Que peut-on cuisiner avec des girolles ? Chanterelles frites : recettes
Les girolles sont considérées comme les champignons les plus propres car elles poussent principalement dans les forêts de conifères et ne sont jamais véreuses. Ils n’ont pas besoin d’être trempés dans de l’eau salée avant la cuisson, comme l’exigent de nombreux champignons. Vous pouvez même vous passer de rinçage - il suffit de secouer les débris forestiers. De plus, les girolles accumulent moins de substances nocives pour l'homme que tous leurs autres parents. Il n’est donc pas nécessaire de cuire ces champignons avant de les faire frire. En termes de « pureté », seuls les champignons peuvent se comparer à eux. Mais contrairement à elles, les girolles se trouvent exclusivement à l'état sauvage, c'est pourquoi elles sont bien plus savoureuses. Parfois, ils apparaissent dès juin et ravissent les cueilleurs de champignons jusqu'à la mi-octobre.
Les girolles se marient bien avec la viande, le poisson et les fruits de mer, les légumes et les herbes. Ils peuvent être marinés, salés et séchés. Mais veuillez noter que s'il n'est pas nécessaire de faire bouillir ces champignons avant de préparer des plats chauds, ils sont nécessaires avant la mise en conserve. Cela prendra très peu de temps - 25 à 30 minutes. Autre qualité précieuse des girolles : une fois séchées, elles ne perdront ni leur couleur, ni leur arôme, ni leur goût, et se conserveront longtemps. Les girolles séchées sont très simples à préparer : versez de l'eau ou du bouillon pendant 10-15 minutes, puis faites-les frire ou faites bouillir, puis placez-les sur du papier dans un endroit bien aéré et laissez reposer plusieurs jours.
En Scandinavie, les girolles sont d'ailleurs les seuls champignons récoltés dans la forêt. Ils sont également très populaires sur les îles Åland en Finlande. Åland est un territoire autonome doté de sa propre capitale, de son parlement et de son drapeau. Les plats de girolles sains et satisfaisants, que les habitants appellent « cantarella », sont le point culminant de la cuisine Ålandaise, et leurs images peuvent être trouvées partout : dans les cafés, les hôtels et les magasins.
Pour 4 personnes : girolles - 200 g, persil - 20 g, ail - 2 gousses, aneth - 20 g, oignon - 1 morceau, pain - 4 tranches, paprika - 1 cuillère à café, sel, poivre noir moulu, huile végétale
Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les et faites-les frire. Lavez les champignons et faites-les revenir séparément dans un peu d'huile pendant 5 minutes.
Ajouter l'oignon, l'ail, les herbes hachées aux champignons, cuire 1 minute, ajouter le paprika. Sel et poivre. Vous pouvez le garnir d’œufs battus ou le laisser tel quel. Disposez les champignons sur des tranches de pain grillé.
Teneur en calories par portion 270 calories
Temps de cuisson 30 minutes
5 points
Pour 4 personnes : girolles - 200 g, porc - 400 g, oignon - 1 pièce, racine de persil - 1 pièce, poivre noir moulu, sel, huile végétale
Battez bien le porc (vous devriez obtenir une fine couche). Épluchez l'oignon et la racine de persil, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile avec les girolles lavées. Disposez la garniture en couche sur le porc, salez et poivrez et roulez en rouleau. Attachez avec du fil pour empêcher le rouleau de se dérouler, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Teneur en calories par portion 390 calories
Temps de cuisson 80 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points
Pour 4 personnes : girolles - 500 g, oignons - 1 morceau, bacon - 100 g, farine de blé - 1 cuillère à café, crème sure - 3 c. l., aneth - 30 g, poivre noir moulu, sel
Rincer les girolles à l'eau froide et les déposer sur une serviette ; hacher le bacon, le mettre dans une casserole avec l'oignon finement haché, laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez les champignons aux oignons et aux lardons, ajoutez de l'eau (3 l), salez et faites bouillir pendant 30 minutes. Diluez une cuillère à café de farine dans la crème sure et assaisonnez les champignons. Assaisonner de poivre et servir, saupoudré d'aneth haché.
Teneur en calories par portion 290 calories
Temps de cuisson 60 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points
Pour 5 personnes : girolles - 200 g, riz arborio - 200 g, bouillon de poulet - 1 l, vin blanc sec - 100 ml, cèpes séchés - une poignée, oignons - 1 pc., ail - 1 gousse, parmesan - 50 g, beurre - 50 g
Couvrir les cèpes d'eau et laisser reposer une heure. Égoutter l'eau, presser et hacher les champignons. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Ajouter les champignons, le riz, remuer. Versez le vin. Ajouter le bouillon une louche à la fois en remuant. Dans une autre poêle, faites revenir l'ail haché et les girolles pendant 10 à 12 minutes. Lorsque le riz est cuit, mélangez-le aux girolles et laissez reposer 2 minutes. Ajouter le parmesan râpé et le beurre (25 g).
Teneur en calories par portion 193 calories
Temps de cuisson à partir de 120 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points
Pour 6 personnes : girolles - 500 g, pommes de terre - 4 pièces, carottes - 1 pièce, oignons - 1 pièce, sel
Lavez les girolles, hachez-les et faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche (ou du bouillon), salez, mettez sur feu moyen et laissez cuire encore 10 minutes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placer dans la poêle avec les girolles et cuire jusqu'à mi-cuisson. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon. (Les oignons et les carottes peuvent être sautés dans l'huile végétale si désiré.) Placer les oignons et les carottes dans la soupe et cuire pendant 10 à 15 minutes. La soupe finie peut être assaisonnée avec de l'ail et de la crème sure ajoutée.
Teneur en calories par portion 115 kcal
Temps de cuisson à partir de 50 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points
Pour 6 personnes : girolles - 250 g, poitrine de porc
Bouilli fumé - 200 g, oignon - 1 pièce, pommes de terre - 1,5 kg, intestin de porc, huile végétale, sel
Hachez la poitrine et les champignons. Hachez la moitié de l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Après 2 minutes, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez la poitrine. Cuire 2 minutes. Râpez les pommes de terre et l'oignon restant. Placer dans une passoire. Placer le mélange de pommes de terre dans un bol, ajouter la poitrine aux champignons et la fécule déposée au fond du bol. Ajoutez du sel. Lavez les intestins et farcissez-les. Percez la coquille avec une fourchette. Faire revenir dans l'huile pendant 3 minutes, puis enfourner 15 minutes à 180°C.
Teneur en calories par portion 408 calories
Temps de cuisson à partir de 150 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points
Pour 3 personnes : girolles - 600 g, crème 20% - 300 ml, spaghettis - 300 g, fromage, huile végétale, sel, poivre noir moulu
Rincez soigneusement les girolles et laissez l'eau s'écouler. Coupez les gros champignons en 2 à 4 parties, laissez les petits tels quels. Faire revenir dans une casserole avec du sel et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. En même temps, faites bouillir les spaghettis. Idéalement, ils devraient cuire en même temps que la sauce. Versez la crème dans une casserole avec les champignons, poivrez et laissez cuire jusqu'à ébullition. Assaisonnez les spaghettis cuits avec la sauce préparée, saupoudrez de fromage râpé et servez.
Teneur en calories par portion 657 calories
Temps de cuisson à partir de 60 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points
Pour 4 personnes : girolles - 400 g, oignon - 1 morceau, ail - 2 gousses, vermouth sec - 50 ml, fromage bleu dor - 70 g, ricotta - 200 g, beurre - 100 g, pâte feuilletée - 250 g, thym sec, basilic séché, sel
Hacher les champignons, les oignons, l'ail. Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, les herbes et les champignons. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Versez le vermouth et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez du sel et retirez. Dans un bol, mélanger la ricotta et le fromage bleu émietté. Ajouter les champignons, remuer. Placez la garniture sur la pâte légèrement étalée et roulez-la en rouleau. Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et enfournez 20-25 minutes à 200°C.
Teneur en calories par portion 310 calories
Temps de cuisson à partir de 45 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points
Pour 4 personnes : girolles - 100 g, cèpes - 100 g, pommes de terre - 400 g, œufs - 2 pcs., oignons - 2 pcs., crème 20% - 150 ml, beurre - 50 g, fromage - 80 g, beurre végétal, sel
Hacher l'oignon. Faites bouillir les pommes de terre avec du sel et écrasez-les en purée avec du beurre et 1 œuf. Faire revenir les cèpes dans l'huile végétale avec un demi oignon et saler. Faites revenir les girolles avec le reste d'oignons. Mélangez la moitié de la purée avec les cèpes et placez-la dans le moule. Au dessus se trouvent les girolles. Couvrir avec l'autre moitié de la purée. Battre la crème avec l'œuf, ajouter le fromage râpé. Versez sur la cocotte. Cuire 25-30 minutes à 190°C.
Teneur en calories par portion 326 calories
Temps de cuisson à partir de 90 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points
Pour 6 personnes : girolles - 500 g, farine de blé - 250 g, beurre - 125 g, œufs - 3 pcs., oignons - 2 pcs., bacon - 100 g, crème sure - 125 g, crème 10% - 125 ml, sel
Pour la pâte, tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel, du beurre ramolli et incorporez l'œuf. Envelopper dans du film et placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Hachez finement les champignons, le bacon et l'oignon. Faites revenir légèrement les lardons dans une poêle sèche, puis ajoutez les champignons et les oignons. Cuire à feu vif pendant 10 minutes. Étalez la pâte en une couche et placez-la dans le moule. Façonnez les bords. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.
Pour remplir, battre la crème sure, la crème et le reste des œufs, ajouter du sel au goût. Placez la garniture sur la base.
Versez le mélange préparé.
Cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
Teneur en calories par portion 479 calories
Temps de cuisson à partir de 100 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points
Photo : Fotolia/All Over Press, Légion Media
Ingrédients:
Oignon - ½ tête
Oignon rouge - 1 tête
Branche de céleri - 1 pièce
Bouillon de poulet - 1,5 l
Chanterelles - 300 g
Ail - 4 gousses
Persil - 20 g
Crème - 100 ml
Beurre - 100 g
Huile d'olive - 50 ml
Sel - au goût
Préparation:
Faites revenir légèrement l'oignon et le céleri finement hachés dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez 200 g de girolles hachées et faites revenir jusqu'à ce que les girolles soient prêtes. Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le frire avec les champignons et les légumes pendant quelques minutes afin que le riz absorbe les jus de champignons, de légumes et l'huile. Versez ensuite un tiers du bouillon, salez et poivrez et laissez sur feu doux en remuant constamment et en ajoutant du bouillon par petites portions si nécessaire.
Dans une autre poêle, faites revenir les 100 g de girolles entières restantes dans un mélange d'olive et de beurre. Lorsque les girolles commencent à frire, ajoutez l'ail finement haché, le sel et le poivre et maintenez le feu encore quelques minutes, éteignez et saupoudrez de persil finement haché.
Lorsque le riz est légèrement moelleux, éteignez le feu et versez la crème en l'incorporant au mélange de riz avec une spatule. Avant de servir le risotto, garnissez-le de girolles frites.
Chanterelles mijotées à la crème sure
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Ingrédients:
Chanterelles - 600 g
Crème sure - 200 g
Oignon - 1 pièce
Beurre - au goût
Sel - au goût
Préparation:
Lavez les girolles, laissez les petites entières et hachez les grosses. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons et le sel. Faites frire en remuant de temps en temps pendant environ 20 à 25 minutes. Une fois l'eau presque évaporée, réduisez le feu au minimum, ajoutez la crème sure et remuez. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
Pommes de terre nouvelles au four aux carottes et girolles
Ingrédients:
Jeunes pommes de terre - 10 pièces
Jeunes carottes - 10 pièces
Chanterelles - 1 tasse
Thym frais - au goût
Romarin frais - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Sel de mer - au goût
Huile d'olive - au goût
Préparation:
Écrasez le thym, le romarin, le sel, le poivre noir dans un mortier et ajoutez l'huile d'olive. Assaisonnez le mélange préparé avec des tranches de pommes de terre, des carottes et des girolles. Mélangez bien le tout, placez dans la casserole et couvrez de papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient cuites.
Polenta aux girolles
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Ingrédients:
Maïs frais - 50 g
Gruau de maïs - 100 g
Lait - 300 g
Parmesan râpé - 20 g
Chanterelles - 120 g
Beurre - 15 g
Épices - au goût
Préparation:
Versez le lait dans une poêle ou une casserole et faites bouillir en versant les céréales dans le lait. Ajouter les épices et les grains de maïs frais. Cuire en remuant jusqu'à ce que les céréales soient cuites (environ 15 minutes). Assaisonnez la palenta avec du parmesan.
Faire revenir les girolles dans le beurre en ajoutant une gousse d'ail entière, qu'il faudra jeter après la friture. Placer la polenta finie sur une assiette, garnir de girolles et arroser d'huile d'olive.
Tarte aux girolles et pommes de terre
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Ingrédients:
Lait - 100 g
Kéfir - 200 g
Margarine - 100 g
Oeuf de poule - 2 pièces
Farine de blé - 300 g
Levure chimique - 1 sachet
Pommes de terre - 3 pcs.
Oignon - 1 pièce
Chanterelles -1 kg
Sel - au goût
Sucre au goût
Préparation:
Mélangez le lait et le kéfir avec la margarine fondue, ajoutez 1 œuf, 0,5 cuillère à café de sel, la même quantité de sucre, un paquet de levure chimique, mélangez bien le tout, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans l'huile végétale, ajoutez du sel. Hachez moyennement les girolles et faites-les revenir avec les oignons pendant 15 minutes jusqu'à ce que tout le liquide sorte. Râpez le fromage sur une râpe moyenne.
Divisez la pâte en deux parties inégales (deux tiers et un tiers), étalez une partie de manière à ce que les bords de la pâte chevauchent le côté du plat allant au four. Disposez la garniture en couches : pommes de terre (laissez de préférence égoutter le beurre), puis champignons et oignons et saupoudrez uniformément de fromage. Étalez la deuxième partie de pâte et recouvrez-en la tarte, scellez les bords, faites un trou au milieu. Badigeonner la tarte d'œuf légèrement battu. Cuire au four 15 minutes à 200 degrés, puis encore 20 minutes à 180 degrés.
Salade tiède de girolles, feta et pâtes
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Ingrédients:
Chanterelles - 500 g
Huile d'olive - 9 c. je
Ail - 2 gousses
Échalote - 170 g
Thym frais haché - 2 cuillères à café
Citrons - 1 pièce
Pâtes spaghetti - 500 g
Sel - au goût
Poivre noir fraîchement moulu - au goût
Vinaigre de vin blanc - 3 cuillères à soupe
Persil haché - 15 g
Fromage feta - 200 g
Ciboulette - 30 g
Préparation:
Coupez les champignons en petits morceaux. Hachez finement les échalotes et l'ail et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmentez le feu et ajoutez les champignons, le thym et le zeste de citron râpé. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé. Parallèlement, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée avec de l'huile d'olive, égouttez-les et séchez-les bien. Ajoutez du vinaigre aux champignons, puis salez et poivrez. Incorporer délicatement les pâtes chaudes, la feta, le persil et la ciboulette hachée. Sers immédiatement. La salade peut également être servie froide.
Chanterelles au salami croustillant, sauce au vin rouge, cumin et coriandre
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Ingrédients:
Chanterelles - 800 g
Ail - 2 têtes
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Beurre - 40 g
Feuilles d'origan fraîches - ½ bouquet
Salami - 200 g
Vin rouge doux - 300 ml
Vin rouge sec - 600 ml
Bouillon de poulet - 500 ml
Coriandre moulue - 1 cuillère à café
Ciboulette - au goût
Cumin moulu - 1 cuillère à café
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Sel de mer - au goût
Préparation:
Répartissez uniformément les tranches de salami sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four préchauffé à 80 degrés pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le salami soit sec et croustillant.
Pour la sauce, mélanger les vins dans une casserole et amener à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance de sirop. Versez le bouillon de poulet dans une casserole séparée et faites chauffer jusqu'à ce qu'il devienne plus épais et plus riche. Mélangez le vin et le bouillon dans un récipient, ajoutez le cumin et la coriandre.
Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Récupérez-les dans une passoire et laissez sécher 2 minutes. Mélangez l'ail, l'huile et les champignons et faites revenir le mélange pendant encore 30 secondes à feu vif. Assaisonner d'épices et ajouter les oignons.
Servir les champignons au centre du plat avec les tranches de salami dessus. Assaisonnez le plat avec du sel marin et des feuilles d'origan. Arroser de sauce.
Purée de soupe aux girolles
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Ingrédients:
Chanterelles - 600 g
Carottes - 1 pièce
Oignon - ½ tête
Gingembre - ½ cuillère à café
Cube de bouillon - 1 pièce
Huile d'olive - 100 ml
Fromage cheddar - 30 g
Thym frais - 1 bouquet
Préparation:
Dissoudre 1 cube de bouillon (de légumes ou de bœuf) dans un litre d'eau bouillante ; vous pouvez utiliser du bouillon naturel. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez finement un demi-oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. couleur dorée. Placer les légumes dans le bouillon et réduire le feu de moitié. Faites revenir les girolles dans la même poêle où ont été frits les oignons et les carottes. Saupoudrer de sel marin au goût. Râpez le gingembre frais sur une râpe fine (une demi-cuillère à café) et ajoutez-le aux champignons, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Placer les champignons dans le bouillon et cuire 10 minutes à feu moyen (l'eau doit bouillir de moitié) et 10 minutes à feu doux. Ajoutez le fromage à la soupe bouillante et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Éteignez le feu, laissez refroidir et broyez le tout dans un mixeur. Avant de servir, ajoutez la crème chaude et décorez de feuilles de thym.
Chanterelles marinées aux raisins secs
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Ingrédients:
Chanterelles - 1 kg
Échalotes - 5 pièces
Ail - 5 gousses
Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe
Poivre noir - 1 cuillère à soupe
Raisins secs légers - ½ tasse
Vinaigre de cidre de pomme - 1 verre
Huile d'olive - 1 verre
Gros sel - 1 cuillère à café
Préparation:
À l’aide de vos mains, déchirez les gros champignons dans le sens de la longueur en petits morceaux égaux pour qu’ils ressemblent à des pétales. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez les champignons et laissez cuire 1 minute. Retirer du feu et utiliser une écumoire pour transférer les champignons dans une passoire. Rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que les champignons soient chauds et laisser égoutter.
Dans une poêle bien chauffée, faites revenir légèrement les graines de coriandre. Mettez les grains de poivre noir dans un mortier et broyez-les.
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'ail et l'oignon hachés. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans le laisser dorer. Ajouter la coriandre, le poivre noir, les raisins secs, le vinaigre, le reste de l'huile d'olive et le sel. Remuer et porter à ébullition.
Ajouter les champignons, remuer et retirer du feu. Transférer dans des bocaux ou des récipients en plastique, fermer hermétiquement et réfrigérer pendant 24 heures.
Jambon aux girolles et sauce crémeuse à la moutarde
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Ingrédients:
Jambon - 400 g
Chanterelles - 300 g
Champignons - 200 g
Beurre - 20 g
Échalotes - 3 pièces
Moutarde de Dijon - au goût
Persil - ⅓ bouquet
Bouillon de poulet - ½ l
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Crème 35% - au goût
Huile d'olive - 20 ml
Vin blanc sec - ¼ tasse
Farine de blé - 1 cuillère à soupe
Préparation:
Faites chauffer une petite quantité de beurre et d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les échalotes finement hachées, les champignons hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les girolles, remuer et saupoudrer légèrement de farine. Verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Assaisonner de sel, ajouter de la crème et de la moutarde au goût.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez le jambon émincé. Faites dorer des deux côtés et versez un peu de vin blanc. cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
Servir le jambon chaud, napper de sauce et parsemer de persil. Peut être servi avec du riz.
Bouillie de couscous aux girolles, potiron et pignons de pin
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Ingrédients:
Chanterelles - 500 g
Citrouille - 300 g
Fromage feta - 150 g
Pignons de pin - 2 cuillères à soupe
Romarin séché - une pincée
Thym frais - une pincée
Couscous - 400 g
Préparation:
Faites revenir le romarin dans le beurre et l'huile d'olive ; dès qu'il commence à dégager son arôme, ajoutez les girolles. Couvrir avec un couvercle. Placer sur feu doux. Ne laissez pas l'eau bouillir et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
Épluchez le potiron frais et râpez-le sur une râpe grossière. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne. Placez le potiron, saupoudrez de feuilles de thym de 2-3 brins et couvrez avec un couvercle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, environ 10 minutes. Broyez le fromage feta dans un bol avec une fourchette et ajoutez de l'eau.
Lorsque les girolles sont presque prêtes (au bout de 15-20 minutes), ajoutez-y le potiron et la sauce. Saupoudrer de pignons de pin. Ajoutez du sel au goût. Il est conseillé d'utiliser du sel marin. Préparez le couscous et mélangez-le avec les girolles, la sauce potiron et la feta.
Soupe de champignons à la sauce gremolata
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Ingrédients:
Cèpes séchés - 150 g
Beurre - 4 cuillères à soupe
Bouillon de légumes - 1 l
Huile d'olive - 100 ml
Noisettes - 50 g
Ail - 1 gousse
Chanterelles - 700 g
Eau bouillante - 1 verre
Oignons - 200 g
Carottes - 1 pièce
Persil haché - ½ tasse
Zeste de citron râpé - 1 cuillère à soupe
Champignons - 400 g
Zeste d'orange râpé - 1 cuillère à soupe
Préparation:
Faire tremper les cèpes dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Égoutter et couper en gros morceaux. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez 400 grammes de champignons, saupoudrez de sel. Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Ajouter les cèpes et faire revenir 3 minutes. Ajouter la moitié du bouillon de légumes aux champignons et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Refroidissez et placez le tout dans un mixeur (en ajoutant le reste du bouillon).
Sauce gremolata. Hachez finement le persil, ajoutez l'ail pressé, les noix hachées, puis le zeste de citron et d'orange râpés. Mélangez le tout avec de l'huile d'olive. Poivrer et saler au goût. Laisser de côté dans un bol.
Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle et ajoutez les champignons frais. Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes avec l'oignon. Servir la soupe dans des bols, garnie de champignons frits et de sauce gremolata.
Huile de chanterelle
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Ingrédients:
Beurre - 12 cuillères à soupe
Chanterelles - 350 g
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
Ail - 1 gousse
Poivre de Cayenne - une pincée
Sel - au goût
Préparation:
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les girolles finement hachées et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que l'huile soit claire. Ajouter la pâte de tomate, l'ail finement haché, le poivre de Cayenne et le sel. Cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le beurre soit doré.
Transférer le mélange dans un mixeur et réduire en pâte. Transférer ensuite dans un petit bol de service, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris.
Lasagne aux champignons
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Ingrédients:
Chanterelles - 500 g
Champignons - 300g
Huile végétale - 40 ml
Fromage à la crème - 45 g
Lait - 400 ml
Tomates - 350 g
Basilic séché - 1 cuillère à café
Ail - 3 gousses
Sel - 1 cuillère à café
Farine de blé - 40 g
Origan - 1 cuillère à café
Feuilles de lasagnes
Oignons verts - 2 bottes
Préparation:
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, hachez l'ail et faites revenir le tout dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons hachés et cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. Ajoutez ensuite les girolles, salez et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.
Préparez la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajouter la farine, remuer, porter à ébullition et retirer du feu en ajoutant progressivement le lait froid au mélange chaud en remuant très bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Placer le mélange sur feu doux et cuire en remuant constamment (surtout dans les coins de la casserole) jusqu'à épaississement. Ajoutez une pincée de muscade et du sel. La sauce ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide.
Épluchez les tomates et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur, ajoutez une cuillère à café d'herbes aromatiques séchées.
Cuire les feuilles de lasagne selon les instructions. Beurrer la poêle avec du beurre puis superposer les lasagnes. La première couche est constituée de feuilles. Garnir de 3-4 cuillères à soupe de béchamel, puis de champignons et d'un tiers de sauce tomate. Couvrir de feuilles et répéter encore trois fois dans le même ordre. La dernière couche est constituée de béchamel et de fromage râpé. Le dessus des lasagnes peut être décoré de champignons coupés en 3-4 tranches dans le sens de la longueur.
Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 35 à 40 minutes.
Salade de champignons aux herbes
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Ingrédients:
Chanterelles - 200 g
Tomates cerises - 100 g
Salade verte - 1 bouquet
Origan - ½ cuillère à café
Basilic - ½ cuillère à café
Ail - 2 gousses
Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Sucre - une pincée
Fromage râpé - 2 cuillères à soupe
Pignons de pin - 1 cuillère à soupe
Sel - au goût
Poivre noir - au goût
Vinaigre de vin blanc - ½ cuillère à café
Préparation:
Faire revenir les champignons dans l'huile végétale pendant 2 minutes. Ajouter l'origan, la gousse d'ail hachée et faire revenir jusqu'à tendreté. Coupez les tomates en deux ou en quartiers. Disposer les feuilles de laitue, les tomates et les champignons dans des assiettes. Salez, poivrez, saupoudrez de basilic.
Mélangez le vinaigre balsamique avec le vin, l'huile d'olive et le sucre. Verser la vinaigrette sur la salade, saupoudrer de fromage et de noix.
Savez-vous cuisiner les girolles ? Sûrement pas. Mais il existe pour eux une technologie de cuisson spéciale, grâce à laquelle les champignons deviennent incroyablement savoureux !
Un exemple de cuisson des girolles est décrit dans la recette.
Chanterelles à la crème sure
Les girolles mijotées à la crème sure sont un classique de ces champignons. De tels champignons ont un goût extraordinaire et peuvent toujours décorer votre table, qu'elle soit festive ou même la plus quotidienne.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- girolles - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- crème sure - 200 g;
- persil;
- quelques grains de poivre noir ;
- huile de tournesol pour la friture.
Avant de commencer à cuisiner des girolles à la crème sure, vous devez bien les rincer et les couper en morceaux dont vous avez besoin - il peut s'agir de bâtonnets ou de tranches. Si vous le souhaitez, vous n'êtes pas obligé de les couper, mais si vous préparez de gros champignons, cette procédure est tout simplement inévitable. Lorsque vous coupez les girolles, placez-les dans une poêle et, en les remplissant d'eau salée au tiers du volume qu'elles occupent, commencez la cuisson avec le couvercle fermé. Une fois à ébullition, attendez encore environ 10 minutes et retirez le couvercle. Sans baisser le feu, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
Pendant ce temps, commencez à préparer les oignons pour la friture. Pour ce faire, vous devez le couper en petites lanières et le placer dans une poêle préalablement préparée avec de l'huile chaude. Faites-le frire jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.
Dans la poêle avec les champignons, ajoutez l'huile de tournesol et, en ajoutant, continuez à faire frire la masse obtenue pendant encore cinq à sept minutes. N'oubliez pas de remuer régulièrement les girolles car elles ont tendance à brûler.
Une fois le temps imparti écoulé, réduisez le feu sur la cuisinière à doux et versez la crème sure sur les champignons. Après cela, mettez le poivron dans la casserole et, en fermant le couvercle, faites cuire jusqu'à tendreté - pendant sept minutes à feu doux.
Juste avant de servir, saupoudrez les girolles d'herbes et vous pourrez les disposer sur la table.
Cette recette est un exemple de la façon dont, en plus de la friture, ils peuvent également être soumis au processus d'ébullition. Comment procéder est décrit dans la recette suivante.
Avant de faire bouillir les girolles, comme tous les autres champignons, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau courante, car elles ont tendance à accumuler des débris dans les plis des chapeaux. Après cela, les champignons doivent être coupés en morceaux et placés dans une poêle. De plus, remplissez-les d'eau juste assez pour qu'elle recouvre bien les champignons. Sous cette forme, les champignons doivent être cuits pendant un temps relativement court - une demi-heure. Pendant le processus de cuisson, un film et de la mousse restent sur le bouillon - ils doivent être retirés périodiquement.
Si vous ne le souhaitez pas, vous n’êtes pas obligé d’ajouter du sel à l’eau dans laquelle vous faites cuire les champignons, car ce n’est pas du tout nécessaire. Cela peut être fait si, à l'avenir, vous utilisez des girolles bouillies pour préparer d'autres plats.
Vous savez maintenant comment cuisiner les girolles et vous comprenez probablement que c'est très simple et rapide.
Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler les girolles bouillies afin qu'en hiver, par exemple, vous puissiez les utiliser pour préparer un plat. En plus du fait que plus tard vous ne perdrez pas beaucoup de temps à cuisiner les girolles, une fois bouillies, elles ne prendront pas beaucoup de place car elles diminueront de taille.
Vous savez maintenant comment cuisiner les girolles. De plus, ils peuvent être ajoutés aux salades et cuits en soupe. Il y a même des gens qui aiment ajouter ces champignons aux bouillies et les utiliser comme garniture pour tartes et tartes. En général, ils peuvent être utilisés de différentes manières. L'essentiel est de savoir cuisiner les girolles, et sur votre table apparaîtra toujours un plat savoureux et éventuellement inhabituel, dont l'un des ingrédients est celui-ci en particulier.
Les chanterelles sont récoltées de la mi-automne au début du printemps. Pendant toute cette période, nous avons la possibilité de profiter de leur arôme et de leur goût. A noter que les girolles contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. Mais pour que toutes ces substances bénéfiques soient absorbées par notre organisme, les champignons doivent être correctement préparés.
Les girolles sont peu digestibles, elles sont donc broyées puis transformées. Les champignons peuvent être frits, salés, marinés et cuits. Dans tous les cas ils sont savoureux et aromatiques. Ainsi, dans notre article, nous vous dirons quoi faire avec les girolles.
Chanterelles marinées. Recette
Pour cuisiner les girolles, vous devez acheter les produits suivants :
- girolles - 3 kg;
- sucre - 125 g;
- vinaigre 9% - 250 ml;
- eau - 500 ml;
- huile de tournesol - 200 ml;
- sel - 60 g;
- feuille de laurier, grains de poivre noir, clous de girofle.
Cuisiner selon la recette
Heureusement, les girolles ont une capacité unique : elles ne contiennent pas de vers. Par conséquent, avant tout traitement, ils doivent simplement être nettoyés de la terre, des feuilles et soigneusement rincés sous l'eau.
On coupe donc les gros champignons en plusieurs parties, et on laisse les petits tels quels. Placez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez les champignons et faites cuire environ 30 minutes à feu moyen. N'oubliez pas de retirer la mousse.
Puis égouttez l'eau, placez les girolles dans une passoire et rincez. Versez à nouveau de l'eau dans la casserole et ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Lorsque l'eau bout, ajoutez les champignons, remuez et laissez cuire 10 minutes.
En attendant, stérilisons les bocaux. Cela peut être fait au micro-ondes. Versez de l'eau bouillante dans le pot et réglez le temps sur 2 minutes. Après cela, nous sortons nos récipients en verre et les plaçons sur une serviette propre à l'envers pour évacuer l'eau.
Nous transférons les girolles finies dans des bocaux et les remplissons de marinade. Roulons. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes. Retournez-le ensuite et enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Ça y est, nos girolles marinées sont prêtes. Bon appétit!
Comment mariner les girolles ? Voie chaude
Lorsqu'on nous demande quoi faire avec les girolles, nous répondons : « Pickle hot ». Pour cela nous aurons besoin des produits suivants :
- girolles - 1 kg;
- sel - 4 cuillères à café;
- feuille de laurier - 8 feuilles;
- ail - 6 gousses;
- clous de girofle, grains de poivre noir, poivre moulu.
Commençons à cuisiner
Nous nettoyons soigneusement les champignons et les lavons à l'eau. Placez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez nos cadeaux forestiers et tous les autres ingrédients sauf l'ail. Cuire 20 minutes à feu moyen en écumant la mousse qui se forme.
Comment saler davantage les girolles ? Nous sortons les champignons à l'aide d'une écumoire et les transférons dans une casserole, saupoudrons de sel et d'ail pré-haché. Versez le mélange avec un peu de la marinade dans laquelle les girolles ont été cuites. Nous mettons l'oppression. Une fois les champignons refroidis, placez-les au réfrigérateur. Après une journée, vous pourrez essayer les champignons.
Nous espérons avoir répondu à la question sur les girolles. Apprécier!
Champignons rouges sautés aux pommes de terre
Les champignons cuisent assez rapidement et leur goût est inoubliable. Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour préparer le plat ? Ce:
- girolles - 500 g;
- pommes de terre (de préférence jeunes) - 800-900 g;
- ail - 3-4 gousses;
- citron - quart;
- ampoules moyennes - 2 pièces;
- sel;
- poivre noir.
Cuisiner selon la recette
Pour cuire les champignons, épluchez-les et rincez-les soigneusement. Trempez ensuite dans l'eau pendant 15 à 20 minutes. En attendant, faisons bouillir l'eau.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire 20 minutes à feu doux en n'oubliant pas d'enlever constamment la mousse et les débris qui en résultent.
Pendant que les girolles cuisent, commençons à transformer les autres ingrédients. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Hachez finement l'oignon. Nous faisons de même avec l'ail.
Placez une poêle sur le feu et versez de l'huile végétale. Ajoutez ensuite l'ail, faites-le revenir quelques minutes et retirez-le de la poêle à l'aide d'une écumoire. Ajouter les pommes de terre, les girolles, les oignons et faire revenir 8 minutes. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, assaisonnez, arrosez de jus de citron, remuez, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
Ça y est, nos girolles sont prêtes. Les champignons et les pommes de terre se marient bien, essayez-le. Bon appétit!
Décapage à froid des girolles
Cette méthode de récolte est également très utilisée. Pour la recette, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- girolles - 3 kg;
- ampoules de taille moyenne - 8 pièces;
- ail - 5-6 têtes;
- parapluies à l'aneth;
- sel;
- huile de tournesol.
Commençons à cuisiner
Que faire des girolles dans ce cas ? Nous nettoyons d’abord les champignons, puis les rinçons. Ensuite, placez nos cadeaux forestiers dans une casserole, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes. Mettez-les ensuite dans une passoire. Coupez les grosses girolles en plusieurs morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Nous stérilisons les bocaux et appliquons les girolles en couches. Saupoudrer généreusement chaque nouvelle couche de sel et d'oignon. Placez l'ail finement haché sur ce dernier. Ébouillantez les parapluies à l'aneth avec de l'eau bouillante et ajoutez-les à chaque pot. Nous mettons sous pression tous les récipients et les mettons au réfrigérateur.
Exactement 24 heures plus tard, nous verserons le mélange réchauffé dans chaque pot afin qu'il recouvre entièrement les girolles. Ceci est nécessaire pour que notre pièce ne se détériore pas. Nous enroulons les récipients avec les couvercles et les mettons dans un endroit frais.
Conclusion
Nous avons décidé quoi faire avec les girolles. L’essentiel est de bien les nettoyer et de les traiter avant de préparer ces « bouchons de lait au safran ». Ensuite, vous pourrez extraire un maximum d'avantages et de goût des girolles. Apprécier!
Champignons très savoureux - girolles. Mais bien sûr, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment les cuisiner correctement. Il est donc temps de le découvrir.Comment préparer les girolles après la collecte pour d'autres actions ?
Tout d'abord, ces champignons doivent être soigneusement nettoyés et lavés. Hachez-les ensuite, mais pas très finement, versez-les dans une casserole avec de l'eau - il faut maintenant attendre, les champignons devraient libérer leur jus. A la place de l'eau, vous pouvez mettre un peu de beurre dans les champignons. Laissez mijoter les girolles à feu doux – n'oubliez pas de les remuer périodiquement. Couvrir la casserole avec un couvercle. Ces champignons doivent être cuits pendant au moins une heure. Après les avoir fait bouillir, ajoutez la crème sure épaisse, incorporez l'œuf, salez et poivrez au goût. Les champignons sont prêts. Ils peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Comment bien faire frire les girolles ?
Les girolles frites sont très savoureuses. Elles peuvent être servies en accompagnement d'une viande, c'est un excellent dérivé de la salade, et les girolles frites peuvent également être utilisées comme garniture pour les œufs brouillés. En tant que plat indépendant, il est également très savoureux. En plus d’être savoureux, il est également nutritif et sain.
Alors, on lave les champignons, on coupe les extrémités avec un couteau - les pointes des girolles dégagent de l'amertume. Les girolles trop grosses doivent être coupées en morceaux. Mettez les champignons dans une grande poêle avec l'huile de tournesol. Vous pouvez ajouter beaucoup de champignons, même en grande quantité, car ils vont frire pendant la cuisson. Faites cuire les champignons à feu doux en couvrant la poêle avec un couvercle - les champignons doivent donner de l'eau, cela devrait prendre environ dix minutes. Ajoutez ensuite cent grammes d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore quinze à vingt minutes. Le feu doit être légèrement inférieur à moyen. Ouvrez ensuite le couvercle, salez les champignons au goût et mélangez. Peu à peu, les champignons commencent à s'assombrir et à acquérir une couleur cuivrée. Maintenant, vous devez hacher finement l'oignon et l'envoyer aux champignons. Remuez le tout légèrement et laissez cuire encore une vingtaine de minutes. N'oubliez pas de couvrir la casserole avec un couvercle.
Passé ce temps, retirez le couvercle, mélangez la gourmandise et ajoutez cinquante grammes de beurre. Dès que le beurre fond, mélangez à nouveau le tout et faites revenir encore quinze minutes jusqu'à ce que les girolles soient complètement cuites.
Chanterelles à la crème sure
Lavez un kilo de champignons, coupez les girolles. Séparément, lavez huit cents grammes de pommes de terre, épluchez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres - cela prendra environ dix à quinze minutes. Égoutter l'eau et réserver une tasse de bouillon.
Prenez une poêle à frire et faites-y revenir deux oignons finement hachés, après avoir versé quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la poêle. Ajouter les champignons aux oignons dorés. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les faire frire, car ils libèrent beaucoup d'eau pendant la cuisson.
Une fois l'eau évaporée, faites revenir les girolles encore dix minutes, salez au goût. Ajoutez quatre cents grammes de crème sure dans la poêle et poursuivez la friture pendant encore dix minutes. Ajoutez maintenant les champignons aux pommes de terre, coupés en gros morceaux - si vous le souhaitez, vous pouvez verser le bouillon restant. A la fin, ajoutez l'aneth et le persil, hachez finement les légumes verts, salez et poivrez le plat au goût.
