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Cuisson du khanum. Khanum avec viande hachée et légumes

Pour préparer un dîner copieux, il vous suffit de vous procurer une bonne recette à l'avance et de lancer le processus culinaire. En règle générale, la combinaison de pâte et de garniture à base de pommes de terre, de viande, de champignons et d'autres produits convient toujours à tout le monde. Si vous combinez tous ces produits, vous obtiendrez sans problème un résultat fantastique - un délicieux khanum.

Le Khanum est un plat national ouzbek, une sorte de petit pain salé avec diverses garnitures. Le khanum le plus populaire est préparé avec de la viande ou de la viande hachée ; cette garniture est souvent accompagnée de pommes de terre, de citrouille et d'autres légumes et de fromage. Ce matériel contient une sélection de délicieuses recettes pour préparer du khanum.

Khanum aux pommes de terre, champignons et fromage cuit à la vapeur – recette photo avec description étape par étape

Khanum est dans une certaine mesure un analogue des raviolis et des manti. Seulement, c’est beaucoup plus simple à préparer. En fait, pour ne pas compliquer le plat avec un nom qui fait référence à la cuisine ouzbèke, il suffit d'imaginer le khanum comme un petit pain vapeur. Tous les membres de la famille seront ravis de la pâte la plus délicate recouvrant la garniture juteuse.

Liste des produits :

Pâte pour raviolis – 300 g.
Pommes de terre crues – 100 g.
Champignons en conserve – 80 g.
Fromage – 50 g.
Verts - un tas.
Sel de table - au goût.

Séquence de cuisson :

1. Tout d’abord, vous devez préparer la pâte. Vous pouvez l'acheter tout fait en magasin ou le fabriquer vous-même. Il n’y a rien de compliqué à pétrir cette pâte, c’est la plus simple. Vous devez mélanger l'œuf avec de l'eau, du sel et de la farine. Pétrissez ces ingrédients pour obtenir une pâte élastique.

2. Abaissez la pâte en une fine feuille. La surface de la table et la pâte elle-même devront être saupoudrées de farine plus d'une fois.

3. Râpez les pommes de terre crues et pelées sur une râpe grossière. Étalez le mélange sur la surface de la pâte. Laissez simplement les bords vides de tous les côtés. Pour ce faire, il est préférable de reculer immédiatement de deux centimètres de chaque côté du gâteau.

4. Ajoutez ensuite les morceaux de champignons et le fromage râpé.

5. Saupoudrer toutes les couches de garniture d'herbes hachées. Ajoutez un peu de sel. Roulez délicatement la pâte et remplissez-la en un rouleau.

6. Pour préparer cette friandise, vous aurez besoin d'un bain-marie. Faites cuire le rouleau à la vapeur pendant 40 minutes.

7. Rouleau cuit à la vapeur - le khanum peut être mangé.

Comment cuisiner du khanum avec de la viande à la maison

Le Khanum est un plat national des Ouzbeks, composé de pâte et de garniture, souvent cuites à la vapeur. Les ménagères modernes d'autres pays ont déjà essayé ce plat et l'ont modernisé. En particulier, la recette suivante suggère d'utiliser du porc comme garniture, plutôt que de l'agneau, comme dans l'original.

Produits pour le test :

Farine premium - environ 600 gr.
Huile végétale – 2 c. l.
Sel – ½ c. (ou un peu moins).
Eau – 300 ml.
Oeufs de poule – 1 pc.

Produits à remplir :

Porc, filet – 500 gr.
Oignons – 2-3 pcs.
Sel, assaisonnements.
Eau – 30 ml.

Algorithme:

La préparation s'effectue en plusieurs étapes. Donc, la première consiste à pétrir la pâte. Tout est primitivement simple. Dans un récipient profond, mélanger la farine avec le sel.
Utilisez une cuillère pour faire une petite empreinte au centre. Versez de l'huile végétale, de l'eau et incorporez l'œuf.
Pétrir des bords vers le centre jusqu'à ce que la pâte absorbe toute la farine. Laisser reposer la pâte un moment, recouverte d'un film alimentaire (peut être au réfrigérateur). Remuez à nouveau.
L'étape suivante, pendant que la pâte « repose », consiste à préparer la garniture. Coupez le porc en fins morceaux, ou mieux encore, transformez-le en viande hachée.
Coupez l'oignon en fines rondelles.
Mélanger, ajouter les assaisonnements. Ajoutez du sel.
Divisez la pâte en morceaux. Rouler chacun en la couche la plus fine.
Étalez la garniture en une fine couche. Rouler en rouleaux.
Vous pouvez utiliser un multicuiseur pour cuisiner. Versez de l'eau à l'intérieur et installez un plateau troué. Placez-y les rouleaux.
Sélectionnez le mode « Vapeur ». Temps - environ une demi-heure.

Servir aussitôt, sans attendre qu'il refroidisse, bien décorer le khanum avec des herbes et servir la crème sure à part.

Recette de khanum à la viande hachée

Le Khanum, dont la garniture est à base de viande hachée, est considéré comme le plus simple et le plus rapide. En même temps, le plat est très satisfaisant et plaira certainement à la moitié masculine de la famille. Il doit être cuit au bain-marie.

Produits pour le test :

Eau – ½ cuillère à soupe.
Oeufs de poule – 1 pc.
Huile végétale – 3 c. l.
Le sel est sur la pointe du couteau.
Farine – 2,5 cuillères à soupe.

Remplissage:

Bœuf haché – 0,5 kg.
Oignons – 2-3 pcs.
Sel, assaisonnements.
Beurre – 50 gr.

Algorithme:

Tout d’abord, pétrissez la pâte. Versez la farine dans un bol. Mélanger avec du sel.
Versez de l'eau et de l'huile végétale dans le puits au centre et cassez l'œuf. Remuer avec une fourchette, puis avec les mains.
Ensuite, saupoudrez bien la table de farine, pétrissez avec les mains.
Divisez la pâte homogène en deux morceaux, couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pour faire la garniture, hachez le bœuf dans un hachoir à viande. Saler et saupoudrer d'épices.
Ajouter l'oignon finement haché ou râpé. Bien mélanger.
Abaisser chaque morceau de pâte en une couche très fine en saupoudrant de farine pour que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Étalez la viande hachée en une couche uniforme, sans atteindre 1 cm des bords.
Divisez le beurre en petits morceaux et répartissez-le uniformément sur la viande hachée.
Rouler en rouleau en scellant les extrémités pour que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson.
Versez de l'eau dans une casserole et placez un récipient troué dessus.
Placez-y le khanum avec la viande hachée. Cuire un peu plus de 40 minutes.

Servir chaud, avec de la crème sure ou de la sauce. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes finement hachées.

Khanum maison à la citrouille

Tout le monde n'aime pas la viande, c'est pourquoi une recette de khanum est apparue, dont la garniture est à base de citrouille. Le plat, d'une part, est très sain grâce à une telle garniture, d'autre part, il est savoureux et, troisièmement, il a l'air très festif.

Des produits:

Farine de qualité supérieure – 3 c.
Eau – 1 cuillère à soupe.
Oeufs de poule – 1 pc.
Sel.

Ingrédients de remplissage :

Citrouille – 500 gr.
Oignons – 2 pcs.
Sucre et sel - 1 cuillère à café chacun.
Huile végétale – 2 c. l.
Assaisonnements, comme du poivre moulu.

Ingrédients pour la sauce :

Crème sure – 200 gr.
Légumes hachés – 1 cuillère à soupe. l.
Ail – 1 gousse.
Sel.
Épices.

Algorithme d'actions :

Première étape - pétrir la pâte sans levain. Pour ce faire, mélangez le sel et la farine dans un récipient profond. Battre l'œuf dans le puits, mélanger avec la farine, ajouter de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte très ferme. Laissez-le pendant un moment.
Commencez à préparer la garniture. Épluchez le potiron cru. Rincer. Couper en cubes.
Oignon - en demi-anneaux, très fin.
Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile, ajouter le potiron, poursuivre la cuisson.
Ajouter les épices, le sel et le sucre. Il n'est pas nécessaire de le préparer complètement.
Retirer du feu. La garniture doit refroidir.
Pendant que les légumes refroidissent, vous pouvez étaler la pâte. La couche est très fine.
Placez-y les cubes de citrouille et les oignons, sans atteindre les bords. Enroulez le rouleau.
Faites cuire à la vapeur dans un récipient manti ou utilisez un multicuiseur.
Graisser la poêle avec de l'huile et laisser en mode « Cuisson » pendant 30 minutes.

Servir légèrement frais et coupé en portions.

6-7 portions

1 heure 30 minutes

202 calories

5 /5 (1 )

Je suis sûr que peu de gens ont entendu parler d'un plat oriental aussi merveilleux que le khanum. En fait, presque toutes les femmes au foyer tombent un jour sur cette merveilleuse recette. Les Khanum sont des manti ordinaires, mais dans une version plus « paresseuse ». Malgré le fait qu'il faut beaucoup moins de temps à préparer que le manti, son goût n'est pas différent. Par conséquent, je vous suggère de faire attention à mes recettes simples.

Recette de khanum à la viande hachée

Un bain-marie ou un multicuiseur avec un mode de cuisson « vapeur », un couteau, du film alimentaire, une planche de cuisine, un rouleau à pâtisserie, des bols profonds.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Khanum est préparé avec différentes garnitures. Le seul composant constant reste la pâte. Pour le préparer, veillez à choisir uniquement de la farine de la plus haute qualité, provenant de marques de confiance, et n'oubliez pas de la tamiser avant de l'ajouter.
Les garnitures les plus populaires pour le khanum sont : assortiment de légumes, viande aux légumes variés et viande aux oignons et carottes.
Le plus souvent ce plat est préparé avec de la viande hachée. Mais dans la version originale, de la viande hachée y était ajoutée.
Vous pouvez remplacer le porc haché par n'importe quel autre type. Par exemple, le poulet rendra le plat plus maigre. Mais le bœuf ajoutera du piquant. Préparez un assortiment de viandes hachées à partir de bœuf et de porc et obtenez une garniture copieuse et juteuse.
Les assaisonnements peuvent être à votre goût. Mais n'en faites pas trop, sinon les épices submergeraient le goût de la garniture et de la pâte.

Tamisez 580 g de farine dans un bol profond. Ajouter 1 œuf de poule, 210 g d'eau filtrée, 60 g d'huile végétale, 2-3 g de sel.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Épluchez et coupez 3 oignons en demi-anneaux.
Placez l'oignon dans un bol profond, ajoutez 1 à 2 g de poivre, 4 à 5 g de basilic et 2 g de sel. On pétrit le tout avec nos mains pour que l'oignon absorbe le plus d'épices possible.
Épluchez et coupez en petites lanières 3 pommes de terre.
Ajoutez 520 g de viande hachée et des pommes de terre hachées à l'oignon. Mélangez bien le tout.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en une fine couche avec un rouleau à pâtisserie.
Étalez uniformément la garniture sur la pâte et enveloppez-la en rouleau.
Nous scellons les bords pour que la garniture ne tombe pas.
Beurrer un plat vapeur avec 15 g d'huile végétale et y déposer notre plat en cercle.
Versez un litre d'eau dans le bol d'un cuiseur vapeur ou d'un multicuiseur et ajoutez quelques feuilles de laurier.
Placez la poêle dans le bol et laissez cuire 50 minutes.
Une fois le temps écoulé, graisser le plat avec du beurre fondu et servir avec la sauce.

Recette vidéo pour cuisiner du khanum avec de la viande hachée

Dans la vidéo, vous pouvez regarder la recette pour faire du khanum.

Recette de khanum avec viande et pommes de terre

Temps de cuisson: 95 à 100 minutes.
Nombre de portions : 6-8.
Nombre de calories pour 100 g : 234 kcal.
Ustensiles et équipements de cuisine : poêle antiadhésive, spatule, cuiseur vapeur, rouleau à pâtisserie, couteau, planche à découper, verre, bols profonds.

Ingrédients

Séquence de cuisson

Dans une tasse, mélangez 1 œuf de poule, 150 g d'eau, 4 g de sel et 40 g d'huile végétale.
Tamisez 610 g de farine dans un bol profond, faites un trou et versez les ingrédients liquides que nous avons mélangés dans la tasse.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Couvrir avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer une demi-heure.
Épluchez et coupez en petits cubes 1 gros oignon et 2 grosses pommes de terre.
Dans un bol profond, mélanger les oignons émincés, les pommes de terre et 420 g de viande hachée. Ajoutez 1 à 2 g de poivre, 0,5 à 1 g de cumin et 2 à 3 g de sel. Mélanger.
Abaisser la pâte en une fine couche et étaler uniformément notre garniture dessus.
Enveloppez-le délicatement dans un rouleau et graissez les bords avec 2 g d'huile végétale pour qu'ils collent mieux.
Graisser le plat du cuiseur vapeur avec 3 g d'huile végétale et déposer notre plat.
Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole du cuiseur vapeur, portez à ébullition, placez la casserole avec le plat et couvrez avec un couvercle. Cuisson pendant 50 minutes.
Épluchez et hachez finement 1 petit oignon et 2 gousses d'ail.
Placez une poêle antiadhésive sur le feu et versez 40 g d'huile végétale.
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la poêle.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajouter 75 g de concentré de tomate.
Tamisez 5 g de farine dans le concentré de tomate.
Ajoutez 1,5 g de houblon suneli, 5 g de sucre et 1 à 2 g de sel. Mélanger.
Ajouter 200 g d'eau filtrée et porter à ébullition.
Dès que la sauce bout, éteignez-la et servez-la avec notre plat.

Recette vidéo pour cuisiner du khanum avec de la viande et des pommes de terre

Dans la vidéo, vous pouvez voir la recette pour préparer un plat de khanum.

Recette pas à pas avec photo de khanum dans une mijoteuse

Temps de cuisson: 65-75 minutes.
Nombre de portions : 6-7.
Nombre de calories pour 100 g : 275 kcal.
Ustensiles et équipements de cuisine : multicuiseur avec mode « Vapeur », couteau, planche de cuisine, poêle antiadhésive, spatule, rouleau à pâtisserie, bol profond.

Ingrédients

Séquence de cuisson

Dans un bol profond, mélanger 260 g de farine tamisée, 25 g d'huile végétale, 1 œuf de poule et 50 g d'eau.
Pétrir la pâte, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
Hachez 1 oignon et mélangez-le avec la viande hachée.
Ajoutez 2-3 g de poivre et 3-4 g de sel et 10 g d'eau à la garniture. Mélanger.
Épluchez et coupez en petits cubes 1 autre oignon.
Placez une poêle sur le feu et versez 15 g d'huile végétale. Quand il est chaud, ajoutez l'oignon émincé. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Épluchez et râpez une carotte sur une râpe moyenne.
Lorsque l'oignon est frit, ajoutez-y les carottes. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Étalez la pâte en une fine couche.
Dans la première couche, répartissez uniformément la viande hachée et les oignons sur la pâte.
Placez les oignons frits et les carottes sur la viande hachée.
Épluchez et râpez 3 pommes de terre sur une râpe grossière. Étalez les pommes de terre râpées en une troisième couche.
Enveloppez soigneusement notre plat dans un rouleau et pincez les bords.
Placez le rouleau dans un plat vapeur.
Versez 700 g d'eau dans le bol du multicuiseur, ajoutez 4 à 5 g de sel, 3 petits pois piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier.
Placez la poêle avec le plat dans le bol du multicuiseur. Réglez le mode « Vapeur » sur 40 minutes.

Recette vidéo pour cuisiner le khanum dans une mijoteuse

Dans cette vidéo, vous pouvez voir la recette d'un plat délicieux et inhabituel appelé khanum, cuit dans une mijoteuse.

Comment servir et comment compléter le plat

N'ayez pas peur d'ajouter vos épices préférées au plat. C'est exactement l'option où toutes les herbes et épices sonneront parfaitement dans la version finale du khanum.
Cela s'avère très savoureux si vous ajoutez des champignons, des aubergines et des tomates au khanum avec des oignons et des carottes. Cela donne au plat un goût particulier.
Diverses sauces sont servies avec ce plat.. Vous pouvez les cuisiner vous-même ou en acheter des prêts à l'emploi. Les options idéales seraient : l'ail, les tomates piquantes, le raifort, l'adjika et autres sauces piquantes.
Le plat doit être servi chaud m. Graisser le plat avec du beurre ou de la graisse. Vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes hachées.
Servir les sauces dans des bols à sauce séparés.

Assurez-vous d'étaler la pâte finement, sinon elle ne sera pas saturée du jus de la garniture et sera sèche. Mais n'en faites pas trop pour que la pâte ne se déchire pas.
Il doit y avoir suffisamment d'espace dans un cuiseur vapeur ou un multicuiseur pour que la vapeur puisse circuler librement entre le plat et la surface sur laquelle vous cuisinez.
Dans la recette de la pâte khanum, vous pouvez utiliser de l'eau, du lait ou du kéfir.
Si vous ajoutez une cuillerée de sel à l'eau, la vapeur sera générée davantage et le plat cuira plus rapidement.

Assurez-vous également de noter la recette pour faire des boulettes sibériennes. Je suis également sûr que vous aimerez la recette, c'est un plat plutôt insolite et savoureux. Essayez également une préparation inhabituelle d'un plat ordinaire - elle ne vous laissera pas indifférent. Et cela changera votre regard sur la préparation habituelle de ces plats.

Aujourd'hui, j'ai partagé avec vous une recette étape par étape avec une photo de préparation du khanum dans une cocotte minute (cuiseur vapeur) et une mijoteuse. Cuisinez, essayez et laissez vos commentaires. Vous pouvez également écrire dans les commentaires vos options pour préparer ce plat délicieux et insolite. Bon appétit!

Les Khanum (khanum) sont souvent appelés « manti paresseux ». Ce plat est également préparé à partir de pâte et de viande, de légumes, et est également cuit à la vapeur, mais demande moins d'efforts. Il n'est pas nécessaire de fabriquer des produits en une seule pièce, il suffit de rouler un rouleau avec une garniture juteuse.

Voici des recettes maison étape par étape de khanum avec les trois garnitures les plus populaires.

Khanum - principes généraux de préparation

Le khanum ouzbek est toujours préparé à partir de pâte sans levain. Et il est très important de l'étaler en fine couche. Ce n'est que dans ce cas que les couches internes du rouleau seront saturées du jus de la garniture, la rendant très tendre et agréable au goût. La pâte peut être pétrie avec de l'eau, du lait ou en utilisant la technologie du brassage. Ci-dessous, des recettes de khanum étape par étape décrivent tout cela en détail. La pâte finie doit reposer, puis elle est étalée, la garniture est disposée et le rouleau est roulé.

Les types de viande hachée les plus populaires :

Viande aux oignons et carottes;

Viande avec pommes de terre, oignons, carottes ;

Mélange de légumes.

Le rouleau fini est transféré sur un plateau à partir d'un autocuiseur spécial (mantyshnitsa) ou un bain-marie est utilisé ; un petit rouleau peut être préparé dans une mijoteuse. Il est important que la surface soit lubrifiée, sinon des problèmes pourraient survenir lors du retrait du khanum. Faites cuire le rouleau à la vapeur pendant 30 à 45 minutes.

Le khanum est disposé sur une assiette plate et graissé avec de l'huile ou de la graisse. Le plat est coupé en travers, comme un petit pain ordinaire. Un petit bol de sauce tomate ou de vinaigre est généralement placé au centre.

Khanum de viande : recette pas à pas

Pour la garniture vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande : agneau, porc, bœuf, ajouter de la volaille si vous le souhaitez. Si la viande n'est pas grasse, ajoutez en plus un petit morceau de saindoux ou de grosse queue. La pâte de cette recette de khanum étape par étape est la plus simple à base d'eau et d'huile.

Ingrédients

100 ml d'eau ;

Cuillère de beurre;

Sel et farine (3-3,5 tasses).

Pour remplissage:

500 g de viande ;

Carotte;

2 oignons ;

2-3 cuillères à soupe de graisse ou d'huile ;

Préparation

1. Il est préférable de commencer par préparer la pâte, car elle a besoin de reposer. Sinon, vous ne pourrez pas étaler la couche en fine couche. Ajoutez 0,3 cuillère à café à l'œuf. salez, secouez, versez de l'eau à température ambiante et ajoutez une cuillerée d'huile. Vous pouvez pétrir la pâte sans, mais la graisse rendra la pâte plus élastique et plus facile à travailler.

2. Remuer, ajouter la farine. Cette quantité de liquide prendra environ trois verres. Pétrir la pâte jusqu'à ce que le morceau n'absorbe plus la farine. Placez le morceau dans un sac pendant 30 à 40 minutes.

3. Épluchez deux gros oignons et coupez-les en cubes. Épluchez également les carottes, râpez-les grossièrement ou hachez-les avec un couteau.

4. Faites chauffer l'huile ou la graisse dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir à feu moyen. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une couleur brune, il suffit de le faire revenir légèrement jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Éteignez le feu et laissez refroidir.

5. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. Peut être haché avec des couteaux. La viande hachée fine n'est pas utilisée pour le khanum.

6. Ajoutez du sel et du poivre à la viande. Vous pouvez introduire d'autres épices, par exemple du cumin, du curry, du safran. Choisissez selon vos goûts, versez et remuez bien.

7. Sortez la pâte, étalez-la en un gâteau plat large et fin. Si le plateau vapeur est petit, il est préférable de cuire deux petits pains. Dans ce cas, on divise tout en deux. Nous faisons un gâteau allongé, quelque chose entre un ovale et un rectangle.

8. Disposez la viande hachée, étalez-la en une couche uniforme en laissant les bords intacts, sur environ 1 cm.

9. Saupoudrez les légumes cuits dans la poêle sur la viande ; ils peuvent également être aromatisés avec des épices, car les oignons et les carottes ont un goût sucré.

10. Soulevez délicatement le bord le plus proche et enroulez un long rouleau avec la garniture. Prenez votre temps, la garniture ne doit pas s’agglutiner, mais vous n’avez pas besoin de serrer trop le rouleau.

11. Transférez soigneusement le rouleau de khanum formé sur la palette. Nous l'étalons en cercle, en essayant de ne pas recouvrir complètement les trous par lesquels passera la vapeur.

12. Versez de l'eau dans une casserole ou un plateau vapeur et portez à ébullition. Ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre.

13. Installez le khanum. Couverture.

14. Faites cuire à la vapeur pendant 40 à 45 minutes.

15. Sortez le rouleau et transférez-le dans un plat plat. Servir avec de la sauce tomate, des herbes, du lecho coupé en morceaux.

Khanum : recette pas à pas avec des pommes de terre et de la viande

Dans cette recette de khanum étape par étape, non seulement la garniture change, mais aussi la composition de la pâte. Pétrissons-le sans œufs et avec du lait. Il s'avérera plus doux et plus agréable au goût.

Ingrédients

120 ml de lait ;

2 cuillères à soupe. l. huiles;

0,3 c. sel;

Pour remplissage:

250 g de viande ;

50 g de saindoux ;

2 carottes ;

2-3 pommes de terre ;

2 oignons ;

Des épices, un peu d'huile.

Préparation

1. Ajouter le sel et le beurre au lait à température ambiante et dissoudre. Ajoutez la farine tamisée et commencez à mélanger le mélange avec une cuillère. Dès que la rotation devient difficile, retirez la cuillère et transférez le mélange sur une table farinée. Réalisez une pâte dure et élastique. Retourner le bol, couvrir le morceau, laisser « reposer »

2. Tordez la viande avec du saindoux. Étant donné que cette recette de khanum étape par étape implique des pommes de terre, un supplément de graisse est nécessaire, sinon la viande hachée deviendra sèche.

3. Épluchez les oignons, râpez les carottes.

4. Versez 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, mettez à chauffer, ajoutez les légumes préparés, faites frire pendant deux minutes. Ajoutez du sel.

5. Épluchez les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les tubercules. Couper en petits cubes de 4 à 5 millimètres.

6. Mélangez les pommes de terre avec la viande hachée. Ajoutez du sel et du poivre.

7. Mettez de l'eau sur la cuisinière, ajoutez les épices, attendez qu'elle bout.

8. Étalez la pâte reposée en une couche très fine. Nous distribuons dessus la viande hachée garnie de morceaux de pommes de terre.

9. Placez la couche suivante de légumes frits sur la viande.

10. Relevez les extrémités de la pâte et tournez le rouleau.

11. Transférer sur un plateau graissé. Placez-le côté couture vers le bas afin qu'il soit scellé sous le poids du rouleau et que la garniture juteuse ne s'échappe pas.

12. Placez le plateau vapeur sur de l'eau bouillante et fermez avec un couvercle hermétique.

13. Le khanum avec pommes de terre et viande prend également environ 35 à 40 minutes. Le temps exact dépend de l'épaisseur du rouleau ainsi que de la viande utilisée. S'il s'agit de bœuf, il vaut mieux le conserver un peu plus longtemps.

14. Transférez le plat fini dans une grande assiette plate. Il est conseillé de graisser le dessus du rouleau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la graisse de la poêle dans laquelle les légumes ont été frits, ou simplement marcher sur une surface chaude avec un morceau de beurre.

15. Décorez le khanum avec des herbes fraîches et servez.

Khanum de légumes : recette pas à pas avec du potiron et des pommes de terre

Une autre recette étape par étape de khanum ouzbek, mais uniquement avec une garniture aux légumes. Aucune viande n'y est ajoutée ; le plat peut être utilisé pour le jeûne ou inclus dans l'alimentation des végétariens. La pâte sera pétrie grâce à la technologie des choux. Il peut être facilement roulé en une fine couche, mais en même temps il est très tendre et doux.

Ingrédients

1,3 cuillère à soupe. eau;

2 cuillères à soupe d'huile ;

0,5 c. sel;

Remplissage pour le khanum :

200 g de potiron ;

200 g d'oignon ;

50 g de beurre ;

2 pommes de terre ;

1-2 carottes.

Préparation

1. Mesurez la quantité d'eau requise, ajoutez de l'huile, du sel et placez sur la cuisinière. Il est pratique de préparer et de pétrir dans une casserole à bords bas. Portez le mélange à ébullition.

2. Éteignez le feu, ajoutez un grand verre de farine et remuez rapidement. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, en continuant de remuer. Vous pouvez ajouter un œuf au mélange tiède ; il existe également une recette pour cette pâte. Mais vous ne pouvez pas ajouter d’œuf au mélange fraîchement préparé ; le blanc se gripperait en flocons.

3. Ajouter la farine, pétrir la pâte très ferme jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettez-le dans un sac, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure, laissez-le reposer.

4. Épluchez tous les légumes, coupez les carottes en lanières et les oignons en cubes.

5. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle, faites revenir légèrement les légumes cuits à feu moyen. Ou nous prenons n'importe quelle graisse. Pour la version maigre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.

6. Coupez le potiron en petits cubes. La recette indique le poids de pulpe pure sans peau. Verser dans un bol.

7. Lavez le poivron, retirez les graines et les feuilles intérieures, coupez le reste en petits morceaux et ajoutez-le au potiron.

8. Ajoutez les légumes refroidis avec l'huile de la poêle.

9. Enfin, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Il n'est pas nécessaire de le faire à l'avance, car cela pourrait s'assombrir.

10. Mettez l'eau et portez à ébullition.

11. Sortez la pâte à choux du réfrigérateur et divisez-la en deux parties.

12. Saupoudrez la table de farine et étalez un gros gâteau plat.

13. Maintenant, la garniture aux légumes peut être salée, assaisonnée d'épices et des herbes hachées peuvent être ajoutées si vous le souhaitez. Si vous le faites plus tôt, les légumes commenceront à libérer du jus et perdront leur goût. Remuer.

14. Placez la moitié des légumes émincés sur le pain plat et nivelez-le. On réserve la deuxième partie pour le deuxième morceau de pâte.

15. Nous enroulons d'abord un khanum et le plaçons sur une palette. Ensuite, nous étalons également la pâte, étalons la garniture et roulons un autre rouleau. Transférer sur un deuxième plateau.

16. Placer sur de l'eau bouillante, couvrir et cuire 30 à 35 minutes.

17. Le khanum végétal doit également être graissé avec de l'huile, vous pouvez le saupoudrer d'herbes. Ce plat est servi avec une sauce à la crème sure, mais certaines personnes aiment le manger avec du ketchup ou du raifort.

Il n’est pas nécessaire de rouler des rouleaux très épais ; il est important de tenir compte de la hauteur du plateau vapeur ou de l’autocuiseur. Il doit y avoir un espace entre le khanum et le cercle ou couvercle suivant afin que la vapeur puisse circuler librement.

Si vous ajoutez une cuillerée de sel dans une casserole d'eau, la vapeur sera plus intense et le plat cuira plus rapidement et plus uniformément.

Le khanum peut également être cuisiné avec d'autres légumes, par exemple des courgettes, des aubergines et des tomates. Le rouleau additionné de champignons s'avère très savoureux et aromatique.

On peut voir des femmes vendre de la nourriture. Et ce n'est pas de la restauration rapide de mauvaise qualité, mais des plats faits maison : des gâteaux, des friandises, des collations diverses, du samsa et, bien sûr, du khanum. C'est un chef-d'œuvre de la cuisine orientale, si simple à réaliser que même une femme au foyer inexpérimentée peut le cuisiner. En même temps, ce plat savoureux et intéressant peut parfaitement décorer et compléter votre table de fête.

Ce plat appartient à la cuisine nationale ouzbèke. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat, ainsi que de nombreux noms alternatifs : khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Dans sa composition, il ressemble au manti universellement populaire, la seule différence étant que le khanum fini ressemble à un rouleau plutôt qu'à des pièces moulées. Comment cuisiner

La légende de Khanum

Il existe une légende sur l'origine de ce plat. C'est plutôt une blague, mais quand même. Une femme ouzbèke était au courant du retour de son mari de la guerre. Cependant, sa bonne humeur a fait place à l'inquiétude et à la tristesse, car son mari était très friand de raies manta.

Comme la femme voulait rencontrer son mari avec une agréable surprise, mais que physiquement elle ne pouvait pas avoir le temps de faire des manti, elle a simplement étalé la pâte et l'a remplie de garniture. C'est ainsi qu'est apparu le khanum, qui est devenu un plat national populaire.

Qu'est-ce que c'est?

Comment cuisiner le khanum ? Pour ce faire, vous aurez besoin de pâte, de garniture et d'ustensiles de cuisine. Il est préparé dans une cocotte minute spéciale. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un bain-marie. La pâte est préparée de la même manière que pour les raviolis ou les manti - farine, eau, sel et œuf. Il faut le pétrir, le recouvrir d'une serviette et le laisser reposer environ une heure.

La garniture du khanum est formée de la même manière que pour la pizza : vous pouvez prendre tout ce qui se trouve au réfrigérateur. La garniture classique de ce plat est la viande avec des oignons et des pommes de terre. Vous pouvez également mettre de la viande avec du chou et des carottes, des oignons, du potiron ou simplement de la viande avec des morceaux de graisse. Vous pouvez également cuisiner du khanum aux légumes. La règle de base est de hacher finement les légumes ou de les râper sur une râpe fine.

Comme vous pouvez le deviner, tout est fait à votre discrétion. Les combinaisons peuvent être très différentes : chou aux oignons et carottes, potiron, oignons, pommes de terre, oignons, chou-fleur aux herbes, poivrons aux aubergines, etc. La garniture aux légumes peut être ajoutée crue ou légèrement frite dans l'huile. Vous pouvez faire cuire le khanum au bain-marie selon la recette sans garniture. Pour cette option, la pâte est généreusement graissée avec de la crème sure et roulée en rouleau.

Pour préparer la garniture à la viande, vous pouvez hacher la viande ou la couper en petits cubes. Pour plus de jutosité, on y ajoute de la graisse de queue ou du saindoux. Vous pouvez broyer les pommes de terre et les oignons dans un hachoir à viande ou les râper. Dans certains cas, les pommes de terre sont coupées en petits cubes. N'oubliez pas d'ajouter du sel, du poivre et des épices.

Quel est le principal secret ?

La pâte est divisée en morceaux et chacun d'eux est étalé en une fine couche. Plus la pâte est fine, meilleur sera le khanum. La garniture est disposée sur la couche préparée et la pièce est enveloppée dans un rouleau. À son tour, il est roulé en anneau puis cuit à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, selon le contenu de la garniture. La grille de l'autocuiseur ou du cuiseur vapeur doit être graissée avec de l'huile, sinon le rouleau collera au fond. Sa partie supérieure est aspergée d'eau.

Comment cuisiner le khanum si vous n'avez pas de cocotte minute ou de bain-marie ? Une simple casserole et une passoire peuvent vous aider. Dans ce cas, le khanum est placé dans une passoire, placé dans une casserole d'eau bouillante et recouvert d'un couvercle.

Il est d'usage de couper le rouleau fini en morceaux, de le placer sur un plat, de verser dessus la sauce et de saupoudrer d'herbes hachées. En règle générale, les sauces tomates ou à la crème sont préparées pour le khanum. Pour la première option, vous devez faire frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les tomates (ou la pâte de tomates) et laisser mijoter pendant environ 5 à 10 minutes. Du poivre et de l'ail râpé sont traditionnellement ajoutés à la sauce crémeuse.

Comment cuisiner le khanum : recette classique

Comme déjà noté, le khanum ouzbek est très similaire en termes de remplissage et de technologie culinaire au manti familier. C'est en partie vrai, d'autant plus que les recettes de ces plats sont quelque peu similaires. Et certains appellent même le khanum ouzbek « manti paresseux ». Mais ce n'est pas tout à fait vrai, car une personne trop paresseuse ne fait pas de khanum.

Pour préparer le khanum classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

Pour le test:

Farine de blé - 640-690 grammes.
Eau - 225 ml.
Huile végétale raffinée - 110 grammes.
Sel - 10 grammes.

Pour le remplissage :

Viande ou viande hachée - 1,2 kg.
Oignon - 650-800 grammes.
Graisse ou huile - 200 grammes.
Cumin - au goût.
Poivre noir moulu - au goût.
Sel au goût.
Huile végétale raffinée.

Comment préparer la pâte ?

Faites chauffer environ un verre d'eau, dissolvez-y le sel, ajoutez de l'huile végétale. Tamisez ensuite la farine, ajoutez-la par petites portions au mélange liquide en remuant constamment. Au départ, vous devez le faire avec une cuillère jusqu'à ce que la masse soit épaisse. Après cela, placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la avec vos mains en ajoutant de la farine. Vous devez obtenir une consistance de pâte dense et élastique. Vous devez pétrir longtemps et l'ensemble du processus vous prendra au moins vingt minutes. Placez ensuite la pâte dans un endroit frais pendant au moins une heure en la recouvrant d'un torchon propre.

Il est très pratique de préparer une telle pâte dans une machine à pâtisserie, car tous les ingrédients seront mélangés uniformément et soigneusement sans votre participation.

Préparation de la garniture

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Pour ce faire, lavez et séchez la viande (agneau dans l'original). Après cela, vous devez le couper en très petits cubes avec un couteau bien aiguisé ou le broyer en viande hachée. Ajoutez-y des oignons pré-hachés, de la graisse ou de l'huile bien réfrigérée. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, du cumin haché au goût, mélangez le tout très soigneusement.

Formation

Comment préparer le khanum à la maison ? La pâte réfrigérée doit être coupée en morceaux (cette quantité doit faire quatre morceaux) et chacun d'eux doit être étalé sur une surface plane sur une épaisseur d'environ un millimètre. Plus cette couche est fine, plus le plat fini sera savoureux.

La garniture est divisée visuellement en fonction du nombre de pièces. Ensuite, il est disposé sur la surface de chaque couche, en s'éloignant légèrement des bords. Pliez la pâte et la garniture en un rouleau, roulez-la en anneau et scellez soigneusement les bords pour éviter toute perte de jus pendant la cuisson. Comment cuire le khanum à la cocotte minute ? Le plat est cuit à la vapeur pendant quarante-cinq minutes.

Servir le plat chaud, préalablement découpé en tranches et disposer sur le plat. Vous pouvez servir la sauce de votre choix séparément. Bon appétit!

Version améliorée

Ci-dessus, comment cuisiner du khanum avec de la viande hachée ou de la viande sous une forme classique. De plus, le plat peut être réalisé de manière originale. La garniture du khanum ouzbek est différente : légumes ou viande. Il existe également des différences dans la manière dont la garniture est coupée. Par exemple, à Tachkent, la garniture du khanum est souvent coupée en petites lanières et dans la région de Fergana, en cubes. À Tachkent, les ménagères ajoutent également des carottes râpées à la garniture, la rendant plus brillante et plus distinctive.

Cela peut être fait sous forme de fleurs roses. On l'appelle « gul-khanum », qui se traduit de l'ouzbek par « khanum coloré ».

Pour un kilogramme de pâte, vous devez prendre environ 350 à 400 grammes de farine, du sel (au goût), 1 œuf, de l'eau, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour la garniture, vous avez besoin d'oignons (environ trois têtes moyennes), de pommes de terre (deux ou trois légumes-racines), de viande (500 à 600 grammes), de 45 grammes de graisse d'agneau (pour la jutosité), d'un peu de sel, de poivre noir et rouge au goût. .

Pour le deuxième type de garniture, vous aurez besoin d'oignons (deux petits ou un gros oignons), de tomates (deux coupées en deux), d'herbes aromatiques (aneth, persil, oignons verts au goût), d'ail (deux ou trois gousses). Vous pouvez ajouter de la coriandre et appliquer un autre secret culinaire : utilisez du cumin (cumin) - le point culminant des plats orientaux ! Comment préparer ce type de khanum ?

Cuisiner du khanum coloré

Comment préparer cette garniture ? Vous avez besoin d'un bol profond dans lequel vous devez hacher l'oignon, le saler et remuer. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, la viande hachée et mélangez à nouveau.

Réalisez ensuite la deuxième garniture. Faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 10 minutes. Juste avant que ce soit prêt, ajoutez les oignons verts hachés, l'aneth et le persil. N'oubliez pas non plus la coriandre et le cumin.

La recette pour faire du khanum de ce type n'est pas différente de la recette classique. Utilisez deux pâtons pour chaque type de garniture. Le khanum ouzbek de ce type est préparé pendant 45 à 60 minutes dans une mantyshnitsa ou au bain-marie. Coupez le produit fini en morceaux et placez-le sur un plat en alternant deux types. Cela ressemblera à des pétales de fleurs.

On demande souvent aux Ouzbeks non seulement comment préparer le khanum, mais aussi comment le manger. Les vrais fans de ce plat affirment qu'en utilisant des couteaux et des fourchettes, le vrai goût est perdu. Par conséquent, en Ouzbékistan, le khanum est traditionnellement mangé avec les mains.

Pour préparer la pâte, il faut tamiser la farine, faire un trou au centre de la lame et y ajouter 1 œuf, saler et commencer à mélanger. Dès que l'œuf est mélangé (il n'y a pas encore de pâte en tant que telle), on commence à ajouter de l'eau, qui ne peut pas être bouillie (le produit finira quand même par cuire), on ajoute de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à ressembler à de la pâte à modeler molle et on ajuste l'élasticité de la pâte en ajoutant de la farine. Ça y est, la pâte est prête. Couvrez-le d'une serviette humide pendant 20 minutes.
Remplissage:
hachez l'oignon, mettez-le dans un bol profond, ajoutez du sel et de la purée, ajoutez la viande hachée et mélangez bien. A tout cela ajoutez les pommes de terre coupées en lanières et mélangez DONCEMENT. La garniture est prête.
Ravitaillement:
Coupez l'oignon en cubes, faites-le frire dans le beurre et l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit presque prêt, ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 10 minutes, 3 minutes avant la préparation, ajoutez l'aneth haché et le persil.
À la toute fin, mettez la vinaigrette sur le produit et ensuite seulement des oignons verts fraîchement hachés

J'ai préparé de l'huile végétale et une cocotte minute. pour plus de commodité, versez l'huile dans une tasse. nous en aurons besoin plus d'une fois

pour la pâte, j'avais besoin d'un tamis de farine, environ 300 g

mettre la cocotte minute sur le feu après l'avoir salée

préparer le plan de travail. saupoudrer légèrement de farine

voici la quantité de pâte que j'ai obtenue (malheureusement, je n'ai pas pris de photo de la préparation de la pâte elle-même, j'ai oublié, mais il faut la préparer comme pour les raviolis et les manti - toute la farine au centre d'un grand bol , UN œuf dedans, du sel et de l'eau selon l'oeil, la pâte doit être en plastique)

La pâte entière a été divisée en 3 parties. Placez-en 1/3 sur le plan de travail. les deux pièces restantes attendent leur tour sous une serviette propre et humide

étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur moyenne, elle ne doit pas être épaisse pour ne pas finir par la manger uniquement et ne pas être fine pour ne pas se déchirer au passage

couper la pâte en 3 bandes égales d'environ 15 cm de large

coupez l'excédent pour obtenir des rectangles comme celui-ci

Ajouter l'oignon coupé en lanières, pas grosses, plutôt petites, à la viande hachée préparée et mélanger

les pommes de terre doivent également être coupées en lanières, toujours à la main, leur taille doit être comme celle-ci sur la photo

mélangez les pommes de terre avec la viande hachée et les oignons.. ne mélangez en aucun cas la viande hachée, les oignons et les pommes de terre en même temps.. lorsque nous mélangeons la viande hachée et les oignons, nous utilisons la force, et cette force peut casser les pommes de terre si cela est fait au moment où en même temps, donc d'abord la viande hachée et les oignons, puis seulement les pommes de terre

Disposez la garniture sur la pâte comme ceci

D'après la recette, on le graisse avec de l'huile sur le pourtour, MAIS je ne recommande pas de faire ça.. il vaut mieux le graisser légèrement uniquement sur le dessus et au milieu sur les côtés

on aveugle les bords comme ça

et pliez-le

c'est ainsi que s'est avérée la rose

cette taille

remplir le disque de la cocotte minute. (étalé en 2 étapes) et placez-le au fond de la cocotte minute. L'inconvénient de ce plat est qu'un seul disque peut être cuit à la fois. Les roses sont grosses et chaque disque suivant (comme dans les manti traditionnels) peut écraser les roses.