de nombreuses substances, vitamines et micro-éléments nécessaires à l'homme. Il est donc conseillé d'inclure ce produit dans votre menu et de l'utiliser plus souvent pour préparer des plats de tous les jours.

Vous pouvez préparer de nombreuses délicieuses collations à partir d’œufs de goberge.

• Nombre de portions : 6
• Temps de cuisson: 15 minutes

Recette de pâtes aux œufs de goberge

Dans sa forme pure, le caviar n'a pas de caractéristiques gustatives élevées. Son goût amer et sa consistance visqueuse sont assez spécifiques, ce qui effraie les acheteurs. Mais si vous ajoutez d'autres ingrédients à ce caviar, son goût s'améliorera considérablement. Cette pâte convient bien comme pâte à tartiner pour les sandwichs. Il s'avère tendre et aéré.

Le caviar lui-même a une consistance visqueuse pâteuse assez homogène, il est donc très facile d'en faire une pâte.

Préparation:

1. Sortez le beurre du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
2. Faire bouillir les œufs. Séparez les blancs des jaunes.
3. Battre le beurre avec les jaunes. Ajouter le caviar et battre.
4. Broyez les blancs sur une râpe et ajoutez-les à la masse totale. Mélanger.
5. Pour un goût plus piquant et piquant, ajoutez de l'oignon finement haché.

Avant de servir, étaler sur des craquelins salés ou des tranches de baguette. La pâte peut être utilisée pour farcir des œufs ou des tomates.

Comment faire cuire le caviar de goberge

Vous pouvez préparer de délicieux pains plats croustillants ou des escalopes à partir de caviar.

Ingrédients:

• caviar – 1 pot;
• oeufs – 3 pièces;
• oignons verts – 1 botte ;
• farine – 100 g;
• huile végétale;
• sel.

Préparation:

1. Retirez le film du caviar. Si cela est difficile à faire, il est préférable de passer le caviar au tamis.
2. Mélangez l'œuf avec la farine, salez et ajoutez le caviar. Remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Hachez l'oignon et ajoutez-le au mélange total.
4. Former des gâteaux ronds et les faire revenir dans de l'huile végétale. Avant la friture, les morceaux peuvent être roulés dans la chapelure si vous le souhaitez.

Servir avec des salades de légumes frais ou en conserve.

Salade de caviar de goberge

La salade se prépare très simplement et rapidement. Au lieu de pois verts, vous pouvez utiliser des concombres frais.

Ingrédients:

• caviar – 1 pot;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oeuf – 3 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• pois verts - 1 boîte;
• Mayonnaise.

Préparation:

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Couper en cubes.
3. Mélangez les ingrédients.
4. Assaisonner de mayonnaise.

La salade a l'air assez festive, elle peut donc être préparée non seulement en semaine.

Le caviar peut être utilisé pour préparer diverses collations.

La goberge appartient aux poissons pélagiques de fond qui aiment le froid du genre goberge. C'est la morue la plus commune dans (partie nord). La goberge est l'un des principaux poissons commerciaux en Russie.

Caviar de goberge

Malheureusement, le caviar de ce poisson ne nous suscite pas beaucoup de respect, car son prix est moins cher que le caviar rouge et il a l'air moins présentable. Mais vaut-il la peine de penser que le caviar rouge est bien meilleur que le caviar de goberge ?

Selon ses propriétés, il n'est en rien inférieur au caviar noir ou rouge. Les œufs de goberge contiennent une très grande quantité de vitamines E et C, si nécessaires au corps humain pour l'hématopoïèse, pour améliorer le fonctionnement du système nerveux et pour cicatriser les plaies.

De plus, le caviar de goberge contient beaucoup de sodium, ce qui est très important pour maintenir la transmission normale de l'influx nerveux et la contraction musculaire, maintenant ainsi le système nerveux humain en bon état.

Le caviar de goberge a une teneur en phosphore inférieure à celle du caviar rouge et le phosphore est un composant important du tissu osseux. Mais le caviar de goberge contient sept fois moins de matières grasses, ce qui le rend adapté aux personnes suivant un régime hypocalorique. Par exemple, le caviar de goberge contient moins de calories que le caviar de saumon kéta. On sait que le caviar de goberge contient 250 calories - seulement 131.

Grâce au caviar de goberge, le corps se remet de l'abus d'alcool (une carence en vitamine B se produit). Un tel échec entraîne une perturbation des processus métaboliques et du fonctionnement du système nerveux central.

De plus, en mangeant du caviar de goberge, la mémoire s'améliore, car elle contient beaucoup de vitamine PP (acide nicotinique), qui dilate les petits vaisseaux sanguins, améliore la microcirculation et la mémoire.

Lors de l'achat de caviar de goberge, n'oubliez pas qu'il ne doit être consommé que frais. La fraîcheur est déterminée par l'apparence des œufs - ils doivent être élastiques et clairs, par l'odeur - ils doivent être du caviar, agréables, par le goût - ils doivent être inhérents au caviar de ce type de poisson.

Il existe une grande variété de plats contenant un composant tel que le caviar, présentés ci-dessous, qui diversifieront votre table et raviront vous et vos invités par son goût.

Mais rappelez-vous que le caviar de ce poisson étant très salé, il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcères gastriques et duodénaux, les patients hypertendus et, bien sûr, les personnes ayant des réactions allergiques aux fruits de mer.

"Taramosalata"

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de caviar de goberge - deux cuillères à soupe, un demi-kilo de chapelure blanche ou de chapelure, de l'huile d'olive - 100 grammes, une gousse d'ail, un citron.

Faire tremper la chapelure dans l'eau et bien l'essorer. Mettre le caviar et l'ail dans un mixeur et mixer (vitesse moyenne). Ajouter le jus de citron frais et l'huile. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer dans des bols ou faire des sandwichs, garnir de persil frais et servir.

Comment saler les œufs de goberge

Pour environ un demi-kilo de caviar de goberge, ajoutez deux cuillères à café de sel, une cuillère à café de sucre (donne un goût particulier). Ensuite, si vous avez du caviar dans les œufs, versez-le avec une solution tiède en remuant avec une fourchette ; s'il y a un film, il doit flotter, retirez-le, mettez-le sur une passoire, laissez-le bien égoutter, mettez-le dans un récipient. Si le caviar fini est congelé, commencez immédiatement à le saler. Ajoutez du sel et du sucre dans le récipient. Pour que le goût soit bien préservé, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter des épices : herbes, poivre. Remuez ensuite soigneusement le caviar. Tout est prêt, laissez-le maintenant reposer plusieurs heures au réfrigérateur, vous pouvez le laisser toute la nuit.