maison » Fils et câbles » Comment faire mijoter du poisson. Comment faire mijoter du poisson dans une poêle

Comment faire mijoter du poisson. Comment faire mijoter du poisson dans une poêle

De plus en plus, les gens ont commencé à penser à leur santé, en essayant de choisir le bon mode de vie : faire du sport et essayer de manger des aliments sains. Évitez les aliments gras et frits, préférant les aliments bouillis, mijotés ou cuits au four. L'un de ces plats sains et savoureux est le ragoût de poisson.

Le poisson, que beaucoup ont l'habitude de manger uniquement frit, salé ou fumé, peut s'avérer très savoureux lorsqu'il est cuit. Les enfants comme les adultes l'apprécieront et préparer ce plat n'est pas difficile.

Les bienfaits du poisson mijoté

Le poisson lui-même est en bonne santé. Il contient des acides gras oméga, du phosphore, bon pour les os, essentiel pour l'organisme, et de l'huile de poisson, riche en vitamine D. Par conséquent, les plats de poisson doivent être présents au moins 2 fois par semaine sur la table de chaque famille. .

Vous pouvez faire mijoter presque tous les poissons, même les plus osseux, car pendant la cuisson, tous les os mijoteront, deviendront très mous et ne se feront pratiquement pas sentir. Il peut être préparé de nombreuses façons et selon différentes recettes. Pour cela, vous avez besoin de plats réfractaires. Un chaudron, un pot en fonte ou un pot en argile fonctionnent bien. Mais vous pouvez aussi faire mijoter le poisson dans une mijoteuse, au four et même dans une poêle.

Comment préparer du poisson pour le ragoût

Avant de commencer la cuisson, vous devez bien préparer le poisson. Une carcasse fraîche doit être épluchée à l'aide d'un couteau ou d'un appareil spécial. Nettoyez-le de la queue à la tête.

La tête est coupée avec les branchies existantes, et la queue et les nageoires sont coupées avec des ciseaux culinaires. Ensuite, le ventre du poisson est coupé dans le sens de la longueur et soigneusement vidé afin de ne pas toucher la vésicule biliaire, sinon la viande à l'intérieur sera amère. Si la bile éclate, découpez les endroits remplis de bile et frottez l'intérieur du poisson avec du gros sel, puis rincez abondamment à l'eau froide. Et pour être encore plus sûr, faites tremper le poisson pendant 2 heures dans un bol d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.

Avant de faire mijoter du poisson de rivière, afin d'éliminer l'odeur désagréable de boue, vous devez d'abord le tremper dans de l'eau et du vinaigre ou le frotter avec du sel et laisser reposer 2-3 heures, et lors de la cuisson, augmenter d'abord le feu, et après 20 minutes, réduisez-le au minimum.

Une fois le poisson nettoyé et coupé, coupez-le en morceaux s'il est gros et laissez les petits comme ça.

Comment mijoter du poisson de différentes manières

Le poisson mijoté peut être préparé de différentes manières.

Faire du poisson en conserve maison

Si vous souhaitez préparer du poisson en conserve, remplissez ensuite les petites carcasses avec 2 doigts d'eau dessus, salez, poivrez, ajoutez vos assaisonnements préférés et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les arêtes deviennent très molles.

Vous pouvez également cuire du poisson dans une tomate de cette façon, mais à la place de l'eau, utilisez du jus de tomate sans pépins ou des tomates torsadées passées au tamis.

Attention : bien que cette recette soit appelée « conserves », le poisson ainsi préparé ne peut pas être conservé longtemps, il ne peut pas être roulé dans des bocaux ; Cet aliment doit être consommé immédiatement, ou au moins le lendemain, conservé au réfrigérateur.

Poisson mijoté dans des pots

Vous pouvez faire cuire du poisson dans des casseroles avec des légumes, par exemple des pommes de terre. Pour ce faire, le poisson est coupé en portions et placé dans un pot en argile au fond, et des pommes de terre en dés sont placées sur le dessus. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile végétale dans chaque casserole et la remplir de bouillon préparé à partir des têtes et des nageoires restantes.

Vous pouvez cuire du poisson dans une mijoteuse de la même manière. L'avantage de ce plat est que vous n'avez pas à penser à quoi préparer un plat d'accompagnement, ce qui réduira considérablement le temps dont dispose la ménagère pour préparer le déjeuner ou le dîner. La seule chose à prendre en compte est que lors de la préparation de ce plat, des complications peuvent survenir sous la forme de retrait des arêtes. Dans cette recette, il est donc préférable de privilégier les filets de poisson. Vous pouvez préparer le filet vous-même ou l'acheter tout fait. Dans ce cas, le filet de poisson-chat pangasius est un bon choix.

Comment faire mijoter du poisson au four

Le poisson mijoté peut également être préparé au four, en utilisant un manchon pour ragoût. Le poisson y cuira parfaitement dans son jus, sans ajout de liquide. Uniquement pour ce mode de cuisson, il est conseillé d'utiliser des poissons gras, comme le saumon ou le butterfish.

Pour éviter que le poisson ne se désagrège pendant la cuisson, de petites carcasses ou morceaux sont placés dans de l'eau froide additionnée de sel pendant une heure et demie. Le sel aide les fibres de la viande à durcir afin que les morceaux de poisson restent intacts et ne se transforment pas en viande hachée.

Si vous avez besoin de poisson mijoté pour une table de fête, avant de le mijoter, il doit être frit dans une poêle avec de l'huile végétale. Vous obtiendrez ainsi une belle croûte dorée. Vous pouvez tremper le poisson dans de la farine ou de la chapelure avant de le faire frire. Certes, cette méthode est inacceptable pour les adeptes de la nutrition diététique.

Ragoût de poisson dans une poêle

Pour mijoter rapidement de délicieux poissons dans une poêle, achetez des filets de n'importe quel poisson de mer vendu en briquettes (la plie est bonne), coupez-le en cubes, mettez-le dans une poêle, salez, poivrez, ajoutez votre assaisonnement préféré et versez la crème sur le tout. Mettez-le sur feu doux et vous obtiendrez un poisson très tendre et aromatique, qui peut être consommé nature ou accompagné de riz, de pâtes ou de purée de pommes de terre.

Après avoir essayé au moins une fois de mijoter du poisson, vous continuerez sans doute à préférer ce mode de cuisson.

5.6.1. Choix de poisson

Le poisson mijoté est préparé principalement à partir de petits poissons osseux et maigres. Presque tous les types de poissons peuvent être mijotés. Le brochet, la brème, le corégone, le poisson-chat, la carpe, le merlu, le hareng, la morue, la goberge, la lotte, le thon, le merlan, le carassin océanique, les petits poissons ainsi que la pulpe de poisson prête à l'emploi conviennent particulièrement aux ragoûts. Le poisson cru et le poisson pré-frit sont bien cuits. petit poisson– les os deviendront mous à la cuisson. Vous pouvez également mijoter. poisson salé- aucune autre méthode de traitement thermique n'améliore autant son goût que le ragoût de légumes en présence d'acides organiques, de sucre et d'épices. Vous pouvez également mijoter. poisson séché.5.6.2. Préparation du poisson Le poisson est vidé ; il n'est pas nécessaire de le fileter. petit poisson carcasses entières cuites avec et sans têtes. Gros poisson pour le ragoût, le poisson est coupé en morceaux : avec cette préparation, le poisson conserve au maximum sa valeur biologique. Des portions sont découpées à partir de poisson non étagé (poisson rond) ou de poisson étagé en maillons (chair avec peau et os de côtes, chair). avec peau et sans arêtes). La faisabilité du placage du poisson dépend de son poids et de sa structure corporelle. En règle générale, les poissons pesant plus de 1 kg sont aplatis et l'os de la colonne vertébrale, qui rend le portionnement difficile, est retiré. Dans certains cas, l'os de la colonne vertébrale est laissé, augmentant ainsi la masse des morceaux de poisson fini. le poisson ne s'est pas effondré lors de la cuisson, essayez de tremper le poisson dans une petite concentration d’eau salée. Le sel pénètre dans le poisson, le rendant plus dur. Si vous cuisinez du poisson trop mou, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Séchez soigneusement le poisson avant la cuisson. En général, si vous comptez braiser le poisson, salez-le et poivrez-le cru. Poisson salé Avant la cuisson, ils sont pré-trempés dans de l'eau froide, en remplaçant périodiquement l'eau. Le poisson séché est nettoyé de la peau, la tête et les nageoires sont séparées, les entrailles sont retirées, lavées, remplies d'eau froide et laissées pendant 1 heure. après quoi le poisson est à nouveau lavé. Ensuite, les morceaux sont placés dans un plat à ragoût, recouverts d'une couche d'oignons crus et versés avec du lait chaud.5.6.3. Caractéristiques d'extinctionExtincteur- c'est à moitié frit et à moitié bouilli. Pour le ragoût, vous avez besoin d'un bol ou d'une poêle profonde et réfractaire. Le poisson peut être mijoté avec différents légumes. Le poisson préparé est placé dans un plat (casserole ou poêle) sur deux ou trois rangées, en alternance. avec des couches de légumes hachés, versés avec du bouillon ou de la sauce, de l'huile végétale, ajouter une solution à 3% de vinaigre, sucre, épices et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes en moyenne, en couvrant hermétiquement avec un couvercle. La cuisson du poisson à l'étouffée peut être très différente en fonction de l'épaisseur du poisson, de la structure du tissu, de la méthode de prétraitement et de nombreux autres facteurs. Les petits poissons osseux sont cuits pendant 1 heure pour ramollir les arêtes. Lorsque vous faites mijoter du poisson, et surtout des filets, vous ne devez pas verser beaucoup de liquide, car il y en a suffisamment dans le poisson lui-même. À de rares exceptions près, le poisson doit être cuit. cuit sous un couvercle et à feu doux Vous pouvez également mijoter du poisson au four. Cela peut être fait de deux manières : d'abord faire frire puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit au four, ou faire mijoter tout le poisson au four jusqu'à ce que la chair se sépare facilement des os. Sur le site Stalker, vous trouverez plus de 300 recettes de ragoûts à partir de 44 types de poissons.5.6.4. Goût amélioré De nombreux additifs sont utilisés pour améliorer le goût du poisson mijoté. Voici les ingrédients ajoutés aux ingrédients principaux lors de la cuisson du poisson pour améliorer son goût : Mayonnaise (utilisée lors de la cuisson du poisson plie, brochet, cabillaud, balaou, et petit poisson)Lait, crème sure, crème Pâte de tomate Oignons, tomates, carottes, poivrons doux, brocolis, asperges Champignons bouillis, Pruneaux Épices, sucre Quelques précisions : Mayonnaise ajouté à l'eau dans laquelle le poisson est cuit à raison de 5 à 10 % en poids du poisson. Ce liquide avec de la mayonnaise doit ensuite être utilisé pour préparer la sauce. Les additifs ne doivent pas être utilisés individuellement, mais bien. en complexe Ragoût avec des légumes et des épices ne fait qu'ajouter la jutosité et la douceur manquantes au poisson. Le poisson mijoté avec des légumes, des racines et des tomates acquiert un goût sucré, devient juteux et aromatique.5.6.5. Élimine les odeurs Si l'eau n'est pas portée à ébullition avant de faire mijoter le poisson, ou si la chaleur est trop faible, l'odeur naturelle du poisson ne sera pas éliminée. Pour éliminer l'odeur, saupoudrez le poisson de sel avant la cuisson. Le sel déshydrate le poisson, élimine les odeurs et élimine le goût désagréable. Pour éliminer une forte odeur spécifique lors de la cuisson du poisson, ajoutez un peu de lait dans la poêle. L'odeur disparaîtra.5.6.6. Manches Divers accompagnements de légumes sont servis avec le poisson mijoté : pommes de terre bouillies, ragoût de légumes, salade verte, chou-fleur bouilli, etc. Versez le poisson avec la sauce avec les légumes dans lesquels il a été mijoté. Divers accompagnements de légumes sont également servis avec le poisson mijoté - complexes et homogènes : pommes de terre bouillies, ragoût de légumes, purée de pommes de terre, salade verte, concombres légèrement salés, salade de pommes de terre, pommes de terre sautées, chou-fleur bouilli, vinaigrette, salade de légumes frais.

Ragoût de poisson aux légumes dans une poêle à frire - une des options familières et appréciées de beaucoup, mais ce sont des recettes très différentes. Pour préparer du poisson mariné, on utilise des oignons, des carottes et de la sauce tomate, tandis que pour le poisson mijoté avec des légumes, toute une liste d'une grande variété de légumes peut être utilisée.

Quels légumes peut-on prendre pour ragoût de poisson ? Les légumes qui accompagnent aussi bien le poisson que les fruits de mer comprennent les carottes, les oignons, les asperges, les haricots verts, les pois verts, les courgettes, en particulier les courgettes, les artichauts, le céleri, le maïs, les haricots, les olives, les aubergines, les poivrons et les tomates.

Bien sûr, pour donner une saveur supplémentaire au poisson mijoté avec des légumes, il est non seulement possible, mais également nécessaire d'utiliser des épices et des herbes. Les épices sèches et les herbes fraîches donneront au poisson un arôme inoubliable.

Nous avons trié les légumes, passons maintenant au poisson. Les poissons de rivière et de mer conviennent à la cuisson. Parmi les poissons de mer, vous pouvez utiliser le merlu, la goberge, la sole, la notothénie, le maquereau, la morue, le capelan et le hareng. Le poisson de rivière à mijoter avec des légumes doit avoir un nombre minimum d'os. Le brochet, le sandre et le poisson-chat peuvent être utilisés pour les ragoûts.

Aujourd'hui, je veux vous montrer comment vous préparer ragoût de poisson aux légumes étape par étape avec photos. Dans cette recette, j'ai utilisé de la morue fraîche surgelée.

Ingrédients:

Poisson de mer (j'ai de la morue) – 1 carcasse de 1 kg.,
Oignons – 1 pièce,
Carottes – 2 pièces,
Cosses de pois verts – 50 gr.,
Olives – 50 gr.,
Maïs en conserve – 100 gr.,
Farine de blé – 50-70 gr.,
Sauce tomate – 100 ml.,
Épices : paprika, poivre noir moulu - une pincée,
Sel - au goût
Eau - un demi-verre,
Huile de tournesol.

Ragoût de poisson aux légumes – recette

Préparez le poisson pour le ragoût. Rincer à l'eau froide. Coupez la tête, si elle est présente. Retirez les écailles si le poisson en a. Écartez votre ventre. Après avoir retiré les entrailles, rincez à nouveau le poisson. Coupez le poisson en petits morceaux.

Préparez les légumes pour le ragoût. Sortez les olives et le maïs en conserve du pot. Lavez les poivrons et les petits pois. Coupez le poivron en cubes.

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes.

Roulez les morceaux de poisson dans la farine de blé.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle assez profonde. Placez le poisson.

Au bout de 3-4 minutes, retournez les morceaux de poisson déjà frits de l'autre côté.

Gardez le poisson dans la poêle pendant encore 3 à 4 minutes pour qu'il ait le temps de frire également de ce côté. Retirez le poisson frit de la poêle et placez-le dans un bol. Rincez la poêle ou prenez-en une autre. Versez-y un peu d'huile de tournesol. Disposez tous les légumes que vous avez préalablement préparés pour le ragoût.

Ajouter la sauce tomate aux légumes. C'est grâce à lui que le poisson deviendra épicé et piquant.

Versez un demi-verre d'eau. Remuer. Ajouter le paprika et le poivre noir moulu. Ajoutez du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices de votre choix au poisson mijoté dans une poêle avec des légumes et de la sauce tomate.

Laisser mijoter tous les légumes à feu doux pendant environ 15 minutes.

Après cela, ajoutez des morceaux de poisson frit à la sauce aux légumes préparée.

À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, prélevez la sauce et versez-la sur les morceaux de poisson. De cette façon, le poisson sera saturé de la composante végétale du plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle.

Ragoût de poisson aux légumes. Photo

Le poisson est considéré comme un produit plus sain que la viande rouge ou le poulet car il ne nuit pas au taux de cholestérol et à votre silhouette.

Il s'agit d'un produit diététique qui peut être consommé le soir sans crainte - il n'alourdit pas l'estomac, est rapidement absorbé et améliore la santé et l'apparence générale.

L'option la plus saine pour préparer le produit est le poisson mijoté. Voici 15 recettes pour cuisiner un délicieux ragoût de poisson.

La recette la plus simple. Il ne nécessite pas une grande quantité d'ingrédients et la composition nécessaire est toujours disponible en cuisine.

Ce repas léger et savoureux se marie bien avec une salade ; un accompagnement l'alourdira, mais si vous voulez que votre repas soit copieux, le riz bouilli est le meilleur choix.

De quels produits aurez-vous besoin :

n'importe quel poisson au goût - de préférence quelque chose de petit ; utilisé dans la recette
maquereau frais;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1-2 pièces;
huile non aromatique - pour la friture;
légumes verts - n'importe lesquels ;
facultatif - jus de citron, fromage, mayonnaise, assaisonnements et épices.

Actions:

Divisez le poisson en deux parties par rapport à la colonne vertébrale si vous le souhaitez, coupez-le en morceaux. Vous pouvez le laisser entier – en deux.
Rincer, frotter avec du sel et des épices, du gingembre séché et du thym.
Coupez les oignons et les carottes en rondelles (facultatif).
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume.
Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce que l'huile devienne orange.
Placez le poisson dans la poêle. Pressez dessus le jus d’un demi citron.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter. Si le poisson ne commence pas à suinter, assurez-vous d'ajouter un demi-verre d'eau, sinon ce ne sera pas du poisson mijoté, mais frit.

Au moment de servir, vous pouvez garnir de légumes ou d'herbes, et également préparer une vinaigrette à base de crème sure ou de mayonnaise maison. Le riz bouilli est un excellent ajout à votre repas !

Cuisiner avec de la crème sure dans une mijoteuse

Le multicuiseur est de plus en plus populaire dans les cuisines russes et il est mieux adapté à la préparation d'aliments sains qu'autre chose.

Comment faire mijoter du poisson dans une mijoteuse pour qu'il soit savoureux et sain, nous vous l'expliquons dans cette recette.

Quels produits sont nécessaires :

poisson - goberge - 2 pièces;
2 oignons ;
carottes - 2 fruits;
poivron;
œuf de poule;
crème sure - 200 g;
huile végétale pour friture;
sel, épices - à votre discrétion.

N'importe quel poisson que vous préférez fera l'affaire. La recette inclut de la goberge en raison de son faible prix.

Actions:

Lavez le poisson et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
Coupez tous les légumes en morceaux égaux, par exemple en cubes.
Activez le mode « Frire » dans le multicuiseur, versez un peu d'huile dans le bol et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les carottes et faire revenir aussi.
A la fin, ajoutez le poivron et faites revenir 5 minutes.
Placer les morceaux de poisson à frire.
Battez l'œuf, ajoutez-y de la crème sure et battez encore un peu. Mélangez ensuite avec du sel et des épices - par exemple, un mélange d'assaisonnements pour poisson. Si la sauce s'avère épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Remplissez le bol avec la sauce préparée.
Réglez le multicuiseur sur le mode « Ragoût » et laissez mijoter pendant 40 minutes.

Après la cuisson, servez la goberge à la crème sure avec une salade de légumes frais. Vous pouvez préparer n'importe quel plat d'accompagnement - toutes les céréales et pâtes, ainsi que les pommes de terre, peuvent être combinées avec un poisson aussi tendre et juteux.

En sauce tomate avec des légumes au four

Un poisson incroyablement délicieux est obtenu lorsqu'il est cuit au four avec de la sauce tomate - ces aliments s'envolent de la table sans laisser de trace. Le résultat de la recette est à l'opposé de la précédente, bien que la même composition des ingrédients principaux soit utilisée pour la préparation. Vous pouvez préparer des plats complètement différents à partir des mêmes produits !

Quels produits sont nécessaires :

poisson frais - 1 kg, vous pouvez prendre du poisson de mer et de rivière;
2 oignons ;
carottes - 2 fruits;
ail - 4-5 gousses;
poivron - 1 fruit;
jus de tomate - un demi-litre;
huile d'olive;
sel et épices.

Comment cuire du poisson au four :

Coupez l'oignon en cubes. Broyez les carottes sur une râpe moyenne (si vous utilisez une râpe à salade coréenne, ce sera plus beau).
Broyer l'ail et le poivron dans un mixeur.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Faites frire les oignons séparément et les carottes séparément, puis ajoutez les carottes aux oignons et mélangez.
Transférez une partie de la friture dans un autre récipient et nivelez le reste dans la poêle.
Lavez le poisson et divisez-le en portions. Frottez avec du sel et des assaisonnements éventuels - dans ce cas, du poivre noir moulu et de la coriandre moulue sont utilisés, roulez les deux côtés dans la farine et placez les morceaux dans une autre poêle propre. Un petit secret : pour un goût plus intéressant, utilisez de la semoule de maïs.
Faites revenir les morceaux de poisson une minute de chaque côté.
Préparez la sauce - mélangez le jus de tomate, l'ail haché, le poivron, l'aneth, le cumin, le sel et le poivre noir moulu.
Placez les morceaux de poisson frits dans une poêle avec les oignons et les carottes. Garnir du reste du rôti. Versez la sauce tomate sur le plat.
Cuire avec le couvercle à moitié couvert pendant au moins 40 minutes.

Laissez le poisson fini refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures - il sera alors encore plus savoureux ! Peut être servi aussi bien froid que chaud.

Une des meilleures recettes de poisson et de tomates !

Ragoût de poisson et pommes de terre

Une façon très rapide de préparer des ragoûts de poisson de la série lorsque les invités sont sur le pas de la porte ou qu'il n'y a pas de temps pour une longue cuisson. Dans le même temps, le poisson s'avérera savoureux et les pommes de terre le rendront tendre et satisfaisant.

Quels produits :

poisson (goberge, mulet, maquereau, saumon rose - n'importe quel poisson fera l'affaire) - 500 g;
pommes de terre blanches - 3 fruits;
2 oignons ;
légumes verts - un tas;
huile végétale;
mayonnaise (de préférence maison) - 4-5 cuillères à soupe
assaisonnements et sel.

Technologie:

Videz le poisson, lavez-le et coupez-le en morceaux.
Épluchez l'oignon et les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer une casserole, versez l'huile.
Placer les morceaux de poisson et le sel.
Placer les rondelles d'oignon dessus.
Placer les cercles de pommes de terre en couche uniforme sur l'oignon.
Appliquez de la mayonnaise sur les pommes de terre à l'aide d'un pinceau en silicone.
Ajoutez un demi-verre d'eau.
Laisser mijoter sous un couvercle fermé à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.

Servir avec des herbes et des légumes frais.

Comment cuisiner un délicieux ragoût de morue

La morue est un poisson préféré de la plupart des gens en raison de sa viande tendre et de son peu d'os. Comment faire mijoter la morue pour la rendre encore plus savoureuse ?

Quels produits sont nécessaires :

poisson - 2 kg;
chapelure ou farine;
sel poivre;
huile de friture.

Vos actions:

Si la morue est congelée, décongelez-la complètement.
Nettoyez, lavez et coupez le poisson frais en morceaux égaux.
Préparez la panure - mélangez avec de la chapelure ou de la farine, du sel et du poivre.
Rouler les morceaux de poisson dans la panure.
Faites chauffer une poêle et faites frire la morue des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Disposez les morceaux dans une assiette.
Nettoyez la poêle et remettez-y le poisson.
Versez un peu d'eau et laissez mijoter couvercle fermé pendant 20 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème, de la crème sure ou une autre sauce au stade de la cuisson.

À la fin, la viande doit être entièrement blanche, sans stries roses ou rouges.

Servir avec des légumes, des pommes de terre ou du riz.

Préparation étape par étape du maquereau

Le maquereau a un prix économique, un goût agréable avec une légère amertume et une variété de plats qui peuvent en être préparés. Nous présentons une recette de compote de maquereau dans une vinaigrette à la crème sure - le résultat est un plat tendre et juteux où se mélangent les saveurs de poisson et de légumes.

Quels produits sont nécessaires :

maquereau - 2 pièces;
oignons - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
crème sure de toute teneur en matières grasses - 150 g;
sel, poivre - à discrétion;
huile végétale.

Étapes pour préparer une excellente compote de poisson à la crème sure :

Lavez le maquereau, coupez les queues, les nageoires et coupez-le en rondelles de 2-3 cm d'épaisseur, retirez les entrailles de chaque morceau, lavez à nouveau. Frotter avec du sel et des épices.
Hachez finement les légumes.
Faire revenir dans une poêle pendant 1 à 2 minutes.
Placez-y les rondelles de maquereau.
Ajouter la crème sure en remuant le contenu de la casserole avec une spatule en silicone.
Laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

Il s'avère très nutritif, satisfaisant et juteux.

Brochet mijoté dans une mijoteuse

Beaucoup de gens ne prennent pas le risque d'acheter et de cuisiner du brochet en raison de la croyance répandue concernant le goût spécifique du poisson. Mais le brochet est l'un des poissons d'eau douce les plus délicieux, et pour éviter le goût de boue dans vos aliments, vous devez pouvoir le cuire correctement. Nous expliquons comment procéder en utilisant l'exemple d'une compote de brochet dans une mijoteuse.

Quels produits sont nécessaires :

brochet - 1 moyen;
2 oignons ;
carottes - 1 fruit;
pommes de terre - 3 fruits;
champignons - de préférence champignons - 6 pcs.;
pain de blé - 2 pièces;
ail - 4 gousses;
un demi citron;
sel, épices;
beurre;
huile végétale.

Cuisson à la mijoteuse :

Lavez et videz le brochet. Retirez délicatement la peau. Couper en petits morceaux en enlevant les os.
Broyer les carottes et les oignons dans un mixeur ou à l'aide d'un coupe-légumes.
Coupez les pommes de terre pelées en petits cubes.
Retirez la mie des tranches de pain et écrasez-la dans le beurre fondu.
Mélangez les morceaux de brochet, les légumes et pommes de terre hachés, le pain, le sel et les épices.
Placez la viande hachée dans la peau de brochet et utilisez du fil de cuisine ou des cure-dents pour coudre les bords ensemble, formant ainsi une forme de poisson solide.
Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale et placer le brochet en cercle.
Réglez le mode « Cuisson » sur 1 heure.
Peu avant d'être prêt, épluchez le citron et coupez-le en tranches. Placer sur le brochet.

Il est préférable de servir le brochet farci avec des pommes de terre et des légumes. Le résultat est une sorte de rouleau qu’on ne peut pas refuser !

Filet de merlu aux carottes

Le merlu n'est pas considéré comme un poisson digne - mais cela est dû aux inconvénients de son stockage, de son transport et de sa vente. Si vous achetez le bon poisson - une carcasse entière congelée par congélation rapide, alors vous serez surpris - c'est un poisson délicieux et juteux qui constitue un repas copieux et incroyable !

Quels produits sont nécessaires :

merlu - 5 carcasses entières;
5 oignons;
carottes - 3 fruits;
jus de tomate - 3 tables. cuillères;
sel poivre;
huile végétale.

Recette à la poêle - poisson mijoté avec carottes et oignons :

Placez le merlu congelé dans une grande casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert et allumez à feu moyen. Faire bouillir pendant 6 à 7 minutes après l'ébullition de l'eau, éteindre le feu et égoutter l'eau.
Une fois le poisson refroidi, retirez la peau, coupez les queues et les nageoires et retirez la viande des os : vous obtenez des filets.
Assaisonnez le filet de sel et de poivre et placez-le dans une poêle à fond épais.
Épluchez les carottes et hachez-les au mixeur ou à l'aide d'une râpe. Faire frire dans une poêle pendant 10-15 minutes. Ajoutez enfin le jus de tomate. Vous pouvez utiliser du concentré de tomate mélangé à de l'eau claire et, si possible, de la pulpe de tomates fraîches.
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir séparément des carottes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étalez l'oignon sur le filet de merlu en une couche uniforme. Recouvrez ensuite d'une couche de carottes et de tomates.
Ajoutez un peu d'eau - pas plus d'un demi-verre - et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Ce plat peut être varié en ajoutant des couches supplémentaires - légumes verts, céleri râpé. Vous pouvez ajouter des bouchées de raisin dans la poêle. Il est préférable de laisser refroidir le plat fini et de le couper en portions nettes.

Se marie parfaitement avec du riz bouilli et des légumes frais.

Comment faire mijoter la goberge dans une poêle

La goberge est considérée comme l'une des espèces de poissons diététiques - le poisson de mer le plus sain et le plus précieux. Il s'intègre parfaitement dans l'alimentation des personnes soucieuses de leur santé, et même des jeunes enfants, grâce à sa composition nutritionnelle.

Un déjeuner salé et épicé est préparé à partir de goberge selon la recette suivante.

Quels produits sont nécessaires :

goberge - 3 pièces;
concombres marinés (de préférence cornichons) - 1-2 pcs.;
noix - noix, pins ou pistaches;
crème sure - 100 g;
sel poivre;
huile sans saveur;
un tas de verdure.

La préparation du poisson mijoté est très simple :

Broyez les noix, les cornichons, les herbes, la crème sure, le sel et le poivre dans un mélangeur.
Coupez la goberge nettoyée en portions.
Frottez le poisson avec du sel et des épices et faites-le frire dans une poêle des deux côtés pendant 2 minutes.
Placer les morceaux frits dans une poêle propre, verser la sauce préparée au mixeur et laisser mijoter à couvert pendant 20-30 minutes.

C'est tout, le plat original et savoureux est prêt !

recette de capelan

Il est d'usage de faire frire le capelan, mais ce poisson, mijoté avec des oignons et des carottes, prend de nouvelles couleurs et s'annonce harmonieux sur la table de tous les jours.

Quels produits sont nécessaires :

capelan - 12-15 pièces;
ampoule;
carotte;
beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
sel poivre;
verdure.

Comment cuisiner du poisson mijoté avec des légumes :

Décongeler le capelan. Il est préférable de décongeler au réfrigérateur - de cette façon, les nutriments seront préservés et moins de microbes se développeront. Certes, cette méthode nécessite plus de temps que la décongélation habituelle. Si vous n'avez pas le temps, voici un autre moyen sûr : mettez le poisson dans de l'eau froide salée pendant 1,5 heure.
Coupez les têtes, les queues, retirez les abats et les pellicules.
Coupez les oignons et les carottes en rondelles.
Placer le capelan dans une poêle chauffée, proches les uns des autres - choisir une petite poêle et y déposer les rondelles d'oignon et de carotte ; Saupoudrer de sel et d'épices ; un assaisonnement spécial pour le poisson est bon.
Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-le sur la couche supérieure de carottes et d'oignons.
Versez de l'eau en recouvrant à moitié le contenu de la casserole et laissez mijoter 20 minutes.
Laissez le poisson mijoter un moment sous le couvercle.

Peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou légumes.

Compote de carpe aux oignons

La carpe est délicieuse sous toutes ses formes, mais par habitude, de nombreuses femmes au foyer la font simplement frire, mais vous pouvez diversifier la table et la rafraîchir avec une compote de poisson aux légumes !

Quels produits sont nécessaires :

carpe - 1 pièce;
oignon - 4 têtes;
farine - 2-3 c. l.;
huile végétale;
3% de vinaigre de table - 5-6 c. l.;
sel, sucre et assaisonnements - les clous de girofle moulus, les feuilles de laurier et le poivre noir sont excellents.

Vos actions:

Nettoyez la carpe, retirez l'intérieur - s'il y a du caviar dedans, ne le jetez pas, vous pouvez faire de merveilleuses côtelettes - lavez et coupez en portions.
Frottez le poisson avec du sel et du poivre noir, roulez-le dans la farine et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans une poêle à part jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Placer une partie de l'oignon dans une casserole ou une casserole, ajouter les clous de girofle moulus, le laurier, le poivre, le vinaigre et bien mélanger.
Placer les morceaux de poisson dans la même casserole et recouvrir de la seconde moitié de l'oignon. Versez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Au moment de servir, décorer le poisson avec des herbes.

Plat de saumon rose

Beaucoup de gens considèrent le saumon rose comme un peu sec, mais si vous le faites mijoter correctement, vous obtiendrez un plat tendre et juteux dont vous ne pourrez pas vous arracher.

Quels produits sont nécessaires :

saumon rose - 1 kg;
oignon - 2 têtes;
farine de blé;
Mayonnaise;
huile végétale;
sel poivre.

Vos actions:

Épluchez le saumon rose des écailles et retirez les abats - il est plus facile de le faire lorsqu'il est congelé.
Une fois le poisson décongelé, coupez-le en morceaux de la forme et de la taille souhaitées.
Mélangez le sel et le poivre avec la farine.
Draguez chaque morceau de poisson dans la farine.
Faire frire les steaks de poisson dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Quels produits sont nécessaires :

saumon - 0,5 kg de filet;
un paquet de légumes surgelés ;
crème - 200 ml;
beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
farine - 1-2 cuillères;
huile d'olive - 1,5 cuillère à soupe. l.;
citron - 0,5 pièce;
herbes fraîches;
sel, épices.

Vos actions:

Décongeler le saumon.
Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez petit à petit la farine et la crème et laissez cuire 5 minutes. La sauce est prête.
Retirez l'humidité du saumon à l'aide d'une serviette et faites-le frire dans l'huile d'olive des deux côtés.
Ajouter la sauce à la crème, les herbes, le sel et les épices au poisson. Laisser mijoter 10 minutes.
Disposer les légumes d'un côté d'un grand plat et les morceaux de saumon à la crème de l'autre.

Simple et très savoureux.

Quels produits sont nécessaires :

truite - poisson entier;
ail - 2-3 gousses;
tomates - 2 pièces;
fromage à pâte dure - 100 g;
olives ou olives noires - 50 g;
sel.

Vos actions:

Videz la truite, nettoyez-la et lavez-la.
Retirez la viande des os et coupez-la en cubes de taille moyenne.
Placez le poisson dans des pots. Saupoudrer de sel, d'épices ou d'herbes si désiré.
Coupez les tomates en rondelles et placez 1 rondelle sur le poisson.
Coupez l'ail en fines couches et placez-le sur les tomates.

Comment faire cuire du poisson épicé à la tomate avec des légumes est ci-dessous.

Quels produits sont nécessaires :

poisson - n'importe quel poisson blanc; par exemple, perche, 0,5 kg ;
tomates - 6 pièces;
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
poivron doux - 1 pièce;
piment fort entier - 1 pièce;
ampoule;
ail - 3 gousses;
huile végétale;
sel poivre;
assaisonnements - cumin et cumin;
un bouquet d'herbes fraîches.

Vos actions:

Il est préférable de commencer par préparer de la sauce piquante. Pour ce faire, épluchez et coupez les tomates, les poivrons et les oignons en cubes égaux. Placer dans une casserole ou une casserole.
Ajoutez-y des épices - du cumin, du cumin et du poivre noir et du piment haché.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, l'ail râpé et un demi-verre d'eau à la sauce. Sel et poivre au goût.
Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Mettez le concentré de tomate dans une casserole.
Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le et coupez-le en morceaux bien nets.
Ajouter le poisson à la sauce et laisser mijoter encore 10 minutes.

Outre le fait que notre époque est devenue une époque de progrès scientifique et technologique et de révolutions électroniques, notre siècle est également devenu un siècle de maladies et de problèmes de santé. Le stress constant, causé par le rythme de vie effréné, conduit au fait que de nombreuses personnes (en particulier les habitants des grandes villes) mangent mal, grignotant souvent sur le pouce.

Afin de protéger d'une manière ou d'une autre notre corps des effets nocifs des cancérigènes, les médecins nous conseillent de plus en plus de nous tourner vers les aliments bouillis et cuits plutôt que frits, car ils contiennent la plus grande quantité de substances utiles et retiennent les vitamines et les minéraux.

L'un des plats les plus sains qui peuvent avoir l'effet le plus bénéfique sur notre corps est le ragoût de poisson. Ce plat est non seulement sain, mais, grâce au grand nombre de recettes et d'options de cuisson diverses, il est également très savoureux. En un mot, si vous cuisinez correctement le poisson, un plat de ragoût de poisson deviendra une véritable trouvaille pour tous les gourmets, même les plus exigeants.

Comment choisir le poisson à l'étouffée ?

Bien sûr, tout dépend de vos préférences gustatives individuelles, mais, en général, pour le ragoût, ils choisissent généralement du poisson peu gras, car après la cuisson, vous pourrez vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches avec un vrai plat diététique.

En général, vous pouvez mijoter presque tous les poissons, mais les compotes de brochet, de hareng, de cabillaud, de goberge, de lotte de mer, de thon, de carpe, de merlu, de merlan et bien d'autres seront particulièrement bonnes.

En général, qu'est-ce que le ragoût ?

Le ragoût est une méthode de traitement thermique des aliments dans laquelle le plat est à moitié bouilli et à moitié frit. Vous pouvez mijoter du poisson dans divers plats, au feu, au four, etc.

Il existe plusieurs types de plats dans lesquels le poisson peut être mijoté. En voici quelques uns:

Nous avons tous entendu parler de la casserole. Une casserole est quelque chose entre une casserole et une poêle à frire et est principalement utilisée pour mijoter. Alors qu’une casserole ordinaire est utilisée pour cuisiner et qu’une poêle à frire ordinaire est principalement utilisée pour frire les aliments. La casserole a des parois épaisses et un fond épais, ainsi qu'un couvercle hermétique, qui permet au poisson de bien cuire à la vapeur.

Un chaudron est un récipient en fonte assez grand utilisé pour mijoter sur un feu. Du fait que le chaudron est fait de métal très dense et durable, le poisson cuit dans le chaudron sera très savoureux et ne brûlera pas, car la chaleur à l'intérieur du chaudron est répartie uniformément dans tout le plat. Il est préférable de faire cuire un ragoût de poisson dans un chaudron avec des légumes ou un accompagnement.

Une marmite en fonte présente certaines similitudes avec un chaudron, mais en diffère par sa taille. La fonte est connue depuis des temps très anciens, lorsque nos grands-mères et arrière-grands-mères cuisinaient avec elle dans leurs villages. Quant au poisson, le poisson mijoté dans une fonte s'avérera particulièrement aromatique et juteux, car la fonte a un couvercle bien fermé et est idéale pour préparer des ragoûts de poisson, des ragoûts, etc.

Les casseroles sont un type spécial d’ustensiles de cuisine fabriqués à partir d’argile cuite. Le poisson cuit dans des pots en céramique a un goût délicat, fond littéralement dans la bouche et, en plus, conserve toutes les vitamines, minéraux et autres oligo-éléments bénéfiques, presque inchangés.

Préparer le poisson pour le ragoût

Tout d’abord, décidez sous quelle forme vous allez mijoter le poisson. En général, si le poisson n'est pas très gros, vous pouvez le faire mijoter entier, car si le temps de cuisson est suffisamment long, les arêtes risquent de ramollir et ne se feront pas sentir en bouche.

Vous pouvez également fileter le poisson et faire mijoter le filet. Le filet se mariera particulièrement bien avec des légumes et diverses sauces, qui peuvent être préparées séparément.

Et enfin, vous pouvez faire mijoter le poisson coupé, mais en même temps, il n'est pas du tout nécessaire de le couper en filets.

Quelle que soit la méthode choisie, dans tous les cas, vous devez d'abord bien rincer, éliminer les squames, la peau et les intestins.

Après ces étapes, vous pouvez couper le poisson en morceaux qui, selon vos préférences individuelles, peuvent être de différentes tailles. Tout d'abord, vous pouvez retirer la colonne vertébrale du poisson - cela est nécessaire si vous faites mijoter le poisson entier, mais si vous vous débarrassez également des os des côtes, vous obtiendrez un filet.

Ragoût de poisson

Très souvent, les femmes au foyer se plaignent du fait que lors de la cuisson, le poisson se désagrège en petits morceaux ; dans ce cas, les cuisiniers expérimentés conseillent d'essayer les recommandations suivantes :

Avant de mijoter, plongez le poisson dans une solution saline à faible concentration ; le sel aidera à « fixer » les fibres du poisson, afin que la viande ne se désagrège pas en petits fragments. Il est recommandé de conserver le poisson dans la solution salée pendant environ une demi-heure.
Avant de mijoter, il est recommandé de faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Cette méthode est particulièrement adaptée s'il s'agit d'une sorte d'occasion spéciale, lorsqu'il est nécessaire que le poisson soit beau, soigné et, surtout, conserve son intégrité.

Après cela, le poisson est salé, poivré, traité avec des épices spéciales qui rehaussent et soulignent le goût du poisson, puis envoyé dans une marmite.

La façon la plus courante de faire mijoter du poisson consiste à disposer le poisson en couches dans un plat à ragoût, en le mélangeant alternativement avec des couches de légumes (ils doivent d'ailleurs également être d'abord mijotés) et des herbes. Le poisson peut être versé avec du bouillon de poisson.

La mayonnaise, utilisée comme additif principal, est le plus souvent ajoutée lorsque vous faites mijoter du balaou, de la morue ou de la plie. Mais n'en faites pas trop avec de la mayonnaise, sinon vous risquez tout simplement de submerger le goût du poisson avec le goût prononcé de la mayonnaise.

Vous devez faire mijoter le poisson pendant 40 minutes à une heure, voire jusqu'à une heure et demie, selon le type de poisson. Vous pouvez vérifier la cuisson en essayant de séparer la chair du poisson des os. Si la viande vêle facilement, alors le poisson est prêt ; sinon, vous devez quand même le conserver au four.

Attention : erreurs de cuisson

Si le feu n'était pas assez fort lors de la cuisson du poisson, ou si l'eau n'a pas été portée à ébullition, le poisson aura une odeur de poisson spécifique qui ne disparaîtra pas pendant la cuisson. Ceci est particulièrement typique des poissons de rivière. Pour éviter cela, vous devez saupoudrer généreusement le poisson de sel avant la cuisson ; le sel enlèvera toute l'odeur, afin que plus tard le poisson soit savoureux et aromatique.
L'ajout d'un plat d'accompagnement directement au poisson, ainsi que son mélange, n'est autorisé que si les arêtes du poisson ont été préalablement retirées.
Le poisson trop cuit au four ou non sur le feu se transformera en purée de poisson, ce qui signifie que vous devez vérifier périodiquement l'état de préparation du poisson pour vous assurer que le plat reste intact.