Les champignons doivent-ils être nettoyés avant la cuisson ? Comment nettoyer les champignons ? Conseils de ménagères expérimentées

Les champignons savoureux et sains sont populaires parmi les chefs professionnels et les femmes au foyer. Les champignons propres et soignés se mangent même crus. Mais il est toujours nécessaire de nettoyer et de traiter les champignons avant de poursuivre la cuisson. Et il est important de bien le faire.

Les champignons doivent-ils être nettoyés avant la cuisson ?

Il n'est pas sûr de faire cuire immédiatement des champignons fraîchement achetés. Leurs fructifications doivent au moins être essuyées avec un chiffon humide.

Il faut le nettoyer, je crois qu'il faut aussi le laver ... Les champignons de la boutique ne poussent pas seulement sur le sol, mais sur un substrat bien fertilisé, et croyez-moi, il y a suffisamment de nitrates.

Shramko Tatiana

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Laissez pousser les champignons dans conditions artificielles, mais le substrat n'est pas stérile. Par conséquent, il est également plus sûr de rincer les champignons sous l'eau courante. Les jeunes petits spécimens n'ont besoin d'aucun autre traitement.

Les champignons forestiers ne peuvent pas être qualifiés de propres. Retirez les restes de terre des fructifications avec une brosse, rincez et coupez partie inférieure jambes. La peau des jeunes champignons étant tendre et fine, il est inutile de l'enlever.

Pour traiter la "prise", préparez un couteau bien aiguisé, une passoire, une éponge propre et planche à découper, capacité, farine.

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer les champignons

Un couteau bien aiguisé est nécessaire. Les professionnels conseillent de choisir un outil avec une lame longue et fine. Il est pratique pour eux de nettoyer les chapeaux de l'intérieur.

Vous pouvez remplacer l'éponge de cuisine par un chiffon doux.

Comment nettoyer correctement les champignons

Commencez par trier. Les champignons gâtés sont jetés.

S'il y a de la pourriture - pas de circoncision, jetez-la simplement!

Pour préparer n'importe quel plat avec des champignons, ils sont nettoyés des débris. Les professionnels conseillent d'abord de nettoyer les corps fruitiers du sable, des particules de terre avec leurs mains.

Pour détruire les organismes nuisibles qui se développent dans les fructifications, les champignons sont placés au four pendant une minute et demie, chauffés à 80 ° C.

Les champignons sont inspectés, en enlevant les endroits essoufflés et flétris et en nettoyant la saleté avec une éponge.

Coupez le bas de la jambe avec un couteau, rafraîchissant la coupe. Plus les champignons sont restés longtemps au réfrigérateur, plus il est recommandé de couper le corps fructifère.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la jupe et la peau du chapeau, mais ce n'est pas nécessaire.

Une fine cuticule est ramassée au bord du capuchon, tirée vers le haut. Mais ce n'est pas obligatoire.

Les champignons sont lavés rapidement, pas plus de 5 secondes, eau froide, secouez l'humidité.

Placer les champignons préparés sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Moins il y a de champignons dans l'eau, meilleur est leur goût.

Il est préférable de retirer le film déchiré.

Le film entier peut être laissé, le goût et l'apparence des aliments ne se détérioreront pas.

Ne retirez pas la frange des jeunes spécimens. Ces champignons ne sont nettoyés qu'avec une éponge douce et humide.

Les champignons, en général, ne nettoient pas. Et ils ne se lavent pas catégoriquement, ils absorberont l'eau et deviendront quoi. Détruisez le produit. Si vous allez cuisiner thermiquement, essuyez-le simplement avec un chiffon sec. Si vous mangez crus et que vous craignez qu'ils ne tombent par terre dans le magasin, mettez-les dans un four chaud pendant une minute pour les désinfecter.

Invité

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

Chez les plus gros champignons, la peau est plus rugueuse. Il est retiré après avoir nettoyé les champignons de la saleté et un lavage rapide.

Vous pouvez frotter les jeunes champignons les uns contre les autres. La peau se détache toute seule.

Vidéo : Comment nettoyer les champignons

La farine aide à nettoyer rapidement les champignons problématiques. Il semble absorber les petites particules de boue dues au gluten dans la composition.

1. Versez de l'eau froide dans un récipient contenant des champignons afin que le liquide recouvre complètement les champignons.
2. Ensuite, la farine est ajoutée à raison de 2 litres de liquide 1 grande cuillère.
3. Après avoir mélangé rapidement le contenu plusieurs fois à la main, l'eau est vidangée.

Il existe un moyen de nettoyer les fructifications sans eau.

Vidéo : traitement "méthode sèche"

Presque toutes les variétés de champignons n'ont pas besoin de procédures supplémentaires. Cependant, les champignons royaux sont débarrassés de la peau du chapeau et les assiettes en dessous sont nécessairement nettoyées.

Comment préparer les champignons pour une cuisson ultérieure (rôtir, bouillir, sécher, congeler)

Le traitement des champignons dépend de la méthode de leur préparation ultérieure. Avant la cuisson et la friture, les champignons sont débarrassés de la peau, le bas des pattes est coupé.

Il est important de nettoyer les champignons juste avant la cuisson. Avec un stockage prolongé, les champignons perdront leur goût et leurs propriétés utiles.

Laver ou ne pas laver ?

Il n'est pas nécessaire de laver les champignons si le fournisseur est connu. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté des champignons, il est préférable de les laver.

Ne lavez pas les champignons avant de les congeler et de les sécher. Effectuez uniquement un traitement à sec, en nettoyant les débris.

Les champignons que nous achetons dans les magasins sont déjà assez propres. Je les lave bien, la plupart des chapeaux ont besoin d'être lavés. J'enlève tous les films qui sont sous le chapeau. C'est-à-dire un nettoyage minimal, l'élimination de la saleté et des films. Si les chapeaux ne se lavent pas bien, j'utilise une éponge propre (non utilisée), qui sert à laver la vaisselle.

jarptica

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-champinony.html

Il n'est pas recommandé de laver les spécimens destinés à la friture. Après avoir absorbé l'humidité, ils se sont répandus dans une poêle à frire. Ces champignons ne seront pas croustillants. Essuyez les champignons, coupez, si nécessaire, la partie inférieure des pattes en les assombrissant.

Pour le caviar, les garnitures, les champignons frais sont uniquement lavés sans peler la peau.

Les champignons destinés à la cuisson sont lavés rapidement à l'eau très froide, la pulpe sombre est nettoyée sous le chapeau pour que la soupe ne noircisse pas. Il est recommandé de retirer la peau du capuchon.

Comment nettoyer les champignons

Retirez la peau et nettoyez le chapeau de l'intérieur avant de rembourrer. Sans un tel traitement, la nourriture s'avère dure. Assurez-vous de couper les jambes.

Les secrets du nettoyage de chefs expérimentés

Si, lors du lavage, la peau est repoussée sans effort du bout des doigts, la peau est retirée jusqu'au bout.

Comment nettoyer rapidement les champignons - vidéo

Pour enlever les cuticules gros champignons le bord du capuchon est cassé, en soulevant un morceau avec un couteau et en tirant la peau. Les actions sont répétées tout le long du chapeau.

• La cuticule est plus facile à enlever si le chapeau est ébouillanté.
• Les champignons stockés dans le réfrigérateur sont coupés les jambes plus haut pour éliminer toutes les zones à problèmes.
• Après avoir lavé les champignons, les champignons sont immédiatement séchés. Il est impossible de laisser les champignons dans le liquide pendant longtemps.

Je ne me lave pas la plupart du temps. Je nettoie le film supérieur du capuchon avec un couteau et, si les pattes sont grandes, je les nettoie. J'utilise les cuisses pour les bouillons, je ne les fais pas cuire. Et je sors les assiettes de champignons avec une cuillère, je ne cuisine pas avec. Si vous voulez le mettre cru dans une collation, blanchissez-le pendant quelques minutes et dans de la glace, eh bien, c'est vrai, pour nettoyer les irritants externes.

HELEN C.G.

https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print=true&topicId=3343990

Les champignons sont reconnus comme les champignons les plus sûrs. Cependant, afin d'être complètement sûr de la sécurité des aliments, il est important de les préparer correctement pour un traitement ultérieur.

Les champignons sont un produit incroyablement savoureux et sain, un véritable réservoir de vitamines. L'essentiel est de pouvoir choisir les bons spécimens frais, ainsi que de les traiter et de les cuire correctement.

Faut-il laver les champignons avant cuisson ?

Laver les champignons est un point discutable, certains sont d'avis que cette procédure est facultative, en plus, elle gâche apparence produit. D'autres pensent que laver les champignons avant la cuisson est une étape obligatoire à ne pas négliger.

Cependant, il est important de s'en tenir à cette technologie :

• même les spécimens propres à première vue doivent être lavés à l'eau courante, seulement pendant une courte période, ils n'auront pas le temps de s'assombrir;
• mettez-les sur une serviette en papier et attendez que l'excès d'eau soit absorbé;
• après cela, vous pouvez nettoyer les champignons.

Les champignons doivent-ils être épluchés ?

La nécessité de nettoyer la peau supérieure des champignons a également plusieurs opinions:

• Les champignons n'ont pas besoin d'être nettoyés.
• Retirer la peau de chaque champignon.
• Le nettoyage ne doit être gros champignons, dans lequel le diamètre du chapeau dépasse 3–4 cm.

La méthode suivante de préparation des champignons pour la cuisson est considérée comme optimale:

• les petits champignons qui ont une peau fine ne peuvent pas être pelés, il suffit juste de mettre à jour la jambe au point de coupe;
• la peau est retirée des champignons moyens et gros, car elle se fera sentir même après le traitement thermique;
• pour le nettoyage, vous devez ramasser soigneusement la peau sur le dessus du capuchon et la tirer vers le bas;
• les champignons qui ont été conservés au réfrigérateur pendant un certain temps nécessitent une mise à jour obligatoire de la coupe sur la jambe.

Comment nettoyer les champignons pour différentes méthodes de cuisson

Le traitement des champignons doit être effectué immédiatement avant de les cuire pour les manger, afin qu'ils n'aient pas le temps de se détériorer et de conserver un maximum de vitamines et de microéléments.

La technique de nettoyage des champignons de la saleté dépend de leur taille:

1. Champignons de taille moyenne, frais, à peau dense :

• traité au pinceau;
• couper une partie de la pulpe de la jambe;
• rincer sous un robinet;
• sécher sur une serviette.

1. Gros champignons frais :

• nettoyer avec une brosse, avec l'élimination obligatoire des zones endommagées avec un couteau;
• rincer à l'eau courante;
• sécher sur une serviette.

1. Champignons grande taille qui ont été conservés au réfrigérateur pendant un certain temps :

• filmé fine couche peau avec une lame de couteau tranchante, en la tirant du capuchon à la jambe;
• la coupe est retirée de la jambe;
• le champignon est soigneusement lavé;
• sécher sur le tissu.

Cas assez rares de manger des champignons frais, beaucoup plus souvent ils sont bouillis, frits, cuits ou marinés. Il est important de noter les caractéristiques de préparation des champignons pour chaque cuisson :

1. Utilisation inchangée :

• nettoyer avec une brosse;
• laver sous un robinet;
• enlever la jambe
• sécher;
• coupé en plat ou en salade.

1. Poêle à frire :

• nettoyer, enlever une peau forte;
• Rincer;
• sécher.

1. Cuisson en marmite :

• les petits champignons peuvent être aspergés d'eau, renouveler la coupe sur la jambe et les mettre immédiatement dans la casserole;
• les champignons moyens peuvent être grattés avec une brosse ou un éplucheur de légumes;
• à partir de très gros spécimens, vous devez retirer une fine couche de peau avec un couteau;
• après lavage, les champignons peuvent être mis immédiatement dans la poêle sans séchage.

Petites astuces lors de la cuisson des champignons

• Il est permis de conserver les champignons pelés au réfrigérateur, mais seulement pendant une journée avec la coupe ultérieure obligatoire des jambes.
• Les champignons pelés peuvent être saupoudrés de jus de citron frais, puis recouverts d'une pellicule plastique - de cette façon, ils conserveront leur fraîcheur plus longtemps et seront mis au réfrigérateur.
• Vous ne devez pas enlever la peau des champignons jeunes, frais et petits - c'est elle qui donne au plat un arôme et un goût particuliers.
• Lors de la préparation de champignons forestiers pour la nourriture, on ne peut éviter de les tremper dans l'eau afin d'enlever la terre et le feuillage adhérents.
• Il est préférable de nettoyer ce produit juste avant la cuisson, afin qu'il ait meilleur goût.
• Vous ne devez pas conserver longtemps les champignons frais achetés en magasin dans l'eau, sinon ils deviendront insipides.
• Pour que le goût des champignons se révèle plus pleinement, vous devez les couper en morceaux ou utiliser les plus petits spécimens pour la cuisson.

Comment préparer les champignons pour une cuisson ultérieure (rôtir, bouillir, sécher, congeler)

Il convient de noter que différentes méthodes de cuisson des champignons impliquent différents types coupes de ce produit :

• cubes : séparez les cuisses, coupez-les en carrés égaux. La meilleure option pour cuisiner avec des pommes de terre, du caviar ou des fritures ordinaires;
• pailles : de cette façon, vous pouvez couper les champignons avant de faire cuire les salades ;
• Tranches : Un excellent moyen de trancher rapidement les champignons avant de les faire frire.

Comment et combien de temps pouvez-vous conserver les champignons (frais et en conserve) au réfrigérateur

Il est nécessaire de surveiller la durée de conservation des champignons en général afin qu'après la cuisson, ils conservent un goût et un arôme agréables. Il est presque impossible d'être empoisonné par de tels champignons, ils sont reconnus comme l'un des plus sûrs.

Cependant, il est important de considérer certaines caractéristiques de leur stockage :

• les champignons achetés en vrac peuvent être réfrigérés pendant 3 à 4 jours;
• les champignons, entièrement emballés dans des emballages en plastique et recouverts d'un film, peuvent être conservés pendant environ 5 à 6 jours. Cela doit être fait au réfrigérateur, en surveillant attentivement le changement de leur apparence, l'assombrissement indique qu'ils ont accumulé de l'humidité et peuvent être nocifs pour la santé;
• ces champignons peuvent être soumis à une congélation unique, pour cela ils sont nettoyés, lavés, séchés et coupés en tranches. Vous pouvez les conserver chez vous au congélateur pendant 3 à 4 mois ;
• si vous faites frire les champignons dans de l'huile végétale, puis que vous les emballez dans des sacs et que vous les congelez, vous pouvez prolonger leur durée de conservation jusqu'à six mois.

Un point important: le stockage des champignons n'est autorisé que dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.

Les champignons ne peuvent changer leur belle apparence que s'ils ont accumulé beaucoup d'humidité excessive ou s'ils se sont couchés Longtempsà l'extérieur du réfrigérateur.

• Il est très important de conserver ce produit uniquement au réfrigérateur, et si vous ne prévoyez pas de les faire cuire dans un jour ou deux, vous ne devez pas laver et nettoyer les champignons. Ces manipulations doivent être effectuées immédiatement avant de préparer un plat particulier. Si les champignons sont trop sales, ils peuvent être frottés avec une flanelle douce ou les brindilles et la terre peuvent être soigneusement enlevées avec une brosse douce.
• Si vous envisagez de stocker des champignons dans un sac en polyéthylène, celui-ci ne doit pas être ficelé pour éviter l'apparition d'humidité et, par conséquent, le noircissement des champignons. De plus, ils peuvent commencer à s'assombrir après un jour ou plus tôt. Important : la durée de conservation des champignons frais peut varier de 3 jours à une semaine, tout dépend de la température dans le réfrigérateur. Le niveau optimal est considéré comme étant de 2 à 4 degrés. Température ambiante ne contribue pas à la préservation des champignons dans Frais.

Les champignons sont un produit sain et savoureux qui permet de diversifier les plats du quotidien et de décorer table de fête. Il est important de bien les traiter avant la cuisson : laver, nettoyer et ranger selon les règles. La condition principale: si vous nettoyez les champignons immédiatement avant la cuisson, vous pouvez obtenir un délicieux arôme et un goût de champignon qui feront de chaque plat un véritable atout de la table.

Les champignons cuisent plus rapidement et plus facilement que tous les autres champignons. Ils sont autorisés à être consommés même après un traitement thermique minimal ou même crus. L'essentiel est de bien préparer le produit. Ce qui suit décrit comment nettoyer les champignons avant la cuisson.

Chaque femme au foyer a dû se demander: faut-il nettoyer les champignons avant de les cuisiner? En fait, ce n'est pas un processus obligatoire. Ces champignons peuvent être cuits sans pré-nettoyage. Mais cela ne devrait être fait que si le spécialiste culinaire est absolument sûr que le produit a été cultivé dans un environnement propre et sûr.

Aujourd'hui, certaines femmes au foyer cultivent elles-mêmes des champignons. Dans de telles conditions, ils peuvent en toute sécurité refuser de pré-nettoyer les champignons, mais simplement les essuyer soigneusement avec un chiffon humide. Mais le produit du magasin est toujours préférable de pré-nettoyer. Cela ne prend pas beaucoup de temps.

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer les champignons

Pour nettoyer les champignons, vous n'avez pas besoin d'acheter d'accessoires culinaires spéciaux. Il suffira de vous armer des éléments suivants :

1. Couteau bien aiguisé. Les chefs professionnels suggèrent qu'un outil avec une lame très fine est le meilleur pour nettoyer les champignons, petite taille pour tenir confortablement dans votre main. Il est particulièrement confortable pour eux de traiter les chapeaux de l'intérieur.
2. Éponge de cuisine ou essuie-tout avec côté dur.
3. Un bol profond et large qui conviendra à tous les champignons utilisés.

Si vous prévoyez de séparer les champignons en pattes et en chapeaux pendant le processus de nettoyage (par exemple, pour farcir et cuire ces derniers), vous devez également vous approvisionner en cuillère à bout étroit.

Comment bien laver les champignons avant de les nettoyer

Il est très important non seulement de nettoyer correctement les champignons de Paris, mais également de les laver conformément à toutes les règles. Cette étape ne peut pas être sautée ! Quelles que soient les conditions dans lesquelles ils ont été achetés ou l'endroit où les champignons ont été cultivés, ils doivent être lavés. Il suffit de tenir un produit fait maison sous l'eau courante.

Il faut se rappeler que les champignons absorbent très rapidement l'humidité. S'ils contiennent beaucoup de liquide, il sera plus difficile de cuisiner un produit savoureux. Par conséquent, il est nécessaire de laver ces champignons très rapidement.

Il suffira de mettre les champignons dans une grande passoire ou un tamis, versez de l'eau glacée propre pendant 5 à 7 secondes. Après cela, assurez-vous de secouer les champignons de l'excès de liquide.

Les champignons lavés doivent être répartis sur des serviettes en papier et les laisser reposer quelques minutes. Moins les champignons dont il est question passent dans l'eau, plus ils seront savoureux au final.

Si les champignons sont préparés pour la congélation, ils ne doivent jamais être lavés. Le nettoyage à sec suffit.

Dois-je enlever la peau du chapeau

Il n'est pas nécessaire de retirer la peau du capuchon et de retirer les plaques. Cela ne doit être fait que si le film est déchiré. Sinon, cela gâchera considérablement l'attrait visuel du plat de champignons (surtout si les champignons sont cuits entiers).

S'il est néanmoins décidé de retirer la peau du capuchon, cela doit être fait avec précaution avec un couteau bien aiguisé. La peau est facile à ramasser avec la partie au fond. Il ne reste plus qu'à le remonter. De même, vous devez traiter chaque champignon en cercle.

Les chefs professionnels notent également qu'il vaut toujours la peine de retirer la peau du chapeau pendant le processus de nettoyage des champignons, si vous prévoyez de faire cuire une soupe avec une consistance crémeuse. Retirer cette partie des champignons rendra le plat particulièrement tendre.

Comment nettoyer correctement les champignons avant la cuisson

Il existe plusieurs secrets sur la façon de nettoyer les champignons frais avant de poursuivre la cuisson:

1. Tout d'abord, assurez-vous de rafraîchir l'endroit où les champignons sont coupés à une teinte claire. Plus le produit passe longtemps au réfrigérateur ou sur le comptoir du magasin, plus vous devez en couper.
2. S'il y a du sable ou des particules de terre sur les champignons, ils doivent être enlevés avec les mains ou une serviette. Ne lavez pas trop les champignons.
3. Il est nécessaire d'enlever avec un couteau bien aiguisé tous les endroits altérés, très sales et flétris.
4. S'il y a de la pourriture sur les champignons, ils ne peuvent pas être coupés. Un tel produit doit être immédiatement envoyé complètement à la poubelle. Son utilisation (même sous une forme circoncise) peut menacer une personne d'empoisonnement grave et d'autres troubles similaires.
5. S'il n'est pas prévu de couper la peau des chapeaux, mais qu'une saleté profonde s'y trouve, il sera possible de les enlever avec n'importe quelle brosse dure.

Si vous ne voulez pas nettoyer et laver les champignons, vous pouvez simplifier votre tâche. Pour ce faire, aujourd'hui, presque tous les supermarchés vendent des champignons déjà préparés surgelés ou en conserve. Certes, ni la première ni la deuxième option ne conviennent à la cuisson de champignons entiers.

Dans les magasins modernes, vous pouvez trouver de tout, y compris des champignons cultivés en milieu artificiel et vivo. Dans ce contexte, les femmes au foyer se demandent souvent comment nettoyer quel type de champignons et s'il est nécessaire de le faire. Tout d'abord, il convient de rappeler que les champignons frais, quelle que soit leur origine, sont sensibles à l'infection par les vers. Conditions idéales personne non plus ne garantit le stockage au consommateur. Il s'avère que les composants nécessitent dans tous les cas un prétraitement. Mais la meilleure façon de nettoyer les produits avant la congélation, la mise en conserve ou la cuisson dépend d'un certain nombre de facteurs.

Comment choisir les bons champignons ?

Il ne faut pas compter sur le fait que tous les champignons proposés par les épiceries sont vraiment frais et de grande qualité. Avant d'acheter un produit, il est nécessaire d'évaluer son état, en utilisant les critères et points suivants comme indice :

• Le chapeau du champignon doit être élastique, mat, blanc avec une teinte laiteuse ou rosée. La présence de brillance, de rides, de douceur excessive indique une violation des règles de stockage du composant.
• Le diamètre du chapeau de champignon ne doit pas dépasser 10 cm (ceci, soit dit en passant, s'applique également aux champignons forestiers).
• Entre le chapeau et la jambe du champignon, il devrait y avoir une membrane sous la forme d'un film blanc, et les bords du chapeau lui-même sont normalement pliés vers l'intérieur. Si ces conditions ne sont pas respectées et que des assiettes brunes sont visibles, les champignons ne sont soit pas très frais, soit ramassés plus tard que l'heure recommandée.

Astuce : Si les champignons sont déjà écrasés pendant le processus de coupe, même avec un couteau très tranchant, il est préférable de les jeter. Il est difficile de tirer un plaisir gastronomique de l'utilisation de tels champignons, mais le risque de développer une indigestion est assez élevé.

• Les taches brunes sur la jambe ne sont pas non plus un bon signe. Même s'il est prévu que les cuisses soient retirées et jetées avant la cuisson, le résultat final ne sera pas celui souhaité.
• Même si toutes les conditions de stockage d'un composant sont remplies, il peut être infesté de vers. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez inspecter soigneusement les produits pour détecter la présence de trous de ver.

Enfin, les champignons frais qui ont été récemment récoltés et correctement stockés sentent le champignon. Le produit rassis n'a pas d'odeur ou pas les notes les plus agréables s'y rattachent.

Recommandations pour le prétraitement des champignons

La pratique montre que même les femmes au foyer qui savent nettoyer correctement les champignons négligent souvent les règles de traitement préparatoire d'un produit alimentaire. Pour profiter pleinement du plat aux champignons et comprendre de quel type de nettoyage les produits auront besoin, vous devez procéder comme suit :

• Parcourez les composants, en vérifiant et en évaluant l'état de chaque élément. Les spécimens douteux sont mis de côté séparément. Même dans un lot de champignons, il peut y avoir des produits qualité différente et degré de fraîcheur.
• On lave tous les champignons sans exception sous l'eau courante froide, si nécessaire, utilisez le côté doux de l'éponge. Certains cuisiniers pensent qu'il n'est pas nécessaire de le faire avant la friture, à la suite de quoi le sable grince sur leurs dents par la suite.
• Nous coupons quelques millimètres de pulpe de la jambe de champignon ou retirons complètement cette partie en cas de doute. Il est généralement recommandé d'enlever les pattes de champignons même très frais, mais il n'est pas nécessaire de les jeter; un excellent caviar de champignons est obtenu à partir de ces éléments.

Parfois, les cuisiniers qui doutent de la qualité des ingrédients les font tremper plusieurs minutes dans de l'eau froide additionnée de sel. Faire cela est strictement interdit. Même si l'ingrédient n'est conservé dans l'eau que quelques minutes, sa texture en souffrira sensiblement. Il vaut mieux ne pas cuire du tout de tels produits.

Caractéristiques du nettoyage des champignons

En répondant à la question de savoir s'il est nécessaire d'éplucher les champignons, les chefs expérimentés recommandent d'agir en fonction de la situation. Si, après le prétraitement, le champignon ressemble "à l'image", aucune trace de saleté, de dommages et de fissures n'est visible, le chapeau est lisse et la jambe est parfaitement blanche, les produits peuvent simplement être coupés et utilisés pour leur destination but. Dans d'autres cas, il vaut mieux recourir à des manipulations supplémentaires qui ressemblent à ceci :

• Nous enlevons la peau du bonnet, si elle est bien ajustée contre la jambe, coupez-la légèrement avec un couteau et retirez-la soigneusement. En même temps, vous pouvez nettoyer légèrement les pieds s'ils doivent être utilisés de quelque manière que ce soit.
• Nous avons coupé toutes les jupes et les parties "supplémentaires". Si les assiettes brunes sont très grandes ou saillantes, vous pouvez également les nettoyer.
• Nous coupons avec un couteau bien aiguisé tous les endroits sombres, endommagés, froissés et simplement douteux.

Toutes ces manipulations sont réalisées sans l'utilisation d'eau. Seulement à la toute fin de la pièce peut être rincée. Soit dit en passant, les experts estiment que tous les champignons dont le diamètre du capuchon est supérieur à 3 cm devraient être soumis à un tel nettoyage (leur peau serait trop dense). Mais, en général, vous pouvez agir en fonction de la situation.

Pour obtenir les flans parfaits, vous devez adopter quelques recommandations plus importantes de chefs expérimentés :

1. Les champignons pelés et hachés doivent être cuits dans les 1 à 2 heures suivant le traitement. Plus ils restent longtemps, moins ils conserveront de saveur et d'arôme.
2. Si la cuisson est retardée pour une raison quelconque, mettez les composants dans un bol et mettez au réfrigérateur, sans couvrir de quoi que ce soit. Ils peuvent encore être utilisés tout au long de la journée. Dans le même temps, toutes les 5 à 6 heures, vous devez mettre à jour la coupe sur la jambe.
3. Quels que soient les plats sur lesquels vous prévoyez de mettre des champignons, vous devez les couper le plus finement possible. Dans cet état, ils se manifestent mieux en termes de goût et d'arôme. Les gros morceaux, même après une friture approfondie et prolongée, peuvent se révéler crus et caoutchouteux à l'intérieur.

Et le dernier point que beaucoup de gens ignorent. Si, pendant le processus de nettoyage, le champignon a littéralement commencé à s'effriter dans les mains (les assiettes brunes tombent, la jambe se fend, le chapeau s'effrite), cela indique que le produit Longtemps a été congelé et décongelé juste avant la vente. Dans un tel ingrédient, ni le goût ni l'odeur ne sont généralement conservés.

La composition unique, qui comprend toute une gamme de vitamines et de micro-éléments, fait des champignons non seulement savoureux, mais également un produit sain.

La règle de base est de choisir des champignons frais et de les traiter correctement.

Ce dernier comprend non seulement la cuisine, mais aussi la préparation des champignons à manger.

Comment nettoyer les champignons et savoir si les champignons sont nettoyés est une question qui se pose tôt ou tard à chaque femme au foyer.

Comment nettoyer les champignons: règles de base

A la question: "Est-ce que les champignons nettoient?" Il y a une réponse sans équivoque : « Oui ». Les champignons ont besoin d'être traités et nettoyés.

Pour nettoyer les champignons, vous devez connaître certaines des nuances. La technique de nettoyage dépend en grande partie de la taille et du degré de fraîcheur des champignons :

Les champignons sont de petite taille, assez denses et frais, il suffit de traiter avec une brosse dure et de couper la base de la jambe de quelques millimètres; puis rincez le champignon sous l'eau courante et laissez sécher sur une serviette en papier;

Les champignons frais plus gros sont également brossés, mais inversés. Attention particulière sur les zones sombres gâtées, elles doivent être coupées avec un couteau bien aiguisé; puis rincez le champignon et laissez-le sécher sur une serviette en papier.

De cette manière, les particules de terre et d'herbe sont éliminées du champignon, ainsi que la saleté mécanique et la poussière tombées lors du transport du produit.

Enlever la peau : Cette procédure ne doit être effectuée que si les champignons sont rassis et nécessitent un traitement supplémentaire pendant la cuisson. Retirer la peau avec un couteau. Saisissez le bord à la base du capuchon et remontez vers l'autre bord. Le degré de "rassis" du champignon est déterminé de cette manière: la peau des champignons rassis est éliminée beaucoup plus rapidement. Ensuite, la jambe est coupée et le champignon est lavé à l'eau courante, après quoi il est également séché sur une serviette en papier.

Comment nettoyer les champignons différentes façons cuisson

La façon habituelle de préparer les champignons est de faire frire ou de faire bouillir le produit.

Les champignons marinés sont moins courants.

Rarement, les champignons sont consommés crus. Bien sûr, la quantité de vitamines et de microéléments dans ce cas est davantage préservée. Cependant, manger des champignons frais n'est justifié que si les champignons sont frais et que leur apparence n'éveille pas les soupçons.

Si vous envisagez d'utiliser des champignons frais, les champignons doivent être soigneusement nettoyés avec une brosse et rincés à l'eau. Il est préférable de couper complètement la jambe et d'éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, les champignons sont envoyés dans un plat (le plus souvent des salades).

Si un traitement thermique est nécessaire, tout d'abord, chaque champignon doit être examiné pour détecter les zones gâtées et retiré.

Si le chapeau du champignon est suffisamment grand (plus de 4 cm de diamètre), la peau doit être retirée. Les petits champignons peuvent simplement être frottés ensemble. Assurez-vous de couper la jambe et de laver les champignons sous l'eau courante. Avant la friture, les champignons doivent être bien séchés. Si les champignons sont censés être bouillis, un séchage supplémentaire n'est pas nécessaire.

Que devez-vous savoir d'autre: comment éplucher les champignons rapidement et «avec goût»

Comme cuisiner n'importe quel plat, la question de savoir comment éplucher les champignons et préserver le goût d'un chef-d'œuvre culinaire excite chaque femme au foyer. Il convient de noter quelques subtilités lors du travail avec ces champignons:

1. Il est nécessaire de nettoyer les champignons juste avant la cuisson. Les champignons pelés et hachés perdent leur valeur utile et propriétés gustatives en quelques heures.

2. Souvent, dans les champignons, vous pouvez observer les soi-disant "jupes". Ils ne présentent aucun danger et ne peuvent être coupés qu'à des fins esthétiques.

3. L'excès d'eau prive les champignons de goût et d'arôme. Pour cette raison, les champignons sont rapidement lavés à l'eau courante et séchés avec une serviette en papier.

4. Les champignons ne sont pas coupés uniquement pour la consommation plat cuisinéétait plus pratique. De cette manière, il est possible d'obtenir une divulgation complète du goût. Par conséquent, lors de la marinade, de petits champignons sont également choisis afin qu'ils soient rapidement saturés d'épices et de garniture.

Petites astuces pour travailler les champignons

S'il devient nécessaire de conserver les champignons déjà pelés au réfrigérateur, la durée de conservation ne doit pas dépasser 24 heures. Dans ce cas, la cuisse devra être coupée avant la cuisson directe de quelques millimètres supplémentaires.

Le jus de citron aidera à prolonger la fraîcheur des champignons pelés. Il suffit de saupoudrer le produit de quelques gouttes de jus de citron et de recouvrir d'un film alimentaire.

La peau donne aux plats avec des champignons un arôme et un goût particuliers, elle ne doit donc être coupée que sur de gros champignons rassis.

Les champignons achetés en magasin sont assez propres. Ils sont faciles à nettoyer avec une brosse et à rincer à l'eau. Si nous parlons de champignons forestiers, il ne sera pas si facile de traiter le feuillage, le sable et les brindilles adhérents. Dans ce cas, il faut tremper les champignons dans eau chaude. Il convient de rappeler que l'eau enlève l'arôme et le goût du produit, de sorte que le processus de trempage ne doit pas dépasser 10 à 15 minutes. Après cette procédure, la contamination sera beaucoup plus facile à éliminer. Vous aurez besoin d'un couteau et d'un pinceau. Avec les champignons forestiers, il est encore nécessaire d'enlever la peau et de couper la jambe autant que possible. Il n'est pas recommandé de les utiliser crus et pour le marinage. À cette fin, seuls les champignons achetés conviennent.

Le rythme de vie moderne nous dicte les règles d'une bonne nutrition rationnelle. Aujourd'hui, les champignons peuvent être vus sur la table des végétariens, des végétaliens, des crudivores et, bien sûr, des personnes ayant un régime alimentaire traditionnel. Ce produit est répandu et toute l'année trouve dans les rayons des magasins.

Les champignons sont les leaders parmi les champignons en cuisine. Ils sont faciles à cuisiner. Ils sont savoureux et sans danger pour la santé. Pour la préparation de plats aux champignons, il est nécessaire de prendre des champignons entiers frais. Ils doivent être correctement manipulés et nettoyés. Et puis les plats aux champignons donneront un arôme délicieux et un goût inoubliable.