Escalopes pour enfants de plus d'un an au four. Des côtelettes comme à la maternelle - le même goût ! Nous préparons différentes côtelettes pour enfants : à partir de poisson, bœuf, semoule, carottes, dinde

Les côtelettes comme à la maternelle sont un autre goût oublié mais agréable. La toute première expérience de manger de la viande, appréciée par de nombreux enfants. C'est un choix appétissant pour les jeunes gourmets, quels que soient leur époque de naissance et leurs continents de résidence.

Et il arrive souvent que l'amour de l'enfance pour le cacao, les côtelettes et les nouilles se « transforme » plus tard en une passion pour les steaks, le whisky et les cigares. Mais dans l'abondance des goûts de la vie adulte, il y a toujours une place pour le même amour pour les « jeunes » côtelettes. Testé sur ma propre fille ! Tous les détails de la préparation des côtelettes « maternelle » se trouvent dans le reportage culinaire du portail « Menu de la semaine ».

Le phénomène de ces côtelettes était un mystère pour moi jusqu'à ce que je demande à travailler pour ma mère. Je voulais vraiment découvrir les secrets de la recette « maternelle ».

On m'a donné une robe blanche, des chaussures stériles de rechange et j'ai eu accès au « cœur » le plus délicieux - la cuisine, où à cinq heures du matin, ils commencent à préparer du porridge pour le petit-déjeuner, puis à « pétrir » des côtelettes pour le déjeuner. Dans la cuisine de la maternelle, toutes les casseroles sont étiquetées, numérotées et les planches à découper sont triées par mode de cuisson. Les côtelettes font leurs débuts dans le département de production crue. Ici, les carcasses de bœuf sont coupées, les os, les pellicules, les tendons sont retirés et le sang de la viande est drainé. Par exemple, le jour de mon « rapport », 184 enfants étaient nourris.

La chef Natalia Ivanovna a reçu près de 24 kilos de viande. Moins la masse de déchets, environ 18 kilogrammes ont été transformés en côtelettes. Le bouillon est fabriqué à partir de déchets de viande - c'est l'un des points principaux de la technologie. Ci-dessous, je vais montrer une carte technologique pour une côtelette de bœuf - il y a un calcul pour une portion.

Pour 200 côtelettes, ils m'ont donné la répartition suivante : 17,6 kg de bœuf, 300 ml d'huile végétale, trois pains, un kilo et demi d'oignons et de carottes et environ un demi-kilo de chapelure. Bien sûr, personne ne fera 200 côtelettes dans une cuisine familiale, donc la disposition est réduite pour une famille de quatre personnes dans l'espoir que chacun obtiendra deux côtelettes. Eh bien, où avez-vous vu des familles dans lesquelles ils mangent un à la fois ?! Deux c'est au moins !

Temps de cuisson total et actif – 1,5 heures
Coût – 10 $
Teneur en calories pour 100 g – 183 kcal
Nombre de portions – 8 pcs.

Recette de côtelettes comme à la maternelle

Ingrédients:

Bœuf – 800 grammes
Pain – 80 grammes
Lait – 1/2 tasse
Oignons – 1-2 pcs.
Carottes – 1 pièce.
Chapelure– 40-50 grammes
Huile végétale– 30 ml.
Sel - au goût

Préparation:

Les côtelettes de la maternelle sont fabriquées exclusivement à partir de bœuf. Parfois à base de poulet, moins souvent à partir de porc maigre. L'agneau et le porc gras sont interdits. Bien qu'il existe désormais une opinion pédiatrique active parmi les parents selon laquelle le bœuf n'est pas la meilleure viande pour les enfants.

Le cochon sans graisse convient encore mieux au corps d'un enfant, car la composition en acides aminés des protéines de « porc » est identique à celle des protéines humaines, et le porc est donc la viande la plus non allergène. Cependant, les développeurs d'aliments pour bébés appropriés recommandent toujours la « vache ».

Le bœuf haché est haché trois fois dans un hachoir à viande. La première fois - uniquement de la pulpe. La deuxième fois - viande et oignons. Le troisième est de la viande avec des oignons et un pain trempé dans du lait. Sel au goût. La viande hachée obtenue est bien battue et de petits « tas » se forment.

La viande hachée est pesée en plusieurs parties pour faciliter le contrôle du poids de chaque escalope. Les exigences dans les institutions pour enfants sont les suivantes : les enfants plus âgés doivent recevoir une côtelette de 70 grammes. Compte tenu du fait que le bœuf donne un "rétrécissement" de 30%, la côtelette est assez lourde - 100 grammes sous sa forme brute. Les tout-petits reçoivent une côtelette légèrement plus petite.

À partir de la masse de côtelette préparée, des portions ovales aplaties avec une extrémité pointue sont calibrées. Chaque escalope est enrobée de chapelure.

La plaque à pâtisserie est chauffée à 150-160 degrés. Lubrifiez avec de l'huile, mettez un peu de carottes et d'oignons hachés au fond.

Les escalopes panées sont placées bien serrées sur une plaque à pâtisserie.

Le four est chauffé à 180-200 degrés. Et faites cuire les escalopes pendant 15 minutes.

Faire frire des côtelettes à la maternelle est strictement interdite. Et cela est dû au fait qu'un grand nombre de portions ne peuvent pas être cuites dans l'huile, qui est soumise à un traitement thermique à long terme. Par conséquent, pour éviter les substances cancérigènes nocives, les côtelettes de la maternelle sont cuites. Et beaucoup de gens se souviennent à quel point ils sont « mouillés » et « juteux ». Pour le ragoût, un bouillon spécial est préparé à partir de parures de viande (restes de viande et d'os) et de sautés de carottes et d'oignons.

Les côtelettes, « saisies » par le feu, sont versées « éperdument » avec le bouillon préparé et mijotées jusqu'à tendreté pendant environ une heure.

Les côtelettes finies sont « dispersées » en groupes. Dans le jardin d’enfants de ma mère, ils sont servis avec du sarrasin ou de la purée de pommes de terre et des betteraves bouillies. J'ai été surpris, mais la chef adjointe Nina a utilisé des emporte-pièces pour découper des maisons, des voitures, des fleurs et des étoiles dans des betteraves. Et les enfants à table ont activement partagé leurs impressions sur qui a eu quoi. Mais les côtelettes « mouillées » et juteuses ont été englouties en premier de manière appétissante.

Une fois qu'un enfant atteint l'âge d'un an, son alimentation devient plus variée et une attention particulière doit être accordée à la façon dont les plats de viande seront désormais préparés. Les pédiatres recommandent aux parents de faire attention aux côtelettes cuites à la vapeur à base de dinde, de poulet, de veau et de poisson. Les produits répertoriés sont très faciles à préparer, abordables, sains et ont un goût agréable qui ne devient pas ennuyeux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez même trouver des recettes pour préparer des plats de viande contenant des ingrédients supplémentaires inhabituels. Ces produits sont particulièrement populaires auprès des enfants, car avec l’âge, leurs exigences en matière de goût des aliments ne font qu’augmenter.

Pourquoi est-il préférable de cuire à la vapeur des côtelettes pour les enfants ?

Les côtelettes de viande et de poisson cuites à la vapeur, par rapport aux produits cuits au four ou frits à la poêle, présentent de nombreux avantages évidents. Voici les plus basiques d’entre eux :

1. Aucune croûte ne se forme dessus. Les plats moelleux et juteux sont plus savoureux et n'irritent pas les muqueuses de la bouche et de l'estomac. Pour les enfants âgés d'un an, ce type de traitement est considéré comme optimal, car les bébés n'ont pas à faire beaucoup d'efforts pour mâcher des aliments et en même temps, ils n'avalent pas de morceaux mal transformés.
2. En raison de l'absence de nécessité d'utiliser de l'huile, les côtelettes de viande et de poisson ont un goût naturel distinct sans impuretés douteuses.
3. Lors du chauffage de l’huile végétale, des substances cancérigènes se forment et s’accumulent dans le corps de l’enfant. Cuire les aliments à la vapeur évite cela.
4. Ces produits sont facilement absorbés par l'estomac et les intestins, même chez les enfants ayant des problèmes digestifs. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de leur donner des médicaments ni des remèdes populaires pour faciliter le processus de traitement des fibres.
5. Le traitement à la vapeur vous permet de conserver au maximum les composants utiles des produits, notamment les protéines et le fer.

Malgré le fait que les côtelettes de dinde cuites à la vapeur et d'autres types de viande soient généralement introduites dans l'alimentation des bébés âgés d'un an, les médecins autorisent l'utilisation de ce plat comme alimentation complémentaire à partir de 8 mois pour les enfants allaités et de 7 mois pour le biberon. -des enfants nourris. Certes, dans ce cas, ils consistent initialement en un ensemble minimum de composants.

Comment cuisiner des escalopes de bœuf ou de veau à la vapeur ?

Malgré le fait que dans la plupart des cas, les approches de préparation des côtelettes pour un bébé âgé d'un an à partir de différents types de viande sont presque les mêmes, certaines spécificités peuvent encore être retracées. Par exemple, pour préparer de délicieuses et juteuses escalopes de bœuf cuites à la vapeur pour les enfants, vous devez procéder comme suit :

• Pour un morceau de bœuf de 200 g, prenez 50 ml de lait, 50 g de chapelure blanche, un demi œuf de poule ou un œuf de caille et un peu de sel.
• La viande doit être débarrassée des pellicules, vous pouvez même la démonter en fibres, si possible, afin d'éliminer tout excès qui pourrait entraîner des difficultés à mâcher les aliments chez l'enfant.
• Ensuite, salez le produit semi-fini obtenu et passez-le dans un hachoir à viande avec du pain et des œufs. Pétrir la viande hachée obtenue avec une fourchette en ajoutant progressivement le lait. La composition doit être amenée à l'homogénéité.
• Ensuite, nous formons de petites côtelettes à partir de la pièce, que nous plaçons dans un bain-marie. Il ne faudra pas plus de 20 minutes pour cuire complètement la viande.

Astuce : Dans un premier temps, lors de la préparation d'escalopes cuites à la vapeur, il est préférable d'utiliser la composition la plus liquide, dont la consistance ressemble à une purée épaisse. Dans ce cas, vous devrez utiliser un bain-marie en plaçant le produit sur un fond solide. Cette approche habituera progressivement le corps de l'enfant au traitement des fibres de structure plus dense, et le bébé n'aura pas de difficultés à mâcher de nouveaux aliments.

Pour les enfants de plus d'un an, ces produits peuvent être diversifiés à l'aide de légumes verts finement hachés, de courgettes ou de carottes finement râpées. Si votre bébé a des problèmes de surpoids, il est recommandé de remplacer le pain par une cuillère à soupe de flocons d'avoine. Mais en cas d'asthénie, vous pouvez ajouter un peu de semoule à la viande hachée.

Cuisiner de délicieuses escalopes de dinde

Dans les cas où vous souhaitez diversifier l'alimentation de votre bébé avec des plats de viande diététiques, vous devez faire attention aux escalopes de dinde cuites à la vapeur. Cette viande, riche en zinc, sodium et fer, normalise les processus métaboliques du corps des enfants. Et les côtelettes qui en sont faites sont légères, mais denses et satisfaisantes. Ce plat est déconseillé aux bébés de moins d'un an.

• Pour 250 g de filet de dinde, prenez la pulpe de quelques tranches de pain blanc, un œuf, un quart de verre de lait, un quart de carotte moyenne, des herbes fraîches ou séchées et un peu de sel.
• Tout d'abord, la viande de volaille doit être soigneusement hachée, en éliminant tous les cartilages, vaisseaux sanguins et amas graisseux. Il convient de noter que pour préparer des côtelettes cuites à la vapeur pour les enfants, vous ne pouvez utiliser que de la viande réfrigérée ou une fois congelée.
• Faire tremper le pain dans le lait, pétrir jusqu'à consistance lisse. Ajouter les carottes râpées sur une râpe fine. Cela donnera non seulement au plat un goût particulier, mais également une couleur attrayante.
• La viande de dinde doit d'abord être hachée finement avec des couteaux bien aiguisés, vous pouvez même la battre légèrement. Après cela, nous passons le produit deux fois dans un hachoir à viande avec le reste des ingrédients.
• Le produit final doit avoir une consistance uniforme, après quoi nous en formons des côtelettes. Le temps de traitement de ces côtelettes dépend de leur taille et varie de 30 à 40 minutes.

Pour un petit enfant, ces côtelettes sont mieux complétées par des légumes bouillis ou cuits à la vapeur.

Escalopes de poulet à la vapeur

Les escalopes de poulet sont traditionnellement proposées plus souvent aux enfants de plus d'un an qu'aux autres. Cependant, la pratique montre que tout le monde ne sait pas les cuisiner. N'oubliez pas les caractéristiques de la viande de volaille blanche. L'option optimale de traitement des composants est la suivante :

• Prenez un filet de poulet de 250 g, épluchez-le des pellicules, de la graisse et de tout excédent, coupez-le en petits morceaux. Faire tremper le produit dans le lait pendant une demi-heure, puis l'essorer et, sans rincer, le passer dans un hachoir à viande.
• Ajoutez ensuite la pulpe d'un morceau de pain blanc, un demi-œuf à la viande et passez à nouveau au hachoir à viande. Remuez le mélange avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu de sel.
• Après cela, les escalopes de poulet peuvent être sculptées et cuites, mais pour rehausser le goût, il est recommandé d'ajouter un peu d'herbes hachées. Il n'est pas recommandé d'ajouter des légumes à de telles côtelettes, car... la viande cuit très vite et ils n'ont peut-être pas le temps. Il ne faut généralement pas plus de 10 minutes pour préparer de petits produits.

Les escalopes de poulet prêtes à l'emploi sont généralement servies avec du porridge ou de la purée de pommes de terre. Vous pouvez les combiner avec des légumes, mais n'oubliez pas que la satiété de la viande de poulet n'est pas aussi élevée que celle de la dinde.

Comment bien préparer les escalopes de poisson pour enfants ?

Les plats de poisson doivent être présents dans l'alimentation des jeunes enfants et les côtelettes cuites à la vapeur sont la meilleure option pour transformer le composant. Voici une recette simple et abordable d'escalopes de poisson pour un enfant d'un an :

• Il nous faudra 100 g de poisson (de mer de préférence, avec de la viande blanche maigre), une pomme de terre, un petit morceau de carotte, un œuf de poule, un peu d'aneth et du persil.
• Faites bouillir le poisson dans de l'eau salée pendant 20 minutes et mettez-le dans de l'eau bouillante, les côtelettes de poisson conserveront ainsi le maximum de composants nutritionnels et bénéfiques. Faire bouillir séparément les carottes et les pommes de terre pelées.

• Séparez le filet de poisson de la peau et des arêtes et écrasez-le à la fourchette. On fait de même avec les carottes et les pommes de terre. Hachez les légumes verts et mélangez tous les ingrédients (il est recommandé de battre d'abord l'œuf).
• Ces escalopes de poisson cuites à la vapeur sont cuites pendant 15 à 20 minutes, après quoi il est recommandé de les graisser un peu avec du beurre et de les servir au bébé.

De plus, il existe de nombreuses autres recettes de côtelettes cuites à la vapeur. Vous pouvez les créer vous-même, en combinant des composants que votre enfant aime.

Arôme et goût raffinés : basilic, muscade, origan.

Ajoutez le pain bien essoré imbibé de lait ou d'eau (uniquement la pulpe) et passez une seconde fois au hachoir à viande.

Ajoutez du sel au goût. Ajouter l'eau froide et l'huile.

Placez les escalopes préparées dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 4 à 6 minutes de chaque côté. Une fois prêts, placez-les au four pendant 5 à 6 minutes.

A défaut de bain-marie, les escalopes cuites à la vapeur peuvent être préparées de la manière suivante : Placer les escalopes dans une casserole pas très grande sans anses, verser dessus le bouillon, couvrir avec un couvercle. Placer dans une autre casserole à moitié remplie d'eau bouillante.

Servir avec des légumes bouillis hachés ou avec des légumes sous forme d'un délicieux pudding.

Vidéo sur le sujet

Sources:

• côtelettes pour un enfant d'un an

Le poisson contient des protéines de haute qualité, bien absorbées par l'organisme. De plus, il est riche en vitamines A, B2, B12, PP1, D, fer, zinc, cuivre, magnésium iodé et fluor. Les acides gras oméga-3 contenus dans le poisson ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et du cerveau. Le poisson devrait donc occuper une place importante dans l’alimentation d’un enfant.

Tu auras besoin de

• Purée de poisson :
• - 60 g de filet de poisson ;
• - 1 cuillère à café. lait;
• Pouding au poisson :
• - 100 g de filet de poisson ;
• - ½ pièce. pommes de terre bouillies;
• - 2 cuillères à soupe. l. lait;
• - 2 c. huile végétale;
• - ½ pièce. œufs.
• Boulettes de poisson :
• - 60 g de filet de poisson ;
• - 10 g de pain de blé ;
• - ¼ de jaune d'œuf ;
• - 1 cuillère à café. huile végétale.

Instructions

Le poisson étant un produit allergène, introduisez-le dès le début dans l’alimentation de votre enfant. Pour la première fois, limitez-vous à 1 cuillère à café de purée (5 grammes), de préférence dans la première moitié de la journée (au petit-déjeuner ou au déjeuner), afin de pouvoir suivre la réaction du corps de bébé au nouveau produit. Augmentez progressivement la portion, d'ici l'année - jusqu'à 60 grammes, en 2 - jusqu'à 100 grammes de poisson. Cuisinez du poisson pour votre bébé plus de 1 à 2 fois par semaine.

Aux premières étapes de l’introduction du poisson dans l’alimentation d’un enfant, utilisez du poisson faible en gras - cabillaud, merlu, goberge, sandre. Un peu plus tard, vous pourrez donner à votre bébé des variétés de poissons moyennement grasses - bar, poisson-chat, carpe, hareng. Les variétés de poissons gras - saumon kéta, flétan, maquereau, esturgeon - sont mieux incluses dans le menu enfant après 3 ans.

Si votre enfant est sujet à des réactions allergiques, éliminez complètement le poisson de son alimentation ou donnez-le avec prudence après avoir consulté votre pédiatre.

Purée de poisson

Rincez soigneusement le filet et faites-le bouillir dans une petite quantité d'eau pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir et passer au hachoir à viande. Ajouter le lait et le beurre au filet de poisson, bien mélanger et porter à ébullition à feu doux. Conservez la purée finie au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Écrasez soigneusement les pommes de terre bouillies chaudes, ajoutez le lait, le beurre et remuez. Faire bouillir le filet de poisson dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes, le hacher finement et ajouter l'œuf battu. Mélangez soigneusement tous les produits, placez dans un moule et faites cuire au bain-marie ou à la vapeur pendant environ 30 minutes.

Boulettes de poisson

Passer le filet de poisson et le pain trempé 2 à 3 fois dans un hachoir à viande. Ajouter le jaune d'œuf et l'huile végétale à la masse obtenue. Mélangez bien le tout, formez des petites boulettes de viande et placez-les dans une casserole. Remplissez-les à moitié d'eau et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.

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note

Moins vous utilisez d’eau pour cuire le poisson, plus il est savoureux. L'excès d'eau et l'ébullition violente aggravent le goût du poisson. Il est préférable de cuire l'esturgeon, ainsi que le poisson-chat, en gros morceaux et de les couper immédiatement avant de servir. Le poisson frais est bouilli dans un bouillon de légumes, à découvert. Pour colorer le poisson dans le bouillon, ajoutez des pelures de safran ou d'oignon à l'eau pendant la cuisson. Le liquide dans lequel le poisson est cuit ne doit pas trop bouillir.

Conseil utile

Le poisson est cuit dans des marmites à poisson, des faitouts et des casseroles profondes. Pendant la cuisson, le poisson doit être complètement immergé dans le liquide ; en moyenne, 150 à 200 ml d'eau sont nécessaires par morceau de poisson pesant 100 à 150 g. Des morceaux de poisson en portions, ainsi que des petits poissons (entiers), sont placés dans de l'eau bouillante salée (1 l) et des carottes (25 g ), du persil ou du céleri (15 g) sont ajoutés ), de l'oignon (25 g), des grains de poivre noir (0,5 g) et du laurier (0,5 a) et cuire jusqu'à tendreté.

Astuce 3 : Comment cuisiner des escalopes de poisson pour un enfant d'un an

Après le premier anniversaire, le bébé devient plus pointilleux sur ce qu'il mange, ses préférences gustatives commencent à se former, il est donc très important de commencer à introduire des plats « adultes » dans l'alimentation des enfants à cet âge. Essayez de préparer des côtelettes de poisson.

Escalopes de poisson cuites à la vapeur pour un enfant d'un an

Ingrédients:
- 320 g de filet de poisson (merlu, cabillaud, goberge, pingassius...) ;
- une tranche de pain blanc ;
- 1 œuf de poule ;
- 100 ml de lait à 3,2% de matière grasse pour l'alimentation de bébé ;
- une pincée de sel.

Examinez soigneusement le filet à la recherche de petits os et retirez-les avec une pince à épiler. Trempez le pain dans le lait. Passez le tout deux fois dans un hachoir à viande. Salez la viande hachée, ajoutez un œuf battu séparément. Mélangez soigneusement la viande hachée avec une cuillère ou une main. Mouillez vos doigts dans de l'eau tiède et formez des galettes de la taille d'une noix. Placez-les sur la grille du cuiseur vapeur et laissez cuire 20 à 25 minutes. Au lieu d'un équipement spécial, vous pouvez utiliser une passoire ordinaire et la placer dans un bain de vapeur.

Escalopes de poisson mijotées pour un enfant d'un an

Ingrédients:
- 300 g de filet de poisson ;
- 1 œuf de poule ;
- 300 ml d'eau ;
- 40 ml de lait ;
- 25 g de semoule ;
- 10 g de beurre ;
- 1 carotte ;
- 1 petit oignon ;
- 1/2 c. Sahara;
- 1/3 c. sel.

Broyez le filet de poisson dans un hachoir à viande, un bol mixeur ou un robot culinaire. Versez la semoule dans le lait tiède, remuez et laissez reposer 5 à 10 minutes. Épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe fine. Battez l'œuf avec une fourchette. Faire fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients préparés dans un bol, amener le mélange jusqu'à consistance lisse, assaisonner de sucre et de sel. Coupez les carottes en fins cercles transversaux.

Placez une casserole moyenne d'eau sur la cuisinière. Faire bouillir le liquide et abaisser la moitié des tranches de carottes jusqu'au fond. Roulez la viande hachée en boules dans vos paumes, aplatissez-les, déposez-les délicatement sur une couche de légume orange et recouvrez avec le reste. Laisser mijoter le plat 20-25 minutes à feu modéré, retirer les escalopes à l'aide d'une écumoire. Servez-les tièdes ou froids, ils sont tout aussi délicieux dans les deux cas.

Escalopes de poisson au four pour un enfant d'un an

Ingrédients:
- 300 g de filet de poisson ;
- 1 œuf de poule ;
- 1 carotte ;
- 1 oignon ;
- une pincée de sel;
- 400 ml de jus de tomate ;
- 20 ml d'huile végétale.

Coupez le filet de poisson, l'oignon épluché et les carottes en petits morceaux au hasard. Passez le tout plusieurs fois dans un hachoir à viande ou hachez-le dans un mixeur. Mélangez soigneusement la viande hachée tendre obtenue avec l'œuf et ajoutez du sel. Préparez des boulettes de viande ovales et placez-les au fond d'un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale. Versez uniformément le jus de tomate sur les escalopes. Placez le plat dans un four préchauffé à 170°C et faites cuire le plat pendant 30 à 40 minutes.

La viande est un élément essentiel d’une alimentation équilibrée pour les enfants ; elle est une source de nombreuses vitamines, minéraux et acides aminés essentiels.

Nous proposons de préparer des escalopes de poulet au four (pour un enfant de 1 an et plus) : ce plat est important à inclure dans l'alimentation pour la croissance et le développement de bébé, il complétera et diversifiera parfaitement le menu enfant. Ces produits carnés sont faciles à préparer, faciles à digérer et se combinent harmonieusement avec un accompagnement de céréales, de légumes, de pommes de terre ou de pâtes à base de blé dur.

Le poulet est l’un des tout premiers types de viande introduit dans l’alimentation d’un bébé. La tradition établie est tout à fait compréhensible : la viande blanche de poulet (filet, poitrine) est facilement absorbée par l'organisme de l'enfant, lui fournissant un ensemble d'acides aminés vitaux nécessaires à la croissance et au développement normal du corps de l'enfant.

Les escalopes de poulet pour un enfant de 1 an sont avant tout un « matériau de construction » nécessaire à la formation non seulement des muscles et du tissu osseux, mais aussi à la synthèse d'anticorps et de certains types d'hormones. Manger de la viande de poulet améliore l'activité de certains minéraux et vitamines B. Mais ce qui est encore plus précieux, c'est que ce produit sert de source de vitamine K, nécessaire à la coagulation sanguine normale et à la formation des fonctions protectrices de la peau de l'enfant. De plus, ce type de viande neutralise les processus de putréfaction et favorise une guérison rapide après une maladie.

Les minéraux présents dans la viande de poulet ne sont pas moins importants. Le potassium assure le fonctionnement normal du muscle cardiaque, le phosphore et le calcium constituent la base du tissu squelettique et le magnésium a un effet bénéfique sur l'activité du système nerveux central.

À quoi faut-il faire attention lors de l'introduction des escalopes de poulet dans les menus enfants

Souvent, les nutritionnistes et les pédiatres mettent en garde les parents contre l'introduction précoce de viande de poulet dans l'alimentation de leur enfant, car ce produit devient de plus en plus à l'origine de réactions allergiques. En même temps, nos mères et grands-mères sont perplexes : la viande de poulet fait partie des produits traditionnellement diététiques, elle est autorisée pour les personnes malades et affaiblies, y a-t-il ici une contradiction ? Soyons clairs !

Le danger contre lequel les médecins mettent en garde existe réellement. Et cela fait référence à la viande de poulet de chair, qui est élevée avec des aliments spéciaux, remplis d'additifs hormonaux et d'antibiotiques. La viande de ces poulets peut réellement constituer un danger pour le système immunitaire fragile d'un enfant d'un an. Hélas, si vous souhaitez offrir à votre bébé un produit naturel, il faudra vous rendre au marché pour du poulet ordinaire, moins bien nourri, mais sans danger. Lorsque vous utilisez du poulet « ordinaire » acheté au supermarché le plus proche, veillez à surveiller la réaction du corps de l'enfant et, dès les premiers symptômes avant-coureurs, consultez immédiatement un médecin.

Préparer des escalopes de poulet pour les enfants de plus d'un an nécessitera le morceau diététique le plus sélectionné - la poitrine de poulet, la même viande blanche que de nombreux enfants sont trop paresseux pour mâcher bouillie ou cuite.

Escalopes de poulet au four pour un enfant de 1 an

Les escalopes de poulet pour un enfant d'un an, que nous vous proposons de préparer, présentent un avantage important : on ne les fera pas frire, on les fera simplement cuire au four. Ces côtelettes ont un goût et une texture délicats. Ils séduiront certainement votre bébé, qui n'a pas encore assez de dents pour mâcher entièrement de la viande bouillie ou mijotée. Pour préparer de tendres escalopes de poulet, nous avons besoin d'un certain ensemble de produits.

Ingrédients

• Poitrine de poulet – 0,5 kg;
• Un oignon ;
• Pain (de préférence blanc) – 75 g ;
• Lait – 3 c. l.;

• Carottes – 150 g;
• Un œuf de poule ;
• Une pincée de poivre noir moulu ;
• Pas de sel.

Si tout est prêt, commençons à préparer les escalopes de poulet diététiques les plus tendres pour votre enfant d'un an.

Préparation

• Tout d'abord, épluchez et lavez la farine et les carottes, coupez-les en gros morceaux de forme arbitraire.
• Retirez la croûte du pain blanc et trempez-la brièvement dans le lait.
• Nous passons la viande préparée, le pain et les légumes, coupés en gros morceaux, dans un hachoir à viande.
• Ajouter l'œuf à la viande hachée, saler et poivrer, puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
• Avant de former les escalopes, allumez le four. Nous ferons cuire nos tendres escalopes de poulet à 180 degrés.
• Préparez un bol d'eau froide pour vous mouiller les mains. Dans ce cas, la viande hachée ne collera pas à vos mains.
• Versez un peu d'eau au fond du moule graissé.
• Formons des petites escalopes et plaçons-les dans le moule. Cuire au four environ 25 minutes.

Des escalopes de poulet toutes prêtes destinées aux enfants de 1 an sont généralement proposées au bébé avec tout accompagnement de légumes ou de céréales. Par exemple, en été, vous pouvez remplacer la traditionnelle (et plutôt banale) purée de pommes de terre par une compote de courgettes.

En plus de la recette classique, il existe d'autres versions non moins intéressantes (et non moins savoureuses) de ce plat. Si le système digestif de votre bébé est sujet à la constipation, vous pouvez lui préparer des côtelettes aux flocons d'avoine.

Escalopes de poulet aux flocons d'avoine pour les enfants

Ingrédients

• Poitrine de poulet – 0,4 kg ;
• Gruau – 80 g;
• Fromage à pâte dure – 50 g;

• Ampoule de taille moyenne ;
• Un demi-bouquet de persil ;
• Un peu de sel et une pincée de poivre noir.

Ces côtelettes se préparent très simplement et assez rapidement.

Préparation

• Lavez soigneusement la viande et coupez-la en morceaux de forme arbitraire.
• Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en plusieurs parties.
• Broyer la poitrine de poulet et l'oignon dans un hachoir à viande.
• Ajoutez le reste des ingrédients à la viande et aux oignons, y compris les herbes finement hachées.
• Mélangez bien la viande hachée et formez des petites escalopes en plaçant un petit morceau de fromage au milieu de chaque escalope.
• Placer les escalopes préparées dans un moule, verser un peu d'eau au fond. Cuire au four environ 25 minutes.

Les escalopes de poulet pour un enfant de 1 an, dont nous avons présenté les recettes à votre attention, sont bonnes car elles excluent la friture, ce qui est très important lorsqu'il s'agit d'un bébé dont les préférences culinaires viennent tout juste de se former. Les escalopes de viande de dinde ou les escalopes cuites au bain-marie n'en sont pas moins tendres et savoureuses.

Beaucoup d'enfants adorent les côtelettes. Pour que les côtelettes des enfants soient savoureuses et juteuses, nous les préparons un peu différemment de celles des adultes. Il est préférable de préparer soi-même la viande hachée plutôt que de l’acheter toute prête en magasin. Il est préférable d'utiliser du veau ou du bœuf comme viande, car le porc n'est pas très bénéfique pour le corps de l'enfant. Pour les épices, vous pouvez utiliser un peu de sel et diverses herbes. Il est préférable de faire cuire les côtelettes pour enfants au four. Les pommes de terre, les pâtes, le riz, le sarrasin (ce que votre enfant préfère) sont parfaits comme accompagnement.

Ingrédients

Pour cuire des côtelettes au four pour les enfants, vous aurez besoin de :

boeuf (ou veau) - 300 g;

pain blanc sans croûte (rassis) - 1 pièce;

jaune d'oeuf - 1 pièce;

crème - 1 verre;

huile végétale - 3 c. l.;

sel - un peu;

herbes séchées (facultatif) - au goût.

Étapes de cuisson

Coupez la viande (bœuf ou veau) en petits morceaux et passez-la au hachoir à viande.

Placez les escalopes frites pour enfants dans un moule réfractaire, versez la crème restante du trempage du pain blanc et placez le moule dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.

Transférez dans une assiette, ajoutez un accompagnement et invitez votre enfant à manger les délicieuses escalopes. Les enfants adoreront certainement ces côtelettes appétissantes et savoureuses !

Bon appétit!