Comment faire cuire du goulasch de veau avec de la sauce. Goulasch de veau Goulasch de veau sans farine

Beaucoup de gens aiment plus le goulasch avec une sauce épaisse et riche que le goulasch ordinaire dans une sauce liquide. Et ce n’est pas du tout difficile à préparer, juste quelques étapes supplémentaires. Nous vous proposons une recette de goulasch avec sauce, qui peut être préparé à partir de porc ou de bœuf.

Ingrédients:

Viande (porc ou boeuf)— 600-800 grammes

Oignons bulbes- 75-100 grammes (1-2 petits oignons)

Carotte— 80-100 grammes (1 morceau de taille moyenne)

Farine de blé- 1-2 cuillères à soupe.

Crème aigre- 1 cuillère à soupe.

Pâte de tomate- 1-2 cuillères à soupe.

Épices: sel, poivre noir moulu, laurier, aneth (facultatif).

Comment faire cuire du goulasch avec de la sauce

1. Épluchez et râpez les carottes (coupées en lanières ou en cubes).

2 . Épluchez et hachez l'oignon.

3 . Décongelez la viande du goulasch et retirez les veines. À propos, lorsque vous achetez de la viande congelée, veillez à faire attention à la couleur de la glace. Si elle est rose, cela signifie que la viande a été congelée deux fois et peut être nocive pour la santé.

4 . Coupez la viande en petits morceaux (1-1,5 cm). Le goulasch à base de filet, d'épaule et de cou de porc est plus doux et plus tendre. Le bœuf est moins gras, donc pour que le goulasch de bœuf soit moelleux, la viande doit être cuite un peu plus longtemps (1 à 1,5 heures) que le porc.

5 . Placer les carottes et les oignons dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faire revenir un peu. Ajoutez ensuite la viande et les épices (sauf le sel), mélangez.

6 . Faites revenir la viande avec les carottes et les oignons à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ceci est fait pour que la viande, ayant absorbé l'arôme des légumes, la scelle à l'intérieur avec son propre jus. À l'avenir, le goulasch deviendra juteux et tendre, car pendant la cuisson, tous les jus seront à l'intérieur de chaque morceau.

Ajoutez 1 à 1,5 verres d'eau, réduisez le feu à doux et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter le goulasch jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 30 à 60 minutes.

7 . Pendant ce temps, préparez la sauce pour le goulasch. Mélangez un demi-verre d'eau froide avec de la farine et de la crème sure. Ajouter la pâte de tomate selon vos envies.

8. Lorsque la viande est prête, versez la sauce dans la poêle en un mince filet, en remuant constamment. Il est maintenant temps d'ajouter du sel. Il est conseillé de saler le goulasch en toute fin de cuisson, la viande sera alors plus moelleuse.

9 . Laisser mijoter jusqu'à épaississement pendant 5 à 10 minutes. Ajouter des légumes verts (facultatif).

Un délicieux goulasch avec sauce est prêt

Bon appétit!

Goulache

Un plat comme le goulasch nous est venu de Hongrie, bien que légèrement modifié. Le goulasch est généralement une soupe traditionnelle hongroise, qui contient toujours de la viande. Même à partir du nom de la soupe, qui est traduit par «plat de viande» - littéralement, il est déjà clair quel est l'ingrédient principal nécessaire à sa préparation. Le goulasch, de par sa nature, est une soupe riche et très épaisse, qui était nécessairement cuite sur un feu ouvert dans un grand chaudron, la nourriture des bergers faisant paître les vaches, c'est pourquoi la recette traditionnelle du goulasch hongrois nécessite du veau ou du bœuf. Et déjà dans notre pays, le plat s'est transformé en un excellent plat de viande chaude avec de la sauce, qui pouvait être servi en accompagnement de pâtes, de n'importe quelle bouillie, de pommes de terre bouillies ou en compote.

Recette de soupe traditionnelle - goulasch :

• Viande désossée, pulpe de veau ou de bœuf.
• Salo-saindoux.
• Pomme de terre.
• Oignon.
• Poivre – paprika doux.
• Concentré de tomates ou tomates fraîches, précuites quelques minutes dans de l'eau bouillante.
• Farine.
• Les verts ont été utilisés dans les versions ultérieures de la recette - le persil.

Le plat était préparé sur le terrain, il était donc aromatique et incroyablement riche, nutritif, qu'il fallait remplir avant le travail du berger pendant toute la journée. Vous avez donc besoin de deux récipients : une poêle ou un chaudron plus petit, ainsi qu'un grand chaudron, dans lequel tout a été cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Il est nécessaire de faire frire les pommes de terre dans du saindoux en ajoutant lentement des tomates cuites à la vapeur ou du concentré de tomates. Pendant que les pommes de terre bout dans la tomate, ajoutez le paprika et un peu d'eau. Tout bout et cuit jusqu'à moitié cuit, maintenant le plus important est d'ajouter de la farine. Il faut ajouter la farine en un mince filet en remuant pour que les pommes de terre ne collent pas au fond du chaudron. Vous devez maintenant que tous les produits soient complètement prêts.

Le chaudron dans lequel la soupe de goulasch sera préparée doit être placé sur le feu en le remplissant d'eau. Mettez-y les pommes de terre avec les tomates et la farine et faites cuire.

Maintenant, vous devez faire frire la viande en morceaux en y ajoutant des oignons. Aucune autre graisse n’a été utilisée. À feu vif, la viande et les oignons étaient bien cuits, devenant roses et dorés. Ajouter la viande à la soupe et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Désormais, les produits sont mijotés ensemble, absorbant les jus et les arômes, ce qui plaira finalement à tous les estomacs.

C'est le genre de nourriture, savoureuse et aromatique, que mangeaient les Hongrois. Aujourd'hui, le goulasch est rarement utilisé comme soupe, mais il existe encore aujourd'hui un nombre incroyable de variations sur le thème du goulasch et ses recettes excellentes et variées. Certes, on l'appelle désormais de plus en plus le mot familier et plus proche de nous : ragoût de viande.

Types et variantes de goulasch

Il existe désormais tellement de recettes de goulasch que ce plat peut convenir à toutes les tables, à tous : aussi bien un carnivore que un végétarien, un personne au régime et un amateur d'aliments plus gras, aussi bien un enfant qu'un adulte. Vous pouvez faire cuire le goulasch au chaudron et dans une poêle, une casserole sur la cuisinière ou dans un récipient au four, au micro-ondes, à la vapeur et au multicuiseur. Le goulasch peut également être cuit dans du pain et servi comme entrée, deuxième plat ou apéritif. Comme le souhaitent les ménagères.

• Goulasch de porc avec sauce.
• Goulasch de bœuf et de veau avec sauce.
• Goulasch de poulet et autres volailles.
• Goulasch aux champignons.
• Goulasch de soja.

Bien que le mot goulasch lui-même incite à y mettre de la viande, les ménagères débrouillardes utilisent ce qu'elles ont sous la main, des produits plus adaptés et appréciés de leur foyer.

Les meilleures recettes de goulasch

Ne cherchez pas plus loin que le goulasch aux champignons, qui ne contient pas de viande, il n'y a même pas la moindre trace de produits carnés. Ce plat est parfait pour les personnes qui ne mangent pas de viande.

Goulasch aux champignons, végétarien : Ingrédients

• Gros champignons – 700 g
• Carottes – 3 pcs.
• Oignon – 2 pièces. Il vaut mieux choisir de gros oignons, c'est meilleur.
• Farine – 150 grammes
• Poivron doux, poivron – 1-2 pcs. Tout dépend de la taille, plus le fruit est gros, mieux c'est. Il est préférable d'utiliser du rouge, il est plus sucré et très beau dans le plat.
• Pâte de tomate – 5 c. l. Quant à la pâte : vous pouvez choisir celle que vous utilisez le plus souvent selon votre propre goût. Les sauces tomates sont très savoureuses, particulièrement celles sucrées et épicées.
• Tomates – 5 pcs. Si vous n'avez pas de pâtes ou si vous préférez les tomates, prenez-les. Certes, vous devrez utiliser plus d'assaisonnements.
• Sel, poivre noir, basilic, paprika moulu, un mélange d'herbes - tout ce que vous préférez.
• Huile de tournesol - pour la friture.

Comment faire cuire le goulasch aux champignons

Vous avez besoin d'une grande poêle à frire, d'un chaudron ou d'une casserole. Coupez tous les ingrédients en gros carrés, versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez leur peau (si vous les utilisez). Dans une poêle, faites mijoter l'oignon à feu doux, puis ajoutez les carottes. Il n’est pas nécessaire de faire un grand feu, car les légumes sont hachés grossièrement et nous ne voulons pas qu’ils soient crus au milieu et brûlés à l’extérieur.

Vous pouvez poivrer les carottes et les oignons lorsque les légumes ont déjà un peu mijoté. Remuer et couvrir avec un couvercle. Maintenant vous pouvez ajouter les champignons, mélanger le tout, vous pouvez ajouter un peu d'huile et augmenter un peu plus le feu. Laisser mijoter le mélange de légumes pendant 15 minutes, puis ajouter les pâtes ou les tomates, remuer, ajouter les assaisonnements. Après 20 minutes, remplissez d'eau.

Au bout de 10 minutes, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau et ajouter la farine en remuant constamment, sans laisser le goulasch sans surveillance. Maintenant, baissez le feu au minimum et ouvrez le couvercle. Au bout de 30 minutes le plat est prêt.

Goulasch de veau ou de bœuf avec sauce et légumes : Ingrédients

• Pulpe de bœuf – 500 grammes. Choisissez la pulpe avec soin, car elle détermine le degré de jutosité de la viande. La partie arrière s'adaptera parfaitement, l'omoplate n'est pas mal non plus.
• Saindoux – 200 g
• Oignon – 3 pièces.
• Oeuf – 1 pièce.
• Tomates – 4 pcs.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Ail – 6-7 gousses.
• Poivron doux, poivron – 2 pcs.
• Paprika moulu et sel, grains de poivre noir et cumin.
• Farine – 150 grammes.
• Persil – 1 bouquet.
• Noix – 7 pcs. graines.

Comment faire cuire du goulasch avec des légumes

Le bacon doit être coupé en petits carrés et placé dans une poêle à feu doux. Lorsque le saindoux est déjà fondu, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.

Coupez la viande en petits carrés. Mélangez les assaisonnements dans un bol et frottez bien la viande. Placer le bœuf préparé dans une casserole et remplir à moitié d'eau, placer sur feu moyen.

Les pommes de terre doivent également être coupées en cubes et ajoutées à la viande après 30 à 40 minutes sans remuer. Ensuite, le mode poivron coupé en dés est ajouté à la poêle après 20 minutes avec la viande et les pommes de terre. Si l'eau a bouilli, ajoutez encore un demi-verre.

Maintenant, coupez les tomates en tranches plus fines. Placez-les dans une casserole avec la viande et les légumes, remplissez le tout d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps les ingrédients.

Nous allons maintenant préparer ce qu'on appelle des boulettes. Vous devez verser la farine dans un bol, ajouter l'œuf et l'ail écrasé. Salez le tout, ajoutez le persil finement haché, remuez jusqu'à formation d'une pâte homogène. Maintenant, faites des petites boules. Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, mouillez-vous les mains à l'eau froide.

20 minutes avant que le goulasch soit prêt, ajoutez les raviolis et remuez doucement. Les boules seront prêtes 5 minutes après leur chute. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le goulasch pendant environ 1 heure.

Goulasch de poulet avec sauce : Ingrédients

• Filet ou poitrine de poulet – 1 kg.
• Ail – 1 tête.
• Carottes – 3 pcs.
• Oignon – 2 pièces.
• Crème sure entière (pas de crème) – 200 g.
• Pâte de tomate ou sauce tomate – 3 c.
• Sel, feuille de laurier et poivre noir moulu.
• Farine – 2 cuillères à soupe. l.
• Huile de tournesol ou saindoux pour la friture - si vous voulez un plat délicat, prenez de l'huile végétale, si elle est plus saturée, utilisez du saindoux.

Comment faire cuire du goulasch de poulet avec de la sauce

Comme tout autre plat, le goulasch doit être préparé en coupant les ingrédients. Prélevez le filet ou la poitrine, rincez et retirez le film éventuel. Coupez maintenant l'oiseau en petits morceaux et faites-le frire pendant 5 minutes à feu vif dans du saindoux ou de l'huile. Pendant ce temps, ajoutez les carottes et les oignons – en cercles ou en carrés, selon votre préférence.

Lorsque le poulet a déjà commencé à dorer, ajoutez les légumes hachés dans la poêle, réduisez le feu et ajoutez de l'huile si nécessaire. Comme vous le savez, les carottes aiment beaucoup l'huile, elle peut donc être rapidement absorbée.

Maintenant, prenez la sauce tomate et mélangez-la avec les assaisonnements et la crème sure, ajoutez le tout dans la poêle 20 minutes après avoir ajouté les légumes. Remuez le tout, baissez le feu et ajoutez progressivement la farine, remuez à nouveau et couvrez avec un couvercle.

Après 15 minutes, ajoutez de l'eau pour couvrir tous les ingrédients jusqu'au sommet. Remuez le tout et couvrez à nouveau. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pour éviter que la farine ne brûle. Ajouter les feuilles de laurier 20 minutes avant la cuisson. Le goulasch de poulet peut être préparé plus rapidement que n'importe quel autre, l'essentiel est de le remuer et de l'éteindre à temps pour que la viande ne devienne pas trop sèche et fade.

Goulasch de porc, original: Ingrédients

• Porc – 700 grammes. Le cou est le plus approprié pour le goulasch.
• Sauce soja – 5 cuillères à soupe.
• Oignons (vous pouvez utiliser des oignons blancs ordinaires, mais il vaut mieux acheter des poireaux). - 2 pièces.
• Sel, cannelle, sucre et poivre, gingembre moulu.
• Farine ou amidon - 3 c.

Comment faire cuire du goulasch avec de la sauce soja

Faites chauffer un demi-verre d'eau dans une casserole et faites-y fondre le sucre. Versez l'huile de tournesol et portez le tout à ébullition en remuant. Placez-y l'oignon et faites-le revenir à feu moyen. Ajoutez tous les assaisonnements.

Coupez la viande en cubes, rincez. Ajouter au mélange d'assaisonnement et d'oignon à feu vif. Faites frire 10 minutes, remuez, ne baissez pas le feu. Au bout de 10 minutes, versez la sauce soja et l'eau (pour que la viande soit entièrement recouverte). Gardez le feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 40 minutes.

Une fois le temps requis écoulé, ajoutez la farine. Si vous utilisez de l'amidon, diluez-le dans un demi-verre d'eau. Ajouter à la viande, remuer constamment. Le goulasch sera prêt au bout de 30 à 40 minutes.

Quelques conseils de cuisine :

• Si vous préparez du goulasch de porc ou de bœuf, ajoutez un peu de cognac ou de vin rouge lors du rôtissage. Cela rendra la viande beaucoup plus juteuse et plus douce. Vous pouvez également faire mariner les morceaux dans de l'eau minérale avant la cuisson.
• Avant de faire mijoter la viande, assurez-vous de la faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. De cette façon, il ne sera pas mou, mais conservera également son arôme.
• Il est préférable d'ajouter du sel en fin de cuisson pour que la viande soit moelleuse et non fade et dure.

Pour préparer le goulasch, vous pouvez utiliser la pulpe de viande de n'importe quelle partie de la carcasse, mais généralement pour ce plat, vous prenez le cou, le bord, l'omoplate et l'hypocondre. Le veau diffère du bœuf par ses fibres plus délicates et sa couche de graisse blanche. Le goulasch de veau nécessite moins de temps de cuisson et s'avère plus doux et plus juteux.

Retirez les membranes, les tendons et l'excès de graisse du veau. Couper en morceaux de 4 à 5 cm de côté.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en quartiers de rondelles ou coupez-le en cubes.

Coupez les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe à gros trous.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les morceaux de viande à frire. Il est important qu'il y ait suffisamment d'espace dans la poêle pour faire frire le veau : s'il y a trop de viande, elle ne sera pas frite, mais cuite dans son jus et finira par devenir sèche et dure. Si la poêle est petite, il est préférable de diviser la friture de la viande en plusieurs étapes, puis de remettre la totalité de la portion dans la poêle pour la cuisson.

À feu moyen-vif, cuire le veau jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté, retourner et « sceller » les fibres de viande de l'autre côté. Dans ce cas, presque tout le jus de viande restera à l'intérieur. Ajouter l'oignon haché à la viande.

Ajouter les carottes hachées.

Remuer et cuire le tout pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Versez ensuite de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le veau et les légumes.

Assaisonnez le goulasch avec du paprika moulu et d'autres épices, couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant 50 à 60 minutes.

Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée dans une poêle sans huile.

Ajoutez-y de la pâte ou de la purée de tomates.

Versez un peu d'eau chaude ou de sauce formée lors de la cuisson du goulasch, remuez jusqu'à consistance lisse.

Versez la sauce tomate obtenue dans le veau, remuez et salez au goût. Portez le plat à ébullition et laissez mijoter encore 2-3 minutes.

Peut être servi immédiatement. Les pommes de terre (bouillies, cuites au four, en purée), les pâtes, le riz bouilli ou le sarrasin conviennent comme plat d'accompagnement.

Bon appétit!

Le goulasch de veau est préparé dans la plupart des familles, assez rarement, à mon avis. Tout simplement parce que le veau n'est pas toujours en vente et qu'il n'est généralement pas bon marché. Mais le goulasch de veau présente un avantage significatif par rapport au goulasch fabriqué à partir de viande d'animaux plus âgés : la rapidité de cuisson. Si le goulasch de bœuf nécessite 2 à 4 heures, le goulasch de veau sera prêt à être servi exactement une heure après le début de la cuisson. Eh bien, si vous prenez du filet de veau.

Le plat n'est pas gras, mais très savoureux. Le goût est donné par l'utilisation d'une énorme quantité de poivron - deux fois plus en poids que la viande, et peut-être même plus ! Tous les autres ingrédients sont facultatifs. Vous pouvez vous passer du composant tomate et de l'ail.

Pour préparer le goulasch de veau, il est préférable d'utiliser une poêle à parois épaisses.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Pendant que l'huile chauffe, coupez l'oignon d'une manière ou d'une autre.

Ajoutez l'oignon à l'huile et faites-le revenir à feu vif.

Pendant que l'oignon frit, coupez le veau en gros cubes.

Ajoutez le veau aux oignons dans l'huile et continuez à les faire revenir à feu vif. En même temps, nous commençons à couper le poivron et à le jeter dans la poêle lorsqu'il est prêt pour tout le reste. N’oubliez pas de remuer le tout après avoir ajouté chaque portion de quoi que ce soit.

Pourquoi procéder ainsi, et ne pas tout couper d'abord, puis remplir toute la montagne ? Premièrement, la deuxième option prend plus de temps, et deuxièmement, introduire une telle quantité de poivre à la fois réduirait considérablement la température dans la poêle et le veau obtenu serait sec et coriace. Une entrée portionnée est donc obligatoire.

Lorsque tous les poivrons sont dans la poêle et commencent à libérer du jus, réduisez le feu de vif à moyen et laissez mijoter le goulasch SOUS LE COUVERCLE jusqu'à ce que le veau soit tendre.

À la toute fin, ajoutez de la passata de tomates (de préférence préchauffée) ou quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, de l'ail, du sel et du poivre au goût.

Nous continuons à mijoter littéralement 2-3 minutes pour que les assaisonnements aient le temps de se disperser.

A Vienne, le goulasch de veau est généralement servi sans accompagnement, mais toujours avec un petit pain blanc.

Bon appétit!

Deuxièmes cours

Description

Goulasch de veau- un plat qui nous est familier depuis l'enfance. Ce plat est souvent préparé pour les enfants de la maternelle. La délicatesse est complétée par de la purée de pommes de terre ou des pâtes, du porridge, du riz ou d'autres plats d'accompagnement. C'est très facile et simple à réaliser à la maison. Même une femme au foyer inexpérimentée peut s'occuper de la cuisine et préparer un délice à se lécher les doigts. Et pour que vous n'ayez pas de questions, nous vous avons préparé une recette visuelle étape par étape avec des photographies qui vous aideront à comprendre le processus de cuisson.

Nous préparerons le plat à partir de veau. Cette viande tendre et juteuse plaira à coup sûr à tout le monde. Il fond dans la bouche et se marie bien avec une sauce aux légumes. Et pour une jolie teinte, utilisez du concentré de tomate.

Conseil. Achetez de la viande uniquement dans des endroits de confiance.

• Lors de l'achat, faites attention à la couleur du produit (les produits de qualité ont une légère teinte rouge).
• Les couches de graisse doivent être blanches et la structure d'un morceau de veau doit être uniforme.
• Si possible, achetez de la viande fraîche et non congelée.
• Faites attention à l'odeur et à l'élasticité.

La teneur en calories pour 100 grammes de produit fini est d'environ 130 kcal. BJU : 13 g, graisses - 9 g, glucides - 2,5 g. Vous pouvez inclure ce plat en toute sécurité dans l'alimentation de votre enfant.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer un délicieux goulasch de veau à la maison. En savoir plus sur la recette étape par étape et les photos ci-dessous.

Commençons à cuisiner ensemble !

Ingrédients

Pas

Nous commencerons à cuisiner en préparant tous les ingrédients nécessaires. Tout d’abord, prenez la viande et rincez-la soigneusement. Séchez ensuite avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité. Coupez le produit en petits morceaux comme indiqué sur la photo de la recette étape par étape.



Roulez les morceaux dans le mélange de farine.



Bien mélanger.



Prenez une poêle et versez-y de l'huile végétale. Placer sur le feu et chauffer à la température désirée. Transférer le veau dans un récipient et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que les aliments ne brûlent pas. Le temps de cuisson approximatif est de 15 minutes.



Préparez les légumes. Prenez 2 carottes, épluchez-les et lavez-les. Épluchez les bulbes et rincez-les sous l'eau courante.



Râpez les carottes sur une râpe moyenne et coupez les oignons en petits morceaux. Placez les légumes dans la poêle avec la viande. Remuer et faire frire pendant 10 à 13 minutes.



Passé le temps imparti, ajoutez 70 g de concentré de tomate.



Mélangez soigneusement et versez de l'eau chaude. Vous avez besoin de suffisamment de liquide pour couvrir tout le contenu du récipient. Salez et poivrez la gourmandise. Laisser mijoter 40 minutes.



C'est tout, le délicieux goulasch de veau en sauce est prêt ! Servir chaud avec divers accompagnements. Décorez avec de la verdure si vous le souhaitez. Nous espérons que vous avez aimé cette recette étape par étape et que vous préparerez le plat à la maison plus d'une fois pour toute la famille. Bon appétit!

Cuisinons le plat national hongrois aujourd'hui - ! Le plat est sans aucun doute délicieux, apprécié par beaucoup et, bien sûr, digne d'attention. Il est généralement préparé à partir de bœuf et de veau. Nous avons l'habitude de manger du goulasch avec de la purée de pommes de terre, mais en Hongrie, il est servi sous forme de soupe très épaisse additionnée de pommes de terre, de tomates et de poivrons.

Recette de goulasch de bœuf avec sauce

Nous aurons besoin:

• viande de bœuf ou de veau -500-600 gr.
• oignon - 2 pcs.
• carottes - 1 petite
• pâte de tomate - 4 c. cuillères
• ail - 1 gousse
• épices - pour la viande
• curcuma - 1 cuillère à soupe. cuillère
• farine -1-1,5 cuillères à soupe. cuillères
• huile végétale - 5 c. cuillères
• sucre -0,5 cuillère à café
• sel, poivre noir moulu - au goût
• poivron rouge
• légumes verts, oignons verts - pour servir

Préparation:

1. Vous devez d’abord choisir la viande. J'essaie d'utiliser du veau, il est plus tendre et cuit beaucoup plus vite que le bœuf. Si vous décidez néanmoins de cuisiner avec du bœuf, essayez de choisir une viande de couleur plus claire, sans stries jaunes ni graisse jaune. C’est de la viande provenant d’un vieil animal, ce qui veut dire qu’elle est dure. La préparation prendra beaucoup de temps et n'aura toujours pas le goût que vous souhaiteriez obtenir.
2. Les parties cervicales et scapulaires sont mieux adaptées que les autres. J'utilise la partie pagaie aujourd'hui. La viande doit être lavée, essuyée avec une serviette en papier et nettoyée des veines et des pellicules. Coupez ensuite en petits cubes d'un volume maximum de 3 centimètres.
3. Coupez l'oignon en petits cubes. Pour éviter que les oignons ne vous mangent les yeux, utilisez un couteau bien aiguisé et plongez-le périodiquement dans l'eau froide.
4. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne sur une grille fine. Pendant la friture et la cuisson, les oignons et les carottes deviendront presque invisibles. Hachez l'ail.
5. Préparez la pâte de tomate. J'utilise des pâtes maison que je prépare moi-même. J'en cuisine 4 à 5 cuillères à soupe. La couleur du goulasch doit être belle, les tomates y contribueront. Si vous prenez de la pâte de tomate du commerce, vous ne pouvez en ajouter que 1 à 1,5 cuillères à soupe. Il est plus concentré et, avec plus d'ajout, le goût peut être trop aigre.
6. Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches. Il est préférable de le faire en été, lorsque les tomates sont rouges et juteuses. De telles tomates donneront non seulement une bonne couleur, mais aussi le bon goût à notre plat. Les tomates doivent d'abord être arrosées d'eau bouillante, y rester pendant 1 minute, puis pelées et coupées en petits cubes.
7. Versez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer. Disposez soigneusement la viande. Pour éviter que l'huile ne s'échappe de la poêle, la viande ne doit pas être mouillée. Gardez le feu élevé sous la poêle. Notre tâche est de faire frire rapidement la viande, de la « sceller » pour ainsi dire, afin qu'un minimum de jus en sorte. Ensuite, il deviendra juteux et doux.
8. Lors de la friture, la viande passe par plusieurs étapes. Au début, une certaine quantité de jus et de protéines est libérée ; à feu vif, le jus s'évapore très rapidement. Il reste des protéines, qui se présentent sous forme de mousse blanche. Bientôt la mousse disparaît puis la viande commence à dorer. Vous pouvez voir comment il devient rouge très rapidement.
9. A toutes les étapes, la viande doit être remuée avec une spatule. Et surtout ne pas le quitter lorsqu'il commence à dorer. Il n’est pas nécessaire de le surexposer à ce stade. Dès que le fût est légèrement bruni, vous devez immédiatement ajouter l'oignon.
10. Lorsque vous faites frire des oignons avec de la viande, il est préférable de réduire un peu le feu. La poêle est très chaude et les oignons peuvent immédiatement carboniser. Par conséquent, une chaleur moyenne sera meilleure. L'oignon va frire très rapidement, il faut le remuer presque constamment.
11. Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les carottes. Les oignons ont pris tout le liquide et presque toute l'huile de la poêle, j'ajoute donc 1/3 tasse d'eau bouillante. Vous devez toujours le garder prêt à en ajouter davantage si nécessaire.
12. Faites frire les carottes pendant environ 2-3 minutes, également à feu moyen. Ajoutez du sucre aux carottes. Il ajoutera une note gustative supplémentaire et l'équilibrera.
13. C'est maintenant au tour du concentré de tomate. Comme il est déjà prêt à l'emploi, nous ne le faisons que légèrement frire. Pour que tous les ingrédients soient réunis. Si vous utilisez des tomates fraîches, elles devront être frites un peu plus longtemps jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'ail.
14. Ajoutez ensuite les épices. Vous pouvez utiliser vos épices préférées adaptées à la viande. Mais j’ajoute aussi définitivement du curcuma. Premièrement, cela donne une belle couleur dorée au plat, et deuxièmement, c'est tout simplement sain. Faites frire les épices avec tout le contenu pendant pas plus d'une minute. Pour qu'ils aient juste le temps de développer leur goût, mais sans trop les cuire.
15. Ajoutons maintenant la farine. Tout dépend de votre goût. Pour que la sauce épaississe, une cuillère à soupe suffira. Si vous l'aimez plus épais, vous pouvez ajouter 1,5 cuillère à soupe. Faites frire en remuant constamment pendant pas plus d'une minute, voire moins.
16. Gardez de l'eau bouillante prête et versez 3 tasses dans la casserole. Remuer et laisser bouillir. Éteignons le feu. Ajoutez du piment rouge, ou un petit morceau, ou un peu de poudre. Ajoutez autant que vous le souhaitez à vos plats épicés. Mais définitivement ! Vous devez en ajouter au moins un peu pour le goût.
17. Maintenant, vous devez fermer le couvercle et laisser mijoter à feu très doux. Cela peut prendre une heure ou une heure et demie pour être complètement prêt. La viande doit devenir très molle. Notre belle-mère nous rendait visite aujourd'hui, elle a déjeuné avec nous et elle a demandé : « Quoi, tu as cuisiné ça avec un ragoût ? C'est ainsi que la viande doit devenir molle, comme un ragoût - c'est une ligne directrice.
18. Pendant ce temps, toutes les 10 à 15 minutes, la viande doit être remuée. Depuis que nous avons ajouté de la farine, elle aura continuellement tendance à coller à la poêle, même s'il y a plus qu'assez de liquide dans la poêle.
19. Une demi-heure après avoir mijoté lentement la viande, vous pouvez ajouter du sel au goût. Pour que la viande ait le temps de s'imprégner du goût souhaité. Pendant tout le temps de cuisson, il doit y avoir suffisamment de liquide dans le plat pour que toute la viande soit recouverte. Si le feu est lent, alors les trois verres que nous avons ajoutés au début devraient suffire à éteindre. Si vous sentez qu’il n’y a pas assez de liquide, ajoutez juste un peu d’eau bouillante. Bien que cela ne soit pas recommandé.
20. 5 minutes avant la préparation, ajoutez du poivre noir moulu, également au goût. Mais comme avec le rouge, au moins juste un peu – pour ajouter de la saveur.
21. Éteignez le feu et laissez reposer 10 à 15 minutes.
22. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais à mon avis, c'est mieux avec de la purée de pommes de terre.
23. Servir avec un plat d'accompagnement. Placez la viande sur le plat d'accompagnement et ajoutez la sauce, il devrait y en avoir beaucoup. Saupoudrer d'herbes ou d'oignons verts.

Goulasch de veau hongrois

Nous vous invitons à plonger dans le monde de la cuisine hongroise unique et très savoureuse. Le goût et la couleur caractéristiques du goulasch de veau proviennent principalement des poivrons doux. Et le paprika piquant lui donne une note épicée intéressante !

Ingrédients:

• 1 kilogramme de veau sans os ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 2 gros oignons;
• 2 grosses gousses d'ail ;
• 2 gros poivrons rouges;
• 2 cuillères à soupe de paprika doux ;
• 2 cuillères à café de paprika fort ;
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin ;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• 2 tasses de sauce tomate passata ;
• 1 tasse de bouillon de bœuf ;
• 1 cuillère à café de marjolaine ou d'origan séchée.

Comment cuisiner:

1. Commençons la cuisson en débarrassant la viande de l'excès de graisse et des tendons. Coupez-le en cubes de taille moyenne, salez et poivrez bien.
2. Faites chauffer une assez grande poêle à feu moyen et versez dessus de l'huile d'olive. Faire frire le veau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous n'avez pas une grande poêle à frire, faites simplement frire la viande en plusieurs fois.
3. Nous devons maintenant éplucher et hacher tous nos légumes. Épluchez les deux oignons et coupez-les en petits cubes.
4. Retirez toutes les graines du poivron, rincez-le à l'eau et coupez-le de la même manière qu'un oignon. Nous passons l'ail dans un écrasement spécial ou le hachons simplement finement avec un couteau.
5. Maintenant, mettez une grande casserole profonde sur le feu, faites-la chauffer à feu moyen et jetez-y immédiatement un morceau de beurre. Laissons-le fondre.
6. Ajoutez tous les légumes hachés et faites revenir 2 minutes en remuant. Lorsque l'oignon devient mou et transparent, ajoutez du paprika doux et piquant et des graines de cumin.
7. Laisser mijoter environ 30 secondes et verser une portion de farine, mélanger tous les ingrédients.
8. Ensuite, nous pouvons verser la sauce passata, le bouillon de viande et ajouter la marjolaine. Il suffit de porter l'ensemble à ébullition à feu vif puis de le réduire.
9. Ajoutez les cubes de veau frits à la sauce préparée et, sans couvrir de couvercle, faites cuire le goulasch à feu doux pendant une heure. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et tendre.

Recette de goulasch de veau

Ingrédients:

• veau – 600 g;
• huile végétale – 30 ml;
• épices;
• oignon – 2 pièces;
• céleri – 2 pièces;
• poivron – 2 pièces;
• Vin blanc;
• coing – 2 pièces;
• ail – 2 gousses.

Préparation:

1. Nous lavons le veau, le traitons, le coupons en morceaux et le faisons frire dans une poêle sèche. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et coupez le poivron en lanières épaisses.
2. Coupez le coing en 4 parties, retirez les graines et coupez-le en tranches arbitraires.
3. Rincez les feuilles de céleri et hachez-les avec l'ail.
4. Faites maintenant revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez la viande, ajoutez un peu de vin blanc et laissez mijoter 40 minutes en couvrant avec un couvercle.
5. Ajoutez ensuite du poivre, des coings, de l'ail et du sel au goût.
6. Mélangez le tout et laissez infuser le plat.

Recette du délicieux goulasch de veau aux champignons

Ingrédients:

• veau – 300 g;
• huile végétale – 3 c. cuillères;
• épices;
• poivron rouge;
• eau – 0,5 cuillère à soupe.;
• poivron – 2 pièces;
• vin rouge – 0,5 cuillère à soupe ;
• oignon – 2 pièces;
• champignons – 100 g.

Préparation:

1. On lave le veau, on le sèche et on le coupe en petits cubes. Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez la viande, salez et faites revenir légèrement.
2. Pendant ce temps, hachez finement le poivron et jetez-le dans la viande. Ajoutez ensuite l'eau chaude et le vin et laissez mijoter 45 minutes.
3. Rincez le poivron, coupez-le en deux et retirez les graines. Nous traitons les champignons, les hachons finement, les faisons sauter séparément et les plaçons dans le goulasch.
4. Hachez l'oignon et le poivron, ajoutez-les à la viande et laissez mijoter encore 30 minutes.
5. Saupoudrer le plat fini de persil haché et servir.

Goulasch de veau à la mijoteuse

Ingrédients:

• veau – 300 g;
• pruneaux séchés – 70 g;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 200 g;
• ketchup – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• épices;
• huile végétale - au goût;
• clous de girofle – 3 pcs.

Préparation:

1. Nous lavons le veau, l'essuyons et le coupons en fines tranches. Tamisez la farine et le sel dans un bol et roulez la viande de tous les côtés dans le mélange préparé.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le veau jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Après cela, transférez la viande dans le bol du multicuiseur, ajoutez-y l'oignon haché, les pruneaux et les épices.
4. Ajoutez un peu d'eau, ajoutez du ketchup, remuez et fermez le couvercle de l'appareil.
5. Activez le mode « Ragoût » pendant 1h30, et après le bip, déposez le goulasch de veau aromatique au jus dans des assiettes !

Goulache hongrois

Attention, le paprika, épice traditionnelle de la cuisine hongroise, est irremplaçable dans ce cas : sans lui, le goulasch ne peut pas être qualifié de hongrois !

Ingrédients requis :

• veau – 1 kg;
• paprika – 2 cuillères à soupe. l.;
• oignon - 3 oignons;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pommes de terre – 6-8 tubercules ;
• farine - 2 c. l.;
• sel poivre;
• huile végétale.

Processus de cuisson :

1. Il est préférable de prendre du veau qui contient beaucoup de tendons - jarret, omoplate. Coupez la viande en lanières et faites-la revenir cinq minutes à feu vif, avec un peu d'huile, dans une poêle. Cette opération est nécessaire pour garder la viande juteuse et vous pouvez vous en passer, il n’y aura pas beaucoup de différence de goût.
2. Pendant que la viande est frite, versez 2 cuillères à soupe dans le multicuiseur. l. huiler et faire revenir l'oignon finement haché en activant le mode « Cuisson ». Ajoutez la viande à l'oignon, ajoutez le laurier et le paprika, la farine, salez et poivrez. Mélangez le tout et laissez cuire deux minutes en mode « Cuisson » en remuant constamment.
3. Ajoutez 300 ml d'eau, portez à ébullition, passez du mode « Cuisson » au mode « Cuisson ». Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, puis laissez mijoter encore une heure et demie. Si vous voulez plus de sauce, vous pouvez ajouter quelques verres d'eau supplémentaires.

Goulasch dans une mijoteuse

C'est l'une des façons les plus simples de préparer ce plat. Le sarrasin, le riz ou les pommes de terre sont parfaits pour un plat d'accompagnement.

Ingrédients requis :

• veau – 350 gr.;
• oignon – 1 oignon;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• crème sure - 3 c. l.;
• huile végétale - 2 c. l.;
• farine - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir moulu;
• Feuille de laurier;
• ail;
• sel, sucre (un peu).

Processus de cuisson :

1. Coupez la viande lavée en fines lanières, mettez-la dans une mijoteuse et faites-la frire pendant dix minutes en mode « Friture ». Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande frite.
2. Pendant que les oignons sont frits avec la viande. Préparez la sauce en remuant 3 c. l. crème sure et 2 c. l. pâte de tomate et ajouter la farine. Versez le mélange obtenu dans une mijoteuse, ajoutez de l'eau, ajoutez les épices : laurier, poivre noir moulu, ail, sel, sucre.
3. Cuire pendant une heure et demie en mode « Ragoût ».

Goulasch aux légumes

Un plat sain et lumineux, riche en vitamines, presque toutes les femmes au foyer auront tous les ingrédients pour le préparer.

Ingrédients requis :

• veau – 1 kg;
• pommes de terre - 5 tubercules;
• poivron – 3 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 oignon;
• tomates – 5 pièces;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 2 gousses;
• huile de tournesol – 4 c. l.;
• Assaisonnements pour viandes;
• sel;
• Feuille de laurier;
• poivre noir moulu.

Processus de cuisson :

1. Coupez la viande en gros morceaux. Activez le mode « Cuisson » pendant 40 minutes, versez l'huile et ajoutez la viande. Hachez les oignons et les carottes, hachez l'ail au presse et envoyez le tout dans la viande légèrement frite.
2. Épluchez la tomate et hachez-la. Coupez les pommes de terre en cubes.
3. Lorsque les oignons et les carottes sont bien frits, ajoutez les tomates avec 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate. Ajoutez un litre et demi d'eau, ajoutez les pommes de terre et activez le mode « Ragoût » pendant une heure.
4. Épluchez le poivron des tiges et des graines, coupez-le en fines lanières et, au bout d'une heure, ajoutez-le à la viande avec le laurier, les épices et les assaisonnements pour viande. Ajoutez du sel. Laisser mijoter encore 40 minutes. En savoir plus:

Le goulasch de veau hongrois est prêt ! Il sera idéal si vous le servez avec des nouilles fraîches ou une purée de pommes de terre, assaisonnées de crème sure maison ! C'est le plat que nous avons reçu. Nous l'avons déjà essayé, c'est délicieux ! Et pas seulement savoureux, mais très savoureux ! Nous avons mangé et nous nous sommes dit : « Wow, les bergers hongrois, comme ils ont mangé ! Tout le monde ferait ça, et plus souvent !

Il restait du goulasch le deuxième jour. Nous avons fait bouillir du riz comme plat d'accompagnement. C'était aussi savoureux que le premier... Sauf que le goulasch a gagné en force et la sauce est devenue un peu plus épaisse. Je me suis immédiatement souvenu de « Shadows in Paradise » de Remarque : « J'ai un pot de goulasch à la Szeged dans ma chambre », ai-je dit. - Assez pour six mangeurs sains, le cuisinier hongrois l'a préparé. C'était délicieux hier soir, et aujourd'hui c'est encore plus savoureux. Le goulasch à la Szeged au cumin et aux herbes est encore meilleur le lendemain »... Et même si, je l'avoue, je n'ai pas ajouté de cumin, j'ai aussi ajouté beaucoup d'épices différentes.

En été, j'ajoute toujours du poivron à mon goulasch. Mais maintenant que nous sommes au début du printemps, les jeunes poivrons ne sont pas encore apparus. Par conséquent, prenez note : le poivre ajoute un arôme tout simplement divin au plat. Ajoutez-le quand il est frais. Maintenant, je vous suggère d'essayer la recette. Et essayez-le non pas en paroles, mais en actes.

Bon appétit!