Le mélange d’œufs est sec. Comment utiliser la poudre d'œuf pour la cuisine - composition, proportions et recettes étape par étape avec photos

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

La poudre d'œuf est un mélange sec et concentré. Les œufs frais sont retirés de leur coquille à l'aide de machines spéciales, puis mélangés jusqu'à former une masse homogène (), qui est filtrée et séchée à haute température. La poudre d'œuf est constituée de petits granules de couleur jaune clair, hautement solubles dans l'eau. Le produit a un riche arôme d'œuf.

En général, la poudre d’œuf est un bon substitut. Sa composition chimique n'est en aucun cas inférieure à celle des œufs frais. La poudre d'œufs est activement utilisée dans la production de confiseries et de produits carnés semi-finis. Vous pouvez acheter de la poudre d’œuf dans un magasin ordinaire, mais vous devez la conserver au sec.

Calories de la poudre d'œuf

La teneur en calories de la poudre d'œuf est de 542 kcal pour 100 grammes de produit.

Les œufs en poudre conservent toutes les propriétés bénéfiques des œufs crus, mais éliminent totalement le risque de contenir des salmonelles. Le produit contient des vitamines, ainsi que des minéraux : , et , (calorizateur). La poudre d'œuf contient des protéines de haute qualité facilement digestibles, nécessaires à la construction des cellules du corps. 100 grammes de poudre d’œuf équivalent à 8 gros œufs.

Dommages causés par la poudre d'œuf

La poudre d'œuf contient beaucoup de « mauvais » cholestérol, ce qui contribue à l'apparition de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire doivent donc utiliser le produit avec prudence. La poudre d'œuf est un produit qui provoque des réactions allergiques.

Sélection et stockage de la poudre d'œuf

La poudre d'œuf doit être absolument sèche, sans aucun signe d'agglomération ou de mottage. La teinte brunâtre de la poudre et l'odeur d'aliments brûlés indiquent des violations du processus technologique, le produit a été fabriqué à des températures plus élevées, ce qui est inacceptable.

Vous pouvez conserver la poudre d'œuf à température ambiante dans un endroit sombre pendant 6 mois maximum. Au réfrigérateur, le produit conserve ses propriétés jusqu'à deux ans.

La poudre d'œufs est fabriquée à partir d'œufs de poule frais dans des séchoirs spéciaux à rouleaux ou par pulvérisation. Une fois séchée, la masse d'œufs perd de l'humidité, mais le blanc d'œuf ne coagule pas et la masse d'œufs est bien restaurée lorsqu'elle est mélangée à de l'eau tiède.

Les œufs en poudre diffèrent des œufs en ce qu'ils ne contiennent pas de salmonelles et constituent un produit totalement sûr contenant une protection antibactérienne. Ce produit, contrairement aux œufs, a une longue durée de conservation, conserve toutes les propriétés bénéfiques des œufs et est facile à utiliser.

La poudre d'œuf possède un certain nombre de propriétés spécifiques dues aux caractéristiques climatiques de la région où se situe l'élevage avicole, à l'aliment utilisé, au type de séchage de la poudre d'œuf, etc. De ce fait, la poudre d'œuf provenant de différents élevages avicoles, correspondant selon GOST 30363-96, peut différer par ses propriétés organoleptiques et physico-chimiques individuelles.

Poudre d'oeuf en cuisine

Les œufs en poudre peuvent remplacer complètement les œufs crus dans de nombreuses recettes. Les omelettes et les sauces sont préparées à partir de la poudre ; elle est ajoutée à la pâte pour les crêpes et les pâtisseries, aux sauces, à la mayonnaise et aux pâtes pour frire le poisson, la viande et les légumes. Les œufs en poudre sont une option idéale pour un séjour en camping ou en chalet d’été, lorsque le poids des aliments compte et que vous n’avez pas toujours de réfrigérateur pour conserver les œufs frais.

Il n'est pas difficile de préparer une omelette moelleuse à partir de poudre d'œuf ; pour ce faire, vous devez remuer la poudre dans un rapport de 1:2, laisser infuser quelques minutes, ajouter du sel et du poivre noir au goût et cuire au four préchauffé. poêle à feu moyen jusqu'à épaississement, en utilisant des légumes ou du beurre. Sur le terrain, le lait frais est remplacé et le mélange de poudres est dilué avec de l'eau.

En particulier pour
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Les femmes au foyer expérimentées et les cuisiniers professionnels savent bien que les œufs de poule frais ordinaires peuvent être remplacés par de la poudre d'œufs. Et c'est quoi? Et comment utiliser correctement le produit ? Découvrons-le!

Qu'est-ce que c'est?

Qu'est-ce que la poudre d'œuf ? Il s'agit d'un produit semi-fini fabriqué à partir d'œufs de poule frais ayant subi des étapes de traitement thermique et de séchage. Son autre nom connu est mélange, qui se traduit du français par « mélange ». En cuisine, la poudre est considérée comme un substitut presque équivalent aux œufs et est souvent utilisée dans la préparation de divers plats, tant à la maison qu'à l'échelle industrielle.

Lors de la production de poudre d'œuf, les matières premières sont sélectionnées, décortiquées, soigneusement mélangées jusqu'à consistance lisse, filtrées, puis pasteurisées (soumises à un chauffage unique prolongé à des températures élevées), puis séchées à l'air chaud. Le résultat est une poudre qui a une teinte jaune clair et une odeur caractéristique.

Composition et bienfaits

La composition de la poudre d'œuf n'est pratiquement pas différente de celle des œufs de poule, mais la concentration des composants principaux est plus élevée. Le produit contient des protéines, des glucides, des graisses, du zinc, du phosphore, du soufre, du fer, des vitamines D, A et du groupe B. La teneur en calories de cent grammes de poudre est d'environ 540 kilocalories. Si l'on compare le produit semi-fini avec les matières premières d'origine, alors seulement 280 grammes équivalent à 1 kilogramme d'œufs.

La poudre présente plusieurs différences fondamentales par rapport aux œufs, que l'on peut facilement qualifier d'avantages. Premièrement, avec la perte d'humidité qui se produit lors du séchage, les protéines ne se plient pas et conservent complètement leur structure, qui est restaurée et se rapproche de l'original lorsqu'elle interagit avec l'humidité.

Deuxièmement, le traitement thermique permet de détruire tous les micro-organismes pathogènes qui peuvent rester longtemps viables dans les œufs frais. Cela signifie que la poudre est plus sûre et que les risques de contracter la salmonellose et d'autres infections graves sont réduits à zéro. Troisièmement, il faut beaucoup moins de produit semi-fini que le produit naturel d'origine, ce qui garantit une consommation réduite et des économies. Troisièmement, la durée de conservation de la poudre est beaucoup plus longue et les conditions sont plus simples.

Regardons les principales propriétés bénéfiques de la poudre d'œuf :

• Le produit est utile pour l'anémie, car il aide.
• Le phosphore augmente l'activité cérébrale et améliore les performances mentales.
• La vitamine D est nécessaire à l’absorption correcte et complète du calcium. Sans ce composant, les os seront fragiles et leur densité diminuera.
• Le zinc possède des propriétés anti-inflammatoires prononcées.
• aide à restaurer et à améliorer l'état des muqueuses et de la peau.
• Les vitamines B sont nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux. Ils normalisent également le métabolisme.
• Les protéines sont le principal matériau de construction à partir duquel se forment de nouvelles cellules, notamment celles du système immunitaire et des tissus musculaires.

Caractéristiques de choix

La poudre d'œuf doit être de haute qualité et lors de son choix, portez une attention particulière aux paramètres suivants :

1. Couleur. Normalement, il devrait être assez pâle, jaune clair. L'assombrissement de la teinte indique un stockage inapproprié, qui a provoqué une oxydation des graisses.
2. L'odeur et le goût sont presque les mêmes que ceux des œufs frais, si le produit semi-fini est fabriqué correctement et est de haute qualité. Le goût de brûlé ou d'aigre, l'odeur putride est le résultat d'une violation des conditions ou des règles de stockage.
3. Solubilité dans l'eau. Une bonne poudre se dissout rapidement et complètement dans l’eau. S'il colle ou forme des grumeaux, la qualité laisse beaucoup à désirer.
4. Structure. La poudre est friable et les grumeaux qui en résultent se désintègrent immédiatement.

Méthodes d'utilisation

Comment utiliser la poudre d'œuf ? Il est largement utilisé en cuisine, aussi bien à la maison qu’à l’échelle industrielle dans les usines. Vous pouvez faire des œufs brouillés à partir de la poudre, après l'avoir dissous dans le lait, en remuant et en laissant gonfler et absorber le liquide pendant vingt minutes. Le produit semi-fini peut être ajouté en toute sécurité aux crêpes et à tout autre produit de boulangerie dont la liste des ingrédients comprend des œufs frais.

Dans quels volumes dois-je utiliser la poudre ? Son rapport aux œufs frais est d'environ 1:5. Autrement dit, vous avez besoin de cinq fois moins de poudre qu'un produit naturel. Il s'avère que si vous devez ajouter un œuf pesant environ 50 grammes, vous pouvez le remplacer par 10 grammes de poudre (environ une cuillère à soupe bombée).

Important! N'oubliez pas que vous devez faire preuve de modération dans tout, alors n'abusez pas de la poudre d'œuf, car la concentration de toutes les substances qu'elle contient est beaucoup plus élevée. De plus, le produit semi-fini peut provoquer des réactions allergiques, tout comme les œufs frais.

Stockage

Pour que la poudre conserve son goût et toutes ses propriétés bénéfiques, il est important de la conserver correctement. Il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique qui protège le contenu de la pénétration des insectes nuisibles, du soleil et de l'humidité. À une température ne dépassant pas 20 degrés et une humidité ne dépassant pas 75 %, le produit peut rester propre à la consommation pendant six mois. Si vous réduisez la température à 2-3 degrés et l'humidité à 60-65%, la période passera à un an et demi à deux ans.

Faire à la maison

Comment fabriquer soi-même de la poudre d’œuf ? C'est tout à fait possible si vous suivez toutes les règles et une préparation étape par étape. Vous n'aurez besoin que d'œufs dont la quantité dépend du volume souhaité du produit final.

Instructions:

1. Cassez les œufs crus dans n'importe quel récipient et mélangez bien, ou mieux encore, battez-les comme avant de préparer une omelette.
2. Préparez une plaque à pâtisserie, ne la graissez avec rien. Versez-y le mélange d'œufs et faites sécher le produit. Cela peut se faire de différentes façons. La première consiste à sécher au four à environ 75-80 degrés pendant 8 à 9 heures. La deuxième option est un séchoir ou un déshydrateur. La troisième option consiste à sécher avec des moyens improvisés, par exemple un sèche-cheveux ou un radiateur soufflant (cette méthode est coûteuse).
3. Lorsqu'un film dur se forme et se détache facilement du fond du moule, cela signifie que le produit semi-fini est presque prêt.
4. Il ne reste plus qu'à broyer les œufs durs et séchés. Vous pouvez le transformer en poudre à l'aide d'un mixeur, d'un moulin à café ou d'un rouleau à pâtisserie ordinaire, si vous le roulez sur la couche dure d'œuf à travers un chiffon ou du papier.

Les œufs en poudre peuvent être utilisés pour remplacer les œufs frais, et vous savez maintenant comment procéder. Vous pouvez également obtenir le produit semi-fini à la maison.

Le lait en poudre est traditionnellement considéré comme le seul substitut au lait ordinaire. Par conséquent, lors de l'achat d'un tel produit, vous devez savoir comment diluer le lait en poudre et s'il aura alors le même goût que le lait ordinaire emballé. L’opinion dominante est que le lait en poudre est un substitut et ne présente aucun avantage. Mais ce mythe peut facilement être dissipé par le fait que c'est du lait en poudre enrichi en vitamines et minéraux qui constitue la base de toutes les préparations pour nourrissons.

Comment bien diluer le lait en poudre

Comme vous le savez, avant l'apparition des préparations pour nourrissons dans un assortiment aussi large qu'aujourd'hui, c'était le lait en poudre qui était la seule source de protéines pour les sportifs. Ce produit était souvent remplacé par la bouillie « Malysh », qui a le goût de lait en poudre additionné de sucre.

Le lait concentré en poudre possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il est obtenu par évaporation du lait ordinaire, en préservant toutes les propriétés bénéfiques, la teneur en matières grasses et les vitamines du produit original. Ainsi, si vous savez diluer le lait en poudre dans la bonne proportion, vous pouvez obtenir un produit laitier absolument naturel.

Il existe plusieurs types de lait en poudre en vente :

• 456 kcal pour 100 grammes de produit - lait entier en poudre ;
• 375 kcal pour 100 grammes de produit - lait écrémé en poudre ;
• lait en poudre instantané.

Le but de la création d'un produit tel que le lait en poudre était de préserver ses propriétés bénéfiques. Dans les livres de cuisine de la bonne vieille Angleterre du XVIIIe siècle, il y avait déjà les premières recettes avec l'ajout de lait en poudre aux puddings traditionnels. Ces recettes ont survécu jusqu'à ce jour pratiquement inchangées, et désormais les puddings en sachet et autres types de produits de boulangerie rapides sont constitués d'un mélange de lait en poudre et d'œufs en poudre. Pour préparer la bonne boisson savoureuse, vous devez savoir comment diluer le lait en poudre à la consistance souhaitée afin que la substance obtenue ne diffère pas du lait par sa couleur, son odeur ou son goût.

Proportions, comment diluer le lait en poudre

Pour diluer le lait en poudre, vous devez faire bouillir de l’eau propre et la refroidir à 60-70°C. Une fois l'eau refroidie, utilisez une cuillère à soupe pour mesurer 3 cuillères à soupe par verre de liquide d'un volume de 200 ml. C'est la proportion standard pour diluer le lait en poudre : pour 1 litre d'eau, vous avez besoin de 100 à 150 grammes de lait en poudre. Cette dilution produit du lait ordinaire avec une teneur en matière grasse de 2,5%.

Si vous aimez un goût de lait plus riche ou moins riche, buvez du lait dilué, vous devez alors modifier la proportion. Prendre 2 cuillères à soupe rases par verre d'eau pour obtenir du lait dilué, et pour obtenir un goût riche il faut diluer le lait en poudre à raison de 4 cuillères à soupe pour 200 ml d'eau tiède.

Beaucoup de personnes qui maigrissent se posent la question : est-il possible de manger des carottes et du lait en poudre au régime ? Le lait écrémé est bien sûr possible, il est riche en calcium et en protéines, et constitue un élément essentiel de la nutrition diététique.

Les œufs en poudre étaient initialement produits et utilisés pour les besoins de l’armée. Par rapport aux œufs ordinaires, il présente des avantages indéniables : longue durée de conservation, volume compact et aucun risque de dommage. Dans le même temps, la poudre conserve presque toutes les propriétés bénéfiques originales des œufs. Il contient environ 45 % de protéines, 37 % de matières grasses facilement digestibles, 7 % de glucides et 3 % à 4 % de minéraux, ainsi que des vitamines A, D, E et B. Les œufs en poudre se reconstituent facilement dans l'eau, vous permettant de préparer de délicieux omelettes, puddings, ragoûts et bouillies aux œufs. Il peut également être utilisé pour ajouter à la pâte, à la mayonnaise, aux cocktails énergétiques et à d'autres produits.

Dans le monde moderne, il est principalement produit industriellement et est activement utilisé pour les besoins de la production alimentaire. Il est fabriqué dans des machines de séchage spéciales utilisant la méthode de pulvérisation. Il est presque impossible de répéter un tel processus technologique à la maison. Mais il existe des méthodes qui permettent de préparer assez facilement de la poudre d'œufs à la maison. L'essentiel est de suivre correctement la technologie simple de fabrication et de stockage.

Nous ne faisons souvent pas confiance à la production alimentaire de masse, l’accusant d’être trop peu naturelle et d’utiliser des ingrédients chimiques. Qui sait ce qui est ajouté aux œufs en poudre dans les rayons des magasins, pensons-nous. Et par conséquent, beaucoup s'intéressent à la question de savoir comment préparer de la poudre d'œufs à la maison. Après tout, en plus d'être bien adapté à la préparation de certains plats, il est également indispensable pour les randonnées, les expéditions au long cours, et est tout simplement bon pour transmettre des « œufs compacts » aux étudiants des villages aux villes.

Ainsi, pour préparer de la poudre d’œuf à la maison, vous pouvez utiliser la méthode suivante. Pour cuisiner, il est conseillé d'utiliser des œufs faits maison, dont vous avez confiance en la qualité. Prenez les œufs, cassez-les et versez leur contenu dans un verre, fouettez bien, comme pour préparer une omelette. Nous prenons un plateau en plastique large et peu profond et y versons ces œufs, en les étalant en une fine couche sur toute la surface. Si le plateau est petit : largeur 20 cm et longueur 40 cm, alors il n'aura besoin que de quelques œufs. Ensuite, vous devez le faire sécher en le soufflant doucement avec de l'air chaud. Il existe de nombreuses options pour obtenir ce flux de chaleur ; la méthode la plus simple et la plus rentable consiste à utiliser la chaleur du radiateur et du compresseur du réfrigérateur. Placez un plateau au-dessus du réfrigérateur, à l'arrière, juste à l'endroit où l'air chaud monte. Dans ce mode, le temps de séchage est d'environ une journée. Vous pouvez déterminer si suffisamment de temps s'est écoulé grâce à l'apparition du film d'œuf : il doit gonfler et se décoller facilement du plateau. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres sources de chaleur, comme un radiateur soufflant, un chauffage domestique, etc., mais cela est à votre discrétion. Gardez également à l’esprit qu’une intensité de chauffage différente peut modifier considérablement le temps de séchage.

Récupérez les miettes sèches obtenues dans une sorte de récipient en plastique, par exemple un seau à glace ou à mayonnaise. Le milieu du couvercle doit être découpé pour ne laisser que le bord. Fermez le seau avec de la gaze pressée contre le couvercle par le bord. Secouez périodiquement le récipient pendant que vous le remplissez pour éviter que le mélange d'œufs séchés ne s'agglutine. Après avoir rempli un seau d'un demi-litre, soit environ 25 œufs, utilisez un moulin à café. En broyant enfin le mélange d'œufs, nous obtenons une poudre d'œufs savoureuse et saine. N'oubliez pas qu'il absorbe très facilement l'humidité de l'air et qu'après cela, des bactéries pathogènes et des moisissures s'y développent rapidement. Par conséquent, essayez de conserver la poudre dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur sur l’étagère du bas.

25 œufs donnent 330 grammes de poudre d'œuf. Au moment de le manger, diluez 1 cuillère à soupe de poudre avec 4 cuillères à soupe d'eau et mélangez bien, cela remplacera 2 œufs. Laissez reposer le mélange obtenu pendant 10 à 15 minutes et il est prêt à l'emploi.

La poudre d'œuf en poudre est un excellent substitut à un œuf de poule ordinaire, qui ne se casse pas, ne se gâte pas longtemps et possède les mêmes propriétés bénéfiques ! Le soi-disant mélange est un concentré d'œufs après pasteurisation, filtration et séchage. Le produit semi-fini obtenu est bactériologiquement sûr et facile à utiliser.

1. Tamisez le mélange d'œufs.
2. Ajoutez un peu d'eau tiède (t 30o-35oC).
3. Frottez soigneusement tous les grumeaux.
4. Mélanger avec le reste de l'eau (lait).
5. Laisser gonfler 20 à 30 minutes.

Sachant comment diluer correctement la poudre d'œuf, vous devez vous familiariser avec les proportions d'œufs « vivants » et séchés.

Un œuf de poule de taille standard équivaut à 10 grammes de concentré (+ 30 g d'eau), soit environ 130 à 150 g de poudre sèche remplaceront une douzaine de gros œufs. Prenez généralement 3 à 3,5 parties de liquide chaud pour 1 partie de poudre. Le mélange dilué avec de l'eau ou du lait ne se conserve pas, il doit être utilisé immédiatement pour la préparation des plats.

Que peut-on faire à partir de poudre d’œuf ?

Grâce à un meilleur moussage et à sa capacité à bien retenir le sucre, le produit en poudre est activement utilisé dans la fabrication de crèmes, meringues, meringues, mousses, soufflés, desserts, gâteaux et pâtisseries. L'utilisation de poudre d'œufs au lieu d'œufs est bénéfique lorsqu'il est nécessaire d'accélérer le processus de production, de réduire les coûts d'énergie et de main-d'œuvre, ainsi que d'augmenter le niveau sanitaire de production. À la maison, le concentré sec peut également être utilisé dans divers plats et pâtisseries.

Cuire une omelette

Pour préparer une omelette il vous faudra :

• 1 cuillère à soupe. cuillère de poudre;
• 1/3 tasse de lait ;
• 10 g de beurre.

Dans du lait bouilli et refroidi à 50°C, il faut diluer le mélange d'œufs secs, l'ajouter par petites portions et le laisser gonfler pendant une demi-heure. Après cela, le mélange peut être versé dans une poêle chauffée et huilée.

Les amateurs de desserts à base de meringue française apprécieront également l'utilisation de blancs d'œufs séchés. De nombreuses recettes sont préparées sans traitement thermique, les œufs frais peuvent donc être une source de contamination par les salmonelles, ce qui est exclu lors de l'utilisation de poudre.

Comment le blanc d’œuf séché est-il utilisé dans le sport ?

La plupart des athlètes, y compris les bodybuilders et les bodybuilders, savent que les blancs d'œufs secs peuvent être utilisés comme source de protéines et de substances biologiquement actives nécessaires pour assurer l'état normal des muscles et des os. L'albumine d'œuf contient de nombreux composants utiles : acides aminés, magnésium, potassium, soufre, etc. En raison de sa structure biologique particulière, un œuf de poule est un produit avec un taux d'absorption moyen, de sorte que les athlètes peuvent utiliser du blanc d'œuf sec tout au long de leur vie. journée de formation.

En consommant des protéines d’œuf, parfaitement absorbées par notre organisme, une sensation de satiété s’installe rapidement et les capacités de force du sportif augmentent. L'albumine fait partie de la nutrition sportive.

Les protéines sont le principal matériau de construction du développement musculaire, c'est pourquoi la poudre d'œuf peut être utilisée pour prendre du poids. La dose quotidienne de concentré est de 3 à 4 cuillères, à répartir en plusieurs prises tout au long de la journée :

1. le matin à jeun,
2. 30 minutes avant l'entraînement,
3. après les activités sportives, avant le coucher.

La protéine d'œuf est également utilisée pour brûler l'excès de poids lors du séchage du corps, car elle ne contient ni graisses ni glucides. Les experts disent que la poudre d’œuf séchée est un matériau de construction idéal pour un corps et un esprit sains !

Les œufs en poudre sont un ingrédient essentiel dans de nombreux types de pâtisseries. La poudre d'œufs de reproduction est beaucoup plus rentable que l'achat d'œufs de poule, qui ont une courte durée de conservation. Il remplace les œufs même dans les omelettes, notamment à l'échelle industrielle, où il n'est pas possible d'affecter séparément une équipe d'ouvriers pour casser les œufs de poule. La poudre d’œuf est un mélange de blanc et de jaune qui présente l’apparence d’une substance jaunâtre.

Comment diluer la poudre d'œuf en proportion

Pour préparer un substitut aux œufs ordinaires, vous devez maintenir la bonne proportion de liquide et diluer correctement la poudre d'œuf. La proportion habituelle pour diluer ce produit pratique est :

• 200 ml de liquide ;
• 3 cuillères à soupe de poudre.

C'est ainsi que vous devez diluer la poudre d'œuf si vous l'utilisez comme base de cuisson. Cette proportion remplace 2-3 œufs selon la recette, donc si nécessaire, vous devez réduire ou augmenter la proportion.

Pour ceux qui préparent activement divers gâteaux et petits pains, il n'est pas nécessaire d'acheter constamment des œufs de poule. Après avoir acheté un tel produit semi-fini, vous n'avez pas à vous soucier de réapprovisionner constamment votre stock d'œufs. Diluez simplement la poudre d'œuf dans la proportion souhaitée et profitez de la préparation de vos desserts préférés.

Le mélange (c'est ainsi qu'on appelle ce produit) est particulièrement adapté à la préparation de ragoûts, de biscuits et de pâtes à consistance liquide.

Comment diluer la poudre d'œuf pour les omelettes

Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Les œufs au petit-déjeuner sont recommandés pour la nutrition thérapeutique et préventive (http://sanatoriy-gorniy.ru/pitanie/). Les nutritionnistes recommandent de préparer une omelette au petit-déjeuner. L'omelette s'avérera particulièrement savoureuse si vous la préparez à partir du mélange mélangé. Pour préparer, vous devez prendre un bol profond et du lait avec une teneur en matières grasses de 2,5 % ou plus. Puisque dans une omelette ordinaire, le jaune frais ajoute du gras, pour préparer ce plat à partir de poudre, vous devez diluer la poudre d'œuf dans du lait entier ou ajouter un peu de crème.

La proportion de dilution est la suivante : pour 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe bombées de poudre, et tous les autres ingrédients peuvent être ajoutés au goût.

Comment diluer la poudre d'œuf pour la cuisson

Si la recette demande 5 œufs, alors il faut respecter la proportion : diluez la poudre d'œuf à raison de 2 cuillères à soupe bombées = 1 œuf. Pour trois cuillères de poudre, vous devez prendre 200 ml de liquide.

Il est important que l'eau ou le lait soit tiède pour que la poudre se transforme plus rapidement en masse d'œufs. Il doit être utilisé de la même manière que vous ajouteriez normalement des œufs aux produits de boulangerie.

Le jus de pomme de terre, s'il reste après la purée, peut être dilué avec de la poudre d'œuf pour une délicieuse omelette au four.

L’invention de la poudre d’œuf, ou mélange, a constitué une véritable avancée dans l’industrie alimentaire et culinaire. Il est devenu un substitut complet aux œufs frais.

La poudre d'œuf conserve longtemps son goût.

La composition est très simple - il s'agit de protéines et de jaunes sans aucun composant dangereux ni micro-organisme, car ils subissent un traitement thermique. Extérieurement, c'est une masse homogène de couleur jaune, il peut y avoir de petits grumeaux et granules.

Ce produit s'obtient très simplement - les œufs sont pelés et pétris jusqu'à consistance lisse. Ce mélange de blancs d'œufs est ensuite filtré et séché.

Le résultat est une poudre sèche utilisée dans la fabrication de produits de boulangerie, de confiseries, de produits carnés semi-finis, de mayonnaise et de pâtes.

L'utilisation du mélange à l'échelle industrielle est particulièrement bénéfique : elle permet aux fabricants de réduire considérablement le coût des produits sans compromettre leur qualité et leur goût.

La teneur moyenne en calories est d'environ 542 Kcal pour 100 grammes de produit. Un kilo de mélange peut remplacer environ 90 œufs frais, tout en étant plusieurs fois moins cher.

Vous pouvez acheter du mélange sec dans les grands supermarchés, les confiseries ainsi que dans les épiceries en ligne.

Est-il possible de remplacer un œuf par de la poudre d'œuf – quelles sont les différences ?

Si la poudre d'œufs a été produite conformément à la technologie, sa valeur n'est en aucun cas inférieure à celle des œufs frais. De plus, leur composition chimique est quasiment identique.

Tous les microéléments, vitamine A, groupes B, D sont conservés. Il est difficile de distinguer par le goût les plats préparés avec de la poudre des plats préparés avec des œufs frais.

Avantages du mélange par rapport aux œufs frais :

• contient des glucides, des graisses et des protéines facilement digestibles,
• composition minérale riche - fer, phosphore, cuivre, potassium, chrome, molybdène,
• facilité de stockage et de transport,
• prix plus abordable,
• Il n'y a aucun risque de contracter la salmonellose.

Il convient de noter que le mélange ne contient pas de vitamines. Par conséquent, si vous utilisez régulièrement des œufs en poudre au lieu d'œufs dans votre alimentation, envisagez d'autres sources de vitamines.

Malgré tous les bienfaits de la poudre d’œuf, elle peut se gâter.

Avant de l'utiliser, vous devez faire attention aux points suivants :

• peu soluble dans l'eau (cela signifie que les conditions de stockage - humidité et température) sont violées,
• couleur brune (changements de teinte dus à l'oxydation des graisses),
• goût de brûlé (la température a été dépassée lors du séchage des œufs).

Comment élever un mélange

Comment diluer la poudre d'œuf

Utiliser le mélange est très simple.

La procédure pour le préparer est la suivante :

1. Pour qu'il se dissolve facilement, il est nécessaire de le passer au tamis fin.
2. Verser dans un récipient avec de l'eau froide. Pour 3,5 parts d’eau, vous aurez besoin de 1 part de poudre. Vous pouvez également remplacer l'eau par la moitié du lait.
3. Au bout d'une demi-heure, lorsque la composition a gonflé, il ne reste plus qu'à la saler et à l'utiliser pour préparer le plat.

Une fois dilué, il ne peut pas être conservé.

Délicieuse recette d'omelette

Il est facile de préparer une omelette délicieuse et légère à la maison.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 2 cuillères à soupe d'oeuf en poudre,
• une pincée de sel,
• un verre de lait,
• 20 g de beurre.

Procédure de préparation :

1. Versez la poudre d'œuf tamisée dans le lait et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Au bout de 20 minutes, lorsque le mélange a gonflé, ajoutez du sel.
3. Mettez le beurre dans une poêle bien chaude, faites-le fondre et versez-y le mélange d'oeuf en poudre et de lait.
4. Cuire à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes.

Le goût de ce plat n'est en rien inférieur à celui d'une omelette préparée avec des œufs frais.

Est-il possible d’utiliser de la poudre d’œuf en musculation à la place des protéines ?

Les discussions sur les produits susceptibles de remplacer une nutrition sportive coûteuse sont en cours parmi les athlètes.

Bien sûr, les œufs sont une excellente source de protéines, mais ils ne sont pas bon marché, surtout si vous devez en manger tous les jours et en quantité suffisante.

À la recherche d’ingrédients moins chers, les sportifs se tournent vers les aliments pour bébés, le lait en poudre et même les œufs en poudre.

Ce dernier sous sa forme pure n'est pas destiné à la consommation, mais il peut être utilisé comme source de protéines peu coûteuse pour préparer des shakes protéinés.

Voici un exemple de composition d’un simple shake protéiné pour développer la masse musculaire :

• Base – vous pouvez prendre de l'eau, du lait, du kéfir ou du yaourt.
• Poudre d'oeuf.
• Pour le goût - confiture ou miel.
• Fruits et baies - comme source de glucides.

Poudre d'oeuf ce sont des œufs de poule déshydratés. Le séchage par déshydratation des œufs se produit par pulvérisation de la masse d'œufs dans des chambres de séchage. Le processus de séchage dans les chambres se produit à une température supérieure à 100 degrés Celsius, mais la masse d'œufs elle-même n'est chauffée qu'à 44-47 degrés. A cette température, le blanc d'œuf ne coagule pas et la masse d'œufs est bien reconstituée. La masse d'œufs est restaurée en la mélangeant avec de l'eau tiède.

Selon le fabricant, la poudre d'œuf est restaurée lorsqu'elle est diluée avec de l'eau dans la proportion : trois parties en poids d'eau tiède pour une partie en poids de poudre sèche. Il convient de garder à l'esprit que 1 kg de poudre d'œuf sèche remplace environ 90 poulets. œufs.