Est-il possible de cuisiner de la viande en gelée ? Viande en gelée - bienfaits et contre-indications pour le corps humain

Les Européens ne comprennent pas que l’on puisse adorer la gelée, mais nous savons que rien ne peut mieux vous réchauffer qu’une viande en gelée avec du raifort et un verre de vodka si vous venez de vous promener dans le froid.

La viande en gelée est un plat assez simple, même s'il demande un peu de patience. L'avantage de la viande en gelée est qu'elle cuit toute seule pendant très, très longtemps. Cependant, cela nécessite tout de même une surveillance minimale, il est donc préférable de ne pas quitter la maison. Le point le plus important est que la viande en gelée doit durcir sans ajout de gélatine et d'agar-agar. Il le fera, sans problème, mais seulement si vous suivez quelques règles simples, choisissez la bonne viande et remplissez-la de la bonne quantité d'eau. C'est tout.

Quel type de viande utiliser pour la viande en gelée

Autrefois, la viande en gelée était préparée à partir de cuisses et de têtes de bœuf. Il s'agissait d'une méthode de recyclage des parties d'une carcasse de vache ou de veau qui étaient totalement impropres à d'autres plats. Nous avons désormais la possibilité de mettre n'importe quoi dans la viande en gelée. Mais pour que le bouillon se solidifie sans gélatine, vous devez toujours utiliser des cuisses, des jarrets et des queues - ils confèrent au liquide viscosité et caractère collant. La solidification du bouillon est facilitée par les veines, le cartilage, la peau et la peau.

En plus des cuisses, vous pouvez utiliser presque toutes les viandes que vous ne craignez pas de cuire longtemps. Le jarret de porc, le poulet et les parures de bœuf fonctionnent bien. Ils font de la viande en gelée entièrement à partir de volaille, mais il faut alors qu'il y ait des cuisses, des pattes de poulet, et aussi que le poulet ne soit pas jeune et blanc du magasin (le bouillon ne durcira pas avec), mais fait maison, indescriptible , osseux. Les vieux coqs sont bons pour la viande en gelée de poulet.

Il ne devrait pas y avoir trop de viande

S'il y a beaucoup de viande, cela ne contribuera pas à la solidification du bouillon. Il faut respecter les proportions. Une partie des cuisses représente environ deux parties du reste de la viande.

Le trempage est indispensable

Avant de préparer la viande en gelée, la viande, et surtout les cuisses et les queues, doivent être trempées. Autrement dit, vous devez d'abord les laver, gratter les pattes si vous avez besoin de les brûler, puis les remplir d'eau froide et les laisser reposer plusieurs heures. Cette procédure éliminera les caillots sanguins de la viande.

Quelle quantité d'eau verser

Après le trempage, égouttez l'eau et remplissez la viande d'eau froide. Mais il ne devrait pas y en avoir trop. L'eau doit avoir environ la largeur de votre paume au-dessus du niveau de la viande. Et le fait qu’elle ait froid est également important. Cela rendra le bouillon plus savoureux.

Égoutter la première eau

Portez le tout à ébullition et égouttez l'eau. Avec cette procédure, le bouillon deviendra transparent. Ensuite, rincez à nouveau les jambes et tout le reste. Versez à nouveau de l'eau froide et portez à ébullition à feu moyen. Retirez la mousse et baissez le feu au minimum.

Plus c'est lent, mieux c'est

Ce n’est pas pour rien que les viandes en gelée étaient cuites au four. À une température d'environ 90 degrés, la viande a mijoté lentement et a tout cédé à l'eau, de sorte que la viande en gelée s'est avérée aromatique, riche et parfaitement figée. Maintenant, nous cuisons la viande en gelée sur la cuisinière (vous pouvez faire cuire la viande en gelée dans une mijoteuse, là elle mijote comme dans un four), mais à feu le plus doux. Pour qu'il gargouille doucement et doucement. Et nous écumons tout le temps la mousse. La graisse peut également être écumée si vous n’aimez pas une fine couche de graisse blanche à la surface de la viande en gelée finie. À propos, il peut également être retiré de la viande en gelée prête à l'emploi et déjà congelée.

Important! Cuire la viande en gelée pendant au moins 6 heures, et de préférence 8 heures.

Que mettre d'autre

Un oignon pelé de la première couche de coque, quelques carottes. Bien sûr, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Tous ces produits qui rendent les bouillons de viande plus savoureux. Mais on ne les met pas de suite, mais vers la fin de la cuisson. Carottes et oignons - en deux heures environ, et poivre et autres épices - en une demi-heure environ.

Quand saler

Au plus tôt une heure avant que la viande en gelée soit prête, car l'eau bout lentement et il y a un risque de trop saler la viande en gelée. De nombreuses personnes salent la viande en gelée une fois cuite. Dans ce cas, vous devez ajouter un peu plus de sel, en tenant compte du fait que la viande l'absorbera.

Après la cuisson

Lorsque la viande en gelée est éteinte, vous pouvez y ajouter du sel, ajouter de l'ail écrasé au bouillon et laisser reposer environ 20 minutes. Et puis commencer à démonter la viande en gelée : séparer la viande des os et du cartilage.

Analyse des viandes en gelée et remplissage des formulaires

Lorsque la viande en gelée est cuite, la viande est retirée du bouillon à l'aide d'une écumoire. Il est retiré des os, séparé du cartilage et la peau est retirée. Toute la viande est coupée en petits morceaux. Il est souvent recommandé d'ajouter du cartilage finement haché à la viande afin que la viande en gelée soit plus dense.

Essayez de choisir des grains de poivre et des feuilles de laurier dans la viande.

Disposez la viande dans des moules et des barquettes, filtrez le bouillon et versez-le sur la viande. Vous pouvez remuer ou laisser la viande au fond pour qu'il y ait une couche de gelée au-dessus.

Décor

La viande en gelée a fière allure sur une table de fête, servie en portions pour chaque convive. La viande et le bouillon de cette viande en gelée sont versés et disposés dans de petits moules en portions, et c'est une bonne idée de mettre des décorations au fond du moule : brins de verdure, tasses de carottes, un demi-œuf, etc. Lorsque vous sortirez la viande en gelée dans une assiette, les décorations seront au dessus.

La viande en gelée a fière allure congelée dans une bouteille, elle peut être coupée en grands cercles, comme un rouleau. Pour obtenir une gelée aussi ronde, il faut verser la viande et le bouillon dans une bouteille en plastique dont le dessus est coupé et laisser durcir le plat. Versez ensuite de l'eau chaude sur la bouteille et sortez la viande en gelée.

Vous pouvez également utiliser des moules à gâteaux et pâtisseries à parois nervurées pour la viande en gelée - cela s'avérera beau et original.

Si vous souhaitez décorer la viande en gelée, vous pouvez faire bouillir séparément les carottes et les autres légumes ; ceux qui ont été bouillis avec la viande ont très probablement perdu leur aspect commercialisable.

La dernière étape durcit

Tout d'abord, la viande en gelée est refroidie à température ambiante. Et puis il a besoin d'un très faible plus - environ 1 à 2 degrés. La viande en gelée ne peut pas être congelée, elle perdra sa tendreté et son moelleux, ainsi que son goût. La viande en gelée va donc au réfrigérateur, approximativement au milieu, pour durcir.

Escorte

La sauce classique pour servir de la viande en gelée est le raifort râpé. Vous pouvez l'acheter en magasin, ou vous pouvez la préparer vous-même si vous avez de la racine de raifort sous la main (râpez-la, ajoutez un peu de sucre, de sel et de vinaigre ; bien souvent cette sauce est également diluée avec de l'eau). Le raifort de table peut être additionné de betteraves, un raifort très parfumé est obtenu avec des pommes râpées aigres, et si vous ajoutez des tomates râpées au raifort, vous obtenez du raifort de Sibérie.

La moutarde est également un compagnon indispensable de la viande en gelée. Bien sûr, du français russe, piquant et pas sucré.

Pieds de porc en gelée

1 kg de pieds de porc
2 carottes
2 oignons
Grains de poivre noir
2-3 feuilles de laurier
Sel

Étape 1. Lavez et grattez les cuisses de porc, flambez-les et retirez les sabots. Faire tremper pendant 3 à 4 heures.
Étape 2. Remplissez les cuisses d'eau pour qu'elles les recouvrent de 5 cm et mettez sur feu vif, portez à ébullition.
Étape 3. Égoutter l'eau et ajouter de l'eau neuve, porter à nouveau à ébullition, écumer la mousse et cuire à feu doux. Cuire environ 8 heures.
Étape 4. Une heure et demie avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons épluchés dans leurs épluchures. Au bout de 40 minutes supplémentaires, ajoutez le poivre et le laurier.
Étape 5. Retirez la viande et les légumes avec une écumoire. Légumes - à jeter. Séparez la viande des os et du cartilage et hachez-la finement. Placer dans des moules.
Étape 6. Filtrez le bouillon et versez la viande dans les moules. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce que le tout soit pris.

Viande en gelée dans une mijoteuse

2 pieds de porc
2 cuisses de poulet
2,5 litres d'eau
1 oignon
½ tête d'ail
Sel
Poivres

Étape 1. Lavez les jambes, nettoyez-les et laissez-les tremper pendant 2 à 3 heures.
Étape 2. Coupez le poulet en morceaux (la cuisse peut être coupée en trois parties).
Étape 3. Épluchez l'oignon, mettez la viande et les oignons, les épices et le sel dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau au maximum.
Étape 4. Réglez en mode mijotage, plus longtemps sera le mieux, il est pratique de laisser le multicuiseur toute la nuit.
Étape 5. Lorsque la viande en gelée est cuite, retirez la viande, retirez-la des os et coupez-la en petits morceaux.
Étape 6. Ajoutez les gousses d'ail écrasées au couteau au bouillon. Ils resteront assis pendant que nous préparons la viande. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Étape 7. Placez la viande dans les moules en les remplissant à moitié ou aux deux tiers. Versez le bouillon filtré. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour durcir.

Afin de préparer de la viande en gelée claire, vous devez vous rappeler
Quelques règles simples, à la suite desquelles vous pourrez facilement créer ce chef-d'œuvre culinaire.

Règle 1.

Choisir l'ingrédient principal - la viande.
Vous pouvez faire de la viande en gelée à partir de n'importe quelle viande (poulet, porc,
boeuf, pieds de porc, etc.), le plus important est de bien choisir
produit principal.

Il est préférable d'acheter un composant aussi important de la viande en gelée que la viande chez
marché, car là-bas, il est garanti qu'il ne sera pas gelé.
Les cuisses de porc, qui sont la clé de la solidification du plat, doivent être soigneusement nettoyées des poils, et, si nécessaire, brûlées au feu, puis lavées. Vous pouvez ajouter n'importe quelle viande que vous aimez.

Qu'il s'agisse de poulet, de bœuf ou de la même viande en gelée de porc dépend de la femme au foyer, mais les cuisses de porc (pour être plus précis - la partie qui se termine par les sabots) sont absolument nécessaires, alors aucune gélatine ne sera nécessaire.

Si la viande a de la peau, cela jouera également un bon rôle dans
durcissement de la gelée. La taille des morceaux de viande pour la viande en gelée ne joue pas un grand rôle.

La poitrine et le pilon peuvent être coupés en plusieurs morceaux, et gros et
Laissez entièrement l’os central. Afin d'éviter les petits
les os, les cuisses de porc doivent être coupées en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau
en deux le long du joint.

Mais curieusement, il ne faut pas en faire trop avec de la viande. Nécessaire
maintenir certaines proportions, sinon il y a un risque que
le plat ne durcit toujours pas : plusieurs pattes de porc pèsent
environ 700 grammes ne peuvent pas être pris plus d'un kilo et demi
d'autres composants de viande.

Règle 2.

La viande doit être trempée avant la cuisson. Cette procédure est nécessaire pour
afin d'éliminer tout sang coagulé restant de la viande. En plus
La peau sera beaucoup plus douce et tendre après trempage.

En prenant une casserole et en y plaçant les ingrédients de la viande, vous devez les tremper complètement dans l'eau froide et les laisser reposer plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit). Le matin, vous pouvez à nouveau rincer la viande, gratter soigneusement les cuisses de porc pour éliminer les zones de suie.

Pelez également la peau des composants de viande restants. Un petit couteau « à légumes » convient comme rien d’autre à cette tâche. Ensuite, vous pouvez placer la viande dans le chaudron et commencer la cuisson.

Règle 3.

La première eau doit être évacuée ! La conviction de certaines femmes au foyer que
que retirer le tartre avec une écumoire résoudra complètement tous les problèmes n'est pas tout à fait exact.

Il est préférable d'égoutter la première eau après la cuisson de la viande, car avec elle
Tout excès de graisse et autres composants indésirables seront éliminés.
De plus, l'apparence d'une telle viande en gelée sera beaucoup plus attrayante, sa teneur en calories diminuera sensiblement et son odeur deviendra beaucoup plus agréable.

Idéalement, vous pouvez égoutter la deuxième eau, la gelée sera alors propre et transparente, comme une larme de bébé.

Après avoir égoutté le bouillon, vous devez rincer le contenu du chaudron sous l'eau courante, ce qui éliminera les petits restes adhérents de protéines coagulées. Après cela, vous pouvez remettre la viande pour la cuisson finale.

La quantité d'eau doit être d'environ 2 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Si la quantité d’eau est plus grande, elle ne s’évaporera pas comme prévu. Par conséquent, la gelée ne peut pas geler. S'il y a moins d'eau, pendant la cuisson, il faudra l'ajouter de la bouilloire, ce qui n'aura pas non plus un effet très favorable sur le résultat final.

Il est également nécessaire de prendre en compte que pour que la viande en gelée devienne transparente, le contenu du chaudron ne doit pas bouillir. Vous devez faire cuire la gelée à feu doux pendant environ 6 heures, puis le résultat dépassera toutes les attentes.

Règle 4.

Les épices et assaisonnements ont aussi leur tour.
Au bout de 5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter un oignon entier et des carottes au bouillon. Si vous le faites plus tôt, tous les « délices » liés à l'ajout de ces ingrédients disparaîtront avec l'eau bouillie.

Du sel doit également être ajouté à la viande en gelée après 4 à 5 heures, car au cours du processus
l'eau bouillante, le bouillon devient plus concentré et il y a
il est possible de simplement trop saler le plat.

Il est préférable d'ajouter du piment de la Jamaïque, du laurier et d'autres épices au goût une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, le bouquet d'arômes séduira alors le cœur des critiques les plus scrupuleux.

Règle 5.

Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée ?

Porc en gelée (cuisses de porc, jarrets) 5-6 heures ;

Viande en gelée de poulet 3-4 heures ;

Viande en gelée de bœuf 7-8 heures.

Mais il est préférable de cuisiner de la viande en gelée à partir de viandes assorties, alors cela deviendra
plus savoureux et riche.

Règle 6.

Les os sont retirés à la main et non avec un hachoir à viande.

Après la cuisson de la gelée, il faut retirer la viande du
des casseroles. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une écumoire. Le bouillon doit être filtré dans une passoire, ou mieux encore, à travers un chiffon propre, en retirant l'oignon, la carotte, les grains de poivre et le laurier.

La viande légèrement refroidie doit être soigneusement triée avec les mains, en la séparant des os (vous pouvez vous aider d'un petit couteau).

Il est préférable de couper la viande à la main plutôt que d'utiliser un hachoir à viande, car cela garantira que même les plus petits os, sur lesquels il est très facile de se casser les dents, ne finiront pas dans l'assiette d'aucun des convives.

Il vaut mieux ne pas jeter les peaux et les cartilages, car ils donneront de la force à la viande en gelée.

Au fond de l'assiette dans laquelle la viande en gelée va geler, vous pouvez mettre des légumes verts ou découper diverses figures de carottes - ce sera une merveilleuse décoration pour un plat aussi intéressant. Après cela, après avoir disposé la masse de viande dans le récipient préparé, vous pouvez la remplir de bouillon.

Règle 7.

La bonne température est la clé du succès. Meilleur endroit pour
Ce n’est pas le rebord de la fenêtre ni même le balcon froid qui permettent à la viande en gelée de durcir.
La température la plus « correcte » pour la gelée se trouve sur l’étagère du milieu
réfrigérateur.

Après tout, si la viande en gelée n'est pas assez froide, elle ne durcira pas, mais si,
au contraire, s'il gèle, il perdra tout son merveilleux goût
qualité. Ce chef-d'œuvre culinaire durcira en 5 à 6 heures.

Règle 8.

Si la gelée n'a pas congelé (Viande en gelée avec gélatine).

Si la viande en gelée n'a pas congelé, ne vous inquiétez pas. Le plat peut être facilement conservé en le versant dans une casserole propre et en le faisant bouillir pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez diluer la gélatine dans un récipient séparé selon les instructions sur l'emballage (le dosage doit s'y trouver).

Versez la gélatine dans la viande en gelée et mélangez bien, versez dans des assiettes. Après cette procédure, la gelée va définitivement durcir, cela ne fait aucun doute.

Recette de viande en gelée

Pour préparer de délicieuses viandes en gelée, vous aurez besoin des produits suivants :

Jarret de porc pesant environ un kilogramme ;

0,5 kg de porc ;

Un oignon ;

2-3 feuilles de laurier ;

5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;

2-4 gousses d'ail ;

2,5 litres d'eau ;

Préparation de la viande en gelée :

1. Préparez la viande : rincez et ajoutez de l'eau, laissez tremper quelques heures.
Après cela, nettoyez bien la tige et coupez-la en deux parties.

2. Versez de l'eau froide dans la casserole et placez-y toute la viande.

3. Après ébullition, égouttez le premier bouillon et ajoutez 2,5 litres à la viande
eau froide.

4. Portez à ébullition et réduisez le feu le plus possible (pour que le bouillon soit à peine
était en ébullition). Cuire la viande en gelée pendant 5 heures.

6. Retirez la viande de la poêle et mettez l'ail écrasé avec une lame de couteau dans le bouillon.

7. Divisez la viande en petits morceaux. Passer le bouillon à travers un tamis fin ou un chiffon propre.

8. Placer la viande dans des moules à viande en gelée et remplir de bouillon. Laissez-le durcir (de préférence au réfrigérateur, sur l'étagère du milieu).

9. Servir la gelée préalablement garnie d'herbes, avec de la moutarde ou
Raifort.

Conseils rapides pour préparer de la viande en gelée

Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons formuler plusieurs conseils de base qui vous aideront à préparer une gelée correctement et surtout savoureuse.
1. La viande doit être fraîche.

2. Pour mieux congeler la viande en gelée, il est préférable d'utiliser du jarret de porc ou des cuisses d'animaux pour la cuisson.

3. Pour que la gelée ait bon goût, il faut d'abord
tremper dans l'eau froide.

4. Il est préférable d'égoutter le premier bouillon.

5. Les épices et assaisonnements doivent être ajoutés peu de temps avant la fin de la cuisson.
viande en gelée pour préserver leur saveur.

6. Les os de viande doivent être soigneusement sélectionnés à la main.

7. La viande en gelée doit geler à la bonne température - moyenne
étagère du réfrigérateur.

8. Si la gelée n'est pas congelée, vous pouvez simplement ajouter de la gélatine après avoir fait bouillir la gelée.

9. N'ajoutez pas trop d'eau, car la viande en gelée pourrait ne pas
geler. Trop peu d’eau n’est pas non plus une bonne option.

10. Il faut saler la viande en gelée en fin de cuisson pour ne pas trop saler le plat.

C'est tout, la gelée est prête, et il n'y a rien de très compliqué. Tout ce dont tu as besoin c'est
sélectionner soigneusement la viande, et prêter une attention particulière à sa cuisson, puis
la viande en gelée est vouée au succès !

Nous vous souhaitons bon appétit !

Le Kholodets est l'une des entrées froides les plus populaires sur la table des fêtes russes. Vous pouvez le servir simplement au déjeuner, par exemple, avec de la purée de pommes de terre à la place des saucisses du commerce. Par conséquent, savoir cuisiner de la viande en gelée sera utile à chaque femme au foyer. Voici les recettes les plus réussies pour ce plat.

Il y a plusieurs décennies, pour préparer la viande en gelée, on utilisait uniquement les queues, les pattes, les oreilles, les têtes et d'autres parties de la carcasse de viande, qui ne peuvent être préparées autrement que par une longue cuisson et une gélification. Mais les ménagères modernes ont amélioré la recette classique en ajoutant de la pulpe de viande ainsi qu'une grande quantité d'épices.

Ingrédients inclus dans la recette

La recette classique comprend toujours des cuisses et des oreilles de porc. Sans ces composants gélifiants, la viande en gelée ne durcira tout simplement pas. En plus d'eux, vous pouvez utiliser d'autres parties de viande de la carcasse de porc. De nombreux cuisiniers ajoutent un poulet entier aux oreilles et aux cuisses, à partir duquel une grande quantité de viande peut être coupée.

En plus de 2 oreilles, 2 cuisses et un gros poulet, des légumes sont pris pour cuire le bouillon. Il suffit d'utiliser 3 morceaux de carottes et d'oignons. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, l'oignon est toujours jeté, mais les carottes peuvent être découpées en formes et joliment placées dans des récipients contenant de la viande en gelée.

L'ail haché (au goût), les grains de poivre et les feuilles de laurier complètent parfaitement la gelée. Le bouillon fini est filtré de tous ces composants et ensuite versé sur la viande. Le liquide est salé au tout début de la cuisson.

Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée ?

Il est difficile de dire avec certitude combien de temps cuire la viande en gelée. Cela dépend de la taille des morceaux de viande, du niveau de chaleur du poêle et de certains autres facteurs. En moyenne, le plat prend de 4 à 8 heures à préparer. Pendant le processus, assurez-vous de retirer la mousse de la surface du bouillon.

Si vous utilisez une cocotte minute, la viande sera cuite en seulement 2 heures. Certes, dans cet appareil, le bouillon sera plus trouble. Pour plus de transparence, il est recommandé d'égoutter le premier liquide après ébullition.

Comment démonter et servir le plat ?

Tout d'abord, des parties de la carcasse sont toujours retirées du bouillon, la viande en est retirée et doit être coupée en petits morceaux. Les os et les tendons sont jetés. La viande est placée dans des récipients en gelée pratiques et le bouillon filtré de la poêle est versé dessus. Au moment de verser, vous pouvez décorer avec des tranches d'œufs et des carottes bouillies.

Il est préférable de laisser la viande en gelée durcir au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, la couche supérieure de graisse en est retirée. Vous pouvez décorer la gelée avec des herbes finement hachées. La sauce à la moutarde ou à la crème sure et au raifort est servie séparément.

Bœuf

Pour un tel plat, il faut prendre non seulement une cuisse de bœuf, mais aussi la pulpe. 600 g de filet suffiront. Les autres ingrédients utilisés sont : 2 litres d'eau purifiée, un oignon, 12 grains de poivre noir, des carottes, du sel, quelques feuilles de laurier, une tête d'ail.

1. Le premier bouillon de cuisse de bœuf est égoutté. Lorsqu'il y a de l'eau neuve dans la casserole, vous pouvez la saler et envoyer le produit cuire.
2. Après 5 à 6 heures, les légumes (les oignons ne sont pas pré-pelés) et la pulpe de viande sont versés dans le bouillon. Faites cuire les ingrédients ensemble pendant environ une heure supplémentaire. Au goût, vous pouvez ajouter du sel au bouillon et y ajouter du poivre.
3. La viande est séparée des os, finement hachée et placée dans de petits bols. De l'ail passé au pressoir et du bouillon égoutté sont ajoutés aux morceaux de bœuf.
4. Les formulaires remplis sont conservés dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

Pour que la viande finisse au fond, les ingrédients présents dans les bols ne sont pas mélangés lors du versement du bouillon.

Viande en gelée de poulet - recette étape par étape

Il s’agit d’une version faible en calories de la viande en gelée. Il n’utilise pas de porc, mais seulement des parties de carcasse de poulet. Prendre : 2 kg d'ailes, cuisses et cous assortis, branche de céleri, sel, 3 gousses d'ail, 3 pcs chacune. carottes et oignons, 6 grains de poivre noir.

1. Tous les légumes sont hachés grossièrement. L'ail peut être coupé en fines tranches. Le céleri n'est pas haché.
2. Les légumes et la viande lavée sont versés avec de l'eau, salés et placés à feu moyen pendant 2,5 heures. Il est important d'éliminer constamment la mousse de la surface du liquide.
3. Lorsque la viande commence à se détacher des os, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés au bouillon.
4. Le poulet est retiré du bouillon fini. La viande est séparée des os et placée dans un moule.
5. Le poulet est versé dessus avec un bouillon filtré.
6. Le plat est réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

La viande en gelée de poulet est servie avec n'importe quelle sauce épicée.

Gelée de pieds de porc

Pour ce plat, les cuisses sont utilisées avec les sabots. Il n'y aura pas d'autre viande dans la friandise, ce sera donc économique. Prendre : 2 kg de cuisses, un oignon, du sel, 6 grains de poivre, quelques feuilles de laurier, une carotte, une demi-tête d'ail.

1. Les pattes sont d'abord trempées dans de l'eau froide pendant 1,5 heure, après quoi elles sont soigneusement nettoyées avec un couteau. La transparence et le goût du bouillon en dépendront.
2. La viande propre est coupée en 3 parties, placée dans une casserole et remplie d'eau.
3. Après 3 heures, les légumes pelés, le poivre, les feuilles de laurier et le sel sont envoyés dans le récipient.
4. La future viande en gelée est cuite encore 4 heures jusqu'à ce que la viande commence à se désintégrer en fibres.
5. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez les gousses d'ail râpées sur une râpe fine dans la poêle.
6. La viande refroidie est séparée des os et placée sur de petites assiettes.

Le plat restera sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Jarret de porc et poulet

Cette recette contiendra beaucoup de viande dans la viande en gelée. Par conséquent, cela plaira particulièrement à la moitié la plus forte de la famille. Pour préparer le plat il faut prendre : un jarret de porc, du sel, 2 cuisses, 7 grains de poivre, 2 oignons, 1 grosse cuillère de sel, une carotte, un bouquet d'herbes fraîches, du céleri-rave, 4 feuilles de laurier.

1. La viande lavée et nettoyée est placée dans une grande casserole et cuite pendant 3 heures. Ensuite, le sel et tous les autres ingrédients sont ajoutés au récipient. Les légumes verts sont finement hachés, le céleri-rave est coupé en gros morceaux.
2. Après encore 3,5 heures, la viande est finement hachée et placée dans un bol, après quoi elle est remplie de bouillon soigneusement filtré.
3. La friandise n'est servie qu'après avoir complètement durci au réfrigérateur.

S'il y a trop de viande, le porc bouilli peut être utilisé pour un autre plat et seul le poulet peut être ajouté à la viande en gelée.

Comment cuisiner dans une mijoteuse ?

La poêle miracle aidera également la ménagère lors de la cuisson de la viande en gelée. Un modèle de n’importe quelle marque fera l’affaire. La recette comprendra : une cuisse de porc, de l'oignon, du sel, 9 grains de poivre, environ 800 g de jarret de bœuf, 450 g de cuisses de poulet, du laurier, 4 gousses d'ail, 2 carottes.

1. Le soir, les composants de viande nettoyés sont coupés en gros morceaux et placés dans le bol de l'appareil. Dans le programme « Soupe », le mélange est porté à ébullition. À ce stade, il est important d’en retirer la mousse.
2. Des carottes entières, des feuilles de laurier, des poivrons, des oignons et du sel sont ajoutés au bouillon bouillant. Le programme « Extinction » et le chauffage automatique sont activés. Le capot de l'appareil se ferme. Après cela, vous pouvez vous coucher en toute sécurité.
3. Le matin, de l'ail haché est ajouté au bouillon, après quoi le liquide est porté à ébullition.
4. La viande refroidie est retirée des os et hachée finement, puis placée dans des récipients pratiques.
5. Les morceaux sont remplis de bouillon filtré.

Les conteneurs sont placés au froid pendant plusieurs heures.

Viande en gelée festive à base de trois types de viande

Un plat cuisiné selon cette recette aura un goût de viande particulièrement riche. Il contient les produits suivants : 3 jarrets de porc, 2 oignons, du sel, un poulet entier, une tête d'ail, 2 carottes, 1,8 kg d'agneau avec l'os, un bouquet d'herbes, 4 feuilles de laurier.

1. Le porc et l'agneau sont lavés, coupés en gros morceaux et envoyés cuire pendant 3 heures.
2. Ensuite, du poulet coupé en deux et des légumes entiers sont ajoutés au bouillon.
3. La masse est cuite encore 3 heures et salée presque avant la fin.
4. Des herbes hachées, des gousses d'ail passées au pressoir et des feuilles de laurier sont ajoutées au bouillon fini, après quoi on le laisse infuser.
5. La viande est retirée du liquide refroidi, retirée des os et coupée en morceaux, après quoi elle est placée dans des bols à salade.
6. Le bouillon filtré est versé dessus.
7. Le plat durcira au réfrigérateur pendant la nuit.

Le matin, la gourmandise est servie avec de la moutarde française.

Des pieds et des oreilles de porc

Il s'agit d'une recette très simple de cuisses et d'oreilles de porc en gelée. En plus des parties énumérées de la carcasse (1 morceau chacune), on utilise les éléments suivants : oignon, sel, carotte, 5-6 gousses d'ail.

1. Après lavage et nettoyage, les composants de viande et les légumes sont placés dans une casserole remplie d'eau, puis cuits à feu doux pendant 4 heures. Vous devez constamment retirer la mousse de la masse.
2. Une fois le temps recommandé écoulé, la viande est séparée des os et hachée finement. Les carottes sont hachées au sens figuré.
3. Les morceaux de viande, les tranches de légumes et l'ail finement haché sont placés dans des bols et remplis de bouillon filtré.

Après durcissement, la viande en gelée peut être servie.

Comment cuisiner de la viande en gelée avec de la gélatine ?

Afin de ne pas vous soucier de savoir si la viande en gelée durcira à cause des composants gélifiants naturels, vous pouvez utiliser de la gélatine. Ce plat peut même être préparé avec de la viande de lapin (1,7 kg). A prendre également : un gros oignon, une feuille de laurier, 4 grains de poivre, 20 g de racine de persil séchée, 35 g de gélatine, des carottes.

1. La carcasse de lapin est coupée en 8 parties, placée dans une casserole et remplie d'eau. Tous les autres ingrédients y sont également ajoutés.
2. Le plat est cuit pendant 3,5 heures.
3. 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, la gélatine est trempée dans l'eau.
4. La viande finie légèrement refroidie est séparée des os et démontée en morceaux.
5. La gélatine est ajoutée au bouillon, après quoi ce dernier est chauffé mais pas porté à ébullition.
6. Le liquide filtré est versé dans des récipients contenant de la viande et les récipients sont rangés au froid.

La viande en gelée se marie bien avec les pommes de terre bouillies et le pain noir.

recette végétarienne

Il existe une option pour la viande en gelée, même pour les végétariens. Bien entendu, il contiendra beaucoup de légumes. La recette comprend : 140 g d'asperges de soja, un bouillon de légumes, 180 g de viande de soja, 2 gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, 3 petites cuillères d'huile d'olive, une gousse de piment, une pincée de coriandre et de muscade, 2 petites cuillères de gélatine.

1. Les asperges sont trempées dans de l'eau froide puis hachées finement.
2. Le poivre est finement haché, les verts sont lavés.
3. La viande de soja est bouillie dans de l'eau salée pendant 12 minutes, après quoi elle est séparée en morceaux à la main.
4. Les asperges et l'huile sont combinées sous la forme, des légumes sont ajoutés.
5. La gélatine est diluée dans un demi-verre de bouillon chaud. Cela va gonfler pendant 25 minutes. Ensuite, le reste du bouillon est versé dans le mélange et les composants sont cuits ensemble pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ébullition.
6. Les légumes, les asperges et la viande sont versés avec un liquide chaud et après refroidissement, le récipient est envoyé au réfrigérateur pendant la nuit.

Avant de servir, le plat est coupé en portions.

Quelques secrets de délicieuses viandes en gelée

Il existe plusieurs façons de rendre la viande en gelée particulièrement savoureuse et riche :

• Pour rendre le bouillon clair, vous ne pouvez pas cuire d'ingrédients surgelés.
• Il est préférable d'égoutter la première eau après ébullition, de rincer la viande et de la remettre dans la casserole.
• Une petite pincée d'acide citrique permettra au bouillon de devenir parfaitement clair.
• L'oignon dans la coque, cuit avec la viande, donnera une couleur dorée à la gelée.
• Le goût sera amélioré par une variété d'épices : coriandre, muscade, herbes italiennes, poivre noir moulu et autres. Vous pouvez en ajouter un ou les combiner ensemble.

Pour que la viande en gelée soit toujours suffisamment salée, à la dégustation, le bouillon doit paraître trop salé.

Règles de base pour préparer une bonne viande en gelée

Afin de préparer de la viande en gelée claire, vous devez vous rappeler
quelques règles simples que vous pouvez suivre sans difficulté
créer ce chef-d'œuvre culinaire.

Règle 1. Sélectionnez l'ingrédient principal - la viande.

Vous pouvez faire de la viande en gelée à partir de n'importe quelle viande (poulet, porc,
boeuf, pieds de porc, etc.), le plus important est de bien choisir
produit principal.

Il est préférable d'acheter un composant aussi important de la viande en gelée que la viande chez
marché, car là-bas, il est garanti qu'il ne sera pas gelé.
Les cuisses de porc, qui sont la clé de la solidification du plat, doivent
nettoyez bien les poils et, si nécessaire, brûlez-les au feu, puis
Rincer. Vous pouvez ajouter n'importe quelle viande que vous aimez. Qu'il sera
poulet, bœuf ou la même viande en gelée de porc - l'hôtesse décide, mais
cuisses de porc (pour être plus précis - la partie qui se termine
sabots) sont absolument nécessaires, alors aucune gélatine ne sera nécessaire.
Si la viande a de la peau, cela jouera également un bon rôle dans
durcissement de la gelée. La taille des morceaux de viande pour la viande en gelée n'a pas beaucoup d'importance
les rôles. La poitrine et le pilon peuvent être coupés en plusieurs morceaux, et gros et
Laissez entièrement l’os central. Afin d'éviter les petits
les os, les cuisses de porc doivent être coupées en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau
en deux le long du joint.

Mais curieusement, il ne faut pas en faire trop avec de la viande. Nécessaire
maintenir certaines proportions, sinon il y a un risque que
le plat ne durcit toujours pas : plusieurs pattes de porc pèsent
environ 700 grammes ne peuvent pas être pris plus d'un kilo et demi
d'autres composants de viande.

Règle 2. La viande doit être trempée avant la cuisson.

Cette procédure est nécessaire pour
afin d'éliminer tout sang coagulé restant de la viande. En plus
La peau sera beaucoup plus douce et tendre après trempage.
En prenant une poêle et en y plaçant les ingrédients de la viande, vous devez complètement
faites-les tremper dans de l'eau froide et laissez-les reposer plusieurs heures (ou mieux encore,
toute la nuit). Le matin, vous pouvez à nouveau rincer la viande et la gratter soigneusement.
cuisses de porc pour éliminer les zones de suie. Nettoyez également la peau
d'autres composants de viande. Un petit couteau d'office convient pour cela
des défis comme rien d'autre. Ensuite, vous pouvez placer la viande dans le chaudron et
commencer à cuisiner.

Règle 3. La première eau doit être évacuée !

La conviction de certaines femmes au foyer que
que retirer le tartre avec une écumoire résoudra complètement tous les problèmes - pas tout à fait
Droite.
Il est préférable d'égoutter la première eau après la cuisson de la viande, car avec elle
Tout excès de graisse et autres composants indésirables seront éliminés.
De plus, l'apparence d'une telle viande en gelée sera beaucoup plus attrayante, sensiblement
sa teneur en calories diminuera et l'odeur deviendra beaucoup plus agréable. DANS
Idéalement, vous pouvez égoutter la deuxième eau, la gelée sera alors propre et transparente,
comme une larme de bébé.
Après avoir égoutté le bouillon, vous devez rincer le contenu du chaudron sous l'eau courante,
ce qui éliminera les petits morceaux de protéines coagulées collés. Après cela
Vous pouvez remettre la viande pour la cuisson finale. Quantité d'eau
doit être environ 2 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Si quantité
S’il y a plus d’eau, elle ne s’évaporera pas comme prévu. Ainsi,
la gelée ne peut pas geler. S'il y a moins d'eau, alors pendant la cuisson
il faudra l'ajouter depuis la bouilloire, ce qui n'est pas non plus très favorable
affectera le résultat final.

Il faut également tenir compte du fait que pour que la viande en gelée soit transparente,
Ne laissez pas bouillir le contenu du chaudron. Cuire la gelée
doit être à feu doux, environ 6 heures, puis le résultat dépassera
toutes les attentes.

Règle 4. Les épices et assaisonnements ont aussi leur tour

Au bout de 5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter
oignon entier et carotte. Si vous le faites plus tôt, alors tous les « délices » viendront de
l'ajout de ces ingrédients s'évaporera avec l'eau bouillie.

Du sel doit également être ajouté à la viande en gelée après 4 à 5 heures, car au cours du processus
l'eau bouillante, le bouillon devient plus concentré et il y a
il est possible de simplement trop saler le plat.

Il est préférable d'ajouter du piment de la Jamaïque, du laurier et d'autres épices au goût des minutes
trente avant la fin de la cuisson, alors le bouquet d'arômes saura conquérir le cœur même
les critiques les plus scrupuleux.

Règle 5. Combien de temps faire cuire la viande en gelée.

Porc en gelée (cuisses de porc, jarrets) 5-6 heures ;
- viande en gelée de poulet 3-4 heures ;
- viande en gelée de bœuf 7-8 heures.

Mais il est préférable de cuisiner de la viande en gelée à partir de viandes assorties, alors cela deviendra
plus savoureux et riche.

Règle 6. Les os sont retirés à la main et non avec un hachoir à viande.

Après la cuisson de la gelée, il faut retirer la viande du
des casseroles. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une écumoire. Le bouillon doit être filtré
dans une passoire, ou mieux encore à travers un chiffon propre, en retirant l'oignon, la carotte,
grains de poivre et feuille de laurier.

La viande légèrement refroidie doit être soigneusement triée avec les mains, en la séparant
des os (vous pouvez vous servir d'un petit couteau).
Il est préférable de couper la viande à la main plutôt que d'utiliser un hachoir à viande, car cela
garantir que même les plus petits os, très faciles à
se casser les dents, ne finira dans l'assiette d'aucun des convives.
Il vaut mieux ne pas jeter les peaux et les cartilages, car ils donneront de la force à la viande en gelée.
Vous pouvez mettre des légumes verts au fond de l'assiette dans laquelle la viande en gelée va geler.
ou découpez diverses figures dans des carottes - ce sera merveilleux
décoration pour un plat si intéressant. Après cela, étalez la masse de viande dans
récipient préparé, vous pouvez le remplir de bouillon.

Règle 7. La bonne température est la clé du succès.

Le meilleur endroit pour congeler de la viande en gelée n'est pas un rebord de fenêtre ni même un balcon froid.
La température la plus « correcte » pour la gelée se trouve sur l’étagère du milieu
réfrigérateur.
Après tout, si la viande en gelée n'est pas assez froide, elle ne durcira pas, mais si,
au contraire, s'il gèle, il perdra tout son merveilleux goût
qualité. Ce chef-d'œuvre culinaire durcira en 5 à 6 heures.

Règle 8. Si la gelée n'est pas congelée (Viande en gelée à la gélatine)

Si la viande en gelée n'a pas congelé, ne vous inquiétez pas. Le plat peut être facilement sauvegardé
versez-le dans une casserole propre et faites bouillir pendant quelques minutes. Plus loin
Il est nécessaire de diluer la gélatine dans un récipient séparé selon les instructions sur
emballage (le dosage doit y être vu). Versez la gélatine dans la viande en gelée et
bien mélanger et verser dans des assiettes. Après cette procédure, la gelée
Cela va durcir, c'est sûr, cela ne fait aucun doute.

Recette de viande en gelée

Pour préparer de délicieuses viandes en gelée, vous aurez besoin des produits suivants :
jarret de porc pesant environ un kilogramme;
0,5 kg de porc ;
un oignon;
2-3 feuilles de laurier ;
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
2-4 gousses d'ail ;
2,5 litres d'eau ;
sel.

Préparation de la viande en gelée :

1. Préparez la viande : rincez et ajoutez de l'eau, laissez tremper quelques heures.
Après cela, nettoyez bien la tige et coupez-la en deux parties.
2. Versez de l'eau froide dans la casserole et placez-y toute la viande.
3. Après ébullition, égouttez le premier bouillon et ajoutez 2,5 litres à la viande
eau froide.
4. Portez à ébullition et réduisez le feu le plus possible (pour que le bouillon soit à peine
était en ébullition). Cuire la viande en gelée pendant 5 heures.
5. Ensuite, ajoutez l'oignon, le poivre, le sel et le laurier au bouillon.
feuille. Laissez mijoter encore une heure.
6. Retirez la viande de la poêle et mettez la viande écrasée avec une lame de couteau dans le bouillon.
ail.
7. Divisez la viande en petits morceaux. Passer le bouillon au tamis fin
ou un chiffon propre.
8. Placer la viande dans des moules à viande en gelée et remplir de bouillon. Laisse-le durcir
(de préférence au réfrigérateur sur l'étagère du milieu).
9. Servir la gelée préalablement garnie d'herbes, avec de la moutarde ou
Raifort.

Conseils rapides pour préparer de la viande en gelée

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons formuler plusieurs principaux
des astuces qui vous aideront à cuisiner correctement, et surtout délicieusement
gelée.
1. La viande doit être fraîche.
2. Pour mieux congeler la viande en gelée, il est préférable d'utiliser du jarret de porc ou
pattes d'animaux.
3. Pour que la gelée ait bon goût, il faut d'abord
tremper dans l'eau froide.
4. Il est préférable d'égoutter le premier bouillon.
5. Les épices et assaisonnements doivent être ajoutés peu de temps avant la fin de la cuisson.
viande en gelée pour préserver leur saveur.
6. Les os de viande doivent être soigneusement sélectionnés à la main.
7. La viande en gelée doit geler à la bonne température - moyenne
étagère du réfrigérateur.
8. Si la viande en gelée n'a pas congelé, vous pouvez simplement ajouter d'abord de la gélatine
faire bouillir la gelée.
9. N'ajoutez pas trop d'eau, car la viande en gelée pourrait ne pas
geler. Trop peu d’eau n’est pas non plus une bonne option.
10. Il faut saler la viande en gelée en fin de cuisson pour ne pas trop saler le plat.

C'est tout, la gelée est prête, et il n'y a rien de très compliqué. Tout ce dont tu as besoin c'est
sélectionner soigneusement la viande, et prêter une attention particulière à sa cuisson, puis
la viande en gelée est vouée au succès !

Quel Russe ne sait pas ce qu'est la viande en gelée ? En effet, en Russie, il est rare qu'une table de fête, surtout en automne et en hiver, se passe de ce plat qui a sa propre histoire étonnante.

La viande en gelée vient de France. Ses habitants ont eu l'idée de faire bouillir différents types de viande avec des os de volaille, puis de broyer les morceaux, d'ajouter des œufs et des épices, de verser un bouillon filtré dans le plat et de le mettre au froid. Ce plat s'appelait galantine.

En Russie, il y avait son propre analogue. Certes, ils en donnaient exclusivement aux serviteurs. Les restes de la table du maître étaient finement émiettés, remplis de bouillon, bouillis, puis envoyés au froid. Ce plat s'appelait gelée. Dans les réalités modernes, les mots « gelée » et « gelée » sont devenus synonymes.

Au 19ème siècle, la mode pour tout ce qui est français est arrivée. Non seulement des tuteurs et des modistes, mais aussi des chefs étrangers sont venus en Russie. En conséquence, la galantine française est apparue sur les tables russes des maisons riches. Au fil du temps, le plat s'est russifié, combinant les caractéristiques de la gelée et de la galantine. , la viande de veau et de volaille a été remplacée par des cuisses, des queues et des oreilles de bœuf, des têtes et des sabots de porc. La viande a été cuite longtemps, la viande n'a pas été hachée si finement, mais le bouillon a été versé généreusement pour que la bonté ne soit pas gaspillée. À propos, dans la France moderne, la viande en gelée russe est populaire, notamment avec le raifort.

Nous vivons à une époque où vous ne pouvez pas mettre un seul morceau de nourriture dans votre bouche sans réfléchir. N'est-ce pas nocif ? N'est-il pas riche en calories ? Quelle heure de la journée est-il préférable d’utiliser ? Est-il possible de manger le soir ? Essayons de regarder la viande en gelée depuis ces positions.

La teneur en calories de la viande en gelée dépend de la viande à partir de laquelle elle est fabriquée.

• Le maximum concerne la viande en gelée de porc : jusqu'à 180 kcal pour 100 g de produit. Dans 100 g de poulet : 120 kcal.
• Les personnes soucieuses de prendre du poids peuvent s'offrir un plat à base de bœuf maigre. C'est seulement 80 kcal.
• Calories minimales dans la viande en gelée : 52 kcal. Si vous soutenez l'opinion de certains experts qui recommandent des aliments protéinés avant de vous coucher, vous pouvez manger ce plat en toute sécurité, mais en petites quantités.

Pourquoi est-ce utile ?

La viande en gelée est bonne pour les articulations et les ligaments, car elle contient une grande quantité d'une protéine spéciale - le collagène. Cette substance fait partie du tissu conjonctif à partir duquel sont construits les os, le cartilage et les tendons.

Le collagène ralentit également le vieillissement et rend la peau élastique.

Mais il est important de comprendre que lors d’une cuisson longue, une partie de cette protéine est détruite.

Autre point intéressant : le collagène de porc est mieux absorbé que celui de bœuf.

La gelée contient également de la gélatine, qui contribue également à renforcer les tissus conjonctifs, bien que son degré de digestibilité par le corps humain soit inférieur.

Les athlètes professionnels prennent du concentré de collagène pour se remettre de blessures musculaires. Mais une personne ordinaire avec un niveau d'activité physique moyen peut se passer d'une nutrition sportive spécialisée, en recevant les matériaux de construction nécessaires aux cellules et aux tissus provenant de l'alimentation.

Certains experts estiment que le collagène provenant des aliments est moins absorbé en raison de la grande taille des molécules. On ne sait cependant pas si le corps l’utilisera pour restaurer la peau, les tendons ou les articulations. On pense que la nature s’occupe d’abord des organes internes, et ensuite seulement des cheveux, de la peau et des ongles.

Autres effets bénéfiques des composés contenus dans la viande en gelée :

• Les vitamines B affectent la formation d’hémoglobine ;
• la lysine aide à absorber le calcium et combat les virus ;
• La Glycine prend soin du cerveau et du système nerveux.

Quel mal cela pourrait-il faire ?

Les statistiques européennes rapportent qu'environ 4,5 mille personnes meurent chaque jour de complications liées à l'athérosclérose. Les lésions sclérotiques des artères passent inaperçues, sans douleur, et se terminent par des maladies coronariennes et d'autres maladies vasculaires graves. Le principal responsable de la vasoconstriction est le cholestérol. Pouvez-vous imaginer la quantité de cholestérol contenue dans un bouillon de viande riche ?

Un Russe assaisonnera la délicieuse gelée avec de l'ail et en versera un verre. Et c’est un coup direct au foie.

L'hormone de croissance dans un bouillon fort favorise l'inflammation des tissus.

L'histamine contenue dans les pattes de porc est un mauvais ami de la vésicule biliaire. Cela peut également provoquer une inflammation de l’appendice.

Lorsque vous envisagez de mettre un morceau de viande en gelée dans votre bouche, vous devriez penser à ce qu'il contient de plus : un préjudice ou un avantage. De plus, le corps humain est capable de synthétiser lui-même le collagène, bien sûr, avec une alimentation adéquate. La production de cette protéine spécifique est facilitée par les légumes verts, toutes les variétés de choux, les carottes, les myrtilles et d'autres aliments végétaux riches en vitamine C.