L'utilisation de l'huile de palme. De quoi est faite l'huile de palme

L'huile de palme est l'une des variétés d'huile végétale obtenue en pressant la masse du péricarpe (partie charnue du fruit) du palmier à huile - lat. Elaeis guineensis, originaire de la côte ouest de l'Afrique (Guinée occidentale). Les graines du même palmier sont utilisées comme matières premières pour l'obtention d'un autre type d'huile - le palmier à noyaux, qui ressemble à la noix de coco par sa structure et ses propriétés.

Intéressant! Dans toute la ceinture équatoriale, Elaeis guineensis s'était répandu en masse en 1915, mais la production organisée de pétrole n'a commencé qu'au milieu des années 60. De plus, les deux types de produits étaient utilisés exclusivement à des fins techniques !

Il est entré instantanément dans l'industrie alimentaire depuis 1985, lorsque des scientifiques américains ont déterminé sa composition exacte et prouvé un certain nombre de propriétés utiles. Cette augmentation de la popularité générale dans toutes les régions de la Terre était due au faible coût du produit et à la tolérance à l'oxydation de l'huile raffinée pendant le transport ou la cuisson.

À propos de la production d'huile de palme

Depuis le règne des pharaons en Egypte, l'huile de palme est utilisée dans la cuisine quotidienne des peuples habitant les régions tropicales d'Amérique, d'Afrique, du Brésil et d'Asie du Sud.

La technologie de production n'est pas compliquée et son principe consiste en une séquence d'étapes :

• récolte des fruits et nettoyage des graines de la pulpe (mésocarpe), suivi d'un pressage séparé dans la presse. C'est ainsi que l'on obtient l'huile non raffinée ;
• cuisson ou traitement thermique à la vapeur du tourteau et des graines de mésocarpe. Puis le produit résiduel est obtenu par extraction ;
• mélange et raffinage avec désodorisation - récupération d'huile de palme pure. Bien sûr, palmier et palmiste séparément. En pourcentage, les graines et la pulpe contiennent environ 50 % d'huile chacune.

La popularité croissante est due non seulement à la facilité de production, mais aussi à la productivité élevée des plantations de palmiers. La fructification des plantes commence 2,2 ans après la plantation et se poursuit pendant 21 à 23 ans. Pendant cette période, chaque palmier donne trois récoltes par an - jusqu'à 5 000 fruits d'un palmier par récolte.

Propriétés et composition

L'huile de palme est une substance semi-liquide avec une odeur caractéristique (rappelant l'herbe sèche, les feuilles de palmier), une riche couleur rouge-orange et un goût délicat spécifique. Comme toutes les huiles végétales, l'huile de palme a une structure en deux fractions, qui se sépare assez facilement en une partie solide et liquide. Cela est dû aux particularités de la composition, qui, en plus de 42 à 44% d'huile de palme chimiquement pure, comprend :

1. La fraction liquide se compose principalement d'oléine ayant un point de fusion de 18 - 21 ° C; par conséquent, dans des conditions normales, il s'agit d'un liquide huileux (en apparence et au toucher).
2. La fraction solide est la stéarine végétale, qui est à l'état solide et ne fond qu'à une température de 46,5°C. Extérieurement, il ressemble au beurre ou au ghee.

En plus de l'oléine (42 %) et de la stéarine (44 %), l'huile de palme contient : des acides polymoléculaire linoléique, mystique à chaîne moyenne, palmitique et laurique, mais leur fraction volumique n'excède pas 8 %. Mais ce ne sont pas les composants principaux. La composition non raffinée comprend de nombreux composés biologiquement actifs, dont les plus importants sont :

• la vitamine A (rétinol) est l'une des vitamines les plus importantes pour le corps. Une cuillère à soupe (cuillère à soupe) d'huile satisfait pleinement l'ensemble des besoins quotidiens d'une personne moyenne pour ce composé, égal à 11-16 mg;
• vitamine E (α-, β-, - γ-tocotriénols et tocophérol) - l'huile de palme brute contient jusqu'à 1000 mg pour 1 litre. Une propriété très importante de l'huile de palme, puisque c'est la deuxième forme de vitamine E (tocotriénols) qui y est majoritairement présente, et elle est 55 fois plus active en termes de propriétés antioxydantes ;
• la coenzyme Q10 (ubiquinone) est un acteur irremplaçable du cycle de Krebs (voie énergétique) et des processus redox.

Curieuse! Selon des recherches menées par le personnel de l'Institut de l'Académie russe des sciences médicales en 1979, il a été prouvé que 100 g d'huile de palme contiennent des vitamines A et E 16 fois plus que dans la même quantité de carottes et plus de 50 fois que dans tomates.

Utilisation d'huile

La Russie, comme de nombreux autres pays, en raison de sa situation géographique majoritairement au nord, n'a pas suffisamment d'opportunités pour produire une quantité suffisante d'huile végétale. Malgré cela, à l'échelle mondiale, l'utilisation et la production d'huile de palme, au début de 2014, représentaient 65% du volume total de toutes les graisses et huiles.

Pour classer l'huile de palme en fonction de l'indicateur de qualité, on utilise la classification standard AP, dont l'indicateur se compose d'une fraction - les coefficients numériques des groupes de recherche mondiaux et américains. Selon l'APS, l'huile de palme est utilisée :

• APS jusqu'à 29/34 - exclusivement pour les besoins industriels, en raison de sa capacité à s'oxyder rapidement. Il est utilisé pour fabriquer du biodiesel, des substances militaires dommageables (par exemple, le napalm);
• APS du 30/35 au 35/39 - partie intégrante de la fabrication des produits périssables : crème, garnitures de biscuits, gâteaux, lait concentré, caillé de fruits, etc. Il est largement utilisé comme alternative à la matière grasse du lait ;
• L'APS du 36/40 au 45/50 est un composant de tous les produits des confiseries et boulangeries. Dans l'industrie laitière et du lait gras pour remplacer les ingrédients d'origine animale afin d'obtenir des produits résistants aux influences extérieures (pâte à tartiner, poudre de lait, margarines), réduire les coûts de composants et augmenter la durée de conservation ;
• APS supérieur à 46/51 - pour la fabrication de produits d'hygiène et de produits cosmétiques : savons, mascara, poudre, shampoings, crèmes, huiles, etc.

Important! L'oléine de palme, ou huile de palme liquide, est idéale pour la friture des aliments, car sa décomposition thermique commence à 220°C pour former des polymères et des molécules nocifs avec des radicaux libres. La stéarine de palme (fraction dure) est un excellent ingrédient pour faire de la levure chimique et de la margarine pour les pâtes feuilletées.

Quels sont les avantages et les inconvénients potentiels ?

L'huile de palme, comme tous les composés sur Terre, a des qualités à la fois bénéfiques et indésirables (nocives). Dans le monde scientifique, il y a toujours deux côtés d'opposition, tirant la "corde de la vérité" conventionnelle dans leurs propres directions. Mais, d'abord, regardons les propriétés utiles :

• contient des macro-quantités de caroténoïdes, coenzyme Q10, vitamine E, qui ont un effet positif sur la santé humaine;
• riche en triglycérides - acides gras (une classe de lipides) qui ne s'accumulent pas dans le corps sous forme de plaques de cholestérol, mais se décomposent immédiatement en CO2, H2O et énergie ;
• environ 85 % de l'huile de palme sont des graisses mono et polygras insaturées qui empêchent l'accumulation de cholestérol ;
• une propriété pratique pour séparer rapidement en fractions vous permet d'étendre le champ d'application avec un impact minimal ;
• se compare avantageusement aux autres huiles dans la préparation des aliments : il n'y a pas d'arômes supplémentaires, la croûte est dorée et appétissante et ne sature pas fortement les aliments ;
• la composition générale équilibrée donne une grande stabilité à l'huile de palme;
• produit économiquement très rentable.

Bon à savoir! En raison de la teneur élevée en nutriments, il est recommandé de consommer une cuillerée (cuillère à soupe) d'huile de palme chaque jour, en particulier pendant les périodes de maladie ou de convalescence. Cela fournira 100 % des besoins quotidiens en vitamines A et E.

Parlons maintenant des aspects négatifs :

• teneur élevée en acides saturés, contribuant au développement de nombreuses pathologies;
• en raison du caractère réfractaire de la fraction solide, il est excrété lentement du corps, s'accumule partiellement dans le tractus gastro-intestinal, provoquant une appendicite, des coliques, une cholécystite, une diarrhée, etc.;
• préjudice indirect. Les entreprises abattent des forêts précieuses pour planter des plantations de palmiers. Cela dégrade l'écologie et l'équilibre bio-organique de la planète.

5 mythes et idées reçues sur l'huile de palme

1. 
   Le mythe - "L'huile de palme est interdite à des fins alimentaires dans les pays développés" n'est pas le cas, par exemple, les États-Unis sont le 8e pays en termes de demande de consommation pour une telle huile (en 2012) et chaque année, la demande augmente de 3 à 6 %. .
2. Idée reçue - "L'huile de palme est obtenue à partir des troncs de palmiers, détruisant ainsi les plantes sur Terre." C'est une erreur, car l'huile est obtenue à partir des fruits des palmiers, et les plantations sont régulièrement renouvelées avec de nouvelles plantations.
3. Fausse déclaration - "L'huile de palme ne pénètre pas dans le corps en raison du point de fusion élevé." Infidélité typique due à l'ignorance des processus de digestion humaine. L'huile est absorbée après exposition à des enzymes spéciales, quel que soit l'état initial d'agrégation.
4. Erreur - "L'huile de palme est une substance technique qui n'est pas comestible." Faux jugement réfuté par les informations ci-dessus.
5. Infidélité - "Il y a beaucoup de déchets nocifs qui polluent l'environnement dans la production d'huile de palme." Aussi une erreur typique due à une simple ignorance de la matière. La production de pétrole est extrêmement simple et n'implique pas l'utilisation de composants toxiques.

L'apparition de l'huile de palme raffinée

Depuis 2015, l'huile de palme a pris la 1ère place dans la production d'huiles végétales, devant tous les types d'huiles végétales, par exemple l'huile de tournesol par 2,5 fois. Tout le monde sait que l'huile de palme est très souvent utilisée dans la préparation de divers produits alimentaires. Voyons de quoi est faite l'huile de palme, et l'huile de palme est nocive ou bénéfique.

De quoi est faite l'huile de palme ?

L'huile de palme est produite à partir de la partie charnue du fruit du palmier à huile. Les graines de ce type de palmier sont utilisées pour obtenir de l'huile de palmiste.

Plantation de palmier à huile

L'huile de palme non traitée est de couleur rouge orangé, de consistance semi-dure et a un point de fusion de 33 à 39°C.

Dans l'industrie, ce n'est plus souvent de l'huile de palme "brute" qui est utilisée, mais de l'huile de palme raffinée, qui subit un raffinage, une désodorisation et une décoloration. Après le nettoyage, les bienfaits pour la santé de l'huile de palme sont considérablement réduits.

La technique manuelle de production d'huile de palme est un procédé assez simple : la palme récoltée est broyée puis chauffée pour séparer l'huile de palme fondue de la pulpe.

Dans la production industrielle d'huile de palme, les mêmes processus ont lieu, mais à plus grande échelle et avec l'utilisation de main-d'œuvre mécanique.

Les inconvénients et les avantages de l'huile de palme

Pendant de nombreuses années, il y a eu un débat sur les dangers et les avantages de l'huile de palme. Comme tout autre produit alimentaire, l'huile de palme a ses propres propriétés bénéfiques et nocives qu'elle possède sur le corps humain.

Les bienfaits de l'huile de palme

L'huile de palme non transformée (rouge) est riche en vitamine E et surpasse l'huile de tournesol en quantité. Il se classe au premier rang des produits en termes de quantité de caroténoïdes, dépassant même l'huile de poisson ! L'huile de palme rouge est reconnue comme la source végétale la plus riche en vitamine A.

L'industrie utilise de l'huile de palme raffinée, qui ne contient pas de carotène, et la teneur en vitamine E ne dépasse pas 16 mg pour 100 grammes.

Huile de palme rouge dans l'emballage

L'huile de palme, comme l'huile de tournesol, ne contient pas de cholestérol. Certains opposants à l'huile de palme ont tenté de convaincre le public que la teneur en acide palmitique de l'huile de palme augmente la production naturelle de cholestérol dans le corps humain. Des études récentes ont montré que l'effet de l'huile de palme sur la génération de cholestérol dans le corps peut être comparé à celui de l'huile d'olive.

La digestibilité de l'huile de palme est de 97,5%.
La teneur en calories de l'huile de palme est de 884 kcal pour 100 grammes.

Les méfaits de l'huile de palme

De nombreux parents s'inquiètent des effets nocifs de l'huile de palme sur les nouveau-nés dans les aliments pour bébés. En effet, des scientifiques ont montré que l'huile de palme contenue dans les préparations pour nourrissons réduit l'absorption du calcium par l'organisme du nourrisson.

L'absorption réduite du calcium par le corps de l'enfant est due au fait que l'acide palmitique est facilement séparé de l'oléine de palme dans l'intestin de l'enfant, après quoi il se lie au calcium, qui est très abondant dans les aliments pour bébés, formant du palmitate de calcium (sels insolubles, qui sont savon insoluble).

Le palmitate de calcium n'est pas absorbé par l'organisme de l'enfant et part avec les selles, mais la fréquence des selles diminue et sa densité augmente, ce qui peut provoquer des sensations douloureuses chez l'enfant.

Lors de l'utilisation d'huile de palme structurée dans les aliments pour bébés, il n'y a pas de problèmes de selles chez les enfants, mais le coût d'un mélange avec l'utilisation d'une telle huile est plus élevé !

De nombreux opposants à l'utilisation de l'huile de palme parlent également d'une grande quantité d'acides gras saturés dans sa composition, mais, à titre de comparaison, leur teneur dans le beurre est 2 fois plus élevée !

Comme vous pouvez le voir, on ne peut pas dire que l'huile de palme est nocive ou saine, car elle contient à la fois des propriétés bénéfiques et nocives.

L'utilisation de l'huile de palme

L'une des principales utilisations de l'huile de palme est la production alimentaire. En plus de l'alimentation, l'huile est utilisée dans la fabrication de cosmétiques et de crèmes.

Cet article n'appelle pas à éviter les aliments contenant de l'huile de palme, mais c'est à vous de décider de consommer ou non des aliments contenant de l'huile de palme. Ce n'est pas un problème pour moi !

L'huile de palme est un produit relativement nouveau sur notre marché de consommation. Selon les assurances des fabricants, l'huile peut être largement utilisée non seulement pour la boulangerie, mais aussi en cosmétologie, dans l'industrie, ainsi que pour le traitement de diverses affections. Cependant, de plus en plus de nutritionnistes s'accordent à dire que ce produit est le plus puissant cancérigène et, par conséquent, non seulement nocif, mais également dangereux pour la santé humaine. Alors, l'huile de palme est-elle utile pour l'homme, ou est-elle encore nocive ?

L'huile de palme est extraite du type de palmier oléagineux (à savoir la pulpe des fruits qui sont d'abord bouillis puis pressés), qui poussent principalement dans les pays tropicaux, notamment en Afrique de l'Ouest. Dans sa forme naturelle, le produit est une substance liquide, a une couleur jaune orangé et a un arôme plutôt agréable et un goût sucré. À des températures inférieures à trente degrés, le beurre devient dur, ressemblant à de la margarine dans la structure. L'huile de palme est la seule au monde à être appelée huile végétale dure, dont la composition est similaire à celle des graisses animales.

Dans sa composition, l'huile contient de grandes quantités d'acide palmitique, mais, malgré cela, elle contient également d'autres acides gras saturés et insaturés, notamment, stéarique, oléique, arachidique, linoléique, myristique, laurique, etc. De plus, l'huile contient des vitamines E, D, K, de la lécithine, des phytostérols, du squalène, du coenzyme Q10, du magnésium, du phosphore, etc. Ce produit est très calorique, la valeur énergétique est d'environ 900 kcal pour 100 g de produit.

Les bienfaits et propriétés de l'huile de palme.
L'utilisation d'huile de palme a un effet positif sur l'état du cœur et des vaisseaux sanguins. Par conséquent, les médecins la recommandent souvent à des fins prophylactiques pour prévenir les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, les maladies vasculaires inflammatoires, la cardiomyopathie - dommages irréversibles au muscle cardiaque, à l'artère coronaire maladie, hypertension, insuffisance cardiaque, athérosclérose et autres maladies ...

Ce produit est capable de compenser le manque de vitamine A dans notre corps, il est donc souvent recommandé de l'utiliser pour diverses maladies oculaires. De plus, ses propriétés sont la normalisation de la pression intraoculaire, l'amélioration de l'apport sanguin aux yeux, ainsi que la protection du cristallin, de la rétine et de la cornée des yeux. Il est souvent recommandé de l'inclure dans votre alimentation quotidienne en tant que mesure préventive et traitement du syndrome des yeux fatigués, de la cataracte, de la conjonctivite, de la cécité nocturne et du glaucome.

L'utilisation d'huile de palme a également un effet bénéfique sur le travail du tractus gastro-intestinal, elle prévient l'inflammation, aide à accélérer le processus de guérison en cas de lésion de la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, empêche l'accumulation d'excès de graisse dans le foie, et a un effet stimulant sur la formation et la sécrétion de la bile. Les experts recommandent souvent l'huile de palme pour le traitement de maladies telles que la dyskinésie biliaire, l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal, la cholécystite, la lithiase biliaire, la colite et l'entérocolite, la gastrite et bien d'autres.

L'huile de palme est également utile pour l'obésité et le diabète, avec des rhumes et des maladies respiratoires fréquents, ainsi qu'une tendance à ceux-ci, en présence d'asthme bronchique et de tuberculose.

Séparément, il convient de parler des avantages de l'huile de palme pour le corps féminin. Ses vitamines A et E constitutives, les acides gras insaturés et les phytostérols ont un effet bénéfique sur le système reproducteur féminin, car ils ont la capacité de réguler l'équilibre hormonal (à savoir les hormones œstrogènes), de le maintenir en équilibre et ont également un effet anti-inflammatoire. effet en présence de maladies utérines, des seins ou des ovaires. De plus, ces substances et vitamines contribuent au plein développement du fœtus pendant la grossesse et pendant l'allaitement, elles augmentent la qualité et améliorent la composition et le goût du lait maternel. Il peut être utilisé aussi bien à des fins prophylactiques que thérapeutiques, en particulier pour l'anémie et les maladies de la région génitale féminine, le syndrome prémenstruel et la ménopause.

Pour les personnes souffrant de maladies telles que vaginite, colpite, érosion du col de l'utérus, il est recommandé d'insérer des tampons à l'huile de palme dans le vagin.

L'huile de palme est un traitement efficace pour les mamelons crevassés de la mère pendant l'allaitement. L'huile est un excellent moyen de protection contre la pénétration des infections et un moyen d'accélérer le processus de guérison.

Les bienfaits de ce produit peuvent être appréciés par les femmes. L'inclusion régulière d'huile de palme dans votre alimentation, dès l'âge de trente ans, aidera à éviter l'ostéoporose à l'avenir (pendant la ménopause). Des propriétés similaires de ce produit permettent de l'utiliser dans le traitement des maladies du système musculo-squelettique.

L'huile de palme est particulièrement utile pour les enfants, car ses substances constitutives sont activement impliquées dans la formation des os, des articulations et des dents, ainsi que des organes de la vision, du cerveau et du tissu nerveux. De plus, son utilisation augmente le niveau des défenses de l'organisme et contribue à sa croissance normale.

Les avantages de l'huile de palme dans l'alimentation humaine quotidienne sont également importants. Il devrait être utilisé plus souvent en présence de syndrome de fatigue chronique, de troubles psycho-émotionnels, ainsi que pour renforcer la mémoire, l'attention et améliorer les capacités mentales. Il est également recommandé pour les maladies nerveuses et mentales, pour renforcer les défenses immunitaires de l'organisme, afin de prévenir le cancer. L'huile de palme est très utile à inclure dans votre alimentation pour les résidents des endroits où les conditions environnementales sont défavorables, ainsi que pour les patients qui ont subi une radiothérapie et une chimiothérapie.

Ce produit a trouvé son application dans le traitement des problèmes dentaires, en particulier, des maladies des gencives, il est recommandé d'appliquer des serviettes de gaze pré-imbibées de cette huile sur les zones concernées.

Des microclysters sont également fabriqués avec cette huile ou des tampons sont insérés par voie rectale en présence de fissures anales, d'hémorroïdes et de constipation. De plus, l'huile de palme est utilisée localement pour le psoriasis, les brûlures, les coupures, les ulcères trophiques, les escarres, la névrodermite, l'acné et d'autres problèmes de peau. Dans ce cas, l'huile est appliquée sur les zones touchées de la peau. Pour augmenter son efficacité, l'huile est prise par voie orale.

Dans le domaine de la cosmétologie, l'huile de palme est également largement utilisée. Il est ajouté comme ingrédient dans divers produits cosmétiques. Par exemple, ce produit est souvent ajouté aux produits de bronzage. Grâce à de tels moyens, la peau obtient non seulement un bronzage uniforme et magnifique, mais reste également protégée des effets nocifs des rayons ultraviolets, la gardant jeune et fraîche.

Dans le domaine culinaire, l'utilisation de l'huile de palme est comparable à celle de l'huile de coco. Les confiseurs affirment unanimement que ce produit est tout simplement irremplaçable dans la fabrication de leurs produits, notamment ceux destinés à un stockage de longue durée. Il est utilisé dans la production de margarine, autres substituts du beurre naturel, est un ingrédient dans la production de lait concentré, croûtons, craquelins.

Les méfaits de l'huile de palme.
Malgré la masse de ces propriétés positives, les nutritionnistes insistent sur le fait que l'huile de palme a des avantages minimes pour notre corps. Avec son excès, le travail du système digestif est perturbé. Les acides gras saturés (acide palmitique) augmentent considérablement le taux de cholestérol dans le sang, ce qui entraîne en outre l'apparition et le développement de maladies dangereuses - thrombose vasculaire, athérosclérose et autres maladies du système cardiovasculaire.

De plus, cette huile est la plus cancérigène. Dans de nombreux pays, une interdiction d'utilisation de ce produit dans leur industrie alimentaire est instaurée depuis longtemps, et s'il entre dans la composition d'un produit, une marque à ce sujet est forcément apposée sur l'emballage !

Malgré la composition bénéfique de l'huile, le corps ne pourra pas traiter ces substances et les assimiler en raison de la température de fusion (40 degrés, alors que la température de notre corps est de 36,6 degrés). L'huile de palme est mal excrétée de notre corps, la majeure partie s'y installe sous forme de toxines et obstrue les vaisseaux, les intestins et autres organes vitaux. Les acides gras, collant progressivement les cellules sanguines, contribuent au développement de l'oncologie de divers organes, provoquent une crise cardiaque, l'infertilité et l'impuissance.

L'acide palmitique, qui est la base de l'huile de palme, est un ingrédient essentiel des préparations pour nourrissons. Selon les dernières recherches scientifiques, cet acide, lorsqu'il pénètre dans le corps d'un nourrisson, se combine avec le calcium, ce qui entraîne la formation de composés insolubles qui, lorsqu'ils sont excrétés par le corps, capturent la majeure partie du calcium avec eux. En conséquence, l'enfant ne reçoit pas la quantité nécessaire de graisses saines et de calcium, malgré la quantité restante de nutrition, qui est si importante pendant la croissance et le développement du bébé. De plus, il a été prouvé que des mélanges avec de l'acide palmitique dans la composition entraînent des ballonnements et des éructations chez les nourrissons, provoquent une minéralisation osseuse et des coliques.

Malgré tous les aspects négatifs, l'huile de palme est omniprésente et utilisée dans la fabrication de produits tant aimés par nos enfants bien-aimés (chocolat, lait concentré, chips, etc.). Bien sûr, il est assez difficile de refuser une demande d'achat pour un enfant, mais avant d'acheter une autre friandise, lisez la composition, et si vous y trouvez de l'huile de palme, réfléchissez cent fois avant de l'acheter.

L'huile de palme a commencé à être largement utilisée dans l'industrie alimentaire relativement récemment, mais le débat quant à savoir si elle est nocive ou bénéfique ne s'est pas apaisé depuis lors. Les écrans de télévision parlent souvent de ses propriétés nocives, les médias affirment unanimement qu'il est la principale cause d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète.

Mais quelle est la situation en réalité et l'huile de palme est-elle vraiment si nocive ou a-t-elle des propriétés bénéfiques pour la santé humaine ? Regardons cette question en détail.

Comment est fabriquée l'huile de palme

Selon le WWF (World Wildlife Fund), l'huile de palme se trouve dans plus de 50 % des aliments. Elle est produite à partir de la partie molle du fruit du palmier à huile - c'est ce qui la distingue de l'huile de lin ou de tournesol, qui sont obtenues à partir de graines de plantes. Le produit, qui est fabriqué à partir de la graine du palmier à huile, est appelé palmiste (en termes de composition structurelle et de propriétés, il ressemble à la noix de coco).

Le palmier à huile pousse en Malaisie, en Indonésie et dans les pays africains. Une telle localisation des plantations, de faibles coûts de main-d'œuvre et un transport relativement bon marché réduisent considérablement le coût des produits finis. De plus, un hectare de plantation de palmier à huile est capable de produire huit fois plus de produit fini que le tournesol.

Le beurre non transformé est un liquide orange ou rouge très épais avec un agréable goût de noisette et une odeur rappelant la crème de lait, sa composition chimique reproduit largement le beurre habituel.

Domaines d'utilisation

Selon la fraction (point de fusion), le produit est utilisé dans différents domaines :

1. La stéarine est une substance solide avec un point de fusion d'environ 47-52 degrés, qui ressemble à de la margarine ;
2. En fait, le pétrole - un produit semi-liquide fond à 40-43 degrés Celsius;
3. L'oléine de palme est un liquide huileux avec un point de fusion d'environ 18-21 degrés Celsius qui ressemble à une crème cosmétique pour les mains.

Utilisation dans l'industrie alimentaire

L'utilisation de l'huile de palme dans l'industrie alimentaire a commencé après que des scientifiques américains ont étudié la composition du produit en 1985. Ils ont également examiné ses propriétés en détail - jusqu'à ce moment, il était utilisé exclusivement à des fins techniques.

Aujourd'hui, la graisse végétale est utilisée pour la fabrication de produits à longue conservation : confiseries, desserts au caillé, fromages fondus, lait concentré, gaufres, gâteaux et crèmes. De plus, il a la propriété d'améliorer le goût et l'apparence des produits, et de réduire leur coût.

Ce sont souvent eux qui remplacent la matière grasse du lait, ce qui est particulièrement important pour les personnes qui souffrent d'intolérance à certains composants du lait.

L'utilisation de l'huile de palme n'est interdite dans aucun pays du monde, mais il y a quelque temps, en Fédération de Russie, un projet de loi est apparu interdisant l'utilisation d'une substance non raffinée dans l'industrie alimentaire. L'interdiction n'a pas été adoptée, mais la plupart des fabricants la « diluent » déjà avec d'autres graisses végétales, et l'emballage du produit indique qu'il contient un « substitut de graisse de lait ».

L'huile de palme se trouve également dans les produits de boulangerie et de confiserie, les tartinades sucrées, le chocolat, les viandes semi-finies, les chips et les frites - la liste est très longue. De nombreuses controverses éclatent autour du fait d'utiliser le produit dans des formules nutritionnelles de lait pour nourrissons, bien que ses méfaits lorsqu'il est utilisé dans des aliments pour bébés n'aient pas été prouvés.

Industrie chimique, cosmétologie et médecine

La capacité de guérir les lésions cutanées mineures, les propriétés hydratantes et nourrissantes permettent à l'huile d'être utilisée dans la production de crèmes pour le vieillissement cutané, de pommades cicatrisantes, de médicaments utilisés pour traiter un large éventail de maladies cardiovasculaires, de pathologies du tractus gastro-intestinal, ophtalmologiques problèmes.

L'huile de palme, en plus des industries alimentaires et pharmaceutiques, est utilisée par l'industrie chimique dans la production de savons, de détergents, de bougies blanches décoratives et ordinaires, de poudres à laver.

Effets de l'huile de palme sur le corps

Les avantages et les inconvénients d'un produit pour l'homme dépendent du type de produit visé - le rouge (non transformé), raffiné et technique ont des propriétés différentes et sont utilisés dans différents domaines de production.

Il est important de prendre en compte que les effets nocifs de l'huile de palme sur la santé humaine ne sont souvent pas causés par sa composition, mais plutôt par le traitement chimique des matières premières dans le but de réduire le coût des produits finis.

Huile rouge

C'est un produit naturel à base de plantes qui est saturé d'un pigment naturel rouge-orange. Il subit un traitement minimal, ce qui lui permet de conserver de nombreuses propriétés utiles :

• il contient des vitamines E et A, ce qui lui permet de lutter efficacement contre les radicaux libres qui provoquent le cancer ;
• l'huile de palme rouge a un effet positif sur l'état de la peau, nourrit les cheveux, soutient l'immunité et améliore également l'acuité visuelle.

Mais il y a aussi un certain nombre de points négatifs :

• son utilisation en grande quantité peut provoquer des maladies du système cardiovasculaire ou augmenter le risque de cancer ;
• l'huile de palme (en grande quantité) peut prendre un poids important. En raison de son point de fusion élevé (40 degrés), il est légèrement moins digéré que les autres aliments et, en règle générale, n'est pas complètement excrété par le corps. En cas de consommation excessive, la majeure partie se dépose sous forme de toxines.

La graisse végétale ne s'accumule pas dans le corps dans des volumes tels que des mesures spéciales pour son élimination soient nécessaires. Il suffit d'augmenter la quantité de produits naturels dans l'alimentation.

Raffiné et désodorisé

Dans l'industrie alimentaire, en règle générale, c'est précisément l'huile raffinée qui est utilisée. C'est un ordre de grandeur moins cher que non traité et se conserve plus longtemps, ce qui peut réduire considérablement le coût des produits finis et prolonger sa durée de conservation, mais en plus, il est pratiquement dépourvu de toutes propriétés utiles et est dangereux pour le corps humain :

• Une source de grandes quantités de graisses saturées peut provoquer le développement de maladies du système cardiovasculaire et aggraver l'état des patients diagnostiqués avec un diabète sucré ;
• Un autre effet négatif est qu'en améliorant le goût des produits, il provoque l'obésité ;
• Les risques pour la santé de l'huile de palme ne se limitent pas à la probabilité de gain de poids. de plus, c'est un produit cancérigène.

L'oléine est également utilisée dans la production d'aliments pour bébés, mais pas du tout pour réduire le coût du produit fini, comme on le croit généralement.

La source d'acide palimique, nécessaire au développement complet d'un enfant et contenue dans le lait maternel en quantité requise, ne peut pas être le lait de vache ou de chèvre et les graisses végétales, mais l'oléine de palme peut être rapprochée de cette substance. Dans la composition des préparations pour nourrissons, il est introduit précisément dans le but de rapprocher au maximum la composition des aliments du lait maternel.

Hydrogéné

L'hydrogénation est le processus de saturation en carbone pour solidifier l'huile. Toute graisse hydrogénée perd presque toutes ses propriétés bénéfiques et devient malsaine.

Le produit est hydrogéné pour être utilisé dans la margarine et les mélanges de margarine. Dans ce cas, les dommages de l'huile de palme sur la santé humaine sont énormes, alors qu'il y a très peu de substances utiles dans les produits hydrogénés (notamment les huiles d'olive ou végétales hydrogénées).

Technique

L'huile de palme technique est utilisée dans la fabrication de cosmétiques, de médicaments, de savons, de bougies et de poudres à laver. Dans l'industrie alimentaire, son utilisation est inacceptable du fait que :

• la composition acido-basique altérée rend l'oléine totalement impropre à l'ajout aux aliments ;
• il altère considérablement la digestibilité, prive absolument toutes les propriétés utiles et provoque souvent la formation de plaques de cholestérol ou même de néoplasmes malins.

La plupart des mythes sur l'huile de palme sont basés sur l'idée fausse que le produit est interdit dans de nombreux pays développés. En réalité, par exemple, aux États-Unis, sa consommation augmente d'année en année, et dans les pays d'Afrique et d'Asie, il est utilisé quotidiennement par la majorité de la population pour cuisiner.

Si, dans la production de produits, on n'utilise pas d'huile technique ni de nourriture, cela ne fera pas plus de mal que tout autre.

L'huile de palme est aujourd'hui activement utilisée dans l'industrie alimentaire. C'est l'objet d'intenses discussions et débats. Certains scandent unanimement que l'huile de palme empoisonne et détruit lentement mais sûrement le corps humain, tandis que d'autres soutiennent que le diable n'est pas si terrible qu'il est peint.

La Douma d'État a même soulevé la question de savoir s'il valait la peine de l'interdire dans les produits distribués sur le territoire de la Russie.

Aujourd'hui, nous essayons de comprendre si l'huile de palme est si dangereuse pour notre corps, comme le prétendent les gros titres des médias, ou si elle ne nuira pas à la santé avec modération.

Qu'est-ce que l'huile de palme

Afin d'envisager la question aussi complètement et objectivement que possible, il est nécessaire de comprendre ce qu'est cette substance ? L'huile de palme est une huile végétale obtenue à partir de la partie charnue du fruit du palmier à huile. Les plus gros exportateurs d'huile de palme sont la Malaisie et l'Indonésie.

Soit dit en passant, ce produit n'est pas si nouveau. Du moins, cela ne peut pas être qualifié de révolutionnaire pour l'industrie alimentaire. Il existe des preuves obtenues à la suite de fouilles archéologiques, selon lesquelles l'huile de palme était consommée dans l'Égypte ancienne. De plus, les scientifiques soutiennent qu'à cette époque, il était déjà un objet d'importation, car il n'était pas produit sur le territoire égyptien.

Aujourd'hui, l'utilisation de l'huile de palme comme ingrédient dans certains aliments est controversée. La réaction du public est très mitigée. De nombreuses questions concernant les propriétés de ce produit restent inexplorées, ce qui ne clarifie sans doute pas la situation.

L'huile de palme n'est pas seulement utilisée dans l'industrie alimentaire. C'est un élément constitutif d'un certain nombre de produits cosmétiques. Par exemple, les crèmes pour le visage et le corps, les produits de soins capillaires. L'huile de palme peut être utilisée dans la fabrication de tout autre bien et produit.

La consommation mondiale d'huile de palme est estimée par le département américain de l'Agriculture à 49 millions de tonnes. Les leaders dans la consommation de produits contenant cette huile sont l'Amérique, la Chine et l'Inde. Le Japon et les pays de l'UE sont légèrement en retrait. La Russie occupe la 6e place du classement.

L'utilisation de l'huile de palme

En Russie, l'huile de palme a été utilisée assez récemment. Cependant, cette question est déjà concernait un grand nombre de consommateurs. La députée et actrice de la Douma d'État Maria Kozhevnikova a personnellement initié l'introduction d'une interdiction de distribution dans dans votre pays de produits contenant de l'huile de palme.

Bien sûr, la décision de manger ou non de l'huile de palme vous appartient. Néanmoins, il est important de savoir dans quels produits on le trouve. Ce sont des graisses spéciales qui sont utilisées comme substituts de la matière grasse du lait et du beurre de cacao, des graisses de remplissage et de glaçage. Le beurre peut également être trouvé dans la mayonnaise, les mélanges à soupe, la margarine, les fromages fondus et les masses de caillé. Ainsi, les confiseries, en particulier celles à longue durée de conservation, sont les principales sources d'huile de palme.

Dans le même temps, le goût des produits ne change pratiquement pas et la durée de conservation devient beaucoup plus longue. Que transporte l'huile de palme, nous le comprendrons ci-dessous.

Huile de palme : bienfaits

On pense que l'huile de palme est bien digérée par le corps et est particulièrement utile pour perdre du poids, les athlètes et ceux dont le corps n'accepte pas les autres graisses. Et les acides oléique et linoléique aident à réguler le taux de cholestérol sanguin. Ils sont également impliqués dans la structuration des os et des articulations. L'huile de palme est également utile pour la vision, car elle est impliquée dans la production de pigment visuel dans la rétine.

L'huile de palme est incluse dans la liste des huiles de qualité alimentaire de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Des études de 2009, par exemple, prouvent que la teneur en huile de palme d'un produit n'augmente pas directement le cholestérol sanguin, mais augmente plutôt la teneur en bien et la diminue. mauvais.