Recettes de petits pains au chocolat maison. Rouleau au chocolat : préparation de la génoise et de la crème

Parmi les desserts, les petits pains occupent une place particulière. Ils sont faciles à préparer, et selon la gamme de produits, on peut sans cesse inventer de nouvelles saveurs. Tous les gourmands aiment le chocolat. Il complète parfaitement le café aromatique, le thé, le cacao ou le lait. Par conséquent, la connaissance de plusieurs façons simples de préparer un petit pain au chocolat sera utile à tous ceux qui aiment surprendre leur famille et leurs amis avec de délicieuses pâtisseries.

Biscuit

Ce dessert se compose toujours de deux parties : la pâte et la garniture.

La pâte à rouler la plus simple est une génoise. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits les plus simples disponibles dans la cuisine de chaque femme au foyer. Vous devez prendre des œufs (6 pièces), de la farine (2 cuillères à soupe), du cacao (3 cuillères à soupe), du sucre (6 cuillères à soupe), du soda (1 cuillère à café), qui doivent être trempés avec du vinaigre.

Pour que le résultat ne déçoive pas, vous devez suivre la recette. Le roulé au chocolat est très simple à préparer. Vous devez d’abord séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Les blancs sont montés au batteur séparément des autres ingrédients.

Les jaunes sont combinés avec du sucre, de la farine et du cacao. Il est recommandé de tamiser d'abord la farine, cela rendra la pâte plus aérée. La masse doit être soigneusement mélangée. Ensuite, de la soude éteinte y est ajoutée. Ensuite, les blancs sont progressivement incorporés à la pâte. Tout d'abord, la moitié du volume est ajoutée, une fois mélangées, le reste des protéines est versé.

Avant de cuire le rouleau, la pâte doit être à nouveau soigneusement pétrie afin qu'il ne reste plus de grumeaux.

Ensuite, vous devez préparer un plat allant au four pour le biscuit. Il doit avoir des côtés et du papier sulfurisé doit être placé au fond. Le moule dans lequel la pâte est versée est mis au four, chauffé à 190 degrés. Au bout d'un quart d'heure le biscuit devrait être prêt. Pour être sûr, vous devez vérifier cela avec une allumette ou un bâton en bois spécial. Ça perce le biscuit. Si aucune trace de pâte crue n'est visible sur le bâton retiré, cela indique qu'il est prêt.

La pâte chaude est soigneusement étalée sur une serviette, roulée en rouleau et refroidie. A ce moment, vous devez préparer la crème pour la garniture.

Crème crémeuse au chocolat

Pour préparer la garniture, dans ce cas il s'agit d'une crème crémeuse au chocolat, vous aurez besoin de 400 ml de crème (à haute teneur en matières grasses), de beurre (50 g), 0,2 kg de chocolat (0,1 kg chacun de lait et noir), de cacao (2 à soupe l.) et sucre vanillé (1 cuillère à café).

Le sucre semoule doit être mélangé avec le cacao et le sucre vanillé, ajouter la crème portée à ébullition. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Le chocolat est brisé en morceaux et, avec le beurre, est ajouté aux autres composants de la crème. Une fois que tout est bien mélangé, la crème doit être refroidie au réfrigérateur.

À la fin, vous devez dérouler le rouleau, le graisser avec de la crème et le rouler. Le rouleau biscuit-chocolat doit être placé au réfrigérateur, où il trempera et refroidira complètement.

Le dessus du rouleau peut être décoré de sucre en poudre, de fruits, de chocolat ou de copeaux de noix.

Garniture aux baies

Le petit pain au chocolat se marie bien avec les baies fraîches. Pour préparer le dessert, vous aurez besoin de 200 g de baies (100 g de mûres et de fraises), 100 g de chocolat (blanc), la même quantité de sucre en poudre, 300 ml de crème allégée.

Le chocolat doit être amené à l'état liquide en le fondant au bain-marie. Des baies y sont ajoutées. Fouettez soigneusement la crème et la poudre. Ensuite, vous devez combiner les composants de la crème en les mélangeant soigneusement.

Décoration baies et chocolat

Les baies et le chocolat ne conviennent pas seulement pour remplir des petits pains. Ils sont également utilisés pour décorer les desserts. Pour faire de la ganache, il faut utiliser une recette simple. Le petit pain au chocolat s'avérera non seulement plus beau, mais aussi plus savoureux.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont des baies fraîches, de la crème (0,1 l), du chocolat blanc (0,2 kg). Portez la crème à ébullition et ajoutez le chocolat haché. Les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et le mélange versé sur le rouleau. Ensuite, les baies sont placées dessus et le rouleau fini est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Crème

Le petit pain au chocolat avec crème anglaise est le plat signature de nombreuses femmes au foyer.

Pour la crème il vous faudra : lait (0,25 l), beurre (0,1 kg), farine (1 cuillère à soupe), 1 œuf, sucre (3 cuillères à soupe). Tous les ingrédients, à l'exception de l'huile, sont placés dans une casserole, fouettés et le récipient est placé sur feu doux. Le mélange doit être constamment agité jusqu'à ce qu'il devienne épais. Enfin, de l'huile est ajoutée et la masse est à nouveau soigneusement mélangée.

La crème doit être préparée avant la cuisson du rouleau. Le biscuit est préparé selon la recette classique. Ensuite, il est disposé sur une serviette (pendant qu'il est chaud) et soigneusement enroulé. Lorsqu'il fait chaud, il faut le dérouler, le graisser avec de la crème et le tordre à nouveau.

Rouleau de banane

Un petit pain au chocolat avec une banane entière est inhabituel et très savoureux. L'imprégnation de café et de rhum lui confère un certain piquant.

Pour la crème, vous devrez prendre du beurre (0,2 kg) et du lait concentré bouilli (0,2 kg), 2 bananes, du rhum (2 cuillères à soupe), du café (2 cuillères à soupe). Le beurre est bien battu au batteur, le lait concentré est ajouté petit à petit. Le café et le rhum doivent être mélangés dans un bol séparé. Lorsque le biscuit fini a un peu refroidi, il faut le déballer et l'enrober d'un mélange de café et de rhum. Après cela, une couche uniforme de crème est appliquée sur laquelle sont placées les bananes. Après cela, le rouleau doit être soigneusement emballé. Le dessus du rouleau doit être graissé avec le reste de crème et mis au réfrigérateur pendant un moment.

L'avantage d'un rouleau de chocolat à base de pâte à biscuit fourrée est sa simplicité et sa rapidité de préparation. De plus, vous n'avez pas besoin d'être un professionnel pour préparer un délicieux dessert.

Le gâteau roulé au chocolat fini est recouvert de votre confiture ou confiture de fruits préférée. Une garniture à cuisson rapide complète parfaitement la génoise, la trempe et durcit en une couche épaisse. Le goût et l'épaisseur de la confiture affectent l'ensemble du rouleau. Si vous aimez votre dessert moyennement sucré, choisissez une garniture rafraîchissante, par exemple de la confiture de cassis, des prunes ou des mirabelles. Les gourmands adoreront la garniture aux pommes ou aux pêches. Il est facile de couper un biscuit tout en conservant la forme appétissante et l'intégrité des anneaux du rouleau, de sorte que l'apparence du rouleau sera facilement présentable.

Ingrédients

Pour le test:

• farine 150g
• beurre 50 g
• lait 120 g
• œuf (gros) 3 pièces
• sucre 150 g
• cacao 20 g
• vanilline au goût
• saler une pincée
• soda 1 cuillère à café
• acide citrique 0,5 cuillère à café

Pour remplissage:

• confiture (épaisse) 2/3 tasse

Pour la décoration :

• feuille de menthe ou sucre en poudre

Temps : 1h30 / Rendement : 1 rouleau d'environ 700-750 g (la longueur du produit est égale à la largeur d'une plaque de four standard)

Comment faire un petit pain au chocolat

1. Préchauffer le four à 170 degrés.
2. Pour la pâte à biscuit, cassez l'œuf dans un bol profond, propre et sec. Ne séparez pas les jaunes et les blancs. Battez-les jusqu'à obtenir une mousse légère et commencez à ajouter tout le sucre une cuillère à la fois, en fouettant continuellement pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épais.
3. Tamisez la farine avec le cacao et ajoutez-la à la pâte en plusieurs fois avec la vanille et le sel. Mélangez le soda avec l'acide citrique et ajoutez également au mélange épais en remuant bien.
4. Faites bouillir le lait avec le beurre et versez-le immédiatement dans le bol avec la pâte. Battez à nouveau légèrement tous les ingrédients. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé et étaler la pâte dessus en une couche uniforme de 1 cm d'épaisseur.
5. Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la génoise devienne dorée. À l'aide d'un torchon, roulez la génoise cuite en un rouleau serré directement avec le papier de la plaque à pâtisserie, placez-la sur la table et laissez-la refroidir à température ambiante.
6. Déroulez la couche refroidie et étalez la confiture sur toute la surface intérieure. Roulez le rouleau. Décorez la pâte avec de la confiture et des feuilles de menthe ou saupoudrez de sucre en poudre sur la surface extérieure. Placez le rouleau de chocolat au réfrigérateur pendant 2 heures. Coupez le produit en portions avec un couteau bien aiguisé et sec.

Sur une note. Le rouleau selon cette recette peut être préparé avec différents types de crème au beurre.

Il était une fois, à l'époque soviétique lointaine, de tels rouleaux de biscuits portant le nom étranger « tchèque ». Donc ce rouleau que j'ai suggéré est exactement cela. J'ai fait mes propres modifications, pas très importantes, dont je parlerai ci-dessous et que, si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer, obtenant ainsi exactement celle « tchèque ».

En quoi ma recette diffère-t-elle de la même recette « tchèque » ? Imprégnation. Ce n'était pas dans l'original. Mais, à mon avis, il s'avère un peu sec, j'ai donc décidé de l'ajouter.

J'ai du jus de pomme naturel mélangé à une cuillère à soupe de sucre. Vous pouvez simplement prendre de l'eau + du sucre + du jus de citron (une cuillère à café). Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de cognac ou de brandy.

Oeufs, chacun environ 65 grammes. En conséquence, j'ai 194 grammes, soit le poids de trois œufs.

Si vous l'avez prévu à l'avance, vous pouvez alors réaliser un sirop qui ira dans la crème le soir, sortir le beurre du réfrigérateur - il faut le ramollir, car il faudra le fouetter, et aussi faire une imprégnation .

La taille de ma plaque à pâtisserie est de 30\36 centimètres.

A propos du chocolat. Ne lésinez pas là-dessus. Ce doit être du chocolat de bonne qualité, car sinon, une fois fondu, il pourrait se transformer en une masse sèche incompréhensible, ou en une sorte de grumeaux, ou fondre, mais il sera clair qu'il n'est pas homogène, comme s'il s'agissait de quelques petits cailloux. .. Bref, tout cela est arrivé à mon chocolat. Après cela, je n’achète que des produits à haute teneur en cacao. Cela représente 72 %. Essayez de ne pas prendre en dessous de 60 %. Informations sur l'emballage.

Le nombre de portions est très approximatif. Pour être honnête, je peux manger seul un quart de ce petit pain et être heureux :)

Temps de cuisson total – 12 heures 0 minutes
Temps de cuisson actif – 0 heures 30 minutes
Coût – coût moyen
Teneur en calories pour 100 g - 356 kcal
Nombre de portions – 10 portions

Comment faire un rouleau de génoise au chocolat avec de la crème au beurre

Ingrédients:

Farine de blé - 70 g
Poudre de cacao – 15 g
Oeuf de poule - 3 pcs.
Sucre - 80 g pour le biscuit.
Beurre – 130 g
Sucre - 90 g pour la crème.
Lait - 90 g
Amidon - 10 g de fécule de maïs.
Cognac - 1 c.
Poudre de cacao - 5 g
Chocolat noir – 50 g
Beurre - 25 g pour le glaçage.
Jus de pomme - 70 g pour le trempage.
Sucre - 1 cuillère à soupe. pour l'imprégnation
Sucre en poudre - 10 g pour saupoudrer

Préparation:

Biscuit. Pour cela, battez les œufs en une masse légère et aérée. Cela vous prendra environ 8 minutes. Quelque part au milieu du fouet, au bout de 4 minutes, ajoutez 90 grammes de sucre et battez encore.

Allumez le four à 180".

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nécessairement!

Tamisez la farine avec la poudre de cacao. Nous les ajoutons à nos œufs et mélangeons le tout soigneusement, mais assez activement, en nous déplaçant du bord vers le centre du bol, en le tournant (le bol) autour de son axe.

Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie et lissez-la. Essayez de le répartir uniformément.

Faisons cuire la pâte. Le temps de cuisson varie considérablement en fonction de votre four. Ma pâte a cuit exactement 9 minutes. Si vous le surexposez, il se fissurera lors du pliage. Pour vérifier la cuisson, après environ 7 minutes de cuisson, ouvrez le four et pressez légèrement le gâteau avec votre doigt. S’il reste une bosse, ce n’est pas encore prêt. S'il revient progressivement à sa place, éteignez-le.

Prenez un torchon, saupoudrez-le uniformément de sucre en poudre et retournez le rouleau dessus. Laissez refroidir le rouleau et retirez le papier seulement après refroidissement, avant d'étaler la crème. D'ailleurs, il se détachera parfaitement en « tirant » la fine couche supérieure derrière lui, ce qui est bien.

Pendant que le biscuit refroidit, préparez la crème. Dissoudre l'amidon dans vingt grammes de lait. Versez 70 grammes de lait dans une casserole et ajoutez 90 grammes de sucre, mettez le feu, portez à ébullition et dissolvez le sucre. Verser la fécule en un mince filet, en remuant continuellement, et cuire jusqu'à épaississement. Une minute suffit littéralement. Versez le tout dans un bol froid et laissez refroidir.

Battre le beurre au batteur pendant environ quelques minutes. Ajoutez le cacao tamisé, une cuillerée de cognac et en un mince filet, sans cesser de battre, versez le sirop de lait refroidi.

Regardez la photo, c'est la consistance qu'elle devrait avoir. Déroulez délicatement la génoise refroidie et étalez la crème uniformément dessus, sans atteindre quelques centimètres sur les bords. Ne vous découragez pas si quelques fissures apparaissent en cours de route. Nous pouvons facilement les déguiser plus tard.

À l’aide des deux mains, roulez délicatement la peau de chocolat tartinée pour former une bûche. Coupez soigneusement les bords avec un couteau bien aiguisé et mangez. Vous devez couper de manière à ce qu'une belle couche de crème reste sur la coupe.

Versez délicatement la ganache obtenue sur notre rouleau de chocolat. J'essaie d'arroser pour ne pas toucher les côtés avec la crème. Placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes pour permettre au chocolat de prendre. Après cela, vous pouvez ajouter des baies fraîches, des brins de menthe et saupoudrer le tout de sucre en poudre.

Regardez comme nous sommes devenus beaux ! Avant de servir, coupez le rouleau en portions. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Recette adaptée du blog anglophone The Pioneer Woman. Un grand merci à l'auteur.

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Parmi les desserts, les rouleaux de génoise occupent une place particulière. Cette pâtisserie délicate convient non seulement à la table des fêtes, mais s'intègre également parfaitement à la consommation de thé au quotidien. Le rouleau éponge contient des ingrédients facilement disponibles et est assez simple à préparer, beaucoup plus facile que la génoise. Bien sûr, vous devez connaître quelques subtilités sur le processus de cuisson, sur la préparation de la crème et sur l'assemblage du produit, car de nombreuses femmes au foyer novices refusent de faire des petits pains, car la pâte à biscuits fine se fissure et s'effrite souvent lorsqu'elle est pliée. Je pense qu'après avoir lu cette publication, tous vos doutes seront dissipés, vous pourrez facilement faire une génoise et le découvrir le secret pour rouler sans problème n'importe quel rouleau d'éponge. Et nous préparerons un petit pain au chocolat, qui à l'époque soviétique s'appelait « tchèque » et qui, avec le gâteau « Prague », était la marque de fabrique de la confiserie du restaurant « Prague » de Moscou. En période de pénurie totale, il était très difficile d'acheter de telles pâtisseries, c'est pourquoi le petit pain au chocolat tchèque était enveloppé dans une atmosphère de luxe et d'élitisme. Mais la recette a rapidement migré vers la cuisine familiale et est devenue la propriété de toutes les femmes au foyer ordinaires qui aiment la pâtisserie au chocolat.

Autres recettes avec du chocolat :

Tu auras besoin de:

Pour le test:

• œufs 3 pièces
• sucre 90 gr
• farine de blé premium 75 gr
• cacao en poudre 15 g

Pour l'imprégnation :

• eau 3 cuillères à soupe.
• sucre 2 c.
• 1 cuillère à soupe. Cognac

• oeufs 1 pcs (jaune)
• farine de blé de qualité supérieure 15 g
• lait 150 ml
• sucre 40 gr
• sucre vanillé 5 g
• chocolat 45 gr
• beurre 82% 100 gr
• cognac 1 cuillère à café

La crème est également préparée avant la cuisson du biscuit.

crème de fromage à la crème.

Pour la crème mascarpone :

• mascarpone 250 ml
• crème 33% 250 ml
• sucre en poudre 2-4 c.

Pour le glaçage au chocolat :

• chocolat 75 gr
• beurre 50 g

Recette photo étape par étape pour faire un petit pain au chocolat :

Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez progressivement le sucre, battez pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le volume augmente de 2,5 à 3 fois et que le sucre soit complètement dissous.

Badigeonner les bords du rouleau de crème et saupoudrer de chapelure de biscuit.

Enveloppez le rouleau dans le même papier et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (une nuit est possible).

Préparez le glaçage au chocolat (recette ci-dessus). Versez le glaçage chaud sur le dessus du rouleau. J'attends que le glaçage refroidisse un peu et épaississe. J'étale le glaçage sur le rouleau avec une cuillère, formant un beau motif.

Laissez le glaçage durcir et le rouleau est prêt !

Les rouleaux de biscuits sont une excellente alternative, surtout pour les petites familles !

Profitez de votre thé ! Bon aussi avec le café !

Autres recettes avec du chocolat :

Rouleau de chocolat. Brève recette.

Tu auras besoin de:

Pour le test:

• œufs 3 pièces
• sucre 90 gr
• farine de blé premium 75 gr
• cacao en poudre 15 g

Pour l'imprégnation :

• eau 3 cuillères à soupe.
• sucre 2 c.
• 1 cuillère à soupe. Cognac

L'imprégnation et la crème pour le rouleau doivent être préparées à l'avance.

Pour l'imprégnation, faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre, chauffez et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Attendez que le sirop bout, retirez la mousse qui s'est formée à la surface et retirez la casserole du feu. Ajouter l'alcool au sirop refroidi : cognac, whisky, rhum. Si les enfants mangent le petit pain, n’ajoutez pas d’alcool.

Pour la crème anglaise au chocolat :

• oeufs 1 pcs (jaune)
• farine de blé de qualité supérieure 15 g
• lait 150 ml
• sucre 40 gr
• sucre vanillé 5 g
• chocolat 45 gr
• beurre 82% 100 gr
• cognac 1 cuillère à café

Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.

Broyez le jaune avec le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajoutez 50 ml de lait, remuez. Ajouter la farine, remuer jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez petit à petit le lait chaud dans le mélange de jaunes et remuez. Remettez le mélange obtenu dans la casserole, mettez-le sur le feu et, en remuant constamment avec un fouet, portez jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et remuer jusqu'à consistance lisse. Transférer le fond de crème anglaise dans un bol propre, couvrir d'un film alimentaire « au contact » et laisser refroidir à température ambiante. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. En continuant de battre, ajoutez progressivement le fond de crème anglaise et le cognac. Si les enfants mangent le petit pain, n’ajoutez pas d’alcool.

Ce rouleau peut être préparé non seulement avec de la crème anglaise. Le plus souvent, je cuisine quelque chose de plus facile à préparer, mais non moins savoureux. crème de fromage à la crème.

Pour la crème mascarpone :

• mascarpone 250 ml
• crème 33% 250 ml
• sucre en poudre 2-4 c.

Fouettez la crème avec le sucre en poudre. Remuez le mascarpone avec une cuillère et ajoutez progressivement la crème. Fouet.

Pour le glaçage:

• chocolat 75 gr
• beurre 50 g

Le glaçage est préparé immédiatement avant de glacer le rouleau fini.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, remuer jusqu'à consistance lisse. Ne pas porter à ébullition.

Préparation du rouleau

Mélanger et tamiser la farine et le cacao.
Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez progressivement le sucre, battez pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le volume augmente de 2,5 à 3 fois et que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez la farine mélangée au cacao - il est préférable de la tamiser à nouveau dans un récipient avec les œufs battus. En effectuant des mouvements de pliage doux, avec de l'aide. au fouet ou à la spatule, pétrir la pâte à biscuit.
Immédiatement après le pétrissage, versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lissez-la.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 14 minutes.
Sortez le gâteau du four et coupez immédiatement les bords. Conservez les chutes, il en faudra des miettes pour décorer les bords du rouleau.
Placez une feuille de papier sulfurisé propre sur la surface, saupoudrez-la de sucre en poudre et déposez-y la génoise (à l'envers). Sans retirer le papier sur lequel elle a été cuite, recouvrez la génoise d'un torchon humide et bien essoré. Laisser refroidir complètement pendant 15 à 20 minutes.
Une fois le gâteau refroidi, retirez le torchon et le papier supérieur. Imbiber la génoise avec le mélange.
Réserver 1 cuillère à soupe. crème pour graisser les côtés du rouleau.
Graisser la génoise avec de la crème.
A l'aide de la feuille de papier inférieure, roulez le biscuit en un rouleau lâche : déchirez délicatement le papier du biscuit et roulez en poussant le papier par le bas.
Badigeonner les bords du rouleau de crème et saupoudrer de chapelure de biscuit.
Enveloppez le rouleau dans le même papier et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (une nuit est possible).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, remuer jusqu'à consistance lisse. Ne pas porter à ébullition. Versez le glaçage chaud sur le dessus du rouleau.

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