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Bœuf cuit au four en morceaux de papier d'aluminium. Nous cuisons du bœuf en papillote selon les recettes et secrets de professionnels

Les ménagères cuisinent généralement des viandes plus tendres au four : porc, volaille, etc. La cuisson du bœuf au four est un peu plus compliquée et le processus de préparation de la viande demande plus de travail. Tous les cuisiniers ne s’intéressent pas à ce produit tenace. Rendre le bœuf doux et juteux n'est pas une tâche facile, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer des soupes ou de la viande hachée à partir de bœuf. Connaître quelques secrets, dont nous parlerons ci-dessous, vous aidera à préparer un bon plat à partir de n'importe quelle partie de bœuf. Un bœuf bien cuit au four dans du papier d'aluminium peut devenir à la fois une décoration pour la table de fête et une joie pour les mangeurs à la maison.

Le bœuf cuit en papillote commence par le choix de la viande. Cela doit faire l'objet de la plus grande attention, car la vieille viande avec des stries jaunes ne convient pas à notre plat. Il est préférable de cuire le bœuf cuit au four dans du papier d'aluminium en un gros morceau afin de conserver au maximum le jus de viande et de le rendre juteux. La cuisson du bœuf en papillote en un morceau est pratique même en termes de stockage ultérieur, elle peut être réalisée pour une utilisation future pendant une courte période. La viande coupée en portions perdra rapidement sa jutosité et deviendra sèche. C'est pourquoi nous avons décidé ici : nous cuisons le bœuf en morceau au four dans du papier d'aluminium.

Eh bien, comment bien cuire le bœuf en papillote, la recette sur le site vous le dira en détail. Il vous suffit d'étudier attentivement toute la séquence d'étapes et de les suivre clairement. Assurez-vous de jeter un œil aux photos disponibles de bœuf fini en papillote. La photo vous donnera également beaucoup d’idées et de nuances.

Voyez par vous-même, le bœuf que vous avez cuisiné en papillote, la recette avec photo que vous avez choisie et mise en œuvre, ravira vos convives et suscitera l'intérêt des autres ménagères.

Il existe également quelques conseils utiles pour vous :

N'achetez pas de viande avec des stries jaunâtres pour votre plat, c'est le signe que le bœuf est vieux et probablement coriace ;

Pour la cuisson en papillote, il est préférable d'utiliser du filet, de l'épaule ou de la poitrine ;

Parfois, même les chefs expérimentés ne recommandent pas de saler le bœuf avant la cuisson, car le salage est censé en retirer le jus. Mais la pratique montre que cela n’est vrai que pour la friture de viande. N'hésitez pas à saler le bœuf à cuire en papillote à votre goût ;

Pour plus de jutosité, farcissez le bœuf de morceaux de saindoux, d'ail et placez également des lanières de bacon dans l'enveloppe avec la viande ;

Ce type de bœuf doit être cuit à une température de 190 degrés, sinon le bacon brûlera simplement dans le papier d'aluminium ;

Avant la cuisson, frottez une pièce de bœuf avec un mélange d'herbes aromatiques, d'épices et d'huile d'olive. Ensuite, vous devez le faire frire rapidement de tous les côtés dans une poêle chaude et sèche. Cela garantit la conservation des jus de la viande. Il n'est pas nécessaire de faire frire le bœuf mariné ;

Calculez le temps de cuisson du bœuf en papillote à une température de 220 degrés - 1 heure 15 minutes pour chaque kilogramme de viande ;

Assurez-vous que le film est complètement scellé. Sinon, le jus de viande s'écoulera et le bœuf deviendra sec et insipide ;

Il n'y a pas de recommandations particulières pour le plat d'accompagnement. Essayez de servir du bœuf au four avec une salade de légumes à la sauce à la menthe ou des pommes de terre bouillies et des herbes aromatiques. Une bonne option avec du riz, du piment et du romarin. Le bœuf se marie bien avec une compote de chou épicée et des frites ;

Pour conserver sa jutosité pendant le stockage, le bœuf doit être conservé au réfrigérateur sous forme d'un morceau entier dans du papier d'aluminium. Sauf nécessité absolue, ne coupez pas le morceau entier d'un coup, car les tranches individuelles perdent rapidement leur jutosité et leur arôme.

Comme on dit, si vous n’aimez pas manger du bœuf, c’est que vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner. L'un des exemples magnifiques et délicieux de plats pour lesquels vous devriez aimer ce type de viande est le bœuf cuit au four en papillote. Habituellement, il est cuit en gros morceaux avec des épices aromatiques et dans diverses marinades.

Ce bœuf n'est jamais sec ni dur car le papier d'aluminium conserve tous ses jus naturels tout en le rendant incroyablement tendre. Il ne faut pas non plus oublier que le bœuf est une viande diététique, pratiquement dépourvue de graisse et à forte teneur en fer, bénéfique pour l'organisme. Que vous soyez au régime au moins trois fois, si vous n'êtes pas végétarien, ce plat est fait pour vous.

Voyons étape par étape comment préparer du bœuf cuit au four, puis je vous présenterai plusieurs options pour des marinades très savoureuses pour la viande. Chaque marinade donnera au bœuf son propre goût unique et je vous recommande de toutes les essayer pour trouver votre préférée.

Bœuf cuit au four en papillote - recette étape par étape avec photos

Ce dont tu auras besoin:

bœuf ou veau – 1,3 – 1,5 kg.
sauce soja – 100-150 gr.
graines de coriandre - cuillère à café,
cumin – cuillère à café,
ail frais – 5-6 gousses,
piment rouge - cuillère à café,

Temps de marinade : 3-6 heures, temps de préparation : 5 minutes, temps de cuisson : 2 heures.

Préparation:

1. Tout d’abord, préparez un morceau de viande. Il est conseillé d'utiliser du maigre, par exemple de la longe ou de l'épaule. Choisissez un morceau gros et uniforme, car il rétrécira sensiblement pendant la cuisson.

Lavez la viande et séchez-la avec des serviettes ou une serviette.

2. Préparez une marinade épicée pour la viande. Pour ce faire, hachez l'ail. Vous pouvez l'écraser ou le couper avec un couteau, utiliser un presse-ail ou utiliser un marteau de finition comme nous l'avons fait. C'est un moyen très rapide et pratique. Vous devez disposer l'ail sur une planche, le couvrir d'un film alimentaire et le battre avec un marteau jusqu'à ce qu'il s'aplatisse.

Après cela, placez l'ail, la coriandre, le cumin, le piment rouge et la sauce soja dans un grand bol ou une poêle émaillée dans laquelle marinera le bœuf. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

La marinade est prête.

3. Placez un morceau de viande dans cette marinade et retournez-le plusieurs fois pour que la marinade le recouvre uniformément de tous les côtés.

Couvrir le plat avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant 3 à 6 heures. Vous pouvez également le laisser mariner toute la nuit.

Si vous le faites mariner à température ambiante, le temps ne doit pas dépasser deux heures.

4. Sortez la viande bien marinée du réfrigérateur. Préparez une grande feuille de papier d'aluminium, cela devrait suffire pour envelopper la viande en deux couches, de cette façon les jus ne s'échapperont pas de la viande.

Placer la viande sur du papier d'aluminium et arroser légèrement d'huile d'olive pour former un film huileux qui retiendra le jus à l'intérieur.

Ensuite, enveloppez bien le papier d'aluminium et faites deux petits trous tout en haut. Cela permettra à la vapeur formée par la marinade et le jus de viande de s'échapper et empêchera le papier d'aluminium de gonfler et d'éclater.

Préchauffer le four à 250 degrés.

5. Le bœuf cuit au four dans du papier d'aluminium est cuit pendant environ deux heures. Pendant les 10 premières minutes, vous devez laisser la température à 250 degrés, cela permettra à la viande de prendre dessus et de durcir pour que le milieu reste moelleux.

Ensuite, réduisez la chaleur du four à 180 degrés. Au bout de deux heures, vous pouvez retirer la viande cuite. Laissez-le refroidir avant de déballer le film, sinon vous risquez de vous brûler.

Après avoir retiré la viande du papier d'aluminium, laissez-la reposer pendant au moins dix minutes afin qu'elle refroidisse et qu'elle ne commence pas à s'effriter sous le couteau lors du tranchage.

Si vous comptez manger ce plat chaud, après 10-15 minutes, coupez-le en tranches épaisses et servez-le avec des salades de légumes et un accompagnement léger.

Mais le bœuf cuit au four dans du papier d'aluminium peut aussi être un excellent apéritif froid. Pour ce faire, refroidissez-le au réfrigérateur pendant environ une heure et coupez-le en fines tranches. Le bœuf refroidi deviendra plus dense et plus facile à couper. Vous pouvez le servir comme tranche pour la table des fêtes ou en faire de délicieux sandwichs pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi. Le choix t'appartient.

Autres marinades pour bœuf cuit en papillote

Pour que la viande reste juteuse, une marinade additionnée de moutarde convient bien. Utilisez cette marinade si vous souhaitez la rendre plus douce.

Marinade à la moutarde

moutarde – 2-3 cuillères à soupe,
poivre noir – 1 cuillère à café,
huile végétale ou d'olive - 3-4 cuillères à soupe,
romarin – 1 cuillère à café,
coriandre moulue – 1 cuillère à café,
poivre noir – 1/2 cuillère à café,
sel au goût,

Cette marinade ne rendra pas votre bœuf cuit au four épicé ; toutes les épices sont retirées de la moutarde une fois cuite. Il ne reste qu'un arôme particulier de moutarde et une viande incroyablement moelleuse. Cela vaut la peine de mariner pendant au moins 3 heures.

Marinade au kéfir

kéfir ou yaourt nature – 0,5 litre,
oignons – 2 pièces,
huile végétale - 3 cuillères à soupe,
épices aromatiques (thym, romarin, cumin, basilic) - 2 cuillères à café,

L'autre jour, j'ai eu l'idée de cuire du bœuf au four entier dans du papier d'aluminium. Je voulais du bœuf bouilli. Le résultat était satisfaisant - la viande s'est avérée incroyablement tendre et en même temps complètement maigre. Grâce à la marinade et au papier d'aluminium, le bœuf est cuit dans son propre jus, il s'avère donc si doux, juteux et savoureux. Laissez-moi maintenant vous présenter ma recette de bœuf cuit en papillote.

Ingrédients:

boeuf ou veau (pulpe sans os) 500 g

sauce soja classique 70 ml

à soupe d'huile de tournesol ou d'olive raffinée 2 c. l.

ail 4 gros clous de girofle

cumin 1 c.

coriandre moulue 1 c.

poivron rouge moulu 0,5 c.

assaisonnement pour viande (paprika, marjolaine, moutarde en poudre, cardamome) 1 c.

Nombre de portions : 4 Temps de cuisson : 120 minutes

Recette

Étape 1 : Préparez la marinade

Pour que la viande marine bien, il faut hacher très finement l'ail pour la marinade. Cela peut se faire de n'importe quelle manière : coupez l'ail avec un couteau, râpez-le sur une râpe fine, passez-le au presse, ou hachez-le avec un maillet à viande, après avoir recouvert l'ail d'un film alimentaire. L'essentiel est que l'ail soit haché le plus finement possible.

Mettez maintenant l'ail dans un bol dans lequel la viande sera marinée et ajoutez la sauce soja classique. Cela donnera au plat un goût agréable et rendra la viande moyennement salée.

Ajoutez maintenant les épices à la marinade. Il peut s'agir de n'importe quelles épices que vous possédez et dont vous aimez le goût. Les épices qui se marient bien avec la viande comprennent : l'ail séché, le poivron rouge, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, les morceaux de poivron rouge, les oignons séchés, la muscade, le curcuma, la marjolaine séchée, la cannelle, le basilic séché, la coriandre, le paprika, l'origan séché, le cumin, les clous de girofle. . Si vous souhaitez ajouter des herbes fraîches à la marinade, elles ne doivent pas être hachées finement, sinon il sera difficile de les retirer plus tard. De manière générale, il est préférable de ne pas ajouter d'herbes fraîches à la marinade, elles pourraient brûler pendant la cuisson.

Mélanger la marinade jusqu'à consistance lisse.

Étape 2 : Faire mariner la viande

Lavez soigneusement le bœuf. Si nécessaire, retirez les pellicules et les veines de la viande. Pour la cuisson, il est préférable de choisir une partie molle de la carcasse avec une petite quantité de graisse. Les morceaux en vrac sont parfaits, les morceaux plats sont mieux frits sur un grill ou à la poêle sous forme de steaks. Le morceau de viande à cuire doit être suffisamment gros et peser au moins 500 grammes. Les chefs recommandent de choisir de la viande de jeune taureau - du rosbif. Il s’agit du bord épais du muscle dorsal, situé plus près du cou. Cette viande est douce et juteuse et cuit beaucoup plus rapidement.

Nous ferons mariner la viande à température ambiante pendant 1 heure. Si vous avez un plus gros morceau de viande, faites-le mariner pendant plus de 1,5 à 2 heures. Vous pouvez faire mariner la viande la veille. Ensuite, il doit être placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et mariné pendant 6 à 8 heures.

Étape 3 : Graisser la viande avec de l'huile végétale

A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez un morceau de bœuf d'huile. L'huile de tournesol et l'huile d'olive feront l'affaire. Cela contribuera à révéler la plénitude des arômes des épices, car les esters d'épices s'y dissolvent bien. De plus, l'huile végétale enveloppe la viande et le jus ne s'écoule pas lors de la cuisson.

Étape 4 : Enveloppez le bœuf dans du papier aluminium

Pliez le papier d'aluminium en double couche et placez la viande dessus.

Enveloppez hermétiquement le bœuf dans du papier d'aluminium. Faisons plusieurs piqûres dans le papier d'aluminium avec un cure-dent pour que le papier d'aluminium ne gonfle pas ou ne s'ouvre pas pendant la cuisson. Placez la viande dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé pendant 1,5 à 2 heures. Pendant les 10 premières minutes, nous ferons cuire la viande à une température de 250 degrés. Ceci est nécessaire pour qu'une croûte se forme sur la viande et que la viande reste juteuse, retenant son jus. Réduisez ensuite la température à 190-200 degrés. Vérifiez l'état de préparation de la viande avec un cure-dent ou faites une petite coupe.

Étape 5 : Soumission

Le bœuf cuit en papillote peut être servi chaud ou réfrigéré. La viande cuite au four aromatique peut être servie comme plat indépendant avec divers accompagnements ou utilisée comme base pour des salades et des sandwichs.

Bon appétit!

Recettes pas à pas pour cuire du bœuf entier au four avec du bacon, du citron ou de la sauce soja

2018-03-11 Ekaterina Lyfar

Grade
recette

21322

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

18 grammes.

15 grammes.

Les glucides

0 gr.

212 kcal.

Option 1 : Recette classique de tranches de bœuf au four

Vous voulez toujours servir quelque chose de spécial sur la table des fêtes. Essayez de surprendre vos invités et les membres de votre foyer avec un délicieux bœuf cuit au four en papillote. Cette viande peut être servie avec un délicieux accompagnement, ou simplement tranchée et placée sur des sandwichs. Il s'avère très diététique et sain, car le bœuf contient du zinc, du fer et de nombreuses vitamines.

Ingrédients:

Bœuf - 800 g;
Huile végétale - 30 ml;
Sel, épices.

Recette pas à pas de bœuf entier au four

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de viande maigre. Une omoplate ou un rein fonctionnent très bien. Lors de la cuisson, le bœuf perd un peu de son poids, choisissez donc un gros morceau bien net. Rincez-le bien et séchez-le, retirez les pellicules et les tendons. Vous pouvez faire cuire la viande sur l'os, mais il vaut mieux la couper.

Mélangez le sel et les épices et frottez le mélange sur le bœuf. La viande se marie bien avec la coriandre, la muscade, le paprika, le romarin et le basilic. Si vous ne parvenez pas à choisir les bonnes épices, vous pouvez utiliser un mélange d'herbes sèches prêt à l'emploi.

Lubrifiez un morceau de viande avec n'importe quelle huile végétale. Grâce à cela, il cuira uniformément et sera mieux saturé d'épices aromatiques. Laissez le bœuf mariner dans un endroit chaud pendant une heure.

Pliez le papier d'aluminium en 2-3 couches, puis emballez-y soigneusement la viande. Enroulez de tous les côtés, scellez les bords. Mettre au four pendant 1h30, laisser cuire à 180°.

Avant de cuire un morceau de bœuf au four, vous devez choisir la bonne viande. Il ne doit pas être trop frais ni trop chaud. Donnez au bœuf le temps de mûrir. Grâce à cela, les fibres se ramolliront et après la cuisson, la viande deviendra incroyablement tendre et fondra dans la bouche.

Le bœuf de qualité doit être de couleur rouge foncé ou rosé. Sa teinte sera uniforme et riche. La graisse doit être crémeuse mais pas jaunâtre. Si vous aimez la couleur de la viande, essayez de la presser avec votre doigt. La dépression qui en résulte devrait disparaître instantanément.

Option 2 : Recette rapide de bœuf en morceau au four en papillote

Dans cette recette, la viande est marinée pendant seulement une demi-heure, ce qui nécessite une action minimale de votre part. N'oubliez pas que le papier d'aluminium doit être emballé très soigneusement et soigneusement. Pliez-le d'abord en deux, puis placez le bœuf sur une moitié. Couvrir avec la deuxième partie de la feuille, envelopper le sac de tous les côtés. Les coutures doivent être hermétiquement fermées.

Ingrédients:

Viande - 1 kg;
Moutarde - 50 g;
Mayonnaise - 20 g;
Sel poivre.

Comment faire cuire rapidement du bœuf en morceau au four dans du papier d'aluminium

Préparez la viande pour la cuisson : rincez-la, coupez l'excédent. Placer le morceau sur du papier absorbant.

Mélangez la mayonnaise avec la moutarde. Pour uniformiser la marinade, il est préférable d'utiliser de la moutarde russe ou sèche ordinaire plutôt que de la moutarde en grains. Ajoutez du sel et du poivre au mélange.

Frotter la viande avec la marinade à la moutarde et laisser reposer une demi-heure. En parallèle, allumez le four à 220°.

Envelopper le bœuf dans du papier aluminium. Cuire 10 minutes au four préchauffé, puis baisser la température à 180°. Laissez la viande encore une heure et demie. Juste avant la fin du temps imparti, vous pouvez déballer le film.

Si vous cuisinez du bœuf avec un os, assurez-vous qu'il dépasse. Sinon, le sceau du sac pourrait être brisé. Le jus s'écoulera, la viande deviendra dure et insipide.

Option 3 : Morceaux de bœuf et bacon au four

Parfois, le bœuf est cuit avec un supplément de graisse. Mais tous les chefs n’approuvent pas ces recettes. Il vaut mieux écouter les professionnels de la cuisine anglaise et cuire la viande avec des tranches de bacon aromatique. Les légumes servent de complément au bœuf.

Ingrédients:

Pulpe de boeuf - 1 kg;
poivron - 80 g;
Vin blanc sec - 130 ml ;
Carotte;
Bacon - 100 g;
Deux oignons ;
Moutarde et miel - 10 g chacun ;
Feuille de laurier, grains de poivre.

Recette étape par étape

Rincez la viande, frottez-la avec du sel et des épices et badigeonnez-la de moutarde. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Épluchez les oignons et les carottes, retirez les graines des poivrons. Coupez tous les légumes en petits cubes.

Placer les légumes hachés dans un plat allant au four et saler. Déposez dessus quelques grains de poivre et une feuille de laurier.

Coupez le bacon en fines tranches. Enroulez-le autour de la viande sur toutes les faces, puis déposez le bœuf sur un lit de légumes.

Faites chauffer le vin, puis versez-y du miel. Bien mélanger pour dissoudre. Versez la sauce obtenue sur la viande.

Préchauffer le four à 180 degrés. Couvrir le plat de bœuf de papier d'aluminium, puis enfourner pendant une heure et demie.

Vous pouvez déterminer l'état de préparation du plat en regardant le papier d'aluminium. Ses bords commenceront à s'assombrir petit à petit à mesure que le jus libéré brûle. Si vous déballez le papier d'aluminium et percez la viande avec un couteau, un liquide clair devrait s'écouler. Le jus rosé indique que le bœuf est légèrement cuit.

Option 4 : Pièce de bœuf entière au four avec sauce soja

La sauce soja peut être utilisée en toute sécurité à la place du sel. Grâce à cela, le plat deviendra encore plus sain et savoureux. Ajoutez vos épices préférées à la marinade pour faire ressortir la saveur du bœuf.

Ingrédients:

Boeuf (longe) - 1,5 kg;
Sauce soja - 150 ml;
Ail - 6 gousses;
Zira, graines de coriandre, piment rouge.

Comment cuisiner

Retirez les peaux de l'ail. Hachez finement chaque gousse ou pressez-la dans une presse. Vous pouvez également râper l'ail ou le battre légèrement avec un marteau de cuisine. Si vous utilisez cette dernière méthode, vous devez d'abord recouvrir les tranches d'un film alimentaire.

Dans un récipient émaillé, mélanger la sauce asiatique, les graines de coriandre et le cumin. Ajoutez-y l'ail haché et mélangez délicatement.

Placer la viande fraîche dans la marinade en veillant à ce qu'elle soit recouverte de sauce de tous les côtés. Couvrir hermétiquement le bol et réfrigérer pendant 3 à 5 heures. Idéalement, le bœuf devrait mariner toute la nuit.

Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium. Enveloppez-le bien, mais faites deux petits trous en haut pour permettre à la vapeur de s'échapper. Préchauffer le four à 220 degrés.

Cuire le bœuf à 220° pendant dix minutes maximum. Après cela, vous devez réduire la température à 180° et cuire la viande pendant encore deux heures. Assurez-vous de le refroidir avant de servir.

Pour que la viande ait une croûte dorée et appétissante, veillez à déballer le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez également verser sur le bœuf le jus libéré lors de la cuisson.

Option 5 : Bœuf au citron cuit au four dans un morceau de papier d'aluminium

N'importe quel plat a un goût plus raffiné si vous y ajoutez un peu d'agrumes. Essayez de faire mariner le bœuf dans du jus de citron pour voir par vous-même. Cette recette utilise une quantité minimale d'épices. Il est à noter que cette marinade peut également être utilisée pour la cuisson du poisson.

Ingrédients:

Huile d'olive - 40 ml;
2 citrons ;
Boeuf - 1 kg;
Sel, poivre moulu.

Recette étape par étape

Pressez le jus d'un citron. Mélangez-le soigneusement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Coupez les membranes de la viande, lavez et séchez le morceau. Frottez-le bien avec la marinade au citron. Couvrir le plat avec un couvercle ou un film alimentaire et placer dans un endroit frais pendant quelques heures.

Versez de l'eau bouillante sur le deuxième citron et coupez-le soigneusement en fines tranches. Coupez chacun d'eux en quatre parties.

Lorsque la viande est marinée, sortez-la du réfrigérateur et placez-la sur du papier d'aluminium. Faites plusieurs entailles à la surface du bœuf, puis déposez un quart de citron dans chaque entaille. Pendant que vous y êtes, le four doit préchauffer à 200 degrés.

Enveloppez bien le morceau dans du papier d'aluminium et placez-le au four pendant une heure et demie.

Il existe de nombreuses recommandations sur la façon de cuire un morceau de bœuf au four. Vous pouvez rehausser le goût de la viande en utilisant une marinade originale, ou la cuisiner avec des fruits ou des légumes secs. Si vous faites mariner du bœuf dans du vin, de la sauce tomate ou de la crème sure, il deviendra beaucoup plus tendre. Mais essayez d'éviter le vinaigre lors de la cuisson de la viande, sinon le plat perdrait un peu de sa saveur.

Le bœuf cuit au four est un plat universel qui convient bien aux repas de tous les jours et à une table de fête. Si elle est cuite correctement, la viande sera juteuse et moelleuse. Apprenez des recettes faciles à préparer et régalez vos proches avec un plat délicieux et délicieux.

Ce plat est délicieux chaud ou froid.

Pour des résultats optimaux, achetez uniquement de la viande fraîche qui sent bon. Il ne faut pas le geler. Optez pour des coupes qui contiennent peu de matières grasses.

Ingrédients:

morceau de bœuf – 1000 g;
poivre noir moulu;
coriandre – 2 cuillères à café de haricots ;
pruneaux – 310 g dénoyautés;
sel;
laurier – 4 feuilles;
ail – 6 gousses;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation:

Si les pruneaux sont tendres, rincez-les et hachez-les. Si c'est dur, faites-le tremper.
Rincer la viande. Sécher avec une serviette en papier.
Épluchez et coupez l'ail en cubes.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame étroite, percez le bœuf dans le sens du grain et insérez l'ail dans les piqûres. Remplissez toute la pièce
Émiettez la feuille de laurier. Mélanger avec du sel. Ajouter la coriandre et le poivre. Mélanger.
Versez l'huile dans le mélange sec. Remuer.
Râpez la viande.
Faites-la frire dans la graisse chauffée, mais ne la maintenez pas longtemps : la viande doit prendre légèrement, devenir dorée sur le dessus et rester crue à l'intérieur.
Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
Versez quelques pruneaux.
Placer le bœuf.
Saupoudrer le reste des fruits secs.
Enveloppez le papier d'aluminium.
Transférer au four.
Mode 220 degrés.
Cuire pendant une heure.
Réduisez la température à 200 degrés.
Cuire une demi-heure.

Recette avec des pommes de terre

Le bœuf aux pommes de terre est un plat très simple qui s'avère tendre et juteux.

Ingrédients:

boeuf – 470 g;
pommes de terre - 5 tubercules;
Poivron rouge;
poivre noir;
huile végétale – 2 c. cuillères;
oignon - 2 têtes.

Préparation:

Rincer la viande, retirer le gras et les pellicules. Retirez-les s'il reste des graines.
Séchez avec une serviette en papier ; aucune humidité n’est nécessaire.
Battre avec un marteau de cuisine.
Épluchez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en tranches et séchez-les avec une serviette en papier.
Hacher l'oignon.
Réglez le four à 180 degrés.
Graisser le moule avec de l'huile.
Placer la viande, saler et saupoudrer de poivre.
Couvrir d'oignons.
Disposez les pommes de terre, saupoudrez de poivre et de sel.
Couvrir de papier d'aluminium.
Cuire au four pendant une heure.

Sur une plaque à pâtisserie

En choisissant le mode de cuisson au four, vous gagnez du temps et le plat s'avère sain et nutritif. Pour cuisiner, utilisez de la viande jeune - c'est la clé de la douceur et de la jutosité.

Ingrédients:

pulpe de bœuf – 2500 g;
carottes – 2 pièces;
sauce soja – 5 c. cuillères;
poivre noir;
ail – 12 gousses;
sel.

Préparation:

Nettoyez le bœuf des pellicules et des veines, rincez et séchez.
Saupoudrer de poivre. Ajoutez du sel. Grille.
Râpez une moitié de l'ail, coupez la deuxième partie en barres.
Mélangez les clous de girofle râpés avec la sauce soja.
Mettez la pulpe dans un récipient, versez dessus la sauce et remuez.
Partez quelques heures.
Coupez les carottes en cubes.
Faites des coupes dans la viande.
Placez-y l'ail et les carottes.
Pour conserver le jus, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium.
Placer sur une plaque à pâtisserie au four.
Cuire au four pendant une heure.
Mode 220 degrés
Retirez le papier d'aluminium.
Cuire encore un quart d'heure.

Comment faire des côtelettes ?

Si vous souhaitez préparer un plat gourmand, faites cuire les côtelettes au four. Vous ravirez vos convives avec une viande juteuse et savoureuse.

Ingrédients:

huile – 5 cuillères à soupe. cuillère;
mélange de poivrons – 0,5 cuillères à café ;
filet de bœuf – 540 g;
laurier – 2 feuilles;
assaisonnement universel – 1 cuillère à café;
oignon – 2 têtes;
sauce tomate – 250 ml;
sel – 1 cuillère à café.

Préparation:

Nettoyez la viande des tendons et des pellicules, rincez et séchez.
Couper dans le sens du grain en portions de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Battre des deux côtés en recouvrant d'un film pour éviter les éclaboussures.
Saupoudrer de poivre et saler.
Laisser poser une demi-heure.
Faites dorer la viande hachée dans la graisse chaude des deux côtés pendant plusieurs minutes. Si la poêle et la graisse ne sont pas assez chaudes ou s'il y a beaucoup de viande, elle produira du jus et sera donc insipide.
Hachez les oignons et faites-les revenir légèrement.
Ajouter l'assaisonnement et remuer.
Placer la viande dans le moule, recouvrir d'une couche d'oignon.
Versez la sauce tomate, ajoutez les feuilles de laurier.
Cuire un quart d'heure au four.
Mode 200 degrés.

Bœuf marbré au four

C'est la meilleure variété pour la pâtisserie, elle est facile à préparer, mais il faudra consacrer du temps à la cuisson.

Ingrédients:

mélange d'herbes aromatiques - 3 cuillères à café ;
poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
bœuf marbré sur côtes – 2700 g ;
sel – 1 cuillère à café;
huile d'olive – 4 c. cuillères.

Préparation:

Rincez le bœuf et séchez-le avec une serviette.
Pour conserver sa forme pendant la cuisson, la pulpe doit être attachée avec du fil de cuisine ou de la ficelle.
Enduire d'huile, frotter avec du poivre, des herbes et du sel.
Mettre au four à 200 degrés.
Laisser poser une demi-heure.
Pendant ce temps, une croûte apparaîtra qui retiendra le jus à l'intérieur.
Couvrir de papier d'aluminium et réduire le feu à 160 degrés.
Partez pendant deux heures.

Aux pruneaux

Les pruneaux aideront à donner à la viande un goût et un arôme incroyables. Ces deux produits s’accordent parfaitement.

Ingrédients:

mélange de poivre;
cou de bœuf – 850 g;
aneth – 3 brins;
pruneaux dénoyautés – 130 g;
persil - 7 tiges;
oignon – 2 têtes;
sel;
eau – 280 ml tiède ;
laurier – 3 feuilles;
graines de coriandre – 1 cuillère à café ;
huile d'olive.

Préparation:

Rincez la viande débarrassée des tendons et des pellicules, séchez-la, coupez-la en cubes et faites-la dorer dans la graisse chaude.
Placez les pruneaux propres dans un bol et versez de l'eau chaude. Laisser poser une demi-heure.
Coupez l'oignon épluché en cubes.
Versez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir.
Disposez la viande dans le moule, puis une couche de friture.
Versez de l'eau.
Ajouter la feuille de laurier, la coriandre, le mélange de poivre et remuer.
Mettre au four.
Laisser mijoter une demi-heure à 190 degrés.
Ajouter les pruneaux hachés à la viande.
Cuire 2/3 heures.
Avant de servir, saupoudrer la viande d'herbes hachées.

En Bourgogne

Grâce à une cuisson longue, la viande est particulièrement tendre.

Ingrédients:

boeuf maigre – 1000 g;
vin rouge – 500 ml;
ail – 2 gousses;
carottes – 2 pièces;
beurre – 55 g;
oignon – 2 têtes;
farine – 4 c. cuillères;
champignons en conserve;
sel – 1 cuillère à café;
thym sec - une demi-cuillère à café;
persil sec – 3 c. cuillères;
poivre noir moulu – une demi-cuillère à café ;
Feuille de laurier.

Préparation:

Versez la farine, le sel, le poivre dans un bol.
Coupez le bœuf en cubes et mélangez-le au mélange sec.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Faites frire la viande.
Hachez l'oignon et placez-le dans une poêle.
Hachez les carottes et l'ail et ajoutez-les à la viande.
Laisser mijoter 10 minutes.
Placer dans un moule et verser le vin.
Déposez le laurier, saupoudrez de thym et de persil.
Versez le liquide des champignons.
Mettre au four.
Couvrir avec un couvercle.
Cuire pendant trois heures à 180 degrés.
Ajoutez les champignons.
Cuire au four pendant une demi-heure.

Avec des légumes au four

La viande et les légumes cuits au four imbibés de jus de bœuf ont un goût agréable et un arôme étonnant. C'est une bonne option pour le dîner.

Ingrédients:

beurre – 45 g;
pulpe de bœuf – 630 g;
Huile de tournesol – 2 c. cuillères;
poivron – 230 g;
mélange de poivre;
tomates – 230 g;
carottes – 230 g;
oignon - tige de poireau ;
Romarin;
petits pois surgelés – 110 g;
Herbes provençales – 1 cuillère à café ;
maïs surgelé – 200 g;
sel.

Préparation:

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en petits morceaux.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Mélangez le bœuf avec les oignons.
Graisser le moule avec de l'huile.
Disposez la viande et saupoudrez d'un mélange d'herbes provençales.
Salez et saupoudrez de poivre.
Broyez le poivron en lanières.
Coupez les tomates en cubes.
Carottes - en cercles.
Mélangez tous les produits végétaux et ajoutez du sel. Saupoudrer de poivre et de romarin.
Placer sur la viande.
Coupez le beurre et répartissez-le parmi les légumes.
Couvrir de papier d'aluminium.
Cuire au four pendant une heure.
Mode 180 degrés.

Bœuf cuit dans une manche

Un morceau de viande bien mariné et cuit dans une manche s'avère avoir un goût inhabituel et est très doux.

Ingrédients:

escalope de bœuf – 1500 g;
mélange d'herbes séchées - 3 cuillères à café ;
ail – 5 gousses;
poivre noir - une demi-cuillère à café;
sauce soja – 7 c. cuillère;
sel – 1 cuillère à café;
huile d'olive – 7 c. cuillères

Préparation:

Écrasez l'ail dans un mortier.
Transférer dans un bol. Versez la sauce soja.
Ajoutez du sel.
Versez l'huile d'olive.
Ajoutez du poivre.
Ajoutez des herbes séchées.
Mélanger.
Rincez la bille blanche et séchez-la avec une serviette en papier.
Placer dans un récipient.
Versez la marinade.
Mélanger.
Couvrir avec un couvercle.
Partez pendant quatre heures.
Placer dans la manche, pincer les bords.
Mettre au four.
Réglez le mode sur 200 degrés.
Cuire pendant deux heures.

Combien de temps faut-il pour cuire du bœuf ?

Beaucoup de gens ne savent pas combien de temps il faut cuire le bœuf pour le rendre tendre. C'est en fait simple.

Si vous utilisez un morceau d'un kilo pour cuisiner, vous devez cuire au four pendant deux heures.
Pour le bœuf dont le poids n'excède pas un demi-kilo, une heure et demie suffira.
Si vous utilisez de la viande hachée, une demi-heure suffit. La cuisson doit être effectuée à une température de 180 degrés, mode maximum – 200 degrés.

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