maison » Moteurs électriques » Desserts modernes : gâteau mousse « Italie » aux fraises, framboises et estragon. Recette de gâteau mousse, ainsi que génoise universelle à la vanille Recette de gâteau de masse

Desserts modernes : gâteau mousse « Italie » aux fraises, framboises et estragon. Recette de gâteau mousse, ainsi que génoise universelle à la vanille Recette de gâteau de masse

Au total, il m'a fallu une heure pour le préparer. Et le réfrigérateur fera le reste pour vous :-)

Pour préparer le gâteau mousse, préparez les ingrédients selon la liste.

Commençons par préparer la pâte à biscuits. Pour ce faire, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Battre pendant environ 5 à 7 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le cacao et la farine. Ensuite, nous faisons ceci : ajoutez 3-4 cuillères à soupe du mélange aux œufs battus avec le sucre, mélangez bien avec un fouet. On ne joue pas trop fort, mais on n'est pas doux non plus :-) Ajoutez ensuite le reste du mélange en 2-3 fois en remuant la pâte de bas en haut. Je le fais aussi avec un fouet.

Versez la pâte obtenue dans un moule (18 cm). Je vais vous dire comment je fais des biscuits. Cette forme particulière possède un fond amovible. C'est à dire que le fond peut être retiré mais l'anneau lui-même n'est pas détachable. Je ne graisse ce formulaire avec rien et ne le tapisse pas de parchemin. Si vous n'êtes pas sûr de votre forme, il est préférable de la recouvrir de parchemin. On ne lubrifie pas les parois du moule avec quoi que ce soit !!! Le biscuit « grimpe et s’accroche le long d’eux, en s’élevant ».

Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Trouvez votre chemin dans votre four ! La recherche d’un éclat sec est obligatoire !

P.S. Vous voyez la tache lumineuse sur la pâte ? C'est juste la lumière qui vient de la fenêtre.

Dès la sortie du biscuit, retournez le moule sur des verres (tasses, tasses, bols, bols...), comme indiqué sur la photo. De cette façon, le biscuit ne tombera certainement pas. Laissez-le refroidir complètement comme ça !

En général, si le biscuit est bien cuit, que le biscuit est sec et que sa surface ressort lorsqu'on appuie avec la main, il n'est alors pas nécessaire de le retourner. Laissez-le simplement refroidir légèrement dans le moule, puis retirez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Je n'ai pas laissé reposer ce biscuit. Je l'ai juste refroidi complètement et je l'ai coupé tout de suite.

Pendant que le biscuit refroidit, préparez la mousse. Préparons les produits selon la liste.

P.S. Nous n'aurons besoin que des jaunes ; vous pouvez congeler les blancs en les plaçant dans un récipient en plastique, puis, si nécessaire, les décongeler et les utiliser aux fins prévues.

Versez la gélatine avec de l'eau (température ambiante), remuez, réservez. Ça devrait gonfler. Lisez les instructions sur l'emballage!

Broyer les jaunes avec 20 gr. sucre (nous le prendrons sur la quantité totale indiquée dans les ingrédients).

Mélangez la seconde moitié du sucre avec du lait et mettez le gaz. Portez presque à ébullition (mais ne faites pas bouillir !) pour que le sucre se dissolve.

Versez la majeure partie du lait et du sucre en un mince filet dans les jaunes moulus avec le sucre en remuant bien avec un fouet. C’est ainsi que se déroulera le mélange.

Ensuite, remettez le mélange lait-œuf obtenu dans le bol avec le lait, mettez-le sur le gaz et, en remuant constamment, portez le mélange à un léger épaississement. Attention à ne pas surchauffer, sinon les jaunes vont cailler ! Si vous disposez d'un thermomètre, la température du mélange doit être d'environ 83 degrés.

Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir pendant une minute, en remuant constamment. Ajoutez ensuite le chocolat et la gélatine déjà gonflée. Bien mélanger. La température du mélange jaune d'œuf est suffisante pour que la gélatine se dissolve et que le chocolat se dissolve.

C’est ainsi que se déroulera le mélange. Refroidissez-le à température ambiante en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation d'une croûte.

Avez-vous refroidi le mélange ? Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous. N'en faites pas trop ou vous vous retrouverez avec du beurre !!!

Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème fouettée au mélange de gélatine refroidi à température ambiante et mélangez assez vigoureusement avec un fouet. Ajoutez ensuite le reste de chantilly en plusieurs fois.

Nous obtenons ce mélange luxuriant.

Coupez le biscuit en deux parties. Nous coupons une partie du biscuit - le fond - en réduisant légèrement son diamètre (pour qu'il fasse moins de 18 cm - le diamètre du moule). Nous n'avons pas besoin de la partie supérieure du biscuit. Vous pouvez le mettre dans un sac en plastique et le congeler, puis, si nécessaire, le décongeler et préparer un autre gâteau.

En gros, vous n’êtes pas obligé de couper le biscuit, mais la coupe ne sera alors pas aussi « spectaculaire ».

Nous fabriquons des côtés en parchemin et les fixons, par exemple, avec une pince à linge ou un trombone. Nous faisons cela pour que le parchemin ne « bouge » pas. Si vous avez un film alimentaire, utilisez-le, puis après avoir retiré le film, les côtés n'auront pas l'air « froissés », ce qui m'est arrivé.

Disposez le biscuit...

Et remplissez-le de mousse. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Et encore mieux – la nuit.

En anticipant des questions comme « Mais mon biscuit est arrivé. Pourquoi ??? », je répondrai : « Rien ne m'est venu, pourquoi cela vous est-il arrivé - je ne sais pas !

Le matin, j'ai sorti le gâteau mousse du réfrigérateur, j'ai retiré le papier sulfurisé, je l'ai saupoudré de sucre en poudre et décoré de fraises fraîches et de feuilles de menthe.

Et voici une coupe transversale du gâteau mousse. Profitez de votre thé !

Les gâteaux mousse délicats, légers et très savoureux, lorsqu'ils sont appliqués avec un glaçage miroir, deviennent également incroyablement beaux. De plus, vous pouvez les préparer même à la maison.

Grâce aux instructions étape par étape, tout le monde peut facilement apprendre à réaliser des gâteaux mousse. Des recettes avec des photos d'entre elles sont présentées dans notre article. Commençons par quelques conseils de cuisine simples.

Comment cuisiner des gâteaux mousse : photos et secrets de cuisine

Le gâteau mousse est assemblé dans l'ordre inverse ou à l'envers sur une surface horizontale parfaitement plane. Pour ce faire, il est pratique de prendre une planche à découper.
Pour assembler le gâteau, il est conseillé d'utiliser un moule en silicone ou un moule métallique amovible, préalablement recouvert de film alimentaire.
Pour obtenir une surface miroir parfaitement lisse sur le gâteau, le produit doit être bien congelé.
Lorsque vous tranchez le gâteau, le glaçage commence à traîner derrière le couteau. Pour éviter cela, le couteau doit être réchauffé suffisamment à l'avance.
Le glaçage non utilisé peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à quatre semaines. Avant d'appliquer le glaçage sur le gâteau, il suffit de le réchauffer à une température de 35 degrés.

Recette Gâteau mousse aux fraises : préparation étape par étape

Pour préparer un tel produit de confiserie, vous aurez besoin de deux moules de diamètres différents. Il est préférable de prendre des tailles 16 et 18 cm, alors le gâteau mousse, dont la recette est présentée ci-dessous, se révélera plus grand.

La préparation étape par étape du produit implique d'effectuer la séquence d'actions suivante :

Cuisson de la croûte de base à partir d'une pâte brisée.
Faire un cheesecake moelleux aux fraises.
Faire du confit de fraises.
Mousse citron-vanille.
Assemblez le gâteau et congelez-le complètement dans les 12 heures.
Préparation et application du glaçage miroir sur le produit.

Presque tous les gâteaux mousse sont préparés à l'aide de la technologie présentée ci-dessus. Des photos et des descriptions de certains d'entre eux sont proposées dans notre article. Voyons d’abord la préparation étape par étape du gâteau mousse aux fraises.

Étape 1. Poncer la base du gâteau

La base des gâteaux mousse est généralement une génoise, un crumble, un streusel ou des sablés croustillants. Ce dernier est précisément ce qu'il est proposé de préparer pour le produit présenté ci-dessus.

Pour préparer les sablés, mélangez le sucre et le beurre mou (50 g chacun) à l'aide d'un mixeur. Ajoutez ensuite la farine tamisée (100 g) aux ingrédients et pétrissez la pâte. Emballez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout d'une demi-heure, la pâte est répartie dans le moule et un gâteau d'un diamètre de 16 cm est cuit. Le temps de cuisson au four est de 15 minutes à 175 degrés.

Étape 2 : Cheesecake aux fraises

Pour préparer un cheesecake tendre et léger avec un léger arrière-goût de fraise, vous aurez besoin de mascarpone (250 g) et d'un gros œuf. De plus, vous devez préparer du sucre et de la purée de fraises fraîches (50 g chacun). Tous les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur au préalable afin qu'ils atteignent la température ambiante.

Pour le cheesecake aux fraises, tous les ingrédients sont mélangés avec une spatule en silicone puis versés dans un anneau métallique recouvert de papier d'aluminium (diamètre 16 cm). Le cheesecake est cuit à 160 degrés pendant seulement une demi-heure. Après cela, vous devez le refroidir sur la table, retirer l'anneau et le mettre au congélateur jusqu'à ce que le gâteau soit assemblé.

Étape 3. Baies confites

Le confit à base de baies ou de fruits rend le goût des produits de confiserie brillant et riche. M Le gâteau mousse aux fraises confites est facile à réaliser et nécessite les ingrédients les plus simples.

Avant même de commencer à préparer le confit, il faut ajouter de l'eau froide à la gélatine (60 ml d'eau pour 10 g de poudre). Faites ensuite bouillir la purée de fraises (220 g) à feu doux. Pour ce faire, transférez-le dans une casserole, ajoutez le sucre (60 g) et la fécule (2 cuillères à café). Après ébullition, laissez le mélange sur le feu encore 2 minutes, puis retirez et ajoutez la gélatine gonflée. Refroidissez le confit en plaçant le récipient dans un bol d'eau froide, puis versez dans un moule de 16 cm et congelez.

Une fois que toutes les couches du futur gâteau sont bien congelées, vous pouvez commencer à préparer la mousse.

Étape 4. Mousse citron-vanille

Pour préparer la mousse vous aurez besoin de lait aromatisé (250 ml). À la maison, on le prépare en ajoutant de la vanille et du zeste de citron au lait bouillant et en laissant infuser la boisson pendant une demi-heure. A ce moment, le sucre (80 g) est moulu avec les jaunes de trois œufs et la fécule (3 cuillères à café). Ajoutez progressivement le lait aromatisé filtré. Portez le mélange à ébullition sur le feu, puis retirez du feu et ajoutez la gélatine gonflée (10 g dans 60 ml d'eau). Ensuite, vous devez refroidir la crème, ajouter le beurre et bien battre le tout avec un mixeur.

Le gâteau mousse au glaçage miroir doit être préparé avec l'ajout de crème. Pour ce faire, fouettez la crème épaisse (200 ml) et mélangez-la à la crème anglaise refroidie. Il est maintenant temps d'assembler le gâteau.

Étape 5 : Assemblage du gâteau

Une fois que chaque couche est complètement gelée et que la mousse est préparée, vous pouvez commencer à assembler le produit. Pour ce faire, l'intérieur de l'anneau métallique est doublé d'un ruban d'acétate sur toute sa circonférence et le fond est recouvert d'un film alimentaire. Après cela, le formulaire doit être placé sur une surface dure et plane et placé au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Le gâteau mousse au glaçage miroir est assemblé dans l'ordre suivant :

La mousse est versée au fond du moule préparé (environ 1/3 du volume total).
Déposez dessus le cheesecake surgelé fourré de mousse (1/3 du volume).
Le confit est déposé sur le cheesecake, suivi de la croûte sablée et garni à nouveau du reste de mousse.

Sous cette forme, le gâteau mousse passe au congélateur pendant 12 heures. Après un certain temps, il devra être retiré et recouvert d'un vernis miroir.

Étape 6. Glaçage ou glaçage miroir

Un glaçage miroir ou un glaçage parfaitement lisse, comme on l'appelle autrement, peut être la meilleure décoration pour presque tous les produits de confiserie. De plus, contrairement au mastic, que beaucoup trouvent trop écoeurant, ce décor est également très savoureux. Même un pâtissier débutant peut préparer le glaçage et, avec quelques efforts, vous obtiendrez le gâteau mousse parfait avec glaçage miroir.

La recette du glaçage consiste en la mise en œuvre étape par étape des étapes suivantes :

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre (300 g), l'eau (150 ml) et le sirop de glucose (inverti) (300 ml). En remuant avec une spatule en silicone, portez le mélange à ébullition à feu doux et retirez immédiatement du feu.
Dans le bol d'un mixeur, mettre le chocolat blanc (300 g), le lait concentré (200 ml), la gélatine gonflée (120 ml d'eau pour 20 g de poudre), le colorant liquide liposoluble (0,5 cuillère à café), le sirop chaud préparé.
Battre tous les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Lors du mixage, maintenez le mixeur incliné pour éviter l'apparition de bulles d'air dans le glaçage.
Couvrir le glaçage fini d'un film et placer au réfrigérateur pendant un moment jusqu'à ce que le glaçage refroidisse à 35 degrés.
Sortez le gâteau du congélateur, placez-le sur une grille et versez uniformément le glaçage refroidi dessus. Placez le dessert au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit complètement refroidi.

Gâteau mousse "Trois chocolats"

Un gâteau très savoureux qui n'est pas difficile à préparer, mais qui prend assez de temps. Le gâteau mousse au glaçage miroir, dont la recette est présentée ci-dessous, se compose également d'une génoise. Dans ce cas, ce sera du chocolat.

Le gâteau mousse au glaçage miroir est préparé dans l'ordre suivant :

Préparez deux anneaux d'un diamètre de 18 et 20 cm. Utilisez le premier pour préparer une génoise au chocolat selon n'importe quelle recette. Le gâteau fini doit être fin, environ 1 cm d'épaisseur. Tapisser le deuxième anneau à l'intérieur avec du ruban adhésif et recouvrir l'extérieur d'un film alimentaire. Ce moule servira à assembler le gâteau.
Préparez la mousse au chocolat blanc. Pour ce faire, trempez 8 g de gélatine dans 48 ml d'eau froide (1:6). Portez ensuite à ébullition 80 ml de lait dans une casserole. Dans un autre bol, battez 1 œuf avec le sucre (50 g) et versez lentement le lait chaud dans la masse obtenue. Bien mélanger jusqu'à dissolution du sucre, puis verser dans une casserole, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée. Pendant ce temps, faites fondre délicatement le chocolat blanc au micro-ondes et ajoutez-le au fond de crème anglaise. Remuer et laisser refroidir. Dans un autre récipient, battre la crème épaisse froide (200 ml). Mélangez-les avec la base de chocolat crème, mélangez, versez dans un moule de 20 cm de diamètre et congelez.
Préparez la mousse au chocolat au lait. Toutes les actions sont effectuées de la même manière : le chocolat au lait est utilisé à la place du chocolat blanc.
Préparez la mousse au chocolat noir et versez-la sur la couche de mousse au lait surgelée. Dans la dernière couche, noyer la génoise et mettre également le moule au congélateur.
Le lendemain, sortez le gâteau mousse du congélateur et glacez-le immédiatement. Après cela, le gâteau doit être mis au réfrigérateur pendant 5 heures et après un certain temps, le dessert exquis peut être servi.

Glaçage miroir au cacao

Pour préparer un glaçage miroir à partir de cacao, vous n'avez besoin ni de sirop de glucose ni de lait concentré. Mais en même temps, le glaçage reposera également bien en une couche uniforme sur le gâteau mousse. Il est recouvert d'un glaçage dont la recette est présentée ci-dessous, congelé, mais sa température ne doit pas dépasser 30 degrés. Et encore une chose : plus la température de l'émail est basse, plus sa couche sur le produit sera épaisse.

La préparation du glaçage commence par tremper la gélatine dans de l'eau froide (72 ml d'eau pour 12 g de gélatine). Ensuite, dans une casserole, vous devez faire bouillir le sirop de sucre (200 g) et d'eau (65 ml). Tamisez le cacao dans la masse bouillante, remuez et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Faites chauffer la crème dans une casserole à part, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Retirer du feu et y dissoudre la gélatine gonflée. Mélanger les deux mélanges et battre le glaçage en tenant le pied du mixeur incliné. Couvrir le glaçage d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur à la température souhaitée.

Gâteau mousse à l'orange : recette avec glaçage miroir

Dans ce dessert, la délicate mousse de caillé se marie bien avec de légères notes d'agrumes. Il est recouvert d'un glaçage parfaitement lisse et il s'avère délicieux.

La recette pour sa préparation comprend la séquence d'actions suivante :

Préparez une génoise selon votre recette préférée. Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange à la pâte.
Préparez la mousse à l'orange. Pour ce faire, battez 3 œufs avec le sucre (70 g) jusqu'à consistance mousseuse. Mélangez ensuite la même quantité de sucre avec le jus d'orange et de citron (100 ml au total), le zeste d'orange et de citron (1 cuillère à soupe chacun) et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la masse commence à épaissir. A ce moment, ajoutez la gélatine gonflée au sirop d'agrumes (20 ml d'eau pour 5 g de poudre). Retirer du feu et verser lentement dans le mélange d'œufs. Verser dans un moule en silicone et placer au congélateur jusqu'à durcissement complet.
Préparez la mousse de caillé. Pour ce faire, faites tremper la gélatine (10 g) dans 60 ml d'eau froide. Mélanger le fromage à la crème (250 g) avec le sucre en poudre (80 g). Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse 33 % (300 ml). Faites bouillir le sirop de sucre (70 g) et d'eau (25 ml), puis versez-le encore chaud dans les jaunes battus (2 pcs.). Ajouter la gélatine à la même masse, mélanger, puis mélanger avec la masse de caillé et la chantilly.
Assemblée. Le gâteau mousse est assemblé dans l'ordre inverse. On verse d'abord un peu de mousse de caillé au fond d'un moule en silicone (diamètre 20-22 cm), puis on y dépose une couche d'orange sortie du congélateur, on répartit le reste de mousse blanche dessus et enfin la génoise.

Le gâteau est refroidi au congélateur puis recouvert de glaçage miroir. Vous pouvez préparer le glaçage selon la recette présentée ci-dessus avec l'ajout de colorant liquide orange, tout en réduisant la quantité d'ingrédients de 2 fois.

Avez-vous remarqué qu'après des desserts complexes et pleins de saveurs, vous êtes attiré par quelque chose de compréhensible, de simple et même d'un peu ordinaire !? Si vous avez dit oui, continuez à lire. J'ai fait un gâteau qui vous surprendra non pas par le nombre de combinaisons et d'ingrédients étranges, mais par la façon dont les saveurs et les textures les plus reconnaissables et les plus facilement perceptibles s'associent magnifiquement. La base est bien sûr le chocolat. Nous avons une mousse au chocolat avec une légère amertume et un fond de pâte brisée bretonne - un nouveau type de pâte pour nous, qui croque et s'émiette bien, mais qui est aussi très aérée.

Ensuite, j’ai pensé à l’expression « Cerise sur le gâteau » comme une fin heureuse au travail. "Super", ai-je décidé, "le deuxième goût a été trouvé, ce sera la cerise." Nous avons une couche de compote à l'acidité des cerises entières, qui avec leur charnu diluera la tendresse de la mousse et jouera de concert avec la texture de la pâte. Pour la troisième saveur, j’ai pris un accord tout aussi populaire avec le chocolat – orange. Ici, c'est une couche crémeuse et incroyablement lisse avec une saveur d'orange vif et une douceur modérée de chocolat blanc.

Les détails souvent brillants laissent des flaques d'eau sur le revêtement en velours du dessert. Par conséquent, je vais vous apprendre à réaliser des évidements dans des desserts mousse de n'importe quelle forme, où les éléments décoratifs s'adaptent et où toutes les imperfections sont cachées. Mon gâteau « Illusion » - parce que beaucoup penseront qu'il y a une pomme dessus et ce n'est qu'après l'avoir coupée qu'ils comprendront à quel point ils se sont trompés, car à l'extérieur du gâteau il était écrit que le contenu intérieur était une cerise ! Ensuite, tout se mettra en place et vous dégusterez sereinement le chocolat volumineux, l'acidité gaie des cerises et la douce note d'agrumes de l'orange dans le chocolat blanc. L'illusion du gâteau est aussi que des éléments apparemment simples peuvent agréablement surprendre par leur profondeur et leur combinaison parfaite.

Nous continuerons à comprendre « » avec vous. Si vous êtes débutant, veillez particulièrement à lire toutes les étapes (à l’avance) et à les suivre exactement. J'indiquerai toutes les substitutions possibles d'ingrédients lors de la préparation du dessert et dans le bloc « Notes pour l'hôtesse ». Le reste dépend de toi.

Compote de cerises

Jus de cerise – 190 g
Alcool - 10 g
Gélatine Ewald – 4 g
Sucre - 50 g
Vychnia – 100 g

Cette couche est assez simple à comprendre et à exécuter. Mais ce qui est bien, c'est qu'il est universel et très pratique à utiliser. En général, la compote est un confit avec des baies ou des morceaux de fruits. Peu importe que vous utilisiez des aliments frais ou surgelés, la seule chose importante est d'éliminer l'excès d'humidité.

Commençons par tremper des feuilles de gélatine (4 g) dans de l'eau glacée. Il existe désormais un matériau distinct « ».

Dans une petite casserole, récupérez le jus de cerise (190 g), les cerises (100 g), l'alcool (10 g) et le sucre (50 g). Placer sur le feu et porter à ébullition.

A ce moment, étirez le film sur un anneau d'un diamètre de 14 ou 16 cm. Pour ce côté de l'anneau, lubrifiez-le avec une main mouillée, placez le film sur le dessus de l'anneau et étirez-le comme un tambour. Grâce aux parois humides, le film adhère bien à l'anneau.

Pressez la gélatine finie et jetez-la dans un verre.

Maintenant, le plus important : filtrez exactement 200 grammes de liquide dans un verre contenant de la gélatine à travers un tamis. Laissez les baies restantes dans une passoire pour permettre à tout le jus libre de s'écouler.

Incorporer la gélatine au jus et à l'alcool à l'aide d'une spatule et verser dans le cercle. Si l'anneau mesure 14 cm, il vaut la peine de recouvrir les côtés d'un film d'acétate pour faciliter le retrait ultérieur du bloc de remplissage assez épais.

Disposez manuellement les cerises (sans excès de jus) en cercle à l'aide d'une cuillère.

Pâtisserie bretonne (sable breton)

Jaune - 1 pièce
Sucre en poudre - 40 g
Poudre de cacao – 12 g
Farine - 45 g
Levure chimique - 3,5 g
Beurre - 50 g
Sel - 1 g

La pâte bretonne participe fréquemment aux mousses desserts, nous ne pouvions donc pas la laisser passer dans le cadre de notre école » « . En fait, il s’agit de pâte sablée avec de la levure chimique. Une sorte d'hybride de biscuit et de sable. Au final, on obtient une pâte plutôt moelleuse et aérée, mais en même temps, elle craque et s'effrite comme d'habitude.

Si vous souhaitez préparer de la pâte blanche pour une autre recette, remplacez simplement le cacao par de la farine.

Pour commencer, battez le jaune (1 pc) avec le sucre en poudre (40 g) pour obtenir une mousse blanche comme neige. Pour ce faire, réglez le mixeur à vitesse maximale et battez pendant 3 à 5 minutes.

Tamisez tous les ingrédients secs : farine (45 g), cacao (12 g), levure chimique (3,5 g) et sel (1 g). Mélangez à nouveau avec un mixeur. Vous obtiendrez de grosses miettes.

Ajouter le beurre ramolli (50 g).

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et vous obtenez une pâte assez collante et molle.

Roulez-le en boule.

Placer entre deux feuilles de tapis silicone (ou papier sulfurisé) et aplatir avec une planche à découper sur une épaisseur de 3-4 mm. Cela ne sert à rien de se tourmenter avec un rouleau à pâtisserie, la pâte est molle, tiède et s'étale bien. L'essentiel est d'appuyer uniformément pour que la pièce reste ronde. Le diamètre sera d'environ 16-18 cm.

Placez la pièce (également entre les feuilles) dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Jusqu'à ce qu'il soit prêt. Lorsque vous sortez la pâte, elle est encore un peu molle, retirez la feuille de silicone (parchemin) et découpez immédiatement un morceau d'un diamètre de 14 cm (à l'aide d'un anneau ou d'un couteau à l'aide d'un pochoir).

La pâte se conserve au réfrigérateur sous film, sous forme de galette plate, jusqu'à quatre jours.

Crème d'orange

Jus d'orange – 50 g
zeste d'orange
Crème 33% – 90 g
Chocolat blanc – 150 g
Gélatine Ewald – 3 g

Cette couche sera le liant sémantique de l’ensemble du gâteau. On peut dire que le crémeux agit comme une texture de transition entre une compote dense de sabre breton et de cerises et une mousse délicate et aérienne. Et en plus, les notes d'orange dans un gâteau au chocolat s'associeront bien avec les cerises.

Râpez le zeste d'orange et pressez-en le jus (50 g), ajoutez-les dans une petite casserole.

Ajoutez ensuite la crème épaisse (90 g) et placez la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine (3 g) dans de l'eau glacée. Versez le chocolat blanc (150 g) dans un verre.

Lorsque le mélange crémeux est chaud, versez-le sur le chocolat. Il devrait commencer à fondre.

Ajoutez immédiatement la gélatine pressée et remuez le mélange. Puis réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Versez le crémeux sur la compote déjà glacée. Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer le zeste.

Remettez la pièce au congélateur.

Mousse au chocolat

Crème 33% – 220 g
Lait 3,5% – 120 g
Chocolat noir – 150 g
Jaunes - 60 g
Sucre - 40 g
Gélatine Ewald – 7 g

Cette mousse sera très riche en goût car nous utilisons une quantité suffisante de chocolat noir et ne recourons pas à un grand nombre d'additifs. Nous avons ici une base de chantilly, crème anglaise et chocolat.

Si vous décidez de changer de recette, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc ou au lait, mais il faudra augmenter la quantité de gélatine, car le beurre de cacao dans le chocolat agit comme un stabilisant pour toute la masse.

Préparez d’abord la crème anglaise. Mélangez les jaunes (60 g) et le sucre (40 g) dans un bol et remuez avec un fouet. Mettez le lait (120 g) sur le feu.

Placer le chocolat (150 g) dans un verre. Faire tremper les feuilles de gélatine (7 g) dans de l'eau glacée.

Fouettez la crème (220 g) en pics mous et mettez au réfrigérateur. Un verre étroit est bien plus pratique pour cela qu'un bol large.

Lorsque le lait atteint 50-70 degrés, versez-en un peu sur le mélange de jaunes en remuant avec un fouet. On réchauffe les jaunes pour qu'ils ne caillent pas.

Versez le mélange lait-jaune dans la casserole avec le lait et remuez à nouveau avec un fouet.

Remettre à feu moyen et cuire le mélange en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Il devrait y avoir une empreinte digitale sur l'omoplate (poids 80-82 degrés).

Retirez la crème du feu, essorez la gélatine et mélangez-la à l'aide d'une spatule.

Versez immédiatement sur le chocolat noir.

Une fois le chocolat fondu, mixez le mélange avec un mixeur. La pièce sera très brillante et lisse. Laissez-le refroidir à 30-32 degrés. Un bain d’eau froide sera utile ici. L'essentiel est de remuer le mélange avec une spatule pour que le chocolat ne s'épaississe pas complètement sur les parois du verre.

L'idée est de faire une dépression dans le gâteau où ira notre future baie. Pour ce faire, le diamètre du moule à insert doit être légèrement supérieur au diamètre du moule à pêche.

Découpez la forme avec des ciseaux, la hauteur du côté est de 6 à 8 mm.

La masse de chocolat a refroidi et nous la combinons avec de la crème en plusieurs étapes. Nous faisons tout uniquement avec une spatule et avec beaucoup de précautions, en sauvegardant chaque mouvement de la spatule afin de maintenir le volume de la mousse.

Essayez de verser le mélange sur la surface de la crème et non au fond du bol.

Après chaque ajout d'une partie de la masse chocolatée, ne vous attendez pas à une homogénéité. Le marbre nous convient, ajoutez la portion suivante.

La mousse doit rester aérée et bien stable.

Préparez la croûte bretonne et soyez également prêt à retirer la garniture du cercle.

Assemblée

Placez la découpe, face inférieure vers le haut, au fond du moule Eclipse. On comprend que la mousse va s'enrouler autour et laisser une dépression dans le gâteau. Vous pouvez utiliser cette technique dans tous les gâteaux mousses et gâteaux utilisant n'importe quelle pièce en silicone.

Transférez la mousse dans un sac.

La mousse étant épaisse, nous allons l'aider à se répandre dans tout le moule et autour de la pièce. Mon moule Eclipse est fermé, car je réalise la pièce dans un anneau de 14 cm et je peux l'insérer par le trou d'entrée. Si vous avez une garniture de 16 cm, il faudra d'abord la placer dans la mousse, puis fermer l'Eclipse avec la deuxième partie.

Lorsque l'insert du moule est recouvert de mousse, versez encore de la mousse dessus (au total vous devriez avoir environ 2/3 de la mousse dans le moule).

A l'aide d'une cuillère à café, étalez la mousse sur la partie transparente du moule. La mousse est épaisse, la garniture est bien ajustée et la mousse doit aider à remplir les parois pour que l'extérieur du gâteau soit lisse.

Insérez ensuite le disque de remplissage pour que la compote soit dessus. Trempez la garniture dans la mousse. Très probablement, le remplissage reposera à plat sur l'insert en silicone.

Versez le reste de mousse.

Posez dessus le gâteau breton et pressez-le légèrement dans la mousse en le faisant tourner en cercle. Généralement, les gâteaux dépassent de 1 à 1,5 mm au-dessus de la mousse.

Placer la préparation au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Pendant environ 5 à 6 heures.

Décor « Cerise »

Pour la cerise sur le gâteau, il faut remplir le moule avec les fruits de chez Silikomart jusqu'à environ 1/2 ou 2/3 de la hauteur. Pour cela, 1/10 de la mousse que vous avez préparée pour le gâteau est bonne, il suffit d'ajouter 4 à 5 grammes de gélatine. Le décor est petit et s'adoucit rapidement dans la chaleur de la table - c'est pourquoi il est toujours réalisé avec plus de gélatine.

Ceux qui suivent les dernières nouveautés en matière d'art culinaire seront certainement intéressés par une nouvelle tendance : le gâteau mousse. Il existe un grand nombre de recettes de cuisine et chacun trouvera une option à son goût. Travailler avec ce dessert est facile et amusant, et le résultat est toujours incroyablement beau et appétissant.

Les gâteaux pour ce revêtement sont préparés en deux anneaux. Le plus petit diamètre contient du biscuit et de la garniture. Les flans sont placés dans un grand anneau et remplis de mousse en comblant soigneusement les interstices sur les côtés. L'enrobage s'applique sans problème sur un gâteau à base de mousse onctueuse surgelée.

Le glaçage est préparé en excès, la majeure partie s'écoulera du gâteau :

300 g de sucre ;
150 ml d'eau ;
10 g de gélatine ;
200 g de lait concentré ;
250 g de chocolat blanc.

Il est préférable de peindre avec un colorant en gel soluble dans l'eau.

Dissoudre tous les ingrédients dans le sirop de sucre chaud.
Le glaçage préparé pour le travail est tiède (30-35⁰C), mélangé jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux ni bulles d'air.
Mélangez un peu de colorant avant application.
Les gouttes de différentes couleurs qui en résultent créent des taches d'une beauté fantastique.
Pour travailler le glaçage, vous avez besoin d'un support à gâteau haut. Un plateau tournant spécial est très pratique, mais vous pouvez vous en sortir avec un gril ordinaire.
Placez un plat profond ou une plaque à pâtisserie pour récupérer tout excès de drainage.
Le mélange chaud est versé lentement au centre du gâteau afin qu'il s'écoule uniformément de tous les côtés.
La surface de l'émail n'est pas nivelée.
Le gâteau est refroidi sur un support.
Retirez toutes les gouttes gelées ci-dessous.

Recette d'Andy Chef

Premier remplissage :

190 g de jus de cerise ;
10 g de rhum ou de cognac ;
50 g de sucre ;
100 g de cerises.

Étapes de travail :

Chauffer tous les ingrédients à 90⁰C.
Ajoutez 10 g de gélatine trempée.
Placez les baies pressées dans le moule et versez le mélange préparé.
Cool.

Deuxième couche :

50 g de jus d'orange frais ;
zeste;
90 g de crème épaisse ;
150 g de chocolat blanc.

Étapes de travail :

Faites chauffer le jus, la crème et le zeste.
Dissoudre le chocolat et 6 g de gélatine dans ce mélange.
Cool.
Verser sur la préparation aux cerises et laisser refroidir.

Pour le biscuit :

Jaune d'œuf;
40 g de sucre en poudre ;
10 g de cacao ;
45 g de farine ;
4 g de levure chimique ;
50 g de beurre.

Étapes de travail :

Broyer le jaune avec de la poudre.
Tamisez-y les ingrédients secs.
Incorporer le beurre ramolli.
Rassemblez-les en boule serrée et aplatissez-les sur un tapis allant au four à l'aide d'une planche à découper. La pâte est tellement plastique qu’on ne peut pas l’étaler avec un rouleau à pâtisserie. Il est important d'appuyer uniformément sur la planche pour que la pâte soit aplatie en un gâteau rond et uniforme. Le diamètre du gâteau doit être inférieur à celui du moule à gâteau.
Cuire au four à 180⁰C pendant seulement un quart d'heure.

Mousse au chocolat

220 g de crème épaisse ;
120 g de lait ;
150 g de chocolat noir ;
trois jaunes;
40 g de sucre.

Étapes de travail :

Faites infuser les jaunes avec le sucre dans le lait chaud.
Dissoudre le chocolat de confiserie.
Ajoutez 10 g de gélatine.
Refroidir à 30⁰C.
Fouettez la crème et mélangez-la avec la crème au chocolat.

Récupérez le gâteau dans un récipient profond.

La première est une généreuse couche de mousse.
Placez un morceau de cerise et d'orange au centre.
Couvrir de gâteau et presser-le dans la mousse liquide.
Laisser refroidir et renverser sur un plat de service.
Le design peut être quelconque, à la discrétion du cuisinier.

Dessert « Trois Chocolats »

Le populaire gâteau mousse aux Trois Chocolats peut être dégusté dans n'importe quelle pâtisserie, mais la version maison semble toujours plus riche et plus appétissante.

Biscuit paresseux :

œuf;
40 g de sucre ;
25 g de farine.

Préparation étape par étape :

Battez une meringue épaisse.
Broyer le jaune avec le sucre.
Mélangez les deux masses en gardant la meringue moelleuse.
Tamisez la farine.
Pétrir la pâte mousseuse.
Cuire au four à 170⁰C pendant un quart d'heure.

Pour le fourrage triple chocolat :

huit jaunes;
1,2 litre de crème épaisse ;
100 g de sucre ;
30 g de gélatine ;
80 g chacun de chocolat blanc, au lait et noir.

Description étape par étape des travaux :

Infusez les jaunes avec le sucre dans la crème chaude.
Faire bouillir jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine.
Répartissez la crème chaude à parts égales dans trois bols.
Versez-y trois types de chocolat haché et remuez jusqu'à dissolution complète.
Disposez la génoise sur une assiette de service et placez un cercle dessus pour assembler le gâteau.
Ajoutez un tiers de la chantilly à la crème noire refroidie. Déposer sur la croûte, lisser et mettre au réfrigérateur.
Mélangez le mélange de crème et de chocolat au lait.
Placer sur la première couche congelée et laisser refroidir.
Mélanger la crème et le reste du mélange chocolaté. Placez la dernière couche de dessert https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs.

Gâteau Mousse De Velours Rouge

Il s'agit d'une version allégée du célèbre dessert américain composé d'une génoise en mousseline avec de la crème au fromage. Le gâteau mousse est tout aussi brillant et festif, mais contient beaucoup moins de matières grasses.

Pour le biscuit :

140 g de farine ;
10 g de cacao ;
2 g de sel ;
5 g de soda ;
2 g de vinaigre ;
75 g chacun de beurre et d'huile d'olive ;
150 g) sucre;
Jaune d'œuf;
deux protéines ;
100 ml de kéfir ;
extrait de vanille;
colorant rouge liposoluble.

Les génoises doivent être plus petites que le cercle de montage pour que la mousse puisse envelopper la garniture de tous les côtés.

Battre le beurre, le jaune et le sucre.
Versez le vinaigre et le colorant.
Ajouter les ingrédients secs et le kéfir par parties en fouettant continuellement la pâte.
Battez la meringue épaisse et incorporez-la délicatement à la pâte.
Enfourner à 180⁰C, vérifier la cuisson avec un cure-dent en bois.
Coupez le capuchon convexe de la génoise refroidie et divisez-la en deux couches de gâteau.

Pour la compote de baies :

baies écrasées avec du sucre;
6 g de gélatine ;
70 g de sucre ;
10 g d'amidon.

Toutes les baies rouges conviennent à la garniture : canneberges, framboises ou groseilles rouges. Il est important de filtrer la purée afin qu'aucune graine ou peau ne pénètre dans le dessert.

Faire bouillir la purée avec le sucre et la fécule.
Ajouter la gélatine trempée.
Répartir dans le cercle où la génoise a été cuite.

Mousse crémeuse au champagne :

200 ml de champagne ;
20 g de jus de citron ;
130 g de sucre ;
150 ml de crème épaisse ;
30 ml d'eau ;
deux oeufs;
10 g de gélatine.

Préparation:

Faites chauffer le champagne et le jus de citron.
Infusez les jaunes écrasés avec le sucre dans ce mélange.
Ajouter la gélatine trempée.
Fouettez la crème.
Préparez le sirop de sucre.
Battez les blancs. Ajoutez le sirop chaud petit à petit.
Mélangez délicatement la moitié de la meringue avec la crème et l'autre moitié avec le mélange de crème anglaise.
Tout aussi délicatement, tout en conservant la structure aérée, combinez les deux parties de la mousse.

Assemblez le gâteau en cercle.

Commencez l'assemblage par une couche de mousse en étalant alternativement la génoise, la garniture aux baies et la deuxième génoise.
Refroidissez chaque couche de mousse au congélateur pendant plusieurs minutes pour que la masse ait le temps de « prendre ».
Retournez le dessert glacé sur une assiette de service, retirez le cercle et décorez https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4.

Gâteau mousse Snickers

Le gâteau mousse au chocolat, préparé par analogie avec la populaire barre Snickers, est assemblé à partir d'une génoise en mousseline et de deux types de mousse.

Pour le biscuit :

200 g de farine ;
40 g de cacao ;
10 g de levure chimique ;
10 g de soda ;
deux oeufs;
5 g de sel ;
250 g de sucre
150 ml de lait ;
50 ml d'huile végétale ;
200 ml d'eau bouillante.

Étapes de travail :

Broyer les œufs avec le sucre.
Tamisez les ingrédients secs.
Ajoutez la moitié du mélange sec. Battez soigneusement la pâte après avoir ajouté chaque ingrédient.
Versez le lait.
Saupoudrer du reste du mélange de farine.
Versez de l'eau bouillante.
Cuire au four à 180⁰C.
Couper en deux couches égales.

Caramel salé:

100 g de sucre ;
25 ml d'eau ;
100 ml de crème épaisse ;
25 g de beurre ;
5 g de sel.

Comment cuisiner:

Faire bouillir un sirop de sucre épais.
Faites fondre le beurre dedans.
Versez la crème chauffée à 70⁰C.

Mousses caramel :

œuf;
60 g de sucre ;
80 ml de lait ;
200 g de caramel au beurre salé ;
14 g de gélatine ;
250 ml de crème fouettée.

Préparation:

Battez l'œuf avec le sucre.
Infusez dans le lait chaud.
Ajouter le caramel salé tiède et la gélatine.
Cool.
Mélanger avec de la crème fouettée.

Mousse crémeuse à la crème anglaise :

oeuf entier;
Jaune d'œuf;
50 g de sucre ;
170 ml de lait ;
14 g de gélatine ;
250 ml de crème épaisse.

Préparation:

Battez l'oeuf, le jaune et le sucre.
Infusez dans le lait chaud.
Ajouter la gélatine trempée.
Refroidir et mélanger avec la chantilly.

Le gâteau est assemblé en cercle dont le fond est recouvert de film alimentaire.

La première couche représente la moitié de la mousse au caramel. Réfrigérer au congélateur pendant 5 à 10 minutes.
La deuxième couche représente la moitié de la mousse crémeuse.
Placez le gâteau au chocolat sur la mousse liquide pour aider le gâteau à mieux coller.
Répétez les trois couches.
Le gâteau durcira complètement en 6 à 8 heures. Ensuite, retournez-le sur une assiette de service, retirez-le du cercle et décorez.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des cacahuètes grillées et du caramel salé https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA.

Gâteau mousse aux fraises

La croûte de génoise peut être cuite selon n'importe quelle recette. Une génoise paresseuse est parfaite. Préparez une compote riche et lumineuse et une mousse crémeuse de fraises.

Compote:

400 g de fraises ;
150 g) sucre;
15 g de gélatine.

Ajouter la gélatine à la purée de baies bouillie et laisser refroidir en cercle.

Mousse de framboise:

300 g de fraises ;
25 g de gélatine ;
200 g de sucre ;
500 ml de crème fouettée.

Une préparation de purée de baies, légèrement plus dense que pour la compote, est mélangée à de la chantilly.

L'assemblage s'effectue dans l'anneau à l'envers.

Plongez un disque de compote bien frais dans la mousse.
Couvrir de génoise.
Retournez le gâteau congelé sur une assiette https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM.

Cuisiner avec des myrtilles

Le goût discret des myrtilles et de la crème délicate constituent une excellente base pour un dessert simple et rapide.

Mousse aux myrtilles :

300 g de purée de baies ;
250 g de crème sure fermière ;
100 g de sucre ;
10 g de gélatine ;
200 ml de crème fouettée.

Préparation:

Battre les myrtilles en purée avec le sucre et la crème sure.
Ajouter la gélatine dissoute.
Mélanger avec de la crème.
Préparez quelques génoises en mousseline dont la recette est donnée ci-dessus. N'ajoutez pas de cacao, une génoise blanche serait plus appropriée.
Assemblez le gâteau en alternant génoise et mousse aux myrtilles https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk.

Comment faire avec du cassis

Vous pouvez combiner des couches de génoise paresseuse blanche et une mousse de fromage à la crème aux baies pour un dessert tout aussi simple.

Pour les mousses :

200 g de purée de cassis ;
100 g de sucre en poudre ;
200 g de fromage frais ;
200 g de yaourt ;
10 g de gélatine ;
300 ml de crème fouettée.

La préparation du gâteau est similaire à la recette précédente. Vous pouvez placer des moitiés d'abricots en conserve dans la couche de mousse pour enrichir la composition d'arômes.

Dessert aux cerises

Le gâteau mousse utilise souvent des combinaisons de saveurs populaires, telles que la cerise, le cognac et le cacao.

Brownies aux biscuits :

50 g de cacao ;
120 g de beurre ;
100 g de sucre ;
deux oeufs;
90 g de farine.

Préparation:

Cuire au four à 170⁰С pendant 25 minutes.
Sur la génoise se trouve une riche couche de compote de cerises, décrite dans la première recette.
Recouvrir le dessert d'une couche de mousse crémeuse à la crème, comme dans un gâteau Snickers https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk.

Gâterie à la framboise

La mousse aux framboises se marie bien avec un brownie riche et moelleux.

Fond de gâteau :

100 g de farine d'amande ;
30 g de farine de blé ;
30 g de beurre ;
30 g de sucre.

Préparation:

Broyer les ingrédients en miettes humides et faire dorer à 190⁰C.
Battre au mixeur le chocolat râpé et les amandes entières (50 g chacune).
Presser uniformément dans la poêle et laisser refroidir.
Déposez quelques tranches de mandarine sur le fond.

Pour les mousses :

250 ml de jus d'orange ;
deux jaunes ;
50 g de sucre.
15 g d'amidon;
30 g de beurre ;
50 g de chocolat blanc.

Préparation:

Chauffer les composants au bain-marie.
Ajoutez 5 g de gélatine.
Ajoutez encore 5 à 6 cuillères à soupe de beurre ramolli à la mousse refroidie.
Remplissez le formulaire de mousse.
Refroidissez le dessert.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Avec du citron

Un autre gâteau au goût vif d'agrumes est composé de génoise au citron et de mousse au citron.

Les confiseurs professionnels recouvrent les gâteaux mousse d'une couche de velours de chocolat ou de glaçage miroir.

Vous pouvez acheter un spray velours prêt à l'emploi. Une boîte de 400 ml suffit pour 6 à 8 gâteaux de taille moyenne. Malheureusement, ce n'est pas un plaisir bon marché.
Autre option : préparez vous-même le mélange et vaporisez-le avec un pistolet pulvérisateur. Le mélange est préparé à partir de chocolat blanc et de beurre, il suffit de faire fondre 50 g de chacun.
Pour préparer le glaçage miroir, vous n'avez besoin que d'une cuillère de gélatine et d'un support à gâteau. Cette option de revêtement est beaucoup plus facile à reproduire dans une cuisine domestique.

De plus, le gâteau peut être décoré :

baies fraîches et morceaux de fruits;
mannequins en gélatine;
Pâtes;
bonbons mous;
meringues;
décorations en chocolat et ainsi de suite.

Faire un gâteau mousse, c'est comme arranger un bouquet. Il faut trouver une combinaison harmonieuse de saveurs et de textures, rendant le dessert intéressant et riche, sans perdre le sens des proportions. Réfléchir et exécuter soigneusement le décor est une tâche tout aussi passionnante et importante.

Le gâteau mousse au glaçage miroir préparé selon cette recette est tendre et très léger au goût. Le dessert se compose de trois couches de couleurs contrastées. La base du gâteau est une fine génoise au chocolat richement imbibée. Vient ensuite une couche blanche neutre composée de crème et de fromage à la crème. Et la « composition » est complétée par une mousse de myrtille élégante et des plus brillantes.

Comme touche finale, les couches tricolores sont remplies d'un glaçage brillant et magnifique, grâce auquel le dessert ne nécessite même pas de décoration supplémentaire - le gâteau devient spectaculaire grâce à sa surface lisse et réfléchissante. Strictement, concis et avec goût ! Nous sommes sûrs que vous serez satisfait du résultat ! Nous étudions donc attentivement la technologie et préparons un gâteau mousse selon la recette avec des photos étape par étape.

Ingrédients:

Pour le biscuit :

œufs - 2 pièces;
farine - 50 g;
poudre de cacao - 10 g;
sucre - 80 g;
levure chimique - 1/3 cuillère à café.

Pour l'imprégnation :

eau potable - 40 ml;
sucre - 40 g;
cognac ou n'importe quelle liqueur (facultatif) - 1-2 cuillères à café.

Pour la mousse crémeuse :

crème (33-35%) - 250 ml;
fromage à la crème (caillé, sans additifs) - 190 g;
sucre - 3 c. cuillères;
sucre vanillé - 8 g;
gélatine en poudre - 6 g.

Pour la mousse aux myrtilles :

myrtilles (congelées feront l'affaire) - 400 g;
crème (33-35%) - 250 ml;
sucre - 100 g;
gélatine en poudre - 8 g.

Pour le vernis miroir :

chocolat noir - 40 g;
poudre de cacao - 60 g;
eau potable - 100 ml;
sucre - 190 g;
crème (à partir de 30%) - 60 ml;
gélatine en poudre - 9 g.

La première couche de notre gâteau mousse au glaçage miroir sera une génoise. Pour le préparer, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous et que le volume de la masse augmente.
Mélanger séparément le reste des ingrédients : farine, cacao et levure chimique. Après tamisage, ajouter progressivement le mélange sec aux œufs battus en remuant bien le mélange de bas en haut. On obtient une pâte complètement homogène et uniformément de couleur chocolat.
Nous allons cuire la génoise puis former le gâteau dans un moule à charnière d'un diamètre de 22 cm. Pour plus de commodité, nous recouvrons le fond de papier sulfurisé, frottons légèrement les parois avec du beurre, puis mettons la pâte à génoise préparée dans le moule. Répartissez le mélange en une couche uniforme.
Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 15 à 20 minutes (jusqu'à ce qu'il soit sec). La couche de gâteau pour un gâteau mousse avec glaçage miroir doit être fine (pas plus de 1 cm de haut) et lisse, sans dessus convexe. Si nécessaire, coupez soigneusement la partie excédentaire avec un couteau.
Lavez et essuyez le moule à charnière dans lequel la génoise a été préparée. Tapisser les côtés du récipient de papier sulfurisé. Placez la génoise complètement refroidie au fond. Pour faire tremper le sucre, versez dessus de l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Refroidissez le liquide sucré et mélangez avec le cognac, imbibez les produits de boulangerie.
Comment faire une couche crémeuse pour un gâteau mousse avec glaçage miroir
Préparez maintenant la mousse crémeuse pour le gâteau. Conservez le fromage frais classique (sans aucun additif) à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de sucre. Battre le mélange jusqu'à ce que le sucre mousseux et cristallisé se dissolve.
Dans un autre bol, battre la crème bien refroidie avec le sucre vanillé et 1 c. cuillère ordinaire. Dès que la masse crémeuse épaissit, mélangez-la avec du fromage. Nous travaillons avec le mélangeur pendant littéralement encore 10 à 20 secondes, combinant les composants en une crème homogène.
Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide préalablement bouillie. Laisser gonfler pendant le temps indiqué par le fabricant sur l'emballage.
Nous chauffons la masse gonflée de la manière qui nous convient (l'essentiel est de ne pas faire bouillir !). Vous pouvez utiliser un bain-marie, un micro-ondes ou simplement placer le récipient de gélatine dans un bol plus grand rempli d'eau chaude. En remuant activement, nous obtenons une dissolution complète de la poudre.
Après léger refroidissement, verser la masse de gélatine en un mince filet dans la crème au beurre en remuant intensément et continuellement la mousse avec une cuillère ou à l'aide d'un mixeur. Versez le mélange sur la génoise, nivelez la surface et mettez la pièce à deux couches au réfrigérateur pendant 3-4 heures (jusqu'à ce que la mousse légère ait complètement durci).
Comment faire une couche de myrtilles pour un gâteau mousse avec glaçage miroir
Lorsque la mousse crémeuse durcit, préparez la troisième couche de gâteau. Après avoir décongelé toutes les myrtilles, mixez-les en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Broyez soigneusement la masse de baies obtenue à travers un tamis fin. Nous utiliserons la partie liquide pour préparer la mousse. Le gâteau restant sur la passoire ne sera pas utile à la recette (vous pourrez alors cuisiner de la compote à partir de cette masse).
Battre la crème froide avec le sucre jusqu'à épaississement.
Ajouter le jus de myrtille et battre jusqu'à ce que la crème soit uniformément colorée.
Dissoudre la gélatine dans 60 ml d'eau bouillie froide. Ensuite, nous procédons comme lorsque nous travaillons avec une mousse crémeuse - laissez la masse gonfler et réchauffez-la. Ajoutez le mélange de gélatine à la crème en fouettant continuellement. Versez la mousse aux myrtilles dans le moule avec le mélange biscuit et crème, nivelez-la et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche finale durcisse.
Comment faire un glaçage miroir pour un gâteau mousse
Pour le glaçage à la gélatine, versez 75 ml d'eau. Versez le sucre dans une petite casserole et ajoutez le cacao en poudre tamisé.
Versez la crème et 100 ml d'eau dans le mélange sec. En remuant tout le temps, portez le glaçage à ébullition et retirez du feu. Ajoutez immédiatement les morceaux de chocolat en remuant activement et en veillant à ce que les caillots de chocolat soient complètement dissous.
Faites chauffer la gélatine gonflée jusqu'à dissolution et ajoutez-la au glaçage au chocolat, mélangez. Passer le mélange au tamis fin et laisser refroidir.
Retirez le côté fendu du moule du gâteau mousse congelé et refroidi et séparez soigneusement le papier sulfurisé.
Pour faciliter l'application du glaçage, placez notre dessert sur une grille et placez une grande assiette en dessous. Couvrir entièrement le gâteau avec le mélange chocolat miroir. Le reste du glaçage qui s'est égoutté sur une assiette peut être récupéré, égoutté et, si nécessaire, versé à nouveau sur le gâteau, ou simplement transféré dans un récipient pratique, mis au réfrigérateur et utilisé plus tard pour recouvrir d'autres desserts.
Transférez le gâteau mousse glacé miroir dans une assiette et mettez-le au réfrigérateur. Dès que la surface brillante durcit, vous pouvez servir le dessert à table.