Présentation sur le thème "mise en table". Dressage de la table des desserts Présentation sur le dressage de la table sucrée

Objectifs de la leçon : élargir la compréhension des enfants sur les articles de table (couverts et vaisselle) ; introduire les règles de dressage de table pour les repas quotidiens; aider les enfants à réaliser l'importance de connaître les règles de la mise en table, en observant ces règles comme une manifestation du niveau de la culture humaine.

Servir une table, c'est y disposer judicieusement, proprement et nécessairement symétriquement tous les éléments de service. La mise en table ne consiste pas seulement à la préparer pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou le thé. C'est une sorte d'art qui dépend davantage du goût de la personne qui met la table. Les règles de service sont dictées par les impératifs de la plus grande convenance. Il existe différents types de dressage de table : pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et, enfin, festif, solennel.

Appareils : qu'est-ce que c'est ? 1. Couverts - utilisés lors de la mise en place de la table pour servir les premier et deuxième plats. 2. Appareil à dessert : une fourchette pour les gâteaux et pâtisseries, une cuillère pour les mousses et les puddings, une cuillère pour le café. 3. Cuillère à sucre. 4. Couteau-fourchette à fromage - est utilisé si le fromage est servi sur la table en un morceau. 5. Couteau à beurre. 6. Appareil à poisson - utilisé pour les plats de poisson chauds.

Pyramide - une façon de plier les serviettes. Une façon assez simple et élégante de plier des serviettes. Les serviettes pyramidales conviendront aussi bien sur une table festive que sur une table ordinaire. L'essentiel lors du pliage est de s'assurer que les serviettes sont bien amidonnées. Pliez la serviette en deux en diagonale, vous devriez obtenir un triangle. Pliez maintenant les coins de la serviette de manière à ce que leurs extrémités coïncident avec le haut du triangle. Tournez le losange résultant de la serviette vers le bas et pliez-le à nouveau en triangle. Pliez maintenant le petit triangle obtenu en deux de sorte que les coins de la serviette soient cachés vers l'intérieur et que le pli ouvert soit visible de l'extérieur.

Petit-déjeuner Lorsque vous servez une table pour le petit-déjeuner, en plus d'une assiette à collation, une tasse ou un verre avec une soucoupe est placé sur la table. Placez une cuillère à café sur une soucoupe. Le manche de la tasse et la cuillère de la soucoupe doivent être à droite. Si l'on suppose qu'au petit-déjeuner, en plus du thé ou du café, une autre boisson sera servie, un verre est alors placé à gauche de la tasse.

Déjeuner Déjeuner Si la table est dressée pour le dîner, tout d'abord, de petites assiettes sont placées dessus et des snacks sont placés dessus. Une cuillère et un couteau sont placés à droite de chaque petite assiette, et une fourchette à gauche. Les cuillères et les fourchettes doivent reposer avec le côté concave vers le haut. Lors de la mise en place de la table, les couverts doivent être tenus par le manche. Ils sont placés à 2 centimètres du bord de la table, la distance entre les appareils doit être très faible, mais de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.

Ressources M. M. Bezrukikh, T. A. Filippov, A. G. Makeev «Deux semaines dans le camp de santé» - un cahier d'exercices pour les écoliers. M.M. Bezrukikh, T.A. Filippova, A.G. Makeeva "Deux semaines dans le camp de santé" - un guide méthodologique pour les enseignants. "Le dernier dictionnaire encyclopédique" - M. Astrel Publishing LLC, 2004 S. Lyba "Réception des invités" - Moscou, 1996 Inga Wolf "Étiquette moderne" - M. "Kristina & С˚" city.tomsk.net supercook.ru servirovka .narod.ru 8 Ko

Réglage de la table sucrée. étiquette de vacances Sujet: "Table sucrée festive" Compilé par: Deeva Nina Vsevolodovna professeur de technologie et d'informatique, MBOU "Lyceum No. 67", Ivanovo 2017 Règles générales de service : La table peut être recouverte à la fois d'une nappe colorée et de serviettes sous assiette de n'importe quelle forme. La table est servie en fonction du nombre de confiseries préparées, plats, boissons.

Le service d'une table sucrée se déroule selon les règles générales. L'essentiel est la création de beauté, de commodité, de confort.

Si la confiserie est des gâteaux, un gâteau, alors vous aurez besoin de petites assiettes pour chaque membre du repas.

Les bonbons sont généralement arrosés de thé ou de café, ils mettent donc des tasses à thé (café) avec une soucoupe et des cuillères à thé (café).

Mettez un sucrier sur la table : peut-être que les amateurs de thé sucré seront à table.

Déposez joliment le citron tranché finement sur une soucoupe.

De petites serviettes en tissu joliment pliées sont placées dans l'assiette de chacun.

Placez des serviettes en papier sur la table.

Comment servir et manger des plats sucrés

Pour les sucreries, des crêpes, des crêpes, des fruits cuits dans la pâte et une tarte sont souvent préparés. Ils se mangent avec des couverts à dessert - fourchettes et cuillères. La partie la plus moelleuse du dessert se mange à la cuillère, et les crêpes elles-mêmes à la fourchette. Vous pouvez utiliser un couteau. Une petite fourchette large est plus adaptée au gâteau : il est pratique de séparer et d'emporter des morceaux avec.

Les milkshakes sont servis dans de grands verres et garnis de fruits et de chocolat râpé. Ils boivent des cocktails avec une paille spéciale.

Si les fruits sont utilisés pour une table sucrée, la table est servie avec un couteau à fruits pointu, une fourchette et une tasse pour se rincer les doigts. Les pommes, les poires dures, les abricots sont coupés en quartiers, dont le noyau avec des pierres est retiré. Ils mangent des fruits avec leurs mains. Si la peau est dure, elle peut être retirée de chaque partie séparément.

Les poires juteuses sont coupées au couteau et mangées à la fourchette. Les bananes sont servies dans leur peau. A l'aide d'un couteau, couper le dessus et retirer une bande de peau. Avec un couteau et une fourchette, la chair est mangée directement de la coquille restante.

Les baies sont prélavées, pelées et servies avec de la crème et du sucre. Ils se dégustent à la cuillère à dessert.

Certaines baies, comme de belles grosses fraises, ne sont pas épluchées et sont servies dans une assiette avec du sucre saupoudré sur le bord. La baie est prise avec les doigts et la queue, trempée dans du sucre et mordue. La queue est placée sur le bord de la plaque.

D'une grosse grappe de raisin posée sur un vase commun, ils arrachent une petite branche et la mettent dans leur assiette. Ensuite, pincez une baie et mangez.

Les plats à la crème, les puddings aux fruits, les gelées, les compotes de fruits se dégustent à la cuillère à café, et les glaces à la petite cuillère plate. Des os, des grains de fruits sont recrachés sur une cuillère et posés sur une plaque frontale.

Buffet

A ce type de table, chacun se sert. Cela vous permet d'inviter plus d'invités. De plus, avec une telle organisation de la table de fête, les hôtes ne servent pas les convives à table et peuvent consacrer plus de temps à communiquer avec eux.

Les convives remplissent leurs assiettes près de la table, sur laquelle se trouvent vaisselle, couverts et plats. Ensuite, ils se dirigent vers le salon, où des chaises sont placées en quantité suffisante. Il est souhaitable qu'ils soient placés à côté de petites tables. Si vous le souhaitez, les clients prennent des suppléments pour eux-mêmes et les assiettes utilisées sont apportées à la cuisine.

Inviter des invités Récemment, il est devenu courant d'inviter des invités par téléphone ou d'organiser une réunion en personne. Une invitation écrite est plus appropriée lorsqu'une grande fête a lieu.

• Récemment, il est devenu courant d'inviter des invités par téléphone ou d'organiser une réunion en personne. Une invitation écrite est plus appropriée lorsqu'une grande fête a lieu.
• Vous devez inviter des invités en personne et non via le troisième numéro. L'invitation doit être acceptée ou refusée s'il existe une bonne raison de le faire. La personne invitée ne peut inviter personne d'autre. Si vous souhaitez toujours amener un ami ou une petite amie, vous devez demander la permission aux hôtes. À partir de l'invitation, il devrait être clair de quel événement est discuté, parce que. l'invité doit réfléchir à l'avance à la forme des vêtements et du cadeau.
• Il est de coutume d'inviter par écrit à une grande fête. Le texte de l'invitation n'a pas à être officiel. Vous pouvez créer des cartes postales de vos propres mains et les remplir de texte ludique.

Sources:

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Légendes des diapositives :

Réglage de la table Compilé par: professeur de technologie Borozdina E. N. bibliothécaire Vashtaeva N. F. GBOU école n ° 339 du district Nevsky de Saint-Pétersbourg 2015

Vocabulaire Servir - préparer et décorer la table pour les repas. Menu - une liste de plats, boissons incluses dans le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner.

Éléments de réglage de table. Dispositifs. cuillères, couteaux, fourchettes

Le petit-déjeuner Le petit-déjeuner doit être composé d'un repas chaud (porridge, œufs brouillés, œufs brouillés), d'une boisson chaude (thé, café, cacao, lait), de sandwichs.

Dressage de la table pour le petit-déjeuner Recouvrir la table d'une nappe de couleur, mettre du linge ou des serviettes en papier. Mettez les objets usuels sur la table : une boîte à pain, un beurrier, une salière, un sucrier. Préparez une assiette de collations pour chaque personne. Obliquement à droite - une tasse à thé avec une soucoupe, une cuillère à café est placée sur une soucoupe. La fourchette est à gauche de la plaque avec les dents vers le haut. Couteau et cuillère à droite de l'assiette. Gauche obliquement - une assiette pour pâtisseries, pain, beurre avec un couteau séparé.

Répondez aux questions Quels plats faut-il inclure au petit-déjeuner ? Quels ustensiles sont utilisés pour dresser la table du petit-déjeuner ? Quels couverts doivent être présents lors de la mise à table pour le petit-déjeuner ? Comment sont agencés les objets du dispositif ?

Déjeuner Le déjeuner le plus complet et le plus varié est un repas à quatre plats : entrées, premier et deuxième plats et dessert.

Dressage de la table pour le dîner Pour chaque dîner, ils mettent une grande petite assiette, un dîner dessus. Couverts dans l'ordre suivant : à droite de l'assiette, un couteau de table, puis une cuillère à soupe, suivi d'un couteau à collation ; à gauche de l'assiette - une fourchette de table, à gauche de celle-ci - une fourchette à collation.

Si le poisson est inclus dans le menu du déjeuner, alors un ustensile à poisson est ajouté : un couteau à poisson est placé à droite de l'assiette entre un couteau de table et une cuillère à soupe ; à gauche de l'assiette, une fourchette à poisson est placée entre les fourchettes à manger et à goûter. Les couverts à dessert sont placés derrière l'assiette à dîner.

Afin de ne pas créer d'amas de plats sur la table, suivez la séquence de changement de plats. Mettez d'abord les apéritifs. Pour chaque dîner, ils ont mis une grande petite assiette dessus - un dîner. Sur la gauche se trouve une assiette à tarte avec un couteau à beurre.

Lorsque le besoin de collations est terminé, ils sont retirés de la table avec les assiettes à collation et les couverts. Ensuite, ils passent à la soupe. Les soupes de ravitaillement sont servies dans des bols profonds, qui sont placés sur de grands petits.

Si le menu du déjeuner comprend un bouillon clair, il est servi dans des coupes à bouillon.

Après la soupe, ils passent au deuxième plat. Pour servir les seconds plats, utilisez de petites assiettes plates pour les seconds plats chauds.

Dessert Le dessert est servi une fois la vaisselle retirée et la table mise en ordre. Au moment de servir le dessert, chaque convive est placé sur une grande assiette à dessert peu profonde ou profonde. Si le dessert est servi dans un bol, il peut être mis dans une assiette à dessert. Seul le dessert (couteau, fourchette et cuillère) est resté sur la table des couverts. Les verres à jus ou à vin de dessert peuvent se tenir debout.

Dressage de la table pour servir le thé, café Dressage de la table pour servir le thé : 1) un pot à lait, 2) une tasse à thé avec une cuillère à café sur une soucoupe, 3) une assiette à dessert ou à tarte. Dressage de la table lors du service du café : 1) un pot à lait, 2) une cafetière, 3) une assiette à dessert ou à tarte, 4) une tasse à café avec une cuillère à café sur une soucoupe, 5) une cuillère ou une fourchette à dessert.

Répondez aux questions Où se trouve l'équipement de pêche ? Où et comment se situe l'appareil à dessert ? Dans quel ordre l'ensemble complet d'instruments est-il disposé ? Comment est dressée la table à thé ? café?

Dîner Pour le dîner, il est souhaitable d'inclure du fromage cottage, des céréales, des produits laitiers et des plats de légumes.

La vaisselle et les couverts sont choisis en fonction des plats inclus dans le menu du dîner. La figure montre la disposition de la table pour le dîner, si syrniki et thé sont servis.

Répondez aux questions Quels plats aimeriez-vous inclure dans le menu du dîner ? Comment le réglage de la table change-t-il en fonction du menu ? Quels éléments de l'appareil sont sélectionnés pour le dressage de la table si des syrniki et du thé sont servis ?

Servir une table de fête.

Ressources d'information Abaturov, PV Culinary [texte]:/P. V. Abaturov et autres - M.: Gostorgizdat, 1955 - 960s., Ill. Barsukova, E. F. Cuisine russe [texte] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 p., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Fundamentals of Cooking [texte] : manuel pour les étudiants. - M. : Education, 1993. - 192 p., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. L'art de la table à thé [texte] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L.: Lenizdat, 1990. - 109 p., ill. ISBN 5-289-00743-1 Illustrations [ressource électronique] : choix vnutri-doma.ru Illustrations [ressource électronique] : gotovim - vkusno.at.ua

___________________________________ Règles de mise en table pour le petit-déjeuner. Culture de table. Comment plier des serviettes.

“ Celui qui ne visite pas, ne s'appelle pas, est réputé méchant.

Mise en table - c'est le préparer pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, c'est-à-dire organiser tous les éléments nécessaires dans un certain ordre.

Assiettes

Salle à manger profonde

le dîner

Pirozhkovaïa

Coutellerie

Cuillère à thé

Cuillerée à soupe

Couteau de table

Fourchette de table

couple de thé - tasse et soucoupe

SÉQUENCE DE SERVICE

TABLEAU

1. Couvrez la table avec une nappe.

2. Servir la table avec des assiettes.

3. Servez la table avec des couverts.

4. Disposez la vaisselle (verres, tasses).

5. Servez la table avec des serviettes.

6. Disposez des appareils pour les épices, un vase de fleurs.

Exercer "Façons serviettes pliantes"

POISSON

PAS À PAS

SAC À MAIN

PAS À PAS

énigmes et énigmes

La leçon est terminée. Merci pour votre attention!

SOURCES D'INFORMATION

Makarenko Natalya Evgenievna, professeur de technologie.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_technologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

Technologie OA Kozhina. Travail de service. 6e année, manuel pour les établissements d'enseignement. M. : Drofa, 2010.

Horst Hanisch « L'art de servir : serviettes », Niola-Press, 2009.

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

VD Simonenko. Manuel "Technologie" pour les étudiants des établissements d'enseignement. Niveau 5 Ventana-Graf, 2010.

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http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg réglage de la table du petit-déjeuner

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg vase de fleurs

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg écoliers à table

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 bonnes manières à table

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Vaisselle Khokhloma

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif tasse de thé

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif chat animé

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg cuisinier

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg une assiette de nourriture