Les poulets grillés comme entreprise à haute rentabilité. Marinade pour poulet grillé - idées intéressantes pour préparer la viande avant la cuisson Vidéo : fumoir et barbecue à partir d'une bouteille de gaz

Même dans les temps anciens, les gens mangeaient de la viande, mais à notre époque, nous ne la mangeons pas crue, nous connaissons maintenant de nombreuses façons de la transformer : la friture, la cuisson et autres. Cuit à la maison, il est particulièrement apprécié, il se distingue non seulement par son bon goût, mais aussi par ses propriétés bénéfiques (le poulet se classe au premier rang de tous les produits en termes de teneur en nutriments).

À la maison : préparer les plats

Vous pouvez cuisiner un tel oiseau à la maison ou au four. Dans ce dernier cas, vous aurez besoin d’une rôtissoire. Les ménagères qui ont un grill préfèrent cuire le poulet à la broche.

Nous préparons des produits

Tout d'abord, vous devez choisir le bon oiseau, le goût du plat lui-même en dépendra. Il est préférable que le poulet soit fait maison, car son alimentation ne comprend que des ingrédients naturels. Il suffit de frotter cette viande avec du sel et du poivre et de la graisser avec de l'huile. La viande des jeunes poulets est bien adaptée aux grillades, le plat se révélera alors tendre et savoureux, mais un vieil oiseau se révélera coriace. Les poulets du commerce choisissent des poulets non congelés afin qu'ils ne soient pas durs et secs.

Poulet grillé à la maison : cuisiner à la broche

Ce plat est cuit à l'extérieur sur des braises. Dans ce cas, les oiseaux prennent un kilogramme de charbon par kilogramme. Ingrédients : un poulet, un verre de mayonnaise, une cuillère de moutarde, sel et épices, ail, un citron.

Processus de cuisson

Le poulet est lavé et séché. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise avec la moutarde et ajoutez l'ail écrasé. Frottez le mélange préparé sur l'oiseau et pressez le jus de citron à l'intérieur. Le poulet est placé sur une broche, les pattes et les ailes sont liées avec du fil solide. Ainsi, la broche remplace le grill. Vous pouvez l'acheter dans presque tous les supermarchés. On le rôtit à la broche pendant une heure en le rapprochant progressivement des braises. Pendant la dernière demi-heure, la viande tourne en continu. Celui cuit aura une croûte juteuse et son goût sera exquis.

Poulet grillé à la maison : cuire au four

Ingrédients : un poulet, plusieurs gousses d'ail, deux cuillères de moutarde, un mélange de sel, trois cuillères de crème sure, du laurier et du piment de la Jamaïque.

Processus de cuisson

Le poulet est frotté avec de l'ail, recouvert de moutarde et saupoudré d'un mélange d'assaisonnements. Versez les deux tiers de l'eau dans un pot à col étroit, ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier. Après un certain temps, lorsque l'oiseau a mariné, il est placé au four, placé au-dessus du pot. Ainsi, le poulet sera saturé d'arômes de laurier et de poivre lors de la cuisson. Dix minutes avant qu'il soit prêt, enduisez-le de crème sure.

Avec quoi mange-t-on du poulet grillé ?

Vous pouvez servir de simples salades de légumes avec le plat fini (des recettes avec photos peuvent être trouvées sur des sites culinaires). Du riz, des pâtes ou des pommes de terre sont utilisés comme accompagnement. La sauce choisie est aigre-douce ou à l'ail ; selon l'étiquette, elle est versée sur l'oiseau avant de le couper. Mais si le poulet est déjà coupé, ils le mangent avec leurs mains, en trempant les morceaux dans la sauce.

Depuis des temps immémoriaux, les gens mangent de la viande, même si maintenant nous ne la déchirons plus avec nos dents ni ne la mangeons crue. Nous avons trouvé de nombreuses façons de le traiter : ébullition, friture, parquet, etc. Ce n'est pas surprenant - en termes de quantité de substances utiles pour le corps humain, la viande occupe la première place parmi tous les produits, elle est particulièrement riche en minéraux et en fer, qui aident le sang à transporter l'oxygène.

Récemment, le poulet est devenu particulièrement populaire dans notre pays - et pas seulement parce que la viande de poulet est la plus abordable, mais surtout parce que le poulet appétissant est très savoureux et appartient à la catégorie des produits diététiques. Le poulet grillé est à son apogée aujourd'hui. À propos, en termes de teneur en calories, même pour la viande de poulet, le poulet grillé a les indicateurs les plus bas - 100 grammes contiennent 98 calories. A titre de comparaison : il y en a 135 dans la viande bouillie, et dans la viande frite 210. Ne nous effrayons pas avec les aînés sur les cancérigènes qui se trouvent dans le poulet grillé tout prêt, puisqu'un vrai gourmet ne mangera jamais de miracle du commerce Yudo, tandis que lorsqu'il est vraiment rouge, un délicieux poulet peut être cuisiné à la maison.

Poulet grillé - préparation des plats

Poulet grillé peut être préparé de différentes manières. S'il s'agit d'un pique-nique en plein air, le meilleur appareil serait une grille volumétrique spéciale pour les gros morceaux de viande, elle devrait être en métal inoxydable et avoir un impressionnant manche en bois. À la maison, le poulet grillé peut être cuit au micro-ondes ou dans un four ordinaire. Les chanceux qui possèdent un vrai grill préféreront bien sûr le poulet grillé à la broche. Pour cuire au four, la recette nécessite une rôtissoire ou un bocal à col étroit, par exemple pour les petits concombres.

Poulet grillé - préparation des aliments

Un excellent résultat ne dépend pas seulement du processus de cuisson et de la composition des marinades, une grande attention doit être accordée au choix du poulet lui-même. La viande jeune est beaucoup plus tendre et plus savoureuse, c'est bien sûr mieux si le poulet est fait maison. Les poulets âgés de six à sept mois conviennent mieux aux grillades ; les poulets domestiques plus âgés peuvent être un peu coriaces. La volaille bouge beaucoup et son régime alimentaire comprend des aliments naturels : céréales et insectes. Pour préparer une telle viande, il suffit de la saler, de la poivrer soigneusement et de la graisser avec du beurre. Quant au poulet du commerce, il est bien sûr préférable de prendre un produit non congelé afin que la viande ne soit pas sèche et coriace. Décongeler le poulet à température ambiante, à l'extérieur. Important : ne décongelez pas de poulet grillé congelé dans l'eau !
Les poulets produits en masse doivent d’abord être marinés.

Poulet grillé - les meilleures recettes

Recette 1 : Poulet à la broche

Description:

Ce type de cuisson peut se faire en extérieur à l'aide de charbons (pour 1 kg de poulet, 1 kg de charbons).

Ingrédients:

Poulet, mayonnaise (1 verre), moutarde (1 cuillère à soupe), citron, ail, assaisonnements. (Vous pouvez utiliser du houblon suneli avec l'ajout de sel, de curcuma et de poivre noir moulu).

Méthode de cuisson:

Lavez et laissez sécher le poulet, préparez à ce moment la sauce - ajoutez l'ail écrasé à l'aide d'une gousse d'ail à la mayonnaise et à la moutarde. Frottez la surface avec le mélange obtenu, pressez le jus de citron à l'intérieur, placez-le sur une brochette et attachez les ailes et les pattes avec des fils épais. Nous gardons le poulet à la broche pendant une heure, en rapprochant progressivement la carcasse des braises, pendant la dernière demi-heure, il faut la faire tourner en continu. Vous ne clignerez même pas des yeux pendant la cuisson, un merveilleux poulet juteux, le plat le plus appétissant que vous puissiez imaginer.

Recette 2 : cuisine classique, poulet en conserve

Description:

Parmi les plats spéciaux, chaque femme au foyer a sa propre recette de poulet grillé classique, mais à la place la plus honorable se trouve le poulet grillé en boîte au four, qui se prépare très simplement. Quelques nuances de cette recette vous permettront d'obtenir un plat particulièrement savoureux et original.

Ingrédients:

Gros poulet, crème fraîche, ail, laurier, piment de la Jamaïque, moutarde, un mélange d'herbes provençales (basilic, romarin, origan, marjolaine, menthe, thym, thym).

Méthode de cuisson:

Lavez et séchez le poulet, frottez-le avec de l'ail, enduisez-le de moutarde et saupoudrez d'un mélange d'herbes provençales. Dans un bocal à col étroit on place un peu d'eau (2/3), quelques feuilles de laurier et des petits pois piment de la Jamaïque. Laisser mariner au moins une heure (vous pouvez l'emballer dans du plastique et le mettre au réfrigérateur jusqu'au matin). Le principal secret de cette recette– imprégnation du poulet avec l'arôme de laurier et de piment de la Jamaïque. Il suffit de placer le poulet dans un bocal et de le mettre dans un four préchauffé ; en seulement 15 minutes, un merveilleux arôme remplira votre appartement. 10 minutes avant la fin de la cuisson, enduisez la carcasse de crème sure et remettez-la au fond du four. Un peu de temps passe et une chanson naît ! La beauté « bronzée » sur la boîte a une viande parfumée avec un délicat arôme de poulet.

Recette 3 : Poulet grillé au micro-ondes

Description:

Le grill intégré vous permet de cuisiner du kritsa à la maison ; avec la bonne recette de marinade, votre famille vous portera dans ses bras pour un repas aussi délicieux.

Ingrédients:

Poulet pesant 1,4 -1,5 kg, épices et produits pour marinade : jus de citron, ail, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 4 c. cuillères d'assaisonnement pour grillades. Le raffinement créatif de la recette de la marinade peut être complété, par exemple, avec du vin rouge.

Méthode de cuisson:

Préparez la marinade. Enduisez le poulet de marinade et après une demi-heure, placez-le sur le gril. Placez une assiette pour la graisse au fond, mettez-la au micro-ondes pendant 10 minutes, puis arrêtez le four et versez de l'eau dans l'assiette (1/3 tasse). Faire frire en mode combi-2 pendant 10 à 12 minutes des deux côtés. Cuire à four simple pendant 1 à 2 minutes.
N'hésitez pas, c'est un plat très savoureux.

Recette 4 : Poulet grillé au yaourt

Description:

Ce poulet est très juteux et a un goût qui rappelle la viande fumée ; pour préparer cette viande, prenez-en une grande portion.

Ingrédients:

Poulet entier de 2,5 kg (ou cuisse), lait frais (1 cuillère à soupe), yaourt (1 cuillère à soupe), épices barbecue, sel, épices à viande.

Méthode de cuisson:

Cette recette est basée sur le fait de faire mariner du poulet dans une sauce préparée à partir de ces ingrédients. Lavez soigneusement le poulet ou la cuisse et coupez-le en portions. Salez, poivrez et mélangez avec beaucoup d'épices. Mélanger avec du lait et du yaourt, laisser agir longtemps (peut être jusqu'au matin). Placez les morceaux finis sur le gril et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. N'oubliez pas de servir des herbes, des ketchups et des sauces.

— Si vous aimez le poulet à la croûte dorée, laissez la peau sur la carcasse et faites cuire sur une grille. Pour obtenir des morceaux juteux dans la sauce, retirez la peau.

— Pour préparer diverses marinades, utilisez uniquement de l'huile végétale raffinée afin de ne pas interrompre l'arôme du produit fini.

Il n'y a probablement personne qui ne se souvienne avec nostalgie de l'époque où les poulets grillés sont apparus pour la première fois dans notre pays et ont immédiatement revêtu une aura de délicatesse. De nos jours, vous ne surprendrez personne avec des poulets à griller et des poulets grillés qui ont perdu leur « éclat » et leur gloire. Certes, cela était plutôt dû à des vendeurs peu scrupuleux de ce produit. Kurgril, après la friture, ils l'ont gardé sur la broche pendant un long moment, cuisant et cuisant jusqu'à ce que l'oiseau doive être retiré de cette broche. Et même le deuxième jour, ils réchauffaient ce qu'ils n'avaient pas vendu la veille. Souvent, les poulets grillés achetés n’étaient pas de la meilleure qualité. Et aussi, très souvent, ils sont frottés avec des mélanges d'épices prêts à l'emploi bon marché et toutes sortes d'arômes, c'est pourquoi le poulet grillé du commerce a également une odeur désagréable pour ceux qui sont habitués à n'utiliser que des épices naturelles. Les poulets rôtis faits maison sont une autre affaire. Dans mon four Pyramide F120S avec le présentrotation automatiquenous embrochons, j'ai réussi à cuisiner un poulet très savoureuxgrillé à la maison, qui s'est avéré très juteux et avait également une peau extrêmement croustillanterochka, grâce à plusieurs secrets de cuisine.

Pour que tout se passe bien, la préparation doit commencer la veille de la cuisson. Pour obtenir une croûte bien croustillante, versez de l'eau bouillante sur la surface de la volaille et laissez-la aérer pendant 8 à 12 heures. Cette méthode est empruntée à la cuisine chinoise. La première fois que je l'ai utilisé, c'était pour préparer une version maison et je l'ai tellement aimé que j'y reviens encore et encore. C'est une méthode très efficace pour ajouter du croustillant à l'oiseau. De plus, si le bouillon est également aromatique, avec l'ajout d'épices ou d'herbes, leur arôme est alors transféré sur la peau de l'oiseau. A la fin, juste avant la cuisson, le poulet est simplement frotté avec de l'huile et du sel. La surface, graissée d'une fine couche d'huile, brunit mieux, et le sel fin sur la croûte croustillante de la volaille lui donne du goût.

Mais l’essentiel dans la préparation du poulet grillé maison est bien sûr la broche automatique qui tourne. Ensuite, l'oiseau est cuit plus uniformément de tous les côtés. Quand j'ai installé le nouveau four Pyramide F120S dans ma cuisine, j'ai tout de suite remarqué la broche. J'avais hâte de l'essayer et je suis très satisfait des résultats. Beaucoup de gens connaissent la méthode pour rôtir un oiseau dans une bouteille d’eau. C'est une bonne méthode, mais elle rend l'oiseau beaucoup moins juteux. De plus, les membres inférieurs brunissent toujours moins bien que le dessus de l'oiseau lorsque le poulet est placé les pieds vers le bas. Et personne ne peut remplacer une rotation régulière. Lors de la rotation, les jus de viande à l'intérieur de l'oiseau sont répartis uniformément et ne coulent pas. Que ne peut-on pas dire de la graisse, qui s'écoule en grande partie lors du rôtissage du poulet à la broche, tandis que le poulet grillé reste très juteux. Non pas à cause de la graisse, mais à cause des jus de viande uniformément répartis. Autrement dit, un tel oiseau peut également être qualifié de diététique en toute sécurité.

J'ai fait cuire du poulet grillé à double température. D'abord, une cuisson pas trop intense, à 180ᵒC, puis un brunissement assez important à 240ᵒC en mode « grill avec convection ». De cette façon, j'ai obtenu un oiseau juteux et une croûte bien dorée et très croustillante.

Les restes de viande de poulet grillée de qualité peuvent être utilisés pour faire des salades, mexicaines ou, ou ajoutés à une soupe comme protéine, ajout savoureux, etc.

Ingrédients

• 1 poulet à griller 2-2,5 kg
• 3 cuillères à soupe. huile végétale
• Sel au goût

Pour l'arrosage :

• 3 litres d'eau
• 3 cuillères à soupe. sel
• 1 cuillère à soupe. ail granulé
• 1 cuillère à café grains de poivre noir
• 1 cuillère à café cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe. paprika

1) Dans une casserole de 3 litres, porter à ébullition tous les ingrédients pour arroser, retirer du feu.

2) Placez le poulet sur une grille ou une assiette propre et placez-le dans l'évier de la cuisine.

3) Versez la moitié du liquide chaud sur la surface du poulet, retournez-le de l'autre côté et versez dessus le reste du liquide.

4) Transférez la grille avec le poulet dans un grand bol de taille appropriée et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle sèche pendant 8 à 12 heures.

5) 1 à 2 heures avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Frottez l'oiseau avec de l'huile végétale et du sel.

Aujourd'hui, les poulets grillés sont assez demandés par les consommateurs. La demande pour ce produit n'est pas surprenante, car le poulet grillé est non seulement un aliment savoureux qui ne nécessite pas de temps personnel pour sa préparation, mais aussi un produit diététique doté de propriétés bénéfiques. Le poulet grillé peut être acheté pour un dîner en famille, comme plat de déjeuner ou pour toute autre occasion.

Pour ouvrir votre propre entreprise basée sur la préparation et la vente de poulet grillé et pour l'élever au niveau approprié, vous devez réfléchir à un plan d'affaires compétent et économiser un capital de démarrage.

Vous pourriez avoir besoin d’un prêt commercial. Les investissements matériels au stade initial seront faibles, tandis que le retour sur investissement sera rapide et sans tracas.

L’entrepreneur devra également acquérir un local où auront lieu la cuisine et les ventes. Une tente de vente ou un petit stand peut être utilisé comme tel. Idéalement, un homme d’affaires achète ou loue un tonar, qui est une remorque commerciale.

Tout l'équipement acheté doit être correctement installé et configuré. Une attention particulière doit être portée à l'unité de préparation du poulet grillé. Un équipement de qualité pour un point de vente est un poste de dépense sur lequel il est interdit d'économiser.

Les poulets grillés, en tant qu'entreprise, seront rentables le plus rapidement possible si l'entrepreneur peut choisir le bon endroit pour implanter sa tente de vente. Le point doit être ouvert dans un endroit très fréquenté et à fort trafic. Toute personne qui passe devant un point de vente doit devenir un client potentiel, qui pourra à l'avenir devenir un client régulier.

• marché;
• grands parcs récréatifs;
• carrefours de rues praticables et bondées ;
• les zones proches des établissements médicaux ;
• positions à la sortie de la ville et à l'entrée.

L'entreprise deviendra rentable si vous installez une tente de vente à proximité de toute entreprise disposant d'un effectif important. Les statistiques montrent qu'un employé de l'entreprise sur deux devient client du pavillon des poulets, ce qui permet à l'entrepreneur de gagner un revenu considérable.

Pour choisir le bon équipement pour la préparation et la vente de poulet grillé, vous devez prendre en compte plusieurs nuances :

1. L'entrepreneur doit décider combien de poulets il peut cuisiner en même temps ;
2. Quel type de grill achèterez-vous : à gaz ou électrique ? Ici, le choix dépend entièrement du type d'entreprise que vous envisagez. Si la vente se fait sur place, il vaut mieux faire attention aux modèles de grill alimentés au gaz ; si le point de vente fonctionne en permanence, il vaut mieux acheter un grill alimenté à l'électricité. Selon la classification des mécanismes, un gril à poulet peut également être une brochette ou un carrousel ;
3. Choisir un tonar, qui est un kiosque-remorque spécial dont le but principal est d'organiser le commerce mobile. La principale différence entre les différents modèles de toner peut être considérée comme le nombre de fenêtres utilisées pour distribuer les produits finis. La meilleure option serait un toner appelé Kupava modèle 813210. Le prix d'un tel kiosque-remorque est de 171,5 mille roubles. Ce tonar est une remorque mono-essieu pour le commerce avec un volet et 1 poste de travail.

Deux options classiques de composants pour points de vente mobiles

La première option consiste à acheter un grill carrousel appelé Star food YXD-268. Ce modèle de grill permet de cuire seize poulets en même temps. L'appareil fonctionne à partir d'un réseau électrique de 220 W. Le coût d'un grill carrousel est de 35 000 roubles. Comme équipement supplémentaire, vous aurez besoin de :

Les coûts associés à l'achat d'équipements associés s'élèveront en moyenne à 75 000 roubles. Par conséquent, le coût total de l'équipement et du toner commercial pour la première option sera d'environ 282 000 roubles.

Si l'on considère la deuxième option, comme équipement principal, vous devrez acheter un gril à gaz avec des brochettes F2SH2G, dont le prix est de 45 000 roubles. Un ensemble d'équipements supplémentaires, qui coûtait auparavant 75 000 roubles, doit dans ce cas être complété par une conduite de gaz et un compartiment à gaz. C'est un autre plus de 38 000 roubles. Au total, dans la deuxième option, l'entrepreneur devra dépenser 330 000 roubles pour acheter l'équipement nécessaire.

La différence monétaire entre les deux options, lorsqu’il s’agit de démarrer une entreprise, est assez insignifiante, mais la deuxième option est tout de même préférable. Un gril à gaz peut être utilisé n'importe où, tandis qu'un gril électrique ne peut être utilisé qu'à proximité d'une prise électrique.

Pour que l'activité de cuisine et de vente de poulet grillé devienne rentable, vous devez choisir une délicieuse recette de cuisine ou développer votre propre recette.

La seule façon de sélectionner une technologie de cuisson est de procéder à des essais sans fin. Un entrepreneur peut utiliser les ressources Internet, découvrir une recette chez des concurrents, puis essayer de faire cuire du poulet sur le grill et le proposer à ses amis, qui donneront alors une évaluation adéquate du goût.

C'est la méthode de préparation la plus courante. Le poulet est pré-mariné dans une marinade riche en épices. Le poulet doit reposer dans cette marinade pendant environ deux heures. Ensuite, il est placé sur le grill pendant une heure ou une heure et demie. Le temps de cuisson dépend directement de la puissance du matériel utilisé et de la taille du poulet.

Avant de commencer à organiser une entreprise de vente de poulet grillé, vous devez effectuer soigneusement des calculs financiers, ainsi que calculer le coût du plat préparé. Dans un premier temps, un homme d'affaires doit connaître la quantité estimée de produits qui seront inclus dans l'achat, calculer les coûts associés au paiement du transport et préparer le pavillon commercial aux travaux. Si l'entrepreneur ne dispose pas de voiture personnelle, il doit la louer. Vous devez également d’abord trouver des fournisseurs avec lesquels vous pouvez signer un accord de fourniture.

Pour les calculs, prenons la deuxième option, dont le coût est de 330 000 roubles. Un homme d'affaires dépensera environ 10 000 roubles pour le premier achat d'épices et de poulet frais. De plus, l'entrepreneur devra laisser environ 10 000 roubles pour préparer le dossier. Par conséquent, l'investissement matériel initial sera égal à 350 000 roubles.

Pour calculer la rentabilité et la période de récupération, vous pouvez donner des calculs approximatifs. Le poids moyen d'un poulet grillé est de 1,3 kilos. La tente peut vendre environ 40 poulets chaque jour, avec un trafic moyen dans la zone où sera situé le point, c'est-à-dire qu'environ 52 kilos de viande de poulet seront vendus en une journée de travail.

Le prix de détail d'un kilo est de 160 roubles, soit le revenu brut sera de 8 320 roubles par jour, soit 249 600 roubles par mois. C'est-à-dire que la rentabilité sera d'environ cinquante mille roubles. Au total, dans une situation moyenne, un entrepreneur aura besoin de sept mois pour que son entreprise soit pleinement rentabilisée. Cependant, dans la pratique, tout se passe beaucoup plus rapidement dans 80 % des cas sur cent.

Une marinade réussie pour le poulet grillé peut non seulement donner à la viande le goût souhaité et rendre la chair de la volaille plus tendre. Un mélange épicé correctement sélectionné comblera habilement les défauts et soulignera les avantages du produit original, et rendra également le repas à venir savoureux et inoubliable.

Comment faire mariner le poulet pour le griller ?

Après avoir sélectionné la marinade souhaitée pour le poulet grillé, les secrets du goût de votre mets préféré peuvent être découverts en étudiant la technologie d'utilisation du mélange épicé et le traitement thermique proprement dit de l'oiseau lui-même.

1. Avant la marinade, la carcasse entière ou des parties de celle-ci sont rincées et soigneusement séchées pour éliminer toute humidité restante.
2. Le mélange de marinade préparé est utilisé pour assaisonner des parties de la volaille ou la carcasse entière de tous les côtés.
3. Tout assaisonnement pour poulet grillé maximise son goût et son arôme lorsqu'il interagit avec l'huile végétale, qui est de préférence utilisée dans chaque recette.
4. Faites mariner l'oiseau dans un récipient ou un sac non métallique, en le plaçant sur l'étagère du réfrigérateur pendant 4 à 24 heures.

Marinade pour poulet grillé comme en magasin

Grâce à la recette ci-dessous, vous pouvez réaliser une marinade classique pour poulet grillé, souvent utilisée dans les rayons spécialisés des supermarchés ou autres points de vente de gourmandises. Initialement, la carcasse est trempée dans une solution saline propre, puis frottée avec un mélange d'assaisonnements pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

• eau bouillie - 1 litre;
• sel - 50-70 g;
• ail séché - 2 cuillères à café;
• paprika moulu et poivre noir - 1 cuillère à café chacun ;
• huile végétale raffinée - 2 c. cuillères.

Préparation

1. Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie tiède, laisser refroidir la solution et y plonger la carcasse de poulet pendant 8 à 10 heures.
2. Retirez l'oiseau de la saumure, séchez-le, frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange d'huile végétale, de paprika, de poivre et d'ail.
3. Après quelques heures, vous pouvez commencer à griller l'oiseau.

Saumure pour poulet grillé

Une solution saline laconique pour poulet grillé, comme dans la recette précédente, peut être rendue plus raffinée et originale en ajoutant du sucre cristallisé et diverses épices à l'eau avec du sel, grâce à quoi l'apéritif deviendra piquant, plus aromatique, plus juteux et rosé . Après la marinade, il ne reste plus qu'à graisser la carcasse séchée avec de l'huile et à la cuire sur le gril.

Ingrédients:

• eau bouillie - 1 litre;
• sel - 50-70 g;
• sucre - 30-50 g;
• ail - 4 gousses;
• thym, sauge - 1 cuillère à café chacun;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 5-7 pièces;
• huile végétale raffinée - 3 c. cuillères.

Préparation

1. Pour préparer une marinade liquide pour poulet grillé, versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre et faites chauffer en remuant jusqu'à ébullition.
2. Ajouter l'ail haché, faire bouillir tous les assaisonnements pendant 5 minutes, laisser refroidir.
3. Placez la carcasse de poulet préparée dans la saumure refroidie et laissez-la tremper au réfrigérateur pendant 10 heures ou plus.

Comment faire mariner le poulet pour le griller au four ?

La marinade pour poulet grillé au four peut être soit simple, comprenant un mélange de poivrons avec de l'huile végétale et des herbes, soit à plusieurs composants, préparée à partir de composants pour attendrir la viande avec l'ajout d'herbes, d'épices et de toutes sortes d'additifs aromatisants. Vous trouverez ci-dessous une version équilibrée du mélange épicé, qui donne un excellent résultat.

Ingrédients:

• sel - 50-70 g;
• ail - 4 gousses;
• basilic et marjolaine - une pincée;
• curry - 2 cuillères à café;
• mélange de poivre - 1 cuillère à café;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile végétale - 50 ml.

Préparation

1. Versez du sel dans un bol, pressez les gousses d'ail pelées, ajoutez l'huile et le jus de citron, ajoutez tous les assaisonnements et épices.
2. Mélangez la marinade pour poulet grillé obtenue, frottez la volaille avec et laissez tremper au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Marinade pour filet de poulet grillé

La marinade pour poulet grillé à la maison, préparée en tenant compte des recommandations ci-dessous, convient à la préparation préliminaire pour griller un filet de poulet. Un mélange sélectionné d'ingrédients donnera non seulement à la délicatesse un goût vif et inoubliable, mais aidera également à préserver la jutosité de la partie souvent sèche de la carcasse de poulet. Le nombre de composants est conçu pour 4 moitiés de filet.

Ingrédients:

• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 50 ml;
• citron - ½ morceau;
• cassonade - 2 cuillères à café;
• curcuma - ½ cuillère à café;
• piment - 1 gousse;
• coriandre ou persil - 1 bouquet;
• sel - 1 cuillère à café.

Préparation

1. Mélanger les herbes hachées, l'ail, le piment et le sel dans un mortier et broyer avec un pilon.
2. Ajouter le jus de citron, le beurre, le sucre, le curcuma, mélanger, frotter le mélange obtenu sur les magrets et laisser au réfrigérateur 4 heures.
3. Avant le traitement thermique, retirez le filet de la marinade et essuyez les morceaux de poivre et d'ail avec une serviette.

Marinade pour poulet grillé à la sauce soja

Pour que le poulet grillé juteux ait un goût inhabituellement piquant et brillant avec une viande tendre et moelleuse, vous pouvez le faire mariner à l'aide d'un mélange à base de sauce soja, qui peut être complété par de l'adjika ou de la moutarde et aromatisé avec les herbes et épices souhaitées selon vos préférences. .

Ingrédients:

• sauce soja - 1 verre;
• adjika - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile d'olive - 20 ml;
• curry - 2 cuillères à café;
• mélange de poivrons, assaisonnements.

Préparation

1. Frotter le poulet avec du curry, du poivre et des assaisonnements mélangés à de l'huile et de l'adjika, verser la sauce soja et laisser mariner 6 à 12 heures.
2. Pour que le poulet grillé à la sauce soja soit doré et appétissant, vous pouvez graisser sa surface avec de la mayonnaise avant la cuisson.

Marinade aigre-douce pour poulet grillé

Le poulet grillé à la maison s'avérera particulièrement savoureux si vous le faites d'abord mariner dans un mélange aigre-doux de miel ou de sucre et de jus de citron, qui peut être remplacé par du vin ou du vinaigre balsamique. Le contraste des combinaisons de saveurs des composants de la marinade a le meilleur effet sur le résultat final.

Ingrédients:

• jus de citron - 60 ml;
• sauce soja - 60 ml;
• miel ou sucre - 50 g;
• huile de sésame - 2 c. cuillères;
• poivre, épices.

Préparation

1. Pour préparer une marinade pour un poulet entier grillé, mélangez le miel liquide avec la sauce soja, l'huile et le jus de citron, en ajoutant du poivre et des épices.
2. Frottez le mélange obtenu sur la carcasse de poulet et laissez-le dans le sac pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.

Poulet grillé à l'ail

Une simple marinade pour poulet grillé, présentée ci-dessous, malgré la banalité, donnera finalement un excellent goût au délice fini. Utiliser de l'ail est toujours gagnant-gagnant : les clous de girofle donnent au poulet le piquant manquant et rendent la viande aromatique et appétissante, et l'huile conserve sa jutosité.

Ingrédients:

• gousses d'ail - 7 pièces;
• beurre - 70 g;

Préparation

1. Hachez l'ail épluché et mélangez-le avec du beurre ramolli.
2. La carcasse de poulet est frottée avec du sel, du poivre et recouverte d'un mélange huile-ail.
3. Laissez l'oiseau dans le sac au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
4. Avant de griller, graissez la carcasse avec de l'huile végétale supplémentaire.

Poulet polonais entier grillé sur le feu

Le poulet polonais original est cuit à la poêle au four sur un lit de choucroute, de saucisses fumées et de tomates. Pour décorer un plat sur le feu, une carcasse de poulet entière marinée peut être farcie d'un mélange des ingrédients nécessaires, cousue étroitement avec du fil et ensuite cuite sur la braise.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• chou - 250 g;
• saucisses fumées - 2 pièces;
• tomate - 1 pièce;
• paprika - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• jus de citron - 2 c. cuillères;
• sel, poivre, huile végétale.

Préparation

1. Dans un premier temps, préparez une marinade rapide pour le poulet grillé à partir de sel, poivre, jus de citron, paprika et huile, frottez la carcasse avec et laissez reposer quelques heures.
2. Mélangez le chou avec les tomates hachées et les saucisses, remplissez le poulet avec le mélange et cousez-le.
3. La volaille est cuite au feu sur des charbons.

Poulet grillé au citron

La marinade pour poulet grillé au citron donnera à la viande une agréable acidité et rendra la chair douce et aromatique. Avant de retirer le zeste du citron, les agrumes sont plongés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cette technique éliminera l'additif d'amertume, qui peut affecter négativement les caractéristiques gustatives finales du poulet.

Ingrédients:

• citron - 1,5 pièce;
• huile d'olive - ¼ tasse;
• poivre noir moulu - 1 c. cuillère;
• Herbes italiennes - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel.

Préparation

1. Pour préparer une marinade au citron pour poulet grillé, zestez les fruits, pressez-en le jus et mélangez les ingrédients obtenus avec de l'huile, des herbes italiennes, du sel et du poivre noir.
2. Assaisonner le poulet avec le mélange obtenu et laisser mariner dans un sac pendant 6 à 12 heures.