Cultiver des champignons - instructions et technologies étape par étape applicables à la maison. Technologie pour cultiver des champignons à la maison

Les champignons occupent depuis longtemps la première place dans la préparation des plats à base de champignons. Ils sont faciles à préparer et ont un agréable goût sucré. Nous avons l'habitude d'acheter dans les supermarchés, mais les champignons sont faciles à cultiver à la maison et si vous le souhaitez, vous pouvez créer votre propre entreprise.

Avez-vous décidé de cultiver vos propres champignons ? Tout d'abord, décidez d'un lieu de production, puisque la technologie en dépend directement, par exemple : dans une maison de campagne, au sous-sol d'une maison privée, dans un local loué. Étudiez ensuite les technologies de plantation et d’entretien, les maladies possibles, les conditions de température et autres.

Technologie correcte pour la culture des champignons

Pour la plantation, vous aurez besoin de mycélium de céréales ou de compost. Avec un mycélium bien planté, une température et une humidité bien sélectionnées, vous pourrez récolter dès la première année.

Mycélium de céréales dans le sol

Lors de la plantation de mycélium de céréales, faites des rainures dans le sol d'une profondeur maximale de 0,3 m et d'une largeur d'environ 0,5 à 0,6 m. Laissez les trous creusés dans cet état pendant 2-3 jours pour normaliser la température. Commencez ensuite à déposer le mycélium. Il est préférable de placer le corps du champignon en damier à une distance d'au moins 20 cm.

Type de compost

Si le choix s'est porté sur le type de compost, la technologie est quelque peu différente. Placez le drainage au fond des mini-fosses, et le compost compressé dessus, placez-y le mycélium et recouvrez-le. Si tout a été fait correctement et que le mycélium était de haute qualité, après une semaine, vous verrez de nouveaux fils ramifiés du mycélium.

3 semaines après une plantation réussie, placez une couche de terre humide sur les plates-bandes. Il est important de veiller à ce que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas 25 à 30 cm, sinon la formation de corps de champignon pourrait être bloquée. Le sol doit contenir de la tourbe, de la craie et du gazon, qui apporteront l'acidité nécessaire au développement.

Assurez-vous que la pièce est ventilée et qu’elle présente l’humidité de l’air nécessaire. Si nous parlons de chiffres précis, alors pour l'activation des spores, la température optimale est de 24 à 28 °C et pour la croissance des champignons de 16 à 18 °C.

Pour maintenir les conditions de température, installez des auvents temporaires ou recouvrez le sol d'une couche de paille. Assurez-vous qu'aucune couche blanche n'apparaisse sur le sol - c'est le premier signe d'un sol sec. Humidifiez le sol et retirez le chaume ou la canopée pendant un moment.

Vous recevrez votre première récolte de champignons un mois et demi après la plantation. Cueillez les champignons immédiatement après maturation, tout comme les pleurotes. La période de récolte est de 3 à 4 jours. Une fructification ultérieure devrait être attendue à des intervalles de 3 à 4 mois. Les premières récoltes seront les plus riches.

Caractéristiques de la culture au sous-sol

Le type de culture en sous-sol est a priori réussi, car des conditions optimales pour la maturation ont déjà été créées au sous-sol - la température et l'éclairage nécessaires. L'essentiel est de surveiller l'humidité de l'air pendant la période d'incubation, qui ne doit pas descendre en dessous de 75 %. Mais ici, le problème peut être résolu : utilisez un humidificateur ordinaire. Pour activer les spores, augmentez la température et diminuez-la pour la croissance des champignons. Il n’est pas nécessaire de créer des structures supplémentaires.

Comment bien grandir dans le pays

Cette méthode est plus compliquée que la culture en sous-sol. Il est important de choisir judicieusement un site de plantation - recherchez un endroit ombragé et humide. Construisez un cabanon ou une serre ombragée. La technologie de plantation de mycélium est standard. Maintenez la bonne température (les champignons ne supportent pas la chaleur), l'humidité requise et contrôlez la ventilation.

Faites attention au choix d'un substrat qui doit contenir un minimum de dioxyde de carbone et un maximum de nutriments. La meilleure option est les terres forestières.

Histoire vidéo

Les champignons en tant qu'entreprise – par où commencer ?

En raison de leur relative simplicité et de leur grande fertilité, les champignons sont rentables à cultiver à l'échelle industrielle. Examinons un plan étape par étape pour créer une entreprise.

1. Décidez du rendement, calculez la superficie de la pièce de culture (par exemple, pour obtenir 3 tonnes de récolte, vous aurez besoin d'une pièce de 100 mètres carrés).
2. En fonction de la nature à long terme de l'événement et de vos capacités financières, vous pouvez investir dans la construction d'une nouvelle structure, louer ou acheter des locaux prêts à l'emploi. Au stade initial, la location est plus rentable.
3. La prochaine tâche consiste à trouver un fournisseur de mycélium fiable. Il n'est pas nécessaire d'économiser de l'argent ici. Choisissez des fournisseurs de confiance possédant une vaste expérience.
4. À l'échelle industrielle, les champignons sont le plus souvent cultivés dans des caisses ou des sacs en bois. Cette méthode vous permet d'utiliser rationnellement l'espace de la pièce.
5. Un poste de dépense important est la main-d'œuvre embauchée, ainsi que la formation compétente des travailleurs dans la technologie d'entretien des champignons. Le nombre de travailleurs dépend directement de l'échelle de culture et des capacités financières.

Informations vidéo

Où puis-je me procurer du mycélium pour le planter ?

La qualité du mycélium détermine le volume de la récolte. Il existe de nombreuses offres de différents fournisseurs sur Internet. Ne recherchez pas les prix bas, cela peut entraîner des problèmes avec la future récolte.

L'option idéale est de choisir un fournisseur fiable et connu, recommandé par de vrais acheteurs sur les forums de culture de champignons.

Vous pouvez cultiver du mycélium vous-même à la maison, mais pour la première plantation, il est conseillé de ne pas expérimenter et d'acheter un produit éprouvé.

Pour la première plantation, choisissez un type de mycélium composté - il est moins pointilleux et plus résistant aux perturbations des conditions de croissance. La productivité avec le mycélium de compost est moins riche, cependant, il est plus facile d'acquérir les premières compétences nécessaires.

La production de champignons Champignon est une idée commerciale. Technologie de culture de champignons. Comment faire pousser des champignons de Paris à la maison.

La récolte de champignons peut atteindre 10 à 15 kg pour 1 m² lorsqu'elle est cultivée à la maison, cela nécessitera une pièce capable de maintenir une humidité de 65 à 85 % et une température de 14 à 25 °C, presque toutes les pièces conviennent pour le mycélium - un sous-sol, une cave, une grange, une serre.

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Dans la pièce, il y a des étagères sur plusieurs niveaux, les étagères sont remplies de substrat et les futurs champignons y pousseront.

Technologie de culture de champignons.

La première étape de la culture des champignons consiste à préparer le sol - le substrat. La base du substrat est constituée de 75 à 80 % de paille et de 20 à 25 % de fumier de cheval ; le fumier de cheval peut être remplacé par du fumier de vache, même si le rendement sera légèrement inférieur. Il est préférable de prendre de la paille de blé.

Préparation du compost.

La préparation du compost implique la fermentation du substrat.

La fermentation du substrat est un processus microbiologique qui se produit sous l'influence de micro-organismes.

La préparation du compost commence par le trempage de la paille dans un récipient pendant une journée, puis la paille et le fumier humidifiés (rapport 1:1) sont placés dans des conteneurs en 4 couches (la taille optimale du conteneur est de 1,5 x 1,5 x 1,5 m). Chaque couche de paille est saupoudrée d'urée, pour 100 kg de paille - 2,5 kg.

La prochaine étape est la coupe et la fertilisation.

Le 7ème -8ème jour, le premier mélange du mélange est effectué et 7 kg de gypse (l'albâtre est possible) et de l'eau sont ajoutés.

Du 12ème au 13ème jour, au deuxième mélange du mélange, 2 kg de superphosphate, 4 à 5 kg de craie et de l'eau sont ajoutés.

Aux jours 16 et 17, le mélange est agité pour la troisième fois, seule de l'eau est ajoutée.

Aux jours 20 et 21, le mélange est agité pour la quatrième fois, de l'eau est ajoutée si nécessaire.

Au jour 22, le compost est prêt et mis en massif.

Le compost fini est de couleur foncée, l'odeur d'ammoniac doit disparaître, le compost ne doit pas coller à vos mains, la paille devient molle et lorsqu'elle est pressée dans votre main, l'eau doit s'écouler légèrement.

Pour préparer le substrat, vous pouvez également utiliser des fientes d'oiseaux, la méthode de préparation d'un tel compost est similaire, seule la craie et les engrais minéraux ne sont pas ajoutés, seul le gypse est ajouté lors du premier compostage. Pour 100 kg de paille, on utilise 100 kg de fientes d'oiseaux et 300 litres d'eau.

Pour vérifier l'exactitude de la pose du compost, le 3ème jour sa température est mesurée à une profondeur de 30 cm; la température doit être de 60 à 70°C.

Poser du compost sur les étagères.

Pour faire pousser des champignons à la maison, il est plus rationnel de placer le mycélium sur des étagères à plusieurs niveaux.

Le compost est déposé sur les claies en une couche de 30 cm ; la masse doit rebondir légèrement lorsqu'on la presse à la main.

Après 3 jours, lorsque la température du compost descend à 25 °C, le mycélium peut être planté.

Plantation de mycélium.

La température ambiante pendant la période de plantation du mycélium est de 23 à 25°C, humidité de 70 %.

Il est important de choisir un mycélium stérile de haute qualité, sinon vous n'obtiendrez pas une bonne récolte. Il existe deux types de mycélium :

Grain – scellé dans des sacs en plastique, durée de conservation 6 mois, à t = 0 – 4 °C, consommation 350 – 400 g pour 1 m².

Compost - moins productif, mais moins sensible aux influences extérieures, consommation 500 g pour 1 m².

Méthode de plantation : une poignée de mycélium de céréales ou de compost est placée dans une dépression de 5 à 7 cm, recouverte de substrat et légèrement pressée avec la main. La plantation se fait en damier espacés de 20 cm.

Au bout d'une semaine, le mycélium se développe sous forme de fils de toile d'araignée.

Pendant la période de croissance du mycélium, il est important de protéger la couche supérieure du dessèchement, l'humidité doit être maintenue dans la pièce pendant cette période.

Le mycélium se développe et apparaît à la surface en deux à trois semaines, après quoi une couche de terre de couverture humide est versée sur le compost, qui peut être constitué de tourbe et de craie (9 : 1), ou de tourbe, de terre de jardin, de craie ( 5 : 4 : 1 ), de la tourbe, des copeaux de chaux (3 : 1), ou de la tourbe avec de la marne (1 : 1), si la pièce est humide, vous pouvez utiliser de la terreau et du sable (2 : 1), le mélange doit être soigneusement mélangé et humidifié. Le mélange d'enrobage doit être préparé 5 jours avant l'ajout. Le mélange est appliqué en couche uniforme de 3 à 5 cm d'épaisseur, 3 à 4 seaux pour 1 m² de surface.

4 jours après l'ajout de la terre de couverture, la température de l'air dans la pièce doit être réduite à 14 - 17°C ; à des températures supérieures à 19°C, les champignons pousseront mal.

L'arrosage ne commence pas immédiatement, seulement après que le mycélium pénètre dans la couche de couverture (après environ 10 jours). L'arrosage doit être effectué avec beaucoup de précaution, à l'aide d'un arrosoir placé à faible hauteur, en utilisant de petites gouttes. Il est important que l'eau reste dans la couche de couverture et ne pénètre pas dans le compost, sinon le mycélium mourra et toute la récolte mourra.

L'humidité de la pièce doit être maintenue entre 70 et 85 % ; pour ce faire, placez des récipients d'eau sur le sol. Pour réduire la concentration de dioxyde de carbone, une ventilation et une ventilation soigneuse de la pièce sont effectuées, les courants d'air ne sont pas autorisés.

La période de fructification des champignons dure 2 à 4 mois, le processus se déroule par vagues, la première vague dure 3 à 4 jours, la suivante une semaine plus tard, et ainsi de suite jusqu'à sept fois. Les 3 premières vagues sont les plus productives : 70 % de la récolte totale.

Les champignons doivent être récoltés avec soin, en essayant de ne pas endommager les bourgeons fruitiers en croissance à proximité. Saisissez délicatement le champignon par la tige et retournez-le, il est important de ne pas endommager le mycélium, sinon cela affecterait la récolte.

Les champignons arrivent à maturité lorsque le film qui relie les bords du chapeau à la tige n'est pas encore rompu.

Après la récolte finale, la terre peut être utilisée comme engrais.

Après la récolte du compost, la pièce et l'équipement doivent être soigneusement désinfectés avec une solution d'eau de Javel à 4 %, sinon les maladies et les ravageurs peuvent causer des dommages importants à la récolte ultérieure.

Le rendement des champignons dépend directement de la qualité du mycélium, du compost bien préparé et de la température de la pièce.

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Depuis l’Antiquité, les gens ajoutent une variété de champignons comestibles à leur alimentation. En termes de goût, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux légumes. Les champignons comestibles contiennent 8 % de protéines et contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments précieux. Les champignons sont demandés partout. Ils sont particulièrement appréciés des végétariens, des personnes qui jeûnent et des personnes qui surveillent leur silhouette. Mais en raison de la pollution de l’environnement, il devient dangereux de consommer des champignons de la forêt. Il est donc nécessaire de les cultiver dans des conditions artificielles.

Champignon

Champignon est un genre de champignons de la famille Champignon. Le champignon est blanc en début de maturation. Au cours de la maturation, il vire au brun. Les calottes ont une forme de boule en début de croissance, puis une forme de parapluie. La taille du capuchon peut atteindre 10 cm de diamètre. La principale différence avec les champignons vénéneux réside dans la couleur des assiettes. Chez les champignons, ils sont blancs, puis deviennent roses. Dans les champignons vénéneux, ils sont jaunes. La chair des champignons est blanche.

Le champignon est le champignon le plus consommé. Il est facile de le cultiver à la maison ou dans une champignonnière.

L'histoire de ces champignons a commencé en Italie. Il y a environ mille ans, les gens ont commencé à cultiver des champignons. Ils sont apparus en France au XVIIe siècle. En parallèle, nous avons remarqué que les champignons poussent bien dans les sous-sols. Les gens riches pouvaient s'offrir des champignons. Les champignons étaient considérés comme un mets délicat. Actuellement, les champignons sont abordables et disponibles pour la culture. Ils sont cultivés à la fois à l'échelle industrielle et à la maison.

Une particularité des champignons est leur besoin d’humidité élevée. En termes de valeur nutritionnelle, les champignons sont faibles en calories et nutritifs. Idéal pour les personnes soucieuses de leur silhouette. Contient des protéines, des vitamines B, du phosphore.

Cultiver des champignons à la maison

Les champignons forestiers sont un produit merveilleux et nutritif. Mais ils peuvent comporter des dangers cachés. Les champignons sont des osmotrophes (organismes qui absorbent les substances dissoutes sur toute la surface du corps). S'ils sont cultivés dans un environnement pollué, tous les composés nocifs entreront directement dans le corps du champignon.

Une autre chose est de cultiver des champignons dans des conditions créées artificiellement : influence minimale de l'air atmosphérique pollué, sol propre, eau propre sans impuretés chimiques. Ainsi, les champignons cultivés dans des conditions artificielles ne contiennent absolument aucune substance toxique et peuvent être consommés en toute sécurité. Les champignons cultivés sur place sont une option idéale pour un produit respectueux de l'environnement.

Les avantages supplémentaires sont : des économies sur les achats, un passe-temps passionnant (sous forme de soin des champignons) et l'émergence d'une nouvelle compétence utile. Et à la fin, une délicieuse récompense pour vos efforts vous attend !

Le principal côté positif du sous-sol est son microclimat stable.

Exigences des locaux :

1. Plafond et murs en béton ;
2. Évents cimentés (pour empêcher les insectes d'entrer);
3. Superficie suffisante pour zoner les locaux.

En suivant ces conseils simples, vous créerez un environnement favorable à la culture. Apprenez-en plus directement sur la technologie de culture des champignons.

Technologie de culture de champignons

Étape 1 : Préparation de la base (substrat)

Le plus important et le plus difficile dans le processus de culture des champignons. La qualité de l'environnement affecte directement la qualité et la quantité de la récolte.

Composants du substrat :

Compost. Composé:

• Paille de blé ou de seigle (20-25%) ;
• Fumier de cheval, vache, volaille (75-80%).

La préparation du support s'effectue à l'extérieur, avec accès à l'air frais. Au cours de la vie des champignons, de grandes quantités de gaz sont libérées, ce qui altère la vitesse et la qualité de croissance des champignons.

• Urée;
• Gypse;
• Superphosphate;

Calcul des composants du compost : pour 50 kg de paille - 1 kg d'urée, 1 kg de superphosphate, 3 kg de gypse, 2 kg de craie. Après avoir ajouté du fumier et des composants auxiliaires, vous obtiendrez 150 kg de substrat, nécessaire à la pose du mycélium d'une superficie de 1,5 m².

Procédure:

1. Trempage de la paille pendant 24 heures ;
2. Pose de paille et de fumier en couches (jusqu'à quatre couches) ;
3. Humidifier la couche suivante (pour 50 kg de paille 150 litres d'eau) ;
4. Ajout de 0,5 kg de superphosphate ;
5. Ajouter 2 kg d'urée ;
6. Mélangez soigneusement la masse plusieurs fois ;
7. Ajoutez les composants restants un par un :

• 1,5 kg de superphosphate

Mixage final.

Paramètres optimaux d'un réservoir avec base :

1. Hauteur – 1,5 m;
2. Largeur, longueur, -1,2 m.

Après avoir mélangé les composants, le chauffage du milieu commence à augmenter jusqu'à 70°. Cela se produit en raison de la fermentation (combustion). Le substrat est prêt au bout de 22 jours.

Étape 2 : Inoculation de la base avec du mycélium de champignon

Vous aurez besoin de mycélium stérilisé cultivé en laboratoire.

Il existe 2 types de mycélium : les céréales et le compost.

Calcul du mycélium des grains :

• Pour 0,5 m² de socle - 200 g de mycélium.

Calcul du mycélium du compost :

• Pour 0,5 m² de socle - 250 g de mycélium.

Avant de semer le mycélium, le substrat est pasteurisé, refroidi à 20°C et placé dans des caisses en couche de 30 cm.

Processus d'inoculation :

1. Le mycélium du compost est déposé à une profondeur de 6 cm, à l'aide d'une spatule pour soulever la base. Les fosses sont situées à une distance de 25 cm.
2. Le mycélium des grains est versé sur la surface et saupoudré de terre dessus.
   Humidité : 70-95 %. Pour maintenir une humidité optimale à l’intérieur, les cartons sont recouverts de papier ou d’un sac. La température favorable est de 25°C.

Une fois le mycélium développé, la surface du substrat est recouverte de terre jusqu'à une profondeur de 4 cm.

Le 5ème jour après le remplissage du sol, la pièce est refroidie à 12°C. La surface est soigneusement humidifiée. Assurez-vous d'aérer la pièce.

Étape 3 : Récolte

Le processus de croissance prendra jusqu'à 4 mois, y compris le processus de compostage. Les champignons sont récoltés avec un film intact tendu de la tige jusqu'aux bords du chapeau. Les champignons bruns trop mûrs ne doivent pas être consommés car ils provoquent une grave intoxication. Les champignons sont tordus en prenant soin de ne pas endommager le mycélium et ne sont en aucun cas coupés. Les trous sont recouverts de terre et irrigués avec de l'eau.

La fructification a lieu dans les 12 semaines. Il devrait y avoir 6 vagues de récolte au total. En kilogrammes, de 2,5 à 6 kg de champignons sont récoltés sur 0,5 m² de surface. L'intervalle de temps entre la fructification peut aller jusqu'à 1 semaine. Les premiers sont plus fructueux que les suivants.

Entreprise - culture de champignons

La culture de champignons est une activité dans laquelle des bénéfices sont réalisés toute l'année.

Les affaires peuvent se faire à la fois à la maison et à l’échelle industrielle. Tout dépend du montant du profit que vous espérez. Les champignons sont fournis à la Russie par les pays voisins, vous ne ressentirez donc pas beaucoup de concurrence sur le marché des champignons.

Points juridiques :

1. La nécessité d'enregistrer un entrepreneuriat individuel ;
2. Obligation de payer la Taxe Agricole Unifiée (Taxe Agricole Unifiée). Cette forme de taxation remplace d'autres impôts. Taux - 6% du revenu ;
3. Conformité des locaux de production aux normes sanitaires.

Aspects organisationnels :

Chambre

Avant de démarrer une entreprise, vous devez clarifier les volumes de culture et de vente souhaités. La superficie des locaux sera directement proportionnelle aux revenus attendus.

Où puis-je trouver un local adapté ? Les réponses sont évidentes :

• Construire;
• Acheter;
• Louer.

Choisir une méthode de culture

• Cultiver en sacs, boîtes. Conçu pour cultiver des champignons en grands volumes ;
• Elevage en sacs, sur racks. Ces méthodes peuvent être utilisées de manière rationnelle à l’échelle industrielle. En raison de la nécessité de coûts matériels importants, il n'est pas recommandé pour les petites entreprises ;
• Cultiver des champignons en conteneurs est la meilleure solution pour développer une petite entreprise. Aspects positifs : la méthode ne nécessite pas de grosses dépenses, le volume de la pièce est utilisé de manière rationnelle.

Canaux de vente de champignons

• Vente sur le marché. Il y a 2 options : vous vendez vous-même des champignons ou faites appel à un vendeur. Aspects positifs : coût de vente élevé. Aspects négatifs : ventes en petits volumes, nécessité de payer des salaires au vendeur ;
• Ventes de champignons dans les épiceries. Avantages : vendu en grande quantité. Inconvénients : difficulté à établir des contacts avec les magasins, coûts supplémentaires ;
• Ventes via des grossistes. Le plus : vendu en grande quantité. Inconvénient : vendre à bas prix.

Vidéo sur la culture des champignons

Avis sur la culture des champignons

Nikolay, 47 ans, Saint-Pétersbourg :

« J'ai cultivé des champignons pendant 5 ans à la maison pour ma famille. J’ai ensuite décidé de transformer ma passion en entreprise. Les choses se sont bien passées, maintenant j’ai un revenu stable grâce à ce que j’aime !

Evgeniy, 52 ans, Rostov-sur-le-Don :

« Lorsque vous envisagez de cultiver des champignons à la maison, n'oubliez pas qu'il s'agit d'un processus très laborieux, mais qui apporte de nombreux avantages ! Une activité après le travail et de la restauration vous seront proposées toute l'année !

Roman, 37 ans, Oulan-Oude :

«Je n'aurais jamais pensé qu'on pourrait gagner de l'argent décent en cultivant des champignons. Lorsqu’un ami m’a suggéré cette idée d’entreprise, j’étais sceptique à ce sujet, mais j’ai quand même essayé. Je cultive des champignons dans des conteneurs et je les vends au marché. Au début, il n’y avait pas beaucoup d’acheteurs, mais ensuite les gens ont réalisé que je vendais des produits de qualité ! L’entreprise a décollé en quelques mois seulement. J'ai maintenant 2 vendeurs à qui je peux offrir un salaire décent. Je recommande cette façon de gagner de l’argent à tout le monde !

Alexandre, 40 ans, Astrakhan :

« Je cultive des champignons depuis 10 ans ! Je vis dans une maison privée, il y a un grand sous-sol. Je grandis pour moi et pour ma famille. Je n'ai jamais essayé de vendre, mais maintenant j'y pense. Il ne reste plus qu’à trouver un moyen de les vendre.

Avec le début de la saison des champignons, de nombreux amateurs de « chasse silencieuse » préparent le matériel nécessaire et choisissent l'heure d'une sortie en forêt. Cependant, l’attente d’une bonne récolte n’est pas toujours justifiée, car il y a des années maigres. Bien sûr, vous pouvez acheter des champignons dans les magasins ou sur les marchés toute l'année, mais le prix n'est pas acceptable pour tout le monde. Aujourd'hui, le problème peut être résolu tout simplement : vous pouvez faire pousser des champignons en serre ou en pleine terre dans le jardin. Dans notre article, nous vous expliquerons comment faire pousser des champignons à la campagne et comment les récolter correctement.

La tâche principale de la préparation à la culture des champignons est la préparation du mycélium (mycélium). Ce n'est pas si simple à faire : il faut une certaine compétence, des récipients soigneusement stérilisés et un équipement spécial. Il existe plusieurs options pour préparer le mycélium à la maison : sur céréales, sur pommes de terre et sur gélose. Le plus populaire est considéré comme le mycélium des céréales.

Pour cela vous aurez besoin de :

• ramassez des champignons dans un champ ou une forêt, et il est conseillé de prendre des champignons déjà trop mûrs ;
• découpez un petit morceau (plusieurs centimètres) de champignon avec un couteau désinfecté ;
• versez la quantité requise de céréales ou d'avoine dans le récipient, remplissez-le d'eau de manière à recouvrir juste la masse, pas plus. Pour désinfecter les grains, ajoutez du peroxyde d'hydrogène à l'eau (à raison de 1 verre pour 1 seau) ;
• cuire environ 40 minutes;
• passer le grain au tamis fin et le sécher ;
• verser la masse préparée dans des récipients stérilisés;
• Il est recommandé d'utiliser une lampe à quartz ou bactéricide pour contrôler la désinfection ;
• faire de petits trous (du diamètre d'une aiguille) dans les couvercles désinfectés et enrouler les bocaux ;
• Faites bouillir les bocaux pendant une heure. L'eau ne doit pas inonder les couvercles pendant l'ébullition ;
• À l'aide d'un instrument désinfecté, transférez un morceau de mycélium dans le grain. Le transfert doit être effectué dans les conditions les plus stériles : utilisez une lampe ou un brûleur à alcool, vous pouvez acheter une boîte scellée spécialement équipée ;
• les trous du couvercle stérilisé doivent être fermés avec un pansement stérile ou du coton et fixés avec du ruban adhésif désinfecté ;
• Les pots doivent être conservés dans une pièce sombre et fraîche à une température de +17-23 degrés.

Pour mener à bien l'ensemble du processus, vous devez porter des gants médicaux stériles ou traiter vos mains avec un antiseptique. Bien sûr, il existe un moyen plus simple, mais il nécessite une répétition constante et ne garantit pas un résultat réussi. Vous pouvez préparer du mycélium sauvage. Pour ce faire, vous devez trouver un endroit où les champignons poussent abondamment et retirer la couche supérieure sur laquelle les fils des hyphes sont clairement visibles. Vous pouvez conserver une telle couche jusqu'au printemps dans une chambre froide à faible taux d'humidité.

Choisir un emplacement et préparer le lit

Après avoir préparé le mycélium, vous devez commencer à choisir un endroit dans le jardin où vous pourrez faire pousser des champignons. Le côté nord ombragé est le mieux adapté pour le lit de jardin. Les brouillons sont contre-indiqués. L'emplacement optimal serait une zone proche de la maison ou sous un auvent : la structure fournira au mycélium un éclairage diffus et une protection contre les précipitations. Vous devez creuser le nombre requis de tranchées dans le lit de jardin (largeur -1 m, profondeur - 30 cm). Ensuite, du compost est versé dans les tranchées, qui peuvent être préparées à la maison. Pour ce faire, vous devez combiner des parts égales de fumier de cheval (ou de crottes de poulet) et de paille et les remplir d'une solution d'urée chaude.

Ensuite, le mélange doit être compacté et recouvert d'un matériau solide et dense. Après environ deux semaines, le mélange est enrichi en superphosphate et laissé jusqu'à préparation complète. Lorsque le compost devient brun clair et friable, il est prêt à être utilisé. La culture de champignons en serre ou en serre est également très répandue. Si vous avez tout cela dans votre chalet d'été, les champignons vous raviront par leur simplicité et leur taux de croissance en serre. Naturellement, les champignons ont besoin de conditions de température, d’éclairage et d’humidité adaptées. Mais fondamentalement, la culture de champignons en serre dépend du bon substrat.

Plantation et soins supplémentaires

Pour planter des champignons, il faut choisir une partie de la journée où l'air se réchauffe bien. La température doit être inférieure à 20 degrés, le sol doit être bien humidifié. Plantez les champignons dans des trous peu profonds. Le mycélium est divisé en petits morceaux d'environ 6 cm et placé dans les trous. Ensuite, le mycélium doit être saupoudré de compost et arrosé avec de l'eau tiède. Vous pouvez recouvrir les zones plantées avec un matériau ou un film spécial. Il n'est pas nécessaire d'arroser les champignons.

Après quelques semaines, la couverture doit être retirée et les plants doivent être saupoudrés de tourbe et de gazon. Le sol forestier ou champêtre dans lequel les champignons poussaient auparavant servira de couche de surface optimale. Il est recommandé de poser la couche supérieure de manière à laisser un petit espace permettant à l'air et à l'humidité de pénétrer.

Les champignons ne nécessitent pas de soins particuliers : il est seulement important de maintenir un certain niveau de température et d'humidité. La température optimale sera comprise entre 24 et 26 degrés ; à des températures supérieures à 30, le mycélium meurt. Lorsque les plants germent bien, la température doit être réduite de 9 à 10 degrés. La réduction peut être obtenue en pulvérisant de l'eau froide ou en ajoutant de l'ombre. Le sol doit être maintenu légèrement humide : arrosez régulièrement la couche superficielle afin que l'humidité ne pénètre pas jusqu'au mycélium. Une humidité excessive peut provoquer la pourriture du mycélium.

Caractéristiques de la récolte

Les champignons poussent pendant 3 à 4 semaines. Un champignon mûr devient rose pâle. Dès que les premiers signes de préparation apparaissent, la récolte doit être récoltée. Les gros champignons perdent un peu de leur goût. De plus, les champignons envahis affaiblissent le mycélium.

Une récolte opportune et un arrosage adéquat ne permettront pas au mycélium de s'épuiser.

Lorsque les fructifications des champignons cultivés atteignent 2 cm, elles sont soigneusement tordues et le vide qui en résulte est rempli de terre. Le mycélium portera ses fruits pendant environ deux mois. Peut-être que la première année la récolte ne sera pas abondante, mais les années suivantes, à partir de 1 m². m il sera possible de récolter jusqu'à 6 kg de champignons. Comme vous pouvez le constater, cultiver des champignons dans le pays n'est pas difficile, mais gênant. Cependant, le résultat vaut vos efforts et vos dépenses.

Vidéo « Planter des champignons à la campagne »

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à cultiver correctement des champignons à la campagne.

Champignon(lat. Agaricus)

La première mention d'eux a été trouvée dans les travaux du scientifique grec Théophraste. Elle remonte au troisième siècle avant JC.

En raison de leur teneur élevée en nutriments et en vitamines, ainsi que de leur excellent goût, les champignons jouent à juste titre un rôle de premier plan dans leur popularité parmi tous les types de champignons. Par conséquent, depuis longtemps, les gens ont commencé à cultiver eux-mêmes ces champignons précieux et sains.

Les chercheurs ne sont pas d’accord sur la question de savoir qui a été le premier à cultiver des champignons. Certains prétendent que les Italiens ont été les premiers à « domestiqué » les champignons. D'autres disent que les pionniers dans la culture de ces champignons furent les Français, d'où le nom officiel de ces champignons ( champignon). Selon Peter Vedder, auteur de nombreux livres sur les champignons, ils ont été cultivés pour la première fois par des agriculteurs près de Paris en 1690. Ils lavaient les champignons fraîchement coupés avec de l'eau sur un tas de compost. Et quelle surprise ils ont été quand, après un certain temps, leurs champignons préférés ont commencé à pousser à cet endroit.

En 1707, la technologie de culture des champignons a été décrite pour la première fois par le chercheur français Joseph Pitton de Tournefort. Il utilisait le fumier de cheval comme compost. En 1731, sa technologie fut utilisée en Angleterre. En 1765, les Américains en profitèrent et depuis lors, la culture des champignons a reçu des applications industrielles dans toute l'Europe, y compris en Russie.

Les temps ont passé, la technologie a changé. De nos jours, peu de gens cultivent des champignons sur de vieux mycéliums. Cela est dû tout d'abord au fait que dans le vieux compost, il existe une forte probabilité d'apparition de diverses maladies fongiques. De nos jours, la culture de champignons à partir de mycélium (« plantules » de champignons) est très répandue.

Pour les propriétaires de datchas et de parcelles familiales, la culture de champignons est possible du printemps à la fin de l'automne en plein air - sur les pelouses, dans les jardins et directement dans les potagers. En hiver, garages, remises et caves peuvent être utilisés à ces fins. Cultiver des champignons peut sembler difficile à certains, mais pas tellement à d’autres. Vous devez être patient pour mettre en œuvre vos projets. Pour obtenir une bonne récolte, vous devez respecter les facteurs nécessaires. Ceux-ci inclus:

• choisir un endroit pour planter des champignons,
• sélection de mycélium,
• préparer du compost (les champignons sont « difficiles » dans le choix du sol sur lequel ils poussent).

Tout d’abord, vous devez vous rappeler que les champignons poussent dans des endroits ombragés avec un sol bien fumé. Ils ne doivent pas être plantés dans un endroit exposé à la lumière directe du soleil. L’étape la plus difficile de la culture est peut-être la préparation du substrat (sol) dans lequel les champignons pousseront. Il peut être préparé à partir de fumier de cheval et de paille de blé ou de seigle d'hiver.

Il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un processus associé à des réactions chimiques au cours desquelles de l'ammoniac et du dioxyde de carbone sont libérés.

Il est donc préférable de préparer le substrat à l’extérieur, à l’abri de la lumière directe du soleil. Si la quantité de fumier de cheval est insuffisante, du fumier de vache ou des fientes d'oiseaux peuvent être utilisés. Mais dans ce cas, il existe une possibilité de diminution du rendement. Il est à noter que le fumier de cheval frais et non brûlé convient. Plus loin dans les proportions. Nous aurons besoin de paille (en plus, vous pouvez ajouter des fanes de pommes de terre ou de tomates) et de fumier (dans une proportion de ¼). Pour environ 100 kg de paille, vous devrez ajouter encore 4 à 5 kg de craie, 2 kg d'urée et de superphosphate et 6 à 7 kg de gypse.

Tout d’abord, faites tremper la paille. Pendant une journée, placez-le dans un récipient rempli d'eau ; s'il n'y en a pas, humidifiez-le généreusement plusieurs fois dans la journée, sans le laisser sécher. Après cela, nous divisons tous nos composants en quatre parties égales et commençons à les disposer en couches (une couche de paille, une couche de fumier). Arrosez généreusement chaque couche puis recouvrez d'un film. Le temps de « maturation » du compost est de trois à quatre semaines. Pendant cette période, il est nécessaire de le remuer 3 à 4 fois, en le mouillant à nouveau avec de l'eau. Pour enrichir le « sol », on y ajoute progressivement de la chaux broyée au premier mélange, du superphosphate et de l'urée au second, et du gypse ou de la poudre d'albâtre au dernier. Lors de sa « maturation », le compost peut chauffer jusqu'à une température de 60-70 degrés. Au moment où il est prêt, la température descend à 20-25. L'odeur caractéristique d'ammoniac disparaît. Le tas de compost devient une masse brune homogène, la paille est lâche et molle. Lorsqu'on le presse, il ressort un peu et ne colle pas aux mains. Si vous n'avez pas la possibilité de fabriquer vous-même du compost, vous pouvez l'acheter sous forme finie dans les magasins spécialisés ou dans les entreprises agricoles.

Le substrat est prêt, vous pouvez commencer à le poser dans le sol. Si vous plantez des champignons en pleine terre, vous pouvez faire des plates-bandes droites ou creuser de petites tranchées de 20 à 30 cm de profondeur.Après avoir formé les plates-bandes et planté le mycélium, elles doivent être recouvertes d'un film ou d'un feutre de toiture. Cela créera une sorte de microclimat qui favorisera la croissance et la productivité des champignons.

Si vous résidez en ville et que vous n'avez pas de terrain de jardin, ce n'est pas non plus un problème. Les champignons en conditions urbaines peuvent être cultivés dans des hangars ou des garages. Dans ce cas, le substrat doit être coulé dans des caisses ou des racks spécialement préparés à cet effet. Les tailles des boîtes peuvent être quelconques, mais l'option optimale est de 1 mètre de long, n'importe quelle largeur, n'importe quelle hauteur, en tenant compte du fait que vous pouvez empiler plusieurs rangées les unes sur les autres pour gagner de la place. Le fumier est versé dans des caisses et soigneusement compacté, peut-être même avec des briques. L'appoint et le compactage doivent être effectués en tenant compte du fait que l'épaisseur de la couche compactée pour la plantation doit être en moyenne de 25 cm.

Acheter du mycélium de champignon

Le matériel végétal est principalement acheté. Il doit être de haute qualité, cultivé en laboratoire dans le respect de toutes les normes et facteurs nécessaires à cet effet. Il existe deux types de mycélium : les céréales et le compost. Les céréales produisent la meilleure récolte. Par mètre carré de sol, vous aurez besoin de 350 à 400 grammes de mycélium de céréales. Une telle zone nécessitera environ 500 à 600 grammes de graines de compost. Avant la plantation, retirez d'abord une petite couche de substrat d'environ 5 cm, une poignée de mycélium est simplement dispersée à la surface et recouverte à nouveau d'une petite couche de compost. Ou ils sont plantés en petites mottes, en les plaçant en damier à 20-25 cm les uns des autres. Lors de la plantation en pleine terre, il est nécessaire de contrôler le régime de température, empêchant le sol de surchauffer au-dessus de 25-27 degrés. Si la température commence à augmenter, les lits doivent être recouverts d'une épaisse couche de papier ou de feutre de toiture. La meilleure option est une température du sol de 20 degrés et une humidité élevée. L'humidité peut être obtenue en humidifiant et en recouvrant les lits d'un film.

Prendre soin des champignons

Dans des conditions favorables et avec un soin approprié du matériel de plantation, après 15 à 20 jours, le mycélium apparaît à la surface du sol sous la forme d'une légère toile argentée. Pendant cette période, pour former les fructifications des champignons, vous devez les recouvrir d'une petite couche (5-10 cm) de terre spécialement préparée (goptik), composée de tourbe, de craie et de terre ordinaire dans un rapport de 5 : 1 : 4, ou tourbe et craie, respectivement 9 : 1. Assurez-vous d'humidifier périodiquement la couche de revêtement par pulvérisation. Mais il ne faut pas arroser abondamment le sol, car... En cas de sursaturation en humidité, les champignons peuvent tout simplement pourrir.

Si vous cultivez des champignons à l'intérieur, la température doit être de 20 à 25 degrés. Après 10 à 15 jours, lorsque les premiers champignons commencent à apparaître, la température ambiante doit être réduite à 15 à 20 degrés. Ceci peut être réalisé en recouvrant les boîtes ou les étagères d'une couche de paille de 15 centimètres d'épaisseur. Faites attention à aérer la pièce, mais évitez les courants d'air.

Et enfin vient le moment le plus agréable, celui des vendanges. Lorsque vous cultivez des champignons en pleine terre, il est peu probable que vous puissiez récolter plus d'une récolte par an. En les cultivant en intérieur, vous pouvez prolonger ce plaisir jusqu'à 5 à 7 fois. Mais ici aussi, il y a les moments les plus optimaux. Les champignons mûrissent par vagues, quelle que soit la période de plantation. Vous devez faire attention aux champignons qui peuvent être récoltés, à ceux qui doivent encore pousser et à ceux qui ne peuvent plus être récoltés et consommés. Il faut les récolter sans attendre qu'ils mûrissent complètement.

Si un champignon a formé un film reliant la tige au bord du chapeau, c'est le signal qu'il est temps de cueillir ce champignon. Les assiettes ne doivent pas noircir et éclater. Ces champignons sont déjà envahis par la végétation et leur consommation peut être dangereuse pour la santé. Vous pouvez être empoisonné. Il faut faire attention à ce que les champignons soient récoltés en les tordant et non en les coupant, comme les champignons forestiers. Ensuite, le trou résultant est rempli de terre et légèrement humidifié. Vous devez collecter tous les champignons, y compris ceux affectés par des maladies fongiques. La prochaine « récolte » aura lieu dans 5 à 10 jours. Et de cette façon, vous pouvez collecter jusqu'à 7 fois. La période de maturation peut durer 2 à 3 mois. Il est caractéristique que la récolte la plus riche ait lieu lors des premières fructifications des champignons.

Vous devez faire attention au fait que les champignons fraîchement cueillis se détériorent rapidement, vous ne devez donc pas retarder leur traitement initial. La tige est débarrassée de la terre et séparée du chapeau d'environ 1,5 cm.Le chapeau et la tige sont pelés, les zones endommagées du champignon sont découpées, le cas échéant, et bien lavées à l'eau froide plusieurs fois. Il est conseillé d'ajouter du vinaigre à l'eau pour que les champignons ne noircissent pas. Et enfin, après un lavage approfondi, ils sont arrosés plusieurs fois d'eau bouillante.

Lors de la maturation des champignons, n'oubliez pas de désinfecter la pièce avec une solution de permanganate de potassium ou de chaux. Il n'est pas recommandé d'utiliser ce compost une deuxième fois pour faire pousser des champignons. Il peut être utilisé comme engrais pour le jardin. À la fin de la dernière récolte, vous devez désinfecter soigneusement la pièce et le récipient dans lesquels les champignons ont été cultivés.

Pour résumer, il faut dire que si tous les facteurs affectant la croissance des champignons sont observés, 7 à 12 kg de champignons très savoureux et nutritifs peuvent être collectés sur un mètre carré.

Récolter des champignons à l'échelle de la production