Calories dans les légumes crus et cuits. La teneur en calories des légumes cuits est un chiffre amusant

La teneur en calories est l'un des critères de base pour créer un menu conforme aux principes d'une bonne nutrition. Les débutants en la matière, ayant appris que les légumes font partie des aliments les moins caloriques, pensent à tort qu'il suffit d'en manger davantage pour atteindre la minceur souhaitée. Mais même selon cet indicateur, un groupe de produits aussi important ne peut pas être homogène.

Les légumes sont-ils des fibres ou des glucides ?

Dans le contexte du BZHU, nous notons qu'en général, les produits végétaux ne sont riches ni en protéines ni en graisses, et que leur teneur la plus élevée est constituée de glucides. Dans le même temps, une quantité importante de poids et de volume est fournie par la fibre, qui en termes généraux fait également référence à cette dernière. Ils sont connus pour être une source d’énergie précieuse, mais si vous menez une vie sédentaire et n’avez pas la possibilité d’en dépenser régulièrement, les glucides contribueront également à une prise de poids excessive.

Il faut dire que lors du calcul du bilan de BJU, les fibres ne sont généralement pas prises en compte, car elles sont mal absorbées. Le corps humain ne possède pas ses propres enzymes qui pourraient le décomposer ; seule la microflore intestinale peut faire face à cette tâche, et encore partiellement. Pour cette raison, les fibres traversent le tube digestif presque sans modification et n’ajoutent pas de calories.

En fait, la plupart des types de légumes contiennent à la fois des fibres et d’autres glucides, mais il y en a encore beaucoup plus. Par conséquent, de nombreux aliments végétaux peuvent être inclus même dans les régimes pauvres en glucides, par exemple les lentilles, les haricots et les légumes verts.

Liste des fruits les plus caloriques

Lorsque vous consommez des légumes frais dans le but de perdre du poids, vous devez comprendre que tous n'y contribuent pas de la même manière. Ainsi, l'avocat, en raison de sa teneur très élevée en matières grasses (près de 16 %), a une énorme valeur énergétique comprise entre 165 et 170 kcal. Le maïs paraît un peu plus modeste avec ses 110 kcal.

Il convient de noter que selon ces deux indicateurs, par exemple, de nombreux produits de la mer sont soit à peu près égaux, soit même peuvent être considérés comme plus diététiques que les aliments végétaux.

La troisième place, peu honorable, du classement des légumes les plus caloriques est occupée par la culture que nous consommons quotidiennement. Nous parlons de pommes de terre. Certes, sa valeur énergétique est déjà nettement inférieure - au niveau de 80 kcal, et elle est contre-indiquée pour quelques personnes. Il est logique de supprimer complètement les pommes de terre du menu uniquement pour ceux qui se fixent pour objectif de perdre du poids le plus rapidement possible. Dans ce cas, il faut également éviter les pois verts, qui ferment le top quatre avec 73 kcal, alors que tous les autres légumes sont beaucoup moins caloriques.

Où est le moins de calories ?

Il existe également une teneur négative en calories, lorsque l'énergie dépensée pour digérer un produit est supérieure à celle provenant de sa consommation. Bien sûr, il n’existe pas de valeur énergétique littéralement négative, mais de nombreux aliments faibles en calories aboutissent à cet équilibre.

Il est à noter que ce phénomène s'observe principalement dans les légumes crus : par exemple, la friture augmente fortement le nombre de calories.

De nombreux aliments faibles en calories sont plus un condiment qu'un aliment complet, mais il existe de nombreuses exceptions agréables :

• les concombres de serre ne peuvent contenir que 11 kcal pour 100 grammes ;
• laitue pommée, les concombres moulus ne sont pas beaucoup plus caloriques - 14 kcal;
• Portion de 100 grammes de courgettes fraîches – 15 kcal ;
• Chou chinois – 16 kcal ;
• salade régulière – 17 kcal;
• radis – 21 kcal;
• tomates et courgettes – 23 kcal chacune ;
• aubergines – 24 kcal;
• citrouille – 25 kcal;
• chou rouge et blanc – 27 kcal chacun.

Vous en apprendrez davantage sur les aliments à calories négatives en regardant la vidéo suivante.

Valeur énergétique et nutritionnelle des légumes cuits

Veuillez noter que les légumes cuits ont tendance à avoir une teneur calorique complètement différente. Ainsi, les aliments cuits au four, mijotés, grillés ont une valeur énergétique accrue grâce à l'huile végétale, dont même une petite utilisation entraîne une augmentation significative des calories. La situation est un peu meilleure dans le cas des aliments bouillis (dans une casserole ou une mijoteuse), surgelés ou cuits à la vapeur. Ils peuvent se saturer de liquide, augmentant ainsi leur poids, mais sans recevoir de calories supplémentaires, et devenir alors encore plus diététiques.

Soit dit en passant, cela ne fonctionne pas dans le cas des produits de boulangerie. Même sans utilisation d’huile, ils ne perdent que de l’eau, ce qui augmente le nombre de calories par unité de masse.

Pour comprendre comment la situation s'aggrave, regardons le tableau des légumes frits et mijotés : la teneur en calories pour 100 grammes dans chaque cas augmente considérablement.

• La portion nommée de pommes de terre frites contient jusqu'à 192 kcal, alors qu'elle n'en contenait que 80 crues. Dans le même temps, la purée de pommes de terre, bien trempée dans l'eau, même aromatisée à l'huile, ne donne que 74 kcal.
• Les courgettes et aubergines crues diététiques, transformées en caviar, apportent respectivement 122 et 148 kcal au lieu des 23-24 initiales.
• Les olives noires en conserve, qui ont une valeur énergétique de 361 kcal, sont parfois supérieures au porc gras.
• Les olives vertes marinées contiennent 123 kcal. C'est déjà bien mieux, mais ils ne rentrent toujours pas dans le rôle d'un produit diététique.
• La valeur énergétique du maïs en conserve est de 103 kcal.
• Chou Westfalica au poivron – 84 kcal.
• Pois verts marinés – 63 kcal.

Préparez-vous au fait que les légumes cuits ne sont presque jamais moins caloriques que les légumes frais et que souvent leur valeur énergétique augmente même. Même une marinade a tendance à ajouter des calories.

Utilisation en nutrition diététique

Bien entendu, construire un menu à base de légumes contribuera à réduire considérablement le poids, à condition de choisir des solutions assez peu caloriques et de ne pas diluer vos plats avec de la mayonnaise, qui peut facilement ruiner tous vos efforts. Cependant, tout régime nécessite la consommation de légumes crus sous forme de salades, donc la friture ne garantit pas non plus le salut de l'obésité.

Il faut comprendre que le désir de perdre du poids ne doit pas nuire à votre santé. Ce qui est considéré comme rationnel n'est pas seulement un régime hypocalorique, mais aussi un régime équilibré contenant des protéines, des glucides (même les régimes sans glucides en contiennent une petite quantité), ainsi que des graisses, qui sont également nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. corps.

En abandonnant tout cela ou en ne consommant pas suffisamment de substances nécessaires, vous risquez d'avoir de nombreux problèmes complètement inattendus avec une taille fine, dont la correction prendra beaucoup de temps et d'efforts.

Lorsque l'on suit un régime, il ne faut pas non plus se concentrer sur un ou deux aliments, même s'ils sont faibles en calories et promettent une perte de poids rapide. Aucun type d'aliment n'est capable de fournir à lui seul toutes les vitamines et tous les minéraux nécessaires, et en l'absence de composants importants dans l'alimentation, une pathologie indésirable ne tardera pas à se développer. Pour cette raison, votre alimentation doit être variée et les légumes peuvent constituer la base de votre alimentation, mais ne doivent pas être votre seul aliment.

Ragoût de légumes riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 73,1%, bêta-carotène - 79,2%, vitamine B6 - 12,4%, vitamine C - 30,7%, vitamine K - 25,7%, potassium - 13,8%, cobalt - 35,7%

Avantages des légumes cuits

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• B-carotène est de la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, et favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine et une diminution du taux de prothrombine dans le sang.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

La faible teneur en calories des légumes, ainsi que leur teneur élevée en minéraux et en vitamines, en ont longtemps fait l'aliment numéro un pour chaque personne.

Comparée à d’autres aliments, la teneur en calories des légumes est vraiment faible. Mais parmi eux, les légumineuses et les féculents – pois, haricots, pommes de terre – sont riches en calories. Ces légumes doivent être consommés périodiquement, en remplacement des plats riches en calories. Les légumes aqueux contiennent le moins de calories et devraient être inclus quotidiennement dans votre alimentation.

Mais comme tout autre aliment, il est préférable de consommer les légumes avec modération. Les légumes riches en calories sont difficiles à consommer en grande quantité. Par conséquent, depuis l’Antiquité, l’humanité aime déguster des légumes sous forme de divers accompagnements de légumes et de salades. À chaque fois, ces plats deviennent plus raffinés et les vinaigrettes, sauces et huiles qui les accompagnent sont plus nutritives et plus savoureuses.

La principale teneur en calories des légumes dans les plats est obtenue lors de la cuisson des légumes dans la graisse, la règle de base pour les femmes au foyer est donc d'utiliser un minimum de graisse lors de la cuisson des légumes.

Il est préférable de faire bouillir ou de mijoter des légumes. Sous cette forme, ils sont parfaits pour le dîner et le déjeuner, et apporteront de la satiété avec un faible nombre de calories.

Pour rendre les plats de légumes savoureux, vous pouvez y ajouter des arômes naturels, par exemple des oignons, de l'ail, des herbes et, si possible, éviter d'utiliser diverses sauces et mayonnaises, car elles contiennent beaucoup de matières grasses et sont donc riches en calories.

Par conséquent, vous devez toujours être prudent et vous rappeler que les légumes frais sont les plus utiles, car dans ce cas, ils conservent tous les minéraux et vitamines.

Il convient de noter que le traitement culinaire des légumes, en particulier la cuisson ou l'ébullition prolongée, réduit leur teneur en vitamines. Mais la fermentation et la congélation rapide permettent de conserver la plupart des vitamines pendant une longue période jusqu'à la nouvelle récolte.

Propriétés utiles des légumes

Il n’y a probablement personne dans le monde qui n’aime pas les légumes. Bien sûr, tout le monde préfère les légumes auxquels il s'est habitué depuis l'enfance, et certaines personnes ont aimé ces légumes plus tard dans la vie, mais tout le monde les aime.

Les légumes sont la base d’une alimentation humaine équilibrée. Ils constituent une source abordable de vitamines et de minéraux. Les scientifiques qui étudient les questions de longévité ont découvert que le régime alimentaire principal des personnes ayant franchi le seuil de quatre-vingt-dix ans était constitué de légumes, sous leur forme brute.

Malgré leur faible teneur en calories, les légumes aident une personne à reprendre des forces, à éliminer le cholestérol du corps et à prévenir l'athérosclérose. En raison de la teneur élevée en nutriments des légumes, ils contribuent à l'absorption rapide des aliments, tandis que le métabolisme du corps s'accélère de vingt pour cent.

Les légumes améliorent l'appétit, éliminent les déchets et les toxines du corps et sont des fournisseurs de diverses enzymes bénéfiques. Avec une consommation régulière de légumes, les performances hépatiques et les processus de formation de bile sont considérablement améliorés, ce qui a un effet bénéfique sur l'ensemble de la microflore intestinale.

Les légumes sont particulièrement utiles pour les personnes âgées, car leurs systèmes cardiovasculaire, endocrinien et circulatoire sont souvent sensibles à divers troubles. Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques de quelques légumes que beaucoup de gens connaissent et aiment.

La teneur en calories du légume chou est faible et contient une grande quantité de vitamines. Le chou protège la vue et a également un effet bénéfique sur la fonction cardiaque. Le chou détruit les substances cancérigènes et les toxines et élimine le cholestérol du corps humain. Le jus de chou traite la gastrite et les ulcères. Ce légume est bon sous toutes les formes : cru, mariné, mijoté.

Le prochain légume commun est la pomme de terre. Il abaisse la tension artérielle et le potassium qu’il contient en grande quantité renforce les artères. Le légume contient un peu plus de calories en raison de sa teneur en amidon, mais malgré cela, il est considéré comme faible en calories. Le jus de pomme de terre aide à lutter contre la gastrite et a un effet diurétique et laxatif.

La betterave est un autre légume sain et faible en calories. Si vous mangez régulièrement des betteraves, vous réduirez le risque de maladies de peau et de cancer du poumon. Les betteraves sont riches en acide folique et contiennent de nombreuses vitamines.

Quels plats peuvent être faciles à préparer tout en conservant des propriétés nutritives et saines ? Bien sûr, des légumes mijotés. Par exemple, un ragoût de légumes. Il peut être consommé en plat indépendant ou en accompagnement. Le premier plat est préférable, surtout si vous suivez un régime.

Quelle est la teneur en calories des légumes mijotés ? Le ragoût de légumes ne contient que des légumes comme des pommes de terre, des tomates, du chou-fleur, des pois verts et des poivrons.

Avec ces légumes, des minéraux importants pénètrent dans le corps humain - phosphore, potassium, magnésium, fer, ainsi que des vitamines, des fibres alimentaires et des acides organiques. Sur cette base, nous pouvons conclure que la teneur en calories des légumes cuits est faible. En d’autres termes, les légumes mijotés sont idéaux pour ceux qui sont en surpoids.

Beaucoup de gens s'intéressent à la question : combien de calories contiennent les légumes ? En général, un tableau de la teneur calorique des légumes vous aidera à le comprendre.

Tableau des calories végétales

En parlant du tableau des calories végétales, il est impossible de lister absolument tous les légumes dans un seul article. Prenons seulement les plus courants d’entre eux, que nous consommons souvent :

Aubergine - les calories contenues dans le légume sont de 54 kcal pour cent grammes de produit

Poivron - le légume contient 37 kcal de calories pour cent grammes de produit

Courgettes - calories dans les légumes - 117 kcal pour cent grammes de produit

Chou - la teneur en calories du légume est de 183,4 kcal pour cent grammes de produit

Carottes - calories dans le légume - 56,54 kcal pour cent grammes de produit.

Oignons - la teneur en calories du légume est de 15,64 kcal pour cent grammes de produit.

Comme vous pouvez le constater, la teneur en calories des légumes est faible. Mais lorsqu'on répond à la question de savoir combien de calories contiennent les légumes, on ne peut s'empêcher de parler de la méthode de consommation des légumes. Le fait est que la teneur en calories de tous les légumes dépend de la manière exacte dont une personne les mange. S'il est cru, la teneur en calories est faible et si vous en préparez une sorte de plat, par exemple des soupes de viande grasse avec des pommes de terre et d'autres légumes, la teneur en calories sera beaucoup plus élevée. Par conséquent, il est possible de répondre avec précision à la question : combien de calories contiennent les légumes, si nous parlons de légumes crus.

Les légumes font partie intégrante d’une digestion saine des protéines, des glucides et des graisses. En mangeant des légumes, le corps est saturé de vitamines et de minéraux. Nous devons nous en souvenir. Pour vivre plus longtemps, il faut manger plus de légumes.

La teneur en calories des légumes montre la quantité d'énergie qu'ils fournissent au corps lorsqu'ils sont consommés. Les légumes constituent un élément important de l’alimentation quotidienne et une source de fibres, de vitamines et de minéraux.

Teneur en calories des légumes frais

La teneur en calories des légumes est importante à connaître pour les personnes en surpoids qui souhaitent perdre du poids. L'apport calorique de l'alimentation est calculé en tenant compte de toutes les composantes de l'alimentation. Les calories contenues dans les légumes sont le plus souvent calculées pour 100 g de poids alimentaire. Vous pouvez désormais trouver différentes versions de calculateurs en ligne qui vous permettent de calculer l'apport calorique quotidien requis en fonction du sexe, du poids initial et souhaité, du type d'activité et de l'âge, ainsi que de savoir combien de calories contiennent les légumes d'un plat particulier. .

On sait que les aliments végétaux sont moins caloriques que les produits d’origine animale. Cela fait des légumes un produit diététique précieux. Les cultures de légumes individuelles peuvent être combinées de différentes manières, ce qui permet aux salades de légumes pour perdre du poids de devenir un plat qui diversifie votre alimentation quotidienne.

Quelques exemples de teneur en calories de légumes frais (kcal pour 100 g de produit) :

• Aubergine – 24 ;
• Pois verts – 72 ;
• Chou blanc – 28 ;
• Pommes de terre – 83 ;
• Oignons – 43 ;
• Carottes – 33 ;
• Concombres – 10 ;
• Poivron – 27 ;
• Persil – 45 ;
• Radis – 20 ;
• Tomates – 15 ;
• Salade – 14 ;
• Haricots verts – 32 ;
• Ail – 106.

La teneur en calories des légumes peut parfois être assez élevée, il s'agit principalement des légumineuses (pois, haricots, haricots) et des légumes riches en amidon (par exemple les pommes de terre). Ils ne peuvent être inclus dans l'alimentation que périodiquement, en les remplaçant par d'autres plats riches en calories. Les légumes aqueux sont les moins caloriques (par exemple, les concombres, les tomates) et il est recommandé de les consommer quotidiennement. Les salades de légumes pour perdre du poids, entre autres, sont précieuses pour l'eau structurée qu'elles contiennent.

Il est important de se rappeler que la teneur en calories d'une salade de légumes dépend de ce avec quoi elle est assaisonnée. La mayonnaise, la crème sure entière ou la sauce augmentent considérablement la teneur en calories des légumes, il est donc préférable pour les personnes au régime d'assaisonner avec de l'huile végétale (tournesol, olive, etc.) ou, mieux encore, du jus de citron.

Teneur en calories des légumes cuits

En plus des légumes frais, le régime contient toujours des légumes traités thermiquement. Pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique, il est recommandé de faire bouillir ou mijoter des légumes. Le traitement thermique facilite la digestion d'un grand nombre d'entre eux, même s'il détruit un certain nombre de vitamines bénéfiques et d'autres substances biologiques. Mais les légumes cuits à la vapeur créent une sensation de satiété tout en réduisant les calories. Ainsi, la teneur en calories de la salade vinaigrette de légumes n'est que de 92 kcal pour 100 g. Vous pouvez améliorer le goût des légumes mijotés avec des herbes et des légumes - basilic, ail, oignons, thym, etc.

Les plats de légumes s'avèrent plus savoureux s'ils sont combinés les uns avec les autres, par exemple sous forme de ragoût de légumes. Il peut être consommé aussi bien en plat indépendant qu'en accompagnement. La teneur en calories des légumes cuits sera résumée à partir de la teneur en calories des différents produits qui la composent - pommes de terre, pois verts, tomates, chou-fleur et poivron rouge. Si vous le souhaitez, la liste des ingrédients peut être complétée ou modifiée. Il est également utile de manger du chou plus souvent - même sous forme de compote, c'est une riche source de protéines végétales, de vitamine C et de fibres alimentaires (fibres), qui améliorent la fonction intestinale.

La teneur en calories des légumes permet de les inclure quotidiennement dans l'alimentation des patients obèses sans se soucier de la prise de poids.

Il est rare de rencontrer quelqu’un qui ne connaît pas les bienfaits des légumes. Mais tout le monde n’aime pas en manger. Et absolument en vain. Après tout, ils sont riches en vitamines essentielles à chaque personne, ils sont presque entièrement constitués de fibres grossières, ce qui aide à nettoyer les intestins. On pense que les légumes crus présentent les plus grands avantages. C’est en partie vrai. Mais même cuits correctement, ils conservent toutes leurs propriétés. Dans le même temps, la teneur en calories des légumes mijotés plaira à ceux qui surveillent leur silhouette.

Les légumes sous toutes leurs formes se marient bien avec les produits à base de viande et de poisson. Ils peuvent facilement remplacer le plat principal. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui perdent du poids. Après tout, pour eux, les légumes devraient constituer la base de l’ensemble de leur alimentation quotidienne. Beaucoup de gens préfèrent compter les calories contenues dans les aliments qu’ils consomment. Dans ce cas, cela aide non seulement à perdre l'excès de poids, mais également à le maintenir pendant une longue période, car la teneur en calories des légumes cuits est très faible.

Beaucoup de gens aiment les ragoûts de légumes, composés d'un ensemble de produits variés. Un exemple parfait est le plat suivant. Vous pouvez simplement l’appeler « Assortiment de légumes ». Vous devez préparer et couper les aubergines et les pommes de terre en morceaux ou en tranches, puis les tomates et les poivrons doux. Les légumes peuvent être pris dans n'importe quelle proportion, il faut également ajouter ici des carottes et des oignons. Tous les légumes préparés sont prêts sous le couvercle dans une poêle ou une casserole. Il vaut mieux se passer de sel, ce plat hypocalorique sera encore plus sain. Vous pouvez calculer le contenu calorique exact d'une portion en ajoutant cet indicateur pour chaque ingrédient séparément.

Une excellente option pour un dîner léger peut être avec des légumes. La teneur en calories de ce plat dépendra exactement des composants qu'il contient. La courgette cuite elle-même ne contient que 27 kcal pour 100 grammes. Et si vous ajoutez la même quantité, vous devrez ajouter 102 kilocalories supplémentaires. Par conséquent, vous devez choisir avec soin les ingrédients d’un plat si vous souhaitez le rendre faible en calories.

Il convient de noter que la teneur en calories des légumes cuits est souvent supérieure à celle des légumes frais. Cela s'explique par le fait que des graisses supplémentaires sont utilisées lors de la cuisson, ce qui rend le plat moins diététique. Le même chou cru ne contient que 29 kcal pour 100 grammes, tandis que le chou cuit en contient près de 3,5 fois plus.

Ils ont bon goût avec les légumes. La teneur en calories peut être variée en ajoutant différents ingrédients. Les « bleus » se marient mieux avec les tomates, les poivrons doux, les courgettes, les carottes, les oignons et l'ail. Les préparer ne pourrait pas être plus simple. Il faut juste se rappeler que les aubergines doivent libérer leur jus amer, pour lequel elles sont placées dans une passoire et saupoudrées de sel. Littéralement après 10 minutes, vous devez les rincer à l'eau froide et vous pouvez laisser mijoter. Tous les autres légumes sont préparés comme d'habitude. 100 grammes contiennent 189 kcal. Vous pouvez inclure ce plat en toute sécurité dans le régime alimentaire des personnes qui perdent du poids, car la teneur en calories des légumes cuits le permet.