maison » Fils et câbles » Comment bien cuire les cornichons avec de l'orge. Vidéo - Rassolnik à l'orge et aux cornichons

Comment bien cuire les cornichons avec de l'orge. Vidéo - Rassolnik à l'orge et aux cornichons

Rassolnik aux cornichons - principes généraux de préparation

Comme vous le savez, on retrouve très souvent des recettes culinaires dans la littérature. Rassolnik ne fait pas exception. Nikolai Vasilyevich Gogol en a parlé dans son ouvrage "Dead Souls", mais c'était... une tarte. La recette de la tarte aux cornichons de Gogol est très intéressante - poulet, œuf, sarrasin, concombre et saumure. Cependant, la soupe à la saumure était également appréciée des Slaves, mais sous le nom de « kalya », et elle était le plus souvent préparée à partir de poisson à base de kvas ou de saumure.

Le rassolnik aux concombres marinés diversifiera agréablement votre alimentation. Vous pouvez le cuisiner avec n'importe quel ingrédient, le rendre riche et gras, ou maigre et faible en calories.

Rassolnik au concombre mariné - préparer la nourriture et les plats

Il est d'usage d'ajouter des céréales au cornichon. Il peut s'agir de riz, de sarrasin, d'orge perlé. L'orge perlé n'est pas très pratique car il faut beaucoup de temps pour préparer une soupe avec, donc l'ingrédient le plus populaire pour la soupe aux cornichons est le riz. Cependant, il existe une petite astuce pour gagner du temps lors de la préparation d'une soupe à l'orge : il vous suffit de la faire frire avant la cuisson.

En plus des céréales, des légumes sont ajoutés à la soupe - pommes de terre, oignons et carottes frits. Vous pouvez également ajouter en toute sécurité des champignons, des tomates, des poivrons et des olives. Tous ces composants donneront à la soupe un goût aromatique.

Le concombre mariné doit être ajouté à la soupe 5 à 7 minutes avant qu'elle ne soit prête. Avez-vous besoin de cornichon au concombre si vous ajoutez du concombre ? C'est à vous de décider, car un tel additif rendra le plat plus aigre et piquant.

La cuisson du plat commence par la préparation de la base. La viande est lavée, débarrassée des films et coupée en morceaux. Ensuite, il est rempli d'eau et porté à ébullition (retirez immédiatement le bruit de la surface de l'eau - si cela n'est pas fait, le bouillon deviendra trouble).

N'oubliez pas la friture. Vous devez d'abord faire frire l'oignon haché, puis y ajouter des carottes râpées. Les légumes frits sont ajoutés à la soupe 10 minutes avant qu'ils ne soient prêts.

Recettes de concombres marinés :

Recette 1 : Rassolnik aux cornichons

Préparez une soupe marinée avec des concombres marinés à base de bouillon de viande. C'est le plat que les femmes au foyer imaginent le plus souvent lorsqu'elles entendent le mot « rassolnik » - épais, savoureux et satisfaisant. Pour la soupe, il est préférable de choisir la partie molle du porc, comme le cou. D'autres parties sont plus grasses et plus nerveuses.

Ingrédients requis :

Sarrasin – 3 cuillères à soupe
Pommes de terre – 2-3 morceaux
Porc (cou) – 340 gr.
Concombre mariné – 2 pièces
Carotte
Saumure – ½ tasse
Concombre frais
Oignon

Mode de cuisson :

Préparez la base du cornichon.
Coupez les pommes de terre, lavez le sarrasin. Mettez ces ingrédients dans une casserole, ajoutez le laurier et les épices.
Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale. Ajouter le mélange de légumes à la soupe 10 minutes après les pommes de terre.
Épluchez les concombres, hachez-les et placez-les dans la poêle. Ajoutez la saumure en même temps que les concombres.
La soupe va cuire encore 3 à 5 minutes, puis éteindre le feu. Laissez infuser le plat fini. 10 minutes avec le couvercle fermé suffisent, mais plus le plat infuse longtemps, plus il sera savoureux.

Recette 2 : Rassolnik aux cornichons et riz

Le riz est l’ingrédient le plus courant de la soupe aux cornichons. Cette céréale rend le plat satisfaisant et riche. Vous pouvez utiliser soit du riz blanc ordinaire (de préférence du riz à grains longs), soit un mélange avec du riz brun sauvage. Attention, le riz brun est long à cuire, il est donc préférable de le précuire.

Ingrédients requis :

Pommes de terre – 4 pièces
Riz – 75 gr.
Carottes – 1 pièce
Bœuf – 320 gr.
Concombres marinés – 2 pièces
Oignon – 1 tête
Huile de tournesol – 2 c. cuillères
Épices
Légumes frais

Mode de cuisson :

Préparons la base du cornichon. Le bœuf doit être bouilli pendant au moins 35 minutes.
Coupez les pommes de terre et placez-les dans la poêle avec les céréales de riz.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile à feu moyen. Coupez les concombres après les avoir épluchés.
Ajouter les concombres et les légumes frits au cornichon 10 minutes après le riz. Faites cuire la soupe à feu doux pendant encore 7 à 8 minutes.
Hachez les verts. Placez-le dans la poêle quelques minutes avant qu'il ne soit prêt.

Recette 3 : Rassolnik aux cornichons et olives

Nous vous invitons à déguster une délicieuse soupe diététique aux olives et aux tomates. Ce cornichon aura un goût absolument extraordinaire.

Ingrédients requis :

Riz blanc – 30 gr.
Riz brun – 35 gr.
Carotte
Tomate
Huile végétale pour frire les légumes
Oignons bulbes
Concombre mariné – 2 pièces
Saumure de concombre – 1 tasse
Olives vertes dénoyautées – 100 gr.

Mode de cuisson :

Faire bouillir du riz brun. Pour ce faire, versez les céréales avec de l'eau froide dans un rapport de 1:2 et laissez cuire 20 minutes.
Placez le riz blanc et brun dans la poêle où le cornichon sera cuit.
Ajouter les carottes et les oignons râpés dans la poêle sans les faire frire.
Versez de l'eau bouillante sur la tomate, retirez la peau, coupez-la en cubes. Ajouter 5 minutes après les légumes.
Coupez les concombres marinés et les olives. Ajoutez-les 7 à 8 minutes après avoir mis la tomate dans la poêle. Versez la saumure.
Faites cuire la soupe pendant environ 2-3 minutes, puis éteignez le feu. Laissez la soupe reposer 10 minutes avec le couvercle fermé.

Recette 4 : Rassolnik aux cornichons et orge perlé

Le rassolnik peut être cuisiné avec n'importe quelle céréale, y compris l'orge perlé. Cependant, n’oubliez pas : l’orge perlé met deux fois plus de temps à cuire que n’importe quelle autre céréale.

Ingrédients requis :

Pommes de terre – 1 pièce
Orge perlé – 5 c. cuillères
Saumure de concombre – 250 ml
Bœuf – 360 gr.
Concombre au vinaigre
Carotte
Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. cuillère

Mode de cuisson :

Rincez l'orge perlé à l'eau chaude et séchez-la avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile et faites revenir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Coupez la viande en portions. Laissez bouillir. Lorsque l'eau bout, écumer la mousse et ajouter le sel, le laurier et l'orge perlé. Cuire environ une demi-heure.
Coupez les pommes de terre en cubes. Ajouter à la soupe.
Préparez la friture, ajoutez-la à la poêle. Faites cuire la soupe encore 10 minutes.
Coupez le concombre mariné et ajoutez-le à la soupe avec la saumure. Faites cuire la soupe encore 3 minutes, puis retirez du feu et laissez infuser sous le couvercle fermé.

Recette 5: Rassolnik aux cornichons au bouillon de champignons

Le rassolnik peut être cuit dans n'importe quel bouillon, y compris le bouillon de champignons.

Ingrédients requis :

Sarrasin – 3 c. cuillères
Pomme de terre
Champignons frais de toutes sortes – 350 gr.
Concombres marinés – 2 pièces
Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère
Carotte
Épices
Oignon – 1 pièce

Mode de cuisson :

Préparons le bouillon. Pour ce faire, lavez soigneusement les champignons, hachez-les finement et faites-les bouillir. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et ajoutez du sel.
Coupez les pommes de terre, lavez le sarrasin. Ajouter à la soupe 10 minutes après l'ébullition. Faire revenir les oignons et les carottes. Ajoutez les légumes au cornichon 5 minutes après les pommes de terre. La soupe sera prête dans 10 minutes.
Les concombres doivent être pelés et coupés. Placez-les dans la poêle 3 minutes avant qu'ils ne soient prêts.

Rassolnik aux cornichons - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs

Les concombres marinés doivent être ajoutés à la soupe à la toute fin de sa préparation. Si vous les mettez plus tôt, les pommes de terre deviendront dures.
Vous pouvez rendre les concombres mous pour les cornichons en les ébouillantant avec de l'eau bouillante avant de les ajouter à la soupe.
Vous avez préparé une soupe, mais son goût ne vous semble pas très riche et éclatant ? Dans un récipient séparé, portez à ébullition la saumure de concombre et versez-la dans le cornichon.
Dois-je saler le cornichon ? Selon la recette « classique », il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la soupe ; les cornichons et la saumure suffisent.
N'oubliez pas les verts. Vous pouvez utiliser du persil et de l'aneth frais ou séchés.
Vous pouvez expérimenter et au lieu de cornichons, ajouter des câpres ou des champignons marinés à la soupe.

Après une promenade par temps humide et froid, des entrées copieuses vous aideront à retrouver rapidement des forces et à vous échauffer. Le rassolnik est l'une des soupes les plus satisfaisantes et les plus nutritives.

C'est un représentant de la cuisine russe traditionnelle. Ils comprennent nécessairement de la viande, des céréales et des cornichons. Cette soupe épaisse et délicieuse est préparée de différentes manières. Mais traditionnellement, on le préparait encore avec de l'orge. Si vous n’avez pas d’orge perlé sous la main, vous pouvez la remplacer par du riz sans trop de perte de goût, que l’on retrouve certainement dans la cuisine de toutes les ménagères.

Elle se distingue des autres soupes par son goût salé et épicé et son arôme particulier. Grâce à la saumure, il contient de nombreux micro-éléments et les légumes apportent de nombreuses vitamines.

Aujourd’hui, nous allons parler de deux des plus populaires. Voyons séparément comment le faire cuire dans une mijoteuse.

Recette de cornichon à l'orge et aux cornichons

Il s'agit d'une recette de cornichon classique. Cela s'avère riche et satisfaisant. Pour rendre l'orge perlé douce, elle doit être préalablement trempée.

Nous aurons besoin:

Nous lavons bien la viande, la remplissons d'eau (3-3,5 litres) et la mettons au feu. Lorsque l'eau bout, vous devez retirer soigneusement la mousse. Après cela, réduisez le feu, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.

Au lieu du bœuf, vous pouvez utiliser de l'agneau, du porc, du poulet ou de la dinde. Dans ce cas, le temps de cuisson sera réduit à 1 heure.

Versez l'orge perlé, bien lavée à l'eau courante, avec de l'eau et laissez « gonfler » pendant 1,5 à 2 heures.
Ensuite, occupons-nous des légumes.
Coupez les pommes de terre en cubes moyens de 1,5 à 2 cm.

Préparons la « friture ». Faire revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite la pâte de tomate, les concombres marinés coupés en lanières ou en cubes et un peu de saumure de concombre aux légumes, et laissez mijoter dans une poêle pendant encore 5 à 10 minutes.

Maintenant que la viande est presque cuite, sortez-la de la poêle. Versez les céréales gonflées et les pommes de terre dans le bouillon de viande bouillant. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que les céréales ne collent.

Nous retirons la viande de l'os et la coupons en petits morceaux pour qu'il soit pratique de la mettre dans des assiettes et la remettons dans le bouillon.
Ajoutez 2 feuilles de laurier, quelques petits pois noirs et du piment de la Jamaïque et d'autres épices au goût.
Après 10-15 minutes, ajoutez la « friture » bouillante de la poêle au bouillon, portez-la à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes.

Salez le bouillon au goût.

Attention! Il suffit de saler la soupe à la fin, car selon le salage, les concombres et la saumure peuvent contenir une quantité de sel suffisante !

C'est tout, la soupe savoureuse et aromatique est presque prête. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 10 à 15 minutes.

Bon appétit!

Recette de cornichon avec du riz et des cornichons

Cette soupe cuit plus vite que la soupe classique à l'orge, et il n'est pas nécessaire de faire tremper quoi que ce soit à l'avance. Il s'avère nourrissant et aromatique.

Nous aurons besoin:

bœuf - 0,5-0,7 kg (de préférence avec un os pour la graisse, par exemple une poitrine)
Pommes de terre 4-5 pcs.
Carotte 1 pièce.
Oignon - 1 pc.
Riz à grains courts - 3/4 tasse
Concombres marinés - 3-4 pcs., (selon la taille et le marinage) de préférence en fûts
Cornichon de concombre - 0,5-1 tasse
Pâte de tomate - 1 cuillère à café
Épices - sel, poivre, laurier, racine de persil

Recette de cuisine pas à pas :

Nous lavons bien la viande, la remplissons d'eau et la mettons au feu. Il est important de retirer la mousse à temps pour que le bouillon devienne transparent et de cuire à feu doux pendant 1h30.

Préparons les légumes. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.
Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm.

Hachez finement les oignons et les cornichons, râpez les carottes sur une râpe fine.

Si les cornichons ont une peau très épaisse, il faut les peler.

Maintenant, faisons sauter : faites revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes, ajoutez la pâte de tomate et un peu de saumure, et laissez mijoter encore 5 minutes.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent un peu de farine « pour l'épaisseur » lors de la préparation de la « friture ». Cela n'est pas nécessaire si des céréales sont utilisées dans la soupe.

Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, séparez-le de l'os, coupez-le en morceaux et ajoutez-le au rôti. Envoyez-y aussi du concombre haché.

Versez le riz et les pommes de terre bien lavés dans le bouillon bouillant et laissez cuire encore 15 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes), en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas.

Si vous ajoutez immédiatement le concombre au bouillon, les pommes de terre cuiront plus longtemps. Par conséquent, nous ajouterons les concombres à la toute fin de la friture, lorsque les pommes de terre seront prêtes.

Là, nous envoyons également la masse de la poêle et les épices au choix (laurier, pois noirs et piment de la Jamaïque, racine de persil, etc.).

Portez la soupe à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Attention au sel : les concombres et le jus de cornichon sont déjà assez salés. Goûtez la soupe avant de saler !

Les cornichons ne doivent pas être servis immédiatement. Il vaut mieux attendre une demi-heure pour qu'ils infusent un peu.

Au moment de servir, ajoutez la crème sure et les herbes fraîches. Bon appétit!

Rassolnik dans une mijoteuse

Nous préparons traditionnellement ces deux recettes sur la cuisinière, mais vous pouvez également préparer des cornichons dans une mijoteuse. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande ou poulet pour le bouillon.

Quelle que soit la recette que vous choisirez, vous obtiendrez un déjeuner copieux et savoureux. C'est plus rapide et plus facile de cuisiner avec du riz, mais c'est un peu plus long de cuisiner avec de l'orge perlé, mais le goût est plus classique, « vrai ».

Le rassolnik est un ancien plat slave dont le composant principal, comme son nom l'indique, est de la saumure ou des concombres marinés.

L'orge perlé n'est pas l'ingrédient principal de la soupe aux cornichons, mais grâce à elle, la soupe devient de plus en plus riche. N'importe quel bouillon peut être utilisé : un bouillon de viande ou de légumes préparés à l'avance convient. Qu'en est-il du concombre : si la saveur ne semble pas assez forte, il est recommandé d'ajouter une petite quantité de saumure. La recette du cornichon à l'orge et aux cornichons est une excellente option pour un déjeuner copieux qui donne un regain d'énergie et réchauffe le corps en hiver.

Nous présentons de délicieuses options pour préparer le premier plat.

L'option la plus simple ne nécessite pas de nombreux composants disponibles dans n'importe quel portefeuille :

2 litres de bouillon de volaille ;
4 pommes de terre de même grosseur ;
1 carotte ;
1 oignon;
concombres - 3 pièces;
100 g d'orge perlé ;
quelques oignons verts, sel.

Préparez le cornichon comme suit :

Triez les grains de céréales en éliminant les débris et conservez-les dans une passoire sous l'eau du robinet. Placez-le dans un bouillon chaud et laissez cuire un quart d'heure.
Les concombres doivent être coupés en cubes, de même que les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en tranches moyennes.
Ajouter les pommes de terre et les légumes au bouillon. S'il semble que les concombres ne soient pas assez acides, ajoutez de la saumure jusqu'à l'acidité souhaitée. Faire bouillir le plat pendant 20 minutes.
Ajouter l'oignon finement haché au cornichon en dernier avant de retirer du feu. Faites cuire le plat encore quelques minutes. Le cornichon classique est prêt à manger.

Voici une recette classique pour un délicieux cornichon.

recette de boeuf

Le rassolnik au bœuf est aromatique et satisfaisant.

Préparez les composants à l'avance :

100 g d'orge perlé ;
0,5 kg de filet de bœuf ;
300 g de concombres marinés ;
150 g d'oignon ;
150 g de carottes ;
0,5 kg de pommes de terre ;
2-3 pièces. feuilles de laurier;
sel et poivre au goût.

Étapes étape par étape :

Coupez le bœuf en tranches de taille moyenne. Placez une casserole avec 4 litres d'eau sur le feu. Mettez-y immédiatement la viande et faites cuire le bouillon. Nous retirons la mousse obtenue pour qu'elle soit légère et transparente. Faites cuire le bouillon pendant une heure.
L'orge doit être trempée à l'avance pendant au moins une demi-heure pendant la cuisson de la viande. Vous pouvez le laisser toute la nuit.
Une fois le temps écoulé, ajoutez la feuille de laurier et l'orge perlé trempé au bouillon bouilli. Lorsque la soupe bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant une demi-heure. Pendant que le futur cornichon cuit, faites revenir l'oignon coupé en dés dans une poêle bien chaude avec l'ajout d'huile végétale. Faire revenir quelques minutes et ajouter les carottes râpées. Cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps.
Nous incluons des concombres marinés, coupés en petites lanières, pour la friture. En remuant, laisser mijoter quelques minutes. Laissez la friture de côté.
Au bout d'une demi-heure, versez les pommes de terre hachées dans le bouillon et au bout de 5 minutes ajoutez les frites. Il reste à cuire tous les ingrédients ensemble pendant environ un tiers d'heure.
Nous goûtons le bouillon, vérifions la douceur des autres ingrédients et assaisonnons avec des épices au goût.
Servir la soupe aux cornichons avec des tranches de pain de seigle et une cuillerée de crème sure maison.

Cuisiner une délicieuse soupe dans une mijoteuse

Nous aurons besoin:

2 pièces. concombres marinés;
0,5 plusieurs tasses d'orge perlé ;
1 carotte ;
1 oignon;
3-4 pièces. pommes de terre de même grosseur;
porc avec os;
aneth et sel au goût.

Préparez le cornichon de cette façon :

Faire tremper les céréales dans l'eau bouillante, après les avoir rincées à l'eau courante. Hachez les oignons et les carottes. En réglant la fonction « Friture » sur le multicuiseur pendant 4 minutes, faites frire les légumes.
Nous coupons finement les concombres; les petits cubes sont plus beaux. A ce moment-là, faites bouillir de l'eau pour ajouter de l'eau bouillante à la soupe.
Égouttez l'eau de l'orge et envoyez-la frire. N'éteignez pas le mode friture et envoyez la viande frire. Faites-le frire un peu des deux côtés pour qu'il n'y ait pas de mousse. Ajoutez les pommes de terre en cubes, laissez le mode inchangé. Disposez dessus les concombres marinés. Salez et versez de l'eau bouillante. Passez en mode « Soupe » pendant une heure et demie.
Lorsque le multicuiseur signale que la cuisson est terminée, servez. Décorer avec des herbes hachées et une cuillerée de crème sure.

À l'orge perlé et aux rognons de bœuf

Ingrédients:

0,5 kg de rognons de bœuf ;
saumure et 2 morceaux de cornichons;
1 branche de céleri ;
1 oignon;
4 pommes de terre ;
2 cuillères à soupe d'huile ;
100 g d'oseille ou de laitue ;
1 racine de persil bien lavée ;
sel au goût.

Comment cuisiner une soupe aux cornichons :

Nous séparons le tissu adipeux et le film des reins lavés et les coupons en plusieurs petits morceaux. Rincer dans une passoire sous un jet d'eau. Placer sur le feu dans une casserole d’eau filtrée et attendre qu’elle bout.
Épluchez les concombres et la racine de persil. Tranchez les concombres.
Pendant ce temps, de la mousse s'est formée sur le bouillon. Nous rinçons les rognons dans une passoire sous l'eau courante et ajoutons à nouveau de l'eau, mettons sur le feu et attendons qu'ils bout.
Coupez la racine de persil en lanières et l'oignon en cubes. Nous lavons à nouveau les rognons et cuisons pendant une heure et demie.
Hachez finement la branche de céleri, ainsi que la laitue (oseille). Coupez les pommes de terre en cubes. Nous prenons une autre poêle et y faisons frire les racines et les oignons. Retirer du feu, ajouter les concombres et les pommes de terre. Remettez sur le feu, remplissez de bouillon de bœuf (précuit) et laissez cuire 25 à 30 minutes.
5 à 10 minutes avant la préparation, mettez la salade (oseille) et la saumure dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez les rognons bouillis en cubes et placez-les dans une assiette au moment de servir, ainsi que la crème sure et le persil.

Avec du bouillon de poulet

Le bouillon de poulet ajoute de la richesse au premier plat.

La recette du cornichon à l'orge est la suivante :

bouillon de poulet;
orge perlée;
400 g de concombres ;
quelques gousses d'ail et de laurier ;
1 verre de saumure ;
quelques oignons;
carotte;
huile, sel et poivre.

Préparation:

Remplissez les céréales d'eau et attendez qu'elles gonflent. Nous préparons les légumes : hachez les concombres, les oignons et trois carottes sur une râpe.
Faites cuire le porridge dans un peu de bouillon.
Coupez les pommes de terre en petites tranches. Remplissez-le d'eau pour éviter qu'il ne noircisse.
Préparez la friture : mettez l'huile et un tiers de l'oignon dans une poêle bien chauffée, faites-la revenir un peu. Ajoutez ensuite les concombres hachés et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, l'orge perlé est presque prête. Préparez la deuxième friture : mettez le beurre et les oignons dans une poêle, faites revenir et ajoutez les carottes, laissez mijoter 10-12 minutes.
Placer la bouillie d'orge perlée bouillie et les pommes de terre dans le bouillon de poulet cuit. Porter à ébullition et cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.
Coupez le poulet cuit et ajoutez-le à la soupe. Au bout de 10 minutes, ajoutez le mélange de friture avec les concombres et laissez cuire 7 minutes.
Nous envoyons le deuxième rôti dans la soupe. Disposez ensuite la feuille de laurier, assaisonnez avec du poivre, un verre de saumure et du sel. 5 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché au cornichon. Ensuite, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 10 minutes.

La soupe aux cornichons peut être servie après avoir été garnie d'herbes et de crème sure.

Conseil. Pendant que le concombre et l'oignon mijotent, vous pouvez ajouter un peu de beurre. Le goût devient plus doux.

Recette de cornichon de carême à l'orge perlé

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

2 litres d'eau ;
4 cuillères à soupe d'orge perlé ;
2 concombres marinés ;
5 tubercules de pomme de terre ;
2 oignons ;
1 carotte ;
laurier;
3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
herbes et épices.

Les actions suivantes :

Précuisez la bouillie d’orge perlé. Préparez les légumes : hachez finement les oignons et les concombres, trois carottes
Faites chauffer une poêle avec de l'huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez une casserole d'eau pour obtenir de l'eau bouillante. Ajouter les copeaux de carottes au rôti. Poursuivez avec les concombres, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes sous le couvercle.
Râpez les pommes de terre. Ajoutez la bouillie d'orge perlée et les pommes de terre à l'eau bouillante, réduisez le feu et vérifiez l'état de préparation des tubercules. Hachez les verts.
Dès que les pommes de terre ramollissent, ajoutez le rôti et les feuilles de laurier. Cuire 5 minutes, avant d'assaisonner la soupe d'épices.
Avant de retirer le récipient du feu, décorez-le de brins d'herbes.

Avec des champignons ajoutés

Ingrédients:

100 g d'orge perlé ;
0,5 kg de pommes de terre ;
200 g de concombres marinés ;
0,2 l de saumure ;
150 g d'oignon ;
150 g de carottes ;
250 g de champignons (champignons au miel) ;
1,5 cuillères à soupe de bouillon de légumes mi-fini ;
sel, poivre et herbes.

Préparation:

Faire bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajouter le bouillon de légumes semi-fini à la même eau. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et les champignons.
Friture : dans une poêle bien chauffée, faire revenir les oignons émincés, les carottes râpées et les concombres sur une râpe grossière. Versez la saumure.
Placer le rôti dans la soupe, saler et poivrer. Cuire jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, décorer de verdure.

Ingrédients:

boeuf avec os 300 gr;
abats de poulet 200 gr;
oignon 1;
carottes 1 ;
pommes de terre 4 pièces;
concombres marinés 2 pièces;
huile végétale;
citron;
orge perlé ½ cuillère à soupe.

Préparez-vous comme suit :

Cuire le bouillon de bœuf (avec les oignons, les carottes et le céleri) et les abats séparément. Séparément de tout le reste, faites bouillir l'orge perlé.
Préparez les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les. Après avoir préparé le bouillon de bœuf, retirez-en les légumes et disposez les cubes de pommes de terre.
Pendant que tout se prépare, râpez grossièrement les concombres et laissez-les mijoter dans une poêle avec un verre d'eau filtrée. Vous pouvez utiliser un peu de bouillon.
Divisez les abats en cubes et placez-les dans le bouillon avec l'orge perlé.
Épluchez et hachez l'oignon, râpez les carottes. Préparez les oignons et les carottes frits dans l'huile.
Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez les cornichons.
Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre noir à la soupe aux cornichons. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le rassolnik est prêt à manger.

Conseil. Si après avoir goûté le bouillon, après avoir ajouté du concombre, vous sentez que la soupe manque d'acidité, nous vous recommandons d'ajouter un peu de jus de citron.

Cornichon de poisson original - recette étape par étape

Nous aurons besoin:

pour 3 l - 2 pièces. concombres marinés;
0,5 filet de poisson ;
1 carotte ;
2 cuillères à soupe d'orge perlé ;
1 à 2 pièces. Luc ;
2-3 pièces. patates;
grains de poivre et feuille de laurier.

Ensuite, nous procédons selon ce schéma :

Faire bouillir les céréales lavées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Rincer à nouveau si nécessaire.
Coupez les concombres en cubes. Épluchez et hachez l'oignon. Dans une casserole ou autre récipient pratique, faites chauffer un peu d'huile, faites revenir les oignons, ajoutez les concombres. Laisser mijoter et retirer du feu.
Épluchez et hachez les carottes comme d'habitude. Placer dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes.
Coupez les pommes de terre pelées en cubes. Râpez le filet de poisson. Nous ajoutons des pommes de terre, de la bouillie d'orge perlée et du poisson en même temps. Poursuivez la cuisson sur le feu pendant encore 10 minutes. Nous retirons la mousse obtenue.
Ajouter le rôti, le poivre, le sel et le laurier dans la poêle. Faites bouillir le cornichon presque fini pendant encore 10 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter sur le feu pendant plusieurs minutes. Avant de servir, décorez de vos herbes hachées préférées.

Le rassolnik est un plat très savoureux et peu de gens peuvent le refuser. Au cours de ses 500 ans d'existence, sa recette a été constamment adaptée. Initialement, cette soupe s'appelait « kalya », et aujourd'hui elle porte un nom bien connu et plusieurs options de cuisson. Le composant principal de ce plat est le concombre, qui lui donne un goût inhabituel. Aujourd'hui, je partage avec vous mon option de cuisine. soupe aux cornichons avec du riz . Faites plaisir à vos proches avec un plat délicieux et chaleureux qui diversifiera facilement vos déjeuners quotidiens.

Soupe Rassolnik au riz

Appareils de cuisine: plaque; casserole de plus de 3 litres.

Ingrédients

Choisir des produits

Je recommande d'utiliser du bœuf avec os pour le bouillon afin qu'il soit riche et savoureux. Prenez du bœuf frais. Il ne devrait y avoir aucune tache sombre sur la viande. La viande fraîche a une odeur agréable. La surface du bœuf peut devenir légèrement carbonisée s'il reste sur le comptoir pendant plusieurs heures. Lorsque vous choisissez une autre viande, tenez compte de ces mêmes principes.
Certains cuisiniers utilisent des bouillons en sachets pour préparer des soupes. Bien sûr, vous pouvez ainsi économiser du temps et de l'argent consacrés à la viande. Mais, dans tous les cas, les bouillons à base de produits naturels sont beaucoup plus nourrissants et sains. Après tout, le bouillon de bœuf reconstituera les réserves de fer du corps et lui redonnera de la force.

Saviez-vous?
Initialement, les abats d'animaux étaient utilisés pour préparer le bouillon de soupe : poumons, cœur et foie. Ensuite, il était préparé uniquement à partir de bœuf avec os. De nos jours, les spécialistes culinaires préparent une soupe aux cornichons dans un bouillon à partir de n'importe quelle viande.

Recette étape par étape

Recette vidéo

Chers lecteurs, regardez cette courte vidéo qui décrit en détail la recette de préparation de notre plat. Vous y voyez clairement dans quel état doivent être les aliments avant et après la cuisson complète du plat.

Options de service

Avant de servir, ajoutez la crème sure et les légumes verts finement hachés à la soupe aux cornichons aux concombres. Vous pouvez utiliser de la crème sure du commerce et de la maison.
Un ajout obligatoire au rassolnik est le pain de seigle frais.
Pendant les canons, on lui prépare des tartes farcies au foie.

Rassolnik à l'orge perlé

Une soupe rassolnik non moins savoureuse est obtenue en y ajoutant de l'orge perlé. Il s'avère très riche et savoureux, et est facile et simple à préparer. je partage avec vous aujourd'hui recette classique de la soupe rassolnik à l'orge perlé . Même ceux qui sont indifférents à cette céréale apprécieront le goût de ce plat avec grand plaisir.

Temps de cuisson: 85 minutes.
Nombre de portions : pour 7-8 personnes.
Calories : 93,4 kcal (pour 100 g).
Appareils de cuisine: poêle, planche à découper.

Ingrédients

Eau	3 litres
Viande avec os (bœuf ou porc)	500g
Ampoule de taille moyenne	1 PC.
Carotte	1 PC.
orge perlée	150g
Concombres marinés	4 choses.
Cornichon au concombre	1-1,5 tasses.
Pomme de terre	5-6 pièces.
Pâte de tomate	1,5 cuillère à soupe. l.
Sel	1 c.
Poivre noir moulu	1 pincée
Feuille de laurier	2 pièces.
Aneth ou persil	1 bouquet
Huile végétale (pour faire sauter)	3-5 cuillères à soupe. l.

Choisir des produits

Lors du choix de l'orge perlé, prenez de gros grains oblongs. Ils sont parfaits pour les soupes et les salades. Mais les petits grains sont mieux utilisés pour faire du porridge.
La viande pour le bouillon peut être utilisée à votre guise : bœuf, porc, poulet ou autre volaille. Cette fois, j'ai pris du porc avec l'os. Cette version du produit rendra notre bouillon savoureux et riche. Si vous avez également opté pour du porc, choisissez un morceau peu gras. La viande sur os rend le bouillon plus riche.

Important!
Assurez-vous de filtrer la saumure que vous utiliserez pour la soupe afin qu'elle ne contienne pas les brins de verdure qui ont servi à la marinade.

Recette étape par étape

Faites bouillir l'orge perlé. Pour ce faire, rincez plusieurs fois un verre d'orge perlé, remplissez-le de 3-4 verres d'eau et mettez-le sur le feu. Quand ça bout, baissez le feu et laissez cuire pendant une heure. Nous pouvons préparer à l'avance de l'orge perlé pour la soupe.
Préparez le bouillon. Remplissez la viande d'eau et laissez-la cuire environ une heure. Pendant la cuisson, retirez périodiquement la mousse pour que le bouillon devienne transparent.
Pendant que le bouillon se prépare, épluchez et coupez 5 à 6 morceaux en petits cubes. patates.
Coupez un oignon en cubes et hachez une carotte sur une râpe grossière. Nous coupons également quatre concombres marinés en petits cubes.
Faites chauffer 3 à 5 cuillères à soupe dans une poêle. l. huile de tournesol, ajoutez l'oignon et faites-le revenir un peu.
Ajouter les carottes et faire revenir. Ajoutez ici les concombres et une cuillère à soupe et demie de concentré de tomate. Pour éviter que les légumes ne brûlent, ajoutez un demi-verre de saumure de concombre.
Nous retirons la viande du bouillon bouilli, en retirons l'os, coupons la chair en morceaux et l'ajoutons au bouillon.
Versez les pommes de terre dans la poêle avec le bouillon et faites cuire à couvert pendant 7 minutes.
Ajoutez 150 g d'orge perlé précuit et faites revenir.
Ajoutez un verre de cornichon au concombre et deux feuilles de laurier à la soupe, salez et poivrez au goût. Lorsque vous ajoutez du sel, prélevez un échantillon car la soupe contient de la saumure et des concombres marinés.
Maintenant, laissez mijoter pendant deux minutes, retirez du feu et laissez infuser pendant 10 à 13 minutes. Le plat est prêt, nous pouvons le servir sur la table.

Recette vidéo

Chers cuisiniers, cette courte vidéo contient une recette détaillée pour préparer la soupe rassolnik décrite ci-dessus. Ici, vous pouvez consulter la quantité d'ingrédients et le plat entièrement fini.

Options de service

Avant de servir, saupoudrez de persil ou d'aneth sur la soupe dans des bols portionnés.
Vous pouvez également servir de la crème sure et du pain de seigle frais en plus de la soupe.

Autres options de cuisson

La soupe est un plat universel, vous pouvez déjeuner copieusement avec et vous réchauffer au bon moment. Il existe de nombreuses recettes différentes pour sa préparation dans le monde. Chaque pays a ses propres recettes de soupes, utilisant une variété d’ingrédients.

Pour diversifier votre carte d'entrées, je vous propose de cuisiner pour vos proches. Il s'agit d'un plat national ukrainien facile et simple à préparer. La soupe s'avère savoureuse, satisfaisante et ne nécessite aucune dépense particulière.
Découvrez mon option de cuisine. Il se prépare facilement et rapidement et diversifiera votre menu du jour.
Cela ne s'avère pas moins savoureux. Ce sera une option idéale pour un déjeuner tous les jours.
Il s'avère très léger et savoureux. Parfait pour le goûter du midi quand on a envie de quelque chose de chaud et de léger.
C'est incroyablement utile. Il est très léger, vous pouvez le manger pendant le jeûne, et ce plat peut également être végétarien.

Chers chefs, peut-être avez-vous dans vos bacs des recettes très savoureuses pour vos plats préférés. Je vous serais reconnaissant de les partager dans les commentaires. Dites-moi laquelle des recettes que j'ai suggérées avez-vous utilisée et avez-vous aimé le plat ? Quelle sauce aux cornichons votre ménage préfère-t-il ? Si vous avez des trucs et astuces pour les recettes ci-dessus, assurez-vous de les écrire.

Le rassolnik est un plat traditionnel de la cuisine russe. Il existe maintenant de nombreuses recettes pour préparer cette soupe, mais au départ, de l'orge perlé y a été ajoutée. Un peu plus tard, l'orge perlé a été remplacée par le riz et le mil.

Ingrédients pour préparer 3 litres de cornichon :

3-4 litres d'eau ;
100 g d'orge perlé ;
500 g de cous de poulet ou de bouillon ;
4 gros concombres marinés ;
3-4 pommes de terre ;
1 carotte ;
1 oignon;
50 g de concentré de tomate ;
sel au goût;
épices;
verdure.

Pour préparer une soupe de cornichons à l'orge perlé, laissez les céréales dans l'eau froide toute la nuit. Vous pouvez réduire le temps de trempage à 2 heures. Si vous préférez une soupe liquide et claire, il est préférable de cuire l'orge séparément. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pendant le processus de cuisson, l'eau doit être vidangée plusieurs fois et remplacée par de l'eau neuve. Cela empêche les grains de coller ensemble. Sinon, vous vous retrouverez avec un gâchis collant.

Pour préparer le bouillon, lavez le poulet ou le bœuf et couvrez-le d'eau froide. Portez le bouillon à ébullition et écumez la mousse. Cuire les produits à base de viande jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En règle générale, le poulet est cuit pendant 40 minutes et le bœuf pendant 2 heures. Lorsque le bouillon est cuit, ajoutez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le sauté. Pour ce faire, épluchez les carottes et les oignons. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les concombres marinés n'ont pas besoin d'être pelés. Coupez-les en cubes et ajoutez-les aux légumes. Ajoutez un peu de saumure ou de bouillon et laissez mijoter les légumes pendant 5 minutes. Si vous voulez que la soupe soit rouge, ajoutez une cuillerée de concentré de tomate au sauté. Lorsque les pommes de terre sont cuites dans le bouillon, ajoutez le sauté et l'orge perlé bouilli à la soupe. Salez le plat et ajoutez les épices. Si vous le souhaitez, décorez avec des herbes. Il n'est pas recommandé d'ajouter de la saumure et d'ajouter des concombres avant que les pommes de terre ne soient cuites. Cela peut devenir difficile. Si vous aimez la soupe épaisse, vous pouvez la cuisiner en y ajoutant immédiatement de l'orge. Pour ce faire, lorsque vous placez des produits carnés dans de l'eau froide, ajoutez de l'orge perlé trempé dans l'eau. La viande et l'orge perlé doivent bouillir pendant 1,5 à 2 heures. Après cela, ajoutez les pommes de terre à la soupe. Préparez le sauté de la manière habituelle. Il peut sembler que 0,5 tasse de céréales ne suffit pas pour 3 litres de bouillon. Mais l'orge bout bien. Même après avoir retiré la soupe du feu, elle continue d'augmenter de volume jusqu'à ce que le plat refroidisse complètement. Tu ne manges pas de viande ? Préparez ensuite une soupe végétarienne aux cornichons. Pour ce faire, faites tremper l'orge perlé pendant au moins 2 heures. Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y des céréales. Faites-le cuire 1 heure. Après cela, ajoutez les pommes de terre pelées au liquide. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la vinaigrette. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Ajouter les cornichons coupés en dés dans la poêle. Laisser mijoter le mélange sous le couvercle. Lorsque les pommes de terre sont tendres, versez la vinaigrette, le sel et les épices dans la soupe. Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d'ail entière au bouillon. Cela ajoutera de la saveur à la soupe.

Taper