Recette kurde pour cuisiner à la maison. La vraie et unique vraie recette de crème au citron

Le Lemon curd est une sorte de crème pâtissière aux jus de fruits. C'est une sorte de classique, ils aiment l'utiliser avec des toasts, dans des tartes, des gâteaux, il ira bien avec des pâtes. La crème s'avère assez dense et après avoir reposé au réfrigérateur, elle acquiert une bonne structure. Aussi, regardez quelle belle couleur vive.

Cuisine

1. Râpez finement le zeste d'un citron. Cela ne vaut pas la peine de trop moudre, car à l'avenir, nous filtrerons la crème.
2. Pressez le jus des citrons (115 gr.). Au fait, tu te souviens de l'astuce ? Pour obtenir plus de jus d'agrumes, mettez-les au micro-ondes pendant 15 secondes.
3. Séparez les jaunes des protéines, il nous faut 4 jaunes.
4. Récupérez le sucre (75 g), le beurre (60 g), le jus de citron, les zestes et les jaunes dans un bol ou immédiatement dans une casserole.
5. Faire chauffer le mélange à feu moyen dans une casserole en remuant constamment avec un fouet.
6. Petit à petit, il deviendra épais, de grosses bulles apparaîtront (qui éclateront immédiatement). Si vous voulez obtenir une crème plus épaisse, ajoutez 3 c. fécule de maïs au tout début. Retirer le mélange du feu et filtrer à travers un tamis moyen. Il est important ici de se débarrasser du zeste et des grumeaux des œufs.
7. Versez le Kurde fini dans des bocaux, couvrez d'un film (pour qu'il touche la surface de la crème) et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur. Du jour au lendemain, il acquerra sa texture correcte.

Comme je l'ai dit, vous pouvez le manger avec du pain grillé, ou graisser des gâteaux et des tartes (il y a encore du Kurde liquide versé dedans). Et le plus pratique est de déposer le caillé d'une poche à douille avec une buse ronde.

Bonjour mes chères filles et garçons!

Pour la plupart d'entre nous, ménagères désespérées et juste ménagères, l'automne est le moment de retourner à la cuisine, au four, aux repas chauds et aux pâtisseries fraîchement sorties du four. Et peu importe comment nous y résistons, par un temps aussi froid, il est tout simplement impossible de résister à la tentation de se faire plaisir avec une part de tarte fraîche maison savoureuse, aérée, parfumée et, surtout, chaude. Après tout, nous ne devons pas oublier que la nourriture n'est pas seulement des glucides et des protéines, c'est aussi l'énergie positive dont sont chargées les tartes maison s'ils sont faits avec amour. J'ai commencé à remarquer avec plaisir comment les flux sur les réseaux sociaux ont progressivement commencé à être remplis de pâtisseries maison appétissantes et de visages heureux des propriétaires de cette même pâtisserie.

Mais c'est encore l'été en Grèce ! Il n'y a pas de feuilles jaunes (bien qu'il n'y en ait jamais ici), les gens portent des shorts et des schistes, ils vont toujours à la mer pour nager et bronzer le week-end, et sur les îles, vous pouvez toujours rencontrer des touristes tardifs, dans les tavernes et les cafés même le soir, ils restent assis dans la rue. Et seuls les citrons et les oranges qui mûrissent sur les arbres nous rappellent que l'hiver arrive.

Je n'ai pas attendu que les citrons du voisin mûrissent sur l'arbre d'en face pour aller les acheter au marché. Parce que j'ai prévu depuis longtemps de vous montrer comment préparer un vrai correct et riche crème de citron sur jaunes frais et beurre de haute qualité.

Qui est un « Kurde » et qu'est-ce que les citrons ont à voir avec cela ?

L'éditeur d'un magazine culinaire bien connu, très respecté par moi, se bat activement pour le droit d'un citron caillé à être appelé crème . Elle insiste sur le fait que le mot "Kurde" en russe ne peut signifier que la définition d'un groupe ethnique vivant en Turquie. Je ne peux qu'être d'accord avec elle, mais vous ne pouvez pas discuter contre la volonté du peuple. Mais dans l'esprit de la grande majorité de la population russophone de la planète, une phrase stable s'est déjà formée et ancrée, un papier calque de la langue anglaise - «lemon Kurd». C'est donc l'expression que j'utiliserai dans ce contexte. Pardonnez-moi, chère Marianne.

En fait, le lemon curd est le même custard, et pour être précis, une crème anglaise dans laquelle les jaunes d'œufs sont infusés, seuls le jus et le zeste de citron sont utilisés à la place du lait.

Très souvent dans les recettes, de l'amidon est ajouté à la crème au citron pour la densité. À mon avis, cela gâche à peu près non seulement le goût, mais aussi la texture du Kurde. Avec la bonne et la seule bonne préparation, le caillé s'avère assez épais et uniforme.

Et ce que j'aime le plus dans la crème au citron, c'est que il est préparé en 2 temps!

Où appliquer la crème au citron ?

Les amateurs de goûts acidulés peuvent utiliser la crème au citron comme pâte à tartiner dans n'importe quelle combinaison : avec du pain, de la brioche, des pancakes, des pancakes, des cheesecakes, etc.

J'ai une petite amie ici, alors donnez-lui un pot de Kurde, une plus grande cuillère et elle sera heureuse, et elle n'a besoin de rien d'autre. Ceux qui traitent les citrons avec plus de soin peuvent les remplir de tartes, de gâteaux, de petits pains, de gâteaux ou de cupcakes. J'ai l'habitude de cuisiner avec lui et.

Pour moi personnellement, l'utilisation la plus optimale du citron caillé est juste une tarte au citron classique avec de la meringue. C'est avec une pâte brisée neutre et une meringue aérienne sucrée que le lemon curd acidulé se marie à merveille.

Préfigurant votre question, je dirai : oui, au lieu de citrons, vous pouvez utiliser des oranges, des mandarines, des citrons verts et même diverses baies (de préférence acides). Dans le même temps, la technologie de cuisson et les ratios resteront les mêmes. C'est juste qu'une telle crème n'aura plus l'acidité caractéristique du citron. Je vous conseille d'essayer le caillé d'orange sanguine. La couleur s'avère - feu!

Alors passons à la cuisson pas à pas !

De cette quantité d'ingrédients, nous obtiendrons un pot de 250 ml du produit fini.

Nous aurons besoin:

• jus de citron fraîchement pressé - 115 ml (2-3 pcs.)
• zeste de citron râpé - 2 cuillères à café (2 pièces)
• sucre - 75 gr.
• jaunes d'oeufs - 4 pcs.
• beurre - 60 gr.

Préparation pas à pas :

Pour garnir les tartes, il est préférable d'utiliser le kurde lorsqu'il est encore chaud. Et pour les gâteaux, la crème au citron doit être refroidie.

Sur cette note jaune vif, je dis au revoir, mais pas pour longtemps.

Bonne chance, amour et patience.

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Si vous tapez "recette kurde" sur Internet, vous trouverez un million de recettes différentes, MAIS - elles seront toutes incroyablement compliquées et confuses. Pesez quelque chose cent fois, rapportez-le cinq cents fois, réchauffez-le dans un bain-marie, faites obstacle pendant mille ans, puis lavez un million de plats ... Mais ce n'est pas notre option, n'est-ce pas?
D'abord une recette très simple, puis quelques points.

Ingrédients:

• Le zeste d'une orange, grossièrement râpé
• 150 ml de jus d'orange
• 4 jaunes
• 80 g de beurre
• 90 g de sucre

Comment faire cuire le caillé d'orange:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mettre à feu moyen.

En remuant, attendez l'uniformité et l'apparition de grosses bulles paresseuses.

Après leur apparition, cuire encore 2-3 minutes.

Retirez la casserole du feu, filtrez et placez dans un récipient pendant une nuit au réfrigérateur.

Et c'est tout ! Imaginez, tout est en fait très facile. Malgré la facilité de préparation, le caillé s'avère incroyablement savoureux. Il peut être utilisé comme dessert indépendant, comme imprégnation pour un gâteau, comme garniture dans un gâteau et des cupcakes, ou vous pouvez simplement l'étaler sur du pain et le manger comme ça.

Que devez-vous savoir d'autre sur le Kurde :

• Si le Kurde est digéré, il s'exfoliera.
• Assurez-vous de filtrer pour vous débarrasser des morceaux d'œuf à la coque et du zeste.
• Pour rendre le caillé plus épais, vous devez réduire la quantité de jus (il y a suffisamment de caillé liquide dans la recette pour imbiber le biscuit. Pour la garniture, par exemple, dans les cupcakes, prenez 80-100 ml de jus)
• Dans les mêmes proportions, vous pouvez faire n'importe quel kurde, même la fraise.

Vous pouvez désormais cuisiner n'importe quel kurde avec une facilité incroyable.

Salut tout le monde. Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette de la garniture la plus délicieuse. Il est idéal pour garnir les génoises, ainsi que pour garnir les cupcakes et les pâtisseries comme la Pavlova, par exemple.

Le blog a déjà une recette de crème au citron, c'est aussi super comme garniture pour les gâteaux, mais contrairement à l'orange, ça va mieux avec les gâteaux à la vanille. L'orange est son homologue est idéal avec du chocolat. Eh bien, et peut-être une autre différence - il n'y a pas de beurre dans la recette de caillé à l'orange, ce qui en fait une version plus légère de la garniture.

Alors, comment faire un caillé d'oranges à la maison, une recette avec une photo étape par étape.

Ingrédients:

1. 4 jaunes
2. 4 petites oranges
3. 150 gr. Sahara
4. 2 grosses cuillères à soupe de fécule de maïs

Cuisine:

Pour commencer, nous devons bien laver nos agrumes. Il est préférable de verser dessus de l'eau bouillante pour que la cire dont ils sont recouverts (et donc l'amertume) s'en détache.

Pour obtenir plus de jus, roulez les oranges sur la table en les pressant avec la paume de la main. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes pendant seulement 10 secondes.

Retirez le zeste d'une orange. La règle principale est qu'il faut une fine couche orange, le film blanc est amer ! Soyez prudent, sinon tout le Kurde devra être éliminé.

Je récupère le zeste sur une râpe, grande. Puisque nous filtrerons le Kurde à la fin, vous ne devriez pas le moudre.

Mélanger le zeste avec le sucre et laisser ce mélange pendant 20-30 minutes. Ainsi, le sucre absorbera les huiles essentielles et le Kurde deviendra plus saturé d'arômes.

Nous obtenons du jus d'oranges, puis utilisons la méthode qui vous convient le mieux. J'ai un presse-agrumes, mais je suis généralement trop paresseux pour le sortir et le récupérer, et puis je dois aussi le laver ! En général, je presse le jus avec mes mains.

Mélanger les jaunes avec le jus d'orange, le sucre et la fécule. J'utilise toujours de la fécule de maïs, elle se dissout magnifiquement dans le mélange sans laisser de grumeaux. Vous pouvez faire cuire le kurde avec de la pomme de terre, mais d'abord le dissoudre dans une petite quantité de jus et ensuite seulement l'ajouter au reste des ingrédients.

Nous mettons notre mélange à feu moyen et, en remuant, attendons qu'il épaississe.

Cela me prend 3 à 5 minutes pour le faire.

Retirer du feu, passer au tamis.

Verser dans un bocal et réfrigérer une nuit.

La garniture parfaite est prête !

Voici à quel point ça a l'air appétissant dans un gâteau (gâteau aux carottes, il n'y a pas encore de recette sur le blog, mais j'ajouterai un lien vers celui-ci bientôt). Soit dit en passant, dans ce gâteau, c'est tout simplement nécessaire, car c'est l'orange qui met si bien en valeur les riches gâteaux aux carottes. De plus, j'ajoute généralement un tel Kurde - la combinaison parfaite à mon avis.

Eh bien, c'est un caillé d'orange en bagatelles - des desserts dans un verre. J'ai pris des gâteaux selon cette recette -. Sous forme de crème -. C'est tellement délicieux, essayez-le.

Si vous avez besoin d'une recette détaillée pour des bagatelles - écrivez dans les commentaires, je l'ajouterai certainement.

Bon appétit.

Partons en voyage à travers un pays étonnant appelé "Confectionery Paradise". Les gourmands adorent goûter des délices et des desserts insolites. Si vous êtes prêt à conquérir un nouveau sommet culinaire, préparez une tarte au citron meringuée.

Cuisine française classique

La tarte au citron est un dessert français classique qui a une saveur unique. La base de la tarte est nécessairement préparée à partir d'une pâte brisée friable, puis une couche de citron est faite, qui a une légère acidité. D'en haut, ces pâtisseries sont décorées de meringues.

Essayons de cuisiner ce plat sucré selon la recette classique.

Composé:

• 0,2 kg de farine de blé ;
• 1 cuillère à café Sucre en poudre;
• une pincée de sel fin;
• 220 g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe. l. eau filtrée réfrigérée;
• 4 choses. œufs de poule;
• 330 ml d'eau filtrée;
• 2 pièces. citrons;
• 130 g de sucre cristallisé;
• 100 g de fécule de maïs;
• 170 g de sucre en poudre;
• 1 cuillère à café jus de citron fraîchement pressé.

Cuisine:

Tarte au citron meringuée de Gordon Ramsay

Les chefs qui animent leurs émissions culinaires à la télévision rencontrent toujours un énorme succès et sont très appréciés. La plupart des ménagères ne choisissent que leurs recettes, surtout lorsqu'il s'agit de dessert pour leur dent sucrée préférée.

Composé:

• 0,3 kg de pâte sablée ;
• 4 choses. jaunes d'œuf;
• farine tamisée;
• 180 g de sucre cristallisé;
• 2 pièces. œufs de poule;
• crème - 0,2 l;
• 2 citrons.

Cuisine:

1. Nous faisons une couche de pâte de sable.
2. Nous l'étalons sous une forme détachable, perçons avec une fourchette.
3. Placer une feuille d'aluminium dessus et saupoudrer de haricots.
4. Préchauffer le four à une température de marque de 180°.
5. Nous envoyons le gâteau là-bas et le faisons cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, après 10-15 minutes, nous baissons la température à 110 °.
6. Cuire encore cinq minutes.
7. Nous combinons les jaunes avec 2 œufs de poule.
8. Ajouter le sucre cristallisé, la crème et le jus de citron fraîchement pressé.
9. Bien fouetter puis filtrer le mélange à travers une passoire fine.
10. Versez-le dans une casserole. Chauffer et faire bouillir jusqu'à épaississement.
11. Nous répartissons la moitié de la garniture dans le gâteau et l'envoyons au four.
12. Après quelques minutes, ajoutez le reste de la garniture.
13. Cuire environ une heure.
14. Séparément, selon une recette préférée, nous préparerons des meringues.
15. Laissez-les refroidir après traitement thermique et décorez-en la tarte au citron.

Une autre recette stellaire

Les amateurs d'expérimentation peuvent préparer la tarte au citron meringuée d'Andy Chef. Ce qui est délicieux n'est pas préparé par cet éminent spécialiste culinaire ! Dans sa tirelire confiserie, vous trouverez une recette pour faire une tarte aux fraises et aux pistaches. Ainsi, chaque hôtesse a le choix.

Composé:

• pâte sablée semi-finie;
• 140 g de sucre cristallisé;
• 4 choses. œufs de poule;
• 100 ml de jus de citron fraîchement pressé ;
• 120 g de fromage blanc;
• meringues - pour la décoration.

Cuisine:

1. On étale la pâte sablée, on la met sous une forme détachable, on fait les côtés.
2. Nous cuisons la base de la tarte au citron à une température de 170-180 ° jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Dans un bol profond, mélanger le sucre granulé avec les œufs.
4. Bien battre ces ingrédients au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.
5. Nous introduisons du jus de citron fraîchement pressé et du fromage blanc dans le mélange œuf-sucre.
6. Bien mélanger à nouveau.
7. Filtrer ce mélange à travers un tamis et verser sur la croûte.
8. Lisser à la spatule.
9. Nous envoyons la tarte au citron au four pendant une demi-heure.
10. Nous cuisons à une température de marque de 150 °.
11. Refroidissez le gâteau fini sur une grille, puis décorez de meringues.