Saler le caviar de saumon à la maison. Comment saler le caviar de saumon

Les poissons portant le nom de truite n'existent pas en réalité, car ce terme désigne toute la famille des saumons. Ces poissons sont célèbres non seulement pour leur viande tendre et riche en calories, mais aussi pour leur caviar incroyablement savoureux, communément appelé rouge. Pour mariner du caviar de saumon à la maison, il faut connaître quelques subtilités.

Liste des recettes dans l'article :

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Le caviar n'est pas seulement un mets savoureux, mais aussi un produit sain, riche en protéines et minéraux, lécithine, vitamines, ainsi que phosphore et fer. Les personnes qui consomment du caviar se rétablissent plus rapidement des maladies, les plaies guérissent sous nos yeux, car la protéine du caviar participe activement à la construction de nouvelles cellules et maintient également le niveau d'hémoglobine requis.

Vous pouvez mariner le caviar de truite à la maison, à condition que le produit soit frais. La difficulté ne viendra pas du salage, mais du nettoyage du caviar. Dans le ventre du poisson, le caviar se trouve dans un film - une membrane dont il n'est pas facile de se débarrasser. Faites chauffer l'eau dans une grande casserole à une température que vos mains peuvent tolérer. Trempez-y les œufs et, avec vos doigts, en prenant soin de ne pas percer les œufs, grattez-les de la surface. Il est déconseillé de faire des découpes, le film peut être étiré avec les doigts.

C'est très pratique s'il y a un tamis ou une passoire dans la casserole, le caviar tombera sur le filet et il vous sera plus facile de le sortir et de le laver plus tard.

Recette de marinage maison

Rincez le caviar sous l'eau froide courante et jetez-le dans un bol dans lequel il sera salé. Dans un autre bol, mélangez 5 c. cuillères de sel et 2 c. cuillères de sucre par kilogramme de caviar. Saupoudrer le mélange sur le caviar, couvrir et laisser saler 15 à 20 minutes. Après quoi le produit peut être placé dans des bocaux en verre et placé au réfrigérateur. Le lendemain matin, vous pourrez soigner votre ménage.

Remuez le caviar toutes les 5 minutes, il sera alors salé uniformément et le sel se dissoudra complètement

Saler à l'eau

Le caviar peut être salé dans l'eau. Préparez une solution saturée de sel : dissolvez 0,5 tasse de gros sel sans iode par litre d'eau et portez à ébullition. La densité de la solution peut être vérifiée à l'aide d'une pomme de terre crue : si elle flotte dans la solution, cela signifie qu'il y a suffisamment de sel ; si elle coule, ajoutez plus de sel. Refroidissez la solution, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sucre et placez le caviar dans le liquide afin qu'il soit complètement caché par l'eau.

Quoi qu'en disent les personnes au régime et les adeptes de l'ascétisme, le caviar sur la table est un signe de bon goût, surtout lorsque la table est de fête. Mais si le caviar noir est le symbole d'une luxueuse fête russe, alors le caviar rouge est un signe de richesse économique dans la famille. En attendant, même en matière de prospérité, vous pouvez économiser beaucoup si vous faites certaines choses vous-même. Par exemple, salez le même caviar rouge à la maison. Étudions.

Comment choisir du poisson rouge pour mariner le caviar

Le caviar rouge à la maison commence par le choix du bon poisson en magasin. Pour nos besoins, nous aurons besoin de poisson à viande rouge, comme le saumon, comme la truite, le saumon ou le saumon rose. Vous avez besoin d'une carcasse non éviscérée d'une femelle de n'importe quelle taille, qui contiendra certainement du caviar (et ce sera dans n'importe lequel, car ces poissons ne sont capturés que lorsqu'ils vont frayer).

Distinguer une femelle d'un mâle n'est pas un problème. Le fait est que la femelle saumon est... « plus féminine » : elle a des contours plus ronds, une couleur plus délicate et plus douce et une tête courte et arrondie. Pas de pointes ni d'apparence prédatrice (comme le mâle). Si vous choisissez pour la première fois en suivant ces instructions, essayez de le faire vous-même, puis consultez le vendeur. Vous constaterez que vos opinions sont susceptibles de coïncider.

Comment mariner correctement le caviar rouge à la maison

Puisque vous avez acheté du poisson congelé, décongelez-le. Il est recommandé de le faire en mode naturel, c'est-à-dire de le transférer d'abord de la glacière (congélateur) au réfrigérateur, puis de le laisser décongeler à température ambiante.

Le processus de salage du caviar lui-même comprend deux étapes d'action. Tout d'abord, vous devez nettoyer le caviar du film dans lequel il se trouve, puis le placer dans une marinade salée, c'est-à-dire le mariner. Chaque étape a ses propres subtilités. Commençons par le nettoyage.

Nettoyer les œufs du caviar

Le caviar est dans deux sacs en film (sacs) - vous devez vous en débarrasser. Le travail est laborieux, mais nécessaire. Cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas endommager le caviar lui-même. (Sauf s'il y a un autre objectif).

À l'aide de vos mains, séparez soigneusement le caviar du film.

Ensuite, placez le caviar dans un bol et remplissez d'eau froide. A l'aide d'un bâton en bois, on commence à mélanger intensément dans un sens. Périodiquement, nous sortons le bâton de l'eau et retirons le film restant, qui s'enroule très bien autour d'une brochette en bois. De cette façon, nous nettoierons suffisamment le caviar rouge du film.

Tapissez maintenant la passoire de gaze pliée en deux et placez-y le caviar. Et laissez le liquide s'écouler.
Ensuite, nous déplacerons le caviar dans une passoire sur une gaze sèche. De petites particules de film et des œufs écrasés colleront au tissu.

Préparation de la marinade salée - saumure

Pour la saumure, nous avons besoin d'eau, de sel et de sucre. Quelle quantité d'eau dois-je prendre ? J'en prends suffisamment pour qu'il recouvre complètement le caviar, soit environ deux fois le volume du caviar.

Combien de sel et de sucre ? Pour un verre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de sucre. C’est « selon la science ». Une méthode populaire pour déterminer la concentration correcte en sel est également très populaire : placez un œuf frais dans la quantité d'eau qui sera utilisée pour préparer la solution. Et commencez à ajouter du sel. Dès que l'œuf flotte à la surface, arrêtez-vous : il y a assez de sel pour le caviar rouge.

Alors préparons la marinade. Versez le sel et le sucre dans l'eau et faites bouillir. Ensuite, nous refroidissons un peu l'eau, car nous n'avons pas besoin d'eau bouillante, mais pour qu'elle soit « assez pour votre doigt ».

Saler le caviar rouge

Versez la saumure sur le caviar et laissez reposer... Combien de temps ? Je le laisse environ 20 minutes, car j'ai besoin que le caviar repose au réfrigérateur pendant 2-3 jours (il n'est toujours pas possible d'en faire plus). Si vous envisagez de le servir à table tout de suite, 7 minutes suffisent.

Placez le caviar sur une étamine et laissez sécher. Il peut sécher jusqu'à 2 heures. Transférer ensuite dans des bocaux stérilisés graissés avec de l'huile d'olive. Et mettez-le au réfrigérateur.
Le caviar est prêt à manger en 3 heures.

Le caviar de saumon n'est pas seulement un délice savoureux, mais aussi un produit qui présente de grands bienfaits pour le corps. Cependant, le caviar produit commercialement n'est pas aussi savoureux, car sa préparation utilise souvent des conservateurs qui lui confèrent de l'amertume. Il est préférable d'apprendre à mariner soi-même le caviar de saumon à la maison. Découvrez comment préparer correctement le caviar salé dans notre matériel.

Comment séparer les grains ?

Avant de commencer la cuisson, vous devrez séparer les grains et en retirer le film. Ce n'est pas si simple à faire, mais vous pouvez utiliser quelques astuces. Donc, Vous pouvez séparer les œufs à l'aide d'une gaze, d'une passoire ou les tremper dans une saumure spéciale.

Si vous décidez de prendre de la gaze, vous devez la plier en plusieurs couches et répartir délicatement les œufs sur la surface, puis mélanger soigneusement le caviar. C'est à ce moment où le produit se déplace le long de la gaze que le film restera dessus et que les œufs se sépareront.

Si vous n'avez pas de gaze sous la main, vous pouvez utiliser une simple passoire. Le caviar est placé à l'intérieur et versé de l'eau bouillante dessus. Lorsque l'eau s'écoule, vous devez secouer la vaisselle. Tout d'abord, vous devez placer un récipient supplémentaire sous la passoire, dans lequel tomberont tous les œufs.

La troisième façon de séparer les grains consiste à préparer une saumure dans laquelle le caviar est trempé. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau bouillante ;
• 30 grammes de sel.

Le caviar est placé dans un récipient profond et de la saumure y est versée, mais avant cela, il doit refroidir à 40 degrés. Vous devrez remuer doucement les œufs jusqu'à ce qu'ils se séparent. Ensuite, égouttez l'eau dans une passoire percée de petits trous afin qu'elle reste tout le caviar.

Comment saler ?

Examinons quelques méthodes de salage de base.

Mouillé

Pour 400 grammes de caviar de saumon vous aurez besoin de 20 grammes de sel marin. Vous aurez également besoin de 250 ml d'eau et de cinq grammes de sucre. Le processus de cuisson est le suivant :

• mettez l'eau sur le feu et portez à ébullition ;
• ajoutez du sel et du sucre au liquide;
• plonger le caviar dans l'eau qui doit refroidir pendant quinze minutes ;
• Les œufs obtenus sont égouttés sur une étamine et placés dans un récipient en verre.

L'inconvénient de ce produit est qu'il ne se conserve que trois jours, malgré le fait que le caviar lui-même soit granuleux.

Sec

Cette méthode est utilisée lorsqu'un grand volume de produit doit être salé. Son avantage (contrairement au premier) est que le caviar se conserve beaucoup plus longtemps.

Ajoutez une cuillère à soupe de sel à 0,5 kg d'œufs, mélangez bien le tout à l'aide d'une spatule en plastique. La tâche principale est de ne pas écraser les œufs. Le produit est transvasé dans des bocaux en verre, un peu d'huile végétale est ajouté à chacun d'eux. Ce caviar peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Afin d'augmenter la durée de conservation, le produit peut être congelé. Une fois décongelé, il ne perdra ni son goût ni sa texture.

Le caviar de saumon rose est un mets assez cher qui comporte plusieurs méthodes de préparation. Pour vous aider à choisir la bonne recette, nous vous proposons de lire notre article et de découvrir comment mariner le caviar de saumon rose à la maison.

Étapes de cuisson

Après avoir acheté du saumon rose entier non coupé pour le salage maison, de nombreuses personnes sont agréablement surprises par la présence de caviar dans le poisson. Le processus de salage de ce dernier comprend plusieurs étapes :

• décongeler et retirer le caviar des œufs (films);
• sélection et préparation de la marinade salée.

Dans un premier temps, il est important de ne pas endommager les œufs. Pour ce faire, versez le caviar non pelé (500 g) avec de l'eau tiède (1 l) additionnée de sel (3 cuillères à soupe) et laissez reposer 1 à 2 heures.

Après cela, transférez dans une passoire et rincez à l'eau chaude. Le film s'enroule rapidement et s'enlève facilement, et les grains conservent leur intégrité.

Si vous conservez le caviar dans l'eau chaude, les œufs durciront.

Il existe des recettes pour saler le caviar en bocaux, mais un tel salage peut s'avérer inégal, et le film devra quand même être retiré avant utilisation, il est donc plus conseillé de le faire avant de saler.

Le salage du caviar de saumon rose à la maison dispose de plusieurs technologies de préparation. Leurs principales différences sont la durée de conservation du produit fini et la durée du salage lui-même. Examinons chacun d'eux en détail.

Salage humide

Cette recette de caviar de saumon rose mariné, qui comprend un ensemble standard d'ingrédients : sucre, eau, sel . Pour préparer 100 g de délice de fruits de mer, vous devrez faire bouillir 0,25 litre d'eau et y dissoudre 10 g de sel et une pincée de sucre (3-5 g).

Refroidissez la saumure à 30-40 degrés, versez le caviar. Le produit doit reposer pendant 2 heures, puis le liquide doit être égoutté. Après cela, le caviar est prêt à être consommé. Pour le goût, vous pouvez ajouter des épices, du jus de citron pressé, des oignons marinés, des herbes, etc.

Cette méthode de préparation du caviar est considérée comme la plus délicieuse, mais en même temps, sa préparation prend plus de temps. De plus, le caviar prêt à l'emploi ne se conserve que 2 jours dans un contenant hermétique.

Salage à sec

Si vous souhaitez que la durée de conservation du produit fini soit plus longue qu'avec le salage humide, vous devez alors saler le caviar par voie sèche. La friandise finie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ce qui est particulièrement pratique lors du salage de grandes quantités de caviar.

Alors, comment saler le caviar de saumon rose rouge à la maison par voie sèche ? Pour ce faire, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour le salage humide, à l'exception de l'eau, vous devrez plutôt ajouter de l'huile.

Pour 100 g de caviar il vous faudra 5 g de sel (grossièrement moulu), la même quantité de sucre et une demi cuillère à café d'huile végétale inodore. Tous les ingrédients doivent être mélangés et placés au réfrigérateur pendant 12 heures, après quoi le caviar sera prêt à l'emploi.

Salage rapide

Comment saler le caviar de saumon rose rouge s'il faut que le produit soit prêt à la consommation au bout de quelques heures ? Utilisez cette méthode de marinage, qui ne nécessite que du sucre et du sel.

Mélangez le tout lentement et soigneusement et placez au réfrigérateur. Le produit sera prêt au bout de 4 à 5 heures, ce qui est particulièrement pratique si des invités sont attendus ou si vous ne voulez tout simplement pas attendre longtemps que le caviar soit salé longtemps. Il est recommandé de conserver la friandise finie pendant 2 jours maximum.

La délicatesse s'avérera beaucoup plus savoureuse, plus saine et moins chère que ses homologues achetées en magasin si elle est préparée de vos propres mains. Dans notre article, nous avons décrit en détail comment saler le caviar de saumon rose à la maison, comme vous pouvez le constater, cela n'a rien de compliqué, alors choisissez la recette que vous aimez et savourez cette délicieuse gourmandise.

Après être allé au magasin et avoir repéré un délicieux morceau de saumon salé, on ressent souvent le besoin d'y retourner et de l'acheter. Mais le prix devient le facteur décisif qui ne permet pas d'y parvenir. Heureusement, il existe une alternative : vous pouvez acheter du poisson rouge frais et apprendre vous-même à saler le saumon.

La méthode de salage à sec est la plus populaire car il est impossible de trop saler le poisson.

Elle ne prendra que la quantité d'assaisonnement dont elle a besoin. Pour saler le saumon selon cette méthode, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de filet ;
• 30 g de sel ;
• 20 g de sucre ;
• diverses épices épicées en option.

L'avancement des travaux consiste à réaliser les actions suivantes :

1. Tous les ingrédients secs sont mélangés dans un petit bol.
2. Le filet est lavé, séché et frotté avec le mélange obtenu.
3. Ensuite, le saumon est placé dans un récipient qui est laissé sur la table pendant 2 heures puis transféré au réfrigérateur.
4. Un jour plus tard, de fins morceaux sont découpés dans le filet salé pour les sandwichs.

Conseil. Si vous avez peur de submerger l'arôme et le goût du poisson rouge avec des assaisonnements, vous pouvez les exclure en ajoutant uniquement du sel et du sucre au goût.

Cuisson en marinade

Une méthode de décapage tout aussi simple, mais nécessitant plus de temps, consiste à saler dans une marinade.

Pour préparer ce dernier, qui est prévu pour 1,5 kg de saumon, il vous faut :

• 1 litre d'eau ;
• 50 g de sel ;
• 15 g de sucre semoule ;
• 15 ml de vinaigre ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 7 grains de poivre ;
• un peu de coriandre.

Schéma de cuisson :

1. Les steaks sont préparés à partir d'un morceau de poisson, bien lavés et laissés sécher sur du papier absorbant.
2. De l'eau est versée dans la casserole et portée à ébullition.
3. Tous les ingrédients en vrac et assaisonnements sont placés dans le liquide bouillant.
4. Les morceaux de saumon sont placés dans un récipient où ils sont versés avec la marinade refroidie.
5. Le poisson va au réfrigérateur.

Vous devez commencer à déguster le poisson rouge au plus tôt 48 heures plus tard, période pendant laquelle il doit acquérir les qualités gustatives requises.

Poisson légèrement salé au citron

En règle générale, le saumon salé est vendu en magasin sous vide, après avoir été préalablement salé dans une marinade standard. Cependant, en cuisine, personne ne limite l’imagination culinaire.

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :

• 2 morceaux de filet d'un poids total de 1 kg ;
• 50 g chacun de sel et de sucre ;
• épices épicées;
• citron.

Pour saler le poisson rouge, ce qui donne un délice au goût piquant, le travail se fait ainsi :

1. Tout d’abord, préparez un mélange sucré-épicé additionné de sel.
2. Le jus est extrait du citron.
3. Le fond du récipient est recouvert d'un mélange meuble sur lequel est déposée la première moitié du filet, côté peau vers le bas.
4. Le poisson est saupoudré du mélange et arrosé de jus, après quoi il est recouvert de l'autre moitié, qui est traitée de la même manière.
5. Le récipient est caché au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Le poisson rouge salé au citron est idéal pour créer toutes sortes de salades avec l'ajout de fruits de mer.

Délicieux saumon salé instantané

Si les vacances approchent à grands pas et que vous souhaitez servir des sandwichs au poisson rouge, vous pouvez utiliser la recette suivante, qui comprend un salage express.

Requis:

• 2 kg de filet ;
• 100 g de sel ;
• 55 g de sucre.

Étapes pour créer la base des futures collations :

1. Le filet est retiré de la peau et coupé en petits morceaux.
2. Les ingrédients en vrac sont mélangés dans un récipient séparé.
3. Le saumon est roulé dans le mélange et placé dans un récipient à salage, dans lequel il est laissé 2 heures sous pression à température ambiante.

Attention! Si vous mettez le récipient au réfrigérateur, le temps de décapage augmentera de 2 voire 3 fois.

Poisson en norvégien

Traditionnellement en Norvège, le poisson rouge légèrement salé est servi à Noël.

La recette demande :

• 1 kg de saumon ;
• 100 g de sel ;
• 55 g de sucre ;
• 100 g d'aneth ;
• citron;
• orange;
• ½ verre de vodka.

Progrès:

1. Si le poisson n'est pas nettoyé des arêtes, ils sont d'abord retirés, puis le filet est lavé et séché.
2. Le sel et le sucre sont mélangés, après quoi le saumon est frotté avec ce mélange.
3. Le zeste des agrumes est soigneusement coupé et écrasé avec l'aneth.
4. Un « oreiller » d'herbes avec du zeste et du saumon est disposé en couches dans un récipient à marinade.
5. Chaque couche est saupoudrée de vodka.
6. A la fin, un poids est posé sur le poisson, puis le récipient est mis au froid pendant 12 heures, après quoi les filets sont retournés et continuent de mariner pendant le même temps.

Avant utilisation, retirez tout le reste de marinade des morceaux de filet. Et en complément du poisson, une sauce est servie à partir d'une cuillère de moutarde de Dijon, 5 g de sucre, 5 ml de vinaigre et ½ tasse d'huile de tournesol.

Comment mariner le caviar de saumon

Si vous avez la chance d'acheter du saumon au caviar, vous devriez utiliser la recette pour le saler à la maison.

Ingrédients:

• 1 litre d'eau ;
• 50 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

1. Le caviar est ébouillanté avec de l'eau bouillante salée et placé dans une passoire dotée d'alvéoles capables de « laisser passer » les œufs.
2. Le produit est essuyé pour que le film reste dans le récipient.
3. À partir des ingrédients ci-dessus, une marinade est préparée sur la cuisinière qui, après refroidissement, est versée dans le caviar nettoyé.

Après une journée au réfrigérateur, le caviar peut être servi, tartiné sur du pain ou utilisé pour créer une variété de salades.

Poitrines de poisson salées

Les poitrines de saumon salées sont une excellente collation avec de la bière, qui est également saine.

Pour le préparer vous-même, en plus de l'ingrédient de base de 500 g, il vous faudra :

• 10 g chacun de sel et de sucre ;
• 15 ml de vinaigre ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 5 g de poivre noir moulu ;
• 250 ml d'eau.

Étapes pour créer un plat :

1. Les ventres sont bien lavés et débarrassés des écailles.
2. Les ingrédients préparés sont placés dans un récipient où ils sont saupoudrés de sel, de sucre et de poivre et arrosés avec une solution d'eau et de vinaigre.
3. Le tout est soigneusement mélangé, mis sous pression et transféré dans un endroit frais et sombre pendant 48 heures.
4. Une fois le temps spécifié écoulé, la saumure est égouttée du récipient où les poitrines ont été salées et le contenu est servi à table.

Si vous le souhaitez, au moment de servir, l'apéritif peut être saupoudré de jus de citron vert, ce qui ajoute un peu de piquant.

Saler le saumon entier

La recette convient au salage de petits saumons pesant 2 à 2,5 kg.

En plus de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de :

• 150 g de sel ;
• 70 g de sucre ;
• épicer à volonté.

Séquençage :

1. Tout d'abord, la tête et la queue sont enlevées, puis le poisson est vidé.
2. Ensuite, la carcasse est bien lavée à l'eau bouillie.
3. Le poisson pré-séché est frotté avec un mélange de sel et d'épices, puis enveloppé dans un film alimentaire.
4. Après 3 heures à température ambiante, le saumon est mis au froid où il est laissé 12 heures.

Important! Vous ne devez pas rincer la carcasse à l'eau courante pendant la préparation, car cela peut raccourcir considérablement la durée de conservation de la friandise.

Si vous souhaitez savourer un délice sain et riche en nutriments sous la forme d'un morceau de saumon salé, il n'est pas difficile de le préparer vous-même, en économisant une certaine quantité.