Saler des concombres croustillants pour l'hiver : les secrets d'un délicieux salage. Quelques conseils utiles sur la façon de mariner les concombres

Pendant de nombreuses années, les concombres ont été un bon ajout à tout repas. Le seul regret est qu'ils suivent rapidement et partent tout aussi vite. Mais les hôtesses se sont adaptées à cette particularité. Ils récoltent des concombres pour une utilisation future. Auparavant, ce légume était salé en fûts et stocké dans des caves et des glaciers. Cependant, avec l'avènement des récipients en verre, des changements ont été apportés à la conservation des concombres - ils ont commencé à être récoltés pour une utilisation future dans des bocaux.

Le plus souvent, ils sont marinés avec du vinaigre. Mais, malheureusement, tout le monde ne peut pas manger de concombres marinés aigres. C'est là qu'intervient le salage. Les concombres marinés en conserve ont peu de goût différent des concombres en fût. Mais pour que les produits, si soigneusement collectés et préparés pour l'hiver, ne disparaissent pas, vous devez connaître certaines des caractéristiques de ce type de récolte.

Les subtilités de la cuisine

• Les meilleures variétés pour le salage sont Vyaznikovskiy, Nezhinskiy, Dolzhik, Borshagovskiy, Ryabchik. Les concombres destinés à être récoltés pour une utilisation future doivent être cultivés en plein champ. Ne salez pas les concombres de serre, car ils sont aqueux et insipides.
• Pour obtenir des produits de la plus haute qualité, vous devez utiliser de jeunes concombres. Les plus petits sont les cornichons - les légumes verts d'une longueur de 3 à 5 cm. Ensuite, il y a les cornichons - les concombres ne dépassant pas 7 cm de long. La taille optimale des concombres pour le marinage peut atteindre 12 cm de long. Vous pouvez mariner des fruits de plus grande taille, mais dans ce cas, ils prendront beaucoup de place dans le bocal et il n'est pas d'usage de les couper en parties transversales lors du salage. Les gros concombres peuvent être laissés à mariner.
• Les concombres n'ont pas un goût ou un arôme prononcé. Par conséquent, ils sont salés avec des herbes et des épices aromatiques. Chaque femme au foyer sélectionne un bouquet d'herbes individuellement, en tenant compte des préférences gustatives de sa famille. Mais il existe des herbes et des épices populaires qui sont le plus souvent utilisées dans le salage. Ce sont l'aneth, l'ail, le piment rouge, les grains de poivre, le raifort, l'estragon, la sarriette, la coriandre, le céleri, le persil.
• Les concombres sont salés avec des feuilles de cerisier, de chêne et de cassis. Les feuilles de ces plantes contiennent des tanins grâce auxquels les cornichons restent fermes et croustillants.
• Parfois, pour une fermentation accélérée, 1 à 2% de sucre est ajouté à la saumure. Il est mis au cas où des concombres gros ou légèrement fanés sont salés.
• La qualité du produit final dépend aussi du sel. Si le sel est mauvais, il ne se dissoudra pas complètement dans la saumure et tombera sous forme de sédiment, et une plaque ressemblant à de la moisissure apparaîtra sur les légumes.
• Habituellement, une saumure à 6-7 pour cent est utilisée pour saler les petits concombres. Mais si vous devez saler des spécimens plus gros, la quantité de sel est augmentée à 8-9%.

Fermentation lactique des concombres

La fermentation lactique est un processus obligatoire pour le salage. Mieux encore, il se déroule à une température de 20-22 °. A cette époque, diverses sortes de bactéries se multiplient, et des bactéries putrides aussi, mais l'acide lactique prévaut. Ceci est célébré vers le cinquième jour. Vous pouvez voir que la saumure augmente et que le poids des concombres diminue. Le fait est que pendant cette période, leur jus passe dans la saumure.

Vient ensuite la deuxième phase de salage. Les pots de concombre sont placés dans un endroit frais, où les bactéries lactiques continuent à libérer vigoureusement de l'acide lactique pendant 15 à 20 jours. Avec la saumure, il pénètre dans les fruits, ce qui leur permet de reprendre du poids et de devenir plus denses.

Vient ensuite la troisième phase : la fermentation s'arrête presque. Les concombres continuent d'absorber la solution saline. A la fin de cette période, ils deviennent utilisables.

Recettes de cornichons en conserve

Le salage dans des boîtes de conserve est très pratique, car il n'est pas nécessaire de stocker des pièces spécialement équipées à basse température, nécessaires pour les concombres marinés en fûts.

Les concombres en bocaux sont salés de deux manières. Dans la première version, ces légumes sont d'abord salés dans n'importe quel récipient (tonneau, casserole, seau) selon votre recette préférée, puis transférés dans des bocaux, remplis de la même saumure, mais filtrés, et recouverts de couvercles. Une fois scellés, ils sont pré-pasteurisés.

Dans la deuxième version, les concombres sont immédiatement salés dans des bocaux.

Concombres marinés en bocaux: recette un

• concombres frais - 1,6-1,8 kg;
• sel - 70 g pour 1 litre d'eau;
• aneth - 40 g;
• ail - 8 gousses;
• piment rouge en gousses - 5 g;
• persil, céleri - au goût;
• raifort (racine) - 5 g.

Mode de cuisson

• Préparez d'abord la saumure. Pour ce faire, dissoudre tout le sel dans un peu d'eau chaude puis mélanger avec le reste de l'eau. Laissez refroidir la saumure et décantez. Filtrez ensuite à travers plusieurs couches de gaze.
• Triez les concombres par taille. Mettez de côté les fruits tordus, trop mûrs ou trop gros.
• Faire tremper les concombres dans un bol d'eau froide pendant 5 à 8 heures. Cela aidera à leur redonner fraîcheur et jutosité. De plus, ces concombres, une fois salés, restent denses et ne contiennent aucun vide.
• Coupez les extrémités où la saleté peut s'accumuler. Et on pense aussi que c'est là que se trouvent la plupart des nitrates. Lavez soigneusement les fruits.
• Placez les concombres debout dans des bocaux propres. Remplissez de saumure. Fermer avec des couvercles. Laisser à température ambiante pendant 3-4 jours.
• Lorsque la fermentation lactique commence, versez la saumure des boîtes dans une casserole et faites bouillir.
• Rincez les concombres.
• Lavez les herbes, l'ail épluché et les gousses de poivre entières.
• Placez les concombres debout dans le bocal en déplaçant les épices. Versez la saumure chaude.
• Placer les bocaux dans une casserole à fond large, couvrir avec des couvercles. Versez de l'eau chaude dans le bol jusqu'aux crochets des bocaux. Pasteuriser 15 minutes à 90°.
• Retirez les boîtes de l'eau et fermez immédiatement hermétiquement.
• Refroidir à l'envers.

Concombres marinés en bocaux: la deuxième recette

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• concombres frais - 1,6-1,8 kg;
• raifort - 1 feuille;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• ail - 1 tête;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• feuilles de cerisier - 2 pièces;
• sel - 100 g;
• l'eau.

Mode de cuisson

• Triez les concombres. Faire tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Lavage. Coupez les extrémités.
• Pliez verticalement dans des pots propres tout en ajoutant les légumes verts lavés.
• Ajoutez du sel. Remplissez d'eau froide. Couvrir les pots avec de la gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Pour que le sel se dissolve bien, retournez périodiquement le pot, après l'avoir préalablement fermé avec un couvercle. Ne vous inquiétez pas si les concombres sont trop salés : ils prendront autant de sel que nécessaire.
• Lorsque la fermentation lactique commence, égouttez la saumure : vous n'en aurez plus besoin.
• Versez de l'eau propre dans un bocal de concombres et versez immédiatement.
• Remplir avec de l'eau froide. Fermez le bocal avec un bouchon en nylon bien ajusté. Placez les pots dans un endroit sec, sombre et frais.

Concombres marinés en bocaux : troisième recette

Ingrédients:

• concombres frais - 1,6-1,8 kg;
• aneth (verts) - 50 g;
• ail - 6 g;
• poivron rouge moulu - 1,5 g;
• raifort (racine) - 6 g;
• feuilles de cassis - 10-15 pcs.;
• feuilles d'estragon - 6 pièces;
• sel - 70 g pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson

• Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau et du sel. Refroidir puis filtrer à travers quelques couches de gaze. Laisser reposer.
• Triez les concombres frais en n'en laissant que les petits et moyens (pas plus de 11 cm de long).
• Faire tremper les fruits plusieurs heures dans de l'eau froide. Lavage. Coupez les extrémités.
• Bien laver les légumes verts et l'ail à l'eau froide.
• Mettez les concombres avec les épices dans un bocal.
• Versez la saumure préparée et décantée. Ferme la couverture. Placer dans un endroit chaud pendant 12 jours pour fermenter.
• Ajoutez ensuite la saumure au sommet du bocal.
• Pasteuriser 15 minutes à 90°. Fermez hermétiquement.

Concombres marinés dans un bocal - épicés, épicés, pré-salés dans un autre récipient

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• concombres frais - 1,6-1,8 kg;
• aneth (verts) - 40 g;
• graines d'aneth - 1,5-2 g;
• raifort (racine) - 5 g;
• ail sauvage (ail sauvage) - 1 tige;
• paprika amer - 2 g;
• sel - 60-80 g pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson
Première étape:

• Triez les concombres. Faire tremper dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
• Laver soigneusement. Coupez les extrémités.
• Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sel et de l'eau dans une casserole. Ébullition. Réfrigérer. Passer à travers plusieurs couches de gaze.
• Lavez les herbes, les poivrons et le raifort épluché.
• Placez les concombres dans une casserole ou un tonneau, en les déplaçant avec les épices. Remplissez de saumure. Mettez un cercle, et l'oppression dessus.
• Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours pour la fermentation lactique. Lorsque la fermentation s'arrête, retirez tout film, mousse ou moisissure de la surface de la saumure. Complétez avec de la saumure fraîche. Conserver dans un endroit frais pour saler les concombres. Mais en même temps, assurez-vous de retirer la moisissure quotidiennement, lavez le cercle avec oppression.

Deuxième étape :

• Retirer les concombres marinés de la saumure, bien rincer à l'eau froide.
• Placer dans des pots propres de 3 litres.
• Filtrez la saumure dans laquelle les concombres ont été salés à travers un chiffon. Verser sur les concombres. Couvrir les bocaux avec des couvercles stériles.
• Placez les bocaux de concombres dans un récipient large (bassin), versez de l'eau jusqu'aux épaules des bocaux et placez sur la cuisinière. Pour éviter que les pots ne se fissurent, placez un cercle en bois ou un chiffon doux au fond du plat. Porter à ébullition. Temps à partir de maintenant et stériliser les concombres pendant 25 minutes.
• Fermez les pots. Réfrigérer.

Note à l'hôtesse

Le cornichon au concombre après la fermentation lactique est généralement trouble. Lors de la stérilisation, les micro-organismes à l'origine de cette fermentation meurent. Lors du stockage des concombres, toute la lie se dépose au fond et la saumure devient transparente. Si vous secouez un pot de concombres, la saumure redeviendra trouble. Le sédiment n'affecte pas la qualité du produit.

Vous pouvez mettre des concombres en conserve sans votre cornichon. Dans ce cas, vous devez en préparer un nouveau. Pour ce faire, prenez 30 g de sel, ajoutez 7 à 8 g d'acide citrique et diluez-les dans 1 litre d'eau. Refroidir la saumure, laisser reposer, puis filtrer.

Les concombres pré-salés dans un autre récipient peuvent être préparés selon n'importe quelle recette. Seule la composition des épices change, grâce à laquelle les concombres s'avèrent chauds, ailés ou épicés. La quantité de sel reste la même.

Je ne sais pas pour vous, mais notre préparation hivernale la plus importante, ce sont les concombres marinés pour l'hiver en bocaux, croustillants, forts, parfumés. Sans eux, nulle part : il faut des salades, et on ne peut plus s'en passer, et donc croquant, et mieux vaut inventer des snacks pour des boissons fortes ! Ils ont un goût très fort comme des barriques, celles que l'on appelle fermentées et qui sont encore récoltées dans les villages en cuves de chêne. Notre recette pour mariner des concombres croustillants est presque la même, mais ils peuvent être conservés dans un appartement en ville. Les bocaux sont au garde-manger depuis deux ans, et les concombres n'ont jamais été capricieux.

La recette des cornichons pour l'hiver en bocaux

Ingrédients:

• Petits concombres - 5 kg;
• feuilles de raifort - 3-4 pcs;
• ail - 2 têtes;
• piments forts - 2 pcs;
• racine de raifort - 8-10 cm (facultatif);
• feuilles de cassis - 15-20 pcs;
• aneth parapluies secs et frais avec graines - 6-7 pcs chacun;
• céleri (verts) - un petit bouquet;
• feuilles de cerisier - 8-10 pcs.

Pour la saumure nous prenons :

• Eau potable propre (non bouillie!) - 5-6 litres;
• gros sel de table - 80 grammes par litre d'eau.

Récolte des concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux

Le secret d'un salage réussi réside non seulement dans les bonnes proportions, mais aussi dans le choix des « bons » concombres. Seules les variétés marinées conviennent, elles sont identifiables par l'aspect des concombres : ils ne sont pas lisses, mais avec des boutons, clairs ou foncés, légèrement piquants, bosselés. Nous sélectionnons des concombres petits et moyens, pas plus de 10-12 cm de long.Vous ne devez pas utiliser de très gros spécimens pour le marinage, il est préférable de les faire cuire à partir d'eux - une excellente collation, soit dit en passant. Lavez les concombres, versez-les dans une bassine ou une grande casserole, versez de l'eau froide du robinet. Nous partons pour deux à trois heures. Nous changeons l'eau, la remplissons d'eau propre et la gardons pour la même quantité. En quelques heures, les concombres sont saturés d'eau, puis ils deviendront élastiques, croquants.

Préparons des herbes épicées. Lavez le céleri, les tiges et les parapluies d'aneth vert, les feuilles de cerises, le raifort et les groseilles. Coupez les tranches d'ail en deux, coupez le piment amer en tranches. S'il y a une racine de raifort, nous la couperons en assiettes, sinon, ajouterons plus de feuilles de raifort. Coupez-les en petits morceaux, cassez l'aneth sec pour qu'il soit plus pratique de le mettre dans des bocaux.

Nous avons essayé de mettre immédiatement les concombres dans des bocaux et du sel comme ça. Ce n'est pas très pratique car, une fois salés, les concombres se déposent, absorbent la saumure et un vide reste dans le bocal. J'ai dû ajouter d'autres canettes. Une autre méthode que nous utilisons maintenant, et qui convient absolument à tout le monde, consiste à mariner les concombres dans un grand seau ou une casserole puis à les mettre dans des bocaux. Au fond, nous mettons quelques herbes épicées : aneth frais (parapluies) et sec, feuilles de céleri et de raifort, groseilles, cerises, quelques gousses d'ail et des morceaux de poivre.

Disposez une couche de concombres. Ceux qui sont plus gros vont généralement vers le bas.

Encore une couche de légumes verts, d'ail, de poivre.

Et encore une couche de concombres. Ainsi, nous alternons les couches jusqu'à épuisement des concombres. Nous fabriquons la couche supérieure à partir de légumes verts épicés.

On mesure la quantité de sel nécessaire : pour cinq litres d'eau il faut 400 grammes de gros sel de table (l'autre ne sert pas au salage !). Ou comptez-vous sur le volume d'eau dont vous avez besoin. Les proportions sont les suivantes : 80 grammes de sel par litre d'eau (ce sont deux cuillères à soupe avec une lame haute).

Versez 1 à 1,5 litre d'eau potable froide (ordinaire, du robinet) dans le sel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Veuillez noter qu'il y aura des sédiments au fond des impuretés, alors égouttez l'eau salée très soigneusement ou utilisez une étamine pliée en deux couches.

Ajoutez le reste de l'eau à la solution salée (pour 5 kg de concombres, il vous faudra environ cinq litres de saumure salée).

Remplissez les concombres de saumure en les recouvrant complètement.

Presser avec une assiette. On met un pot d'eau dessus pour que les concombres ne flottent pas. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 3 à 4 jours, selon la température de la pièce. Il fait très chaud ici maintenant, les concombres ont fermenté en trois jours, l'année dernière ils ont tenu plus longtemps.

Après une journée ou même le lendemain, un mince film blanchâtre sera visible à la surface - c'est le premier signal que le processus de fermentation se déroule comme il se doit. Cela signifie que les bactéries lactiques sont déjà apparues et que dans un jour ou deux, les concombres seront prêts. Pendant la fermentation, une odeur aigre caractéristique se fait sentir, les concombres changeront progressivement de couleur, deviendront olive foncé. En cas de doute sur la préparation, essayez-le.

Égoutter la saumure, puis filtrer à travers une étamine. Mettez les concombres et les herbes dans des bols différents. Nous versons sur les concombres de l'eau froide pour les rafraîchir et lavons la floraison blanchâtre, si elle apparaît. Lavez les boîtes à l'avance, faites-les cuire au four ou chauffez-les à la vapeur. Mettez des herbes, de l'ail et du poivre au fond. Nous mettons les concombres verticalement, puis à nouveau les verts et remplissons déjà jusqu'en haut, en empilant les concombres au fur et à mesure. Nous avons des bidons de 6 litres et un bidon de 1,5 litre. Nous jetons dans chaque pot plusieurs gousses d'ail, du poivre, mettons des feuilles de raifort, du céleri dessus.

Faire bouillir la saumure, retirer la mousse qui monte avec une écumoire. Versez les concombres avec de la saumure bouillante en remplissant le pot pour qu'il déborde. Couvrir avec des couvercles propres, laisser reposer 20-25 minutes.

Remettre dans la casserole, faire bouillir, verser une seconde fois. Nous partons pour 10-15 minutes. Pour la troisième fois, versez les concombres avec de la saumure bouillante et roulez-les immédiatement avec des couvercles en étain.

Retournez-le sur le couvercle, enveloppez-le jusqu'au lendemain, jusqu'à ce que les pots soient froids.

Nous sortons les bocaux refroidis de concombres marinés pour les stocker dans le garde-manger ou les abaissons dans le sous-sol souterrain. Les premiers jours voire semaines, la saumure dans les pots sera trouble, blanchâtre. Mais il va progressivement s'éclaircir, devenir transparent.

Il est facile de préparer des cornichons dans des bocaux pour l'hiver, et nous sommes sûrs que vous réussirez à coup sûr ! Si quelque chose n'est pas clair - demandez dans les commentaires, nous essaierons de répondre à tout le monde rapidement. Préparatifs réussis pour l'hiver!

L'un des cornichons les plus couramment récoltés pour l'hiver est le délicieux concombre croquant. Le secret pour faire le concombre parfait pour l'hiver est la bonne variété et un cornichon modéré. Dans cet article, vous découvrirez quelles sont les proportions correctes pour créer un délicieux cornichon, quels concombres sont les mieux salés et que faire des boîtes immédiatement après la couture.

Concombres pour l'hiver: secrets de recette

Bon choix

Comment choisir les bons concombres pour préparer l'hiver - les recettes sont muettes à ce sujet. Mais les femmes au foyer expérimentées vous diront que vous devez privilégier les petits concombres boutonneux d'environ la même taille. Pourquoi la taille est-elle si importante ? S'ils sont tous les mêmes, alors ils seront salés également au bon moment.

Si vous réfléchissez à la façon de saler correctement les concombres, rappelez-vous: le décapage des concombres pour l'hiver nécessite une bonne sélection. Bien sûr, il est préférable d'utiliser des concombres faits maison qui viennent d'être cueillis dans le jardin. S'il n'y en a pas à portée de main, après le marché, il est préférable de les mettre dans l'eau froide pendant une courte période, afin qu'ils retrouvent leur force d'origine. Retirez tous les légumes crochus, jaunis ou non intacts du panier commun. N'oubliez pas de vérifier l'amertume des concombres sélectionnés, sinon un dîner d'hiver vous pouvez être très déçu. Avant de saler les concombres pour l'hiver dans des bocaux, ces mêmes bocaux doivent être soigneusement rincés et aspergés d'eau bouillante.

La marinade des concombres pour l'hiver est la marinade parfaite

Le goût dépend non seulement de la fraîcheur des concombres, mais aussi des bons ingrédients pour le cornichon. La règle principale est de n'utiliser que du gros sel ordinaire : aucun complément sous forme d'iode ou de vitamines ne convient ici. Pour mariner les concombres pour l'hiver, les feuilles de raifort, de noix, de cassis et de cerisier conviennent. Il est conseillé de choisir le vieil aneth qui a conservé les graines. Vous pouvez également ajouter de l'ail, du poivre, de l'écorce de chêne. Si vous en faites trop avec les assaisonnements, les concombres peuvent fermenter ou simplement exploser.

Comment saler les concombres pour l'hiver dans des bocaux - proportions idéales

Chaque femme au foyer a sa propre approche sur la façon de saler correctement les concombres, cependant, le décapage des concombres pour l'hiver nécessite le respect de plusieurs règles.

• Ne mettez pas trop de concombres dans le bocal, le cornichon doit toucher les concombres de tous les côtés.
• Vous devez ajouter un comprimé d'aspirine aux concombres; par pot d'un litre - 1 comprimé, en outre proportionnellement.
• Pour la saumure pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à café est nécessaire. sel sans toboggan.
• Chaque herbe - environ 3-4 grandes feuilles - doit être finement hachée.
• Les concombres sont versés avec de la saumure chaude et enroulés avec des couvercles bouillis avec des élastiques (ils sont bouillis pendant au moins 10 minutes).
• Les boîtes enroulées finies doivent être retournées et enveloppées dans une couverture pendant la nuit. Si rien n'a coulé au matin, la pièce est une réussite !

Chaque femme au foyer veut surprendre ses invités et ses proches avec de délicieux concombres, mais il n'est pas toujours possible de conserver les concombres pour qu'ils soient épicés et croustillants. Il semble qu'ils fassent tout correctement, mais les concombres sont loin du résultat souhaité. Et chaque année d'essayer de nouvelles recettes pour obtenir le résultat souhaité. Quelques conseils avant de mettre les concombres en conserve :

Pour le décapage, les concombres verts sont sélectionnés, pas tout à fait mûrs, avec une pulpe dense et des chambres à graines sous-développées. Pour obtenir de bons produits, la qualité des concombres frais est d'une grande importance et, par conséquent, les fruits envahis, léthargiques, endommagés ou malades ne doivent pas être salés. Il est préférable de saler les concombres le jour de la cueillette ou le deuxième jour. Les fruits sont divisés en gros, moyens et petits : (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Et donc, je vous propose le top dix des recettes et des histostos :

1. Recette "croquante"
Eau salée:
pour 1 litre d'eau froide (bouillie ou filtrée) - un peu plus de 1,5 cuillères à soupe de sel
Pour un pot de 3 litres :
1-2 gousses d'ail (coupées en cercles au fond), puis concombres,
sur les concombres - verts: plusieurs inflorescences d'aneth, feuilles de cassis, feuilles de cerisier avec des brindilles, feuille de raifort

Pièce :

Laver les concombres et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures (on ne coupe pas les "mégots" des concombres).
Ensuite, mettez les concombres dans des bocaux propres avec des épices, versez de la saumure, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et mettez-les dans un endroit frais (la température ambiante doit être d'environ 20 ° C).
Quelques jours plus tard, lorsque le processus de fermentation commence (les couvercles en plastique des boîtes de conserve vont gonfler), ouvrez légèrement les couvercles pour que l'air sorte - les concombres seront alors croustillants. Après une journée, refermez les couvercles et les cornichons peuvent être réfrigérés.
Ces cornichons doivent être conservés dans un endroit frais (comme une cave ou un réfrigérateur). Ils se conservent donc parfaitement tout l'hiver et restent croustillants (et assez piquants - à cause de l'ail).

2. La recette de maman

Des épices sont placées au fond du pot - de l'aneth sec, des feuilles d'aneth, des feuilles de raifort, de l'ail, des grains de poivre noir, du laurier peuvent être utilisés.

Ensuite, les concombres sont posés et versés avec la marinade.

La marinade est préparée dans une casserole à part : pour 1 litre d'eau 2-3 cuillères à soupe de sel, 2-3 cuillères à soupe de sucre. Faites bien bouillir l'ensemble et ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

3. Concombres épicés

Ingrédients:

1 kg de concombres, 30 g d'aneth, 10 feuilles de céleri ou de persil, cassis, 1 pois noir et 1 gousse de piment rouge.

Pour la saumure :

1 litre d'eau, 3 c. cuillères à soupe de sel.

Les concombres sont souvent salés dans des plats en émail et des bocaux en verre. Les assaisonnements sont placés en bas, au milieu et en haut. Ramassez de petits concombres.

La saumure est versée avec un peu d'excès. Un cercle en bois (pas de contreplaqué) ou une assiette en porcelaine est également placé sur le dessus et l'oppression.

Les plats aux concombres sont recouverts d'un linge propre et conservés à température ambiante pendant plusieurs jours.

Ensuite, ils sont transférés dans une chambre froide et sombre.

Après 10-15 jours, ajoutez de la saumure à ras bord et couvrez avec des couvercles.

4. Ancienne recette

Ils prennent 10 kg ou plus de concombres, les lavent à l'eau froide, les mettent dans un bol et dissolvent le sel dans l'eau chaude proportionnellement à leur quantité (environ 50 g de sel pour 1 litre d'eau). Les concombres sont versés avec cette saumure, saupoudrés d'aneth, de feuilles de cassis, de 2 à 4 gousses d'ail sont ajoutées.
Lorsque la saumure a refroidi, ils prennent les plats avec des concombres dans la cave et les mettent sur de la glace. Un cercle en bois est placé sur les concombres et pressé avec une pierre propre. Après 3-4 heures, les concombres sont prêts.

Différents ratios de concombres, d'épices et de sel donnent aux cornichons des saveurs différentes. Les concombres salés selon ces deux recettes, également anciennes, sont très savoureuses.

Méthode numéro 1

Pour 10 kg de concombres préparés, 600-700 g de sel et 500-600 g d'épices sont pris (parmi les épices 40-50% aneth, 5% ail, et le reste est estragon, feuilles et racine de raifort, céleri, persil , basilic, feuilles de cerisier, cassis, chêne, etc.).

Pour un goût piquant, il est bon d'ajouter du piment rouge séché ou 10-15 g frais.

Méthode numéro 2

Les concombres préparés sont placés dans des bocaux de 3 litres, versés avec de la saumure à raison de 50 à 60 g de sel pour 1 litre d'eau, recouverts de couvercles et conservés pendant 3 à 4 jours à température ambiante jusqu'au début de la fermentation lactique. Ensuite, la saumure est drainée des bocaux et bouillie.

Les concombres sont lavés, les légumes verts lavés sont ajoutés: sur un pot de 3 litres - jusqu'à 40 g d'aneth, 6 à 8 gousses d'ail, etc. et versés avec de la saumure chaude. Les banques sont pasteurisées à une température de 90 degrés pendant 12 à 15 minutes, retirées de l'eau et immédiatement scellées.

5. Concombres à l'aspirine

Au lieu de vinaigre - aspirine. Il y a six comprimés d'aspirine dans un pot de trois litres.

L'aneth, le raifort, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier, le poivre noir (pois) ne sont pas placés dans des bocaux, mais sont versés avec de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) dans une casserole et portés à ébullition. Et avec cette saumure chaude, les concombres sont versés deux fois.

Les boutures et les feuilles d'aneth restent dans le pot.

L'huile végétale est ajoutée avant d'enrouler le pot. La saumure ne devient jamais trouble, les bidons n'explosent jamais, peuvent être stockés à la maison. Les concombres se révèlent comme s'ils avaient été arrachés du jardin hier, comme s'ils étaient frais.

6. Concombres aigre-doux

Des herbes fraîches épicées sont placées dans un bocal : feuilles de raifort, aneth, estragon, persil, céleri, etc. Les gros verts sont coupés en 2-3 parties. Épluchez les petites têtes d'oignons et d'ail.

Mettez 2 cuillères à soupe dans un bocal d'un litre. cuillères à soupe de vinaigre de table 9%, oignon, 1-2 gousses d'ail, 2-3 grains de poivre noir, clous de girofle, feuilles de laurier, 15-20 g d'herbes fraîches et ½ cuillère à café de moutarde. Les concombres sont déposés et versés à chaud.

Pour verser 1 litre d'eau, il faut 50 g de sel et 25 g de sucre. Les bidons d'un litre sont stérilisés dans de l'eau bouillante - 10 minutes, 3 litres - 15 minutes.

7. Mise en conserve avec du jus de groseille

Ramassez de petits concombres de la même taille. Bien rincer et couper les extrémités.

Au fond de chaque bocal, mettez 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, 1-2 gousses d'ail, un brin d'aneth et de menthe.

Placez les concombres verticalement dans le bocal. Versez une garniture composée de 1 litre d'eau, 250 g de jus de groseille mûre, 50 g de sel et 20 g de sucre.

Porter à ébullition et verser dans des bocaux. Boucher immédiatement et stériliser pendant 8 minutes.

8. Concombres aux graines de moutarde

Pour 1 boîte - petits concombres, 1 oignon, 1 petite carotte, assaisonnements pour mariner, graines de moutarde.

Pour 2 litres d'eau - 1 cuillère à soupe. vinaigre, 2 c. l. sel, 8 c. l. Sahara.

Lavez bien les bocaux, étalez (au four), faites bouillir les couvercles.

Lavez les concombres, ne coupez pas les mégots et le bec verseur, mettez dans une passoire pour égoutter l'eau.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles, mettez-le au fond des bocaux. Mettez les carottes (cercles), le poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et 1 c. moutarde (petits pois).

Remplissez les bocaux de concombres, versez-y de l'eau bouillante ordinaire, couvrez de couvercles et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit chaude.

Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir à nouveau, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre. Assurez-vous de retirer la mousse. Verser la saumure bouillante sur les concombres et rouler rapidement.

Retournez les boîtes et enveloppez-les jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

9. Concombres toxiques

Mettez les concombres, les herbes (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges d'aneth et paniers), le laurier, l'ail dans des bocaux stérilisés.

Versez de la saumure froide (1 cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau). Laissez les pots pendant 3 à 5 jours sans réfrigérateur, couvrez de gaze.

Retirez la fleur blanche résultante, versez la saumure à travers un tamis dans une casserole et faites bouillir pendant 20 minutes (il est conseillé de mesurer la quantité de saumure obtenue). Rincez les concombres sans les sortir du bocal sous l'eau froide courante 3 fois.

Ajouter 0,5 litre d'eau à la saumure pour 3 litres + ajouter 1 cuillère à soupe. sel. Verser sur les concombres. Retrousser. Retournez, partez jusqu'au lendemain.

10. Concombres marinés chauds

Pendant la préparation des bocaux, vous pouvez faire cuire la marinade.

1 litre d'eau
2 cuillères à soupe sel sans toboggan
1 cuillère à soupe de sucre, également plat
Portez le tout à ébullition et retirez.

Nous obtenons donc une canette chaude. Au fond, nous mettons des légumes verts préparés (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges d'aneth et paniers), feuille de laurier. Nous posons les concombres étroitement les uns aux autres (très serré!), Sur des grains de poivre noir, du piment de la Jamaïque 1-2 petits pois, encore des verts et des piments rouges (ici attention: si le poivre est entier, alors vous pouvez mettre le tout entier, s'il y a des coupures, des fissures, alors mettez une fine bande, sinon il sera tout simplement impossible d'avaler les concombres plus tard à cause du piquant).

Ajouter du vinaigre 9% :
bidon de 1 litre-2 cuillères à soupe
Pot de 2 litres-3 cuillères à soupe
Pot de 3 litres-5 cuillères à soupe

Remplir la marinade d'un mince filet

Au fond de la casserole, versez un plateau (ou un chiffon) avec de l'eau tiède, de façon à ce que le bocal soit à plus de la moitié immergé dans l'eau. Mettez les couvercles sur les pots. Nous cuisinons environ 20 minutes un bocal de 2 litres. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme suit : les couvercles sont devenus chauds, les concombres ont changé de couleur et sont passés du vert clair.

Nous sortons les canettes, les mettons sur une planche de bois. Mettez l'ail, les grains de poivre noir et quelques petits pois de la Jamaïque. Ajouter la marinade à ras bord. On roule. Mettez les pots à l'envers, enveloppez et laissez reposer une journée.

Petites astuces culinaires

Les concombres marinés doivent être de taille moyenne, frais, avec des épines noires. Les concombres à épines blanches ne conviennent pas à la mise en conserve - ce sont des variétés de dessert et périssables. Les banques avec de tels concombres ont tendance à "exploser". Les concombres lents et "en liège" ne conviennent pas non plus. Ils mentent depuis trop longtemps. Il est préférable de les saler pour la nourriture, sans les rouler dans des bocaux.

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 6 heures. Cette procédure « fera » croquer les concombres.

Pour qu'il n'y ait pas de situation "explosive", ajoutez quelques graines de moutarde dans le pot. Parfois, 1 mesure d'alcool à friction ou d'aspirine est utilisée.

De plus, pour les concombres croustillants, un scherch est ajouté, et parfois de l'écorce de chêne.

Les concombres ne moisiront pas et leur goût s'améliorera même si vous y mettez du raifort coupé en copeaux.

Les cornichons à l'ail ont un goût piquant et épicé - lorsqu'ils sont salés, on utilise deux fois la norme de l'ail et du raifort.

Ce sont les Slaves qui ont appris à récolter les cornichons les plus délicieux pour l'hiver dans des bocaux et autres récipients. Aujourd'hui, il existe une grande variété de recettes différentes pour la mise en conserve et le salage de ce légume. Vous pouvez saler les concombres chauds, froids, sous un couvercle en nylon ou en métal - l'essentiel est que ces légumes soient frais et fermes.

Il existe des façons assez inhabituelles de cuisiner les concombres pour l'hiver, et la plus ancienne et l'une des premières était la préparation de délicieux concombres dans une citrouille. Aujourd'hui, presque toutes les femmes au foyer préparent des concombres croustillants. Les cornichons vous permettent de diversifier votre alimentation et de compléter d'autres plats en hiver, lorsqu'il n'y a pas assez de légumes frais au menu. Ils sont utilisés comme plats indépendants, ajoutés aux cornichons, aux salades et la saumure est parfaitement utilisée comme boisson séparée.

Afin de faire des légumes salés, vous devez connaître les règles de base et les méthodes de cuisson.

Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes. Les recettes ont leurs propres secrets de décapage des concombres et des différences les unes par rapport aux autres, mais il existe plusieurs règles de base qui sont suivies afin de préparer de délicieuses conserves.

Pour commencer, il vaut la peine de choisir les bons légumes pour le marinage. La façon dont les fruits seront préparés joue ici un rôle. Par exemple, le décapage des concombres pour l'hiver dans des pots d'un litre nécessite la sélection de légumes petits et à peu près de la même taille, ce qui leur permettra d'être soigneusement disposés dans des conteneurs sans violer leur intégrité. Il existe des recettes où les fruits doivent être coupés en rondelles - pour cela, vous pouvez utiliser des concombres plus gros et inégaux. Il convient également de prêter attention à leur densité, leur couleur et leurs dommages.

Les fruits forts et non mûrs à la peau boutonnée sont idéaux pour la conservation. Une fois le produit sélectionné, il est trempé dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. Il y a un secret pour que les concombres soient bien salés et trempés dans de la saumure : leurs queues sont coupées un peu des deux côtés et plusieurs piqûres sont faites à cet endroit avec une fourchette.

Les plats dans lesquels seront cuits les légumes jouent un rôle important : ils doivent être parfaitement propres. Les banques elles-mêmes doivent être stérilisées à la chaleur. De nombreuses femmes au foyer préfèrent encore les solutions de soude et de savon pour laver les canettes et les baignoires. Les couvercles, selon le matériau dont ils sont faits, sont également soumis à la vapeur ou à l'eau bouillante. La négligence des règles élémentaires pour la préparation des récipients peut contribuer à la formation ultérieure d'acidité et conduire à la détérioration du plat.

L'eau à partir de laquelle le cornichon pour concombres sera préparé a aussi son importance : elle doit être propre, sans impuretés. De l'eau distillée du commerce peut être utilisée.

Sans faute, le sel est utilisé pour mariner les concombres - c'est lui qui donne le goût nécessaire. Différentes recettes nécessitent une certaine quantité, mais la même chose est que le sel n'est utilisé que sous forme de pierre. Les ménagères expérimentées préviennent que l'utilisation de sel fin et surtout marin rendra les légumes mous et non croustillants.

Un point aussi important que les épices et les épices ne doit pas être manqué. Ce sont eux qui permettent de cuisiner les cornichons les plus délicieux et les plus aromatiques. Par exemple, pour obtenir des concombres croustillants, vous devez mettre de l'écorce de chêne pelée dans un bocal ou une baignoire. La recette classique des cornichons pour l'hiver en bocaux comprend l'ensemble d'épices et d'épices suivant:

• brindilles d'aneth avec inflorescences (parapluies);
• feuilles de raifort et de cassis;
• poivre, sel, ail.

D'autres recettes peuvent contenir des ingrédients complètement différents sous forme d'épices et d'herbes.

Méthodes de salage

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres pour l'hiver, mais elles sont toutes, sans exception, divisées en 2 modes de cuisson différents : froid et chaud.

Avec la méthode froide, vous pouvez rapidement et facilement préparer des légumes pour une utilisation future. La recette pour mariner les concombres est la suivante. Pour commencer, les fruits sont disposés dans un récipient préalablement préparé, versé avec de la saumure froide et fermé par un couvercle en nylon. La saumure est préparée rapidement : du sel est ajouté à l'eau et bien agité, vous pouvez également ajouter de l'ail ou des épices à votre guise. C'est le moyen le plus rapide de mariner. Le récipient avec les légumes est conservé au réfrigérateur ou dans une cave - il est important de ne pas laisser la pièce au chaud, sinon elle se détériorera.

Même pour les concombres marinés, la recette est la suivante : la méthode à chaud consiste à cuire la saumure elle-même au feu et à rouler les boîtes avec des couvercles métalliques. C'est ainsi que l'on prépare le plus souvent les concombres marinés croustillants en bocal. Cette méthode vous permet d'obtenir un arôme et un goût uniques grâce au traitement à chaud. Sous la forme classique, la conservation des concombres par cette méthode s'effectue comme suit:

1. La saumure est en préparation. Les épices et les épices nécessaires sont ajoutées à l'eau bouillante, elles sont laissées bouillir pendant un certain temps.
2. Versez jusqu'à la moitié des pots de concombre avec la saumure préparée et laissez-les sous cette forme pendant un moment.
3. Après le temps de vieillissement, la saumure est ajoutée et les boîtes sont enroulées avec des couvercles en étain.

Les concombres marinés en bocaux sont conservés dans une pièce à température ambiante pendant un certain temps, après quoi ils sont envoyés dans un endroit frais pendant une longue période. Il existe des subtilités pour la préparation de ce type de cornichons: les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter des grains de moutarde aux récipients afin que la saumure ne fermente pas, et les feuilles de raifort aideront à éviter la moisissure.

Autres recettes de concombre mariné

Pour une conservation plus longue des cornichons, la méthode de cuisson à chaud est la meilleure, et avec l'aide du salage à froid, les légumes peuvent être préparés rapidement, mais ils ne sont pas conservés aussi longtemps.

Recette rapide

Pour cuisiner, vous aurez besoin de 2 kg de légumes, 3 inflorescences d'aneth, 1 gousse d'ail, 5 feuilles de cassis et de cerisier, 8-10 grains de poivre, feuilles et racine de raifort, 1,5 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de vodka, ¼ shots de sel.

Avant de mariner rapidement les concombres, vous devez sélectionner les légumes et les verser dessus avec de l'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau glacée. C'est ce fait qui préservera la densité. Les fruits sont placés dans un bocal de 3 litres, tandis que chaque couche est saupoudrée d'épices, d'herbes, d'ail et de raifort. La saumure est préparée séparément (le sel et l'alcool sont versés dans l'eau), après quoi des canettes y sont versées. De cette façon, des concombres croustillants, moyennement épicés et très savoureux sont préparés sans vinaigre.

Concombres épicés

Pour la préparation de cornichons parfumés et épicés, la recette suivante convient. Les fruits sont trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, après quoi ils sont placés dans des bocaux. Au fond du récipient, vous devez mettre de l'ail, du poivre, de l'aneth et de la racine de raifort. Le sel est ajouté à raison de 1 cuillère à soupe pour 3 litres d'eau. Les bidons sont recouverts d'un couvercle en nylon et placés dans un endroit frais - au début, la saumure sera trouble, puis elle s'éclaircira progressivement. Vous pouvez utiliser de tels cornichons en 2-3 semaines.

Ces recettes vous montrent comment saler rapidement et facilement des concombres en bocal pour l'hiver. Il convient de rappeler que le goût et la qualité des cornichons dépendront de la quantité de sel et d'épices.

Si nous conservons les légumes pour un stockage à long terme, il est préférable d'utiliser la méthode de cuisson à chaud.

Recette de concombre parfumé

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin :

• concombres;
• sel, sucre;
• Ail;
• Raifort;
• feuille de laurier ;
• acide de citron;
• l'eau;
• Aneth.

Les concombres doivent déjà être sélectionnés et trempés dans de l'eau froide. Les banques, quant à elles, sont stérilisées. Faire bouillir de l'eau dans un bol séparé. Les fruits sont disposés dans des récipients en verre et versés dans de l'eau bouillante - ils reposent pendant 15 à 20 minutes, après quoi l'eau est égouttée.

Pour la saumure, faites bouillir de l'eau et remplissez-la à nouveau de légumes, puis égouttez-la à nouveau et ajoutez-y des épices et des épices. Versez de l'acide citrique dans chaque bocal, puis remplissez de saumure. Il est d'usage de garder les pots de cornichons au chaud pendant plusieurs jours, alors qu'ils sont retournés et enveloppés dans une épaisse couverture. Après ils sont descendus dans la cave ou placés dans le garde-manger.

Recette de cornichons chauds et croustillants

Cette méthode vous dira comment mariner les concombres dans des bocaux avec l'ajout d'écorce de chêne, ce qui donne aux cornichons un goût piquant et un croquant particuliers. Pour le marinage, vous devez préparer des concombres, des feuilles de cerisier, des groseilles, de l'aneth, de la racine de raifort, du sel, de l'ail et de l'écorce de chêne. Ce dernier peut être acheté en pharmacie. Toutes les épices, brindilles, feuilles et 1 cuillère à café chacune sont placées au fond de bocaux stérilisés. écorce hachée. Les pots avec des fruits sont versés avec de la saumure froide et fermés avec des couvercles en nylon. Les récipients contenant des concombres marinés sont placés dans un endroit sombre et frais.

Recette de concombres aux concombres

Beaucoup de gens ont aimé cette méthode, car elle est assez simple et les concombres sont extrêmement savoureux. Les légumes doivent être soigneusement sélectionnés: une partie pour la cuisson de la masse de concombre et la seconde pour le marinage entier. Ingrédients pour la fermentation des légumes :

• sel;
• Ail;
• Aneth;
• raifort, cerise, pomme, framboise et feuilles de vigne.

Pour préparer la "sauce au concombre", râpez les concombres frais sur une râpe grossière, puis ajoutez du sel et des épices à la masse. Mettez les feuilles et la racine de raifort au fond des boîtes, étalez les concombres et remplissez-les abondamment. Nous finissons le coiffage avec des feuilles de raifort et de l'ail, puis recouvrons de couvercles en nylon et mettons au réfrigérateur. Après 2 semaines, les "concombres dans les concombres" peuvent être mis sur la table et profiter de leur goût.

Les chefs expérimentés recommandent de prendre des légumes beaux et denses pour le marinage. Les recettes de concombres pour l'hiver en bocaux doivent être choisies à votre goût et en fonction des plats auxquels elles seront ajoutées. Par exemple, les légumes marinés sont meilleurs pour les cornichons, et les cornichons durs et croquants conviennent mieux aux salades. Non seulement l'aneth et le raifort traditionnels peuvent être ajoutés à partir d'herbes, mais aussi l'estragon, le céleri, le basilic, le persil, la moutarde et le safran.

Les cornichons cuits dans du jus de tomate ont également un goût particulier. N'ayez pas peur d'expérimenter différentes recettes de mise en conserve, car ce n'est que grâce à votre propre expérience que vous pourrez sélectionner les méthodes de mise en conserve les plus délicieuses.