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Gâteaux de Pâques à base de lait fermenté cuit, de kéfir et de fromage cottage. Recette du gâteau de Pâques au kéfir avec photos étape par étape Pâques à la levure sèche au kéfir

Vous pouvez discuter ou parler autant que vous le souhaitez des avantages et des inconvénients de la levure, mais le point de réconciliation entre les partisans de la levure et les méthodes de préparation de la pâte sans levure doit encore être reconnu par le fait que l'humanité vit en étroite collaboration. proximité de milliards de micro-organismes qui habitent non seulement des coins de notre planète inaccessibles aux humains, mais aussi au corps humain.

Ces habitants n'ont pas été entièrement étudiés par les microbiologistes, mais certains d'entre eux ont déjà été enregistrés et reconnus comme « aides » des personnes.

Ceux-ci incluent certains types de levures et de bactéries lactiques.

Ces représentants invisibles de la faune terrestre, même si nous essayons de nous isoler de leur présence, pénètrent dans notre nourriture et dans l'air depuis notre corps.

Par conséquent, les gens, ayant mis fin à une résistance insensée, les ont acceptés, ce qui a apporté un succès notable au développement de la cuisine mondiale, en particulier dans des domaines tels que la vinification, la fabrication du fromage et la boulangerie.

Kulich sur kéfir sans levure - principes technologiques de base

Il existe plusieurs types de pâtes sans levure qui peuvent remplacer avec succès la pâte à levure traditionnelle.

Ce n'est un secret pour personne que la splendeur des produits de boulangerie est obtenue par la levée de la pâte, qui est assurée par la levure libérant des bulles d'air pendant le processus de levée. Le gaz libéré est un déchet de la levure, résultant de son alimentation en sucre et en farine, qui contiennent à leur tour des glucides - un milieu nutritif pour la levure.

Que faire si, pour des raisons subjectives ou objectives, la ménagère ne souhaite pas utiliser de levure pour préparer des pâtisseries ?

Une alternative à la levure - le démarreur de kéfir.

Il est probablement possible de comparer la façon dont la pâte lève avec de la levure ou avec du kéfir. Mais en termes de force et d'intensité du processus de fermentation, une telle comparaison indiquera sans aucun doute une supériorité significative de la levure. Les bactéries lactiques, participant à la chaîne biologique, comme la levure, préfèrent choisir les produits laitiers comme habitat. Elles fonctionnent sur le même principe que la levure, mais de manière moins intensive.

Même si la pâte est préparée sans levure, les bactéries lactiques ont toujours besoin d'un environnement chaud, le kéfir doit donc être chaud. Il est possible (et même mieux !) d'utiliser une boisson lactée fermentée, mais sans trace de moisissure ni d'amertume. Presque tous les produits laitiers fermentés qui ne sont pas consommés avant la date spécifiée donnent une pâte merveilleuse. Certes, pour que les bactéries du lait lèvent bien la pâte, il faut en ajouter un peu plus que la levure, et il leur faut également plus de temps pour se multiplier dans un environnement laitier. Le sucre et la farine fournissent également de l’énergie aux micro-organismes du lait.

Il faudra de 24 à 76 heures pour préparer le démarreur de kéfir. Toutes les femmes au foyer n'ont pas assez de temps et de patience pour un processus aussi long, bien que l'utilisation d'une entrée de gâteau de Pâques au kéfir sans levure soit le moyen le plus efficace de rendre la pâtisserie vraiment festive.

La deuxième option pour préparer la pâte de kéfir sans levure est utiliser du soda ou d'autres agents levants. Le milieu acide lactique en association avec un alcali, qu'est le bicarbonate de soude, provoque un processus rapide et violent de dégagement de bulles de gaz, qui, s'attardant entre les fibres de la pâte formées par les fibres, assurent sa levée. Lorsque vous utilisez cette méthode de pétrissage de la pâte comme méthode principale, vous devez vous assurer que la quantité de soude et d'acide est aussi équilibrée que possible. L'excès de soude conduit au fait que ses résidus, qui n'ont pas réagi avec l'acide lactique, rendent la pâte et ensuite les produits de boulangerie sombres et désagréables au goût, lourds et déposés.

Vous pouvez obtenir l'augmentation requise de la pâte pour les gâteaux au kéfir sans levure en combinant les propriétés physiques et biochimiques des produits (œufs, beurre et autres) avec des méthodes de traitement mécanique, par exemple le battage, au cours duquel le blanc d'œuf est transformé en fibres. , emprisonnant les bulles d'air dans la masse. Dans ce cas, vous devez le manipuler de la même manière que lors de la préparation de la pâte à biscuit : mélanger soigneusement la masse fouettée avec le reste des composants de la pâte, en essayant de ne pas détruire la structure poreuse de la protéine, puis cuire immédiatement le produit.

Recette 1. Gâteau de Pâques au kéfir sans levure

Ingrédients:

Kéfir 300 ml

Oeufs 3 pièces.

Vanilline 4 g

Sucre 200 g

Orange : jus – 100 ml ; zeste – 30 g

Cognac 30 ml

Sel, bien

Beurre (à tartiner) 150 g

Raisins secs sans pépins 200 g

Glaçage 70 g

Poudre 50g

Procédure de préparation :

Mélanger le kéfir (20-25 C), le jus et la moitié de la farine tamisée et du soda dans un bol profond. Couvrir hermétiquement d'un film et réserver au chaud; Vous voulez que des bulles apparaissent à la surface. Battez les œufs en ajoutant progressivement le sucre : la masse doit augmenter 3 fois, comme pour faire une génoise. Ajouter le beurre mou aux œufs en continuant de battre, le zeste, le cognac, la vanilline. Mélangez la seconde moitié de la farine avec les raisins secs lavés et cuits à la vapeur.

Mélanger progressivement en ajoutant d'abord le mélange œufs-beurre battu à la pâte, puis la farine et les raisins secs, une cuillère à la fois. La pâte doit être très molle et aérée, presque liquide.

Placez-le à parts égales dans des moules à gâteau à charnière ou utilisez des moules en papier sulfurisé jetables pré-graissés. Placer immédiatement la pâte dans un four préchauffé (180 Ϲ) et enfourner.

Couvrir les gâteaux de Pâques refroidis de glaçage au blanc d'œuf et de pépites.

Recette 2. Gâteau au kéfir sans levure, beurre

Ingrédients:

Kéfir (1,0%) 100 ml

Crème sure, entière 180 g

Beurre 450 g

Soda 30-40 g

Vanille 5 g

Safran 3 g

Sucre 350 g

Fruits confits (petits cubes) 150 g

Oeufs 4 pièces.

Préparation:

Séparez les jaunes, broyez-les avec le sucre (150 g) et le beurre mou, ajoutez la crème sure et le kéfir, le safran brassé et combiné avec le rhum, la vanille (3 g). Mélangez le soda avec la farine tamisée, ajoutez une pincée de sel et des fruits confits finement hachés. Mélangez les parties liquide et sèche de la pâte et mélangez bien. Placez des moules à cupcakes de 200 g et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Badigeonner les gâteaux de Pâques finis de blancs d'œufs pré-refroidis montés avec du sucre (200 g). Ajouter 2 g de vanilline à la masse protéique avant de finir de battre. Décorez les gâteaux avec des copeaux de fruits confits.

Recette 3. Levain pour gâteaux de Pâques au kéfir sans levure

Pour ceux qui aiment les pâtisseries moelleuses, mais évitent en même temps d'utiliser de la levure et trop de cuisson, ce qui rend la pâte sans levure « habillée » - une recette d'entrée au kéfir.

Des produits:

Kéfir de toute teneur en matières grasses 0,5 l

Sucre 100 g

Mode de cuisson :

Versez le kéfir dans un pot plus grand afin de laisser de l'espace libre pour les produits ajoutés et pour le processus de fermentation lorsque le levain commence à lever. Ajoutez le sucre et remuez bien pour le dissoudre. Ajoutez progressivement la quantité spécifiée de farine, en la divisant en 2-3 parties, avec un intervalle de 10 à 12 heures. Pendant tout ce temps, le pot contenant le démarreur doit être recouvert de gaze et maintenu à proximité de la source de chaleur. Lorsque le levain lève et acquiert une odeur aigre caractéristique, prélevez-en la moitié pour préparer la pâte et conservez le reste à +3-5C, en ajoutant du kéfir et de la farine une fois par semaine. La consistance de l’entrée doit être similaire à celle d’une pâte à crêpes.

Recette 4. Kulich sur kéfir sans levure, au levain

Ingrédients:

Levain 300 ml

Eau gazeuse, table 200 ml

Sucre 250 g

Extrait de vanille 5 mg

Safran 3 g

Farine de qualité supérieure 800 g

Fromage cottage (18%) 400 g

Oeufs 5 pièces.

Huile 100g

Mode de cuisson :

Battre le beurre avec le sucre en ajoutant progressivement les œufs. Mélanger le mélange avec le fromage cottage en continuant de battre. Ajouter le safran infusé et l'extrait de vanille.

Tamisez la farine et, en la combinant avec du sel et du soda, ajoutez-la au mélange préparé. Ajoutez-y des raisins secs cuits à la vapeur et légèrement séchés. Remuez la pâte en versant progressivement le levain mélangé à de l'eau gazeuse jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance homogène, qui doit s'apparenter à une crème sure épaisse.

Placer la pâte préparée dans des moules, pas plus de 200 g par portion. Les formulaires doivent au préalable être généreusement graissés avec de l'huile (végétale) ou envoyés avec du parchemin huilé. Disposez les moules sur une plaque ou une plaque à pâtisserie en recouvrant le dessus de la pâte d'un matériau hermétique. Conservez les morceaux sous cette forme pendant environ un quart d'heure et envoyez-les immédiatement dans un four préchauffé. Vérifiez l'état de préparation de la pâte à gâteau de Pâques à l'aide

Recette 5. Petits gâteaux au kéfir sans levure

Ingrédients:

Oeufs 3 pièces.

Semoule 200 g

Kéfir 150 ml

Tartiner 140 g

Sucre 250 g

Levure chimique 35 g

Fruits secs 300 g

Jus d'orange 100 ml

Saveurs au choix

Préparation:

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Retirez temporairement les blancs pour les laisser refroidir. Conservez la moitié du sucre pour faire le glaçage. Après refroidissement, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux en ajoutant progressivement le sucre, ou remplacez-le par la même quantité de poudre.

Mélanger la semoule, la farine, la levure chimique. Ajoutez un peu de sel et de vanille en poudre au mélange sec si vous souhaitez ajouter de la saveur aux pâtisseries. Battre les jaunes avec le sucre et tartiner. Vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par n'importe quelle huile, légume ou beurre. Ajouter le kéfir au mélange d'huile, chauffé à température ambiante et combiné avec du jus d'orange fraîche.

Ajouter progressivement les ingrédients secs, les fruits secs préparés (ou les fruits confits) au mélange liquide et pétrir une pâte fine. Versez-le dans des petits moules à muffins et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Une fois les produits refroidis, démouler et badigeonner la surface de glaçage.

Recette 6. Gâteaux au miel et aux noix au kéfir sans levure

Liste des ingrédients :

Oeufs, gros 6 pcs.

Miel, tilleul ou sarrasin 400 g

Eau bouillante 200 ml

Menthe (feuilles fraîches ou séchées) 20-30 g

Tilleul (fleurs) 50 g

Beurre, beurre ou margarine 200 g

Kéfir 350 ml

Sucre en poudre 100 g

Noix concassées (noix de cajou, cacahuètes, amandes) 250 g

Vanille 4g

Préparation:

Infusez l'herbe hachée dans 200 ml d'eau bouillante, filtrez l'infusion et mélangez avec du miel tiède pour obtenir un sirop épais. Ajoutez-y 3 œufs et 3 jaunes d'œufs. Battez le mélange dans un bol profond jusqu'à ce qu'il double de volume. Versez le kéfir et le beurre fondu dans le mélange. Mélangez la farine tamisée et la chapelure de noix, le soda et la moitié de la poudre de vanille. Ajoutez une pincée de sel fin. Ajoutez progressivement le mélange de farine à la partie liquide de la pâte. La pâte doit avoir la consistance d'une crêpe.

Répartir la pâte dans des moules cylindriques de petit volume préalablement préparés, en les remplissant juste au-dessus du milieu de la hauteur.

Cuire sur la grille du milieu du four. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une pique à brochette en bois ou en appuyant sur le « capuchon » : il doit être élastique.

Recette 7. Kulich sur kéfir sans levure à partir de pâte à deux couches

Ingrédients:

Fromage cottage 400 g

Cerise séchée 200 g

Semoule 150 g

Liqueur de cerise 100 ml

Lait concentré (8%) 400 ml

Oeufs 4 pièces. + 3 jaunes

Kéfir 250 ml

Levure chimique 10 g

"Amaretto" 50 ml

Huile 200g

Poudre de vanille 8 g

Cacao 50 g

Sucre 250 g

Pour le glaçage:

Sucre en poudre 150 g

Protéine 3 pièces.

Vanille 4g

Préparation:

Placez le fromage cottage gras dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Versez la liqueur de cerise et le lait concentré, ajoutez 3 œufs entiers. Battez le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène et mousseuse et ajoutez 100 g de beurre ramolli, sans cesser de fouetter. Placer les cerises séchées dans le mélange fouetté, après les avoir triées et lavées.

Ajoutez à la semoule 4 g de vanilline, du sel (la moitié de la quantité prise) et de la levure chimique. Ajouter progressivement le mélange sec à la masse fouettée, bien mélanger et laisser reposer un moment : il faut attendre que la semoule gonfle.

Préparez des moules cylindriques durs pour les gâteaux de Pâques (il vaut mieux en prendre des amovibles). Beurrez-les et, après avoir divisé la pâte à base de farine et de fromage blanc, placez-les dans des moules. Placer les moules dans une plaque à pâtisserie à bord haut, en biais : pour que la pâte s'écoule du bas vers le bord du moule sans atteindre 2-3 cm. Après la cuisson, une ligne diagonale doit se former entre les deux couches. de gâteaux de Pâques.

Placez délicatement la plaque dans le four préchauffé pendant 15 minutes, ajoutez-y de l'eau bouillante et faites cuire la pâte à la vapeur jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Dès que la pâte acquiert une consistance dense et est infusée, retirez la plaque avec les moules du four. Sans retirer les moules du plateau, laissez-les refroidir. Placez ensuite les moules bien droits et versez la pâte de kéfir avec le cacao en poudre.

Pour préparer la pâte noire, mélanger le cacao tamisé, la farine, le soda, la deuxième partie de sel et la poudre de vanille. Versez les raisins secs préparés dans la farine.

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre mou, le kéfir et l'Amaretto. Mélangez le mélange sec et liquide et remuez. Remplissez les moules de pâte à caillé avec le mélange préparé et remettez-les au four chaud. Cuire au four à 180Ϲ. Vérifiez l'état de préparation des gâteaux de Pâques avec un bâton en bois.

Laisser refroidir et retirer des moules. Décorer de crème protéinée en fouettant les blancs d'œufs réfrigérés avec la poudre et en ajoutant de la vanilline.

Pour garantir que les produits de boulangerie à base de pâte sans levure ne sèchent pas longtemps et conservent leur fraîcheur, essayez d'ajouter de l'huile à la pâte qui, en raison de ses propriétés, retient l'humidité dans les produits à base de farine. Dans le même but, vous pouvez mélanger de la farine avec une petite quantité d'amidon.

Si vous préparez une pâte avec du cacao, vous devez tenir compte du fait qu'elle absorbe davantage l'humidité que la farine. Par conséquent, pour la pâte au chocolat, il est préférable d’ajouter davantage d’ingrédients humides et de veiller à incorporer du beurre pour créer une consistance chocolatée moelleuse dans les produits de boulangerie finis.

Étant donné que la teneur en humidité de la farine peut ne pas être la même, car elle dépend de nombreux facteurs, soyez plus attentif à la quantité indiquée dans la recette : dans presque tous les cas, un ajustement de son poids est nécessaire.

Ce sera mieux si la consistance de la pâte (la densité requise) est obtenue en la pétrissant plutôt qu'en augmentant la quantité de farine. N'oubliez pas que la durée du pétrissage détermine la formation de ses fibres et la saturation de la pâte en air.

Kulich est un pain sucré cuit pour les vacances lumineuses de Pâques. Selon la tradition, le gâteau de Pâques doit être très riche et haut. Vous devez préparer beaucoup de gâteaux de Pâques pour avoir de quoi accueillir vos invités, offrir des cadeaux à vos amis et vous amuser tout au long de la semaine de Pâques. En plus des gâteaux de Pâques, divers plats sont préparés pour Pâques : au bout de sept semaines, vous pouvez vous permettre tout ce qui était interdit de manger pendant cette période. Traditionnellement, ils décorent la table des fêtes et échangent avec leurs amis et proches.

Le gâteau de Pâques au kéfir s'avère un peu plus dense que les gâteaux traditionnels au lait, et moins poreux. En raison du goût aigre du kéfir, du sucre, un peu plus de sucre et un peu plus de levure sont ajoutés à la pâte, la pâte s'avère donc plus dense et plus riche. Sinon, la technologie de cuisson n'est pas différente d'un gâteau de Pâques ordinaire.

Recette de gâteau de Pâques au kéfir

Ingrédients pour la pâte :

farine – 2/3 tasse (verre – à facettes) ;
levure fraîche – 35 g;
kéfir (épais, gras) – 1 verre;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.

jaunes – 3 pièces;
sucre – 1,5 tasse;
blanc d'oeuf – 2 pièces;
sel – 0,5 cuillère à café;
beurre – 100 gr.;
crème sure épaisse et grasse – 100 gr.;
farine - 4 tasses;
raisins secs – 200 gr.;
huile végétale – 3 c.

Glaçage pour le gâteau de Pâques :

blanc d'œuf réfrigéré – 1 pièce;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
sucre en poudre – 50-60 gr.

Comment cuisiner un gâteau de Pâques

Tous les ingrédients pour préparer le gâteau de Pâques doivent être chauds, alors sortez à l'avance le kéfir, le beurre, la crème sure et les œufs. Ou réchauffez légèrement le kéfir à feu doux avant de préparer le gâteau de Pâques.

Opara

Émietter la levure dans le kéfir, ajouter une cuillerée de sucre.

Mélangez le tout, la levure et le sucre doivent se dissoudre. Versez un demi-verre de farine dans le kéfir et la levure. MirSovet.ru vous recommande de le passer au crible.

Remuer. Le résultat sera une pâte épaisse, de consistance presque homogène. Il n'est pas nécessaire de broyer de petits morceaux, ils ramolliront à mesure que la pâte « mûrit ».

Couvrez la pâte et placez-la dans un endroit chaud pendant environ une heure. La pâte doit bien reposer, « mûrir » et lever. De nombreux petits trous et bulles d'air apparaîtront à la surface de la pâte finie. À certains endroits, la pâte commencera à couler, ce qui indique qu'elle est prête.

Pendant que la pâte lève, préparez tous les ingrédients de la pâte.

Pâte

Séparez les œufs en jaunes et blancs. Placez une protéine au réfrigérateur, ajoutez une pincée de sel aux autres et battez avec un fouet jusqu'à obtenir une mousse légère, sans pics. Mélanger les jaunes avec le sucre, battre au batteur.

Ajouter la crème sure à la pâte mûrie.

Remuer. Versez les blancs et les jaunes battus mélangés au sucre. Ajoutez du sel.

Mélangez à nouveau jusqu'à ce que tous les produits soient combinés à la pâte. Le résultat sera liquide et homogène. Coupez le beurre ramolli en pâte.

Remuer. Ajoutez 3 tasses de farine tamisée.

Posez la pâte sur la table. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle s'avérera très grasse et lourde, il faudra donc la pétrir longtemps, au moins 20 minutes. La pâte finie ne doit pas coller à la table ou aux mains, elle deviendra progressivement molle et homogène. Si la pâte a déjà été pétrie, mais continue de coller à la table, le site conseille d'ajouter un peu d'huile végétale et de pétrir à nouveau la pâte. Placez la pâte à gâteau de Pâques finie dans un bol graissé.

Couvrir la pâte. Placer dans un endroit chaud pendant 2 à 2,5 heures. Il grandira plusieurs fois, deviendra doux et aéré. Abaissez la pâte et ajoutez les raisins secs cuits à la vapeur.

Pétrir à nouveau légèrement la pâte et incorporer les raisins secs.

Laissez lever la pâte dans un endroit tiède. La deuxième levée prendra environ une heure.

Sans pétrir, divisez la pâte en morceaux de la taille souhaitée. Placer dans des moules graissés. Il est conseillé de tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé, puis les gâteaux pourront être démoulés très facilement. Laissez lever les futurs gâteaux de Pâques encore 30 minutes. Lorsque la pâte a doublé de volume, transférez les gâteaux dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 25 à 40 minutes, selon la taille du moule. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois, il doit ressortir sec du gâteau cuit.

Le Kulich est un plat traditionnel préparé pour Pâques en Russie. Ces dernières années, de nombreuses personnes préfèrent acheter des gâteaux de Pâques dans les supermarchés et les boulangeries. C'est facile et rapide, et le gâteau est assez bon marché. Mais si la ménagère décide néanmoins de consacrer son temps et ses efforts à préparer son propre gâteau de Pâques, le résultat sera alors bien plus savoureux et festif que la version achetée. Si vous préparez un gâteau de Pâques au kéfir, la recette sera simple et ne nécessitera pas beaucoup de temps, et les produits de boulangerie se révéleront très tendres et savoureux.

Cette recette peut être utilisée pour réaliser un gâteau de Pâques classique. Si vous souhaitez réaliser une version de cette pâtisserie sucrée avec des raisins secs, des abricots secs ou d'autres additifs, le processus ne sera pas très différent. En suivant les instructions, vous pouvez préparer un plat vraiment unique.

Les gâteaux de Pâques à base de kéfir ont une liste d'ingrédients assez bon marché.

kéfir (au moins 2,5 % de matières grasses) - 2 tasses ou 400 ml ;
farine - 4 tasses ou 800 g;
œufs - 2 pièces;
sucre - 7 à 8 cuillères à soupe. cuillère;
beurre (au moins 72% de matière grasse) - 6 c. cuillère;
sel - 0,5 cuillère à café;
levure sèche - 1 paquet (10-12 g);
vanilline - 1 g.

Le fondant qui décore les pâtisseries nécessite des ingrédients distincts.

Des fruits secs sont souvent ajoutés à la pâte. Les plus populaires sont les raisins secs et les abricots secs, mais les gens préparent souvent des gâteaux aux pruneaux ou aux fruits confits. L'ajout de ces ingrédients ne modifie pas la liste principale.

Les fruits secs sont simplement ajoutés à la pâte au stade du pétrissage. La technologie de cuisson reste inchangée.

Recette de cuisine étape par étape

Les femmes au foyer qui cuisinent souvent peuvent certainement préparer un gâteau de Pâques sans aide extérieure. Les instructions ci-dessous seront plus utiles pour les débutants en cuisine. En suivant ces étapes détaillées, vous pouvez préparer un gâteau de Pâques traditionnel et délicieux sans aucun problème.

Alors, commençons par le commencement.

Versez le sachet de levure sèche dans un bol assez profond. Ajouter la farine et mélanger.
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Si vous n’avez pas de mixeur, il est plus simple d’utiliser du sucre en poudre : vous n’aurez pas à le battre aussi longtemps. Versez le mélange obtenu dans un autre bol.
Ajouter le kéfir préchauffé au mélange œufs-sucre. La température du liquide ne doit pas dépasser 40 degrés, sinon le kéfir caillera.
Versez le mélange dans un bol avec la farine et la levure. Il est préférable de le faire par petites portions pendant 1 à 2 minutes. Ne mélangez pas la farine et les œufs avant d'ajouter du kéfir aux œufs. Sinon, la pâte risque de ne pas fonctionner.
Mélangez la pâte. Si vous utilisez des fruits secs, vous devez les ajouter à ce stade - avant de pétrir.
Placez la pâte dans un endroit chaud de la pièce (peut être sur ou à côté d'un radiateur) pendant environ 1 heure.
Placer la pâte finie sur une table préalablement graissée avec de l'huile d'olive. Cependant, vous pouvez également prendre du tournesol. Nous l'utilisons également pour graisser les moules à gâteaux. Les moules en acier, en silicone ou en papier sulfurisé sont les mieux adaptés pour cela.
Divisez la pâte en portions, pétrissez modérément et disposez-la dans des moules. Laisser dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. Pour cela, la même batterie ou la même cuisinière avec le four allumé convient.
Une fois que la pâte dans les moules a environ doublé de volume, placez les futurs gâteaux de Pâques dans un four préchauffé. La température optimale pour la cuisson est de 180 degrés.

Il faut cuire les gâteaux pendant environ 40 minutes, mais tout dépend de la taille des moules. S'ils sont petits, une demi-heure peut suffire, et s'ils sont grands, cela prendra 50 minutes. Pour vérifier que le plat est prêt, vous pouvez utiliser un bâton en bois (ou une allumette ou un cure-dent). Il suffit de tremper sa pointe dans la pâte, et si elle ressort sèche, sans grumeaux ni humidité, alors le gâteau est prêt.

Si vous possédez une machine à pain chez vous, la recette du gâteau de Pâques sera encore plus simple. Vous devez d'abord verser tous les ingrédients liquides dans le compartiment du four pour la pâte, puis ajouter tous les ingrédients secs, puis régler le mode comme pour du pain ordinaire. La machine fera le reste elle-même et la ménagère recevra de la pâte toute prête.

Faire du fudge pour les gâteaux de Pâques

Une étape distincte de la cuisson du gâteau de Pâques est la préparation du fondant ou du glaçage. Cela doit être fait lorsque le plat est déjà en train de cuire. Séparez soigneusement les blancs des jaunes et battez au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse. Vous pouvez battre les blancs à la main, mais au batteur cela ne prendra que 4 à 5 minutes, alors qu'avec un fouet cela prendra beaucoup plus de temps. Pour que les blancs soient mieux montés, les œufs doivent être froids, à peine sortis du réfrigérateur.

Ajoutez progressivement du sucre en poudre à la mousse obtenue. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, mais avec de la poudre, le fudge sera plus mou. Ajoutez une pincée de sel et battez bien à nouveau. Pour vérifier si le fudge est prêt, vous pouvez retourner le récipient. Si le fudge essaie de s'écouler lentement, vous devez le battre un peu plus. Alors tout est élémentaire. Sortez les gâteaux chauds du four, enduisez-les de glaçage au blanc d'œuf et saupoudrez de poudre à confiserie.

Le glaçage doit sécher rapidement sur la pâte chaude, mais si cela ne se produit pas, vous pouvez mettre les gâteaux de Pâques graissés au four pendant encore 2-3 minutes. Après cela, les gâteaux peuvent être considérés comme prêts.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver toute une mer de recettes de gâteaux de Pâques différentes sur Internet. Mais nous avons décidé de vous proposer quelque chose de spécial : des gâteaux au kéfir « sans égal ».

Selon vous, qu’est-ce qui rend ce produit de boulangerie spécial ? Tout le secret est dans le nom, car les gâteaux s'avèrent tout simplement incroyables ! Luxurieux, aromatiques, aériens, doux, et ils fondent dans la bouche !

Vous vous devez d’essayer les deux recettes que nous avons créées pour vous. Il existe à la fois une version classique (c'est-à-dire avec de la levure) et une version rapide (c'est sans levure, donc c'est prêt en une demi-heure). Laissez chacun choisir lui-même celui qu’il préfère.

Recette étape par étape

Ingrédients	Quantité
farine -	545g
kéfir -	260 ml
Sucre en poudre -	280g
beurre -	125g
chocolat blanc -	50 grammes
levure comprimée -	40g
sel -	2g
œufs -	2 pièces.
raisins secs -	70g
Crème fraîche -	65 ml
sucre vanillé -	15g
citron -	1 PC.
Temps de cuisson: 220 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 300 calories

Préparez le gâteau de Pâques au kéfir « Peerless » étape par étape :

Écrasez la levure en miettes à l'aide d'une cuillère ou de vos mains;
Ajoutez-y 10 g de sucre, 30 g de farine et 30 ml d'eau, remuez bien ;
Placez le mélange dans un endroit chaud pendant dix minutes ;
Pendant ce temps, passez un autre verre de farine au tamis dans un grand récipient ;
Faites chauffer la crème sure et ajoutez-la à la farine;
Envoyez-y du kéfir et de la levure ;
Remuer et laisser reposer le mélange pendant cinquante minutes ;
Laisser reposer la pâte environ une heure, temps pendant lequel elle doit lever ;
Quand l'heure est presque écoulée, battez les œufs ;
Ajouter les œufs à la pâte et le reste de la farine au tamis et la moitié du sucre ;
Pétrir la pâte et la mettre dans un endroit chaud pendant encore une heure ;
Coupez le beurre mou en cubes et mélangez-le avec le reste du sucre ;
Battre avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse et mousseuse;
Ajouter le sel, le sucre vanillé, remuer ;
Lavez le citron et séchez-le. Retirez le zeste avec une râpe et ajoutez-le également au beurre ;
Lorsqu'il a levé, ajoutez-y de l'huile et mélangez à nouveau soigneusement, mais d'abord avec une cuillère, car tout est terriblement collant. Ensuite, vous pouvez connecter vos mains ;
Pétrir une pâte molle en saupoudrant la table de farine ;
Ajouter les raisins secs et les morceaux de chocolat au mélange préparé;
Divisez le mélange en parties pour remplir 1/3 du moule ;
Laisser lever trente minutes ;
Préchauffez le four à 160 degrés et faites cuire les gâteaux pendant 20 minutes, puis ajoutez-les à une température de 20 degrés et faites cuire encore 10 minutes.

Kéfir Kulich « Peerless » sans levure

160 g de sucre semoule ;
135 g de beurre ;
330 ml de kéfir ;
15 g de sucre vanillé ;
140 g de raisins secs ;
340 g de farine ;
1 citron ;
3 g de soda.

Temps – 1 heure et 10 minutes.

Calories – 286.

Préparation:

Rincez le citron et coupez le zeste avec une râpe spéciale ;
Ajouter le soda au kéfir, mélanger et laisser reposer dix minutes ;
Jetez le beurre dans une casserole et dissolvez-le sur le feu ;
Ajoutez-y le sucre et le zeste et mélangez bien ;
Mélangez l'huile avec le kéfir, remuez;
Ajouter les raisins secs, puis passer la farine petit à petit au tamis ;
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec une spatule;
« Verser » dans des moules en les remplissant au 1/3 ;
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire les gâteaux de Pâques « Peerless » pendant trente minutes maximum – à en juger par les chapeaux roses.

Il est conseillé de sortir au préalable tous les produits destinés à la préparation de la pâte du réfrigérateur afin qu'ils soient tous à température ambiante. Grâce à cela, aucun produit froid n’arrêtera/retardera l’activité des levures. La seule exception serait si la recette indique qu'un produit particulier doit être réchauffé davantage ou, au contraire, refroidi.

Si vous craignez que la masse croissante tache la serviette, vous pouvez la recouvrir d'un film alimentaire ou prétraiter la pâte avec de la farine et de l'huile végétale.

Pour que les raisins secs ou autres fruits secs/noix/fruits confits soient mieux répartis dans la pâte, ils peuvent être roulés dans la farine et ajoutés tels quels. La farine répartira le produit uniformément dans toute la masse. À propos, la farine ne peut être remplacée ni par du sucre en poudre ni par de l'amidon.

Pour que le sucre se dissolve plus rapidement dans la pâte ou le beurre, vous pouvez utiliser du sucre en poudre à la place du sable.

Lorsque vous préparez de la pâte levée pour des gâteaux de Pâques au kéfir, vous devez absolument vous rappeler les conditions dans lesquelles vous devez la fournir. Premièrement, pendant le pétrissage, la pièce doit être chaude, il ne doit y avoir ni vent ni courants d'air. Il en va de même pour le moment où la masse augmente. Eh bien, et encore une nuance qui, d'ailleurs, peut sembler drôle : la bonne humeur. On dit que plus votre humeur est bonne, meilleures seront vos pâtisseries.

Préparons un délicieux gâteau de Pâques dans une mijoteuse. Selon cette recette, la pâte pour le gâteau de Pâques au kéfir et à la crème sure peut être préparée dans une machine à pain en utilisant le mode pâte, ou vous pouvez préparer la pâte à la main, également avec de la pâte. Pour réussir à lever la pâte levée sucrée, à partir de laquelle sont généralement cuits les gâteaux de Pâques à base de kéfir, plusieurs conditions sont nécessaires :

La levure doit être la plus fraîche, qu'elle soit sèche ou vivante ;
Les ingrédients de la pâte doivent être chauds. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais vous pouvez les sortir du réfrigérateur à l'avance ;
La pâte à gâteau de Pâques doit reposer dans un endroit chaud ; pour cela, un four à micro-ondes peut convenir (démarrez-le à puissance minimale pendant 5 minutes puis n'ouvrez pas la porte) ou un endroit à proximité d'un radiateur de chauffage central chaud ;
Il ne doit y avoir aucun courant d'air dans la pièce, la pâte ne peut pas les tolérer. Le récipient contenant la pâte en cours de préparation peut être recouvert de cellophane ou d'une serviette ;
La pâte levée adore pétrir, il faut la pétrir deux fois avec les mains, en la saturant d'oxygène.

Le respect de ces conditions simples garantira la cuisson réussie d'un gâteau de Pâques au kéfir et à la crème sure.

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Recette de gâteau de Pâques au kéfir et à la crème sure

Plat : Cuisson

Temps de préparation: 30 minutes.

Temps de cuisson: 2 minutes.

Durée totale : 32 minutes.

Ingrédients

kéfir
levure sèche
sucre
farine de blé
Crème fraîche
beurre
œuf de poule
raisin

Recette pas à pas avec photos

Comment faire cuire un gâteau de Pâques avec du kéfir et de la crème sure dans une mijoteuse

Pâte à pâte

Vous devez d'abord préparer la pâte. La pâte est nécessaire pour que la levure s'active plus rapidement et que la pâte devienne ensuite poreuse pendant la cuisson.

Ajoutez 1 cuillère à café de levure sèche à un verre de kéfir tiède, remuez et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Mesurez ensuite 0,5 tasse de farine et tamisez-la au tamis, puis ajoutez-la à la pâte. Il est préférable de prendre de la farine de la plus haute qualité, le blé. Placez le récipient avec la pâte dans un endroit chaud et attendez que la levure s'active. La pâte est considérée comme prête si elle a augmenté de volume et bouillonné.

Lorsque la pâte est prête, vous pouvez commencer à préparer la pâte à gâteau de Pâques.

Pâte à gâteau de Pâques à la crème sure

Placez 100 g de crème sure de toute teneur en matières grasses, 100 g de beurre (fondu) dans un grand récipient séparé. Mélangez les ingrédients ensemble.

Dans un autre récipient, mélangez trois jaunes d'œufs avec un verre de sucre. Broyer jusqu'à ce que la couleur jaune disparaisse, jusqu'à ce que la masse jaune devienne blanche. Cela se produira plus rapidement si vous remuez intensément les jaunes et le sucre.

Et seulement après cela, ajoutez délicatement les blancs d'œufs aux jaunes battus, en les mélangeant un à un.

Après cela, mélangez les œufs avec le sucre dans un grand récipient avec la crème sure et le beurre. Ajoutez la pâte, remuez.

Et enfin, ajoutez 650 g de farine tamisée. Remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse. Et placez-le dans un endroit où il fait chaud et où il n'y a pas de courants d'air.

Lorsque la pâte a augmenté, pétrissez-la avec les mains, ajoutez une poignée de raisins secs et remettez-la au chaud.

Mais après cela, transférez la pâte dans un bol graissé.

Allumez le feu pendant 15 minutes et laissez reposer une heure jusqu'à ce que la pâte lève. Et, sans ouvrir le couvercle pour que la pâte ne se dépose pas, passez en Cuisson en la réglant sur 1 heure 15 minutes. Cela n'est pas possible dans tous les modèles multicuiseurs : par exemple, chez Panasonic, le temps de cuisson maximum est de 65 minutes. Par conséquent, après le signal de la minuterie, réglez à nouveau la cuisson en indiquant un temps de 10 minutes, qui sera de 1 heure 15 minutes.

Retirez le gâteau cuit du bol et laissez-le refroidir sur une grille.

Décorez le gâteau refroidi au kéfir et à la crème sure avec de la crème protéinée et des pépites multicolores, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin.