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Crème chantilly. Recettes

En France, la crème chantilly est le nom de la crème fouettée sucrée. La paternité de cette crème simple mais très efficace est attribuée au grand Français François Vatel. Il l'a servi pour la première fois au château de Chantilly en 1671 lors d'une célébration en l'honneur du roi Louis XIV, le Roi Soleil. Dans le même château, Vatel s'est ensuite suicidé lorsque le poisson n'a pas été livré à temps à la table royale... mais cela n'a rien à voir avec notre crème.
Une recette de crème chantilly maison très simple étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 10 minutes. Contient seulement 243 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine maison.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson: 10 minutes
Quantité de calories : 243 kilocalories
Nombre de portions : 12 portions
Occasion : Petit-déjeuner

Complexité: Recette très simple
Cuisine nationale: cuisine à la maison
Type de plat : Dessert

Ingrédients pour douze portions
500 ml de crème fouettée (30 à 36 % de matière grasse)
4 cuillères à soupe. l. sucre en poudre
1 gousse de vanille

Préparation étape par étape
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et frottez-les avec le sucre en poudre.
Placez la crème bien froide dans un bol vide et resté au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (mieux vaut également refroidir le fouet ou les accessoires du mixeur). Placez le bol de crème dans un grand bol rempli de glace et fouettez la crème jusqu'à consistance mousseuse.
En continuant de battre, ajoutez le sucre en poudre et la vanille. Dès que la crème reste sur le fouet, arrêtez de fouetter, sinon à la place de la crème vous risquez de vous retrouver avec du beurre - le début de ce processus peut être déterminé par la couleur : d'un blanc homogène, la crème devient blanche avec des taches jaunes
(ce sont des morceaux de beurre).

La chantilly peut être servie avec des fruits et des baies frais, de la glace et de la gelée de fruits, du chocolat chaud et froid et du café. De plus, ils peuvent être utilisés pour farcir des éclairs et des profiteroles et enrober des génoises. La chantilly et la crème anglaise, mélangées avec des baies et des noix puis réfrigérées, forment un merveilleux dessert : la crème bavaroise.

Temps de cuisson: 20 minutes.

Nombre de portions : 6

Ingrédients:

250 ml de crème fraîche
30 g de sucre

Préparation:

Refroidissez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures : elle doit être à 4 C. Versez la crème dans un bol froid et placez-la dans un grand bol rempli de glace pilée.

Battre vigoureusement la crème au fouet ou au batteur à vitesse moyenne.

Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre en le tamisant au tamis. Arrêtez de fouetter lorsque la crème a complètement épaissi.

OPTIONS

"Chantilly" au chocolat au lait.
Il vous faudra 150 g de chocolat au lait et 350 ml de crème fraîche. Broyez le chocolat et placez-le dans un bol. Faites bouillir la crème et versez-la délicatement dans le chocolat en remuant avec un fouet. Placez le bol de crème et de chocolat dans un grand bol rempli de glace pilée et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Placez la crème au réfrigérateur pendant plusieurs heures puis fouettez à nouveau avant de servir.

"Chantilly" au chocolat noir.
Vous aurez besoin de 100 g de chocolat noir, 2 c. l. lait, 250 ml de crème fraîche et 25 g de sucre. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le lait au bain-marie. Fouettez la crème avec le sucre en suivant la recette de base de la crème chantilly et versez le chocolat fondu encore tiède en un mince filet. Placer la crème au réfrigérateur et battre à nouveau avant de servir.

Chantilly aux fruits.
Les fruits et baies suivants conviennent le mieux à cette crème : fraises, framboises, mûres, groseilles, banane et ananas. Préparez la crème chantilly et ajoutez 1/3 du poids de la crème, les fruits râpés au mixeur. Cette crème est utilisée comme garniture pour les gâteaux, constitue une excellente base pour les glaces, ou simplement agrémentée de biscuits et servie dans des bols individuels.

Chantilly à la liqueur.
La crème chantilly, préparée selon la recette de base, peut être aromatisée en ajoutant 1/2 tasse de liqueur de rhum, de framboise, de cerise ou d'agrumes. Dans la ville de Tremezzo et ses environs, en plus de la liqueur, du jus et du zeste râpé d'1/2 citron sont ajoutés à la crème.

"Chantilly" à la crème "Sabayon".
A la crème Chantilly vous pouvez ajouter de la crème Sabayon, préparée à partir de 3 jaunes d'œufs, 3 c. l. sucre et 30 g de vin doux (par exemple muscat). Cette crème peut être utilisée comme garniture de gâteaux ou servie dans des bols individuels, décorés de biscuits.

Crème "Diplomate".
Cette crème se compose d'une part de crème anglaise et de deux parts de crème chantilly. Mélangez la crème anglaise préparée à l'avance et maintenant refroidie avec la chantilly. Aromatisez le mélange avec 2 cuillères à soupe. l. liqueur (par exemple, vodka aux agrumes, à la cerise, à l'amande ou à la poire. Cette crème est très connue et largement utilisée en Suisse: elle peut être dégustée dans les confiseries les plus sophistiquées.

Note:

La crème pour faire de la chantilly peut être aromatisée en y ajoutant pendant 20 minutes : 30 g de café ou 30 g de menthe fraîche, un bâton de cannelle, de l'essence d'amande, du zeste de citron ou d'orange. Filtrez ensuite la crème et poursuivez la cuisson comme décrit dans la recette de base.

La crème chantilly est très délicate et ne dure pas longtemps. Si vous souhaitez l'alléger, vous pouvez ajouter 1 blanc d'œuf battu en neige ferme au dernier moment.

Pour les ménagères débutantes, la crème Chantilly est devenue un véritable mystère. Sa recette est très simple : dans la version traditionnelle, elle est préparée à partir de chantilly et de sucre en poudre. Pourquoi cette crème est-elle mystérieuse ? Aujourd'hui, il existe tellement de ses recettes qu'il n'est plus clair laquelle d'entre elles est vraie. Examinons les options les plus efficaces.

Une recette simple de crème délicate

Cette crème peut être utilisée pour les gâteaux et les muffins. Le gâteau Snickers à la crème chantilly s'avère délicieux. Traditionnellement, il est préparé à base de crème, mais on y ajoute du lait et la crème pétillera de notes aromatiques vives.

Composé:

500 ml de crème à haut pourcentage de matière grasse ;
60 ml de lait ;
5 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
essence de vanille.

Sur une note ! La crème chantilly à base de lait de coco s'avère exquise. Ensuite, aucune crème n’y est ajoutée.

Préparation:

Nous avons besoin de lait et de crème réfrigérés.
Versez 250 ml de crème dans le récipient, ajoutez le lait.
Fouetter jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
Versez ensuite encore 250 ml de crème, ajoutez de la poudre et de l'essence de vanille au goût.
Fouettez la crème sans être paresseux. Nous avons besoin d'une masse luxuriante et crémeuse qui ne coule pas du fouet.
On utilise immédiatement la Chantilly pour la pâtisserie.

Sur une note ! La crème chantilly peut être complétée par des notes de baies et de chocolat. Du jus de citron vert, du chocolat ou de la purée de baies sont ajoutés à la crème.

Crème au chocolat

La crème chantilly aux notes chocolatées s'avère délicieuse. Nous devrons acheter de la trimoline à l'avance - une pâte blanche sucrée et inodore, ainsi que du glucose. Il est préférable de choisir une crème maison ; sa teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 33.

Composé:

210 ml de crème ;
glucose – 4 g;
trimoline – 4 g;
100 g de chocolat au lait.

Préparation:

Crème délicate à base de café et de cacao

La crème au chocolat "Chantilly", préparée à base de café et de cacao, s'avère intéressante en goût et en arôme. Choisissez simplement du cacao cher et de haute qualité.

Composé:

300 ml de crème à 33 % de matière grasse ;
5 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
20 g de cacao en poudre ;
1 c. café instantané;
65 ml d'eau filtrée.

Conseil! Il y a quelques règles à garder à l’esprit lorsque l’on fouette la crème. Tout d'abord, la crème elle-même, les plats et le fouet doivent être refroidis. Deuxièmement, la vaisselle doit être littéralement stérile et absolument sèche.

Préparation:

Sur une note ! La crème chantilly est préparée de la même manière selon la recette d’Andy Chef.

Crème à l'arrière-goût de groseille

Avez-vous peur des expériences culinaires ? Préparez la crème chantilly à la liqueur de groseille. Ce sera la décoration parfaite pour toutes les pâtisseries.

Composé:

300 ml de crème ;
15 g de sucre en poudre ;
20 ml de liqueur.

Préparation:

Refroidissons la crème. Versez-les dans un récipient en métal froid.
Commencez à fouetter la crème en réglant le batteur à basse vitesse. Augmentez progressivement la vitesse. Assurez-vous que le mélange ne se transforme pas en huile.
Ajouter la poudre et la liqueur de groseille.
Armons-nous maintenant d'un fouet ordinaire et mélangeons les ingrédients de bas en haut jusqu'à obtenir une structure homogène.

C'est intéressant! La crème fouettée trouve ses racines au XVIe siècle. Ils sont apparus en Italie et ont appelé la crème « neige de lait ». Ils les ont battus avec des branches de saule pendant plusieurs heures.

La crème chantilly accompagnera harmonieusement les pâtisseries, tartes et autres pâtisseries. C’est facile à préparer ; l’essentiel, comme on dit, est de devenir bon à fouetter la crème. Créez vos propres chefs-d'œuvre de confiserie ! Cuisinez avec plaisir et bon appétit !

Pour les ménagères débutantes, la crème Chantilly est devenue un véritable mystère. Sa recette est très simple : dans la version traditionnelle, elle est préparée à partir de chantilly et de sucre en poudre. Pourquoi cette crème est-elle mystérieuse ? Aujourd'hui, il existe tellement de ses recettes qu'il n'est plus clair laquelle d'entre elles est vraie. Examinons les options les plus efficaces.

Une recette simple de crème délicate

Composé:

500 ml de crème à haut pourcentage de matière grasse ;
60 ml de lait ;
5 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
essence de vanille.

Sur une note ! La crème chantilly à base de lait de coco s'avère exquise. Ensuite, aucune crème n’y est ajoutée.

Préparation:

Nous avons besoin de lait et de crème réfrigérés.
Versez 250 ml de crème dans le récipient, ajoutez le lait.
Fouetter jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
Versez ensuite encore 250 ml de crème, ajoutez de la poudre et de l'essence de vanille au goût.
Fouettez la crème sans être paresseux. Nous avons besoin d'une masse luxuriante et crémeuse qui ne coule pas du fouet.
On utilise immédiatement la Chantilly pour la pâtisserie.

Sur une note ! La crème chantilly peut être complétée par des notes de baies et de chocolat. Du jus de citron vert, du chocolat ou de la purée de baies sont ajoutés à la crème.

Crème au chocolat

Composé:

210 ml de crème ;
glucose - 4 g;
trimoline - 4 g;
100 g de chocolat au lait.

Préparation:

Crème délicate à base de café et de cacao

La crème au chocolat "Chantilly", préparée à base de café et de cacao, s'avère intéressante en goût et en arôme. Choisissez simplement du cacao cher et de haute qualité.

Composé:

300 ml de crème à 33 % de matière grasse ;
5 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
20 g de cacao en poudre ;
1 c. café instantané;
65 ml d'eau filtrée.

Conseil! Il y a quelques règles à garder à l’esprit lorsque l’on fouette la crème. Tout d'abord, la crème elle-même, les plats et le fouet doivent être refroidis. Deuxièmement, la vaisselle doit être littéralement stérile et absolument sèche.

Préparation:

Sur une note ! La crème chantilly est préparée de la même manière selon la recette d’Andy Chef.

Crème à l'arrière-goût de groseille

Avez-vous peur des expériences culinaires ? Préparez la crème chantilly à la liqueur de groseille. Ce sera la décoration parfaite pour toutes les pâtisseries.

Composé:

300 ml de crème ;
15 g de sucre en poudre ;
20 ml de liqueur.

Préparation:

Refroidissons la crème. Versez-les dans un récipient en métal froid.
Commencez à fouetter la crème en réglant le batteur à basse vitesse. Augmentez progressivement la vitesse. Assurez-vous que le mélange ne se transforme pas en huile.
Ajouter la poudre et la liqueur de groseille.
Armons-nous maintenant d'un fouet ordinaire et mélangeons les ingrédients de bas en haut jusqu'à obtenir une structure homogène.

C'est intéressant! La crème fouettée trouve ses racines au XVIe siècle. Ils sont apparus en Italie et ont appelé la crème « neige de lait ». Ils les ont battus avec des branches de saule pendant plusieurs heures.

La crème est un composant de confiserie magique qui transforme une génoise ou un gâteau ordinaire en un gâteau ou une pâtisserie. Eh bien, quoi d'autre peut donner aux produits de boulangerie un charme particulier et rendre le gâteau inoubliable ! À propos, cela aide parfois non seulement à décorer un produit, mais également à masquer des défauts mineurs. De plus, avec l'aide de la crème, vous pouvez créer des desserts exquis, où elle agira comme un merveilleux ajout ou deviendra elle-même la base d'une douceur luxueuse.

Il existe plusieurs grands groupes de crèmes :

Crème
Crémeux
Crème aigre
Huileux
fromage blanc
Protéine

En utilisant une base de biscuit, par exemple, mais des crèmes différentes, vous pouvez obtenir des chefs-d'œuvre de confiserie complètement différents. Pour cela, il suffit de connaître quelques recettes de base, d'y ajouter un peu d'imagination, et le succès est garanti !

Nous allons maintenant essayer de savoir où l'utiliser, avec quoi le cuisiner et comment conserver ce doux miracle.

Quels desserts utilisent des crèmes ?

Le mot « dessert » lui-même désigne un plat sucré servi à la fin du repas principal. Une telle délicatesse, comme la dernière phrase d'une conversation, est surtout mémorisée et doit tout simplement être incroyable ! La crème sera également utile ici, qui sera un excellent ajout aux omelettes sucrées, aux crêpes, aux desserts à base de baies, de fruits frais et cuits au four, de fruits en pâte, etc. Il existe également des crèmes desserts totalement indépendantes. Ils sont préparés à base de crème (teneur en matière grasse supérieure à 20%), de crème sure, de fromage cottage additionné de sucre, d'œufs, de lait, de gélatine et de fruits. Chocolat, sucre en poudre, cannelle, café, fruits confits, noix et tout ce que votre imagination vous raconte servent de décoration ! La crème finie est placée dans des bols ou des verres portionnés, placée au réfrigérateur puis servie.

Nous vous proposons une merveilleuse recette pour faire de la crème comme dessert indépendant.

Recette de crème caillée

Ingrédients : pour 150 g de fromage blanc – 1 c. lait, 1 cuillère à soupe. farine, 4 œufs, 1 c. gélatine, 1 cuillère à soupe. sucre, vanilline

Mélanger la farine avec la moitié du volume de lait froid. Faites chauffer le reste du lait, mélangez les deux parties, portez à ébullition et laissez refroidir dans un endroit frais.

Broyer le fromage cottage et le beurre jusqu'à consistance lisse. Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la farine refroidie et le lait et mélanger avec la masse de caillé. Faire tremper la gélatine dans ½ tasse d'eau. Battez les blancs en une mousse solide et mélangez le tout en mélangeant bien. La crème finie doit être versée dans des moules, décorée et refroidie pendant au moins 2 heures avant de servir.

Recettes pour faire des crèmes pour gâteaux multicouches

Recette de crème anglaise (de base)

Cette crème a un goût étonnamment délicat. Il faut la préparer dans un récipient à fond épais et veiller à ce que la crème ne brûle pas.

La crème anglaise ne peut pas être utilisée pour décorer des produits, mais est utilisée pour remplir des paniers, des tubes et des éclairs, ainsi que pour enrober des gâteaux et pâtisseries multicouches. Si vous le souhaitez, il peut facilement être utilisé comme dessert indépendant, comme mentionné précédemment.

Si la crème n'est pas utilisée immédiatement, transférez-la dans un récipient en verre, nivelez la couche supérieure et étalez dessus le beurre en petits morceaux pour éviter la formation d'une croûte.

Cette crème ne dure pas longtemps.

Crème aux œufs

Ingrédients : pour 2 cuillères à soupe. lait (crème) – 1 cuillère à soupe. sucre, 2 c. fécule, 6 œufs.

Battez les œufs avec le sucre et la fécule, ajoutez le lait et faites chauffer sur le feu en remuant bien. Dès que la crème commence à bouillir, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Crème anglaise à la farine

Ingrédients : pour 2 cuillères à soupe. lait - 4 œufs (ou 5 jaunes), 1 c. sucre, 2 c. farine, ¼ c. poudre de vanilline.

Broyer les œufs ou les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, mélanger et diluer le mélange avec du lait froid. Après cela, mettez-le sur le feu et faites-le chauffer en remuant avec un fouet, une pagaie ou une spatule en bois. Dès que le mélange bout, retirez-le du feu et ajoutez la vanilline.

Crème anglaise aérienne

Ingrédients : 1 cuillère à soupe. lait (crème), 4 c. l. sucre, 4 œufs

Broyer les jaunes séparés des blancs avec le sucre et verser le lait. En remuant soigneusement, porter à ébullition. Battez soigneusement les blancs refroidis et mélangez rapidement avec le mélange préalablement chauffé. Chauffez ensuite le tout à nouveau pendant environ 3 minutes et la crème est prête. Il est préférable de l'utiliser tiède et de le refroidir déjà dans le produit.

Sur la base de ces trois recettes, en utilisant divers additifs et arômes, vous pouvez facilement obtenir des variétés de crème telles que la crème anglaise aux fruits (orange, mandarine, ananas, pêche...), la crème anglaise aux noix, au chocolat et d'autres options. N’ayez pas peur de fantasmer et de surprendre ceux pour qui vous prévoyez des vacances !

Crème anglaise pour gâteau Napoléon

« Napoléon » est la façon la plus courante d'utiliser la crème anglaise, nous le mettrons donc dans un chapitre séparé, où nous décrirons la recette la plus éprouvée et la plus appropriée.

Ingrédients

1/2 cuillère à soupe. Sahara
2-3 jaunes
2 cuillères à soupe. farine
3/4 cuillère à soupe. lait froid
1/2 cuillère à soupe. lait chaud
200 g de beurre

Broyez le sucre et les jaunes comme d'habitude, tamisez-y la farine, puis ajoutez le lait froid. Portez à ébullition un demi-verre de lait et ajoutez-y lentement le mélange obtenu, sans cesser de remuer une seule seconde ! Gardez en remuant à feu doux jusqu'à épaississement et retirez du feu. Ajoutez de l'huile et la crème est prête. Maintenant, laissez-le refroidir et vous pourrez étaler les gâteaux.

Recettes de crème de génoise

Le choix de la crème pour une génoise a ses propres caractéristiques. Idéalement combinés avec la génoise, des types de crème tels que le beurre, la crème sure, le beurre, mais la crème anglaise et les protéines ne conviennent pas du tout. Voici plusieurs options de crème les plus souvent utilisées pour les génoises.

Recette de crème au beurre (de base)

Il s’agit d’une crème chantilly légère, moelleuse et très nourrissante. Le processus de préparation nécessite une préparation particulière et le respect de certaines règles. La condition préalable est de pré-refroidir la crème à 3-4°C tout au long de la journée. À mesure que la température augmente, le processus de fouettage se détériore sensiblement. Et déjà à 12-14°C, la crème risque de se transformer en beurre ou de cailler. Plus la crème est épaisse et grasse, mieux elle sera fouettée. L'option idéale est 35 % de matières grasses. Lorsque vous utilisez de la crème à 20%, il est préférable d'ajouter de la gélatine.

N'utilisez pas de crème au beurre pour les sablés et les pâtes feuilletées. Il est beaucoup plus adapté aux génoises, aux pâtisseries et aux gaufres.

Crème au beurre sans gélatine

Ingrédients : pour 2 cuillères à soupe. crème 35% matière grasse - 2 c. sucre en poudre, 4 g de sucre vanillé.

Pour cuisiner, on prend uniquement de la crème réfrigérée et on utilise uniquement des plats réfrigérés ! Nous nous souvenons du strict respect des conditions de température (elles ont été évoquées ci-dessus). Pour éviter de chauffer pendant la cuisson, il est préférable de placer le récipient contenant la crème dans de l'eau froide ou de la neige. Battre jusqu'à formation d'une mousse épaisse, en ajoutant délicatement la vanille et le sucre en poudre. Il est facile de vérifier l'état de préparation de la crème - elle ne doit pas tomber du fouet relevé.

Crème au beurre à la gélatine

Ingrédients : par 1,5 cuillère à soupe. crème (25-30%) – ½ c. gélatine, 1 ½ cuillère à soupe. sucre en poudre.

Laissez égoutter la gélatine trempée, ajoutez un peu de crème et mélangez. On attend deux heures, et lorsque la gélatine gonfle, on place le récipient dans l'eau chaude, on le chauffe et on remue à nouveau jusqu'à dissolution complète. Refroidir le mélange à 40-50°C. Fouettez le reste de la crème (certainement froide), en essayant de ne pas la chauffer, jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et moelleuse, en ajoutant délicatement le sucre en poudre, puis en versant lentement la solution de gélatine tiède préparée. Cette version de la crème doit simplement être aromatisée pour noyer le goût de la gélatine. Comme additifs (si le produit sert de garniture), utilisez des morceaux de fruits ou de noix. Vous devez utiliser la crème immédiatement !

Sur la base de la recette de base de la crème au beurre à la gélatine, vous pouvez créer un grand nombre de variations aromatisées. Pour ce faire, ajoutez simplement environ 2 cuillères à soupe de gélatine avant d'ajouter. cuillères de purée de fruits, jus, sirop, confiture ou café, zestes d'agrumes, etc. Imaginez et improvisez ! Donnez du piquant à vos plats !

Recette de crème sure (de base)

Le processus de préparation de la crème sure est en grande partie le même que celui de la crème au beurre. Pour cette crème, nous utilisons uniquement de la crème sure fraîche et assez riche (de préférence 30%). Refroidissez-la beaucoup, comme la crème, avant de commencer à fouetter. On essaie de ne pas le chauffer pendant la cuisson !
La crème sure se conserve très peu de temps (2-3 heures) et toujours dans un endroit froid !

Crème sure sans gélatine

Ingrédients : pour 1 cuillère à soupe. crème sure (25-30%) – 4 c. sucre en poudre, 5 g de sucre vanillé

Placez le récipient contenant la crème sure dans de l'eau froide, de la glace ou de la neige. Fouetter avec un fouet, pas trop dynamiquement, jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et moelleuse se forme. Ajoutez progressivement le mélange de poudre et de sucre vanillé en battant. Nous vérifions l'état de préparation de la crème de la même manière habituelle - nous soulevons le fouet pour nous assurer que la crème tient dessus.

Crème sure à la gélatine

Ingrédients : pour 1 cuillère à soupe. crème sure – 4 c. sucre en poudre, 1 c. Gélatine

Nous commençons de la même manière que dans la recette sans gélatine, mais versons délicatement et lentement une solution de gélatine tiède (40-50°C) dans la mousse déjà complètement fouettée. Nous le préparons à l'avance avec un demi-verre d'eau. Assurez-vous d'aromatiser la crème juste avant d'ajouter la solution de gélatine afin d'éliminer l'arrière-goût désagréable du produit fini.

La variété des options de crèmes sure aromatisées et les méthodes de préparation sont totalement identiques aux crèmes au beurre décrites ci-dessus.

Recette de crèmes au lait concentré, comme exemple de crème au beurre (principale)

Les crèmes à l'huile sont les plus courantes et les plus appréciées. Leur base est le beurre, qui permet à la crème d'être plastique, obéissante, aide à donner et à conserver des formes et des contours en relief variés. Cette crème est la plus adaptée à la décoration des produits de boulangerie et a une durée de conservation relativement longue. Pour le préparer, choisissez du beurre frais non salé qui n’a pas eu le temps d’absorber les odeurs étrangères. Comme recette de la crème au beurre principale, nous donnerons la plus célèbre - la crème au lait concentré.

Ingrédients : (basé sur un gâteau standard)

200 g de beurre
boîte de lait concentré
vanilline, noix, cacao (facultatif)

Battre le beurre ramolli au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse. Le lait concentré peut être utilisé bouilli ou ordinaire. Si vous choisissez bouilli, faites bouillir le pot pendant environ une heure, laissez-le refroidir et ouvrez-le ensuite seulement. Ajoutez du lait concentré bouilli par petites portions, sans interrompre le fouet, et versez soigneusement le lait concentré ordinaire. Il est conseillé de fouetter la crème pendant environ 10 minutes. Il doit être moelleux et uniforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des arômes à la crème finie pour ajouter de la sophistication et du piquant.

Recette de crème au chocolat (version crème au beurre)

Tout le monde aime le chocolat ! Il y a tout simplement de vrais fans de ce produit qui ne regarderont même pas les produits dans des nuages de crème blanc comme neige et roses si leur frère brun s'affiche modestement à proximité. Pour ces amateurs, la version chocolatée de la crème au beurre sera tout simplement irremplaçable.

Ingrédients : (basé sur un gâteau standard)

150 g de beurre
½ cuillère à soupe. lait
1 cuillère à soupe. Sahara
3 jaunes d'œufs
150 g de chocolat noir

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le lait et, en remuant continuellement, chauffer au bain-marie jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.

Battez soigneusement le beurre ramolli et mélangez-le progressivement avec le mélange d'œufs et de lait refroidi. Et enfin, versez délicatement le chocolat fondu au bain-marie, sans interrompre l'agitation, dans la crème presque finie. Le produit fini, recouvert de crème au chocolat, doit être refroidi avant de servir.

Recette de crème Shanti (version crème au beurre)

Mystérieux et beau nom (ainsi que le produit lui-même) ! Cette crème est digne de décorer un gâteau sur la table impériale. Assurez-vous d'essayer de le cuisiner et vos efforts ne passeront pas inaperçus.

Ingrédients : (basé sur un gâteau standard)

200 g de beurre
½ cuillère à soupe. lait
200 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à soupe. l. jus de pêche, d'abricot ou de poire (facultatif)
10 g de cacao

Broyer l'œuf avec le sucre, ajouter le lait et porter à ébullition en remuant constamment. Pendant que le mélange refroidit, battez le beurre jusqu'à consistance mousseuse et versez progressivement le sirop lait-œuf maintenant refroidi. Ajouter la vanilline, le jus, bien mélanger et diviser la masse en deux. Nous laissons une partie inchangée et ajoutons de la poudre de cacao à la seconde. La décoration du biscuit sera très élégante si la crème blanche est à l'intérieur et la crème foncée devient une décoration sur le dessus.

Comment conserver la crème finie

Malgré tous les avantages (haute valeur nutritionnelle, goût agréable et aspect attrayant), la crème présente un énorme inconvénient : elle est extrêmement sensible à toute contamination bactérienne et a une durée de conservation très courte !

Pour éviter la croissance de microbes, conservez les produits à base de crème exclusivement au froid, de préférence à une température de 2 à 5°C.

N'oubliez pas : la durée de conservation la plus longue (72 heures) concerne uniquement la crème au beurre et la plus courte (2-3 heures) la crème anglaise et la crème sure.

Et après, une vidéo sur la préparation de la crème vanille (à regarder uniquement pour les femmes)

Nous vous souhaitons bon appétit et réussite culinaire !

Taper