Une douceur insolite – la pastille d'abricot maison. Nous préparons la pastille d'abricots à la maison - au four, avec ou sans cuisson

La pastila a un goût fruité prononcé et une consistance délicate. La masse de pastille ne conserve pas sa forme donnée. Les produits issus de cette masse doivent être coulés et non déposés. La base est un mélange de compote de pommes à haute teneur en pectine (d'Antonovka ou bouillie), de sucre et de blanc d'œuf (il n'est pas nécessaire de battre le blanc séparément). Pastila n'est pas sujette au sucre. Aromatiser avec de la vanille.

Ingrédients pour les pastilles :

250g de sucre,
250g de compote de pommes (3-4 pommes),
10g de protéines (3 cuillères à café),
1 sachet de sucre vanillé.

Sirop:
160g de sucre,
60g d'eau,
3 g d'agar (1 cuillère à café bien remplie).

sucre en poudre pour saupoudrer.

Recette de pastila :

Faire tremper la gélose dans 60g d'eau dans une casserole où le sirop sera cuit.

Cuire les pommes (4 minutes au micro-ondes), gratter la pulpe, passer au tamis ou passer au mixeur pour obtenir une purée lisse et homogène.

Mélangez 250g de cette purée avec du sucre et un sachet de sucre vanillé. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet. En ajoutant du sucre, la purée deviendra plus liquide, mais en refroidissant elle gélifiera légèrement.

Chauffer la gélose jusqu'à dissolution et obtenir un gel dans une casserole. Ajoutez-y du sucre. Il y a beaucoup de sucre, mais une fois agité, le mélange deviendra liquide.
À feu moyen, en remuant constamment, porter à ébullition. Faire bouillir pendant une minute ou jusqu'à ce que la température atteigne 107°C. Retirez le sirop du feu pour qu'il refroidisse légèrement. Vous pouvez remplacer un tiers du sucre du sirop par de la mélasse ou du sirop de glucose pour éviter que le sirop ne devienne sucré.

Pendant que le sirop refroidit, ajoutez les blancs d'œufs à la compote de pommes et battez à température ambiante à vitesse maximale du batteur jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et que le volume augmente significativement. On obtient une masse épaisse, presque blanche.

Versez le sirop légèrement refroidi mais encore chaud (80-90°C) en un mince filet en remuant avec un mixeur à vitesse la plus basse.

Les produits avec de l'agar se solidifient à une température de 40°C, ne permettent pas au mélange de refroidir et coulent immédiatement les produits.
Versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé. L'épaisseur optimale du mélange est de 2 cm. Taille du formulaire 20x25-30cm.

Laissez la pastille durcir à température ambiante pendant 5 à 6 heures. Saupoudrer la surface de sucre en poudre. Retournez la couche finie sur la planche.
Saupoudrer à nouveau de poudre et couper avec un couteau circulaire le long d'une règle en morceaux de 2 cm de large et 8 cm de long.

Roulez-les soigneusement dans la poudre.

Et mettez-le sur une grille pour qu'il sèche pendant 6 à 8 heures. Pour éviter le dessèchement, conservez la guimauve finie dans un sac.

Recette de guimauve aux abricots secs avec une préparation étape par étape.

• Type de plat : Desserts et pâtisseries
• Difficulté de la recette : Recette très simple
• Cuisine nationale: Cuisine européenne
• Nous aurons besoin de : Four
• Occasion : Jeûne, dessert

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson: Un jour
• Nombre de portions : 4 portions
• Quantité de calories : 39 kilocalories

Bien évidemment, le goût de cette guimauve dépendra directement du goût des abricots secs. La quantité d'humidité nécessaire pour tremper les abricots secs varie en fonction de leur degré de sécheresse. Il est important d’obtenir une purée moelleuse et la plus homogène possible, qui sera ensuite séchée en couche fine.
Théoriquement, vous pouvez ajouter des noix finement hachées, des flocons de noix de coco et des épices à la purée.

Ingrédients pour 4 portions

• Eau 100 ml
• Abricots secs 200 g
• Sucre 1 cuillère à soupe. l.

Recette étape par étape

1. Préparez les abricots secs, l'eau et le sucre.
2. Rincez les abricots secs et placez-les dans une casserole. Ajouter de l'eau et porter à ébullition, laisser reposer une heure. Les abricots secs doivent bien ramollir.
3. Placer les abricots secs mous dans le bol d'un mixeur. Moudre.
4. Ajoutez du sucre.
5. Broyer en purée homogène.
6. Déposez la purée d'abricots secs sur une feuille de papier sulfurisé et lissez-la.
7. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 5 mm. Sécher au four à 50°C pendant 6 à 8 heures. Laisser hors du four toute la nuit.
8. Retirer du papier et couper en morceaux arbitraires.

Les fruits et les baies d'été ensoleillés sont délicieux à la fois frais et sous forme de desserts et de douceurs variés.

Les guimauves sont l’un de ces aliments savoureux.

La préparation prend un certain temps, même si, en fait, elle n'est pas difficile et diffère littéralement dans les petits détails d'une recette à l'autre.

La pastille d'abricot est très sucrée, elle est même parfois préparée sans aucun sucre ajouté.

L'ensemble des produits est pratiquement inchangé dans différentes recettes, mais la technologie peut être sélectionnée pour un maximum de commodité.

Guimauve aux abricots à la maison - principes généraux de préparation

Les abricots pour guimauves doivent être utilisés lorsqu'ils sont bien mûrs. Ce sera encore meilleur s'ils sont légèrement trop mûrs. Les fruits non mûrs ne conviennent pas à la préparation d'un tel délice. Si un seul de ces abricots pénètre dans la guimauve, il aura un goût amer.

Les abricots préparés doivent être lavés, la chair endommagée est coupée et les noyaux sont retirés.

Les guimauves aux abricots sont préparées à la maison à partir de guimauves fraîches et cuites à chaud. Les fruits sont cuits à la vapeur au four ou bouillis sur la cuisinière, obtenant ainsi une homogénéité de la masse. Ensuite, il est broyé sur un tamis. Ils sont souvent broyés au mixeur ou broyés dans un hachoir à viande avant traitement thermique.

La purée est mijotée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit réduite de près de moitié et étalée en fine couche sur une plaque à pâtisserie préparée ou une grande plaque. Là-dessus, ils le préparent - le sèchent. Plus la couche de guimauve est fine, plus elle se conserve longtemps.

La pastila d'abricot peut être séchée à la maison dans une pièce bien ventilée, au soleil ou au four. La douceur est considérée comme prête lorsqu'elle cesse de coller, devient assez dense et s'enroule facilement.

La friandise finie est enroulée, coupée en morceaux façonnés, roulée dans du sucre en poudre et placée dans des plateaux ou des petits pots préparés. Conserver au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue en l'absence de froid, j'enroule des bocaux en verre avec des couvercles en métal.

La pastille d'abricot peut être préparée avec ou sans sucre, avec de l'acide citrique ou des fruits à coque. Souvent, la pectine est ajoutée à la purée de fruits pendant la cuisson. La cannelle est ajoutée pour aromatiser.

Guimauve aux abricots à la maison - une vieille recette classique

Ingrédients:

Deux kilogrammes d'abricots mûrs ;

Quatre tables. cuillères de sucre.

Mode de cuisson :

1. Rincez bien les fruits, cassez-les en deux, retirez le noyau et coupez les zones endommagées de la pulpe.

2. Placez les moitiés dans une grande bassine en cuivre ou en émail. Ajoutez le sucre et remuez, placez sur feu doux. Si le fruit est très sucré, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre.

3. En remuant constamment, faites bouillir jusqu'à ce que la masse de fruits soit homogène. Plus vous remuez souvent, mieux c'est. Même à la moindre brûlure, la pastille d'abricot aura un goût rance désagréable.

4. Une fois les fruits bien bouillis, broyez-les à travers un fin tamis métallique.

5. Tapisser une grande plaque ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et bien graisser avec de l'huile végétale sans saveur.

6. Étalez la purée en fine couche (jusqu'à un demi-centimètre) sur le papier sulfurisé et lissez-la avec une cuillère.

7. Après cela, la guimauve doit être soigneusement séchée. L'effet souhaité est obtenu dans un endroit bien ventilé ou au soleil. Le séchage prend généralement 3 à 4 jours.

8. Le quatrième jour, avec précaution, en commençant par le coin, retournez la couche côté huile vers le haut et aérez-la tout au long de la journée.

9. Ensuite, roulez la guimauve en rouleau, mettez-la dans un récipient et mettez-la au réfrigérateur.

Guimauve abricot maison à l'acide citrique

Ingrédients:

Un kilo d'abricots mûrs ;

Une petite pincée d'acide citrique ;

Un kilo de sucre non raffiné.

Mode de cuisson :

1. Coupez les fruits propres et intacts en deux moitiés, retirez les graines et placez-les dans une casserole. Versez environ un verre d'eau et placez sur feu modéré.

2. Lorsque le contenu de la casserole bout, réduisez le feu au minimum, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez cuire encore dix minutes.

3. Broyez ensuite la pulpe ramollie au tamis et transférez la purée dans une casserole propre.

4. Ajoutez 200 gr. sucre, bien mélanger et faire bouillir rapidement. Remuer, réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe.

5. Ajoutez le reste du sucre, ajoutez un autre verre d'eau et ajoutez de l'acide citrique. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que la purée de fruits soit épaisse.

6. Placez la masse chaude en couche uniforme dans un récipient approprié et placez-la dans un sèche-linge électrique pendant trois heures.

7. Lorsque la guimauve a bien séché, coupez-la en petits morceaux bouclés, mettez-la dans un récipient en verre et couvrez-la d'un couvercle en nylon.

Guimauve aux abricots à la maison dans une mijoteuse

Ingrédients:

Un demi-kilo d'abricot ;

Sucre blanc granulé - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les abricots, séchez-les bien et retirez les noyaux.

2. Saupoudrez de sucre et placez les fruits dans le bol de cuisson du multicuiseur.

3. Sur le panneau, définissez le mode « Cuisson » et démarrez l'exécution. Cuire avec le couvercle ouvert pendant au moins une heure. La masse d'abricots doit bouillir de moitié.

4. Placez ensuite les fruits ramollis dans un bol et mélangez bien avec un mixeur.

5. Graissez légèrement un bol de cuisson propre avec de l'huile et placez-y la purée. Cuire comme d'habitude pendant une heure.

6. Étalez la purée épaisse en une couche uniforme d'un centimètre sur une feuille de papier sulfurisé bien huilée et laissez sécher à l'air.

7. Coupez la guimauve finie en morceaux arbitraires, saupoudrez de sucre en poudre ou de petits flocons de noix de coco et placez-la dans un pot ou un récipient.

Pastille d'abricot maison au four

Ingrédients:

Abricots mûrs;

Sucre en poudre.

Mode de cuisson :

1. Rincez bien les abricots sous le robinet. Cassez chaque fruit en deux et retirez le noyau.

2. Placez les moitiés de fruits dans une grande casserole, en les recouvrant de sucre, et placez le récipient dans un four chaud.

3. Cuire à 70 degrés jusqu'à ce que le fruit libère son jus et se transforme en « bouillie ».

4. Après cela, sortez le récipient du four, remuez bien le tout avec une cuillère et versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. La couche doit être fine, environ 0,5 cm.

5. Séchez la guimauve à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit prête pendant environ trois jours.

6. Ensuite, roulez-le, coupez-le en morceaux et placez-le dans un bocal en verre sec.

7. Si vous conservez le bonbon à l'extérieur du réfrigérateur, couvrez le pot avec un couvercle en nylon ou, mieux encore, enroulez-le avec un couvercle en métal. Lors d'un stockage à long terme, la guimauve hermétiquement fermée ne sera pas endommagée par les mites alimentaires.

Pâte de noix d'abricot maison

Ingrédients:

Abricots mûrs sucrés – 2 kg;

800 gr. sucre blanc granulé;

200 gr. amandes;

Une petite pincée de cannelle.

Mode de cuisson :

1. Torsadez deux fois des abricots propres et dénoyautés sur la grille du milieu d’un hachoir à viande.

2. Versez la purée dans une casserole à parois épaisses et laissez mijoter à feu doux. La purée ne doit pas bouillir, même légèrement.

3. Versez tout le sucre semoule dans le mélange de fruits chaud et assaisonnez-le de cannelle.

4. Ajoutez les amandes hachées au couteau le plus finement possible. Les noix doivent être hachées et non réduites en poudre.

5. Remuez bien le tout et laissez cuire la guimauve en remuant systématiquement jusqu'à ce qu'elle ait réduit presque de moitié.

6. Déposez délicatement la masse chaude, pour ne pas vous brûler, sur du papier sulfurisé huilé tapissé d'une rôtissoire. L'épaisseur de la couche doit être d'au moins 0,5 cm et d'au plus 1,5 cm.

7. Aplatir et placer dans un four chaud (50 degrés) pour sécher. La durée dépend de l'épaisseur de la guimauve.

8. Roulez la guimauve aux abricots bien séchés en un rouleau et coupez-la en petits morceaux.

Guimauve abricot maison sans cuisson

Ingrédients:

Abricots bien mûrs ;

Miel léger.

Mode de cuisson :

1. Battez les abricots propres et dénoyautés en deux au batteur pour obtenir une purée homogène.

2. Ajoutez du miel à votre goût et battez à nouveau le tout.

3. Placez ensuite la purée de fruits obtenue sur un film alimentaire étalé sur une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie.

4. Lissez-le avec une fine couche d'un demi-centimètre et recouvrez-le de gaze. Ne pliez pas la gaze en plusieurs couches, une seule suffit, et veillez à ce que la couche de gaze n'entre pas en contact avec la masse d'abricot.

5. Placez la guimauve au soleil et séchez-la bien.

6. La guimauve aux abricots ainsi préparée ne dure pas longtemps. Il est conseillé de l'utiliser dans le mois suivant sa préparation.

Guimauve abricot maison avec « Confiture »

Ingrédients:

Deux kilos et demi d'abricots trop mûrs et mous ;

Un kilogramme de sucre cristallisé raffiné ;

10 grammes. « Confiture » ou toute autre pectine au citron.

Mode de cuisson :

1. Lavez les abricots et triez-les bien. S'il y a des endroits sur les fruits endommagés par la pourriture et les vers, coupez-les. Sélectionnez les noyaux d'abricots, coupez la pulpe en petits morceaux et mixez-les au mixeur.

2. Ajoutez le sucre, ajoutez la « Confiture » et, en remuant bien, placez sur feu moyen.

3. Cuire en remuant constamment pour que la purée de fruits ne brûle pas, pendant au moins une demi-heure.

4. Prenez une grande feuille de papier d'aluminium et façonnez-la dans un moule à petits côtés.

5. Graisser un moule fait maison avec de l'huile végétale sans saveur et y déposer la purée chaude. Étalez en fine couche et laissez sécher.

6. Une fois le dessus bien séché, retournez la guimauve et séchez également le dessous.

7. Coupez la guimauve finie en petites tranches et roulez chacune en un rouleau.

Guimauve aux abricots - astuces pour la préparer à la maison et conseils utiles

Pour une conservation à long terme, versez la guimauve en couche fine pour qu'elle sèche mieux.

Assurez-vous également de bien sécher la couche inférieure de la friandise, en retournant la couche une fois que la couche supérieure a bien séché.

Si vous broyez la purée de fruits au tamis après cuisson, la pastille sera plus homogène, sans morceaux de peau. Mais il faudra plus de temps pour durcir.

Si les abricots sont trop mûrs et assez sucrés, vous pouvez omettre d’ajouter du sucre ou en réduire la quantité.

Les amandes ajoutées peuvent être moulues dans un moulin à café. Mais les guimauves sont encore plus savoureuses lorsqu’elles contiennent des inclusions de noix.

Un jour, un vent rapide, Zéphyr, a apporté une délicatesse inhabituelle et aérienne sur les rives de la mer Méditerranée. Depuis lors, ce savoureux trésor a été apporté de l'Est à l'Ouest comme cadeaux précieux, et dans l'arrière-pays russe, on peut préparer la pastila depuis l'Antiquité sans aucun dieu ancien.
Guimauve maison incroyablement aérienne, aromatique et délicate à base de pommes et de groseilles. Si vous n'arrivez pas à vous procurer de l'agar-agar, mais que vous souhaitez des guimauves, je vous propose une recette photo étape par étape pour réaliser des guimauves aux fruits comme en magasin ! D'ailleurs, aujourd'hui j'ai spécifiquement regardé la composition des guimauves dans différentes entreprises, ils écrivent "épaississants" partout, ils cachent quelque chose...

Une version de guimauves du commerce sur agar-agar. Je n'ai jamais rien fait avec de l'agar-agar, mais d'une manière ou d'une autre, je me demandais où je pourrais l'acheter, et il s'est avéré que c'était si rare que je n'ai pas pris la peine de le commander en ligne, et les recettes de pastille n'étaient faites qu'avec de l'agar-agar. -agar... Quelques jours je l'ai cherché dans les magasins, partout on m'a dit que cela n'existait pas... Mais il y a de la gélatine ! Seulement, je n’ai pas trouvé de recette pour la gélatine. Autrement dit, partout où ils écrivent, remplacez hardiment l'agar-agar par de la gélatine et tout ira bien. Je l'ai remplacé et rien ne s'est passé... Mais cela n'a pas fonctionné car il faut porter l'agar-agar à ébullition et il durcit déjà à 40 degrés (c'est-à-dire à température ambiante), et la gélatine ne peut pas être portée à une température ambiante. bouilli, il perd immédiatement ses propriétés. Comme je l'ai fait selon la recette avec de l'agar-agar, mais que je l'ai "courageusement remplacé par de la gélatine", comme conseillé, la guimauve n'a pas durci même au bout d'un jour ou deux !!!

Bon qu'à cela ne tienne, la tentative n°2 a été une belle réussite avec quelques adaptations pour la gélatine. Je partage avec vous ! (Je vais quand même commander de l'agar-agar pour comparer et comprendre la différence)

Je n’ai pas de balance, mais j’avais besoin de mesurer avec précision, alors j’ai parcouru Internet. Pour aider les gens comme moi qui sont privés de poids :

Compote de pommes : 1 cuillère à soupe. cuillère = 50 gr. 1 verre = 350 gr.

Agar-agar 1 c. = gélatine 4 c. (c'est-à-dire que l'agar-agar est de 1 à 4 par rapport à la gélatine)

Recette de base :

Pommes – 5 à 6 pièces. moyennement aigre *Nous avons besoin de 5 cuillères à soupe. cuillerées bombées de purée
Sucre – 250 gr.
Protéine – 1 cuillère à soupe. cuillère
Sucre vanillé – 1 c.
*Sucre en poudre - pour saupoudrer
Recette de sirop :
*Je l'ai fait avec du jus obtenu à partir de groseilles rouges surgelées. Peut être fait simplement sur l'eau

Jus de groseille – 50 gr.
Sucre 150 gr.
Recette de garniture à la gélatine :

Gélatine – 4 c. *J'ai pris de la gélatine instantanée Dr. Oetker
Jus de groseille – 50 gr.

Préparation du support :

Peler et couper les pommes

Mettre au four à 200 gr. et amener jusqu'à ce qu'il soit tendre. (20 minutes)

Nous passons les pommes chaudes avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient en purée (2-3 minutes). Réservez 5 cuillères à soupe. de grosses cuillerées de purée *On mange le reste ou on le donne aux enfants :)

Ajoutez 250 grammes à la purée. sucre, sucre vanillé et laisser refroidir

Après refroidissement, la purée sera tellement collante

Ajouter la moitié du blanc d'œuf à la purée refroidie. *Pour mesurer la moitié, battre le blanc d'œuf à la fourchette pour briser la structure de l'œuf.

Commencez à battre à vitesse maximale

Battre jusqu'à ce que des pics debout se forment et soient blancs. *Fouette assez rapidement, environ 10 minutes

Préparation du sirop :

Versez de l'eau bouillante sur les baies et passez au tamis. Versez 100 ml du jus obtenu.

Versez la gélatine dans la moitié du jus et laissez gonfler. *Si vous avez de l'instantané, cela suffira pour que nous jouions avec le sirop. Si vous avez de la gélatine ordinaire, vous devez la faire gonfler plus tôt, avant de commencer à préparer des pastille.

Versez 150 grammes dans la moitié du jus. sucre et commencez la cuisson du sirop. *Placez un bol d'eau froide à proximité pour vérifier l'état de préparation du sirop. Le ballon s'avère le même que lors de la préparation d'une crème protéinée
Dès que le sirop bout et bouillonne, déposez-le goutte à goutte dans un bol d'eau froide. Si la goutte peut être récupérée en boule, le sirop est PRÊT ! Il faudra environ 5 minutes pour cuire le sirop.

Versez le sirop chaud dans le fond de pomme en remuant constamment avec un mixeur à basse vitesse *Infusez la protéine

Préparation de la garniture à la gélatine :

Immédiatement après avoir ajouté le sirop, faites chauffer la gélatine gonflée. *TRÈS IMPORTANT! Nous ne le chauffons pas à plus de 60 degrés. Autrement dit, ne mettez même pas la casserole avec la gélatine sur le feu, car... Il y a très peu de liquide, ça bout instantanément. Gardez-le simplement sur le feu en remuant jusqu'à ce que la gélatine devienne liquide.
Versez la garniture à la gélatine dans la base infusée en remuant constamment avec un mixeur.

Faites fonctionner le mixeur sur la guimauve pendant encore quelques ou trois minutes et commencez à façonner.

Former la guimauve :

Tapisser un moule pas très grand à bords de film alimentaire.
Versez notre guimauve et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. *Vous pouvez le nettoyer la nuit. Je l'ai laissé 4 heures.

Une fois la guimauve durcie, saupoudrez le dessus de sucre en poudre avec parcimonie.

Retournez-le sur une planche ou un parchemin

Saupoudrer à nouveau de sucre en poudre

Couper en barres et en carrés

Rouler dans la poudre sur tous les côtés

Eh bien, tout est prêt ! Vous pouvez déjà le manger, c'est ce qu'ont fait mes enfants. La moitié a déjà été mangée... La moitié se trouve dans le sucre en poudre et est séchée à l'état d'achat en magasin. Demain, je la mettrai dans un sac s'ils ne la mangent pas plus tôt. Au goût - vous pouvez sentir les pommes bien plus qu'en magasin. La pastille est très tendre et aérée, maintenant, 3 heures après la découpe, elle est toute recouverte d'une croûte. C'est très sucré, mais à cause de l'acidité des pommes et des groseilles, vous pouvez en manger beaucoup ! Faites donc attention à ce que rien ne colle nulle part.

Si vous n'avez pas d'agar-agar, essayez d'en faire avec de la gélatine ! Et quand j'aurai de l'agar, je la préparerai certainement et j'écrirai la différence entre les guimauves à la gélatine et l'agar-agar. Jusqu'à présent, c'est délicieux pour nous !