Casserole en fonte dans le four est-il possible de cuisiner. À faire et à ne pas faire dans une poêle en fonte

Presque toutes les familles russes ont au moins une poêle à frire en fonte dans la cuisine. Quelqu'un en a hérité, quelqu'un en a acheté un nouveau. Sur fond de casseroles en céramique légère et en téflon, les casseroles en fonte sont très lourdes. Mais ils ont un avantage incontestable: restaurer le revêtement antiadhésif à la maison sans équipement spécialisé. Une vieille poêle à frire en fonte peut être rendue utilisable, il suffit de l'allumer.

Pourquoi les casseroles en fonte sont calcinées

Pour que votre poêle à frire en fonte n'apporte que des avantages et remplisse ses fonctions, il faut tout d'abord qu'elle soit allumée. Si le produit est neuf, il est cuit en éliminant la couche d'huile moteur. Ils recouvrent les plats en fonte en usine pour ne pas rouiller. Les vieilles casseroles sont calcinées pour éliminer la couche pérenne de dépôts de carbone.

La calcination a trois objectifs principaux :

1. Enlever une couche d'huile d'usine ou de dépôts de carbone d'une vieille casserole.
2. Crée un revêtement antiadhésif sur la surface intérieure.
3. Prévention de la corrosion.

Lorsqu'ils sont chauffés, les pores du matériau se dilatent et des particules d'huile végétale y pénètrent. Au fur et à mesure que la poêle refroidit, les pores se rétrécissent et l'huile crée une fine couche qui sert de revêtement antiadhésif. Il a également une fonction anti-corrosion, protégeant la fonte de la rouille.

Dans le processus de calcination, ils utilisent les moyens qui sont toujours en cuisine : le sel et l'huile végétale.

Vous pouvez utiliser du tournesol, de l'olive, l'huile de lin... Certaines ménagères les remplacent par de la graisse animale ou du saindoux. Il n'y a pas de différence, le résultat est le même.

Comment bien recuire le produit avant la première utilisation

À la maison, les casseroles sont calcinées sur des cuisinières ou des fours conventionnels.

Quelle que soit la méthode choisie, il est souhaitable que vous ayez la possibilité de bien ventiler la pièce. La couche d'huile moteur sur la nouvelle poêle à frire est affectée par hautes températures commencera à s'évaporer, de la fumée apparaîtra dans l'appartement avec une odeur désagréable persistante .

Réglez le gaz de manière à ce que la hotte puisse supporter la fumée de la casserole chauffée.

Comment traiter une poêle à frire de l'huile moteur sur la cuisinière

1. Lavez la casserole avec n'importe quel détergent.
2. Mettez-le en feu et enflammez-le jusqu'à ce qu'il cesse de fumer.
3. Retirer du feu, rincer et sécher.
4. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez une couche de 1 cm de sel.
5. Allumez le feu, allumez la poêle à feu moyen pendant 25-30 minutes.
6. Une fois le temps écoulé, le sel jaunit, ce qui signifie qu'il a absorbé tous les résidus de l'huile moteur.
7. Coupez le gaz, laissez refroidir la salière.
8. Ajoutez du sel et rincez abondamment à l'eau.
9. Placez une poêle humide sur un feu. Lorsque toute l'humidité s'en est évaporée, graissez le fond et les parois latérales avec de l'huile végétale.
10. Chauffer la poêle avec de l'huile pendant 10 minutes.
11. Répétez l'étape précédente deux fois de plus, en changeant l'huile à chaque fois.
12. Rincer la casserole refroidie à l'eau courante sans produits de nettoyage. Pour conserver intact le revêtement antiadhésif obtenu, ne le lavez pas avec des produits de nettoyage corrosifs ou abrasifs.
13. Séchez avec un chiffon sec ou un mouchoir.

Assurez-vous d'essuyer la poêle à sec. S'il reste avec des gouttelettes d'eau après le lavage, de la rouille peut apparaître à la surface.

Le mécanisme pour allumer une poêle à frire dans le four est presque le même que sur la cuisinière. Cette méthode n'utilise pas de sel, vous avez besoin d'huile végétale et de papier d'aluminium.

1. Lavez une nouvelle casserole avec un détergent et séchez-la soigneusement.
2. Lubrifiez le fond et les côtés avec de l'huile végétale.
3. Placer la poêle à l'envers sur une grille dans un four préchauffé à 180 degrés. Placer une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium sur l'étagère du bas pour égoutter l'huile.
4. Garder au four pendant 50-60 minutes à 18 degrés. Pour renforcer la couche antiadhésive, effectuez cette procédure au moins trois fois.... Vous devez récupérer la poêle, la graisser à nouveau et la remettre au four pendant une heure.
5. Rincer la casserole sous l'eau et sécher.

Calciner une poêle en fonte sur la cuisinière - vidéo

Comment faire cuire une vieille poêle en fonte

Certaines vieilles poêles à frire en fonte ramassent la poussière à la maison sur le principe "c'est dommage de la jeter", car elles ne conviennent pas à la cuisson et sont recouvertes d'une couche durable de carbone et de rouille. Cependant, même de telles choses peuvent être mises en ordre complet.

Vous pouvez remettre en excellent état une vieille poêle en fonte en trois étapes :

1. Cuisson pour éliminer les vieux dépôts de carbone. Elle est réalisée au four, car il est nécessaire d'observer une haute régime de température Longtemps... Placez la casserole dans le four à l'envers, activez la fonction d'autonettoyage pendant 2-3 heures et laissez refroidir à température ambiante. Si votre four n'a pas cette fonction, préchauffez-le à 250 degrés et gardez la casserole pendant 2-3 heures dans ces conditions.
2. Enlever la rouille. Diluer 1:1 d'eau et de vinaigre dans un évier ou une bassine. Immerger la casserole dans la solution, attendre 30 minutes. Pendant ce temps passera réaction chimique, des bulles d'air s'élèveront de la surface (comme dans l'eau gazeuse). Sortez ensuite la casserole, lavez-la sous l'eau avec une éponge et un détergent. Bien sécher et badigeonner d'huile végétale.
3. Formation d'un nouveau revêtement antiadhésif. Placez la poêle huilée au four à 180 degrés pendant une heure et laissez-la refroidir. Répétez la procédure deux fois de plus, en lubrifiant à chaque fois la surface avec de l'huile végétale pour renforcer la couche antiadhésive.

L'ancienne poêle en fonte a maintenant l'air neuve et est prête à l'emploi.

Ancienne poêle en fonte avant et après calcination

c'est en fait juste... 1. il faut bien laver la poêle avec une brosse dure 2. la sécher avec un papier ou une simple serviette 3. verser quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle (selon la taille de la poêle ) 4. bien broyer l'huile sur la casserole (le long du fond et des côtés) pour former une couche d'huile, mais il n'est pas nécessaire que l'huile coule le long des parois, en général, sans fanatisme, certains la frottent avec de l'huile même à l'extérieur 5.chauffez le four à 250 C 6. mettez la casserole au four pendant quelques heures 7. sortez-la du four, essuyez l'excès d'essuie-tout 8 tout. Si vous lavez la poêle avec des dégraissants puissants, l'opération devra être répétée.

Les ustensiles de cuisine en fonte présentent un certain nombre d'avantages par rapport aux autres. Vous pouvez y cuisiner de délicieux ragoûts et des aliments frits, il est durable et a bonne qualité... Bien que ces plats prennent beaucoup de temps à se réchauffer, ils permettront toujours au plat d'"atteindre" après avoir été retirés du poêle. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent la fonte pour la cuisine. Mais pour sa sécurité et sa prolongation de service, il est nécessaire de bien le préparer pour la première utilisation.

Comment allumer une poêle en fonte - pourquoi le faire

Lors de l'achat d'une poêle en fonte, il est souvent indiqué sur l'étiquette qu'elle doit être calcinée avant d'être cuite dessus. Ceci conclut toute l'instruction. Mais femmes au foyer expérimentées connaître plusieurs méthodes de ce processus et ne jamais les négliger avec de nouveaux plats.

Chaque fabricant, avant d'envoyer des produits à la vente, les traite avec une couche protectrice - un lubrifiant spécial. Cela empêche principalement la corrosion. Rôtir les plats aidera à éliminer cette couche afin qu'elle ne se dépose pas sur les aliments. La qualité du plat préparé dépendra de la façon dont vous le faites correctement.

Comment allumer une poêle en fonte - qu'est-ce que cela donne

La fonte elle-même a une structure poreuse. S'ils ne sont pas préparés à l'usage, les aliments rempliront leurs pores et se décomposeront avec le temps. Cela entraînera non seulement la formation d'une odeur désagréable lors de la cuisson, mais également la formation de rouille à la surface de la vaisselle. En conséquence, la nourriture brûlera et le goût se détériorera. plat cuisiné... Le recuit créera une couche protectrice sur le métal.

La qualité des ustensiles de cuisine en fonte est également vérifiée par calcination. Si, pendant le chauffage, des fissures et des éclats apparaissent à sa surface, c'est une bonne raison de retourner le produit. Voici un défaut de fabrication à 100% ou un produit de mauvaise qualité. Des vendeurs réputés remplaceront vos plats par de nouveaux.

Comment allumer une poêle en fonte avec du sel

• Avant de procéder à toute méthode d'allumage, lavez bien la casserole avec un détergent. Faites-le dans de l'eau tiède à l'aide d'éponges douces. Assurez-vous de rincer tout reste de gel à vaisselle et essuyez toute la surface. Les serviettes en papier peuvent vous aider.

• De plus, quelle que soit la méthode de calcination, préparez-vous à ce que la cuisine soit remplie de fumée. Par conséquent, allumez le capot à la puissance maximale et ouvrez la fenêtre. Ou effectuez cette procédure sur en plein air, pour lequel utiliser une cuisinière électrique.
• Pour rôtir avec du sel, un produit ordinaire sans épices convient. Casser de gros morceaux jusqu'à ce qu'une poudre se forme, verser dans la casserole. Le sel doit recouvrir complètement le fond de la casserole.

• Placez la casserole sur feu vif et attendez qu'elle se réchauffe bien. Laissez-le sur la cuisinière pendant environ 12-15 minutes. Le sel chaud absorbe parfaitement les odeurs et substances étrangères, laissant la surface propre.
• Lorsque le sel noircit, cela indiquera la fin du processus de calcination. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir légèrement. Ensuite, salez les côtés de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide. Utilisez une demi-pomme de terre pour cela.

• Après ce traitement, récupérez soigneusement le sel et jetez-le. Ne pas laver la casserole. Lubrifiez-la fine couche l'huile végétale, puis chauffer légèrement sur la cuisinière.

Comment allumer une poêle en fonte avec de l'huile

• Utilisez de l'huile végétale raffinée pour cette méthode. Certaines ménagères le remplacent par de la graisse ou du saindoux. Le choix d'un produit pour la calcination n'est pas critique, l'essentiel est de créer une couche en surface.
• Verser dans une poêle propre et sèche un grand nombre de huiles. Mettez le feu et faites bien chauffer les plats à feu vif.

Important! L'huile sera très chaude pendant cette procédure, alors procédez très prudemment. Cela vous aidera à éviter les brûlures.

• Après 15 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu. Lorsque l'huile a refroidi, versez-la et essuyez la surface de la casserole avec un chiffon doux.

Comment chauffer une poêle en fonte au four

• Cette option de préparation de la poêle sera appréciée des ménagères pressées qui n'ont pas le temps d'attendre que les plats soient réchauffés sur la cuisinière.
• Rincez bien la poêle, séchez-la avec du papier absorbant. Lubrifiez ensuite avec un chiffon imbibé d'huile végétale ou de graisse. Préchauffer le four à 180 degrés, y mettre les plats.
• Au bout d'une heure, éteignez le four, laissez les plats dedans jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Il est également idéal pour les poêles à griller.

Le fait qu'il soit nécessaire d'allumer la casserole n'est pas controversé. Dans le même temps, quelle option choisir pour cela dépend de vous. Vous pouvez utiliser les trois méthodes, mais uniquement séparément.

Une bonne préparation de la vaisselle enlèvera non seulement la graisse industrielle, mais créera également une couche protectrice dessus. Grâce à cela, les aliments ne collent pas pendant la cuisson et n'absorbent pas non plus les odeurs désagréables et les substances nocives.

Pour une explication plus visuelle sur la façon de recuire les ustensiles de cuisine en fonte avant utilisation, voir cette vidéo :

Les plats nécessitent des soins délicats, comme le sait toute femme au foyer expérimentée. Les ustensiles de cuisine qui ne sont pas capricieux et faciles à utiliser sont rares, et pour la plupart ils ne procurent pas l'effet culinaire recherché. montre l'exemple ci-contre. Ils jouissent à juste titre d'une popularité considérable auprès des chefs, mais en même temps, ils exigent des plats de service. Le respect des règles de soins garantit la commodité du processus de cuisson, vous permettant de diversifier le menu et de doter les plats des meilleures propriétés gastronomiques. Ceux qui souhaitent réussir dans le domaine culinaire doivent savoir comment recuire une poêle en fonte et d'autres produits fabriqués à partir de ce métal.

Pourquoi faut-il allumer la poêle à frire ?

La procédure de calcination est due à plusieurs aspects. Tout d'abord, il enlève les traces de protection industrielle de la surface des ustensiles de cuisine. Avant de lancer des produits sur le marché, les fabricants traitent les produits avec des lubrifiants spéciaux qui les protègent des effets nocifs. Comprendre comment bien en cuire un nouveau assurera la sécurité chimique du produit. Deuxièmement, le recuit confère à la batterie de cuisine des caractéristiques optimales pour une utilisation ultérieure. En particulier, les poêles sont dotées de propriétés antiadhésives et de protection contre les processus de corrosion.

Tradition de recuit

Cette mesure de soins est venue en Russie de Asie centrale... À bien des égards, la compréhension de la façon d'allumer correctement une poêle en fonte est venue du Kirghizistan. Le sel, ainsi que la graisse d'oie et de mouton ont été utilisés comme produit de nettoyage "activant". Cette combinaison a fourni un bon effet et a amélioré les performances de l'appareil. Soit dit en passant, la cuisine asiatique présuppose des conditions très dures pour la préparation et, par conséquent, l'utilisation des plats. C'est la raison du développement de méthodes appropriées pour l'entretien des casseroles.

Recettes modernes pour rôtir

Aujourd'hui, la réponse à la question de savoir comment recuire une poêle en fonte est largement associée à la technologie classique. Dans le même temps, la gamme de produits utilisés lors de la calcination est suffisamment large et ne nécessite pas d'investissements importants. Il peut s'agir du sel, le plus courant, ainsi que l'une des huiles les plus courantes en Russie - les huiles végétales sont généralement choisies, mais il peut y en avoir d'autres. Marqué bien sûr peut devenir la meilleure option cependant, il peut être difficile de l'obtenir sur le marché.

Les ménagères modernes sont généralement confrontées à la nécessité de recuire immédiatement après l'achat d'une poêle à frire. Il est impossible de cuisiner dessus, car le revêtement "de l'usine" nécessite non seulement un rinçage minutieux, mais également un nettoyage avec un effet désinfectant - à ce stade, il vaut la peine de se poser la question de savoir comment allumer une nouvelle friture en fonte casserole et l'amener dans une forme appropriée pour la cuisson.

Quel est le meilleur endroit pour s'enflammer ?

La procédure elle-même n'implique pas de préparations particulières, cependant, il convient de considérer le lieu et les conditions de sa mise en œuvre. Nous devons être préparés à la formation de fumée lors de la calcination, et dans des volumes tels que les voisins peuvent penser à un incendie qui s'est déclaré. Pour cette raison, il est préférable d'organiser cet événement en plein air. Beaucoup auront une question "comment". Vous pouvez allumer une poêle en fonte à l'air libre sur un feu. C'est une bonne option si vous envisagez de traiter un grand modèle - les chaudrons sont également exposés efficacement aux effets thermo-sel de différents côtés. Dans une cuisine, surtout une petite, de telles tâches deviennent plus compliquées, causant beaucoup de problèmes.

Si la casserole est petite ou s'il n'est pas possible d'effectuer l'opération en dehors de la cuisine, une ventilation maximale doit être assurée. Les méthodes d'extraction de fumée vous permettront également d'ajuster la procédure et d'aider à déterminer comment allumer une casserole en fonte dans un environnement particulier. Lorsque tout est fourni, vous pouvez préparer l'objet lui-même et les produits nécessaires.

Procédure de recuit

Cela vaut la peine de commencer par pré-nettoyer la casserole. Il doit être rincé et séché. Ensuite, il est mis au feu et se réchauffe lentement. Vous pouvez ajouter du sel lorsque les plats ont atteint la température optimale pour la friture - en règle générale, un revêtement de 1 à 2 cm de haut se forme.Le secret pour bien allumer une poêle en fonte réside précisément dans la répartition uniforme des cristaux sur toute la superficie. Il ne vaut pas la peine d'ajouter la température de chauffage, car les processus thermiques doivent avoir lieu systématiquement et profondément. Le sel a les propriétés nécessaires pour pénétrer dans les pores de la fonte et éliminer les substances nocives.

Remuez le sel pendant l'exécution de la procédure. N'oubliez pas les bords de la casserole, qui doivent également être calcinés. Si l'on utilise des plats profonds, il faut prévoir à l'avance la possibilité de les mettre de côté. À ce stade, la question se posera certainement de savoir combien enflammer la casserole en fonte et comment terminer ce processus. Dans le temps, cela ne prend pas plus de 20 minutes. Pour les petits modèles, 10 minutes suffisent, et les spécimens épais et les chaudrons, respectivement, prennent plus de temps. Il existe une autre façon de compter, qui fournit une indication de la couleur du sel. Ayant acquis une teinte sombre, cela signale que le travail est terminé et vous pouvez arrêter le traitement. Le sel utilisé est jeté et la casserole est lavée et séchée.

Quelles casseroles doivent être allumées ?

Les ustensiles de cuisine en fonte sont disponibles pour les clients en deux versions - après un traitement spécial et sans. Pour tous les représentants de la deuxième catégorie, la réponse à la question de savoir comment recuire une poêle en fonte avec du sel est pertinente, car elles ne sont pas préparées à l'emploi. Il est plus difficile de traiter les casseroles et les modèles émaillés avec une usine.En règle générale, ils ont déjà certaines propriétés protectrices et sont mieux préparés pour les processus de cuisson. Cependant, pour être assuré, il est recommandé de rincer abondamment nouveaux plats et effectuer une calcination de l'huile. Ces opérations ne feront pas de mal, mais un résultat utile sera fourni.

Formation d'une couche protectrice

L'utilisation du sel se termine ici, mais pour un effet plus important, il vaut la peine d'effectuer l'autre partie de la calcination - à l'aide d'huile. Il est conseillé d'utiliser pour cela un produit raffiné afin de réduire dans un premier temps le volume de fumée. En décrivant la procédure pour allumer une casserole en fonte avec du sel, la distribution du nettoyant à écoulement libre est importante. La surface chauffée se remplit sur toute la surface et continue lentement à briller. La durée d'un tel chauffage est de 10 à 15 minutes. Si dans le premier cas l'effet nettoyant était important, maintenant l'ustensile de cuisine doit acquérir un revêtement protecteur.

La principale qualité obtenue à ce stade est le non-collage. C'est même comparé à une couche de téflon, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Le fait est que le polytétrafluoroéthylène (Téflon), par définition, n'entre pas dans des réactions favorisant les processus de combustion. La fonte calcinée, à son tour, ne fait que faciliter le décalage des produits par rapport à leur surface, ce qui est cependant important.

Après avoir compris comment allumer une poêle en fonte avant de l'utiliser pour la première fois, il convient de mentionner les anciennes. Ils n'ont pas besoin d'être débarrassés de la graisse d'usine, mais si la vaisselle n'a pas été utilisée depuis longtemps ou a été mal nettoyée, le traitement thermique au sel ne sera pas non plus superflu.

En savoir plus sur les règles de fonctionnement

La calcination est en elle-même une opération d'entretien utile pour les casseroles en fonte. Dans le même temps, il existe un certain nombre d'autres règles de fonctionnement qui augmenteront la commodité d'utilisation de cette batterie de cuisine, tout en rendant les produits de cuisson plus sains et plus sûrs. Les casseroles en fonte ne tolèrent pas l'humidité, elles doivent donc être soigneusement essuyées et séchées après utilisation. Dans le même temps, s'il reste de la graisse ou de l'huile après la cuisson, vous ne devez pas la verser - de tels revêtements ont un effet bénéfique sur les pores de la surface en fonte, créant une couche protectrice.

Lors de la fabrication d'ustensiles de cuisine en fonte, une couche d'huile spéciale est appliquée sur la surface. La première utilisation nécessite une préparation préalable. Si cela n'est pas fait, les aliments seront gâtés, et pas seulement lors de la première cuisson, mais la poêle elle-même sera gâtée.

De plus, l'huile de la machine peut être absorbée dans l'épaisseur du revêtement et la poêle dégage constamment une odeur désagréable lorsqu'elle est chauffée.

Avant de commencer l'opération, la casserole doit être allumée. Cela doit être fait conformément à toutes les règles afin de ne pas gâcher nouvelle chose... Le principe du traitement primaire d'une surface en fonte ne représente aucun processus complexe.

Allumez correctement la poêle en fonte avant la première utilisation :

1. La première étape sera de préparer la poêle en fonte à l'utilisation.... Le traitement primaire consiste à laver la vaisselle à l'eau tiède. Dans ce cas, les détergents ne sont pas utilisés, seulement parfois du savon à lessive.

   Il est préférable d'utiliser une vieille solution alcaline, mais ne pas salir le fond et les parois, mais faire une solution concentrée.

2. La surface doit être traitée et calcinée... Pour éviter que la poêle ne brûle, un revêtement antiadhésif est créé à partir d'huile végétale et de sel.

   Dans de nombreux cas, ce revêtement remplace des analogues coûteux : téflon, céramique, revêtement antiadhésif.

3. Retirer le sel du récipient et préparer le produit pour une utilisation ultérieure, après avoir déterminé au préalable le degré de préparation à l'emploi.

   Le processus est répété plusieurs fois si nécessaire.

Si nécessaire, la calcination est effectuée plusieurs fois. Parfois, la raison de l'utilisation ultérieure de mauvaise qualité d'une poêle à frire en fonte est une mauvaise calcination.

Au moment de la calcination, il est important de surveiller l'état de la casserole et du produit qui est calciné à l'intérieur du récipient lui-même.

Calcination progressive

Afin de protéger contre la corrosion, l'alliage est correctement calciné pour la première fois. Cela se fait avec du sel, de l'huile. Une friteuse lavée nécessite un certain traitement.

Etape par étape, cette procédure s'effectue comme suit :

1. Couvrir le fond de la casserole en fonte de sel... Des cristaux recouvrent tout le fond du produit, sur 1 centimètre d'épaisseur. Les cristaux devraient être gros et meilleurs si le chlore de sodium n'est pas iodé. Le produit ne doit pas être mouillé ou saturé d'aucune substance étrangère.
2. Placez un récipient sur la cuisinière et allumez à feu moyen... Dans ce cas, le sel n'a pas besoin d'être agité pendant le processus de chauffage. Ne couvrez pas la vaisselle avec un couvercle. L'essentiel est que les espaces entre les cristaux n'apparaissent pas en bas. Plus la couche de substance cristalline est élevée, plus la procédure de durcissement est efficace.
3. La quantité à enflammer n'est pas exactement connue... Le processus prend généralement 15 minutes. Parfois, la procédure prend plus de temps. Tout dépend du degré de contamination des cristaux. Lorsque le produit s'assombrit trop, il peut être remplacé par un produit plus propre - il existe plusieurs changements de ce type.
4. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement le contenu... Si le sel est chaud, la suite de la procédure endommagera la couche protectrice. Bien que la fonte soit considérée comme un alliage résistant, le revêtement protecteur est plutôt fragile.
5. Versez le sel de ustensiles de cuisine et essuyez la surface avec de l'huile végétale... Pour le meilleur effet, vous pouvez réchauffer légèrement le produit. Frottez brièvement avec un chiffon doux.
6. La couche d'huile ne doit pas être trop épaisse... Lorsque toute la surface est entièrement recouverte d'un film gras, faites chauffer la poêle. La procédure permettra à la couche protectrice de durcir sur les parois de la vaisselle.

Grâce à une procédure bien exécutée, la poêle en fonte deviendra parfaitement adaptée à une utilisation ultérieure.

Pendant le processus de cuisson, la possibilité de brûler les aliments et la formation de dépôts de carbone à l'intérieur de la casserole disparaîtront. L'odeur désagréable disparaîtra si la casserole commence à chauffer avant la cuisson.

Rôtissage au four

Les nouveaux ustensiles de cuisine n'ont pas besoin d'être traités avec du sel ou de l'huile végétale. Vous pouvez calciner le produit en fonte dans le poêle. Le principe de la calcination dans les premier et deuxième cas est associé au traitement du produit sous l'influence de températures élevées.

Noter! La procédure a le même effet que lorsque le produit est chauffé sur le poêle. Dans ce cas, l'incandescence se produira sur toute la surface : externe, interne.

Grâce à la cuisson au four, la surface devient totalement antiadhésive. Dans ce cas, aucun sel n'est utilisé, seule de l'huile est nécessaire. Dans certains cas, même le téflon est supérieur dans ses caractéristiques.

La procédure est effectuée selon le schéma suivant:

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Une poêle en fonte vous aidera à préparer un plat rapidement, sain et incroyablement savoureux. Avec l'aide de celui-ci, vous profiterez de moments magiques de cuisson, frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Mais les plats en fonte ne sont pas destinés à tous les produits - il existe une certaine liste de choses qui ne peuvent absolument pas être cuites dessus. Afin que vous n'appreniez pas la triste expérience lorsque les produits sont gâtés et que la nourriture s'avère insipide, nous vous dirons ce qu'il est préférable de cuisiner dans une poêle en fonte. Les cuisiniers du monde entier ont appris de leurs erreurs et vous devez éviter les vôtres.

Avantages d'une poêle en fonte

Tous les plats en fonte - casseroles, canetons, poêles à frire, chaudrons, casseroles, braseros, casseroles, sont plusieurs fois supérieurs en qualités différentes aux plats fabriqués à partir d'autres matériaux, ce qui les rend indispensables dans toute cuisine.

Avantages:

• Utilisation longue durée. Les ustensiles de cuisine en fonte dureront beaucoup plus longtemps que les autres, car il est presque impossible de les abîmer. Le seul moyen ce qui peut le gâcher, c'est une chute d'une grande hauteur sur une surface très solide. Convenez que les plats faits de n'importe quel matériau ne peuvent pas résister à de tels tests.
• Si vous prenez bien soin d'une poêle à frire en fonte, les aliments qu'elle contient ne brûleront jamais et, au fil des ans, le produit ne fera que s'améliorer. Plus important encore, avant la cuisson, les ustensiles de cuisine en fonte doivent être bien chauffés au feu pendant 5 minutes. Cela aidera à empêcher les aliments de brûler.
• Les ustensiles de cuisine en fonte sont différents résistance à l'usure accrue, il est difficile à déformer, car il conserve parfaitement sa forme à n'importe quelle température - de la plus basse à la plus élevée.
• L'avantage le plus important de ces plats est le goût délicat, croquant et unique des plats qui y sont cuits.

Important! N'oubliez pas que tous les avantages de tels ustensiles de cuisine ne peuvent être appréciés que s'ils sont correctement préparés à l'utilisation et correctement entretenus. Vous pouvez facilement y faire face si vous utilisez nos conseils :

Inconvénients :

• La fonte est un matériau assez lourd, il est parfois assez difficile d'y cuire un grand nombre de crêpes et d'autres plats, car une poêle à frire lourde doit être constamment élevée et abaissée.
• Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent rouiller. Pour éviter que cela ne se produise, immédiatement après la cuisson, il doit être essuyé ou chauffé à feu vif. Mais si tout cela s'est déjà produit, vous devez frotter avec force la zone rouillée avec une brosse dure, puis répéter le processus de préparation à l'utilisation d'une nouvelle poêle à frire en fonte (enflammer avec du sel et de la graisse avec de l'huile végétale).

Important! Produits en fonte enduits d'émail ne rouillent pas, mais des éclats peuvent se former à leur surface.

• La fonte «n'aime pas» un environnement acide, il n'est donc pas souhaitable de cuisiner, par exemple, des plats contenant des tomates.
• Il n'est pas souhaitable de conserver des aliments fraîchement cuits dans de tels plats, car la fonte est capable d'absorber les arômes. Les aliments laissés dans une marmite en fonte peuvent changer de couleur. C'est pour ces raisons que les plats doivent être consommés immédiatement ou placés dans un récipient à conserver au réfrigérateur.

Important! Une poêle en fonte est plus facile à nettoyer lorsqu'elle est encore chaude.

Que cuisiner dans une poêle en fonte ?

La fonte est un matériau thermiquement conducteur, elle est donc la mieux adaptée à la cuisson, qui nécessite des changements de température brusques. Par exemple, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient élastiques - vous ne pouvez pas trouver de meilleure poêle à frire en fonte. De même, la croûte est la même. Si vous n'avez pas de friteuse, la chaleur uniforme et constante de la fonte peut tout aussi bien faire l'affaire. Un poulet croustillant bien fondant est garanti avec de la fonte épaisse.

Liste des aliments pouvant être cuits dans une poêle en fonte :

• Toute nourriture à base de viande, de légumes, de poisson et de champignons qui nécessite un traitement thermique prolongé sous l'influence d'une température minimale.
• Diverses soupes, céréales et sauces, dont l'utilité ne sera pas perdue lors de la friture ou de la cuisson à l'étouffée.
• Dans une poêle en fonte, vous pouvez faire frire en toute sécurité crêpes, galettes et autres pâtisseries.
• La situation est un peu plus compliquée avec les œufs. Ils ne colleront pas si la surface de la poêle est bien finie. Autrement dit, si vous prenez bien soin des plats en fonte, vous n'aurez aucun problème lors de la cuisson des œufs au plat.

Caractéristiques de la cuisson dans des ustensiles de cuisine en fonte

Les plats cuisinés dans une casserole en fonte conservent tout leur goût grâce aux propriétés de l'alliage dont est constituée la fonte résistante. Il contient du fer, du carbone avec l'ajout de silicium et de phosphore. Le chauffage d'un brasier en fonte se produit progressivement et uniformément le long de la surface des parois, du fond et même du couvercle.

C'est pour cette raison que ces plats sont plus rentables à utiliser, contrairement à leurs homologues en verre, en acier et en aluminium. Avant la fin de la cuisson, retirer le plat du feu et laisser mijoter dans une casserole. Les aliments vont progressivement « atteindre » jusqu'à ce qu'ils soient cuits, sous l'influence des basses températures, ce qui aura un effet bénéfique sur la qualité des aliments finis.

Important! De tels plats peuvent être utilisés absolument sur n'importe quel appareil de chauffage, même au-dessus d'un feu ouvert. Un tel récipient peut être mis au four en toute sécurité sans craindre de faire fondre les poignées, qui sont faites exactement du même matériau que la base.

Qu'est-ce qui ne peut pas être cuit dans une casserole en fonte ?

• Il n'est pas recommandé de faire frire le poisson dans un brasero en fonte, surtout celui qui est cuit sans huile ni épices. Par exemple, le pangasius peut se transformer en purée dans une poêle bien chauffée, il est donc préférable de le cuire dans une casserole antiadhésive à parois épaisses.
• Les sauces, qui sont généralement cuites à feu doux, peuvent être acides pour ces ustensiles de cuisine. Pour la même raison, la cuisson avec du vin ou du vinaigre peut endommager la surface du bassin de friture. En conséquence, la poêle à frire sera abîmée et la nourriture aura un goût métallique désagréable.

Important! Si vous venez de cuire de la viande, pour faire plaisir avec sept crêpes, vous devrez recuire le bol avec du sel, puis le traiter selon toutes les règles.