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Recettes d'omul au sel. Saler des carcasses entières d'omul

Si vous vous considérez comme un véritable amateur de poisson, vous avez probablement essayé Omul du Baïkal. Ce délice est chanté à plusieurs reprises dans les légendes et les chansons, et il existe tout simplement d'innombrables recettes qui le mettent en vedette. Le plus souvent, ce poisson peut être trouvé dans les coupes des restaurants. Il s'avère que l'omul n'est pas seulement bon lorsqu'il est fumé.

Nous vous dirons comment vous pouvez mariner rapidement ce magnifique poisson à la maison. Pour cet omul, vous n’avez même pas besoin de le nettoyer ou de le vider, il suffit de placer le poisson dans un bocal, de le remplir d’un liquide composé d’ingrédients simples et de le laisser reposer une journée.

Ingrédients

Préparation

1 Rincez le poisson, placez-le dans un bocal de trois litres et remplissez-le d'eau.
2 Versez l'eau du pot dans un bol profond, ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien le tout.
3 Pour savoir si vous avez mis suffisamment de sel, placez un cube de pomme de terre (environ 1,5 cm de large) dans la saumure. Lorsque le cube flotte à la surface, retirez-le et remplissez le pot de saumure.
4 Fermez le pot et placez-le dans un endroit sombre pendant une journée.

Félicitations, le génial omul salé est prêt. Nous recommandons fortement de le déguster immédiatement après la cuisson avec une tendre purée de pommes de terre et du concombre aigre. S'il vous reste du poisson, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur. Regardez comment. Si vous avez aimé cette recette, partagez-la avec vos amis !

L'Omul est un poisson très rare qui vit dans des endroits strictement définis : le lac Baïkal et l'océan Arctique. Ce poisson a un goût incroyable, c'est pourquoi il a reçu le nom de royal. L'Omul peut être préparé de différentes manières : congelé, fumé et salé.

Tu auras besoin de

poisson;
sel (énorme);
eau;
récipient à saler;
oppression.

Instructions

1. Avant de saler l'omul, vous devez décider de la méthode de salage. Il existe deux méthodes pour saler l'omul. 1ère méthode de salage - le poisson est salé sans entrailles, c'est-à-dire éviscéré, ce qu'on appelle le « salage paysan ». La deuxième méthode de salage du poisson est appelée « salage civilisé », lorsque le poisson est salé sans être vidé. Dans ce cas, son odeur sera plus puissante.

2. Vous ne devriez prendre que l'omul le plus frais pour le salage. Plus le poisson est frais, plus il sera appétissant après salage. N'hésitez pas à sélectionner et sentir le poisson lors de votre achat, c'est la garantie que vous achèterez un produit frais.

3. Après cela, rincez soigneusement le poisson. Si vous salez selon la méthode habituelle, passez à l'étape suivante. En cas d'éviscération, déchirez soigneusement le ventre du poisson, retirez toutes les entrailles et rincez à l'eau froide courante. Attention, il n'est pas nécessaire de nettoyer la balance !

4. Après cela, saupoudrez le poisson préparé de sel. Si vous ne savez pas quelle quantité de sel mettre sur le poisson, vous pouvez utiliser la méthode suivante. Étalez une couche de sel d'environ 0,5 cm d'épaisseur sur une surface plane. Après cela, prenez le poisson, posez-le sur le sel, pressez-le, puis retournez-le et pressez-le à nouveau. Quelle quantité de sel colle au poisson - cela suffira pour le salage. Il est préférable d’utiliser une grande quantité de sel, il se dissout plus lentement et le salage se fait de manière uniforme.

5. Après cela, placez le poisson saupoudré de sel dans un récipient à saler. La pose doit être serrée, de la tête à la queue, l'essentiel est que le ventre du poisson « regarde » vers le haut, donc la saumure sera à l'intérieur. Après cela, saupoudrez toute la rangée d'omul de sel et remplissez ainsi le récipient jusqu'en haut.

6. Dès que le récipient est plein, exercez une pression dessus. Au bout d'une journée, l'omul sera légèrement salé et il ne convient plus à la consommation, mais il vaut mieux attendre deux jours et savourer le goût délicat du poisson bien salé.

De tendres poitrines de saumon salées, préparées de vos propres mains, apporteront un vrai plaisir à chaque membre de la famille. De plus, cette partie du poisson contient le plus grand nombre de nutriments et d'acides aminés. En préparant ce délice à la maison, vous économiserez non seulement de l'argent, mais vous serez également sûr que le produit est vraiment fraîchement préparé et vraiment adapté.

Tu auras besoin de

300 g de poitrines de saumon (autant que vous en avez ;
2 cuillères à soupe de gros sel ;
1 cuillère à soupe de sucre ;
2 feuilles de laurier ;
mélange de poivrons (blancs
noir
rose
vert);
un demi citron (facultatif)

Instructions

1. Si après avoir coupé le saumon vous avez encore des ventres, utilisez un couteau bien aiguisé pour les débarrasser des nageoires, des fibres grasses et denses. Couvrir d'eau froide et laisser reposer 30 minutes dans un endroit frais pour éliminer l'excès de protéines.

2. Séparez la peau de la pulpe de tout le morceau de ventre. Passez légèrement un couteau fin et tranchant de l’extrémité la plus serrée à l’extrémité la plus large. Comme d'habitude, après trempage, la peau se détache facilement. Rincez abondamment les ventres sous l'eau. Après le lavage, séchez-les soigneusement avec une serviette en papier.

3. Coupez les ventres en portions. Vous pouvez laisser les morceaux de poisson assez gros, mais c'est plus confortable quand vous pouvez sortir le poisson salé et le manger tout de suite.

4. Préparez un récipient pour le décapage. Cela peut être un récipient en plastique ou un pot ordinaire. Il est plus confortable de travailler avec un récipient, mais le poisson y sera stocké moins longtemps. Il est vrai que vous n’aurez probablement pas à protéger tout le monde. Vous aurez envie de manger le poisson entier en une seule fois.

5. Préparez le mélange de marinade à partir de sucre, de sel, d'un mélange de poivrons et de feuilles de laurier. La feuille de laurier doit être émiettée au préalable. Bien mélanger. Versez le mélange dans une soucoupe plate.

6. Trempez chaque tranche d'un côté (là où la peau est la plus épaisse). N'ayez pas peur de trop saler le poisson, il faudra la quantité requise, mais n'en faites pas trop. Placer dans un récipient en rangées serrées.

7. Si vous souhaitez donner une légère acidité aux ventres, pressez le jus d'un demi-citron dans le récipient en serrant les ventres les uns contre les autres. Il est facile de l'extraire en enfonçant une fourchette dans la pulpe. Faites une presse et couvrez le dessus avec un couvercle ou un sac. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures.

8. Le matin, vous pourrez manger des ventres salés, savoureux et sains. Avant de servir, grattez les feuilles de laurier et les épices de la surface. Les ventres eux-mêmes sont très nutritifs ; aucune graisse supplémentaire n'est nécessaire ; vous pouvez les manger avec du pain frais ou des pommes de terre bouillies ou des asperges.

Conseil utile
Pour saler le poisson, il est préférable d'utiliser du sel marin.

L'Omul est un poisson de la famille des corégones, il a un goût charmant. Plats de omul Capable de plaire aux gourmets les plus exigeants, ce poisson possède une chair tendre et épaisse.

Tu auras besoin de

Omul aux légumes et fromage :
filet d'omul – 1 kg;
oignon – 350 g;
carottes – 350 g;
champignons frais – 200 g;
fromage fort – 200 g;
huile végétale – 100 g;
adjika – 1 cuillère à soupe;
ail – 3-4 gousses;
crème sure – 450 g;
jus de tomate – 1,5 cuillère à soupe ;
citron – 1 pièce;
persil.
Omul au chou cuit
omul – 500 g;
beurre fondu – 2 cuillères à soupe ;
farine – 2 cuillères à soupe;
chou blanc – 800 g;
bouillon – 500 g;
pâte de tomate – 4 cuillères à soupe ;
huile végétale;
carottes – 1 pièce;
racine de persil – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
sel;
verdure.

Instructions

1. Omul aux légumes et au fromage Lavez et nettoyez le poisson, séchez-le avec une serviette et séparez les filets des arêtes. Coupez le filet d'omul en tranches de 50 g.

2. Mélangez 300 g de crème sure avec l'adjika, l'ail haché, une cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel. Enduisez les morceaux de poisson de ce mélange et placez-les dans une casserole en saupoudrant de zeste de citron haché. Le filet doit rester dans le mélange pendant 4 heures.

3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une grande râpe. Faites revenir les légumes dans l'huile végétale, puis ajoutez les champignons hachés et faites revenir 10 minutes.

4. Versez le jus de tomate dans une casserole et ajoutez l'omul. Placez les légumes et les champignons sur tout le morceau de poisson, saupoudrez de fromage et versez une cuillère à café de crème sure. Cuire le poisson au four à 150-180°C jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer l'omul cuit au four sur une assiette et garnir de persil.

5. Omul au chou cuit Épluchez l'omul, coupez-le en portions. Assaisonnez le poisson coupé avec du sel et du poivre, puis roulez-le dans la farine et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

6. Préparez une sauce à partir de légumes et de bouillon. Faire revenir les carottes et le persil râpés sur une grande râpe dans de l'huile végétale. Ajouter le concentré de tomate aux légumes et faire revenir encore 10 minutes, puis ajouter un peu de farine dorée, diluer la sauce avec le bouillon et cuire 15 minutes.

7. Râpez le chou et placez-le dans la poêle. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et ajoutez-le à la poêle avec le chou. Ajouter un peu d'huile végétale, verser la moitié de la sauce et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

8. Mettez un peu de chou cuit en fine couche dans une casserole. Déposez dessus des morceaux d'omul frit, recouvrez-le du chou restant, versez dessus le reste de la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes. Saupoudrer l'omul fini d'herbes finement hachées. Servir le plat chaud. Vous pouvez le servir avec de la mayonnaise, de la crème sure ou de la crème, mais gardez à l'esprit que le poisson lui-même est très épais.

Vidéo sur le sujet

Conseil utile
Avant de servir l'omul, rincez l'excès de sel avec de l'eau.

L'Omul est l'un des poissons commerciaux les plus précieux ; sa chair est riche en vitamines B, en acides gras essentiels et en minéraux. Les plats à base d'omul ont des qualités gustatives élevées. Ce poisson est frit, fumé, séché, mais l'omul salé est considéré comme le plus délicieux. Il est facile de le préparer à la maison.

Omul salé

Photo de Shutterstock

Omul salé en petits pains

Façon originale de saler l'omul, le poisson s'avère tendre, savoureux et aromatique grâce à un grand nombre d'épices. Pour ce plat vous aurez besoin des produits suivants : - 10 carcasses d'omul ; - 1 tête d'ail ; - 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu ; - coriandre moulue ; - aneth séché au goût ; - 1 cuillère à soupe de jus de citron ; - 3 cuillères à soupe sel ; - 1 cuillère à soupe de sucre.

Nettoyez les carcasses d'omul, retirez la peau, coupez les têtes et retirez les os. Étalez le film alimentaire, déposez dessus un filet de poisson, badigeonnez-le de quelques gouttes de jus de citron, saupoudrez-le légèrement d'épices et d'un mélange de sel et de sucre. À l'aide d'un film, roulez l'omul en un rouleau serré. Formez de la même manière des rouleaux à partir des carcasses restantes, puis mettez-les au congélateur. Lorsque les rouleaux sont congelés, coupez-les chacun en plusieurs morceaux et disposez-les sur une assiette. Servir le poisson fondu légèrement salé avec des tranches de citron et du persil.

Lorsque vous choisissez un omul au marché, appuyez sur la carcasse avec votre doigt. Si l'impression disparaît rapidement, cela signifie que le produit est frais.

Filet d'omul salé

L'omul salé se marie bien avec les pommes de terre au four ou bouillies. Pour saler le poisson de cette manière, il vous faudra : - 0,5 kilogramme d'omul frais ; - 2 oignons ; - 1 verre de gros sel ; - 5 grains de poivre noir ; - de l'huile végétale au goût.

Retirez le poisson écaillé et éviscéré des arêtes, puis saupoudrez de sel et ajoutez les grains de poivre noir. Placez l'omul dans un bol en émail, couvrez et appuyez avec pression. Au bout de 5 heures, rincez le filet à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez le poisson salé en morceaux, versez l'huile végétale et parsemez de rondelles d'oignon.

Les branchies de l'omul frais doivent être rouges ou roses, les yeux doivent être transparents et convexes

Légendaire Omul sibérien- un vrai délice, à la fois savoureux et nutritif. Dans la partie européenne de la Russie, il n'est pas facile de l'acheter, il faut donc être plus prudent dans sa préparation afin que ce produit plutôt rare ne soit pas gaspillé. L'une des méthodes les plus courantes et les plus simples est le salage. Si vous ne savez pas comment saler l'omul à la maison, la recette suivante vous aidera à apprécier le goût de ce poisson et à surprendre vos invités avec.

Préparation

Pour saler rapidement et savoureusement l'omul, vous devez le préparer correctement pour cette procédure. Le poisson fraîchement pêché convient mieux au salage, mais pour des raisons évidentes, cette option est exclue dans la région européenne. Cependant, l'omul soumis à une congélation rapide conserve complètement son goût et est en même temps abordable.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

carcasse de poisson congelée;
de gros sel;
épices (à votre discrétion).

Le poisson doit être décongelé correctement - cela se fait naturellement et strictement à température ambiante. Si vous essayez d'accélérer ce processus en chauffant l'omul, des changements irréversibles se produiront dans sa viande, elle perdra sa consistance et son goût naturels. Après décongélation, la carcasse doit être soigneusement lavée, y compris ses branchies.

Ambassadeur

Il existe deux manières principales de saler l'omul sibérien :

Ambassadeur culturel. Cette méthode consiste à utiliser une carcasse de poisson entière et non éviscérée. Son principal avantage est le goût plus prononcé et riche du poisson cuit, ainsi que la facilité de préparation - aucune opération supplémentaire n'est nécessaire.
Ambassadeur paysan. Grâce à cette technologie, le poisson doit d'abord être lavé, le ventre coupé, toutes les entrailles (ainsi que les branchies) retirées, la cavité abdominale soigneusement nettoyée et à nouveau bien lavée à l'eau. Le salage paysan donne au poisson un goût plus doux et plus délicat. De plus, si vous avez de la chance, vous pouvez également saler le caviar d'omul en même temps.

Sinon, la technologie de salage est la même dans les deux cas et comprend les procédures suivantes :

La carcasse lavée est soigneusement frottée avec du gros sel. Les poissons non éviscérés en sont recouverts sur toute la surface, y compris la tête et les branchies. Celui éviscéré est traité à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Il est important d'utiliser du sel grossier ou moyen - il pénétrera plus profondément dans les tissus, tandis que le sel fin ne salera que la couche supérieure de la viande. Pour enrichir le goût du poisson, vous pouvez également utiliser des herbes sèches ou un mélange de poivrons. Contrôlez également la quantité de sel que vous utilisez - il doit recouvrir uniformément la surface de la carcasse, mais rien de plus.

Ensuite, la carcasse d'omul est placée dans un bol en émail propre ou (traditionnellement) dans une caisse en bois, après quoi une presse est installée dessus, qui produira du jus et assurera un salage en profondeur de la viande. Il s'agit généralement d'un couvercle plat sur lequel sont placés des bocaux ou des pierres remplis d'eau. Après cela, le récipient contenant le poisson est retiré dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours.

Avant utilisation, l'omul est retiré de la presse et prélevé pour test. Si le résultat vous satisfait, coupez le poisson en morceaux bien nets, disposez-le sur une assiette, décorez d'herbes et servez.

En sachant saler délicieusement l'omul, vous pouvez facilement préparer une délicatesse exquise qui vous étonnera par son caractère inhabituel. Ce poisson est bon à la fois comme plat indépendant et comme complément à un plat d'accompagnement. Il peut également être séché ou fumé - il brillera alors de nouvelles facettes de son goût.

Bon appétit!

Omul est un poisson sain en soi. Quelle que soit la manière dont l'omul est préparé, votre corps recevra des substances utiles. La protéine de ce poisson est absorbée par nous à 100% du volume. Mais le poisson salé a-t-il un avantage ? Certainement oui, d’autant plus que cela a été prouvé scientifiquement. Une fois salé, le poisson acquiert des saveurs supplémentaires sans perdre aucune de ses vitamines et minéraux.

Comment saler l'omul ?

Saler le poisson à la maison n'est pas difficile. Parlons d'une méthode rapide et savoureuse pour saler les filets d'omul avec de la sauce soja.

1. Tout d'abord, lavez le poisson, retirez les entrailles, retirez la peau

2. Séparez soigneusement le poisson

3. Coupez tout l'excédent pour ne laisser que la partie du surlonge.

4. Saupoudrer de gros sel marin.

5. Poivrer au goût

6. Versez la sauce soja et laissez mariner le poisson pendant 2-3 heures

7. Une fois le temps écoulé, retirez l'excès de liquide et de sel du poisson à l'aide de papier absorbant.

8. Enduisez généreusement le filet d’huile de tournesol.

9. Coupez le poisson en fines tranches

10. Le plat est prêt à servir

Le goût est riche.

Omul légèrement salé

1. Nettoyer le poisson de l'intérieur, bien rincer

2. Versez une quantité suffisante de sel fin sur un journal, un plateau ou tout autre récipient pratique. Dans notre cas, un journal.

3. Assurez-vous que le sel recouvre complètement le poisson.

4. Laisser mijoter le poisson dans le sel pendant plusieurs heures

5. C'est mieux si le poisson croupit sous le couvercle

6. Après quelques heures, le poisson est prêt à être servi.

Comment saler l'omul pendant la pêche

Si vous décidez de chouchouter votre famille avec un délicieux omul, vous pouvez le mariner pendant la pêche. Nous n'avons besoin que d'omul et de sel.

1. Coupez la tête, la queue, les nageoires, en un mot - tout ce qui est inutile

2. Coupez la carcasse en travers

3. Nettoyez l'intérieur avec une cuillère et nettoyez le ventre avec une brosse

4. Placez l'omul dans le seau couche par couche

5. Le soir, le poisson sera prêt

Comment saler le caviar omul ?

Il est clair quoi faire avec le filet d'omul, mais tout le monde ne sait pas comment saler le caviar d'omul. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment cela peut être fait rapidement et savoureux.

Nous aurons besoin

Caviar - 1 kg.

Sel - 100g.

Feuille de laurier au goût

Eau - 1 litre.

1. Retirez le caviar. Il est dans un sachet dont il faut le sortir soigneusement

2. Prenez un litre d'eau et 100 g. sel. Mélanger et mettre le feu

3. Lorsque l'eau bout, jetez-y la feuille de laurier, ce qui tuera l'odeur de poisson. Faire bouillir, éteindre le feu et déposer le caviar dans la poêle