Les fleurs et les feuilles ressemblent à du gros persil. Myrrhe

Ma grand-mère, avec un instinct inconnu, trouva des buissons ajourés de persil sauvage dans les fourrés d'un ancien jardin, pressa le jus de ses feuilles et me le soudit lorsqu'une toux sèche semblait secouer les derniers restes de l'âme de l'enfant. corps. Elle a également appelé cette herbe avec un mot étrange : buten. C’est ainsi que je me suis souvenu de cette plante et de son goût épicé et sucré. Et plusieurs années plus tard, j'ai découvert de quel type de plante il s'agissait et quel était son vrai nom.

Myrris spicea ou cerfeuil espagnol ( Myrrhis odorata) Dans notre pays, elle est classée parmi les cultures maraîchères oubliées. Mais en Amérique, il est très populaire, et en Italie et en France, il est apprécié pour son odeur anisée. De plus, il est facile à cultiver et, contrairement au cerfeuil, c'est une plante vivace : une fois planté, il poussera longtemps au jardin.

Le myrris est une plante très caractéristique de la famille du céleri, ou comme on l'appelait autrefois les Ombellacées. Au cours de la première année, la plante produit une petite rosette de feuilles vert foncé duveteuses, complexes et pennées disséquées. Les feuilles sont fines, gracieuses, couvertes de poils courts et doux sur la face inférieure. Ce sont les jeunes plantes que j'aime le plus, elles s'intègrent parfaitement dans des parterres spéciaux de plantes utiles.

La deuxième année, la plante se transforme en un buisson puissant et dense atteignant 130 cm de haut. Les tiges florales sont couronnées d'inflorescences en forme de parapluie avec un grand nombre de fleurs blanches. Les graines mûrissent au milieu de l'été. Ils sont grands, allongés, côtelés, gris-brun ou gris-noir.

Pourquoi est-elle valorisée ?. Les feuilles de la plante contiennent de la vitamine C, du carotène, des sucres et des huiles essentielles. Il a un goût et un arôme sucrés plus prononcés que le cerfeuil ordinaire. Les légumes verts sont utilisés dans la préparation de soupes, de salades, de pommes de terre et de nombreux plats de légumes. Mais sa saveur et son arôme anisés conviennent particulièrement aux plats de poisson, au fromage cottage et aux sandwichs. Dans les soupes et les sauces, le goût de la myrrhe est imperceptible, mais dans les salades et les vinaigrettes, il est très perceptible. Les feuilles sont généralement ajoutées petit à petit aux salades - elles sont trop parfumées.

Les racines bouillies et les fruits de myrrhe non mûrs peuvent également être ajoutés aux salades et aux vinaigrettes. Dans certains pays, ils sont utilisés dans l’industrie de la distillerie pour conférer un goût spécifique aux boissons alcoolisées.

Mais pour moi, la myrrhe, comme le cerfeuil, est l'assaisonnement principal des pâtes de caillé et des soupes froides au lait aigre.

Les racines, les tiges, les feuilles et les fruits contiennent de l'huile essentielle, qui comprend principalement de l'anéthole, elle est donc utilisée en médecine de la même manière que l'anis - comme expectorant, désinfectant et améliorant la digestion. Utile pour soulager les processus inflammatoires des voies respiratoires supérieures et en cas de carence en vitamines.

L'odeur de la myrrhe est similaire à l'arôme de la précieuse résine aromatique de la myrrhe, c'est pourquoi elle est souvent utilisée à des fins cultuelles.

La myrrhe a un petit mais important secret : son herbe se flétrit très rapidement après la coupe, elle convient donc principalement aux cuisines de campagne. Certes, si vous mettez immédiatement les branches coupées dans un verre d'eau et que vous les placez au réfrigérateur, elles seront fraîches, savoureuses et aromatiques pendant quelques jours.

Comment faire pousser de la myrrhe. Propagées par graines et en divisant le buisson, il ne faut pas oublier que les graines perdent rapidement leur viabilité, elles sont donc semées avant l'hiver. Lors du semis au printemps, les graines sont stratifiées sous la neige ou au réfrigérateur pendant au moins 2 semaines, et semées dès que le sol s'assèche. Le sol doit être profondément cultivé et fertilisé. Mirris aime les sols modérément humides et a besoin d'un arrosage et d'un bon éclairage. La plante résiste au froid, cependant, pour l'hiver, il est préférable de saupoudrer les plantations de tourbe ou d'humus et de les recouvrir de branches d'épinette.

Myrris peut être cultivé comme plante vivace ou bisannuelle. Il suffit d'avoir 1 à 2 plantes sur le site pour couper systématiquement la verdure, évitant ainsi l'apparition de tiges florales. Au printemps, la myrrhe produit des légumes verts avant même l'oseille et la rhubarbe. La plante peut être cultivée en hiver dans une serre ou un jardin d'hiver.

Les feuilles de Myris sont récoltées pour être récoltées (séchage et congélation) au printemps, avant la floraison, ou à l'automne, pendant la fructification, lorsqu'elles sont les plus parfumées. Sécher dans un endroit aéré, stocker les matières premières dans des bocaux ou des sacs en papier. Je mets les jeunes légumes verts pour les salades vitaminées, les pâtes de caillé et les soupes dans de petits sacs et je les congèle.

Et je me suis souvenu toute ma vie de la recette de ma grand-mère contre la toux : il faut presser un peu de jus frais des feuilles de myrrhe, ajouter 30 à 50 gouttes dans un verre et remplir à moitié d'eau (environ 100 à 120 ml), remuer et boire 3 à 4 fois par jour avant les repas.

Vous pouvez ajouter un goût délicieux à n'importe quel plat à l'aide d'épices. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin, mais le plus souvent en hiver, il est difficile de trouver des légumes verts frais à bon prix. Nous attirons votre attention sur une liste d'herbes pouvant être cultivées dans votre datcha.

Où placer les herbes

Vous pouvez placer des herbes n'importe où, l'essentiel est de déterminer l'échelle des plants. Vous pouvez les planter dans un mixborder, dans le jardin ou sur le rebord de la fenêtre de la maison. Si vous décidez de planter des herbes, il est préférable de leur faire un lit surélevé, en divisant la zone en plusieurs zones avec des briques ou des pierres.

Il est également important de garder à l’esprit que les herbes aromatiques doivent être situées à proximité de la maison. Un petit entrepôt d'épices sur le rebord de la fenêtre permettra un accès rapide aux herbes quel que soit le temps ou la saison, mais elles doivent être éclairées artificiellement à l'aide de phytolampes.

Liste des herbes aromatiques pour le jardin

Nous vous présentons dans cette liste des herbes aromatiques pouvant être cultivées au jardin.

Dans l’Antiquité, la coriandre était utilisée en cuisine et en médecine. C'est une plante annuelle qui appartient à la famille des ombellifères. La coriandre a également un autre nom : le persil chinois ou la coriandre.

La tige est dressée et atteint jusqu'à 70 cm de hauteur. Les feuilles sont largement lobées, avec de larges lobules. Les fleurs sont petites et disposées en ombelles aux extrémités des pédoncules. Ils fleurissent en juin ou juillet. Les parapluies mûrs sont coupés car ils contiennent des graines. Les parapluies sont séchés, battus et stockés dans des sacs en papier.

Saviez-vous? Dans l’Egypte ancienne, la coriandre était utilisée en médecine.

La coriandre est originaire de la Méditerranée orientale. L’histoire de la plante commence dans la Grèce antique à partir de 1400 avant JC. Auparavant, la coriandre était appelée punaises de lit car ses feuilles fraîches sentent les punaises de lit.
Cette herbe a été utilisée pour la première fois comme épice par les Romains. Ensuite, il est devenu populaire en Angleterre, puis est arrivé en Amérique colonisée. La coriandre est utilisée dès l'apparition des premières feuilles et ajoutée à toutes les salades, soupes, plats principaux et sauces.

Saviez-vous? En Angleterre et en Allemagne, la coriandre est utilisée dans la production de bière et en France, elle est ajoutée aux parfums.

Les fruits secs de la coriandre sont d'une grande valeur. Ils ne doivent pas être consommés verts à cause de leur odeur désagréable, mais s'ils sont séchés, leur arôme ressemble à celui de l'anis. Les fruits secs sont utilisés dans le pain Borodino, les saucisses, le poisson en conserve, les sauces et les fromages.

Les huiles essentielles sont fabriquées à partir de graines de coriandre, car elles contiennent des vitamines C et A, de l'amidon, du sucre, des substances azotées et des huiles grasses.

De plus, en raison de ses propriétés bénéfiques, la coriandre est utilisée en médecine, notamment dans la préparation de préparations à base de plantes. Ils améliorent la digestion et sont utilisés pour les ulcères et la gastrite. Ils sont également utilisés dans d'autres médicaments - antiseptiques, analgésiques et cholérétiques. Une décoction de graines et de feuilles vertes de coriandre est utilisée comme expectorant contre la pneumonie et la bronchite.

Saviez-vous? La coriandre était utilisée comme aphrodisiaque et était incluse dans les philtres d'amour.

Un autre type d'herbe, qui fait partie de la famille des ombellifères et est utilisée comme assaisonnement, est appelée persil ou céleri de roche. Le persil est très apprécié dans les pays européens. Il fleurit au début de l'été et commence à porter ses fruits de la fin de l'été jusqu'à l'automne.
Cette épice était considérée comme une plante sacrée par les Grecs en raison de sa riche teneur en vitamine C. Le persil surpasse les carottes en présence de bêta-carotène et contient de la provitamine A.

Il contient de la vitamine B, du potassium, du fer, du magnésium, de l'inuline et de l'acide folique.

Saviez-vous? Le persil peut être utilisé comme rafraîchisseur d’haleine.

Grâce à son huile essentielle, cette plante est utilisée contre le rhume. Convient comme prophylactique. Le jus de persil est utilisé pour les maladies cardiaques. Si vous êtes en surpoids, buvez une infusion de persil avec une décoction de feuilles de pissenlit et de fenouil.

Le persil est également utilisé en cosmétologie - dans les masques blanchissants. L'herbe aide à se débarrasser des taches de rousseur et donne à votre visage un éclat sain. Cette plante épicée est utilisée en cuisine comme assaisonnement principal. Convient pour la décoration des plats et comme additif aromatisant.

Important! Le persil a des contre-indications pour les femmes enceintes.

Le thym est une plante vivace appartenant à la famille des Lamiacées. Cet arbuste atteint 40 cm de hauteur. La floraison du thym commence en mai et se termine vers septembre.

Le thym contient de l'huile essentielle, des résines, de l'amertume, des sels minéraux et des flavonoïdes. Il est prescrit comme antipyrétique, diurétique et sédatif, car il contient des acides ursolique, caféique, quinique et chlorogénique. Le thym est prescrit pour les névralgies et les névroses, les maladies du tractus gastro-intestinal, les spasmes intestinaux et l'atonie.

Le thym a un goût piquant et amer et une odeur forte et agréable. Les feuilles de thym sont principalement utilisées en cuisine. Il est bon de les utiliser pour les plats de légumes et les soupes de légumineuses.

Les plats frits à base de viande grasse ont un goût piquant lorsqu'on y ajoute du thym. En pâtisserie, le thym améliore le goût et ajoute de l'arôme à toutes les tartes et tartes. Il est utilisé pour fumer du poisson et des produits carnés et pour mariner des tomates, des concombres et des courgettes.

L'aneth est une plante annuelle de la famille des Apiacées. Sa patrie est l’Asie occidentale et centrale.

L'aneth a été mentionné pour la première fois dans des papyrus égyptiens anciens. La plante était utilisée lors de randonnées pour améliorer la digestion. En Grèce, ils l'utilisaient dans l'alimentation et la médecine, et tissaient également des couronnes d'aneth.
Les Romains en faisaient des bottes qui repoussaient les insectes. L'aneth contient des vitamines C, B2, A, P, PP, B6, du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer et du potassium. Grâce à une composition chimique si riche, l'aneth a une valeur nutritionnelle élevée.

Utilisé en cuisine pour ajouter de la fraîcheur aux salades, lors de la préparation de poissons, de viandes, de soupes et de sauces. Ils le mettent dans des bocaux pour le conserver, car il a un goût et un arôme épicés. Des extraits de graines d'aneth et de légumes verts sont ajoutés aux parfums et autres produits cosmétiques. Les crèmes, eaux de Cologne et dentifrices sont fabriqués à partir d’huiles essentielles.

L'aneth participe également activement à la création de médicaments, tels que l'anétine, utilisés pour traiter les maladies cardiaques. La plante améliore la lactation, la vision et la diurèse. La teinture de feuilles d'aneth est utilisée comme diurétique et antispasmodique.

La Salvia officinalis est souvent plantée dans un mini-jardin et est utilisée aussi bien en médecine qu'en cuisine. La Méditerranée est considérée comme le berceau de la sauge.
La sauge séchée est utilisée en cuisine. Ajouté aux soupes, plats de riz, salades, viandes grasses et viandes hachées. Il améliore le goût du poisson bouilli. Ajoutez de la sauge 5 à 10 minutes avant que le plat soit prêt.

Saviez-vous? Le deuxième nom de la sauge a été donné par Hippocrate - « herbe sacrée ».

Ses racines contiennent de la coumarine et ses graines contiennent 30 % d'huile grasse. La plante possède des propriétés anti-inflammatoires, hémostatiques et toniques. Il est également utilisé dans le traitement des maux de gorge, des névrites, du diabète, des bronchites, des brûlures, des maladies de la peau, ainsi que des maladies des reins et du foie.

L'origan est en tête de liste des herbes vivaces à cultiver dans le jardin. L'odeur de l'origan rappelle celle du thym. La plante atteint jusqu'à 90 cm de hauteur et possède des racines ramifiées. Les feuilles sont oblongues et les tiges sont velues. Les fleurs sont petites, rassemblées dans des inflorescences en forme de panicule et ont une couleur rose-violet. L'origan fleurit en juillet-août.

La partie aérienne de la plante est utilisée en médecine. Les tiges avec inflorescences sont collectées pendant la floraison et séchées.

Saviez-vous? Dans les temps anciens, l’origan était utilisé contre la sorcellerie et la calomnie, car on croyait qu’il chassait les mauvais esprits.

L'origan possède des propriétés expectorantes, anti-inflammatoires, antiseptiques, analgésiques, cholérétiques, sédatives et hémostatiques.

Composition de l'origan : flavonoïdes, amers, phytoncides, huiles essentielles, phénols (Carvacrol et Thymol), vitamines C, B1 et B2.

L'origan est utilisé non seulement en cuisine et en médecine, mais aussi en cosmétique. Ajouté aux lotions pour le visage et le corps, aux baumes fortifiants pour les cheveux et aux parfums. L'origan est ajouté aux plats de poisson et de viande ainsi qu'aux soupes de légumineuses. Il est également ajouté à la saucisse. L'origan ajoute de l'arôme et du piquant aux aliments en conserve faits maison.

L'estragon ressemble à l'absinthe. Patrie : Mongolie. Cette plante est également appelée estragon ou herbe du dragon. Il contient des vitamines B1, B2, A, C, du magnésium, du potassium, du carotène, de la coumarine, de l'acide ascorbique, du phosphore, de l'amertume et du fer.

L'estragon a été utilisé pour la première fois en cuisine par les Français au XVIIe siècle. Maintenant, il est utilisé comme assaisonnement en combinaison avec du jus de citron, des fruits et des baies.

Les tiges sont utilisées pour les marinades et les cornichons. Cela fonctionne également comme vinaigrette. L'estragon est un conservateur qui préserve le goût et l'arôme des légumes, des fruits et des champignons.
Les feuilles séchées sont servies en accompagnement de plats de viande, de légumes, de poisson et d'œufs, et sont également ajoutées aux soupes, bouillons et sauces.

L'estragon est utilisé pour fabriquer des boissons gazeuses et ses feuilles sont ajoutées aux vins et aux liqueurs pour une saveur plus riche. Les médecins arabes pensent que cette plante rafraîchit l'haleine, élimine l'apathie et renforce le système immunitaire.

Les feuilles d'estragon contiennent de nombreuses huiles essentielles qui ont un effet calmant sur le corps humain en cas de maux de tête, de dépression, d'insomnie et de carences en vitamines.

Important! L'estragon ne doit pas être consommé par les femmes enceintes ou allaitantes, ni par les personnes souffrant de problèmes d'estomac.

Il existe plusieurs types de menthe, à savoir : la menthe citronnée, la menthe pomme, la menthe verte et la menthe poivrée. Parlons du poivre.

La patrie de la menthe est la Méditerranée. Certains cultivent de la menthe dans leur jardin, d’autres l’achètent en pharmacie. Il contient beaucoup de menthol, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium, de zinc, de cuivre et de manganèse. L'huile essentielle de menthe poivrée est utilisée en cosmétologie, en parfumerie et en médecine. En cuisine, la menthe est utilisée comme garniture et assaisonnement.
En médecine, il est utilisé contre les nausées et pour améliorer la digestion. Il a des propriétés calmantes et analgésiques, améliore la fonction intestinale et possède des propriétés sédatives. Utilisé pour les spasmes de l'estomac et des intestins.

Saviez-vous? Des feuilles de menthe sont appliquées sur les tempes contre les maux de tête.

En cuisine, la menthe est utilisée sous forme d'huile essentielle, et l'huile de menthe est utilisée en confiserie. Des feuilles fraîches de la plante sont ajoutées aux plats d'agneau et de volaille.

Il est utilisé dans la fabrication de gelées, sirops, compotes et boissons aux fruits.

La citronnelle est appelée citronnelle, citronnelle et citronnelle. Il a un arôme d'agrumes avec des notes d'amande et le goût de zeste de citron. La citronnelle est originaire de Malaisie. Pousse jusqu'à 1 mètre. Il contient des vitamines A, B, C, de l'acide nicotinique et des acides gras. La plante arrive en tête de liste des herbes utiles dans le jardin.

Les tiges fraîches et séchées de la plante sous forme de poudre sont utilisées en cuisine.

Important! La tige de la citronnelle est dure, elle doit donc être finement hachée ou réduite en pâte.

Cette plante est utilisée dans la cuisine asiatique. Il est ajouté aux ragoûts, soupes, currys, fruits de mer, poulet, bœuf et porc.
La citronnelle a un effet tonique et stimulant. Il possède de fortes propriétés bactéricides et antiseptiques. La citronnelle améliore la concentration et élimine la fatigue et ses conséquences.

Saviez-vous? La citronnelle est appelée « herbe vaudou » et est plantée autour de la maison pour se débarrasser des serpents.

La citronnelle est utilisée pour créer une boisson fraîche au thé dans la cuisine thaïlandaise. Les desserts et les bonbons à la noix de coco additionnés de lait et de noix ajoutent également de la cytonelle.

Le fenouil est une plante vivace qui fait partie de la famille du céleri. La plante pousse jusqu'à deux mètres de hauteur. Il ressemble et a le goût de l'aneth et de l'anis. Le fenouil fleurit en juillet ou août. Sa patrie est l'Europe du Sud. Dans les temps anciens, il était utilisé comme épice et comme médicament.

Saviez-vous? On croyait auparavant que le fenouil augmentait la force d’une personne et prolongeait sa vie.

L'arôme du fenouil rappelle la liqueur d'anis. Les fruits de la plante sont utilisés pour améliorer le processus digestif. Le fenouil contient les éléments suivants : quercétine, glycoside de campérol, flavonoïdes rutine, anéthole, vitamines C et B.

Les préparations à base de fenouil augmentent l'activité sécrétoire des glandes digestives et agissent comme diurétique et expectorant. Le fenouil favorise la lactation et possède une activité antifongique.

Les feuilles de la plante sont utilisées en cuisine. Il est ajouté frais aux plats de viande et de poisson, ainsi qu'aux salades. Les graines sont ajoutées aux marinades et aux soupes. Et la sauce au fenouil se marie bien avec le poisson froid.

Mélisse

La mélisse aux herbes vivaces a un arôme inhabituel et peut être cultivée dans le jardin.

Pousse jusqu'à 80 cm de hauteur. Fleurit tout l'été avec des fleurs blanches.

Saviez-vous? Melissa signifie « abeille » en grec.

Melissa a un goût et une odeur citronnés. La partie aérienne de la mélisse à fleurs est utilisée à des fins médicinales. Cette plante renforce et tonifie le corps, élimine la mauvaise haleine et aide au blocage cérébral.

La mélisse est également utilisée dans les parfums et les produits diététiques. L'herbe et les feuilles de mélisse sont utilisées comme assaisonnement épicé et ajoutées aux soupes, salades, sauces, accompagnements de légumes, plats de poisson et de volaille. La mélisse, la rhubarbe et la menthe sont utilisées pour confectionner des boissons toniques et rafraîchissantes.

La rhubarbe est un légume mais se prépare comme un fruit. Les feuilles et les racines de la plante sont considérées comme toxiques ; seules les tiges sont consommées. La plante appartient à la famille du sarrasin. La Chine centrale est considérée comme sa patrie.

La tige contient des vitamines C, B, PP, du carotène, de la pectine, du potassium, du phosphore et du magnésium. La rhubarbe est utilisée pour traiter l'anémie et la tuberculose, ainsi que pour normaliser l'acidité. La plante a un effet bénéfique sur le fonctionnement des poumons et du cœur. Les racines et les rhizomes de rhubarbe sont utilisés à des fins médicinales.
Améliore les processus digestifs, maintient le tonus corporel, rajeunit et prévient le vieillissement rapide. Grâce à son goût aigre-doux, la rhubarbe est utilisée pour confectionner des salades, des sauces, des conserves, des confitures, des tartes, des tartes, des compotes et des gelées.

Caractéristiques de la collecte et du séchage des herbes

Les parties aériennes des plantes sont utilisées pour le séchage. Ils doivent être récoltés pendant la période de plein développement, c'est-à-dire en été, par beau temps sec, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les feuilles.

Important! A la veille de la récolte, n'arrosez pas les plantes.

L'essentiel est de le récolter soigneusement, les huiles aromatiques resteront alors dans les épices vertes. Les feuilles déchirées ou cassées perdent leur saveur. La récolte entière doit être soigneusement séchée. Un grenier convient à cela. Température – env. 30°C. Les grandes feuilles, comme la sauge, sont disposées sur des étagères en une fine couche.

L'aneth ou l'estragon sont liés en bottes, enveloppés dans du papier journal et suspendus. L'anis et la coriandre sont liés en bottes et battus après séchage sur une plaque à pâtisserie.

188 une fois déjà
aidé

Sous une forme ou une autre, les légumes verts sont présents dans l'alimentation de toute personne. Il peut s'agir d'un assaisonnement et d'un ajout à la nourriture ou à un plat principal. Seule la quantité détermine si une culture sera une épice ou un plat à part entière.

Qu’est-ce qui est considéré comme vert ?

Tout ce qui est récolté ou cultivé pour produire la partie feuillue aérienne d’une plante est classé comme vert. De plus, la couleur n’est pas du tout un facteur déterminant. Le basilic tant apprécié a meilleur goût lorsqu’il est de couleur violet foncé, et les poivrons verts ou les haricots verts ne sont certainement pas des plantes herbacées.

Les épices comprennent des herbes fraîches ou séchées qui sont utilisées pour améliorer l'apparence, le goût et la digestibilité des plats. De nombreux assaisonnements sont utilisés comme aphrodisiaques ou sources de vitamines. Les infusions et décoctions d'herbes (menthe, origan, thym) sont utilisées pour traiter les troubles digestifs et les maladies respiratoires.

Types de légumes verts à manger

Il existe de nombreuses classifications de plantes herbacées utilisées à des fins alimentaires. En fonction de leur origine, ils font la distinction entre cultivés et sauvages. La trinité de vitamines cultivées la plus courante : aneth, persil et oignons verts.

Plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Apiacées. Il a un arôme agréable et contient une grande quantité d'huiles essentielles. Utilisé frais et séché. Utilisé pour assaisonner les salades, les premier et deuxième plats, ainsi que pour ajouter aux marinades et aux marinages. Les inflorescences et les graines d'aneth sont souvent utilisées comme assaisonnement. Il est impossible d'imaginer un jardin sans cette plante. Il est cultivé sous pellicule, en serre et en pleine terre. Il peut également se propager par auto-ensemencement.

Les feuilles d’aneth sont consommées et les inflorescences et les graines sont utilisées dans les cornichons et les marinades.

Une infusion de graines d'aneth est utilisée en médecine traditionnelle comme carminatif et diurétique faible, ainsi que pour normaliser la digestion et corriger légèrement l'hypertension artérielle.

Persil

Le persil est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées ; elle peut être feuillue ou frisée. Ces variétés ont non seulement l'apparence, mais aussi le goût et la texture des légumes verts. Les feuilles et les racines du persil sont consommées. Il est très pratique de le cultiver dans le jardin. La première année, vous semez et obtenez des verts émeraude tendres. Au printemps prochain, vous récolterez le persil précoce presque immédiatement après la fonte de la couverture neigeuse. Si vous ajoutez du persil au bortsch ou à la soupe aux choux, cela devient un assaisonnement. Et dans une salade de taboulé ou une omelette aux herbes fraîches, c'est l'ingrédient principal.

Dans la salade orientale "Taboulé", le persil est l'ingrédient principal

Une fois séché, l'arôme est perdu. Je préfère conserver le persil congelé. Pour ce faire, je lave les légumes verts et les sèche soigneusement. Je le hache finement, je le conditionne dans des petits sacs et je le mets au congélateur. Lorsqu'ils sont utilisés, seule une petite partie des légumes verts sera décongelée à chaque fois et le reste conservera son goût et son arôme. Cette méthode est pratique pour ceux qui cultivent eux-mêmes du persil. Et pour l’utiliser comme assaisonnement, vous pouvez l’acheter frais en magasin toute l’année.

Galerie photo : variétés de persil

Le persil frisé diffère par son goût du persil en feuilles. Le persil en feuilles est à la fois une épice et l'ingrédient principal de nombreux plats. Les racines de persil sont utilisées pour assaisonner les aspics et les soupes.

Oignon

Considéré comme le roi des potagers. Presque aucune salade, soupe ou apéritif n'est complet sans lui. Il possède des propriétés bactéricides, stimule l’appétit et améliore l’absorption des aliments. En Russie, il est utilisé depuis longtemps pour prévenir et traiter diverses maladies. Il existe de nombreuses variétés dans la vaste famille de l’oignon, chacune apportant des vitamines à notre table tout au long de l’année. Il existe des représentants annuels et pérennes de la famille, et beaucoup d’entre eux sont solidement ancrés dans nos massifs.

Les oignons verts, familiers à tous, ne sont pas une culture maraîchère distincte, mais des pousses annuelles d'oignons. Les oignons sont une plante bisannuelle. La première année, des plumes vertes apparaissent à partir des graines. Ils sont très riches en vitamines, notamment A, C et E, et contiennent des sels minéraux et des sucres. À la maison, en faisant germer des bulbes, vous pouvez obtenir votre propre source verte de vitamines.

Les oignons sur le rebord de la fenêtre poussent vite

• La tige blanche et tendre du poireau est utilisée en cuisine fraîche et après traitement thermique. Son goût est plus subtil, mais sa culture requiert certaines compétences. Il n’est pas si facile d’obtenir une succulente tige blanche. Mais le poireau présente un certain nombre d’avantages qui valent la peine d’être essayés. Par rapport aux oignons habituels, ils contiennent plus de vitamines et de minéraux, sont moins affectés par les maladies, sont plus productifs et mieux conservés. Plante bisannuelle, multipliée par graines.
• L'oignon étagé a l'air drôle, mais possède toutes les propriétés positives d'un oignon ordinaire. Riche en vitamines, stimule l'appétit. On pense qu’il n’accumule pas de nitrates. Les petits oignons sont utilisés crus et marinés. Les plumes vertes fraîches sont bonnes dans les salades. Il peut pousser au même endroit pendant plusieurs années. Propagé par bulbes.
• La ciboulette, ou ciboulette, est une très belle plante vivace. Le goût se situe entre l'oignon et l'ail. De fines plumes vertes de ciboulette apparaissent au début du printemps, fournissant des légumes verts frais et vitaminés. Ils poussent très densément et forment du gazon. En été, des inflorescences de cheminée décorent le jardin de petites têtes roses. Il se multiplie par division du gazon ou par graines.
• Les plumes vertes de l'oignon atteignent un mètre. Il forme de petits bulbes oblongs. La plante entière est consommée, mais le plus souvent elle est cultivée pour ses pousses vertes. S'utilise frais et après cuisson. Batun a un goût d'oignon piquant et contient toutes les vitamines bénéfiques inhérentes à la famille des oignons. Il peut pousser au même endroit pendant plusieurs années. Propagé par graines ou bulbes.
• Les oignons visqueux poussent à l’état sauvage et sont cultivés en parcelles. Plante vivace résistante au gel aux feuilles aplaties. Le goût est légèrement oignon. Les inflorescences sont sphériques, légères. Les jeunes pousses apparaissent peu après la fonte des neiges. Utilisé dans la fabrication de fromage cottage aux herbes ou dans les salades de légumes frais. Ce type d'oignon se multiplie en divisant les buissons.

Galerie de photos : oignons - de sept maux

Les oignons verts fournissent des vitamines toute l'année Les poireaux sont difficiles à cultiver, mais ils en valent la peine. Les oignons multicouches sont utilisés tout au long de la saison de croissance, en retirant les bulbes. La culture de la ciboulette, ou ciboulette, est très simple.

Coriandre et basilic

En termes de fréquence d'utilisation, la magnifique trinité est suivie par la coriandre (coriandre) et le basilic. La coriandre est utilisée comme épice et comme légume. De plus, seules les graines sont utilisées sous forme séchée, et les entrées et les soupes sont assaisonnées d'herbes, une omelette incomparable à la coriandre et aux oignons verts ou des tartes aux herbes fraîches sont préparées.

Les graines de coriandre sont ajoutées au pain et aux friandises orientales. À l'époque soviétique, les femmes faisaient beaucoup d'efforts pour se procurer le parfum français à la mode « Coriandre », qui avait essentiellement le parfum de la coriandre.

La coriandre est un parfum pour certains, un assaisonnement pour d'autres.

Mais avec le basilic, seuls les légumes verts sont utilisés : frais ou séchés.

Aujourd'hui, de nouvelles variétés vertes de basilic à l'arôme de clou de girofle ou de citron épicé se sont répandues. Ils ont un goût très inhabituel, mais ils sont magnifiques dans le jardin. Lorsqu’ils sont plantés avec d’autres cultures, ils sont excellents pour repousser les insectes nuisibles.

Lors de la culture du basilic, vous devez tenir compte du fait qu'il s'agit d'une culture thermophile qui ne tolère pas les basses températures et les problèmes d'arrosage. Si vous pincez le dessus du basilic, l’empêchant de fleurir, vous pouvez favoriser le tallage. Le nombre de feuilles parfumées sur une plante augmente. Le basilic est également cultivé en serre, mais la couleur pourpre la plus intense des feuilles se produit chez les plantes cultivées en pleine terre. Le basilic est planté par semis ou en semant des graines.

La variété la plus célèbre avec des feuilles violettes classiques et le goût épicé habituel est l'Erevan. Produit de délicates fleurs roses.

Il existe également de nouvelles variétés de basilic à l'arôme inhabituel :

• Anise Delight - buissons aux feuilles vertes et aux fleurs violet foncé. Il a une forte odeur d'anis.
• La variété de basilic Clove Bush a également des feuilles vertes. Leur odeur correspond à leur nom.
• La grenade muscade a des feuilles de couleur anthocyane et des fleurs violet foncé. Cette variété de basilic a un arôme de muscade et de poivre.
• Le citron est un basilic vert à fleurs blanches. Il a un agréable arôme de citron et un goût rafraîchissant.

Le basilic est un buisson élégant et aux feuilles parfumées

Les légumes verts sauvages sont récoltés dans la nature : en forêt, près des étangs ou dans les champs. Il s'agit de l'ail sauvage, de l'oseille, de divers types de menthe, de l'origan et d'autres cultures poussant dans certaines régions. Il y a des herbes qui poussent sur nos parcelles. L'ortie, la groseille et le quinoa sont considérés à tort comme des mauvaises herbes. Ils se battent avec eux, les éliminent sans pitié, mais ils sont sains, savoureux et sans prétention.

Vidéo : salade à la coriandre et au basilic

Salade et feuilles d'épinards

Les légumes verts comestibles se distinguent par le mode de consommation. En plus des cultures vertes cultivées décrites, ce groupe comprend toutes les salades. Ils contiennent beaucoup de fibres végétales, qui contribuent à améliorer la fonction intestinale, des vitamines et des minéraux.

La laitue se présente sous de nombreuses formes et couleurs.

• La romaine est une laitue vert vif. Contient des vitamines, des sels minéraux et s'utilise frais pour préparer des salades.
• Le Radicchio est une chicorée à salade à la couleur originale et au goût agréable. Utiliser à la fois frais et après traitement thermique.
• La laitue est un légume familier à notre table. Les feuilles sont ajoutées aux salades printanières aux radis et à l'aneth. Mais un régal d'enfance presque oublié est le centre tendre de la salade au sucre.
• Frisse - salade à l'amertume. En termes de teneur en vitamine C, il peut rivaliser avec le citron. Ajouter aux salades et utiliser pour les collations.
• Le maïs contient beaucoup d'acide folique, de vitamines et de micro-éléments. Sain et savoureux. Vendu dans le cadre de mélanges de salades. Il peut également être cultivé sur une parcelle personnelle.
• Le cresson a un goût piquant et brûlant, mais il disparaît rapidement, laissant un arrière-goût agréable. Il pousse sur place sans problème et peut se propager par auto-ensemencement.
• La roquette a un peu le goût du cresson. De belles feuilles coupées s'agencent bien à la salade et lui confèrent une agréable amertume. Sans prétention lors de la croissance.
• Lollo Rossa a un goût similaire à celui de la laitue. Ses jeunes feuilles vertes sont rassemblées en petites têtes de choux. En mûrissant, ils acquièrent une teinte cerise rougeâtre. Comme la laitue, elle pousse bien dans la région. Utilisé dans les salades, mis dans les sandwichs.
• Iceberg est une laitue pommée aux feuilles croquantes et tendres. Il contient des vitamines utiles et des acides organiques. Les limaces du secteur le trouvent rapidement.
• Oakleaf est une autre variété de laitue pommée. Culture très délicate, elle se conserve mal, mais elle est facile à cultiver même à la maison. Les feuilles ont la forme de feuilles de chêne.

Les salades vertes sont utilisées fraîches. Il comprend du chou chinois, du céleri feuille et pétiole, ainsi que de l'ail sauvage. À propos, tous les types de divisions sont très conventionnels, car de nombreuses herbes sont utilisées non seulement crues, mais également cuites et marinées. Par exemple, le chou chinois est utilisé comme plat principal : il est blanchi, mariné et farci. Et les feuilles fraîches sont mises dans les salades.

Le chou chinois est riche en fibres

Des tiges épaisses et juteuses de céleri pétiole sont ajoutées aux soupes, mijotées avec de la viande et des légumes, et les salades sont préparées à partir de feuilles et de pétioles frais. Mais le céleri est également mariné, mis dans des cornichons, et les légumes verts sont séchés et utilisés comme épice. Les feuilles sont ajoutées aux soupes et aux plats principaux.

En Sicile, on sert une sauce verte fraîche et aromatique pour le poisson. Il contient beaucoup de feuilles de persil et de céleri hachées, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez du sel au goût. Le résultat est un mélange incroyablement sain et aromatique.

Non seulement les feuilles du céleri sont comestibles, mais aussi les tiges.

L'ail sauvage est à la fois cultivé et récolté. Au printemps, des bouquets de verdure, en forme de feuilles de muguet, sont souvent vendus au marché. Il a un agréable arôme d'oignon et est bon dans les salades. On en prépare également une excellente marinade, que peu de gens connaissent. L'ail sauvage est souvent appelé flèches d'ail marinées. Mais bien qu’il s’agisse d’une collation savoureuse, elle n’a rien à voir avec l’ail des ours.

L'ail sauvage est délicieux frais et mariné

Les épinards comprennent des légumes verts cuits avant utilisation. Ce sont des plantes cultivées : épinards, blettes et betteraves.

Cela inclut également les herbes sauvages :

• ortie,
• amarante,
• maisen,
• quinoa,
• bourse à berger,
• gémissement.

L'oseille peut être classée dans les deux groupes, car elle pousse non seulement à l'état sauvage, mais est également activement cultivée dans certaines zones.

L'épinard est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle. Pendant que les botanistes débattent à quelle famille elle appartient (Amaranthaceae ou Chenopoaceae), les connaisseurs apprécient son goût unique. Contient de nombreuses vitamines et microéléments. Plus de trente variétés d'épinards sont inscrites au registre national. Il est cultivé presque dans toute la Russie. Les épinards se marient très bien avec le bœuf et le poulet. Il y a une tarte aux épinards espagnole avec des raisins secs ajoutés. Insolite mais savoureux.

L'inconvénient de cette culture maraîchère est la teneur élevée en sels d'acides organiques, notamment d'acide oxalique. Il est donc conseillé aux personnes atteintes de maladies métaboliques de consommer des épinards en quantités limitées. Mais cela s'applique également à d'autres cultures vertes.

Les épinards sont un excellent plat indépendant et un délicieux accompagnement.

L'oseille rafraîchit l'alimentation printanière avec son agréable goût aigre. Dans la cuisine française, on l'appelle « balai à estomac ». On pense qu'il faut manger de la soupe à l'oseille une ou deux fois au printemps pour se purifier, car... cela stimule bien les intestins.

L'oseille stimule la fonction intestinale

La blette est à la fois une plante belle et utile. C'est un parent de la betterave, mais elle ne forme pas de tubercules. Seules les feuilles et les tiges sont savoureuses. Ils contiennent des vitamines, des micro-éléments et aussi beaucoup de sucres. La blette est l'un des premiers légumes du site. Ses pousses sont cuites, farcies, marinées. Vous pouvez couper les feuilles au besoin plutôt que de retirer la plante entière. De nouveaux grandiront à leur place. Les variétés de blettes à pétioles rouges ont une saveur plus riche.

Les blettes ressemblent aux betteraves, mais n'ont pas de racine comestible.

À Landau, une ville du sud de l’Allemagne, j’ai remarqué que des blettes étaient cultivées dans des parterres de fleurs. À ma question, les habitants ont répondu que quiconque le souhaitait pouvait le cueillir et l'utiliser pour se nourrir. L'essentiel est de ne pas piétiner ou gâcher le reste des plantes.

Vidéo : qu'est-ce que les blettes et avec quoi les mange-t-on ?

Parmi les types de feuilles d'épinards décrits, les épinards et l'oseille sont les plus souvent utilisés. Mais en vain : les fanes de betteraves ont un goût agréable, sont riches en vitamines et sont abordables. Après tout, peu de gens savent que le fameux apéritif pkhali est très simple à préparer. Il vous suffit de récupérer les fanes de betteraves, de les faire bouillir, d'ajouter l'ail, les noix et les assaisonnements. Les dessus sont également marinés, cuits et ajoutés aux soupes.

Fanes de betteraves - un produit utile et abordable

L’herbe sauvage la plus utilisée en cuisine est l’ortie. Mais aujourd’hui, il n’est plus utilisé aussi souvent qu’il le mérite. L'ortie contient beaucoup de vitamines, de macro et microéléments utiles. Des feuilles d'ortie fraîches sont ajoutées à la soupe et une omelette verte est préparée.

Peu de gens se souviennent aujourd'hui que les orties étaient séchées pour préparer une décoction et les donner aux femmes en travail pour améliorer la lactation.

L'ortie est à la fois une mauvaise herbe nuisible et une plante utile

Mais si l'ortie est encore parfois utilisée en raison de sa prévalence, alors de nombreux résidents d'été ne remarqueront pas l'amarante et le quinoa sur le site. Et ils n’en sont pas moins utiles. Toutes les herbes sauvages (y compris la bourse à pasteur, le buten et la groseille) sont préparées de la même manière. Lavez soigneusement, blanchissez ou versez simplement de l'eau bouillante dessus. Mettez l'huile dans la poêle, ajoutez les herbes et versez l'œuf battu. Vous pouvez préparer une omelette à partir d'herbes individuelles ou combiner du quinoa avec de l'ortie ou de l'amarante avec du quinoa et des oignons verts. Tout est incroyablement savoureux et sain. La bourse à pasteur, ainsi que les orties, le quinoa et les fanes de betteraves, sont utilisés pour farcir les tartes caucasiennes aux herbes.

Dernièrement, j'ai arrêté de blanchir les herbes pour préserver leurs propriétés bénéfiques. Je hache juste finement la masse verte fraîche, verse l'œuf et fais frire comme une omelette.

Les flèches de fleurs de rêve peuvent être marinées. Ainsi, la mauvaise herbe fournira des légumes verts pour les omelettes et les salades, et les pousses iront dans la marinade. Les pousses juteuses de buten sont également marinées.

Vidéo : propriétés bénéfiques du rêve

Galerie de photos : légumes verts sauvages comestibles

L'amarante pousse sur le site et n'est pas moins utile que son parent cultivé. Le buthen mariné est une excellente collation. La bourse-à-pasteur est le composant principal des pains plats du Caucase aux herbes. La sève est utile dans les salades, les omelettes et dans les marinades. Pendant la guerre, le quinoa était attendu comme salut.

Épices

Ce sont des plantes vertes qui servent uniquement d’assaisonnement. Toutes les herbes ont des propriétés médicinales. Ils sont nombreux, nous ne citerons que les principaux.

• L'origan, ou origan, est une plante vivace aromatique. Il est présent à l'état sauvage et pousse en parcelles. Dans la cuisine d'Europe occidentale, il est ajouté aux salades et aux sauces, et assaisonné avec les plats de viande. Et les Italiens utilisent l’origan pour faire des pizzas. Dans notre pays, l'herbe d'origan séchée est infusée dans le thé. En médecine, il est utilisé dans le cadre de préparations thoraciques.
• L'hysope est une plante herbacée vivace avec de belles fleurs et un arôme vif et agréable. Utilisé dans les marinades et les cornichons. Ajouter aux salades si désiré.
• Il existe différents types de menthe : la menthe poivrée, la menthe citronnée. Mais n'importe qui décore le jardin et peut devenir si grand qu'il faut s'en sauver en utilisant des méthodes radicales. En même temps, il a un goût et un arôme uniques et est indispensable dans les cocktails. Le thé à la menthe est un attribut invariable des réunions champêtres. La menthe séchée est utilisée pour mariner la viande pour le barbecue.
• La livèche est un arbuste vivace à l'arôme piquant mais agréable. Une feuille de livèche ajoutée au marinage rendra son goût inoubliable.
• Le thym, ou thym, est une plante vivace très décorative. Il est cultivé comme culture de jardin vivace et se trouve à l’état sauvage. Les brindilles et les feuilles de thym séchées ont un léger effet expectorant. Délicieux dans les mélanges de thé. Utilisé comme assaisonnement lors de la cuisson des steaks. Le chef Ramsay recommande souvent du thym frais.
• La sarriette est une herbe épicée annuelle avec une odeur et un goût piquants. Se marie parfaitement avec les plats de viande. Il ne ressemble au thym que par son nom. L'arôme, le goût et l'apparence de ces plantes sont différents.
• L'estragon, ou estragon, est une culture vivace. En mangeant de l'herbe d'estragon fraîche, la cavité buccale est agréablement refroidie. Grâce à cette propriété, l'extrait d'estragon est ajouté à une boisson rafraîchissante. Utilisé comme assaisonnement pour les plats de poisson. Des herbes séchées sont ajoutées aux soupes.

Lors de la culture sur place, il faut choisir un sol fertilisé pour l'estragon et le replanter tous les deux à trois ans, sinon les verts s'étireront, se déchaîneront et perdront leur arôme.

Galerie de photos : légumes verts épicés

L'origan est inclus dans les préparations de poitrine. L'hysope décore le jardin lorsqu'elle n'est pas utilisée comme épice. La livèche est ajoutée aux cornichons. Thym - l'assaisonnement préféré du chef Ramsay pour les steaks. La sarriette se marie bien avec les plats de viande. L'estragon est utilisé frais et séché. La menthe poivrée est bonne dans les cocktails et le thé.

Il est impossible d'imaginer à quel point notre nourriture habituelle sera pauvre si elle manque d'herbes fraîches, juteuses, vertes et brillantes.

Nos enfants sont particulièrement vulnérables lorsqu’ils rencontrent des plantes vénéneuses. Comment un enfant inexpérimenté peut-il résister à la vue de fleurs ou de baies ? Par conséquent, lorsque vous vous promenez avec votre enfant dans le parc ou en dehors de la ville, apprenez-lui en aucun cas à mettre dans sa bouche des fleurs et des feuilles cueillies - cela peut entraîner de graves intoxications. Et certaines plantes ne devraient même pas être touchées. Et avec des enfants plus âgés, vous pouvez étudier ces images ensemble :

Berce du Caucase Sosnovski

Une plante parapluie, semblable en apparence à l’aneth envahi. Il était une fois activement planté dans le centre de la Russie comme herbe fourragère et est donc répandu partout. La berce du Caucase pique comme les orties, mais ne se manifeste pas pleinement tout de suite. Les huiles essentielles contenues dans la plante provoquent de graves brûlures chimiques lorsqu'elles interagissent avec les rayons ultraviolets lorsque les rayons du soleil frappent la zone brûlée de la peau. Si un enfant touche la berce du Caucase, lavez immédiatement la zone avec de l'eau froide et du savon. Essuyez avec un coton-tige imbibé d'une solution faible de permanganate de potassium et lubrifiez avec une crème cicatrisante. Et veillez à protéger la peau affectée du soleil pendant au moins deux jours.

Pruche repérée

Une plante avec une tige haute et de petites fleurs blanches rassemblées dans un parapluie. La pruche peut être vue sur les terrains vagues, au bord des routes et, comme mauvaise herbe, elle peut également être trouvée dans les chalets d'été. Les feuilles de pruche ressemblent à du persil avec des taches rougeâtres, et un enfant pourrait très bien les confondre avec cette herbe parfumée. D'apparence inoffensive, cette plante est extrêmement dangereuse : toutes ses parties sont vénéneuses. L'empoisonnement à la pruche peut se manifester chez un enfant par des nausées, des vomissements, des étourdissements, des frissons et une vision floue. Cependant, à petites doses, la pruche est utilisée depuis longtemps en médecine sous forme de teintures et de pommades ; De nos jours, les préparations à base de pruche sont interdites par la médecine officielle.

Sureau rouge

De petits arbres aux baies rouge vif peuvent être vus dans les forêts près de Moscou, le long des routes et parfois dans les parcs et les chalets d'été comme plante ornementale. Les grappes brillantes sur fond de feuilles vert foncé sont vraiment très belles et les baies demandent littéralement à être mangées. Mais il ne faut pas les goûter : les dérivés de l’acide cyanhydrique entrant dans leur composition peuvent entraîner des intoxications avec vomissements, diarrhées et douleurs abdominales. Heureusement, ces fruits ne sont pas considérés comme mortels ; De plus, après séchage ou traitement thermique, les substances nocives qu'ils contiennent sont détruites. C'est pourquoi le sureau rouge est inclus dans certaines recettes de médecine traditionnelle, et son parent, le sureau noir, est largement utilisé en phytothérapie et en cuisine.

Veh toxique

Cette plante herbacée aux feuilles étroites et aux parapluies blancs d'inflorescences se trouve le long des berges des rivières, des étangs et des fossés - elle aime l'humidité. Ses feuilles dégagent une odeur semblable à celle du céleri et ses rhizomes ont le goût de légumes-racines comestibles comme le rutabaga ou le radis. Pendant ce temps, le véhicule est l’une des plantes les plus toxiques. Il s'agit de la même ciguë avec laquelle, selon la légende, Socrate aurait été empoisonné. Seulement 50 g de son rhizome suffisent à tuer un animal de 50 kg, comme un mouton. Quelques minutes après l'entrée dans l'organisme de la cicutotoxine contenue dans cette plante, des nausées, des vomissements, des étourdissements et des convulsions peuvent apparaître. Pour neutraliser l'effet du poison, un lavage gastrique immédiat avec un antidote spécial sera nécessaire. Un autre nom pour cette mauvaise herbe vénéneuse est la pruche d’eau.

Goji commun (liber de loup)

De minces buissons aux baies rouges rares décorent les zones boisées tant dans la région de Moscou que dans toute la Russie centrale. Ils semblent très appétissants en apparence, bien qu'ils puissent entraîner une intoxication grave avec une sensation de brûlure dans la bouche et l'œsophage, des vomissements, des étourdissements et des convulsions. De plus, les baies ne sont pas les seules à être dangereuses : le jus de la tige du goji, s'il entre en contact avec la peau, peut provoquer une inflammation. Et en inhalant l'arôme de l'écorce ou des tiges, il est facile de provoquer une irritation des voies respiratoires avec un mal de gorge, de la toux et un écoulement nasal. Alors si votre enfant a réussi à cueillir cette plante, lavez-lui d’abord les mains avec du savon dès que possible.

Oeil de corbeau

La forêt humide est l'habitat de prédilection de cette plante. Il est facile à reconnaître : une baie noire brillante s'affiche entourée de quatre grandes feuilles. Un mélange complexe de composants dangereux pour l'homme est présent aussi bien dans les fruits que dans les feuilles et les rhizomes de l'œil-de-corbeau. Les baies qui mûrissent entre la mi-juillet et le début août peuvent causer des dommages au système nerveux central et au cœur. Malgré le fait que l'usage médical de cette plante soit interdit, les infusions de ses baies et de ses feuilles sont parfois utilisées par les guérisseurs traditionnels.

Caustique renoncule

De petites fleurs jaunes, communément appelées cécité nocturne, décorent les clairières des parcs et des chalets d'été. Une plante fraîchement cueillie est toxique tant pour l'homme que pour les animaux : même un bouquet de ces fleurs peut provoquer une inflammation de la peau. Mais une fois séchées, les substances dangereuses qui entrent dans sa composition (par exemple, la protoanémonine, qui irrite les muqueuses et la peau) perdent leur puissance. C’est pourquoi l’herbe de renoncule séchée est parfois utilisée en médecine traditionnelle et en homéopathie.

Que faire si un enfant essaie une plante vénéneuse ?

Assurez-vous d'appeler une ambulance - les symptômes d'empoisonnement peuvent ne pas apparaître immédiatement. Sauvez la plante dont l’enfant s’est « régalé ». Les substances toxiques nécessitent des antidotes spécifiques, donc afin de ne pas aggraver la situation, ne donnez aucun médicament. Les médecins effectueront un lavage gastrique à l’aide d’un tube et éventuellement vous hospitaliseront. Avant son arrivée, donnez de l’eau à votre enfant (autant que possible) et essayez de le faire vomir. Pour ce faire, allongez-le sur le côté ou asseyez-le en baissant la tête sous le niveau de la poitrine pour qu'il ne s'étouffe pas avec le vomi. S'il n'y a pas de vomissement, donnez du charbon actif ou tout autre entérosorbant. En cas de brûlures cutanées causées par le jus de plantes, rincez les zones touchées sous l'eau courante pendant 5 à 10 minutes et appliquez une pommade cicatrisante (par exemple à base de panthénol), et pour prévenir une réaction allergique, donnez à l'enfant un antihistaminique.

Les herbes épicées peuvent être classées par :

• appartenant à la région de croissance;
• caractéristiques végétatives (couleur, étalement, hauteur des pousses, floraison) ;
• période de croissance et de fructification.

Le plus souvent, vous pouvez entendre parler de combinaisons d'herbes du sud (géorgiennes ou arméniennes), et parfois on distingue des herbes de l'Oural ou de l'Altaï.

Les herbes épicées peuvent être non seulement vertes : certaines se caractérisent par la présence d'une couronne luxuriante, tandis que d'autres se distinguent par une forte ramification et une floraison luxuriante. Certaines plantes n'utilisent pas de légumes verts comme assaisonnement aromatique, mais des fleurs ou des étamines.

Il existe des herbes vivaces et annuelles. Les premiers peuvent être semés une seule fois, car il s'agit le plus souvent de plantes auto-ensemencées ; les plates-bandes avec les secondes devront être renouvelées chaque printemps.

Les herbes épicées, contrairement à la croyance populaire, comprennent non seulement les plantes herbacées, mais aussi les plantes de type arbustif. Il est à noter que non seulement la partie verte de ces plantes est utilisée en cuisine, mais également les graines ou les rhizomes.

Les herbes les plus populaires

Nous consacrerons cette grande partie de l’article aux herbes les plus populaires. Vous y trouverez non seulement une description de la plante et l'utilisation correcte de chaque épice individuelle, mais vous découvrirez également les caractéristiques et les propriétés médicinales de ces épices, ainsi que les précautions à prendre lors de l'utilisation de telle ou telle plante dans l'alimentation. De plus, pour la commodité des lecteurs, nous joindrons à chaque description une image (photo) représentant la plante décrite..

Aneth

Une herbe aussi épicée que l'aneth est la plante herbacée épicée la plus répandue dans le monde et, probablement, la plus célèbre. C'est une herbe haute à tige dense, creuse et rigide, recouverte d'un feuillage duveteux très développé.

La plante est annuelle, ce qui signifie qu’elle nécessite un réensemencement régulier. Il est à noter que cela peut être fait non seulement au printemps, mais aussi avant l'hiver. La plante entière est utilisée comme assaisonnement aromatique, en commençant par la tige creuse et dense et en terminant par les graines récoltées dans des inflorescences en parapluie. L'aneth, frais et séché, est utilisé :

• en conserve;
• pour préparer et décorer des salades ;
• comme épice pour les soupes, les sauces et les sauces.

L'aneth se marie bien avec les plats de poisson et de viande, ainsi qu'avec les légumes. L'aneth séché est inclus dans de nombreux mélanges aromatiques et se marie bien avec d'autres herbes.

Il existe plusieurs variétés d'aneth, parmi lesquelles :

• maturation précoce, caractérisée par une verdure luxuriante (« Gribovsky », « lointain », par exemple) ;
• à mi-saison, produisant une récolte de verdure et de « parapluies », parmi lesquels se distinguent des variétés comme « Kibray » et « Richelieu » ;
• tardif, caractérisé par une verdure luxuriante (« alligator », « bagarreur », par exemple).

Toutes les variétés à maturation précoce conviennent aux semis d'hiver, mais ne peuvent pas pousser à l'intérieur, tandis que les variétés tardives prospèrent dans les serres et même à l'intérieur. C'est l'aneth à maturation tardive que les jardiniers souhaitent le plus souvent avoir, car il donne la récolte la plus abondante et la fructification dure assez longtemps - quatre mois.

Les graines d'aneth sont utilisées en médecine traditionnelle contre la toux sévère et les ballonnements chez les enfants.

Persil

Le persil peut être considéré comme la deuxième herbe la plus populaire après l'aneth. Contrairement à l'aneth, les experts culinaires utilisent absolument tout ce qui provient de cette plante : de la racine à la feuille. La plante épicée s’utilise aussi bien fraîche que séchée. Comme toutes les autres herbes, elle peut être cultivée dans votre propre jardin. Le persil est sans prétention pour le sol et peut pousser aussi bien dans les coins ombragés du jardin que dans les zones bien éclairées. De plus, il peut être cultivé en serre et même cultivé dans une maison ou un appartement. Comme l'aneth, cette plante ne nécessite pas de soins particuliers ni de grandes surfaces.

Le persil peut être classé comme racine ou feuille. Parmi cette dernière variété du produit, on distingue le persil commun et le persil frisé. Ce dernier se caractérise par la présence d'une pluralité de pétioles et de feuilles, qui ont un arôme fortement prononcé et une taille impressionnante.

L'assaisonnement est utilisé en cuisine :

• salades;
• soupes;
• sauces;
• les stations-service;
• sauce

La plante contient un grand nombre de minéraux, est riche en huiles essentielles et contient de nombreux flavonoïdes. L'arôme distinct du persil se marie bien avec de nombreuses autres herbes.

Le produit a un effet bénéfique sur les processus se déroulant dans le corps humain. C'est pourquoi il était utilisé en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Une décoction de persil aide à lutter contre les processus inflammatoires du tractus génito-urinaire et favorise également l'élimination douce et indolore des sels. Le jus de persil frais aide à soulager la mauvaise haleine et facilite également la digestion. La consommation quotidienne de persil a un effet bénéfique sur le développement intra-utérin de l'enfant, c'est pourquoi la présence de cette épice dans l'alimentation sous forme sèche ou fraîche est recommandée à toutes les femmes enceintes. La consommation régulière de persil améliore la vision et régule la glycémie.

Basilic

Le basilic est également l'une des herbes communes. L'épice a été notée par les spécialistes culinaires de la Grèce antique. En Russie, la plante a longtemps été cultivée exclusivement à des fins médicinales.

Aujourd’hui, les botanistes font la distinction entre le basilic commun et le basilic violet. Ce dernier tire son nom de la couleur des feuilles. La variété verte de la plante est également appelée basilic camphré ou basilic de jardin. Dans certaines régions, cette épice est aussi appelée reyhan ou jambil.

Les deux types de basilic ont un arôme et une saveur épicés et légèrement rafraîchissants caractéristiques de cette plante. La plante est une plante mellifère et les huiles essentielles et substances phénoliques sont obtenues à partir de ses graines.

Le basilic révèle mieux ses qualités en combinaison avec des produits tels que :

• aubergine;
• poivron;
• champignons;
• lait (utilisé dans la fabrication du fromage);
• viande, notamment poulet, porc, agneau et bœuf ;
• courges et courgettes;
• tomates.

Le basilic est le plus souvent utilisé en cuisine :

• Choucroute;
• pâtés de viande;
• boissons, notamment décoctions et thé;
• garnitures pour tartes, tartes et plats mijotés;
• pizza;
• viande hachée pour faire des côtelettes, des boulettes de viande et du zraz ;
• soupes

En plus de tout cela, tout type d’herbe appelée basilic est largement utilisé dans la conservation des légumes. Les herbes épicées se marient bien avec :

• coriandre;
• menthe;
• persil;
• estragon.

Des épices séchées sont également ajoutées à certains mélanges aromatiques, où elles remplacent parfaitement le poivre noir. Le basilic est également utilisé en médecine traditionnelle. Les guérisseurs traditionnels constatent depuis longtemps l'efficacité des décoctions et infusions dans la lutte contre :

• mal de gorge;
• manifestations asthmatiques;
• maladies de l'oreille moyenne, otite moyenne;
• inflammation des reins et de la vessie ;
• mal de dents qui vous dérange la nuit ;
• nez qui coule, y compris allergique et saisonnier, ainsi que d'autres types de rhinite ;
• névroses et troubles du système nerveux central;
• colique hépatique;
• toux sévère, y compris compliquée par une composante de coqueluche ;
• stomatite;
• plaies trophiques et à long terme non cicatrisantes ;
• eczéma.

Manger du basilic, notamment ses pousses fraîches, aide à surmonter le manque d'appétit et également à augmenter la lactation. Dans le même temps, l'épice ne doit pas être consommée par ceux qui :

• souffre de diabète;
• sujet à la thrombophlébite;
• souffre d'hypertension;
• a subi un infarctus du myocarde.

L'huile est également obtenue à partir du basilic, et en la refroidissant à des températures extrêmes, les pharmaciens obtiennent du camphre cristallin et non odorant. Dans l'industrie alimentaire, l'épice est utilisée dans la production de vanilline..

Coriandre

La coriandre est une épice orientale, connue comme une plante utilisée à des fins rituelles dans l'Égypte ancienne. Les graines de coriandre sont appelées coriandre en cuisine. Ils sont utilisés dans la pâtisserie, dans la préparation du thé et également ajoutés aux marinades de viande, tandis que les feuilles de coriandre sont plus largement utilisées, par exemple dans les salades. Il convient également pour :

• conserves et marinades de légumes;
• sauces de cuisson, jus de viande et vinaigrettes pour soupes.

Cette herbe épicée a un arôme très spécifique, voire même piquant, que beaucoup associent à l'odeur des insectes vivant dans les framboises. Certains linguistes affirment que le nom des grains de cette plante n'a pas été donné par hasard : il est identique au nom de l'insecte en grec..

La meilleure façon pour la coriandre de révéler son arôme est :

• poisson;
• viande;
• pois et autres légumineuses.

Les propriétés aromatiques et bactéricides de la plante lui permettent d'être utilisée en cosmétologie et en médecine traditionnelle, ainsi que dans la fabrication du savon. L'épice aide parfaitement avec :

• ulcère de l'estomac;
• gastrite;
• cholécystite;
• maladies du système urinaire.

Cependant, ceux qui souffrent de :

• diabète sucré;
• obstruction veineuse et thrombose;
• maladie coronarienne.

Les personnes en âge de procréer devraient également limiter leur consommation de coriandre. Les scientifiques ont prouvé que le produit affecte négativement la puissance et la libido.

menthe

La menthe, comme toutes les épices ci-dessus, est une plante herbacée vivace très répandue. Dans la nature, les biologistes dénombrent plus d'une quarantaine de ses variétés, mais des variétés telles que :

• menthe à longues feuilles;
• menthe poivrée;
• Menthe japonaise.

Les principales fonctions de la menthe en cuisine sont de conférer un arôme spécifique et un goût rafraîchissant :

• boissons (jus, smoothies et thé) ;
• salades;
• teintures alcoolisées;
• seconds plats, notamment ceux à base de viande ou de poisson;
• carottes;
• les légumineuses et les produits qui en sont issus.

Côté viande, la menthe révèle ses meilleures qualités avec le jeune agneau, les volailles, notamment la dinde et le poulet. De plus, certains desserts sont décorés de brins et de feuilles de menthe au moment de servir. Dans les cuisines de certains peuples du monde, la menthe est utilisée dans la préparation des fromages. Tout le monde sait que cette épice a un fort goût rafraîchissant et un arôme délicat. Toutes les parties de la plante sont saturées d'esters, et c'est ce qui permet d'utiliser toute la partie aérienne de l'épice.

Les guérisseurs traditionnels notent également qu'une infusion régulière de menthe poivrée a un effet antispasmodique. En médecine traditionnelle, il est prouvé que la menthe peut à juste titre être considérée comme un remède contre une centaine de maladies. C'est pourquoi cette herbe épicée est largement utilisée pour :

• toux sèche prolongée et bronchite;
• ballonnements;
• mal aux dents;
• colique hépatique;
• migraines;
• enrouement de la voix;
• nausée;
• brûlures d'estomac.

Les propriétés bénéfiques de la menthe ne s’arrêtent pas là et, en fait, cette plante peut être utilisée plus largement. Un grand nombre de personnes utilisent la menthe pour préparer du thé aromatique et savoureux, qui a un effet tonique sur tout le corps. Cette infusion calme et aide à vous endormir en cas d'insomnie, soulage les douleurs articulaires et améliore également votre humeur. Avec tout cela, les femmes enceintes et allaitantes ne devraient pas utiliser de menthe dans leur alimentation, car elle peut détendre l'utérus et réduire la lactation. Ceux qui souffrent d'intolérance individuelle au produit devraient également éviter la menthe dans leur alimentation.

Outre la cuisine et la médecine, la plante aromatique est également utilisée en cosmétologie et dans la vie quotidienne. Les lotions sont préparées à partir d’un extrait alcoolique de feuilles de menthe pour aider à apaiser la peau irritée et à resserrer les pores. Quelques brins de menthe fraîche aideront à expulser définitivement de la pièce les mouches gênantes qui ne tolèrent pas l'arôme de cette plante.

Fenouil

Certains jardiniers appellent le fenouil aneth doux. Et ce n’est pas un hasard, car en apparence ces deux plantes peuvent facilement être confondues. En effet, ils sont tous deux ombellifères, ont une tige tubulaire creuse dressée et puissante et presque la même couleur de feuillage. Une caractéristique distinctive de l'herbe est l'arôme délicat et à peine perceptible de l'anis à longue distance, ainsi que le fait que le fenouil est une plante vivace capable de s'auto-ensemencer. Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir des veines rougeâtres au bout des feuilles de la plante. C’est là que sont contenus les esters qui attirent de nombreux chefs.

Cette épice est utilisée exclusivement sous forme fraîche, car une fois séchée, la matière première perd la plupart de ses huiles essentielles et dégage une légère odeur. L’utilisation principale de la plante est de l’utiliser pour préparer une teinture alcoolique appelée absinthe. Parfois, l’herbe aromatique est placée dans une théière lors de la préparation du thé et des teintures, ce qui aide à prévenir les ballonnements et l’excès de gaz, souvent associés à une alimentation excessive ou irrégulière.

Carvi

Le cumin fait également partie de la famille des Apiacées. La structure de la plante est légèrement similaire à celle du fenouil et de l'aneth décrits ci-dessus, mais présente un certain nombre de caractéristiques distinctives. Tout d’abord, la plante diffère de ses proches par l’apparence des feuilles ainsi que des graines. Les graines oblongues et brillantes de cette plante sont utilisées comme épice. Les feuilles de cumin n'ont pas une odeur trop forte, elles sont donc extrêmement rarement utilisées.

Le plus souvent, des céréales sont ajoutées lors de la cuisson :

• plats de viande;
• pâtisserie;
• boissons lactées;
• kvas

Les graines de la plante sont également utilisées en cosmétologie. On pense qu'une infusion d'entre eux est un excellent tonique qui peut non seulement apaiser la peau après le lavage des produits cosmétiques décoratifs, mais également soulager les poches et prévenir l'apparition de l'acné.. Les propriétés antiseptiques de la plante aident à éliminer les infestations helminthiques et sont utilisées pour les lotions sur les plaies superficielles simples mais durables.

Les fruits de cette plante épicée sont également utilisés en médecine. Ils sont utilisés pour préparer des infusions qui peuvent apaiser les intestins irrités et « calmer » la formation excessive de gaz. Dans le même temps, sachez que le cumin et les produits à base de cumin ne doivent en aucun cas être consommés par les patients atteints de calculs biliaires, de cholécystite et de diabète sucré.

Estragon

L'estragon, ou, comme on l'appelle aussi, l'estragon, est une herbe étonnante qui montre également ses qualités dans de nombreux domaines de la cuisine. Extérieurement, il est banal et ressemble un peu à l'absinthe. Malgré cela, la plante est populaire parmi les floriculteurs, qui la plantent sur leur site davantage à des fins décoratives que pour l'assaisonnement. Une jeune plante ravira avec une verdure luxuriante, qui a un arôme délicat, et un spécimen adulte rappelle plus un arbuste luxuriant qu'une herbe. L'estragon peut se multiplier par graines et division du rhizome. C’est ainsi qu’il se retrouve dans les foyers de ceux qui ne connaissent même pas ses propriétés épicées et aromatiques.

En effet, cette herbe peut être utilisée en cuisine :

• marinades;
• la boisson bien connue du même nom ;
• plats de viande;
• plats aux œufs;
• sauces;
• poisson, y compris salé ou bouilli.

De plus, la plante épicée est utilisée pour fabriquer du vinaigre aromatique et est souvent associée à du basilic vert à ces fins. Les jeunes pousses d’estragon sont aussi souvent utilisées pour infuser la vodka. La boisson vieillie ressemble au vermouth par sa couleur et son arôme, bien qu'elle n'ait pas une saveur d'herbes aussi prononcée.

Romarin

Le romarin est une plante herbacée à l'arôme prononcé de forêt de pins, qui se dissout dans le délicat parfum de la fraîcheur marine. Les petites aiguilles de la plante ont un goût épicé. Les meilleures conditions pour sa croissance et son développement sont considérées comme les régions au climat maritime humide.

La plante odorante a une signification rituelle depuis l’Antiquité. À l'époque de la Rome antique, les couronnes qui en étaient faites étaient utilisées pour l'enterrement ; elles étaient associées à la paix et à la mémoire des ancêtres. On attribuait également aux branches de la plante des pouvoirs miraculeux capables de chasser les mauvais esprits.

Et bien que d'un point de vue biologique, la plante soit classée comme arbuste à feuilles persistantes, du point de vue des spécialistes culinaires, les pousses de romarin, comme de nombreux autres arbustes, sont considérées comme des herbes. La plante est sans prétention et peut même pousser dans une pièce. Les « aiguilles » parfumées se marient bien avec :

• patates;
• champignons;
• chou;
• fromages à pâte molle;
• poissons gras de mer ou de rivière;
• œufs de poule;
• poulet;
• porc.

De plus, les infusions d'eau et d'alcool d'aiguilles de romarin sont utilisées pour traiter le tractus gastro-intestinal, ainsi que des maladies telles que :

• aménorrhée;
• impuissance;
• névrite et troubles du système nerveux central ;
• oreillons;
• rhumatisme;
• thrombophlébite.

Les médecins confirment que la consommation de romarin dans l’alimentation aide à soulager la ménopause et réduit également le risque de développer des coliques gastriques. Le romarin soulage également les douleurs musculaires et améliore la circulation sanguine. Une consommation régulière mais modérée de romarin contribue à améliorer l’immunité et soulage également les crises d’asthme. Une caractéristique importante du romarin est que l'herbe épicée n'a aucune contre-indication d'utilisation, car c'est un puissant agent antiallergique.

Thym

Une herbe aussi épicée que le thym rampant est connue depuis longtemps des cuisiniers et des pâtissiers du monde entier. Dans certaines régions, on l'appelle aussi « thym », « thym rampant » ou « herbe Bogorodskaya » (à ne pas confondre avec son proche parent, la sarriette des montagnes). La plante a une apparence très attrayante et fleurit très bien. L'arôme se répand dans tout le jardin et attire les abeilles. C'est pourquoi les jardiniers aiment beaucoup le thym, car sa période de floraison coïncide avec le débourrement des premières tomates, courgettes et concombres.

L’herbe aromatique est utilisée dans de nombreux secteurs de l’économie nationale, notamment la pharmacie et l’industrie alimentaire. Les feuilles d'épices séchées et fraîches sont nécessaires pour :

• mise en conserve;
• infusion de boissons alcoolisées;
• préparer du thé aromatique et médicinal;
• faire mariner la viande, le plus souvent le bœuf et l'agneau.

Le thym rampant fait partie d'un mélange populaire appelé herbes de Provence. Les chefs français infusent les pousses aromatiques de la plante dans de l'huile végétale ou de la vodka, puis ajoutent le concentré aux pâtisseries, sauces et salades.

La plante est riche en huiles essentielles dont les propriétés miraculeuses sont remarquées depuis longtemps par les cosmétologues. Aujourd'hui, ils sont utilisés pour fabriquer des produits cosmétiques qui prennent soin du corps et hydratent la peau, par exemple des rouges à lèvres, des crèmes ou des savons hygiéniques.

Les infusions et décoctions de thym, qui sont non seulement prises par voie orale, mais également utilisées comme bains, aident à faire face à des maladies telles que :

• radiculite;
• rhumatisme;
• troubles de la fonction musculo-squelettique associés à une inflammation infectieuse des articulations.

De plus, des infusions médicinales et des préparations contre la toux sont préparées à partir de thym, qui aident les gros fumeurs et ceux qui souffrent de bronchite chronique ou d'asthme. Il est recommandé de prendre des feuilles de thym sèches, broyées en poudre, par voie orale en cas d'infection par des vers, et autrefois ce remède était utilisé comme poudre cicatrisante et désinfectante sur les plaies.

Le thym est considéré comme un assaisonnement masculin car il a un effet bénéfique sur la fonction sexuelle masculine, l'activité des spermatozoïdes et aide à résister aux maladies génito-urinaires non infectieuses.

Origan

Une herbe aussi épicée que l'origan est plus familière à de nombreux cuisiniers sous le nom d'origan. Les caractéristiques de la plante sont proches de celles du thym, et parfois en médecine traditionnelle, on l’appelle aussi thym mère ou « femelle ». On note que manger cet assaisonnement permet de lutter contre :

• gastrite;
• inflammation du foie;
• troubles associés à la motilité intestinale;
• aménorrhée et irrégularités menstruelles;
• athérosclérose;
• rhumatisme;
• œdème associé à une insuffisance rénale.

De plus, les bébés baignent encore dans l’infusion de cette herbe épicée. Cela aide à protéger le corps délicat des irritations et de l’érythème fessier. De tels bains ont un effet cicatrisant sur la scrofule. Parfois, de l'herbe verte ou de la camomille sont ajoutées à la décoction, ce qui contribue à renforcer l'effet de l'utilisation du thé mère.

En cuisine, l'herbe est utilisée aussi bien fraîche que séchée. Le plus souvent, il est inclus dans des recettes qui permettent de s'avérer délicieuses :

• pâtés;
• sauces;
• sauces;
• bouillons;
• garnitures à la viande pour tartes;
• saucisses maison;
• saltisons et aspic.

L'origan ajoute une note fraîche de saveur aux concombres et aux tomates en conserve, ainsi qu'à d'autres cornichons préparés selon des recettes qui incluent du sucre cristallisé. Cette épice se marie bien avec les œufs de poule et le fromage, ainsi qu'avec le fromage cottage et le lait aigre. Une pincée d'agripaume sec peut transformer le goût des champignons frits de toutes sortes.

L'origan se marie bien avec des épices populaires telles que :

• basilic;
• Feuille de laurier;
• noix de muscade;
• grains de poivre noir.

Cette plante épicée est également utilisée en cosmétologie, pour réaliser des infusions pour la toilette. Frotter régulièrement votre visage avec de telles lotions aide à éliminer les points noirs de votre peau et à prévenir l'apparition de l'acné. Parfois, une décoction de cette plante épicée est congelée dans des bacs à glaçons puis utilisée pour s'essuyer le visage. Le thé aromatique infusé à partir de cette plante épicée peut combattre l'insomnie et soulager une toux sévère.

Tout comme le thym, la plante mère est une excellente plante mellifère, fleurit magnifiquement et peut facilement servir de plante ornementale. C'est pourquoi cette herbe épicée est de plus en plus présente dans les parterres et les parterres de fleurs des résidents d'été.

Fenugrec ou fenugrec

L’herbe méditerranéenne appelée « fenugrec » fait depuis longtemps partie de la cuisine de nombreux pays. La plante est annuelle et haute. Elle est cultivée exclusivement dans des zones ouvertes, et uniquement dans le but d'obtenir un assaisonnement aromatique, car la plante ne peut pas se vanter de propriétés décoratives. Le fenugrec ne peut surprendre ni par la densité de son feuillage ni par sa floraison abondante. Les botanistes distinguent deux variétés de cette plante : le fenugrec bleu et le foin de fenugrec (ou grec), les deux types sont utilisés comme assaisonnements aromatiques dans les aliments.

Le plus souvent, cette épice est ajoutée aux aliments sous forme séchée, car c'est dans cet état que la préparation a une saturation maximale. Les propriétés aromatiques du fenugrec, également parfois appelé fenugrec ou shamballa, se révèlent mieux lorsqu'elles sont utilisées en cuisine :

• marinades pour viandes;
• basturmas;
• saucisses maison;
• saindoux salé;
• fromages au lait de vache.

Cette épice est particulièrement appréciée dans la cuisine indienne. Et l'extrait de cette plante est un additif alimentaire, marqué dans la liste générale des substances similaires comme E417. Le fenugrec a une saveur distincte de champignon, c'est pourquoi les jardiniers appellent parfois cette plante herbe champignon. Les feuilles séchées, ainsi que les fruits de la plante, broyés en une fraction fine, font partie du célèbre mélange épicé-aromatique appelé « utskho-suneli ».

Même en médecine traditionnelle ou en cosmétologie, cette herbe épicée a trouvé son utilité. Il est recommandé de boire une décoction de plante une cuillère à soupe à jeun pour ceux qui ressentent une perte de force. Si, après vous être lavé les cheveux, vous vous rincez les cheveux avec une infusion quotidienne de cette herbe épicée, vous pourrez oublier les pellicules et même la séborrhée pendant longtemps.

Anis

L'anis est une plante herbacée annuelle classée par les scientifiques comme herbe ou épice. Il est cultivé en Russie centrale jusqu'à l'Oural et est utilisé comme assaisonnement dans la préparation de confiseries et de toutes sortes de plats de viande. Dans certaines régions, vous entendrez peut-être que cette plante est également appelée pimpinella ou femoris. L'anis ne joue pas de rôle décoratif, bien qu'il se distingue par un feuillage luxuriant, semblable en apparence à l'aneth ou au fenouil. Les plus précieuses sont les graines de cette plante, qui contiennent une grande quantité d'huiles essentielles.

Les teintures alcoolisées sont préparées à partir d'anis et utilisées comme apéritifs ou desserts. Les plus courants d'entre eux sont :

• Absinthe;
• arak;
• pastis;
• pacharan;
• Sambuca;

Les fruits de l'anis ont une saveur mentholée et sont utilisés dans la préparation de :

• petits gâteaux;
• Crêpes;
• tartes;
• galette;
• pain d'épice

L'huile obtenue à partir des graines de la plante est souvent utilisée par les confiseurs pour aromatiser les imprégnations de gâteaux, ainsi que les glaçages et les crèmes. L'huile essentielle d'anis est également utilisée à des fins médicinales.. Il est prouvé depuis longtemps qu'une décoction d'herbe d'anis ou une infusion aqueuse de ses grains aide à lutter contre :

• dépôt de sels dans les reins et les uretères ;
• flatulence;
• gastrite;
• toux;
• laryngite;
• trachéite;
• faible lactation.

Il n'y a pas de contre-indications strictes à l'utilisation d'une épice telle que l'anis dans l'alimentation humaine. La seule chose à laquelle tout le monde doit prêter attention est que, sans exception, toutes les herbes consommées en grande quantité peuvent provoquer une intoxication du corps due à une intoxication aux huiles essentielles.

Marjolaine

La marjolaine est l'une des épices les plus vénérées au Moyen-Orient. Tout comme le romarin en Grèce, on lui attribuait des fonctions rituelles. Dans le monde culinaire moderne, cette herbe est utilisée pour aromatiser les plats de :

• viande;
• poisson;
• légumes

Le plus souvent, la marjolaine est utilisée sous forme séchée, bien que dans certaines recettes, il soit recommandé d'ajouter cette plante sous forme d'herbes fraîches. Un goût nouveau et complet est obtenu lors de l'utilisation de cette épice.:

• saucisses maison;
• soupes;
• salades;
• puddings;
• marinades utilisées pour conserver les légumes.

Les légumes verts parfumés sont utilisés en infusion :

• vinaigre;
• liqueurs;
• liqueurs.

L'herbe est également utilisée pour préparer du thé aromatique qui, en plus de sa fonction habituelle, sert également de boisson médicinale, car elle aide à soulager les affections de :

• écoulement nasal sévère, notamment allergique ou saisonnier ;
• l'asthme bronchique;
• maladies du système digestif;
• névralgie.

Les lotions à base de décoction de marjolaine ont un effet cicatrisant et tonique. Il est recommandé d'utiliser une infusion chaude de cette herbe épicée pour l'inhalation, dont l'effet vise à soulager la toux et à éliminer les mucosités dues à l'inflammation du nasopharynx et des voies respiratoires supérieures.

Sage

La sauge est considérée comme une plante médicinale épicée. Il est connu depuis très longtemps en cuisine et en médecine. Dans certaines régions, la fleur est généralement appelée salvia et est cultivée comme plante ornementale dans des plates-bandes à plusieurs niveaux. Tous les types de graminées se caractérisent par une floraison abondante et sont d’excellentes plantes mellifères. Cette qualité est appréciée des estivants, qui plantent de plus en plus de sauge sur leurs parcelles, poursuivant plusieurs objectifs, allant de l'attraction des abeilles à la collecte de matières premières médicinales.

Les botanistes distinguent de nombreuses variétés de cette plante, différant par la période de floraison, la hauteur de la plante et le degré d'aromatisation. Les plus populaires de tous les types de cette herbe sont les variétés suivantes :

• sauge sclarée;
• Salvia officinalis.

Depuis l’Antiquité, ces herbes sont utilisées en vinification. Grâce à eux, le vin et les boissons à base de vin acquièrent un subtil arôme de muscat et un goût de miel. De plus, ces herbes sont utilisées pour aromatiser les produits du tabac de haute qualité : grâce à cette astuce, l'arôme du tabac à priser devient plus éclatant et les cigarettes avec ce fourrage contiennent moins de nicotine.

Dans la cuisine traditionnelle, la partie aérienne de la plante est utilisée comme agent aromatisant dans la préparation du thé noir. Les épices fraîches se marient bien avec la viande (surtout le veau ou l'agneau), ainsi qu'avec les produits laitiers fermentés, où elles sont ajoutées lors de la préparation de boissons vitaminées.

Les médecins mènent depuis longtemps des recherches sur les qualités et propriétés de cette herbe épicée. Le résultat de leur travail a été l'utilisation d'infusions et de décoctions pour les maladies des articulations, du système musculo-squelettique et des inflammations des tendons. À base d'huiles de cette herbe épicée, des onguents sont fabriqués qui peuvent restaurer la peau du psoriasis. Il a également été prouvé que la base parfumée a un effet relaxant sur le système nerveux, notamment lorsque le produit est utilisé dans des lampes aromatiques. Beaucoup de gens savent que la sauge est considérée comme un aphrodisiaque. C’est probablement la raison pour laquelle son utilisation est devenue si populaire ces derniers temps.

Céleri

L’herbe épicée appelée « céleri » se confond facilement avec le persil, familier à beaucoup. Une particularité de cette épice est son arôme prononcé, caractérisé par des notes sèches et boisées. Les botanistes divisent le céleri en deux sous-espèces : le pétiole et la racine. Dans les deux cas, la plante entière peut être utilisée comme nourriture. Ce n'est que dans le premier cas que la plante pourra se vanter de branches étalées et d'un système racinaire peu développé, mais dans le second, tout sera inverse. Malgré le manque de floraison et un aspect très disgracieux, cette plante herbacée épicée est très répandue parmi les jardiniers et les floriculteurs, souvent attirés par sa petite taille et son caractère étalé. Là où pousse le céleri, les pucerons et les araignées ne s'installent pas, car ils sont repoussés par l'arôme épicé de la plante.

Les branches de céleri s'utilisent fraîches ou séchées. Contrairement au persil, l'assaisonnement séché ne perd pas son arôme et, lorsqu'il est ajouté à une soupe ou une sauce, restitue facilement son arôme d'origine. Le plus souvent, les cuisiniers utilisent des feuilles de céleri fraîches en cuisine :

• salades;
• soupes;
• sauce;
• sauces;
• garnitures pour tartes;
• légumes en conserve.

L'assaisonnement séché est principalement utilisé pour :

• tremper la viande;
• cuisson de bouillons de viande et de légumes;
• aromatiser la viande hachée.

Le céleri, comme le persil, est considéré comme une plante très utile dans l'alimentation des hommes en âge de procréer, car il contient l'une des hormones sexuelles les plus importantes. La consommation régulière de feuilles de céleri permet d'éviter les maladies de la région génitale, d'augmenter la production de spermatozoïdes, ainsi que d'améliorer leurs indicateurs de qualité. De plus, cette épice est connue pour son effet diurétique et sa capacité à éliminer en douceur certains types de calculs des uretères. Le céleri est également largement utilisé en médecine traditionnelle. Une pâte fabriquée à partir de la partie broyée de cette plante, appliquée sur une peau pigmentée, permet d'atténuer la couleur des taches, y compris celles d'origine sénile.

Étonnamment, dans les cuisines de nombreux peuples du monde, des tiges d'herbes séchées moulues en farine sont utilisées à la place du sel, et seuls les plats préparés sont assaisonnés avec cette poudre.

Livèche

La livèche a un goût très similaire à celui du céleri, mais extérieurement, ces deux plantes présentent des différences significatives. Tout d’abord, la livèche est une plante très haute qui, en plus d’une verdure abondante, est également belle, même si elle fleurit faiblement. Les gens ont remarqué les qualités aromatiques de cette herbe épicée il y a très longtemps et ont commencé à utiliser les légumes verts pour cuisiner des soupes, saler de la viande et du poisson (comme agent aromatisant et auxiliaire qui repousse parfaitement les mouches), ainsi que dans la fabrication de :

• cornichons de légumes et de champignons;
• marinades et sauces;
• salades légères « aux herbes » ;
• boissons froides rafraîchissantes;
• sauce à la viande.

Une consommation modérée de livèche peut rehausser le goût et l'arôme de n'importe quel plat, mais cette épice se marie particulièrement bien avec les champignons. Récemment, les partisans d'une alimentation saine ont utilisé la livèche dans la préparation de boissons vitaminées à base de lait aigre. On pense que l'ajout d'une petite quantité de feuilles vertes de la plante à une boisson concombre-kéfir aide le corps à se nettoyer plus rapidement des toxines, ce qui non seulement élimine l'enflure, mais donne également une peau propre et saine. L'utilisation des herbes vertes de cette herbe épicée est également recommandée dans l'alimentation de ceux qui ont décidé de perdre du poids rapidement et en toute sécurité.

La livèche est également considérée comme très utile en médecine traditionnelle. Il a été prouvé qu'avec son aide, vous pouvez surmonter les symptômes suivants :

• rhumatisme;
• maladies de la vésicule biliaire (y compris les petits calculs écrasés) ;
• troubles du tube digestif;
• maladies cardiovasculaires.

De plus, cette herbe épicée est créditée d’effets diurétiques et expectorants. Il a été prouvé que le jus de livèche a un effet antibactérien. On ne sait pas si nos ancêtres le savaient ou non, mais le fait que les pièces étaient suspendues avec des paquets de cette herbe parfumée le jour de la Trinité est connu avec certitude.

Les décoctions et infusions préparées à partir de cette plante aromatique sont utilisées en cosmétologie domestique. Rincer vos cheveux après le lavage avec un peu de thé de livèche froid donne à vos cheveux douceur et une brillance saine.

Mais malgré une utilisation aussi intensive, les femmes enceintes ne devraient pas utiliser cette herbe épicée, car elle a un effet abortif. Au début de la grossesse, cette épice, même si elle est consommée une seule fois, peut provoquer des saignements abondants et, aux stades ultérieurs, elle peut entraîner des conséquences irréversibles, par exemple la mort fœtale intra-utérine.

Hysope

L'hysope est une herbe peu connue de nombreux cuisiniers. Mais c'était jusqu'à ce qu'ils aient dû essayer cette épice en termes de goût et d'action. Les cuisiniers et les vignerons appellent cette herbe épicée le millepertuis bleu.

La première mention de cette herbe parfumée se trouve dans la Bible. C'était cette plante, liée en petites grappes, qui servait à fumiger les habitations lors des activités rituelles. On croyait que la fumée émanant des bouquets fumants chassait les mauvais esprits et apportait prospérité, paix et tranquillité à la maison.

Les cuisiniers modernes utilisent l'hysope pendant la cuisson :

• plats de porc;
• ragoûts de fromage cottage;
• salade de concombre et tomates;
• plats d'accompagnement de légumes;
• saucisses maison;
• boissons.

Cette herbe épicée est également connue en médecine traditionnelle. Il possède des propriétés bactéricides et peut avoir un effet bénéfique sur des maladies telles que:

• stomatite;
• angine;
• amygdalite;
• laryngite.

L'utilisation de cette épice est également indiquée pour ceux qui souffrent de :

• angine de poitrine et névralgie;
• l'asthme bronchique;
• transpiration accrue;
• rhumatisme.

La seule chose que je voudrais noter est que les patients hypertendus ne doivent pas utiliser cette épice ni dans le cadre d'assaisonnements ni à des fins médicinales, car elle peut augmenter fortement la tension artérielle et entraîner des conséquences irréversibles.

Bourrache (bourrache)

La bourrache est l'herbe la plus inhabituelle. Des buissons dressés sans particularité, peu ramifiés, avec des feuilles rugueuses, pourrait-on dire, hirsutes, rappelant de loin la menthe ou la mélisse, fascinent et suscitent l'intérêt de nombreux jardiniers. Le fait est que lorsque vous touchez accidentellement cette plante, vous pouvez sentir l'arôme d'un concombre frais. C'est pourquoi la plante est souvent utilisée dans la préparation de salades vitaminées au début du printemps, qui sentiront le légume frais cueilli dans le jardin. Cette herbe épicée se marie bien avec l'aneth, le persil, le chou et le basilic. L'huile de tournesol est considérée comme la meilleure vinaigrette pour cette épice, car elle ravive très bien les huiles essentielles naturelles de nombreuses épices.. Lorsque vous ajoutez une petite quantité de sel et de vinaigre de cidre de pomme à la salade, il est tout simplement impossible de distinguer ce délice d'un plat préparé avec un vrai légume.

La bourrache épicée et insolite est utilisée dans la fabrication de :

• vinaigrettes;
• okrochka;
• sauces;
• ragoûts de viande;
• poisson frit.

Dans les pays du Moyen-Orient, des bonbons incroyablement savoureux sont préparés à partir des fleurs de cette épice à base de glaçage au sucre, et des feuilles et des bourgeons de bourrache sont ajoutés lors de l'infusion du thé vert. Cela donne au produit fini un goût frais qui rehausse l’humeur du dégustateur.

Manger des salades avec du concombre aide à maintenir le système cardiovasculaire en bonne forme et aide également à éliminer les accumulations inutiles dans les reins et les uretères. L'effet thérapeutique de la plante dans la lutte contre les manifestations de :

• rhumatisme;
• goutte;
• bursite.

La bourrache aide une personne à faire face aux carences saisonnières en vitamines. La bourrache est également indiquée en cas d'obésité. L'herbe épicée n'a pas de goût épicé et a un effet enveloppant, elle peut donc être consommée même par ceux qui souffrent de diverses maladies du tractus gastro-intestinal.

Il n’y a donc aucune contre-indication à l’utilisation de la bourrache, la seule limitation peut donc être considérée comme le respect de la mesure..

Mélisse

Certains chefs identifient la mélisse avec la menthe poivrée et la considèrent comme un type de menthe. En fait, cette plante épicée appartient à un type et une famille d’herbes complètement différents. Les noms communs de la mélisse sont « citronnelle » et « mélisse ». Ceci est directement lié à l'arôme de la plante, qui rappelle quelque peu l'odeur du zeste d'agrumes.

L'herbe aromatique est le plus souvent utilisée pour préparer des boissons gazeuses et du thé aromatique. Mais, à côté de cela, on constate que l'épice se marie bien avec :

• poisson et plats à base de poisson;
• viande, notamment volaille;
• fromages, fromage feta et fromage cottage;
• champignons, en particulier champignons.

La plante aromatique est utilisée pour préparer des marinades et des cornichons : cela confère aux préparations un arôme délicat et une touche de fraîcheur en goût. Les feuilles de cette plante sont utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées douces, comme les liqueurs. Les salades sont assaisonnées avec du vinaigre de table ordinaire infusé à la mélisse pendant plusieurs mois. Cela les rend plus piquants et aromatiques.

L'herbe aromatique a également été utilisée en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Un tonique à base d'alcool est utilisé pour essuyer le visage en cas de tendance au gonflement, et est également utilisé dans la lutte contre les éruptions cutanées de jeunesse. En thérapie auxiliaire, le thé à la mélisse est recommandé aux personnes sujettes aux migraines et à l'insomnie, ainsi qu'aux personnes souffrant de :

• dyskinésie des canaux de la vésicule biliaire;
• flatulence;
• tachycardie;
• indigestion;
• l'asthme bronchique;
• Irrégularités menstruelles;
• maladies respiratoires aiguës.

Afin de se débarrasser des maux de dents, les tradipraticiens recommandent de mâcher une feuille de cette plante aromatique pendant plusieurs minutes. Les lotions au thé à la mélisse aident à éliminer les poches sous les yeux et à rafraîchir votre teint. L'effet positif d'une décoction utilisée en externe est constaté dans la lutte contre :

• eczéma;
• dermatite;
• craquelures de la peau.

La mélisse, comme beaucoup d'autres herbes, est une source d'huiles essentielles largement utilisées dans la production de parfums et de produits de soins corporels. La restriction à l'utilisation de cette herbe épicée est la période d'allaitement, car la mélisse est l'un des remèdes populaires les plus efficaces utilisés pour arrêter la lactation.

Panais

Pasternak est connu en Russie depuis un certain temps. Mais il s’agit plutôt d’un légume et non d’une herbe, car ses rhizomes étaient le plus souvent utilisés en cuisine. Le fruit s’appelait racine blanche et était ajouté lors de la cuisson de bouillons clairs et de soupes. Les chefs modernes, en plus des racines, ajoutent à leurs plats la partie aérienne de la plante aromatique.

L'utilisation la plus populaire des panais est considérée comme l'ajout d'herbes aromatiques aux plats de poisson gras de rivière cuits au four. Les huiles essentielles du produit éliminent l'odeur désagréable de l'huile de poisson, mais n'affectent en rien le goût de la friandise finie. Les jeunes feuilles de panais ainsi que les pétioles sont placés dans des salades de vitamines fraîches et également ajoutés aux soupes froides d'été avec d'autres légumes verts et herbes fraîches. Les feuilles séchées sont utilisées pour pétrir la pâte, et le produit fonctionne particulièrement bien dans une tarte feuilletée remplie de compote de chou ou de poisson de mer émincé.

Le panais est utilisé en médecine traditionnelle pour traiter les maladies de peau. On en prépare des médicaments allopathiques qui peuvent vaincre même l'une des maladies les plus complexes - le vitiligo, qui se manifeste par des taches blanches de différentes formes et tailles sur tout le corps qui ne peuvent pas être bronzées.

Manger des feuilles de panais aide à contrecarrer :

• coliques d'estomac;
• maladies cardiovasculaires;
• faiblesse des capillaires;
• stagnation veineuse.

Les nutritionnistes notent que manger des panais en grande quantité contribue à la production de suc gastrique et peut donc provoquer une envie incontrôlable de manger et provoquer des excès alimentaires. C'est pourquoi les légumes verts de cette plante épicée ne doivent pas être consommés de manière incontrôlable..

Verveine

De nombreux jardiniers cultivent une herbe aussi épicée que la verveine pour sa fonction décorative. Et peu de gens savent que les verts de cette belle plante sont utilisés dans la préparation d'assaisonnements épicés et aromatiques. La meilleure utilisation de la verveine est d’utiliser des pousses fraîches lors du marinage des concombres. Les feuilles et les fleurs de cette plante sont infusées de sirop sucré puis versées avec de la vodka. Le résultat est une boisson étonnamment savoureuse qui ressemble à de la liqueur. Les jeunes pousses fraîches de cette plante épicée (en petites quantités) sont ajoutées aux salades et également utilisées dans la préparation de ragoûts de légumes. Cela donne aux plats un arôme subtil et une légère acidité, comme lors de l'utilisation de jus de citron.

La verveine est une plante mellifère. Son arôme délicat attire les insectes pollinisateurs sur le site et permet d'augmenter le rendement des cultures fruitières. L’odeur de cette plante aide à soulager les maux de tête et stimule la mémoire. Dans l’Antiquité, la plante était considérée comme un symbole d’amour. Ceux qui faisaient pousser cette herbe dans leur jardin de devant n’étaient pas menacés par des problèmes familiaux et des scandales, et leur maison était « une tasse pleine ».

Une décoction de cette plante aide à lutter contre les maladies féminines : elle améliore la circulation sanguine dans l'utérus et stimule la fonction ovarienne. C'est pourquoi boire et manger des plats préparés avec cette épice sont contre-indiqués pour les femmes enceintes.

Cerfeuil

Le cerfeuil, appelé dans certaines régions kupyr, est utilisé dans la préparation de nombreux plats. L'arôme de cette plante herbacée verte et duveteuse transforme le palais :

• poisson frit;
• viande cuite au four, notamment volaille, agneau et bœuf;
• sauces;
• omelettes et autres plats aux œufs;
• pommes de terre cuites.

Cette herbe épicée est ajoutée au beurre et aux produits laitiers fermentés, associée au basilic, aux branches de céleri et à l'estragon. Dans le premier cas, vous obtenez ce qu'on appelle le beurre vert pour les sandwichs, et dans le second, vous obtenez une boisson vitaminée aux propriétés tonifiantes et réparatrices.

Le cerfeuil est également utilisé en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Une décoction de cette herbe épicée a un effet astringent et aide à lutter contre les maladies du tractus gastro-intestinal et les maladies chroniques du système génito-urinaire.

Cumin

Le cumin, ou cumin, est l'une des herbes les plus courantes. La plupart des gens utilisent les graines amères de cette plante en cuisine, mais il existe aussi des cuisines où l'on utilise les pousses vertes de cette plante herbacée. Une telle région est la Gagaouzie, qui est une petite entité territoriale située au sud de la Moldavie. Là, les feuilles de cumin en combinaison avec des herbes et des parapluies à l'aneth, ainsi que des oignons, sont utilisées pour préparer des concombres rapides et légèrement salés.

Dans d’autres régions, les jeunes feuilles de cumin sont utilisées pour :

• cuisiner des soupes légères;
• préparer des entrées froides;
• préparer des salades.

Les infusions sont préparées à partir de feuilles de cumin, qui sont utilisées avec des décoctions de grains de cette plante. Les liquides cicatrisants ont des propriétés antiseptiques et cicatrisantes.

Moutarde

La moutarde est une plante herbacée épicée très précieuse dont les jeunes pousses sont utilisées pour préparer des salades et des boissons riches en vitamines. La culture de cette plante sur le site est très inhabituelle, car elle est cultivée non pas tant pour obtenir des légumes verts épicés que pour enrichir le sol en minéraux, car la plante en technologie agricole est considérée comme un engrais vert.

En cuisine, en médecine et en pharmacologie, la poudre de moutarde est considérée comme plus populaire, à partir de laquelle est préparée la célèbre sauce épicée. Les graines pilées sont également utilisées en médecine traditionnelle et populaire, pour fabriquer des emplâtres à la moutarde, et les petites graines sont entièrement utilisées dans les conserves de champignons et de légumes : elles ajoutent de la saveur aux marinades et ajoutent une touche de piquant au goût.

Lavande

La lavande est considérée par beaucoup comme une belle fleur plutôt qu’une herbe. Mais ils ont tort. Les inflorescences parfumées de cette plante sont utilisées depuis longtemps aussi bien en cuisine qu'en pharmacologie, ainsi que dans l'industrie de la parfumerie. Les chefs français et italiens assaisonnent les plats de viande et de poisson avec de la lavande et l'utilisent également avec des baies de genièvre pour fumer. L'arôme de la lavande se marie bien avec le thym et la sauge. C'est cette combinaison d'épices que l'on retrouve le plus souvent dans les recettes gourmandes.

En plus des fleurs, l'huile de lavande est particulièrement appréciée. Quelques gouttes du médicament transforment le goût de n'importe quelle sauce ou vinaigrette pour la viande.

En médecine traditionnelle, cette herbe épicée est utilisée contre l'insomnie et les migraines. Pour se débarrasser de ces conditions, il est recommandé de fabriquer de petits oreillers remplis de tiges et d'inflorescences de lavande séchées. Un de ces sacs peut servir pendant un an. La décoction de lavande est utilisée pour le bain, ce qui peut soulager l'état de :

• neurasthénie;
• rhumatisme;
• lithiase urinaire;
• maladies inflammatoires des reins.

Les dermatologues conseillent de frotter la peau avec une infusion aromatique pour conserver sa tonicité, ainsi que pour se débarrasser de la sécheresse et de la desquamation.

Les jardiniers et jardiniers amateurs apprécient cette herbe pour sa beauté et son arôme. Le plus souvent, la plante est plantée sur des collines alpines, où, en plus de sa valeur décorative, la lavande sert également de protection contre le glissement des sols rocheux. Le seul problème est que cette herbe épicée aime beaucoup la chaleur et ne pousse pas dans les régions du nord.

Kolurie

La Coluria est considérée comme une plante herbacée vivace et appartient à la famille des roses. La plante est répandue dans les régions occidentales et orientales de la Sibérie et pousse dans les montagnes et dans les vallées des rivières de montagne. Il n'est pas possible de cultiver cette plante dans la zone médiane, mais le bon marché des matières premières, qualitativement comparables aux épices coûteuses, oblige les exploitations agricoles de Sibérie à propager culturellement la plante.

Les rhizomes de cette herbe épicée sont utilisés en cuisine. Une fois séchés, ils ressemblent au parfum du clou de girofle et de la cannelle. C'est pourquoi cette épice est le plus souvent utilisée dans l'industrie de la confiserie pour aromatiser la pâte et les boissons.

De l'alcool est infusé sur la poudre aromatique, puis le produit obtenu est utilisé dans l'industrie des boissons alcoolisées. Les caractéristiques de la plante lui permettent également d’être utilisée dans l’industrie pharmaceutique et de la parfumerie et même dans la production de conserves alimentaires.

Canuper

Une herbe épicée portant le nom inhabituel de « canuper » est utilisée depuis longtemps en cuisine. Pour préparer des sauces ; Pour les vinaigrettes et les marinades, on utilise le plus souvent des feuilles fraîches et des jeunes tiges de la plante, tandis que les confiseurs préfèrent utiliser de la poudre obtenue à partir des fleurs séchées de cette plante. Les botanistes connaissent cette plante sous le nom de tanaisie baumière. Cette plante n'a pas de propriétés décoratives, donc peu de gens la cultivent sur leurs parcelles. Mais les jardiniers expérimentés savent que le canuper a récemment été cultivé en grandes quantités comme huile essentielle précieuse.

La tanaisie balsamique sous forme fraîche et séchée est utilisée dans la fabrication de :

• bière;
• fromage;
• pommes trempées;
• champignons salés;
• concombres marinés;
• kvas

Le thé est infusé avec des herbes aromatiques, qui ressemblent à une boisson à l'arôme de bergamote. La seule chose qu'il faut dire, c'est qu'une telle boisson est un diurétique.

L’huile obtenue à partir des graines de canupera était autrefois infusée avec de l’huile d’olive. Ce produit était utilisé comme antiseptique. Les médecins modernes utilisent cette huile pour l'appliquer sur les hématomes et les plaies. Les graines en poudre sont également utilisées comme désinfectant. Le canuper séché est utilisé comme répulsif contre les mites.

Armoise

L'absinthe est considérée par beaucoup comme une mauvaise herbe, mais en fait, cette plante est une herbe. Dans la nature, il existe un grand nombre de variétés de cette plante, mais la plus répandue partout est l'absinthe, ou Tchernobyl. C'est cette herbe qui est utilisée dans la préparation de boissons alcoolisées, comme le vermouth ou l'absinthe.

L'une des variétés d'absinthe est l'estragon aux herbes épicées, dont les propriétés et l'utilisation humaine sont décrites dans la sous-section ci-dessus.

En médecine populaire et traditionnelle, une teinture de cette plante est utilisée comme stimulant de l'appétit, ainsi qu'en cas de suspicion d'infection par des vers. De plus, l'arôme épicé de l'absinthe repousse les puces et les punaises de lit. C'est pourquoi des paquets sont suspendus dans les étables et autres dépendances, et sont également souvent utilisés pour fabriquer des panicules.

Itinéraire

Ruta est cultivée par un très grand nombre de jardiniers, car elle se distingue par son feuillage particulièrement luxuriant et sa riche couleur verte. Mais seuls les plus curieux savent que cette plante est une herbe épicée utilisée aussi bien en cuisine qu'en cosmétologie.

Le genre rue comprend une quinzaine de variétés, dont des vénéneuses. Les cuisiniers utilisent les herbes de la rue parfumée en cuisine. Le plus souvent, des feuilles sont ajoutées à :

• salades;
• huile verte;
• vinaigre.

Le goût des feuilles de la plante ressemble à celui de l'ail des ours ou de l'ail jeune, mais l'odeur de la plante ressemble davantage au persil.

En cosmétologie, une infusion alcoolisée de feuilles de rue est utilisée pour traiter les dermatites, et est également appliquée sous forme de pansements sur les zones brûlées du corps pendant la période de cicatrisation des tissus. Cela permet d’éviter les cicatrices. L'odeur inimitable de cette plante a attiré l'attention des parfumeurs. Actuellement, les esters isolés de cette herbe épicée sont utilisés comme parfums dans la fabrication de crèmes et de parfums.

Les femmes enceintes ne devraient pas manger les feuilles de cette herbe épicée, car le jus de cette plante, pris par voie orale, provoque des fausses couches à tous les stades.

Mélilot

Le mélilot est plus connu comme plante fourragère ou médicinale que comme plante herbacée. Mais en réalité, cette plante est utilisée dans l’industrie des spiritueux pour infuser la vodka. Cela donne à la boisson un goût plus doux et devient moins piquant. De plus, cette herbe séchée est ajoutée au tabac utilisé dans la fabrication des cigarettes.

Cette épice n'est pas utilisée en cuisine car elle a un arrière-goût piquant. Bien que ce soit précisément cette qualité de l'herbe qui est appréciée en médecine. Les médicaments allopathiques qui peuvent guérir les rhumatismes sont fabriqués à partir du pollen de cette plante. Le mélilot est également utilisé comme traitement anticonvulsivant et adjuvant pour la thrombose coronarienne.

Malgré le fait que l'épice soit rarement consommée, sachez qu'elle est nocive pour ceux qui ont une faible coagulation sanguine.

benoîtes

Le Gravilat ne peut pas être qualifié d'herbe bien connue, mais néanmoins, de nombreux cuisiniers respectent cette plante et l'utilisent en cuisine. Le plus souvent, cette épice est ajoutée à :

• kvas;
• bière;
• vin;
• pâte à beurre;
• salades;
• sauces et vinaigrettes pour les plats principaux.

Le vin ou la vodka infusés de racines de gravilate séchées broyées pendant un mois sont utilisés à des fins médicales comme médicament pour prévenir les ballonnements, les nausées et les vomissements liés à certaines maladies du tractus gastro-intestinal.

Souci

Les soucis, ou Tchernobrivtsy, sont une herbe de jardin aromatique et fleurie qui a longtemps été utilisée comme épice dans de nombreux mélanges et assaisonnements. Le deuxième nom de cette plante est « Safran Imereti ». C'est exactement ainsi qu'on appelle les fleurs séchées de cette plante dans le Caucase, où elle fait partie du mélange houblon-suneli de renommée mondiale. Les cuisiniers du monde entier utilisent cet assaisonnement aromatique pour mariner la viande et le poisson.

En plus d’être utilisée en cuisine, cette plante épicée a également trouvé sa place en médecine populaire. Une décoction de soucis se boit pour les maladies de la vessie, ainsi que pour soulager l'état du patient pendant la période où du sable ou de petits calculs sortent des uretères. Les feuilles séchées de la plante sont utilisées comme émétique doux, ainsi que pour le traitement des états fébriles liés aux maladies respiratoires aiguës.

Les jardiniers amateurs « respectent » cette plante. Sa floraison luxuriante et belle plaît à l'œil de juillet à septembre, et son arôme spécifique est capable de repousser les parasites.

Monarde

Monarda est une haute graminée ornementale que les jardiniers cultivent pour sa beauté. Dans certaines régions, la fleur est appelée rue fleurie, bien qu'elle n'ait rien à voir avec la famille des rues. L'arôme de la monarde se propage bien au-delà du site. Les cuisiniers utilisent à la fois des tiges et des feuilles en cuisine, mais le plus souvent, les pétales de la fleur sont utilisés. Ils sont ajoutés en petites quantités à toutes sortes de boissons. Il est à noter qu'un peu de monarde séchée, ajoutée à la théière lors de l'infusion du thé, permet de goûter l'arôme de la bergamote.

Malgré le fait que la plupart des herbes perdent leur arôme lorsqu'elles sont séchées, les fleurs de cette plante, au contraire, sentent plus fort lorsqu'elles sont séchées. Les feuilles fraîches ont l'arôme du zeste d'agrumes combiné à celui de la muscade, et c'est pourquoi l'épice est le plus souvent utilisée pour:

• faire mariner la viande;
• cuisiner des plats de poisson;
• mise en conserve.

Les jeunes feuilles de l'herbe peuvent être placées dans des salades et peuvent également être utilisées pour préparer des teintures alcoolisées maison au goût similaire au vermouth.

Cette herbe épicée est également utilisée en médecine, car elle possède des propriétés carminatives. Il convient également de noter qu'en mâchant une feuille de cette plante, vous pouvez facilement vous débarrasser de la mauvaise haleine ou de la stomatite. Une décoction de cette plante s'utilise en gargarisme contre les maux de gorge, les amygdalites et les palais irrités, qui sont souvent gênants lors du port de prothèses dentaires.

Ciboulette

La ciboulette est également classée parmi les herbes. Le goût de cette plante ressemble peu à celui de l'oignon habituel, bien que visuellement cette plante lui ressemble beaucoup. Les petites et fines feuilles de ciboulette s’utilisent fraîches ou séchées. Ils sont assaisonnés avec :

• soupes;
• salades;
• plats principaux de viande et de poisson;
• ragoûts de légumes et plats d'accompagnement;
• omelettes.

Ajoutez des herbes aux escalopes hachées et aux garnitures pour tarte. L'aspect présentable permet d'utiliser la partie aérienne de la plante pour décorer des plats.

Du point de vue de la médecine traditionnelle, manger de la ciboulette stimule la fonction digestive et facilite l'absorption des aliments.

Roquette

De nombreux chefs utilisent une herbe aussi épicée que la roquette pour préparer des salades printanières légères et riches en vitamines. L'arôme de cette plante dans un plat est impossible à ne pas remarquer, ainsi que son goût. Cette herbe épicée appartient au genre Euphorbia et correspond parfaitement au goût de ce type de plante. Les légumes verts légèrement acidulés et légèrement amers ont une excellente composition en vitamines, ce qui en période de carence en vitamines est le meilleur moyen de rétablir l'équilibre.

Cette herbe épicée n'a trouvé aucune utilité en médecine traditionnelle, mais en cosmétologie, elle est utilisée pour préparer des masques nourrissants qui, entre autres, ont également un effet blanchissant.

Cresson

Peu de gens classent également le cresson parmi les herbes., mais c'est précisément à ce type de plante qu'appartiennent ces légumes verts vitaminés. La riche composition minérale et la saturation en huiles essentielles font de la plante la préférée de nombreux cuisiniers et nutritionnistes.

Les légumes verts parfumés et épicés sont utilisés exclusivement frais. Cette épice se marie bien avec des produits tels que :

• pomme de terre;
• tomates;
• œufs de poule;
• poisson;
• boissons au lait fermenté;
• fromage blanc;

Les feuilles de la plante sont utilisées comme décoration pour les sandwichs et les canapés, et sont également ajoutées à la soupe avec le persil et l'aneth.

Comme la ciboulette, le cresson a la capacité d’améliorer la digestion. Les médecins notent également que la consommation de cresson aide à éliminer l'eau du corps. Le jus extrait des feuilles de la plante était utilisé dans l’Antiquité comme antiseptique, et l’huile obtenue à partir des graines était ajoutée lors du processus de fabrication du savon.

Cheremsha

Bien que l’ail sauvage ressemble à un oignon, d’un point de vue botanique, c’est une herbe. La plante entière est utilisée pour l’alimentation, bien que sa partie aérienne ait un goût particulier. Le goût de l’ail des ours est un croisement entre le goût de l’oignon doux et celui de l’ail jeune. En cuisine, cette herbe épicée est utilisée crue et marinée. L'ail sauvage épicé est ajouté aux salades et, en combinaison avec d'autres plantes saisonnières riches en vitamines, il est utilisé dans la production de boissons et d'huile verte. Lorsqu'il est mariné, l'ail sauvage est servi avec des délices protéinés.

En raison de sa saturation en phytoncides, cette plante est largement utilisée en médecine traditionnelle, notamment dans la lutte contre le rhume.

Citronelle

L’herbe épicée appelée citronnelle joue une fonction décorative dans les jardins de la plupart des jardiniers et des fleuristes. Et les experts culinaires apprécient cette plante pour son goût, qui se manifeste aussi bien dans les plantes fraîches que séchées. Les feuilles de citronnelle verte sont bonnes dans les plats asiatiques. Il faut savoir que dans ce cas, seule la partie inférieure de la feuille est consommée, alors que la feuille entière peut être utilisée pour obtenir un assaisonnement sec.

Ajoutez du piquant à :

• plats de volaille et de poisson;
• plats d'accompagnement de légumes;
• marinades;
• breuvages;
• premier repas.

La plante est considérée comme un antiseptique naturel et peut guérir les blessures mineures. Les médecins notent également que les esters de citronnelle (comme on appelle parfois cette épice) aident à surmonter l'anxiété et la mauvaise humeur..

Capucine

La capucine est mieux connue de nos jardiniers comme plante ornementale, souvent utilisée pour l'aménagement des balcons et des loggias. Mais dans les pays européens, cette fleur est considérée comme une herbe et est utilisée en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle.

La partie verte de la capucine peut être ajoutée à n'importe quelle salade vitaminée, et à partir des bourgeons, vous pouvez préparer un délice qui peut facilement remplacer les câpres dans son goût et ses qualités visuelles.

Une infusion alcoolisée de cette herbe épicée est utilisée en cosmétologie. Il aide à renforcer le bulbe de la racine du cheveu. Vous pouvez utiliser ce produit régulièrement à chaque fois que vous vous lavez les cheveux. D'après les critiques de ceux qui ont utilisé le produit sur la base de leur propre expérience, nous pouvons dire que le médicament vous permet même de vous débarrasser de la calvitie.

En médecine traditionnelle, une décoction préparée à partir de la plante est utilisée comme agent bactéricide et également comme mucolytique.

Nous avons répertorié et décrit seulement quarante des herbes les plus célèbres, mais cette liste peut être continuée indéfiniment, car elles diffèrent dans chaque région. De plus, les herbes ne comprennent pas seulement les plantes qui ressemblent visuellement à de l'herbe. Les botanistes et spécialistes culinaires comprennent également :

• chrysanthème végétal (comestible),
• Katran,
• Raifort,
• gingembre

et bien d’autres plantes qui, dans de nombreuses caractéristiques, ne ressemblent même pas à l’herbe.

Les meilleures combinaisons

Les meilleures combinaisons d’herbes peuvent être regroupées en plusieurs groupes. Pour plus de commodité, nous présenterons les informations sous la forme d'une assiette dans laquelle, en face de l'application, seront répertoriées des herbes et des épices pouvant être combinées arbitrairement. Des herbes non piquantes sont généralement ajoutées aux aliments à raison d'une cuillère à café pour trois litres de nourriture ou selon le goût. Les épices épicées sont dosées uniquement en fonction de nos propres sensations.

Mélanger pour :	Quelles épices et herbes combine-t-il ?
	Aneth, persil, thym, romarin, basilic, souci, sauge, marjolaine, fenugrec, thym, carvi, coriandre, persil, menthe, ciboulette.
	Marjolaine, estragon, aneth, coriandre, fenouil ; anis; soucis, origan, basilic, livèche, mélisse, menthe, lavande,
	Céleri, basilic, panais, persil, aneth, coriandre, bourrache, cumin, verveine.
Oeufs et produits laitiers	Cresson, ciboulette, cerfeuil, estragon.
	Persil, aneth, ciboulette, canupper, panais, mélisse, hysope.
Desserts et boissons, y compris les liqueurs alcoolisées	Capucine, coluria, anis, fenouil, monarda, menthe, mélisse, mélilot, citronnelle, gravilat, absinthe, estragon, lavande, verveine.

Rappelons qu'il est conseillé d'ajouter toutes les herbes aux plats en fin de cuisson, et lors de l'infusion de boissons alcoolisées, les compositions doivent être conservées au moins trois semaines dans une pièce sombre et fraîche.

Comment choisir des herbes de qualité ?

Afin de choisir des herbes aromatiques de haute qualité vendues fraîches, il faut avant tout connaître ces plantes, comme on dit, de vue. Une condition importante est l'absence d'endroits secs sur les pétioles, mais vous devez également éviter les plantes qui ont des « pattes » trop humides et courtes. Cela peut indiquer que les épices ont été cueillies il y a longtemps et ont été conservées pendant tout ce temps dans des pièces fraîches et dans l'eau. Bien sûr, ce n'est pas la pire option, mais il convient de noter que les herbes conservent leurs propriétés épicées pendant plusieurs jours après la récolte.

Lors de l'achat, vous devez faire attention aux endroits où les bouquets sont noués. En aucun cas ils ne doivent être noirs ou trop mouillés. Il ne doit y avoir aucun spécimen jauni ou sec parmi le bouquet de feuilles.

Afin de comprendre la fraîcheur de la plante entre vos mains, il est recommandé d'effectuer un test simple. Pour ce faire, frottez une feuille d'herbe épicée avec des mains propres et sèches, puis sentez-la ainsi que vos mains. Une plante fraîche peut non seulement tacher légèrement la peau avec son jus, mais elle vous étonnera également par son arôme déjà à une certaine distance du nez. L’odeur des herbes, cueillies il y a, disons, il y a longtemps, ne peut être ressentie qu’à proximité immédiate de la feuille.

Quant aux herbes qui utilisent moins la partie aérienne que les graines ou les rhizomes, il convient de noter que ces parties de l'herbe conservent longtemps leurs qualités. De plus, les premiers sont dus à des huiles enfermées dans une coque dense et impénétrable, et les seconds sont dus à la présence de jus épicés.

Concernant les herbes vendues sous forme séchée, il faut dire que le principal critère de qualité du produit est la sécheresse et le respect des conditions de vente. Sans aucun doute, les caractéristiques spécifiées des épices ne peuvent être connues qu'en goûtant et en sentant l'assaisonnement. Cela ne peut être fait que lorsque les herbes séchées sont vendues au poids. Mais c'est là qu'il faut travailler dur, car un grand nombre d'arômes se mélangent et ne permettent pas de percevoir pleinement l'odeur. Il ne reste plus qu'à faire confiance aux vendeurs.

La meilleure solution dans une telle situation serait sans aucun doute de cultiver et de préparer des herbes de vos propres mains. Nous essaierons d'expliquer de la manière la plus complète possible comment procéder dans la section suivante de l'article.

Comment grandir ?

Comment faire pousser des herbes aromatiques dans une parcelle personnelle, et aussi lesquelles d'entre elles peuvent être facilement cultivées dans un appartement ? Cette question se retrouve souvent sur les forums thématiques liés à la cuisine et à la floriculture.

La première chose qu'un jardinier devrait faire est d'étudier les caractéristiques et les exigences en matière de sol, d'éclairage, d'humidité et d'espace de chaque herbe convoitée. Il convient de noter que la plupart des plantes sont sans prétention et peuvent pousser aussi bien dans des espaces ouverts que dans un appartement en ville directement sur le rebord de la fenêtre.

Les herbes les plus faciles à cultiver sont les herbes comme le persil et la ciboulette. Ils poussent rapidement, ont une verdure luxuriante et les oignons fleurissent également. Il semblerait que la plante la plus simple et la plus courante appelée aneth puisse également être classée dans cette catégorie. Mais cette opinion est erronée, car cette plante est sensible aux parasites et aime les longues heures de clarté. Le non-respect des conditions ne vous permettra pas d'obtenir le résultat souhaité : l'aneth va s'étirer et jaunir rapidement.

La façon la plus simple de cultiver des plantes vivaces. Ils ont leur propre cycle et le régulent pratiquement sans intervention humaine. Pour une croissance et une fructification complètes, ils ont besoin de chaleur et d’une humidité appropriée. En règle générale, ces herbes sont sans prétention pour le sol, s'entendent avec la plupart des plantes du quartier et ne sont pas sensibles aux parasites.

Les herbes aromatiques sont souvent cultivées dans des parterres de fleurs et, dans les pays européens, elles occupent l'espace des jardins. Il existe même des terres ensemencées uniquement d'épices. De plus, ils ont non seulement une vocation agricole, mais remplissent également une fonction décorative.

Dans les chalets d'été ordinaires, vous pouvez cultiver un grand nombre de variétés de plantes épicées. Tous sont sans prétention face aux conditions, même si, selon les agronomes, ils se développeront mieux dans les zones légèrement ombragées avec un sol meuble. Comme les autres plantes de jardin, les herbes aiment être arrosées et desserrées en temps opportun. Une particularité de la culture des épices est qu’elles n’ont pas besoin d’être fertilisées. Bien entendu, cela est dû en grande partie au fait que les graines sont le plus souvent semées dans un sol préalablement préparé et hiverné, et au fait que la plupart des plantes mûrissent complètement en très peu de temps. Les herbes vivaces ont le plus souvent un système racinaire assez développé et peuvent se nourrir d’une grande parcelle de terrain contenant suffisamment d’engrais.

Si vous décidez de cultiver des herbes aromatiques sur votre propriété ou directement dans votre appartement, vous devez absolument clarifier les points suivants :

• comment l'épice se propage (par graines ou boutures) ;
• à quelle heure faut-il semer (au printemps ou avant l'hiver) ;
• si l'épice est plantée avec des plants prêts à l'emploi ou semée avec des graines directement dans le sol ;
• les exigences du sol, par exemple son acidité ou son relâchement ;
• cette plante est-elle annuelle ou vivace ?
• L'herbe est-elle résistante à la sécheresse et survivra-t-elle au gel ?
• quelle sera la hauteur de l'herbe mature ou quelle sera son étendue sur le site ;
• à quelles plantes il peut être adjacent ;
• quels « voisins » peuvent inhiber la croissance ;
• quels ravageurs sont touchés ;
• combien de temps faut-il pour que l'herbe atteigne la maturité technique ?

Vous pouvez acheter des graines ou des plants d'herbes (même les plus exotiques) dans les magasins agricoles (agrotechniques) spéciaux. Vous pourrez également y obtenir des conseils sur les règles et les caractéristiques de la culture. Souvent, les principales caractéristiques de la plante et certaines exigences peuvent être lues sur l'emballage des semences.

Après avoir semé des graines dans le sol, presque toutes les plantes ont besoin de chaleur et d’humidité constante. Ceci est assuré par l'utilisation d'une couverture spéciale en agrofibre, très répandue ces dernières années. Après l'apparition des premières pousses, le tissu doit être retiré.

Comme le montre la pratique, si vous faites un petit effort et disposez de suffisamment d'espace dans la pièce, vous pouvez planter et cultiver des épices telles que :

• cresson;
• ciboulette.

Prendre soin des plantes dans une pièce, du semis à la récolte, n'est pas très différent de la culture classique d'herbes aromatiques en pleine terre. La tâche la plus difficile est la culture des herbes « aquatiques » : calamus et cresson. Ils doivent bénéficier d'une humidité élevée dans la pièce et avoir la possibilité de pousser dans des conditions aussi proches que possible des conditions sauvages. De plus, ces plantes doivent absolument créer de longues heures de lumière du jour.

La façon la plus simple de cultiver du romarin à l’intérieur est qu’il pousse sans trop de soins. La plante ressemble à un arbuste, elle remplit donc également bien une fonction décorative. Le romarin est une plante vivace qui mûrit assez lentement et peut donc ravir son propriétaire pendant des décennies. Vous pouvez apprendre à faire pousser des herbes dans les contenants les plus inhabituels grâce à la vidéo.

Comment préparer une utilisation future et stocker ?

Ceux qui décident de cultiver des plantes de leurs propres mains seront probablement intéressés par la manière de préparer correctement les plantes épicées pour une utilisation future et par la manière de conserver ensuite ces préparations sans perte de qualité.

La première chose que tout cuisinier doit savoir, c’est que certaines herbes sont utilisées exclusivement fraîches. Parmi les plantes énumérées ci-dessus, les « difficiles » comprennent :

• salade de cresson ;
• capucine;
• coriandre;
• moutarde;
• bourrache;
• roquette;
• rue.

Certaines herbes peuvent être congelées. Ces plantes comprennent :

• persil;
• coriandre;
• basilic;
• ciboulette.

Il est de bon ton de faire mariner l'ail des ours et de le servir sous cette forme comme complément piquant et très vitaminé.

Toutes les plantes, à l'exception de celles qui sont consommées exclusivement fraîches, peuvent être séchées et conservées pour l'hiver. Le plus souvent, ils sont formés en bottes et suspendus ou disposés sur des claies individuellement (feuilles ou pétioles) à l'air frais ou séchés à l'aide d'un séchoir à légumes et fruits à la température la plus basse possible.

Les herbes sèches doivent être conservées dans des bocaux en verre foncé avec des joints en silicone ou en caoutchouc sur les couvercles, ou dans des sacs en papier loin des sources de chaleur. Les herbes congelées ne doivent jamais être recongelées. Les épices et les racines marinées doivent être conservées au réfrigérateur. Dans de telles conditions, les épices conservent leurs meilleures qualités tout au long de l’année.

Avantages et inconvénients

On ne peut pas dire grand-chose sur les avantages et les inconvénients de la consommation d’herbes. Si vous utilisez les herbes correctement et en doses dans les aliments, vous ne devriez pas avoir peur du mal. Les épices ajouteront non seulement des notes fraîches à n'importe quel délice, mais vous aideront également à obtenir un plaisir gastronomique. Il ne faut pas négliger les conseils, car les intentions des personnes qui mettent en garde contre d'éventuels dommages ne sont que bonnes. Les nutritionnistes disent qu'absolument toutes les plantes contenant des huiles essentielles ne devraient pas être consommées par ceux qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal, ainsi que des calculs biliaires, rénaux et vésicaux. Cela est dû au fait que les huiles irritent les organes digestifs et peuvent provoquer des brûlures d'estomac et des inconforts, et que les esters qu'elles contiennent peuvent également provoquer le mouvement du sable dans les uretères. Les cuisiniers qui décident d'ajouter telle ou telle herbe épicée à un plat doivent toujours se rappeler les contre-indications à l'utilisation de chaque assaisonnement, et également prendre en compte l'intolérance individuelle au produit.