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Cheesecake classique aux framboises. Cheesecake d'été aux framboises Recette de cheesecake aux framboises au four

Une fois, j'ai vu la recette du cheesecake new-yorkais classique sur Internet et j'en ai pris note. Je tiens à dire que le résultat m'a agréablement surpris ! Cette délicieuse friandise est facile à préparer à la maison et le cheesecake obtenu est si délicieux que vous vous lécherez simplement les doigts. Le cheesecake aux biscuits est très tendre, avec un arôme de vanille incroyablement subtil. Vous ne consacrerez pas beaucoup d’efforts à le préparer. Le cheesecake classique est une friandise sucrée gagnant-gagnant pour les enfants.

Ingrédients:

sucre vanillé - 10 grammes;
crème (33%) - 180 millilitres;
une cuillère à café de zeste de citron ;
œufs de poule - 3 pièces;

biscuits sablés - 200 grammes;
beurre - 110 grammes;
Fromage à la crème Philadelphia - 750 grammes;
sucre - 210 grammes.

Cheesecake new-yorkais classique. Recette étape par étape

Pour préparer le cheesecake, préparez d'abord le fond de sable. Cassez les biscuits en petits morceaux et réduisez-les en miettes à l'aide d'un mixeur. Vous devez bien broyer les biscuits pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans les miettes.
Pour réaliser le cheesecake new-yorkais classique, nous avons besoin de beurre (selon la recette) sous forme liquide. Vous pouvez faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Prenez un petit bol, mettez-y les miettes de sable, versez le beurre fondu et mélangez bien le tout.
Pour le cheesecake, vous aurez besoin d'un moule à charnière. J'utilise un moule rond de 24 cm, mais vous pouvez en utiliser n'importe quel autre.
Placez les miettes de biscuits dans un moule à charnière, nivelez-les uniformément sur le fond et compactez-les bien (vous pouvez bien compacter les miettes avec le fond d'un verre).
Préchauffer le four à 180 degrés.
Placer le moule avec les miettes dans un four préchauffé et cuire le fond de sable pendant 10 minutes.
Sortez la base cuite du cheesecake new-yorkais classique du four et laissez-la reposer et refroidir.
Puisque nous allons cuire notre cheesecake au bain-marie, afin d'éviter que l'eau ne pénètre dans le moule, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium, préalablement plié en deux ou trois couches.
A l'aide d'une râpe, retirez le zeste du citron.
Mélangez le sucre avec le sucre vanillé et réduisez le tout en poudre à l'aide d'un moulin à café.
Préparons maintenant la crème pour le cheesecake new-yorkais. Tous les composants de la crème doivent être à température ambiante. Et maintenant, je vais vous expliquer étape par étape comment préparer la crème.
Mettez le fromage à la crème Philadelphia dans un bol, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien le tout. Je mélange le mélange jusqu'à consistance lisse à la vitesse minimale du mixeur.
Ensuite, un à un, ajoutez un œuf de poule à la masse de fromage et à chaque fois mélangez le tout bien et délicatement jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un fouet. Il est très bon d'utiliser des œufs frais faits maison. Il est important de ne pas trop battre le mélange, car un battage intensif le saturerait d'air, ce qui pourrait provoquer l'apparition de fissures à la surface du cheesecake. Le mélange pour un cheesecake classique doit être lisse et homogène.
Ajouter le zeste de citron préalablement préparé (selon la recette) à la masse de fromage et bien mélanger.
Ajoutez ensuite la crème et mélangez à nouveau le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. La crème cheesecake est prête.
Versez la crème finie dans le moule sur les miettes de sable et répartissez uniformément sur toute la surface des miettes.
Puisque nous allons cuire le cheesecake au bain-marie, nous procédons comme suit : versez de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie profonde et placez le moule à charnière dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau. L’eau doit atteindre environ la moitié de la hauteur du moule à cheesecake.
Préchauffer le four à 170 degrés.
Cuire le cheesecake au bain-marie pendant 60 à 80 minutes dans un four préchauffé. Lorsque le cheesecake est prêt, le centre doit légèrement bouger.
Passé ce délai, laissez reposer le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant encore une heure : environ une heure.
Ensuite, nous recouvrons le moule avec le cheesecake refroidi d'un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, retirez le film du moule. Avec précaution, utilisez un petit couteau trempé dans l'eau, passez sur les côtés du moule (de cette façon nous séparerons le cheesecake du moule) et sortez le cheesecake.
Transférez le cheesecake classique fait maison fini dans une assiette de service.
Coupez le cheesecake maison avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau.

Le cheesecake est un dessert américain très apprécié dans notre pays. Peut-être que beaucoup de gens ont pu goûter l'analogue du cheesecake - une casserole de fromage cottage. Oui, elle est la parente russe de ce plat américain.

Dans cet article, nous partagerons plusieurs recettes de ce délicieux dessert composé d'une base crémeuse délicate et d'une croûte moelleuse. Vous trouverez ci-dessous des options pour préparer le cheesecake Andy Chef du célèbre chef pâtissier.

Pour réaliser le classique Andy Chef :

biscuits sablés - 0,2 kg;
beurre - 100 g;
fromage à la crème - 0,75 kg;
sucre - 250 g;
amidon - 15 g;
jus de citron - 1 cuillère à soupe;
le zeste d'un citron;
œufs - 3 pièces;
jaunes - 2 pièces;
crème - 100 ml.

Préparation:

Nous devons moudre les biscuits sablés. Faites fondre le beurre et versez-le dans les biscuits. Il faut que la pâte à biscuits ne soit pas de consistance liquide, mais ressemble à des sablés. Placez la croûte à biscuits dans le moule préparé, lissez les bords avec une cuillère ou le fond d'un verre, selon ce qui vous convient.
Pressez le jus et préparez le zeste. Mélanger le fromage cottage avec le sucre, le zeste et la fécule. Amener le mélange à une texture homogène.
Ajouter les œufs et les jaunes un à un au mélange de crème, en remuant à chaque fois. Au stade final de la préparation de la base, ajoutez le jus de citron et la crème au mélange de caillé et de crème et remuez bien.
Versez la moitié du mélange de crème dans le moule et parsemez les baies selon votre goût. Recouvrez-les du reste de crème.
Placer le cheesecake au four préchauffé à 200 C° pendant 10 minutes. Après ce laps de temps, réduisez le degré à 105 en maintenant le cheesecake à cette température pendant une heure et demie.
De plus, décorez le cheesecake avec des framboises au goût.

Dessert délicat à la pistache

Ingrédients:

fromage à la crème - 250 g;
crème 33 -35% - 100 ml;
sucre -100 g;
œufs - 2 pièces;
pâte de pistache - 1 cuillère à café;
pâte sablée.

Préparation:

Abaisser la pâte sur environ 3 à 5 mm d'épaisseur et transférer dans le moule. Étalez la pâte sur les côtés sur toute la hauteur du moule. Cuire la base dans un four préchauffé à 180 C° pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Versez la crème épaisse dans le fromage à la crème et mélangez à la main. Ajoutez la pâte de pistache à ce mélange et mélangez. Ajouter alternativement les œufs et le sucre.
Versez le mélange crémeux dans la base de sable préparée. Versez de l'eau sur une plaque à pâtisserie, placez une grille dessus, où l'on place le futur cheesecake. Mettre au four 30 à 40 minutes à 160 -170 C°.
Les produits de boulangerie doivent pouvoir refroidir. Ensuite, mettez le dessert au réfrigérateur toute la nuit.
Retirez le cheesecake du moule et décorez selon vos envies.

Cheesecake facile Andy Chef à la mangue

Nous aurons besoin:

biscuits - 200 g;
beurre - 100 g;
crème épaisse - 300 ml;
fromage blanc - 0,3 kg;
gélatine - 15 g;
sucre en poudre - 100 g;
jus de citron - 1 cuillère à café;
mangue - 1 pièce.

Préparation:

Préparez la croûte : broyez les biscuits et faites fondre le beurre. Mélangez les deux ingrédients et disposez-les dans des moules à cheesecake. Compacter et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparez le fond : battez la crème froide avec le sucre en poudre. Battez ensuite le cream cheese et versez la gélatine fondue (6 g). Ajouter la crème à la base. Envoyer au froid pour durcir.
Préparez la couche de fruits : broyez la mangue dans un mixeur et mélangez-la avec la gélatine. Placez la couche de mangue sur le cheesecake et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne, de préférence toute la nuit.
Le cheesecake à la mangue peut être retiré de la poêle et servi avec des baies comme garniture.

Dessert froid avec brownie et oreo

Ingrédients:

Pour les brownies :

chocolat noir - 175 g;
beurre - 115 g;
cassonade - 175 g;
œufs - 3 pièces;
poudre de cacao - 40 g;
farine - 80 g.

Pour remplissage:

gélatine en feuilles - 12 g (ou gélatine);
crème épaisse - 150 g;
sucre - 115 g;
fromage à la crème - 0,65 kg;
beurre de cacahuète - 250 g (ou chocolat).

Préparation:

Brownies : Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre à feu moyen. Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter le sucre noir, remuer et chauffer encore quelques minutes. Séparez le jaune du blanc et ajoutez-le un à un au mélange chocolaté en faisant bien attention à ce que les œufs ne s'enroulent pas. Versez la poudre de cacao dans la même masse, mélangez et ajoutez la farine.
Cuire au four à 180°C pendant environ 20-30 minutes jusqu'à cuisson complète.
Préparez la base : si vous avez de la gélatine en feuilles, faites-la tremper dans de l'eau froide ; si vous avez de la gélatine ordinaire, faites-la tremper dans 72 g d'eau.
Sur le feu, porter à ébullition le mélange crème et sucre. Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème et le beurre de cacahuète. Vous pouvez ajouter du colorant jaune, mais c'est facultatif.
Placez la feuille de gélatine ou la gélatine gonflée dans la crème chaude et remuez bien. Versez le mélange de crème dans le mélange crémeux, avec précaution pour que le fromage ne caille pas à cause de la température. Amener jusqu'à consistance lisse ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix ou des morceaux de biscuits Oreo.
Versez la garniture crémeuse sur la base de brownie préparée. Il est préférable d'allonger d'abord les côtés à l'aide d'un film acétate. Laisser au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez recouvrir le dessus d'une couche de chocolat en faisant simplement fondre le chocolat.

Red Velvet - Gâteau au fromage Andy Chef

Ingrédients:

biscuits sablés noirs - 200 g;
beurre - 70 g;
gélatine en feuilles - 12 g;
lait - 180 ml;
sucre - 60 g;
fromage à la crème dense - 0,85 kg;
crème sure - 100 g;
cacao - 40 g;
extrait de vanille - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Préparez une base de sablé à partir de biscuits écrasés et de beurre fondu. Placer la pâte au fond du moule et bien presser avec une cuillère ou un verre. Laisser refroidir 1 heure.
Versez la gélatine avec de l'eau froide. Ensuite, battez le fromage et ajoutez la crème sure, vous pouvez vous en passer. Battez à nouveau et ajoutez le cacao en poudre, mélangez. Ajouter l'extrait de vanille.
Sur le feu, porter à ébullition le lait et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ; la température du lait à ce moment ne doit pas dépasser 80 C°.
Introduisez le lait liquide dans la garniture en un mince filet en fouettant constamment le mélange. Ajoutez du colorant rouge à la couleur désirée. Placer la garniture sur la base, par portions. Ils ont d’abord disposé une partie, puis ils ont nivelé le reste.
Vous pouvez décorer avec les moitiés des biscuits que vous avez utilisés, il suffit de les casser ou de les couper et de les noyer dans la garniture non congelée. Réfrigérez le cheesecake d'Andy Chef pendant au moins 3 heures.

Dessert froid rafraîchissant au basilic

Ingrédients:

sucre - 40 g;
lait - 40 ml;
beurre (82,5%) - 55 g;
farine - 55 g;
farine de noix - 55 g;
mascarpone - 0,5 kg;
zeste et jus de citron - 15 g;
gélatine - 7 g;
jaune - 3 pièces;
eau - 150 ml;
citron vert - 1 pièce;
basilic - 50 g.

Préparation:

Pour la croûte, mélanger le sucre et le beurre et battre au batteur. Ajouter deux types de farine et battre jusqu'à consistance lisse. La pâte doit avoir une consistance telle qu'elle puisse être rassemblée en boule.
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur, la déposer sur du papier sulfurisé et enfourner à 180 C° jusqu'à obtenir une agréable teinte dorée.
Réalisez des miettes à partir du gâteau refroidi à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Versez-y un peu de lait, environ 25 ml, pour que la texture ressemble à de la pâte à modeler.
Prenez un moule d'un diamètre de 16 à 18 cm, compactez le gâteau au fond du moule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Laisser gonfler la gélatine dans l'eau froide. Râpez le zeste et pressez-en le jus. Faire fondre le sucre et les jaunes au bain-marie, fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez du jus et du zeste au fromage, le mascarpone va cailler un peu. Ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça doit se passer. Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine.
Versez le lait refroidi à température corporelle et mélangez le mélange de fromage. Ajoutez ensuite les jaunes au fromage et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez la garniture sur le fond et laissez durcir au froid pendant 6 heures.
Faire tremper 3 g de gélatine dans de l'eau froide pour réaliser une gelée de basilic. Râpez le zeste du citron vert et ajoutez l'eau de basilic. Broyez le tout avec un mixeur. Filtrer sur une étamine ou un tamis.
Dans une casserole, mélanger le liquide obtenu et le jus de citron vert. Ajouter la gélatine au liquide bouillant et remuer jusqu'à dissolution. Laissez la gelée refroidir légèrement et versez-la sur le cheesecake Andy Chef.

Il existe des dizaines d'options pour préparer le cheesecake new-yorkais, mais la recette classique sera toujours au sommet de sa popularité, car divers additifs modifient considérablement le goût habituel du dessert. Dans cet article, nous présenterons plusieurs options pour préparer ce délice auprès de chefs célèbres de notre pays. Chaque recette diffère de la précédente par sa composition et ses ingrédients supplémentaires. C'est pourquoi le dessert fini de chaque recette sera totalement unique.

Délicieux cheesecake new-yorkais du chef Gordon Ramsay

Ingrédients:

sucre cristallisé - 225 grammes;
amidon de maïs - 0,5 cuillère;
lait de vache entier - 2 grandes cuillères ;
fromage à la crème à pâte molle - 235 grammes;
œuf de poule frais - 1 pièce;
gros sel - 0,5 cuillères.

Préparation:

Il n'est pas difficile de préparer un cheesecake new-yorkais selon la recette classique présentée du célèbre Gordon Ramsay, il suffit de suivre avec précision la technologie de fabrication du dessert. Le four doit être préchauffé à une température d'au moins trois cents degrés. Nous aurons également besoin de n'importe quelle forme ronde, de préférence détachable.

Maintenant, prenez un petit bol, mettez-y du sel et de la fécule de maïs, versez le lait dans un bol plus grand et cassez un œuf de poule. L'amidon additionné de sel est versé dans des produits liquides.

L'étape suivante consiste à préparer un troisième bol, à y placer le fromage à la crème et à le battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène.

Du sucre cristallisé est ajouté au produit fromager, puis la masse est à nouveau soigneusement battue jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent dans la crème.

Vous pouvez combiner le contenu de deux bols, puis battre à nouveau la masse pour obtenir une structure de crème homogène.

Vous pouvez maintenant graisser le moule avec du beurre, il faut le faire pour que les produits de boulangerie ne collent pas au fond et aux côtés du récipient.

La masse est versée dans le formulaire préparé, puis envoyée dans un four préchauffé pendant quinze minutes. Dans certains cas, les produits de boulangerie mettent un peu plus de temps à cuire, selon le diamètre du moule utilisé.

Dès que le gâteau devient dense, il est retiré du four et refroidi.

De la crème fouettée fraîche, des morceaux de baies et de fruits, ainsi que du fondant au chocolat ou du glaçage peuvent être utilisés comme décoration.

Vous pouvez préparer une crème spéciale pour décorer le cheesecake new-yorkais selon la recette classique proposée avec photos étape par étape.

Cheesecake au fromage de Yulia Vysotskaya

Des produits:

biscuits moelleux - 230 grammes;
crème épaisse à 33 % - 0,5 tasse ;
cassonade granulée - 175 grammes;
extrait de vanille liquide - 1 cuillère;
n'importe quel fromage à la crème - 945 grammes;
jus de citron frais - 45 ml;
beurre de haute qualité - 125 grammes;
œufs de poule frais - 6 pièces.

Comment cuisiner:

Ce merveilleux cheesecake new-yorkais, basé sur la recette classique de la célèbre Yulia Vysotskaya, peut conquérir le cœur de tous les invités des vacances s'il est servi à table. Tout d'abord, vous devez prendre les biscuits, les placer dans le bol d'un mixeur, puis les hacher en miettes très fines. Maintenant, nous avons besoin de beurre, mettez-en un morceau de côté pour graisser le moule avec plus tard. Le reste est fondu à l'état liquide, ce qui peut être facilement fait au bain-marie ou au micro-ondes. Du beurre ramolli ou liquide est ajouté progressivement aux biscuits, puis le tout est mélangé.
Le four chauffe jusqu'à deux cent vingt degrés, cette température sera suffisante pour cuire un délicieux dessert. Le moule est graissé avec du beurre, puis les miettes de biscuits y sont transférées avec l'ajout de beurre. La masse est bien compactée pour former un gâteau rond et uniforme, qui deviendra la base de la gourmandise. La surface doit être soigneusement nivelée afin que la base soit de niveau.
Nous avons maintenant besoin d'un récipient mixeur. De la cassonade granulée y est placée, du fromage à la crème et du jus de citron sont ajoutés. En plus de ces ingrédients, six œufs de poule sont cassés, une cuillerée d'extrait de vanille et la quantité de crème requise sont versées. La masse est fouettée jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et mousseuse. Ils commencent à étaler la crème préparée sur la base de sable déjà cuite et refroidie.
La masse est distribuée puis envoyée au four pour la cuisson, tandis que la température est réduite de cent degrés. Le cheesecake new-yorkais, selon la recette classique présentée avec des photos, est cuit jusqu'à cuisson complète. Le plus souvent, cela prend entre une heure et demie, car la température est fortement réduite. Lorsque la friandise est prête, ils ne la sortent pas du four, mais la laissent là encore quarante-cinq minutes pour qu'elle infuse. Après cela, vous pouvez transférer le dessert dans le compartiment réfrigérateur et l'y laisser pendant trois heures.

Recette classique de cheesecake new-yorkais du chef Andy

Ingrédients:

sucre cristallisé - 255 grammes;
amidon - 14 grammes;
jus de citron frais - 1 grande cuillère;
zeste - de 1 citron;
tous les biscuits friables - 215 grammes ;
œufs de poule - 3 pièces;
beurre - 95 grammes;
fromage blanc ou fromage à la crème - 865 grammes;
crème épaisse de 33% - 115 ml;
gros sel - 0,5 cuillères;
jaunes d'œufs de poule - 2 pièces.

Le processus de préparation de la gourmandise :

La liste des ingrédients du cheesecake new-yorkais, selon la recette classique proposée sans cuisson, est assez longue. Pourtant, vous n'avez pas à vous en soucier, car la délicatesse est préparée très rapidement. Il vous suffit de suivre exactement les instructions pour préparer ce gâteau. Il faut d'abord préparer la base du dessert, pour nous il s'agit d'une couche de sablés de biscuits. Vous pouvez prendre des biscuits à la vanille ou au chocolat, tout dépend des souhaits de l'hôtesse. Il est très intéressant d'utiliser comme base des biscuits aux noix, le gâteau lui-même aura alors un goût de noisette.
On prend suffisamment de beurre pour que les biscuits l'absorbent bien, donc 95 grammes de produit crémeux suffiront pour 215 grammes de biscuits. Pour commencer, mettez le beurre dans un bol et faites-le fondre, il est plus pratique de le faire au micro-ondes. Une fois le produit liquide légèrement refroidi, il peut être utilisé pour préparer la base. En attendant, cela vaut la peine de créer cette base à partir de cookies. Pour ce faire, prenez les biscuits préparés et écrasez-les en miettes avec vos mains ou un mixeur. Une autre méthode simple consiste à mettre les biscuits dans un sac puis à les étaler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie.
Mélangez maintenant le beurre et les miettes de biscuits et mélangez bien ; ne versez pas tout le beurre d'un coup, car vous pourriez avoir besoin de moins que la quantité indiquée. La mie doit être assez humide, mais friable. Vous pouvez vous laisser guider par la teinte de la mie : si elle devient plus foncée, vous ne devriez pas verser plus d'huile. La base finie est transférée sous une forme pré-préparée. Pour préparer un cheesecake new-yorkais en utilisant une recette classique simple du chef Andy. Vous ne pouvez prendre qu'un moule à charnière d'un diamètre d'au moins vingt centimètres.
Pour faciliter le travail du moule, il vaut mieux ne pas le graisser avec de l'huile, mais simplement le recouvrir de papier sulfurisé. De cette façon, il sera beaucoup plus facile de retirer le dessert fini et les chances de conserver la forme de la friandise augmentent. Le fond de biscuit est versé dans le fond puis bien compacté, pour cela vous pouvez utiliser un verre à fond plat. En général, ce dessert est préparé sans accompagnements, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être réalisés à partir de sablés. Dès que la base est prête, elle est mise au réfrigérateur pendant une heure.
Nous avons maintenant besoin du jus de citron frais, ainsi que de son zeste. Pour commencer, les agrumes sont lavés, puis le zeste est légèrement râpé, le reste du fruit est coupé en deux et une cuillère de jus est extraite. Après cela, ils commencent à préparer le cheesecake new-yorkais lui-même selon une recette classique simple avec vidéo. Nous aurons besoin de fromage à la crème, il est recommandé d'utiliser le célèbre mascarpone, mais si vous ne l'avez pas, n'importe quel autre fera l'affaire. Le fromage est transféré dans un bol puis fouetté jusqu'à ce que le mélange soit aussi mousseux que possible. Si vous n'avez rien pour battre le produit, vous pouvez vous passer complètement de cette procédure. Du zeste d'agrumes, un peu de jus de citron, ainsi que du gros sel et du sucre semoule sont ajoutés au fromage à la crème. La composition obtenue est bien agitée jusqu'à ce que la structure soit homogène et que les grains de sel et de sucre soient dissous.
Ajoutez progressivement les œufs de poule, un à la fois, puis ajoutez deux jaunes de poule. La crème est très bien pétrie, ne vous précipitez pas, sinon le gâteau deviendra inégal, ce qui gâchera son goût. Ce n'est qu'à la toute fin qu'ils commencent à introduire progressivement le jus de citron et la crème. La crème peut être remplacée par du lait ou de la crème sure, cela n'aura presque aucun effet sur le goût de la friandise finie.
Tout d'abord, seule la moitié de la crème préparée est versée dans la forme déjà préparée et des framboises ou des fraises sont saupoudrées dessus. Vous pouvez également choisir d'autres baies à votre goût. Tapotez légèrement le moule sur la table pour que tout l'air sorte de la crème, puis versez le reste de la crème. Ce cheesecake est cuit à une température de deux cents degrés, le dessert est conservé dix minutes, puis la température est abaissée à cent degrés. A cette température, la cuisson se poursuit encore environ une heure.
Il n'est pas difficile de déterminer si le gâteau est prêt : il suffit de déplacer légèrement le moule ; si le centre du gâteau tremble mais ne s'étale pas, alors le dessert est prêt et peut être retiré du four. Cette gourmandise est servie après refroidissement au réfrigérateur. Les chefs recommandent d'expérimenter : vous pouvez ajouter un peu de purée de baies à la crème pour la colorer et lui donner un nouveau goût. Il n'en est pas moins intéressant de réaliser de la crème au chocolat ou aux fruits.

On se rapproche petit à petit du dessert dans le cadre de ma semaine des recettes américaines. Et bien sûr, il est impossible de manquer un dessert tel que le cheesecake. À propos, on dit que chaque culture culinaire a quelque chose de similaire. Eh bien, par exemple, en Russie, c'est une cocotte. Oui oui, c'est une parente du cheesecake !

Nous préparerons le cheesecake le plus riche - avec de la crème. Il arrive qu'à la place de la crème, du lait et de la crème sure soient ajoutés. Cela rendra la texture et le goût un peu différents (plus ringards). Donc, si vous ne trouvez soudainement pas de crème, utilisez des substituts. Ce sera délicieux en tout cas. Je le donne aujourd'hui vendredi, car il est très savoureux si vous le conservez au réfrigérateur toute la nuit. Autrement dit, c'est votre recette de petit-déjeuner du vendredi samedi)

Ne vous laissez pas intimider par le grand nombre d'ingrédients, c'est très simple et rapide à préparer (je ne prends pas en compte le temps de cuisson). Tout d'abord, créons une base - une couche de sable. Pour ce faire, prenez les biscuits sablés que vous aimez. Blanc, foncé, avec des noix - n'importe lequel.

Nous aurons besoin d’exactement moitié moins de beurre que de biscuits. Et il en restera encore. Tout d’abord, faites fondre le beurre. Je fais cela au micro-ondes - je mets simplement l'huile dans une tasse et je la fais chauffer pendant 30 secondes.

Pendant que l'huile refroidit légèrement, préparez les miettes de sablés. Pour ce faire, vous devez broyer les cookies. Les méthodes les plus simples sont un mixeur et un hachoir à viande ; un peu plus difficile consiste à casser des biscuits placés dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie.

Maintenant, nous combinons les miettes et le beurre. Versez-le en plusieurs parties, il est fort possible que vous n’ayez pas besoin de tout. Il faut obtenir une mie aussi humide, une consistance où tout n'est pas encore trop liquide, plutôt friable. Il est très bon de se laisser guider par la couleur des cookies - ils doivent foncer.

Versez maintenant notre mélange dans le moule. Ici je recommande fortement d'en prendre un détachable (j'en ai 20 cm), et pour plus de simplicité j'ai tapissé le fond de papier, il sera donc plus facile de l'enlever. Versez et tassez une couche uniforme avec quelque chose de plat, par exemple le fond d'un verre. Je n’aime pas quand les cheesecakes ont des côtés sablonneux, mais si vous l’aimez, faites simplement une base un peu plus sablonneuse et nivelez les côtés le long des côtés du moule. Placez la base finie au réfrigérateur.

Préparez le jus et le zeste de citron.

Passons maintenant au cheesecake lui-même. Bien mélanger le fromage cottage/fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Et oui, dans cette recette, nous n’avons pas besoin de fouetter, il suffit de mélanger doucement avec une spatule. Ajouter le sucre et la fécule, le zeste et le sel. Mélangez soigneusement le tout.

Ajoutez les œufs un à un, puis les jaunes. Mélangez très bien le mélange après chaque ajout d'œufs et de jaunes. Prenez votre temps.

A la toute fin, ajoutez la crème (crème sure, lait) et le jus de citron. Et enfin mélanger le tout.

Versez la moitié du mélange dans le moule, parsemez de framboises (ou autres baies). Tapotez le moule sur la table plusieurs fois (cela évitera les bulles et la pâte inégale). Versez ensuite le reste du mélange.

Cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes, puis baisser la température à 105 et maintenir au four pendant une heure et demie. Voici comment vous guider : le centre du cheesecake doit bouger un peu (si vous déplacez le moule), mais pas être trop liquide. Cela m'a pris une heure quinze.

Le cheesecake s'avère très tendre et onctueux. Vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec des jus, des zestes et des baies. Vous pouvez faire des cheesecakes colorés en ajoutant de moitié du sirop de cacao ou de baies. La texture ressemble à un mélange de caillé très doux. Si vous pouvez le supporter, laissez le cheesecake reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Regardons quelques points.

Ingrédients du magasin.

Tout ce qui peut être acheté pour cette recette dans mon magasin a été marqué de liens dans le texte de la recette. Cela vous permettra de déterminer plus facilement ce qui est disponible et ce qu’il serait bon d’acheter.

Je comprends que l'excitation de remplacer TOUS les ingrédients par d'autres qui semblent plus acceptables à quelqu'un en termes de prix/goût/apparence/couleur sera grande. Mais il faut l'avouer, lorsqu'une recette a été mise au point par le plus grand professionnel de son domaine, un pâtissier français, il est stupide de changer quoi que ce soit, du moins pour la première fois. Cependant, je comprends que tout le monde n'entendra pas mon appel...

Farine de noisette.

Dans l'ensemble, n'importe quelle farine de NOIX convient à la pâte brisée. Il ne sera pas possible de le remplacer par de la noix de coco, du riz et surtout du régulier. Pourquoi prend-on des noisettes ? C'est la plus parfumée de toutes les noix. Et pour ce cheesecake, c'est une clé importante. La garniture elle-même est assez neutre en goût (il n'y a que des accents), et si la pâte brisée est également trop neutre, vous n'obtiendrez pas l'extravagance de saveurs que vous devriez.

Point important. La fraction de farine nécessaire est minime, c'est-à-dire presque en poudre. Sinon, la base sera extrêmement dure pour la tendreté du cheesecake et le dessert s'effondrera littéralement en termes de texture. Par conséquent, si vous décidez de le faire vous-même, trouvez le meilleur tamis chez vous et passez-le au crible.

Fromage à la crème caillé.

J'ai essayé avec les deux plus courants : Almette et Hochland. Je dirai que les deux conviennent (le premier donnera une texture légèrement plus caillée). Mais la chose la plus savoureuse se produira si vous mélangez les deux fromages 50/50. En plus de ces fromages, vous pouvez en prendre d'autres qui sont des analogues du fromage à la crème (Philadelphia, Violette, Kaymak, etc.).

Je ne m'engage pas à répondre des autres marques et variétés de fromages, tout est à votre discrétion et à votre goût.

Fromage cottage faible en gras 0%.

Ici, j'ai utilisé Danone et Valio, les deux ont très bien fonctionné. Il va sans dire que les analogues plus gras, ou la ricotta, seront trop caillés.

Nous ajoutons du zeste et du jus de citron, ainsi que de la vanille, à la garniture. L'association est idéale pour ce type de produit et le cheesecake s'avérera extrêmement équilibré. Si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par d'autres agrumes, des fèves tonka, des beurres de noix (environ 20-30 grammes).

N'importe quelle crème avec une teneur en matière grasse supérieure à 33 % vous conviendra. Ils devraient bien battre.

Taille du formulaire.

Vous pouvez utiliser des formes plus grandes. Mais si vous décidez de réaliser des cheesecakes en portions (jusqu'à 12 cm), baissez la température de cuisson.

Bain d'eau.

Il permet un chauffage plus uniforme et délicat de la garniture, et dans le cas de la crème fouettée dans la composition, cela devient encore plus important. Essayez donc de ne pas négliger cette technologie.

Taper